Que faire cuire de la viande de saumon. Filet de saumon frit. Filet de saumon frit à la poêle

Le saumon ou le saumon est le poisson préféré des Russes moyens. Le goût du poisson se suffit à lui-même et ne nécessite pas de sauces, et la cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Les salades, les entrées et les plats principaux, les entrées froides et chaudes sont préparées à partir de saumon.

Ce poisson contient du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, des vitamines A, E et du groupe B, dont des acides gras oméga-3. Ces substances pénètrent dans le corps humain dans l'heure qui suit leur consommation. Ainsi, l'inclusion de plats de saumon dans l'alimentation réduit le taux de cholestérol, améliore l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et a un effet bénéfique sur la silhouette, malgré la teneur en calories, car les graisses de saumon ne s'accumulent pas dans le corps humain.

Le saumon présente également des inconvénients qui nécessitent une attention particulière. Premièrement, selon les recherches, le saumon peut accumuler du mercure dans la viande au cours de sa vie. Deuxièmement, pour améliorer apparence produit, avec l'élevage artificiel, le poisson est teinté ou nourri avec des substances colorantes, ce qui est nocif pour l'homme. Par conséquent, il est important de choisir les bons steaks et carcasses lors de l'achat.

Comment choisir le saumon

Il est important de déterminer la fraîcheur du poisson, mais ce facteur n'est pas le seul critère principal. La définition du type de poisson ne sera pas moins nécessaire: saumon ou saumon. Des vendeurs peu scrupuleux trichent parfois et distribuent du poisson bon marché teinté pour le saumon, et la teinture est nocive à la fois pour la santé humaine et pour le goût du plat.
Aujourd'hui les rayons des magasins sont pleins poisson différent. Ce sont des carcasses fraîches, réfrigérées ou congelées, coupées et non coupées, des filets, des "morceaux" de steaks en portion, d'une épaisseur égale à 2-3 steaks, ainsi que la queue et la tête, adaptés à la cuisson des premiers plats.

Si le saumon est représenté par une carcasse entière, regardez de plus près la tête. Le saumon a une tête pointue. De plus, de grandes écailles et il n'y a pas de points noirs à la surface, comme une truite. Portez une attention particulière aux paramètres suivants :

• La couleur du filet est une teinte claire ou pâle. La préférence devrait être donnée aux poissons pâles, car. il y a une forte probabilité que ce poisson soit élevé dans des conditions naturelles. Mais ce paramètre n'est pas précis, car de nombreux facteurs affectent la couleur de la viande. Le poisson "correct" a des stries blanches;
• Date de découpe ou d'emballage. Le poisson réfrigéré est stocké pendant 14 jours;
  Structure viande réfrigéréeélastique, ne se déforme pas lorsqu'il est pressé avec un doigt;
• Les yeux sont un autre indicateur de la fraîcheur du poisson non coupé. Chez le poisson frais, les yeux sont clairs, non troubles et la queue est mouillée. Faites également attention à la brillance du poisson. S'il brille excessivement, le poisson a probablement été traité chimiquement pour prolonger sa durée de conservation ;
• Naturellement, la carcasse ne doit pas être glissante et l'emballage ne doit pas être déchiré ou endommagé.
• Le poisson frais sent la mer.

Saumon au four au citron

• Darne de saumon 3 mcx.
• Citron 1 pc.
• Brins de romarin frais 6 pcs.
• Huile d'olive.

Couper la moitié du citron en deux et couper en cercles, puis presser le jus du second et saupoudrer les steaks.

Mettez des tranches de citron sur le papier d'aluminium et des brins de romarin sur le dessus. Nous avons mis un steak sur cet oreiller, puis à nouveau du romarin et du citron. Vaporiser d'huile d'olive.

Si le romarin frais n'est pas disponible, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et l'assaisonnement sec. Nous frottons le steak avec ce mélange, mettons les tranches de citron.

Nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium et mettons le poisson dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20 à 25 minutes. De plus, les steaks de poisson en papillote sont cuits sur un gril à charbon. Servir avec différents plats d'accompagnement au goût.

Steaks de saumon aux légumes

• steaks de poisson 3 pcs.
• mélange de légumes surgelés 300 gr
• crème sure 2 cuillères à soupe
• sel et épices - au goût

Frottez les steaks avec un mélange de sel et d'épices au goût, laissez tremper pendant 5 à 7 minutes. Pour l'imprégnation et l'arôme, nous utilisons du poivre noir, du suneli, un mélange herbes provençales, romarin ou citron poivre.

Transférer les steaks marinés dans un plat allant au four et réserver. mélange de légumes ou chou-fleur, brocoli, après ébullition pendant trois minutes. Pour les oignons, la coupe en lotus est préférable.

Versez le poisson avec de la crème sure, du sel. Couvrir le plat de cuisson avec un couvercle ou envelopper de papier d'aluminium. Nous l'envoyons au four pendant 20-25 minutes. Le plat est servi comme plat indépendant avec une tasse de riz bouilli.

Filet de saumon ou steaks à la moutarde

Ingrédients

• filet de saumon ou steaks - 2 pcs.
• sauce à la moutarde - 6-7 cuillères à café
• sel - au goût.

Rincer le saumon ou la chair de saumon et éponger avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, nous frottons les morceaux préparés avec du sel et enduisons généreusement avec le fini sauce moutarde.
Nous emballons étroitement chaque portion dans du papier d'aluminium et l'envoyons au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Ensuite, nous changeons le mode du four pour griller et retirons le papier d'aluminium pour que le poisson soit doré pendant encore 5 minutes.

Saumon avec du riz en papillote

• steaks de saumon 2 pcs.
• riz 200 gr
• ampoule 1 pc.
• carotte 1 pc.
• 1/2 citron
• sel, poivre blanc moulu

Préparation des biftecks : décongeler, laver et essuyer avec du papier absorbant. Arrosez la viande avec le jus de 1/2 citron, salez et poivrez légèrement.

Faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson en réduisant de moitié les instructions sur l'emballage, mettez-le dans une passoire et laissez l'excès d'eau s'écouler.

Couper l'oignon et la carotte en cubes et faire sauter avec l'ajout d'huile végétale, puis mélanger avec du riz bouilli.

Former des enveloppes à partir de papier d'aluminium et graisser légèrement avec de l'huile végétale. Déposez le mélange riz-légumes au fond de chaque enveloppe, posez le steak dessus. Rouler serré et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200 degrés pendant 20-25 minutes.

Saumon au four avec pommes de terre

• Morceau de carcasse de saumon 500 gr
• Pommes de terre 5-6 pièces.
• Crème 20-25% 300 ml
• Ail 2 gousses.
• Jus de 1/4 citron
• Noix de muscade sur la pointe d'un couteau
• Sel, poivre noir moulu - au goût
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Aneth - quelques brins

Rincez le saumon, séchez-le avec du papier absorbant, coupez la peau et retirez les arêtes. Coupez le filet préparé en petites tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Placer le poisson dans une passoire, presser le jus de citron dessus (l'excédent s'écoule) et assaisonner avec des épices au goût.

Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et coupez-les en tranches. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, déposer les tranches de saumon et les cercles de pommes de terre.

Garnir de sauce à la crème et à l'aneth haché et cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Saumon aux tomates au four

Les steaks de saumon cuits au four sont les plus tendres au goût avec une structure agréable. La cuisson du plat est similaire à la recette du saumon au fromage. La seule différence réside dans la sauce avec laquelle les morceaux de poisson sont lubrifiés.

• filet de saumon sur la peau 500 gr
• crème sure 2 c. l.
• sauce moutarde 1 cuillère à café
• oignon 3 pièces.
• du fromage variétés de blé dur 50-70 gr
• tomates 2-3 pcs.
• sel, poivre noir moulu
• huile d'olive pour la friture

Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Faire des coupes transversales sans percer la peau, saler et poivrer.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à caramélisation et déposer au fond d'un plat allant au four.

Mélanger la crème aigre avec la sauce, enrober le filet de saumon.Placer le poisson préparé sur oreiller d'oignon et cuire 20 minutes à 190 degrés dans un four préchauffé. Saupoudrer de fromage râpé et garnir de tranches de tomates.

Ou la famille du saumon

Les poissons appartenant à la famille des saumons sont très tendres et viande savoureuse. Ils vivent à la fois dans les mers et les océans et dans les rivières de l'hémisphère nord. Les types de saumon les plus célèbres et les plus nobles sont le saumon et la truite. Le saumon kéta, le saumon rose, le saumon sockeye… sont également très appréciés, mais le saumon est la « reine » du saumon. Sa viande est maigre, très savoureuse et saine. Le saumon mange de petits poissons et des crevettes, sa viande a donc une couleur rose-rouge vif. La teneur en acides oméga-3 qu'il contient est plusieurs fois supérieure à celle des autres variétés de poissons. Pour cette raison, l'utilisation de ce poisson dans les aliments aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, aide le travail du cerveau. Les plats à base de saumon sont recommandés par les médecins pour les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer. Il est facile à digérer et fournit deux fois plus de calories que les autres poissons. C'est, en fait, un mets délicat et les plats de saumon sont excellents en goût. Apprenons à connaître le plus recettes simples sa préparation.

Vous aurez besoin de poisson, de sel et de poivre. Nettoyez le poisson des écailles et des entrailles, coupez la tête, rincez bien. Coupez le long de la crête, retirez les gros os. Sur un film alimentaire, généreusement saupoudré de sel, mettre le préparé filet de poisson, et assurez-vous de peau vers le bas. Salez généreusement sur le dessus. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 24 heures. Après cela, le saumon doit être lavé du sel et peut être servi à table, coupé en morceaux.

Deuxièmes plats de saumon

Pour préserver le goût, il est préférable de cuire le poisson au four. Il est très bon de prendre un steak de saumon pour cela. Il vous faudra : du papier d'aluminium, du saumon, du sel, du poivre.

Cuisson

Pour un steak, il faut le milieu d'une carcasse de poisson. Saupoudrez le poisson de sel, de poivre et badigeonnez un peu d'huile végétale. Il est très bon d'utiliser des épices prêtes à l'emploi pour le poisson. S'il n'y a rien sous la main, l'aneth fera l'affaire. Vous pouvez couper l'oignon en rondelles et le mettre sur le poisson. Enveloppez le saumon dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant une demi-heure. Pour obtenir une croûte à la surface d'un pavé de saumon, déchirer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Une croûte très savoureuse se révélera si le steak est saupoudré d'un peu de fromage râpé. Vous pouvez faire frire le même steak dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. Préparez la sauce pour le plat de saumon. Prenez du yaourt ou de la crème, ajoutez du jus de citron, un peu d'huile d'olive ou végétale, du sel et du poivre. Hacher très finement l'aneth et l'ajouter à la sauce. Vous pouvez verser un peu de vin de table blanc. Bien mélanger le tout et servir.

Barbecue au saumon

C'est très savoureux, raffiné et plat simple. Il peut être cuit à la maison dans une poêle. Vous aurez besoin de saumon, de poivron, d'huile d'olive, de sel et de poivre moulu. Produits de marinade : moutarde en grain, jus de citron, miel. Après avoir préparé la marinade, mettez-y des morceaux de saumon pendant une demi-heure. Couper le piment doux en morceaux. Les morceaux de poisson doivent être enfilés sur des brochettes en bois, en alternance avec des morceaux de poivron, saupoudrer le tout de sel et de poivre moulu. Mettez les brochettes dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive et faites-les revenir de chaque côté pendant 3 minutes. Servir le kebab fini avec de la laitue et des tranches de citron. Vous pouvez cuisiner ces délicieux plats à base de saumon et de truite, car la viande de ces poissons est très similaire dans appétence et l'apparence.

Bien que le poisson rouge soit préparé de différentes manières, dans cet article, je vais vous expliquer comment faire cuire le saumon au four. Chefs-d'œuvre culinaires cuits à partir de ce poisson au four sont très utiles. Les nutritionnistes recommandent de les consommer en hiver, lorsque le corps souffre le plus d'un manque de vitamines.

Il n'est pas surprenant qu'il soit présent sur presque toutes les tables de fête, car préparer un steak ou un filet est aussi simple qu'une oie au four. Il n'a pas besoin d'être présenté du tout, car beaucoup de gens connaissent le goût du saumon. Quant aux bienfaits complets du poisson rouge, ils sont prouvés depuis longtemps.

recette crème classique

Vous en avez marre de rester longtemps devant le poêle ? Vous souhaitez préparer rapidement un plat à la fois savoureux et parfumé ? Il faut moins d'une demi-heure pour cuire dans la crème. C'est rapide à préparer et délicieux !

Ingrédients

Portions : 6

• Saumon 1 kg
• crème 250ml
• fromage à pâte dure 50 grammes
• le beurre 1er. l.
• aneth 1 succursale
• poivre noir moulu goûter
• sel au goût

par portion

Calories : 110 kcal

Protéines : 15,3g

Graisses : 4,9 g

Les glucides: 1,1g

25 min. Recette vidéo Imprimer

Je graisse généreusement le plat allant au four avec de l'huile, mets le steak ou le filet, sale et poivre.

Saupoudrer de fromage râpé et d'aneth haché. Je verse de la crème.

J'envoie le formulaire au four pendant environ un quart d'heure. La température est de 200 degrés.

Si vous essayez de trouver une recette plus facile, rien n'en sortira. Le saumon à la crème a un goût divin et l'arôme ne peut être transmis par des mots. Comparé seulement à l'odeur du lapin cuit au four.

Cuisson sur lit de légumes

Merveilleux poisson rouge est cuit différentes façonsà la maison. Parlons de la cuisson d'un filet de saumon sur un coussin de légumes. Le plat a un goût exquis, un arôme délicieux et est idéal pour le menu du Nouvel An.

Ingrédients:

• saumon - 500 g;
• carottes - 1 pc .;
• courgettes - 1 pièce;
• oignon - 1 tête;
• poivron- 1 PC.;
• ail - 2 gousses;
• sauce soja- 3 cuillères à soupe. l. ;
• vin blanc sec - 1 verre;
• épices, sel, persil.

Cuisson:

1. Je décortique le saumon entier. Après des pincettes ou des mains avec des filets, j'enlève les os. J'assaisonne les steaks avec des épices et du sel.
2. Hacher finement l'ail, le persil, l'oignon et un demi-poivron. J'ai coupé les courgettes et les carottes en rondelles et la seconde moitié du poivron en lanières.
3. J'envoie les légumes et les herbes hachés dans un bol, saler, verser la sauce, le vin. J'ajoute un peu d'huile d'olive et mélange bien le tout. Cela fait une merveilleuse marinade.
4. J'ai mis du papier d'aluminium au fond du plat allant au four. Ensuite, je dispose les légumes en couches. Tout d'abord, les courgettes, puis les carottes et enfin le poivron. Je m'assure que la taille du coussin végétal corresponde à la taille du poisson. J'assaisonne chaque couche avec de la marinade.
5. Je mets du saumon sur les légumes, assaisonne avec la marinade, enveloppe le papier d'aluminium dans une enveloppe. Je scelle hermétiquement tous les bords pour que le liquide ne coule pas pendant la cuisson. Je fais autant d'enveloppes qu'il y a de pièces.
6. J'envoie le formulaire avec des enveloppes au four pendant 10 minutes. La température optimale est de 180 degrés.

Le poisson aux légumes cuit rapidement et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. En même temps, le plat deviendra facilement une décoration de n'importe quelle table.

Délicieux saumon aux pommes de terre et aux champignons

Moi, comme tout cuisinier, j'ai mes plats secrets. Je partagerai la recette de l'un d'entre eux - le saumon aux pommes de terre et aux champignons. D'accord, ça a l'air incroyable, mais ça a du goût ... En général, allons-y.

Ingrédients:

• saumon - 400 g;
• pommes de terre - 500 g;
• champignons - 200 g;
• oignon - 1 tête;
• poivron - 1 pc .;
• mayonnaise, citron, poivre, sel.

Cuisson:

1. J'épluche les pommes de terre et fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux.
2. Je fais frire les oignons et les champignons dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, je le mélange avec des pommes de terre.
3. Je chauffe le plat de cuisson au four et le graisse avec de l'huile. J'ai étalé des pommes de terre et des oignons avec des champignons.
4. poivron couper en tranches, déposer sur les pommes de terre. Je graisse généreusement le tout avec de la mayonnaise.
5. Je coupe le poisson en steaks en portions, lave, saupoudre de sel et de poivre, verse dessus avec du jus de citron.
6. Je mets les steaks sur des pommes de terre, graisser avec de la mayonnaise. Déposez une rondelle de citron sur chacune.
7. J'envoie la plaque à pâtisserie avec le contenu au four, où je fais cuire pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.

Une recette avec des pommes de terre et des champignons vous aidera à préparer rapidement et facilement une gâterie savoureuse et satisfaisante pour un festin familial.

Cuisiner avec de la crème de caillé

Ingrédients:

• saumon - 2 morceaux;
• citron - 0,25 pièces;
• huile d'olive - 35 g;
• yaourt - 125 ml;
• fromage cottage - 200 g;
• épices, herbes.

Cuisson:

1. Pressez le jus de citron dans un grand bol, ajoutez les épices, l'huile d'olive.
2. Je frotte les morceaux de saumon avec le mélange obtenu et les envoie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Je couvre toujours la feuille en deux couches. Je couvre de papier d'aluminium sur tous les côtés, surtout si je cuisine entier.
3. J'envoie le formulaire au four pendant 20 minutes à une température de 200 degrés.
4. Pendant la cuisson, faites crème caillé. Pour ce faire, hachez finement les verts. Je sale le fromage cottage, le pétris à la fourchette, le mélange avec des herbes hachées et du yaourt.
5. Je sers la friandise finie sur la table avec la crème.

La cuisson du saumon est une affaire très simple. Prenez une minute de libre et régalez votre famille avec ce plat. Tout le monde aimera.

Saumon juteux en papillote

Je n'ajoute pas de mayonnaise ni de crème sure. Tout est préparé en propre jus avec ajout huile de tournesol et épices.

Ingrédients:

• saumon - 2 morceaux;
• oignons - 2 têtes moyennes;
• tomate fraîche- 2 pièces ;
• assaisonnement pour poisson;
• poivre moulu, cardamome, sel, laurier.

Cuisson:

1. Saupoudrez les filets de saumon frais de sel et de poivre.
2. Je coupe les oignons et les tomates en fines rondelles.
3. Je couvre le fond du moule avec du papier d'aluminium. Je soulève légèrement les bords pour former un renfoncement. Je verse un peu d'huile végétale sur le fond et tartine le poisson d'épices.
4. Je mets des rondelles d'oignon sur le dessus, j'ajoute un peu de poivre et de sel.
5. J'ai mis des tomates coupées en rondelles sur l'oignon, saupoudré d'épices. Je fixe les bords de la feuille.
6. Je l'envoie au four pendant une demi-heure. La température optimale est de 200 degrés.
7. J'utilise des légumes frais pour la décoration. salade de légumes ou du riz bouilli.

Enfin, j'ajouterai que le saumon bien cuit en papillote est juteux, sain et délicieuse gâterie.

Comment cuire correctement

Tout le secret est dans le saumon et la sauce qui l'accompagne, car seule la bonne sauce soulignera le goût des aliments cuits en papillote.

Ingrédients:

• saumon - 1 kg;
• citron - 1,5 pièces;
• épices pour poisson;
• oignon vert, sel, aneth.

• crème sure grasse - 150 ml;
• mayonnaise épaisse - 150 ml;
• concombre frais- 1 PC.;
• oeuf - 2 pièces;
• moutarde, poivre, oignon, aneth, sel.

Cuisson:

1. Je coupe le filet de taille moyenne en 4 steaks, sale, assaisonne avec des épices. Certaines épices contiennent du sel, alors n'ajoutez pas de sel.
2. J'ai coupé les rondelles de citron et lavé l'aneth en deux parties. Je verse de l'huile dans une plaque à pâtisserie, mets des tranches de citron et de l'aneth au fond. Je mets le poisson dessus, saupoudre jus de citron, je mets le reste de l'aneth et du citron.
3. Je scelle les bords du plat de cuisson avec du papier d'aluminium et envoie la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
4. Une fois le temps écoulé, je déplace la plaque à pâtisserie du réfrigérateur au four, chauffée à 200 degrés. Au bout d'un moment, les bulles deviennent audibles, immédiatement après cela, je baisse le feu et fais cuire pendant 30 minutes.
5. Je prépare la sauce. Faites bouillir les œufs et hachez-les finement. Je passe le concombre dans une râpe et hache l'oignon avec l'aneth.
6. Dans un grand bol, je mélange la crème sure et la mayonnaise, ajoute les œufs, la moutarde, le concombre, l'oignon, l'aneth, mélange le tout, sale et poivre.
7. Je sors une plaque à pâtisserie, transfère le contenu dans une assiette, décore avec des demi-rondelles de citron et oignons verts. Je sers avec de la sauce.

Il n'y a rien de difficile à préparer, mais une telle friandise choquera toute personne à qui vous oserez la servir.

La version originale sous la croûte de fromage

Le saumon cuit de cette manière sera une merveilleuse décoration. Dîner romantique ou table de vacances.

Ingrédients:

• saumon - 2 morceaux;
• fromage - 150 g;
• citron - 1 pc .;
• mayonnaise - 200 g;
• assaisonnement de poisson, huile végétale, sel.

Cuisson:

1. Coupez les morceaux en deux et retirez le noyau.
2. Je saupoudre d'assaisonnement, de sel, d'eau avec du jus de citron, étalé sur une plaque à pâtisserie avec la peau vers le bas. Étendre le papier sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'huile.
3. Je passe le fromage dans une râpe et mélange avec de la mayonnaise. J'ai étalé la masse de fromage obtenue sur le saumon.
4. Je l'envoie au four, chauffé à 200 degrés, pendant environ 25 minutes.
5. Je décore les pièces cuites avec des demi-rondelles de citron, olives, caviar. Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Au total, la cuisson ne prend pas plus de 40 minutes. Même les invités inattendus ne pourront pas vous prendre par surprise.

Le principal avantage du poisson rouge est la présence de nombreux acides gras utiles dans la composition, qui affectent favorablement le fonctionnement du cerveau et système nerveux renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Il contient également de la mélatonine, qui favorise le rajeunissement cellulaire, la formation d'un sommeil sain et profond.