วิธีทำบาร์บีคิวแสนอร่อย วิธีการหมักเคบับฉ่ำด้วยตัวคุณเอง? บาร์บีคิวในน้ำแร่

Sokolova Svetlana

เวลาในการอ่าน: 5 นาที

อา

บาร์บีคิว - หอมน่าดึงดูดและ ของอร่อยมากับเราตลอดหน้าร้อน ไม่ใช่การ "จู่โจม" เพียงครั้งเดียวในธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงเนื้อสัตว์ด้วยถ่านหิน ดังนั้นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงหมูและเนื้อแกะเสียบไม้ย่างบนตะแกรง

ชัชลิก - การทำอาหารชิ้นเอกและวิธีการนำผู้คนมารวมกัน นี่เป็นโอกาสที่จะรวบรวมบริษัทที่มีเสียงดัง หาเพื่อน บางที และหาแฟนหรือแฟน

ตามประเพณีผู้ชายทำบาร์บีคิวเพราะมีเพียงมือผู้ชายที่แข็งแรงเท่านั้นที่สามารถนวดเนื้อด้วยน้ำดองและหัวหอมสับ เป็นผลให้น้ำหัวหอมพร้อมกับกรดและเอนไซม์จะทำให้เนื้ออิ่มตัวและให้รสชาติ

การเผาถ่าน การเตรียมและทอดเนื้อเป็นการกระทำที่โหดเหี้ยมที่เน้นความแข็งแกร่งของผู้ชายและกระตุ้นความชื่นชมในหมู่ผู้หญิง แม้ว่าผู้หญิงที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร จินตนาการและรสนิยมจะเตรียมอาหารที่นำเสนอในรูปแบบต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหารบาร์บีคิว - คุณหั่นเนื้อ เก็บไว้ในน้ำดองแล้วทอด คนที่ถือความเห็นนี้ผิด การกระทำดังกล่าวนำไปสู่ความผิดหวังที่เกิดจากอาหารแห้ง เหนียว และรสจืด

ลำดับการกระทำที่ระบุไว้นั้นถูกต้อง แต่ความลับของบาร์บีคิวแสนอร่อยอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่ารายละเอียดและการเคลื่อนไหวทั้งหมดมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการทำอาหาร การทำบาร์บีคิวแต่ละขั้นตอนต้องใช้วิธีการที่ถูกต้อง มันเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ การหมัก การจุดถ่านและการทอด สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีกินชิชเคบับอย่างถูกต้อง กับกับข้าวอะไร และเครื่องดื่มอะไรให้ดื่ม

เชฟมากประสบการณ์ใช้ประสาทสัมผัสในการปรุงบาร์บีคิว พวกเขาสังเกต ได้รับกลิ่น และฟังเสียงนำทาง ข้อมูลที่ได้รับจะช่วยเปลี่ยนไม้เสียบให้ตรงเวลาหรือชุบน้ำบาบีคิว บางคนกำลังเรียนรู้วิธีทำเนื้อสัตว์ พวกเขามีความสนใจในรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารเพราะไม่มีใครอยากให้บาร์บีคิวที่ปรุงสุกครั้งแรกไม่สำเร็จ

วิธีทำหมูเสียบไม้

หมูมักจะใช้สำหรับบาร์บีคิว หมูเสียบไม้เป็นที่นิยมด้วยเหตุผล มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ฉ่ำและนุ่ม

ตรงกันข้ามกับความเรียบง่าย ทำอาหาร หมูเสียบไม้ไม่ง่ายนัก กระบวนการทำอาหารมีความลับและกลเม็ดความรู้ซึ่งช่วยแม้แต่ผู้เริ่มต้นในการรับมือกับงานได้ "สมบูรณ์แบบ"

ก่อนอื่นให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงชิชเคบับจากหมูแช่เย็น ถ้ายังไม่มี ซื้อแบบแช่แข็ง

สามเณรปรุงเนื้อละลายน้ำแข็งด้วยการจุ่มลงในน้ำ ฉันไม่แนะนำให้ทำอย่างนั้น จะดีกว่าถ้าเอาหมูไปวางที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ละลายน้ำแข็งช้ารักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เลือกหมูอย่างไรให้เหมาะกับบาร์บีคิว

• ขั้นแรก ตรวจสอบชิ้นเนื้ออย่างละเอียด หมูสดมีสีชมพู และเมื่อกดด้วยนิ้ว
• อย่าลืมใช้ประสาทรับกลิ่นของคุณ ผลิตภัณฑ์สดมีลักษณะมีกลิ่นหอมและหวาน ถ้าเนื้อหมูมีกลิ่นเน่า รา หรือแอมโมเนีย หาซื้อไม่ได้
• ขอให้ผู้ขายตัดเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปเผาไฟจากไม้ขีดแล้วดม กลิ่นหมูย่างบ่งบอกถึงความสด
• คุณตัดสินใจเลือกส่วนใดของซากศพ ส่วนคอ บริเวณเอว และหน้าอกเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แฮมและไหล่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้ว ทีนี้มาพูดถึงการเตรียมน้ำดองกัน ฉันรู้สูตรอาหารมากมาย แต่ฉันจะแบ่งปันเพียงสองสูตรที่พบบ่อยที่สุด

หมูหมักกับมายองเนส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นวง ใส่ส่วนผสมในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยมายองเนส สำหรับเนื้อกิโลกรัม 250 มล. ของซอสก็เพียงพอแล้ว
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในหม้อ หลังจากคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ให้ทิ้งจานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผัดก่อนปรุงอาหาร

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

1. หั่นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมขนาดกลางสองสามอันเป็นวงแหวน ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ที่ โถลิตรเทน้ำส้มสายชูธรรมดาหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. แล้วเติมน้ำ กำหนดปริมาตรของของเหลวด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือสารละลายมีความเป็นกรดปานกลาง
3. เทน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งลงในชามกับหมูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยไม้เสียบด้วยสารละลายที่เหลือ ในกรณีนี้ น้ำดองควรคลุมหมู น้ำดองเหมาะสำหรับการทอดหลังจาก 4 ชั่วโมง

ย่างถ่านทีละขั้นตอน

เราเลือกและหมักเนื้อ ตอนนี้มันยังคงทำอาหาร เวทีเป็นสิ่งสำคัญที่สุดและต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

• ฉันใช้ถ่านหินที่ซื้อจากร้านค้า แม้ว่าคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้ สิ่งสำคัญคือการทำให้ร้อนก่อนทอด
• พลิกเนื้อตลอดเวลาขณะทอด เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะทอดให้เท่ากัน หากเคบับไหม้เล็กน้อยหรือแห้งมาก ให้ชุบด้วยน้ำดองหรือส่วนผสมของไวน์และน้ำ
• ฉันแนะนำให้หมูชุบน้ำอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันเคบับจากการไหม้และมันจะออกมาหอมนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตรวิดีโอ

ฉันคิดว่าคุณใช้สูตรเคบับหมูย่างที่คล้ายกันมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ฉันไม่ได้ยกเว้นว่าบางคนเคยได้ยินสิ่งใหม่ ๆ

สูตรเคบับไก่

อะไรที่เกี่ยวข้องกับการพักผ่อนกลางแจ้ง? ด้วยกองไฟที่ลุกโชน กองไฟที่มีเสียงดังและกลิ่นหอมของเนื้อที่ปรุงบนถ่าน บาร์บีคิวเป็นคุณลักษณะของวันหยุดของประเทศมาช้านาน

คนที่รู้เท่านั้น เคล็ดลับการทำอาหาร. การทำอาหารเป็นงานอดิเรกของฉัน ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ

คุณสามารถย่างไก่บนถ่านโดยไม่ต้องเตรียม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เราไม่สามารถนับผลลัพธ์ที่อร่อยและหอมกรุ่นได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้หมัก

5 สูตรน้ำหมักไก่

1. หมักง่ายๆ . 50 มิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวันเชื่อมต่อกับจำนวนเงินที่เท่ากัน น้ำส้มสายชูไวน์. เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมที่ได้ เทน้ำดองที่เสร็จแล้ว เนื้อไก่และย่างหลังจากครึ่งชั่วโมง
2. หมักบนมายองเนส . ในตอนเย็นตะแกรงไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมใส่จารบีด้วยมายองเนสแล้วใส่ในกระทะ หมักจนเช้า
3. หมักเบียร์ . ปรุงรสไก่ที่บำบัดด้วยเกลือ พริกไทย แล้วโรยด้วยออริกาโน่ ผสมกับหัวหอมสับ แล้วใส่ในชามใบใหญ่ มันยังคงเพิ่มเบียร์และปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เคบับไก่นี้รวมกับ มันฝรั่งทอดและความเขียวขจี
4. หมักสำหรับ kefirอี. ใส่ชิ้นเนื้อในชามใส่กระเทียมขูด, เกลือ, พริกไทย, หัวหอมใหญ่และเท kefir หลังจากกวนไก่ควรหมักไว้สองชั่วโมง
5. น้ำดองอ่อนนุช . ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมของกระเทียมขูด หัวหอมสับ ถั่วบด และน้ำมันพืช หมักเนื้อชิ้นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เกลือไก่อีกครั้งก่อนทอด

นี่ไม่ใช่วิธีการดองทั้งหมด เนื้อไก่ฉันแบ่งปันเฉพาะสูตรอาหารยอดนิยม ยังคงปรุงเนื้อตามคำแนะนำของ คำแนะนำทีละขั้นตอน.

• ขั้นแรก ก่อไฟ ฟืนเบิร์ชเหมาะสมกับเปลือกต้นเบิร์ช การทำบาร์บีคิวไก่จะดีกว่าด้วยการเพิ่มฟืนจากไม้ผล
• หรือใช้ถ่านที่ซื้อจากร้านเพื่อทำให้กระบวนการง่ายขึ้น จุดไฟ ใส่ถ่านหิน และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เริ่มทอด
• ฉันแนะนำการจุดถ่านโดยไม่มีของเหลวพิเศษ น้ำมันก๊าด น้ำมันเบนซิน และวัสดุที่ติดไฟได้อื่นๆ จะทำให้รสชาติของอาหารเสีย
• ใส่เนื้อที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วย่าง หมุนตลอดเวลาขณะทอด
• ตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวด้วยของมีคม: ไม้จิ้มฟัน ไม้ขีดไฟ ส้อมหรือมีด เจาะชิ้นเนื้อของเหลวสีขาวออกมา - สัญญาณของความพร้อม ถ้าน้ำเป็นสีแดง ให้ขับเนื้ออีกครั้ง

วิดีโอการทำอาหาร

ซอสเหล่านี้ทำได้ง่ายที่บ้าน อย่าลืมผักและสมุนไพรซึ่งผลิตภัณฑ์จะเน้นและเสริมไก่เสียบไม้ ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับบาร์บีคิว ให้ปรุงกระต่ายโดยไม่ต้องออกจากครัว

วิธีทำแกะเสียบไม้

การทำบาร์บีคิวเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ การเตรียมการซึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอน ประการแรกเกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์ซึ่งควรจะสดและมีไขมันปานกลาง ประการที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมการทอด

มีหลายวิธีในการหมักแต่ไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับเนื้อแกะ พิจารณาสามตัวเลือกการเตรียมการ ลองดูหรือปรุงเนื้อแกะในเตาอบ

อุซเบกบาร์บีคิว

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 4

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• อ้วนหางอ้วน 150 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
• พาสลีย์ 20 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
• พริกแดง 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% 50 มล

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 225 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 18.5 กรัม

ไขมัน: 16.5 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม

30 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง

เตรียมน้ำดอง. ผสมหัวหอมกับโป๊ยกั๊ก พริกไทย และน้ำส้มสายชู เทเนื้อกับมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง

นำเนื้อแกะเสียบไม้เสียบโดยสลับไขมันหางอ้วนกับเนื้อ โรยด้วยแป้งส่งเนื้อไปที่เตาย่าง อาหารพร้อมทานโรยด้วยสมุนไพรสับ

Shashlik ในอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทย, เนื้อแกะ, เกลือ

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือใส่พริกไทยและหัวหอม
2. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก รวมความเอร็ดอร่อยกับน้ำผลไม้กับเนื้อ หลังจากกวนให้หมักเนื้อไว้แปดชั่วโมง
3. มันยังคงใช้แกะเสียบไม้เสียบและเตรียมถ่าน หล่อลื่นด้วยน้ำมันหมูระหว่างการปรุงอาหาร

แกะบนกระดูก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะกับกระดูก - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ส่วนผสม ผักชี โหระพา ทาร์รากอน มิ้นต์ เกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ บดผักและผสมกับน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือและส่วนผสมของพริก
2. ทาเนื้อแกะแต่ละชิ้นด้วยซอสและวางลงในกระทะ หลังจากสามชั่วโมงเนื้อจะเหมาะสำหรับการทอด เพียงหมักในที่เย็น

ฉันไม่รู้ว่าคุณเคยลองเคบับที่ปรุงตามสูตรข้างต้นหรือเปล่า ถ้าไม่คุณต้องทำ

ซื้อเลย เนื้อสดหมักอย่างดีและไปเที่ยวพักผ่อนกับครอบครัว สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนจะประทับใจกับอาหารจานนี้

วิธีหมักบาร์บีคิวให้อร่อย

อะไรจะดีไปกว่าการเดินทางกับบริษัทที่เป็นมิตรที่ริมฝั่งแม่น้ำหรือในป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ารายการบันเทิงมีบาร์บีคิวด้วย? เพื่อให้อาหารเป็นไปตามความคาดหวัง จำเป็นต้องเข้าใจความซับซ้อนของการหมักชิชเคบับที่บ้าน

Shashlik เป็นเนื้อย่าง คนรุ่นปัจจุบันสืบทอดอาหารจานนี้มาจากคนดึกดำบรรพ์ รสชาติขึ้นอยู่กับ น้ำดองที่เหมาะสม. ก่อนหน้านี้ผู้คนไม่ได้จัดการกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ และเริ่มทำอาหารทันที โชคดีที่เมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีการปรุงเนื้อด้วยถ่านหินได้รับการปรับปรุงซึ่งมีผลดีต่อรสชาติ

หมักคีเฟอร์

Kefir เป็นน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เหมาะสำหรับการหมักเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และกระต่าย ความลับความนิยม ผลิตภัณฑ์นมหมักในหมู่แฟนบาร์บีคิวอยู่ในความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่มและอิ่มตัว รสครีม.

• คุณจะต้องมีเนื้อ หัวหอมหลายลูก เครื่องเทศและคีเฟอร์ สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม kefir หนึ่งลิตร
• จุ่มชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนลงในน้ำดองที่เตรียมโดยผสม kefir กับหัวหอม เกลือและเครื่องเทศ
• เติมเนื้อด้วยน้ำมะนาว แช่ในน้ำดอง kefir เป็นเวลาสามชั่วโมง
• ส่งบาร์บีคิวไปที่ถ่านหลังจากปลูกบนไม้เสียบแล้ว

Kefir ในแง่ของบาร์บีคิวดองสมควรได้รับความสนใจ แต่ก็เทียบไม่ได้กับน้ำทับทิม ต้องหมักเนื้อ วิธีทางที่แตกต่างแต่ทางเลือกเดียวที่ฉันจะบอกคุณกลายเป็นตัวเลือกโปรด

น้ำดองทับทิม

ค่าใช้จ่ายของน้ำดองทับทิมสูงกว่า kefir แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า น้ำทับทิมช่วยเตรียมของเลียนแบบและ จานเด็ด.

1. รวบรวมเครื่องเทศตามรสนิยม ฉันแนะนำให้มองหาจุดในตลาดที่ผู้ขายจะรวบรวมทุกสิ่งที่คุณต้องการจากถาดต่างๆ ในเวลาไม่กี่วินาทีในหนึ่งถุง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและประเภทของเนื้อสัตว์
2. ซื้อเนื้อและน้ำทับทิม สำหรับเนื้อสองส่วน ใช้ลิตร น้ำผลไม้ธรรมชาติ. ทำเองได้ถ้า

   ในแอฟริกามีชนเผ่าที่ใส่เนื้อในจอมปลวกก่อนปรุงอาหาร ภายใต้อิทธิพลของกรดฟอร์มิก โครงสร้างจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราอาศัยอยู่ในโลกที่มีอารยะธรรมและไม่จำเป็นต้องไปไกลถึงขนาดนั้น

   ฉันจะแสดงรายการเคล็ดลับเพื่อช่วยลดความฝืดของเนื้อให้เหลือน้อยที่สุด ส่งผลให้เนื้อบาร์บีคิวนุ่มชุ่มฉ่ำ

   • หมักผลไม้ . ปอกกีวีสองผลเบา ๆ แล้วผ่านเครื่องขูด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในมวลที่ได้ ส่งชิ้นเนื้อไปหมักผลไม้และรอถึงหนึ่งชั่วโมง
   • หมักคีเฟอร์ . ผสม kefir ครึ่งลิตรกับน้ำแร่ในปริมาณเท่ากัน ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพรแห้ง แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วส่งไปที่ถ่าน
   • หมักไวน์ . ผสมไวน์ขาวกับน้ำแร่ในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่เครื่องเทศ พริกไทยและเกลือ และหัวหอมสับเล็กน้อย หลังจากสามชั่วโมงเคบับก็พร้อมสำหรับการทอด หากแอลกอฮอล์ยังใช้ไม่หมด ให้อ่านวิธีเก็บไวน์
   • มัสตาร์ดและเบียร์ . ทาชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ดพริกไทยแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เทเบียร์และหมักไว้สามชั่วโมง ก่อนทอดให้โรยเคบับด้วยน้ำเกลือ
   • วอดก้าและซีอิ๊ว . ผสมซีอิ๊วขาว 150 มล. กับวอดก้าหนึ่งแก้ว เทบาร์บีคิวกับซอสที่ได้ ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วส่งไปที่ถ่าน

   จำไว้ว่า หากไม่มีฟืนที่เหมาะสมในการทอด คุณจะไม่สามารถปรุงบาร์บีคิวที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทานได้ กลิ่นและรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับไม้ที่ใช้ประกอบอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ตุนฟืนไว้ล่วงหน้าไม่เช่นนั้นงานฉลองจะเสีย

   บาร์บีคิวไม่ได้ปรุงบนฟืน แต่ใช้ถ่าน พวกเขาให้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอด ส่งผลให้เนื้อไม่ไหม้หรือแห้ง แต่สุกใน น้ำผลไม้ของตัวเอง.

   ไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว มีต้นไม้หลายชนิดที่มีเรซินจำนวนมาก: สปรูซและสน เรซินซึ่งฟืนดังกล่าวอุดมไปด้วยในกระบวนการระอุจะถ่ายโอนรสชาติไปยังเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้เสีย

   ถ้าเตาอั้งโล่ต่ำ ก็ลดความร้อนลงได้ง่าย ใส่หอมหัวใหญ่ที่ใช้ในการดองถ่านหรือใช้น้ำ คุณสามารถบรรลุผลในอีกทางหนึ่งโดยผลักถ่านหินไปด้านข้าง

   บางคนเร่งการเผาไหม้ฟืนโดยใช้ของเหลวไวไฟ ในอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร ในทางกลับกัน เทคนิคนี้ส่งผลเสียต่อรสชาติ

   คุณต้องการให้บาร์บีคิวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หรือไม่? ใช้องุ่นในการทอด ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องเสียใจ ต้นไม้ดอกเหลือง, ต้นเบิร์ช, ต้นโอ๊กหรือไม้ผลที่เหมาะสม หากมีบ้านในชนบทหรือกระท่อมจะไม่มีปัญหาเรื่องฟืน

   พักผ่อนให้เต็มที่และเคบับแสนอร่อย!

Shish kebab ถือว่าเป็น อาหารพื้นบ้านอย่างไรก็ตาม ชาวเตอร์กในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ ตัวแทนของชนชาติทั้งหลายในโลกปรุงเนื้อด้วยการคาย วันนี้ทอดไม่ใช่แค่จาก แกะแบบดั้งเดิมแต่ยังรวมถึงหมู ไก่ เนื้อลูกวัว ปลา ผัก และอื่นๆ กฎหลักคือเนื้อมีความฉ่ำและวิธีการบรรลุสิ่งนี้จะอธิบายไว้ในบทความนี้

หมูเสียบไม้

หมูเสียบไม้ฉ่ำสามารถรับได้โดยใช้น้ำส้มสายชูไวน์เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดอง น้ำมะเขือเทศ, คีเฟอร์, น้ำแร่. แต่สำหรับใครที่อยากได้เมนูพิเศษที่มีความสดใส รสชาติดั้งเดิมสามารถแนะนำน้ำทับทิม

• ขนาด 1 แก้ว;
• หัวหอมสองสามหัว;
• โหระพาและผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ - เกลือ พริกไทยดำ กานพลูและปาปริก้า

1. เนื่องจากได้มีการตัดสินใจแล้วว่าจะใช้ส่วนประกอบที่ผิดปกติของน้ำหมักเป็นน้ำทับทิม เป็นการดีกว่าที่จะคั้นผลทับทิมสุกด้วยตัวเอง แต่ไม่ควรซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปในร้าน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าผิดหวังมาก
2. ก่อนอื่นต้องโรยเนื้อหมูด้วยเกลือ พริกไทย กานพลู ปาปริก้า และผสม จากนั้นจึงเริ่มวางในกระทะเป็นชั้นๆ ขยับแต่ละอันด้วยหัวหอมใหญ่และสมุนไพรสับ
3. เททุกอย่างด้วยน้ำและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. ทุก ๆ ชั่วโมงเนื้อหาของกระทะจะต้องผสมและเมื่อสิ้นสุดชั่วโมงที่ 4 ให้กดขี่และทิ้งเนื้อไว้จนถึงเช้า มันจะออกมานุ่มและเผ็ดมากมันจะทอดอย่างรวดเร็วและดึงดูดด้วยรสชาติทับทิมที่ละเอียดอ่อน

ไก่เสียบไม้

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ปีกนั้นดึงดูดใจเป็นหลักเพราะว่ามันปรุงได้เร็วมาก แต่ก็มีอันตรายเสมอที่เนื้อสัตว์ปีกจะแห้งหรือแห้งสนิท จานแห้ง. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จำเป็นต้องเลือกน้ำดองที่ต้องการมากที่สุด แต่จะทำอย่างไรเมื่อมีจำนวนมาก? ง่ายมาก. ไก่ “ชอบ” เพื่อนบ้านของน้ำผึ้งและซีอิ๊วมากดังนั้นเราจะใช้พวกเขา

สิ่งที่คุณต้องการจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม:

• ซีอิ๊วขาว 150 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือและเครื่องเทศที่คุณชอบ

เพื่อให้บาร์บีคิวนุ่มและชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องเลือกน้ำดองที่จะทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้เสียรสชาติ เคบับที่ฉ่ำจะไม่มีวันออกมาจากน้ำส้มสายชู เพราะมันทำให้เนื้อเหนียวเหมือนยาง คุณไม่ควรใช้มายองเนสกับซอสมะเขือเทศโดยเฉพาะที่ซื้อในร้านค้า แต่ adjika ที่ทำเองได้นั้นค่อนข้างเหมาะสม ยังดีกว่าเพิ่มความเข้มข้นของมะเขือเทศในนั้นแล้วคุณจะได้ซอสหมักที่ยอดเยี่ยม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สด;
• กระเทียมหรือหัวหอม
• ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนในการเตรียมเคบับฉ่ำแสนอร่อย:

1. ตีมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. โรยเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศผสม
3. ใส่หัวหอมใหญ่หรือกลีบกระเทียมลงในมะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง แล้วเทเนื้อลงไป
4. ส่งไปที่ตู้เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถทอดได้

นี่คือสูตร หมักอร่อยที่ให้ความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อ คุณสามารถลองแบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วนๆ และใช้น้ำดองของคุณเองสำหรับแต่ละรายการ แล้วเปรียบเทียบ สุขสันต์วันหยุดฤดูใบไม้ผลิ!

เนื้อย่างเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่บ้าน ในเตาอบและแม้กระทั่งบนเตาย่างลม คุณจะไม่มีวันปรุง shish kebab ที่หอมกรุ่นเช่นถ่านไฟที่สร้างขึ้นริมฝั่งแม่น้ำในป่าที่ใกล้ที่สุด และเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มหมักได้ถูกคิดค้นขึ้นในโลก

หมักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมันพืชและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด เนื้อหมักในน้ำดองจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและกลิ่นหอมอันเนื่องมาจากส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักนั้นเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกและปลาควรมีความละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า ยิ่งเนื้อยิ่งเหนียว ยิ่งต้องแช่น้ำดองนานขึ้น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำหมัก เนื่องจากสารละลายไฮเปอร์โทนิกจะ "ดูด" น้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ และเคบับจะแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน น้ำดองไม่ควรทำให้ "เปรี้ยว" เกินไป

พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะทดลองกับน้ำหมัก บางครั้งเพิ่มส่วนผสมที่ไม่คาดคิดและแม้แต่แปลกใหม่ให้กับพวกเขา ทำให้น้ำดองรสหวาน เผ็ด เปรี้ยวหรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กีวี มายองเนส คอนยัค กาแฟ มัสตาร์ด น้ำแร่อัดลม โยเกิร์ต เครื่องเทศนานาชนิด น้ำทับทิม หัวหอม กระเทียม ทั้งหมดนี้สามารถกลายเป็นส่วนผสมของน้ำดองของคุณได้ แต่น้ำดองไม่ควรมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะให้น้ำผลไม้ในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณของของเหลวจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น - สิ่งนี้จะต้องเป็นพาหะในใจ

ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมักเนื้อ ปกติแล้วเนื้อจะหมักในขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟันและแม้แต่ในถัง ถ้าบริษัทใหญ่กำลังจะทำบาร์บีคิว แต่ถ้าจานดังกล่าวไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความตึงของเนื้อ เวลาที่คุณมีก่อน "X" ชั่วโมง และการแสดงในตู้เย็น สินค้าถูกต้อง. หากเวลาหมดให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "เข้มข้น" และถ้าคุณเพิ่มหัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงเหมือนปกติ แต่ถูบนเครื่องขูด ในน้ำดองควรเก็บเนื้อไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะมีรสขม

ไม่ควรเก็บปลาในน้ำดองเป็นเวลานาน - 45 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่ต้องการการเตรียมนานและเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถเริ่มทอดไก่เสียบไม้ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากวางเนื้อในน้ำดอง

หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะใช้เวลาหมักนานกว่า คุณต้องตัดเนื้อตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ชิ้น "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร

ควรวางอาหารที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น

สูตรหมักบาร์บีคิว

น้ำดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ พริกไทยดำและเกลือ เป็นน้ำดองที่มักใช้สำหรับเคบับที่ซื้อตามร้านซึ่งไม่มีใครชอบ ข้อเสียของส่วนผสมนี้คือต้องวัดน้ำส้มสายชูด้วยความแม่นยำของเครื่องประดับและไม่ควรหน่วงเวลาการถือมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอแม้ว่าแน่นอนว่ามันมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมระหว่างการปรุงอาหาร แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวตัวจริงปฏิเสธน้ำส้มสายชูและอย่าใส่ลงไปในน้ำดอง เช่นเดียวกับมายองเนสโดยบังเอิญ

หมักมะนาวผู้ที่ชื่นชอบการปฏิเสธไม่ก่อให้เกิดและเหมาะสำหรับเนื้อหมู และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาวลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - หัวหอม, น้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก), พริกไทยดำและถั่ว, ใบกระวาน สำหรับสัดส่วนนั้น 2-3 หัวหอม น้ำมันสี่ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจะเพียงพอสำหรับหมูสองกิโลกรัม

หมักกาแฟโดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับการเติมกรดลงในเนื้อสัตว์ สำหรับหมูสองกิโลกรัมที่เหมือนกันกับเครื่องเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันมะกอกและหัวหอมสับ (4 ชิ้น) คุณจะต้องใช้กาแฟร้อน 1 ลิตร แต่ไม่ต้องต้มกาแฟ ด้วยกาแฟนี้เนื้อจะถูกเทแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในตอนแรก อุณหภูมิห้องแล้วนำไปหมักในตู้เย็น แช่เนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง แขกของคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าอะไรทำให้เคบับมีความนุ่มและกลิ่นหอม

หมักคีเฟอร์ได้กลายมาเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชอบทานอาหารในอ้อมอกของธรรมชาติ บาร์บีคิวหอมกรุ่น. สำหรับการเตรียมเนื้อหมูสองกิโลกรัม kefir ไขมันต่ำหนึ่งลิตรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและหัวหอมสี่ต้นไม่เล็กเกินไป หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นก้อนจากนั้นผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทส่วนผสมที่ได้กับ kefir อาหารที่มีเนื้อสัตว์ควรเขย่าให้เข้ากันแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หมัก Kefir ไม่เลวสำหรับ ไก่เสียบไม้และสำหรับเนื้อก็ไม่ยากจนเกินไป น้ำดองที่ใช้โยเกิร์ตจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่หวานกับสารเติมแต่งผลไม้ แต่เป็นนมเปรี้ยวธรรมดา

หมักบน น้ำแร่ ทำให้ง่ายยิ่งขึ้น สำหรับเขาน้ำแร่อัดลมสมุนไพรเครื่องเทศเกลือเล็กน้อยและหัวหอม 3 อันสำหรับเขาหนึ่งลิตรครึ่ง แม้แต่เนื้อที่เก่าแก่ที่สุดหลังจากใช้เวลา 4 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ ก็กลายเป็น เนื้อนุ่ม. แต่ความสนใจอย่าเพิ่มน้ำแร่ประเภทโต๊ะทางการแพทย์ลงในน้ำดอง: พวกเขามีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ที่พวกเขาจะไม่ลังเลที่จะบอกบาร์บีคิวของคุณ

น้ำดองทับทิมรักในภาคตะวันออก สำหรับการเตรียมน้ำทับทิมสองแก้วผักหลาย ๆ (ผักชีสะระแหน่โหระพา) พริกไทยป่นและหัวหอมใหญ่หนึ่งอันต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงและควรเป็นวัน แต่แน่นอนในตู้เย็น สำหรับเนื้อแกะและหมู น้ำหมักนี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ

หมักไวน์ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการลองหมักเนื้อในไวน์ ขอแนะนำให้ใช้ไวน์แดงแห้ง 1 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น พริกไทยดำและโหระพาสดสำหรับเนื้อวัวหรือหมูสองกิโลกรัม หากคุณใช้ไวน์ขาว น้ำดองของคุณก็ใช้ได้กับไก่งวงเช่นกัน

มีหลายร้อยสูตรหมักบาร์บีคิว ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง ซอส เบียร์ น้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด บัลซามิก และ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและอะไรก็ตาม แต่ตอนนี้อัลกอริทึมการเตรียมน้ำดองมีความชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมใดๆ ก็ได้ สร้างของคุณเอง ไม่เหมือนใครและส่วนใหญ่ น้ำดองที่ดีที่สุด.

ในความโปรดปรานของแหล่งกำเนิดในเอเชียของอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ชื่อของมันพูดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมบาร์บีคิว - ในพื้นที่ทะเลทรายและที่ราบกว้างใหญ่ของยูเรเซียเนื่องจากขาดไม้จึงเร็วและสะดวกกว่าในการปรุงอาหารสับละเอียด เนื้อ. ดังนั้นแม้วันนี้ทุกคนก็ตระหนักดีว่า บาร์บีคิวแสนอร่อยพวกเขาจะปรุงให้คุณที่ไหนสักแห่งในเอเชียกลางหรือคอเคซัส สูตรบาร์บีคิวแสนอร่อย นามบัตรกุ๊กเอเชีย. นอกจากนี้, สูตรบาร์บีคิวต่างชาติก็มีเป็นของตัวเอง ชิชเคบับหมัก (ชิชเคบับแช่) วิธีการปรุงชิชเคบับอาจแตกต่างกัน จากรุ่นสู่รุ่น พ่อครัวคอเคเชี่ยนถ่ายทอดความลับของการหมัก shish kebab วิธีการทอด shish kebab อย่างถูกต้อง แต่ก่อนอื่นคนรัสเซียได้เรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ด้วยสงครามรัสเซีย-ตุรกี ฉันต้องบอกว่าเคบับหยั่งรากอย่างรวดเร็วทั่วรัสเซีย

สามร้อยปีต่อมา ทุกคนรู้วิธีทอด shish kebab วิธีหมัก shish kebab หรือวิธีแช่ shish kebab ในทางทฤษฎี แต่ทุกคนไม่สามารถปรุง shish kebab ที่หอมนุ่มและชุ่มฉ่ำได้ในทางปฏิบัติ หากต้องการทราบวิธีการปรุงเคบับที่ถูกต้อง คงจะดีถ้าได้ชมเจ้านายในที่ทำงานหรือดูวิดีโอ: คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรพลิกเคบับ เมื่อใดควรพลิกกลับ / เพิ่มไฟ เมื่อใดควรยิง ในแง่นี้สูตรบาร์บีคิววิดีโอช่วยได้จริงๆ

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิว สูตรการทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมสำหรับน้ำดอง โดยหลักการแล้วสามารถใช้เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวได้ แต่บาร์บีคิวแบบคลาสสิกหรือบาร์บีคิวจริงนั้นทำจากเนื้อแกะ หากคุณยังรักเนื้อหมู เคบับที่ดีที่สุดจะมาจากคอ

สูตรหมักบาร์บีคิวอาจเป็นจุดที่สำคัญที่สุด มีหลายคำตอบสำหรับคำถาม“ วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว” มีมากมาย มักใช้เกลือ พริกไทยดำ หัวหอม สมุนไพร มะนาว และเครื่องเทศอื่นๆ คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการหมักบาร์บีคิว ส่วนหลักของเกลือใน shashlikมันจะดีกว่าที่จะเพิ่ม 15-30 นาทีก่อนที่จะทอดมิฉะนั้นก็สามารถปล่อยน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือหัวหอม ดังนั้นจึงไม่มีหัวหอมมากสำหรับบาร์บีคิว น้ำผักเช่นมะเขือเทศทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจ หากคุณเป็นคนที่รักของแปลกใหม่ ให้ใส่ทับทิม ส้ม หรือแม้แต่กีวีลงในเนื้อ ใส่กระทะในที่เย็นแล้วรอ 3-4 ชั่วโมง เคบับสุดยอดรับประกัน!

ในยุคที่เร่งรีบเรื้อรังและไม่มีเวลา หลายคนสนใจวิธีทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจะแสดงวิธีหมักเคบับอย่างรวดเร็ว: เราแนะนำให้คุณเติมไวน์ขาว (แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!), เบียร์หรือเคเฟอร์ในชุดน้ำดองมาตรฐาน: หลังจาก 2-3 ชั่วโมงการหมักเคบับจะเสร็จสิ้น . รับประกันบาร์บีคิวด่วน!

บาร์บีคิวที่บ้าน - ด้วย shashlikแต่ไม่สามารถเทียบได้กับบาร์บีคิวที่ปรุงตามธรรมชาติ เคบับโฮมเมดไม่มีกลิ่นควันแม่น้ำสดพฤษภาคมกรีน และแน่นอน แม้แต่บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดก็สูญเสียความหมายไปทั้งหมดหากรับประทานโดยไม่มีไวน์ ผักสด และยิ่งไปกว่านั้น เพียงอย่างเดียว รวบรวมเพื่อน ๆ ไปเที่ยวธรรมชาติ ทำบาร์บีคิว ถ่ายรูป โพสต์สูตรบาร์บีคิวพร้อมรูปถ่ายกับเรา และหลายพันคนที่ทุกปีในวันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังมองหาวิธีการทำบาร์บีคิว, วิธีการทำบาร์บีคิว, วิธีการทำบาร์บีคิว, วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว, วิธีการทำบาร์บีคิวแสนอร่อย, วิธีการทำบาร์บีคิวให้อร่อย , วิธีการแช่บาร์บีคิว, วิธีการดองบาร์บีคิวแสนอร่อย, วิธีการหมักบาร์บีคิวให้อร่อย, วิธีการหมักบาร์บีคิวพวกเขาจะขอบคุณ

และทำไมไม่พูดคุยกับเราที่รักและที่รักเกี่ยวกับจานตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับ? การหมุนเวียนคำพูดเกี่ยวกับวันที่ผ่านมาและผู้ที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเห็นแก่คำสีแดง - ลองคิดดูว่าเมื่อมีคนทำบาร์บีคิวครั้งแรกหรือไม่? แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราย่างซากสัตว์ขนยาวที่ฆ่าด้วยหอกด้วยมือของเขาเองด้วยไฟไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอีกหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาจะอบเนื้อบนกองไฟในขณะที่เรียกอาหารเย็นด้วยคำอร่อย " เคบับ”.

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อย่างให้อร่อยกันดีกว่า แน่นอนว่าในครอบครัวของคุณมีความลับสองสามข้อในครอบครัวที่คุณจะไม่มีวันบอกใคร และถ้า “อาหารวิเศษ” แบ่งปันความรู้ คุณจะเปิดเผยความลับของคุณหรือไม่? เราจะไม่บอกใครเด็ดขาด!

15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบ

1. วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม

ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนว่าถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องถูกต้องและเป็นประเพณีแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิว ต้องได้ลูกแกะ. อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ค่อนข้างแรง ซึ่งทุกคนไม่ชอบ และประการที่สอง มันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรา ดังนั้นอีกตัวเลือกหนึ่งที่เกือบจะดั้งเดิมมีรากฐานมายาวนาน - หมูเสียบไม้.

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้คำนึงถึงปริมาณไขมันของมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังจากปรุงอาหาร ชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปจะยังคงเป็นมันเยิ้มอย่างไม่ราบรื่น ไม่เหมือนในกรณีอื่น ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญ เมื่อพูดถึงหมูมักจะซื้อคอ ไม่บ่อยนัก - ใบไหล่หรือแฮม เกาหลีไม่ถ่ายเลย– ทั้งที่นี่คือส่วนที่สวยที่สุด ซากหมูสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด

นอกจากหมูแล้วใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัวคุณภาพสูง), เนื้อไก่, เนื้อไก่งวง. นอกจากนี้ shish kebab ยังเตรียมจากปลาบางชนิด - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน

การแบ่งปันความลับของครอบครัวเกี่ยวกับบาร์บีคิวแสนอร่อย คนส่วนใหญ่แบ่งปันสูตรหมักดอง ดังนั้นอย่าไปเชื่อมัน! กุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ที่ใช่ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเคบับเนื้อนุ่มน่ารับประทานจากเนื้อหมูราคาถูก เหม็นอับ เก่าแก่ คุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: มันยากมากที่จะทำให้เสียเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและสวยงามในตัวเองดังนั้นเคบับจากมันจึงน่าจะสมบูรณ์แบบที่สุด

2. วิธีทำเนื้อชิ้นที่สมบูรณ์แบบ

Shish kebab ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อในน้ำตา"

เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ

อย่างแรกคือขนาดที่ฟังดูแปลก ๆ แน่นอนว่ามันสำคัญ: เนื้อชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้งบนกองไฟกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แข็งและชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอดพวกเขาจะ เผาด้านบนภายในจะยังคงดิบ อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็กแม้และเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดใกล้เคียงกัน มิฉะนั้น เนื้อสัตว์บางส่วนจะสุกเกินไป บางส่วนจะยังคงสุกอยู่

ประการที่สอง - เนื้อต้องตัดผ่านเส้นใย ความจริงง่ายๆ ที่น้อยคนนักจะปฏิบัติตามเมื่อพยายามหั่นเนื้อตามต้องการ แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และในที่สุดมันก็ปรากฏออกมาในรูปแบบต่างๆ แต่บ่อยครั้งขึ้น - รุนแรงแห้งและไม่น่ารับประทาน

3. วิธีคำนวนสินค้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบาร์บีคิวหรือไม้เสียบไม่ไหม้

จะต้องมีจำนวนมากของบาร์บีคิว! นี่เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ กฎหมาย และเป็นเพียงสัจธรรมที่ไม่ต้องการการพิสูจน์ที่สมเหตุสมผล ควรมีเคบับมากจนเหลือแน่ (อีกอย่าง คุณเคยลองเคบับมันฝรั่งบนเคบับไหม ทำอาหาร ซุปถั่วหรือทำอาหาร pilaf? ไม่? โอ้โอ้โอ้ไร้สาระมาก!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากขึ้นเป็นไปได้ น้อยไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

4. หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

พวกเขาไม่ได้กินชิชเคบับ แต่พวกเขาตาบอดเพราะควัน

เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมัก shish kebab ให้ถามผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง - ผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอที่เกิดและเติบโตในประเทศที่ shish kebab เป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมาช้านานแล้วซึ่งทอดไม่พยายามปรับปรุงอีกต่อไป ความสมบูรณ์แบบ ในหลายประเทศคอเคเซียน เนื้อบาร์บีคิวหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยใส่เกลือ พริกไทยดำและหัวหอมเท่านั้นลงในชิ้นที่สับ ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก

แต่ถ้าอยากเจออีก สูตรพิเศษหมักบาร์บีคิวและทุกครั้งที่คุณเตรียมที่จะทอดเนื้อบนกองไฟ คุณได้ลองวิธีใหม่ ๆ อย่าลืมว่าในกรณีส่วนใหญ่การหมักเนื้อจะต้องใช้เวลานานพอสมควร ตามหลักการแล้วเรากำลังพูดถึง 10-12 ชั่วโมงในรูปแบบขั้นต่ำ - อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ?

อย่าแยกส่วนกับลูกแกะ - อยู่โดยไม่มีบาร์บีคิว

แน่นอนคุณถามอะไรเกลือ! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเกลือ "ดึง" น้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ลงในน้ำดอง ให้ใส่เกลือทันทีก่อนทอดหรือหลังจากนั้น

เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อ ให้จับตาชั่ง โน๊ตบุ๊ค และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด แล้วลองทดสอบดู!) การทำเกลือก่อนเนื้อสัตว์ในขั้นตอนหมักจะไม่ส่งผลต่อการคายน้ำของผลิตภัณฑ์ การทำเคบับที่ทำเสร็จแล้วนั้นค่อนข้างมีปัญหา: เกลือจะไม่ทะลุผ่านเปลือกเนื้อที่หนาทึบเข้าไปข้างใน แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้เฉพาะที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น

เพื่อความเป็นธรรมอย่างยิ่ง ควรสังเกตว่าเวลาในการปรุงส่งผลต่อความแห้งของเคบับรุนแรงกว่ามาก (หากความร้อนไม่แรงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อสัตว์ไว้บนถ่านด้วย นานและน่าเบื่อซึ่ง จะทำให้แห้งโดยธรรมชาติมากกว่าที่ทำเป็นเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงเกลือโดยไม่ลังเลเพราะเป็นเนื้อไม่เค็มมันน่ากลัวว่ามันคืออะไรการแปลของผลิตภัณฑ์และเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป

6. เครื่องปรุงรส: เป็นหรือไม่เป็น? นั่นคือคำถาม!

ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินบาร์บีคิว

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตลดลงเนื่องจากน้ำหนักของเครื่องปรุงรสทุกประเภท สำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ เฉพาะเนื้อทั่วไป เนื้อย่าง บาร์บีคิว และเครื่องประดับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ตลาดสด เป็นไปไม่ได้ที่จะเดินผ่านเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่ราดลงบนสไลเดอร์ที่สวยงาม คุณจะได้รับสิ่งที่คุณต้องการ และคุณจะไม่มีเวลามองย้อนกลับไป เพราะคุณจะได้รับถุงส่วนผสมที่ผสมจากเครื่องเทศแบบใช้แล้วทิ้ง ที่คุณไม่เข้าใจ

หากคุณเข้าหาปัญหาอย่างมีเหตุผลและจำกัด มันก็อร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในความสมเหตุสมผลและความอดกลั้นของคุณ เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อะไรที่เป็นเนื้อๆ แทนบาร์บีคิว แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักหลังเปลือกหนาๆ ของเครื่องเทศทุกชนิด

และอย่าลืมว่าทุกอย่างที่ยื่นออกมา ยื่นออกมา และห้อยลงมาบนเนื้อจะต้องไหม้เกรียมอย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสติดไฟง่าย - คุณอยากกินถ่านที่คุ

7.เสียบไม้หรือย่าง?

บ้านไม่ได้สร้างด้วยลมทั้งเจ็ด เตาบาร์บีคิวไม่โต้เถียงเรื่องถ่านเจ็ดก้อน

ตามเนื้อผ้า shish kebab ผัดบนไม้เสียบ พลิกถ่านอย่างสวยงามและมั่นใจ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกสบายใจที่จะเอาเนื้อไปย่างบนตะแกรง ให้จัดวาง! ทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ประเภทคลาสสิก แต่ตัวอย่างเช่น กระทะแพนเค้กไม่เคยมีอยู่เหมือนกัน - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทอดแพนเค้กบนหินร้อน

ยังไงซะ. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อด้วยไม้เสียบ ให้พยายามอุ่นให้สุกบนตะแกรงก่อนที่จะย่างเนื้อ - วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อในโลหะเท่านั้น (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าโปรตีนในเนื้อจับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้น้ำไม่ไหลออกจากเตาบาร์บีคิวหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

8. จินตนาการเล็กน้อย - เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม

แกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้

บาร์บีคิวเป็นธุรกิจที่สร้างสรรค์ ไม่ต้องการสัดส่วนที่แน่นอน ส่วนผสมที่ปรับตามกรัม การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด และเยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้เสมอ ลองใช้ตัวเลือกของคุณ ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำดองสิ ใครจะไปรู้ บางทีคุณอาจจะสามารถค้นพบส่วนประกอบใหม่ ซึ่งต้องขอบคุณบาร์บีคิวของคุณที่จะโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง

อีกหัวข้อหนึ่งของความคิดสร้างสรรค์คือการร้อยเนื้อบนเสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนที่สุดเรากำลังพูดถึงหัวหอม แต่อย่าลังเลที่จะลองทุกอย่างที่อยู่ในใจของคุณ ดูเหลือเชื่อจริงๆ ไก่เสียบไม้ซึ่งวางบนไม้เสียบสลับกับองุ่นขนาดใหญ่ บวบและบวบที่ปรุงด้วยถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - คุณควรลองทำมันพร้อมกับเนื้อสัตว์ดูไหม พริกหยวกเบคอน ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือม่วง ลูกพีช แอปเปิ้ล และทุกอย่างที่คุณคิด พยายาม!

9. กองไฟและถ่าน

ถ้าคุณชอบบาร์บีคิว รักและจุดไฟบาร์บีคิว

นักเลงบอกว่าเคบับที่อร่อยที่สุดออกมาบนฟืนผลไม้ เชอร์รี่ลูกแพร์พลัมถือว่าเหมาะสมที่สุดในขณะที่ควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากเมื่อลองเคบับที่ปรุงแล้วเช่นบนไม้เชอร์รี่จะแยกแยะความแตกต่างจากเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบ - ลินเด็น, เบิร์ช, ต้นป็อปลาร์ ในขณะเดียวกันก็ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำไม้ยางพารา (ต้นสน) มาทำบาร์บีคิว เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

10. ปิ้งย่างบาร์บีคิว

Shish kebab อยู่ไม่ไกลจากบาร์บีคิว

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? ฉันพันเนื้อ ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงแล้วปั่นจนเนื้อเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้ออร่อย ๆ และแม้แต่ความรู้เชิงทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งโหล

สิ่งแรกที่ต้องจำคือบาร์บีคิวปรุงด้วยถ่าน ความจริงที่ไม่น่าสนใจที่หลายคนละเลย ด้วยความรีบร้อนที่จะเสิร์ฟเนื้อไปที่โต๊ะ เหล่าเชฟที่อยากเป็นเชฟจึงหมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนฟืนที่ยังไม่ไหม้จนหมด ผลที่ได้คือเปลือกแข็งไหม้และเนื้อดิบที่ไม่สามารถเปลี่ยนได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่าน หากจู่ๆ มีไขมันหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่นๆ ไปโดนฟืนที่ไฟไหม่ ถ่านจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและลุกไหม้รุนแรงมาก ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ พร้อมเสมอ (ใช่เสมอแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ) ควรเป็นขวดน้ำ เพื่อความสะดวก ให้เจาะรูหลายๆ รูที่ฝาปิด - วิธีนี้จะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบาๆ ทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซงจากคุณ และจะช่วยไม่ให้ถ่านที่เหลือท่วม

11. ตรวจความพร้อมของบาร์บีคิว

การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกไม่มีความสำคัญ หลายครั้งที่ฉันทอดบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวและกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจที่จะไปทำบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้นโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศที่แปรปรวน
แอนนา-ลีนา ลอเรน, “รัสเซียพวกนี้มีของติดตัว”

บาร์บีคิวได้รับการตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายๆ: ใช้มีดหั่นเนื้อที่หนาที่สุดเป็นไม้เสียบแล้วกดเบา ๆ หากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดที่บาดแผลก็ควรรออีกหน่อย

12. เสิร์ฟบาร์บีคิว

แกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว

แน่นอนว่ามันสวยงามมาก ถ้าเอาเคบับออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะบนไม้เสียบทันที - ในร้านอาหารบางแห่ง การแสดงที่แท้จริงนั้นถูกสร้างขึ้นจากการกระทำง่ายๆ นี้ โดยทั่วไปแล้วใช่น่าตื่นเต้นและน่าทึ่ง แต่ ... อึดอัดมาก อย่างแรกเลย ไม้เสียบจะใช้พื้นที่บนโต๊ะขนาดใหญ่อย่างไม่มีเหตุผลในทันที ประการที่สอง การกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" แน่นอนว่างดงามในแบบดั้งเดิม แต่แทบจะไม่น่าพอใจเลย แม้แต่หูก็ยังสกปรก

ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย

13.ความลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเคบับจะทุบโต๊ะ

คนหนึ่งมีเคราติดไฟ อีกคนกำลังย่างชิชเคบับบนนั้น

หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ปล่อยให้มัน "ถึง" หน่อยก็ไม่ผิด ยังไงก็ตาม ปกติแล้วนี่เป็นเพียงเวลาที่แขกต้องได้ยิน เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ล้างมือ เดินไปที่โต๊ะ เติมแก้วและพูดขนมปังชิ้นแรก ตามหลักการแล้วเนื้อควรอยู่ใต้ฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีการรับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และในที่สุดก็นิ่มลงอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

หากต้องการความพิเศษ ให้ลองราดเนื้อที่ปรุงแล้วด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (สุดยอด!) หรือไวน์แห้ง (เผ็ด!) หากต้องการ ให้ใส่สมุนไพรสดและหัวหอมสับลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ

14. ประกอบอาหารบาร์บีคิว

อาร์บาแตก - ฟืนขี้เกียจ, วัวตัวผู้ตาย - ชิชเคบับสำหรับก้น

ตามธรรมเนียมของเรา บาร์บีคิวมักเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์ด้วยเหตุผลบางประการ ไม่มีใครเรียกคุณให้มีสติสัมปชัญญะ อย่างไรก็ตาม ลองคิดดูในยามว่างว่าสหายที่กล่าวถึงนั้นเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของบาร์บีคิวหรือไม่

อีกครั้งเราทำการอ้างอิงทางจิตกับประเพณีคอเคเชี่ยนและจำไว้ว่าบ่อยที่สุดบน ตารางงานรื่นเริงไวน์หนึ่งเหยือกยืนอยู่ข้างคนผิวขาวเราสรุปผลและพยายามเสิร์ฟสีแดงให้กับบาร์บีคิว ไวน์แห้ง,ทาร์ตและหนา.

อย่าลืมผักสดและสมุนไพร ผักชีฉ่ำมากขึ้น, ผักชีฝรั่งสดใส, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อสัตว์, เคบับจะอร่อยยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่คุณเสิร์ฟสามารถวางบนถ่านได้เล็กน้อย - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากขนมปังพิต้าสองสามแผ่นในบ้านห่อชีส, มะเขือเทศ, สมุนไพรในนั้นแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยเกินจริง!

15. ความรู้สึกของสัดส่วน

ไก่งวงก็คิดเช่นกันจนกระทั่งเขาไปบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ไพ่เงินและสองถัง"

แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตาม ในแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ ให้พยายามรักษาความรู้สึกของสัดส่วน อย่าทิ้งเคล็ดลับและความลับทั้งหมดข้างต้นลงในชามเนื้อใบใหญ่ ส่วนผสมน้ำดองหลายร้อยชนิดไม่น่าจะทำให้เคบับมีรสชาติดีขึ้น - เมื่อพยายามใช้สูตรของคุณ ให้นึกถึงความพอประมาณ หากคุณต้องการร้อยส่วนประกอบเพิ่มเติมพร้อมกับเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลาในกองเดียว หากคุณเทไวน์ลงบนเนื้อในระหว่างการทอด คุณอาจไม่ควรโรยเพิ่มเมื่อเสิร์ฟ น้ำมะนาว. ความรู้สึกของสัดส่วนที่รักความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!

หมักบาร์บีคิว - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก

1. Shashlik ในไวน์แดง

ในกระบวนการเตรียมการ ไอระเหยของแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ที่ใช้ไวน์ คอนญักหรือเครื่องดื่มเข้มข้นอื่น ๆ จะระเหยออกไป เหลือเพียงรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและสีสันที่สวยงามและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
3-4 หลอด;
กระเทียม 5 กลีบ;

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เราใส่ในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, บีบกระเทียม, ผสมทุกอย่างให้ละเอียด, เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงกลม, เทไวน์ ผสมอีกครั้ง แล้วปิดด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางขวดน้ำหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ด้านบน เราทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

2. บาร์บีคิวใน kefir

การผสมผสานที่แปลกมากในแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจจากการปรุงบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มที่สุดรสชาติจะเป็นครีมเล็กน้อย

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
kefir 200 มล.;
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยเท kefir เรากระจายหัวหอมผสมให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

3. บาร์บีคิวในน้ำแร่

แฟน ๆ ของการหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่อ้างว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่รวดเร็วเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหารบนกองไฟ ด้วยตัวเองน้ำดองนั้นค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้เคบับเป็น "ความเอร็ดอร่อย" ให้ลองเติมเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในน้ำแร่ - เผ็ด พริกไทยป่น,พริกขี้หนู,ผักชี.

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หลอด;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือและพริกไทยแบบขนาน เราเติม น้ำแร่ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง

4. เคบับกับกีวี

แต่นี่เป็นน้ำหมักที่ "เร็วที่สุด" อย่างแน่นอน! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่แปลกใหม่สีเขียว คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกทำลาย อันเป็นผลมาจากการที่เนื้อจะนุ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: หักโหมเกินไปเล็กน้อย - และแทนที่จะใช้ชิชเคบับ คุณจะได้เนื้อสับ: กีวีในลักษณะนี้จะออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้อง - เหนียวและเหนียว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

กีวีน้ำซุปข้นและกระเทียมผสมกับล้าง, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น, เนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อเป็นระยะ และทดสอบความนุ่มโดยเพียงแค่ใช้มีดแทง

5. Shish kebab ในซอสหัวหอมมะเขือเทศ

เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและไม่ธรรมดา

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก;
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ขูดมะเขือเทศ หัวหอมหั่นเป็นวง
เนื้อของฉันแห้งหั่นเป็นชิ้น เกลือ ใส่พริกไทย ฮ็อปซูเนลี่ ผสมกับ มะเขือเทศบด, กะ หัวหอม. เราทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. หมูหรือเนื้อแบบตะวันออกในน้ำผึ้ง

น้ำดองนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของเทรนด์การทำอาหารแบบตะวันออก คุณจะต้องชอบรสเผ็ด-หวานที่น้ำดองนี้มอบให้กับบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
3 ศิลปะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว, พริกไทยร้อนและดำ, ขิง, มัสตาร์ด, เกลือ. เราทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง

7. เคบับในน้ำส้มสายชู

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นอื่น: ต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้ เนื้อจะเผ็ด เผ็ด และอร่อยมาก เพื่อให้เข้าใจว่าคุณอยู่ในค่ายของใคร อย่างน้อยคุณควรลองทำบาร์บีคิวที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 %);
10 เซนต์ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทย ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูเทเนื้อ ผัดกับหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. Shish kebab ในมายองเนส

ใช่ ใช่ มายองเนสเป็นซอสเย็น ใช่ แน่นอน เมื่อถูกความร้อน มันจะแตกตัวเป็นภูเขาของสารอันตราย แน่นอนว่าโดยทั่วไปแล้ว เป็นการไม่สุภาพที่จะใช้มันในการปรุงเนื้อสัตว์ แต่เมื่อคุณสามารถใช่มั้ย? และถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางครั้ง แค่ปีละสองครั้ง? อย่างเงียบ ๆ - เพื่อที่ไม่มีใครรู้?

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้นๆ เกลือพริกไทย ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่มายองเนส เราเปลี่ยนชั้นสลับกับหัวหอมใหญ่ เราทิ้งไว้ 5-10 ชั่วโมง

9. บาร์บีคิวในน้ำทับทิม

อ่อนโยน, ฉ่ำ, สดใส, หอม, เบอร์รี่ - มีอะไรให้เพิ่มอีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนั้นคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อ ตัดส่วนที่เกิน ตากให้แห้ง แบ่งเป็นส่วนๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันใส่หัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็น 8-10 ชั่วโมง

10. "ด่วน" หัวหอมหมัก

น้ำดองนี้มาก ... มากสำหรับมือสมัครเล่นเพราะในกระบวนการทำบาร์บีคิวหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วถ้าคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อสัตว์ก่อน แต่ข้อดีที่สำคัญคือความชุ่มฉ่ำพิเศษที่ น้ำหัวหอมให้เนื้อและกลิ่นอันน่าทึ่งที่แปลกประหลาดกับ shish kebab ที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลอง!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

เราถูหัวหอมบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อให้แห้งหั่นผสมกับเกลือพริกไทยและหัวหอม เราถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนนำเนื้อเสียบไม้ เราทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด

เข้าใจทฤษฎีแล้ว ได้เวลาเริ่มฝึกกันแล้ว? เราขอให้คุณมีวันที่มีแดดจ้า โอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก บริษัทดีๆ และเคบับแสนอร่อย และใช่แล้ว Magic Food ได้ปฏิบัติตามสัญญาในส่วนที่บอกเกี่ยวกับความลับแล้ว - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว