घर पर अदिघे पनीर, जो स्टोर से स्वाद में अलग नहीं होगा, कोई भी कर सकता है, मुख्य बात यह है कि एक अच्छा और सिद्ध नुस्खा है। अदिघे ने गणतंत्र के सम्मान में अपना नाम प्राप्त किया, जहां स्थानीय निवासियों, सर्कसियों ने इसका उत्पादन शुरू किया। ठीक है, हम उसे बुलाने के आदी हैं, लेकिन स्थानीय आबादी उसके पनीर को "मटेकुई" कहती है, जिसका अनुवाद इस प्रकार है पनीर की टोकरी. तैयार पनीर को इसकी विशेषता गोलार्द्ध रूप देने के लिए, इसे छोटे विकर टोकरी में रखा गया है। बसने के बाद, पनीर न केवल वांछित आकार प्राप्त करता है, बल्कि एक सुंदर पैटर्न भी प्राप्त करता है, एक टोकरी द्वारा छोड़ी गई राहत के रूप में।
अपने असाधारण स्वाद के लिए धन्यवाद, यह जल्दी से अपनी सीमाओं से बहुत दूर फैल गया। प्रत्येक सर्कसियन परिवार में, अदिघे पनीर के लिए एक नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था। इसे घरेलू उपयोग और बिक्री दोनों के लिए तैयार किया गया था।
विशेषताओं के अनुसार अदिघे पनीरदही पनीर के समूह से संबंधित है और फेटा, पनीर और रिकोटा का करीबी रिश्तेदार है। अदिघे पनीर को गाय के ताजे दूध से सख्ती से बनाया जाता है, इसमें मट्ठा के रूप में रेनेट मिलाया जाता है। एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, दूध फट जाता है और गुच्छे में गिर जाता है। तैयारी के इस चरण में, अदिघे पनीर पनीर की तरह दिखता है। सिद्धांत रूप में, मोटे तौर पर, हम कह सकते हैं कि अदिघे पनीर के तहत उनका मतलब दृढ़ता से संकुचित दही द्रव्यमान है।
क्लासिक अदिघे पनीर दूध, मट्ठा और नमक से बनाया जाता है। यही कारण है कि इसमें एक स्पष्ट दूधिया गंध है। इसी समय, सूखे मसालों और जड़ी बूटियों, कच्चे अंडे के साथ अदिघे पनीर के लिए व्यंजन हैं।
अदिघे पनीर अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका व्यापक रूप से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें सलाद, सॉस, स्नैक्स, कैसरोल, कचपुरी, पाई शामिल हैं। अदिघे पनीर, हॉलौमी पनीर की तरह, पर तला जा सकता है मक्खन. यह एक अच्छा गर्म भोजन बनाता है।
अदिघे पनीर रेसिपी घर पर, जो मैं आपको दिखाना चाहता हूं, स्थानीय क्षेत्रों में पारंपरिक पनीर के उत्पादन से कुछ अलग है। फिर भी, पनीर स्वादिष्ट निकला - पके हुए दूध की सुगंध, खट्टा-नमकीन स्वाद और अच्छी झरझरा संरचना के साथ।
लेकिन खरीदे गए पनीर की तुलना में इस पनीर के कुछ और फायदे या फायदे हैं। सबसे पहले कीमत है। घर का बना पनीर काफी सस्ता होता है। ध्यान देने वाली दूसरी बात गुणवत्ता है। सुपरमार्केट में, आप एक ऐसा उत्पाद खरीद सकते हैं जो बिल्कुल ताज़ा नहीं है, और इसके अलावा, यह ज्ञात नहीं है कि इसे कब और किससे तैयार किया गया था।
अगर आपको अदिघे पनीर की यह स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी पसंद आए तो मुझे बहुत खुशी होगी।
अवयव:
- गाय का दूध - 2 लीटर,
- खट्टा दूध - 1 लीटर,
- अंडा - 1 पीसी।,
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच,
घर पर अदिघे पनीर - नुस्खा
सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप पनीर बनाना शुरू कर सकते हैं। दूध प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट पनीरघर का बना उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में कई गुना अधिक मोटा होता है, इसके साथ पनीर स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होगा। इसे एक सॉस पैन में डालें।
एक बाउल में खट्टा दूध या छाछ डालें।
एक अंडे में मारो। मैंने अंडे के बिना अदिघे पनीर की कई रेसिपी देखी हैं। अंडा किसी भी तरह से पनीर के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, नुस्खा में इसका कार्य दही द्रव्यमान को अधिक से अधिक प्लास्टिसिटी देना है। अंडे को मिलाकर तैयार किया गया अदिघे पनीर गाढ़ा हो जाता है और अपना आकार बेहतर रखता है।
तो, एक कटोरी में खट्टा दूधएक अंडे में मारो। एक कांटा के साथ हिलाओ।
परिणामस्वरूप खट्टा-दूध का मिश्रण उबलते दूध में डालें। सब कुछ जल्दी से चम्मच से मिलाएं।
तुरंत नमक डालें।
सचमुच तुरन्त, दूध गुच्छे में बदल जाएगा।
पनीर को 5-7 मिनट से ज्यादा न उबालें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें। पनीर को गोलार्द्ध में आकार देने के लिए, एक कोलंडर तैयार करें। इसे 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढक दें। बर्तन से एक कोलंडर में डालें। कोलंडर को प्याले में डालना न भूलें, क्योंकि मट्ठा तुरंत उसमें निकल जाएगा।
पनीर को चमचे से दबा कर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें। अलग किए गए मट्ठे को तुरंत सूखा और बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है। वैसे आप इस सीरम से बहुत कुछ पका सकती हैं आटा उत्पादपाई से शुरू होकर पर समाप्त होता है। दही के द्रव्यमान को एक सपाट प्लेट से ढक दें, और उसके ऊपर एक भार रखें। सबसे आसान काम है पानी से भरा जार डालना।
पनीर के साथ कोलंडर को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार अदिघे चीज को प्लेट में निकाल लीजिए. चाकू से काट लें। सब कुछ, आप बस इसे खा सकते हैं और इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं, या इसे खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं हूँ दूध से अदिघे पनीर, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजिस फोटो की हमने जांच की, उससे मैं अक्सर सलाद की तैयारी में इसका इस्तेमाल करता हूं। आप साइट पर नुस्खा पा सकते हैं। अच्छी रूचि। अदिघे रखें घर का बना पनीरप्लास्टिक की खाद्य ट्रे में या प्लास्टिक की थैली में ठंडे स्थान पर रखें ताकि यह खराब न हो (खट्टा न हो) और अपक्षय न हो जाए।
घर पर अदिघे पनीर। एक तस्वीर
उपरोक्त विधि के अलावा, आप अदिघे पनीर को थोड़े अलग तरीके से बना सकते हैं - छोटे "मधुमक्खी" के रूप में। ऐसा करने के लिए, विस्तृत चश्मा तैयार करें - आप प्लास्टिक या कांच कर सकते हैं। उन्हें एक तिहाई दही द्रव्यमान से भरें। ऊपर एक लोड रखें - पानी के गिलास। कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
बहुत से लोग मानते हैं कि स्टोर अलमारियों पर बहुतायत में प्रस्तुत किए जाने वाले चीज घर पर स्वयं तैयार नहीं किए जा सकते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है। चीज़मेकिंग एक संपूर्ण विज्ञान है, लेकिन कोई भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। खासकर यदि आप सबसे अधिक से शुरू करते हैं साधारण चीज, उदाहरण के लिए, अदिघे। इस रेसिपी में, हम आपको बताएंगे कि अदिघे पनीर को घर पर कैसे बनाया जाता है, इसके लिए आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होगी, केवल रसोई के बर्तन जो आपके पास रसोई में उपलब्ध हैं। हैरानी की बात यह है कि इस प्रक्रिया में भी काफी समय लगता है। एकमात्र शर्त खट्टे की उपस्थिति है। लेकिन घर का बना पनीर बनाने के विकास के साथ, यह अब कोई समस्या नहीं है। इसे इंटरनेट पर खरीदा जा सकता है, कभी-कभी पनीर के लिए ऐसे स्टार्टर्स फार्मेसियों में बेचे जाते हैं।
स्वाद की जानकारी विभिन्न स्नैक्स
अवयव
- 2 लीटर दूध
- चाकू की नोक पर अदिघे पनीर के लिए खट्टा,
- नमक का बड़ा चमचा।
घर का बना अदिघे खट्टा पनीर कैसे पकाने के लिए
दूध घर का बना होना चाहिए और अधिमानतः वसा के उच्च प्रतिशत के साथ। दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। और पाउडर से बहाल दूध से पनीर किसी भी तरह से काम नहीं करेगा। दूध रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए खड़े रहने के लिए सबसे अच्छा है। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें। आपको उबालने की जरूरत नहीं है। दूध का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, यानी जब आप इसमें अपनी उंगली डुबोएं तो गर्मी शायद ही महसूस हो। 
सबसे पहले खट्टी डकार को फ्रिज से निकाल लें। उसे आधे घंटे के लिए लेटे रहने दें कमरे का तापमान. फिर इसे एक बड़े चम्मच उबले और ठंडे पानी में घोलकर दूध में डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब दूध जम कर जेली बन जाए तो इसे चाकू से काट लें ताकि थक्के के साफ किनारे दिखाई दे सकें। एक चम्मच नीचे की ओर चलाएँ, लेकिन बहुत सावधानी से न चलाएँ, जेली दलिया में नहीं बदलनी चाहिए। एक और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन अब और नहीं। 
अब छलनी को साफ धुंध से लपेट दें, और छलनी को एक गहरे पैन के ऊपर ही रख दें ताकि मट्ठा निकलने के लिए जगह हो। द्रव्यमान को छलनी में डालें। इसे 1-2 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। 
फिर पनीर के द्रव्यमान को धुंध के मुक्त सिरे से ढक दें और इसे पलट दें ताकि मट्ठा पूरी तरह से कांच का हो जाए। यदि आप चाहते हैं कि पनीर अधिक गाढ़ा हो, तो आप ऊपर से एक छोटा वजन डाल सकते हैं, जैसे कि पानी का एक जार, और इसे लगभग आधे घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। तैयार पनीर को प्लेट में निकाल लीजिए. 
पैन से 300 मिलीलीटर मट्ठा डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक घोलें। 
इस सीरम के साथ पनीर का एक टुकड़ा डुबोएं और आधे घंटे - एक घंटे के लिए छोड़ दें। 
अब आप इसे निकाल कर खा सकते हैं. हालांकि जानकार पनीर निर्माता अभी भी कुछ दिनों तक इंतजार करने की सलाह देते हैं, माना जाता है कि इस तरह पनीर का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। रेफ्रिजरेटर में घर का बना अदिघे पनीर को नम धुंध में लपेटकर स्टोर करें। इसकी शेल्फ लाइफ ज्यादा नहीं होती है, इसलिए जल्दी खाने की सलाह दी जाती है।
हम पहले बता चुके हैं
स्टोर-खरीदी गई चीज बिल्कुल भी स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद नहीं हैं जो असली घर का पनीर है। आज, उद्योग तेजी से रासायनिक घटकों, स्वादों, रंगों, स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने वालों को पेश कर रहा है, जो उत्पाद को किसी भी स्थिति में आकर्षक और दीर्घकालिक भंडारण बनाते हैं। क्योंकि अच्छा गुणवत्ता पनीरआप घर पर केवल अपने हाथों से खाना बना सकते हैं - इसलिए आपको यह जानने की गारंटी होगी कि इसमें क्या है और इसमें क्या है। सही पनीर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो किसी भी डेयरी उत्पाद के लिए प्रसिद्ध होते हैं, एक बड़ी मात्रा में।
अदिघे पनीर हर किसी के लिए नहीं है। मैं इस पनीर को एक साधारण तपस्वी और सरल स्वाद के साथ, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वस्थ के रूप में चित्रित करूंगा। परिष्कृत पेटू आमतौर पर इस किस्म को दरकिनार करते हैं, हालांकि अलमारियों पर सभी चीज़ों में से, यह सबसे प्राकृतिक बनी हुई है।
मुझे यह पनीर पसंद आया, और आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाता हूं, जो तैयार करने में आसान और बहुत पौष्टिक होता है।
हमें आवश्यकता होगी:
दूध (अधिमानतः देशी दूध) - 2 लीटर
- दही वाला दूध (या केफिर) - 500-700 ग्राम
- नमक, मसाले स्वादानुसार
- मोटी धुंध और छलनी
जैसा कि आप देख सकते हैं, कम से कम सामग्री हैं, और इस तरह के पनीर से अधिकतम लाभ होगा। यहां उन उत्पादों की संख्या दी गई है जिनसे लगभग 400-600 ग्राम अदिघे पनीर निकलेगा (उत्पाद उपज की मात्रा इस्तेमाल किए गए दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है)।
क्या महत्वपूर्ण है, पनीर बनाने के बाद, कुछ भी फेंकना या डालना नहीं होगा - सब कुछ क्रिया में चला जाएगा।
हम एक तीन लीटर (मात्रा में कम नहीं) पैन लेते हैं, उसमें सारा दूध डालते हैं और मध्यम आँच पर (शायद औसत से थोड़ा कम) डालते हैं।
हम राज्य में लाते हैं कि दूध की सतह पर बुलबुले और एक फिल्म दिखाई देती है। आपको दूध के उबलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है।
फिर दूध को लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए धीरे-धीरे उसमें सारा दही दूध डाल दें। उसके बाद, हलचल बंद न करें। हम आग को पैन के नीचे मध्यम पर भी छोड़ देते हैं।
आप देखेंगे कि कैसे दूध आपकी आंखों के सामने फटने लगता है, सफेद गांठों में इकट्ठा हो जाता है, और इसके नीचे से बचा हुआ मट्ठा धीरे-धीरे सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाएगा।
जैसे ही ऐसा होता है, दूध के नीचे चूल्हे पर आग बंद कर दी जा सकती है, और एक और मिनट के लिए हलचल जारी रखी जा सकती है।
अब हम व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें हम मट्ठा डालेंगे और भविष्य के अदिघे पनीर को बाहर निकालेंगे। इसके लिए, एक बड़ा कटोरा उपयुक्त है, जिसके ऊपर हम धुंध के साथ एक छलनी रखते हैं। धुंध को घना लेना बेहतर है ताकि पनीर की उपज अधिकतम हो।
सावधानी से और सावधानी से बाहर निकालें और पैन की सामग्री को तैयार पकवान में डालें।
पनीर को थोड़ा सूखाने के बाद और एक छलनी में लेटने के बाद, एक तेज और चतुर चाल के साथ हम इसे एक छोटे गहरे कटोरे में डाल देते हैं।
पनीर को सभी मट्ठा से पूरी तरह से वंचित करना जरूरी नहीं है - यह तैयार उत्पाद के लिए एक प्राकृतिक मॉइस्चराइजर है।
अब, जबकि पनीर गर्म है, आप अपने स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं।
मसाले पनीर का स्वाद बदलते हैं - यह अधिक संतृप्त, सुगंधित हो जाता है, लेकिन साथ ही साथ इसका स्पष्ट दूधिया स्वाद खो देता है। इसलिए, मैं अक्सर थोड़ा सा नमक ही मिलाता हूं। मैं यह कैसे करता हूं - पक्षों पर गठित गांठ को नष्ट न करने की कोशिश करते हुए, मैं इसे ऊपर से नमक के साथ छिड़कता हूं और, उदाहरण के लिए, धीरे से नमक को चम्मच से अंदर धकेलता हूं। फिर आप चीज़ कैप पर थोड़ा सा मसाला छिड़क सकते हैं।
अब आपको पनीर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना है, जिसके बाद आप इसे खा सकते हैं या फ्रिज में रख सकते हैं, कप को ढक्कन या कपड़े के टुकड़े से ढक सकते हैं। यह पनीर बहुत कम समय के लिए - रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
अब पनीर बनाने के बाद जो मट्ठा बचता है उसके बारे में कुछ महत्वपूर्ण शब्द। इसे कभी भी सिंक में न फेंके!
मट्ठा को एक सुविधाजनक पकवान में डालना और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ देना सबसे अच्छा है - आपको पेनकेक्स, पेनकेक्स, कुकीज़ और अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए एक उत्कृष्ट खट्टा मट्ठा मिलेगा। पहले से ही खट्टा मट्ठा ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाफ्रीजर में रखा जा सकता है।
खैर वह सब है! अदिघे पनीर घर का पकवानतैयार - अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!
दूध का उपयोग सुपरमार्केट से 3.2% वसा या घर का बना पाश्चुरीकृत किया जा सकता है। घरेलू उत्पादों से, निश्चित रूप से, परिणाम स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। लेकिन इसे पाना हमेशा संभव नहीं होता है। सही सॉस पैन या सॉस पैन चुनें। दूध डालो। आग लगा दो। उबालने के लिए लाएं।
किसी भी वसा सामग्री की तुलना में केफिर का अधिक अम्लीय उपयोग करें। इसके बजाय, आप मट्ठा या दही ले सकते हैं, अधिमानतः घर का बना। केफिर को उबले हुए दूध में डालें।
चम्मच से मिलाएं। ऐसे में आपकी आंखों के सामने दही के थक्के बनने लगेंगे। इस बिंदु पर, सॉस पैन या सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। हिलाओ और कुछ मिनट के लिए छोड़ दो। इस समय के बाद, पनीर के थक्के नीचे तक डूब जाएंगे। ऊपर आपको हल्का हरा सीरम दिखाई देगा।
छोटे छेद के साथ एक कोलंडर तैयार करें। धुंध की दोहरी परत के साथ एक कोलंडर को लाइन करें। कोलंडर को एक लंबे बर्तन में रखें। दही के मिश्रण को सावधानी से डालें। थोड़ा सा नमक, हिलाओ। तरल को गिलास करने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। धुंध के किनारों को सभी तरफ उठाएं और अपने हाथों से मदद करते हुए थोड़ा बाहर निकालें।
यह अच्छा है अगर आपके पास घर पर पनीर बनाने के लिए एक साँचा है। अन्यथा, एक उपयुक्त उत्तल प्लेट या मोल्ड चुनें। एक प्लेट में पनीर की एक गेंद रखें, धुंध की पूंछ को एक सर्पिल के साथ मोड़ें।
इस कदम पर, मैं पनीर के सिर के निर्माण के लिए अपने निर्माण का प्रस्ताव करता हूं। एक गहरा कंटेनर लें। छेद के साथ एक साफ आधा लीटर जार रखें। एक जार पर पनीर की एक प्लेट रखें, जार में पनीर की तरफ। ऊपर से किसी भी वजन के साथ नीचे दबाएं। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान सारा तरल भाग निकल जाना चाहिए। आपको अपना उपकरण बनाने और आविष्कार करने का अधिकार है।
अब हमारे पनीर को एक अनोखा स्वाद देने के लिए नमक का घोल तैयार करें। सीरम में नमक घोलें। पनीर के सिर को धुंध से निकालें, एक उपयुक्त गहरे बर्तन में रखें। नमकीन छाछ में डालें। 2-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। आप जितना अधिक समय तक खारा घोल में जोर देंगे, वह उतना ही अधिक नमकीन होगा। यदि आप कमजोर स्वाद चाहते हैं, तो दो दिन बाद कोशिश करें। इस समय के बाद, आदिघे कृति को बाहर निकालें और आनंद लें। मुझे लगता है कि हमारे विस्तृत और किफायती नुस्खा, आपको चाहिये होगा।
- वरेनिकी, पकौड़ी आह, पकौड़ी, और पनीर के साथ varenniki, चेरी और ब्लूबेरी के साथ आलू और मशरूम। - हर स्वाद के लिए! आपकी रसोई में, आप जो चाहें पकाने के लिए स्वतंत्र हैं! पकौड़ी के लिए मुख्य सही आटा और पकौड़ी बनाओ,हमारे पास यह नुस्खा है! सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को पकाएं और प्रसन्न करें!
