Sauce arménienne pour barbecue. Sauce barbecue. Sauce barbecue géorgienne

Délicieuse et lumineuse, la sauce barbecue peut être facilement préparée à l'extérieur ou à la maison. Meilleures recettes- Pour vous!

Le secret de cette sauce, ce sont les légumes frais. Les tomates doivent être sélectionnées lorsqu'elles sont mûres et non fermes. Trouver de la coriandre fraîche et savoureuse est également important. Du poivre noir grossièrement moulu (ou des mélanges de poivres) peut être ajouté, si désiré, pour plus de saveur et de piquant.

Si la sauce devient trop épaisse, diluer avec du vin blanc et porter à nouveau à ébullition.

• Tomates - 500 grammes
• Huile d'olive - 50 ml
• Oignon - 1 pièce
• Céleri - 1 Morceau (tige)
• Ail - 3 gousses
• Vinaigre de vin - 1 cuillère à café
• Coriandre - 1 botte
• Vin blanc sec - 100 ml
• Piment - 1 pincée
• Sucre-sable - 2 Art. cuillères
• Sel - 1 cuillère à café
• Anchois - 20 Grammes
• Assaisonnements - au goût
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Pelez l'oignon et le céleri et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole et recouvrez d'huile d'olive. Faire sauter les légumes dans l'huile pendant environ 10 minutes, puis ajouter l'ail haché, le sel, le piment, les assaisonnements et l'anchois.

Attendez que l'ail soit doré. Versez ensuite du vin blanc, du vinaigre dans la future sauce, mettez du sucre et une cuillerée de concentré de tomate. Bien mélanger le tout.

Laver les tomates, faire bouillir un litre d'eau en parallèle. Coupez la peau de chaque tomate, versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant une minute. Ensuite, retirez-en la peau et hachez les légumes dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Versez la masse obtenue dans une casserole avec le reste des ingrédients, faites-la bouillir. Pendant que la sauce bout, rincez et séchez la coriandre, hachez-la finement, envoyez-la dans une casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle, faire évaporer la sauce pendant environ une demi-heure.

Recette 2 : sauce barbecue à la pâte de tomate (pas à pas avec photo)

Une sauce tomate très populaire pour le barbecue. L'essentiel est de choisir une pâte rouge (elles viennent avec une teinte marron ou orange).

• Pâte de tomate - 0,5-1 litre;
• Ail (quelques gousses);
• Une tête d'oignon suffit, aneth frais avec du persil (finement haché);
• Une grande cuillerée de sucre, sel de thé;
• Un verre d'eau, du poivre noir et du basilic si besoin.

Les pâtes sont disposées dans une casserole, versées avec de l'eau. Allumez ensuite un petit feu. Sans cesser de remuer, porter le mélange à ébullition.

Le reste des ingrédients est ajouté, sauf l'ail. La sauce bout environ 5 minutes.

L'ail écrasé est jeté dans le plat retiré du feu.

La sauce refroidit et infuse. La préparation se produit lorsqu'elle est refroidie à 20 degrés.

Recette 3 : Sauce tomate rapide pour barbecue (avec photo)

Si vous allez faire un barbecue et que vous n'avez pas le temps de préparer la sauce, cette sauce est adaptée car elle est très rapide à préparer.

• coriandre - 1 bouquet
• Aneth - ½ botte
• Oignon - 1/3 pc.
• Ketchup - 200g
• Ail - 2 gousses
• Sel - au goût
• Poivre à goûter

Hacher finement la coriandre.

Hachez également finement l'aneth.

Épluchez et hachez l'oignon.

Mélangez le tout dans un bol et pressez l'ail. Remplir de ketchup. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mélanger et réfrigérer 10-15 minutes.

Recette 4: Sauce tomate pour Kebab à l'ail (Photos étape par étape)

• Eau tiède bouillie - 0,5 cuillère à soupe.;
• Pâte de tomate naturelle - 2 c. l. (avec une diapositive);
• Sucre de sable blanc - 1-1,5 c. l. ;
• Sel - 3 g;
• Oignon blanc (taille moyenne) - 30 g;
• Oignons verts - 1-2 plumes;
• Ail - 1 gousse;
• Jus de citron - 0,5 cuillère à café;
• Huile d'olive raffinée - 1 cuillère à café;
• Verts d'aneth, de persil et de coriandre ;
• Noir frais poivre moulu.

Couper l'oignon pelé de la coque sèche en petits carrés. Ajoutez-y une gousse d'ail hachée.

Ajouter 0,5 cuillère à café à l'oignon. sucre semoule, une petite pincée de sel. Pressez une demi-cuillère à café de jus de citron.

Mélanger l'huile d'olive raffinée (peut être remplacée par de l'huile de tournesol) avec l'oignon haché, bien mélanger avec une cuillère et laisser mariner pendant 10-15 minutes.

Diluer le concentré de tomate eau chaudeà une consistance homogène. En termes de densité, il devrait ressembler à de la crème sure achetée en magasin.

Mélanger les pâtes diluées avec les oignons marinés.

Ajouter les verts hachés. Pour une portion, il suffit de prendre 3-4 brins d'herbes aromatiques diverses et 2 petites plumes de jeunes oignons verts.

Saler et poivrer le plat au goût.

Enfin, mettez le sucre, mélangez. Goûtez-y - est-ce suffisant ? Peut-être que vous l'aimez aigre et que vous avez besoin d'ajouter quelques gouttes de jus de citron supplémentaires ? Ou même une demi-cuillère à café de sucre ? Amenez la sauce à l'état souhaité, puis laissez reposer 15 minutes - laissez infuser.

Recette 5: Sauce pour shish kebab à base de pâte de tomate aux herbes

Cette sauce est idéale pour le barbecue car elle a une acidité riche, la netteté de l'ail et le piquant de la tomate.

• feuilles d'aneth - 1 bouquet
• coriandre - 1 bouquet
• ail - 4 têtes
• pâte de tomate - 75 g
• citron vert - au goût
• sel - au goût

Tout d'abord, faites tremper les herbes dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'ail.

Hacher finement l'aneth, la coriandre et l'ail au couteau. N'utilisez pas de mixeur pour cela. Cela prendra du temps, mais croyez-moi, cela en vaut la peine.

Pour rendre les verts mieux hachés, salez-les. Ainsi, elle donnera le jus et ne s'éparpillera pas sur le plateau.

Une fois que les légumes hachés sont devenus pâteux, vous pouvez les ajouter à la pâte de tomate.

Ajouter le jus de citron vert à la sauce obtenue, en le pressant. Ainsi, il donnera une acidité unique à cette sauce.

Recette 6 : Sauce kebab à la coriandre et à la pâte de tomate

• sauce tomate (ou pâte) - 250 ml,
• ail (jeune) - 3-4 gousses,
• coriandre verte - 1 botte,
• sel de mer cristallin fin ou sel de table - au goût,
• sucre granulé - au goût,
• poivre noir moulu - 1 pincée,
• eau (eau bouillante) - à votre discrétion.

Nous transférons la pâte de tomate ou la sauce du pot dans le récipient. Nous nettoyons l'ail des écailles sèches, coupons le fond et lavons eau froide. Ensuite, nous le hachons finement ou le passons dans une presse.

Ajouter du sel, du sucre et du poivre noir moulu au goût.

Nous trions les feuilles de coriandre, si elle tombe flétrie ou pourrie, nous la jetons immédiatement. Ensuite, rincez plusieurs fois la coriandre à l'eau froide courante pour enlever tous les grains de sable et de saleté. Assurez-vous de sécher les verts avec une serviette, puis hachez-les finement.

Ajouter les verts et remuer.

Refroidir la sauce et servir avec du barbecue, des saucisses ou du poulet.

Recette 7 : Sauce tomate au vinaigre pour barbecue (avec photo)

La sauce barbecue est très savoureuse. Cela n'interrompt vraiment pas l'arôme des brochettes elles-mêmes, et c'est le principal! Une telle vinaigrette peut être préparée même dans la nature, et vous saurez certainement qu'elle ne se détériorera pas pendant la cuisson de la viande sur des braises.

• Pâte de tomate 270 grammes
• Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à soupe
• Oignon de taille moyenne 1 pièce
• Gros ail 1 gousse
• Citron moyen ½ part
• Coriandre verte fraîche ½ botte
• Feuilles d'aneth frais ½ botte
• Persil frais ½ botte
• Feuilles de basilic frais ½ botte
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Sucre au goût
• Eau froide pure 1/5 tasse

Tout d'abord et très Étape importante en cours de cuisson barbecue arménien - le choix de la viande. Le résultat dépend de sa qualité. Commun à tout type produits carnés- leur fraîcheur et leur "jeunesse". Il est également nécessaire de savoir quelle partie de la carcasse est utilisée et comment elle doit être préparée pour que le barbecue arménien soit tendre et juteux.

Recette classique Le kebab arménien suggère que du porc sera utilisé. Le plus souvent, un cou ou un filet est pris pour le barbecue. Une bonne viande ne demande pas une longue préparation, mais cela vaut tout de même la peine de la maintenir dans la marinade plusieurs heures pour saturer les jus et ramollir un peu les fibres.

Ingrédients:

• cou de porc - 2 kg;
• oignon - 1 kg.;
• sel, poivre noir moulu, basilic.

Couper la viande en morceaux d'au moins 5 cm, hacher l'oignon en rondelles. Mélanger la viande avec l'oignon, le poivre et le basilic. Bien pétrir, comme de la pâte, pour que l'oignon donne du jus, laisser reposer 2-3 heures.

Important! Le sel est mis une demi-heure avant la cuisson, pour que le kebab soit plus juteux.

Brochettes de porc

Un barbecue arménien très savoureux est obtenu ou longe. Cette viande est mieux cuite sur le gril, et pour améliorer appétence il doit être conservé au réfrigérateur (pas au congélateur) pendant au moins une journée, puis mariné. Du côté des côtes, le film est retiré de la «bande» de viande, puis coupé en portions.

Ingrédients:

• longe - 2 kg;
• oignon - 1 kg.;
• eau minérale - 0,5 l.;
• sel, poivre noir moulu, coriandre.

Mélanger la viande préparée avec l'oignon, couper en rondelles, puis ajouter le poivre, la coriandre moulue, presser avec les mains. Verser eau minérale et mettre au réfrigérateur une nuit. Salez la viande une heure avant la cuisson.

La longe n'est pas la partie la plus grasse de la carcasse, elle ne doit pas être surexposée au feu, sinon elle deviendra sèche.

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Kebab de légumes arménien

Le barbecue et les légumes sont la meilleure combinaison d'un pique-nique. Les légumes sont utilisés à volonté : aubergines, tomates, courgettes, poivrons. Le kebab de légumes de style arménien est frit sur des braises et servi avec de la viande en apéritif.

Ingrédients:

• aubergine - 2 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• poivrons doux - 3 pièces;
• courgettes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• coriandre, persil, basilic - 1 bouquet;
• sel.

Enfilez tous les légumes sur des brochettes, sauf l'oignon, et faites-les revenir sur du charbon de bois. Refroidir, peler et couper dans n'importe quelle forme. Hacher finement la coriandre et l'ail, hacher et presser légèrement l'oignon, mettre tous les ingrédients dans un bol. Salez, ajoutez des cercles fins piment chili (il peut aussi être cuit au four), verser sur la salade avec de l'huile végétale.

L'aubergine prend le plus de temps à cuire et peut être retirée en dernier. Les poivrons sont prêts dès que la peau est bien derrière la pulpe. Les tomates cuisent très rapidement : on les retire en premier (on peut même les laisser mi-cuites).

Barbecue arménien à l'huile végétale

Pour un tel barbecue, vous devez prendre non raffiné huile végétale bonne qualité. N'importe quelle viande peut être utilisée, tout comme les épices. Les oignons peuvent être enfilés sur des brochettes mélangées à des morceaux de viande, ou ne peuvent être utilisés que comme composant de la marinade.

Ingrédients:

• porc (cou) - 2 kg;
• oignon - 1 kg.;
• huile végétale - 1 tasse.;
• sel, poivre noir moulu, coriandre, estragon.

Mélanger le sel, les épices et l'huile, mettre l'oignon haché et les morceaux de viande. Pétrir avec les mains pour que l'oignon libère du jus : ainsi la viande marinera plus rapidement. Laissez le porc une nuit au réfrigérateur. bon viande fraîche 2-3 heures suffisent température ambiante.

L'huile de cette recette ne joue pas le rôle d'un produit qui rend la structure de la viande plus tendre. Il est plutôt nécessaire afin de révéler davantage l'arôme des épices.

Brochette d'agneau

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Le principal secret du succès des brochettes d'agneau est une bonne viande jeune fraîche. Il ne doit pas avoir d'odeur désagréable et avoir de la graisse jaune, du mucus ou une couleur terne. La viande de haute qualité a l'air telle qu'elle se pose en bouche même lorsqu'elle est crue. Cet agneau peut être pratiquement non mariné et un minimum de produits peut être utilisé.

Ingrédients:

• agneau - 2 kg;
• oignon - 1 kg.;
• tomates - 4 pièces;
• sel, poivre, sarriette, coriandre, basilic.

Mélangez des morceaux d'agneau sans films ni tendons avec des rondelles d'oignon hachées et de la purée de tomates, ajoutez du sel, des épices et pressez bien avec vos mains.

La viande fraîche suffit pendant 2-3 heures pour mariner à température ambiante, s'il n'y a pas confiance dans la qualité de l'agneau, il faut la laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Brochettes de poulet arménien

Pour une meilleure utilisation du filet de volaille rouge (sans arêtes). La viande se choisit réfrigérée, la congélation n'est pas adaptée au barbecue. La fraîcheur du produit est déterminée par la couleur et l'odeur : il ne doit rien sentir et être de couleur crème rosée.

Ingrédients:

• poulet - 2 kg;
• oignons - 2 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• jus de grenade - 3 c. l. ;
• verts (coriandre, persil) - 1 bouquet.;
• sel, poivre noir moulu.

Couper les oignons en rondelles, les tomates en tranches. Faire tremper la viande dans un mélange de légumes, jus de grenade, ajouter les légumes finement hachés, saler et poivrer. Résister 6-7 heures.

Faire de la sauce tomate pour les brochettes est simple et rapide. L'essentiel est d'utiliser les bons assaisonnements et épices, ainsi que de suivre toutes les recommandations de la recette.

Informations générales sur le produit

La sauce tomate maison peut être servie à table avec tous les plats. Cependant, le plus souvent, il est fait spécifiquement pour le barbecue, car ce n'est un secret pour personne que ce plat de viande s'avère beaucoup plus savoureux et plus aromatique s'il est trempé dans de la sauce tomate.

De nombreuses femmes au foyer modernes sont paresseuses et achètent de la sauce prête à l'emploi dans le magasin. Cependant, un tel produit ne répond pas toujours à toutes les exigences de qualité et de sécurité. À cet égard, nous vous recommandons de le faire vous-même, d'autant plus que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients coûteux pour cela.

Sauce Kebab à la Pâte de Tomate : Recette

Peu de gens le savent, mais il existe un grand nombre de recettes, grâce auxquelles vous pouvez faire votre propre sauce barbecue. Plus options simples seront présentés dans cet article.

Ainsi, pour préparer une vinaigrette parfumée à la tomate, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• gousses d'ail de taille moyenne - environ 5 pièces;
• pâte de tomate naturelle - 900 ml;
• gros oignon doux - 1 tête;
• eau potable chaude - 1 verre plein;
• sel et poivre - utiliser au goût;
• herbes fraîches - une petite quantité (ajouter au choix).

Méthode de cuisson

Avant de faire de la sauce tomate, vous devez réfléchir au produit avec lequel vous voulez vous retrouver. Si vous avez besoin d'une vinaigrette épicée, nous vous recommandons d'utiliser un peu plus d'épices piquantes et épicées. Sinon, seul l'ensemble de produits susmentionné doit être utilisé.

A faire soi-même sauce maison de la pâte de tomate, prenez un bol profond, mettez-y la pâte et versez de l'eau potable tiède. Mélanger les ingrédients, mettre le feu et chauffer lentement.

Après avoir fait bouillir la masse, ajoutez-y de l'oignon finement haché, ainsi que du sel de table, des herbes fraîches et du poivre. Dans cette composition, couvrez les ingrédients avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.

Faites bouillir un peu la sauce et retirez-la du feu. Ajoutez ensuite immédiatement les gousses d'ail écrasées et mélangez bien à nouveau.

Ensuite, la sauce tomate doit refroidir complètement (vous pouvez la mettre au réfrigérateur). Après cela, il est servi à table avec un shish kebab chaud prêt à l'emploi.

Nous faisons de la sauce caucasienne pour shish kebab

La sauce à la pâte de tomate pour barbecue peut être préparée avec différents ingrédients. Par exemple, la vinaigrette est très courante dans le Caucase, ce qui implique l'utilisation d'une grande quantité d'herbes et d'épices. Comment le cuisiner à la maison, nous le dirons tout de suite.

Donc, pour faire de la sauce à la pâte de tomate pour le barbecue à la caucasienne, vous devez préparer :

• boire de l'eau chaude - environ 2/3 tasse;
• pâte de tomate naturelle - environ 450 g;
• ail - 2-3 grosses gousses;
• coriandre fraîche, aneth, persil, oignon vert- sur la poutre médiane ;
• houblon suneli - 1 cuillère à dessert;
• piment de la Jamaïque et sel - ajouter au goût.

Processus de cuisson

Avant de faire une sauce à la pâte de tomate, vous devez en préparer la base. Pour ça produit naturelétaler dans un bol, puis dilué avec de l'eau potable tiède. La masse résultante est mise à feu moyen et portée progressivement à ébullition. Dans le même temps, la pâte est régulièrement remuée afin qu'elle ne brûle pas sur les parois et le fond des plats.

Après les actions décrites, de la coriandre fraîche finement hachée, des oignons verts, de l'aneth et du persil, des gousses d'ail râpées et diverses épices, y compris du houblon suneli, sont alternativement ajoutés aux ingrédients.

Dans cette composition, les produits sont bouillis pendant environ trois minutes supplémentaires, puis retirés du feu et refroidis.

La sauce tomate prête est refroidie au réfrigérateur, puis servie à Plat de viande dans de beaux bols.

Faire une sauce rapide sans traitement thermique

Si vous ne voulez pas exposer la sauce tomate kebab traitement thermique, alors nous vous proposons une solution simple et choix rapide cuisson. Pour l'implémenter, nous avons besoin des produits suivants :

• petite gousse d'ail - 1 pc .;
• pâte de tomate naturelle - 4 grandes cuillères;
• oignon rouge de taille moyenne - 1 tête;
• eau potable chaude - 3 grandes cuillères;
• sel et poivre - utiliser au goût;
• basilic et thym séchés - à utiliser selon vos envies ;
• herbes fraîches - une petite quantité.

Comment cuisiner?

Il n'y a rien de difficile à préparer une telle sauce. Répartir la pâte de tomate dans un bol et bien mélanger avec quelques cuillères à soupe d'eau potable tiède. Ensuite, du sel et du piment de la Jamaïque, de l'oignon rouge finement haché et de la gousse d'ail râpée y sont ajoutés. Du thym et du basilic séchés sont également ajoutés à la sauce pour le goût et l'arôme. Si vous le souhaitez, des légumes verts hachés peuvent également y être disposés.

Il est conseillé de servir une telle sauce à table immédiatement après la préparation. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pas plus d'une journée. Sinon, le produit s'essoufflera, deviendra moins aromatique et perdra son goût.

Résumé

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes pour préparer une sauce barbecue à la maison. Si vous ne souhaitez pas utiliser de pâte de tomate pour cela, nous vous recommandons d'utiliser des tomates ordinaires. En les fouettant avec un mélangeur et en ajoutant les bonnes épices, vous obtiendrez la même sauce savoureuse et aromatique, qui, en plus, sera très utile pour le corps.

La sauce barbecue est un ajout indispensable qui peut agrémenter un plat ou masquer de petits défauts chez un cuisinier. Vous pouvez acheter n'importe quel ketchup dans le magasin, mais la sauce maison est toujours plus savoureuse et, de plus, les ingrédients sont assez abordables.

Sauce pour barbecue à la maison

Le plus pour le barbecue - à base de pâte de tomate. Mais même si vous avez déjà acheté du ketchup prêt à l'emploi et que vous souhaitez surprendre vos amis avec quelque chose de nouveau et d'inhabituel, mélangez-le avec diverses épices, herbes et mayonnaise. Tout le monde aimera certainement le résultat, et le goût du supplément soulignera favorablement le goût de n'importe quelle viande.

Ingrédients:

• ketchup "Pour barbecue" - 150 g;
• mayonnaise - 100 g;
• ail - 2 dents;
• basilic frais - 10 g;
• poivre noir, houblon suneli - au goût.

Cuisson

1. Hacher finement les verts, réduire en purée l'ail.
2. Mélanger le ketchup, la mayonnaise, les herbes, l'ail et les épices, mélanger.
3. Laisser la sauce barbecue au réfrigérateur pendant 20 minutes.

La sauce kebab à la pâte de tomate est la recette la plus courante qui est souvent ajoutée au porc ou au bœuf. Sa composition est très minimaliste, mais aussi polyvalente. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées, coriandre, persil, basilic ou aneth. La sauce barbecue à faire soi-même ne dure pas plus de 20 minutes, mais elle doit être complètement refroidie avant de servir.

Ingrédients:

• pâte de tomate - 100 g;
• oignon - 1/2 pc.;
• eau - 50 ml;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre, houblon suneli;
• basilic - 20 g.

Cuisson

1. Dans une casserole, délayer les pâtes avec de l'eau, chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
2. Jetez l'oignon finement haché, les épices, mélangez.
3. Ajouter l'ail écrasé et le basilic finement haché.
4. Faire bouillir la masse pendant quelques minutes, pour le barbecue, elle doit refroidir complètement.

Sauce pour barbecue comme dans un barbecue

Beaucoup de gens pensent que meilleures sauces pour le shish kebab, ils cuisinent dans des maisons spéciales pour shish kebab, mais ce n'est pas du tout gênant de faire le même de vos propres mains. Sa recette est étonnamment simple et contient les ingrédients les plus abordables. Vous pouvez faire bouillir la sauce, mais la pratique montre que ce n'est pas du tout nécessaire. Cette sauce tomate pour barbecue est savoureuse et crue.

Ingrédients:

• sauce tomate "Krasnodar" - ½ b .;
• jus de tomate ou boisson aux fruits - 1 cuillère à soupe;
• ail - 2 gousses;
• oignon - ½ pc.;
• persil, aneth, coriandre - 1 bouquet;
• sel, poivre moulu (noir et rouge).

Cuisson

1. Mélanger le jus de tomate et la sauce, ajouter les épices.
2. Hacher finement les verts, hacher l'ail à travers une presse.
3. Mélanger tous les ingrédients et servir au bout de 30 minutes, la sauce barbecue doit être infusée.

Pour le barbecue, en règle générale, ils sont préparés à base de mayonnaise, c'est mieux si vous en avez fait maison, le résultat n'en sera que meilleur. Pour un goût plus original et riche, ajouter à la composition vin sec et la moutarde. Une telle sauce ne laissera certainement personne indifférent, elle ira bien avec n'importe quelle viande, poisson au charbon de bois ou kebab de légumes.

Ingrédients:

• beurre - 50 g;
• mayonnaise - 150 g;
• vin blanc - 100 ml;
• jus de citron- 20 ml ;
• sucre, sel, poivre noir;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• oignon - ½ pc.;
• ail - 3 gousses.

Cuisson

1. Mixer l'oignon et l'ail au mixeur, les faire revenir dans l'huile en remuant.
2. Verser le vin, laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
3. Ajouter le jus de citron, le sucre, les épices, réserver la casserole et laisser refroidir complètement la sauce.
4. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et verser la masse de la casserole, bien mélanger, servir immédiatement.

Une véritable sauce barbecue arménienne est préparée à base de pâte de tomate et avec beaucoup de verdure, de préférence de la coriandre, vous pouvez ajouter du basilic violet et du persil. L'assaisonnement s'avère incroyablement parfumé, savoureux et modérément épicé, alors agrandissez-le, car la sauce se terminera plus rapidement que la viande.

Ingrédients:

• pâte de tomate - 100 g;
• eau - 50 ml;
• sel poivre;
• coriandre et basilic violet - 1 bouquet chacun;
• oignon - ½ pc.;
• ail - 2-3 gousses.

Cuisson

1. Mélanger l'eau avec les pâtes.
2. Broyer les légumes verts, l'ail et l'oignon avec un mélangeur.
3. Combinez la masse de vert et de tomate et mélangez, salez, poivrez, servez immédiatement.

Contrairement à d'autres assaisonnements similaires, la sauce barbecue caucasienne est plus riche et épicée. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une "brûlure" spéciale. Vous pouvez également faire de la sauce à partir de jus de tomate prêt à l'emploi ou de pâtes, mais les tomates fraîches seront plus savoureuses. Il accompagnera parfaitement n'importe quel barbecue : porc, agneau ou poulet.

Ingrédients:

• tomates - 800 g;
• ail - 4 gousses;
• coriandre, persil - 1 bouquet;
• origan et basilic - 1 brin chacun;
• adjika - 1 cuillère à café;
• sel, poivre du moulin.

Cuisson

1. Blanchir les tomates à l'eau bouillante, les couper en deux. Retirez les graines, écrasez la pulpe avec un mélangeur.
2. Faire bouillir le jus à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant 5 minutes, ajouter les légumes finement hachés, l'ail en purée, l'adjika et les épices. Remuer.
4. La sauce kebab caucasienne doit être complètement refroidie avant de servir.

La sauce kebab de poisson est rarement préparée à base de tomates. Il s'agit le plus souvent d'assaisonnements blancs crémeux préparés à base de yaourt, de fromage ou de mayonnaise. Idéalement, une sauce similaire au tartare convient à un tel plat sur la braise. La base peut être laissée classique - yaourt et cornichon et ajouter quelques épices parfumées, herbes.

Ingrédients:

• yaourt épais - 200 ml;
• concombre mariné - 1 pc .;
• aneth, persil - 1 bouquet;
• ail - 2 gousses.

Cuisson

1. Râper le concombre sur une râpe grossière, presser le liquide, hacher finement les verts.
2. Mélanger le yaourt avec la purée d'ail, ajouter les herbes hachées et le concombre, mélanger.
3. La sauce peut être servie immédiatement.

Sauce barbecue à la crème sure

Si vous n'aimez pas les ajouts de tomates à la viande et que vous souhaitez simplement diversifier la table avec un autre assaisonnement parfumé, le barbecue est la solution idéale pour impressionner les invités avec un nouveau goût. Cette sauce se marie bien avec les brochettes de porc, de poulet, de poisson et de fruits de mer ou les légumes grillés.

Ingrédients:

• crème sure 25% - 250 ml;
• bouillon de viande - ½ cuillère à soupe;
• beurre - 70 g;
• aneth, persil - 50 g chacun;
• farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sel poivre.

Cuisson

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la farine et faire frire jusqu'à consistance crémeuse.
2. Verser le bouillon, cuire jusqu'à épaississement.
3. Ajouter la crème sure, les herbes hachées, le sel, le poivre et cuire quelques minutes.
4. Servir cette sauce complètement fraîche.

Pour les amoureux plats salés cuisiner le plus sauce délicieuse pour barbecue à base de poivrons, tomates et adjika du Caucase. Vous pouvez compléter la composition avec des épices à votre goût et beaucoup de verdure. Un tel assaisonnement complétera n'importe quelle viande: porc, bœuf ou agneau. Il est préférable de ne pas servir cette sauce avec du poisson et des fruits de mer.

Ingrédients:

• sauce tomate - 200 g;
• poivron - 1 pc .;
• adjika abkhaze - 1 cuillère à café;
• ail - 2 gousses;
• flocons de piment - 1 pincée;
• tous les verts - 1 bouquet.

Cuisson

1. Mélanger la sauce tomate avec l'adjika, incorporer les flocons de piment.
2. Hacher finement les verts, poivrer, pousser l'ail dans la presse.
3. Mélanger tous les ingrédients et servir la sauce immédiatement.

L'ail est ajouté à presque toutes les sauces kebab, mais en petites quantités juste pour ajouter note piquante assaisonnement. Mais si vous faites de cet ingrédient le principal, le résultat peut agréablement choquer tout le monde. Cette sauce kebab aux herbes et à l'ail peut être réalisée aussi bien avec de la tomate qu'avec de la mayonnaise (yaourt). Assaisonnement approprié pour un plat avec une "fumée" de n'importe quelle viande, poisson ou légumes.

Il est absolument évident pour tout vrai amateur de viande saine cuite sur un feu ouvert que n'importe quel shish kebab, même le plus délicieux du monde, devrait être consommé avec une bonne sauce, de préférence à la tomate.

En paraphrasant la sagesse populaire bien connue, nous pouvons affirmer avec confiance que le shish kebab sans sauce est de l'argent perdu. Je voudrais ajouter une seule chose à cette pensée exhaustive - bien sûr, la mayonnaise et la sauce achetées dans un magasin peuvent être considérées comme une bonne aide pour les brochettes parfumées et invitantes à fumer.

Cependant, une combinaison aussi douteuse ne conviendra probablement pas à un vrai gourmet du barbecue. Si vous êtes sérieux au sujet d'un barbecue à part entière, vous devez être minutieux jusqu'à la fin. Bon, la vraie cuisine sauce naturelle cela ne prendra pas plus de dix minutes et son effet surpassera certainement toutes les options de "magasin" les plus chères.

Une des sauces les plus faciles à faire qui complète bien le goût. viande frite, est une sauce barbecue arménienne

La recette de cette sauce est très simple. D'une manière ou d'une autre, même s'il y a des écarts mineurs ou des ajouts dans différentes régions d'Arménie, le tout revient à chauffer un mélange de pâte de tomate et d'eau sur le feu. De plus, une variété d'épices et d'herbes sont déposées dans le mélange, et la coriandre et l'ail sont des composants essentiels de la sauce. Les autres ingrédients varient selon la région ou les préférences gustatives d'un chef particulier.

Recette classique

Alors, comment cuisiner la sauce barbecue en arménien ? Pour ce faire, vous aurez besoin d'au moins un demi-litre de bonne pâte de tomate rouge vif, un quart de litre d'eau potable propre, une tête d'ail, un bouquet de coriandre fraîche, du poivre noir moulu et du sel.

Technique de cuisson :

• La pâte de tomate doit être diluée dans une casserole avec de l'eau, chauffée à feu moyen jusqu'à ébullition.
• Ensuite, de la coriandre finement hachée, de l'ail haché, du poivre et du sel sont ajoutés au mélange.
• La sauce est ensuite mijotée pendant encore cinq minutes. Il doit être complètement refroidi avant utilisation.
• Traditionnellement, cette sauce est servie froide dans des bols.

Vous pouvez "renforcer" la recette d'une sauce barbecue arménienne classique en ajoutant d'autres herbes fraîches à la coriandre : persil, aneth, basilic

La sauce peut être servie collation originale- chips en lavash arménien fin. Avec ces chips étonnantes, dorées et croustillantes, la sauce qui était à l'origine destinée aux kebabs peut se terminer bien plus tôt que vous ne le pensez.

Chips de lavash originales

Pour les préparer, vous aurez besoin de quelques paquets de lavash arménien. La vinaigrette peut être très variée: huile végétale, mayonnaise, légumes verts, épices feront l'affaire. Vous pouvez prendre, par exemple, un demi-verre huile d'olive et une cuillère à café des épices suivantes : basilic, paprika doux moulu, oignon et ail secs, marjolaine, origan, sel.

Technique de cuisson :

• Les frites sont préparées à l'avance, avant une sortie nature ou un pique-nique à leur chalet d'été.
• Il faut préchauffer le four à 200 degrés
• Les feuilles de Lavash doivent être « découpées » dans toutes les formes géométriques : carrés, triangles, cercles.
• La vinaigrette est mélangée séparément dans un bol. Toutes les épices disponibles sont ajoutées à l'huile d'olive ou à toute autre huile végétale.
• Les blancs pour les frites sont disposés sur une plaque à pâtisserie, qui peut être préalablement recouverte d'un morceau de papier sulfurisé pour une plus grande propreté.
• Chaque morceau de pain pita doit être graissé avec une vinaigrette préparée avec un pinceau à pâtisserie.
• Le temps de cuisson au four est d'environ sept minutes.
• Si toutes les frites ne peuvent pas être déposées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, elles doivent être mélangées plusieurs fois pendant le processus de cuisson.

Le résultat est un apéritif incroyable - des frites sèches et rouges qui sont parfaitement croquantes et idéales pour prélever la sauce barbecue arménienne dans des bols.