Faites du sel de sandre. Salage de poisson sec : les meilleures recettes. Comment faire cuire le sandre au sel

Les poissons peu gras, comme le saumon rose, conviennent au salage en saumure. poisson cru il faut se débarrasser des entrailles et des os, bien rincer. Le filet, nettoyé et coupé en portions, est placé dans un récipient de taille appropriée, suffisamment large en diamètre pour que la saumure puisse recouvrir chaque morceau de poisson.

Comment mariner le caviar de sandre dans les films

Le caviar salé est délicieux avec du beurre et des herbes. Remplissez le caviar d'eau bouillante, remuez-le pendant plusieurs minutes et faites-le cuire à la vapeur en même temps, puis rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que tous les morceaux du film soient lavés. Transférer ensuite dans un bol, saler et poivrer blanc, jus de citron et un peu d'huile végétale. Après refroidissement, le plat est prêt pour l'échantillonnage. Il s'avère que caviar salé-cinq minutes. Il est même préférable de verser d'abord le caviar trois fois avec une solution bouillante, en préparant à chaque fois une nouvelle portion d'eau et de sel. Caviar bien cuit à la vapeur d'une agréable teinte dorée. Une autre option. Mettez le caviar dans la saumure bouillante (ou versez la saumure).

Comment mariner du poisson rouge à la maison - Saumon kéta Saumon Saumon rose Truite Recette secrète

Pêche printanière à la perche en mars avec mormyshka, leurre transparent et équilibreurs. Salé dans des plats en plastique émaillé, en bois, de qualité alimentaire, dans lesquels il y a des trous pour égoutter le liquide. Le caviar maison est particulièrement bon en duo avec du pain de seigle.

Souvent, le poisson séché est composé de vobla, de sprat, de sardine, de sandre, de brème, d'anchois, de rotengle, de perche, d'ide, de saumon rose, de truite, de gardon, de carpe (faites attention à belles photos délices préparés). Dans les gros poissons, les intérieurs sont enlevés et le lait, le caviar sont laissés, les dos sont coupés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez sauver le poisson d'un ventre très gras, tout le monde n'est pas prêt à manger une telle délicatesse. Préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, prenez du sel et du sucre cristallisé dans un rapport de 1: 1, du poivre et d'autres épices sont ajoutés au goût. Bien mélanger la masse obtenue, elle saupoudrera le poisson pour le salage. Vidéo comment mariner le poisson rouge simplement et rapidement.

Un poisson bien cuit aura toujours une odeur agréable. De plus, le meilleur moment pour sécher est lorsqu'il y a peu de mouches. Il existe de nombreuses recettes de salaison. Maquereau entier salé est rapide à faire à la maison lorsque vous avez cette recette facile sous la main. Proposé recette rapide le salage du poisson en saumure convient à la cuisson des petits poissons. Pour le salage et le séchage ultérieur selon cette recette, les fines de mer et de rivière conviennent. Tout peut être gâché par du poisson de magasin salé sans goût. Ici, celui que nous offrons viendra à la rescousse, recette maison saler du poisson comme le sprat, le hareng ou le hareng. Le salage dit "humide" ou salage des poissons en saumure est le plus souvent utilisé s'il y a beaucoup de poissons et que frotter chaque sel devient gênant et fatigant.

Pour saler le caviar de poisson à la maison, il vous faudra poêle en émail, de la gaze, ainsi que de l'eau, du sel, des assaisonnements (laurier, poivre noir et piment de la Jamaïque). Recette pour saler les œufs de perche : Rincez les œufs de perche sous l'eau courante tiède. Pendant le processus de lavage, ne retirez pas le caviar des sacs. Mettre le caviar dans le dernier. Faire bouillir pendant 15-20 minutes. Pendant la cuisson, le caviar doit être brassé avec une régularité enviable. Le caviar de brochet salé maison est une délicatesse exquise. Rincez le caviar de brochet et retirez les œufs des sacs en vous assurant soigneusement qu'il n'y a pas de résidus de film dans le caviar.

Le poisson séché est facile à cuisiner à la maison, il existe de nombreuses excellentes façons de saler ce produit.

Le poisson est l'un des composants les plus importants de l'alimentation de toute personne. Il existe de nombreuses façons de préparer ce produit pour tous les goûts. Il peut être consommé cru, frit, cuit à la vapeur, bouilli ou cuit au four. Et chacune de ces méthodes a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, le poisson frit ou cuit au four pendant le traitement thermique conserve des propriétés moins utiles que le poisson maigre et cuit à la vapeur, mais il est meilleur en termes de qualités gastronomiques.

Alors y a-t-il un moyen qui n'aura pas de défauts, sauvez tout caractéristiques bénéfiques fruits de mer et vous régaler avec un goût incroyable? Bien sûr qu'il y en a ! Pour cela, le filet de fruits de mer doit simplement être salé.

Comment saler correctement le poisson avec le salage à sec?

Tout le monde connaît aujourd'hui cette méthode de cuisson. Il existe de nombreuses recettes et types de poisson salé. Les méthodes les plus courantes sont : le salage à sec et humide. Dans le premier type de salage du poisson, seuls les ingrédients en vrac sont utilisés sans utiliser d'eau. Ils sont simplement mélangés et ajoutés au produit. Et dans le second, un tel mélange de durcissement est dilué avec de l'eau, et alors seulement le poisson est abaissé dans la saumure résultante.

Mais le plus rapide et le plus simple reste le sec. Grâce à lui, les poissons conservent toutes leurs propriétés et qualités gustatives. Avec le salage à sec, le poisson obtient une structure assez dense, idéale pour les canapés, les sandwichs et les sushis. Cette méthode de cuisson peut être utilisée aussi bien par les chefs expérimentés que par les débutants. Les poissons idéaux pour le salage à sec sont le sandre, le brochet, le saumon, le gardon, le bélier, le sprat, la sardine, la dorade et la carpe. Cette méthode de cuisson convient particulièrement aux fruits de mer de taille moyenne, de 300 grammes à 2 kg. Vous pouvez appliquer le salage à sec pour le saumon.

Recettes pour saler le poisson à sec à la maison

Pour cette méthode de préparation du salage, il est recommandé de prendre un produit de rivière de taille moyenne. Avant le processus lui-même, vous devez traiter les carcasses de poisson. Tout d'abord, ils doivent être lavés et séchés. Les sprats et les sardines peuvent être salés sous leur forme originale, et chez les gros individus, les entrailles et les branchies doivent être enlevées, puis la cavité abdominale doit être lavée et essuyée avec un chiffon en coton.

Composants pour la préparation du salage (pour 5 kg de poisson)

• Un baril ou une boîte de taille appropriée (avant le processus proprement dit, le récipient doit être propre et sec).
• - 50 grammes.
• Poivre noir (pois) - 20 grammes.
• Sel - broyage casher ou moyen.
• Poisson frais - 5 kg.

Le sel casher est nécessaire pour éliminer toute l'humidité du poisson. Si vous en prenez un petit, il ne déshydratera pas le produit, mais ne fera que saler et brûler fortement.

Étapes de préparation

1. Le poisson éviscéré, ses ouvertures branchiales et sa bouche doivent être recouvertes de sel.
2. Si le produit reste dans son état d'origine, saupoudrez-le simplement.
3. plus gros poisson doit être disposé dans des plats préparés, tout d'abord, vers le bas, en couches.
4. Chaque nouvelle rangée de carcasses doit être saupoudrée d'un peu de sel, de sucre et de poivre noir.
5. Les couches doivent être disposées dans la direction opposée. Si le premier était disposé dans le sens de la tête du poisson, l'autre repose dessus dans le sens de la queue. Les couches doivent être bien ajustées.
6. Lorsque toutes les carcasses sont disposées, il est également nécessaire de saupoudrer le poisson de sel et de sucre.
7. Ensuite, vous devez mettre un couvercle de taille appropriée ou un cercle en bois avec un trou sur l'ambassadeur et appuyer avec un poids ou une pierre propre.
8. Placez le poisson dans un endroit froid pendant 4 à 10 jours.
9. Pendant ce temps, surveillez la formation de saumure. Si au bout de quatre jours il ne suffit pas de refermer toutes les carcasses, vous devez préparer la vôtre (250 grammes par litre d'eau) et la verser dans l'ambassadeur.
10. Après 10 jours, lorsque le dos du poisson durcit, il peut être retiré du liquide. Avant le stockage, il doit être lavé du sel et séché à l'air pendant 10 à 15 jours.
11. façon, peut être mangé ou mis dans un panier ou une boîte pour un stockage ultérieur.

Du sucre peut être ajouté à l'ambassadeur si désiré. Mais il convient de noter que grâce à lui, le produit acquiert un goût délicat.

La recette suivante de poisson séché salé est appréciée pour sa facilité de préparation.

Ingrédients (pour 5 kg de produit)

• Boîte ou panier en bois.
• Toile à sac.
• Poisson frais - 5 kg.
• Sucre, sel.

Processus de cuisson

Avant le processus de salage proprement dit, traitez le poisson, rincez-le bien et séchez-le avec un chiffon en coton.

Étendez la toile de jute au fond du panier ou de la boîte de sorte qu'elle recouvre les côtés du récipient.

Saupoudrez bien chaque poisson de sel, sans oublier le ventre et les ouvertures branchiales.

Posez-le dans le panier préparé vers le bas, étroitement l'un contre l'autre, chaque couche dans la direction opposée (tête à queue).

Lorsque les rangées sont terminées, couvrez le salage avec un couvercle en bois et appuyez avec une oppression (une pierre ou un autre objet lourd) par le haut.

Placez le poisson dans un endroit froid, placez-le sous une boîte ou un panier, car pendant le processus de salage à sec, le poisson sécrètera du jus qui s'écoulera par les fissures.

Laisser reposer 7 à 12 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Lorsque le dos du poisson durcit, il faut le retirer du liquide, le rincer et le sécher un peu à l'air. Le produit salé fini peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.

Salage à sec de gros poissons

Grâce à cette méthode, le produit reçoit un goût délicieux et conserve tous propriétés nutritionnelles. Un tel salage à sec convient aux brochets, sandres, brèmes, carpes et autres poissons pesant plus de 2 kg.

Ingrédients (pour 10 kg de produit)

Ce sont les suivants :

• Boîte ou baril de taille appropriée.
• Sucre - 150 grammes.
• Poisson frais - 10 kg.
• Sel casher ou sel de mer - 1,5 kg.
• Clou de girofle, laurier et poivre noir (petits pois).

Processus de cuisson

Retirez l'intérieur du poisson, les nageoires et la queue, rincez bien et faites deux entailles le long du dos.

Remplissez son ventre, ses ouvertures branchiales et sa bouche avec du sel.

Frottez également le poisson à l'extérieur.

Préparez un baril ou une boîte avant le processus lui-même, lavez, séchez et mettez une couche de sel sur le fond.

Mélanger le reste et les épices.

Disposez les couches de poisson, comme dans les recettes précédentes, sans oublier de saupoudrer chaque nouvelle couche d'un mélange de sel et d'assaisonnement.

Couvrez le salage sec fini avec un couvercle ou un cercle en bois et placez-le au sous-sol ou sur le balcon (si c'est l'hiver) pendant 12 à 15 jours.

S'il est nécessaire d'accélérer le processus de salage du poisson avec un salage à sec, la boîte ne peut pas être retirée dans un endroit frais, mais laissée à température ambiante. Dans ce cas, il sera relargué pendant une semaine.

Lorsque le temps de salage estimé est écoulé et que le dos du poisson durcit, il peut être retiré du liquide.

Conservez le produit fini au réfrigérateur après l'avoir enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier journal. Si le poisson doit être séché, après l'avoir retiré de la saumure, il doit être lavé à l'eau courante et séché pendant 5 à 7 jours à l'état suspendu, dans une pièce bien ventilée. Un tel produit salé peut être conservé à température ambiante dans un endroit sec.

Recette pour saler à sec le poisson rouge à la maison

Parmi les nombreuses façons de cuisiner les fruits de mer, je voudrais souligner les recettes de poisson rouge. Une telle délicatesse se retrouve à presque toutes les fêtes et fêtes. Le poisson rouge est apprécié pour son goût délicat et agréable, ses propriétés utiles. De là, vous pouvez préparer des collations, des salades, des soupes ou servir sur la table sous forme de tranches. Vous pouvez acheter du poisson rouge salé aujourd'hui dans presque tous les supermarchés. Mais cela coûtera cher et une garantie de qualité ne peut pas être trouvée sur tous les produits. Pour cette raison, de nombreux chefs modernes préfèrent saler eux-mêmes le poisson rouge avec un salage à sec à la maison.

Préparation des fruits de mer avant salage

Pour le salage à sec, vous pouvez utiliser du poisson rouge frais et congelé. La peau du produit doit être exempte de dommages, d'odeurs, de taches jaunes et de traînées. Une couche de glace jusqu'à 5 mm est autorisée sur le poisson congelé. De plus, lorsque vous cliquez sur un fruit de mer, il ne doit pas libérer de liquide.

Avant de préparer le salage, le poisson rouge doit être décongelé naturellement à température ambiante. En moyenne, cela prendra de une à trois heures. Le poisson légèrement congelé convient à la découpe.

La première étape consiste à retirer les écailles et à rincer à l'eau froide. Ensuite, vous devez retirer la tête, la queue et les nageoires du poisson. Une attention particulière doit être portée à l'abdomen, dans lequel du caviar peut être présent. Pour ce faire, vous devez le couper verticalement et retirer soigneusement tout le contenu. Si le caviar est encore présent dans le poisson, il peut être encore salé avec le filet de produit.

Ensuite, retirez la colonne vertébrale et les os de la carcasse. Pour ce faire, le poisson doit être coupé en deux le long du dos. Transférez ensuite sur une planche à découper de manière à ce que le filet soit sur le dessus et retirez soigneusement la crête et tous les gros os avec un couteau. La dernière étape de la préparation du poisson pour le salage à sec à la maison consiste à retirer la peau. Cette procédure est facultative et si vous le souhaitez, la peau peut être laissée.

Ingrédients (pour 1 kg de poisson rouge)

• Pot en verre ou émail avec couvercle.
• Casher ou sel de mer- 100g.
• Sucre - 50 grammes.
• Filet de poisson rouge - 1 kg.

Processus de cuisson

Mélanger le sucre et le sel, si désiré, vous pouvez ajouter des épices (girofle, laurier, basilic ou poivre), ou du jus de citron.

Coupez le filet de poisson rouge en morceaux de 5 cm sans atteindre la peau.

Couvrir la carcasse avec un mélange de sucre et de sel. Portez une attention particulière aux coupures et à la peau.

Transférer le filet dans un bol, couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit sombre et frais pendant 24 heures. Obtenez du poisson salé.

Après le salage, enlevez les couches de sel et séchez-le à l'air ou avec des serviettes.

Ensuite, le poisson peut être coupé en morceaux et dégusté.

Saumon rose salé sec à la maison

Tous les saumons n'ont pas une structure molle et ne durcissent pas lorsqu'ils sont salés. Par exemple, la chair de saumon rose recette classique le salage à sec peut être très sec. Dans de tels cas, une recette spéciale est nécessaire pour préserver toutes les propriétés bénéfiques du poisson rouge et ne pas nuire à sa structure.

Pour commencer, vous devez également commencer à préparer la carcasse, en nettoyer les écailles, retirer la queue, la tête, les nageoires et tout l'intérieur. Après cela, rincez-le sous l'eau froide et séchez-le avec des serviettes. Ensuite, vous devez faire une incision profonde le long du dos du saumon rose et retirer sa colonne vertébrale et ses gros os. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez soit laisser un tel filet entier, soit le couper en morceaux.

Ingrédients (pour 2 kg de poisson)

• Huile d'olive - 50 ml.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Sel - 150 grammes.
• Verrerie émaillée ou en verre à fond plat.
• Poivre noir, feuille de laurier et clous de girofle (au goût).

Processus de cuisson

Un mélange d'épices (sauf le laurier), de sel et de sucre, mélanger et bien frotter le filet.

Versez la moitié de l'huile d'olive dans le fond du plat préparé et étalez-y les morceaux de poisson rouge, de manière à ce que la peau soit sur le dessus.

Saupoudrer les couches de filet avec le mélange restant de sel et de sucre et y déposer les feuilles de laurier.

Verser le salage de poisson rouge sec obtenu avec la seconde moitié de l'huile d'olive, en la répartissant uniformément sur toute la surface.

Couvrir le plat de filets salés et laisser à température ambiante pendant 3 heures.

Après ce temps, retirez le sel sec du poisson dans un endroit sombre et frais pendant 24 heures.

Après une journée, retirez le filet de l'huile, rincez-le à l'eau courante et épongez-le avec un chiffon propre.

Si le produit salé s'avère très salé, il doit être placé pendant quelques heures dans un légume ou huile d'olive. Une fois le temps écoulé, retirez le poisson et épongez-le avec des serviettes en coton.

Bon appétit!

Le salage est l'un des moyens courants de conserver le poisson. Puisque le sel en extrait l'excès d'humidité et empêche la croissance des bactéries. Cette méthode vous permet de sauvegarder le produit pendant longtemps sous forme comestible. Vous pouvez saler presque n'importe quelle espèce : carpe, brème, kutum, gardon et autres espèces. Souvent, les pêcheurs aiment saler et sandre. Il est seulement important de suivre un certain nombre de règles qui vous aideront à bien faire les choses.

Choisissez votre recette

Tu auras besoin de

• 1 kg de sandre;
• 150 g de sel;
• poivres;
• feuille de laurier au goût

Instruction

Vous devez d'abord vous préparer sandre au sel. Pour ce faire, rincez abondamment sous l'eau courante. eau froide jusqu'à ce que le mucus disparaisse.

Nettoyez le poisson lavé des écailles, éviscérez tous les intérieurs. Il est important de ne pas endommager la bile. Sinon, le poisson deviendra amer, le rendant impropre à la consommation.

Si le poisson est gros, il est nécessaire de faire une incision le long du dos afin d'éviter une détérioration ultérieure.

Rincez ensuite avec sandre restes d'écailles et de sang.

Prenez 150 grammes de gros sel de table (vous pouvez utiliser du sel marin). Frottez-le soigneusement sur tout le poisson, en insistant particulièrement sur les branchies et l'incision le long du dos (mettez du sel à ces endroits). Il vaut mieux utiliser plus de sel que de sous-sel (alors ça n'ira certainement pas mal).

préparé de cette manière sandre mettre le ventre dans le canon. Le récipient doit être propre et exempt d'odeurs étrangères. En même temps, n'oubliez pas de saupoudrer les rangées de sel, de pois et de feuilles de laurier. Les épices donneront à votre poisson un goût unique. La majeure partie du sel devrait se trouver dans les rangées supérieures.

Fermez le baril avec un couvercle en bois et placez l'oppression sur le dessus.

Les gros poissons salés doivent être dans un endroit frais pendant 15 jours et suffisamment petits - de 4 à 5 jours.

Les poissons prédateurs, auxquels appartient sans doute le sandre, ont une viande blanche pas trop grasse, bien exposée au dessèchement et au flétrissement. Et le sandre, de plus, a très peu d'arêtes, et le manger séché est un plaisir. Et le sandre séché est l'un des ingrédients les plus importants du plat de gratinado portugais ! Alors préparons-nous. sandre séchéà la maison, puis à partir de là - un copieux dîner en portugais !

Saler les poissons carnassiers : comment préparer le sandre pour le séchage

Tout d'abord, nous choisirons parmi les prises de sandres de taille moyenne et petite: ils marineront plus rapidement et sècheront mieux, et les gros sandres peuvent être cuits avec beaucoup plus différentes façons. Et en plus du poisson lui-même, qui, soit dit en passant, nous prenons environ 4 kilogrammes, nous avons besoin de:

• feuilles de raifort - 400 grammes,
• graines d'aneth (vous pouvez prendre des graines de fenouil) - 100 grammes,
• 1 kilogramme de gros sel gemme,
• vinaigre de table 9% - 200 millilitres,
• lait ou kvas - 250 millilitres (vous ne pouvez pas l'utiliser).

La cuisson du sandre séché commence, comme toujours, par le nettoyage du poisson. Sandre éviscéré (si vous séchez pour la première fois, assurez-vous que si vous avez déjà de l'expérience dans le séchage et le séchage, vous pouvez laisser les abats à l'intérieur, mais le goût sera alors plus vif, avec de l'amertume). Ensuite, nous enlevons légèrement les écailles, coupons les branchies et retirons les yeux. Maintenant, les sandres doivent être soigneusement lavés et séchés un peu avec des serviettes. On frotte chaque carcasse avec du vinaigre, puis avec une poignée de gros sel.

Couper les feuilles de raifort et mélanger avec les graines d'aneth (fenouil). Versez une couche de sel au fond d'un récipient en plastique d'un demi-doigt d'épaisseur. Mettez le "jack" de sandre sur le sel, versez à nouveau le sel et les feuilles mélangées avec les graines. On alterne donc jusqu'à ce que tout le poisson soit dans un récipient, recouvert de sel et d'un mélange épicé. Nous laissons le récipient sous le couvercle pendant quelques jours au réfrigérateur.

Le poisson salé doit ensuite être trempé de l'excès de sel. Ajoutez du lait ou du kvas à l'eau de trempage, le goût sera alors plus agréable. Remettez les sandres trempés sur des serviettes et séchez-les un peu.

Séchage du sandre, secrets et technologie pour la maison

A la maison, il est tout à fait possible de cuisiner du sandre séché si vous disposez d'un balcon ouvert ou d'une véranda. Il suffit d'adhérer à la technologie:

• nous enfilons les carcasses de poisson sur de la ficelle à travers les yeux, intercalons des sandres avec des nœuds afin qu'ils sèchent à une distance d'au moins 10 centimètres les uns des autres;
• accrocher de la ficelle avec du poisson sur le balcon ou la véranda couverte;
• nous séchons environ 2 semaines par temps sec et chaud, pour la saison froide nous augmentons le temps d'une semaine supplémentaire;
• nous fournissons un flux constant d'air frais et de brise au sandre afin qu'il sèche uniformément. Par temps humide, mieux vaut fermer les fenêtres et mettre un ventilateur près des poissons ;
• en été, l'un des malheurs est les mouches. Vous pouvez en protéger le poisson en le lubrifiant huile végétale ou aspergé de vinaigre dans la première semaine de séchage. Vous pouvez aussi faire un voile de gaze ou de maille fine ;
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation des sandres en incisant légèrement ou en cassant la carcasse dans la zone du dos : la viande doit acquérir une belle teinte ambrée et, une fois coupée, donner un arôme riche et agréable.

La sandre séchée est conservée au réfrigérateur pendant une longue période - jusqu'à plusieurs semaines, bien qu'une délicatesse aussi délicieuse soit généralement consommée très rapidement.

Gratinado au sandre séché

La cuisine portugaise est basée sur le poisson et les fruits de mer. Et souvent utilisé en cuisine poisson séché comme dans notre prochaine recette. Pour le gratin, nous aurons besoin de :

• sandre séché - 1 carcasse;
• dorade fumée ou séchée - ½ carcasse (vous ne pouvez pas utiliser, limitez-vous au sandre);
• lait - 1 verre;
• eau bouillie - 1 verre;
• oignons - 2 morceaux;
• huile végétale - ½ cuillère à soupe;
• pommes de terre - 4 tubercules;
• champignons frais (champignons) - 300 grammes;
• crème ou crème sure 25% - 1 tasse;
• sel et herbes - à votre goût.

• Portions par conteneur : 4 ;
• Temps de cuisson : 2 jours + 1h30.

Nous divisons le sandre et la brème en deux le long du dos, étirons les crêtes et les gros os, retirons la peau des écailles. Coupez le poisson en lanières et mettez-le dans un récipient profond. Mélanger le lait et l'eau et verser ¼ du mélange dans les morceaux de poisson.

Après 12 heures, égouttez l'eau et faites tremper à nouveau le poisson. Nous répétons donc deux fois de plus. Lorsque l'excès de sel sort du poisson, il est temps de cuisiner le plat lui-même. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cercles. Essuyez légèrement les champignons de la saleté avec une éponge et coupez-les en assiettes.

Versez quelques gouttes d'huile dans un plat allant au four ou dans une sauteuse et étalez-les au pinceau ou à la main sur toute la surface. Nous avons étalé les rondelles d'oignon et sur elles - des lanières de poisson. Sur le sandre avec la dorade, nous mettons une couche de cercles de pommes de terre, sur le dessus - une couche de champignons. Remplissez le formulaire avec de la crème ou de la crème sure, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four pendant 1 heure à une température de 180 degrés. Retirer le papier d'aluminium 20 minutes avant la fin. Le gratinado est servi chaud, tout droit sorti du four.

Le caviar de sandre contient de nombreux oligo-éléments, des protéines facilement digestibles, vitamines utiles. Délicieux à tous points de vue. Il est frit, cuit au four, des crêpes et des escalopes sont faites. Servi sur table de fête et utilisé pour un usage quotidien. Le salage à domicile du caviar de sandre est simple. Le caviar salé est particulièrement savoureux immédiatement après la cuisson. Il est préparé pour l'avenir et stocké pendant plusieurs mois. Le caviar salé est délicieux avec du beurre et des herbes.

Salage du caviar de sandre

Plus le sandre est épais et gras, meilleur est le goût de son caviar. Caviar frais salé. Le caviar de carcasses décongelées a un goût bien pire, il est préférable d'en cuisiner d'autres plats.

Tout d'abord, le caviar emballé dans un film (oves) doit être soigneusement retiré des carcasses de poisson, en gardant à l'esprit les conséquences désagréables d'un déversement de bile, qui gâchera à peu près le goût.

Les yastyki sont lavés, débarrassés du mucus et préparés pour le salage. Il peut se présenter sous deux formes :

• Ambassadeur du caviar de masse.
• Salage du caviar dans les ovaires.

Comment saler le caviar de sandre sous la forme d'une masse homogène

1. La première opération est le poinçonnage, libérant le caviar du film

Il existe différentes manières, celle que vous préférez.

1. Enrouler le film sur une fourchette ou un couteau.
2. Frotter à travers une râpe à trous lisses, un tamis, une passoire. Les arêtes vives des trous gâcheront la forme des œufs.
3. Faire défiler un hachoir à viande.
4. Le remplissage avec de l'eau bouillante fait friser les morceaux du film, il se confond avec l'eau.

Cette dernière méthode vous permet de garantir la destruction des microbes et des agents pathogènes. Le caviar échaudé ou cuit à la vapeur est le plus sûr. Remplissez le caviar d'eau bouillante, remuez-le pendant plusieurs minutes et faites-le cuire à la vapeur en même temps, puis rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que tous les morceaux du film soient lavés.

1. Deuxième opération - Ambassadeur

Ambassadeur rapide

Après le poinçonnage, le caviar est lavé plusieurs fois à l'eau froide (ou glacée) jusqu'à ce que l'eau drainée soit absolument propre. Ensuite, il suffit d'ajouter du sel et du poivre (saler comme un plat ordinaire), bien mélanger, laisser reposer. Après quelques heures, le caviar est prêt. Vous devriez jouer la sécurité : ne commencez pas à manger après trois heures, mais attendez 5 à 8 heures.

Deuxième option. La masse de caviar perforée est placée dans une passoire ou un tamis. Le caviar est ébouillanté avec de l'eau bouillante, immédiatement lavé à l'eau froide et laissé égoutter l'eau restante. Étendre sur du papier absorbant pour sécher légèrement. Ensuite, ils sont transférés dans un bol, du sel et du poivre blanc, du jus de citron et un peu d'huile végétale sont ajoutés. Après refroidissement, le plat est prêt pour l'échantillonnage. Il s'avère que caviar salé-cinq minutes.

Salage du caviar de sandre en saumure

Un moyen plus long et plus sûr consiste à saler le caviar en saumure. Pour chaque litre d'eau, prenez 100 g de sel.

Plusieurs litres d'eau sont bouillis (2 à 3 fois plus que le volume de caviar), du sel est ajouté, la solution est agitée intensément jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Le caviar est versé avec de la saumure bouillante, après trois minutes, le liquide est égoutté, le caviar est jeté sur un tamis pour que le liquide restant s'écoule. Disposés dans des bocaux. Après trois heures, vous pouvez manger, car le caviar a été traité avec de l'eau bouillante. Garder plusieurs jours.

Pour stockage à long terme de l'huile végétale est ajoutée sur le dessus pour empêcher l'air d'entrer. Il est même préférable de verser d'abord le caviar trois fois avec une solution bouillante, en préparant à chaque fois une nouvelle portion d'eau et de sel. Caviar bien cuit à la vapeur d'une agréable teinte dorée. S'il n'est pas assez cuit à la vapeur, il devient trouble.

Une autre option. Mettez le caviar dans la saumure bouillante (ou versez la saumure). Couvrez hermétiquement avec un couvercle, laissez mijoter pendant 15 minutes - pas en feu, maintenez-le simplement dans de la saumure bouillie! Rincez ensuite dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire et propre une fois vidangée.

Caviar de sandre - les recettes de salage et de transformation sont différentes, donc plat cuisiné goûts différents. Le goût est également légèrement modifié par les additifs au moment du service.

1. Manger ou servir du caviar salé à table

Chaque personne a ses propres préférences. Le plus souvent, le caviar friable est mélangé à de l'huile végétale, des oignons finement hachés sont ajoutés et servis avec des herbes. La masse de caviar est étalée sur des morceaux de pain blanc/de seigle recouverts d'une couche de le beurre. Ou étaler du caviar sur des croûtons frottés à l'ail. Les sandwichs froids et chauds sont saupoudrés d'herbes hachées.

Comment mariner le caviar de sandre dans les films

Les yastyki sont trempés dans du sel, disposés en rangées, saupoudrant chaque rangée de sel. Laisser saler dans un endroit frais pendant deux semaines. Puis soigneusement lavé et mangé. Si les ovaires salés sont légèrement séchés, leur goût ressemblera au caviar de poisson séché.

Ce sont les recettes de base pour saler le caviar de sandre - les mêmes que les méthodes de salage de nombreuses autres variétés de poissons de rivière.

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