फैट को नमक करें और 3 मिनट तक पकाएं। नमक लार्ड कितना स्वादिष्ट है - सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि। आपको लेने की आवश्यकता होगी

पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन - नमकीन चरबीकई देशों में पसंदीदा बन गया है। यहां है विभिन्न तरीकेघर पर वसा नमकीन। मूल: सूखा नमकीन जब केवल नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है; नमकीन नमकीन में, जिसे तथाकथित गीला नमकीन में विभाजित किया जाता है - ठंडे नमकीन पर आधारित जार में और गरम नमकीन- उबालने पर मसाले के नमकीन शोरबा का इस्तेमाल किया जाता है. सालो को पूरे टुकड़ों के रूप में नमकीन किया जाता है, साथ ही छोटे वाले या यहां तक ​​कि मांस की चक्की में पहले से काटा जाता है। प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है। यह केवल वही चुनना है जो आपके लिए उपयुक्त है। हमारी वेबसाइट के साथ, एक नौसिखिया परिचारिका भी घर का बना नमकीन लार्ड तैयार करने में सक्षम होगी। यहां प्रस्तुत सबसे विस्तृत आपको इसमें मदद करेगा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

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अंतिम नोट्स

यदि आपको तत्काल नमकीन लार्ड पकाने की आवश्यकता है, तो आपको शायद इस होममेड की आवश्यकता होगी, त्वरित नुस्खानमकीन बनाना नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग करने से आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिलेगा स्वादिष्ट वसालहसुन के साथ। आप कोई भी गरमागरम और तीखा मसाला जितना चाहें उतना डाल सकते हैं। इस तरह के एक त्वरित और लोकतांत्रिक नुस्खा का उपयोग करके, आपके पास हर बार टेबल पर एक नया स्वादिष्ट उत्पाद होगा।

घर पर लार्ड नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली और अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

लार्ड को घर पर कैसे नमकीन किया जाता है, इसके बारे में बताने से पहले आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

इसकी सुगंध और अमूल्य के लिए धन्यवाद पौष्टिक गुणबेकन पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का ही भोजन माना जाता था। आखिरकार, शव के सबसे मांस के टुकड़े हमेशा केवल उन्हें दिए गए हैं जो उनके लिए एक अच्छी कीमत चुका सकते हैं। लेकिन यह वसा के लिए धन्यवाद था कि मेहनतकश लोगों के पास बहुत ताकत और ऊर्जा थी।

वैसे, वहाँ है रोचक तथ्यइस उत्पाद के बारे में। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस ने खुद को लार्ड के जहाज पर नहीं पाया होता, तो वह शायद ही नई दुनिया में पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कैसे लार्ड नमकीन है। दरअसल, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर टेबल पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जिन लोगों ने उनका उपयोग किया है वे जल्दी से ताकत और ऊर्जा बहाल करते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

तो, 100 ग्राम वसा में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, इस तरह के उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको लार्ड को नमकीन बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके पेश करने का फैसला किया है।

उत्पाद का चयन

स्वादिष्ट लार्ड को नमकीन करने से पहले, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• त्वचा के साथ चरबी खरीदना बेहतर है। आखिरकार, सबसे उपयोगी वह है जो इसके नीचे 2.5 सेंटीमीटर है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद को सोच-समझकर ही खरीदना चाहिए। लार्ड लोचदार, एकसमान और घना होना चाहिए। आप इसे इस तरह से चेक कर सकते हैं: इसे तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि वसा अच्छा है, तो यह थोड़ा प्रतिरोध करेगा, लेकिन यह बिना झटके के, अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए, सूअरों की तुलना में बोने से चरबी खरीदना बेहतर है।
• कट पर, यह उत्पाद रंग में थोड़ा गुलाबी होना चाहिए या बर्फ-सफेद रंग होना चाहिए।
• यदि आप ध्यान दें कि वसा थोड़ी पीली है, तो बेहतर है कि इसे न लें।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों वाले उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है, इसके अलावा, यह जल्दी से खराब हो जाता है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने के तरीके

घर पर वसा की नमकीन बनाने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को ठीक से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोने की जरूरत है, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें - फिर टुकड़ों को अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन किया जाएगा।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर वसा को किस विधि से नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की विधि घर का बना चरबीबहुत कुछ, हमने उनमें से केवल सबसे लोकप्रिय लाने का फैसला किया।

लार्ड का साधारण नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आखिरकार, यह कम से कम श्रम गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन लौंग - लगभग 10 पीसी ।;
• लवृष्की - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• मटर - 3-4 पीसी ।;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचल मिर्च मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद तैयार करना

वसा को सूखे तरीके से नमकीन बनाना काफी आसान है। शुरू करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काट दिया जाना चाहिए। अगला, उन्हें बोर्ड की त्वचा पर नीचे रखा जाना चाहिए और 2-3 मिमी गहरी कई कटौती करनी चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद के संसाधित होने के बाद, लहसुन की कलियों को छीलना आवश्यक है, और फिर उन्हें बारीक काट लें। इसके बाद, आपको लवृष्का की पत्तियों को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की प्लेटों के साथ पहले से बने चीरों में दबा देना चाहिए।

शेष घटकों (नमक, काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका, जीरा, कटी हुई मिर्च) के लिए, उन्हें मिलाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। परिणामी मिश्रण के साथ, वसा की परतों को रगड़ना आवश्यक है, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और इसे कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, यह पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य होगा।

लार्ड का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी में सालो को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को प्रेस के माध्यम से पारित नमक और लहसुन के साथ उदारता से रगड़ना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में डाल दिया और कसकर बंद कर दिया। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और 3-5 दिनों के लिए रखते हैं। उसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। एक दिन बाद, सूअर का मांस वसा को हटा दिया जाना चाहिए, पतली स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, और फिर रोटी के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक लार्ड (ठंडा)

लार्ड को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा सूअर का मांस वसा - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन लौंग - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत बड़ा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचल ऑलस्पाइस - बड़े चुटकी के एक जोड़े;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - छोटे चम्मच की एक जोड़ी;
• लवृष्का - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन तैयारी

स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीला। योजना को पूरा करने के लिए सुगंधित नमकीन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, कड़ाही में ठंडा पानी डालें, और फिर इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। अगला, एक गर्म तरल में, आपको मटर के रूप में नमक, कटी हुई काली मिर्च, अजमोद के पत्ते और काली मिर्च डालना होगा। हम सामग्री को मिलाते हैं और कंटेनर को स्टोव से हटाते हैं, जिसके बाद हम इसे रखते हैं कमरे का तापमानजब तक नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

वसा प्रसंस्करण

लार्ड का उपयुक्त टुकड़ा प्राप्त करने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, त्वचा को खुरच कर निकाल देना चाहिए और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना चाहिए। अगला, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़ा) में काटने की जरूरत है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे में रखा जाना चाहिए काँच की सुराही(आधा लीटर लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन डालें। वहीं, अजमोद और काली मिर्च को भी एक कन्टेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रखना चाहिए। इस तरह वसा को लगभग चार दिनों तक नमक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और हल्के से कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। अगला, इसे ट्रिम करने की आवश्यकता है जमीन लाल शिमला मिर्च, लहसुन के साथ रगड़ें और भोजन पन्नी में लपेटें।

वसा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे इस रूप में लगभग तीन और दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

सीधे टेबल पर परोसें

अब आप जानते हैं कि नमकीन वसा को घर पर गीले तरीके से कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के क्षुधावर्धक को पहले टुकड़ों में काटे बिना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन और पन्नी में एक्सपोज़र का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा की मोटी और चौड़ी परतें मसालों को छोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छा हिस्सा: एक स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक को बाहर निकाला जाना चाहिए, प्लेटों में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

पोर्क वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह किससे जुड़ा है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रमसाध्य है। दूसरे, ज्यादातर लोग ताजा लार्ड नमक पसंद करते हैं। आखिरकार, इस तरह से क्षुधावर्धक अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस दौरान उष्मा उपचारसब उपयोगी सामग्रीइस उत्पाद के बस गायब हो जाते हैं।

तो आइए एक नजर डालते हैं कि कैसे प्याज के छिलके में लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर का मांस वसा - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत अच्छा नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लवृष्का के पत्ते - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिर से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के लिए उपयोग करें;
• लहसुन लौंग - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

नमकीन वसा in प्याज का छिलकाकाफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए, सभी अवयवों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी भूसी हटा दें, और फिर इसे सादे पानी से डालें, कई मिनट तक खड़े रहने दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

वसा के लिए, इसे धोने की जरूरत है, 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें। पहले से नमकीन बनाना भी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, और फिर उसमें चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, और फिर उसके ऊपर मुख्य उत्पाद (त्वचा नीचे) रखें। उसके बाद, वसा को पिसी हुई काली मिर्च और अजमोद के पत्तों के साथ सुगंधित करने की आवश्यकता होती है। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन डालना चाहिए।

सभी वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, डिवाइस का कटोरा बंद होना चाहिए और बुझाने का मोड ठीक एक घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए। यह समय उत्पाद के पूरी तरह से पकने, सभी मसालों से संतृप्त होने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट वसा प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा होने के बाद, इसे उसी नमकीन पानी में लगभग 8-11 घंटे तक रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे लहसुन की कटी हुई लौंग और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के नाश्ते को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन वसा को फ्रीजर में हटा दिया जाना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने की प्रतीक्षा करें। तभी इसे खाया जा सकता है।

इसका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए?

गरमा गरम नमकीन से बना सालो बहुत ही महकदार और स्वादिष्ट होता है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, ऐसा उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियां आलू तलने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करती हैं। इस मामले में, कटा हुआ चरबी एक पैन में क्रैकिंग की स्थिति तक तला हुआ होना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डाल दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक निकला।

प्राचीन काल में, उबला हुआ चरबी गरीबों का भोजन माना जाता था, लेकिन अब यह उत्पाद मेनू पर भी मिल सकता है। महंगे रेस्टोरेंट, इतना उत्तम इसका स्वाद हो सकता है जब उचित खाना बनाना. यह पका हुआ बहुत स्वादिष्ट उबला हुआ निकलता है विभिन्न तरीके: एक जार, बैग में, प्याज के छिलके और मसालों के साथ।

इस नुस्खा के अनुसार, मांस की परतों के बिना भी बहुत पतली चरबी स्वादिष्ट रूप से तैयार की जा सकती है, बस इस मामले में, आपको एक और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी - चिकन स्तन। आप अपने परिवार की प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पकवान के लिए बिल्कुल किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

किराना सूची:

• मांस की परतों के बिना 2000 ग्राम पतली चरबी;
• त्वचा के बिना 400 ग्राम चिकन स्तन;
• 100 ग्राम गाजर;
• लहसुन, नमक और मसाले स्वादानुसार।

उबले हुए लार्ड को स्टेप बाई स्टेप पकाने की विधि:

1. बेकन के एक टुकड़े को प्लेटों में विभाजित करें जो रोल में रोल करने के लिए सुविधाजनक हो। प्रत्येक परिणामी टुकड़ा नमक, मसालों के साथ अच्छी तरह से खुश हो जाता है, ऊपर लहसुन और गाजर के हलकों के पतले स्लाइस फैलाएं।
2. यदि वसा मांस की परत के बिना है, तो प्लेटों को काट लें मुर्ग़े का सीना, जो नमकीन भी है।
3. लार्ड प्लेट्स को रोल में रोल करें, धागे से कसकर बांधें और लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलते पानी में उबालें। मांस और लोंगो के रस को संरक्षित करने के लिए, आप रोल को खाद्य बैग में छुपाकर उबलते पानी में भेज सकते हैं।

प्याज की खाल में

प्याज के छिलके में उबाला हुआ सालो न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अपने सुनहरे रंग के कारण बहुत सुंदर भी होता है। लेकिन इस्तेमाल किया गया काढ़ा आपके पसंदीदा पैन को खराब न करे, आपको ऐसी डिश चुननी चाहिए जो साफ करने में आसान हो।

स्वादिष्ट बेकन तैयार करने के लिए सभी आवश्यक उत्पादों का अनुपात:

• मांस की परत के साथ 800 ग्राम लार्ड;
• 1500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 15-20 ग्राम प्याज का छिलका (लगभग 7-8 मध्यम प्याज से);
• 225 ग्राम नमक;
• 25-30 ग्राम लहसुन;
• 5 मध्यम तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• मिर्च के मिश्रण का 3 ग्राम।

क्रियाओं का क्रम:

1. नमकीन घोल को उबाल लें। प्याज के छिलके को अच्छी तरह धोकर, उबलते पानी में डुबोकर 5-7 मिनिट तक उबालें।
2. बेकन के एक टुकड़े को तीन या चार बराबर भागों में काट लें और इसे उबलते भूसी वाले पैन में डाल दें। उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें, और फिर एक घंटे के एक और चौथाई घंटे के लिए चूल्हे को बंद कर दें। पीठ, बाजू और पेट की चर्बी उबलने के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह नरम, अधिक कोमल और अधिक लचीली होती है।
3. कड़ाही से चर्बी हटा दें और दबाव में ठंडा करें। लहसुन को एक छोटे क्यूब में पीस लें, तेज पत्ते को तोड़ लें, मटर को चाकू के पिछले हिस्से से कुचल दें।
4. सारे तैयार मसाले मिला लें। बेकन के टुकड़ों में काट लें और उन्हें मसाले के साथ उदारता से रगड़ें ताकि वे स्लॉट्स में लग जाएं। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें। सालो को पतले स्लाइस में काट कर परोसें।

एक बैग में खाना पकाने की तकनीक

चूंकि उबलने की इस विधि के साथ उत्पाद का गर्मी उपचार पानी तक पहुंच के बिना होता है, इसका रस वसा में रहता है, और मसाले पूरी तरह से पकवान को अपना स्वाद देते हैं। टुकड़े की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने का समय 4 घंटे तक लग सकता है, लेकिन परिचारिका की सक्रिय क्रियाओं को न्यूनतम रखा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्या आवश्यक है:

• 400-500 ग्राम वसा;
• 30 ग्राम लहसुन;
• मिर्च और नमक का मिश्रण या तैयार मसालावसा के लिए;
• 3-4 तेज पत्ते;
• दो या तीन प्लास्टिक बैग या बेकिंग स्लीव।

बैग में लार्ड कैसे पकाएं:

1. लार्ड को एक टुकड़े में लेना सबसे अच्छा है, जिसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
2. वसा के लिए एक मसालेदार रगड़ तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं, नमक और पाउडर मसाले के साथ मिलाएं।
3. परिणामी पोंछने के साथ, सभी तरफ अच्छी तरह से चरबी का एक टुकड़ा फैलाएं। इसके अतिरिक्त, आप कई जगहों पर वसा में पंचर बना सकते हैं और उन्हें मसाले से भर सकते हैं।
4. बैग में तेजपत्ता डालिये, उन पर लार्ड डालिये, ऊपर से बचा हुआ मसाला छिड़क कर कस कर बांध दीजिये. बेकन के बैग में पानी जाने से रोकने के लिए, कई परतों का उपयोग किया जाना चाहिए, जिन्हें बेकिंग स्लीव में रखा जाना चाहिए।
5. एक पर्याप्त बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उसमें वसा को एक बैग में डालें ताकि वह नीचे से न छुए, और आग लगा दें। पानी उबालने के बाद फैट को 1.5-2 घंटे तक पकाएं. फिर आँच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में छोड़ दें।

लहसुन के साथ उबला हुआ चरबी

लहसुन और चरबी कई व्यंजनों में पाया जाने वाला एक उत्कृष्ट संयोजन है।

इस स्नैक विकल्प के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• मांस की परत के साथ 500 ग्राम वसा;
• पीने के पानी के 1000 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम नमक;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 3 ग्राम काला पीसी हुई काली मिर्च.

अलग से, लहसुन की ड्रेसिंग तैयार करें:

• 30 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम काली मिर्च काली मिर्च;
• 30 ग्राम बारीक टेबल नमक।

प्रगति:

1. एक कटोरी पानी में मसाले, नमक और सिरका डालें। उबालने के लिए आग लगा दें। वसा शमाट को तीन या चार समान टुकड़ों में विभाजित करें, जो उबलते हुए अचार में 45 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
2. तैयार वसा को नमकीन पानी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। पिसा हुआ लहसुन नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी ड्रेसिंग के साथ ठंडा किए गए टुकड़ों को कोट करें, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। अगले दिन, उत्पाद उपयोग के लिए बिल्कुल तैयार है।

मसालों के साथ एक मल्टीक्यूकर में

धीमी कुकर में उबला हुआ चरबी, गर्मी उपचार की ख़ासियत के कारण, अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है। अंतिम उत्पाद को शायद ही उबला हुआ कहा जा सकता है, बल्कि यह स्ट्यूड लार्ड है।

बेशक, मसालों को तैयार मिश्रण में खरीदा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से इकट्ठा किया जा सकता है:

• बैरल से 500 ग्राम अंडरकट या लार्ड;
• 70 मिलीलीटर ब्रांडी;
• 10 ग्राम लहसुन;
• 20 ग्राम नमक;
• मिर्च के मिश्रण का 5 ग्राम;
• 5 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 5 ग्राम सूखे टमाटर;
• काले करंट के 4 पत्ते;
• अजमोद की 4 टहनी;
• जीरा (धनिया या सौंफ) की 3 टहनी।

प्रक्रिया क्रम:

1. बेकन का एक टुकड़ा मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटर के मिश्रण के साथ पीस लें। एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
2. अगला, मल्टी-पैन को उसके सही स्थान पर लौटाएं, लार्ड के ऊपर कॉन्यैक डालें, कटा हुआ मसालेदार जड़ी बूटियों (करंट, अजमोद, जीरा) के साथ छिड़के। ढक्कन को कसकर बंद करें और "पिलाफ" या "बेकिंग" मोड में 40 मिनट तक पकाएं।
3. कटा हुआ लहसुन के साथ तैयार और पहले से ही पूरी तरह से ठंडा वसा को सभी तरफ पीस लें।

सोया सॉस में उबाला हुआ सालो

इस रेसिपी को जापानी सालो भी कहा जाता है। चाहे यह व्यंजन जापान में पैदा हुआ हो या यह पहले से ही हमारी परिचारिकाओं की प्रसन्नता है, लेकिन असामान्य संयोजनों के प्रेमी इस ऐपेटाइज़र को पसंद करेंगे।

सोया सॉस में लार्ड के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम वसा;
• नियमित सोया सॉस के 20 मिलीलीटर;
• 120 मिलीलीटर डार्क सोया सॉस;
• चावल की शराब के 60-80 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम चीनी;
• सोया अचार के लिए 500 मिली पानी;
• 30 मिली वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम अदरक की जड़;
• 10 ग्राम हरे प्याज के पंख।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्याप्त मात्रा में पानी में पहले वसा का एक टुकड़ा उबालें, इसे उबलते पानी में पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निकाल कर तीन गुणा पांच सेंटीमीटर के टुकड़े कर लें।
2. बारीक कटा हुआ हरा प्याजवनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में कटा हुआ अदरक के साथ भूनें ताकि मसाले इसे अपना स्वाद दे सकें। फिर पानी में डालें, चावल की शराब, सोया सॉसऔर चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें।
3. उबलने में सोया अचारबेकन के छोटे टुकड़े बिछाएं और उन्हें पहले पांच मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं, और फिर कम से कम 2-2.5 घंटे के लिए।

मांस की परतों के साथ उबला हुआ ब्रिस्केट

पोर्क पेट ज्यादातर गृहिणियों द्वारा केवल फ्राइंग उत्पाद के रूप में माना जाता है। लेकिन अगर आप चुनते हैं सही उत्पादऔर इसे मसालों के साथ उबाल लें, आपको एक ऐसी डिश मिलती है जो किसी भी तरह से महंगी से कम नहीं है मांस व्यंजनऔर, ज़ाहिर है, खरीदे गए सॉसेज की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

ब्रिस्केट उबालने के लिए आदर्श है, जिसमें वसा और मांस की परतों की मात्रा समान या लगभग बराबर होती है।

घर पर उबले हुए ब्रिस्केट के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 800 ग्राम सुअर के पेट का मांसमांस परतों के साथ;
• 2000 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 3-5 काली मिर्च;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस।

इसके अतिरिक्त, आपको पहले से ही उबले हुए उत्पाद को लेप करने के लिए मसालों की आवश्यकता होगी:

• लहसुन का 25-35 ग्राम लहसुन प्रेस से गुजरा;
• 5 ग्राम काली मिर्च काली मिर्च;
• 5 ग्राम लाल जमीन काली मिर्च;
• 5 ग्राम सूखा अदजिका या स्वादानुसार मसाले।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पानी में नमक और मसाले डालकर उबाल लें। इसमें ब्रिस्किट डुबोएं और 40-45 मिनट तक उबालें। फिर आग बंद कर दें, और ब्रिस्केट को पानी के साथ सॉस पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. नमकीन ब्रिस्किट को नमकीन पानी से निकालें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों और कीमा बनाया हुआ लहसुन के मिश्रण के साथ कोट करें, एक कंटेनर में रखें जो कसकर बंद हो और रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।



इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस स्लॉट के साथ 1000 ग्राम बेकन;
• 30 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम काली मिर्च काली मिर्च;
• 3-4 तेज पत्ते;
• 30 ग्राम लहसुन।

खाना बनाना:

1. लहसुन को प्रेस या सबसे छोटे कद्दूकस से पीस लें, तेज पत्ते को छोटे टुकड़ों में फाड़ लें। सारे मसाले नमक के साथ मिला लें।
2. सालो को 3-4 सेमी के किनारों के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें, उनमें से प्रत्येक को तैयार मसाले के मिश्रण में रोल करें, अतिरिक्त मिलाते हुए, और सूखे, साफ कांच के जार में डाल दें। कंटेनर को ऊपर तक भरने की आवश्यकता नहीं है, गर्दन तक कम से कम 3 सेमी रहना चाहिए।
3. लोहे या कांच के ढक्कन से ढके ठंडे ओवन में चरबी का एक जार रखें। मध्यम आंच पर लगभग 40-60 मिनट तक पकाएं। फिर ओवन और उसमें वसा पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

किसी जमाने में चरबी गरीबों का भोजन हुआ करती थी, क्योंकि मांस के साथ सूअर के मांस के टुकड़े बहुत महंगे होते थे। हालांकि, सुबह से शाम तक काम करने वाले आम लोगों ने नोट किया कि बेकन के बाद वे ऊर्जा की वृद्धि महसूस करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। आधुनिक वैज्ञानिक लॉर्ड को हमारी मेज पर सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं, क्योंकि इसमें फैटी एसिड होते हैं जो कोशिका निर्माण, हार्मोन उत्पादन और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसके अलावा, लार्ड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। कई में पाया जा सकता है राष्ट्रीय व्यंजनदुनिया, इसलिए इसे एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

लार्ड पृथ्वी पर सबसे प्राचीन उत्पादों में से एक है, क्योंकि मनुष्य ने हमारे युग से 10,000 साल पहले सुअर को पालतू बनाया था। यह मध्य एशिया में हुआ, और वहाँ से, लार्ड और इसे नमकीन बनाने के तरीके चीन, अफ्रीका और यूरोप में "प्रवासित" हो गए। मेंहदी और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ इटालियंस नमक सालो और इसे लार्डो कहते हैं। दिलचस्प बात यह है कि रोमन आम तौर पर अंजीर के साथ चरबी खाते थे, और फ्रांसीसी भोजनबेकन के साथ ब्रेड एक क्लासिक और पसंदीदा स्नैक था। अंग्रेज अपने क्रिसमस के हलवे में लार्ड मिलाते थे, और पारंपरिक बेकन और अंडे अभी भी एक उचित अंग्रेजी नाश्ते का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

रूस में, लार्ड को बैरल में नमकीन किया जाता था या पिघलाया जाता था और मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था, सूप और दलिया बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। सर्दियों के लिए बिना लार्ड के कटाई के साग की कल्पना करना कठिन था - आमतौर पर यह एक गूदे के लिए जमीन था और पिघले हुए लार्ड के साथ डाला गया था।

घर पर लार्ड कैसे बनाएं: पोर्क चुनें

ऐसा कहा जाता है कि बेकन का स्वाद सूअरों के आहार पर निर्भर करता है, और इसलिए सबसे अच्छा वसा घर के जानवरों से आता है जो आलू, बीट, अनाज और टेबल स्क्रैप से खिलाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, कई खेतों में, सूअरों को विकास को प्रोत्साहित करने के लिए एडिटिव्स के साथ कृत्रिम चारा दिया जाता है। ऐसी वसा स्वादहीन होती है और उपयोगी नहीं होती।

नमकीन बनाने के लिए, केवल ताजा ताजा वसा खरीदें - जब सुअर के वध के बाद से चार घंटे से अधिक समय न हो। एक त्वचा के साथ चरबी चुनें, जबकि यह एक समान और लोचदार होना चाहिए, और एक परीक्षण के रूप में इसे चाकू से छेदने की सिफारिश की जाती है। चाकू आसानी से और आसानी से अच्छे वसा में प्रवेश कर जाता है, हालांकि आप इसके घनत्व को महसूस करेंगे। दूसरे शब्दों में, वसा बहुत नरम और ढीली नहीं होनी चाहिए। संदर्भ में अच्छे लार्ड में सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का रंग होता है, और पीला रंग इंगित करता है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, इसलिए खरीदने से बचना बेहतर है। नमकीन बनाने के लिए आदर्श चरबी मांस की धारियों के बिना है, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा और जल्दी खराब हो जाएगा, इस तरह के लार्ड को आमतौर पर उबाला जाता है या धूम्रपान किया जाता है। और पेटू यह भी दावा करते हैं कि मादा सूअरों का लार्ड अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन जब तक आप इसे स्वयं नहीं देखेंगे तब तक आपको पता नहीं चलेगा!

घर पर स्वादिष्ट लार्ड कैसे बनाएं: नमकीन बनाने के तरीके

नमकीन बनाने से पहले, वसा को लगभग 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और इसे कई तरह से नमकीन किया जा सकता है।

यदि आप त्वचा के साथ वसा डालते हैं और कई कटौती करते हैं, त्वचा तक 0.5-1 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं, और फिर लहसुन के स्लाइस को कटौती में डालते हैं, और उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं, यह एक सूखी विधि है, सबसे आम है और सरल। ऐसी चर्बी एक हफ्ते में तैयार हो जाती है, लेकिन इसे ज्यादा से ज्यादा एक महीने तक खाना चाहिए। लहसुन के साथ बेकन के टुकड़े, नमक के साथ छिड़का हुआ, एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जाता है और तीन दिनों के लिए प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है। सालो को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और दो दिनों के बाद इसे एक समान नमकीन बनाने के लिए पलट देना चाहिए। उसके बाद, वसा को एक और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जबकि तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। जब गुलाबी नसें धूसर हो जाएँ तो लार्ड तैयार हो जाता है। इसके बाद इसे नमक से साफ कर लें और इसका स्वाद लें!

यदि आप चाहते हैं कि लार्ड विशेष रूप से मसालेदार और सुगंधित हो, तो नमक करते समय किसी भी मसाले या काली मिर्च का उपयोग करें, उपयोग करने से ठीक पहले कटा हुआ। नमक न छोड़ें और वसा को अधिक नमक करने से डरो मत। तथ्य यह है कि यह उतना ही नमक अवशोषित करेगा जितना इसे चाहिए, लेकिन लार्ड को कम करने का जोखिम बहुत अधिक है। अनसाल्टेड लार्ड की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

ताकि वसा खराब न हो, नमकीन बनाने के बाद, आपको नमक से साफ करना चाहिए, धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, नए नमक से ढक देना चाहिए, प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। उपयोग करने से पहले, आप मसालेदार स्वाद और सुगंध के लिए बेकन को लहसुन, लाल या काली मिर्च के साथ रगड़ सकते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार चरबी

ज्यादा से ज्यादा अचार बनाने की कोशिश करें सरल तरीके सेयह सुनिश्चित करने के लिए कि यह इतना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो वसा को 5-7 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें और मसाला तैयार करें - 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 0.5 बड़े चम्मच। एल जमीन लाल मिर्च, 0.5 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, जीरा और हल्दी - स्वाद के लिए, किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी और टूटी हुई तेज पत्ता। लहसुन के सिर को कद्दूकस पर पीस लें, सभी मसालों को एक साथ मिला लें और नमक को अलग-अलग छोड़ दें। अब बेकन के टुकड़ों को नमक, मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें, और फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में परतों में फैलाएं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। वसा को तीन दिनों के लिए छोड़ दें, यह सुनिश्चित कर लें कि कमरे में तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े। उसके बाद, फ्रिज में एक दिन के लिए वसा को हटा दें, और यदि यह नमकीन है (गुलाबी धारियाँ ग्रे हो जाती हैं), तो आप इसे तैयार मान सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो नसों के रंग को देखते हुए लार्ड नमक को थोड़ा और नमक दें। अब आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं या नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

रियल यूक्रेनी सैलो

यह नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक कई यूक्रेनी परिवारों में पारित किया जाता है। कम से कम, हर यूक्रेनी गृहिणी को पता है कि बेकन को कैसे नमक करना है, अन्यथा कोई भी उससे शादी नहीं करेगा। ऐसी चर्बी कई साल पहले दहेज के रूप में दी जाती थी और ऐसी दुल्हन को बहुत अमीर माना जाता था।

अच्छी तरह धुली हुई 1.5 किलो चरबी को बड़े और लंबे टुकड़ों में काट लें और फिर नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में एक लीटर पानी डालें, एक बड़ा गिलास डालें समुद्री नमकऔर पानी को उबाल लें। ठंडे नमक के पानी में 6 काली मिर्च, 1 टेबल स्पून डालें। एल पिसा हुआ मसाला, 5 तेज पत्ते और 6 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन।

वसा के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, प्रेशर में डालकर तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार वसा को नमकीन पानी से निकालें, एक तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं, मसालों के साथ फिर से कोट करें और हरे प्याज के गुच्छा के साथ लकड़ी के बोर्ड पर परोसें, जैसा कि यूक्रेनी गृहिणियां करती हैं।

घर पर लार्ड को सॉफ्ट कैसे बनाएं?

अगर आपको बहुत नरम बेकन पसंद है, तो इसे गर्मागर्म पकाएं - इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। स्पॉन्डर इस विधि के लिए उपयुक्त है - मांस की धारियों वाला लार्ड, जिसे बेकन या ब्रिस्केट भी कहा जाता है।

1 किलो वसा को बड़े टुकड़ों में काटें, एक लीटर पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें। 4.5 बड़े चम्मच पानी में डालें। एल नमक और वसा को 12 घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। उसके बाद, एक तौलिया के साथ ब्रिस्किट को सुखाएं और मसालों के मिश्रण से रगड़ें, जिसमें गर्म मोटे लाल मिर्च, हल्दी, सूखे सोआ, लौंग के कुछ टुकड़े, तेज पत्ते, हथेलियों में पिसा हुआ, दालचीनी, जायफल, सुनेली हॉप्स, धनिया और सफेद मिर्च। वसा को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, यह सबसे अच्छा इलाज है!

एक विशेष बेकिंग स्लीव में धीमी कुकर या ओवन में प्याज के छिलके और अदजिका में सालो को नमकीन किया जा सकता है। यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलता है। और यूक्रेन में वे चॉकलेट में लार्ड पकाते हैं - यह मिठाई पर्यटकों के बीच बेतहाशा लोकप्रिय है। यूक्रेनी पेटू सही कहते हैं - आप किसी भी उत्पाद के साथ लार्ड खराब नहीं कर सकते!

प्राचीन काल से, लार्ड गरीबों का भोजन रहा है, क्योंकि इसके लिए कीमत सूअर के अच्छे कट की तुलना में बहुत कम थी। लेकिन यह वह था जिसने किसानों को कड़ी मेहनत के लिए ऊर्जा और ताकत दी। सैलो शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण फैटी एसिड से भरपूर एक मूल्यवान उत्पाद है। इसके अलावा, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। शारीरिक श्रम में नहीं लगे व्यक्ति के लिए वसा की खपत की अनुशंसित दर 10-30 ग्राम है, लेकिन एथलीटों, पर्यटकों, जिन लोगों का काम उच्च शक्ति लागत से जुड़ा है, आप प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक खा सकते हैं। स्वादिष्ट होने के अलावा और उपयोगी उत्पाद, यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है, लगभग ठंड में जमता नहीं है और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। सालो का उपयोग नमकीन, स्मोक्ड, ताजा, उबला हुआ या तला हुआ रूप में किया जाता है। इनमें से कोई भी तरीका स्वादिष्ट और सेहतमंद है। यहाँ, आप सीखेंगे सबसे अच्छी रेसिपीघर पर बेकन पकाना जो आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा, और खाना पकाने के निर्देशों के साथ चरण-दर-चरण तस्वीरें उन्हें अच्छी तरह से बनाती हैं, बस किसी भी रसोई की किताब में बहुत जरूरी है।