आलू में कई अलग-अलग गुण होते हैं और तैयारी में बहुत भिन्न होते हैं। इसे अपने दैनिक आहार में सही ढंग से शामिल करने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार की तैयारी में उत्पाद की मुख्य विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा, जो लाभकारी गुणों और कुछ घटकों की उपस्थिति को निर्धारित करते हैं।

आलू की संरचना

इसकी विशेष संरचना के कारण, आलू का व्यापक रूप से खाना पकाने में और यहां तक ​​कि लोक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण घटक निम्नलिखित हैं:

• स्टार्च, जो इसकी संरचना का लगभग एक चौथाई हिस्सा है, इसमें 2% प्रोटीन और वसा का एक नगण्य अनुपात भी होता है।
• अमीनो अम्ल... इस उत्पाद की संरचना अमीनो एसिड के लगभग पूर्ण सेट की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें वे भी शामिल हैं जिन्हें हमारे शरीर के लिए आवश्यक का दर्जा प्राप्त है।
• पोटेशियम, फास्फोरस, कार्बोहाइड्रेट... अपने आप को पोटेशियम, फास्फोरस और कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से प्रदान करने के लिए प्रति दिन केवल 300 ग्राम आलू का सेवन करना पर्याप्त है।
• उपयोगी खनिज।विटामिन के बीच, पोटेशियम इसमें प्रबल होता है, प्रति 100 ग्राम कच्चे द्रव्यमान में, आप लगभग 600 मिलीग्राम प्राप्त कर सकते हैं।
• अन्य लाभकारी पदार्थ।फास्फोरस की मात्रा (प्रति 100 ग्राम में 50 मिलीग्राम) और विभिन्न विटामिनों की एक बड़ी मात्रा, साथ ही साथ मैग्नीशियम, कैल्शियम और लोहे का अच्छा भंडार।

आलू की संरचना के बारे में एक दिलचस्प तथ्य: प्रत्येक व्यक्तिगत कंद में आप लगभग एक प्रतिशत राख पा सकते हैं। अधिकांश खनिज छाल में पाए जाते हैं।

उबले आलू की कैलोरी सामग्री

उबले हुए आलू दैनिक घरेलू आहार के लिए काफी उपयुक्त हैं, और तैयारी की विधि के आधार पर, दूध और अन्य एडिटिव्स की उपस्थिति जो उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को प्रभावित करते हैं, ऊर्जा मूल्य के अलग-अलग अर्थ हो सकते हैं।

अधिकांश स्रोत हमें बताते हैं कि प्रति 100 ग्राम उबले हुए आलू में केवल 80 किलो कैलोरी होता है... पहली नज़र में, इतना नहीं। हालांकि, यह मत भूलो कि उबले हुए आलू का उपयोग साइड डिश के रूप में खाना पकाने में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अधिक उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जा सकता है।

पानी पर आलू

पानी में पका हुआ आलू सबसे ज्यादा में से एक माना जाता है कम कैलोरी वाला भोजनजिसे इस सब्जी से बनाया जा सकता है.

यह बहुत तार्किक निकला - किसी भी उच्च कैलोरी की खुराक का उपयोग किए बिना, आपको केवल मूल मूल्य मिलता है। ऊर्जा मूल्यपके हुए आलू। इस प्रकार, उत्पाद आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए अधिक उपयुक्त हो जाता है।

मूल नुस्खा मानकों के अधीन उबले हुए पानी में पकाए गए आलू का ऊर्जा मूल्य 80 किलोकैलोरी है।

विभिन्न मसालों को मिलाने से इस मूल्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके अलावा, यह एक औसत आंकड़ा है, और यह उत्पाद की विविधता और गुणवत्ता के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। कुछ किस्में कम कैलोरी वाली होती हैं, जैसे जेरूसलम आटिचोक, संरचना और उपयोगी गुणों में भी कुछ अंतर होते हैं।

कोई भी डेयरी उत्पाद
खाना पकाने के दौरान जोड़ा गया भोजन की कैलोरी सामग्री को कुछ हद तक बढ़ा सकता है। अगर हम तेल के बारे में बात कर रहे हैं, तो फिर से सवाल उठता है कि कौन सा तेल डाला जाता है और कैसे। "मक्खन" लेबल वाले सबसे आम योजक डेयरी और वनस्पति तेल हैं।

यदि आप गाय के दूध पर आधारित मक्खन मिलाते हैं, तो पके हुए आलू का ऊर्जा मूल्य लगभग होगा 127 किलो कैलोरी... हालाँकि, यह चिंता का विषय है मक्खन... हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मक्खन बिल्कुल भी डेयरी नहीं हो सकता है, और, तदनुसार, मूल्य भी भिन्न होगा।

यहाँ देखें।

वनस्पति तेल के साथ, चीजें लगभग समान हैं। थोड़े से अंतर के साथ, ऐसा व्यंजन ऊर्जा मूल्य में हीन होता है, लगभग 124.7 किलो कैलोरी... यह सब तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम।

जैकेट पोटैटो

जैकेट आलू, यानी पानी में पकाया जाता है, कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल के मामले में सबसे "हानिरहित" किस्मों में से एक माना जाता है।

इस उत्पाद से अन्य संभावित व्यंजनों में न्यूनतम संभव कैलोरी मान होने के कारण, इसे "सार्वभौमिक" व्यंजन का दर्जा प्राप्त है, जो लगभग किसी भी खाद्य प्रणाली के लिए उपयुक्त है।

हालांकि, "जैकेट आलू" शब्द में कई अन्य शामिल हैं अद्भुत व्यंजन, जो तैयारी की विधि और संभावित कैलोरी सामग्री दोनों में काफी भिन्न होता है।

यह इस सब्जी से व्यंजनों का सबसे संतोषजनक प्रतिनिधि भी बन सकता है, यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में चरबी के टुकड़ों का उपयोग करते हैं, या, जैसा कि आम लोग कहते हैं, "क्रैकिंग के साथ"।

इस मामले में, 100 ग्राम भोजन के लिए, आपको प्रचुर मात्रा में 171.3 किलो कैलोरी का ठोस मूल्य मिलेगा स्वस्थ वसा, जो उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से बदलता है।

क्या वजन कम करते हुए उबले आलू खाना संभव है?

जो कोई भी आहार के बारे में पहले से जानता है, वह आपको समझा सकता है कि आलू स्वयं कैलोरी में बहुत अधिक है। और उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, वे बिल्कुल सही होंगे, क्योंकि कई लोगों के लिए उच्च कैलोरी योजक के बिना इसका उपयोग करना या इसे तेल में भूनना असामान्य है। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि यह आहार के दौरान दैनिक आहार में उपयुक्त नहीं है?

वास्तव में, इस प्रश्न का उत्तर पूरी तरह से सीधा नहीं है। आलू को ओवन में बेक करने या केवल उबालने से, हम पूरी तरह से वसा रहित और बहुत अधिक हो जाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसक्रिय रूप से लगातार कई घंटे बिताने के लिए पर्याप्त ऊर्जा संचारित करने में सक्षम।

एक और चीज है हर तरह के वसायुक्त सॉस और मीट ग्रेवी के साथ इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाने का प्रलोभन या आदत। आखिरकार, किसी भी आहार में मनोवैज्ञानिक कारक महत्वपूर्ण है। यदि आप विशेष रूप से पके हुए आलू के बिना पका हुआ स्वाद का आनंद ले सकते हैं, तो उन्हें खाने से आपके आहार में कोई बाधा नहीं आएगी, और कुछ मामलों में विविधता भी आएगी।

वजन घटाने के लिए आलू कैसे पकाएं?

आहार के प्रयोजनों के लिए आलू खाने के लिए, पहले बताए गए कुछ व्यंजनों का पालन करना पर्याप्त है।

कम से कम उच्च-कैलोरी पकवान इस उत्पाद से बना एक व्यंजन है, जिसे पानी में (या जैकेट में) पकाया जाता है, साथ ही साथ ओवन में या आग पर पके हुए आलू, जो अधिक पोषक तत्वों को भी बरकरार रखता है।

एक विशेष स्वाद और तृप्ति जोड़ने के लिए, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं जतुन तेलयह सब्जी की तुलना में कैलोरी में थोड़ा कम है और कम मात्रा में आहार को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

आलू के उपयोगी गुण

निष्कर्ष

आलू को एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है,जो लंबे समय तक शारीरिक गतिविधि के लिए और यदि आवश्यक हो, चयापचय को सामान्य करने या कुछ किलोग्राम वजन कम करने के लिए उच्च कैलोरी पोषण के लिए उपयुक्त है। उद्देश्य खाना पकाने के नुस्खा, या बल्कि, सामग्री की कैलोरी सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है।

उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करके, आप इस उत्पाद के प्रत्येक उपयोग को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करने में सक्षम होंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि विकसित पोषण के किसी भी लक्ष्य को प्राप्त किया गया है।

आलू में कैलोरी की मात्रा उतनी नहीं होती, जितनी डाइट पर जाने वालों का मानना ​​है। यह पता चला है कि युवा आलू में केवल 66 किलो कैलोरी होता है। प्रति 100 ग्राम। अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको बहुत लाभ मिल सकता है।

हमारे अक्षांशों में आलू हर मेज पर एक सम्मानित अतिथि हैं। इसे आप साल के किसी भी समय खा सकते हैं। आलू से इतने सारे व्यंजन बनाए जाते हैं कि एक बार में सब कुछ याद रखना लगभग असंभव है। हम अब आलू के साथ सूप के बिना एक दिन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, एक कटलेट के साथ गर्म मैश किए हुए आलू, ओक्रोशका, आदि। आलू के पेनकेक्स और ज़राज़ी में तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ आलू, आलू के साथ पकौड़ी, देशी शैली के आलू और फ्राइज़, चिप्स, वर्दी में और बेक किया हुआ - कितनी और किस्में!

कई लोग इस प्रोडक्ट को उनके फिगर को फॉलो करने वालों के लिए हानिकारक मानते हैं। आलू में कितनी कैलोरी हर कोई नहीं जानता, लेकिन इसके बारे में मिथक उच्च कैलोरी सामग्रीऔर वजन कम करने का नुकसान लोगों के दिमाग में बसा हुआ है। ऐसा माना जाता है कि अगर आप रोजाना आलू खाते हैं, तो आप अतिरिक्त पाउंड हासिल कर सकते हैं। क्या ऐसा है?

आलू की उच्च कैलोरी सामग्री एक मिथक है! हालांकि, स्वास्थ्य, आकार, बालों और त्वचा की स्थिति को नुकसान बिल्कुल सच है! इसके अलावा, यदि आप आलू को सही तरीके से पकाते और खाते हैं, तो कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होंगे। गलत तैयारी और उपयोग निश्चित रूप से अतिरिक्त वसा संचय की उपस्थिति में प्रवेश करेगा।

लाभ और संरचना

व्यर्थ में वे इस जड़ की फसल को इस बात के लिए डांटते हैं कि भरे हुए पेट की भावना के अलावा, यह किसी व्यक्ति को कोई लाभ नहीं देता है। सबसे पहले, आलू वास्तव में स्वादिष्ट हैं! किसी भी रूप में! दूसरे, इसमें निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:

• खनिज;
• विटामिन (बी, सी);
• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल।

आलू के बारे में पूरी सच्चाई: वीडियो

ठीक से कैसे पकाएं?

आलू के सभी लाभकारी गुणों को नष्ट न करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है:

1. खाना पकाने से पहले, उत्पाद को इतनी मात्रा में पानी डाला जाता है कि यह केवल कंदों को एक उंगली की मोटाई से अधिक नहीं ढकता है। बड़ी मात्रा में तरल सभी पोषक तत्वों को भंग कर देता है। यह जैकेट आलू पर भी लागू होता है।
2. उबालने के बाद, स्टोव पर गर्मी कम होनी चाहिए ताकि उत्पाद केवल थोड़ा उबल जाए।
3. आलू उबालते समय बर्तन का ढक्कन थोड़ा सा खुला होना चाहिए ताकि पानी में उबाल ना आए।
4. ढक्कन के बिना, जड़ वाली सब्जी को पकने में अधिक समय लगेगा।
5. छिलने के बाद आलू पानी में आधे घंटे से ज्यादा नहीं रहना चाहिए।

चलो कैलोरी के बारे में बात करते हैं

उबले आलू: कैलोरी गिनना

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है? आप हैरान हो जाएंगे! प्रति 100 ग्राम उत्पाद - 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। हालांकि, कैलोरी की संख्या सीधे पकवान पकाने और परोसने के तरीके पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज या मक्खन के साथ पकाया जाता है, जड़ की सब्जी कई बार इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ा देती है।

उबले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम पके हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है विभिन्न तरीकेनिम्नलिखित सूची में दर्शाया गया है:

• छिलके में पकाया जाता है ("देश शैली" या वर्दी में) - 77 किलो कैलोरी;
• बिना छिलके के पकाया जाता है - 80 किलो कैलोरी ।;
• मक्खन के साथ उबला हुआ - 127 किलो कैलोरी ।;
• प्याज के साथ उबला हुआ, वनस्पति तेल में तला हुआ - 125 किलो कैलोरी;
• गर्म दूध से भरा हुआ - 97 किलो कैलोरी ।;
• उबला हुआ, मशरूम के साथ कुचल - 102 किलो कैलोरी।

लार्ड के टुकड़ों वाली प्यूरी में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह 171 किलो कैलोरी तक पहुंचता है। आलू के साथ पकौड़ी के लिए, आटे का ऊर्जा मूल्य भी जोड़ा जाता है। ओवन में पके हुए आलू (उनकी वर्दी में) - 98 किलो कैलोरी।

मसले हुए आलू

यूरोपीय टेबल पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मसला हुआ आलू है। यह फ्रांस से आता है - पेटू का देश और स्वाद का सच्चा पारखी। नाजुक संरचना और स्वादिष्ट सुगंध मसले हुए आलूहम में से प्रत्येक को बचपन से जानता है। स्वादिष्ट भोजन के उन प्रेमियों के लिए एक बड़ा प्लस, जो एक ही समय में अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, यह है कि मैश किए हुए आलू का ऊर्जा मूल्य उबले हुए एनालॉग की कैलोरी सामग्री से बहुत अधिक नहीं है।

अगर आप इस व्यंजन को के अनुसार पकाते हैं पारंपरिक नुस्खामक्खन और दूध के साथ, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी 133 यूनिट से अधिक नहीं होगी। यह अनुमान लगाना आसान है कि कैलोरी कम करने का अर्थ है अतिरिक्त घटकों में से एक को समाप्त करना। और आप दोनों एक साथ कर सकते हैं!

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री को कम करने का एक विकल्प यह है कि इसे दूध के बजाय कच्चे चिकन अंडे और मक्खन के बजाय वनस्पति तेल से बनाया जाए। तब आंकड़ा होगा - 128 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

परफेक्ट प्यूरी: वीडियो रेसिपी

तले हुए आलू

किसी को केवल आलू के साथ गरमागरम फ्राइंग पैन को याद रखना है, क्योंकि वसायुक्त खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में विचार और इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री फीकी पड़ने लगती है और घटने लगती है। तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है यह खाना पकाने के विकल्प और डिश में सामग्री पर निर्भर करता है। तो, तेल में पकाए गए पकवान में (फ्राइज़ और चिप्स के अपवाद के साथ), लार्ड में पकाए गए एक ही पकवान की तुलना में काफी कम कैलोरी होती है।

• वनस्पति तेल में तला हुआ - 204 किलो कैलोरी ।;
• कैलोरी सामग्री तले हुए आलूलार्ड पर - 212 किलो कैलोरी ।;
• मैकडॉनल्ड्स के फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स फास्ट फूड के प्रेमियों द्वारा पसंद किए जाते हैं या इनमें अत्यधिक मात्रा में कैलोरी होती है - 316 यूनिट से अधिक!

अंतिम आंकड़े के बावजूद, लोग इन अस्वास्थ्यकर और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के दीवाने हैं। पोषण विशेषज्ञ अपनी राय नहीं बदलेंगे कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ और चिप्स कभी उपयोगी और प्रचारित नहीं होंगे। अगर आप सही खाना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य की निगरानी करना चाहते हैं, तो याद रखें कि तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में कितनी कैलोरी होती है और इन खाद्य पदार्थों को छोड़ दें।

माइक्रोवेव में घर का बना चिप्स: वीडियो

नए आलू

वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक सब्जी में कैलोरी जमा हो जाती है क्योंकि इसे जमा किया जाता है। तो, एक युवा आलू में 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• कच्चा - 61 किलो कैलोरी ।;
• उबला हुआ या बेक किया हुआ - 66 किलो कैलोरी ।;
• मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ एक डिश में - 84 किलो कैलोरी।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, यहां तक ​​​​कि युवा भी, बहुत अधिक है! उबला हुआ या उबला आलूवजन कम करने वाले व्यक्ति के आहार के लिए एक व्यंजन के रूप में काम कर सकता है, लेकिन से तला हुआ उत्पादयह एकमुश्त छोड़ देने लायक है।

युवा आलू को जल्दी से कैसे छीलें: वीडियो

आलू कैलोरी टेबल

पकवान का नाम	कैलोरी (केकेसी) प्रति 100 ग्राम।
उबला हुआ
वर्दी में	77
बिना छिलके	80
बिना छिलके के युवा	66
बटर के साथ	127
मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ युवा	84
तले हुए प्याज के साथ	125
प्यूरी
दूध के साथ	97
मक्खन और दूध के साथ	133
साथ फ्राई किए मशरूम	102
तली हुई बेकन के साथ	171
बेक किया हुआ
वर्दी में	80
बिना छिलके	77
देहाती	117
तला हुआ
वनस्पति तेल	204
लार्ड पर	212
चिकन और सब्जियों के साथ स्टू	145
आलू	312
आलू के व्यंजन
आलू का सुप	40
पुलाव	110
तले हुए पाई	185
पके हुए पाई	150
ड्रैनिकी (आलू पेनकेक्स)	268
ज़राज़ी	268
वरेनिकी	148
क्रिस्प्स
"लेट"	510
एस्ट्रेला	518
"प्रिंगल्स"	540
माइक्रोवेव में घर का बना	118
क्रम्बल आलू
डिल और वनस्पति तेल के साथ	128
मांस के साथ बेक किया हुआ	130
पनीर के साथ बेक किया हुआ	115
पनीर और मक्खन के साथ बेक किया हुआ	158
चिकन gratin	261

सबसे उपयोगी युवा आलू है, जिसे खाल के साथ पकाया जाता है - "देश शैली में"। यदि विभिन्न ड्रेसिंग और नमक के बिना ऐसा कोई उत्पाद है, तो यह कुछ बीमारियों के लिए दवाओं के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक अतिरिक्त दवा बन सकता है। अगर आपको उबले हुए छोटे आलू पसंद नहीं हैं, तो आप उनके छिलके में पके हुए खा सकते हैं।

तो, आलू की कैलोरी सामग्री उतनी अधिक नहीं है जितनी हर कोई सोचता है। यह पता चला है कि हम खुद इसे विभिन्न सॉस और सीज़निंग की मदद से बढ़ाते हैं।

उबले हुए आलू एक आम व्यंजन है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। स्वतंत्र रूप से और किसी भी मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है और तैयारी की विधि और अतिरिक्त सामग्री के उपयोग पर निर्भर करती है।

उबले आलू की संरचना

जड़ वाली सब्जी, जिसे पकाकर तैयार किया जाता है, अपने पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की संरचना को यथासंभव बरकरार रखती है। ऊर्जा मूल्य के लिए, 100 ग्राम में उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 84 किलो कैलोरी है।

ऊर्जा संरचना

• 16.5 कार्बोहाइड्रेट;
• 0.5 वसा;
• 2.0 प्रोटीन।

नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री को शामिल करने के कारण परिवर्तन कुछ अलग किस्म काऔर मात्रा। यह पकवान तैयार करने के तरीके से भी प्रभावित होता है: वर्दी में या बिना छिलके के।

उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम डिश) है। ऊर्जा संरचनानिम्नलिखित (बशर्ते कि 20 ग्राम मक्खन और 40 ग्राम जड़ी-बूटियाँ प्रति किलोग्राम कंद ली जाए):

• 15.5 कार्बोहाइड्रेट;
• 4.1 वसा;
• 1.9 प्रोटीन।

आलू में मुख्य घटक स्टार्च है। इसकी सामग्री 13-25% है, यह किस्म के प्रकार और जड़ फसलों के भंडारण समय पर निर्भर करता है। खाना पकाने के दौरान, स्टार्च सामग्री नहीं बदलती है या थोड़ी कम हो जाती है।

विटामिन और खनिज

एक उबली हुई जड़ वाली सब्जी विटामिन की लगभग पूरी संरचना को बरकरार रखती है:

• कोलीन - 13 मिलीग्राम;
• विटामिन सी - 7-8 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 1.5 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 10 एमसीजी;
• फिलोलिचोन - 2 एमसीजी।

इसके अलावा, बी विटामिन कम मात्रा में मौजूद होते हैं (अर्थात् बी, बी 2, बी 6), साथ ही विटामिन डी और ई, कैरोटीन।

उबले हुए कंद बनाने वाले अमीनो एसिड जल्दी और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। खनिजों के लिए धन्यवाद, शरीर क्षारीय है।

खनिजों की संरचना समृद्ध है:

• लोहा - 0.31 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 328 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 8 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.14 मिलीग्राम;
• तांबा - 167 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 0.3 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 40 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.27 मिलीग्राम।

100 ग्राम में उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री, साथ ही इसकी संरचना, शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है तैयार भोजन... ताजे उबले हुए कंद ट्रेस तत्वों और विटामिन की अधिकतम संरचना को बनाए रखते हैं। जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना ही अधिक उपयोगी गुणखो गया है।

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है

एक कच्ची जड़ वाली सब्जी में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री होती है: प्रति 100 ग्राम केवल 80 किलो कैलोरी। खाना पकाने के दौरान, यह घट या बढ़ सकता है - यह सब खाना पकाने के पसंदीदा प्रकार और इसे परोसने के तरीके पर निर्भर करता है।

मक्खन के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है, और अगर इसे पानी में उबाला जाए तो यह कम या थोड़ा अधिक हो जाता है:

पकाने के प्रकार और विधि के आधार पर, उबले हुए आलू की कैलोरी की संख्या भिन्न होती है:

• त्वचा के साथ ("वर्दी में") - 75 किलो कैलोरी से अधिक नहीं;
• त्वचा के साथ युवा - 68 किलो कैलोरी;
• बिना छिलके के - 84 किलो कैलोरी से;
• बिना छिलके के युवा - 77 किलो कैलोरी।

साथ ही, पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री के रूप में एक संपूर्ण भोजनउन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनके साथ इसे परोसा जाता है:

• मशरूम - 105 किलो कैलोरी;
• लहसुन + वनस्पति तेल- 125 किलो कैलोरी;
• लार्ड - 175 किलो कैलोरी।

इस प्रकार, उबले हुए आलू की खाल में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है। यदि जड़ फसल युवा किस्म की हो तो मूल्य और भी कम होता है। यही कारण है कि पकवान को आहार माना जाता है और उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जो अपना वजन वापस सामान्य करना चाहते हैं।

कैसे कम कैलोरी वाले उबले आलू वजन कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं

वजन कम करने के लिए कम खाना एक आम गलतफहमी है। वास्तव में, वजन कम करने की प्रक्रिया प्रति दिन खपत और बर्बाद कैलोरी के अनुपात पर निर्भर करती है।

वजन घटाना तब सफलतापूर्वक होता है जब शरीर के वजन को बनाए रखने के लिए प्रतिदिन खपत की जाने वाली किलोकलरीज की मात्रा व्यक्तिगत सीमा से कम होती है। प्रति दिन 1000 किलो कैलोरी की मानक सीमा के साथ, आपको 900 किलो कैलोरी से अधिक का उपभोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि अधिक - वजन बढ़ेगा, बहुत कम - भी। व्यक्तिगत रूप से ऊंचाई, शरीर के वजन और शारीरिक गतिविधि की गणना करते समय कैलोरी थ्रेशोल्ड एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है।

आलू आहार में से एक है प्रभावी साधनवजन घटाने के लिए, यदि पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन किया जाता है। पानी में उबाले गए आलू में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए यह मोनो-डाइट के लिए एक आदर्श उत्पाद है। "आलू पर" वजन कम करने का इष्टतम समय गर्मियों का अंत है। इस समय, बाजार पोषक तत्वों की अधिकतम सामग्री और न्यूनतम स्टार्च के साथ युवा आलू की विभिन्न किस्मों की पेशकश करता है।

आलू आहार के लिए कई विकल्प हैं:

• तेज (स्थायी 3 दिन);
• 7 दिन।

पहला विकल्प उपवास के दिनों के लिए बहुत अच्छा है और आपको 1-4 किलो वजन कम करने की अनुमति देता है। पानी (200-300 ग्राम), केफिर (या स्किम मिल्क - 1-2 गिलास), जड़ी-बूटियों और सादे बिना उबले पानी में पके हुए कंदों के अलावा कुछ भी खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

दूसरा विकल्प निम्न मेनू मानता है:

• नाश्ता - एक गिलास केफिर या कम वसा वाला दूध;
• दोपहर का भोजन - 250 ग्राम अनसाल्टेड प्यूरी पानी में थोड़ा साग के साथ;
• रात का खाना - ककड़ी, जड़ी बूटियों और थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ एक अंडा और 200 ग्राम उबली हुई जड़ वाली सब्जी का सलाद।

आलू का आहार असंतुलित होता है और शरीर को तनाव की स्थिति में डाल सकता है। इसीलिए इसे 4 महीने के ब्रेक के साथ इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

इस प्रकार के आहार का उल्लेख कई लोगों के बीच संदेह पैदा करता है, क्योंकि जड़ वाली सब्जी को उच्च कैलोरी माना जाता है। लेकिन उबले हुए आलू, सही तरीके से पके और उचित मात्रा में खाए जाने से उबरना असंभव है।

आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं

सिद्धांतों का पालन करने वालों के लिए उचित पोषणऔर अपने फिगर को सामान्य रखने का प्रयास करते हैं, विशेषज्ञ उबले हुए आलू पकाने की सलाह देते हैं।

1. स्वाद के लिए, खाना पकाने के कंद के साथ सॉस पैन में लहसुन या डिल जोड़ें। यदि डिल कटा हुआ है, तो इसे चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है।
2. "वर्दी में" आलू की खाल खूबसूरत बनी रहेगी और अगर आप पानी में 4-5 बूंद सिरका मिला दें तो भी।
3. छिलके में कंद पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उसमें डुबोया जाता है गर्म पानी... यह प्रोटीन को कर्ल कर देगा, जिससे तैयार पकवान की तैयारी और भंडारण के दौरान अमीनो एसिड नष्ट नहीं होगा।
4. पानी में मिलाए गए तेल या मार्जरीन से खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।
5. औसतन, एक जड़ वाली फसल को मध्यम आँच पर उबालने की प्रक्रिया 20 मिनट से अधिक नहीं होती है। सभी कंदों को एक ही समय में तैयार करने के लिए, उन्हें एक ही आकार का चुनना बेहतर होता है।
6. पैन में पानी डालें ताकि वह केवल रखी हुई सब्जियों को ढँक दे, लेकिन उनके स्तर से अधिक न हो।
7. ताकि पकवान में कड़वा स्वाद न हो, गर्म पानी जो अभी तक उबला नहीं है, लेकिन पहले से ही गर्म है, साफ गर्म पानी डालकर पैन से निकाला जाता है।
8. विटामिन सी को यथासंभव संरक्षित किया जाएगा यदि कंदों को पहले से ही उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, और फिर एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाया जाता है।
9. अगर खीरे के तीन स्लाइस को पानी में फेंक दिया जाए तो जड़ वाली सब्जियां उखड़ेंगी नहीं और अपना आकार बनाए रखेंगी।
10. यदि आप पकाने के तुरंत बाद मैश किए हुए आलू में आलू को कुचलते हैं तो पकवान के लाभ अधिक होंगे।
11. आलू के व्यंजन एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में पोषक तत्व खो जाते हैं। इसलिए इन्हें एल्युमिनियम, कांच, प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है।
12. कच्चा अंडा, मैश किए हुए आलू को कुचलने से पहले हथौड़े से डाला जाता है, यह डिश को स्वस्थ और कम पौष्टिक बनाता है।
13. पुराने कंदों को छिलके में नहीं उबाला जा सकता है: इसे एक मोटी परत से छील दिया जाता है, क्योंकि इसके नीचे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ जमा होता है - सोलनिन। इसके नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए, पैन में लहसुन की 2-3 कलियाँ डालें, और प्राथमिक पानी (उबलने तक गर्म) को निकाल दें।
14. आप हरी जड़ वाली सब्जियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं - इनमें बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होता है, जो अंदर तक घुस गया है।

प्रति 100 ग्राम छिलके के बिना उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। यह पोस्ट मक्खन के साथ वर्दी में पानी में उबले हुए आलू में कैलोरी की संख्या पर चर्चा करती है।

प्रति 100 ग्राम उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 81 किलो कैलोरी है। डिश के 100 ग्राम परोसने में:

• 1.9 ग्राम प्रोटीन;
• 0.5 ग्राम वसा;
• 16.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

बावजूद उष्मा उपचारउबले हुए आलू अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। उत्पाद समूह बी, ए, ई, के, सी, खनिज कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सोडियम, तांबे के विटामिन से संतृप्त है।

उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 79 किलो कैलोरी है। एक डिश के 100 ग्राम में:

• 2.2 ग्राम प्रोटीन;
• 0.3 ग्राम वसा;
• 18.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उबले हुए आलू को उनकी वर्दी में पकाने के चरण:

• 1 किलो आलू को अच्छी तरह से धो लें, पानी के साथ सॉस पैन में डालें;
• आलू के साथ पानी में 2 ग्राम नमक मिलाएं;
• सब्जी को आधे घंटे तक उबालें।

प्रति 100 ग्राम युवा उबले आलू की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उबले हुए युवा आलू की कैलोरी सामग्री 62 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उबली हुई सब्जियों में:

• 2.3 ग्राम प्रोटीन;
• 0.5 ग्राम वसा;
• 12.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

युवा आलू में कई लाभकारी गुण होते हैं। उबला हुआ उत्पाद एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव की विशेषता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, शरीर में पानी-नमक संतुलन को सामान्य करता है, पेट और आंतों के रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

मक्खन के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम मक्खन के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी है। एक डिश के 100 ग्राम में:

• 1.9 ग्राम प्रोटीन;
• 4.1 ग्राम वसा;
• 15.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उबले हुए आलू को मक्खन के साथ पकाने की विधि:

• 1 किलो आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाला जाता है;
• वी उबले हुए आलू 20 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम डिल और 20 ग्राम अजमोद जोड़ें;
• गर्म - गर्म परोसें।

उबले आलू के फायदे

उबले हुए आलू के निम्नलिखित लाभ सिद्ध हुए हैं:

• उबले हुए आलू विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी होते हैं;
• पोटेशियम के साथ आलू की संतृप्ति के कारण, इस उत्पाद को एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव की विशेषता है। सब्जी का यह गुण हृदय, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे के कई रोगों के उपचार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है;

• उबले हुए आलू का काढ़ा रक्तचाप को कम करने के लिए उपयोगी होता है;
• उबले हुए आलू के कंप्रेस का उपयोग घावों के इलाज और एडिमा को खत्म करने के लिए किया जाता है;
• आप सभी, निश्चित रूप से, चमत्कारी आलू साँस लेना जानते हैं। उनकी मदद से, नासॉफिरिन्क्स और खांसी में सूजन जल्दी से समाप्त हो जाती है;
• उबली हुई सब्जी के मास्क काफी लोकप्रिय हैं। इस तरह का मास्क तैयार करने के लिए पिसे हुए आलू में जर्दी, एक चम्मच शहद और 1 चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है।

उबले आलू के नुकसान

उबले हुए आलू का नुकसान बहुत कम होता है। उबले हुए आलू के उपयोग के लिए निम्नलिखित मतभेद ज्ञात हैं:

• तेल के साथ एक सब्जी में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा अधिक होगी, इसलिए इसे आहार के दौरान वजन घटाने, यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए contraindicated है;
• पोषण विशेषज्ञ 250 ग्राम से अधिक उबले हुए आलू खाने की सलाह नहीं देते हैं। अन्यथा, जठरांत्र संबंधी मार्ग में खराबी हो सकती है, दस्त, पेट फूलना, पेट में भारीपन, सूजन से प्रकट होता है;
• आप हरे उबले आलू नहीं खा सकते हैं। इसमें बहुत सारा जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "उबले हुए आलू 1-206 पर".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में आदर्श का%	100 किलो कैलोरी . में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	75 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	4.5%	6%	2245 ग्राम
गिलहरी	2 ग्राम	76 ग्राम	2.6%	3.5%	3800 ग्राम
वसा	0.4 ग्राम	60 ग्राम	0.7%	0.9%	15000 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	15.8 ग्राम	211 ग्राम	7.5%	10%	1335 ग्राम
आहार तंतु	1.4 ग्राम	20 ग्राम	7%	9.3%	1429 ग्राम
पानी	78.9 ग्राम	2400 ग्राम	3.3%	4.4%	3042 ग्राम
एश	1.3 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	3 माइक्रोग्राम	900 एमसीजी	0.3%	0.4%	30,000 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.02 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.4%	0.5%	25000 ग्राम
विटामिन बी1, थायमिन	0.1 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	6.7%	8.9%	1500 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.06 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	3.3%	4.4%	3000 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	13.2 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	2.6%	3.5%	3788 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	0.509 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	10.2%	13.6%	982 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.269 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	13.5%	18%	743 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट	9 माइक्रोग्राम	400 एमसीजी	2.3%	3.1%	4444 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक	14.5 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	16.1%	21.5%	621 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	0.1 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	0.7%	0.9%	15000 ग्राम
विटामिन के, फाइलोक्विनोन	2.1 माइक्रोग्राम	120 एमसीजी	1.8%	2.4%	5714 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	1.5 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	7.5%	10%	1333 ग्राम
नियासिन	1.1 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	499 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	20%	26.7%	501 ग्राम
कैल्शियम, Ca	12 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1.2%	1.6%	8333 ग्राम
मैग्नीशियम, Mg	22 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	5.5%	7.3%	1818 ग्राम
सोडियम, Na	95 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	7.3%	9.7%	1368 ग्राम
सल्फर,	17.1 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1.7%	2.3%	5848 ग्राम
फास्फोरस, Ph	54 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	6.8%	9.1%	1481 ग्राम
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे	0.8 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	4.4%	5.9%	2250 ग्राम
मैंगनीज, Mn	0.14 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	7%	9.3%	1429 ग्राम
कॉपर, Cu	167 एमसीजी	1000 एमसीजी	16.7%	22.3%	599 ग्राम
सेलेनियम, से	0.3 माइक्रोग्राम	55 एमसीजी	0.5%	0.7%	18333 जी
जिंक, Zn	0.27 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	2.3%	3.1%	4444 जी
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	14.9 ग्राम	~
मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा)	0.9 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.1 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.01 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम . तक	1.1%	1.5%
ओमेगा -6 फैटी एसिड	0.032 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम	0.7%	0.9%

ऊर्जा मूल्य उबले आलू 1-206 75 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद। ...

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो "माई हेल्दी डाइट" एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद का कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, कोई यह समझ सकता है कि कोई उत्पाद या आहार कैसे स्वस्थ आहार के मानदंडों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय ने सिफारिश की है कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिंस डाइट कम कार्ब सेवन की सलाह देती है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत होती है, तो शरीर अपने वसा के भंडार को खर्च करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्त करने का समय

उबले आलू के उपयोगी गुण 1-206

ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्रीमानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मान प्रति 100 ग्राम किलो-कैलोरी (kcal) या किलो-जूल (kJ) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग की जाने वाली किलोकैलोरी को खाद्य कैलोरी भी कहा जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी निर्दिष्ट करते समय किलो उपसर्ग को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

पोषण मूल्य खाने की चीज - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक ज़रूरतें पूरी होती हैं।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।