De nombreuses femmes au foyer considèrent le riz comme le plat d'accompagnement le plus capricieux. Soit il colle ensemble, soit il s'avère qu'il n'est pas assez cuit et qu'il n'a pas son propre goût vif. Cependant, si vous étudiez attentivement cette céréale, cela devient clair: il n'y a pas de difficultés, il n'y a que de petites caractéristiques. Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur, en quoi diffère-t-il du riz blanc poli et à quoi vaut-il mieux faire attention? Il existe de nombreuses méthodes de cuisson qui vous permettent d'obtenir un plat savoureux, nutritif et esthétiquement attrayant.
En quoi le riz étuvé est-il différent ?
L'assortiment de céréales dans les magasins est frappant par sa variété et ses couleurs riches. Le riz peut être non seulement blanc, mais aussi jaune, rouge, brun et même noir. Les grains cuits à la vapeur ont une agréable teinte jaunâtre et, comparés aux grains polis blancs, ils semblent plus durs, plus précis, avec une translucidité distincte. En fait, il ne s'agit pas d'une variété distincte, mais simplement d'un traitement à la vapeur à haute température. En raison de l'effet de la température élevée, l'amidon se lie, ce qui rend simplement la céréale finie visqueuse et collante. Ainsi, le problème de la cuisson du riz cuit à la vapeur ne se pose même pas - il est très difficile de le faire cuire de manière à ce que les grains bouillent ou collent ensemble. Une autre chose est que pour chaque plat spécifique, il est préférable d'acheter un certain type de céréales.
De nombreuses femmes au foyer versent du riz blanc ordinaire avec de l'eau et laissent tremper quelques heures et éliminent, si possible, tout excès d'amidon. Si vous choisissez la cuisson à la vapeur, aucun trempage n'est nécessaire, l'amidon a déjà été retiré et cette procédure n'affectera ni la qualité de l'accompagnement ni le temps de cuisson.
Quelle variété choisir ?
Si nous parlons spécifiquement de riz cuit à la vapeur, il peut s'agir de grains longs, ronds ou moyens. C'est exactement le type de traitement des grains, et les variétés sont exactement les mêmes que dans les grains polis: "basmati", "jasmin", "camolino", "arborio" et ainsi de suite. Comment faire cuire du riz à grains longs cuit à la vapeur? On parle le plus souvent des variétés "basmati" et "jasmin", et le mode de préparation dépend du plat envisagé. Par exemple, pour les salades copieuses, il est préférable de faire bouillir les grains dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis de les rincer soigneusement, puis en combinaison avec d'autres ingrédients, vous obtenez l'ensemble parfait. Pour le risotto, mesurer le rapport riz/eau est d'environ 1:2, et lors de la préparation du pilaf, mesurer la distance entre la surface de l'eau et la surface de tous les produits inclus dans le plat.
Comment faire cuire à la vapeur du riz à grain moyen et à grain rond? Cela nécessitera un peu moins d'eau, on pense que ces types de céréales sont mieux bouillies. En pratique, la différence de quantité d'eau est faible, vous pouvez préparer le plat si vous le gardez au chaud sous un couvercle fermé, et les proportions exactes ne sont observées que dans la haute cuisine ou lorsque le chef est incertain.
Méthodes de cuisson
Le riz peut jouer le rôle d'un plat d'accompagnement indépendant pour la viande ou plats de poisson, ou être un ingrédient dans plus recette compliquée. Par exemple, les connaisseurs de pilaf pensent qu'il ne peut pas s'appeler simplement «porridge à la viande», c'est un régal. De plus, le riz peut faire partie des soupes, il est ajouté à la viande hachée pour les rouleaux de chou et les boulettes de viande, de copieuses salades sont préparées à sa base, ainsi que des plats appréciés de beaucoup. cuisine japonaise: petits pains, sushis et onigiri.
Quoi exactement et comment faire cuire du riz à la vapeur? Tout d'abord, vous devez choisir les bons plats, tout succès dépend de la répartition de la température. Pire choix - poêle en émail, les grains s'y collent et peuvent brûler très facilement. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne donneront pas non plus un bon résultat, il est préférable de privilégier un chaudron en fonte ou une casserole en céramique à fond épais. Maintenant, la façon la plus pratique de cuire du riz parfait est d'utiliser une mijoteuse ou un cuiseur à riz électrique spécial.
dans une casserole
S'il n'y a pas d'autre option, alors avec une certaine habileté, vous pouvez cuisiner le plat parfait dans n'importe quoi. Comment et combien cuire du riz cuit à la vapeur dans une casserole ordinaire? Il faut prendre deux verres d'eau pour un verre de céréales, c'est une proportion moyenne standard.
Le riz lavé est versé eau froide, ajouter un peu de sel et allumer un feu vif. Immédiatement après l'ébullition, le feu doit être réduit au minimum et le plat d'accompagnement doit être cuit pendant 20 minutes sans remuer. Le plus meilleure caractéristique le riz réside dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de le préparer au feu. Pour ne pas brûler le fond de la casserole, mieux vaut l'éteindre au préalable et laisser le plat passer sous le couvercle jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
dans un chaudron
Un rôtissoire à canard ou une poêle en céramique à paroi épaisse convient également. Combien de temps pour cuire du riz vapeur dans un tel plat ? La phase préparatoire est de la même norme que la version précédente, vous devez rincer les céréales et verser de l'eau froide dans la même proportion de 1: 2. Vous pouvez utiliser une autre méthode - de la surface du riz à la surface de l'eau, il devrait y avoir une distance de l'épaisseur de deux doigts.
Mettez le chaudron sur un feu vif, après 5 à 10 minutes, réduisez-le au minimum et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Habituellement, c'est 25-30 minutes. Après cela, retirer du feu et laisser sous le couvercle pour atteindre.
Dans une mijoteuse
Le cuiseur à riz électrique japonais, l'ancêtre d'un gadget de cuisine merveilleux et pratique, est le moyen le plus simple de préparer un plat d'accompagnement friable et délicieux. Comment faire cuire du riz à la vapeur dans une mijoteuse?
Tout dépend du programme d'alimentation de l'appareil, de légères différences peuvent être observées. Par exemple, dans le multicuiseur Redmond, le programme de cuisson du riz prend 25 minutes, et dans le livre de recettes fourni avec les instructions, les proportions standard de céréales et d'eau sont indiquées - 1: 2. Cette méthode est la plus pratique, l'automatisation éteindra l'appareil à temps, afin que la garniture ne brûle pas, elle restera friable et belle.
Riz en sacs
Certaines femmes au foyer se plaignent que selon toutes les recettes éprouvées, elles obtiennent de la bouillie collante ordinaire, elles refusent donc généralement cette céréale. Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur pour un plat d'accompagnement, s'il n'y a pas de mijoteuse et que dans tout autre plat il brûle, il s'avère alors à moitié cuit?
Surtout pour une cuisson facile, certains fabricants produisent une forme pratique de céréales. Le riz étuvé est conditionné dans des sachets de petites portions en film perforé. Ils sont placés directement dans de l'eau bouillante salée et cuits selon les instructions, il n'est pas nécessaire d'ouvrir et de percer l'emballage. Selon le type de riz, cela prend de 15 à 25 minutes - le temps de cuisson doit être indiqué sur l'emballage. Rien d'autre n'a besoin d'être fait, après la fin de la cuisson, vous devez attraper les emballages avec une écumoire, ouvrir et verser soigneusement le plat d'accompagnement fini sur une assiette.
Autres modes de cuisson
Le riz cuit à la vapeur est la céréale la plus simple. Il est parfait comme vinaigrette à soupe, car il ne bout pas doucement et n'épaissit pas le plat avec un excès d'amidon. Il est bon de l'emporter avec soi en randonnée, il cuit vite et bien sur un feu. Comment faire cuire du riz vapeur dans les champs si vous n'avez pas de marmite avec vous ? Pour ce faire, enveloppez une portion de céréales dans un chiffon humide et recouvrez de charbons ardents. À partir de la température élevée, l'eau commencera à s'évaporer et les aliments seront cuits à la vapeur.
Dans la cuisine orientale, le riz est cuit non seulement façon traditionnelle, mais aussi dans des bains-marie spéciaux. Pour ce faire, les céréales lavées sont versées dans un tamis et placées sur un bol d'eau bouillante. Cette méthode a ses avantages : la garniture ne brûle pas, reste friable et appétissante.
il y a 2 ans
Ceci est une céréale capricieuse! Si vous ne le faites pas cuire, il sera dur, si vous le faites trop cuire, il collera ou pire, il brûlera jusqu'au fond de la casserole. Pour que de tels problèmes ne vous arrivent pas, voyons combien cuire du riz cuit à la vapeur et comment le faire frire. Et en même temps, nous apprendrons à cuisiner le bon pilaf.
Comment obtenir du riz moelleux ? Regardez l'heure !
Lors de l'achat de cette céréale, vous devez faire attention aux étiquettes sur l'emballage. Très souvent, l'acheteur se voit proposer des céréales préalablement cuites. Il a une belle couleur jaune ambré. Il sera prêt plus rapidement que d'habitude. Combien de temps faut-il pour cuire du riz vapeur ? Voyez comment vous le faites!
Temps de cuisson du riz vapeur :
- dans une casserole conventionnelle sur la cuisinière - de 20 à 25 minutes;
- au bain-marie - 40 minutes;
- dans une mijoteuse - 15 minutes;
- au four à micro-ondes - 20-22 minutes.
Séparément, vous devez vous attarder sur la quantité de riz à grains longs cuit à la vapeur (jasmin ou basmati).
Son grain est plus fragile, il est donc très important de ne pas digérer la céréale. Après lavage dans 2-3 eaux courantes, remplir le riz d'eau sur 2 phalanges de votre doigt, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, les épices, le sel et cuire 15 minutes sous le couvercle. Gardez la casserole couverte en tout temps et ne remuez pas le riz.
Mais éteindre le brûleur en temps opportun n'est pas la seule condition pour obtenir plat délicieux. À bouillie de riz avait une texture friable et ne ressemblait pas à un «frottis», vous devez faire attention non seulement à la quantité de riz cuit à la vapeur à temps. Il est nécessaire de choisir la quantité optimale d'eau et de suivre strictement la technologie de sa préparation.
Comment faire cuire du riz vapeur ? Pourquoi est-ce utile ? Les produits deviennent de plus en plus chers - et il n'est pas surprenant que je me sois posé une telle question. En effet, malgré la hausse des prix, le riz reste l'un des composants les moins chers du menu du jour.
Riz cuit à la vapeur: propriétés utiles
Une caractéristique distinctive du riz cuit à la vapeur est que les grains de riz non pelés et humidifiés sont soumis à une forte pression de la vapeur chaude. Et seulement après cela, les grains sont nettoyés de la coque et polis. Extérieurement, le riz acquiert une couleur beige clair transparente et toutes les vitamines du son sont absorbées dans le noyau sous l'influence de la vapeur.
Contrairement au riz blanc, le riz étuvé après transformation industrielle conserve les vitamines et les acides aminés à près de 80 %. C'est ce riz qui est le plus riche en vitamines B, PP, H et E. La fibre, contenue dans le riz cuit à la vapeur, est un puissant sorbant qui élimine les toxines du corps, améliore également la motilité intestinale et normalise la digestion. Dans le même temps, les fibres végétales aident à lutter contre l'excès de poids, car elles ne contiennent pas de calories, mais assurent une saturation suffisante du corps. Contrairement au blé, le riz ne contient pas de gluten. Par conséquent, cette céréale est recommandée aux personnes allergiques au gluten.
C'est le riz qui peut être donné aux bébés comme premier aliment complémentaire avant les autres céréales, voire à la place du lait. Une décoction de riz cuit à la vapeur restaure la digestion altérée, et le riz cuit à la vapeur bouilli est la base d'un régime alimentaire pour se remettre des blessures et des opérations. Avec l'utilisation régulière de riz, des changements positifs dans le teint et l'état de la peau sont visibles, le sommeil et l'humeur s'améliorent. Le riz bouilli est recommandé pour les maladies de la région urogénitale.
Comment faire cuire du riz à la vapeur
Le riz cuit à la vapeur n'est pas trempé avant la cuisson. Cela réduit considérablement le temps de cuisson global. Le riz cuit à la vapeur n'a même pas besoin d'être lavé, car la vapeur chaude le nettoie bien mieux que n'importe quel lavage à l'eau tiède. Certes, le processus de cuisson du riz cuit à la vapeur prend plus de temps que d'habitude. Mais vous pouvez le faire cuire non seulement dans de l'eau pure, mais aussi dans de l'eau avec des épices, du bouillon de viande, de légumes ou de poisson.
Pour faire bouillir du riz cuit à la vapeur dans de l'eau, prenez un verre (250 ml) d'eau potable pour 100 grammes de riz sec, versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, mettez-y du riz et ajoutez des épices si nécessaire. Réduire le feu à un niveau bas, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer exactement 20 minutes. Après cela, placez la casserole sur un brûleur froid et laissez encore 5 minutes sans retirer le couvercle.
Cette céréale dans une mijoteuse est cuite à peu près dans le même rapport: pour 200-250 ml d'eau - 100 g de riz sec. Le riz et l'eau sont ajoutés au bol du multicuiseur, salés, saupoudrés d'épices et cuits en mode «Cuisson», «Sarrasin», «Pilaf» (le mode dépend du modèle du multicuiseur) pendant 30 minutes.
Pour cuire du riz vapeur au micro-ondes, utilisez des plats adaptés (céramique ou verre, sans poignées ni décor en métal). Prenez deux fois plus d'eau que de riz (100 grammes de riz - 200 ml d'eau) et mettez le tout dans un récipient afin qu'il y ait beaucoup d'espace libre. Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un grand espace pour que la vapeur puisse s'échapper. Allumez le four à pleine puissance pendant 15 minutes en arrêtant la cuisson toutes les 5 minutes et en remuant le riz. Ajoutez des épices ou de l'huile après la cuisson.
Pour cuire du riz cuit à la vapeur au bain-marie, utilisez un récipient spécial, appelé: bol à riz. Mettez-y du riz sec et versez de l'eau directement dans le bol, 200 ml pour 100 grammes de riz. Ajouter immédiatement les épices au goût. Fermez le couvercle du cuiseur vapeur et allumez-le pendant 35 minutes. Après le signal, laissez infuser le riz bouilli dans le bol pendant encore 10 à 15 minutes, servez-le comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson.
Recette de bouillie de lait à base de riz cuit à la vapeur dans une mijoteuse
Cette recette convient pour nourriture pour bébés. Oui, et les adultes amateurs de bouillie de lait l'aimeront.
Rincez le riz dans une quantité de 100 grammes, remplissez d'eau (une tasse et demie). Cuire en mode "Sarrasin", après le signal, ajouter un verre de lait chaud, du sucre au goût et une tranche le beurre. Vous pouvez également ajouter une poignée de raisins secs cuits à la vapeur. Activez le mode "Maintien au chaud", attendez 15 minutes, puis servez la bouillie chaude sur la table. L'enfant sera ravi d'un tel petit-déjeuner laitier!
Dans le magasin, vous pouvez être dérouté par la variété des produits présentés. Même le riz auquel nous sommes habitués est différent : poli, cuit à la vapeur, sauvage. Lors de l'achat d'une nouvelle variété pour elles-mêmes, les femmes au foyer réfléchissent à la façon de cuisiner cette céréale pour qu'elle devienne friable et savoureuse, car le riz ne sera pas seulement un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson, mais convient également à la préparation de salades, de collations et de pilaf. .
Caractéristiques du produit
Comme son nom l'indique, ce type de céréale passe par un processus traitement thermique vapeur avant de poncer. Cette procédure vous permet d'économiser beaucoup plus de nutriments, d'oligo-éléments et de vitamines, car ils passent de la coque au cœur sous l'influence de la température. Les grains pour cela sont pris allongés, la couleur du produit sec passe du blanc au doré, translucide, mais après la cuisson, la céréale transformée ne peut pas être distinguée de la céréale habituelle. La cuisson du riz à la vapeur a commencé il y a plus de 50 ans dans l'armée américaine pour faciliter le processus de cuisson. Un autre avantage du traitement thermique est que la garniture cuite s'avère friable, les grains ne s'émiettent pas, et ces propriétés sont conservées même après plusieurs chauffes.
Connaisseurs d'un mode de vie sain, partisans nutrition adéquat, et tous les amateurs de plats délicieux devraient faire attention à celui-ci.Pour le cuisiner savoureux et granuleux, nous vous donnerons plusieurs recettes. Parmi ceux-ci, même un propriétaire ou une hôtesse novice comprendra comment cuisiner à la vapeur
La règle la plus importante est de ne pas perdre de temps et de bien rincer le grain en plusieurs approches jusqu'à ce que l'eau après rinçage reste claire. Les proportions doivent être respectées : 1 tasse de riz sec pour 2 tasses d'eau. Le riz lavé est placé dans de l'eau bouillante salée, les assaisonnements ne sont pas ajoutés à ce moment. Ensuite, le feu est réduit, la casserole est recouverte d'un couvercle et pendant la cuisson, elle n'est pas soulevée.
Combien de temps pour cuire du riz vapeur ? La quantité donnée sera prête 12 minutes après l'ébullition. Le même temps dont vous avez besoin pour laisser infuser le riz sous un couvercle fermé, en le retirant du feu. Ce n'est qu'après cela qu'il est recommandé d'ajouter de l'huile et des épices au plat.
Autres options de cuisson à la marmite
Les règles standard ont été données ci-dessus, après avoir étudié lesquelles il est facile de répondre à la question de savoir comment le riz cuit à la vapeur est cuit. Voici d'autres recettes pour cela :
Séparément, il convient de noter que les plats (généralement une casserole et parfois une poêle à frire) pour la cuisson doivent avoir un fond épais afin que les céréales ne brûlent pas.
Méthode de cuisson dans un multicuiseur
De nombreux propriétaires ont déjà équipé leurs cuisines d'un appareil utile et pratique qui permet de minimiser le temps passé aux fourneaux. Cette casserole miracle cuisine, mijote et cuit (selon les fonctions intégrées). Comment cuisiner à la vapeur Méthode standard : utilisez le mode "Pilaf", puis changez-le en "Chauffage". à l'eau change de 1:3, et la quantité de chargement et le temps de cuisson dépendent de la capacité du bol, pour cela, vous devez étudier les instructions ci-jointes.
Les céréales cuites à la vapeur sont lavées et trempées pendant une heure, puis transférées dans une mijoteuse, de l'eau est ajoutée et le mode souhaité est réglé. 10 minutes avant la fin de la cuisson, changez de fonction. Vous pouvez expérimenter avec cet appareil : utilisez le mode « Sarrasin », qui convient à la cuisson du riz pour petits pains et sushis, ou « Bouillie de lait ».
Cuisson à la vapeur
Comment faire cuire du riz étuvé à grains longs? Si vous avez un bain-marie, faites-y cuire. Il conservera toutes les substances utiles du produit en question. Le riz est lavé plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne clair. Après cela, vous pouvez le faire tremper dans un liquide chaud pendant une demi-heure, cela préservera toute la valeur nutritive des grains. Ensuite, les céréales sont rejetées sur un tamis et l'eau est laissée s'écouler pendant environ 15 à 20 minutes. Pour 1 tasse de riz, prenez 1,5 à 2 tasses d'eau, la sortie sera de 3 tasses de plat d'accompagnement friable. Il est conseillé de servir le riz prêt à l'emploi immédiatement sur la table. Pour rendre le plat aéré et ne pas coller, il est saupoudré pendant la cuisson jus de citron ou ajouter un peu de légume ou de beurre.
Le riz est placé dans un récipient spécial pour la cuisson des céréales, de l'eau est versée au même endroit. Si le temps de cuisson de la bouillie n'est pas déterminé automatiquement, la minuterie est réglée sur 30 minutes.
Capacités micro-ondes
Presque tous les propriétaires de fours à micro-ondes ne chauffent que les aliments, oubliant qu'il s'agit également d'un appareil multifonctionnel. Il peut également être cuit, bouilli et cuit au four. différents plats. Le riz ne fait pas exception, toutes les variétés sont faciles à cuisiner, le grain est lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, il est transféré dans un récipient en verre adapté aux fours à micro-ondes et il ne doit pas occuper plus de la moitié du volume, car le produit fini sera 2 fois plus grand. Versez les céréales avec de l'eau, couvrez d'un couvercle réfractaire et réglez le temps de cuisson sur 15 minutes. Après la fin du programme, laissez le plat au micro-ondes pendant une autre période identique - ainsi le riz deviendra plus doux et plus tendre. Il est nécessaire de retirer le conteneur uniquement à l'aide de punaises. Après cela, le plat d'accompagnement est mélangé avec une spatule ou une cuillère en bois et assaisonné de beurre.
Vous savez maintenant comment cuire correctement le riz à la vapeur et vous pouvez facilement vous régaler, vous et vos proches, avec un plat savoureux, parfumé et sain !
Le riz est sain produit diététique, qui n'irrite pas les intestins, la bouillie de riz sans gluten est donc recommandée comme premier aliment complémentaire même pour les nourrissons. Une même variété de riz peut avoir un goût différent et même des différences nutritionnelles et nutritionnelles. propriétés nutritionnelles selon la méthode de traitement - brut (brun), pelé (blanc) et cuit à la vapeur (grains de couleur dorée).
Riz vapeur : comment cuisiner ?
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Caractéristiques du riz étuvé
La technologie de transformation du riz permet d'obtenir différentes sortes céréales. Le riz brun est peu transformé, ses grains ont une telle couleur, car la coque de son naturel est presque complètement laissée sur eux, grâce à quoi presque tout est conservé. caractéristiques avantageuses. Le riz poli blanc n'a pas cette coquille, et bien qu'il ait l'air plus appétissant que le brun, il n'est plus aussi utile - il contient le minimum de vitamines, de minéraux et d'acides aminés essentiels.
Le riz étuvé est obtenu grâce à une technologie unique inventée il n'y a pas très longtemps. Les grains bruts sont d'abord conservés dans l'eau, puis cuits à la vapeur sous haute pression, séchés et seulement ensuite polis. Grâce à cela, les substances utiles, que l'on trouve principalement dans le son de riz, sont transférées à 80% dans les grains de riz eux-mêmes. Ce riz a une couleur dorée et après traitement thermique devient le même blanc que le riz pelé ordinaire.
Les secrets de la cuisson du riz à la vapeur
Le temps de cuisson des plats à base de riz - bouillie, pilaf, etc. - dépend en grande partie du type de riz, mais si le riz blanc ordinaire doit être cuit pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, le temps de cuisson du riz cuit à la vapeur doit être augmenté de près de 1,5. -2 fois. Pour le cuisiner délicieusement, vous pouvez le cuisiner avec l'ajout d'épices aromatiques. Habituellement, le riz est additionné de poudre de curry, moulu Noix de muscade, zirou. délicieux riz peut être cuit dans une petite quantité de viande, de poisson ou bouillon de champignons et servez-le avec le plat approprié.
Le riz étuvé n'a pas besoin d'être lavé : sa technologie de traitement nécessite un degré élevé de nettoyage du grain
