खाना पकाने के लिए सब्जी शोरबा कैसे बनाएं। स्वादिष्ट सब्जी शोरबा कैसे बनाये। सब्जी शोरबा कैसे बनाते हैं

यहां तक ​​​​कि सबसे प्रसिद्ध रसोइयों का कहना है कि सब्जी शोरबा को विशेष रूप से बची हुई सब्जियों से पकाया जाना चाहिए जो आपके रेफ्रिजरेटर में पड़ी थीं। उनमें से कई सलाह देते हैं कि तैयार समाधान की तलाश न करें, बल्कि सब्जी शोरबा के लिए अपना खुद का नुस्खा बनाएं, जिसमें आपके क्षेत्र में सबसे आम है। और आपके अपने विचार रखने के लिए, यहां उन उत्पादों की एक सूची दी गई है जिनका उपयोग शोरबा में किया जा सकता है।

सब्जियां और जड़ें:

• गाजर
• प्याज
• अजवायन की जड़
• अजमोद जड़
• चुकंदर
• फ़ेनल बल्ब
• अदरक की जड़
• हरा प्याज
• लहसुन
• धूप में सुखाया हुआ या ताजा टमाटर
• सूखे मशरूम
• भुट्टा

हरियाली:

• अजमोद
• सौंफ
• अजवायन के फूल
• दिल

मसाले:

• काली मिर्च मिश्रण
• बे पत्ती
• सूखी मिर्च मिर्च
• सूखा लहसुन

शोरबा के लिए कभी इस्तेमाल नहीं किया शिमला मिर्च, गोभी, और बैंगन। वे गंध को बाधित करते हैं और स्वाद के सामंजस्य को नष्ट करते हैं। शोरबा के लिए सब्जियों को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। लहसुन को छीला नहीं जा सकता। वेजिटेबल शोरबा तैयार करने से पहले, कटी हुई सब्जियों और जड़ों को जैतून के तेल से ग्रीस किए हुए डिश में रखा जा सकता है और ओवन में 220-230 डिग्री सेल्सियस (लगभग 30 मिनट) पर ब्राउन किया जा सकता है। यह शोरबा को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। इन उद्देश्यों के लिए बहुत अधिक जड़ें जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। वे शोरबा को मीठा बना देंगे। और लहसुन बहुत अधिक तीखापन दे सकता है। एक मजबूत शोरबा पाने के लिए, पके हुए सब्जियों और जड़ों को तब तक निचोड़ा जा सकता है जब तक कि रस दिखाई न दे और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उबालने के लिए भेज दिया जाए। जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे सावधानी से छानने की आवश्यकता होगी। तैयार सब्जी शोरबा को विशेष बैग में डालकर तुरंत या जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सब्जी शोरबा में आमतौर पर बहुत कम नमक डाला जाता है, इस तथ्य पर भरोसा करते हुए कि जिस पकवान में इसे जोड़ा जाएगा तैयार शोरबा, नमक के लिए जारी रहेगा. लेकिन अगर आप वजन घटाने के लिए वेजिटेबल ब्रोथ का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो आप इसमें नमक बिल्कुल भी नहीं डाल सकते। ऐसा व्यंजन आहार के लिए एकदम सही होगा, इस तथ्य के बावजूद कि इसका स्वाद और सुगंध अभी भी बहुत समृद्ध होगा। शोरबा को और अधिक तीखा बनाने के लिए, आप इसमें आधा गिलास सूखी सफेद शराब मिला सकते हैं। हालांकि अगर आप बच्चे के लिए सब्जी का शोरबा बना रहे हैं, तो शराब को छोड़ना होगा। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि आप शोरबा में उन अवयवों को न डालें जो आपको पैदा कर सकते हैं।

सब्जी शोरबा के साथ सूप

सब्जी शोरबा में कोई सूप बनाते समय, मुख्य नियम याद रखें: किसी भी मामले में सूप में उन सब्जियों को न छोड़ें जो शोरबा में पकाई गई थीं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे बिल्कुल बेस्वाद हो जाते हैं। इसलिए सूप में ताजी सब्जियां और मसाले डालें। सब्जी शोरबा का उपयोग करके, आप कोई भी सूप पका सकते हैं। हम आपके ध्यान में कई मूल, लेकिन सिद्ध व्यंजन लाते हैं जो आपको पसंद आ सकते हैं।

दाल और टमाटर के साथ सूप

इस तरह के सूप को तैयार करने के लिए, दाल को सब्जी शोरबा में निविदा तक उबाला जाता है। फिर सूप में आलू डालें और एक फ्राइंग डालें, जिसमें जैतून के तेल में तली हुई गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर, अजवाइन की जड़ और टमाटर का पेस्ट शामिल है। इसके अलावा, सूप में अजमोद और कुछ नींबू के टुकड़े भी डाले जा सकते हैं, जो सूप को एक अतिरिक्त खट्टापन देगा। आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सामग्री को सूप में किसी भी मात्रा में जोड़ा जा सकता है।

दाल गोभी का सूप

जैसा कि आप जानते हैं गोभी का सूप गोभी के साथ पकाया जाता है। अपने लीन गोभी के सूप में, हम स्वाद के लिए कुछ मशरूम भी डालेंगे। आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं। लेकिन सबसे सस्ता और सबसे किफायती विकल्प शैंपेन है। परंपरागत रूप से, हम आलू को गोभी के सूप में मिलाते हैं, साथ ही तली हुई गाजर, प्याज और टमाटर का पेस्ट. परोसने से पहले, गोभी के सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

पनीर सूप

स्वादिष्ट पकाने के लिए पनीर का सूप, हम कुछ लेते हैं - मलाईदार, मसालों के साथ सख्त और पिघला हुआ। हम अंत में पनीर डालेंगे। - शोरबा में उबाल आने पर इसमें प्याज के साथ तले हुए शिमला मिर्च डालकर तलें कटा मांस(मांस आपके स्वाद के लिए कोई भी लिया जा सकता है)। - सूप में 5-7 मिनट तक उबाल आने पर इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें. सूप को धीमी आंच पर एक और 10 मिनट के लिए पसीना आना चाहिए, और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं। यह असामान्य पहला कोर्स निश्चित रूप से आपके मेहमानों को रूचि देगा। और इसका नाज़ुक और मसालेदार स्वाद निश्चित रूप से उन्हें पूरक आहार के लिए प्रेरित करेगा।

चुकंदर प्यूरी सूप

एक स्वादिष्ट चुकंदर बनाने के लिए, हम चुकंदर, प्याज और आलू को क्यूब्स में काटते हैं, और गाजर भी काटते हैं और खट्टे सेब. हम इन सभी सामग्रियों को बेकिंग डिश में डालते हैं, जैतून के तेल के साथ छिड़कते हैं, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कते हैं और ओवन में डालते हैं, 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम करते हैं। अगला, हम सब्जियों को ओवन से निकालते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, गर्म सब्जी शोरबा डालते हैं, जीरा, अजवायन के फूल, थोड़ा सा डालते हैं नींबू का रसऔर इसे धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकने दें। जब सूप तैयार हो जाता है, तो इसे एक ब्लेंडर में पीसकर थोड़ा और पकाया जाना चाहिए, बस कुछ ही मिनट। चुकंदर प्यूरी सूप में परोसते समय, आप खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

समृद्ध सब्जी शोरबा से बना कोई भी सूप स्वादिष्ट होगा। इसलिए, आप सूप में स्वस्थ अनाज डाल सकते हैं - चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, बीन्स और मटर, इस डर के बिना कि किसी को सूप पसंद नहीं आएगा। आप सूप में भी डाल सकते हैं उबली हुई मछली. यह माताओं के लिए विशेष रूप से सच है। आखिरकार, बच्चे अक्सर खाने से मना कर देते हैं मछ्ली का सूप. और सुगंधित सब्जी शोरबा में तैरती मछली के टुकड़े निश्चित रूप से उन्हें प्रसन्न करेंगे। प्रयोग करें और अपना खुद का बनाएं खुद की रेसिपीस्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी शोरबा का उपयोग कर व्यंजन।

सब्जी शोरबा सार्वभौमिक है, हम उस पर सूप और मुख्य व्यंजन पकाते हैं (उदाहरण के लिए, रिसोट्टो, मांस नाश्ता) यदि आपके पास समय है, तो प्रत्येक खाना पकाने के लिए एक सुगंधित और समृद्ध ताजा शोरबा तैयार करें। यदि समय नहीं है, तो मैं ताजा के एक बड़े हिस्से को पकाकर इसे फ्रीज करने की सलाह देता हूं। या फिर इसे पकाएं - आप इसे सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं.

वेजिटेबल ब्रोथ रेसिपी के लिए सामग्री

• 2 छोटी गाजर (लगभग 150 ग्राम)
• 1 अजवाइन की जड़ (लगभग 250 ग्राम)
• 4 अजमोद की जड़ें (200 ग्राम)
• 1 लीक (250 ग्राम)
• 4 बल्ब
• 250 ग्राम वन मशरूम(ताजा, फ्रोजन या सूखा लेकिन फिर 40 ग्राम से अधिक नहीं)
• 4 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 2 टहनी थाइम
• मेंहदी की 2 टहनी
• 2 तेज पत्ते
• 8 काली मिर्च
• 4 मटर ऑलस्पाइस
• 4 सूखे जुनिपर बेरीज
• 4 लीटर ठंडा शुद्ध पानी

सब्जी शोरबा कैसे बनाते हैं

1 गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ों को छीलकर धो लें। गाजर को बड़े टुकड़ों में, अजवाइन को बड़े क्यूब्स में काट लें। लीक को आधा लंबाई में काट लें और धो लें।

2 प्याज बिना छीले आधा काट लें।

3 मशरूम तैयार करें: डीफ्रॉस्ट, छील, कुल्ला, काट लें।

4 टमाटर को धोइये, चौथाई भाग में काट लीजिये, डंठल और सफेद भाग निकाल कर दरदरा काट लीजिये.

5 एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें सभी सामग्री को धीमी आंच पर 8-10 मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक कि उनका रंग हल्का न हो जाए।

6 4 लीटर पानी में डालकर उबाल लें।

7 झाग को एक स्किमर से तब तक निकालें जब तक वह दिखाई न दे।

8 अजवायन और मेंहदी को धोकर तौलिए से सुखाएं। सब्जियों में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और जुनिपर बेरीज के साथ डालें। यह संभव है - के रूप में।

9 ढक्कन खोलकर मध्यम आँच पर 1 घंटे के लिए शोरबा उबालें। यदि आप कम समय (30 मिनट) के लिए पकाते हैं, तो शोरबा इतना केंद्रित नहीं होगा, स्वाद में नरम होगा।

10 काढ़े को बारीक छलनी से किसी दूसरे बर्तन में डालें। सब्जियां फेंक दो।

सब्जी शोरबा कैसे स्पष्ट करें?
यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है! सब्जी शोरबा गहरा भूरा और अपारदर्शी हो सकता है, और आप इसे स्पष्ट और हल्का रंग बनाना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, उस छलनी को लपेटें जिसके माध्यम से आप शोरबा को एक मोटे, नम तौलिये से छानते हैं।

शोरबा को हल्का करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको भूसी से प्याज को छीलने की जरूरत है, लेकिन फिर शोरबा न केवल भूरा, बल्कि एक सुंदर सुनहरा रंग भी खो देगा।

11 शोरबा को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप इनमें प्लास्टिक की थैलियां भरेंगे तो इसमें ज्यादा समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, तैयार सब्जी शोरबा को एक फ़नल का उपयोग करके बैग में डालें, कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें।

सब्जी शोरबा कब तक पकाना है?मध्यम-कम गर्मी पर 1-1.5 घंटे।

समृद्ध सब्जी शोरबा का राज

12 यदि आप सब्जी शोरबा को कई महीनों तक फ्रीज करना चाहते हैं, तो स्क्रू कैप वाले 300-400 मिलीलीटर जार का उपयोग करें। उन्हें उबलते पानी से धो लें और सूखने दें। फिर सूखे जार को गर्म शोरबा से भरें, कसकर बंद करें और ढक्कन पर रखकर 5 मिनट के लिए पलट दें। ध्यान रखें कि जार कीटाणुरहित होना चाहिए, और हाथों को जार और ढक्कन के अंदर के संपर्क से बचना चाहिए।

13 सब्जियों का कोई भी मिश्रण सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए उपयुक्त है, जिसके व्यंजन एक दर्जन से अधिक सब्जी संयोजन हैं। सबसे आम हैं गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ और, ज़ाहिर है, तेज पत्ते। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि एक सब्जी की प्रधानता नहीं होनी चाहिए। यदि, उदाहरण के लिए, आप अन्य अवयवों की कीमत पर बहुत अधिक गोभी का उपयोग करते हैं, तो आपको सब्जी नहीं, बल्कि गोभी का शोरबा मिलने का जोखिम है, जिसका स्वाद गोभी, गाजर और अजवाइन के मिश्रण से शोरबा के स्वाद से बिल्कुल अलग है। .

ध्यान दें . आप बीट्स से बचना चाह सकते हैं (जो शोरबा को एक तीव्र लाल रंग देगा), टमाटर (उज्ज्वल .) मसालेदार स्वाद), धनिया, आदि

14 कृपया ध्यान दें कि सुझाई गई रेसिपी में नमक नहीं है। वैकल्पिक रूप से, शोरबा को नमकीन किया जा सकता है, हमारे मामले में, लगभग 1 चम्मच। समुद्री नमक(स्वाद के लिए), बहुत अंत में, शोरबा पहले से ही दूसरे पैन में डाला जा चुका है। लेकिन मुख्य पकवान की तैयारी के दौरान नमक के बाद बेहतर है।

सब्जी शोरबा के फायदे

कुछ खाद्य पदार्थों के उतने स्वास्थ्य लाभ होते हैं जितने कि ध्यान से पकी हुई सब्जियां। सब्जी शोरबा, जिसे आप अब नुस्खा जानते हैं, में कोई भी योजक नहीं है और इसमें एक साफ, तीव्र स्वाद है। यह गाढ़ा, सुगंधित और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

पर उष्मा उपचारपानी में सब्जियां, सभी घुलनशील प्रोटीन यौगिक पानी में चले जाते हैं, खनिज लवण, विटामिन।

1 कप सब्जी शोरबा में 15 कैलोरी होती है। इसलिए कम कैलोरीआपको वजन घटाने के लिए सब्जी शोरबा में पकाए गए सूप का उपयोग करने की अनुमति देता है।

वनस्पति शोरबा की एक विशिष्ट सेवा एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.2 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है। इसमें विटामिन ए के अनुशंसित दैनिक सेवन का 9% और कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों का 2% होता है।

जरूरी! तीव्र अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए, समृद्ध, अत्यधिक केंद्रित सब्जी शोरबा को contraindicated है।

अनुलेख कुछ और हैं मूल व्यंजनशोरबा पकाने की क्षमता के साथ जुड़ा हुआ है। यहां चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कुछ मास्टर कक्षाएं दी गई हैं:

मैं वास्तव में सूप के लिए आहार आधार तैयार करने के सिद्धांतों के बारे में बात करना चाहता हूं। सब्जी शोरबा, जिस नुस्खा के लिए हम आज विचार करेंगे, वह इस भूमिका के साथ बहुत अच्छा काम करता है। मैं आपको सब्जी शोरबा को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के मुख्य रहस्यों के बारे में बताऊंगा।

चुने हुए आहार के सिद्धांतों का पालन करते हुए, आपको उन खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना होगा जो किसी विशेष खाद्य प्रणाली की शर्तों के तहत प्रतिबंधित हैं। ऐसे उत्पादों के लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन नहीं मिलने पर, आपको अपने पसंदीदा व्यंजन बनाना छोड़ना होगा। आहार के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किए जाने वाले उत्पादों में से एक संतृप्त है मांस शोरबा. इसका एक बढ़िया विकल्प वेजिटेबल ब्रोथ है, जिसका इस्तेमाल आप अपने पसंदीदा सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।

आहार सब्जी शोरबा नुस्खा

कम सामग्री के साथ उपयोगी पदार्थमांस शोरबा है उच्च कैलोरी सामग्रीक्योंकि इसमें वसा होता है। शोरबा को डीफैट किया जा सकता है, जिससे इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है ऊर्जा मूल्य. लेकिन सभी आहारों में अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में वसा रहित शोरबा भी शामिल नहीं है।

आहार सब्जी शोरबा पूरी तरह से स्वस्थ आहार की आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है, क्योंकि खाना पकाने के लिए प्रारंभिक उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बहुत कम है।

हम वजन घटाने के लिए शोरबा का उपयोग करते हैं

• वजन घटाने के दौरान फलों और जड़ों पर पकाए गए आहार शोरबा को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके समृद्ध स्वाद का स्वाद कलियों पर उतना ही प्रभाव पड़ेगा जितना किसी अन्य का स्वादिष्ट खाना. पेट में तंत्रिका अंत मस्तिष्क को तृप्ति के बारे में संकेत भेजेंगे। वास्तव में, बहुत कम कैलोरी की खपत होगी, जिससे शरीर को ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी खुद का भंडार, यानी वसा से।
• मांस की तरह, आहार के दौरान सब्जी शोरबा का उपयोग सूप, सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है जहां यह नुस्खा द्वारा प्रदान किया जाता है। यह प्रतिस्थापन मदद करेगा कम कैलोरी वाला भोजनकम वसा सामग्री और उच्च स्वादिष्टता के साथ।

सब्जी शोरबा कैसे बनाते हैं

ऐसा लगता है कि सब्जियों का काढ़ा बनाने से आसान कुछ नहीं है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस तरह के शोरबा को तैयार करने के दो तरीके हैं और सब्जियों और जड़ों के असीमित संयोजन हैं, जिसके उपयोग से आप पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ पकवान बना सकते हैं:

1. सब्जी शोरबा के लिए पहला नुस्खा - यह कच्ची जड़ों का उपयोग करके तैयार किया जाता है और।
2. दूसरा - पहले से कटी हुई सब्जियों को एक चम्मच में थोड़ा सा भून लें जतुन तेल, और उसके बाद ही शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सामग्री का चयन उस संयोजन में किया जाता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है, या "रेफ्रिजरेटर में क्या है" सिद्धांत के अनुसार। प्याज, गाजर, लहसुन, अजवाइन (पेटिओल और जड़ दोनों), पार्सनिप, ये सभी उत्पाद सब्जी शोरबा तैयार करने का आधार बनते हैं।

यदि आप अधिक प्राप्त करना चाहते हैं परिष्कृत स्वादआप सौंफ का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के साथ आहार सब्जी शोरबा में एक सुंदर नारंगी रंग होगा, स्वाद में एक सुखद टमाटर नोट के साथ। आप पहले से जमे हुए टमाटर और मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

सब्जी शोरबा में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम - 10किलो कैलोरी

सफेद शराब के साथ सब्जी शोरबा कैसे बनाएं

कच्ची सब्जियां: सफेद गोभी, गोभी, ब्रोकोली, आलू, गाजर, चुकंदर, अजवाइन, प्याज, लहसुन। विभिन्न ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

• तैयार शोरबा को विशेष भंडारण ट्रे में ठंडा करने के बाद डाला जा सकता है खाद्य उत्पादफ्रीजर में, या तंग प्लास्टिक खाद्य बैग में और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में स्टोर करें।
• शोरबा में नमक खाना पकाने के दौरान नहीं, बल्कि व्यंजनों में इस शोरबा का उपयोग करते समय जोड़ना बेहतर होता है।

शोरबा कैसे पकाएं

सब्जी शोरबा तैयार करने का सामान्य सिद्धांत पानी में धुली और खुली सब्जियों को उबालना है, विभिन्न सीज़निंग के साथ, अक्सर नमक के बिना, और फिर तनावपूर्ण शोरबा का उपयोग करें। शोरबा को छानने के बाद सब्जियों का उपयोग विवेक पर किया जाता है, लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि खाना बनाते समय सब्जियां अधिकांश ट्रेस तत्वों को छोड़ देती हैं, और इसलिए शोरबा का स्वाद, रंग और गंध।

शोरबा के लिए सब्जियों को छीलकर उबालना चाहिए या तो पूरी या बहुत बारीक कटी हुई होनी चाहिए, उदाहरण के लिए, एक प्याज को 2-4 भागों में काटा जा सकता है। इसके अलावा, शोरबा में जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल, अजवाइन, आदि) के बड़े डंठल जोड़े जा सकते हैं, जिनका उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन बनाने में नहीं किया जाता है। सब्जियों के तैयार होने तक, औसतन 15 से 30 मिनट तक शोरबा पकाना आवश्यक है। कुछ शोरबा पकाने में अधिक समय लेते हैं, उदाहरण के लिए, यदि बीट का उपयोग किया जाता है, जो अपने ट्रेस तत्वों के साथ भाग लेने के लिए अनिच्छुक हैं। चुकंदर का शोरबा 40-50 मिनट तक पक जाता है। उबालने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और शोरबा को हल्का उबाल आने तक पकाएँ।

शोरबा पकाने के बाद बची हुई सब्जियों से आप बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसे व्यंजन सब्जी प्यूरी, दूध, क्रीम, मसाले, अन्य सब्जियां, आदि को इच्छानुसार जोड़ना।

कौन सी सब्जियां पकाएं

शोरबा पकाने से पहले सभी सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए। आप किस स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर शोरबा के लिए कुछ सब्जियां या सब्जियों का मिश्रण चुना जाता है। शोरबा पकाने के लिए, सब्जियों को पानी के साथ डालें, उबालने के बाद मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर निर्दिष्ट समय के लिए पकाएँ। तैयार शोरबा को छान लें।

• सफेद गोभी का इस्तेमाल अक्सर शोरबा पकाने में किया जाता है। समृद्ध मीठे स्वाद और सुगंध के कारण, आप गोभी के शोरबा में गोभी के अलावा कुछ भी नहीं मिला सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में उपयोग करें गोभी के पत्ते. पकाने के लिए, पत्तों को डंठल से अलग करें और 20-30 मिनट तक पकाएं।
• ब्रोकली थोड़ी ताजी सुगंध और स्वाद पैदा करती है, और शोरबा को हरा कर देगी जब तक कि अन्य सब्जियां शोरबा पर हावी न हो जाएं। खाना पकाने के लिए, गोभी के सिर को 4-8 भागों में काट लें या पुष्पक्रम में विभाजित करें और उबलते पानी में डाल दें। ब्रोकली को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर यह जल्दी उबल जाती है, इसलिए पकाने के बाद ब्रोकली को तुरंत शोरबा से निकाल दिया जाता है।
• फूलगोभी देता है सुखद नाजुक स्वादऔर सुगंध। खाना पकाने के लिए, गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें या गोभी के सिर को 4-8 भागों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 15-25 मिनट तक पकाएं। यह जल्दी उबाल सकता है, इसलिए इसे तैयार होने के तुरंत बाद शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए।
• गाजर का उपयोग अक्सर सब्जी शोरबा की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि वे शोरबा को एक सुखद सुगंध, मीठा स्वाद और एक सुंदर पीला-नारंगी रंग देते हैं। गाजर उबालने पर उबलती नहीं है। गाजर को पूरा या 2-3 भागों में काटा जा सकता है। 15-25 मिनट तक उबालें।
• आलू एक समृद्ध स्वाद और तटस्थ सुगंध देते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में आलू के साथ, आलू में निहित स्टार्च के कारण शोरबा बादल बन सकता है। इसलिए, शोरबा के लिए, गैर-क्रंब (मैदा नहीं) किस्मों और थोड़ी मात्रा में आलू का उपयोग करना बेहतर होता है, जबकि आलू को कटा हुआ नहीं जोड़ना बेहतर होता है। आलू को 15-25 मिनिट तक उबाला जाता है.
• शोरबा में चुकंदर देता है एक अमीर मधुर स्वाद, मीठी सुगंध और शोरबा को चमकीले बरगंडी रंग में रंग देता है। चुकंदर उबालने पर नहीं उबालते हैं। बीट्स जितने छोटे होंगे, शोरबा उतना ही उज्जवल और मीठा होगा, हालांकि कुछ प्रकार के बीट्स, जब ठीक से संग्रहीत किए जाते हैं, तो अपने गुणों को नहीं खोते हैं और आपके शोरबा को मिठास और एक सुंदर रंग दोनों देंगे। रंग बनाए रखने के लिए, 0.5-1 बड़ा चम्मच डालें। शोरबा में एक चम्मच 9% सिरका। शोरबा के लिए, बीट्स को 4-5 भागों में काट लें और उबालने के बाद 40-50 मिनट तक पकाएं। इस शोरबा का उपयोग बोर्स्ट की तैयारी में किया जा सकता है।
• प्याज लगभग हमेशा सब्जी शोरबा में जोड़ा जाता है। प्याज एक सुखद समृद्ध मसालेदार सुगंध और मीठा स्वाद देता है। लंबे समय तक पकाने के साथ, यह थोड़ा उबाल सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि प्याज को अधिक न पकाएं और पूरे प्याज या बहुत मोटे कटे हुए को शोरबा में डालें। 15-25 मिनट तक उबालें।
• लीक एक नाजुक मसालेदार स्वाद और ताजा सुगंध देता है। शोरबा पकाने के लिए, प्रत्येक डंठल को 4-6 टुकड़ों में काट लें। 20-25 मिनट तक पकाएं।
• लहसुन को कभी-कभी सब्जी शोरबा में थोड़ी मात्रा में एक उज्ज्वल, मसालेदार सुगंध और एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है। लहसुन की कलियाँ साबुत या कटी हुई (अधिक स्वाद के लिए) 2-3 भागों में बांटी जाती हैं। लहसुन जल्दी से अपना स्वाद और सुगंध देता है, इसलिए इसे शोरबा तैयार होने से 5-7 मिनट पहले जोड़ा जा सकता है।
• अजवाइन की जड़ें एक मसालेदार-मीठा स्वाद और सुगंध देती हैं। पकाने के लिए, 3x3 सेमी के क्यूब्स में काट लें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
• अजवाइन का डंठल हल्का ताजा स्वाद और नाजुक सुगंध देता है। खाना पकाने के लिए, आप पूरे डंठल डाल सकते हैं, या 2-3 भागों में काट सकते हैं। 15-20 मिनट तक उबालें।

शोरबा के लिए साग

सब्जी शोरबा तैयार करने में साग एक बड़ी भूमिका निभाता है। शोरबा में साग जितना अधिक विविध होगा, शोरबा का स्वाद और सुगंध उतना ही तेज होगा, लेकिन बहुत अधिक सुगंधित साग के मामले में, शोरबा में सब्जियों का स्वाद साग के स्वाद के पीछे खो सकता है। इसलिए, सब्जी शोरबा पकाते समय आपको साग और सब्जियों का उचित अनुपात मिलना चाहिए।

• अजमोद और डिल अक्सर सब्जी शोरबा में प्रयोग किया जाता है। अजमोद एक मीठा मसालेदार स्वाद और सुगंध जोड़ता है, सोआ शोरबा को एक समृद्ध मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है। साग की एक बड़ी मात्रा शोरबा को हरा रंग दे सकती है। पूरी टहनियों को 3-5 मिनट तक उबालें।
• लवेज में एक समृद्ध विशिष्ट स्वाद और एक मीठी मसालेदार-मसालेदार सुगंध है, इसलिए यह शोरबा को एक उज्ज्वल मसालेदार स्वाद देगा। शोरबा में इन सागों का जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही तेज होगा, इसलिए यह अन्य अवयवों के स्वाद को बाधित कर सकता है। पूरी शाखाओं को 5-7 मिनट तक उबालें।
• धनिया (सीताफल) एक प्राच्य मसालेदार सुगंध और स्वाद देता है। पूरी टहनियों को 3-5 मिनट तक उबालें।
• तुलसी शोरबा को एक उज्ज्वल मसालेदार फूल-मिर्च स्वाद और सुगंध देगी। हरी तुलसीबैंगनी तुलसी से भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट। पूरी टहनियों को 3-5 मिनट तक उबालें।
• पुदीना शोरबा को एक ताज़ा स्वाद और सुगंध देता है। बड़ी मात्रा में, यह स्वाद के साथ शोरबा को अधिक संतृप्त कर सकता है और अन्य अवयवों को मार सकता है। 3-5 मिनट तक पकाएं।

मसालों

यदि पर्याप्त सब्जियां और जड़ी-बूटियां हैं, तो सीज़निंग का संयम से उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि स्वाद बड़ी संख्या में सीज़निंग से बाधित न हो, या उनका उपयोग बिल्कुल भी न हो। इस मामले में, रूसी व्यंजनों के लिए क्लासिक मसालों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप तय करते हैं कि आपका शोरबा और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो सकता है, तो आप अपने विवेक पर थोड़ी मात्रा में मसाला और मसाले मिला सकते हैं।

• तेज पत्ता शोरबा में एक विनीत सुखद सुगंध जोड़ देगा। यदि मात्रा 3-5 शीट से अधिक न हो तो तेज पत्ते लगभग कभी भी एक डिश को खराब नहीं करेंगे।
• काली मिर्च शोरबा में एक हल्की चटपटी सुगंध और स्वाद जोड़ देगी। इस प्रकार की काली मिर्च, यहां तक ​​कि 10-15 मटर की मात्रा में भी, शोरबा बहुत गर्म नहीं होगा, इसलिए यदि आप शोरबा को थोड़ा मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक कुछ मटर डालें।
• ऑलस्पाइस मटर में एक तेज मसालेदार सुगंध होती है, इसलिए इस काली मिर्च का उपयोग 3-5 मटर से अधिक न करें ताकि शोरबा को एक तेज मसालेदार-काली मिर्च का स्वाद मिल सके।
• थाइम का उपयोग इतालवी स्पर्श के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। एक अच्छा उज्ज्वल स्वाद देता है और अन्य अवयवों पर हावी हो सकता है, इसलिए थाइम का उपयोग सावधानी से करें। इष्टतम राशि 1-2 चुटकी है।
• अजवायन की महक थोड़ी सी अजवायन की तरह होती है। इसकी सुगंध अजवायन की तुलना में थोड़ी हल्की होती है। सावधानी के साथ भी प्रयोग करें, 1-2 चुटकी से ज्यादा नहीं।
• खमेली-सनेली मसाला विभिन्न मसालों की बहुत ही सफल रचनाओं में से एक है, जो मसालेदार-मसालेदार हर्बल रंग के साथ शोरबा बना देगा। यह शोरबा के लिए एकदम सही है प्राच्य व्यंजन. इष्टतम राशि 1.5 चम्मच तक है।

उत्पादों
पानी - 2 लीटर
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
बल्ब - 1 टुकड़ा
गाजर - 2 टुकड़े
अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा
टमाटर - 1 टुकड़ा
लहसुन - 2 लौंग
अजमोद - 6 टहनी
डिल - 6 टहनी
थाइम - 3 टहनी
काली मिर्च - 5 मटर
तेज पत्ता - 2 चुटकुले
नमक - 1 छोटा चम्मच

खाने की तैयारी
1. सब्जियों (गाजर, प्याज, टमाटर, अजमोद की जड़) को धोकर छील लें, बारीक काट लें।
2. सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर (बर्तन या धीमी कुकर में) में डालें।

एक सॉस पैन में सब्जी शोरबा कैसे पकाने के लिए
1. सब्जियों को पानी (2 लीटर) में डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें; टहनी (अजमोद, सोआ, अजवायन) और लहसुन के साथ साग जोड़ें (इसे साबुत लौंग के रूप में डालें)। 2. भविष्य के शोरबा के साथ बर्तन को तेज आग पर रखें, उबालने के बाद, आग को कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें।
3. शोरबा को एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

धीमी कुकर में सब्जी शोरबा कैसे पकाएं
1. सब्जियों को प्याले के नीचे रखें, ऊपर से डालें वनस्पति तेल, "बेकिंग" मोड चालू करें और सब्जियों को 20 मिनट तक भूनें।
2. सब्जियों को पानी (2 लीटर) के साथ डालें, साग (अजमोद, डिल, अजवायन के फूल) और लहसुन की टहनी डालें।
3. मसाले (नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता) डालें।
4. "बुझाने" मोड चालू करें, मल्टी-कुकर को ढक्कन के साथ बंद करें और शोरबा को एक और 60 मिनट के लिए पकाएं।

आपकी सब्जी का शोरबा पक गया है! तैयार शोरबा को छलनी से छान लें और सब्जियों को हटा दें।