สูตรปลาทอดกรอบอร่อย เตรียมโดยตรงสำหรับการทอด ปลาลิ้นหมาทอดในแป้งและไข่

สวัสดีเพื่อน! ใครไม่ชอบปลาทอด? ใช่คนที่ไม่รู้วิธีทำอาหาร อ่านวิธีการทอดปลาในกระทะอย่างถูกวิธี ฉันได้เลือกสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ

สายพันธุ์แม่น้ำเหมาะสำหรับการทอด - ปลาคาร์พ crucian, ปลาเทราท์แม่น้ำ, หอก, คอน, ปลานิล, ปลาดุกหรือปลาคาร์พ จากเนื้อปลาทะเล ปลาแดง ปลาลิ้นหมา พอลลอค ปลาเฮก ปลานิล ปลาคอด บลูไวทิง ได้อย่างลงตัว วิวทะเลมีกระดูกน้อยกว่าแม้ว่าในแม่น้ำจะมีกระดูกไม่มากนัก เช่น ปลานิลหรือปลาดุก อันที่จริง ปลาเกือบทุกชนิดสามารถทอดได้หากคุณรู้เคล็ดลับ

เราทำความสะอาดและเกลือ

ในร้านจำหน่ายปลาแบบมีหัวหรือแบบเนื้อสำเร็จรูป ฉันชอบซื้อด้วยหัวของฉัน ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะกำหนดความสดมากขึ้น ในการเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

1. ถ้าปลาทั้งตัวก็ตัดหัว ผ่าท้อง ผ่าออก เพื่อความสะดวก คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยช้อนโต๊ะ วิธีขูดเครื่องในโดยเฉพาะฟิล์มดำ ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเอาถุงน้ำดีออก อย่าทำให้เสียหาย มิฉะนั้น รสชาติของปลาจะขม
2. ตัดครีบด้วยกรรไกรครัว
3. เราเอาตาชั่งออกด้วยมีดที่ลับให้คม เราเริ่มทำความสะอาดจากหาง
4. มันเกิดขึ้นที่พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยชั้นของเมือก และไม่ว่าจะล้างอย่างไรก็ยังคงอยู่ เพียงถูซากสัตว์ด้วยเกลือแล้วล้างอีกครั้ง
5. คุณสามารถทิ้งหัวไว้ในน้ำซุปแล้วปรุงหูอร่อย
6. หากคุณกำลังทำเนื้อปลา ให้หั่นซากเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าหากปลาแข็งตัวเล็กน้อย ดังนั้นชิ้นส่วนจะออกมาสม่ำเสมอและจะไม่เคลื่อนออกจากกระดูก โรยชิ้นเหล่านี้ด้วยเกลือ แต่ไม่ยากเกินไป กฎทองคือการใส่เกลือต่ำ เกลือและทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้จานในอนาคตเปียกโชก สำหรับปลาสด 10 นาทีก็พอ
7. หากปลามีขนาดเล็กควรปรุงให้สุกทั้งตัว ครีบและหางสามารถเว้นไว้ได้ เมื่อทอดแล้วจะออกมาเหมือนมันฝรั่งทอด ทำการตัดขวางทั้งสองด้าน เกลือจานปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปคุณสามารถใส่สมุนไพรรสเผ็ดลงในช่องท้อง - ผักชีฝรั่งผักชี

และตอนนี้ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง: การกำจัดกลิ่นโคลนที่รุนแรงเป็นเรื่องง่าย (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของโขดหินในแม่น้ำ) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่ชิ้นในสารละลายของนม เกลือ และพริกไทยดำป่น สัดส่วน: นม ¼ ถ้วย เกลือครึ่งช้อนชา ใส่พริกไทยเล็กน้อย วิธีแก้ปัญหานี้ควรครอบคลุมเกือบทุกส่วน หลังจาก 20 นาที นำชิ้นส่วนออกหรือใส่ในกระชอน ไม่จำเป็นต้องล้างออก ปล่อยให้น้ำนมไหลออก หรือเช็ดชิ้นด้วยผ้าเช็ดปาก คุณไม่จำเป็นต้องเกลืออีกต่อไป ให้ทุกคนทำทีหลังถ้าดูเหมือนเล็กน้อย

เตรียมทอดโดยตรง

การทำขนมปังสำหรับเนื้อหรือชิ้นเล็ก ๆ นั้นสมบูรณ์แบบ:

• ม้วนแป้ง นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำขนมปัง เทแป้งลงในจานคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส แล้วม้วนชิ้นปลา เพื่อไม่ให้เปื้อนแป้งทั้งครัว พนักงานต้อนรับที่เก่งกาจใส่แป้งลงในถุงแล้วส่งชิ้นไปที่นั่น แค่เขย่าถุงและปลาก็ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว แล้วครัวก็จะยังสะอาด 🙂
• เกล็ดขนมปังเป็นสิ่งที่ดี พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ให้อยู่ในสภาพแป้ง และที่นี่คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมได้หลากหลาย: ชีส, สมุนไพร, ถั่ว เนื้อจะต้องเค็มพริกไทยแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากปลาไหลออกมา แป้งจึงเหมาะ สุกแล้ว ในทางที่ต่างออกไป. ง่ายที่สุดคือเอาไข่ 2 ฟอง แป้งและผักใบเขียว ใช้แป้งอะไรก็ได้ - ข้าวโอ๊ต ข้าวหรือข้าวสาลี ตอกไข่ 2 ฟองในชาม ผสมกับส้อม หลังจากส่วนเล็ก ๆ แนะนำแป้ง น่าจะประมาณนี้นะ ครีมข้น. ใส่เกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่น และม้วนชิ้นในแป้ง ดังนั้นเนื้อจะ "ปิดผนึก" และน้ำจะไม่รั่วไหลเมื่อทอด
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการผสมไข่ 1 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกให้ม้วนปลาในส่วนผสมของไข่แล้วคลุกแป้ง

ทอดปลา

ตอนนี้เราตัดและเลือกขนมปังแล้วเราก็ไปทอด

1. กระทะควรร้อนพอ
2. ใส่น้ำมันกลั่นธรรมดา. ควรมีเพียงพอเพื่อให้ปลาจุ่มลงในนั้นครึ่งหนึ่ง ไม่ต้องกังวล มันไม่มาก จานไม่ดูดซับเป็นพิเศษ แต่นี่เป็นเคล็ดลับของการปรากฏตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน
3. ส่งชิ้นชุบเกล็ดขนมปังไปยังพื้นผิวที่ร้อน ปลาวางในน้ำมันร้อนจัด ดังนั้นการชุบแป้งจะ "ผนึก" ได้ดีขึ้น
4. หากคุณต้องการได้เปลือกที่กรอบห้ามปิดฝา
5. 5-7 นาทีแรกอย่าพลิกปลา จากนั้นน้ำก็จะไหลออกมาและเปลือกโลกจะไม่ทำงาน จนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวที่ด้านล่าง อย่าพลิกชิ้น
6. หลังจากนั้นค่อย ๆ ยกปลาด้วยไม้พาย หากเป็นสีน้ำตาล โปรดพลิกกลับด้าน อีกด้านทอดประมาณ 3-5 นาที
7. จานนี้ปรุงเร็วมาก ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงชิ้นด้วยมีด เนื้อนุ่มและเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายหรือไม่? ทุกอย่างพร้อมแล้ว. เท่าใดที่จะทอดปลาในกระทะสามารถกำหนดโดยสังเกต โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 10 นาทีในแต่ละด้าน

หากหลังจากทอดแล้ว คุณยังรู้สึกว่าชิ้นมันเยิ้มเกินไป ให้ส่งชิ้นที่ทำเสร็จแล้วไปที่กระดาษรองอบหรือกระดาษเช็ดปาก ฉันมักจะทำเช่นนี้เมื่อฉันทอดแพนเค้กหรือชีสเค้ก 🙂

สูตรปลาทอด

ปลาลิ้นหมาทอดในแป้งและไข่

มีกฎพื้นฐานหลายประการเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาลิ้นหมาในกระทะอย่างถูกต้อง สำหรับปลาลิ้นหมาขนาดกลางเราใช้: ไข่ 2 ฟองครึ่งช้อนชา เกลือ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, พริกไทยดำ (เครื่องบด 2-3 รอบ), แป้ง 100 กรัม

ตัดหางและครีบด้วยกรรไกร ทำความสะอาดตาชั่งและไส้ เมื่อควักปลาอย่าทำลายถุงน้ำดี มิฉะนั้นเนื้อจะขม ผ่า 5-6 ครั้งตามแนวทแยงทั่วทั้งซากทั้งสองด้าน บีบมะนาวครึ่งลูกลงบนปลาลิ้นหมา น้ำมะนาวขจัดกลิ่น จุ่มซากลงในไข่ที่กวนแล้วม้วนในแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในกระทะ

วางปลาลิ้นหมาลงในจานอุ่นโดยให้ด้านมืดและท้องสีขาวยกขึ้นเสมอ ทอดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 7 นาที พลิกกลับและอีก 5 นาที ดังนั้นจานที่เสร็จแล้วจะคงรูปได้ดีกว่าและไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการทอด เพื่อให้เข้าใจว่าต้องทอดปลาลิ้นหมาในกระทะมากแค่ไหนเปลือกสีทองที่ได้จะช่วยคุณได้

สูตรอื่นสำหรับปลาลิ้นหมาทอดจาก Sergey Malakhovskiy:

ปลาคาร์พชุบเกล็ดขนมปังทอดกับหัวหอมและไข่

ชาวประมงคนใดจะบอกวิธีการทอดปลาคาร์พ crucian ในกระทะอย่างถูกต้อง ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่มีแป้ง สำหรับปลาขนาดกลาง 5 ตัว ใช้: หัวหอมขนาดกลาง 3 อัน, เกล็ดขนมปังป่นครึ่งแก้ว, ไข่ 3 ฟอง, น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทอดเกลือ 10 กรัม

เตรียมปลาคาร์พสำหรับทอด, ควักไส้, ถอดเหงือก, ตัดหลังด้วยตาข่ายละเอียด, ล้างออก, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเกลือให้สม่ำเสมอ ปล่อยให้แช่ไว้ 5 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทิ้งให้เย็นในกระทะ ปิดไฟ ผสมให้เข้ากัน ไข่ดิบกับหัวหอมทอด อุ่นกระทะแห้งด้วยความร้อนสูง จุ่มปลาลงในส่วนผสมของหัวหอมและไข่ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดปลาคาร์พทั้งสองด้าน ทอดปลาคาร์ฟในกระทะเท่าไหร่ถึงจะรู้ว่าสีนั้นแดงก่ำ

สูตรวิดีโอสำหรับปลาคาร์พทอดในครีม

พอลลอคผัดในแป้ง

ปลาทะเลแตกต่างกันเล็กน้อยในการเตรียมจากแม่น้ำ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับลักษณะทางสรีรวิทยา หากคุณนำมาพิจารณาจะเห็นได้ชัดว่าจะทอดพอลลอคในกระทะได้อย่างไร ปลาทะเล เช่น พอลลอคหรือเฮก ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าปลาแม่น้ำเล็กน้อย และมีผิวที่แข็งกว่า

ส่วนผสม: เนื้อพอลลอค 700 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, นม 150 กรัม, หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก; เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ (ครึ่งช้อนชา) พริกไทย และ 1 ช้อนชาลงไป สีเหลือง. เขาติด อาหารพร้อมทานรูปลักษณ์และกลิ่นหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมแล้วตามด้วยไข่ แป้งเหลวชนิดนี้เหมาะกว่าสำหรับกระทะ โอนเนื้อไปที่แป้ง ใส่พอลลอคชิ้นในน้ำมันร้อนซึ่งควรมีความยาวอย่างน้อย 1 ซม. ในกระทะ เท่าไหร่ที่จะทอดพอลลอคในกระทะสามารถกำหนดได้โดยเนื้อแข็งและขาว โดยเฉลี่ยด้านเดียว 7-8 นาที หากชิ้นปลามีขนาดใหญ่ สำหรับคนตัวเล็กกลับกลายเป็นน้อยกว่าเพียง 5 นาที ในเวลานี้แป้งจะกลายเป็นเปลือกสีทอง

พอลลอคทอดอีกรุ่นในวิดีโอ:

ปลาปรุงสุกบนกระทะย่างได้ดีที่สุด บนพื้นผิวของกระทะดังกล่าวมีช่องพิเศษ ช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ภายใน นอกจากนี้ ในจานนี้คุณต้องใช้น้ำมันน้อยลงเมื่อปรุงอาหาร ดังนั้นอาหารจะมีประโยชน์มากกว่า อ่านเพิ่มเติมในบทความ "

เช็ดชิ้นปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อป้องกันการกระเซ็นของน้ำมันขณะทอด

หากแยกตาชั่งได้ยาก คุณสามารถหย่อนปลาลงในน้ำเดือดสักครู่ กระบวนการทำความสะอาดจะเร็วขึ้นมาก

ปลาธรรมดาทั่วไปในน้ำมันเล็กน้อยสามารถปรุงโดยใช้เกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง หลังจากทอดแล้วต้องใส่ผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนกระเซ็นคุณต้องเกลือกระทะเล็กน้อยแล้วจัดวางปลา

นี่คือสูตรสำหรับปลาทอด:

ปลาคาร์พทอด

ส่วนผสม

ไม้กางเขน - 0.5 กก.
ข้าวโพด - 50 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 50 มล

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• ปลาทอด
• สำหรับ 2 ท่าน
• 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักปลาคาร์พ crucian ที่ฉ่ำและทอดซึ่งเพิ่งเสิร์ฟจากกระทะร้อน ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันชุบเกล็ดขนมปังด้วย cornmeal! ปรุงมัน จานปลาที่บ้านมันจะไม่ยากเพราะไม้กางเขนนั้นง่ายต่อการทำความสะอาดทอดและกินอย่างรวดเร็ว!

ขอแนะนำให้ทอดปลาคาร์พ crucian ทันทีด้วยสารเติมแต่งเนื่องจากปลาตัวนี้ดูเหมือนเมล็ดพืช - เป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน!

เพื่อเตรียมปลาคาร์พทอดเตรียม สินค้าจำเป็น: ซื้อหรือจับปลาเป็นๆ ให้สด

ทำความสะอาดปลาคาร์พจากตาชั่งและเปิดท้อง ดึงอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีถุงน้ำดีอยู่ใกล้หัว - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายมันเพื่อไม่ให้ความขมขื่นทะลักออกมา

ดึงฟิล์มสีดำออกจากด้านในของช่องท้อง เมื่อชิมรสจะขมมาก และควรกำจัดทิ้งทันที

ล้างปลาในน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นผิวเป็นแนวทแยงโดยไม่ต้องผ่าจนสุด ดังนั้นด้านในของปลาจะถูกนำไปทอดและนึ่ง

ถูปลาคาร์พ crucian ด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก

ขนมปังใน cornmeal ซึ่งคุณสามารถใช้แป้งสาลีธรรมดาได้

ทอดปลาคาร์พ crucian ในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

เสิร์ฟร้อน crucians ผัดอร่อยเมามัน แต่แนะนำให้กินพวกเขากับขนมปังเพื่อให้คุณได้รับเพียงพอเร็วขึ้น

ความอยากอาหารที่ดี!

สูตรอาหารอื่นๆ จากคาราค

• ปลาคาร์พในครีมในเตาอบ
• ปลาคาร์พอบในกระดาษฟอยล์
• ปลาคาร์พในครีม

นี่คือสูตรอื่นสำหรับปลาทอด:

วิธีทำปลาในแป้งพิเศษ

หลายคนชอบทำปลาในแป้ง: กลายเป็นว่าน่ารับประทานมากอร่อยและน่าพอใจ แม้แต่เด็ก ๆ ที่ไม่ชอบปลาก็จะกินแป้งอย่างมีความสุข ปลาชนิดนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าการทอดในน้ำมัน

คุณต้องมี:

• 800 กรัม ปลา
• น้ำมันพืช.

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 2/3 ถ้วยแป้งสาลี
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• ความเขียวขจี
• แตงกวาสด 1 ลูก
• มะเขือเทศสีแดง 1 ลูก,
• ไข่ไก่ 2 ฟอง,
• นม,
• เกลือ.

วิธีการเตรียมแป้ง

• ร่อนแป้งลงในชามขนาดเล็กแล้วผสมกับเกลือ เราเอาไข่มาล้างให้สะอาดแล้วทุบให้แตกแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในชามใบเล็ก ตีไข่ขาวจนเป็นฟองขาว เพิ่มไข่แดงลงในแป้งและเจือจางด้วยนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้ได้ก้อน เทน้ำมันพืช ผสมทิ้งไว้ 25-30 นาที ก่อนที่เราจะเริ่มทอด เราเพิ่มโปรตีนลงในแป้งและผสม
• การเตรียมการเบื้องต้น:
• เรานำปลามาทำความสะอาดเอาด้านในออกถ้าจำเป็นเอากระดูกออกล้างเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแห้งเกลือเล็กน้อย
• เราตั้งกระทะให้ลึก เทน้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นจุ่มปลาที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วทอดด้านหนึ่งก่อนแล้วอีกด้านหนึ่ง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทอดปลาค็อด พอลลอค เฮก ทอดท้องปลาคาร์พด้วยวิธีนี้จะอร่อยผิดปกติ
• ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงไป จานสวย,ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด หากต้องการ สามารถเสิร์ฟปลากับมันฝรั่งต้มกับสมุนไพร ข้าวต้มปรุงรสด้วยเนย และซอสที่คุณชื่นชอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อย (การทำซ้ำเป็นมารดาของการเรียนรู้):

วิธีทอดปลาในกระทะ

หากคุณไม่ทราบกฎพื้นฐานสำหรับการทอดปลา ผลิตภัณฑ์นี้อาจเน่าเสียได้ง่าย พันธุ์แม่น้ำทั้งหมดและพันธุ์ทะเลบางชนิดเหมาะสำหรับการปรุงในกระทะ: ปลาเฮก ปลาพอลล็อค ปลานิล ปลาลิ้นหมา บลูไวทิง ปลาค็อด และปลาสีแดง

ก่อนทอดปลา คุณต้องเลือกกระทะ เกล็ดขนมปัง และน้ำมันที่เหมาะสม กระทะควรมีขนาดใหญ่ ก้นหนาและเคลือบคุณภาพ แต่ ของอร่อยสามารถปรุงในหม้อเหล็กหล่อธรรมดาได้

มันจะดีกว่าที่จะทอดผลิตภัณฑ์นี้ในผักหรือน้ำมันมะกอกและสำหรับความชุ่มฉ่ำให้เติมเนยสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม

ขนมปังอะไรให้เลือกสำหรับปลา?

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการม้วนชิ้นปลาในแป้ง ใส่สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศต่างๆ ลงในจานแป้งด้วย เกล็ดขนมปังสามารถใช้เป็นเครื่องปิ้งขนมปังได้ พวกเขาถูกบดขยี้เครื่องเทศสมุนไพรและชีสเพิ่มเพื่อลิ้มรส ปลาถูกพริกไทยและเกลือแล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง

แป้งถูกเตรียมไว้สำหรับเนื้อปลาที่มีไขมันต่ำ ปลาคอด ปลาเปเลงกา ปลาหอก ปลาพอลล็อค และปลาเฮก แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับปลาแดง ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้ไข่ 2 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เช่น หญ้าฝรั่นและพริกไทยป่น)

ในชามลึก คุณต้องตีไข่และตีให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศและเกลือ แล้วค่อยๆ เทแป้งลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ไม่ควรมีก้อนในแป้งในแง่ของความสม่ำเสมอจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

วิธีการทอดปลาในกระทะ?

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป แล้วรอให้เดือด วางชิ้นเนื้อหรือเนื้อแล้วทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้ได้ สีน้ำตาลทอง.

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถปิดฝากระทะได้ เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นให้พลิกปลาและทอดอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงไป เนื้อพร้อมย้ายออกจากกระดูกได้ดี

ปลาสามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน แต่ก่อนอื่น เกลือจะถูกเผาในกระทะที่อุ่น จากนั้นจึงเทออกและวางชิ้นหรือชิ้นเนื้อ

ฉันขอเชิญทุกคนพูดใน

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารหลักและขาดไม่ได้ของมนุษย์ ปลาถูกทอดและอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ถึงแม้การต้มปลาในกระทะจะแสนง่าย คุณก็ยังควรรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อในการทอดปลาเพื่อให้ออกมาอร่อย ชุ่มฉ่ำ และกรอบ ฉันบอกคุณว่าปลาทอดที่ปรุงในกระทะนั้นอร่อยแค่ไหน

วัตถุดิบ:

(4 เสิร์ฟ)

• 1 กก. ปลา
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศปลาเพื่อลิ้มรส

• ตามสูตรนี้ คุณสามารถทอดปลาอะไรก็ได้ ปลาคาร์ปเงิน ปลาเฮก ปลาเฮก แซลมอน ฯลฯ และเหมาะที่จะเป็น เนื้อปลาและสเต็ก-ปลาสลิดตัดขวาง มีแฮคในรูปก็สวย ปลาตัวใหญ่จึงสะดวกที่จะหั่นและทอดเป็นชิ้นๆ หากแผนการของคุณรวมถึงการทอดปลาทั้งตัว ประเด็นหลักของสูตรนี้จะมีประโยชน์มากเช่นกัน
• เราทำความสะอาดปลา ไส้แล้วล้างใต้น้ำไหล น้ำเย็น. เราเอาฟิล์มสีดำที่ให้รสขมของปลาออก

• เราเกลือปลาด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศบดสำหรับปลา
• จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้ง มีไว้เพื่ออะไร? ประการแรกปลาไม่ติดกระทะ (กรณีกระทะธรรมดาโดยไม่ต้องเคลือบพิเศษ) ประการที่สองต้องขอบคุณแป้งบาง ๆ ทำให้ได้ปลาที่มีเปลือกกรอบ

• เราใช้กระทะที่สะอาด ไม่ควรมีไขมันเก่าหรือเศษอาหารจากการทอดครั้งก่อน
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะ
• คำถามแยกต่างหากคือไขมันชนิดใดดีกว่าที่จะใช้สำหรับทอดปลา บางครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำได้ เช่น ถ้าคุณผสมดอกทานตะวันกับน้ำมันมะกอก หรือเติม เนย,มาการีน เป็นต้น แล้วปลาจะมีรสเทพ นักกำหนดอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ไขมันต่างกันมีจุดเดือดต่างกัน ดังนั้นไขมันผสมจึงก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้เร็วกว่า และไขมันดังกล่าวจะถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารมากขึ้น
• นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกยังมีรสชาติเฉพาะ และหากคุณหรือครอบครัวไม่คุ้นเคยกับรสชาตินี้ แม้แต่ปลาที่ผัดพอสุกก็อาจดูแปลก เลยแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชธรรมดาค่ะ ที่สำคัญต้องสด (สดจากขวด) และไม่ขมค่ะ เทลงไปเล็กน้อยให้น้ำมันท่วมก้นกระทะ
• ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน น้ำมันควรส่งเสียงดังเมื่อเปียกหรือหยดน้ำ
• วางชิ้นปลาบนกระทะที่ร้อนจัดโดยอยู่ห่างจากกันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องพยายามทิ้งปลาที่มีอยู่ทั้งหมดลงในกระทะ เป็นการดีกว่าที่จะทอดในหลายขั้นตอน

• เราทอดปลาด้วยความร้อนค่อนข้างสูงเพื่อให้เปลือกโลกสีทองก่อตัวบนผิวของมันเร็วขึ้น นี่เป็นจุดสำคัญเพราะเปลือกทอดทำให้น้ำปลาไม่ไหลและปลาก็ชุ่มฉ่ำ
• หากคุณเห็นว่าปลาเริ่มที่จะ "ปล่อย" น้ำผลไม้ลงในกระทะโดยด่วนเราจะเพิ่มไฟอย่างเร่งด่วน และขั้นที่สอง ถ้าไฟแรงเกินไป ปลาจะไหม้ ดังนั้นเราจึงตรวจสอบกระบวนการทอดอย่างระมัดระวัง
• ทอดปลาด้านเดียวเป็นเวลา 2-3 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงาน สำหรับเนื้อบาง ๆ หนึ่งและครึ่งถึงสองนาทีก็เพียงพอสำหรับสเต็กหนา 3-4 นาที

• เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกปลาไปอีกถังหนึ่ง ด้านที่สองทำอาหารได้เร็วกว่าด้านแรก อย่าลืมสิ่งนี้ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่ปลาจะแห้งเกินไป

• วางชิ้นปลาทอดบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับขั้นตอนนี้

• เสิร์ฟปลาร้อนๆ ผัดในกระทะ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือ

ปลาทอดเนยเขียว (หมายเลข 526)

เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปของธนูหรือในรูปของเลขแปด ในกรณีแรกให้ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งชิ้นตัดตรงกลางตามชิ้นแล้วสอดปลายด้านหนึ่งเข้าไปเปลี่ยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นธนูโรย ด้วยเกลือ พริกไทย ชุบแป้ง ชุบเลซอนและชุบเกล็ดขนมปังขาว

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของตัวเลขแปดให้ตัดเนื้อเป็นเส้นหนา 0.8-1 ซม. และกว้าง 4-5 ซม. (ความยาวของชิ้นขึ้นอยู่กับมวลของการเสิร์ฟ) ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้ง ม้วนเป็นเกลียวเป็นรูปแปดเหลี่ยมแล้วสับด้วยไม้เสียบ

ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในไขมันลึกและเตรียมในเตาอบ

หั่นมันฝรั่งดิบเป็นก้อนล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าทอดในวิธีหลักและเกลือ

ปรุงร้อน ซอสมะเขือเทศ(ในจานเดียวได้สองจาน). ผัดแป้งขาวกับน้ำซุปเย็นเล็กน้อยที่ทำจากเศษปลา นำไปต้มและต้มประมาณ 25-30 นาที สับราก หัวหอม และมะเขือเทศบด ใส่ซอสและปรุงอาหารจนผักนิ่ม กรองซอส, ถู, นำไปต้ม, ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, ครีมมาการีน

เตรียมเนยเขียว. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เนยนิ่ม ใส่น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นทรงกระบอกหรือสี่เหลี่ยมแล้วเย็น

บนจานวงรีอุ่นหรือจานเล็กด้านข้าง ใส่ มันฝรั่งทอดใกล้ๆ กับเครื่องเคียงเล็กน้อยเป็นปลาทอด ตกแต่งปลาด้วยมะนาวและสมุนไพร แยกกันในเรือน้ำเกรวี่เสิร์ฟซอสมะเขือเทศ เทเนยละลายลงบนปลาที่เสิร์ฟบนจาน แล้วใส่เนยสีเขียวลงบนปลาที่เสิร์ฟบนจาน

ปลาที่ปรุงในลักษณะนี้เป็นปลาทอดชนิดหนึ่งและเรียกว่าปลาโคลเบิร์ตหรือปลาผัดเนยเขียว

คอนหอก 192/92 แป้งสาลี 6 ฟอง ไข่ 1/2 ชิ้น แครกเกอร์ 15 ไขมัน 10 น้ำมันเขียว (หมายเลข 879): เนย 8.5 ผักชีฝรั่ง 2 มะนาว 0.8 ก. โรยหน้า (หมายเลข 761): มันฝรั่ง 290/ 217 ไขมัน 15. ซอส (หมายเลข 857): น้ำซุปปลา 53, มาการีน 4.5, แป้งสาลี 3, แครอท 5/4, หัวหอม 3/2, ผักชีฝรั่ง (ราก) 2, มะเขือเทศบด 26, น้ำตาล 1 ผลผลิต 335.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติของปลาเค็มปานกลาง ปลาทอดอย่างดีสีของเปลือกเป็นสีทอง มันฝรั่งมีความนุ่มและกรอบ ซอสเปรี้ยวเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเป็นเนื้อเดียวกัน สีชมพูเข้มพร้อมกลิตเตอร์

ปลาชุบแป้งทอด (หมายเลข 530)

ตัดเนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูกเป็นก้อนหนา 1-1.5 ซม. ยาว 5-6 ซม. ใส่จานที่ไม่ออกซิไดซ์ โรยด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก เทน้ำมันพืช โรยด้วยผักชีฝรั่ง เกลือ แช่เย็น 30 นาทีสำหรับการดอง

เตรียมแป้งพัฟ. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยเกลือ, น้ำตาล, เจือจางด้วยนม, ใส่แป้งร่อน, ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำมันพืช ตีไข่ขาวจนฟูและใส่แป้งใน 2-3 โดส ใช้เข็มเชฟจุ่มแท่งปลาลงในแป้งแล้วใส่ไขมันร้อนทันที (170 ° C) ทอดจนเป็นเนื้อเดียวกันสีทอง นำชิ้นทอดออกด้วยช้อน slotted บนตะแกรงปล่อยให้ไขมันระบาย

ก่อนออกจากปลา ให้ใส่ในเตาอบประมาณ 3-5 นาที เตรียมเฟรนช์ฟรายส์: ล้างก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายที่สวยงามที่สุด ตากให้แห้ง ทอดให้ละเอียด ตักออกด้วยช้อน slotted บนตะแกรงแล้วปล่อยให้ไขมันระบายออก

เตรียมซอสมายองเนสกับแตง (tartare) หั่นแตงหรือแตงกวาดองอย่างประณีตและหลังจากบีบน้ำเกลือแล้วให้ใส่มายองเนสที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงรสซอสมายองเนสด้วยซอสใต้และคนให้เข้ากัน

วางผ้าลินินหรือกระดาษเช็ดปากที่พับไว้บนจานวงรีแล้ววางชิ้นปลาในรูปของบ่อน้ำหรือต้นคริสต์มาส วางมะนาวฝานเป็นชิ้นที่ด้านข้าง และใส่เฟรนช์ฟรายที่ด้านข้างของปลา เพื่อให้ชิ้นมะนาวคงที่ คุณต้องตัดผิวที่ปลายด้านหนึ่งแล้วเหน็บเข้าด้านใน เสิร์ฟซอสมายองเนสกับสมุนไพรหรือแตงหรือซอสมะเขือเทศร้อนในเรือเกรวี่

หอยขม 140/67, กรดซิตริก 0.2, น้ำมันพืช 4, ผักชีฝรั่ง 3/2, แป้งสาลี 30, นม 30, ไข่ 3/4 ชิ้น, ไขมัน 15. ซอส (หมายเลข 887): มายองเนส 37, แตงกวาดอง 23, ซอสใต้2.ผลผลิต200.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติของปลามีความละเอียดอ่อน ชิ้นปลาทอดสม่ำเสมอเป็นสีทอง ซอสเผ็ดและหอมแตงกวาสับอย่างสม่ำเสมอ เฟรนช์ฟรายส์ - สีเขียวเข้ม มีความมัน กรอบ

ตัวปลา (หมายเลข 545)

ผ่านเครื่องบดเนื้อที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกสองครั้งรวมกับขนมปังขาวแช่ในนม (ไม่มีเปลือก) ใส่เกลือ พริกไทยป่นผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่นมแล้วตีมวลให้เข้ากัน

วางมวลในรูปแบบของเค้กบนผ้าเปียกใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับเค้กครึ่งหนึ่งใช้มือจับขอบผ้าทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ปล่อยร่างกายจากผ้า จุ่มไข่และขนมปังในขนมปังขาว

สำหรับเนื้อสับ ผัดหัวหอมสับละเอียด ใส่เห็ดพอชินีต้มหรือเห็ดแชมปิญอง แล้วผัดกับหัวหอม จากนั้นผสมกับเกล็ดขนมปังป่น ไข่ต้ม เกลือและพริกไทย

ทอดผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปด้วยไขมันลึกจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปอบในเตาอบ

ถั่วเขียวกระป๋องปรุงรสด้วยเนย

มันฝรั่งทอดเป็นก้อน เตรียมซอสร้อน

บนจานวงรีอุ่น วางร่างกายสองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคอย่างสวยงาม วางถั่วลันเตาและมันฝรั่งในด้านเว้าของผลิตภัณฑ์ ตกแต่งด้วยสมุนไพร ฝนตกปรอยๆร่างกายด้วยมาการีน เสิร์ฟซอสแยกกันในน้ำเกรวี่ เมื่อเสิร์ฟบนจานให้เทซอสที่ด้านข้างลำตัว

คอนหอก 135/65 หรือปลาคอด 89/65 นม 25 สำหรับเนื้อสับ: หัวหอม 26/22, ไขมัน 4, เห็ดสด 18/14, ไข่ 1/6 ชิ้น, แครกเกอร์ 1.5 ไขมัน 12, ไข่ 1 1/6 ชิ้น , แครกเกอร์ 6. เครื่องปรุง (หมายเลข 789): มันฝรั่ง 97/72, ไขมัน 5, ถั่วลันเตา 74/48, มาการีน 2. ซอส (หมายเลข 857): น้ำซุปปลา 53, มาการีน 4.5, แป้งสาลี 3, แครอท 5 /4 , หัวหอม 3/2, ผักชีฝรั่ง (ราก) 2, มะเขือเทศบด 26, น้ำตาล 1, มาการีน 5. ผลผลิต 300.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติ - มีอยู่ในปลาชนิดนี้ด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว เห็ดทอดและโค้งคำนับ สีทองสม่ำเสมอ ความสอดคล้องนุ่มเปลือกกรอบรูปร่างของผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ซอสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สม่ำเสมอ สีชมพูเข้มมีความมันเงา

ลำดับของการดำเนินการ ตัดปลาและหั่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ก่อนอื่นหั่นเป็นส่วน ๆ จากนั้นไม้และเตรียมกระท่อมจากปลาที่เหลือ) ใส่น้ำซุปจากเศษปลาในการปรุงอาหารใส่ปลาเพื่อหมัก; แปรรูปผัก, รากขูด, หัวหอมและมะเขือเทศบดสำหรับซอสมะเขือเทศ; เตรียมมวลสำหรับร่างกาย เตรียมซอสมะเขือเทศ เตรียมเนื้อสับสำหรับร่างกายเตรียมขนมปังขาวแป้งแป้งเตรียมมันฝรั่งสำหรับทอด เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ร่างกาย, มันฝรั่งทอด; ปรุงเนยสีเขียว, เตรียมซอสมายองเนสกับแตง, ปรุงหัวหอมทอด; ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้วนำไปอบในเตาอบให้ความร้อนกับถั่วเขียว เตรียมจานสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์

การบ้าน

1. สร้างแผนภูมิการไหลสำหรับเนื้อแกะต้มกับผัก (airishtu), ไตในภาษารัสเซีย, ตับตุ๋นในครีม

2. เขียนข้อกำหนด - ใบตราส่ง

3. ตอบคำถามแบบทดสอบตัวเอง

คำถามสำหรับการตรวจสอบตนเอง

1. ตั้งชื่อวิธีการแล่ปลาเพื่อทอดเป็นหลัก และทอด และวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

2. บอกกฎการทอดปลาแบบเส้นหลักและแบบไขมันลึก

3. ตั้งชื่อกระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อทอดปลา

4. หยิบซอสและเครื่องเคียงสำหรับปลาทอด

5. ขนมปังและของเหลวที่นำเข้าสู่มวลชิ้นทอดสำหรับร่างกายมีความสำคัญอย่างไร?

6. วิธีการเตรียมไขมันลึกและกำหนดอุณหภูมิของไขมัน?

7. ลำดับที่คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่นปลา "โคลเบิร์ต", ปลาในแป้ง, เนื้อลูกวัว, หัวหอม, มันฝรั่งและผักใบเขียว

จานเนื้อ

การอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภทใช้สำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เนื้อต้ม

เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ ใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองจากเนื้อต้ม นอกจากนี้เครื่องใน, เค็มและรมควันต่างๆ - เนื้อ corned, brisket รมควันและเนื้อซี่โครง, แฮม, เช่นเดียวกับไส้กรอก - ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกในรูปแบบต้ม

ในซากเนื้อวัว แนะนำให้ใช้ส่วนหน้าอก ชาย ไหล่ และส่วนย่อยของไหล่ ส่วนด้านข้างและด้านนอกของขาหลังสำหรับทำอาหาร ซากปศุสัตว์ขนาดเล็ก - หัวไหล่และหน้าอก

ต้มเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ หนัก 1.5 ถึง 2 กก. พักใน น้ำร้อน(น้ำ 1 - 1.5 ลิตร ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ชิ้นใหญ่สุกไม่สม่ำเสมอ เมื่อน้ำเดือด ความร้อนจะลดลงและปรุงอาหารต่อโดยเดือดที่ต่ำมากหรือไม่ต้องเดือดที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส ก่อนเดือดให้ตัดฟิล์มตามซี่โครงจากด้านในของหน้าอก เนื้อของสะบักและชายเสื้อม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเกลียว

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ให้ใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, แครอท และ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือของเนื้อ ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะเข็มของพ่อครัวซึ่งควรเข้าไปในเนื้ออย่างอิสระและออกอย่างอิสระน้ำที่ไหลจากการเจาะควรโปร่งใส

เนื้อพร้อม (เนื้อ) ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยแล้วปล่อยด้วยมันฝรั่งต้มเครื่องเคียงที่ซับซ้อนของผักต้มและลวก มันฝรั่งบดและซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมหรือไอน้ำ ปล่อยเนื้อลูกวัวกับข้าวตุ๋น มันบด ผักใน ซอสนมและซอสนึ่งหรือขาวกับไข่ เสิร์ฟพร้อมหมูยอ กะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันบดและซอสแดงกับหัวหอมและมัสตาร์ด เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและข้าวตุ๋น โจ๊กบัควีทร่วนราดด้วยน้ำซุปเนื้อ

เนื้อต้มจนถึงวันหยุดจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 50-60 ° C ในภาชนะที่มีฝาปิด

ผลพลอยได้ ลิ้น สมอง ไต และแผลเป็น ส่วนใหญ่มักต้ม ลิ้นถูกแปรรูปล้างเทด้วยน้ำร้อนและต้มเหมือนเนื้อสัตว์สำหรับหลักสูตรที่สอง ลิ้นพร้อมจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นประมาณ 3-5 นาทีและทำความสะอาดออกจากผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นเทน้ำซุปแล้วนำไปต้ม การหั่นเป็นชิ้น ๆ เริ่มต้นด้วยส่วนบาง ๆ ของลิ้น เสิร์ฟลิ้นกับมันบดหรือ ถั่วเขียวและซอสแดงกับไวน์หรือครีมเปรี้ยวกับมะรุม

สมองจะถูกแช่ในน้ำเย็นเพื่อระบายและลอกฟิล์มออก เทน้ำเย็นที่เป็นกรดและเค็มแล้วต้มด้วยการเติมรากและหัวหอมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 20-25 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด พวกเขาเก็บสมองไว้ในยาต้ม

ในวันหยุดสมองจะถูกแบ่งเป็นส่วน ๆ เห็ดแชมปิญองต้มหรือเห็ดพอชินีหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ด้านบนแล้วราดด้วยไอน้ำหรือซอสขาวพร้อมไข่

ล้างไตเนื้อจากฟิล์มและไขมัน ตัดตามยาว แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำออก แล้วเทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้ม 1-1.5 ชั่วโมงที่เดือดต่ำ

ไตพร้อมใช้จะถูกล้างและใช้เพื่อเตรียมจาน "ไตในภาษารัสเซีย"

แช่แผลเป็นลวกทำความสะอาดล้างวางในน้ำเย็น (3 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) และต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพิ่มราก, หัวหอม, เครื่องเทศ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทริปต้มใช้เพื่อเตรียมจาน "ทริปตุ๋นในซอสขาวหรือมะเขือเทศ"

ไส้กรอกหรือไส้กรอกวางในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) สำหรับไส้กรอกหรือไส้กรอก 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 2-3 ลิตร นำปลอกเทียมออกจากไส้กรอก เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ความร้อนจะลดลง และไส้กรอกจะถูกให้ความร้อนโดยไม่เดือดเป็นเวลา 5 นาที ไส้กรอก - 7-10 นาที ไส้กรอกและวีเนอร์เสิร์ฟพร้อมมันบด กะหล่ำปลีตุ๋น โจ๊กบัควีทร่วน พาสต้าต้ม คุณสามารถเสิร์ฟซอสแดงกับหัวหอมและมัสตาร์ด พิเศษ 6./restoran.htm - Site with หนังสือ บน... สังเกตการณ์ ใช้ได้จริง ชั้นเรียน บนวินัย "ข้อมูล เทคโนโลยี" ทำงานใน...

บทคัดย่อของบทเรียนเรื่องเทคโนโลยี หัวข้อ “ประเภทของธัญพืช เมนูธัญพืช»

บทเรียนหรือสอนหรือการเรียนและเครื่องเตือนสติ

OOSH เค้าร่างแผน ชั้นเรียน บน เทคโนโลยีหัวข้อ: "ประเภท ... สารที่มาจาก อาหาร. การทำอาหารก็เหมือน...ลืม V. A. Gilyarovsky หนังสือ"มอสโกและมอสโก" เขียนว่า: ... ใช้ได้จริงส่วนหนึ่งของบทเรียน: นักเรียนจะได้รับการ์ดการสอน บน การทำอาหาร ...

โครงการงานเทคโนโลยี ป.7 เป็นไปตามมาตรฐานของรัฐสำหรับการศึกษาขั้นพื้นฐานทั่วไป, โปรแกรมที่เป็นแบบอย่างสำหรับการศึกษาขั้นพื้นฐานทั่วไปขั้นพื้นฐานทางเทคโนโลยี,

โปรแกรมการทำงาน

... ใช้ได้จริงงาน. 09.10. 12 ใช้ได้จริงงานหมายเลข 1 บนหัวข้อ " การทำอาหารของหวาน "ปฏิบัติการครั้งที่ 1 เทคโนโลยี การทำอาหาร ... หนังสือ. ... ชั้นเรียนประเด็นที่ได้รับการพิจารณา เทคโนโลยี ... เทคโนโลยี การทำอาหาร อาหารเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ ใช้ได้จริง ...

โปรแกรมการรับรองสถานะขั้นสุดท้าย ความชำนาญพิเศษ: 0505 03 เทคโนโลยี

โปรแกรม

... บนออกแบบ ปั้นโมเดล ตกแต่งสินค้าด้วย เทคโนโลยีวิธีการผลิตและการสอน การสอบปลายภาค บน เทคโนโลยี การทำอาหาร อาหาร... อ.ฟ., ใช้ได้จริง หนังสือ บนนางแบบ...โครงสร้าง ชั้นเรียน บนการทำอาหาร...

ปลาทุกสายพันธุ์ทอดด้วยวิธีหลักในไขมันจำนวนมาก (ทอด) และไฟแบบเปิด

ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวปลาสเตอร์เจียน - เป็นลิงค์และแบ่งเป็นชิ้น ๆ ไม่มีผิวหนังตัดจากลิงค์ที่ลวกโดยไม่มีกระดูกอ่อน ปลาที่สเกลและไม่มีเกล็ดจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ จากเนื้อที่มีผิวหนังและกระดูก จากเนื้อที่มีผิวหนังไม่มีกระดูก และสำหรับทอดในไขมัน - จากเนื้อที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก บางครั้งปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. จะถูกทอดเป็นชิ้น ๆ ตัดจากซากที่ไม่ฉาบปูน (ปลากลม) หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปังเป็น 2-3 ที่เพื่อไม่ให้ปลาเสียรูประหว่างการทอด

เมื่อทอดด้วยวิธีหลักปลาจะโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปังแดงหรือขาว ไขมันในกระทะหรือแผ่นอบถูกทำให้ร้อนถึง 150 ° C ทอดปลาด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงทอดอีกด้านหนึ่ง ปลาทอดถูกนำไปอบในเตาอบ เมื่อทอด อุณหภูมิภายในชิ้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 75-85 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการทอดคือ 10-20 นาที

ปลาทอดมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอด มันบด ซีเรียลร่วน ผักตุ๋นและต้มน้อยกว่า แตงกวาและมะเขือเทศเค็มเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติม

ปลาคาร์พ เทนช์ ปลาทรายแดง คอน และแมลงสาบ เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง วางมะนาวฝานบนตัวปลา

ปลาทอดสามารถเสิร์ฟแบบธรรมชาติหรือกับซอส เมื่อเสิร์ฟโดยไม่มีซอสก็จะราดด้วยน้ำมันหรือเนยหรือเนยสีเขียววางบนชิ้นปลา คุณยังสามารถทุบปลาด้วยเนยละลายและน้ำมะนาว

ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดส่วนใหญ่มักถูกปล่อยออกมาพร้อมกับซอส - มะเขือเทศ, แดง, มะเขือเทศกับผัก, มะเขือเทศกับ extragon หรือมายองเนส ให้บริการแยกต่างหาก

ปลาคาร์พ ปลาเทนช์ ปลาคอน ปลาทรายแดง และแมลงสาบ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว และปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน - กับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับแตง

ปลาทอดสไตล์เลนินกราด. ปลาค็อด คอนหอก ปลาดุก ปลาลิ้นหมา ทอดและเสิร์ฟในกระทะ มันฝรั่งทอด (เป็นวงกลม) วางอยู่รอบ ๆ ปลาและด้านบน - เฟรนช์ฟรายหั่นเป็นวงแหวน

ปลาทอดมะนาว (minière). ละลายเนยใส่น้ำมะนาวหรือสารละลายของกรดซิตริก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, นำไปต้มและเทปลาที่ทอดด้วยวิธีหลัก ประดับด้วยมันฝรั่งทอด

ปลาทอดมัน). ปลาทอดในไขมันจำนวนมาก (ทอด) เรียกว่า "ปลาทอด" ส่วนใหญ่มักใช้ pike perch, navaga, sturgeon, halibut, cod, catfish

ปลาถูกตัดเป็นเนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ ชุบแป้งในแป้งใน lezon และขนมปังขาวและทอดในไขมันที่อุ่นถึง 180-190 ° C เวลาในการทอด 8-12 นาที นำปลาทอดออกมาปล่อยให้ระบายไขมันและย่างในเตาอบประมาณ 5-7 นาที

โรยหน้า - มันฝรั่งทอด (ต้ม) หรือมันฝรั่งทอดในไขมัน (มันฝรั่งทอด), ผักชีฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) และมะนาวฝาน เสิร์ฟแยกซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือมายองเนสกับแตง เป็นต้น

คอนหอกกับเนยสีเขียว (colbert). ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในรูปของเลขแปดหรือธนูนั้นทอดแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 5-7 นาที ปลาทอดประดับด้วยเฟรนช์ฟรายส์วางเนยสีเขียวบนปลาตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งมะนาวฝาน ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศกับไวน์ขาวหรือมายองเนส แยกเสิร์ฟ

ปลาทอดในแป้ง (orly). หลังจากดองแล้ว สลัดชิ้นปลาออกจากผักชีฝรั่ง ชุบแป้ง (แบตเตอรี่) และทอดประมาณ 3-5 นาที สำหรับแป้ง (แป้ง) ไข่แดงบดด้วยเกลือ, เจือจางด้วยนม, เพิ่มแป้ง, นวดให้เข้ากัน, ใส่น้ำมันพืช โปรตีนที่ตีมาอย่างดีจะถูกใส่ลงในแป้งทันทีก่อนทอด ปลาทอดวางบนจานอุ่นในรูปแบบของปิรามิดผักชีฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) และมะนาวฝานหนึ่งชิ้นวางอยู่ข้างๆ ซอสมายองเนสกับแตงหรือซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลาทอดบนกองไฟ (ปลาย่าง). คอนหอก ปลาไวต์ฟิช และปลาอื่นๆ ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วจะไม่หมัก แต่ชุบในเนยละลายและชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังขาว ปลาเฮอริ่งสด ปลาแซลมอน ปลาไวต์ฟิช ปลาเนลมา ปลาแซลมอนขาว จะถูกหั่นเป็นส่วนๆ และหมักดอง จากนั้นนำไปทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง

ปลาวางบนตะแกรงที่ทำจากแท่งโลหะ อุ่นบนถ่านที่ไหม้แล้วถูด้วยไขมันหมู ชิ้นปลาจะถูกทอดก่อนในด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ในขณะที่ชิ้นปลาจะได้แถบสีเข้มและทอดอย่างแน่นหนา โรยหน้า - มันฝรั่งทอดหรือต้ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ขนมปังจะราดด้วยเนยละลาย และปลาชุบเกล็ดขนมปังจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมายองเนสกับแตงหรือซอสมะเขือเทศ วางมะนาวฝานบนชิ้นปลาหรือด้านข้าง

ปัจจุบันมีการใช้อุปกรณ์ย่างกันอย่างแพร่หลายซึ่งปลาทอดโดยใช้ตัวส่งสัญญาณ IR บนไม้เสียบหรือเตาย่าง

ปลาทอดถ่มน้ำลาย ปลาสเตอร์เจียนทอดด้วยน้ำลาย ในการทำเช่นนี้มันถูกหั่นเป็นส่วน ๆ (ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อน) ซึ่งโรยด้วยเกลือ, พริกไทย, พันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ไหม้หรือในเตาย่าง ในระหว่างการทอดปลาจะชุบน้ำมันพืช แต่งปลาด้วยสีเขียวหรือหัวหอม, มะนาว, หั่นบาง ๆ, มะเขือเทศสด(ทั้งตัว) และเฟรนช์ฟรายส์ทอด หัวหอมหั่นเป็นวงและหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม.