La viande de cheval est traitée de manière ambiguë partout dans le monde - différents peuples du monde ont des attitudes complètement différentes envers la viande de cheval. Par exemple, pour les Japonais, la viande de cheval est un mets plutôt cher. Mais il est interdit aux habitants d'Israël et aux autres Juifs de manger ce produit. En Asie centrale, depuis des temps immémoriaux, la viande de cheval a été l'un des principaux types de viande (Kazakhstan, Kirghizistan, Mongolie, etc.).
Il convient de noter que la viande de cheval n'a pas un arôme très agréable, de plus, elle est dure. Cependant, s'il est correctement préparé avec quelques épices, il est possible d'obtenir de la viande diététique au bon goût.
Composé
À bien des égards, le goût de la viande de cheval et la composition de la viande dépendent de l'âge du cheval, ainsi que des conditions de son entretien. Si les chevaux pendant longtemps gardé en captivité, le produit finira par être "en vrac". C'est pourquoi l'élevage bovin de pâturage est plus développé dans le monde.
La meilleure et la plus délicieuse est la viande de poulain (l'âge de l'animal ne dépasse pas 1 an). Ci-dessous la composition (pour 100 g) :
- eau - 72,6 g,
- cendres - 1 g,
- protéines - 21,4 g,
- graisses - 4,6 g.
En comparant la viande de cheval avec d'autres types de viande (bœuf, porc, agneau), il devient clair qu'elle contient la meilleure qualité de protéines (c'est-à-dire une protéine équilibrée en acides aminés). Ainsi, la viande est bien mieux absorbée par l'organisme (par rapport au bœuf - plusieurs fois plus rapide).
Vitamines dans la viande :
- groupe B
- PP, E
Micro et macro éléments :
- manganèse - 19 mcg,
- phosphore - 221 mg,
- magnésium - 24 mg,
- fer - 3,8 mg,
- zinc - 2,9 mg,
- potassium - 360 mg,
- cuivre - 144 mcg,
- sodium - 53 mg,
- sélénium - 10,1 mcg.
De plus, la viande de cheval contient une quantité minimale de cholestérol et une teneur élevée en acides organiques, ce qui, selon les nutritionnistes, est un gros plus pour la viande, car les processus métaboliques s'améliorent avec son apport quotidien.
Calories de la viande
La graisse de la viande de cheval est inégalement répartie. C'est surtout dans les côtes et le péritoine. Dans ces parties, la teneur en calories est élevée : environ 500 kcal pour 100 g. Quant aux autres parties, il y a environ 5 fois moins de matières grasses : seulement 133 kcal pour 100 g de viande.
Caractéristiques avantageuses
Depuis l'Antiquité, la viande de cheval est utilisée par les peuples qui ont développé l'élevage bovin nomade. La viande de cheval, même froide, a une propriété réchauffante et donne également de la vigueur. La viande de cheval est également utilisée dans la production nourriture pour bébés comme l'un des premiers types de viande à donner aux bébés.
La viande de cheval est digérée dans le corps en 3-4 heures et a un effet anti-sclérotique. Les médecins recommandent de le manger afin d'améliorer le fonctionnement du système digestif et l'état des intestins.
Application en médecine
Selon les médecins, la viande de cheval est très produit utile et il peut être utilisé comme traitement pour diverses maladies. Aujourd'hui, la viande de cheval fait partie de diverses rations alimentaires thérapeutiques. Nous énumérons les principaux avantages de la viande de cheval :
- Comme mentionné ci-dessus, abaisser le cholestérol sanguin. De plus, en raison de la présence d'acides organiques, la viande peut être utilisée dans le traitement des maladies vasculaires et cardiaques.
- Un certain nombre d'études scientifiques ont montré que la viande de cheval peut minimiser les effets radioactifs sur le corps, ainsi que neutraliser les effets négatifs après la chimiothérapie.
- Produits de la viande de cheval recommandé pour les jeunes enfants.
- Bon effet cholérétique. La viande de cheval aidera à restaurer le corps après des maladies telles que la jaunisse et la dyskinésie biliaire.
- Il augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang, ce qui signifie qu'avec l'aide de la viande, vous pouvez traiter l'anémie et d'autres maladies similaires.
- Application en cosmétologie
- Utilisation dans le traitement des brûlures, ainsi que des engelures
Contre-indications
Il n'y a pas de contre-indications particulières. Cependant, il ne faut pas abuser de la viande de cheval, car une consommation excessive de viande risque de développer un diabète, une ostéoporose et une hypertension.
La viande de cheval est utilisée par les nutritionnistes dans divers systèmes de nutrition : à la fois pour une action thérapeutique et prophylactique et pour la perte de poids. Le pourcentage relativement faible de graisses et de glucides, ainsi que l'assimilation rapide par l'organisme, rendent la viande de cheval attractive sur le plan nutritionnel - il est tout à fait possible de remplacer le bœuf par de la viande de cheval.
Considérez le régime le plus populaire à base de viande de cheval :
- Matin : riz bouilli (sans huile végétale, sel et assaisonnement), thé sans sucre et viande bouillie (180-200 g)
- Jour : goulache de viande de cheval (250-300 g), salade de légumes, thé sans sucre ni jus naturel
- Soir : viande de cheval bouillie (100-120 g), salade de légumes et thé non sucré
- Une heure avant le coucher : un verre de kéfir
- Matin : bouillie d'eau (flocons d'avoine ou grains entiers), viande de cheval bouillie (100-120 g), 1 fruit (pomme ou poire)
- Jour : ragoût de cheval (200 g), quelques fruits (sauf banane et raisin), tisane
- Soir : ragoût de cheval à nouveau (200 g) au son ou pain de seigle, salade de concombre et tomate, tisane
- Avant de se coucher : un peu de fromage blanc
Comme vous pouvez le voir, le régime alimentaire est assez strict. Il est préférable de ne pas l'observer plus de 12 à 14 jours, en alternant les menus présentés ci-dessus. Il est également recommandé de prendre des multivitamines tout au long de la nutrition et de boire beaucoup d'eau pure non gazeuse. Selon les critiques de ceux qui ont perdu du poids, vous pouvez perdre de 3-4 à 7-8 kg de poids en excès.
La viande de cheval est la viande comestible des chevaux. Il y a une opinion selon laquelle il est très dur, a un goût et une odeur désagréables, mais ce n'est pas le cas. La viande de cheval fraîche de haute qualité est très savoureuse et possède de nombreuses propriétés utiles.
En règle générale, les jeunes chevaux spécialement élevés sont abattus pour la viande. (à l'âge de 2-3 ans), cependant, des individus souvent plus âgés issus du troupeau principal sont également utilisés à ces fins. La viande de cheval est utilisée à des fins culinaires à la fois comme produit indépendant et comme ingrédient dans certaines saucisses. (surtout - servelats).
Histoire et géographie
Depuis l'Antiquité, la viande de cheval est la plus importante ( et parfois le principal) fait partie du régime alimentaire des peuples nomades d'Asie, vivant principalement sur le territoire de la Mongolie moderne, du Kirghizistan et du Kazakhstan. Cela est principalement dû aux particularités de l'élevage "viande" des chevaux. Le fait est qu'une condition indispensable pour obtenir des plats savoureux, viande de cheval nutritive est en train de paître, la garde des stalles n'est autorisée que pour une courte (environ 15 jours) engraissement. Le maintien prolongé des chevaux dans les stalles entraîne une forte détérioration du goût et de la texture de la viande.Dans le même temps, la valeur nutritionnelle de la viande de cheval dépend fortement du climat et de la géographie de la région. Par exemple, en Europe, l'élevage "viande" de chevaux n'est bénéfique qu'en Hongrie. Et au Japon, la viande de cheval a longtemps été considérée comme un vrai mets de choix et coûte très cher. Cela est dû précisément au manque de pâturages adaptés à l'élevage de chevaux en quantité suffisante.
Aujourd'hui, la viande de cheval est encore largement consommée en Asie centrale en tant que produit indépendant. Dans les pays européens, il est principalement utilisé comme ingrédient dans divers types de saucisses et de servlets. Cependant, dans certains pays, la viande de cheval est taboue. Ainsi, il n'est consommé ni au Royaume-Uni ni aux États-Unis. Parmi les pays anglophones, cette viande n'est consommée qu'au Canada. Ils n'en mangent pas en Inde et au Brésil, ainsi qu'en Espagne ( malgré le fait que ce pays exporte activement ce produit).
Dans la région arabe, il est possible de manger de la viande de cheval, mais c'est déconseillé, pour les juifs, la viande de cheval est interdite pour des raisons religieuses. Il convient de noter que l'Église catholique n'accueille pas la consommation de viande de cheval. En Russie, les chevaux sont élevés pour la viande principalement dans l'Altaï et la Bachkirie.
Espèces et variétés
La viande de cheval est répartie selon l'âge des chevaux dont elle est issue :Poulain. La viande de poulains de moins d'un an ( le meilleur est le produit obtenu à partir d'individus âgés de 9 à 10 mois). Cette viande est plus douce et plus tendre, avec un arôme spécifique riche et sa couche de graisse a une couleur très claire, presque blanche. La couleur de la viande est assez foncée.
En fait de la viande de cheval. Viande d'adultes (2-3 ans) les chevaux. Il est plus dur et plus dense, la couche de graisse a une couleur jaune intense. (caractéristique principale), et la viande de cheval elle-même est beaucoup plus foncée, presque cramoisie.
En cuisine, on utilise à la fois de la viande de poulain et de cheval, et la viande de cheval nécessite un traitement plus long, car elle est beaucoup plus dure.
Caractéristiques avantageuses
La viande de cheval se distingue par une forte teneur en protéines, sa teneur en calories est d'environ 187 kcal/100 g sous forme crue et 293 kcal/100 g en friture. Parmi toutes les viandes, c'est la viande de cheval qui détient le record de la quantité de protéines complètes ( environ 25%) et de l'eau ( environ 70%). Il est également riche en molybdène, calcium, potassium, phosphore, sodium, cuivre, magnésium et fer. Il y a beaucoup de thiamine, d'acides aminés, d'acides organiques dans la viande de cheval ( plus que du boeuf), nicotinamide et riboflavine. Parmi les vitamines, il convient de souligner le groupe B, les vitamines PP, E et A.Propriétés utiles de la viande de cheval :
Effet chauffant lorsqu'il est consommé froid (c'est pourquoi la viande de cheval est souvent appelée "nourriture de camping");
Activation du métabolisme ;
Normalisation du foie;
Absorption rapide par le corps;
Hypoallergénicité (la viande de cheval est recommandée même pour les aliments pour bébés);
Amélioration du tube digestif;
Améliorer la composition de la microflore intestinale;
Action anti-sclérotique (en raison d'un faible taux de cholestérol).
Une consommation excessive de viande de cheval peut entraîner un surpoids ( Pourtant, cette viande est assez calorique.). De plus, il peut provoquer le développement de maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et des organes digestifs en raison de la teneur élevée en matières grasses du produit.
Qualités gustatives
La viande de cheval a un goût particulier et spécifique. La viande fraîche a une texture assez dense, et plus le cheval est jeune, plus il est tendre. La surface du produit doit être brillante et légèrement humide. La plus tendre et raffinée est la viande des poulains qui n'ont pas atteint l'âge d'un an, elle est plus douce et a un arôme plus prononcé avec des notes herbacées.Où qualités gustatives et la composition de la viande dépend fortement de la partie de la carcasse d'où elle provient. Ainsi, la partie des côtes est la plus calorique, car la graisse chez les chevaux se dépose principalement sur les côtes et l'abdomen. De plus, avec l'âge, la quantité d'eau dans la viande de cheval diminue et la teneur en matières grasses augmente.
Application en cuisine
La viande de cheval est largement utilisée en cuisine. En tant qu'ingrédient supplémentaire, il est ajouté aux saucisses et aux servlets ( y compris cru fumé) pour donner une saveur épicée et une texture plus élastique. V cuisine nationale Peuples d'Asie centrale, c'est le principal ( souvent le seul) type de viande et agit comme un produit indépendant.Vous pouvez cuisiner de la viande de cheval différentes façons. En règle générale, il est frit, cuit, bouilli ( A peut près 2 heures) ou mariné (au vinaigre ou sauces piquantes) . En Asie centrale, cette viande est souvent séchée, car sous cette forme elle se conserve beaucoup plus longtemps. (environ 3 mois). Les soupes sont également faites à partir de viande de cheval, elle est tordue en viande hachée et utilisée pour faire des escalopes et des boulettes de viande. Cette viande se marie bien avec toutes sortes de légumes, pommes de terre et plats de céréales.
De plus, les saucisses sont fabriquées à partir de viande de cheval. (dans les régions du sud de la France), plats frits (en Suisse) et certains types de pâtes (en Italie).
La viande de cheval - est l'une des plus propres, des plus maigres, des plus riches en calories et des plus saines produits carnés. La viande de cheval a une odeur et un goût herbacé assez particuliers. Il est recommandé de manger des chevaux âgés de moins de trois ans. Mais la viande la plus utile et la plus savoureuse provient d'un jeune étalon de dix mois. La viande de cheval diffère de la viande de poulain par la couleur de la graisse. Les étalons ont de la graisse rose ou blanche et des chevaux jaunes.
propriétés de la viande de cheval
La viande de cheval a propriétés diététiques, grâce à quoi il passe assez facilement le processus d'assimilation dans le corps humain. Cent grammes de viande de cheval contiennent cent soixante-sept calories et zéro glucide. Il contient le plus de protéines par rapport à la viande d'autres animaux dont la viande est consommée. Il existe également de nombreuses substances et vitamines utiles. C'est le pourcentage de sodium, potassium, fer, acides aminés, phosphore, cuivre, thiamine et bien d'autres. La viande de cheval a une autre propriété précieuse : elle contient une substance capable de neutraliser les effets des radiations. La graisse de cheval est capable d'éliminer la bile du corps, par conséquent, en raison de ses propriétés, la viande de cheval est recommandée pour la jaunisse. La graisse de cheval est bonne pour le foie.
Les bienfaits de la viande de cheval
La viande de cheval est célèbre pour sa faible teneur en acides aminés allergènes et une variété de composés lourds, elle est donc utile pour les personnes allergiques.
La faible teneur en matières grasses permet de consommer de la viande de cheval pendant un régime. La forte teneur en eau de la viande permet aux aliments d'être digérés plus rapidement par l'organisme. Même la viande de bœuf est incomparable à la viande de cheval. La composition de la graisse de cheval est plus proche de la composition les huiles végétales, par conséquent, le pourcentage de cholestérol y est très faible et l'effet cholérétique est très bien établi. En mangeant de la viande de cheval, le corps reçoit des protéines de haute qualité et des substances utiles normalisent le processus métabolique dans le corps. Il a également été prouvé que la viande de cheval améliore la puissance.
La graisse de cheval est largement utilisée en cosmétologie pour les masques.
En cas de gelures ou de brûlures, de la graisse de cheval est enduite sur la partie du corps affectée. Il a un effet apaisant sur la peau et soulage les sensations de douleur.
L'utilisation de la viande de cheval
Les produits bruts obtenus à partir de l'abattage d'un cheval sont des objets très précieux dans le domaine de la médecine. Il est souvent utilisé dans les thérapies diététiques, l'athérosclérose, l'hépatite, la pancréatite, l'obésité et les troubles métaboliques. Le sérum anti-lymorocyte, nécessaire au processus de transplantation d'organes et de tissus internes, est extrait de la viande de cheval. Le suc gastrique du cheval a également trouvé son utilisation en médecine, et les juments gestantes ont de la génodotropine, qui stimule la maturation de l'œuf femelle.
L'augmentation des protéines, du goût et de l'odeur, une excellente composition morphologique et une valeur diététique, de faibles coûts de production et un coût minimal sont les raisons du pourcentage élevé de popularité parmi la population.
La viande de cheval est un produit hypoallergénique. Il contient une grande quantité de groupes de vitamines B et E. Par conséquent, grâce à cette caractéristique, la viande de cheval est capable d'améliorer la circulation sanguine chez ceux qui l'utilisent constamment. Il est recommandé aux patients souffrant d'anémie de l'inclure dans leur alimentation habituelle.
Nourrir la viande de cheval
Si certaines conditions de stockage et technologies de transformation ne sont pas respectées, la viande de cheval est assez dangereuse pour la consommation.
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Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval sont bien connus des représentants des peuples nomades d'Asie du Sud et des habitants des régions du nord de la Russie. La viande de juments, hongres fait partie de plats nationaux, qui sont servis à la fois crus et préparés de différentes manières : de l'ébullition au ragoût, en passant par le salage et l'utilisation comme produits semi-finis. À différentes manières au service, la composition quantitative des substances biologiquement actives utiles dans la viande change. Préparez la viande de cheval avec compétence, en économisant caractéristiques bénéfiques produit, facile.
La composition chimique de la viande de cheval
La viande de cheval est une viande diététique faible en gras obtenue en abattant des juments, des hongres ayant atteint l'âge de 1 à 2 ans (la viande d'individus de plus de 3 ans a des propriétés distinctives). Le produit a la composition unique suivante :
- macronutriments (calcium, potassium, soufre, phosphore, magnésium, sodium);
- oligo-éléments (cuivre, manganèse, cobalt, fer);
- vitamines (B1, B2, E, PP).
En termes de caractéristiques gustatives, de composition et de teneur en calories, le produit en question est supérieur à certains autres types de viande (agneau, porc, bœuf).
Il est conseillé de manger de la viande de cheval 2 à 3 fois par semaine dans les portions suivantes : 120 à 150 g - le poids de la portion finie pour un adulte et 50 à 70 g - une portion pour un enfant et une personne âgée.
Important! La viande de cheval est une source de purines, elle est donc déconseillée aux personnes souffrant de goutte ou de taux élevés d'acide urique.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories de la viande de cheval
La viande de cheval est considérée comme un produit maigre, avec une faible valeur énergétique. Cet indicateur varie selon les différentes méthodes de préparation du plat final.
La teneur en calories des saucisses fumées bouillies à base de viande de cheval est égale à 349 kcal et basturma - à 239 kcal.
Les bienfaits de la viande de cheval pour le corps humain
La viande de cheval est un produit faible en gras et facilement digestible qui peut être consommé même par les personnes atteintes de maladies du tube digestif. En raison de la forte teneur en eau (70%), le produit d'abattage des chevaux est facilement digéré, il peut donc être consommé non seulement par les adultes, mais également par les enfants et les personnes âgées.
La viande de cheval est indiquée pour les personnes dont les activités sont associées à un effort physique élevé (par exemple, les athlètes, les mineurs), une activité mentale active, les employés d'entreprises et les résidents de zones à fort rayonnement. Il serait utile d'inclure les juments et les hongres dans la viande pour les personnes pendant la période de récupération postopératoire, de rééducation, afin de prévenir les blessures (surtout chez les personnes âgées).
Pour adultes
Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval pour les adultes, ainsi que pour les enfants, sont déterminées par la composition du produit et sont :
- Aucun impact négatif sur le système vasculaire (faible taux de cholestérol).
- Stimule l'absorption du sucre, la viande de cheval est donc utile dans le diabète.
- Normalisation des processus métaboliques. La présence d'une forte concentration de vitamine B 1 dans le produit le place en tête du classement des "boosters du métabolisme". Par conséquent, la viande de hongres et de juments est utile pour perdre du poids.
- Améliorant la puissance, la viande de cheval est donc utile pour les hommes.
- effet bénéfique sur système nerveux. Les oligo-éléments qui composent le produit ont un effet positif sur les cellules nerveuses, aidant à éliminer les troubles somnologiques (insomnie, anxiété).
- Renforcement des fonctions de protection du corps humain. La teneur en vitamine E de la viande contribue à augmenter la résistance de l'organisme aux infections et aux virus.
- Améliorer l'état du tissu conjonctif dans le corps humain.
- Améliorer l'écoulement des sécrétions pancréatiques. La graisse est riche en graisses végétales, par conséquent, la viande de cheval est utile pour la pancréatite, les maladies du foie et la dyskinésie biliaire (à utiliser avec l'autorisation du médecin traitant).
- Améliorer l'état du système hématopoïétique et la composition du sang, en raison de la teneur en fer. Le produit est destiné à être utilisé par des personnes souffrant d'anémie.
- Renforcer le muscle cardiaque et normaliser le travail du cœur.
Ce n'est qu'une petite partie des propriétés utiles de la viande de cheval, ce qui vous permet de la placer dans des positions élevées dans le classement Healthy Meat Products.
Pour les enfants
La viande de cheval ne contient pratiquement pas d'allergènes, ce produit est donc autorisé pour les enfants (même allergiques), mais uniquement après avoir consulté un pédiatre. Les bienfaits de la viande de cheval pour les enfants :
- Renforcement de l'immunité.
- Accélération de la régénération du tissu osseux, en raison de la forte teneur en phosphore.
- Compensation du manque de protéines dans le corps pendant la période de croissance active.
- Effet réchauffant (lorsque de la viande de cheval froide est consommée).
- Lutte contre les conséquences de l'exposition aux radiations.
En l'absence de contre-indications, le pédiatre autorise l'introduction du produit dans les aliments complémentaires pour un enfant qui a atteint 6 mois. La portion initiale - pas plus de 5 g En l'absence de réactions allergiques, la taille de la portion augmente progressivement.
Important! N'introduisez pas d'aliments complémentaires sans consulter votre pédiatre. Si une réaction allergique se produit, informez-en immédiatement l'établissement médical.
Est-il possible de manger de la viande de cheval pour les femmes enceintes et allaitantes
L'autorisation de consommer de la viande de cheval pour les femmes qui portent ou allaitent un enfant ne peut être donnée que par un médecin observant la future mère et son enfant. Bien que ce produit soit hypoallergénique et possède de nombreuses propriétés positives, il peut également être nocif en grande quantité et si les règles de préparation ne sont pas respectées.
Les femmes enceintes et allaitantes sont le plus souvent autorisées à utiliser de la viande de cheval bouillie et mijotée, car cette viande est douce, riche en macro et microéléments, en vitamines et n'irrite pas les parois du tube digestif.
Important! Si le médecin autorise le produit spécifié, il fixe lui-même les normes et la fréquence de consommation de viande de cheval pour les femmes, dont les avantages ne nuisent pas au bébé.
L'utilisation de la viande de cheval pour perdre du poids
En période d'amaigrissement, il est possible et même nécessaire de consommer de la viande de cheval, car elle produit diététique, riche en macro et microéléments, vitamines, graisses animales. L'essentiel est de connaître les règles de préparation et les caractéristiques d'utilisation.
Pour perdre environ 5 kg de poids excédentaire, il suffit de suivre le régime suivant pendant 7 à 10 jours :
Comment cuisiner délicieusement la viande de cheval
La viande crue est assez dure, il est donc préférable de la manger bouillie (une fois cuite, elle devient molle, comme le marinage et le trempage). La cuisson de la viande est simple : mettez le morceau lavé dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire environ 3 heures.
Important! Lors de la préparation du produit, il est impératif d'éliminer la graisse de la surface du bouillon bouillant. Les bienfaits du bouillon de viande de cheval n'ont pas été prouvés, il est donc préférable de ne pas l'utiliser, car des exemples de troubles gastro-intestinaux sont connus.
La viande de cheval mijotée se marie bien avec les carottes, l'ail, poivron, céleri, navets, oignons, tomates. En mélangeant les ingrédients et en ajoutant des épices (romarin, sel, poivre), vous pouvez obtenir un excellent ragoût de légumes avec de la viande - un plat qui ne laissera pas indifférents même les gourmets gourmets.
Dommages et contre-indications de la viande de cheval
Ce produit peut être contaminé par des micro-organismes pathogènes (Trichinella, Salmonella). Pour se protéger de ce genre de microflore, il suffit :
- choisissez uniquement de la viande fraîche et de haute qualité (achetez-la à des personnes de confiance et vérifiez si les morceaux présentent des signes de moisi);
- soumettre le produit à un traitement thermique avant utilisation.
La viande de hongres et de juments doit être prise avec prudence par les personnes présentant une sécrétion accrue d'acides biliaires, en raison de l'effet cholérétique.
La viande de cheval séchée doit également être utilisée avec prudence, en particulier pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, cardiaque, sujettes à l'obésité. Ce produit contient une grande quantité de sel (chlorure de sodium).
Comment choisir et conserver la viande de cheval
Les bienfaits de la viande de cheval ne sont préservés que lorsque seul un produit frais est utilisé dans le processus de cuisson, dont les caractéristiques distinctives sont: couleur pourpre, surface brillante et humide, texture élastique. Les signes de viande de cheval rassise comprennent : une décoloration (brunâtre ou grisâtre), du mucus à la surface, Odeur forte et coloration des couches graisseuses en jaune.
Important! La viande fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. L'utilisation d'un congélateur pendant le stockage prolonge sa durée de conservation (à des températures de -12 à -17 ° C - jusqu'à six mois, pas supérieures à -18 ° C - jusqu'à 10 mois).
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval, familiers aux peuples de l'Asie du Sud et du nord du continent eurasien, sont adoptés par de nombreux peuples. Les qualités positives du produit sont les suivantes: composition minérale riche, digestibilité facile, capacité à augmenter l'immunité, à normaliser le métabolisme, à améliorer l'état du système hématopoïétique et à régénérer le tissu osseux. Les inconvénients de la viande comprennent: la rigidité, nécessitant obligatoirement traitement thermique, avec la destruction supplémentaire d'agents pathogènes, le produit est une source de purines qui provoquent le développement de la goutte.
Telle qu'elle est consommée, la viande de cheval est la plus répandue dans le Caucase et en Asie centrale. Néanmoins, il reste un fait que dans les temps anciens, les Russes utilisaient exclusivement de la viande de cheval dans la fabrication de saucisses. Par conséquent, dans notre région, les avantages et les inconvénients de la viande de cheval ne sont pas quelque chose d'indéfini, mais, au contraire, un sujet qui a longtemps été bien étudié.
Tout d'abord, l'utilisation de la viande de cheval réside dans le fait que cette viande contient une grande quantité de protéines complètes de haute qualité, mieux équilibrées en termes de composition en acides aminés. Grâce à cela, la viande de cheval est à juste titre considérée comme une viande diététique. Les experts disent que l'assimilation de la viande de cheval dans le corps se produit environ huit fois plus rapidement que l'assimilation du bœuf.
Selon les nutritionnistes, les avantages de la viande de cheval sont que les graisses qu'elle contient se situent entre les graisses animales et végétales. En mangeant de la viande de cheval, un effet cholérétique se manifeste. En raison de sa capacité à réduire le cholestérol sanguin, la viande de cheval est un excellent produit pour réguler les processus métaboliques dans le corps, et sa faible teneur en matières grasses la rend tout à fait adaptée aux régimes amaigrissants.
La viande de cheval contient dans sa composition beaucoup de vitamines et de microéléments, parmi lesquels on distingue particulièrement la vitamine A et le fer. Il existe également des études qui suggèrent que les avantages de la viande de cheval peuvent se manifester en aidant à neutraliser les effets nocifs et les radiations. De plus, même les anciens nomades ont affirmé que la peau de la viande de cheval, lorsqu'elle est consommée, affecte l'amélioration de la puissance.
Ce n'est un secret pour personne qu'à bien des égards, les avantages de la viande de cheval se reflètent dans les propriétés particulières de la graisse de cheval. Il est souvent recommandé d'utiliser de la viande de cheval après un ictère afin de restaurer la fonction hépatique. Et en plus, la graisse elle-même est utilisée comme composant de divers produits cosmétiques, utilisée pour préparer des médicaments contre le rhume et comme onguent cicatrisant pour les engelures et les brûlures.
La viande de cheval est hypoallergénique et contient en outre une teneur élevée en vitamines E et groupe B. Grâce à cette caractéristique, la viande de cheval est utile pour améliorer la circulation sanguine après l'avoir consommée. Il existe des plats à base de viande de cheval, si possible recommandés aux patients souffrant d'anémie.
Cependant, malgré la quantité incroyable qualités utiles, la viande de cheval n'est pas un produit populaire. Et il y a plusieurs raisons à cela. Il y a très peu de glucides dans la viande de cheval, pas plus d'un pour cent. Un tel environnement est assez favorable à la reproduction de toutes sortes de bactéries et la viande elle-même est mal conservée.
