บวบหมักบัลแกเรีย บวบบัลแกเรีย (เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว) บวบหมักบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

เมื่อหลายปีก่อน มีการขายแตงกวาบัลแกเรียในร้าน รสชาติของพวกเขาหาที่เปรียบมิได้ อยู่มาวันหนึ่งฉันตัดสินใจลองปิดบวบตามสูตรนี้ คุณรู้ไหมว่าบวบสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวกลับกลายเป็นว่าอร่อย ตอนนี้ตามสูตรเดียวกันฉันปิดทั้งบวบและแตงกวา สมมติว่าสูตรกลายเป็นสากล

วัตถุดิบ:

• บวบ - 3 กิโลกรัม
• น้ำ - 10 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 กรัม
• ช่อสีเขียว (ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและร่มผักชีฝรั่ง);
• กระเทียม - 3 กานพลู

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับบวบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

1. ลองใช้บวบหนุ่มเท่านั้นสำหรับสูตรนี้
2. ล้างบวบแล้วหั่นเป็นวงกลม แตงกวาจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า
3. เทน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในภาชนะเคลือบ นำไปต้ม แล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. แช่บวบของเรา (หรือแตงกวา) ในน้ำดองและปล่อยให้เดือดภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5-7 นาที
5. ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ค่อยๆ ใส่บวบ (หรือแตงกวา) ด้วยช้อน ราดด้วยน้ำดองเดือดแล้วปิดฝาขวดทันที
6. ห่มผ้าห่มจนเย็น

บวบหมักสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวที่แตกต่างกันในครอบครัวของเราด้วยเสียงปังและแขกก็รักพวกเขามาก แต่ฉันยังไม่ได้เปิดเผยสูตรนี้ให้พวกเขารู้ คุณเป็นคนแรกที่รู้เรื่องนี้!

ของขบเคี้ยวจากบวบหมักสไตล์บัลแกเรียสามารถม้วนเป็นขวดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ การหั่นชิ้นหยิกในน้ำดองรสเผ็ดช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของชิ้นงานอย่างสมบูรณ์แม้จะเก็บไว้ในห้องอุ่น แต่ไม่ควรตัดวงแหวนที่บางเกินไป สูตรนี้ง่ายมากแม้ว่าจะมีเครื่องเทศที่น่าประทับใจมากมาย

ในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัด บวบกรอบจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักดองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักดองร้อน ๆ ส่วนผสมที่เผ็ดร้อน vinaigrette ที่สง่างามและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มอุ่น ๆ

วัตถุดิบ

• บวบ 1 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 ชิ้น
• ใบมะรุม 1 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 2-3 ชิ้น
• ใบลูกเกด 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• กระเทียม 8 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 0.75 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล

ผลผลิต : 3 โถ ความจุ 480 มล.

การทำอาหาร

1. บวบควรเป็นหนุ่มที่มีผิวบอบบางและมีเมล็ดขนาดเล็ก ผักสุกไม่เหมาะกับการเตรียมนี้ ซื้อบวบหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายทางกลและสัญญาณของการเน่าเสีย ย้ายไปที่อ่างล้างจานแล้วล้างออกด้วยผ้าขนหนูจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ มัดผมหางม้าทั้งสองข้าง ตัดเป็นชิ้นสูง 3-4 มม. ถ้าบวบมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งเพื่อทำครึ่งวง

2. เทน้ำลงในกระทะ โรยเกลือและน้ำตาล ผัดและต้ม ล้างผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ปอกกระเทียม หั่นเป็น 2-3 ส่วน ใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ กระเทียม ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ลงในน้ำเดือด ผัดและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีหลังจากเดือด จุ่มบวบสับลงในน้ำดองเดือด คน. ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด ต้มหลังจากเดือดประมาณ 8-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

บวบบัลแกเรียซึ่งเป็นสูตรที่ฉันประสบความสำเร็จในการฝึกฝนมานานกว่าหนึ่งปีนั้นประสบความสำเร็จอยู่เสมอ กรุบกรอบ เผ็ดและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ชวนให้นึกถึงแตงกวาบัลแกเรียตัวเดียวกัน โดยวิธีการที่แตงกวาตามสูตรนี้สามารถปิดได้อย่างปลอดภัย มันจะออกมาอร่อยมากเช่นกัน ก่อนวางในขวดโหล แตงกวาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรข้ามคืน ทั้งแตงกวาและบวบอยู่เหนือการสรรเสริญ อย่าลืมลอง!

ส่วนผสมสำหรับชิ้นงาน 2 ลิตร:

- บวบขนาดเล็ก - 1.5 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 125 มล.
- เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- "ไม้กวาด" ของสมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง (ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ทาร์รากอน, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, คื่นฉ่าย);
- กระเทียม - กานพลูในแต่ละขวด

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ล้างและตากบวบให้สะอาด ตัดปลาย. ตัดเป็นวงกลม หนาประมาณ 1-1.5 ซม.

อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงอร่อยมาก ลองอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วย

2. เลือกหม้อหมักที่เหมาะสมกับส่วนผสมทั้งหมด เทลงในน้ำบริสุทธิ์




3. เทน้ำตาลทรายลงไป




4. ใส่เกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน



5. เทน้ำส้มสายชูลงไป






6. ใส่บวบสับลงในน้ำเกลือเดือด ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก ปิดฝาหม้อทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ให้ไอน้ำหนี ปรุงอาหาร 6-8 นาที ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อเคลือบบวบอย่างสม่ำเสมอกับน้ำดอง




7. เตรียมเหยือก ล้างและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ลิตร - ภายใน 15 นาที ครึ่งลิตรจะเพียงพอและ 10 นาที ใส่กระเทียมและสมุนไพรที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับการเก็บเกี่ยว




8. วางบวบร้อนอย่างระมัดระวัง และเติมน้ำดอง ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่สะอาด หากใช้เครื่องซีลปากถุง ให้พลิกกระป๋องคว่ำลง ใส่ในความร้อนและห่อเพื่อให้เย็นช้าที่สุด แล้วย้ายไปยังห้องใต้ดินเพื่อการจัดเก็บระยะยาว หากใช้ฝาแบบบิดเกลียวได้ ให้ทำเช่นเดียวกันนี้ ยกเว้นไม่ต้องเปิดขวดโหล




บวบบัลแกเรียกรอบหอมและเผ็ดพร้อมสำหรับฤดูหนาว เหลือเพียงรอฤดูหนาวและเก็บตัวอย่าง ฉันแน่ใจว่าคุณจะแจกจ่ายสูตรนี้ให้เพื่อน ๆ ทุกคนที่จะลองอาหารเรียกน้ำย่อย

เราขอเชิญคุณเตรียมความพร้อม

วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารจากบวบ ตั้งแต่พายง่ายๆ ไปจนถึงสลัดต่างๆ สำหรับฤดูหนาว ทำไมผักชนิดนี้ถึงได้รับความนิยม? ทุกอย่างง่ายมาก ประการแรก ราคาค่อนข้างต่ำ และประการที่สอง รสชาติกลางๆ ที่ให้คุณทำอาหารได้มากมาย แต่ตามกฎแล้ว พวกเขาเพียงแค่หมักมันหรือทำสลัดเผ็ดที่สามารถเสริมอาหารมื้อเย็นของครอบครัวได้อย่างง่ายดาย ขนมขบเคี้ยวกระป๋องสามารถใช้เป็นอาหารอิสระ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเพียงเพื่อตกแต่งโต๊ะเทศกาล

มาดูวิธีการปรุงบวบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวให้ละเอียดยิ่งขึ้น น้ำดองสำหรับการเตรียมนี้ใช้ความเข้มข้นมากพนักงานต้อนรับหลายคนชอบสูตรนี้และแตงกวาดองไม่เพียง แต่บวบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักอื่น ๆ ในนั้นด้วย แตงกวาสควอชก็จะออกมาดีเช่นกันคุณสามารถเก็บผักนานาชนิด สำหรับสูตรของเรา ควรใช้บวบหนุ่มหรือบวบ

วัตถุดิบ

• บวบ - 3-4 ชิ้น;
• Lavrushka ในใบไม้ - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 12 ถั่ว;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 4 ชิ้น;
• หัวผักกาด (ขนาดเล็ก) - 1 หัว
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำกรอง - 1-1.2 ลิตร;
• Lavrushka - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• หินเกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงบวบดองในบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

ล้างบวบใต้น้ำไหลแล้วตัด "ก้น" ทั้งสองด้าน ตัดเป็นวงหนาประมาณ 2-3 ซม.

ล้างขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ล้างฝาใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้เราจัดวาง lavrushka, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, กานพลู ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นสองส่วนหรือหั่นเป็นครึ่งวง เราฝากเงินในธนาคาร

เราใส่บวบแน่นในภาชนะแก้วแล้วใส่ผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

เทน้ำสะอาดลงในขวดที่มีบวบเพื่อวัดปริมาณของเหลวที่ต้องการ คุณควรได้รับประมาณ 1 ลิตรหรืออาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย

เทลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาล วางบนเตาแล้วต้มให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที สิ่งสำคัญคือต้องละลายส่วนประกอบจำนวนมากทั้งหมด

นำน้ำดองเดือดออกจากเตาใส่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและกรอง เทลงในขวดที่มีบวบ ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำดองจะดูดซับรสชาติของเครื่องเทศทั้งหมด ซึ่งเป็นสาเหตุที่บวบที่ทำเสร็จแล้วไม่เพียงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

เราปิดฝาขวดที่เติมด้วยฝาปิด เราวางเศษผ้าสะอาดไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดเล็กติดตั้งภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้อยู่บนไหล่ของกระป๋อง หลังจากเดือดให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ดึงออกอย่างระมัดระวัง ขันฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับ

ห่อด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ในรูปแบบนี้จนเย็นสนิท บวบหมักแช่เย็นสไตล์บัลแกเรียพร้อมสำหรับฤดูหนาว แต่ยังคงทำความสะอาดในที่มืดและเย็น อร่อย.

• สำหรับการปรุงบวบขอแนะนำให้ใช้ขนาดที่เล็ก ผิวควรจะบาง เนื้อนุ่ม และเมล็ดมีขนาดเล็กและไม่เป็นรูปเป็นร่าง
• คุณสามารถเสริมการเตรียมด้วยผักอื่น ๆ : สควอช, บวบ
• ไม่จำเป็นต้องตัดผลไม้เป็นวงกลม คุณสามารถมีรูปร่างที่คุณชอบที่สุดได้
• สำหรับผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวที่เผ็ดกว่านี้คุณสามารถเพิ่มพริกร้อนและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• หากต้องการน้ำมากกว่าที่ระบุในสูตร จะต้องเพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามสัดส่วน มิฉะนั้นรสชาติอาจเปลี่ยนไป

การทำบวบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวใช้เวลาและความพยายามไม่นาน นอกจากนี้ ในการเตรียมอาหารที่น่าสนใจเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตุนส่วนผสมราคาแพง รสชาติของบวบนั้นผิดปกติด้วยรสหวานอมเปรี้ยว บางครั้งพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในพาย, พิซซ่า, เป็นไส้หรือพวกเขาจะกินแบบนั้น

อนุญาตให้ดองบวบหลากหลายชนิด สิ่งสำคัญคือพวกมันโตเต็มที่และสุกงอม ไม่จำเป็นต้องลอกผิว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาว ซึ่งแตกต่างกันไปตามสูตรและสิ่งอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำอาหารแต่ละสูตรจะเหมือนกัน แนะนำให้ศึกษาล่วงหน้า

ลักษณะเฉพาะของการทำบวบในบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

บางคนไม่ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดก่อนที่จะดองผัก ทำเช่นเดียวกันหรือไม่ตัดสินใจเฉพาะปฏิคม ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งที่พึงประสงค์แต่ไม่จำเป็น

เพื่อให้อาหารจานสุดท้ายอร่อยและนุ่ม ขอแนะนำให้จำกฎง่ายๆ ต่อไปนี้:

1. ก่อนเตรียมชิ้นงานโดยตรง คุณควรเลือกบวบที่เหมาะสม ทั้งผักสุกและผักอ่อนเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ อย่างไรก็ตามการใช้ผลไม้ขนาดกลางทำให้คนได้รสชาติที่อร่อยกว่าและนุ่มกว่า
2. บวบจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำโดยใช้ฟองน้ำ จากนั้นปล่อยให้แห้งและผ่าออกทั้งสองข้าง ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก แต่แม่บ้านบางคนยังแกะเปลือกออกอยู่ต้องเอาเมล็ดและเนื้อออก
3. บวบดองเกิดขึ้นโดยการตัดเป็นลูกบาศก์, แหวน, วงกลมและครึ่งวง
4. ไม่จำเป็นต้องทำหมันเพิ่มเติมเนื่องจากผักได้ผ่านขั้นตอนนี้แล้วเมื่อผ่านการบำบัดด้วยความร้อนน้ำดองจะถูกต้มบวบวางในนั้นและต้ม (สามารถตุ๋น) เป็นเวลา 6 นาที
5. ขั้นตอนในการฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดคือล้างด้วยโซดาก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อด้วยการต้มหรือวิธีอื่น แนะนำให้ใช้ฝาปิดที่เป็นโลหะและสุญญากาศ หากคุณละเลยขั้นตอนนี้ อายุการเก็บของผักจะลดลงอย่างมาก

พื้นที่จัดเก็บควรเย็นและมืด

ส่วนผสมของขนม

เพื่อเตรียมบวบที่นุ่มและอร่อย ขอแนะนำให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า สำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

• น้ำตาลทราย: หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ หรือผักชีฝรั่ง
• บวบ: หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกไทยดำในรูปของถั่ว
• น้ำ: หนึ่งลิตร;
• พริกไทยร้อน: เศษไม้;
• ลาฟรุสก้า;
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• ใบราสเบอร์รี่และลูกเกด;
• เกลือ: สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู: หนึ่งร้อยสามสิบกรัม

ผักใบเขียวและบวบจะถูกล้างให้สะอาด คัดแยก ตัวอย่างที่เน่าเสียและมีสีเหลืองมากจะถูกลบออก กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและล้างด้วย สำหรับการฆ่าเชื้อควรใช้ผักด้วยเบกกิ้งโซดาขณะล้างด้วยน้ำซึ่งทุกคนมีในครัว

จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากบวบที่สุกแล้วเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นรสจืดและเหนียว หลักการของการเตรียมช่องว่างสควอชนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและสูตร

กฎการทำอาหาร

การปรากฏตัวของบวบสำเร็จรูปคล้ายกับอาหารว่างของสหภาพโซเวียตซึ่งไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อทุกที่ เนื่องจากผักไม่ได้ผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อ สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยจึงไม่ปรุงนาน

หลังจากล้างบวบใต้น้ำด้วยฟองน้ำหยาบ ผิวจะลอกออก ต่อไปผักจะถูกผ่าครึ่ง หั่นเป็นวงกลม ลูกบาศก์หรือวงแหวน (ไม่จำเป็น) และปล่อยให้แห้งครู่หนึ่ง กระทะใช้น้ำมันพืชและบวบผัดกับน้ำมัน

หลังจากผัดผักแล้วจำเป็นต้องเตรียมขวดที่มีฝาปิดนั่นคือฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้ล้างด้วยน้ำร้อนหลังจากนั้นจึงเทน้ำเดือด ปล่อยให้แห้ง

ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องต้มน้ำ ใส่น้ำตาลทราย พริกไทย ลูกเกดและใบราสเบอร์รี่ สมุนไพร เกลือ และต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 8 นาที หลังจากเวลานี้น้ำเกลือควรต้มสักครู่หลังจากนั้นจะเทลงในขวด

วิธีการปรุงบวบดองบัลแกเรียโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนปรุงอาหารให้เตรียมส่วนผสมล่วงหน้าและฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด

ล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเรียงลำดับ ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกแล้ววางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องเทน้ำลงในกระทะกว้างเทน้ำตาลพริกไทยผักชีฝรั่งเกลือลงไปแล้วต้ม รอสักครู่แล้วต้มซ้ำอีกครั้ง คราวนี้ใส่น้ำส้มสายชู.

ใส่ผักในน้ำเกลือปิดฝากระทะแล้วรอ 5 นาที บวบถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดโหลซึ่งจะถูกเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้หลังจากที่เดือดอีกครั้ง ธนาคารม้วนขึ้นและพลิกกลับ