परिचय
व्यंजनों का वर्गीकरण और उनकी संक्षिप्त विशेषताएं
खाना पकाने के सामान्य नियम
कच्चे माल की तैयारी
अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी
कार्यस्थल संगठन
मुख्य कार्यशाला का विवरण
कार्यशाला उपकरण
खाना पकाने की तकनीक
पारंपरिक व्यंजनों के तकनीकी कार्ड, उनकी योजनाएं
गैर-पारंपरिक व्यंजनों के तकनीकी कार्ड, उनकी योजनाएं
तैयारी, गुणवत्ता की आवश्यकताएं।
निष्कर्ष
प्रयुक्त पुस्तकें
अनुबंध
परिचय।
मांस हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक है। इसका पोषण मूल्य उपयोगी उत्पादमुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह पशु प्रोटीन और वसा का वाहक है।
मांस प्रोटीन की संरचना में पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन शामिल हैं। मुख्य भाग पूर्ण प्रोटीन से बना है। मवेशियों और भेड़ों के शवों में 75-85 प्रतिशत, सूअरों के शवों में - 90 प्रतिशत होते हैं। पूर्ण मांस प्रोटीन में सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से कुछ मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। तो, मांसपेशियों के ऊतकों का मुख्य प्रोटीन मायोसिन है, जो लगभग 50 प्रतिशत है, और एक्टिन, जो सभी मांसपेशी ऊतक प्रोटीन का 12-15 प्रतिशत है, एक साथ सभी अमीनो एसिड होते हैं। मांस के आवश्यक अमीनो एसिड (वेलिन, ट्रिप्टोफैन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, सिस्टीन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन) मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे सामान्य ऑपरेशन के लिए आवश्यक हैं। तंत्रिका प्रणालीजो एक युवा जीव के विकास को बढ़ावा देते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं। मांस में पूर्ण प्रोटीन की सामग्री ट्रिप्टोफैन की मात्रा से निर्धारित होती है, और दोषपूर्ण प्रोटीन की सामग्री हाइड्रोक्सीप्रोलाइन की मात्रा से निर्धारित होती है। यह संयोजी ऊतक की एकाग्रता और मांस की कठोरता का एक काफी विश्वसनीय संकेतक है।
विभिन्न नस्लों के जानवरों का मांस प्रोटीन संरचना में काफी भिन्न होता है। इस प्रकार, कजाख सफेद सिर वाले, एबरडीन-एंगस, हियरफोर्ड के विशेष मांस नस्लों के मांस की संरचना में अलटाऊ, ब्लैक-एंड-व्हाइट (ऑलीटिन) और चारोलाइस के मांस की तुलना में अधिक पूर्ण प्रोटीन शामिल हैं।
विभिन्न लिंगों के जानवरों के मांस की तुलना करते समय, बछड़ों में बछड़ों की तुलना में अधिक पूर्ण प्रोटीन होते हैं, और बछड़ों में - बैल की तुलना में। मांस प्रोटीन की उपयोगिता में उम्र के अंतर भी हैं। युवा जानवरों का मांस बहुत अधिक कोमल होता है और इसमें वयस्क जानवरों के मांस की तुलना में अधिक संपूर्ण प्रोटीन होता है। पोर्क में संयोजी ऊतक संरचनाओं की कम सामग्री के कारण, गोमांस और भेड़ के बच्चे की तुलना में कम अधूरे, पचाने में मुश्किल प्रोटीन (कोलेजन, इलास्टिन) होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री के संदर्भ में, गोमांस, भेड़ के बच्चे और सूअर के मांस के मांसपेशी ऊतक के प्रोटीन भिन्न नहीं होते हैं।
मांस प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य होते हैं, इसलिए धीरे-धीरे पचते हैं मांस के व्यंजनमछली, डेयरी और विशेष रूप से सब्जी की तुलना में तृप्ति की भावना पैदा करें।
व्यंजनों का वर्गीकरण और उनकी संक्षिप्त विशेषताएं।
बड़े टुकड़े भाग छोटे टुकड़े
पी / एफ। पी / एफ। पी / एफ।
भुना बीफ़। - बीफस्टीक - बीफ स्ट्रोगानॉफ
1.5-2 किग्रा - लट्टे - रोस्ट
(उबलते, दमकते हुए) - एंट्रेकोट - अज़ू
ज़राज़ी चॉप्स - मास्को में शिश कबाब
ब्रेज़्ड बीफ़ - गौलाशो
रशीटेक्स 5g. 40 ग्राम तक।
50 ग्राम।-150 ग्राम। (फ्राइंग, स्टू)।
(फ्राइंग, स्टू)
3.3. खाना पकाने के सामान्य नियम।
मांस की चक्की में बीफ़, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील पीसकर प्राप्त कीमा बनाया हुआ मांस से, प्राकृतिक कटा हुआ उत्पाद बिना ब्रेड (स्टेक, श्नाइटल, कटलेट) के और ब्रेड (कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी, मीटबॉल) के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाते हैं। )
कीमा बनाया हुआ उत्पादों के निर्माण के लिए, रोटी के अलावा और बिना दोनों, लुगदी के निम्नलिखित टुकड़ों का उपयोग किया जाता है: गोमांस - गर्दन का गूदा, शव को काटते समय प्राप्त फ्लैंक और ट्रिमिंग, साथ ही शव से कट श्रेणी II; भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, वील - गर्दन का गूदा और छंटनी; सूअर का मांस - ट्रिमिंग। लुगदी के सभी टुकड़ों को कण्डरा और मोटे संयोजी ऊतक से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसे मांस को कटलेट कहा जाता है। तैयार उत्पादों के स्वाद और रस को बेहतर बनाने के लिए, दुबला कटलेट मांस की संरचना में कच्ची वसा (5 - 10%) शामिल है। पोर्क कटलेट मांस में, वसा ऊतक की सामग्री को 30% से अधिक और संयोजी ऊतक की अनुमति नहीं है - 5% से अधिक नहीं। गोमांस, भेड़ के बच्चे और वील से कटलेट मांस में वसायुक्त और संयोजी ऊतक की सामग्री 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
रोटी के अतिरिक्त उत्पादों को तैयार करने के लिए, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस को बासी के साथ जोड़ा जाता है गेहूं की रोटीपहला या अधिमूल्य, पहले दूध या पानी में भिगोया हुआ, नमक, काली मिर्च (कभी-कभी प्याज) डालें और मिलाएँ।
खाना पकाने के दौरान कटा हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पादकच्चे माल और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण को कम करने वाले उपायों को लागू करना आवश्यक है (कटलेट मांस को ठंडे बहते पानी से धोया जाता है: कीमा बनाया हुआ मांस और कटलेट द्रव्यमान ठंडा, ठंडा पानी या खाद्य बर्फ)।
गठित अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तुरंत गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है या +6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
कटा हुआ मांस उत्पादों को छुट्टी से ठीक पहले तलने की सलाह दी जाती है। अर्ध-तैयार उत्पादों को एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखा जाता है जिसमें वसा को 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है और 3-5 मिनट के लिए तला जाता है। एक खस्ता क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ, और फिर 250-280 डिग्री सेल्सियस (5-7 मिनट) के तापमान पर ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है। तैयार कटा हुआ उत्पादों को पूरी तरह से तला हुआ होना चाहिए: प्राकृतिक कटा हुआ उत्पादों के लिए केंद्र में तापमान कम से कम 85 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, कटलेट द्रव्यमान से उत्पादों के लिए - 90 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों की तत्परता के संगठनात्मक संकेत रिलीज हैं पंचर स्थल पर रंगहीन रस और खंड में ग्रे।
छुट्टी के दौरान, प्राकृतिक कटा हुआ उत्पादों को वसा या मांस के रस, कटलेट द्रव्यमान से उत्पादों - वसा या सॉस के साथ डाला जाता है। तले हुए आलू, उबले आलू से सजाकर, मसले हुए आलू, उबली या उबली सब्जियां, उबली हुई पास्ता, दलिया कुरकुरे।
कच्चे माल की तैयारी।
प्रयुक्त कच्चे माल की विशेषताएं।
मांस के मुख्य ऊतक हैं: मांसपेशी, संयोजी, वसा और हड्डी।
प्राथमिक प्रसंस्करण में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं: विगलन, धुलाई, सुखाने, पाक काटने, डिबोनिंग, सफाई, छँटाई, अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना।
1-3 दिनों के लिए 0 o से 6-8 o C के तापमान पर एक कक्ष में शवों, आधे शवों, मांस के चौथाई भाग को पिघलाया जाता है। या 20-25 डिग्री सेल्सियस पर 12-24 घंटों के लिए धीमी गति से विगलन के साथ, पोषक तत्वों का नुकसान मांस को पानी में नहीं पिघलाता है। विगलन के बाद, ब्रांड काट दिया जाता है, ब्रश का उपयोग करके मांस को पानी (20-30 डिग्री सेल्सियस) से धोया जाता है, पानी (12-15 डिग्री सेल्सियस) से धोया जाता है और हवा में या कपड़े के नैपकिन के साथ सुखाया जाता है।
अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी
कटा हुआ गोमांस।
स्टेक के लिए, युवा जानवरों का मांस चुना जाता है, अधिमानतः पीठ या जांघों का मांस, क्योंकि यह मांस सबसे रसदार और स्वादिष्ट होता है। सबसे अच्छा मांस पट्टिका है, जो रीढ़ के दोनों किनारों पर है और एक आयताकार, गोल पेशी है। इस मांसपेशी के मोटे हिस्से से एक स्टेक तैयार किया जाता है, जबकि मांस को काटने के साथ-साथ नहीं, बल्कि तंतुओं के पार होना चाहिए।
श्नाइटल प्राकृतिक कटा हुआ।
Schnitzel (जर्मन: Schnitzel से schnitzen - कट) - वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की स्तन की एक पतली परत, ब्रेडक्रंब या आटे में तोड़कर और गर्म तेल (डीप फ्राइंग) में गहरी डुबकी से तला हुआ। यह चॉप से अलग है कि मांस को पीटा नहीं जा सकता है, और तलने के तरीके में। एस्केलोप से - ब्रेडिंग। ठीक से पका हुआ श्नाइटल सुनहरे-नारंगी रंग का और कुरकुरे होता है।
शब्द "स्केनिट्ज़ेल", डिश की तरह ही, 20 वीं शताब्दी में जर्मनी से रूसी भाषा में आया था। जर्मन में, "स्केनिट्ज़ेल" का अर्थ है "टेंडरलॉइन", यानी सिर्फ मांस का एक टुकड़ा।
लूला कबाब।
एक कटार पर तले हुए एक आयताकार कटलेट के रूप में एक प्राच्य व्यंजन। यह प्याज (रोटी और अंडे के उपयोग के बिना) के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है। कबाब की तैयारी की एक विशेषता कीमा बनाया हुआ मांस की लंबी सानना है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि यह चिपचिपा और घना हो जाए। इस रूप में, यह कटार पर मजबूती से बैठता है और टूटता नहीं है। इसे आमतौर पर पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, और इसमें पिसा हुआ सुमाक मिलाया जाता है।
यांत्रिक पाक प्रसंस्करण योजना
बीफ उद्यमों में प्रवेश करता है बच्चों का खानापूरे शव, आधा शव और क्वार्टर; भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस और वील - पूरे शव, सूअर का मांस - आधा शव और शव।
मांस के यांत्रिक प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया में कई क्रमिक संचालन होते हैं: डीफ्रॉस्टिंग, धुलाई और सुखाने; शवों को काटना (कटौती में विभाजन, डिबोनिंग, बड़े आकार के हिस्सों को अलग करना, मांस की ट्रिमिंग और सफाई, अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी)।
डिबोनिंग और स्ट्रिपिंग के परिणामस्वरूप प्राप्त शव के हिस्से बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद हैं। उनमें से प्रत्येक का आगे उपयोग द्वारा निर्धारित किया जाता है पोषण का महत्वऔर पाक गुण, जो मांस में निहित संयोजी ऊतक की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करते हैं।
टेंडरलॉइन, पतले और मोटे किनारों, गोमांस के हिंद पैर के ऊपरी और भीतरी हिस्सों में थोड़ा संयोजी ऊतक होता है। इसलिए, उन्हें तलने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसके दौरान वे जल्दी से नरम हो जाते हैं।
कंधे के ब्लेड, हिंद पैर के पार्श्व और बाहरी हिस्सों में होते हैं
संयोजी ऊतक की एक महत्वपूर्ण मात्रा और लंबे समय तक खाना पकाने या स्टू के दौरान नरम।
मिंस ही नहीं है रसदार कटलेट, लेकिन अतुलनीय पकौड़ी, मुंह में पानी भरने वाली गोभी के रोल, पुलाव, सुर्ख पाई, pies और कई अन्य उपहार। यह कई व्यंजनों का आधार है, इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि इसे ठीक से कैसे पकाना है।
आज हम बात करेंगे पाक कलासही कीमा बनाने के लिए।
कैसे पीसें
स्टफिंग को आप 3 तरह से बना सकते हैं:- एक मांस की चक्की में स्पिन
- एक ब्लेंडर का उपयोग करना
- मैन्युअल रूप से - दो तेज चाकू का उपयोग करना
चाकू से काटते समय, मांस रसदार हो जाता है: आखिरकार, यह कटा हुआ होता है, और उखड़ता नहीं है, जैसा कि मांस की चक्की में होता है, और सभी रस अंदर रह जाते हैं। एक ब्लेंडर कुछ ऐसा ही करता है, लेकिन यह मांस को एक पेस्ट में पीसता है। आप एक चाकू से मांस काट सकते हैं, लेकिन दो - 3 गुना तेज! चाकू तेज और काफी भारी होने चाहिए ( एक अच्छा विकल्प- महाराज के चाकू)। आपको एक भारी और टिकाऊ बोर्ड पर मांस को "दरार" करने की आवश्यकता है, जिसके तहत आपको स्थिरता के लिए - एक रसोई तौलिया लगाने की आवश्यकता है।
- पाक ब्लॉगर सर्गेई मिल्यानचिकोव कहते हैं।
मांस युगल
अक्सर रसोइये कई प्रकार के मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि वे रस और स्वाद में एक दूसरे के पूरक हों। सबसे लोकप्रिय संयोजन - बीफ + पोर्क - वास्तव में बहुत सफल नहीं है, निम्नलिखित युगल बहुत अधिक दिलचस्प हैं:- गोमांस + भेड़ का बच्चा
- बीफ + चिकन
- भेड़ का बच्चा + चिकन
- सूअर का मांस + टर्की
- सूअर का मांस + खरगोश
एकमात्र अपवाद बर्गर पैटी है: इसे एक प्रकार के मांस से बनाना बेहतर है।
बर्गर के लिए हम बीफ से ही कटलेट बनाते हैं। दरअसल, कटलेट के अलावा, बर्गर में सॉस और सब्जियां होती हैं जो मांस को उसके "शुद्ध रूप" में पूरी तरह से पूरक करती हैं।
- शेफ मार्क स्टैट्सेंको बताते हैं।
और क्या जोड़ना है
स्टफिंग को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं:- दूध में भीगी हुई सफेद ब्रेड
- मक्खन
- कसा हुआ पनीर
मसाले और मसाला
विन-विन संयोजन:- गोमांस के लिए - काली मिर्च + जायफल
- मेमने के लिए - ज़ीरा + धनिया
- सूअर के मांस के लिए - काली मिर्च + जायफल + वॉर्सेस्टर सॉस की कुछ बूंदें
- चिकन के लिए - (यदि आप करी प्रशंसक हैं) हल्दी
कीमा बनाया हुआ मांस मारो
एक और रहस्य: एडिटिव्स के साथ कीमा बनाया हुआ मांस न केवल मिलाया जाना चाहिए, बल्कि तब तक अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए जब तक कि मांस का द्रव्यमान एक चिकनी और स्प्रिंगदार गांठ में इकट्ठा न हो जाए।यह आवश्यक है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस गर्मी के उपचार के दौरान अलग न हो, चाहे वह कबाब पर पका हुआ कबाब हो, ग्रिल पर पके हुए छींटे हों, या साधारण कटे हुए कटलेट हों।
- ईवा पंच अपनी किताब "योर ओन शेफ" में लिखती हैं। बिना रेसिपी के खाना बनाना कैसे सीखें।
इसे ठंडा होने दें
कीमा बनाया हुआ मांस पर गर्म "प्रतिशोध" के बाद, इसे अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे के लिए भेजना सबसे अच्छा है। कीमा बनाया हुआ मांस भर जाएगा, मांस और योजक एक हो जाएंगे। इसके अलावा, ठंडे कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाना आसान होगा, और तलते समय वे बहुत अधिक शानदार निकलेंगे।
- सर्गेई मिल्यानचिकोव को सलाह देते हैं।
कैसे तलें
यदि आप कटलेट तलने का फैसला करते हैं, तो उन्हें - आटे में, ब्रेड करना सुनिश्चित करें, दलिया, ब्रेडक्रंब या तिल - वे जूसियर होंगे। और तलने के बाद, ढक्कन के नीचे या ओवन में तैयार होने दें।जामुन, सब्जियों, फलों और जड़ी बूटियों के साथ ओवन में रसदार कीमा बनाया हुआ मांस के चार विकल्प
2017-09-20 रिदा खसानोवाग्रेड
पर्चे
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
100 ग्राम में तैयार भोजन
14 जीआर।
20 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट
1 जीआर।243 किलो कैलोरी।
1. ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस - एक क्लासिक स्टेक नुस्खा
ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस पकाने का क्लासिक पारंपरिक स्टेक है। यह गोमांस से अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है चरबीया एक सूअर का मांस। यह व्यंजन रसदार और बहुत संतोषजनक है।
अवयव:
- आधा किलो गोमांस;
- एक बल्ब;
- 70 ग्राम कच्चे सूअर का मांस वसा (या मक्खन);
- चार चिकन अंडे;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक, जमीन काली मिर्च;
- परोसने के लिए 10 ग्राम टेबल सरसों।
खाना पकाने की विधि:
1. बीफ में कुल्ला ठंडा पानीऔर इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। अगर पल्प पर बहुत सारे टेंडन और फिल्म हैं, तो उन्हें काट लें (थोड़ा सा रह जाए तो ठीक है)।
2. प्याज को छीलकर धो लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस लगाव के साथ लगे मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस, चरबी और प्याज को चलाएं। लेकिन अगर किट में ऐसा कोई नोजल नहीं है, तो एक छोटा लें। पोर्क वसा को जमे हुए से बदला जा सकता है मक्खन.
4. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडे की जर्दी, 50-100 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी मिलाएं। नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के लिए। मिक्स करें और दो बार फेंटें। यही है, पूरे मांस द्रव्यमान को अपने हाथों में लें और ध्यान से इसे वापस कप में फेंक दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को तीन भागों में विभाजित करें और प्रत्येक से एक अंडाकार कटलेट बनाएं। इसे नीचे तक समतल करें। याद रखें, एक बेक किया हुआ अंडा उसकी सतह पर फिट होना चाहिए।
6. पैन में डालें सूरजमुखी का तेल(25-30 मिली) और गर्म करें। कटलेट को गरम तेल में डालिये और जल्दी से दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये. पैन को ढक्कन से न ढकें! व्यक्तिगत वरीयता के आधार पर कटा हुआ बीफ़ स्टेक मध्यम या पूर्ण किया जा सकता है।
7. फिर स्टेक को बेकिंग शीट पर रख दें। प्रत्येक के लिए, एक बार में एक अंडे को सावधानी से तोड़ें और इसे 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में भेज दें।
8. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस ओवन में के अनुसार परोसें क्लासिक नुस्खाटेबल सरसों के साथ।
स्टेक के लिए सॉस के रूप में, न केवल सरसों उपयुक्त है, बल्कि ताजा जड़ी बूटियों के साथ सहिजन या खट्टा क्रीम सॉस भी उपयुक्त है। पकाने के तुरंत बाद पकवान केवल गर्म परोसा जाता है।
2. ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस, पन्नी में बेक किया हुआ
चेहरे पर इस तरह के हीट ट्रीटमेंट के फायदे - नो फ्राई! फ़ूड फ़ॉइल के एक टुकड़े में लिपटे हुए मांस को अंदर उबाला जाता है खुद का रसकम से कम वसा की खपत के साथ।
अवयव:
- आधा किलो गोमांस;
- एक नींबू का एक चौथाई;
- नमक, पीसी हुई काली मिर्च;
- एक चुटकी चीनी (या 5 ग्राम प्राकृतिक शहद);
- 50 ग्राम क्रैनबेरी या करंट;
- 5 मिली सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में बीफ़ को कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें - एक कटिंग बोर्ड पर टेबल चाकू से काट लें।
2. जामुन को छाँटें और धो लें।
3. मांस को एक कप में डालें, एक चौथाई नींबू का रस, जामुन डालें। चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च में छिड़कें। हिलाओ और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
4. एक छोटी बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और सूरजमुखी के तेल से ग्रीस कर लें। मांस को पन्नी में स्थानांतरित करें, आवंटित रस के साथ। पन्नी के साथ कवर करें और सभी तरफ चुटकी लें।
5. 200-220 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में भेजें।
6. बेक करने के बाद, इस बात का ध्यान रखें कि आप खुद को न जलाएं, फॉइल को खोल दें और डिश को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें।
इस नुस्खा के अनुसार मांस एक सुखद खट्टा स्वाद के साथ रसदार होता है, थोड़ी सी मिठास से नरम होता है। ताजी कटी हुई सब्जियां या बारीक कटी हुई सब्जियां साइड डिश के रूप में परोसें।
3. कटलेट के रूप में ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस
ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक बढ़िया समाधान - ढाला कटलेट! यूनिवर्सल डिशकिसी भी साइड डिश के साथ, यह डिनर पार्टी या फैमिली डिनर के लिए उपयुक्त है। ध्यान दें कि नुस्खा की सामग्री में कोई रोटी नहीं है, हालांकि, यदि वांछित है, तो दूध या क्रीम में भिगोकर गेहूं का एक टुकड़ा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है।
अवयव:
- 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 100 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 50 मिलीलीटर दूध;
- प्याज;
- अंडे की जर्दी;
- नमक, मसाले और मसाला;
- ब्रेडिंग;
- सूरजमुखी का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर के मांस और चिकन को ठंडे पानी में धो लें और सूखने के बाद चाकू से बारीक काट लें। पेशेवर शेफ इसे दो तेज टेबल चाकू के साथ एक स्थिर कटिंग बोर्ड पर करते हैं। लेकिन, घर पर, आप मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
2. प्याज को छीलकर धो लें। जिस तरह से आप मांस काटते हैं उसी तरह काट लें।
3. एक कटोरी में, मांस, प्याज, जर्दी, नमक और मसाले मिलाएं। दूध डालें और द्रव्यमान मिलाने के बाद, दो बार हल्के से फेंटें।
4. कटलेट और ब्रेड के द्रव्यमान से अंधा। ब्रेडक्रंब, कोई भी आटा (अनाज के आटे सहित), या यहां तक कि टुकड़ों में कुचले हुए मेवे भी ब्रेडिंग के लिए उपयुक्त हैं।
5. एक पैन में कटलेट को जल्दी से दोनों तरफ से तेल में तल लें। आग तेज होनी चाहिए, क्योंकि अब लक्ष्य सुंदर है सुनहरा भूराउत्पादों पर।
6. कटलेट को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 180-200 डिग्री सेल्सियस के मानक तापमान पर पूरी तरह से पकने तक बेक करें।
चिकन और पोर्क कटलेट का संयोजन अपने आप में मूल है, लेकिन किफायती भी है! इसी समय, मांस का स्वाद नहीं खोता है, और तैयार पकवान की गुणवत्ता और स्वाद की विशेषताएं उच्चतम स्तर पर रहती हैं।
4. कीवी के साथ ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस (बेकिंग स्लीव में)
बताना खट्टी मीठी चटनीमांस के लिए एक क्लासिक है? और इसे कीवी से बनाने की कोशिश करें! दिलचस्प और त्वरित नुस्खाओवन में कीवी सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस आपका दिल जीत लेगा!
अवयव:
- सूअर का मांस गर्दन (या कंधे);
- मिश्रण में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (प्रोवेनकल या कोई अन्य);
- नमक;
- पका कीवी;
- फूल शहद;
- सूरजमुखी का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला सूअर के गर्दन का मांसऔर टुकड़ों में काट लें।
2. कीवी को धोकर छील लें। एक ब्लेंडर में प्यूरी करें।
3. बेकिंग शीट में एक विशेष बेकिंग स्लीव रखें, इसे एक तरफ से पिंच करें। दूसरी तरफ खोलकर उसमें मांस, कीवी, जड़ी-बूटियाँ डालें, प्राकृतिक फूल शहद और सूरजमुखी का तेल डालें। आस्तीन को कसकर बंद करें और सभी घटकों को मिलाने के लिए थोड़ा हिलाएं।
4. अब मांस को एक घंटे के एक चौथाई के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक घंटे से भी कम समय के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए गर्म ओवन में भेजें।
नुस्खा सूअर का मांस का उपयोग करता है, लेकिन गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की अतिरिक्त सामग्री के निर्दिष्ट सेट के लिए भी उपयुक्त हैं।
| सामग्री (18) |
|---|
| तोरी 850 ग्राम |
| प्याज 1 पीसी। |
| लहसुन की कली 3 दांत |
| जैतून का तेल 5 पीसी। |
| मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस 400 ग्राम |
| सभी दिखाएं (18) |
| सामग्री (19) |
|---|
| 850 ग्राम तोरी (मेरे पास 2 छोटी तोरी हैं) |
| 1 मध्यम प्याज |
| 3 लहसुन लौंग |
| 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल |
| 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (मेरे पास बीफ + पोर्क है) |
| सभी दिखाएँ (19) |
| एडिमडोमा.ru |
| आशा |
| सामग्री (13) |
|---|
| सूअर का मांस (गर्दन का हिस्सा) - 600-700 ग्राम |
| प्याज - 2 पीसी |
| आलू - 2-3 टुकड़े |
| बड़ा अंडा -1 पीसी |
| हार्ड पनीर - 40-50 ग्राम |
| सभी दिखाएँ (13) |
| एडिमडोमा.ru |
| लपशा (मैरी) |
| सामग्री (12) |
|---|
| - सूअर का मांस (मेरे पास लुगदी है |
| आप गर्दन या टेंडरलॉइन ले सकते हैं) 500g |
| - 3 बड़े चम्मच फंदा |
| - 2 बड़ा स्पून ताजा खट्टा क्रीम |
| - 1 छोटा प्याज |
| सभी दिखाएं (12) |
| एडिमडोमा.ru |
| स्वेताना |
| सामग्री (12) |
|---|
| पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ब्रेडक्रंब |
| कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ-500g |
| पनीर -200 ग्राम |
| अंडा-1पीसी |
| नमक और काली मिर्च |
| सभी दिखाएं (12) |
| एडिमडोमा.ru |
| अनास्तासिया वी |
| सामग्री (17) |
|---|
| 200 ग्राम शैंपेन |
| 3 लहसुन लौंग |
| 2 shallots (मैंने लाल प्याज का इस्तेमाल किया) |
| तुलसी का आधा गुच्छा (मैंने सूखा इस्तेमाल किया) |
| 1 डंठल लीक |
| सभी दिखाएँ (17) |
| एडिमडोमा.ru |
| अनास्तासिया वी |
| सामग्री (13) |
|---|
| 300 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स |
| नमक |
| 175 ग्राम आटा |
| 50 ग्राम पिसा हुआ अखरोट |
| 100 ग्राम नरम जल निकासी मक्खन |
| सभी दिखाएँ (13) |
| एडिमडोमा.ru |
| अनास्तासिया वी |
| सामग्री (13) |
|---|
| लाल मिर्च |
| हरा |
| पीला |
| 1 बल्ब |
| 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (50/50) |
| सभी दिखाएँ (13) |
| एडिमडोमा.ru |
| अमरलिस |
| सामग्री (11) |
|---|
| 2 बन्स |
| 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन |
| अजमोद का 1 गुच्छा |
| 100 ग्राम इममेंटल चीज़ |
| 1 किलो ग्राउंड बीफ |
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| eda.ru |
| अनास्तासिया ज़ोतोवा |
| सामग्री (9) |
|---|
| गेंहू का आटा 3 बड़े चम्मच |
| पोर्क 700 ग्राम |
| मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच |
| आलू स्टार्च 2 बड़े चम्मच |
| चिकन अंडे 3 पीस |
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| सामग्री (11) |
|---|
| डिब्बाबंद लाल बीन्स 1 कैन |
| कीमा बनाया हुआ बीफ़ 600 ग्राम |
| बल्गेरियाई काली मिर्च 1 टुकड़ा |
| प्याज 1 टुकड़ा |
| लहसुन 0.17 टुकड़े |
चावल। एक मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
अवयव:
- डब्ल्यू 1 बुन;
- 10 सूखे मशरूम;
- बल्ब;
- डब्ल्यू लहसुन लौंग;
- डब्ल्यू 30 ग्राम वसा;
- डब्ल्यू 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
- डब्ल्यू 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 1 चम्मच मार्जोरम और स्टार्च;
- डब्ल्यू 1 अंडा;
- Ш नमक, काली मिर्च;
- ब्रेडक्रंब के बड़े चम्मच;
- डब्ल्यू 250 मिलीलीटर शोरबा;
- डब्ल्यू 100 मिलीलीटर क्रीम।
खाना बनाना:
मशरूम और बन को अलग अलग भिगो दें। 1/2 प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काटें, दूसरे को पतले हलकों में। लार्ड 1 कट। मशरूम का पानी एक बाउल में निकाल लें। तेल में प्याज के टुकड़े, लहसुन, लार्ड और मशरूम को उबाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस, मार्जोरम, अंडा, बन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक रोटी का आकार दें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। बचे हुए प्याज और लहसुन के साथ मांस को एक रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर भूनें। शोरबा में डालो और एक और 20 मिनट के लिए भूनें। निकाले हुए रस को उबाल लें मशरूम का पानी, क्रीम और काढ़ा स्टार्च। नमक और मिर्च। मांस को सॉस के साथ परोसें और, यदि वांछित हो, तो नूडल्स के साथ परोसें।
चावल। 2 कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू
अवयव:
- श आलू - 1 किलो;
- कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित - 500 ग्राम;
- सौकरकूट - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- लहसुन - 2 लौंग;
- श वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच ।;
- चम्मच मक्खन - 1 चम्मच;
- Ш जमीन काली मिर्च;
- एसएच नमक;
- Ш मांस शोरबा;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- पनीर - 150 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी।
खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मांस वनस्पति तेल में भूनें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, भूनें, नमक और काली मिर्च। आलू छीलें, स्लाइस में काट लें। सॉस के लिए, शोरबा को खट्टा क्रीम, अंडे और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। मक्खन के साथ रूप को चिकना करें, इसमें पहले 1/2 आलू की परतें डालें, फिर - 1/2 सामान्य गोभी, कटा मांस, शेष गोभी और आलू। सॉस डालें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।
चावल। 3 अंडे के साथ कटा हुआ श्नाइटल
अवयव:
- आपको 4 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:
- बेकन के 8 टुकड़े;
- डब्ल्यू 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
- डब्ल्यू 5 अंडे;
- डब्ल्यू 1 बड़ा चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स;
- डब्ल्यू 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- Ш नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
- डब्ल्यू 1 बड़ा चम्मच। एल बारीक कटा हरा प्याज।
खाना बनाना:
एक कड़ाही में दोनों तरफ बेकन को बिना वसा के कुरकुरा होने तक भूनें, फिर अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
1 अंडे के साथ सूअर का मांस कीमा मिलाएं, ब्रेडक्रम्ब्सऔर 4 फ्लैट श्नाइटल बनाएं। वनस्पति तेलउस पैन में डालें जहाँ बेकन तली हुई थी और हर तरफ 3-4 मिनट के लिए schnitzels भूनें। पैन से निकालें।
उसी पैन में, बाकी अंडों से तले हुए अंडे तैयार करें, नमक, काली मिर्च और छिड़कें हरा प्याज. स्केनिट्ज़ेल को तले हुए अंडे और बेकन के साथ परोसा जाता है। आप टमाटर का सलाद भी परोस सकते हैं।
खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
एक भाग में 864 किलो कैलोरी।
चावल। 4 तुलसी के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट
अवयव:
- 600 ग्राम बोनलेस बीफ;
- Ø अंडे;
- डब्ल्यू एच.एल. मेयोनेज़;
- डब्ल्यू 1 बड़ा प्याज;
- डब्ल्यू एस टी एल स्टार्च;
- तुलसी की टहनी;
- Ш काली मिर्च काली मिर्च;
- एसएच नमक;
- डब्ल्यू एस टी एल जतुन तेल।
खाना बनाना:
मीट को धो लें, किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें और बारीक काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। तुलसी के पत्तों को काट लें। अंडे, मेयोनेज़, प्याज, तुलसी के साथ मांस मिलाएं। नमक, काली मिर्च और स्टार्च डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें। एक फ्राई पैन में तेल गरम करें, चमचे से मसल को फैलाएं और दोनों तरफ से तलें।
चावल। 5 कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर के साथ भरवां टमाटर
अवयव:
4 सर्विंग्स के लिए:
- लाल प्याज 2 पीसी;
- Ш जैतून का तेल 2 टेबल। चम्मच;
- कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम;
- Ш नमक, काली मिर्च;
- अजवाइन 2 डंठल;
- अजवायन के फूल 4 टहनियाँ;
- टमाटर 8 पीसी;
- श पनीर 300 ग्राम
खाना बनाना:
प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे गर्म में पारदर्शी अवस्था में स्टू करें जतुन तेल. कीमा बनाया हुआ मांस डालें और, हिलाते हुए, इसे क्रम्बल होने तक भूनें। नमक और मिर्च। अजवाइन को धोकर छील लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अजवायन को धोकर सुखा लें और काट लें। मांस में अजवाइन, अजवायन के फूल डालें और थोड़ा भूनें।
टमाटर धो लें और प्रत्येक से "ढक्कन" काट लें। उनमें से सामग्री निकालें, फलों के गूदे को एक छलनी से पोंछ लें, रस को इकट्ठा करते समय। ओवन को 200C तक गरम करें। टमाटर को बेकिंग डिश में डालिये और भर दीजिये कीमा. पनीर को क्रम्बल करके टमाटर पर फैला दें। ढक्कन से ढक दें। बरसना टमाटर का रस. नमक और मिर्च।
