สำหรับเราดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการอบบิสกิตเบื้องต้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเราลองชิมบิสกิตที่อบโดย Oleg Ilyin พ่อครัวขนมและพิธีกรรายการซูเปอร์โชว์ เราก็ตระหนักว่าเราไม่เคยรู้วิธีอบแป้งบิสกิตให้ถูกต้อง ชมคลาสมาสเตอร์สุดพิเศษจากมืออาชีพ!
สูตรสำหรับบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ
อะไรที่คุณต้องการ:
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
แป้ง 250 กรัม
3 กฎสำคัญ:
. โถผสมต้องสะอาด แห้ง และปราศจากไขมัน
. ต้องร่อนแป้ง
. นำไข่แช่เย็น
วิธีทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ:
1. ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่น้ำตาล ตีครั้งแรกด้วยความเร็วมิกเซอร์ที่ต่ำมาก (1-2 นาที) จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีจนเป็นสีขาวนวล จะทราบได้อย่างไรว่าในขั้นตอนนี้แป้งถึงสภาวะแล้ว? หยดควรเป็นลวดลาย ไม่ควรกระจาย เฉพาะในกรณีนี้บิสกิตจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอ่อนโยน
2. ปิดเครื่องผสมและค่อยๆใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เครื่องผสมหรือที่ตี - บิสกิตจะหลุดออกและกลายเป็นยาง แต่อย่าหลงไปกับการผสม ทุกการเคลื่อนไหวที่เพิ่มขึ้นจะทำให้บิสกิตดูเขียวชอุ่มน้อยลง เมื่อก้อนทั้งหมดละลายหมดแล้ว หยุด!
3. เทแป้งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษไขอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เกลี่ยพื้นผิวของบิสกิตให้เรียบด้วยไม้พาย และไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นที่นี่!
4. ส่งแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเปิดประตูในช่วงครึ่งชั่วโมงนี้เพื่อตรวจสอบว่าบิสกิตของคุณอยู่ที่นั่น!
5. นำบิสกิตออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชั้นตามต้องการ ทางที่ดีควรตัดด้วยมีดหั่นขนมปัง
6. บิสกิตที่สมบูรณ์แบบพร้อมแล้ว!
เค้ก "ล็อก" อร่อยมากและจะดึงดูดฟันหวานทั้งหมด มันเตรียมตัวเร็วมาก บิสกิตอบในเวลาเพียงห้านาที! ปรากฎว่านุ่มฉ่ำหอมอร่อยและสวยงามมาก เวลาทำอาหาร 45 นาที อยู่ในประเภทบิสกิต
สำหรับบิสกิตใช้:
- 4 ไข่;
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำเชื่อมสี่ช้อนโต๊ะ (สำหรับชุบ)
สำหรับน้ำเชื่อมให้ใช้:
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 100 กรัม
- เหล้ารัม เหล้า หรือคอนญักสองสามช้อน
สำหรับครีมช็อคโกแลตคุณจะต้อง:
- ครีมหนักครึ่งลิตร
- ช็อกโกแลตครึ่งกิโลกรัม
สำหรับการเติมให้ใช้:
- น้ำตาลผงเล็กน้อย
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- แอปริคอตแห้ง ลูกเกด และถั่วต่างๆ 50 กรัม
เราจะตกแต่งเค้กท่อนซุงด้วยโป๊ยกั๊ก, แท่งอบเชย, ผลไม้หวาน
กระบวนการทำอาหาร:
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เพื่อตรวจสอบความพร้อมของมวลไข่ ให้ดูที่ปริมาตร หากมวลเพิ่มขึ้นห้าเท่าแสดงว่าพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป
- ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่ ผัดด้วยช้อนไม้จากล่างขึ้นบนเพื่อแยกก้อน แต่ในขณะเดียวกันอย่าทำลายความงดงามของไข่
- ใส่แผ่นซิลิโคนลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวในชั้นที่เท่ากัน
- วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบสี่ถึงห้านาทีที่ 210 องศา;
- นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบและเย็น
การเตรียมครีมช็อคโกแลต:
- ละลายช็อคโกแลตในถ้วยในไมโครเวฟ
- จากนั้นใส่ครีมลงในมวลช็อกโกแลต
- ครีมควรเพิ่มเป็นส่วน ๆ ให้วิปปิ้งครีมได้ดี
การเตรียมน้ำเชื่อม:
- เทน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มบนเตา
- หลังจากเดือดเล็กน้อยให้เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป
รูปร่างเค้ก:
- พลิกบิสกิตแล้วแช่ด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่ว
- ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วเกลี่ยครีมที่ได้เป็นชั้นสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของบิสกิต
- โรยแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และถั่วบดบนครีม
- จากนั้นใช้เสื่อม้วนบิสกิตกับไส้เป็นม้วน
- วางม้วนม้วนไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีควรปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง
- สักพัก ให้ทาครีมช็อกโกแลตให้ทั่วพื้นผิวของม้วน
- ตัดสองสามชิ้นจากม้วนแล้ววางไว้ที่ด้านข้างและด้านบน ดังนั้น คุณจะสร้างบันทึกการตัดจริง
- โอนบันทึกไปยังจานสวย
- ตกแต่งเค้กด้วยแท่งอบเชย โป๊ยกั๊ก ผลไม้หวาน
ปล่อยให้เค้กยืนสักครู่แล้วจึงหั่นเป็นส่วน ๆ ชงชาแสนอร่อยและเชิญเพื่อนของคุณมาร่วมงานเลี้ยงน้ำชา
การอบเป็นศาสตร์ทั้งหมด เมื่ออบเค้กหรือพาย การปฏิบัติตามสูตรเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น แป้งอาจไม่ขึ้น และครีมอาจไม่ข้น แต่นอกจากทำตามสูตรเป๊ะแล้ว Alexander Seleznevแนะนำให้ใช้เทคนิคเล็กน้อย พวกเขาจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเค้กวันหยุดและทำให้ขนมปังของคุณน่าจดจำ นอกจากนี้เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงจะทำให้ชีวิตของนักทำขนมมือใหม่ง่ายขึ้นและช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์หวาน:
เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วหลุดออกมา ไม่ควรวางออกจากแม่พิมพ์ภายใน 20-30 นาทีหลังทำอาหาร - เพียงแค่นำจานออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
เก็บขนมชนิดร่วนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนจะรีดออก
แป้งคุกกี้และพายแป้งชนิดสั้นควรทาด้วยไข่ขาวหรือนมก่อนอบ
เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กทรายที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้เปียกแป้งควรทาด้วยแยมหรือแยมก่อนอบโรยด้วยแป้งแล้วจึงจัดวางผลไม้สดเท่านั้น
พัฟเพสตรี้จะหดตัวเสมอระหว่างการอบ ดังนั้นพยายามแผ่ชั้นที่ใหญ่ขึ้น
สำหรับทีรามิสุ บิสกิตแท่งควรจุ่มในน้ำเชื่อมเพียงครึ่งทางเป็นเวลา 5 วินาที แล้ววางในแม่พิมพ์โดยให้ขอบเปียกขึ้น
ช็อคโกแลตควรละลายในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำใส่ชามที่มีกระเบื้องหรือเหรียญหักแล้วละลายความหวานกวนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก และจำไว้ว่า: ช็อคโกแลตไม่ควรถูกทำให้ร้อนเกิน 50 ° C นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือหวด
ในการทำนมข้นแบบโฮมเมด ผสมนมหนึ่งแก้วกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนจนข้น
คัสตาร์ดไม่สามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งวัน ในทางกลับกันน้ำมันใช้เวลานานถึง 5 วัน
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะกับแบบฟอร์มควรปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ น้ำมันสามารถเผาไหม้และปล่อยกลิ่นที่ไม่น่าพอใจที่จะซึมเข้าไปในขนมอบของคุณ กระดาษไม่มีกลิ่นแป้งไม่ไหม้เค้กสำเร็จรูปทิ้งไว้อย่างสมบูรณ์และแบบฟอร์มที่มีแผ่นอบหลังจากทำอาหารยังคงเกือบสะอาด
เพื่อให้ขนมอบที่มีผลเบอร์รี่และผลไม้ (พาย, ชาร์ลอตต์) ไม่เปียกเกินไปผลไม้สามารถรีดเป็นแป้งหรือเป็นก้อนเล็ก ๆ - พวกมันจะใช้ความชื้นมากเกินไป โรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว - ด้วยกรดไส้จะไม่มืดลง
แป้งบิสกิตที่ถูกต้องควรจะนุ่ม โปร่งสบาย และมีรูพรุน มันเพิ่มขึ้นไม่ได้เนื่องจากยีสต์หรือโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชู แต่เนื่องจากไข่ตีหรือโปรตีนซึ่งเป็นผงฟูตามธรรมชาติ นอกจากนี้แป้งบิสกิตยังมีแป้งและน้ำตาล ในการสร้างบิสกิตที่โปร่งสบายสิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และทนต่อเทคโนโลยีการนวด
เนยวางอยู่ในแป้งขนมชนิดร่วนซึ่งแตกต่างจากบิสกิตซึ่งทำให้เค้กหนาแน่นร่วนและนุ่ม พาย, เค้ก, ขนมอบ, คุกกี้เตรียมจากมัน บางครั้งแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง, ถั่วบด, มายองเนส, ครีม, โกโก้และส่วนผสมอื่น ๆ
ขนมพัฟเป็นสิ่งที่ยากที่สุด ทำมาจากแป้ง เกลือ น้ำ เนย (หรือมาการีน) และต้องแยกจากกันอย่างน้อย 140 ชั้นเมื่ออบ ทำได้โดยวิธีการนวดแบบพิเศษ: เนย "รีด" เป็นชั้น ๆ ลงในแป้งและน้ำ รีด พับ แช่แข็งเพื่อให้ชั้นไม่ติดกัน และการดำเนินการซ้ำ 4-5 ครั้ง
แป้งคัพเค้กแตกต่างจากแป้งอื่นๆ ตรงที่มีมัฟฟินจำนวนมาก - ไขมัน น้ำตาลและไข่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้เช่นลูกเกด, ถั่ว, ลูกพรุน, ผลไม้หวาน, โกโก้, ช็อคโกแลต
