बारबेक्यू के लिए चिकन को कितना मैरीनेट करना है। चिकन कबाब मैरिनेड सबसे अच्छा विकल्प है। बारबेक्यू के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट करें ताकि डिश सुगंधित, रसदार और कोमल हो जाए

कबाब के लिए चिकन को मैरीनेट करने के टिप्स किसी के लिए भी काम आएंगे, जो बाहर से कोमल, स्वादिष्ट मांस पकाना पसंद करते हैं। आज, कई एक साथ जाने जाते हैं सफल व्यंजनचिकन के लिए अचार, जो भोजन की गुणवत्ता और पोषण मूल्य में सुधार कर सकता है। उनमें से सर्वश्रेष्ठ हमारे चयन में एकत्र किए गए हैं।

क्लासिक नुस्खा में न्यूनतम उत्पाद शामिल हैं। सामग्री: 2 चिकन शव, 6-7 प्याज, काली और लाल पिसी काली मिर्च का मिश्रण, स्वादानुसार नमक।

1. मुर्गियों को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है। उनमें से प्रत्येक को नमक और काली मिर्च के साथ चिकना किया जाता है।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, जिसके बाद रस बहने के लिए वे आपकी उंगलियों से अच्छी तरह से गूंधते हैं।
3. मांस को एक मोटी सब्जी तकिए पर रखा जाता है। इसके अलावा, तैयार उत्पादों को परतों में वैकल्पिक किया जाता है।
4. "टॉवर" का अंत हमेशा एक धनुष होता है।

ठंड में ढक्कन के नीचे, द्रव्यमान 3-5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाएगा।

सिरका के अतिरिक्त के साथ

इस विकल्प को दूसरा कहा जा सकता है क्लासिक नुस्खा... सबसे अधिक बार, चिकन के कटार को सिरका के साथ भिगोया जाता है। 1.5 किलो पोल्ट्री के लिए सामग्री: 8 बड़े चम्मच शुद्ध पानी, टेबल नमक, 2-3 प्याज, एक बड़ा चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच सिरका।

1. चिकन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
2. मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है।
3. प्याज को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और फिर ठंडे पानी में मिलाया जाता है। परिणामी अचार में चीनी और सिरका मिलाया जाता है। इसमें चिकन डाला जाता है।

यह सलाह दी जाती है कि पक्षी पूरी रात परिणामी मिश्रण में रहे।

प्याज के साथ

प्याज का उपयोग चिकन के रेशों को नरम करने, पक्षी को नरम, नरम बनाने और निश्चित रूप से इसे एक अनूठी सुगंध के साथ संतृप्त करने के लिए किया जाता है। आपको बड़ी मात्रा में सब्जी लेने की जरूरत है। 1 किलो चिकन के लिए सामग्री: 600 ग्राम सफेद प्याज, बारबेक्यू के लिए विशेष मसाले, नमक।

1. चिकन को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
2. सभी प्याज को छीलकर, धोया जाता है और मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। वनस्पति द्रव्यमान को सीज़निंग और नमकीन के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद इसे मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढंकने की आवश्यकता होती है।
3. चिकन को एक घंटे के लिए अचार में बैठने के लिए पर्याप्त है।

कबाब बनाते समय प्याज को जलने से बचाने के लिए तलने से ठीक पहले मांस के टुकड़ों को ब्रश से साफ किया जाता है।

चिकन के लिए टमाटर का अचार

यह अचार पकवान को एक विशेष प्राच्य स्पर्श देगा। 6 . के लिए सामग्री इसलिए हीप्स्टर: एक बड़ा चम्मच सरसों, 130 मिली टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च का मिश्रण।

1. चिकन को एक विस्तृत, क्षमता वाले व्यंजन में बदल दिया जाता है। ऊपर से इसे सूखी जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। सरसों के साथ टुकड़ों को तुरंत चिकना करना उचित है। यह मांस को नरम करने में भी मदद करता है।
2. कबाब डालना बाकी है टमाटर का रसऔर कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

हो सके तो चिकन को मैरिनेड में 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ के साथ

मेयोनेज़ जितना मोटा होगा, मैरिनेड उतना ही स्वादिष्ट होगा। 6 चिकन लेग्स के लिए सामग्री: 8 बड़े चम्मच सोया सॉस, 220 ग्राम मेयोनेज़, एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, 2 छोटे। किसी भी मसाले के चम्मच, नमक।

1. जांघों को आधा काट दिया जाता है। पिंडली उनसे अलग हो जाती है। यह अतिरिक्त त्वचा को हटाने के लायक भी है, जो चारकोल पर जोर से जल सकती है।
2. तैयार टुकड़ों को सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
3. मैरिनेड के लिए, सिरका, सॉस, सीज़निंग और मेयोनेज़ को एक साथ मिलाया जाता है। आपको नमक से सावधान रहना होगा। सोया सॉस के साथ द्रव्यमान का निरीक्षण करना बहुत आसान है।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण चिकन पर डाला जाता है।
5. आदर्श रूप से, आपको पक्षी को रात भर उसमें छोड़ देना चाहिए। न्यूनतम अवधि 3 घंटे है।

मैश किए हुए, त्वचा रहित टमाटर डालकर इस मैरीनेड रेसिपी को बेहतर बनाया जा सकता है।

नींबू और लहसुन के साथ

मसालेदार अचार निश्चित रूप से पुरुषों को विशेष रूप से पसंद आएगा। 700 ग्राम चिकन के लिए सामग्री: 4-5 लहसुन की कली, 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, लाल प्याज, नमक, एक चुटकी मीठी पपरिका, दालचीनी और जीरा।

1. सभी मसाले मिश्रित और डाले जाते हैं नींबू का रस... वहां पिसा हुआ लहसुन भी भेजा जाता है।
2. चिकन के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और पतले प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जाता है।
3. मांस को अचार के साथ डाला जाता है और ठंड में कुछ घंटों के लिए संक्रमित किया जाता है।

लाल मसालेदार प्याज के टुकड़ों को चिकन के साथ भूनें।

शराब पर मूल अचार

बारबेक्यू मैरिनेड के लिए, आमतौर पर रेड वाइन ली जाती है। एक सूखा पेय चुनना सबसे अच्छा है। 2 किलो चिकन के लिए सामग्री: 350-370 मिली वाइन, 2 नींबू, 4 प्याज, मेंहदी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

1. चिकन के टुकड़ों को तामचीनी के कटोरे में डाल दिया जाता है। नमक और काली मिर्च के साथ तुरंत उन्हें कद्दूकस करना बेहतर होता है।
2. मैरिनेड के लिए, प्याज को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। दोनों नींबू का रस, शराब इसमें डाला जाता है, कटा हुआ मेंहदी डाला जाता है।
3. पक्षी को अचार के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. कबाब को कम से कम 2-3 घंटे के लिए लगाना चाहिए।

लाल के बजाय, इसे रोज़ वाइन चुनने की अनुमति है।

सोया सॉस रेसिपी

सॉस में कोई भी अतिरिक्त अतिरिक्त होगा। इसलिए, इसका उपयोग करना बेहतर है क्लासिक संस्करण... 2 किलो चिकन के लिए सामग्री: 680 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 80 मिली नींबू का रस, 3 छोटे। बड़े चम्मच नमक, 35 ग्राम काली मिर्च, 4-5 लहसुन की कली।

1. इस तरह का अचार बनाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पानी में सभी संकेतित अवयवों को मिलाना होगा।
2. लहसुन को प्रारंभिक रूप से एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. कबाब को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाएगा।

ख़ास तौर पर स्वादिष्ट व्यंजनयह निकलेगा यदि चिकन को न केवल शीर्ष पर मिश्रण के साथ डाला जाता है, बल्कि एक सिरिंज के साथ प्रत्येक टुकड़े में थोड़ी मात्रा में इंजेक्शन लगाया जाता है।

शुद्ध पानी

कार्बोनेटेड मिनरल वाटर लिया जाता है। नमकीन पेय भी काम करेगा। 2 किलो चिकन के लिए उत्पाद: 970 मिली शुद्ध पानी, 3 सफेद प्याज, एक बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल, नमक, काली मिर्च पिसी हुई।

1. तेल में मिनरल वाटर मिलाया जाता है।
2. मांस के टुकड़े तरल के साथ डाले जाते हैं।
3. सामग्री के ऊपर नमक, काली मिर्च और प्याज के छल्ले छिड़कें।
4. अच्छी तरह मिलाने के बाद कबाब को ठंड में दबा कर रख दिया जाता है.

न्यूनतम मैरिनेटिंग समय 3 घंटे है।

केफिर पर

फैटी केफिर चिकन को सबसे कोमल बनाता है। 1.5 किलो पोल्ट्री के लिए उत्पाद: आधा लीटर केफिर, लहसुन की एक जोड़ी, 2-3 प्याज, नमक, बारबेक्यू के लिए मसालों का एक विशेष मिश्रण।

1. चिकन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है।
2. प्रत्येक स्लाइस को नमकीन किया जाता है, सीज़निंग और कुचल लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
3. चिकन के टुकड़ों को कटे हुए प्याज के साथ छिड़कें।
4. यह केफिर के साथ घटकों को डालना और मिश्रण करना बाकी है। कबाब कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दिया गया है।

केफिर पर अचार में चिकन कम से कम 3-4 घंटे खड़ा होना चाहिए। आदर्श रूप से, पूरी रात।

चिकन कटार के लिए त्वरित अचार

यदि आपको चिकन को बहुत जल्दी तलने के लिए तैयार करना है, तो आपको इस "त्वरित" नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। 3 पैरों के लिए सामग्री: 3 बड़े प्याज, नमक, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका।

1. चिकन के हिस्से नमकीन होते हैं।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है और पक्षी को डाला जाता है।
3. सभी अवयवों को सिरका के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। वैसे, शराब के बजाय सेब के घटक का उपयोग करने की अनुमति है।

यह द्रव्यमान को 1.5 घंटे से अधिक नहीं के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

बियर पर चिकन पंखों के लिए

"झागदार" के लिए तैयार शिश कबाब एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। 1 किलो पंखों के लिए उत्पाद: 1 बड़ा चम्मच। गुणवत्ता वाली हल्की बीयर, एक बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया, लाल गर्म काली मिर्चचाकू की नोक पर एक बड़ा चम्मच अदिघे नमक।

1. पेपर नैपकिन से धोए और सुखाए गए पंखों को ठंडी बीयर से भर दिया जाता है।
2. द्रव्यमान थोड़ा नमकीन है, इसमें धनिया और लाल मिर्च मिलाई जाती है।
3. मिलाने के बाद, चिकन को कुछ घंटों के लिए तरल में छोड़ दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार कुक्कुट को तेल लगी बेकिंग शीट पर फैलाकर ओवन में भी पकाया जा सकता है।

सरसों-नींबू का अचार

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के आधार पर एक और सफल चिकन कबाब अचार भी तैयार किया जाता है। 2 किलो चिकन के लिए सामग्री: एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, उतनी ही मात्रा में सरसों और प्राकृतिक मधुमक्खी शहद (तरल), 2 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, मांस, नमक के लिए सार्वभौमिक मसाला।

1. एक गहरी कटोरी में मिलाता है सोया सॉसऔर तेल।
2. भविष्य के अचार में सरसों, शहद, कुचल लहसुन, नमक, मसाला मिलाया जाता है।
3. चिकन को बड़े स्लाइस में काटा जाता है, धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
4. परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के ऊपर चिकन के टुकड़े डाले जाते हैं। पक्षी को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

ऐसे चिकन को कटार पर, ग्रिल पर या ओवन में पकाना स्वादिष्ट होता है। किसी भी मामले में, आपको एक बहुत ही सफल नाजुक व्यंजन मिलेगा।

अच्छा दिन!

कल ही मैंने, एक बार फिर चिकन कबाब पकाया है, तो सहर्ष साझा करूँगा स्वादिष्ट नुस्खा... मैं खाना पका रहा हूं चिकन कबाबबहुत बार, सब कुछ पहले से ही सबसे छोटे विवरण में डिबग किया गया है :)

चिकन कबाब बनाना बहुत आसान है, और परिणाम बहुत अच्छा होगा! तो चलते हैं ...

चिकन कबाब के लिए मांस कैसे चुनें:

जांघों और ड्रमस्टिक्स का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, बाकी चिकन बारबेक्यू के लिए उतना अच्छा नहीं है। जांघों और पिंडलियों दोनों को लगभग किसी भी किराने की दुकान पर अलग-अलग बेचा जाता है। आप चिकन लेग्स भी ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें जांघों और ड्रमस्टिक्स में काटना बेहतर है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कबाब को अधिक समय तक पकाना होगा और यह जल जाएगा)। केवल ताजा ठंडा (जमे हुए नहीं) टुकड़े खरीदें, अन्यथा कबाब रसदार और स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

चिकन कबाब के लिए मांस तैयार करना:

कैसे एक स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार बनाने के लिए (अच्छा नुस्खा)

ओवन में सबसे स्वादिष्ट चिकन अचार का सुझाव दें

आपको आवश्यकता होगी: प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च, (वैकल्पिक) लाल गर्म मिर्च, (वैकल्पिक) कोई भी चिकन मसाला, (स्वाद के लिए) सोया सॉस।

1. सही साइज़ की कटोरी लें (ताकि उसमें चिकन के सारे पीस फिट हो जाएं और लगभग 40% खाली जगह हो)।
2. प्याज को बारीक काट लें ताकि वे कटोरे के पूरे तल को एक मोटी परत से ढक दें। वहां लहसुन को क्रश करें और कुछ सोया सॉस डालें।
3. चिकन का प्रत्येक टुकड़ा लें और इसे एक कटोरे से नमक, काली मिर्च, मसाला और मिश्रण से रगड़ें।
4. टुकड़ों को वापस कटोरे में रख दें और उन्हें 2-3 घंटे के लिए आराम करने दें (आप उन्हें रात भर फ्रिज में छोड़ सकते हैं)।
5. पकाने से पहले, टुकड़ों को तार की शेल्फ पर रखें, अधिमानतः ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। ऊपर से नमक (अधिमानतः दरदरी) और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

हम चिकन कबाब भूनते हैं:

1. कोयले को सही तरीके से तैयार करें। सबसे आसान तरीका है रेडीमेड कोयले और किंडलिंग खरीदना। ब्रेज़ियर में कोयले डालें (ब्रेज़ियर की मात्रा का लगभग आधा तक), किंडलिंग के साथ बहुतायत से डालें और आग लगा दें। जलते हुए कोयले को हर 5 मिनिट में चलाते रहें, जैसे ही ये जलना बंद करेंगे, ये तैयार हो जाएंगे. हमें खुली आग के बिना अंगारे चाहिए, वे कुछ इस तरह दिखते हैं:

इससे पहले कि आप चिकन कटार खाना बनाना शुरू करें, उस पानी का ध्यान रखना सुनिश्चित करें जिसके साथ आप परिणामस्वरूप वसा को उबाल लेंगे। आप पानी की एक बोतल या एक विशेष स्प्रे बोतल ले सकते हैं।

2. अब सबसे मुश्किल काम शुरू होता है, आपको चिकन कबाब पकाने की जरूरत है, लेकिन इसे जलाएं नहीं। भट्ठी को आग पर रखो, इसे हर 10-15 सेकंड में पलट दें:

चिकन से चर्बी लगातार बाहर निकलेगी और आग लगेगी, इसे पहले से तैयार पानी से उबाल लें।

3. मेरी रेसिपी के अनुसार चिकन कबाब को पकाने का समय लगभग 20 मिनट है। मौसम और तैयार कोयले की गुणवत्ता के आधार पर यह समय थोड़ा ऊपर या नीचे भिन्न हो सकता है।

पकाए जाने पर, टुकड़े एक विशिष्ट सुनहरे रंग का हो जाएगा। त्वचा थोड़ी जल सकती है, लेकिन पूरी नहीं (यदि आप कद्दूकस को बार-बार पलटते हैं)। यह निर्धारित करने के लिए कि कबाब तैयार है, एक चाकू लें और 2-3 मोटे टुकड़ों में से छेद करें। अगर अंदर सिर्फ रस है और खून का कोई निशान नहीं है, तो सब कुछ तैयार है।

तैयार चिकन स्क्यूवर्स को एक बड़ी प्लेट में निकालें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि आपके कोई प्रश्न हैं या स्पष्टीकरण की आवश्यकता है - साइट पर विशेषज्ञों की टीम हमेशा आपकी सहायता करने में प्रसन्न होती है!

तैयारी करना स्वादिष्ट कबाबचिकन में से, जमे हुए मांस के बजाय ठंडा चुनें - इसमें एक सुखद गंध और हल्के पीले वसा के साथ एक हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए। यदि आपको फिर भी जमे हुए मांस का उपयोग करना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें, लेकिन किसी भी स्थिति में माइक्रोवेव या गर्म पानी में नहीं, क्योंकि इससे इसकी कोमलता खो सकती है। पक्षी की उम्र के लिए, यह सबसे अच्छा है अगर ये युवा मुर्गियां हैं - इस मामले में, कम से कम जोड़तोड़ के साथ, आपको एक कोमल और मिलेगा रसदार कबाब... बारबेक्यू के लिए उपयुक्त मुर्गियों का औसत वजन 800 ग्राम से 1.2 किलोग्राम होता है, उनके पास एक गोल लोचदार स्तन और एक नाजुक मलाईदार त्वचा होती है। आपको पुराने पक्षियों को खरीदने से मना कर देना चाहिए, क्योंकि इस तरह के मांस के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

चिकन के किसी भी हिस्से का इस्तेमाल शिश कबाब बनाने के लिए किया जा सकता है - स्तन, पंख, जांघ, ड्रमस्टिक और कभी-कभी पीठ भी। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कबाब पट्टिका सूखी हो सकती है, लेकिन इसका उपयोग करते समय इस समस्या को हल किया जा सकता है। सही अचारऔर मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय। शायद सबसे स्वादिष्ट और रसीले कबाब से प्राप्त होता है चिकन जांघ, लेकिन अभी भी सच्चे गुरुबना सकते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिमुर्गे के शव के किसी भी हिस्से से। यदि आप एक तार रैक पर बारबेक्यू पकाने की योजना बनाते हैं, तो इस मामले में सबसे उपयुक्त विकल्प चिकन शव को भागों में काटना है। एक नोट के लिए टिप - भले ही आप चिकन की खाल खाने की योजना नहीं बनाते हैं, इसके साथ बारबेक्यू पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि त्वचा मांस को कुछ वसा देती है और चिकन को सूखने से बचाती है। इस मामले में, आपको कबाब की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि यह बहुत ही त्वचा विश्वासघाती रूप से जल सकती है।

नाजुक चिकन मांस उल्लेखनीय रूप से अचार, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को अवशोषित करता है, इसलिए इस प्रकार के मांस की बहुमुखी प्रतिभा आपको इसके साथ लगभग किसी भी अचार और विभिन्न प्रकार के सीज़निंग को संयोजित करने की अनुमति देती है। इस मामले में, अंतिम शब्द केवल आपकी स्वाद वरीयताओं के लिए रहता है। कुछ लोग मेयोनेज़ पर आधारित एक साधारण अचार पसंद करते हैं, कुछ लोग "काली मिर्च के साथ" मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य सोया सॉस और उष्णकटिबंधीय फलों के साथ मैरिनेड के विदेशी संस्करण पसंद करते हैं। आप जो भी चुनें, निश्चिंत रहें कि चिकन सब कुछ सह लेगा। इस संबंध में, इसे के लिए एक आदर्श आधार माना जा सकता है पाक प्रयोगऔर गैस्ट्रोनॉमिक कल्पनाओं की प्राप्ति। इन सबसे ऊपर, सुनिश्चित करें कि आपका चिकन मांस में सभी स्वादों और अवयवों को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त रूप से मैरीनेट किया गया है। चिकन को मैरीनेट करने में आमतौर पर औसतन 2 से 4 घंटे का समय लगता है, लेकिन मैरीनेट किया हुआ मांस जितना लंबा होगा, वह उतना ही नरम होगा। यदि आप सिरके में मांस को मैरीनेट करना पसंद करते हैं, तो ध्यान रखें कि केवल प्राकृतिक-आधारित सिरका चिकन के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, वाइन या सेब साइडर सिरका - टेबल सिरका एक निविदा चिकन से एक सख्त "एकमात्र" बना देगा। फिर भी, सिरका को नींबू के रस से बदलना सबसे अच्छा है। के बारे में अलग सलाह मुर्ग़े का सीना- इसकी तैयारी के लिए मोटे मैरिनेड चुनें, क्योंकि मीट का यह हिस्सा अपने आप में सूखा होता है.

की उपस्थितिमे अच्छा कोयलाचिकन के कटार लगभग 15-20 मिनट के लिए तले जाते हैं। चूंकि चिकन का मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए कबाब को हर 3-5 मिनट में पलट दें। और, अंत में, याद रखें कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, जैसे आलू, कबाब के साथ परोसा जाता है, मांस के सामान्य पाचन में बाधा डालते हैं, इसलिए कबाब को ताजी जड़ी-बूटियों, खीरे, टमाटर के साथ खाना सबसे अच्छा है। शिमला मिर्च, गोभी, प्याज और हरी बीन्स। आइए अब व्यंजनों पर एक नज़र डालें।

मेयोनेज़ और सरसों के साथ मसालेदार चिकन कटार

अवयव:
200 ग्राम मेयोनेज़
सरसों के 4 बड़े चम्मच
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
1.5 किलो मुर्गे का माँस.

तैयारी:
एक कटोरे में, एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए मैरिनेड की सभी सामग्री को मिलाएं। चिकन मांस को समान रूप से परिणामी अचार के साथ ब्रश करें और 3 से 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

प्याज के साथ केफिर-लहसुन अचार में चिकन कबाब

अवयव:
केफिर के 400 मिलीलीटर,
लहसुन की 5-6 कलियाँ
2 प्याज
2 चम्मच हॉप्स-सनेली,
1 1/2 चम्मच नमक
2 किलो चिकन।

तैयारी:
केफिर को एक बड़े बाउल में डालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले डालें। मिक्स। तैयार चिकन को एक बाउल में रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि चिकन समान रूप से मैरिनेड हो जाए। ढकी हुई कटोरी को 4-5 घंटे के लिए मेरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें, फिर कबाब को तल लें।

नींबू-सरसों के अचार में चिकन कटार

अवयव:
1/2 कप नींबू का रस
3 बड़े चम्मच सरसों
लहसुन की 3 कलियां
80 ग्राम चीनी या 2 बड़े चम्मच शहद
6 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
1 1/2 चम्मच नमक
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
1 किलो चिकन मांस।

तैयारी:
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें और नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मक्खन में डालें और चिकना होने तक फेंटें। चिकन मीट को एक बाउल में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर 3-4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

अंगूर के अचार में चिकन कटार

अवयव:
1/3 कप ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस
निचोड़ा हुआ अंगूर से बचा हुआ गूदा,
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
लहसुन की 2 कलियां
500 ग्राम चिकन मांस।

तैयारी:
एक कटोरी में, अंगूर का रस, अंगूर का गूदा, सोया सॉस और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में चिकन को कई घंटों के लिए मैरीनेट करें, फिर बारबेक्यू पकाएं।

ओरिएंटल चिकन बारबेक्यू

अवयव:
150 मिली सोया सॉस
1-2 चम्मच शहद
लहसुन की 3 कलियां
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
1 चम्मच वनस्पति तेल
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
1 किलो चिकन मांस।

तैयारी:
चिकन मांस के नीचे कुल्ला ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें या दबाएं और मैरिनेड की बाकी सामग्री के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं। चिकन को एक कटोरे में रखें और हलचल करें, यह सुनिश्चित कर लें कि मांस के सभी टुकड़े समान रूप से मैरिनेड से ढके हुए हैं। कटोरे को ढककर कुछ घंटों या रात भर के लिए सर्द करें। कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि वांछित है, तो तैयार कबाब को तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

चिकन कटार दही में मैरीनेट किया हुआ

अवयव:
सादा दही के 6-7 बड़े चम्मच
4 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच चिकन मसाला
1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
500 ग्राम चिकन मांस।

तैयारी:
मैरिनेड की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। कटे हुए चिकन को एक बाउल में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। बाउल को ढककर 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। चिकन को बारी-बारी से प्याज के साथ काटें और भूनें।

टमाटर के अचार में चिकन कटार

अवयव:
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 5 बड़े चम्मच केचप
2 प्याज
लहसुन की 3 कलियां
2 चम्मच सूखा अजवायन
2 चम्मच सूखा अजवायन
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
100 मिली नींबू का रस
वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर,
1/2 छोटा चम्मच नमक
700-800 ग्राम चिकन मांस।

तैयारी:
मैरिनेड की सारी सामग्री को मिला लें फूड प्रोसेसरया एक ब्लेंडर चिकना होने तक। चिकन को मैरिनेड में डुबोएं और हाथों से हिलाएं। चिकन के साथ कंटेनर को कवर करें और 4 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।

उचित तैयारी के साथ, चिकन कबाब पोर्क कबाब को भी नुकसान पहुंचा सकता है, जिसे इसके क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है स्वाद... हमारी सलाह का पालन करें, थोड़ी कल्पना दिखाएं और हमेशा मजे से पकाएं - और फिर, हमें यकीन है, एक उत्कृष्ट परिणाम आने में लंबा नहीं होगा। बॉन एपेतीत!

कबाब के लिए चिकन को मैरिनेड के साथ खराब करना मुश्किल है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे सफल भी नहीं। यह हमेशा रसदार निकलता है, एक सुनहरी पपड़ी के साथ, सुगंधित, मुंह में पिघलता है। और फिर भी, उत्पाद को खराब न करने के लिए और ताकि प्रकृति में बारबेक्यू एक सफलता हो, आइए बारबेक्यू के लिए चिकन मांस को पकाने और मैरीनेट करने के चरणों को याद करें।

चिकन कबाब बनाने की विधि

चरण 1. हमने चिकन या उसके भागों को भागों में काट दिया। कबाब में सबसे नाजुक चीज सफेद मांस नहीं है। और जांघों, सहजन, पंखों से मांस।

चरण 2। चिकन को मैरिनेड में मैरीनेट करें, जिसके कई प्रकार हम नीचे पेश करेंगे।

चरण 3. हम एक अलग अचार के लिए आवश्यक समय बनाए रखते हैं। हमने चिकन को कटार पर रखा।

चरण 4. हम चिकन को बर्च की लकड़ी पर भूनते हैं, जिसे बर्च की छाल से जलाया जा सकता है। फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी भी अच्छी होती है। या आप बैग में पैक किए गए साधारण वाणिज्यिक कोयले को हल्का कर सकते हैं।

चरण 5. हम लकड़ी के कोयले के जलने का इंतजार कर रहे हैं और वे लाल हो गए हैं। हम चिकन के कटार को लाल कोयले पर कसकर फैलाते हैं।

चरण 6. हर तीन मिनट में कटार को पलटते हुए चिकन के कटार को भूनें। हम टूथपिक या किसी अन्य नुकीली चीज से मीट की जांच करते हैं कि यह तैयार है या नहीं। यदि पंचर के दौरान मांस के अंदर हल्का रस निकलता है, और चिकन को ऊपर से ब्राउन किया जाता है - कबाब तैयार हैं। यदि रस लाल रंग का है, जिसमें खून का मिश्रण है, तो इसका मतलब है कि चिकन कबाब अभी तैयार नहीं है। आपको इसे थोड़ा और भूनने की जरूरत है।

मैरिनेड 1. सबसे सरल। आपको रेफ्रिजरेटर में रात भर चिकन को इस तरह से आग्रह करने की ज़रूरत है। शाम को, चिकन के टुकड़ों को मेयोनेज़ सॉस के साथ लिप्त किया जाता है। आपको इसे ऐसे ही पकाना है। लहसुन + नमक + काली मिर्च को लहसुन प्रेस के माध्यम से मेयोनेज़ में निचोड़ा जाता है। सॉस-ट्रीटेड चिकन को फ्रिज में रखें। सुबह आप चिकन स्क्यूअर बना सकते हैं।

मैरिनेड 2. नमक + पीसी हुई काली मिर्च+ आधा नींबू का रस या आधा गिलास अंगूर का सिरकाया आधा गिलास सफेद शराब। ऐसे मेरिनेड में चिकन को सिर्फ आधे घंटे तक ही रखा जा सकता है और मीट को कटार पर टटोला जा सकता है.

मैरिनेड 3. कटा हुआ प्याज + मेयोनेज़ + केचप समान अनुपात में + दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल + बारबेक्यू मसाले + नमक + काली मिर्च। इस तरह के अचार में मांस डालने में 1-3 घंटे लगते हैं।

मैरिनेड 4. कटा हुआ प्याज + कटा हुआ अजवायन + बीयर + नमक + काली मिर्च। और इस मिश्रण को 8-10 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

मैरिनेड 5. किसी भी वसा सामग्री के केफिर + कसा हुआ लहसुन + नमक + काली मिर्च + कटा हुआ प्याज। इस चटनी में चिकन को भिगोने के लिए मेज पर दो घंटे लगते हैं और आप मांस को कटार या कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं।

गर्मियों में, कई नगरवासी जितनी जल्दी हो सके प्रकृति में बाहर जाने की कोशिश करते हैं। और सबसे सबसे अच्छा पकवानपिकनिक के लिए एक बारबेक्यू है। आप इसे चिकन सहित विभिन्न प्रकार के मांस से पका सकते हैं। लेकिन सिर्फ पोल्ट्री मीट खरीदना ही काफी नहीं है, डिश को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको चिकन कबाब को ठीक से मैरीनेट करने की जरूरत है।

बारबेक्यू के लिए, जमे हुए चिकन के बजाय ठंडा खरीदना बेहतर होता है। यदि केवल एक जमे हुए उत्पाद उपलब्ध है, तो मांस को धीरे-धीरे पिघलना, रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है। डीफ़्रॉस्टिंग पक्षी को इसमें विसर्जित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है गर्म पानीया इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करें।

आप पूरे शव और मुर्गे के अलग-अलग हिस्से दोनों खरीद सकते हैं। पहले मामले में, आपको चिकन को खुद काटना होगा। कबाब तैयार करने के लिए कुक्कुट के सभी भागों का उपयोग किया जा सकता है।

• यह पट्टिका हो सकता है, इसके अलावा, आप न केवल स्तन ले सकते हैं। जांघों से पट्टिका ग्रिल पर और भी रसदार हो जाती है।
• आप बेकिंग के लिए एक जांघ या पैर ले सकते हैं, वे एक पूरे के रूप में कटार पर बंधे होते हैं।
• ग्रिल पर पके हुए पंख स्वादिष्ट होते हैं। और ताकि तलने के दौरान पंख न मुड़ें, वे एक ही समय में दो कटार पर लटके हुए हैं।

• 1 किलो कटा हुआ चिकन (आप ड्रमस्टिक या जांघ ले सकते हैं);
• 350 जीआर। ल्यूक;
• 3.5 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• 7 बड़े चम्मच पानी;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• तीन चौथाई चम्मच नमक (या स्वाद के लिए);
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

प्याज को छीलकर दो भागों में बांट लें। एक भाग को लगभग 0.7-0.8 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, इसे सावधानी से काटें, कोशिश करें कि हलकों को छल्ले में न तोड़ें। दूसरा भाग पीस लें। पहले इस काम के लिए बारीक कद्दूकस किया जाता था, लेकिन इस काम को करते समय कई आंसू बहाने पड़ते थे। इसलिए, सरल मार्ग लेना और ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है।

चिकन के साथ प्याज की प्यूरी मिलाएं, प्याज के घी को मुर्गी के टुकड़ों में रगड़ने की कोशिश करें। मैरिनेड तैयार करें - सिरका, नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं। अचार के लिए प्याज के मग और चिकन के टुकड़ों को परतों में डालें। उत्पादों को अचार, काली मिर्च से भरें। चिकन को 2 से 8 घंटे के लिए मैरिनेड में रखना आवश्यक है, तैयार खाद्य पदार्थों के साथ व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

मसालेदार चिकन काली मिर्च और कटार पर स्ट्रिंग, प्याज के हलकों के साथ बारी-बारी से। ग्रिल पर भूनें। आप चिकन को बारबेक्यू ग्रिल पर रखकर बिना कटार के ग्रिल कर सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ सबसे आसान चिकन जांघ बारबेक्यू नुस्खा

आप चिकन को मैरीनेट कर सकते हैं c. पानी कोई भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह कार्बोनेटेड है। अर्थात्, गैस के बुलबुले मांस के रेशों को नरम करने का कार्य करते हैं। मिनरल वाटर पर मैरिनेड के कई विकल्प हैं, हम सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं।

• 1.5 किलो चिकन जांघ;
• 2 बड़े प्याज;
• 1 नींबू;
• 2 बड़े चम्मच हॉप्स-सनेली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बारबेक्यू के लिए, रिज के एक हिस्से के बिना छोटी जांघों को लेना बेहतर होता है। यदि पैरों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पैरों और जांघों में विभाजित किया जाना चाहिए, और जांघों से अनुदैर्ध्य हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। चिकन के बड़े टुकड़ों को 2-4 टुकड़ों में काटना बेहतर है, आपको लगभग 5 सेमी की लंबाई के साथ टुकड़े प्राप्त करने चाहिए।

हम बल्बों को छीलते हैं और उन्हें पहले आधे में काटते हैं, और फिर बहुत पतले आधे छल्ले में नहीं। एक गहरे बाउल में प्याज़ डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि जितना हो सके उतना रस निकल सके।

प्याज के ऊपर तैयार चिकन के टुकड़े डालें, मसाले के साथ छिड़के। नीबू को आधा काट लें, एक आधे हिस्से से 3-4 पतले घेरे काट लें और बचे हुए फलों से रस निचोड़ लें। हम नींबू मग फैलाते हैं और रस में डालते हैं, फिर कार्बोनेटेड मिनरल वाटर डालते हैं। हम व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

2 घंटे के लिए एडजिका के साथ मसालेदार चिकन विंग्स

प्रेमियों के लिए मसालेदार व्यंजनजैसे अदजिका में मैरीनेट किया हुआ चिकन कबाब। आप इस मसाला को स्टोर पर खरीद सकते हैं या अपना बना सकते हैं। अगर आपने सर्दियों की तैयारी नहीं की है, तो पकाएं घर का बना adjikaचिकन को मैरीनेट करने से एक दिन पहले खड़ा होता है।

अचार के लिए:

• 500 जीआर। टमाटर;
• 120 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 मिर्च मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• नमक स्वादअनुसार

या 0.5 लीटर तैयार एडजिका।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चिकन विंग्स या ड्रमस्टिक्स;
• 1 बड़ा चम्मच कबाब मसाला।

अदजिका बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को धो लीजिये. काली मिर्च छीलिये, डंठल काटिये और 4-6 भागों में काट लीजिये। टमाटर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में सभी सब्जियों को छिलके वाले लहसुन और छिली हुई मिर्च के साथ पीस लें। में जोड़े सब्जी प्यूरीचीनी, नमक, मसाले और सिरका। द्रव्यमान को पकने दें और चिकन को मैरीनेट करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

सलाह! अगर अडजिका बहुत ज्यादा है, तो इसे चिकन कबाब के साथ ठंडी चटनी के रूप में परोसा जा सकता है।

चिकन विंग्स या ड्रमस्टिक्स को धो लें, बारबेक्यू के लिए मसाले छिड़कें और एडजिका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सेब साइडर सिरका के साथ चिकन पट्टिका के लिए अचार

अगर स्वाद में अचार है टेबल सिरकातेज लगता है, तो आप सेब साइडर सिरका और वनस्पति तेल में मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। और तीखेपन के लिए, आप लहसुन और मसाले डाल सकते हैं।

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• किसी भी रिफाइंड वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच कबाब मसाला मिश्रण
• लहसुन की 2 कलियाँ।

सोया सॉस को एक अलग बाउल में मिला लें सेब का सिरका, ऊपर से वनस्पति तेलऔर मसाले डालें। लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करें और मैरिनेड में डालें। हलचल।

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हम पट्टिका को धोते हैं, क्यूब्स में 4-5 सेमी की लंबाई के साथ काटते हैं। टुकड़ों को बहुत छोटा न करें, वे सूख जाएंगे। पट्टिका के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड के साथ मिलाएं, बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि पट्टिका सभी तरफ सॉस से ढक जाए। चिकन को आप थोड़े समय के लिए मैरिनेड में रख सकते हैं, दो घंटे काफी होंगे. लेकिन आप एक कटोरी मैरिनेटेड फ़िललेट्स को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं।

सलाह! इस मैरिनेड को बनाने के लिए आप सिर्फ सेब ही नहीं बल्कि वाइन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं बालसैमिक सिरका... पकवान विभिन्न स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

बच्चों के लिए चिकन कटार कैसे मैरीनेट करें

कबाब न केवल बड़ों को बल्कि बच्चों को भी बहुत पसंद होता है और यह चिकन कबाब है जो बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन, ज़ाहिर है, बच्चों के लिए नुस्खा में गर्म मसाले नहीं होने चाहिए। खनिज पानी और वनस्पति तेल के साथ एक प्रकार का अचार का विकल्प एकदम सही है। इस तरह के अचार में चिकन नरम और रसदार निकलता है।

• 1.5 किलो चिकन;
• 0.5 किलो प्याज (लाल या सफेद प्याज का उपयोग करना बेहतर है, वे कम मसालेदार हैं);
• 1 लीटर स्पार्कलिंग पानी;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

बच्चों के लिए कबाब तैयार करने के लिए, पट्टिका का उपयोग करना बेहतर होता है - स्तन से या जांघों से। पट्टिका को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

फिर आपको प्याज को छीलने और बड़े छल्ले में काटने की जरूरत है, प्याज को मांस के साथ मिलाएं, नमक डालें, आप थोड़ा काली मिर्च कर सकते हैं। फिर मांस में वनस्पति तेल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, कार्बोनेटेड पानी डालें, व्यंजन को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कम से कम छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, आप उन्हें रात भर छोड़ सकते हैं। उसके बाद, कबाब को तला जा सकता है, तलने के दौरान आप समय-समय पर मांस को पानी दे सकते हैं शुद्ध पानीताकि यह सूख न जाए।

शिन शशलिक मेयोनेज़ के साथ मैरीनेट किया गया

मेयोनेज़ में चिकन को मैरीनेट करना बहुत आसान है। इस अचार के कबाब कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं। कई लोग मेयोनेज़ को बेहद हानिकारक उत्पाद मानते हैं, लेकिन अगर आप इस सॉस को अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नींबू के रस, सरसों और मसालों से घर पर बनाते हैं, तो आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। शीश कबाब बनाने के लिए हम सहजन की स्टिक का इस्तेमाल करेंगे, लेकिन आप चिकन के दूसरे हिस्से भी ले सकते हैं.

• 2 किलो ड्रमस्टिक;
• 6 प्याज;
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• नमक, काली मिर्च, बारबेक्यू मसाले स्वाद के लिए।

हम चिकन धोते हैं। निचले पैर से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह मांस के रस को बनाए रखने में मदद करेगा। अगर वे घर पर चिकन का छिलका नहीं खाते हैं, तो इसे तैयार कबाब से निकालना संभव होगा।

हम बल्ब साफ करते हैं। 3 पीस को प्यूरी होने तक पीस लें, इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। बचे हुए तीन टुकड़ों को बड़े छल्ले में काट लें।

चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बाउल में डालें, मसाले और नमक छिड़कें। हम नमक को मॉडरेशन में मिलाते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि मेयोनेज़ पहले से ही नमकीन है। प्याज़ की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर प्याज के छल्ले डालें और मेयोनेज़ डालें। फिर से मिलाएं।

आप चिकन को केवल 1 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, ऐसे में मांस वाले व्यंजन को छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमान... चिकन को फ्रिज में 12 घंटे तक रखा जा सकता है. फिर हम ड्रमस्टिक्स को कटार पर स्ट्रिंग करते हैं, उन्हें हड्डी के साथ फैलाते हैं, और बारबेक्यू के ऊपर तलते हैं।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड

एक और रेसिपी जिसमें चिकन को सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है। पक्षी के किसी भी हिस्से का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

• 1 किलो चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 1 बड़ा प्याज;
• सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच जैतून (और सूरजमुखी) का तेल;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

हम चिकन को धोते हैं, इसे नैपकिन या पेपर टॉवल से सुखाते हैं। हमने चिकन के टुकड़ों को एक बड़े पर्याप्त कंटेनर में डाल दिया। काली मिर्च छिड़कें और प्याज़ डालें, आधे छल्ले में काटें, मिलाएँ। नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अचार में सोया सॉस होता है, जो बहुत नमकीन होता है।

सोया सॉस को नींबू के रस और मक्खन के साथ अलग से मिलाएं, इस मिश्रण को चिकन के टुकड़ों के ऊपर डालें और मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए या रेफ्रिजरेटर में 8-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप कटार या वायर रैक पर तल सकते हैं।

नींबू अचार

बहुत स्वादिष्ट विकल्प- नींबू के साथ चिकन कबाब के लिए अचार। मांस एक नाजुक और ताजा सुगंध के साथ नरम, कोमल होता है।

• 2 किलो चिकन, भागों में कटा हुआ;
• 2 नींबू;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च, आदर्श रूप से ताजी पिसी हुई
• नमक स्वादअनुसार।

हम चिकन को धोते हैं, सुखाते हैं। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं जिसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाएगा।

सलाह! किसी भी स्थिति में मैरिनेट करने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। सबसे अच्छा, कांच या तामचीनी व्यंजन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन इनेमल पर कोई दरार या चिप्स नहीं होना चाहिए।

हम दोनों नींबू को अच्छे से धोते हैं। एक को आधा काट कर उसका रस निकाल लें। दूसरे नींबू को पतले स्लाइस में काट लें।

सलाह! नींबू से अधिक रस प्राप्त करने के लिए, फलों को उबलते पानी से पहले से उबालने की सलाह दी जाती है।

चिकन में काली मिर्च डालें, उसके ऊपर नींबू का रस डालें और उसमें नींबू के मग डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं। ऐसा करने के लिए, पोल्ट्री के टुकड़ों के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक भार डालें, उदाहरण के लिए, पानी की एक कैन। ठंड में कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं - 12 घंटे तक। तार रैक पर या कटार पर टुकड़ों को स्ट्रिंग करके भूनें।

बियर अचार में मसालेदार चिकन

बियर में मैरीनेट किया हुआ चिकन कोमल और तीखा होता है। मैरिनेड की तैयारी के लिए "लाइव" बीयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यदि आप पास्चुरीकृत उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो कबाब कम सुगंधित हो जाएगा।

• 5 किलो चिकन पैर;
• 1 लीटर हल्की बीयर;
• 1 नींबू;
• 3 प्याज;
• 250 ग्राम मेयोनेज़, सबसे अच्छा घर का बना;
• कबाब मसाला के 2 बड़े चम्मच;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

हम धोते हैं पतले पैर... हम निचले पैर को अलग करते हुए, जोड़ के साथ काटते हैं। यदि वांछित है, तो उभरी हुई पिंडली की हड्डी को काटा जा सकता है, या छोड़ा जा सकता है। कूल्हे की हड्डी को जांघों पर काटा जाना चाहिए। आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, यदि आप चिकन को त्वचा से भूनते हैं, तो यह अधिक रसदार हो जाता है।

चिकन के टुकड़ों को एक बेसिन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखें। प्याज को पतले छल्ले या छल्ले के हिस्सों में काट लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, मसाले और मेयोनेज़ डालें। मसाले को चिकन के टुकड़ों में रगड़ने की कोशिश करते हुए हिलाओ। फिर हम नींबू के रस को सीधे मांस के कटोरे में निचोड़ते हैं और बीयर में डालते हैं। 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस अचार में पक्षी को ज्यादा देर तक रखने लायक नहीं है, यह गीला हो जाएगा और कम स्वादिष्ट हो जाएगा।

हम कटार पर चिकन के टुकड़े स्ट्रिंग करते हैं, बारबेक्यू के ऊपर भूनें। तलने के दौरान, आप समय-समय पर मांस पर तना हुआ अचार छिड़क सकते हैं।

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केफिर में चिकन कबाब को मैरीनेट करें

चिकन को अक्सर केफिर में मैरीनेट किया जाता है, मांस अच्छी तरह से नरम हो जाता है, इस उत्पाद में निहित लैक्टिक एसिड के लिए धन्यवाद। और चिकन को फ्लेवर देने के लिए वह सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल करेंगी।

• 2 किलो पंख या चिकन के अन्य भाग;
• 0.5 लीटर केफिर;
• 1 बड़ा चम्मच चिकन मसाला
• 2 प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• साग का 1 गुच्छा।

हम चिकन को धोते हैं, उन्हें अच्छी तरह से सुखाते हैं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। हम साग धोते हैं, हम इसे नहीं काटेंगे, ताकि बाद में आप आसानी से मैरीनेड से शाखाओं को हटा सकें। कटा हुआ साग अच्छी तरह से स्वाद देता है, लेकिन वे चिकन के टुकड़ों पर रहते हैं और तलने की प्रक्रिया के दौरान जल जाते हैं। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

केफिर को नमक के साथ मिलाएं, काली मिर्च और चिकन मसाले डालें, मिलाएँ। चिकन के टुकड़ों को एक उपयुक्त डिश में डालें, उन्हें प्याज के छल्ले और अजमोद और डिल की टहनी के साथ स्थानांतरित करें। तैयार केफिर अचार के साथ भरें और सर्द करें। हम कम से कम 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट करेंगे। आप चिकन को रात भर मैरिनेट कर सकते हैं। फिर टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें और चिकन को गर्म अंगारों पर भूनें। चिकन जल्दी फ्राई हो जाता है, इसलिए जरूरी है कि कबाब को ज्यादा न सुखाएं।

सरसों का अचार

चिकन को सरसों में मैरिनेट करने से हमें सुगंधित और रसीले शीश कबाब मिलते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न प्रकारतैयार सरसों, हर बार आपको थोड़ा अलग स्वाद और सुगंध मिलती है।

दूसरे मुख्य घटक के रूप में, आप प्राकृतिक गाढ़े दही का उपयोग कर सकते हैं, तो पकवान आहार बन जाएगा। यदि कैलोरी की गिनती प्रासंगिक नहीं है, तो आप दही को वनस्पति तेल से बदल सकते हैं, कबाब बहुत कोमल हो जाएगा।

• 1.2-1.5 किलो चिकन;
• सरसों के 2-3 बड़े चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच प्राकृतिक दहीया वनस्पति तेल;
• सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण या एक चुटकी मेंहदी, मार्जोरम, अजवायन और अजवायन के फूल;
• नमक और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

हम चिकन को धोते हैं, पानी की बूंदों को कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं। चिकन को टुकड़ों में विभाजित करें, रिज के पिछले हिस्से को हटा दें। चिकन के अलग-अलग हिस्सों, जैसे जांघों या पंखों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सरसों को दही या वनस्पति तेल के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। चिकन को नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियों और ऑलस्पाइस के साथ छिड़कें। फिर मैरिनेड डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि सॉस प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से पूरी तरह से कवर कर ले। चिकन को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं, यह और खराब नहीं होगा।

रेड वाइन के साथ क्लासिक अचार

शराब में मसालेदार बारबेक्यू शैली का एक क्लासिक है। मैरिनेड की तैयारी के लिए, वे सबसे अधिक बार, लाल का उपयोग करते हैं शर्करा रहित शराब... और मुख्य सामग्री के रूप में, चिकन का उपयोग करना काफी संभव है।

• 6 चिकन पैर;
• 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका
• 200 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• रोज़मेरी की 1 टहनी
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 50 जीआर। जैतून (वैकल्पिक)।

हम पैरों को भागों में विभाजित करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं। प्याज और लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें। प्याज - छल्ले में, लहसुन को केवल मोटे तौर पर काटा जा सकता है। सब्जियां और तैयार चिकन के टुकड़े मिलाएं। नमक और मसाले छिड़कें।

एक फ्राइंग पैन या किसी अन्य उपयुक्त डिश में वनस्पति तेल गरम करें, और उसमें मेंहदी के पत्ते डुबोएं। फिर एक बाउल में चिकन और सब्जियों के साथ गरम सुगंधित तेल डालें, चम्मच से मिलाएँ। हम एक अलग कंटेनर में वाइन और सिरका मिलाते हैं, इस मिश्रण को चिकन में डालते हैं। हम पक्षी को 3 से 12 घंटे के लिए मैरिनेड में रख देते हैं।

हम चिकन के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और ग्रिल पर तलते हैं, कभी-कभी तनावपूर्ण अचार के साथ छिड़कते हैं। तैयार कबाब को एक डिश पर रखें। हम प्रत्येक कटार पर एक खड़ा जैतून डालते हैं।

सफेद शराब के साथ अचार

यहां वाइन में चिकन कबाब बनाने का एक और विकल्प है, लेकिन इस बार हम व्हाइट वाइन का इस्तेमाल करेंगे।

• 1 किलो चिकन जांघ या पैर;
• सूखी सफेद शराब के 300 मिलीलीटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चिकन मसाला

हम जांघों को धोते हैं और उन्हें सुखाते हैं। यदि जाँघों को पिछले हिस्से से बेचा जाता है, तो इस खड़ी हड्डी को काट देना चाहिए। इस घटना में कि पैर खरीदे जाते हैं, तो आपको पहले सहजन को अलग करना चाहिए, और फिर रीढ़ की हड्डी को जांघ से काट देना चाहिए।

हम तैयार चिकन को अचार के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं। मसाले और नमक के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, मसालों को मांस में रगड़ें। फिर चिकन के ऊपर तेल और वाइन डालें। प्याज और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, प्याज - मोटे छल्ले में, लहसुन - पतली सपाट प्लेटों में। मांस में सब्जियां डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, अधिमानतः अपने हाथों से। हम कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक दिन के लिए छोड़ना काफी संभव है। फिर एक वायर रैक या ग्रिल पर कटार पर स्ट्रिंग पर भूनें।

टमाटर के अचार में चिकन कटार

टमाटर के रस में चिकन को मैरीनेट करना केक का एक टुकड़ा है। आप जूस को स्टोर से खरीद सकते हैं या ताज़े टमाटर का उपयोग करके घर पर बना सकते हैं। अगर घर पर जूस न हो तो ले सकते हैं टमाटर का पेस्टऔर रस की स्थिरता तक इसे उबले हुए पानी से पतला करें।

• 1 चिकन या मुर्गे के शव का 1.5 किलो भाग (उदाहरण के लिए, ड्रमस्टिक);
• 3 प्याज;
• 0.5 लीटर टमाटर का रस;
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक, बारबेक्यू मसाले स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए अजमोद।

हम चिकन को धोते हैं और इसे ग्रिल पर ग्रिल करने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं। पोल्ट्री के टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और मसाले के साथ छिड़के। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। आप ले सकते हैं तैयार मिश्रणकबाब के लिए मसाला, लेकिन आप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करके खुद एक सेट बना सकते हैं।

प्याज को मोटे छल्ले में काट लें और उन्हें कुक्कुट के टुकड़ों के ऊपर रख दें। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। हमारे हाथों से साग को बहुत दरदरा फाड़ लें। फिर चिकन के टुकड़ों से हरियाली के बड़े टुकड़े निकालना आसान हो जाएगा। अगर अजमोद को स्लाइस की सतह पर छोड़ दिया जाता है, तो तलते समय साग जल जाएगा। हम चिकन में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी मिलाते हैं।

उत्पादों को टमाटर के रस से भरें, जिसमें पहले स्वाद के लिए नमक मिलाया गया था। एक प्रेस के नीचे रखें और चिकन को रेफ्रिजरेटर में भेजें। 2 से 12 घंटे के लिए मैरिनेट करें।

केचप के साथ मैरिनेड

केचप में पोल्ट्री को मैरीनेट करके चिकन स्केवर बनाना आसान है। मैरिनेड बनाने के लिए आप होममेड मैरिनेड का इस्तेमाल कर सकते हैं। टमाटर की चटनीया स्टोर-खरीदा, लेकिन अच्छी गुणवत्ता का।

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 150 मिलीलीटर केचप;
• 2 प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले, प्याज को काट लें, इसे पतले आधे छल्ले में काट लें, या बस इसे बारीक काट लें। प्याज को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें ताकि प्याज का रस निकल जाए। प्याज के द्रव्यमान के साथ मिलाएं मुर्गे की जांघ का मास, जिसे काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया गया था। केचप को चिकन के ऊपर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन को मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेट करने का समय एक घंटे से लेकर 1 दिन तक हो सकता है। फिर आपको कटार पर पट्टिका के टुकड़े स्ट्रिंग करने और कबाब को गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर भूनने की आवश्यकता होगी। चिकन जल्दी तल जाता है, इसे लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाने के लिए पर्याप्त है।

टमाटर के साथ चिकन कटार

आप टमाटर के साथ चिकन की कटार बना सकते हैं, ताजा टमाटरहम इसका उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए करेंगे, साथ ही मांस के साथ तलने के लिए भी करेंगे। इस व्यंजन के लिए चिकन पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, जांघों से पट्टिका लेना बेहतर है, शिश कबाब अधिक रसदार निकलेगा। चिकन ब्रेस्ट बनाएंगे डाइट कबाब।

पट्टिका को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। तलने के लिए प्याज और टमाटर को सिलेंडर के रूप में चुना जाना चाहिए - लम्बी और संकीर्ण। क्रीम टमाटर आदर्श हैं। मैरिनेड के लिए किसी भी प्रकार के टमाटर का उपयोग किया जा सकता है।