Cette entrée est bonne seule, en complément des escalopes avec purée de pommes de terre, du shish kebab !! Vous pouvez simplement le mettre sur un morceau de pain et le manger! Si vous en avez assez des betteraves à la mayonnaise, c'est la recette qu'il vous faut !
Les variétés modernes de betteraves proviennent de betteraves sauvages poussant en Extrême-Orient, en Inde.
Les betteraves sont utilisées comme nourriture depuis des temps immémoriaux. Même au 1er-2e millénaire av. e. en Méditerranée, elle était cultivée comme plante médicinale. Mais le fait que seules les feuilles aient été mangées est curieux. Et les plantes-racines étaient utilisées exclusivement à des fins médicales. De tout temps et chez différents peuples, la betterave était considérée comme un produit exclusivement curatif. Même le "père de la médecine" Hippocrate l'a reconnu comme utile pour traiter les patients et l'a inclus dans des dizaines de prescriptions médicales. Avicenne, faisant l'éloge des vertus médicinales de la betterave
Les betteraves sont arrivées en Russie de Byzance au Xe siècle, et le nom de la plante-racine y a également été emprunté : le mot russe betterave vient du grec sfekeli. Plus près du 14ème siècle, il a commencé à être consommé par toutes les couches de la population et il est devenu un légume d'hiver très populaire. Il était bien entretenu et considéré comme très utile. On suppose que les betteraves ont commencé leur glorieux voyage à travers la Russie depuis la principauté de Kiev. De là, il a pénétré dans les terres de Novgorod, de Moscou, en Pologne et en Lituanie. Les betteraves, ainsi que les navets et les choux, se sont répandus en Russie au 14ème siècle. De nombreuses entrées dans les livres monastiques, les livres de magasin et d'autres sources en témoignent. Et aux XVIIe et XVIIe siècles, la betterave est devenue complètement russifiée, les Russes ont commencé à la considérer comme la leur. Et maintenant, nous ne pouvons pas imaginer notre table sans bortsch, vinaigrette, hareng sous un manteau de fourrure et salade de betterave!
Et maintenant, quelques faits intéressants sur les betteraves que vous ne connaissez peut-être pas :
* Les anciens Grecs appréciaient tellement ce légume qu'ils en faisaient des cadeaux en signe de gratitude sous la forme d'une betterave argentée
* En Russie, les betteraves étaient cuites au four et servies comme plat sucré. Selon la légende, ce légume était très apprécié des héros, car ils croyaient qu'il donne de la force et aide à combattre divers maux.
*Aujourd'hui, la poudre de betterave est utilisée comme colorant dans l'industrie alimentaire. Il est souvent présent dans les ketchups et sauces tomates
* La betterave la plus lourde du monde pesait 23,4 kg et a été cultivée dans le Somerset en 2001.
* D'anciennes légendes disent que les betteraves ont aussi propriétés magiques. Ainsi, par exemple, pour tomber amoureux l'un de l'autre, il suffisait à un couple de manger une betterave pour deux.
* Les betteraves poussent sur tous les continents sauf l'Antarctique.
* Les Saxons traitaient le marié à qui ils refusaient de donner leur fille pour épouse
* Ils demandent souvent ce qui sera juste, betteraves ou betteraves ? Tous les dictionnaires modernes, dans lesquels l'accent est apposé, ne citent que choix correct- "betterave".
La marinade peut être rendue plus douce ou aigre, ajouter des légumes verts, des oignons, de l'ail, des tomates, des poivrons aux betteraves. Le plat fini est conservé au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 mois.
RECETTE DE MARINADE DE BETTERAVES AU FOUR
Cette marinade a une texture plus délicate et est facilement digestible. Lavez soigneusement 4 betteraves de taille moyenne. Déposez-le sur une plaque allant au four et placez-le dans un four chauffé à 200°C. Faites rôtir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Épluchez les légumes racines, puis râpez-les sur une râpe grossière.
Pelez et hachez finement 2 petits oignons. Faire chauffer dans une poêle huile végétale, mettez l'oignon et, en remuant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez les betteraves râpées dans la poêle, ajoutez 3 c. pâte de tomate, 2 cuillères à café vinaigre, 2 cuillères à café sucre, sel et poivre noir fraîchement moulu. Remuer le mélange et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir le plat. Servir les betteraves froides, avec du pain grillé ou de la viande.
RECETTE DE MARINADE DE BETTERAVES ÉPICÉES
Lavez soigneusement 4 betteraves de taille moyenne et faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau, laissez les légumes-racines refroidir légèrement, puis coupez les betteraves en lanières. Pour rendre le plat beau, vous pouvez utiliser une râpe pour Carotte coréenne. Si vous aimez les gros morceaux, vous pouvez couper les betteraves en pétales fins à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre.
Dans un récipient séparé, mélanger 0,25 c. vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe. huile végétale, 2 cuillères à café sucre, 1 cuillère à café sel. Ajouter 0,25 c. cannelle moulue et clous de girofle, 3 feuilles de laurier et grains de poivre noir. Remuer la marinade et verser sur les betteraves. Transférer le mélange dans un bocal et conserver au réfrigérateur. Le plat sera prêt dans 6 à 8 heures. Servez-le en entrée ou en accompagnement.
RECETTE MARINADE BETTERAVES ET POIVRONS
Rincez soigneusement 4 betteraves et 3 poivrons doux de taille moyenne. Retirez les membranes et les graines des poivrons. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Couper le poivron de la même manière. Hachez un gros oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale chaude. Après quelques minutes, mettez 2 gousses d'ail finement hachées dans la poêle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et ajoutez les betteraves et les poivrons. 2 tomates mûres douces, pelure et pépins, hacher finement la chair et disposer sur les autres légumes. Remuer, laisser mijoter 10 minutes, à découvert. Le liquide de la casserole doit être complètement évaporé.
Mélanger 0,25 c. huile végétale avec 0,25 c. eau, ajouter 1 cuillère à soupe. vinaigre, 3 cuillères à café cassonade fine, 2 cuillères à café sel, 3 feuilles de laurier et grains de poivre noir. Verser la marinade sur les légumes, ajouter 2 c. persil finement haché. Bien mélanger le mélange et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes sans couvrir la casserole avec un couvercle. Ensuite, étalez la marinade chaude dans des bocaux, laissez refroidir et couvrez avec des couvercles. Conservez la marinade de betterave au réfrigérateur.
Que diriez-vous de délicieux tarte aux betteraves? Notez la recette !
Recette de marinade de betterave - recettes vidéo pour cuisiner à la maison.
La betterave, un légume facilement disponible et utile, a un autre propriété de valeur– elle économise ses vitamines et oligo-éléments plus tard traitement thermique. Ce sont les vitamines B, la vitamine PP, une substance biologiquement énergétique, la bétaïne, qui favorise l'absorption des protéines, régule les processus métaboliques dans le corps. Les betteraves bouillies ne contiennent pas moins de fer et de cuivre que les betteraves fraîches, et ces oligo-éléments favorisent l'hématopoïèse. Tout cela fait des betteraves un digne objet de mise en conserve et de récolte pour l'hiver, lorsque les vitamines manquent tellement. De ce légume, ils font un très appétissant Marinade, celui qui décorera et animera votre table en hiver.
- Pour la marinade de betterave :
- 1,5 kg de jeunes betteraves;
- 2 tasses de sucre;
- 2 tasses de vinaigre à 9 % ;
- sel.
- Pour la marinade de betterave :
- 1 kg de betteraves;
- 1/2 m. cuillères de sucre;
- 1 cuillère à café de sel;
- 150 ml de vinaigre à 6 % ;
- 1/2 m. l'eau;
- grains de poivre noir
- cannelle
- Œillet
- Feuille de laurier.
- Pour les betteraves marinées aux noix :
- 500 g de jeunes betteraves;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 brins de romarin.
- Marinade:
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1er. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme;
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé;
- 2 cuillères à café de noix hachées;
- 1 cuillère à café de feuilles de thym;
- sel.
Instruction
1. Marinade jeune betteraves Lavez les petites jeunes betteraves, coupez les sommets en laissant de petites queues. Faire bouillir 2 litres d'eau avec le vinaigre et le sucre dans une casserole, chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettre les betteraves et cuire à couvert à feu moyen pendant environ une heure.
Utilisé pour faire de la marinade différents légumes: tomates, concombres, haricots, carottes, poivrons, betteraves, oignons, choux et bien d'autres. Il est permis de préparer une marinade à partir de légumes frais et salés.
Pour bien préparer la marinade, vous devez être guidé par la règle générale de préparation. Il est nécessaire de mariner les légumes dans des récipients hermétiques et des bocaux en liège avec des couvercles en étain vernis car les marinades contiennent de l'acide acétique, qui a la qualité de corroder le métal.
- La garniture de la marinade se compose de sucre, de sel et de vinaigre mélangés à l'avance avec de l'eau. Il vaut mieux prendre du sel fin, car un énorme se dissoudra longtemps. De plus, le sel en paquets est beaucoup plus propre que le sel en vrac. La garniture doit contenir 4 à 8 % de sel. Cela signifie qu'il faut ajouter 40 à 80 grammes de sel fin par litre d'eau. Le nombre de sucre granulé doit être de 4 à 10%.
- Le sucre et le sel dans la quantité indiquée doivent être dissous dans de l'eau, en remuant peu à peu et en chauffant. Plus tard, une fois le sel et le sucre complètement dissous, la marinade doit être bouillie pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Pour obtenir un remplissage de couleur transparent, il doit être filtré à travers la toile après ébullition.
- Ensuite, au remplissage, vous devez ajouter acide acétique. Habituellement, la citadelle du vinaigre est inscrite sur les bouteilles. Dans ce cas, il ne sera pas difficile de calculer la quantité de vinaigre à ajouter à l'eau pour obtenir l'acidité attendue de la marinade. Par exemple, le vinaigre est à 6% et nous devons préparer une garniture avec 1% d'acidité. Divisez 6/1 et à la fin nous obtenons que vous devez ajouter 1 partie de vinaigre à 6 parties de la garniture.
- Si vous ajoutez du sucre granulé et du sel à la solution préparée, la solution deviendra plus faible par rapport à celle calculée.
- L'essence de vinaigre peut être ajoutée aux légumes de deux manières. Pré-préparez la marinade que vous allez remplir et versez-la ensuite progressivement dans les légumes disposés dans des bocaux. Et il est permis de verser simplement la quantité d'essence requise dans n'importe quel bocal, puis seulement de verser les légumes avec la marinade.
- Si vous devez mariner beaucoup de légumes à la fois, le liquide doit être préparé pour le nombre total de boîtes et versé instantanément avec la marinade. Si quelques pots sont marinés, il sera alors plus facile de verser l'essence dans n'importe quel pot.
- Si la marinade est préparée à l'avance, avec essence de vinaigre, alors un bocal plein contiendra des légumes à 60-65% et des garnitures à 35-40%.
Les betteraves marinées en hiver peuvent servir de collation fraîche et devenir une véritable décoration de table. De plus, il peut être utilisé en complément de la viande frite ou mijotée. La betterave marinée est également un ingrédient merveilleux. différentes salades et vinaigrettes.
Pour mariner les betteraves pour l'hiver, vous devez prendre les ingrédients suivants: - betteraves; Pour la marinade dans 1 verre d'eau: - 3 c. l. vinaigre; - 1 c. l. Sucre en poudre; - ? cuillère à café sel ; - grains de poivre ; - 2-3 clous de girofle ; - 1 feuille de laurier. Rincez soigneusement la betterave sous l'eau courante froide. Mettez ensuite dans une casserole en aluminium, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Après cela, retirer du feu et refroidir directement dans le bouillon. Après cela, épluchez les betteraves, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans des bocaux pré-préparés (lavés et stérilisés) et versez la marinade. Pour le préparer, versez de l'eau dans une casserole propre et ajoutez tous les ingrédients : sucre semoule, sel, vinaigre, poivre, clous de girofle et laurier. Mettez la marinade sur un feu doux, portez à ébullition puis laissez refroidir. Après cela, stérilisez les bocaux avec des betteraves et enroulez-les avec des couvercles.
Les secrets des délicieuses marinades
La qualité de la marinade préparée dépend fortement du type de vinaigre utilisé. Des marinades exceptionnellement appétissantes préparées avec des herbes aromatiques infusées vinaigre de table ou raisin. Si le vinaigre est assez fort (9%), il doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Et même plus tard, ajoutez du sel, du sucre semoule et diverses épices au goût (poivre, cannelle, clous de girofle, Noix de muscade, coriandre, laurier, cumin). Le nombre de composants de la garniture de marinade peut varier en fonction du goût. La marinade doit certainement très bien bouillir, après quoi elle doit être refroidie. Pour que les produits marinés ne se détériorent pas et ne moisissent pas, il est nécessaire de verser la marinade dessus avec une fine couche d'huile végétale. Il est recommandé de stocker les pots de légumes marinés dans un endroit sec et frais. Pour la récolte des betteraves pour l'hiver, il est permis d'utiliser une garniture de marinade différente. Pour elle il vous faudra : - 1 ? cuillère à café poivre noir ; - 1 ? Art. l. graine de moutarde; - 1 cuil. quatre-épices ; - 7 feuilles de laurier ; - 12 pcs. clous de girofle ; - autres épices au goût (thym, coriandre) ; - un peu d'aneth sec (tige, fleurs, graines) ; - 800 g de sucre semoule ; -? un verre de sel; - 2 c. l. 9% de vinaigre ; - 3 litres d'eau. Versez 3 litres d'eau dans une grande casserole et ajoutez tous les autres ingrédients. Bien mélanger, mettre le feu et porter à ébullition. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez infuser la marinade pendant 2 heures. Après ce temps, filtrer le pansement à travers un filtre de gaze. Chauffer ensuite jusqu'à 75°C et verser dans le mélange préparé et étalé dans bocaux en verre betteraves.
La salade avec le beau nom de fleur "Chrysanthème" s'avère appétissante, appropriée et extrêmement équilibrée. L'ingrédient principal est le riz, ce qui rend le plat copieux. D'autre part, les légumes verts et les légumes enrichissent cette salade de vitamines et la décoration en forme de fleur lui donne un merveilleux aspect solennel. Préparons la salade de Chrysanthème.
Instruction
1. Dans cette salade, il est préférable d'utiliser chaque riz à grain long, du fait qu'il est plus petit que tout le monde se colle et ne bout pas doucement. Triez le riz au frais, nettoyez-le des impuretés, puis rincez-le et transférez-le dans une casserole, versez de l'eau tiède et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Astuce 5 : Comment cuisiner une soupe de betterave marinée rafraîchissante
Les femmes au foyer cool ont invariablement beaucoup de blancs en réserve - du congelé mélanges de légumes, soupes, champignons aux marinades et cornichons. Il ne leur sera pas difficile de préparer, par exemple, de tels plat salé Cuisine russe, comme le bortsch mariné à la betterave.
Le bortsch froid peut être cuit sur l'une des bases telles que les produits laitiers comme du kéfir ou du yaourt, sur du bouillon ou du jus de betterave, sur du kvas, du levain, de l'eau ou du bouillon. Les Slaves appelaient ce bortsch une soupe de betterave ou une soupe froide.Pour faire cuire du bortsch à partir de betteraves marinées, vous devez d'abord le préparer. S'il n'y avait pas une telle préparation dans la réserve, il est permis de la faire un jour avant la préparation du plat. Il s'avère une délicieuse soupe rafraîchissante au goût épicé.
Comment faire cuire des betteraves marinées
Les plantes-racines doivent être lavées, blanchies à l'eau bouillante pendant 20 à 40 minutes ou légèrement cuites au four. Rincez les betteraves eau froide, décoller. Coupez le légume-racine en morceaux ou en tranches. Mettez le tout dans un bocal ou des bocaux, il est conseillé de les stériliser au préalable, même si la pièce n'est pas prévue pour être conservée longtemps. Posez les betteraves en saupoudrant de tranches de pommes ou de raifort haché. Versez le tout avec une marinade brûlante. Pour le préparer, mélangez 30 grammes de sel, 100 grammes de sucre, 1 litre d'eau, 1 gramme de vinaigre, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle. Couvrir les bocaux de betteraves marinées avec du papier sulfurisé. Bien attacher et mettre au froid pendant environ une journée.Il est permis de faire cuire des betteraves marinées dans une autre version. Les betteraves doivent être lavées, bouillies et pelées. Après avoir été coupées en morceaux, les betteraves sont disposées dans des bocaux, alors qu'elles doivent être saupoudrées de raifort râpé. Versez le tout avec la marinade froide, celle qui est préparée à partir d'eau, d'un demi-verre de vinaigre à six pour cent, de sel, de laurier, de clous de girofle et de grains de poivre - à base de 1 kg de betteraves.
Comment faire cuire du bortsch à partir de betteraves marinées
Ingrédients pour la cuisson du bortsch : 500 g de betteraves marinées, 5 oeufs bouillis, 2 concombres frais, 1,5 l. kéfir, sel, aneth, oignons verts Les betteraves marinées doivent être râpées sur une énorme râpe ou hachées avec un couteau. Râper également les concombres. Mettez le tout dans une casserole, lavez et séchez la verdure. Il doit également être écrasé et ajouté à la casserole. Versez-y du kéfir, mélangez le tout. Ajouter les oeufs hachés, saler. Mélangez à nouveau le tout, réfrigérez pendant 30 minutes, afin que tous les ingrédients soient bien trempés.Servir le bortsch sur la table, il est permis de l'assaisonner avec de la crème sure. Si vous ne voulez pas passer trop de temps à récolter les betteraves, vous pouvez en acheter en magasin, mais le fait maison sera bien plus appétissant. Le bortsch mariné à la betterave est préparé beaucoup plus rapidement que d'habitude, et qualités gustatives c'est bon.
Astuce 6 : Comment faire cuire les feuilles de betterave en conserve
Travaillant à la campagne du matin au soir pendant les mois d'été, ils veulent non seulement obtenir une récolte abondante, mais aussi utiliser au maximum tout ce qu'ils ont cultivé pendant cette période afin de pouvoir profiter des fruits de leur travail même dans le mois d'hiver froids.
- 1 litre d'eau, 28 grammes de sel, 75 grammes de sucre, 100 millilitres de vinaigre de cidre de pomme, 1 feuille de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle.
Instruction
1. Il est nécessaire de laver les dessus, coupés comme pour la cuisson des betteraves. Si vous le souhaitez, il est permis d'y ajouter de l'ail haché, du persil et de l'aneth, des rondelles d'oignon.
Lors de la cuisson des légumes, l'essentiel est de choisir la méthode appropriée, celle qui dépend des légumes programmés pour le déjeuner ou le dîner, ainsi que des préférences gustatives de ceux qui vont manger. Un autre point important, qui dérange de plus en plus les adeptes de la nutrition positive, est de savoir comment conserver au maximum les substances utiles contenues dans les légumes lors de la cuisson.
Comment faire cuire des légumes dans une mijoteuse
Les multicuiseurs modernes ont de nombreuses fonctions et sont donc nécessaires lors de la cuisson des légumes. Par exemple, ils sont autorisés à faire frire rapidement des inflorescences de chou-fleur ou de brocoli, saupoudrées de vos épices préférées - par exemple, du paprika sucré ou herbes provençales. La cuve antiadhésive, que l'on retrouve dans la plupart des multicuiseurs, permet de cuisiner ce plat sans utiliser d'huile végétale.
Les sportifs, ou pour d'autres raisons limitant les calories, aimeront également les courgettes aux poivrons sucrés, cuites à l'aide d'une mijoteuse en mode "vapeur". Pour rendre les légumes plus appétissants, il est permis de les arroser de jus de citron.
Ceux qui n'ont pas peur de l'augmentation du cholestérol et des kilos superflus peuvent être invités à faire cuire des frites dans une mijoteuse. Pour ce faire, versez de l'huile végétale dans le bol, chauffez, abaissez les quartiers de pommes de terre séchées et faites-les frire avec le couvercle fermé jusqu'à tendreté. Il est préférable de saler les frites après les avoir retirées de la mijoteuse.
La casserole de potiron est également très appétissante. Lors de la préparation de ce plat de légumes, faites mijoter les tranches de potiron, puis faites revenir l'oignon, ajoutez un oeuf cru, mélanger avec un mélangeur et cuire au four, saupoudré de graines de citrouille pelées.
Comment faire cuire des légumes au four
Au four, il est permis de cuire les légumes selon deux méthodes principales: cuire au four dans du papier d'aluminium ou du parchemin, et également sous une sorte de sauce. 1ère méthode annulée pour les pommes de terre, les poivrons sucrés, les gros morceaux chou blanc, chou-rave. Avant la cuisson, préparez-les, séchez-les, frottez avec du sel, si vous limitez le sel de table - avec des herbes et des épices. Enveloppez dans du papier d'aluminium ou du parchemin - plus vous le ferez soigneusement, plus vous obtiendrez des légumes appétissants au four. Il est recommandé de les cuire à température modérée (pas plus de 150-170 degrés). Un four plus chaud empêche la conservation d'une partie importante des vitamines et minéraux.
Décidant de faire cuire des légumes au four sous l'une des sauces, il est important de les couper positivement. Hacher carottes, betteraves, céleri-rave, autres légumes-racines avec support robot culinaire. Courgettes, aubergines, tomates, poivrons - coupés en morceaux. Oignons - selon le plat de légumes que vous allez cuisiner - hachez-les en cubes ou coupez-les en demi-anneaux.
Lorsque vous choisissez une sauce pour rôtir des légumes au four, privilégiez la crème ou le fromage. Ce sont ces sauces qui sont particulièrement combinées avec des plats de légumes. Mais cela vaut la peine d'être considéré - ils possèdent malheureusement Hautement calorifique. Ceux qui adhèrent aux règles d'une alimentation saine sont autorisés à voir des recettes de sauces à base de tomates, d'oignons et d'ail. Ne pensez pas que de telles sauces ne sont fraîches que lorsqu'elles sont froides. Légumes cuits au four sous tomate épicée et parfumée, oignon, sauce à l'ail, peut être une vraie découverte même pour les gourmets.
Une autre sauce qui convient parfaitement à la cuisson des légumes est la sauce aux champignons. Et peu importe qu'il soit cuit à partir de cèpes, de champignons séchés à l'automne, huilés et bolets, ou que des champignons congelés soient utilisés pour cela - des légumes cuits sous sauce aux champignons, sera un plat merveilleux pour un déjeuner ou un dîner en famille.
Comment faire cuire des légumes sur le gril
Dans l'hôte des appareils électroménagers actuels, il existe trois types de grils: contact double face (les éléments chauffants électriques thermiques sont situés sur 2 côtés - haut et bas, un tel gril est fermé avec un livre), contact unilatéral (thermique élément par le bas) et un gril qui assure la cuisson par rayonnement infrarouge. Il est permis de faire cuire des légumes appétissants sur l'un d'eux.
Il est préférable de choisir des légumes à griller qui ne soient pas mous, voire un peu pas mûrs. C'est dans ce cas qu'ils ne se transformeront pas en bouillie et garderont leur forme au frais. Une recommandation exclusive s'applique aux tomates - les cuire à l'aide d'un gril est un véritable art.
Avant de cuire les légumes, préparez la marinade à l'huile. La combinaison parfaite - huile d'olive et jus de citron en proportions égales. Vous pouvez y ajouter de l'ail, des herbes épicées ou des épices - la fantaisie ne se limite pas à autre chose que votre goût. Appliquer la marinade sur les légumes grillés juste avant la cuisson. Il est préférable de le faire avec une brosse en silicone. Saler et poivrer ou non à ce stade est aussi une question de goût. Des chefs hautement professionnels les servent avec des légumes déjà préparés. Comme d'habitude, il est préférable de prendre du sel de mer pour ces légumes et de moudre le poivre directement à table.
Comment faire cuire des légumes surgelés
Les magasins proposent un large choix de légumes surgelés. Couleur et choux de Bruxelles, brocoli, petit pois, maïs, haricots verts, leurs mélanges dans toutes sortes de combinaisons et aux fins les plus diverses - tout cela même dans les petites villes.
Pour préparer des légumes surgelés, il suffit de décider quel plat vous souhaitez offrir à votre famille aujourd'hui. Cependant, il existe quelques astuces qui rendent les légumes surgelés exceptionnellement appétissants. Disons donc que si vous décidez de faire cocotte de légumes, laissez le mélange dans une casserole pour que l'excès de liquide en sorte, qui reste inévitablement après décongélation. Et seulement plus tard, mettez-le dans un plat allant au four, assaisonnez avec des épices et, si possible, versez sur la sauce.
Pour faire frire des légumes surgelés, vous devriez faire de même. La seule différence est qu'après le braconnage, il est recommandé de sécher correctement ces légumes à l'aide d'une serviette en papier ou en tissu. Il est préférable de cuire à l'étouffée ou à la vapeur des légumes surgelés, le traitement thermique intermédiaire perd alors sa pertinence.
Une fois que vous avez décidé comment vous voulez cuisiner vos légumes, il est important de ne pas négliger la question de savoir avec quoi les servir. En fait, dans tous les cas, les légumes - qu'ils soient cuits dans une mijoteuse, cuits au four ou cuits à la vapeur à partir d'un congélateur, ont besoin d'une sauce. Une exception est s'il a déjà été utilisé dans le processus de cuisson des légumes. Un autre accompagnement qui devrait être fourni à l'avance est le pain. Idéalement, ce devrait être un multi-céréales pain de blé entier ou du pain à base de farine grasse. Ce sont ces types de pain qui sont parfaits pour les plats de légumes.
Conseil 1 : Comment préparer la marinade de betterave La betterave, légume facilement accessible et adapté, a une autre propriété précieuse : elle conserve ses vitamines et ses minéraux après traitement thermique.
C'est l'une des collations préférées et populaires lors des grandes et petites fêtes. Il s'intégrera parfaitement dans n'importe quel menu, car il se marie bien avec les plats de viande et de légumes. En plus, personne ne l'a annulé propriétés utiles. Ce fruit croquant aigre-doux contient une énorme quantité de vitamines dont notre corps a besoin. Cela dit, je vous recommande fortement de vous essayer à faire votre propre marinade à la betterave. La recette que je vais décrire est facile et rapide à préparer.
De quoi avez-vous besoin pour cela
- betteraves rouges - 0,5 kg;
- oignons - 2 oignons moyens;
- vinaigre de vin rouge - 175 grammes;
- raifort de table (ou moutarde) - une demi-cuillère à café;
- quatre-épices (ou pois noirs);
- feuille de laurier;
- sel - 1 cuillère à café;
- 1 verre d'eau.
Comment faire une marinade de betterave
Vous devez d'abord nettoyer les betteraves des queues, rincer abondamment. Beaucoup de gens épluchent la betterave crue, mais je préfère la faire bouillir et l'éplucher déjà bouillie. Mettez les betteraves dans une casserole et couvrez d'eau pour qu'elle la recouvre complètement. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Égoutter l'eau et laisser refroidir les légumes. A ce moment, préparez la marinade de betteraves. La recette dit que pour cela, vous devez mélanger toutes les épices avec du sel, les verser avec un verre d'eau et mettre à feu moyen. Attendez que la marinade bout, puis réduisez le feu et laissez mijoter la saumure pendant deux à trois minutes. Versez-y le vinaigre, Portez à ébullition. Ensuite seulement, retirez la casserole du feu. Pelez les betteraves et les oignons. Coupez les betteraves en rondelles, en cubes, hachez-les sur une râpe - comme cela vous convient. Oignon coupé en morceaux de même forme. Lorsque la marinade est refroidie, versez-la sur les légumes et mélangez. Ferme la couverture. Pour un goût inhabituel supplémentaire, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle ou quelques pois de coriandre à la marinade. La marinade de betterave doit être infusée pendant environ 10 à 12 heures. Dès le lendemain, vous pourrez profiter du goût croquant de la collation de betteraves marinées.
Décapage d'hiver
La recette du marinage change légèrement si vous souhaitez faire une marinade à la betterave pour l'hiver.
La recette est
Les couvercles et bocaux dans lesquels la marinade sera conservée doivent être stérilisés. Placez une serviette ou une serviette au fond d'une casserole à fond large. Placer des bocaux de betteraves marinées dessus. Fermez-les avec des couvercles stérilisés. Versez de l'eau dans une casserole pour qu'elle ne pénètre pas dans les bocaux et portez à ébullition. Faire bouillir les pots pendant environ 7-8 minutes. Retirez-les délicatement de l'eau, mettez-les sur une serviette sèche et fermez avec une couture ou tordez bien les couvercles. Dans un endroit inaccessible aux enfants et aux animaux, posez une couverture et retournez les bocaux dessus. Couvrir avec quelque chose dessus, laisser infuser et refroidir progressivement. Lorsque la marinade est complètement froide, placez les bocaux au sous-sol ou sur le balcon.
Préparation du réfrigérateur
Il y a de très bon goût plat d'été- holodnik, qui peut être préparé avec de la marinade de betterave. La recette du réfrigérateur est la suivante : hachez finement les betteraves marinées ou râpez-les si vous les avez marinées en gros morceaux ou entières. Pour une portion du réfrigérateur, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de betteraves marinées, un quart concombre frais, plumes d'oignon vert et aneth au goût. Versez les légumes et les herbes avec deux cuillères à soupe de marinade de betterave et 200 ml d'eau distillée. Ajouter du sel et du sucre au goût. Remuer. Ébullition Oeuf, peler, couper en deux. Ajouter la moitié dans une assiette avec un réfrigérateur et assaisonner avec de la crème sure.
Depuis l'Antiquité, tout le monde connaît les propriétés bénéfiques de la betterave. En quoi n'est-il pas utilisé ! Mais qu'elles soient crues, bouillies, cuites au four ou marinées, les betteraves restent un entrepôt de qualités curatives. La quantité de vitamine stockée pendant le traitement thermique peut varier. Mais cela ne dépend que de la méthode et du temps de préparation des betteraves.
Recette de betteraves marinées pour l'hiver
En plus des betteraves crues, des betteraves marinées sont ajoutées aux premiers plats (bortsch, soupe de betteraves, boissons froides), diverses salades, vinaigrettes, seconds plats. Il est utilisé pour préparer des collations indépendantes, des plats d'accompagnement, servis sous leur forme principale avec des herbes et des assaisonnements.
Pour les betteraves marinées, vous aurez besoin de:
- 5 racines moyennes;
- 1 gros oignon;
- 100 g de sucre cristallisé;
- 100 g de gros sel;
- 0,5 l d'eau (pour la marinade);
- 100 ml de vinaigre 9 % ;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 clous de girofle ;
- pois parfumés.
Processus de cuisson :
Préparation des marinades :
- Verser 500 ml d'eau dans une casserole.
- Ajouter les épices, dissoudre le sucre et le sel.
- Porter à ébullition la marinade aux épices. Bien mélanger et verser le vinaigre.
Si vous versez des légumes avec une telle marinade et que vous les laissez insister dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours, vous obtiendrez des betteraves marinées sans stérilisation, prêtes à l'emploi, qui conserveront le maximum d'avantages et de vitamines. Cette préparation doit être conservée au réfrigérateur.
Les betteraves prêtes à l'emploi peuvent être servies sur des sandwichs avec une tranche de poisson, utilisées pour faire de la vinaigrette, moudre pour les sauces et les pâtes. Si vous remplissez les betteraves avec de l'huile végétale, du yogourt non sucré, de la crème sure ou de la mayonnaise maison et saupoudrez d'herbes, de graines de sésame ou de graines de lin, vous obtenez un mélange léger, rapide et salade saine pour un repas complet. 
Comment mariner les betteraves pour l'hiver
Pour hivernage les betteraves rouges marinées doivent être disposées dans un récipient nettoyé et stérilisé.
Pour la stérilisation, vous avez besoin de :
La température de l'eau versée doit être pratiquement la même que la température du contenu des bocaux. Sinon, les banques peuvent éclater à cause d'une forte baisse de température.
Ainsi, vous pouvez mariner les betteraves pour l'ensemble de l'hiver. Pour cela, de petites racines sont utilisées, qui seront commodément placées dans les cols étroits des bocaux et des bouteilles. Ils sont également bouillis dans leur peau, mais plus longtemps, puis ils sont pelés et versés avec de la marinade. Les betteraves entières marinées sont pratiques à utiliser. Il peut être coupé de n'importe quelle manière à votre discrétion - cubes, tranches, anneaux, tranches, pailles.
Les betteraves marinées pour l'hiver en bocaux sont une bouée de sauvetage lors de l'accueil d'invités inattendus, comme un rapide collation savoureuse, et en train de préparer d'autres plats divers.
dans la marinade, il peut être épicé, sucré, acide, épicé et même piquant. Cela vaut la peine d'expérimenter l'ajout de sucre, de vinaigre et d'épices et le résultat sera un tout nouveau plat. Pour préparer des betteraves marinées sucrées, il est préférable d'ajouter du miel à la marinade au lieu du sucre, ainsi que de la cannelle, de la cardamome, du zeste de citron ou d'orange. Pour un goût plus aigre mais doux, utilisez du jus de citron, du riz ou du vinaigre de cidre de pomme. Pour le piquant, essayez d'ajouter du gingembre, de l'ail, du piment ou de la moutarde, selon vos préférences personnelles. Si vous voulez un arôme plus épicé, le romarin, la coriandre, le cumin, le basilic, l'aneth vous aideront.
Betteraves marinées rapides
Il existe différentes méthodes et façons de mariner les betteraves. Mais dans le rythme effréné de la vie, il n'y a pas toujours de temps pour un processus long, approfondi et énergivore.
Pour Fast food les betteraves marinées auront besoin de:
- pour 1 kg de betteraves;
- 4-5 gousses d'ail;
- 150 ml d'huile végétale raffinée;
- 60 ml de vinaigre;
- une pincée de coriandre, de piment noir et de piment (facultatif);
- 40 grammes de sel;
- 80 grammes de sucre.
Processus de cuisson :
- Pelez les betteraves crues et râpez-les au broyeur (ou coupez-les en fines lamelles).
- Faire chauffer l'huile végétale avec les épices.
- Mélanger les betteraves râpées avec l'ail pressé au pressoir, le sel et le sucre.
- Verser l'huile épicée chaude.
- Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
- Laisser infuser les betteraves température ambiante pour la nuit. Après - mettre au réfrigérateur pour infuser pendant 5-6 heures.
Betteraves marinées pour l'hiver à conserver au réfrigérateur
Pour préparer les betteraves marinées, elles sont généralement pré-bouillies. Mais il existe une autre méthode de traitement thermique qui conservera le maximum des propriétés utiles de la plante-racine. C'est la cuisson. Le légume est pelé et coupé en fines rondelles. À ce moment, vous devez chauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les tranches préparées. Top - saupoudrer légèrement d'huile végétale et saupoudrer d'épices (poivre, romarin, thym). Ne salez pas ! Sinon, le sel évacuera toute l'humidité, ce qui donnera des chips de betterave. Cuire 15 minutes, retirer du four, laisser refroidir. 
Il est préférable de faire mariner un tel produit avec un mélange jus de citron(0,5 citron) avec le zeste (1 citron), 100 ml d'huile végétale tiède, 50 ml de vinaigre de riz ou de cidre de pomme. Conserver - dans des bocaux nettoyés avec de la soude sous un couvercle en nylon au réfrigérateur.
Betteraves marinées à la géorgienne
Si vous voulez un plus riche goût piquant« aux grains de poivre », les betteraves géorgiennes seront la recette la plus adaptée à sa préparation. Pour cela, le légume est également bouilli, pelé et coupé en tranches. Pour le marinage, une grande quantité de légumes verts finement hachés est mélangée (persil, aneth, coriandre et, bien sûr, coriandre) et 1-2 oignons rouges avec quelques gousses d'ail, feuilles de laurier, poivre noir et 3 c. l. Sauce géorgienne tkemali. Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel si désiré, verser de l'huile végétale. Mélangez les betteraves avec le mélange obtenu et laissez infuser environ une demi-heure. Après - vous pouvez postuler plat cuisinéà la table. Bon appétit! 
Marinade à base de betteraves - simple et très collation appétissante. Il est également important que les betteraves, en tant que légume, après chauffage pendant la transformation, conservent presque tous les nutriments.
Comment faire cuire la marinade de betterave?
La marinade de betterave peut être préparée de plusieurs façons. Quelqu'un aimera le plat de légume cru, et quelqu'un choisira un légume cuit au four. Voici quelques conseils pour cuisiner les légumes de différentes façons.
Conseils
Pour que le légume marine bien, il devra être râpé. De plus, il convient de savoir que la marinade qui a résisté au froid est plus savoureuse.
Marinade de betterave dans une casserole avec tomate
Cet apéritif sera un excellent ajout à plats de viande et céréales.
Voici ce qui est requis :
* betteraves de taille moyenne - 5 pcs.;
* tomate - 2 pièces;
* sel, mélange de poivrons - au goût;
* oignon blanc de laitue - 2 pcs.;
* ail - 1 gousse;
* huile de tournesol - 3 c. cuillères.;
Cuisson
Couper l'oignon en cubes et le faire revenir dans l'huile. Ajouter l'ail, les betteraves râpées et les tomates hachées. Saler, poivrer, remuer, couvrir et laisser mijoter la marinade dans une casserole pendant un quart d'heure sur le feu.
Marinade de betterave à la poêle - recette au piment doux
* poivrons doux - 3 pièces;
* betteraves - 4 pièces;
* arc - 1 pc;
* huile végétale - 1 cuillère à café;
* grains de poivre noir - 2 pièces;
* feuille de laurier - 3 pièces;
* vinaigre - 1 cuillère à soupe;
* sucre - 3 cuillères à soupe;
* sel - 2 cuillères à café;
Faire bouillir les betteraves et hacher les pailles. Retirez l'excédent de piment (cloisons et pépins) et coupez-le en lanières. Faire revenir un gros oignon dans l'huile de tournesol.
Ajouter les poivrons, les betteraves et deux gousses d'ail hachées dans la poêle.
Ajouter la pulpe de quelques tomates dans la casserole et laisser mijoter sans couvercle pendant un quart d'heure. Pendant ce processus, mélangez dans un verre d'eau 1 cuillère à café d'huile végétale, 2 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel.
Verser ce mélange dans les légumes, laisser mijoter sans couvercle dans une casserole pendant environ 8-10 minutes. Nous déposons la marinade dans des bocaux propres. Nous envoyons la marinade fraîche au réfrigérateur.
Marinade de betterave dans une poêle avec poivrons et oignons pour l'hiver
Voici ce dont vous aurez besoin :
* betteraves - 4 pièces;
* ampoules - 2 pièces ;
* doux poivrons-- 3 pièces;
* huile de tournesol- 0,5 tasse ;
* feuilles de laurier - 4 pièces;
* grains de poivre noir - au goût;
* eau - 0,5 tasses;
* sel - 2 cuillères à café;
* sucre - 2 cuillères à soupe;
* vinaigre - 1 cuillère à soupe.
Lavez les betteraves et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Épluchez les légumes-racines et frottez-les sur une râpe grossière. Hachez finement l'oignon, épluchez le poivron des cloisons et des pépins et coupez-le. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poivron à l'oignon et cuire, en remuant, environ 5 minutes.
Mettez les poivrons et les oignons frits dans une casserole, ajoutez les betteraves, les feuilles de laurier, l'huile de tournesol, le sel, le poivre, ajoutez un peu de vinaigre et d'eau. Mélangez le tout, mettez sur le feu et laissez mijoter jusqu'à cuisson. Versez la marinade chaude dans des bocaux stérilisés, laissez refroidir et conservez.
Une recette simple de marinade classique à la betterave
Une marinade préparée rapidement avec de l'orange et du citron prend un goût agréable, qui est agrémenté de légères notes d'agrumes. Le jus d'agrumes, bien sûr, ne doit être utilisé que fraîchement pressé.
Voici ce dont vous aurez besoin :
* huile végétale - 50 ml;
* betteraves crues - 350 g;
* feuille de laurier - 3 pièces;
* miel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
* jus de citron - 150 ml;
* poivre noir - au goût;
* sel comestible - au goût;
* jus d'orange - 100 ml;
Cuisson
Râper la betterave crue. Ajouter l'huile, le citron et du jus d'orange, feuille de laurier, miel et sel. Bien mélanger et réfrigérer pendant 5 heures.
Marinade de betteraves comme à la salle à manger
Les betteraves pour lui sont bouillies ou cuites au four dans du papier d'aluminium.
Voici ce qui est requis :
* eau - 350 ml;
* betteraves - 500 g;
* 6% vinaigre - 150 ml ;
* sucre - 5 c. cuillères;
* sel comestible-- 1 cuillère à café;
* grains de poivre noir - 7 pcs.;
* feuille de laurier -- 1 morceau ;
* petit oignon -- 1 morceau;
Cuisson
Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Mettez le poivre, le laurier, le sucre, le sel dans l'eau, ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et éteignez.
Hachez l'oignon en demi-rondelles.
Étalez les oignons et les betteraves en couches dans un récipient propre, versez la marinade froide dessus et transférez la marinade au réfrigérateur pendant une journée.
Marinade pour l'hiver à partir de betteraves - recette
La marinade à base de betterave pour l'hiver est une excellente préparation dont la fabrication ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.
Voici ce que vous devez préparer :
* betteraves - 3 kg;
* gros sel - 1 c. une cuillère;
* sucre - 1 verre;
* bourgeons de clou de girofle - 3 pcs.;
* vinaigre 9% - 150 ml ;
* feuille de laurier -- 3 pcs.
Cuisson
Pelez les betteraves, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ensuite, disposez dans des bocaux stérilisés, ajoutez le laurier et les clous de girofle. Versez le sel, le sucre, le vinaigre dans un litre de bouillon de betterave et portez à ébullition. Versez les bocaux avec la marinade, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant un quart d'heure.
Fermez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.
