สูตรที่ดีที่สุด: หมักสำหรับบาร์บีคิว เคล็ดลับการทำเนื้อย่างบาร์บีคิว

Shashlik คือ ของอร่อยสำหรับอาหารที่อารมณ์เพิ่มขึ้นและความสุขสำหรับร่างกายมา มีหลายพันธุ์ แต่คลาสสิกมักมาจากเนื้อสัตว์:. ยกเว้นไก่และปลา

การทำเกลียวชิ้นเนื้อบนไม้เสียบและย่างบนถ่านตามกฎเกณฑ์บางอย่างถือเป็นวิธีคลาสสิก การปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบเนื้อรมควัน

ทำอาหารโดยใช้ไม้เสียบในเตาอบ ในกระทะเนื้อสับ และ ปลาที่แตกต่างกันในบทความต่อไปนี้

กฎการทำบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เนื้ออ่อนและฉ่ำ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยเนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเนื้อแช่แข็งมีสารอาหารน้อยกว่าเนื้อสดอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ว่าจะพูดอะไร หมักแค่ไหน เส้นใยจากเนื้อแช่แข็งก็จะแข็ง
• หลีกเลี่ยงการปรุงจากเนื้อสด จากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ เลือดควรระบายออกจากซากเนื้อควร "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมงนอนราบ ในสมัยก่อนมักถูกมองว่าห้ามทำอาหารทันทีจากเกมชอต - ควรใช้เวลา 2 - 3 วัน
• เนื้อเส้นไม่เหมาะ

เตาอั้งโล่ที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวคือเตาอั้งโล่แบบดั้งเดิมที่คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้ อะไรคือบาร์บีคิวในชีวิตสมัยใหม่ของเราคุณสามารถดูได้ในบล็อก

ผู้เชี่ยวชาญและประชาชนกล่าวว่า ฟืนที่ดีที่สุดคือฟืนจากเถาวัลย์ ถัดลงมาคือคุณภาพ: ตั๊กแตนขาว ด๊อกวู้ด แบล็กธอร์น บีช โอ๊ค คุณเข้าใจแล้วว่ามีเพียงต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นที่เหมาะสม

เกณฑ์สำหรับคุณภาพของฟืนคือปริมาณและความร้อนของถ่านหิน

ซื้อถ่านสำเร็จรูปที่ดีกว่าและใช้ ตามกฎแล้วถ่านหินที่ขายในถุงทำมาจากต้นเบิร์ช

หากคุณใช้ฟืน มันควรจะเผาไหม้เกือบไร้ควัน ให้ถ่านหินจำนวนมากด้วยความร้อนที่ดีและไม่ต้องรอ - นั่นคือคุณภาพของฟืนเอง

ความสูงของเตาอั้งโล่สำหรับการทอดเนื้อควรเป็นเนื้อที่อยู่ห่างจากถ่านประมาณ 10-15 ซม. หรือต่ำกว่านั้น การทำเตาอั้งโล่พร้อมตะแกรง (เล็ก) และเครื่องเป่าลมจะสะดวกกว่า เพื่อสร้างแรงฉุดลากขึ้นอยู่กับลมและสภาพอากาศ

ในกรณีที่ไม่มีเตาอั้งโล่ เตาสำหรับทอดบาร์บีคิวสามารถพับเก็บได้จากวัสดุที่ไม่ติดไฟชั่วคราว: หินหรืออิฐ

หมูเสียบไม้สุดคลาสสิค - วิธีหมักน้ำส้มสายชูให้กินอย่างเอร็ดอร่อย

สินค้า:

• หมูสามชั้นไม่อ้วน 2 กก. หรือ
• กระดูกซี่โครง 3 กก. (อร่อยมาก)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
• หอมใหญ่ 1 กก.
• เกลือพริกไทย

สำหรับการส่ง: 4 หอมหวาน + lavash หนาหรือบาง

สูตรอาหาร:

ตัดเป็น หมูสามชั้นชิ้นเดียวกันที่มีอนุภาคของไขมัน

สับอีกชิ้นด้วยซี่โครงด้วยวิธีนี้ เพื่อให้เนื้ออยู่ตามกระดูก

ตัดหัวหอมแต่ละอันตามยาวแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบางมาก ผสมหัวหอมและน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผสมเนื้อและหมักใน กระทะขนาดใหญ่ผสมด้วยมือเป็นเวลา 5 นาที แล้วพับเนื้อที่หมักไว้ลงในภาชนะปิดฝาแล้วหมักที่ อุณหภูมิห้อง 2 - 3 ชม.

เลือกไม้เสียบแบบกว้างและแบนเพื่อไม่ให้เนื้อพลิกเมื่อทอด

ร้อยเนื้อในลักษณะที่จะวิ่งไปตามไม้เสียบโดยไม่ห้อยลงมา ชิ้นควรมีขนาดและคุณภาพเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ จากนั้นวางเนื้อเสียบไม้ที่ระยะ 10-15 ซม. จากถ่านแล้วทอดโดยไม่ลืมที่จะพลิกให้เท่ากันจนสุกและเป็นสีน้ำตาล

ในชามขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างหยาบ ใช้ขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่แล้วใช้เพื่อเอาชิ้นเนื้อที่ร้อนออก โรยไม้เสียบในชามที่มีหัวหอม เขาจึงผ่าน การรักษาความร้อนซึมซับรสชาติของเนื้อและกลายเป็นขนมแยกชิ้น

ดูเหมือนว่าจานซี่โครงถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำตัวเลือกนี้ การทำอาหารแบบคลาสสิกเนื้อกับกระดูกและน้ำส้มสายชูไวน์

สูตรเคบับหมูหมักน้ำแร่

สินค้า:

• คอหมู2กก.
• 4 หลอด
• น้ำแร่
• พริกไทยดำป่น ผักชีป่น เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย โรยด้วยผักชีป่น

ใส่เนื้อกับหอมใหญ่ลงในกระทะแล้วเท น้ำแร่เพื่อปกปิดเนื้อ ยัดเยียดเนื้อทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นเกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส ต่อไปคุณควรใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้ตามกฎทั้งหมดแล้วทอดบนถ่าน

เสียบไม้แกะคลาสสิก - จานสำหรับโต๊ะเทศกาล

สินค้า:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 0.5 มะนาว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (20 - 25 กรัม) ส่วนไตหรือเนื้อของขาหลังของลูกแกะ ใส่ในชาม เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่หัวหอมขูดที่นั่น เทน้ำส้มสายชู ผสมและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

เนื้อลูกแกะหนุ่มไม่ได้รดน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แต่โรยด้วยพริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่งและเก็บไว้ในเย็น 2-3 ชั่วโมง

ย่างเคบับบนถ่านประมาณ 15-20 นาที หมุนไม้เสียบบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกสม่ำเสมอกัน

ควรแกะชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากไม้เสียบใส่จานแล้วราดด้วยน้ำมัน เสิร์ฟสำหรับโรยหน้า หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศหั่น, มะนาว. ข้าวต้ม. แยกเสิร์ฟ barberry บดแห้งหรือน้ำทับทิม

เสียบไม้ - หมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สูตรอาหาร:

ตามสูตรนี้ เนื้อจะนุ่มแม้ว่าจะแข็งมากก็ตาม สามารถนำเนื้อมาแช่แข็งได้ ให้เนื้อละลาย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จากกล่องไม้ขีด

โรยออลสไปซ์เป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของกระทะ ด้านบนด้วยชั้นของใบกระวาน วางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง, ชั้นของเนื้อด้านบน, เกลือและพริกไทยกับพริกไทยป่นสีแดง, ใส่ชั้นของหัวหอมอีกครั้งและอื่น ๆ สลับกัน ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม ใส่ใบกระวานเป็นชั้นๆ

วางชั้นบนของชั้นใบกระวาน วางมะเขือเทศในนิ้วหนาและน้ำส้มสายชู (ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) คลุมทั้งหมดนี้ด้วยจานคว่ำและใส่แรงกดทับประมาณ 10 กก. อดทนไปวันๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบาย yushka ทิ้งชั้นบนสุดของ lavrushka แล้วโอนเนื้อไปยังจานอื่นโดยปล่อยให้ชั้นล่างของ lavrushka และพริกไทยอยู่ในจานเก่า

จากนั้นบีบมะนาวลงในเนื้อ ใส่ไวน์ขาวแห้ง หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถทอดด้วยไม้เสียบในตะแกรงด้วยถ่านร้อน

บาร์บีคิวแกะกับน้ำส้มสายชู: วิธีการปรุงเนื้อแบบคลาสสิกในสไตล์ทาจิกิ

สินค้า:

• เนื้อแกะ 1200 กรัม
• หอมใหญ่ 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 3%
• ซีร่า 30 กรัม
• ผักใบเขียว 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

สูตรอาหาร:

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 25 กรัม เกลือ, พริกไทย, ผสมกับหัวหอมสับละเอียด, ยี่หร่า, เทน้ำส้มสายชูและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นนำชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมู: วิธีหมักเนื้อในน้ำทับทิม

สินค้า:

• คอหมู2กก.
• น้ำทับทิมสด 1 แก้ว
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• หัวหอม
• กานพลู, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นหมูเป็นส่วน ๆ แล้ววางเป็นชั้นแรกใน กระทะเคลือบ. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางในชั้นที่สอง สับผักใบเขียวและโรยเนื้อด้วยหัวหอม

จากนั้นใส่ดอกคาร์เนชั่นด้านบนแล้วราดน้ำทับทิม วางภาชนะที่มีเนื้อหมักไว้ 4 ชั่วโมงในที่เย็น ผัดทุกชั่วโมง เกลือก่อนคนสุดท้าย

เป็นผลให้เริ่มสตริงเนื้อบนเสียบไม้สลับกับวงกลมของมะเขือเทศและทอดบนถ่านในตะแกรง

Shish kebab: หมูสูตรเฉพาะและหมักจากผู้คน - พร้อมเบียร์!

สินค้า:

• หมู 2 กก. (คอ)
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• 5 หลอด
• เบียร์ดำสด 500 มล.
• มะเขือเทศตากแห้ง 5 - 6 ลูก
• พริกไทยดำ

การเตรียมสูตร:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้แต่ละชิ้นมีไขมัน

จากนั้นทำน้ำดอง: ขูดหัวหอมและโอนเนื้อหัวหอมไปที่ชามพร้อมกับเนื้อ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทเบียร์ทั้งหมด ผัดและหมักอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

จากนั้นนำออกจากน้ำดอง เสียบไม้เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงบนถ่านจากฟืนแอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือแอสเพน ความคิดเห็นจากคนก็เก่ง คนก็เข้าเรื่อง!

วิธีทำหมูเสียบไม้ย่างบนตะแกรง - video

เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวบนถ่าน สูดอากาศบริสุทธิ์ พร้อมควัน!

เทศกาลบาร์บีคิวตามประเพณีเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิ หลังเทศกาลอีสเตอร์ และสิ้นสุดจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง มีผู้ที่ไม่สามารถปฏิเสธหมูหรือหมูที่อร่อยและหอมที่ปรุงด้วยไฟได้ เนื้อไก่แม้ในฤดูหนาวที่มีหิมะตก เพื่อให้เป็นไปตามที่เราเพิ่งเขียนไป คุณต้องไม่เพียงแค่พลิกไม้เสียบให้ตรงเวลาและต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่สุกเกินไป แต่ต้องหมักให้ถูกวิธีก่อน แน่นอนว่าทุกครอบครัวมีของตัวเอง สูตรดั้งเดิมถ่ายทอดจากพ่อสู่ลูก หรือแม้แต่ลูกสาว มาหลายชั่วอายุคน ถูกต้อง ต้องเคารพประเพณี แต่บางครั้งคุณสามารถทดลองได้ และจากนั้นอาจมีการเพิ่มสูตรอื่นในสูตรอาหารโฮมเมดของครอบครัวคุณ

ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรน้ำดองที่คลาสสิกและใหม่ที่ไม่ซับซ้อนสำหรับโฮมเมดแสนอร่อย

ชิชเคบับหมักในหัวหอม สูตรอาหาร

สูตรเคบับซาวโดว์นี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่สำหรับไก่จะเผ็ดเกินไป

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. หัวหอม - 700 กรัม

2. พริกไทยป่นดำ - 2 ช้อนชา

เพื่อที่จะหมักหรือเสียบเนื้อที่บ้านอย่างถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมมากมาย - เฉพาะหัวหอมและพริกไทยป่น

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกล้างและขูดด้วยกานพลูละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้สิ่งสำคัญคือการทำสารละลายเหลวจากหัวหอม

2. ใส่พริกไทยดำป่นกับหัวหอม ผสมและหมักเนื้อในส่วนผสมนี้ ถ้าคุณเอาหมูไปและมันแข็งก็ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสามชั่วโมงและถ้ามันค่อนข้างอ่อนก็สำหรับสอง ก่อนร้อยบนเสียบไม้ ให้เอาหัวหอมออกทั้งหมด มิฉะนั้น หัวหอมจะไหม้

Shish kebab หมักใน kefir สูตรอาหาร

น้ำดองแบบโฮมเมดที่เหมาะสำหรับเนื้อวัว หมู และไก่ จากนั้นนำไปย่างครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. kefir ไขมัน 2.5% - 1 l

2. หัวหอม - 1 กก.

3. Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

4. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

1. สับหัวหอมเป็นก้อน เขย่ามือเบา ๆ ใส่ฮ็อปซูเนลีและพริกไทย

2. บดเนื้อหั่นบาง ๆ ด้วยส่วนผสมของหัวหอมและเท kefir ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อให้ทุกคำแห่งอนาคตอร่อย บาร์บีคิวฉ่ำถูกปกคลุมไปด้วย kefir อย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้อย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในที่เย็น

ชิชเคบับหมักในน้ำแร่และสมุนไพร สูตรอาหาร

น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำหมูและเนื้อเสียบไม้ที่ดีที่สุดที่บ้าน แตกต่างกันนิดหน่อย: ซื้อน้ำแร่ แต่ในกรณีที่ไม่มีน้ำโต๊ะแพทย์ ทางที่ดีควรดื่มน้ำแร่ที่คุณดื่มเป็นประจำ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. น้ำแร่อัดลมสูง - 1.5 l

2. ธนู - 3 ชิ้น

3. ผักรวม - 1 พวง

5. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมเป็นก้อนถูเนื้อที่เลือกสำหรับบาร์บีคิวด้วย ตอนนี้นำกระทะแล้วเริ่มวางเนื้อที่นั่น เลเยอร์ด้วยสมุนไพรสด หัวหอม โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ

2. เทน้ำลงในกระทะแล้วแช่ในแบบฟอร์มนี้ตั้งแต่หนึ่ง (คอหมูอ่อน) ถึงสี่ชั่วโมง (ถ้าคุณมีเนื้อ)

บาร์บีคิวหมักในไวน์ สูตรอาหาร

เคบับสตาร์ทเตอร์จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนเนื้อวัว หากต้องการ สูตรนี้ยังสามารถใช้สำหรับเนื้อหมูได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. สีแดง ไวน์แห้ง- 1 ขวด

2. ธนู - 3 ชิ้น

3. พริกไทยป่นดำ - 2 ช้อนชา

1. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับทอดธรรมดา บดชิ้นเนื้อด้วยหัวหอมและพริกไทยดำ

2. ใส่เนื้อในกระทะ เทไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด หมักทิ้งไว้ค้างคืน

ชิชเคบับหมักในไวน์และซอสโหระพา สูตรอาหาร

บาร์บีคิวโฮมเมดแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำด้วยสูตรหมักนี้ได้จากหมูและไก่งวง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. โหระพาสีม่วงสด - 1 พวง

2. ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด

3. โบว์ - 2 ชิ้น

4. พริกไทยป่นขาว - 1 ช้อนชา

1. ล้างโหระพาสดใต้ น้ำเย็น, เขย่าออก, จะดีกว่าถ้าเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู. แยกใบออกจากก้านและสับหยาบ ตัดหัวหอมตามปกติ - ในรูปของก้อนเล็ก ๆ

2. ในชามผสมหัวหอม, ใบโหระพาและพริกไทยขาวป่น โรยเนื้อแต่ละชิ้นให้ดีด้วยส่วนผสมนี้ ใส่เนื้อในกระทะกดลงไปที่ก้นเติมไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในซอสมัสตาร์ด สูตรอาหาร

สูตรน้ำดองนี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะ แต่คุณสามารถหมักเนื้อวัวหรือหมูเพื่อทำบาร์บีคิวได้ โดยวิธีการที่หมูและเนื้อก่อนที่จะหมักและปรุงแนะนำให้ตีเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

2. ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา

3. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

4. ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งลูก

1. ดังนั้นที่บ้านคุณจะต้องเตรียมซอสสำหรับสิ่งนี้ในภาชนะเครื่องปั่นผสมมัสตาร์ด (ควรใช้ธัญพืชจะดีกว่า) ยี่หร่าป่น, น้ำผึ้ง, ผิวส้ม, พริกไทยป่นแล้วตีทุกอย่างจนเนียน เนื้อสัตว์ยังต้องเตรียม: ล้าง, แห้ง, ลอกฟิล์มออก, ไขมันและหั่นเป็นส่วน ๆ

2. เมื่อคุณอยู่ในธรรมชาติ ก่อนบาร์บีคิวที่ร้อนแรงที่สุด คุณต้องทาเนื้อแต่ละชิ้นด้วยซอสด้านใดด้านหนึ่ง หากคุณปรุงบนตะแกรงหรือทุกด้าน - ถ้าคุณเสียบไว้บนไม้เสียบ
หากเนื้อที่คุณเลือกนิ่มและต้องการหมักใน น้ำมะเขือเทศจากนั้นเติมน้ำดองประมาณ 1-2 ช้อนชา น้ำผึ้งเพื่อให้กรดของมะเขือเทศนิ่มลงและยังคงความอ่อนโยนตามธรรมชาติของเนื้อไว้

ชิชเคบับหมักน้ำส้มสายชูองุ่น สูตรอาหาร

สูตรน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวและหมูที่เหนียวเพราะต่อมาเนื้อสัตว์ได้รับความนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่จำเป็น แตกต่างกันนิดหน่อย: เลือก น้ำส้มสายชูควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบของมัน น้ำส้มสายชูไวน์ที่เหมาะสมควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น - องุ่นหมัก หากมีการระบุสารเคมีอื่น ๆ ในองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูก็ควรซื้อน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ถูกกว่า แต่เป็นธรรมชาติ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะห้ามใช้เพราะมันเข้มข้นและเหนียวเกินไปสำหรับบาร์บีคิว แม้แต่เนื้อวัว

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. สีขาว น้ำส้มสายชูองุ่น- 2 ช้อนโต๊ะ

2. รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

3. แครอท - 2 ชิ้น

4. โบว์ - 2 ชิ้น

5. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

6. กระเทียม - 5 กลีบ

7. ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น

8. ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา

1. หั่นแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นวงกลม หัวหอม - ในรูปครึ่งวงแล้วบีบกระเทียม ตัดเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มใส่กระทะในชั้นต่อไปนี้: เนื้อ - หัวหอม - ผักชีฝรั่ง - แครอท - กระเทียม - ใบกระวาน - พริกไทย - กานพลู - ลูกจันทน์เทศ.

2. เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ในน้ำธรรมดาจำนวนเล็กน้อยเทลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในคอนยัคหมัก สูตรอาหาร

น้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อวัวและหมู

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. คอนญัก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

2. ซีอิ๊วขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

3. Pod พริกขี้หนู- 1 พีซี (คุณสามารถแทนที่ด้วยดินในสัดส่วน 1-2 ช้อนโต๊ะ)

4. พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา

5. หัวหอมสลัดขาว - 2 ชิ้น

1. สับพริกแดงและหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในกระทะ โรยด้วยพริกไทยดำ พริกแดง และหัวหอมทันที

2. ในชามผสมคอนญักน้ำมันและซีอิ๊วขาวผสมจนเนียนแล้วเทเนื้อด้วยน้ำดองนี้ ปิดฝาและเขย่าหม้อเพื่อผสมเนื้อแต่ละชิ้นกับน้ำดอง ปล่อยให้หมักไว้สองชั่วโมง อย่าลืมเขย่ากระทะเป็นระยะ

บาร์บีคิวหมักใน adjika สูตรอาหาร

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหมักไก่งวง ไก่ หรือหมู บาร์บีคิวที่ปรุงตามธรรมชาติจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. Adjika - ขวดครึ่งลิตร 1 ขวด

2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

3. พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

1. โรยเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยถั่วดำใส่น้ำส้มสายชู adjika และผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้กดลงด้วยการกดขี่ ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

ชิชเคบับหมักกีวีหมัก สูตรอาหาร

ตัวเลือกน้ำดองที่ดีหากเนื้อแข็งและคุณไม่ต้องการใช้มะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำกีวีจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง แต่คุณไม่ควรหมักเป็นเวลานาน เพราะมันอาจจะแห้งในภายหลัง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. กีวี - 1 ชิ้น

2. โบว์ - 1 ชิ้น

4. ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

1. ปอกกีวีแล้วใช้เครื่องปั่นบดให้ละเอียด สับหัวหอมครึ่งวง ล้างผักชีฝรั่งและสับหยาบ

2. โรยเนื้อด้วยพริกไทยป่นและเทกีวีบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมหัวใหญ่ สมุนไพร หมักทิ้งไว้ แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

Shish kebab หมักในโยเกิร์ต-มิ้นต์หมัก สูตรอาหาร

สูตรหมักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. โยเกิร์ตธรรมชาติ- 500 มล

2. มิ้นต์ - 1 พวง

3. กระเทียม - 3-4 กลีบ

4. พริกไทยป่นแดง - 2 ช้อนชา

1. ปอกกระเทียม บีบออก ล้างสะระแหน่ แล้วสับให้ละเอียด ในชามผสมโยเกิร์ตมิ้นต์และกระเทียม

2. หมักเนื้อในน้ำหมักโยเกิร์ต-มิ้นต์ที่เกิดเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในน้ำทับทิม สูตรอาหาร

น้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อวัว หมู และเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. น้ำทับทิม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

2. วอดก้า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

3. ผักชี 1 พวง

4. มิ้นต์ - 1 พวง

5. พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา

6. โบว์ - 1 ชิ้น

1. สับหัวหอมและผักใบเขียวอย่างหยาบรวมกับพริกไทยแล้วถูเนื้อสัตว์ที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ด้วยส่วนผสมนี้ ใส่เคบับลงในกระทะทันที ราดด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม

2. เทวอดก้าด้วยน้ำทับทิมบนเนื้อผสมและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืน

Shish kebab หมักใน Bloody Mary สูตรอาหาร

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

เนื้อครึ่งกิโล-เจ็ดร้อยกรัม

1. น้ำมะเขือเทศไม่มีสารกันบูดและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

2. หัวหอม - ½ชิ้น

3. กระเทียม - 2 กลีบ

4. ฝักพริกแดง - 1 ชิ้น (เล็ก)

5. วอดก้า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

6. ซอส Worcestershire - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

7. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

8. เกลือ พริกไทยดำป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

9. รากผักชี, มะรุม - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ

1. บีบกระเทียมสับพริกแดง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ เขย่า โดยทั่วไปจะทำให้มีความสม่ำเสมอ

2. เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสิบสองชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในซอสเทอริยากิ สูตรอาหาร

เหมาะมากกับไก่งวงและไก่ เหมาะสำหรับหมู

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. ซีอิ๊วขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

2. ผงขิง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

3. น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียม - 2-3 กลีบ

1. ผ่านกระเทียมผ่านการกด รวมส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน

2. เทเนื้อด้วยน้ำหมักที่ได้ บดแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วแช่เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในน้ำดองหัวหอม-ไข่ สูตรอาหาร

เหมาะสำหรับทำอาหาร ปลาตัวใหญ่บนกริด ใช้หมักไก่ อกหมูได้ เนื้อจะนุ่มผิดปกติและที่สำคัญที่สุดคือชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. โบว์ - 3 ชิ้น

2. ไข่ - 2 ชิ้น

3. มะนาว - 2 ชิ้น

4. พริกไทยป่นดำเกลือ - 2 ช้อนชาต่อคน

1. ตัดหัวหอมเป็น 4 ส่วนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอกไข่ใส่ชามแล้วตี ล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก

2. รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมและเทซอสลงบนเนื้อ หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในซอสเมดิเตอร์เรเนียน

ยอดเยี่ยมกับเนื้อแกะ เนื้อวัว และหมู แม้แต่ในน้ำดองก็กลายเป็นมาก ปลาอร่อยสำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งและหมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. โรสแมรี่แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

2. น้ำมันมะกอก - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.

3. มะนาว - 3 ชิ้น

4. กระเทียม - 1 หัว

1. ล้างมะนาว หั่นและบีบน้ำใส่ภาชนะ อย่าทิ้งส่วนที่บีบไว้ ส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดให้ละเอียด

2. เลเยอร์เนื้อในกระทะด้วยมะนาวครึ่งซีกแล้วเทลงในน้ำดองหลัก ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ชิชเคบับหมักใน ซอสมะเขือเทศ. สูตรอาหาร

ตามสูตรนี้ หมักเนื้อหรือหมูได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. โบว์ - 3 ชิ้น

2. น้ำมะเขือเทศ - 500 มล.

3. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ไวน์ขาวแห้ง) - 100 มล

4. ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ ผักชี - 0.5 ช้อนชา

1. หั่นหัวหอมเป็นวง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ถูด้วยเครื่องเทศ

2. พับหอมหัวใหญ่ลงในกระทะทันที เติมส่วนผสม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมะเขือเทศ ปล่อยให้หมักค้างคืน

ชิชเคบับหมักในน้ำดองส้ม สูตรอาหาร

อาจเป็นหนึ่งในที่สุด หมักที่ดีที่สุดสำหรับ ไก่เสียบไม้. ถ้าเนื้อแห้งไปนิดก็ต้องเติมหน่อย น้ำมันพืช. โรยไก่เสียบไม้แบบโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วด้วยงา

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1.คั้นสด น้ำส้ม- 2 ช้อนโต๊ะ.

2. ฝักพริกแดง - 1 ชิ้น

3. กระเทียม - 2 กลีบ

4. พริกไทยป่นดำเกลือ - 0.5 ช้อนชาต่อคน

1. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ สับพริกไทย ผสมสีแดง พริกไทยดำ เกลือ และกระเทียมกับเนื้อ เทน้ำส้ม คนและแช่ประมาณสองชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในน้ำดองชา สูตรอาหาร

คุณสามารถหมักเนื้อและหมูด้วยวิธีนี้

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. โบว์ - 3 ชิ้น

2. พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

3. ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. สองช้อนโต๊ะ การชงชาดำเทน้ำเดือดสองถ้วยทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาทีแล้วกรอง

2. สับหัวหอมเป็นก้อนพริกไทยเนื้อแล้วถูด้วยหัวหอม โอนไปยังกระทะและเติมชาที่เย็นสนิท ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ห้าถึงหกชั่วโมง

Shish kebab หมักใน kvass สูตรอาหาร

น้ำดองที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริงสำหรับหมูเสียบไม้รสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. kvass คุณภาพสูงไม่มีสารเติมแต่ง - 1 l

2. ธนู - 2 ชิ้น

3. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง พริกไทยเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะอย่าลืมโรยด้วยหัวหอม

2. เจือจางน้ำผึ้งใน kvass และเทเนื้อด้วยน้ำดองนี้ ทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในมายองเนส สูตรอาหาร

ใช้สำหรับสเต็กเนื้อ หมู หรือปลาขนาดใหญ่ ส่วนเนื้อไก่ควรทาน ครีมข้นครึ่งหนึ่งกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

2. โบว์ - 1 ชิ้น

3. ผงกะหรี่ - 0.5 ช้อนชา

1. กระจายชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยมายองเนสแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง พูดตรงๆ เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณ บาร์บีคิวแสนอร่อยในธรรมชาติมันกลับมีกลิ่นหอมและฉ่ำ แต่ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมสับและปรุงรสแกงที่นั่นก็จะให้มากขึ้น รสเผ็ดและสีสันที่สวยงามให้กับจานของคุณ

ชิชเคบับหมักในน้ำแอปเปิ้ล สูตรอาหาร

ซอสหมักแอปเปิ้ลจะช่วยเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวให้กับไก่งวง ไก่ และหมู

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. ไวน์ขาวแห้ง - 1 ขวด

2. แอปเปิลรสเปรี้ยว - 1 กก.

3. น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

4. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

5. โบว์ - 1 ชิ้น

6. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออกแล้วปอกเปลือก ตะแกรงด้วยฟันขนาดใหญ่ ตัดหัวหอมเป็นก้อน

2. ผสมเนื้อกับพริกไทยและหัวหอมโอนไปยังกระทะชั้นกับแอปเปิ้ลข้าวต้ม

3. ผสมไวน์ น้ำผึ้ง และน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทเนื้อด้วยน้ำหมัก ปล่อยให้เป็นแบบนี้เป็นเวลาสามชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในน้ำเกลือ สูตรอาหาร

สิ่งที่อร่อยที่สุดในน้ำดองนี้คือเนื้อวัวหรือหมูเสียบไม้ คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองหรือมะเขือเทศสับลงในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. แตงกวาดองจากมะเขือเทศหรือแตงกวา - 1 l

2. ธนู - 2 ชิ้น

3. พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา

4. พริกไทยป่นแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. สับหัวหอมใส่พริกแดงและพริกไทยดำลงไป ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเกลือ ทิ้งในน้ำดองในตู้เย็นค้างคืน

ชิชเคบับหมักใน ซอสครีม. สูตรอาหาร

ภายใต้น้ำดองนี้ รับ ซี่โครงหมูหรือ อกไก่. คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ทุกประเภทที่ขาดความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. ครีมไขมัน 20% - 500 มล.

2. โหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

3. กระเทียม - 3 กลีบ

4. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

1. สับหัวหอมเป็นก้อน ผสมเนื้อกับเครื่องเทศและหัวหอม เทครีมและทิ้งไว้สามชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในน้ำดองบัลซามิก สูตรอาหาร

เคบับแสนอร่อยพร้อมน้ำดองบัลซามิกจะกลายเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู หมักก็ได้ ตับเนื้อแต่อย่าแช่ไว้ในแป้งนานเกินครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

2. น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 0.25 สต.

3. กระเทียม - 2 กลีบ

4. น้ำผึ้งมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

5. ออริกาโน, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา

1. รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดถูเนื้อด้วยน้ำดองและหมักเป็นเวลาสามชั่วโมงในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ

ชิชเคบับหมักในซอสอาหรับ สูตรอาหาร

น้ำดองอารบิกที่ดีที่สุดคือการกำหนดรสชาติของไก่งวงและไก่

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. โบว์ - 2 ชิ้น

2. โหระพา - 1 พวง

3. อบเชย, ซีร่า, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

4. น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

5. มะนาว - 2 ชิ้น

1. สับหัวหอมและนวดเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำโดดเด่น สับโหระพาอย่างหยาบและเพิ่มหัวหอมสับ

2. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศผสมกับหัวหอมและโหระพาแล้วทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสี่ชั่วโมง ยี่สิบนาทีก่อนที่คุณจะทอดเคบับ ให้เทเนื้อด้วยน้ำมะนาว

ชิชเคบับหมักในน้ำดองสับปะรด สูตรอาหาร

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหมักไก่และหมูได้

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. สับปะรดสด - ½ part

2. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียม - 3 กลีบ

4. แกง ขิงป่น อย่างละ 1 ช้อนชา

5. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.

6. ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.

1. บดสับปะรดเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบีบ ใส่ในกระทะทันที โรยด้วยสับปะรดที่บดแล้วกดเบาๆ

2. ผัดน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาวจนเนียน เทน้ำดองบนเนื้อบนบาร์บีคิวและหมักไว้สามชั่วโมง

Shish kebab หมักในเบียร์หมัก (ในเบียร์) สูตรอาหาร

น้ำดองที่ดีสำหรับหมูเสียบไม้

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม

1. ไลท์เบียร์ - 0.5 l

2. ธนู - 3 ชิ้น

3. น้ำมันพืช - 200 มล.

4. มะนาว - 1 ชิ้น

5. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

6. พริกไทยป่นแดงดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา

1. เติมเนื้อด้วยไลท์เบียร์แล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นกรองเบียร์และปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ

2. ใส่เนื้อลงในกระทะ ประกบหัวหอม แล้วเทส่วนผสม น้ำมะนาวมัสตาร์ดและน้ำมัน ปล่อยให้หมักค้างคืน

ชิชเคบับหมักในน้ำดองวอลนัท สูตรอาหาร

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. เมล็ดพืช วอลนัท- 1 ช้อนโต๊ะ ล.

2. โบว์ - 1 ชิ้น

3. กระเทียม - 3 กลีบ

4. น้ำมันพืช - 200 มล.

1. ย่างถั่วเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง บีบกระเทียมและผสมกับพริกไทยถั่วและน้ำมัน นำเนื้อออกจากกระทะ สลับกับน้ำดอง ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

Shish kebab หมักในซอส Tkemali สูตรอาหาร

ในน้ำดองนี้ หมูเสียบไม้ออกมาอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

1. ซอส Tkemali - 300 มล

2. น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยป่นดำ - 0.5 ช้อนชา

1. คุณเพียงแค่ต้องผสมเนื้อให้ดีกับส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุและปล่อยให้มันยืนประมาณสองชั่วโมง

ชิชเคบับหมักในน้ำดองโพรวองซ์แบบแห้ง สูตรอาหาร

ตอนนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีการดองแบบแห้งโดยใช้น้ำดองโพรวองซ์เป็นตัวอย่าง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

1. ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา, มาจอแรม - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

2. ยี่หร่า - หยิก

3. พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

4. ใบกระวาน - 2 ชิ้น

1. ผสมในภาชนะ 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน, โรสแมรี่, มาจอแรม, โหระพา, เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกไทยและใบกระวานสองใบ บดในครกแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้

2. หากเนื้อไม่มีไขมันคุณสามารถทาน้ำมันพืชได้ แช่สองชั่วโมงและคุณสามารถทอด

นี่คือความหลากหลายของน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวโฮมเมดแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท อย่าลืมคัดลอกบางส่วนลงในหนังสือสูตรอาหารของคุณ

Shashlik ไม่ได้เป็นเพียงจานเนื้อ อาจกล่าวได้ว่านี่เป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ เก็บกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืน) ผู้หญิงก็คลุม "บึง" และเศษเชือกบนเสียบไม้และผู้ชายก็คุยกันถึงวิธีการรับเบียร์ เคบับที่เหมาะสม(ดีและทอดแน่นอน) และมันน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทได้รับ “พื้นรองเท้า” ที่กินไม่ได้อันเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมด แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซากสัตว์ให้ถูกต้อง คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักเคบับ - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมู ไม่ว่าจากเนื้อวัว จากเนื้อแกะ หรือแม้แต่จาก ปลาหรือสัตว์ปีก

ต้องเลือกเนื้อให้ถูกและเตรียมมาอย่างดี

เงื่อนไขหลักคือเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อไม่อ้วนเลย ดังนั้นให้เลือกชิ้นที่ไม่มัน (แต่ไม่อ้วน!) มิฉะนั้นวิธีการหมักหมูเสียบไม้จะเหมือนกันอย่างแน่นอน แต่ก็ยังไม่ฉ่ำและนุ่ม ด้านหลังถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซาก มีชั้นไขมันอิ่มตัวปานกลาง แต่ไม่หมดอายุเมื่อทอดด้วยไขมัน ไม้พายก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แม้ว่าควรหมักให้มากกว่านี้ ความผิดพลาดเกิดขึ้นจากผู้ที่ใช้สับสำหรับบาร์บีคิว ผลจะแห้งไม่ฉ่ำ

ก่อนวันปิกนิก ก่อนหมักเคบับหมู ควรประเมินว่าจะมีผู้เข้าร่วมงานกี่คน โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ "หดตัว" ในระหว่างกระบวนการทอด ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลามากกับบาร์บีคิว) คุณต้องทานหมูสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

แม้จะรู้แล้วก็ยังต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและทั่วปริมาตรจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อโคนี้ค่อนข้างเหนียว เนื้อหมูสามารถรับประทานได้ตามใจชอบ ส่วนชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากเนื้อหมูจะดูดซับน้ำหมักได้แทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนต่อไป: ก่อนเคบับหมูดองและหัวหอมและสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะเพิ่มลงในน้ำดองคุณต้องนวด (ดีกว่า - ด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยช้อนหรือมากกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งต้องขอบคุณเนื้อที่หมักได้เร็วและดีขึ้น

ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมอาหารที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีที่รุนแรงที่สุด สแตนเลสก็เหมาะ แต่ไม่ใช่อลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

ที่นิยมมากที่สุด - kefir - ทาง

ในบรรดาวิธีการปรุงหมูเสียบไม้สูตรหมักที่ใช้ kefir นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการดอง ข้อดีที่สองคือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ได้ผลลัพธ์

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม - ลิตร ผลิตภัณฑ์นมหมัก. อย่างไรก็ตาม เราทราบดี: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อที่ "เปียก" เกินไป ของเหลวเพียงพอก็เพียงพอแล้วแค่คลุมหมู ใช้หัวหอมมากขึ้นเนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับหัวหอมเป็นประเพณีสำหรับสูตรน้ำดองไม่ว่าจะใช้อะไรก็ตาม

สำหรับสูตร kefir คุณจะต้องใช้พริกไทย, ผักชี, ใบกระวานและเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่เนื้อ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนแนะนำให้ใส่ทุกอย่างลงไปแล้วคลุกเคล้าเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น โดยหลักการแล้ว 1 ใน 4 ของชั่วโมงก็เพียงพอที่จะหมักหมูด้วยวิธีนี้ แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อก็จะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสม kefir กับมายองเนส เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับมายองเนสและ kefir จะเร็วกว่า เนื้อสัตว์จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและสามารถใช้น้ำดองราดได้ บางคนถึงกับยกเว้น kefir จากสูตรดังกล่าว แต่แล้วบาร์บีคิวจะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมหมูเสียบไม้ สูตรน้ำดองซึ่งให้ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนมากนั้นใช้มะนาว นอกจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องใช้โหระพา หัวหอมใหญ่ เกลือ และพริกไทยพวงหนึ่ง หมู, หัวหอม, หญ้าวางเป็นชั้น ๆ บีบมะนาวไว้ด้านบน ดังนั้นชั้นจะถูกจัดวางจนกว่าเนื้อจะหมด ไม่ต้องไปยุ่ง เทน้ำมะนาว - มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก ทุกครั้งที่เชี่ยวชาญสูตรเคบับใหม่ คำถามก็เกิดขึ้น: “เคบับหมูหมักเท่าไหร่” สำหรับวิธีการทำอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจนคือแปดชั่วโมง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครตั้งเวลาได้ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่า: เก็บหมูในน้ำดองนานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้ "มะนาว" มากเนื้อเปรี้ยวและมีกลิ่นฉุนซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ

มะเขือเทศดอง

สูตรที่บอกวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับมะเขือเทศให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในการนำไปใช้ ไม่ใช่วิธีที่ไม่ดี คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นมาจากธรรมชาติและปราศจากสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือถูบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องทิ้งหรือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เนื้อสับเปลี่ยนด้วยหัวหอม (มากมาย) พริกไทยเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นเทน้ำผลไม้สำเร็จรูป - ไม่ถึงขอบ แต่ถ้าปิดเฉพาะเนื้อ คำถามยังคงอยู่ว่าจะหมักหมูเสียบไม้ในน้ำดองมะเขือเทศมากแค่ไหน พ่อครัวแต่ละคนตัดสินเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตามเวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมงนั่นคือเพียงพอที่จะทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ค้างคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดบาร์บีคิวคุณจะต้องระมัดระวังในการดูเพราะหมักในมะเขือเทศจะไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิค

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนยึดมั่นในหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงหมูเสียบไม้ก็ตาม สูตรสำหรับหมักไวน์นั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อ

อันดับแรก. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัม ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วจะถูกนำไป หัวหอมสับหยาบผสมกับเนื้อ พริกไทย และเกลือ (หากต้องการ ให้ใส่เครื่องปรุงตามชอบ) โหลดวางอยู่ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดจะถูกส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองเป็นสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในไวน์แดง องค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดเหมือนกัน ไวน์ถูกนำมาใช้มากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อซ่อนอยู่ใต้มันอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องโหลด และที่สำคัญที่สุด - คุณต้องยืนยันเนื้อหมูอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง (ควรสองวัน) แต่เคบับจะนุ่มชุ่มฉ่ำมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถรดน้ำเนื้อด้วย

แปลกแต่อร่อย

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) ในซอสพิเศษ จะใส่น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว (ทุกอย่างออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 ต้น, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศ, เกลือทะเล,กานพลูและพริกปาปริก้า. แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะดีกว่าถ้าคั้นเองตามธรรมชาติ แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านก็ทำได้ โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเท่านั้น

หมูวางในชามเคลือบในชั้น แต่ละคนครอบคลุม หัวหอม, สมุนไพรสับและพริกปาปริก้า ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเทน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุกๆ 60 นาที เนื้อหาจะถูกผสมอย่างขยันขันแข็ง ในตอนท้ายการกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนและบาร์บีคิวในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็ว และมีรสทับทิมอ่อนๆ

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เราขอเสนอวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับกีวี - อร่อยแบบคาดไม่ถึง และสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัม ต้องใช้ผลไม้เพียงผลเดียว นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้มีถั่ว) พร้อมกับใบกระวานหัวหอมสองอันและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะเข้าไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมเป็นมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรส จากนั้น - กีวีก็ปอกเปลือกถูอย่างประณีตรวมกับส่วนผสมที่เหลือและผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากนั้นกระทะก็เติมน้ำแร่ทุกอย่างผสมอีกครั้ง - และค้างคืนในตู้เย็น

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำหมักหมูหมักน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้รสจืด นอกจากนี้ ฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองดังกล่าวเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นและ "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวให้เนื้อเป็นธรรมชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ดังนั้นไม่ควรหั่นหัวหอมอย่างหยาบ แต่ให้ขูดหรือผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของหมูที่มีความเข้มข้นน้อยกว่านั้นใหม่) ยิ่งกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือในกรณีร้ายแรงแอปเปิ้ล - พวกมันมีกลิ่นหอมกว่าและมีผลกับเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการเบียร์

เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มเร็วมาก - แค่ดองหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว “ช่วงอายุ” นั้นคล้ายกับคีเฟอร์ แต่เบียร์นั้นน่าดึงดูดกว่าเพราะให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แต่ให้กลิ่นที่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์จะต้องมืดและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาดี นอกจากเบียร์ พริกไทย เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว ยังหมักในน้ำดองอีกด้วย โบว์เหมือนเดิมนะ กระบวนการดองในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการจัดวางชั้น: หมูถูกส่งไปยังจานปกคลุมด้วยหัวหอมโรยด้วยเครื่องเทศเทเบียร์หมักเกลือและน้ำตาลแล้วชั้นถัดไปเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการดอง - อย่าวางกระทะในที่เย็นให้ทิ้งไว้ในที่ร่มเพียงเพื่อไม่ให้ดวงอาทิตย์ตก

น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง

เธอได้รับการกล่าวถึงในสูตรด้วยผลไม้กีวี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มส่วนนี้ น้ำแร่ดองเนื้อได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ก่อนอื่นจำไว้ว่ามันสามารถเป็นตารางอัลคาไลน์และเป็นกรด หากคุณเพียงแค่พยายามหมักเคบับตามสูตรนี้ ให้เลือกห้องอาหารเป็นครั้งแรก เพราะมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยวคุณจะไม่สามารถคำนวณปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ และรับเคบับที่มีรสเปรี้ยวได้

หากต้องการกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไปในน้ำ รักเผ็ด? ใช้พริกปาปริก้า. ชอบเนื้อเผ็ด? โหระพา โรสแมรี่ และโหระพาทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติ

บาร์บีคิวด่วน

หากคุณรวมตัวกันในธรรมชาติโดยไม่คาดคิดแม้แต่สำหรับตัวคุณเองคุณต้องคิดหาวิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "เงื่อนไขที่จำเป็น" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรหมักดอง คุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: อิงจากเบียร์ มะนาว ไวน์ขาวหรือคีเฟอร์ คุณสามารถนึกถึงน้ำดองมายองเนส หากคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ไม่นานก็จะพร้อม เทคนิคเล็กน้อย อย่างแรกและที่สำคัญคือหมูไม่ได้ราดมายองเนสทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องหมักเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล ประการที่สอง จุดสำคัญไม่น้อย: ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไป อันที่จริงมันถูกเคลือบเป็นชิ้น ๆ และไม่เททับพวกมัน เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - แม้แต่สีขาว หรือแม้แต่สีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับมายองเนสประมาณครึ่งหนึ่ง

ในเวลาเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการ "เร็ว" สามารถเร่งขึ้นได้อีก อย่างแรกเลยคือการเลือกเนื้อสัตว์ ซื้อสดดีกว่าซึ่งยังไม่ได้แช่แข็ง มิฉะนั้นจะใช้เวลามากในการละลายในสภาพธรรมชาติ (คุณไม่ต้องการทำลายรสชาติของเคบับด้วยการละลายเนื้อหมูภายใต้ น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ?

ขั้นตอนต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการใช้ถุงเก็บความร้อน ถาดสูญญากาศ หรืออย่างน้อยก็ถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังเนื้อหมักพร้อมกับส่วนประกอบที่เหลือจะถูกพับลงในถุงและบีบอากาศทั้งหมดออกจากมันอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการ ห่อและมัดถุงให้แน่น สังเกตได้จากรูปแบบนี้ เนื้อหมูหมักได้เร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดให้ดีด้วย กระบวนการก็จะเร็วขึ้นอีก

และข้อสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้การดองช้าลงแม้ว่าจะทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการดองที่ระบุไว้จะไม่ทำให้รายการทั้งหมดหมด ใช้สำหรับน้ำหมัก แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ลูกเกดแดงหรือพลัมเชอร์รี่ แน่นอนว่ารสผลไม้นั้นดูแปลกและผิดปกติ แต่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าใช้ผลเบอร์รี่หวานเท่านั้น - หมูมีรสหวานอยู่แล้ว พวกเขาชมเชยน้ำดองที่ใช้น้ำเกลือ - จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือจะหาวิธีหมักหมูเสียบไม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็ได้

คุณต้องการที่จะรู้วิธีการแช่บาร์บีคิว? ลืมมายองเนส น้ำส้มสายชู และสารเคมีทุกชนิดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปได้เลย วันนี้เท่านั้น สินค้าออร์แกนิคและคำแนะนำที่ถูกต้องเท่านั้น! รวบรวมไว้ที่นี่ สูตรที่ดีที่สุดจากอาหารหลายประเทศ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแช่บาร์บีคิวในแบบจอร์เจียน คอซแซค และอัฟกัน นี่เป็นแนวทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอาหารจานเดียวกัน แต่แต่ละสูตรก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อ่านทำอาหารเพลิดเพลิน

สูตรแรกถูกทิ้งไว้ให้เราโดยเพื่อนชาวจอร์เจีย เขาเป็นคนบอกเองว่ามันฉ่ำ หอม และอร่อยจริงๆ ปรากฎว่ามันทั้งง่ายและรวดเร็ว สำหรับบาร์บีคิว เขาเลือกซี่โครงเนื้อ (หน้าอก) สำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อมันๆ ควรหยุดที่คอ

ชิ้นไม่ควรมีขนาดเล็ก มิฉะนั้น คุณจะได้ขนมปังกรอบแทนบาร์บีคิว หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นวงแหวน สิ่งสำคัญคือต้องใกล้เคียงเนื้อ (เท่าๆ กัน) เครื่องปรุงรสต้องใช้น้ำมะนาวโหระพา tarragon ผักชีฝรั่งและพริกไทยขาวเท่านั้น ทั้งหมดนี้ถูกผสมและอยู่ภายใต้แรงกดดันชั่วขณะหนึ่งจนกว่าถ่านหินจะให้ความร้อนตามที่ต้องการ (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เนื้อถูกพันด้วยไม้เสียบตามเส้นใย (ไม่ว่าในกรณีใด) ปราศจากสีเขียว ผัดจนเป็นสีน้ำตาล โรยด้วยน้ำมะนาว

สูตรต่อไปคือการสะท้อนของอาหารคอซแซคเก่า แต่มีการเพิ่มเติมใหม่ โดยทั่วไปคำว่า "บาร์บีคิว" ได้รับการประกาศเกียรติคุณจาก Zaporizhzhya Cossacks ซึ่งยืมวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำลายจากเนื้อสัตว์แล้วไม่แช่ในไวน์กับหัวหอม แต่ในนมเปรี้ยว รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการแช่เคบับในสไตล์คอซแซคยังไม่ถึงเรา แต่พื้นฐานยังคงอยู่ ดังนั้นลองเข้าใกล้อาหารของ Zaporizhzhya Sich ให้มากขึ้น

เตรียมลูกแกะชิ้นใหญ่ (2 กก.) พริกไทยดำและอัลมอนด์ (ป่น) นมบูด(สองสามแก้ว) และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันยกเว้นเกลือ เนื้อหมักไว้ประมาณสามชั่วโมง (หรือมากกว่า) จำเป็นต้องใช้เกลือแล้วก่อนที่เนื้อที่วางบนไม้เสียบ (หรือใส่ตะแกรง) จะถูกส่งไปยังถ่านหิน (ไม่เร็วกว่านี้มิฉะนั้นความชุ่มฉ่ำจะหายไป) คนรักเนื้อแกะจะประทับใจกับชิชเคบับนี้

สูตรที่สามหมายถึงอาหารอัฟกัน รู้วิธีการแช่บาร์บีคิวไม่เพียงพอ แต่ต้องสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่ "ใช่" ได้ เนื้อแกะควรเป็นลูกอ่อนเท่านั้น สีชมพูอ่อน บางเบา กลิ่นหอมและไม่มีลาย แต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมของ น้ำมันมะกอกและพริกไทยจากนั้นใส่หัวหอมสับและกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อสัตว์ (หัวกระเทียมสามารถมีได้มากกว่าต่อกิโลกรัมของเนื้อ) น้ำมะเขือเทศและแกง เกลือเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ถูกเติมโดยตรงที่ด้านหน้าของตะแกรงในขณะที่ "ดึง" น้ำผลไม้ออกมา อย่าขัดจังหวะเคบับเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมด้วยซอสที่ซื้อจากร้าน จำกัดตัวเองให้อยู่ในผักสด สมุนไพร และไวน์แห้งชั้นดี

ก่อนแช่เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ใส่ใจกับเคล็ดลับด้านล่างนี้

1. เนื้อสัตว์ใดๆ (เนื้อแกะ ไก่ ควรสดเท่านั้น จับคู่ให้ดียิ่งขึ้น แช่แข็งสำหรับบาร์บีคิวไม่เหมาะ

2. อย่าใช้น้ำส้มสายชู ในฐานะที่เป็นกรดเบสจะดีกว่าถ้าใช้มะนาวมะยม ไวน์แห้งหรือ kefir จะทำ

3. หัวหอมที่เป็นมิตรกับเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ เครื่องเทศ สมุนไพร ในการทดลอง ให้ลองเติมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) ลงในน้ำดอง

4. เนื้อสัตว์มักจะหมักไว้ 6 ชั่วโมง แต่ไม่เกินหนึ่งวันไม่เช่นนั้นหัวหอมจะเริ่มคลายความขมขื่น

5. พันเกลียวตามเส้นใยเท่านั้น (สลับกับหัวหอมและมะเขือเทศได้)

6. บาร์บีคิวผัดบนไฟจะถึงวาระ - เขาต้องการความร้อนจากถ่านหินไม่ใช่เปลวไฟ

7. เคบับที่ดีที่สุดได้มาจากถ่านของเถาวัลย์ เนื่องจากเป็นไม้ที่หายาก บันทึกของไม้ผล (ไม่ใช่กิ่ง) จะทำได้ ต้นสนจะเพิ่มความขมให้กับเนื้อ และเคบับจะเปลี่ยนเป็นสีดำจากต้นเบิร์ช

8. ถ้าคุณต้องการเล่นกับรสชาติ ลองโยนกระวาน, กลุ้ม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาบนถ่าน

9. เมื่อทอดให้โรยเนื้อด้วยไวน์แห้งหรือน้ำมะนาว

10. ความพร้อมของเคบับจะแสดงรอยผ่า เมื่อน้ำใสปรากฎเนื้อจะถูกลบออก หากยังเป็นสีชมพูอยู่ คุณต้องรอสักครู่ ถ้าไม่มีน้ำผลไม้เลย บาร์บีคิวก็แห้งเกินไป

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนกลางแจ้ง และตามธรรมเนียมในรัสเซีย จะไม่มีงานกลางแจ้งเพียงงานเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีความนิยมเช่นนี้ จานเนื้ออย่างไร เคบับ.

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม และเราได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมไว้ที่นี่

สูตรบาร์บีคิวธรรมดา
เคบับเนื้อแกะ
เนื้อแกะ 1,000 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% 30 มล., น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, ซอสบาร์บีคิว 100 มล.
ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันหั่นเป็นชิ้น 40 - 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ใส่หัวหอม, หั่นเป็นวง โอนทุกอย่างลงในชามเคลือบโรยน้ำตาลด้วยน้ำส้มสายชูผัดและเทเนื้อด้วยวิธีนี้ ใส่เนื้อและหมักในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน
เมื่อหมักเนื้อแล้ว ปอกเปลือกออกจากหัวหอม เสียบไม้เสียบให้แน่น บดและทอดบนถ่านร้อน ๆ พลิกไปเรื่อยๆ จนได้เนื้อเคบับ สีน้ำตาลทองและเนื้อด้านในยังคงเป็นสีชมพู ในระหว่างการทอดเคบับจะโรยด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่อง
ขอแนะนำให้เสิร์ฟ shish kebab บนจานอุ่น ราดด้วย shish kebab sauce แยกจากกัน - ข้าวร่วนผสมกับหัวหอมสับละเอียดสีน้ำตาลในน้ำมัน รวมทั้งหัวหอมดอง

สูตรเคบับลิทัวเนีย (gintaras)

เนื้อลูกวัว 720 กรัม, เบคอน 200 กรัม, มะนาว, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ๆ (หนา - 0.5 ซม. กว้าง - 6 - 8 ยาว 10 - 12) แล้วตีเบา ๆ เกลือ พริกไทย ถูด้วยกระเทียมบด โรยด้วยน้ำมะนาวและทิ้งไว้ในชามเคลือบในที่เย็น เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนชิ้นเนื้อม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วมัดด้วยหมุดไม้เสียบไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ไหม้จนสุกพลิกและโรยด้วยน้ำมะนาวเจือจางอย่างต่อเนื่อง น้ำ. คุณสามารถทอดม้วนบนตะแกรงได้ เสิร์ฟร้อนกับผักสดและสมุนไพร

สูตรสำหรับบาร์บีคิวใน Tatsky (เคบับ)
เคบับเนื้อแกะ
เนื้อแกะ 800 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 40 กรัม, มะเขือเทศ 200 กรัม, สมุนไพร, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ 30 - 40 กรัมใส่ในชามเคลือบ, เกลือ, ใส่พริกไทย, หัวหอมสับ, น้ำส้มสายชู ปิดฝาจานและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง ปอกเนื้อที่ปรุงแล้วจากหัวหอมแล้วเสียบไม้แล้วทอดด้วยถ่านร้อน แยกหัวหอมจากน้ำดอง, วงกลมหรือครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศบนไม้เสียบ เสียบไม้สลับกับเนื้อสัตว์และผักบนถ่าน ผัดจนเนื้อสุก
เสิร์ฟชิชเคบับบนจาน ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ ทอดบนถ่านและผักใบเขียว

สูตรบาร์บีคิวอุซเบก
เคบับเนื้อแกะ
เนื้อแกะ 840 กรัม, ไขมันหาง 120 กรัม, หัวหอม 480 กรัม, แป้งสาลี 40 กรัม, โป๊ยกั๊ก 6 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 12 มล., พริกแดงป่น 6 กรัม, ผักชีฝรั่ง
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น 15-20 กรัมใส่ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ใส่หัวหอมสับน้ำส้มสายชูไวน์โป๊ยกั๊กพริกแดงผสมและบดให้แน่นทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ก่อนนำไปทอด ให้นำเนื้อแกะที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มาเสียบไม้เสียบไม้ 4-5 ชิ้นต่อไม้เสียบ สลับกับหัวหอมดิบหั่นบางๆ โรย แป้งสาลีใส่ไขมันหางชิ้นหนึ่งที่ปลายไม้เสียบแต่ละอันแล้วทอดบนถ่านที่ร้อน
เสิร์ฟทันทีหลังจากย่างบนไม้เสียบ (3 ไม้เสียบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หัวหอมดิบสับและผักชีฝรั่งสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

สูตรบาร์บีคิวจอร์เจีย (mtsvadi ยาว)
เสียบไม้เนื้อและเนื้อลูกวัว
เนื้อสันใน 1200 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, 100 กรัม adjika, มะเขือเทศ 400 กรัม, สมุนไพรต่างๆ, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ลอกเนื้อสันในออกจากฟิล์ม หั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 30 ซม. และหนา 2.5-3 ซม. แล้วเสียบไม้ให้ครบ เพื่อให้เนื้อสันในยังคงรูปร่างไว้ในระหว่างการทอดและไม่หดตัวให้มัดแน่นกับไม้เสียบด้วยด้ายหนา สเปรย์เนื้อสันในด้วยน้ำมันพืช วางน้ำลายบนถ่านและหมุนทอดจนนุ่มในขณะที่เปียกด้วยน้ำเย็นตลอดเวลา
ตัดเนื้อฉ่ำบนเส้นใยด้วยมุมเอียงเล็กน้อยเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจาระบี เผ็ด adjika. เสิร์ฟเคบับร้อนๆ กับก้านผักใบเขียวและมะเขือเทศร้อนที่ย่างแยกไว้บนน้ำลาย ลอกเปลือกออกจากมัน

สูตรบาร์บีคิวไก่
เคบับชิชไก่
เนื้อไก่ 1,000 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 40 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นซากไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน 50 - 60 กรัม ใส่ในชามเคลือบ ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชูไวน์ และหมักในที่เย็นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง นำชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอด บนถ่านร้อนหล่อลื่นเคบับด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำดองที่เหลือ เสิร์ฟร้อนบนจาน คุณสามารถนำเสนอผักดองเป็นเครื่องเคียง แยกเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ ซอสพริกทำจากครีมเปรี้ยวด้วยการวางมะเขือเทศ adjika และกระเทียม

สูตร Shish kebab จากโพรงไก่
เคบับชิชไก่
ช่องไก่ 1,000 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, มะนาว, สมุนไพร, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างโพรงที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าให้แห้งแล้วนำไปใส่ในกระทะเคลือบเกลือพริกไทยผสมกับหัวหอมสับและน้ำมะนาว ปล่อยให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่โพรงที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนสุกและพลิกบ่อยๆ
จากนั้นใส่โพรงในกระทะซึ่งวางหัวหอมดองไว้ด้านล่างปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด

สูตรเคบับอื่นในภาษารัสเซีย:

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะนุ่ม คุณสามารถ: เติมมัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งช้อนลงในน้ำดอง แทนน้ำธรรมดา ใช้น้ำแร่อัดลมธรรมดา หรือ น้ำเปล่าเพิ่มเครื่องดื่มโคล่าครึ่งแก้ว

มันอร่อยหมักในน้ำมะเขือเทศ บวกกับเครื่องเทศและหัวหอม

และหลักการสำคัญของเคบับทั้งหมด - จะดีกว่าถ้าใส่เกลือ ชาวอาร์เมเนียมักเติมเกลือก่อนบาร์บีคิว ยังให้ความนุ่มละมุนกับเนื้ออีกด้วย

ของฉัน สูตรซิกเนเจอร์:

สำหรับเนื้อ 3 กก. หัวหอม 1.5 กก. มะเขือยาว 2-3 ลูก 1 มะนาวขนาดใหญ่

พื้นฐานคือน้ำแร่ 1.5 ลิตร เติมในน้ำ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดครึ่งถ้วย ซีอิ๊ว, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (หรือไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว) 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง, ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย 5-10 เม็ด, เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli 1 ถุง, adjika แห้ง 1 ถุง (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)

เราตัดหัวหอมทั้งหมดบีบน้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่ลงไปเปลี่ยนเนื้อสับหยาบด้วยหัวหอมและมะเขือยาว (ชั้น) ในตอนท้ายเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลังจาก 2 ชั่วโมง แต่ค่าเผื่อรายวันนั้นอร่อยกว่าอย่างแน่นอน

และสุดท้าย การทบทวนหมักดองบาร์บีคิว:

โยเกิร์ตหมักบาร์บีคิว.ผสมโยเกิร์ตสด 70-80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศและน้ำมันพืช อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและสีแดง พริกไทยป่น(การเผาไหม้ - เพื่อลิ้มรส) คลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ให้ละเอียด ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น

ซิตริก หมักบาร์บีคิว อย่าหั่นหอมใหญ่ 1 กก. ให้ละเอียดเกินไป ผสมกับเนื้อ เติมน้ำมะนาวลูกใหญ่ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอส tkemali เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ อยู่ภายใต้การกดขี่ (เช่นดัมเบลล์คู่หนึ่ง) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่เย็น

มัสตาร์ด หมักบาร์บีคิว ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดหวาน, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว 2 ลูก ผักชีหั่นฝอย กลีบกระเทียมบด 2 กลีบ และ 1 ช้อนชา เกลือ. ใส่เนื้อในชามผสมกับน้ำดองและปล่อยให้ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น

ชา หมักบาร์บีคิว สูตรออสเตรเลี่ยนแท้ๆ ชาดำต้ม 50 กรัมที่มีแทนนินในปริมาณสูงเทน้ำเดือด 0.5 ลิตรแล้วปล่อยให้มันชง เมื่อเย็นแล้วให้กรองและเทลงบนเนื้อ จากนั้นประมาณ 3-5 ชั่วโมงในที่เย็น

มะเขือเทศ หมักบาร์บีคิว สับมะเขือเทศ 6-8 และหัวหอม 2-3 อย่างประณีต ผสมกับเนื้อ เกลือ พริกไทย - แล้วกด 4-5 ชั่วโมง สามารถเพิ่ม พริกหยวกและเครื่องเทศอื่นๆ

ไวน์ หมักบาร์บีคิว 2 หัวหอมหั่นเป็นวง วางเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยพริกไทยดำบด (10 ทั้งหมด) และหัวหอม เทไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วยตวง เจือจางด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือ หมักไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง

หัวหอม หมักบาร์บีคิว หั่นหอมใหญ่ 2 กก. ผสมกับเนื้อ เกลือ พริกไทย และเพิ่มใบกระวาน ถ้าเนื้อยังไม่อ่อนมาก ให้เติมไวน์แดงหรือน้ำทับทิมเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง

คีเฟอร์ หมักบาร์บีคิว เนื้อเกลือและม้วนในโหระพาสับและผักชีฝรั่ง ใน kefir 1 ลิตรเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว. นอกจากนี้ยังมีหัวหอมสับละเอียด 2 ต้นและพริกไทย เทเนื้อและใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

อร่อย!