สูตรหมักหมูสามชั้นแบบบ้านๆ หมูสามชั้นผัดกระเทียม. สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง

บทความนี้จะเน้นที่หมูสามชั้น หมูสามชั้นเป็นส่วนหนึ่งของซากซึ่งอยู่ด้านหลังสะบักที่ด้านข้างของบริเวณหน้าท้อง มันแสดงถึงชั้นบาง ๆ ของเนื้อสลับกับน้ำมันหมู ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหน้าอกเค็มดองหรือรมควัน

นอกจากนี้จะมีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำหมูสามชั้นดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณสามารถเกลือได้ไม่เพียง แต่แห้ง แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือ ในตลาดพวกเขาได้หน้าอกที่สวยงามและน่ารับประทาน เนื้อสัตว์ที่วางแผนจะใส่เกลือจะต้องผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ ซึ่งต้องมีใบรับรองพิเศษหรือตราประทับจากสถานที่ฆ่า แน่นอนคุณสามารถใส่เนื้อหน้าอกด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวมันจะค่อนข้างกินได้และอร่อย แต่ก็ไม่น่าสนใจมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เกลือด้วยเครื่องเทศ

วิธีการดองเนื้อหน้าอกด้วยเกลือรสเผ็ดแห้ง?

วัตถุดิบ :

• หมูสามชั้น;
• พริกไทยดำ;
• พริกขี้หนูป่นแดงควรใส่พริกปาปริก้าครึ่งหนึ่ง
• กระเทียม;
• เกลือป่นหยาบ.

การทำอาหาร

แนะนำให้ใช้เกลือในกระดาษ parchment แต่ภาชนะสี่เหลี่ยมก็เหมาะเช่นกัน สีดำผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน พริกไทยป่น, พริกแดงป่น, เกลือ และคุณสามารถเพิ่มกานพลูได้ตามต้องการ กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามฟัน บนชิ้นเนื้อหน้าอกมีการตัดลึกให้กับผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณห้าเซนติเมตรคูณแปดชิ้นกระเทียมวางอยู่ในบาดแผลและปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยจำนวนมาก อย่ากลัวที่จะเทเกลือมากกว่าที่ควรจะเป็น ไขมันจะรับเข้าไปมากเท่าที่ควรและไม่เกินหนึ่งกรัม

ชิ้นส่วนของเนื้อหน้าอกที่โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือจะถูกใส่ในภาชนะ (ถ้าเป็นถาดเซรามิก เคลือบหรือแก้ว ภาชนะพลาสติกก็เหมาะ) หรือห่อด้วยกระดาษ

ภาชนะหรือมัดวางอยู่บนหิ้งในตู้เย็นตลอดทั้งวัน จากนั้นค้างคืนในช่องแช่แข็ง หน้าอกที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถใช้ในการเตรียมแซนวิชขนมปังข้าวไรย์หรือเสิร์ฟบนจาน

วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ?

ส่วนผสมที่จำเป็น :

• หมูสามชั้น;
• น้ำ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำหรือออลสไปซ์;
• มัสตาร์ด, ยี่หร่า, ยี่หร่าและเมล็ดผักชี;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

ขั้นตอนการทำอาหาร

หน้าอกถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวังขนาดประมาณห้าเซนติเมตรคูณแปด คุณจะต้องใช้น้ำเกลือให้มากที่สุดเท่าที่จะเพียงพอในภาชนะที่คับแคบเพื่อเทเนื้อหน้าอกทั้งหมดหนึ่งนิ้วให้สูงขึ้น การคำนวณส่วนผสมโดยประมาณต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร: ใบกระวานห้าชิ้น, พริกไทยเม็ดสิบสองชิ้น, ห้ากลีบ, พริกแดงสองฝัก, กระเทียมห้ากลีบ, ส่วนที่เหลือตามความชอบของคุณคือเมล็ดผักชี, ยี่หร่ายี่หร่าและเครื่องเทศ ควรมีเกลือเพียงพอในน้ำเกลือเพื่อให้ไข่ดิบหรือมันฝรั่งสดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เกลือละลายในปริมาณที่ต้องการของน้ำ, ชิ้นเนื้อ, พริกขี้หนู, กระเทียม, เครื่องเทศแห้งวางในภาชนะ น้ำต้มด้วยเกลือเป็นเวลาห้านาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิหกสิบองศาเซลเซียสชิ้นเนื้อที่มีเครื่องเทศเทน้ำเกลือและปิดฝาภาชนะห้ามใช้ภาชนะพลาสติก ภาชนะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง หากคุณเติมไวน์เข้มข้นลงไปในน้ำเกลือ เช่น เชอร์รี่หรือมาเดรา และเครื่องเทศบดต่างๆ พริกไทยดำและแดง บาร์เบอร์รี่ ผักชี มันจะมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาก

วิธีการใส่เกลือหน้าอกภายใต้การกดขี่?

ล้างเนื้อหน้าอกที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำไหลจากนั้นเช็ดด้วยผ้าฝ้าย เพื่อให้เนื้อหน้าอกมีรสชาติอร่อยที่สุด การตัดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนาห้าเซนติเมตร หลังจากนั้น เนื้อหน้าอกจะยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมบางๆ ตามชอบ และถูด้วยเกลือหยาบประมาณห้าสิบกรัม และเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ผสมกัน

สำหรับการใส่เกลือ ขอแนะนำให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวบางที่ไม่บุบสลาย เช่นเดียวกับชั้นของเนื้อและเบคอนที่มีขนาดเท่ากัน มีดคมควรเข้าเนื้ออกที่ดีอย่างง่ายดายโดยไม่กระตุก

คุณสามารถลองเลือกรสชาติของเครื่องเทศทีละช่อ ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

• พริกไทยดำป่น 10 กรัม;
• หัวผักชีฝรั่งสับแห้งสิบกรัม
• ผักชีสิบกรัม
• ลูกจันทน์เทศห้ากรัม.

เครื่องปรุงรสและเกลือเล็กน้อย ใบกระวานหักสามใบ ถั่วออลสไปซ์หนึ่งหยิบมือวางที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ หน้าอกถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีผิวหนังปกคลุมด้วยวงกลมไม้แล้วกดลงด้วยการกดที่เหมาะสม เป็นครั้งแรกในหนึ่งวัน ที่กระทะจะอยู่ห่างจากแสงแดดโดยตรงเมื่อ อุณหภูมิห้องแล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเป็นเวลาห้าวัน

หมูสามชั้นทอดน้ำเกลือหอมๆ

วิธีปฏิบัติของการบรรจุกระป๋องที่บ้านคือการปรุงหมูสามชั้นเค็มในน้ำเกลือหรือเปียก ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ เวลานานและไม่เสียรสชาติ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยพริกไทยและกานพลูกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มมักเสิร์ฟกับ เครื่องปรุงผักกับขนมปังข้าวไรย์และเป็นของว่างอิสระ นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้กรอกและเนื้อเย็นที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

ต่อไปน้ำจะเค็มของเหลวถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หมูราดด้วยน้ำเกลือและปิดฝาภาชนะอย่างหลวม ๆ เก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลาเจ็ดวันจนสุกเต็มที่ แล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ซี่โครงหมูอบเกลือแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซี่โครงหมู;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

การทำหมูสามชั้นเนื้อนุ่ม

• ก่อนอื่นเตรียมหน้าอก ทำความสะอาดจุดทั้งหมดออกจากมัน อย่าลืมเอากระดูกเล็กๆ ออก ต่อไป ให้กรีดตามหน้าอกจนถึงผิวหนังทุกๆ สามเซนติเมตร
• นำกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมเกลือหยาบ
• หน้าอกถูกวางอย่างระมัดระวังบนชิ้นส่วนที่สะอาดของวัสดุใด ๆ ต่อมาก็ห่อเนื้อหน้าอกเค็มไว้ แผลที่หน้าอกถูกตัดอย่างระมัดระวังใส่กระเทียมและเติมเกลือ จากนั้นการตัดจะเชื่อมต่ออย่างระมัดระวัง และส่วนถัดไปจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นขั้นตอนทั้งหมดจะถูกทำซ้ำจนกระทั่งถึงการตัดครั้งสุดท้าย
• ด้านนอกของหน้าอกถูกถูด้วยเกลือโรยด้านบนอย่างทั่วถึงและกระจายด้วยกานพลูกระเทียม
• สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดกว่านี้ สามารถเทพริกไทยดำป่นเป็นชิ้นๆ และราดบนหน้าอกได้ น้ำพริกอร่อยมาก
• ถัดไป ซี่โครงหมูอบเกลือห่อด้วยผ้าแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันต่อมาผ้าก็เปลี่ยนไปและเนื้อซี่โครงก็เค็มแล้วส่งอีกครั้งในตู้เย็นหนึ่งวัน
• หลังจากเวลานี้ เนื้อหน้าอกจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เธอดูดซับเกลือและกระเทียมในปริมาณที่จำเป็นทั้งหมด ไส้กรอกเค็มควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เราจะทำการจองทันทีเรากำลังพูดถึงหมูสามชั้นเท่านั้น หมูสามชั้น - ส่วนหนึ่งของซากที่อยู่ด้านข้างของช่องท้องหลังสะบัก ประกอบด้วยชั้นไขมันสลับกับเนื้อชั้นบางๆ โดยปกติหน้าอกจะรมควันดองหรือเค็ม

เราจะบอกคุณว่าหมูสามชั้นดองที่บ้านอร่อยและรวดเร็วแค่ไหน เกลือสามารถ "แห้ง" และในน้ำเกลือได้ ในตลาดเราเลือกเนื้อหน้าอกที่สวยงาม เนื้อสัตว์สำหรับทำเกลือจะต้องผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ (ตามหลักฐานจากโรงฆ่าสัตว์หรือใบรับรองพิเศษ)

แน่นอนคุณสามารถใส่เนื้อหน้าอกด้วยเกลือได้มันจะกินได้และอาจอร่อย แต่ก็ไม่น่าสนใจเกินไปดังนั้นจึงควรใส่เกลือด้วยเครื่องเทศดีกว่า

วิธีการดองเนื้อหน้าอกด้วยเกลือรสเผ็ดแห้ง?

• หมูสามชั้น;
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยร้อนแดงป่น (สามารถผสมกับปาปริก้า);
• กระเทียม;
• เกลือหยาบ

เกลือในกระดาษ parchment สะดวกที่สุด แต่ก็เป็นไปได้ในภาชนะสี่เหลี่ยม

ผสมพริกไทยดำป่น พริกแดงป่น และเกลือในปริมาณเท่าๆ กัน (คุณสามารถเพิ่มกานพลูเล็กน้อยได้) ตัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั่วกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ

บนเนื้อหน้าอกเราทำแผลลึกถึงผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม. วางกระเทียมลงในแผลแล้วเทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยอย่างเสรี อย่ากลัวที่จะเติมเกลือเกินความจำเป็น ไขมันจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น

เนื้อหน้าอกโรยเกลือและเครื่องเทศห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในภาชนะ (จะดีกว่าถ้าเป็นถาดเคลือบ ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แต่คุณสามารถดองในจานพลาสติก)

เราวางมัดหรือภาชนะในตู้เย็นบนหิ้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอีก 24 ชั่วโมง - ในช่องแช่แข็ง ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้บนจานหรือทำแซนวิชด้วยขนมปังดำและหัวหอม (พร้อมไวน์แดงโฮมเมดหรือวอดก้าหนึ่งแก้วหรือรสขม ... mmm ... วิธีที่จะไม่กลืนลิ้นของคุณ! ).

วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ?

• หมูสามชั้น;
• น้ำ;
• เกลือแกง;
• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์และดำ);
• ผักชี, มัสตาร์ด, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

เราตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม.

เราต้องการน้ำเกลือเพียงพอที่จะเทเนื้อหน้าอกที่เคลือบแล้วสูงขึ้น 1 นิ้วในภาชนะที่คับแคบ

การคำนวณโดยประมาณต่อลิตร: ลอเรล 3-5 ใบ, พริกไทย 8-12 เม็ด, 3-5 กลีบ, พริกแดง 1-2 เม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบ, ส่วนที่เหลือเป็นทางเลือก (เมล็ดยี่หร่าและยี่หร่าผักชี) คุณต้องมีเกลือมากพอที่จะลอยได้ ไข่ดิบหรือมันฝรั่ง

เราละลายเกลือในน้ำปริมาณที่ต้องการใส่เครื่องเทศแห้งกระเทียมและพริกขี้หนูลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อหน้าอก ต้มน้ำกับเกลือ ต้มประมาณ 3-5 นาที และทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-40 องศาเซลเซียส เติมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศให้ครบถ้วนด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝาภาชนะ (ในกรณีนี้ ไม่ใช้ภาชนะพลาสติก) ปิดฝาให้เย็น แล้ววางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

หากคุณเติมไวน์เข้มข้น (เช่น มาเดรา หรือเชอร์รี่) และเครื่องเทศบด (พริกไทยแดงและดำ ผักชี เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่) ลงในน้ำเกลือ จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

← คลิก "ถูกใจ" และติดตามเราบน Facebook

กะหล่ำดอก - สุขภาพดี ผลิตภัณฑ์อาหาร. ใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง และวันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงกะหล่ำปลีแช่แข็งและสด ตรวจสอบคำแนะนำของเราและรับทราบ!

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และละเอียดอ่อน แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง และวันนี้เราจะมาวิเคราะห์ในรายละเอียดว่าต้องต้มหมู เนื้อวัว ไก่ และตับไก่งวงกี่นาที ตรวจสอบคำแนะนำของเราและรับทราบ!

หนังสือบอกคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ ผลิตภัณฑ์อาหารตลอดจนการเตรียมอาหาร

แป้งเป็นแป้งเหลวธรรมดาที่จุ่มอาหารก่อนนำไปทอดในกระทะเนื่องจากถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบฉ่ำ และตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำแป้งเบียร์สำหรับปลา ไก่ กุ้ง

หมูสามชั้นเป็นของหายากสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ด้วยทักษะเพียงเล็กน้อยจากการหั่นราคาไม่แพง คุณสามารถปรุงอาหารได้มากทุกวันและ อาหารตามเทศกาล- อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเนื้อหน้าอกเค็มที่มีชั้นมันเยิ้มที่น่ารับประทานช่วยให้คุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์นี้ได้ในอนาคต ที่บ้านแห้งและ ทางร้อนใช้เกลือเนื้อและน้ำมันหมูหรือน้ำเกลือพิเศษพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศหนึ่งช่อ

หมูสามชั้นเกลือภายใต้การกดขี่

ล้างเนื้อหน้าอกที่มีน้ำหนัก 1 กก. ให้ทั่วในน้ำไหลจากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว ให้หมูเกลืออร่อยๆ หั่นเป็นชั้นๆ หนา 5-6 ซม. เท่ากัน หลังจากนั้น ให้ใส่กระเทียมกลีบบางๆ หั่นเป็นชิ้นเพื่อลิ้มรส แล้วถูด้วยเกลือหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ

สำหรับการใส่เกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวบางที่ไม่บุบสลาย รวมทั้งชั้นของเบคอนและเนื้อที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ มีดคมควรเข้ากระดูกอกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกระตุก

เลือกช่อดอกไม้รสของคุณเป็นรายบุคคล ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

พริกไทยดำป่นสด (5 กรัม);

หัวผักชีฝรั่งแห้งและสับ (5g);

ผักชี (5 กรัม);

ลูกจันทน์เทศ (2.5 ก.).

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และถั่ว allspice เล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน จุ่มด้านผิวหน้าอกลงในชาม คลุมด้วยไม้แล้วกดลงด้วยแรงกดที่เหมาะสม ในวันแรก ให้เก็บกระทะให้ห่างจากแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บจนพร้อมในตู้เย็น (แต่ไม่แช่เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

วิธีร้อนๆของ brisket เกลือ

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และแต่ละอย่างหนา 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้แห้งเนื้อและขูดผิวด้วยมีดคมจนขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบฟันไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ด้วยช้อน

สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

เกลือแกง (1 ถ้วย);

พริกไทย (10-15);

Adjika (2.5-5 กรัม);

ใบกระวาน (4 ชิ้น);

กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้ออกในน้ำเดือดและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และเก็บในฟิล์มยึดบนชั้นวางตู้เย็น หลังจาก 2-3 ชั่วโมงของว่างที่ดี อาหารจานด่วนสามารถรับประทานได้

หมูสามชั้นแช่น้ำเกลืออร่อยๆ

การทำหมูเค็มในน้ำเกลือ (วิธีการ "เปียก") เป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่ทำเองได้ที่บ้าน เนื่องจากช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานและไม่เสียรสชาติ ในกรณีนี้ควรหั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เหยือกแก้ว, ห่อด้วยพริกไทยและกานพลูกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มเสิร์ฟกับเครื่องเคียงผักและ ขนมปังข้าวไรย์และยังเป็นของว่างต่างหาก นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเนื้อและไส้กรอกที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ถัดไป เติมน้ำเกลือ (ต่อเกลือ 1 ลิตรหนึ่งแก้ว) นำของเหลวไปต้มและเทลงในอุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงบนหมูแล้วปิดฝาจานให้หลวม เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จนกว่าจะพร้อม) จากนั้นใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

• ซี่โครงหมู (บนผิวหนัง) - 0.5 กก.
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบกระวาน
• พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น

“สูตรผัดกระเทียมพริกไทย”

สำหรับการใส่เกลือ คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อหน้าอกและไขมันธรรมดาชิ้นเดียวที่ไม่มีชั้น เลือกตามรสนิยมของคุณสิ่งที่คุณชอบที่สุด สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกต้องมีผิว ล้างหน้าอกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นเราก็ทำการกรีดด้วยมีดไม่ถึงผิวหนังหนึ่งเซนติเมตร

ม้วนชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยเกลือหยาบทุกด้าน

อย่าเสียใจกับเกลือ อย่ากังวลว่าเนื้อซี่โครงจะใส่เกลือมากเกินไป ซาโลจะใช้ในปริมาณเกลือที่เขาต้องการ

โรยเกลือด้านล่างของจานเคลือบฟันแล้วใส่เนื้อซี่โครงลงไป ผิวลงเสมอ โรยพริกไทยดำป่นให้ทั่ว

เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบแล้วผ่านการกด

เคลือบหน้าอกด้วยกระเทียม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดและเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถบดใบกระวานกับพริกให้เป็นผงแล้วเคลือบหน้าอกด้วย ครอบครัวเราไม่ค่อยชอบ อาหารรสเผ็ดดังนั้นฉันจึงข้ามขั้นตอนนี้ เราปิดฝาจานหรือจานแล้วปล่อยให้เนื้อหน้าอกอยู่ในรูปแบบนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็ใส่ในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) และเก็บไว้สามวัน

ตัดเนื้อหน้าอกเค็มเสร็จแล้วเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

เค็มพอสมควร หมูสามชั้นในแบบของตัวเอง ความอร่อยไม่ด้อยกว่าที่แพงที่สุด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. อยู่ในมือของแม่บ้านผู้ชำนาญ น้ำมันหมูด้วยชั้นเนื้อสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหารด้วยรูปลักษณ์ที่ชวนให้หลงใหลในหมู่แขกและครัวเรือนที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะชิ้นนี้ทันที! ในเวลาเดียวกัน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อซี่โครงหมูเค็ม ซึ่งแต่ละแบบก็น่าสนใจและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง

ซี่โครงหมูอบเค็ม
สำหรับดองกว่านี้ สูตรง่ายๆคุณจะต้องใช้หมูสามชั้น เกลือปราศจากไอโอดีนเม็ดปานกลาง ใบกระวาน พริกไทยดำ และกระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ล้างหน้าอกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีฟิล์มอยู่ ให้ตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
   
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น 4 x 10 ซม.
   
3. สับกระเทียมให้ละเอียด สับใบกระวานและผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือ
   
4. ขุดเนื้อหน้าอกออกอย่างพอประมาณในส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและเค็ม วางชิ้นที่ปรุงแล้วลงในขวดโหลให้เข้ากัน
   
5. ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น
   

อีก 3 วัน ซี่โครงหมูเค็มก็พร้อมทาน!

หมูสามชั้น "ม้วน"
สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กก. คุณจะต้อง: กระเทียม 1 หัวใหญ่, พริกไทยดำป่นสด, ใบกระวานสับ 2 ใบ, เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน; เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. วางด้านผิวหน้าอกที่ล้างและเช็ดให้แห้งคว่ำลง
   
2. ทำการตัดตามยาวให้ลึก 2/3 ตลอดทั้งชิ้น โดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา 3 ซม.
   
3. ผสมกระเทียมสับละเอียดกับเกลือและเครื่องเทศ
   
4. เติมส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วโรยให้ทั่วชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
   
5. วางหน้าอกบนผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วห่อเนื้อให้แน่นเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง
   
6. เก็บม้วนให้อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นวางในตู้เย็นในเวลาเดียวกัน หลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด
   
7. คลี่ม้วนและเกลือส่วนนอกออกอีกครั้ง จากนั้นห่อด้วยผ้าสะอาดอีกครั้ง ดึงด้วยเกลียวให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีก 1-2 วัน
   

ซี่โครงหมูอบร้อนๆ
หากต้องการใส่เนื้อซี่โครงหมูให้ร้อนให้ใช้ก้อน กระทะเคลือบและใส่เนื้อลงไปเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมชั้นประมาณ 2-3 ซม. ปริมาณน้ำนี้จะต้องใช้สำหรับเกลือ เตรียมกระเทียม 2 หัวใหญ่ พริกไทยดำ 15-20 เม็ด ออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากันและ 6-8 กานพลู คำนวณเกลือในอัตราส่วน 0.5 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร

1. ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ ยกเว้นพริกไทยดำและกระเทียม
   
2. ใส่เนื้อหน้าอกในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่อ่างและปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย
   
3. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วบดพริกไทยดำ จากนั้นผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน
   
4. วางหน้าอกร้อนบนผ้าสะอาดหลังจากโรยบริเวณใต้เนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม
   
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กระเทียมและพริกไทยปรุงรสบางๆ ลงไป
   
6. ห่อเนื้อร้อนในม้วนให้แน่นเพื่อห่อด้วยผ้าแล้วดึงด้วยด้ายหรือเกลียวที่แข็งแรงตลอดความยาว
   
7. ใส่ม้วนที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะแล้วนำไปกดให้หนัก (ควรใช้น้ำหนักเหล็กหล่อ) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
   
8. วางม้วนกดในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นตัดด้ายและเอาผ้าออก
   

เนื้อซี่โครงแสนอร่อยพร้อมแล้ว! โรยก็ได้ พริกขี้หนูหรือพริกขี้หนู - และหั่นเป็นวงกลมน่ารับประทานวางบนจานที่ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีเพื่อรอการตอบสนองที่กระตือรือร้นของครอบครัวของคุณ!