วิธีทำปลาในกระทะ. เคล็ดลับการทำปลาทอด ทอดปลาหลากหลายพันธุ์ได้ขนาดไหน

อาหารประจำวันแบบดั้งเดิมมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทอด ปลาแม่น้ำในกระทะ แต่ผลที่ตามมาคือความสมบูรณ์ของโครงสร้างหายไป เนื้อแตก แห้ง เหนียว คุณสมบัติอีกอย่างของปลาจากน้ำจืดคือกลิ่นเฉพาะ เคล็ดลับการทำอาหารจะช่วยให้ได้รสชาติที่สมดุล การปรุงอาหารจานที่คุ้นเคยจะไม่ทำให้เกิดปัญหา จะกลายเป็นของตกแต่ง ตารางวันหยุด.

รสชาติของปลาแม่น้ำจะช่วยเปิดเผย ผักฉ่ำ, มันฝรั่งอบ, ผักใบเขียว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาแม่น้ำมีไขมันต่ำ (มากถึง 7-8%) ช่วยรับมือกับโรคอ้วนหลอดเลือด การใช้เป็นประจำช่วยให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติเพิ่มคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของร่างกาย แคลอรี่ต่ำอนุญาตให้ใช้ปลาแม่น้ำในระหว่างการรับประทานอาหารโปรตีนคุณภาพสูงเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ ปลาแม่น้ำทอดให้พลังงาน 160 แคลอรี่ ต่อ 100 กรัม เพียง 20 กรัม โปรตีน 8 กรัม ไขมันและ 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่ง สลัดผัก, ซอสครีมและมะเขือเทศ

วิธีการเลือกปลาแม่น้ำที่ถูกต้อง

• ก่อนอื่นต้องดมปลา ยกเหงือก ไม่ควรเจาะจง กลิ่นฉุน, เป็นไปได้เท่านั้น กลิ่นหอมอ่อนๆโคลน;
• กลิ่นของแอมโมเนียหรือกลิ่นหอมของปลาบ่งชี้ว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรกของผลิตภัณฑ์ ควรงดการซื้อดังกล่าว
• ตาชั่งควรเปียกแห้งและแตกเหมือนหางโค้งแสดงว่าผลิตภัณฑ์อยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
• ดวงตาควรสะอาดเหงือกควรเป็นสีแดงหรือชมพูสด
• ซื้อ ปลาที่ดีกว่าทั้งซากมักจะถูกตัดโดยผู้ขายที่ไร้ยางอายเพื่อให้ตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ได้ยาก

สำหรับการทอดควรเลือกปลาสด

การฝึกอบรม

ก่อนทอดต้องเตรียมปลาทันที ต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดการละเมิดความสมบูรณ์ของเส้นใย สำหรับสินค้า 1 กก. ต้องใช้ 2 ลิตร น้ำเย็นกระบวนการอาจใช้เวลานานพอสมควร

น้ำร้อนจะต้มเฉพาะปลาเท่านั้น มันจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติของมัน

จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดจากเกล็ดลำไส้ มันจะดีกว่าที่จะทำความสะอาดด้วยเครื่องขูดโลหะภายใต้น้ำเย็นขั้นแรกให้ถูปลาที่ลื่นเกินไปด้วยเกลืออย่าลืมตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัว ในขั้นต่อไปคุณต้องเอาอวัยวะภายในออกทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย หากยังระเบิดอยู่ ให้ถูเกลืออย่างรวดเร็วแล้วล้างซากโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีการทอดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทราบวิธีการขจัดกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงด้วย ซึ่งหลายคนไม่ชอบอาหารจานปลา คุณจะต้องแช่ซากที่ปอกเปลือกแล้วในนม ต้องใช้นม 1 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม จากนั้นคุณต้องล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดโน้ตของนมในครั้งนี้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก โรยหน้าด้วยเบอร์รี่

ปลาชุบแป้งทอดรสเผ็ด

ส่วนประกอบ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 2 มะนาว;
• 15 กรัม เกลือ;
• 30 กรัม ส่วนผสมของโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งแห้งกระเทียม;
• 200 กรัม แป้ง;
• 200 กรัม ข้าวเกรียบข้าวไรย์;
• น้ำมันงา 50 มล.
• 2 ไข่.

การทอดใช้การทอดไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนจะเสียรูปร่างผิวหนังจะเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ ในจานลึกตีไข่จนเป็นฟองในภาชนะที่แยกจากกันรวมแครกเกอร์กับเครื่องเทศ ร่อนแป้ง 2 ครั้ง แล้วเทลงในจานแบน ครึ่งชั่วโมงก่อนทอด ใส่เกลือและน้ำมะนาวลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วลดปลาที่เตรียมไว้ลง หั่นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน เล็ก - ทอดทั้งชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันงา ควรคลุมซากไว้ครึ่งหนึ่ง ม้วนแป้งครั้งแรกแล้วจุ่มลงในไข่และสุดท้าย - ชุบเกล็ดขนมปังกับเครื่องเทศอีกครั้ง ทอดแต่ละด้านไม่เกิน 5-6 นาที แล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จานเสิร์ฟทันทีด้วยความร้อนความร้อนด้วยสมุนไพรและผัก การปรุงอาหารใช้เวลาน้อยที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้รสชาติของความนุ่มน่าพึงพอใจ เนื้อฉ่ำปลารสเผ็ด

ปลาในแป้ง

ส่วนประกอบ:

• 500 กรัม ปลา;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• 3 กานพลูดาว;
• 20 กรัม ขิง;
• เกลือเล็กน้อย, ยี่หร่าแห้ง, ผักชีฝรั่ง;
• 4 ไข่;
• 200 กรัม ข้าวโอ๊ต

ความพร้อมของปลากำหนดโดยการผสมพันธุ์ควรเป็นสีทอง

ก่อนทอดปลาแม่น้ำต้องหมักไว้ก่อน ซีอิ๊วความร้อนในอ่างน้ำถึง 50 °เพิ่มกานพลูและขิงสับบนเครื่องขูดหยาบ นำออกจากเตาแล้วเทปลาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระหว่างหมักเนื้อก็ต้องปรุง แป้งอร่อย. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยและสมุนไพรแห้ง นำปลาออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้ง จุ่มแป้งแล้วจุ่มแป้งทั้งสองด้าน สำหรับการทอด แทนที่จะใช้ข้าวโอ๊ต คุณสามารถใช้ข้าวสาลีแทน แต่สำหรับผู้ที่นับแคลอรี ควรหยุดที่ตัวเลือกแรก จากนั้นจุ่มซากลงในแป้งอีกครั้งแล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่น สำหรับสูตรนี้ น้ำมันพืชต้องเปลี่ยนด้วยครีมอันนี้เน้นๆ รสชาติที่ละเอียดอ่อนปลา

ปลาดุกทอด

ส่วนประกอบ:

• 800 กรัม ปลาดุก;
• ไวน์ขาว 500 มล.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 มล.
• ส้ม;
• 15 กรัม เกลือ;
• 100 กรัม แครกเกอร์;
• 5 กรัม กระเทียมแห้ง
• 4 ไข่.

ปลาดุกทอดอร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองแบบพิเศษ เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำโดยไม่ต้องค้างอยู่ในคอแม่น้ำจำเป็นต้องหมักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หั่นปลาที่ทำความสะอาดแล้วเป็นเส้น ราดบนไวน์ขาวแห้ง บีบ น้ำส้ม, เกลือ.

ชิ้นส่วน ปลาตัวใหญ่ทอดตามชิ้นเนื้อไม่ใช่จากตาชั่ง

ในขณะที่ปลาดูดซับรสชาติของน้ำดอง คุณต้องเตรียมแป้ง ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ให้แน่ใจว่าได้เกลือและพริกไทยไม่เช่นนั้นเปลือกจะสด ผสมแครกเกอร์กับกระเทียมแห้งให้ละเอียด ไม่ควรใช้สดจะดีกว่า เวลาทอดจะขม ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน จุ่มชิ้นปลาดุกลงในไข่ก่อน แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง วางบนพื้นผิวที่ร้อนเบา ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแต่ละด้านทอดมากแค่ไหน - 6-7 นาที จากนั้นวางปลาที่ปรุงสุกบนกระดาษชำระแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก ปลาดุกทอดเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือฟักทอง ผักสด

ไข่ปลาทอดในกระทะ

คุณไม่สามารถทอดปลาแม่น้ำในกระทะเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารด้วย ของอร่อยจากคาเวียร์ คุณต้องเลือกไข่ที่โตแล้วเท่านั้นไข่จะมองเห็นได้ชัดเจนไม่มีความขุ่น ก่อนเริ่มกระบวนการ ล้างคาเวียร์ใต้น้ำไหล แยกจากฟิล์ม จากนั้นเกลือพริกไทยเครื่องเทศดั้งเดิมก็เพียงพอที่จะเปิดเผยและไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบ:

• 75 กรัม คาเวียร์;
• 30 กรัม แป้งสาลี;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เตรียมด้วยการเติมแป้งผสมกับคาเวียร์ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมัน วางบนพื้นผิวที่ร้อน 3 นาทีก็เพียงพอสำหรับด้านใดด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของไข่ ทอดเสร็จแล้วจะได้สีทองสวยงาม จึงสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้ แคลอรี่ในคาเวียร์มี 220-240 โดยไม่คำนึงถึงชนิดของปลา

สำหรับปลาทอดสามารถเลือกเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งและซอสครีมเปรี้ยว

การทำเนื้อปลานุ่มอร่อยให้กรอบเป็นเรื่องง่ายโดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ ปริมาณแคลอรี่ต่ำและรสชาติที่เข้มข้นของอาหารจะทำให้นักชิมพึงพอใจ คุณสมบัติการทำอาหารจะช่วยให้คุณได้สีทองที่น่ารับประทานในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของปลาแม่น้ำ

เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยช่วยให้คุณตระหนักถึงจินตนาการในการทำอาหาร: อบ สตูว์ ย่าง เมื่อปฏิคมมีเตามัลติฟังก์ชั่นพร้อมเตาอบอันล้ำสมัยให้เธอใช้ สูตรใดก็ได้ เมนูปลา. แต่ในกรณีที่ไม่มีสภาพเก๋ไก๋เช่นนี้เมื่อสามารถใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าในการปรุงอาหารได้คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะปรุงปลาอย่างไรในกระทะให้อร่อย โชคดีที่มีหลายสูตรสำหรับเวลาที่จะสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกระทะจากปลาก็เพียงพอแล้วในขณะที่ปลาไม่ได้แห้งและไม่มีรส แต่ค่อนข้างตรงกันข้าม เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารเหล่านี้กับผู้อ่านของเรา

เนื้อปลา "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา (เนื้อ) - 800-900 กรัมปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาอื่น ๆ ประมาณสี่ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา
• แครอท - สองขนาดกลาง
• หัวหอม - สองสิ่ง
• มายองเนส - สองช้อนขนาดใหญ่ (ซอสมายองเนสก็เหมาะสมรวมถึงไม่ติดมัน)
• ชีส พันธุ์แข็ง- 100-150 กรัม (ยกเว้นระหว่างอดอาหารได้)
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือ สีดำ พริกไทยป่นหรือส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้ใส่เนื้อปลาในกระทะทาน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย เนื้อปลาที่ไม่เล็กเกินไปเช่นปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 200-250 กรัมเป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่สามารถใช้น้ำมันได้หากต้องการ - มันจะแย่ลงเล็กน้อย รสชาติ แต่ง่ายกว่ามาก ค่าพลังงาน. ตั้งกระทะกับปลาบนไฟร้อนปานกลาง
2. เมื่อปลาละลายจนหมด ให้รอประมาณห้านาทีแล้วกลับด้านเนื้อปลา ลดความร้อน พริกไทยและเกลือแต่ละชิ้น
3. ในขณะที่ปลากำลังละลายในกระทะ คุณต้องเตรียม "เสื้อคลุมขนสัตว์": ขูดแครอทที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าอย่างหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วคลุกเคล้ากับมายองเนสทั้งหมด แยกชีสขูด.
4. หล่อลื่นทุกชิ้น เนื้อปลา วางมะเขือเทศ, วางบนสไลด์ ส่วนผสมผักโรยชีสแต่ละชิ้น ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหยเกือบหมด เนื้อปลาที่อร่อยและฉ่ำที่ปรุงในกระทะนั้นแตกต่างจากปลาที่อบในเตาอบเล็กน้อย - ปรากฎว่ายิ่งอร่อยและในขณะเดียวกันก็ดูน่ารับประทานไม่น้อย

ปลาทอดมายองเนส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตัดปลา (พันธุ์ขนาดกลาง: ค็อดสีเหลือง, พอลลอค) - กิโลกรัม,
• มายองเนส - 100 มล.
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสามต้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง, น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาแห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ถ้าจำเป็น
2. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับมายองเนส
3. เกลือและพริกไทยปลาแต่ละชิ้นหากต้องการ
4. ใส่ปลาทั้งหมดลงในภาชนะที่มีมายองเนสแล้วคลุกให้เข้ากัน
5. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นทอดทั้งสองด้าน พยายามใส่ส่วนผสมหัวหอมกับมายองเนสลงในกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พร้อมกับปลา ปลาทอดในกระทะด้วยวิธีนี้จะไม่แห้ง อร่อย!

ปลาในนมกับผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา (pollock, saffron cod, cod) - กิโลกรัม,
• นม - 2 ถ้วย
• แครอท - สามขนาดกลาง
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสองอัน
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง - เท่าไหร่จะหายไป

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นส่วน ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดแครอทอย่างหยาบ
3. ม้วนปลาแต่ละชิ้นในแป้งทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล
4. ใส่หัวหอมและแครอทบนปลา เทนม เกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม

ปลาปรุงในกระทะกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา (เนื้อ) - กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล - สี่ชิ้น
• มะนาว - หนึ่ง
• ครีม - แก้ว
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - เท่าไหร่จะไป

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น
2. บีบน้ำจากมะนาวเทน้ำมะนาวลงบนปลาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทอดเนื้อปลาใส่ชิ้นแอปเปิ้ลผัดให้เข้ากันใส่ครีมเปรี้ยวลงไปเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที
4. การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ในกระทะ ปลาจะกลายเป็นอร่อยผิดปกติ โรยด้วยสมุนไพรได้ดีที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลาโดยเฉพาะปลาแซลมอนสีชมพู - กิโลกรัม
• ไข่ไก่ - ครึ่งโหล
• มายองเนส - สี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 มล.,
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช แป้งสาลี - ต้องใช้เท่าไหร่

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยอย่างละ
2. ผสมไข่ มายองเนส และน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งจนได้แป้งเหมือนครีมเปรี้ยว
3. จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่เดือด

ปลาปรุงในกระทะในแป้ง - ทางเลือกที่ดีจานสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

ในฤดูหนาวเมนูประจำวันควรมีโปรตีนมากที่สุด มื้อใหญ่. ในบรรดาอาหารหลายอย่างที่ทุกคนใช้กันมากที่สุดมีแน่นอนและ ปลาทอด. ในกระทะ เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารจากตัวอย่างแม่น้ำขนาดเล็ก ตัดซากให้กระดูกนิ่ม นอกจากนี้ยังได้ชิ้นที่อร่อยและฉ่ำจาก เนื้อทะเล. มีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารด้วยภาพถ่ายที่แสดงสิ่งที่คุณต้องใช้ในการชุบขนมปังก่อนที่จะหย่อนลงในน้ำมันที่เดือด บทความนี้ให้คำแนะนำโดยละเอียดและเคล็ดลับในการทำงาน

มันปรุงในกระทะอย่างไร? ขั้นเตรียมการ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นปลาหรือเนื้อสัตว์จะมีความฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษหากหมักไว้ล่วงหน้า ในกรณีที่รุนแรงที่สุด อย่างน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะผสมมวลปลาหรือตัวอย่างทั้งตัวกับเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มวลอยู่ที่ อุณหภูมิห้อง. เนื้อปลาสามารถใช้เป็นชิ้นขนาดกลางได้ (มีความหนาไม่เกินสองเซนติเมตร) โรยหน้าด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย จากนั้นให้เริ่มทอดประมาณ 5-10 นาที ไม่จำเป็นต้องล้างชั้นของเครื่องเทศออกจากพื้นผิวด้วยน้ำ

สิ่งที่ควรชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอดปลาในกระทะ

แป้งธรรมดามักใช้เป็นส่วนประกอบในการห่อหุ้ม วิธีทำขนมปังอีกวิธีหนึ่งคือการจุ่มแป้ง - ปะทะ. ดังนั้นปลาทอดในกระทะจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก สูตรสำหรับบทความนี้ค่อนข้างซับซ้อน การทำขนมปังเกิดขึ้นในสามขั้นตอน นำปลาหมักเล็กน้อยมาคลึงแป้ง แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ สรุปแล้วโรยปลาให้ดีทุกด้าน เกล็ดขนมปัง. ชิ้นที่รีดด้วยวิธีนี้สามารถลดลงในกระทะร้อนในน้ำมันเดือดและดำเนินการทอดเนื้อต่อไป ในเวลาเดียวกัน ไม่ควรแปรรูปปลาทั้งหมดในคราวเดียว

ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อปลาห้าร้อยถึงหกร้อยกรัม (ประมาณสี่ถึงห้าชิ้น)

สำหรับการดอง:

ตาราง. เกลือหนึ่งช้อน;

ครึ่งชา. พริกไทยป่นดำหนึ่งช้อน

สำหรับขนมปัง:

สามหรือสี่โต๊ะ ช้อนแป้ง

ไข่ดิบสองหรือสามฟอง

สองหรือสามโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

สำหรับการทอด:

น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

ถ้าอยากให้น่ารับประทาน ให้ปรุงแป้ง ผสมนมและชาหนึ่งแก้ว เกลือหนึ่งช้อนกับแป้ง ความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นปานกลาง จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน ตามปกติ. เมื่อพลิกกลับด้าน เปลือกสีทองกรอบจะก่อตัวขึ้นรอบๆ เนื้อ

ปลาทอดปรุงในกระทะอย่างไร? ยกสินค้าให้พร้อม

หลังจากวางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมัน ให้รอห้าถึงเจ็ดนาที หลังจากนั้นพลิกด้านและทอดเนื้ออีกด้านหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกโหมดการทอดที่เหมาะสมเพื่อให้จานด้านในชุ่มฉ่ำไปพร้อม ๆ กัน แต่ไม่ดิบ หากต้องการปลาสามารถเคี่ยวเพิ่มเติมในมะเขือเทศและ ซอสครีม. เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือ ข้าวร่วน. อร่อย!

ในบรรดาเมนูปลาต่างๆ ที่ปรุงบนเตา ก็เป็นที่นิยมอย่างมาก แป้ง คือ แป้งที่ทำจากแป้ง ไข่ เครื่องเทศ และน้ำ (เบียร์, น้ำแร่, นม, kefir, มันฝรั่ง, ชีส, ฯลฯ ) ที่มีความสอดคล้องต่าง ๆ บ่อยขึ้นกึ่งของเหลว เนื้อปลาที่โรยด้วยน้ำมะนาวจุ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืชจำนวนมากทั้งสองด้าน ดังนั้นแป้งจึงช่วยให้ปลาทอดสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและ รสชาติและเปลือกสีทองก็น่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก

วิธีการปรุงปลาในเตาอบ

ปลาที่อบในเตาอบไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใด: ในกระดาษฟอยล์, ในแขนเสื้อ, ในหม้อเซรามิกหรือในรูปแบบมีรสฉ่ำและละเอียดอ่อนบวกสูง คุณค่าทางโภชนาการ. โดยเฉพาะในเตาอบที่อร่อยเป็นพิเศษ ได้แก่ ปลาคอด, ปลาคาร์พ, ปลาแมคเคอเรล, ปลาซาร์ดีน, นอโททีเนีย, ฮาลิบัต, ปลาบัตเตอร์ฟิช, ปลากะพงขาว, ทหารราบ, ไม้กางเขน.

เมื่อเลือกอาหารสำหรับทำอาหารปลาในเตาอบ ให้หยุดที่รูปแก้ว เครื่องดินเผา เคลือบฟัน หรือจานเหล็กหล่อสีดำ รูปแบบอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ทำให้เสียรสชาติของปลา ให้เป็นสีเทา และทำลายวิตามิน คุณสามารถอบปลาด้วยผักโดยเฉพาะกับมันฝรั่งเช่นเดียวกับเห็ดข้าว มันจึงจะออกมา จานเด็ดสำหรับมื้อเย็นกับเครื่องเคียง ใช้นมครีมเปรี้ยวเครื่องเทศชีสเป็นสารเติมแต่ง

กลิ่นหอมธรรมชาติและความอ่อนโยนยังคงอยู่ ปลาอบในกระดาษฟอยล์. อบบ่อยเป็นแบบนี้ ปลาที่อบกับผักที่แขนเสื้อนั้นชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ: ปลาตัวเล็ก 1-2 ตัวพร้อมผัก (มะเขือเทศ หัวหอม แครอท มันฝรั่ง) ราดด้วยครีมเปรี้ยว (มายองเนส) กับเครื่องเทศ เกลือ และวางไว้ในแขนเสื้อ เตรียมจานไว้ 40 นาทีแล้วอบในถุงที่หั่นไว้อีก 10 นาที

ควรเสิร์ฟปลาที่ปรุงในเตาอบทันทีหลังจากปรุงอาหารเพราะเมื่อเวลาผ่านไปคุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะหายไป

ปลาหมักก็ต่างกัน รสเด็ด. มันสามารถไม่เพียง แต่พอลลอคแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสายพันธุ์ที่มีเกียรติมากกว่า: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู, เช่นเดียวกับปลาสวาย, ปลาคอด เตรียมปลาสำหรับ ซอสต่างๆ: ขาวหรือแดง

ในการเตรียมปลาภายใต้น้ำดอง ซากจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่านและตากให้แห้ง จากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในจานหมัก (แก้ว, เคลือบฟัน, เครื่องลายคราม, ไฟ) หากจำเป็นต้องอบร้อนเบื้องต้นชิ้นที่เกลือและรีดในแป้งจะถูกทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน บ่อยครั้งใช้แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ เพื่อเตรียมน้ำดอง ยิ่งหั่นผักให้บางลง น้ำดองก็จะยิ่งอร่อย

ในระหว่างการเตรียมน้ำดอง ปริมาณน้ำมันมีความสำคัญเป็นพิเศษ: สำหรับน้ำดองแบบเบาๆ คุณต้องเติมน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นไปอีก หากคุณปรุงปลาสำหรับโต๊ะเทศกาลควรเติมน้ำมันให้มากขึ้นเพื่อให้อิ่มตัวและมีรสชาติที่ลึกกว่า

ตัวอย่างเช่น สูตรสำหรับปลาในซอสมะเขือเทศฉันจะแสดงวิธีทำปลาหมัก
1 แครอทและ 1 หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แครอทสามารถขูดได้) ผัดผักในน้ำมันสักครู่ อย่าปรุงผักมากเกินไปเพราะน้ำสลัดจะเข้มขึ้นและทำให้จานไม่สวยรวมถึงรสชาติด้วย เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศใบกระวานเพื่อลิ้มรสผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปหรือน้ำและเคี่ยวจนแครอทนิ่ม ในตอนท้าย ใส่กระเทียมสับ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว. นำน้ำดองออกจากความร้อน

เนื้อปลา (400-500 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ พริกไทย คลึงแป้งแล้วทอดจนนุ่มในน้ำมัน จากนั้นใส่ชิ้นในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำดองทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เสิร์ฟเหมือน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. และคุณยังสามารถใช้เป็นจานร้อนได้ด้วย สำหรับสิ่งนี้ เราส่งชิ้นปลาทอดไปที่กระทะ เทน้ำดองและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน

ไม่สำคัญว่าปกติแล้วคุณจะได้ปลาจากที่ใด: จับเองหรือนำมาจากตลาด ปลาเกือบทุกชนิดจะอร่อยถ้าทอด แต่ต้องสามารถทอดปลาได้

ทอดปลาในกระทะ

หลังจากที่ท่านได้เลือกแล้ว ปลาที่เหมาะสม, ควรทำความสะอาดและผ่าออก ไม่ยาก แต่ต้องระมัดระวังหากครีบของปลานั้นแหลมคม ระวังเมื่อดึงด้านในออกเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย มิฉะนั้นเนื้อปลาจะขม ไม่ต้องใช้หัวปลาในการทอด จึงมักตัดและใช้สำหรับต้ม น้ำซุปปลา. และซากที่เหลือจะถูกล้างและโรยด้วยเกลืออย่างน้อยสิบนาทีก่อนที่จะทอดเพื่อให้เนื้อปลาดูดซับเกลือ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สำคัญ และคุณสามารถเกลือปลาในกระบวนการกลิ้งในแป้ง

ทอดปลาด้วยแป้งชุบแป้งทอดจะดีกว่าเสมอ ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่กรอบ และปลาจะเกาะติดกระทะแน่นไม่ว่าคุณจะเทน้ำมันลงไปเท่าไร เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่และชิ้นส่วนของปลาก็ยุบลงจากทุกด้าน แม่บ้านที่ฉลาดบางคนเทแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ปลาลงไปทีละชิ้น ดังนั้นปลาจะชุบแป้งและครัวจะสะอาด ชิ้นปลาไม่ควรหนาเกินไปมิฉะนั้นปลาที่อยู่ตรงกลางจะไม่ทอดและด้านนอกจะไหม้ ไม่จำเป็นต้องหั่นปลาตัวเล็ก - พวกมันทอดทั้งตัว คุณสามารถทำขนมปังด้วยวิธีอื่น: ขั้นแรกจุ่มปลาสักชิ้นลงในส่วนผสมของไข่ (ไข่ที่ตีแล้วและนมสองสามช้อนโต๊ะ) แล้วคลึงในแป้งเท่านั้น

ชิ้นปลาที่มีกระดูกวางอยู่ในกระทะที่อุ่นซึ่งควรเทน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับน้ำมัน: เป็นการดีที่สุดถ้าปลาจุ่มลงในน้ำมันครึ่งหนึ่ง เนยสามารถผสมกับเนยหรือเนยใสได้ สิ่งสำคัญคือการตั้งน้ำมันให้ร้อนดีแล้วปลาจะถูก "ผนึก" ด้วยเปลือกทอดและจะไม่ดูดซับไขมันส่วนเกิน ทอดด้านละ 5-7 นาที มันสำคัญมากที่จะไม่รบกวนปลาจนกว่าจะมีเปลือกแข็งกรอบที่ด้านล่างไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนก็จะเสียรูปร่าง คุณไม่ควรปิดฝากระทะเพราะเป้าหมายของเราคือทอดไม่ใช่ สตูว์ปลา. เสิร์ฟปลาบนโต๊ะด้วยความร้อนด้วยความร้อนไม่เช่นนั้นจะเย็นลงแช่ในไขมันและไม่อร่อยเลย เครื่องเคียงสำหรับปลาทอดก็สามารถเป็นได้ตามปกติ มันฝรั่งบดและพาสต้า และมะนาวสองสามชิ้น

ปลาย่าง

ปลาสามารถทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะ แต่ยังบนตะแกรงด้วย วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาที่มีน้ำมัน ซึ่งมักจะเปลี่ยนเป็นชิ้นที่ไม่มีรูปร่างและไม่สวยในกระทะ ปัญหาหลักที่ทำให้คนที่อยากชิมปลาย่างเป็นกังวลก็คือ ปลาจะเกาะติดตะแกรงระหว่างทอด เป็นผลให้เมื่อเธอพยายามแยกชิ้นส่วนของปลาออกจากตะแกรงนี้พวกมันจะแตกและทำให้อารมณ์ของพ่อครัวเสียไปอย่างสิ้นหวัง มีวิธีเดียวเท่านั้น: ทำความสะอาดตะแกรงให้เงางามและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ทำความสะอาดปลาย่างตามปกติโดยหั่นชิ้นใหญ่มากเพื่อให้ผิวที่กระชับไม่ทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดเสียรูป คุณสามารถยัดไส้ปลาด้วยสมุนไพรหรือชิ้นมะนาว ด้านบนของปลาถูด้วยน้ำมันและเกลือและพริกไทย ปลาที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงบนตะแกรงที่อุ่นแล้วทอดประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน ถ้าชิ้นหนามาก ให้เพิ่มเวลาในการทอด หากคุณยังกลัวว่าจะไม่ทนกับตะแกรงเหนียว ให้ห่อชิ้นปลาด้วยกระดาษฟอยล์: ปลาจะยังคงอร่อยมาก