प्रति 100 ग्राम में 15 कैलोरी पनीर। आहार और वजन घटाने के लिए पनीर की कम वसा वाली किस्में। कम वसा वाला घर का बना पनीर - नुस्खा

आहार उत्पादों की विशाल विविधता में, कम वसा वाले पनीर एक विशेष स्थान पर हैं।

यह न मानें कि उनमें वसा बिल्कुल नहीं है।

वे मौजूद हैं, लेकिन केवल कम मात्रा में।

कैलोरी के साथ वसा रहित चीज़ों की सूची

पनीर की लगभग सभी किस्मों को उनकी वसा सामग्री के आधार पर तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. समूह 1 - वसा रहित, जिसमें 20% तक वसा हो।
2. समूह 2 - फेफड़े - 20 से 30% तक।
3. समूह 3 - 30% वसा से - साधारण चीज।

वसा रहित लोगों में, तथाकथित "सफेद" चीज भी प्रतिष्ठित हैं - मोज़ेरेला, ब्रायनज़ा, अदिघे।

यदि आप वसा प्रतिशत के आरोही क्रम में किस्मों को सूचीबद्ध करते हैं, तो टोफू सबसे कम वसा है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें रिकॉर्ड न्यूनतम वसा (1.5 से 4 प्रतिशत और प्रति 100 ग्राम केवल 80-90 कैलोरी) होता है, इस किस्म को इसके लाभकारी गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल से रक्त के शुद्धिकरण को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, कई चीज़ों की तरह, इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डी के ऊतकों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है।

कॉटेज पनीर में भी कम मात्रा में वसा होता है - प्रति 0.1 किलोग्राम उत्पाद में केवल 5% और 85 कैलोरी। यह खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन(सलाद, आदि), और उनके शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है।

मेरे अपने तरीके से दिखावटयह ताजा पनीर के समान ही है। हालांकि, बाद वाले के विपरीत, इसे ताजा नमकीन क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

किस्मों के अन्य कम वसा वाले प्रतिनिधि वैलियो पोलर, फिटनेस और ग्रुनलैंडर हैं। इनमें लगभग 150 कैलोरी होती हैं, और वसा की मात्रा 5 से 10 प्रतिशत तक होती है।

उनमें से कुछ में 5% वसा के बजाय दही भी हो सकता है।

गौडेट अधिक है हल्का पनीरगौड़ा किस्म के प्रशंसकों के लिए। इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है और साथ ही प्रति 100 ग्राम में केवल 7% वसा और 199 किलो कैलोरी होता है।

चेचिल - दिखने में यह सलुगुनि के समान है, लेकिन इसमें अधिक रेशेदार संरचना है। इसे काउंटर पर बाकियों के बीच आसानी से देखा जा सकता है, क्योंकि इसे बंडल में बंधे धागों के रूप में बेचा जाता है।

इस उत्पाद में 10% तक वसा और 313 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलोग्राम होता है।

कई किस्मों के विपरीत, रिकोटा, स्किम्ड दूध से नहीं, बल्कि मट्ठा से बनाया जाता है, जो दो अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के बाद दिखाई देता है। इस किस्म में वसा की मात्रा भी कम होती है (8 से 13 प्रतिशत और 174 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पनीर पसंद करते हैं और साथ ही अतिरिक्त पाउंड खोने की कोशिश करते हैं।

ओल्टरमनी चीज़ में वसा की इतनी ही मात्रा होती है - 17% और 210-270 कैलोरी। जब आप इसे आजमाते हैं, तो सबसे पहले स्वाद का संबंध दूध से होता है।

इसके अलावा, इसी तरह की किस्में अरला, नेचुरा और वालियो हैं।

फेटा (वसा - 5 से 15% तक, लगभग 160 किलो कैलोरी) को हल्का पनीर भी कहा जाता है। यह एक आहार उत्पाद भी माना जाता है और अक्सर विभिन्न में पाया जाता है सब्जी सलादऔर स्नैक्स के रूप में।

मोत्ज़ारेला, हालांकि यह 20% से अधिक (या बल्कि 22.5) की वसा सामग्री में भिन्न है, यह आहार पनीर किस्मों से भी संबंधित है। यह आमतौर पर छोटी गेंदों के रूप में बेचा जाता है, जो कि . से बड़ी नहीं होती है बटेर का अंडा, जो एक विशेष खारा समाधान में डूबे हुए हैं।

किस्म के आधार पर प्रति 100 ग्राम 150 से 250 कैलोरी होती है।

स्टोर में सही लो-फैट चीज़ का चुनाव कैसे करें

कम वसा वाला पनीर सुपरमार्केट और पनीर की दुकानों में खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं।

यदि आप पहले विकल्प का पालन करने का निर्णय लेते हैं, तो मुख्य बिंदुओं को याद रखना महत्वपूर्ण है जो आपको एक गुणवत्ता और ताजा उत्पाद चुनने में मदद करेंगे:

• विश्वसनीय स्टोर से संपर्क करें जहां उत्पादों के भंडारण के नियमों का पालन किया जाता है;
• रंग को देखें: कम वसा वाले चीज हल्के या सफेद रंग के होते हैं, इस तथ्य के कारण कि यह स्किम दूध से बनाया जाता है;
• चुनते समय, किनारों और कटों पर भी ध्यान दें: उन्हें फटा या उखड़ना नहीं चाहिए (एकमात्र किस्म जिस पर यह लागू होता है वह है इंडियाज़ाबल);
• यदि संभव हो, तो उस उत्पाद को आज़माना सुनिश्चित करें जिसे आप खरीदना चाहते हैं;
• लागत पर ध्यान दें: कम वसा वाले चीज सस्ते नहीं हो सकते हैं, लेकिन यदि आप कम कीमत देखते हैं, तो इसके उत्पादन में कुछ अवयवों को सस्ते वनस्पति वसा से बदल दिया गया था।

घर पर लो फैट पनीर की रेसिपी

बहुत से लोग, स्टोर पर जाने या कुछ असफल खरीदारी करने के बाद, इस बारे में सोचते हैं कि घर पर ऐसा स्वस्थ और कम कैलोरी वाला उत्पाद कैसे बनाया जाए, जहां आप सभी अवयवों को नियंत्रित कर सकें और गुणवत्ता और ताजगी के बारे में शांत रहें।

वास्तव में, पनीर से पनीर बनाना काफी सरल है वसा रहित पनीर. इसे बनाने में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

इसके अलावा, यह स्टोर में अन्य कम कैलोरी पनीर खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता निकलेगा।

बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वसा रहित पनीर - 1 किलो;
• एक गिलास दूध (आपके पास औसत वसा सामग्री 2.5% हो सकती है);
• एक अंडा;
• नमक - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• सोडा - आधा चम्मच;
• मक्खन - एक छोटा टुकड़ा (लगभग 10-15 ग्राम);
• जैतून का तेल - एक चम्मच।

इसके अलावा, मुख्य घटकों के अलावा, आपको रसोई के बर्तन तैयार करने की आवश्यकता है: आपको एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन, एक कोलंडर और भविष्य के पनीर के लिए एक फॉर्म की आवश्यकता होगी (एक गहरा और बहुत चौड़ा कटोरा नहीं करेगा)।

अब आप अपनी आस्तीन ऊपर कर सकते हैं और काम पर लग सकते हैं। पनीर को एक सॉस पैन में डालें, जहाँ फिर दूध डालें।

स्टोव चालू करें और सॉस पैन को एक छोटी सी आग (शक्ति) पर रखें। कभी-कभी हिलाओ।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पनीर दूध में पूरी तरह से घुल जाए। तरल में उबाल आने के बाद, 7-10 मिनट के लिए और पकाएं और गर्मी से हटा दें।

हम सब कुछ एक तैयार कोलंडर में फेंक देते हैं, और तेल, नमक, सोडा, अंडा और पनीर को खाली सॉस पैन में डालने के बाद डाल देते हैं। इसे आग पर वापस कर दें और सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

धीरे-धीरे, द्रव्यमान चिपचिपा हो जाएगा - यह एक संकेत है कि पनीर तैयार है।

तैयार फॉर्म को लुब्रिकेट करें जतुन तेल, जिसके बाद हम वहां सॉस पैन में प्राप्त द्रव्यमान को फैलाते हैं। अब आपको बस इसके सख्त और ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है, हालांकि गर्म होने पर यह स्वादिष्ट भी होता है।

वीडियो से जड़ी बूटियों के साथ घर का बना पनीर के लिए एक सरल नुस्खा खोजें।

घर का बना स्किम दूध पनीर

आप खाना पकाने के लिए स्किम्ड दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

इस मामले में, वसा रहित पनीर बनाने की मुख्य सामग्री होगी:

• पनीर (वसा रहित) - लगभग 0.5-0.6 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• 0.5% वसा सामग्री वाला दूध - आधा लीटर;
• शीर्ष के बिना नमक चम्मच;
• सोडा - 2 ग्राम।

प्रक्रिया शुरू होती है, जैसा कि पिछले मामले में, पनीर को दूध के साथ मिलाकर। ऐसा करने के लिए, आप कांटे, एक व्हिस्क और एक ब्लेंडर दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

नतीजतन, आपको अपेक्षाकृत सजातीय तरल मिश्रण मिलना चाहिए, जिसे हम एक छोटी सी आग पर डालते हैं और कभी-कभी एक रंग के साथ हलचल करते हैं।

पनीर बेस को मट्ठा से अलग करने के लिए हीटिंग प्रक्रिया आवश्यक है। इसमें आमतौर पर लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।

उसके बाद, हम एक कोलंडर में सब कुछ रेखांकित करते हैं ताकि तरल पूरी तरह कांच हो।

फिर हम पनीर के लिए बेस को वापस सॉस पैन में लौटाते हैं, वहां अंडा, नमक और सोडा भी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं (आप कम गति पर ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

हमने सॉस पैन को आग पर रख दिया (आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं पानी का स्नानअगर पैन के किनारे काफी पतले हैं)। हम हिलाते हैं और जब हम यह नोटिस करना शुरू करते हैं कि मिश्रण गाढ़ा हो गया है और दीवारों से पीछे रह गया है, तो हम रुक सकते हैं।

हम द्रव्यमान को सांचों में फैलाते हैं और इसे ठंडा और जमने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

वैसे भी, घर का बना पनीर कई मायनों में स्टोर से खरीदे जाने वाले चीज़ों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। खासकर यदि आप नहीं जानते कि इसे बनाने के लिए किन घटकों का उपयोग किया गया था और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया गया है।

लेकिन इस आहार को तैयार करते समय घर की रसोईध्यान में रखने के लिए कुछ सुझाव:

1. ध्यान रखें कि घर का बना वसा रहित पनीर बनाने में मुख्य वाचा गुणवत्ता और ताजी सामग्री का चुनाव है।
2. यदि आप स्वयं पनीर पकाते हैं, तो आप जड़ी-बूटियों, मसालों, लहसुन, इत्यादि को मिलाकर नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।
3. जब आप पनीर पकाते हैं, तो इसके अलावा आपको मट्ठा भी मिलता है, जिसे बाद में पाई, कोल्ड सूप, पैनकेक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. मोल्ड को तेल से चिकनाई नहीं दी जा सकती है।
   इस मामले में, तैयार पनीर को सतह से आसानी से अलग करने के लिए, आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं: इसे मोल्ड की पूरी सतह को कवर करने की आवश्यकता होती है।
5. जब आप अंडे, नमक और सोडा मिलाते हैं, तो आखिरी चरणों के दौरान पनीर का आधार थोड़ा पीला हो जाता है, तो डरो मत।
   यह सोडा के साथ बातचीत के कारण है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप आहार पर हैं और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप पनीर को पूरी तरह से मना नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं।

इस मामले में, कम से कम वसा और अधिकतम उपयोगी घटकों के साथ वसा रहित पनीर सहायक होंगे।

एक आसान बनाने वाली, लेकिन असली स्टोर-खरीदी गई हार्ड पनीर रेसिपी के समान: घर का बना कम वसा वाला हार्ड पनीर जिसे डुकन डाइट ऑन अटैक, अल्टरनेट और फास्टन पर खाया जा सकता है, वीडियो से पता करें।

संपर्क में

9 मुख्य लो-कैलोरी चीज हैं: सुलुगुनी, फेटा, रिकोटा, टोफू, लाइट ब्रेस्ट-लिटोव्स्की, रोक्फोर्ट, फिटनेस चीज, लैकोमो लाइट, डाइटरी इचलकी। उन्हें आहार में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। प्रत्येक उत्पाद का एक विशिष्ट स्वाद, गंध, रंग, तैयारी की विधि, संरचना होती है। इन चीज़ों में बड़ी संख्या में सूक्ष्म और मैक्रो तत्व होते हैं, जैसे मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और विटामिन।

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लो फैट और लो कैलोरी चीज की लिस्ट

पनीर की सबसे कम वसा वाली किस्मों के नामों की सूची:

1. 1. सुलुगुनि।
2. 2. फेटा।
3. 3. रिकोटा।
4. 4. टोफू।
5. 5. ब्रेस्ट-लिटोव्स्की प्रकाश।
6. 6. रोकेफोर्ट।
7. 7. फिटनेस पनीर।
8. 8. लैकोमो "लाइट"।
9. 9. आहार पनीर इचलकी।

अदिघे पनीर - रचना और KBJU, उपयोगी गुण, नुस्खा

सुलुगुनि

मसालेदार पारंपरिक जॉर्जियाई कम कैलोरी पनीर। सुलुगुनि स्वाद में मध्यम नमकीन होती है और इसकी बनावट घनी होती है। उत्पाद का रंग सफेद है, voids और अनियमित आकार की आंखों की उपस्थिति की अनुमति है। पनीर पर क्रस्ट नहीं बनता है। इसमें 5% वसा की मात्रा होती है।

रचना में शामिल हैं:

• पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 12 एल;
• रेनेट खट्टा - 1.4 मिलीग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. दूध को 35 डिग्री तक गरम किया जाता है, रेनेट मिलाया जाता है, उत्पाद को किण्वित किया जाता है - एक घना थक्का प्राप्त होता है, जिसे छोटे टुकड़ों में कुचलकर दबाया जाना चाहिए।
2. 2. उसके बाद, पनीर को बंडलों में काट दिया जाता है और एक स्टोव पर 80 डिग्री के तापमान पर पिघलाया जाता है, जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
3. 3. परिणामी द्रव्यमान को समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और सांचों में बिछाकर बनाया जाता है।
4. 4. उत्पाद के साथ रूपों को ठंडे पानी में कई मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर पनीर के सिर को बाहर निकाला जाता है और नमकीन होने तक कई दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाता है।

नमकीन होने के बाद, पनीर खाने के लिए तैयार है।



उत्पाद के 100 ग्राम मेंनिहित:

• पानी - 51 ग्राम;
• प्रोटीन - 18.5 ग्राम;
• वसा - 23 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.0 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी।

संरचना में उपयोगी पदार्थ:

• विटामिन ए, ई, सी, बी 1, पीपी;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• लोहा।

पनीर में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थ किसी भी उम्र में हृदय, हड्डियों और पूरे शरीर को स्वस्थ अवस्था में बनाए रखने में मदद करते हैं। चूंकि पनीर में वसा कम होती है, इसलिए इसे आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सुलुगुनि तुलसी और सीताफल के साथ-साथ ताजी सब्जियों के साथ सलाद में भी अच्छी तरह से चला जाता है। पनीर को कचपुरी के लिए एक बेहतरीन फिलिंग माना जाता है, इसे तिल के साथ भी तला जाता है।



फेटा

फेटा - पारंपरिक ग्रीक चीज़भेड़ या बकरी के दूध से बना। रंग सफेद या थोड़ा मलाईदार है, उत्पाद में पनीर की गंध और घनी बनावट है। वसा सामग्री - 30 से 50 प्रतिशत तक। Feta मुख्य सामग्रियों में से एक है ग्रीक सलाद. यह उत्पाद मसालेदार चीज के समूह के अंतर्गत आता है।

रचना में शामिल हैं:

• भेड़ या बकरी का दूध - 8 एल;
• रेनेट - 1.5 मिलीग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. दूध को झाग आने तक उबालना चाहिए, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. 2. दूध के कुछ हिस्से को साफ गिलास में डालकर उसमें सूखे स्टार्टर का पैकेज डालना चाहिए।
3. 3. स्टार्टर को चम्मच से चलाएं और द्रव्यमान को मुख्य में डालें।
4. 4. किण्वित दूध को 7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजना चाहिए।
5. 5. जब मट्ठा अलग हो जाता है, तो आपको कोलंडर के नीचे धुंध के साथ कवर करना होगा और इसके माध्यम से द्रव्यमान को पार करना होगा।
6. 6. इसके बाद, कपड़े के किनारों को इकट्ठा करें और एक बैग बनाने के लिए उन्हें एक गाँठ में बाँध लें। तरल निकालने के लिए इसे एक नल या कील पर लटका दिया जाना चाहिए। इसमें करीब आधा घंटा लगेगा।
7. 7. दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे एक कटोरे में रखा जाता है और दमन से दबाया जाता है। इस स्थिति में, द्रव्यमान 2 घंटे होना चाहिए।
8. 8. सीरम को छान कर नमक के साथ मिला दिया जाता है।
9. 9. गर्म पानी के साथ सीरम डाला जाता है और उसमें पनीर का एक बैग उतारा जाता है।
10. 10. आपको उत्पाद को 2 घंटे के लिए छोड़ना होगा।

Feta नमकीन पानी में होना चाहिए - इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।



उत्पाद के 100 ग्राम मेंनिहित:

• पानी - 55 ग्राम;
• वसा - 21.3 ग्राम;
• प्रोटीन - 14.3 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 15 ग्राम;
• राख - 5.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.08।

कैलोरी सामग्री - 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उत्पादधनी:

• विटामिन बी 5, बी 6, बी 12, ए, सी, ई;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• सोडियम।

पनीर का उपयोग मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए किया जाता है, उत्पाद हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है। पनीर को ताजी सब्जियों और टोस्टेड ब्रेड, साथ ही नाशपाती के साथ जोड़ा जाता है।



अयरान - रचना, लाभ और हानि, घर पर खाना पकाने के तरीके

रिकोटा

रिकोटा एक पारंपरिक इतालवी मट्ठा पनीर है। इसे दूसरे चीज के बचे हुए मट्ठे से बनाया जाता है। रिकोटा का मीठा स्वाद और वसा की मात्रा निर्माण में प्रयुक्त दूध पर निर्भर करती है। 10% तक वसा - गाय के दूध से, 20% तक - भेड़ के दूध से। रिकोटा की विभिन्न किस्में हैं जो स्वाद और संरचना में भिन्न हैं।

संयोजन:

• गाय या भेड़ के दूध से मट्ठा - 5 एल;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. मट्ठा को 90 डिग्री तक गर्म करना जरूरी है।
2. 2. 50 ग्राम पानी में घोलें साइट्रिक एसिड.
3. 3. सामग्री मिलाएं।
4. 4. परिणामस्वरूप पनीर के गुच्छे को धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

रिकोटा - आहार उत्पादजिसका इरादा नहीं है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. हार्ड पनीर लगभग 1 सप्ताह तक रहता है।



पनीर मेंशामिल है:

• प्रोटीन - 11.3 ग्राम;
• वसा - 13 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.05 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

रिकोटा पनीर की संरचना में सूक्ष्म और स्थूल तत्व हैं:

• समूह ए, बी 6, बी 12, डी, सी के विटामिन;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• सेलेनियम

पनीर उच्च रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी समस्याओं, उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए उपयोगी है। पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, दृश्य तीक्ष्णता। हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के लिए बच्चों और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित। केक, कैनोली को रिकोटा से बनाया जाता है, पनीर का उपयोग गर्म व्यंजनों में किया जाता है, जब ईस्टर ब्रेड पास्टीरा को बेक किया जाता है।

टोफू

टोफू एक वसा रहित सफेद सोया पनीर है। एक तटस्थ स्वाद है।

निम्नलिखित प्रकार हैंटोफू:

• रेशम;
• ठोस;
• दब गया;
• धूम्रपान किया;
• सूखा।

सोया पनीर में बहुत सारा प्रोटीन और कैल्शियम होता है। बीफ और अंडे जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा बेहतर होती है।

पनीर में शामिल हैं:

• सोया दूध - 1 एल;
• 1 नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. सोया दूध को उबालने के लिए गर्म करना आवश्यक है और इसे 7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
2. 2. दूध में नींबू का रस मिलाएं।
3. 3. द्रव्यमान को अच्छी तरह से कर्ल करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है।
4. 4. परिणामी उत्पाद से नमी को निचोड़ना आवश्यक है।
5. 5. द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रखें।

पनीर को रेफ्रिजरेटर में पानी में रखा जाना चाहिए और 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।



• प्रोटीन - 8.05 ग्राम;
• वसा - 4.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.89 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पनीर के सूक्ष्म और स्थूल तत्व प्रस्तुत हैं:

• विटामिन ई, बी 12, बी 6, डी;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• जस्ता।

इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण टोफू मोटे आहार के लिए अच्छा है। इसमें शरीर से डाइऑक्सिन को हटाने की क्षमता होती है, जिसका संचयी प्रभाव होता है और यह कैंसर के ट्यूमर के निर्माण में योगदान कर सकता है। पनीर में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो रजोनिवृत्ति और हार्मोनल व्यवधान के दौरान महिलाओं के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। टोफू को कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है, इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, स्टू किया जा सकता है, और सलाद, डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है।

ब्रेस्ट-लिटोव्स्की लाइटवेट

ब्रेस्ट-लिटोव्स्की हल्के पनीर में सुखद पनीर की गंध और मलाईदार स्वाद होता है। इसका रंग हल्का पीला होता है।

संयोजन:

• पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 4 एल;
• लैक्टिक एसिड मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक बैक्टीरिया पर आधारित स्टार्टर - 1.5 मिलीग्राम;
• भोजन नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 1. गर्म दूध में लैक्टिक एसिड थर्मोफिलिक और मेसोफिलिक बैक्टीरिया से एक स्टार्टर मिलाया जाता है, किण्वन होता है।
2. 2. पकने पर पनीर का एक दाना प्राप्त होता है, जिसे अच्छी तरह से मिलाकर 30 मिनट के लिए दबाया जाता है।
3. 3. पनीर की परत को काटकर बनाया जाता है, फिर प्रेस के नीचे रखा जाता है।
4. 4. पनीर को नमक के डिब्बे में रखा जाता है, सुखाया जाता है, पैक किया जाता है और परिपक्वता के लिए रखा जाता है।

उत्पाद में प्राकृतिक शामिल है खाद्य रंग"अन्नाटो"।



उत्पाद के 100 ग्राम मेंशामिल है:

• प्रोटीन -3 1.3 ग्राम;
• वसा - 18.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

कैलोरी पनीर - 288 किलो कैलोरी।

पनीर में शामिल हैं: उपयोगी सामग्री:

• समूह ए, बी 6, बी 12, डी, पीपी के विटामिन;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस।

आप उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, इसे सैंडविच के रूप में ब्रेड के साथ मिलाकर, सलाद और ठंडे स्नैक्स में जोड़ सकते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं। यह पनीर कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की समस्याओं वाले लोगों के लिए, हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने और मोटापे के लिए एकदम सही है।

रोकफोर

Roquefort फ्रांस में भेड़ के दूध से बना है। पनीर की परिपक्वता चूने के कुटी में होती है, जिससे कि पेनिसिलियम रोक्फोर्टी प्रकार का एक साँचा उत्पाद के अंदर बनता है, जो इसे एक विशिष्ट गंध और स्वाद देता है। पनीर के ऊपर एक सफेद नम परत के साथ कवर किया गया है। पनीर की स्थिरता नीले रंग के साँचे के साथ तैलीय होती है, जिससे छोटी गुहाएँ बनती हैं। इसमें हेज़लनट स्वाद है।

संयोजन:

• भेड़ का दूध - 8 एल;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• कैल्शियम क्लोराइड - 1/4 चम्मच;
• मोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्टी - 1/16 चम्मच;
• रेनेट - 1/4 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 1. भेड़ के दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें।
2. 2. स्टार्टर तैयार करने के लिए एक अलग प्याले में 100 मिली दूध डालिये और उसमें मोल्ड डाल दीजिये. आधा द्रव्यमान दूध में डालें।
3. 3. स्टार्टर को दूध की सतह पर बिखेर दें और 2 मिनट के बाद स्लेटेड चम्मच से मिला लें।
4. 4. 50 मिली . में ठंडा पानीरेनेट और कैल्शियम क्लोराइड घोलें। थोक में जोड़ें। ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. 5. परिणामी थक्का को क्यूब्स में काटें।
6. 6. चीज़ क्यूब्स को विशेष रूपों में व्यवस्थित करें और हर 3 घंटे में उनमें से तरल निकाल दें।
7. 7. पनीर के सूखने के बाद, इसे एक मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके ख़मीर से चुभाना चाहिए।



उत्पाद मेंशामिल है:

• प्रोटीन - 22 ग्राम;
• वसा - 27.75 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.35 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी है।

उत्पाद में ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे:

• विटामिन पीपी, बी 3, बी 12, ई, के;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• तांबा;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• कोलीन

प्रति दिन 30 ग्राम पनीर खाने की सलाह दी जाती है। इसकी संरचना में पेनिसिलिन आंतों के सामान्यीकरण में योगदान देता है और इसके माइक्रोफ्लोरा, पाचन में सुधार करता है। रूकफोर्ट सूखे और अर्ध-मीठे व्यंजनों के लिए एक अच्छा नाश्ता माना जाता है। ब्लू चीज़ फल और ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।

फिटनेस पनीर

पनीर कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के समूह में शामिल है - 15 से 25 प्रतिशत तक। स्वाद फलदार और पौष्टिक होता है, रंग पीला होता है। कम नमक सामग्री वाला पनीर।

रचना में शामिल हैं:

• पाश्चुरीकृत सामान्यीकृत गाय का दूध - 3 एल;
• बैक्टीरियल स्टार्टर - 1.5 मिलीग्राम;
• खाद्य नमक - 1 चम्मच;
• लाइसोजाइम - 1.2 मिलीग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. दूध को वांछित तापमान पर गरम किया जाता है, जीवाणु स्टार्टर जोड़ा जाता है और किण्वित किया जाता है।
2. 2. दही के द्रव्यमान को मट्ठा से अलग करें, नमक और लाइसोजाइम डालें।
3. 3. द्रव्यमान को सांचों में फैलाएं, दबाएं और पकने पर रख दें।

उत्पाद के 100 ग्राम मेंनिहित:

• प्रोटीन - 28 ग्राम;
• वसा - 10 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 224 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

संयोजनउत्पाद प्रस्तुत किया गया है:

• विटामिन ए, बी 1, सी, डी, ई, के, पीपी;
• जस्ता;
• सेलेनियम;
• लोहा;
• फास्फोरस।

पनीर के लिए प्रयोग किया जाता है आहार खाद्य, साथ ही पिज्जा, सैंडविच और सॉस खाना बनाना।

लैकोमो लाइट

चीज़ लाइट एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। गाय के दूध से बना। इसमें पके हुए दूध का रंग होता है, जिसे कट के रूप में सीलबंद पैकेज में पैक किया जाता है।

संयोजन:

• सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 4 एल;
• मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के जीवाणुनाशक स्टार्टर - 1.6 मिलीग्राम;
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच;
• कैल्शियम क्लोराइड - 1/14 चम्मच;
• लाइसोजाइम - 1/16 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 1. दूध में बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है और किण्वन होता है।
2. 2. पनीर द्रव्यमान को 32-42 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, कैल्शियम क्लोराइड, नमक और लाइसोजाइम मिलाया जाता है।
3. 3. फिर पनीर को दबाकर पक जाता है।

उत्पाद के 100 ग्राम मेंशामिल है:

• प्रोटीन - 32 ग्राम;
• वसा - 11 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

कैलोरी सामग्री - 202 किलो कैलोरी।

उत्पाद में शामिल हैं:

• विटामिन;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• सेलेनियम;
• जस्ता।

आहार इचलकी

आहार पनीर कम वसा वाले अर्ध-ठोस प्रकाश किस्मों से संबंधित है। नाजुक मलाईदार स्वाद, लोचदार स्थिरता के साथ उत्पाद हल्के पीले रंग का है।

संयोजन:

• मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अतिरिक्त पाश्चुरीकृत दूध - 700 मिलीलीटर;
• साग - एक गुच्छा;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• रेनेट नेचरन - 1.2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. प्राकृतिक पनीर को छलनी या ब्लेंडर से पीसना आवश्यक है।
2. 2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और दूध डालें, एक छोटी सी आग लगा दें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
3. 3. द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, मट्ठा दिखाई देगा। इसे कांच बनाने के लिए, आपको धुंध के साथ कोलंडर को लाइन करना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करनी चाहिए जब तक कि तरल अलग न हो जाए।
4. 4. सोडा, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ, आपको 2 चिकन अंडे को हरा देना होगा। मट्ठा के बिना द्रव्यमान में 1 अंडा जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें ताकि पनीर की कोई गांठ न रह जाए।
5. 5. पनीर के मिश्रण को मोटी दीवारों वाले पैन में बिछाया जाता है, फिर इसे पिघलाना चाहिए। प्लास्टिक बन जाएगा।
6. 6. द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में रखा जाता है, वांछित आकार दिया जाता है।
7. 7. अगला, पनीर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।



उत्पाद बनाने वाले उपयोगी पदार्थ हैं:

• विटामिन बी 6, बी 12, डी, एच, पीपी;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम।

रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक खुला न रखें। आहार उत्पाद ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

1. 1. तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन और नींबू के रस का कुछ हिस्सा, नमक डालें, मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. 2. टमाटर को आधा काट लें और उसमें कटी हुई तुलसी डालें।
3. 3. प्याज़ को काट लें, खीरा को छल्ले में काट लें, शिमला मिर्चछोटी धारियाँ।
4. सभी सब्जियों को सलाद के कटोरे में डालें, शेष के साथ मौसम नींबू का रस, मिश्रण।
5. 5. फेटा चीज़ को क्यूब्स में काटें, जैतून को आधा काटें और सब्जियों के साथ सलाद के कटोरे में डालें, जैतून का तेल और नमक डालें।
6. 6. तैयार सलाद को तुलसी के ताजे पत्तों से सजाया जा सकता है।

सलुगुनि पनीर, चिकन और क्राउटन के साथ सलाद

सामग्री प्रस्तुत हैं:

• स्मोक्ड सलुगुनि - 200 ग्राम;
• चिकन स्तन - 300 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मकई - 1 कैन;
• पटाखे - 1 पैक;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।



खाना पकाने की योजना:

1. 1. चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें और आयताकार टुकड़ों में काट लें।
2. 2. सलुगुनि चीज़ (बेनी के रूप में) को रेशों में विभाजित करें।
3. 3. अंडे उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
4. 4. मकई से तरल निकाल दें और सलाद के कटोरे में रखें।
5. 5. सभी सामग्री को एक गहरे सलाद बाउल में, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएं।
6. 6. परोसने से पहले, सलाद को पटाखे और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

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मेरा वजन मेरे लिए विशेष रूप से निराशाजनक था, 41 साल की उम्र में मेरा वजन 3 सूमो पहलवानों की तरह था, अर्थात् 92 किग्रा। वजन पूरी तरह से कैसे कम करें? हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना विकृत या फिर से जीवंत नहीं करती है।

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पनीर की कम वसा वाली किस्मों में भी वसा का प्रतिशत कम होता है, लेकिन वसा का प्रतिशत भिन्न होता है।

पनीर कई प्रकार के होते हैं, 400 से अधिक। वे न केवल गाय के दूध से, बल्कि बकरी, घोड़े, भेड़ और ऊंट से भी बनते हैं। वे विनिर्माण प्रौद्योगिकी, स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

में विभाजित हैं:

1. रानीट- इसके उत्पादन में रेनेट का प्रयोग किया जाता है,
2. खट्टा दूध- दूध में खमीर डालें.

जो लोग वास्तव में अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं। यह सही युक्ति है।

यहां तक ​​​​कि आपका पसंदीदा, लेकिन उच्च कैलोरी उत्पाद, इसे कम वसा वाले से बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, दही पनीर, या कोई अन्य कम वसा वाला। मानक वसा सामग्री - 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद. और हमें 90 किलो कैलोरी से कम की कैलोरी सामग्री की आवश्यकता होती है।

क्या आप आहार पर पनीर खा सकते हैं?

मैं तुरंत उत्तर दूंगा: यह संभव और आवश्यक है। पनीर एक बहुत ही उपयोगी, आसानी से पचने वाला उत्पाद है। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम, आयोडीन, आयरन, फास्फोरस, प्रोटीन, जिंक, कैल्शियम होता है। समूह ए, ई, एफ, डी, पीपी, सी, बी और कई अन्य उपयोगी घटकों के विटामिन।

पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से प्रसिद्ध पनीर आहार विकसित किया है, जहां वसा की मात्रा 35% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह तब होता है जब आहार के आधार पर पनीर की विभिन्न किस्में प्रमुख होती हैं। ऐसा आहार हमेशा अच्छे परिणाम देता है, वजन कम करने में मदद करता है, जबकि व्यक्ति को भूख नहीं लगती है।

क्योंकि पनीर, यहां तक ​​कि वसा रहित, काफी संतोषजनक उत्पाद है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना और उचित मात्रा में इसका सेवन करना यदि आप खराब स्वास्थ्य के कारण आहार पर जाने की सोच रहे हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करना चाहते हैं, उन अतिरिक्त पाउंड को खोना चाहते हैं, आदि।

तुरंत तय करें कि आप पनीर खा सकते हैं या इससे परहेज करना बेहतर है। अपने फैमिली डॉक्टर से सलाह लें।

आहार के दौरान, आप उपयोग कर सकते हैं:

1. पनीर टोफू- इसमें वसा की मात्रा सबसे कम है, केवल 4%।
   इसे रोजाना खाया जा सकता है, यह:
   • मानव कंकाल को मजबूत करता है;
   • अद्वितीय है चिकित्सा गुणों;
   • रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है;
2. छाना- सेवन किया जा सकता है, केवल वसा सामग्री का प्रतिशत 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. पनीर गौडेट- पनीर का एक नया कम वसा वाला प्रकार 6%।
4. खरीदा जा सकता हैओल्टरमनी, चेचिल, रिकोटा, फिटनेस पनीर, केवल हल्का।

लो-फैट चीज आहार के लिए वरदान है। इसके अलावा, दूध वसा स्वस्थ होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

कम वसा वाले चीज की सूची

कम वसा वाले चीज स्किम्ड दूध से बनाए जाते हैं। यानी पहले दूध से मलाई निकाली जाती है, फिर पनीर बनाया जाता है।

केवल इसे पूरी तरह से गैर-चिकना कहना मुश्किल होगा, क्योंकि वसा सामग्री का प्रतिशत अभी भी मौजूद होगा, लेकिन विभिन्न प्रतिशत में:

1. वसा रहित - वसा की मात्रा 15% से कम;
2. फेफड़े - वसा की मात्रा 15-40%;
3. सामान्य - वसा की मात्रा 40-60%;

कम वसा वाला पनीरपर स्वादिष्टऔर उपयोगी गुणवसायुक्त किस्मों से लगभग अप्रभेद्य। और कुछ मायनों में यह उनसे भी आगे निकल जाता है।

ये उनमे से कुछ है:

कड़ी चीज

हार्ड चीज सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं, इनमें शामिल हैं:रोमानो, एममेंटल, रैलेट, ग्रेनो पडानो, लीडेन, ग्रुइरे, परमेसन, पेकोरिनो, मासडैम, फ्रिसियन, आदि। हार्ड चीज में लेसिथिन होता है, यह वसा के उचित चयापचय को प्रभावित करता है।

लेसिथिन कोशिका झिल्ली की संरचना में शामिल है, उनकी पारगम्यता के लिए जिम्मेदार है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, वसा को तोड़ने के लिए एंजाइमों के काम को उत्तेजित करता है।

पनीर उत्पादन एक लंबी प्रक्रिया है। और परिपक्वता में 3 महीने या उससे अधिक समय लगता है।

पनीर विशेषताएं:

नरम चीज

नरम चीज में पेस्टी बनावट, दूधिया या मलाईदार स्वाद होता है।

यह गाय के दूध और जीवाणु स्टार्टर से उत्पन्न होता है, जिसे वर्गीकृत किया गया है:

1. परिपक्वता के साथ;
2. बिना परिपक्वता के।

सबसे लोकप्रिय:

• डोरोगोबुज़्स्की- पपड़ी बलगम, पारदर्शी रंग से ढकी होती है। यह है मसालेदार मसालेदार स्वाद, बहुत स्पष्ट, बिना आँखों वाला।
  ज्ञात प्रजातियां:रोड, डोरोगोबुज़्स्की, कलिनिंस्की।
• कैमेम्बर्ट प्रकार- पनीर का सिर सफेद सांचे से ढका होता है।
  प्रमुख राय:रूसी कैमेम्बर्ट।
• स्मोलेंस्की प्रकार- सिर 2 किलो से अधिक नहीं, पपड़ी पर बलगम के धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। खाने से पहले बलगम को निकालना आवश्यक नहीं है।
  इसके प्रतिनिधि:शिकार, भोजन।

घर का बना कम वसा वाला पनीर

स्वास्थ्यप्रद पनीर घर का बना है। यह स्टोर का एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि वहां आप बासी और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीद सकते हैं। और घर पर आप हमेशा प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं।

कम वसा वाले पनीर की किस्में जिन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है

इस तरह के चीज को अब स्टोर में खरीदना कोई समस्या नहीं है। बेशक, वे साधारण किराने की दुकानों में मिलना मुश्किल हैं, लेकिन बड़े सुपरमार्केट में उन्हें मिल जाता है।

टोफू

दुबले टोफू में, वसा की मात्रा 2-4% तक होती है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम होता है, इसमें हीलिंग गुण होते हैं। इसे बीन दही भी कहा जाता है क्योंकि यह से बना होता है सोया दूध.

यह एक दही पनीर है, बनावट और रंग में अनसाल्टेड और कम वसा वाले पनीर की याद दिलाता है। इसका स्वाद तटस्थ है, अर्थात लगभग अनुपस्थित है। यह वैक्यूम पैकेज में बिक्री पर जाता है, जिसमें तरल निर्धारित होता है।

यह संगति और उत्पादन की विधि में भिन्न है:

1. ठोस;
2. सामान्य।

इस पनीर की कई किस्में हैं, उन्हें एडिटिव्स के साथ भी बनाया जाता है: नट्स, सीज़निंग, मिर्च, आदि।

स्मोक्ड टोफू लोकप्रिय है, इसके प्रकार:

1. घने - दो किस्में हैं:
   1. एशियाई;
   2. पश्चिम।
2. रेशम- मुलायम, हलवे जैसा।
3. "बदबूदार"- तेज गंध, चीनी संस्करण।

वनस्पति प्रोटीन से भरपूर, इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो आयरन, कैल्शियम का आपूर्तिकर्ता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता, लो कैलोरी। यह पूरी दुनिया में फैल गया है।

गौडेट

प्रसिद्ध डच पनीर गौडा में अब गौडेट नामक वसा रहित समकक्ष है। यह Scherdinger का सबसे नया पनीर है, इसमें केवल 8% वसा (ठोस में 16%) होता है।

इसमें एक क्लासिक नरम-पतला पनीर स्वाद है। इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, यह आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

चेचिल

विभिन्न मोटाई के लंबे धागे के रूप में चेचिल पनीर का एक दिलचस्प आकार होता है। स्वाद का उच्चारण किया जाता है, खट्टा दूध। वसा - 11% तक।

संरचना थोड़ी खुरदरी, स्तरित, हो सकती है:

• माल्यार्पण, या ब्रैड्स में लट;
• बंडलों या गेंदों में रोल करें।

इसकी किस्में:

• सामान्य स्मोक्ड रूप में;
• नमकीन

इसका एक अद्भुत दूधिया स्वाद है, इसका उत्पादन होता है:

• में प्लास्टिक के कंटेनरक्षमता: 100 ग्राम, 200 ग्राम, 400 ग्राम;
• त्रिकोण के रूप में;
• काट रहा है।

भराव के साथ: हैम, मशरूम, चॉकलेट, सिर्फ मलाईदार, आदि। वे सलाद और सूप बनाते हैं। अपने उत्पादन के लिए, वे कड़ी चीज लेते हैं, जोड़ते हैं मक्खनऔर अन्य प्राकृतिक सामग्री। वसा सामग्री - 5-10%।

इधर देखो।

रिकोटा

रिकोटा - इतालवी व्यंजन दूध उत्पाद. इसे दूसरे चीज बनाने से बचे हुए मट्ठे से बनाया जाता है। मट्ठा के लिए दूध अलग तरह से लिया जाता है। वे एक साथ कई प्रकार के दूध के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

उसका थोड़ा मीठा स्वाद, वसा की मात्रा है:

• गाय के दूध से 9%;
• भेड़ के दूध से 25% तक;
• बकरी के दूध से 15%;
• भैंस के दूध से 28%।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 120 किलो कैलोरी। अन्य चीज़ों की तुलना में इसकी सोडियम सामग्री सबसे कम है। इसमें ट्रेस तत्वों और विटामिन, विशेष रूप से बहुत सारे कैल्शियम की एक प्रभावशाली संरचना होती है।

यहां तक ​​​​कि मेथियोनीन भी मौजूद है - यह एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है जो प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों से जिगर की रक्षा करता है।

पनीर के प्रकार:

• रिकोटा फोर्ट- स्वाद के गुण उत्कृष्ट होते हैं, इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इन्हें भेड़ के दूध से ही बनाया जाता है।
• रिकोटा फ़्रेस्का- केवल ताजा तैयार पनीर का उपयोग किया जाता है, यहां उम्र बढ़ने की जरूरत नहीं है।
• रिकोटा एफुमीकाटा- बकरी और गाय के दूध के मिश्रण से बने, स्मोक्ड प्रकार भी होते हैं।
• रिकोटा अल फोर्नो- ओवन में रखे बकरी, भैंस, गाय के दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यह न केवल क्लासिक है, बल्कि विभिन्न स्वादों के साथ है: वेनिला, नींबू, चॉकलेट, आदि।
• रिकोटा रोमाना- आपको लंबे समय तक एक्सपोजर की जरूरत है, पनीर कठिन, नमकीन स्वाद है।

फेटा

फेटा एक ग्रीक अर्ध-कठोर पनीर है जो केवल बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। खारे घोल में कम से कम 4 महीने तक रखें। वसा की मात्रा 40 से 60% तक।

किस्में:

बाह्य रूप से, यह एक बर्फ-सफेद, अर्ध-ठोस द्रव्यमान जैसा दिखता है, थोड़ा पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद तेज, नमकीन, थोड़ा खट्टा होता है।

इसमें कई लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो विशेष एंटीबायोटिक दवाओं को संश्लेषित करते हैं जो किसी व्यक्ति को खाद्य विषाक्तता से निपटने में मदद करते हैं।

एक और विकल्प है - यह फेटा-लाइट है, हालांकि इसे अलमारियों पर ढूंढना इतना आसान नहीं होगा। हालांकि, खोज में बिताया गया समय पूरी तरह से उचित होगा।

सुलुगुनि

सुलुगुनि एक मसालेदार पनीर है जिसमें घने, यहां तक ​​​​कि थोड़ी सख्त स्थिरता होती है। इसका रंग सफेद या क्रीम होता है, अगर धूम्रपान किया जाता है, तो पीला। इसे गाय, भेड़, बकरी या भैंस के दूध से बनाया जाता है। इसमें थोड़ा फैट होता है, 30-40%।

उत्पादन की तकनीक:

1. लैक्टिक एसिड और सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, पेप्सिन, कैल्शियम क्लोराइड के उपभेदों को पाश्चुरीकृत दूध में मिलाया जाता है, जिसे 38ºС तक गर्म किया जाता है।
2. पनीर की परत को अलग किया जाता है और छेददारीकरण के अधीन किया जाता है।
3. क्यूब्स में काट लें और मट्ठा या अम्लीय पानी में पिघलाएं।
4. इसे एक सजातीय स्थिरता के लिए गूंधा जाता है, एक निचोड़ने वाली मेज पर रखा जाता है, टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और हाथों से गेंदों में बनाया जाता है, 2 दिनों के लिए एक एसिड मट्ठा नमकीन में रखा जाता है।

अर्का पनीर में वसा की मात्रा कम होती है, केवल 17-35%, सुखद स्वाद, घनी, समान बनावट, छोटी आंखों के साथ। पोषण के लिए अपरिहार्य, वे लोग जो वास्तव में अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

कम वसा वाले पनीर कैलोरी

पनीर प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा उत्पादित किया गया है, इसे हमेशा महत्व दिया गया है और प्यार किया गया है।

अब हम सबसे आम कम वसा वाले चीज की कैलोरी सामग्री का पता लगाएंगे:

चीज़ों की इस सूची में, अब आप आसानी से अपने लिए "अपना" चीज़ पा सकते हैं, जो आपको उपयोगिता, स्वाद और कीमत के मामले में संतुष्ट करेगा।

निष्कर्ष

कोई आश्चर्य नहीं कि पनीर की कम वसा वाली किस्में बहुत पूजनीय हैं और उन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत माना जाता है। वे हड्डियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।

पनीर एक प्राकृतिक प्रोटीन उत्पाद है जिसे मानव शरीर लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर सकता है। पकने की प्रक्रिया में पनीर घुलनशील हो जाता है, जिसका अर्थ है कि हमारे शरीर में सभी लाभकारी पदार्थ बने रहेंगे।

पनीर शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेगा, मूड में सुधार करेगा। मजे से खाओ!

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से सहमत हैं कि आहार के लिए कम वसा वाले पनीर का उपयोग न केवल किया जा सकता है, बल्कि आवश्यक भी हो सकता है। वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, इसमें विटामिन (ए, बी, सी, डी, ई, एफ, पीपी), ट्रेस तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा) और प्रोटीन होते हैं। विशेषज्ञों ने एक पनीर आहार भी विकसित किया है, जिसमें से एक तिहाई से अधिक आहार विभिन्न किस्मों से बना है।

शेष 2/3 पर फलों, सब्जियों और अन्य प्रोटीन उत्पादों का कब्जा है। ऐसे वजन घटाने के 10 दिनों के लिए आप 5 किलो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। यदि उचित मात्रा में उपयोग किया जाता है गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसमें वनस्पति वसा नहीं होती है, आंकड़ा प्रभावित नहीं होगा। वजन घटाने के दौरान, निम्नलिखित किस्मों को खाने की अनुमति है: गौडेट, टोफू, ओल्टरमनी, चेचिल, फिटनेस, पनीर, पनीर (5% से अधिक वसा नहीं), रिकोटा, आदि।

आहार में कम वसा वाले चीज क्या हैं

स्किम्ड चीज़ स्किम्ड दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और क्लॉटिंग एंजाइम से बना उत्पाद है। क्रीम को पहले पेय से हटा दिया जाता है, और फिर इसका उपयोग किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि पूरी तरह से कम वसा वाली किस्में नहीं हैं, लेकिन ऐसी आहार किस्में हैं जिनमें शुष्क पदार्थ में औसतन 30 ग्राम वसा होती है।

दुबले पनीर की सूची

इस प्रश्न का उत्तर प्राप्त करने के बाद कि क्या आहार पर पनीर की कम वसा वाली किस्मों को खाना संभव है, यह इस तरह के प्रकारों के बारे में जानने योग्य है किण्वित दूध उत्पादअधिक। इसमें शामिल है:

1. टोफू सोया दूध से बना एक कम कैलोरी वाला पनीर है। वसा सामग्री 1.5-4%, इसमें 73 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है दही चीज़, पनीर के समान एक स्थिरता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, कैल्शियम होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में योगदान देता है, हड्डियों के कंकाल को मजबूत करता है।
2. पनीर 5% वसा और 105 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के साथ। अक्सर आहार में उपयोग किया जाता है, सलाद के लिए उपयोग किया जाता है, नमकीन क्रीम के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले यूरोपीय देशों में, इसे कुटीर चीज़ (देहाती) के रूप में जाना जाता है।
3. गौडेट - कम वसा वाला पनीर (7%), अर्ध-कठोर, कैलोरी सामग्री - 199 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। इसका स्वाद हल्का होता है तीखे नोटबड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है।
4. चेचिल, वसा सामग्री 5-10%, कैलोरी 253-313 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। यह बनावट में सलुगुनि जैसा दिखता है, रेशेदार धागे के बंडलों के रूप में बेचा जाता है, इसमें बहुत अधिक नमक होता है।
5. रिकोटा (वसा सामग्री 13%, 49 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। सबसे कम कैलोरी वाला पनीर। यह मट्ठा से बनाया जाता है, इसमें न्यूनतम मात्रा में सोडियम, कई विटामिन, ट्रेस तत्व और मेथियोनीन (एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड) होता है, जो यकृत के लिए उपयोगी होता है।
6. मोत्ज़ारेला (22.5% वसा, 149-240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। स्किम्ड दूध से उत्पादित, नमकीन के साथ पैकेज में गेंदों के रूप में बेचा जाता है।
7. फेटा (वसा सामग्री 24%, 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इस ग्रीक चीज़ को कई लोग कैलोरी में उच्च मानते हैं, लेकिन इसका उत्पादन अधिक मात्रा में भी किया जाता है आसान विकल्प. यह प्राकृतिक भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है, और कम कैलोरी - बकरी से। इसमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन (ए, डी, ई, के, बी), पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, सोडियम, कई उपयोगी जीव होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के लिए उपयोगी।
8. ओल्टरमनी (वसा सामग्री 16-17%, 270 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इसकी पूरी सतह पर समान छिद्रों के साथ एक सजातीय प्रकृति की घनी बनावट है, एक नाजुक दूधिया स्वाद है।
9. फिटनेस वियोला पोलर (5-10% वसा, 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। उन लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय में से एक जो आहार पर हैं। कुछ किस्मों में वसा के बजाय दही होता है, जो उत्पाद को स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए और भी फायदेमंद बनाता है।
10. अदिघे (14% वसा, 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। आहार पर हार्दिक नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प, इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसकी नाजुक बनावट, खट्टा-दूध का स्वाद है, और यह गाय के दूध को बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके निर्मित होता है।

आहार के लिए, कम वसा वाले पनीर की कठोर किस्में उत्कृष्ट होती हैं, जिनमें अक्सर उच्च होता है ऊर्जा मूल्य, लेकिन कम मात्रा में आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उनमें लेसिथिन होता है, जो वसा के चयापचय में सुधार करता है, उनके विभाजन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। इसमें शामिल है:

1. स्विस (45% वसा, 380 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। छोटी आंखें, मीठा स्वाद है।
2. परमेसन (32% वसा, 292 किलो कैलोरी / 100 ग्राम), एक विशिष्ट गंध है, थोड़ा सा स्वाद है।
3. डच (45% वसा, 345 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। पीले रंग (गहरा या चमकीला) के पनीर में नमकीन स्वाद होता है। यह आहार माना जाता है, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, शरीर में ऊर्जा की कमी को पूरा करता है।
4. चेडर। यह एक आहार संस्करण में होता है (वसा सामग्री 33%, कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इसमें एक नाजुक, थोड़ा खट्टा अखरोट का स्वाद है। गाय के दूध से उत्पादित।
5. रूसी - मलाईदार मीठे स्वाद के साथ अर्ध-कठोर पनीर, वसा सामग्री 50%, कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। रंग - पीला।

कैसे चुने

आहार पनीरआपको वसा सामग्री के प्रतिशत के अनुसार चयन करने की आवश्यकता है, यदि आप खोना चाहते हैं, और अधिक वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं, तो 30% से अधिक वसा वाला उत्पाद आपके लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा होता है कि कुछ किस्मों की पैकेजिंग पर छोटी संख्या का संकेत दिया जाता है, लेकिन फिर आपको कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। अक्सर यह संकेतक वजन घटाने के मानदंड से अधिक होता है। मसालेदार या अधिक नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में एक समान रंग होना चाहिए (बिना दाग के, धुले हुए, साफ किए जाने के निशान), एक ताजा गंध, पूर्ण पैकेजिंग और इसमें ताड़ का तेल, वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए। उत्पाद की कटौती पर ध्यान दें: यहां तक ​​​​कि, टुकड़े टुकड़े न होने वाले किनारों से ताजगी का संकेत मिलता है (इडियाज़बल किस्म के अपवाद के साथ)। यह भी महत्वपूर्ण है कि खपत के दौरान पनीर की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पनीर की सबसे कम वसा वाली किस्में भी आहार में अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ देंगी।

घर पर पकाने की विधि

उच्च गुणवत्ता वाला, कम वसा वाला आहार पनीर अक्सर महंगा होता है, और कुछ प्रकार खोजना मुश्किल होता है। इस कारण से, आपको आहार का त्याग नहीं करना चाहिए, आप घर पर आहार उत्पाद बना सकते हैं। तो, आप इसकी ताजगी, स्वाभाविकता और हानिकारक परिरक्षकों की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन फिर कम वसा वाले घर के बने पनीर को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

• समय: 12.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 78 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

कम वसा वाले पनीर के लिए कठिन ग्रेडआपको दूध, पनीर, सोडा, नमक और एक अंडे की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई गाजर या लहसुन मिला सकते हैं। ये अवयव पकवान को एक अद्भुत सुगंध, मसालेदार स्वाद देंगे। जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। भविष्य के पनीर की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए वसा सामग्री के न्यूनतम प्रतिशत के साथ दूध और पनीर चुनना बेहतर होता है।

अवयव:

• दूध (0.5%) - ½ एल;
• पनीर (0%) - ½ किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, सोडा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में थोड़ा दूध गर्म करें।
2. पनीर डालो, एक सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं।
3. धुंध को कई परतों में मोड़ें, दूध-दही का मिश्रण गर्म होने पर उसमें डालें। कांच पर लटकाएं अनावश्यक सीरम।
4. एक अलग कंटेनर में, अंडे को सोडा, नमक, मसालों के साथ फेंटें।
5. जब दही से मट्ठा निकल जाए, तो द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, अंडे में डालें।
6. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, गरम करें, लगातार और जोर से हिलाते रहें ताकि गांठ न रहे। इस स्तर पर मसाले जोड़े जा सकते हैं।
7. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे ठंडा करें कमरे का तापमानऔर फिर क्लिंग फिल्म के साथ एक अन्य कटोरे में स्थानांतरित करें।
8. रात भर फ्रिज में रख दें।

घर का बना मोत्ज़ारेला

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 52 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

मोत्ज़ारेला पनीर मूल रूप से दक्षिणी इटली में भैंस के दूध का उपयोग करके बनाया गया था। आज इसे रेनेट मिलाकर साधारण गाय से बनाया जाता है। घर पर मोज़ेरेला की कम वसा वाली किस्म तैयार करने के लिए, आप पेप्सिन एसिडिन का उपयोग कर सकते हैं, जो कि एक फार्मेसी में बेचा जाता है, दूध को दही करने के लिए। शुद्ध पानी लें, अशुद्धियों के बिना और किसी भी स्थिति में क्लोरीनयुक्त नहीं।

अवयव:

• दूध (पाश्चुरीकृत नहीं) - 1.5 एल;
• पानी - 250 मिली;
• एसिडिन-पेप्सिन - 2 गोलियां;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को स्टोव पर 25-28 डिग्री तक गरम करें, पानी के 1/2 भाग में घुले साइट्रिक एसिड की एक पतली धारा में डालें। तापमान को 30-35 डिग्री तक लाते हुए, लगातार चलाते हुए गर्म करना जारी रखें।
2. बचे हुए पानी में पिसी हुई एसिडिन-पेप्सिन की गोलियां घोलें, दूध में डालें। हस्तक्षेप करना बंद किए बिना 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करना जारी रखें। आँच से उतार लें।
3. इस स्तर पर, दूध फटना शुरू हो जाएगा, इसकी सतह पर पनीर के गुच्छे दिखाई देंगे।
4. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, किण्वन प्रक्रिया को 20 मिनट तक पूरा करने के लिए छोड़ दें।
5. कर्ल किया हुआ द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, थोड़ा पीला रंग होना चाहिए। इसे चम्मच से चलाएं।
6. छाछ से अलग करके छलनी पर रखिये, पीस लीजिये. परिणामस्वरूप पनीर एक साथ चिपक जाएगा।
7. द्रव्यमान को गर्म पानी (60-70 डिग्री) में रखें, गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, यह थोड़ा पिघलना शुरू हो जाता है।
8. अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए हल्के से निचोड़ें। नमक (मसाला) डालें, धीरे से मिलाएँ। पनीर को कई बार फैलाएं और फिर से गरम करें।
9. फिर से स्ट्रेच करें, मनचाहा आकार दें, फ्रिज में रख दें।

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जो लोग डाइट पर हैं या उनसे चिपके रहते हैं उचित पोषण, अक्सर पनीर सहित कई उत्पादों को मना कर देते हैं। यह गलत है, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं। बिक्री पर आप कम वसा वाले पनीर पा सकते हैं, जो शरीर को आवश्यक वसा प्रदान करेगा और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। किण्वित दूध उत्पादों की कम वसा वाली किस्मों को चुनने के मानदंडों से खुद को परिचित करने के बाद, उन्हें घर पर बनाने का तरीका जानने के बाद, आप आसानी से एक आहार पर जा सकते हैं और एक ही समय में स्वादिष्ट खा सकते हैं।

क्या पनीर आहार पर हो सकता है?

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से सहमत हैं कि आहार के लिए कम वसा वाले पनीर का उपयोग न केवल किया जा सकता है, बल्कि आवश्यक भी हो सकता है। वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, इसमें विटामिन (ए, बी, सी, डी, ई, एफ, पीपी), ट्रेस तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा) और प्रोटीन होते हैं। विशेषज्ञों ने एक पनीर आहार भी विकसित किया है, जिसमें से एक तिहाई से अधिक आहार विभिन्न किस्मों से बना है।

शेष 2/3 पर फलों, सब्जियों और अन्य प्रोटीन उत्पादों का कब्जा है। ऐसे वजन घटाने के 10 दिनों के लिए आप 5 किलो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। यदि आप एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करते हैं जिसमें उचित मात्रा में वनस्पति वसा नहीं होता है, तो यह आंकड़ा प्रभावित नहीं होगा। वजन घटाने के दौरान, निम्नलिखित किस्मों को खाने की अनुमति है: गौडेट, टोफू, ओल्टरमनी, चेचिल, फिटनेस, पनीर, पनीर (5% से अधिक वसा नहीं), रिकोटा, आदि।

आहार में कम वसा वाले चीज क्या हैं

स्किम्ड चीज़ स्किम्ड दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और क्लॉटिंग एंजाइम से बना उत्पाद है। क्रीम को पहले पेय से हटा दिया जाता है, और फिर इसका उपयोग किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि पूरी तरह से कम वसा वाली किस्में नहीं हैं, लेकिन ऐसी आहार किस्में हैं जिनमें शुष्क पदार्थ में औसतन 30 ग्राम वसा होती है।

दुबले पनीर की सूची

इस सवाल का जवाब पाने के बाद कि क्या आहार के साथ पनीर की कम वसा वाली किस्मों को खाना संभव है, आपको ऐसे किण्वित दूध उत्पादों के प्रकारों के बारे में और जानना चाहिए। इसमें शामिल है:

1. टोफू सोया दूध से बना एक कम कैलोरी वाला पनीर है। वसा सामग्री 1.5-4%, इसमें 73 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। यह दही पनीर से संबंधित है, इसमें फेटा पनीर के समान स्थिरता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, कैल्शियम होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में योगदान देता है, हड्डियों के कंकाल को मजबूत करता है।
2. पनीर 5% वसा और 105 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के साथ। अक्सर आहार में उपयोग किया जाता है, सलाद के लिए उपयोग किया जाता है, नमकीन क्रीम के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले यूरोपीय देशों में, इसे कुटीर चीज़ (देहाती) के रूप में जाना जाता है।
3. गौडेट कम वसा सामग्री (7%), अर्ध-कठोर, कैलोरी सामग्री - 199 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के साथ एक पनीर है। इसमें मसालेदार नोटों के साथ हल्का स्वाद होता है, इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है।
4. चेचिल, वसा सामग्री 5-10%, कैलोरी 253-313 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। यह बनावट में सलुगुनि जैसा दिखता है, रेशेदार धागे के बंडलों के रूप में बेचा जाता है, इसमें बहुत अधिक नमक होता है।
5. रिकोटा (वसा सामग्री 13%, 49 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। सबसे कम कैलोरी वाला पनीर। यह मट्ठा से बनाया जाता है, इसमें न्यूनतम मात्रा में सोडियम, कई विटामिन, ट्रेस तत्व और मेथियोनीन (एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड) होता है, जो यकृत के लिए उपयोगी होता है।
6. मोत्ज़ारेला (22.5% वसा, 149-240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। स्किम्ड दूध से उत्पादित, नमकीन के साथ पैकेज में गेंदों के रूप में बेचा जाता है।
7. फेटा (वसा सामग्री 24%, 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। यह ग्रीक पनीर कई लोगों द्वारा कैलोरी में उच्च माना जाता है, लेकिन इसे हल्के संस्करण में भी उत्पादित किया जाता है। यह प्राकृतिक भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है, और कम कैलोरी - बकरी से। इसमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन (ए, डी, ई, के, बी), पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, सोडियम, कई उपयोगी जीव होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के लिए उपयोगी।
8. ओल्टरमनी (वसा सामग्री 16-17%, 270 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इसकी पूरी सतह पर समान छिद्रों के साथ एक सजातीय प्रकृति की घनी बनावट है, एक नाजुक दूधिया स्वाद है।
9. फिटनेस वियोला पोलर (5-10% वसा, 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। उन लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय में से एक जो आहार पर हैं। कुछ किस्मों में वसा के बजाय दही होता है, जो उत्पाद को स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए और भी फायदेमंद बनाता है।
10. अदिघे (14% वसा, 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। आहार पर हार्दिक नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प, इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसकी नाजुक बनावट, खट्टा-दूध का स्वाद है, और यह गाय के दूध को बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके निर्मित होता है।

आहार के लिए, कम वसा वाले पनीर की कठोर किस्में उत्कृष्ट होती हैं, जिनमें अक्सर उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, लेकिन कम मात्रा में आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उनमें लेसिथिन होता है, जो वसा के चयापचय में सुधार करता है, उनके विभाजन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। इसमें शामिल है:

1. स्विस (45% वसा, 380 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। छोटी आंखें, मीठा स्वाद है।
2. परमेसन (32% वसा, 292 किलो कैलोरी / 100 ग्राम), एक विशिष्ट गंध है, थोड़ा सा स्वाद है।
3. डच (45% वसा, 345 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। पीले रंग (गहरा या चमकीला) के पनीर में नमकीन स्वाद होता है। यह आहार माना जाता है, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, शरीर में ऊर्जा की कमी को पूरा करता है।
4. चेडर। यह एक आहार संस्करण में होता है (वसा सामग्री 33%, कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इसमें एक नाजुक, थोड़ा खट्टा अखरोट का स्वाद है। गाय के दूध से उत्पादित।
5. रूसी - मलाईदार मीठे स्वाद के साथ अर्ध-कठोर पनीर, वसा सामग्री 50%, कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। रंग - पीला।

कैसे चुने

आहार पनीर को वसा सामग्री के प्रतिशत के अनुसार चुना जाना चाहिए, यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं, तो 30% से अधिक वसा वाला उत्पाद आपके लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा होता है कि कुछ किस्मों की पैकेजिंग पर छोटी संख्या का संकेत दिया जाता है, लेकिन फिर आपको कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। अक्सर यह संकेतक वजन घटाने के मानदंड से अधिक होता है। मसालेदार या अधिक नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में एक समान रंग होना चाहिए (बिना दाग के, धुले हुए, साफ किए जाने के निशान), एक ताजा गंध, पूर्ण पैकेजिंग और इसमें ताड़ का तेल, वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए। उत्पाद की कटौती पर ध्यान दें: यहां तक ​​​​कि, टुकड़े टुकड़े न होने वाले किनारों से ताजगी का संकेत मिलता है (इडियाज़बल किस्म के अपवाद के साथ)। यह भी महत्वपूर्ण है कि खपत के दौरान पनीर की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पनीर की सबसे कम वसा वाली किस्में भी आहार में अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ देंगी।

घर पर पकाने की विधि

उच्च गुणवत्ता वाला, कम वसा वाला आहार पनीर अक्सर महंगा होता है, और कुछ प्रकार खोजना मुश्किल होता है। इस कारण से, आपको आहार का त्याग नहीं करना चाहिए, आप घर पर आहार उत्पाद बना सकते हैं। तो, आप इसकी ताजगी, स्वाभाविकता और हानिकारक परिरक्षकों की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन फिर कम वसा वाले घर के बने पनीर को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

• समय: 12.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 78 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

लो-फैट हार्ड चीज़ बनाने के लिए, आपको दूध, पनीर, सोडा, नमक और एक अंडे की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई गाजर या लहसुन मिला सकते हैं। ये अवयव पकवान को एक अद्भुत सुगंध, मसालेदार स्वाद देंगे। जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। भविष्य के पनीर की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए वसा सामग्री के न्यूनतम प्रतिशत के साथ दूध और पनीर चुनना बेहतर होता है।

अवयव:

• दूध (0.5%) - ½ एल;
• पनीर (0%) - ½ किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, सोडा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में थोड़ा दूध गर्म करें।
2. पनीर डालो, एक सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं।
3. धुंध को कई परतों में मोड़ें, दूध-दही का मिश्रण गर्म होने पर उसमें डालें। कांच पर लटकाएं अनावश्यक सीरम।
4. एक अलग कंटेनर में, अंडे को सोडा, नमक, मसालों के साथ फेंटें।
5. जब दही से मट्ठा निकल जाए, तो द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, अंडे में डालें।
6. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, गरम करें, लगातार और जोर से हिलाते रहें ताकि गांठ न रहे। इस स्तर पर मसाले जोड़े जा सकते हैं।
7. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर क्लिंग फिल्म के साथ दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।
8. रात भर फ्रिज में रख दें।

घर का बना मोत्ज़ारेला

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 52 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

मोत्ज़ारेला पनीर मूल रूप से दक्षिणी इटली में भैंस के दूध का उपयोग करके बनाया गया था। आज इसे रेनेट मिलाकर साधारण गाय से बनाया जाता है। घर पर मोज़ेरेला की कम वसा वाली किस्म तैयार करने के लिए, आप पेप्सिन एसिडिन का उपयोग कर सकते हैं, जो कि एक फार्मेसी में बेचा जाता है, दूध को दही करने के लिए। शुद्ध पानी लें, अशुद्धियों के बिना और किसी भी स्थिति में क्लोरीनयुक्त नहीं।

अवयव:

• दूध (पाश्चुरीकृत नहीं) - 1.5 एल;
• पानी - 250 मिली;
• एसिडिन-पेप्सिन - 2 गोलियां;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को स्टोव पर 25-28 डिग्री तक गरम करें, पानी के 1/2 भाग में घुले साइट्रिक एसिड की एक पतली धारा में डालें। तापमान को 30-35 डिग्री तक लाते हुए, लगातार चलाते हुए गर्म करना जारी रखें।
2. बचे हुए पानी में पिसी हुई एसिडिन-पेप्सिन की गोलियां घोलें, दूध में डालें। हस्तक्षेप करना बंद किए बिना 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करना जारी रखें। आँच से उतार लें।
3. इस स्तर पर, दूध फटना शुरू हो जाएगा, इसकी सतह पर पनीर के गुच्छे दिखाई देंगे।
4. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, किण्वन प्रक्रिया को 20 मिनट तक पूरा करने के लिए छोड़ दें।
5. कर्ल किया हुआ द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, थोड़ा पीला रंग होना चाहिए। इसे चम्मच से चलाएं।
6. छाछ से अलग करके छलनी पर रखिये, पीस लीजिये. परिणामस्वरूप पनीर एक साथ चिपक जाएगा।
7. द्रव्यमान को गर्म पानी (60-70 डिग्री) में रखें, गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, यह थोड़ा पिघलना शुरू हो जाता है।
8. अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए हल्के से निचोड़ें। नमक (मसाला) डालें, धीरे से मिलाएँ। पनीर को कई बार फैलाएं और फिर से गरम करें।
9. फिर से स्ट्रेच करें, मनचाहा आकार दें, फ्रिज में रख दें।

कीमत

आहार के लिए उपयुक्त कम वसा वाले चीज नियमित चीज की तुलना में अधिक महंगे होते हैं क्योंकि उन्हें बनाने के लिए विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाता है। विभिन्न खुदरा श्रृंखलाओं में ऐसे उत्पादों की लागत भिन्न हो सकती है, मास्को क्षेत्र में दुकानों में यह समान है।