เวลาเลือกบาร์บีคิวและหมู น้ำหมักจะอร่อยที่สุด เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องเลือกหมูที่ใช่ก่อน ซากมีหลายส่วนและดูเหมือนว่าส่วนใดส่วนหนึ่งจะทำ ส่วนหลังหรือต้นขา คนอื่นมองราคามากกว่าซึ่งถูกกว่าเพราะบาร์บีคิวจะต้องใช้เนื้อสัตว์มาก แต่ทำไมต้องหมู เพราะมีเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย?
หมักหมูสำหรับบาร์บีคิวง่ายกว่า มันบางกว่าเนื้อแกะ นุ่มกว่าเนื้อวัวและนำน้ำดองมาผัดให้สุกเร็วขึ้น ให้น้ำผลไม้มากขึ้นและง่ายต่อการเลือกหมูที่ดี นักชิมแนะนำให้ใช้คอ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการหมักให้อร่อย ที่นี่ไม่เพียง แต่สูตรอาหารเท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญ แต่ยังรวมถึงความชอบของเจ้าของด้วย
บางคนชอบน้ำส้มสายชูมากกว่า บางคนไม่อยากใช้เลย บางคนชอบเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย โชคดีที่คอหมูเสียบไม้นั้นทำง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต้องใส่ใจมากพอที่จะหมัก ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อที่ปรุงมาอย่างดีนั้นรับประกันได้ 80% ว่าคุณจะได้ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดจากเนื้อหมู บางครั้งกลิ่นของน้ำดองก็หอมจนคุณอยากกินเนื้อดิบๆ
หมักยากไหม?
ไม่ สูตรอาหารส่วนใหญ่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมในปริมาณน้อย ไม่มีรายการยาวที่มีสินค้าและสินค้าหายากมากมาย สิ่งที่แพงที่สุดในบาร์บีคิวคือแน่นอนว่าเนื้อและเพื่อให้ได้เคบับหมูแสนอร่อยซื้อเนื้อสัตว์ในที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้นคุณไม่ควรปล่อยทิ้ง
สิ่งสำคัญ: เนื้อสัตว์ใดๆ ต้องมีเอกสารเป็นของตัวเอง ตรวจสอบโดยสถานีอนามัยและระบาดวิทยา การค้ำประกันดังกล่าวทำให้ผู้บริโภคทราบว่าสินค้ามีความสด สะอาด ได้มาจากแหล่งที่เป็นทางการ
เนื้อสัตว์เป็นความสุขที่มีราคาแพง ผู้คนไม่เพียงจ่ายสำหรับการจัดส่งเท่านั้น แต่ยังจ่ายสำหรับเช็คและการอ้างอิงด้วย ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่าในสถานที่เฉพาะ - ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีแผนกเนื้อสัตว์แยกเป็นตลาด ซื้อเนื้อจากที่ที่คุณไว้ใจผู้ขายได้
น้ำส้มสายชูหมัก
วิธีทำหมูเสียบไม้แบบง่ายๆ โดยการเติมน้ำส้มสายชูลงไป
สิ่งที่จะต้อง:
หมูปรุงสำหรับบาร์บีคิว
เครื่องเทศ;
น้ำส้มสายชู;
3 หัวหอมขนาดกลาง
ขั้นตอน:
ขั้นแรก เตรียมเนื้อโดยการล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ควรแกะกระดูกออก ควรหั่นรวมกับเนื้อแล้วเคี้ยวจะอร่อยกว่า
ปอกหัวหอมขนาดกลาง 3 อันที่เหมือนกันหั่นเป็นวงบาง ๆ การหมักเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่และลึกจะสะดวกกว่า ใส่เนื้อลงไปก่อน แล้วตามด้วยหัวหอม จากนั้นใส่เครื่องเทศ
แยกจากกันในขวดน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำธรรมดาโดยใช้อัตราส่วนต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมจะเป็นของเหลว 150 กรัม (ถ้าน้ำส้มสายชู 9%) เทน้ำลงในชามผสมเพื่อให้เนื้อแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง จากด้านบนสามารถกดลงด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้เจือจางน้ำดองมากเกินไป หมักบาร์บีคิวและหมูประมาณ 3-4 ชั่วโมง เช่น ทำในตอนเช้าและปล่อยให้เย็น เนื้อหมักอย่างดีจะหล่อเลี้ยง นุ่มขึ้น และทอดเร็วขึ้น
หมักกับ kefir
โดยปกติแล้ว เครื่องเทศสำหรับเสียบไม้เสียบไม้นั้นค่อนข้างได้มาตรฐาน - เกลือและพริกไทย ซึ่งแทบจะไม่มีอย่างอื่นเลย นักชิมส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ทานมากเกินไป มิฉะนั้น เครื่องเทศจะทำลายรสชาติของเนื้อตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้วเคบับหมูก็คือเนื้อสัตว์ แต่มันผิดที่จะถือว่า น้ำดองที่ดีนี่คือการเติมน้ำส้มสายชูที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่นนี่คือตัวแปรที่มี kefir
สิ่งที่จะต้อง:
เนื้อหมู;
ผักชีสด;
หลอดไฟหลายหลอด
Kefir (ปกติไม่มีสารเติมแต่ง)
ขั้นตอน:
การทำหมูเสียบไม้จะต้องใช้ความเอาใจใส่และเวลา มันจะดีกว่าเมื่อเนื้อหมักอย่างสงบเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติและความนุ่มนวลใหม่ หลายคนทิ้งไว้จนถึงเช้า
ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมตามรายการ: ปอกหัวหอม ล้างเนื้อ สับ คุณต้องการหัวหอมเป็นวง ๆ เนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ แต่ควรให้ขนาดของชิ้นปานกลาง ตัวที่ใหญ่กว่าใช้เวลาในการทอดนานกว่า ในขณะที่ตัวที่เล็กกว่าจะไหม้เร็วกว่า ล้างผักชีและสับด้วย
สำหรับการหมัก ให้ใช้ชามหรือกระทะก้นลึก ชั้นเนื้อก่อน แล้วชั้นหัวหอม แล้วก็ผักชี เกลือทุกอย่างใส่พริกไทย เท kefir สุดท้าย
คุณสามารถทำหลายชั้นสำหรับสลัดแต่ละอันเท kefir จำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นเต็มไปด้วยมัน จากนั้นวางในที่มืดและเย็นเช่นสูตรการหมักชิชเคบับและหมูต้องแช่ทุกวันหรือทุกคืน
หมักกับมายองเนส
ทุกคนเลือกทุกอย่างจากสูตรของตัวเองสำหรับทำหมูเสียบไม้ บางอย่างเช่น น้ำส้มสายชู แม้แต่ชิ้นสำเร็จรูปก็ถูกรดน้ำก่อนใช้ อื่นๆ ต้องการเครื่องเทศขั้นต่ำเพื่อให้รู้สึกได้เฉพาะเนื้อทอด อื่นๆ เช่น มะเขือเทศและผักอื่นๆ เติมลงไป ไม่เพียงแต่เสียบเนื้อเสียบไม้เท่านั้น แต่ยังใส่ลงไปด้วย น้ำดอง แต่สูตรคลาสสิคเฉพาะมายองเนสเท่านั้น
สิ่งที่จะต้อง:
เนื้อหมู;
หัวหอมหลายต้น (ถือว่าส่วนนั้นไปหมักก่อน ส่วนอีกอันหนึ่งเป็นอาหารว่างสำหรับทำบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว)
มายองเนส (ถ้าเนื้อ 2 กก. จะใช้เวลา 500 กรัม)
เครื่องเทศ.
ใช่ มันยากที่จะเรียกสูตรอาหารดังกล่าว อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวฉ่ำจากหมูที่จัดไว้ให้
ขั้นตอน:
ขั้นแรก หั่นเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วย ใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับหมัก (ชามจะทำ) ผสมให้ละเอียด เติมมายองเนสเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น การแช่ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน
เคล็ดลับบางประการ
วิธีการแช่หมูเสียบไม้โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด? ท้ายที่สุดแล้วสูตรดูเหมือนง่ายในตอนแรกเท่านั้น มีหลายอย่าง เคล็ดลับง่ายๆ. ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผา อะลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการเก็บและหมักเนื้อ
สิ่งสำคัญคือต้องหมักเนื้อหมูให้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง ผสมเนื้อหาของกระทะ ตรวจสอบเป็นครั้งคราว
เทคนิคที่น่าสนใจคือการนำชิ้นที่หมักไว้แล้วมาเสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ปกติแล้ว หมูบาร์บีคิวจะติดบนเสียบไม้แบบพิเศษ ในเอเชีย บางคนใช้ไม้ ในขณะที่คนญี่ปุ่นเอาไม้ไผ่ แน่นอนการร่อนจะไม่ดีมาก แต่ไม้เสียบสามารถรักษาด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันธรรมดาก่อนปลูก
เสียบไม้ฉ่ำจะกลายเป็นถ้าคุณใส่ชิ้นแน่นไม่มีช่องว่างจะดีกว่าที่จะทำให้ชิ้นเดียวกันถ้าเป็นไปได้อย่าถอดกระดูก ตัวใหญ่เกินไปใช้เวลาในการทอดนานกว่า และชิ้นเล็กจะไหม้ได้ง่าย
ชอบผักย่าง? คุณไม่ควรสลับกับชิ้นเนื้อเพราะเวลาในการทอดผักจะน้อยกว่ามากและเมื่อถึงเวลาที่เนื้อขึ้นมาผักจะมีเวลาเผาทุกอย่าง ดังนั้นให้แยกผักเสียบไม้เสียบไม้หรือกินผักในคำกัด
ชิชเคบับจาก คอหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเนื้อไม่ไหม้เกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนไหม้เกรียม ให้ราดด้วยน้ำดองที่เหลือในขณะที่ไขมันหยดลงก้นกองไฟ
คุณสามารถทอดชิชเคบับบนถ่านร้อนเท่านั้นเมื่อไม่มีไฟเลย! หากเกิดเปลวไฟ ให้ดับไฟทันที บนตะแกรง วางไม้เสียบให้สูงขึ้น จากนั้นเนื้อจะไหม้น้อยลง และหมุนช้าๆ มิฉะนั้นเคบับจะแห้ง
ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิว: ด้วยมีด คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อย่างง่ายดาย และเมื่อน้ำใส แสดงว่าสามารถรับประทานเนื้อได้แล้ว ถ้าน้ำออกสีชมพู ให้เอาออกก่อน
นี่คือวิธีการปรุงบาร์บีคิวจากหมู อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท ท้ายที่สุดมันก็เกิดขึ้นเช่นกัน เนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลา
หมักไวน์
คุณสามารถทำตามตัวอย่างที่รู้จักกันดีของเชฟชาวตะวันตกที่เติมไวน์อย่างแข็งขันและสูตรดังกล่าวเป็นแบบคลาสสิกสำหรับพวกเขาเพราะมีไวน์โต๊ะพิเศษ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมองหาห้องอาหาร เอาไปลองชิม และไม่ต้องกังวลเรื่องแอลกอฮอล์จากนั้นก็จะหายไปในกองไฟเหลือเพียงรสชาติของไวน์
สิ่งที่จะต้อง:
เนื้อหมู;
ไวน์ 100 มล. (ใช้สีขาวแห้ง);
ผักชี - 1 ช้อนเล็ก
เครื่องเทศ.
ขั้นตอน:
ขั้นแรก หั่นเนื้อ แล้ววางลงในจานที่เลือกไว้สำหรับหมัก เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นผสมทุกอย่างแล้วเทไวน์ เพื่อให้เนื้อ "นำ" หมักได้ดีคุณต้องกด ไม่จำเป็นต้องเจือจางไวน์
หมักคอเคเซียน
แฟน ๆ บางคนเชื่อว่าเป็นสูตรเคบับหมูที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเดินทางใกล้จะมาถึงและไม่มีเวลาหมักนาน ใช่ พ่อครัวที่เคารพนับถือมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาที่เคบับออกมาอร่อยเฉพาะกับระยะยาวเท่านั้น แม้กระทั่งการดองทุกวัน เชฟบางคนเห็นชอบโดยกล่าวว่าเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ต้องใช้ความเอาใจใส่ ลำดับของการกระทำ และความเร่งรีบทำให้เสียรสชาติเท่านั้น
หากคุณต้องการไปเร่งด่วนคุณสามารถหมักเนื้อนำติดตัวไปด้วยปล่อยให้มันมาบนถนนแล้วทอดบาร์บีคิวไม่ทันที พ่อครัวคนอื่นรู้วิธีหมักหมูให้อร่อยเพื่อบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว และสูตรต่อไปนี้สำหรับกรณีดังกล่าว
สิ่งที่จะต้อง:
เนื้อหมู;
น้ำแร่ (คาร์บอเนตใด ๆ แต่ไม่มีเกลือ);
เครื่องเทศ.
ขั้นตอน:
ที่นี่หมักเคบับหมูได้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น หั่นเนื้อก่อนแล้วค่อยเท น้ำแร่. ทุกอย่าง. ตอนนี้คุณต้องรอ 2-3 ชั่วโมง ถึงเวลาของการเดินทาง จัดในสถานที่ที่เลือก จากนั้นก่อนปรุงให้ใส่เครื่องเทศผสม
หมักและกีวี
ใช่ บางครั้งส่วนผสมของน้ำดองอาจทำให้คุณประหลาดใจ พวกเขาจะให้เนื้อมีรสชาติพิเศษเพราะสิ่งสำคัญคือเนื้อทั้งนุ่มและคงรสชาติของตัวเองไว้และแน่นอนว่าฉ่ำ น้ำดองนี้ไม่ต้องใช้เวลานานเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว
สิ่งที่จะต้อง:
เนื้อ;
กีวี - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว
หลอดไฟก็เป็นหนึ่งเดียวกัน
พริกแดง - ไม่เกินช้อนชา
ผักชี (แห้งเท่านั้น);
ผักชีฝรั่ง (สด แต่คุณสามารถทำให้แห้งได้);
ผักชี (บด);
น้ำอัดลม (น้ำแร่)
ขั้นตอน:
ขั้นแรก ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดกลาง แล้วปอกกีวีเป็นก้อนเล็กๆ ตัดเนื้อ ใส่ในจานที่เลือกไว้สำหรับดอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป แล้วตามด้วยหัวหอมกับกีวี เครื่องเทศเท่าที่คุณต้องการและเติมทุกอย่างด้วยน้ำ เพียงพอ 2-3 ชั่วโมงสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย
sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตแบบฟอร์ม sp ( display: inline-block; ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( ระยะขอบ: 0 อัตโนมัติ; ความกว้าง: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; font-style: ปกติ; font-weight: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf;สี: #ffffff;ความกว้าง:อัตโนมัติ;น้ำหนักแบบอักษร:ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container (การจัดแนวข้อความ: ซ้าย;)
วันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ และทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะถูกดึงดูดไปยังกระท่อมฤดูร้อนของพวกเขา มันอาจจะเป็นเรื่องยากสำหรับนักบัญชีที่เก่งที่สุดในการคำนวณว่าจะกินเนื้อสัตว์มากแค่ไหนในช่วงเวลานี้ และแน่นอนว่าไม่ยากเลยที่จะเดาว่าส่วนใหญ่จะนำไปทอดบนตะแกรงในรูปแบบของเคบับที่ทุกคนชื่นชอบและ
ปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว แต่ที่ฮิตและถูกใจใครๆ แน่นอน ทำจากเนื้อหมู หนึ่งใน สูตรอร่อยที่คุณสามารถหาได้ มันดองเร็วทอดเร็วอร่อยฉ่ำ เพราะรสชาติและความสะดวกในการเตรียมการ เธอจึงตกหลุมรักผู้คนนับล้าน
การทำบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องง่าย ขั้นตอนการทำอาหาร, นี่คือการกระทำบางอย่าง! มีเพียงหนึ่งการเตรียมการสำหรับกระบวนการที่กำหนดไว้ในลักษณะที่แน่นอน คุณต้องซื้อทุกอย่างที่ต้องการ แล้วตัดสินใจว่าจะใช้น้ำดองชนิดใด แล้วทอด! ทุกที่ที่คุณต้องการทักษะและความสามารถบางอย่าง
ทำอย่างไรจึงจะอร่อย ฉ่ำวาว จานหอมจากหมู? อาหารจานเด็ดของใครซักคนจะฉ่ำและแห้งก็ไม่มีความลับ สำหรับบางคนกลับกลายเป็นว่าสุกเกินไปและเหนียวอยู่เสมอ ในขณะที่สำหรับบางคนกลับไม่สุกเลยแม้แต่น้อย
เพื่อให้เนื้อทอดอร่อย ฉ่ำและทอด คุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของคุณภาพที่เหมาะสม เก็บไว้ในองค์ประกอบที่เหมาะสม และทอดบนตะแกรงอย่างถูกต้อง
มาดูตัวเลือกต่างๆกันก่อน
การดองเยื่อกระดาษอย่างถูกต้องคือ เหตุการณ์สำคัญในการทำอาหาร ของอร่อย. วิธีที่คุณเลือกทำเช่นนี้จะเป็นตัวกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหลัก ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่ง แม้ว่าคุณจะซื้อเนื้อชิ้นใหญ่ๆ มาสักชิ้น แต่แปรรูปอย่างไม่ถูกต้อง มันอาจจะไม่ได้รสชาติอย่างที่คุณคาดหวังจากมัน
มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และด้วยการเตรียมอย่างถูกต้องคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฉ่ำจากเกือบทุกคน สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเวลา
บางครั้งพบในสูตรที่เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ฉันไม่เพิ่มมัน ฉันคิดว่าเมื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักจะหายไป ปรากฎว่าเหนียวและไม่ฉ่ำ
บางทีฉันอาจคิดผิด หรือบางทีฉันแค่ไม่รู้วิธีปรุงตัวเลือกโดยใช้น้ำส้มสายชู แต่ฉันไม่เคยใช้เลย เพื่ออะไร? เมื่อมีจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต้องขอบคุณเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างแน่นอน
นอกจากนี้ ตัวเนื้อหมูเองยังค่อนข้างนุ่ม ไม่เหนียวเลย และน้ำส้มสายชูใช้เพื่อทำให้นิ่มเป็นหลัก และในกรณีนี้ มันไม่มีประโยชน์อะไรเลย
แต่ลองดูวิธีอื่นๆ อันที่จริงมีอีกมากมายที่นี่เป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด
เกี่ยวกับคีเฟอร์
Kefir ยังมีกรดและถ้าคุณต้องการทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว kefir ก็จะมีประโยชน์
คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ใน kefir นานเกินไป มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเหมือนกับว่าเราเก็บเนื้อในน้ำส้มสายชู - มันจะสูญเสียรสชาติและความฉ่ำของมัน
เก็บไว้ใน kefir ไม่ควรเกิน 3.5-4 ชั่วโมง นี้จะเพียงพอที่จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
เราต้องการ:
- คอหมู - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- kefir -05-0.7 มล.
- เกลือ สีดำ พริกไทยป่นรสชาติ
- ขิง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ - ฉันใช้ส่วนผสมที่มีผักชีสับ ซีร่า ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ
- สมุนไพรแห้ง
- พริกป่นแดง
การทำอาหาร:
- ตัดคอเป็นชิ้น 5x5 ซม. ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะในกรณีนี้เนื้อหมูจะแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องหั่นอีกเช่นกัน มีความเสี่ยงที่จะไม่มีเวลาทอดข้างใน ใส่ทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่
- ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางมาก คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วใส่ลงในชาม
- ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำซึมเข้าสู่เนื้อ
- เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร พริกไทย kefir ผสมอีกครั้งกดเบา ๆ ที่เนื้อหาเพื่อให้น้ำดองบำรุงแต่ละชิ้นได้อย่างรวดเร็ว
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อใส่ ไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกวนได้เป็นครั้งคราว
มันจะดีกว่าที่จะเกลือชิ้นที่เตรียมไว้ 30-40 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเคบับ ไม่แนะนำเกลือมาก่อน เกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ และถ้าคุณใส่เกลือมาก่อนเนื้อก็จะไม่ฉ่ำ
นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักของการทำผลิตภัณฑ์ฉ่ำ อย่าละเลยมันแล้วมันจะออกมาฉ่ำสำหรับคุณเสมอ
พร้อมซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว
องค์ประกอบนี้ยังมีเบสที่เป็นกรดตอนนี้ใช้มะนาวเท่านั้น แต่ ซีอิ๊วจะให้ อาหารพร้อมทาน รสเผ็ดและเนื้อย่างสีน้ำตาลที่สวยงาม
เราต้องการ:
- คอหมู - 3 กก.
- หัวหอม - 5-6 หัวหอมใหญ่
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เครื่องเทศสำหรับหมู
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทย - แดงและดำ
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตักใส่ชาม
- ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำออก
- บีบน้ำจากมะนาวใส่เครื่องเทศพริกไทย ผสมอีกครั้งโดยกดเบา ๆ ที่เนื้อหาเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว
- เก็บในที่เย็นประมาณ 3.5-4 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว
- เกลือ 30 นาทีก่อนทอด
เคบับอร่อยด้วยน้ำมันมะกอก
หากคุณซื้อส่วนที่บางกว่าสำหรับบาร์บีคิว เช่น เนื้อสันใน เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง คุณสามารถใช้น้ำดองกับน้ำมันมะกอกได้
เราต้องการ:
- เนื้อสันในหมู - 1.5 กก.
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ปาปริก้า -1 ช้อนชา
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
- หยิกแต่ละ - ขิงบด, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ
- พริกไทย - แดงและดำ
- ใบกระวาน
การทำอาหาร:
- บดและผสมเครื่องเทศทั้งหมดใส่พริกไทยใบกระวานสับ เทส่วนผสมกับน้ำมันมะกอก คลุกเคล้า ทิ้งไว้ 20 นาที เพื่อให้เครื่องเทศผสมกับน้ำมันและรสชาติเข้ากัน
- ระหว่างนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ชามด้วย ผสมเสร็จ. ผสม. ปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มยึด
- ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องผสมชิ้นส่วนกับเครื่องเทศและน้ำมันเป็นระยะเพื่อให้อิ่มตัวกับน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ
- เกลือ 30-40 นาทีก่อนทอด
- มะนาวหั่นเป็นวง นำชิ้นที่เสียบไม้สลับกับแหวนมะนาวทอดบนตะแกรงจนนุ่ม
ด้วยมายองเนส - ยอดนิยมที่สุด
วิธีนี้อาจเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดวิธีหนึ่งในหมู่ผู้คน เราชอบมายองเนส ... ควรใช้เมื่อทำบาร์บีคิวจากชิ้นที่ไม่ติดมันด้วยหากเหมาะสมที่จะพูดถึงหมู
เราต้องการ:
- หมู - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- มายองเนส -350-400g
- เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
- มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ใส่ชาม
- หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาแล้วใส่ลงในชาม
- ผัดเนื้อหากดเบา ๆ บนหัวหอมเพื่อสร้างน้ำผลไม้
- เพิ่มเครื่องเทศพริกไทยมายองเนส ผสมทุกอย่าง
- ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน มันจะดีกว่าที่จะเก็บชิ้นที่หั่นบาง ๆ ในมายองเนสในตู้เย็น
- เกลือจะดีกว่า 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้เก็บชิ้นไว้ในเกลือเป็นเวลานาน
ในน้ำมะเขือเทศกับมะเขือเทศ
เนื้อมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมากถ้าคุณใช้มะเขือเทศสำหรับหมัก เพื่อให้น้ำจากมะเขือเทศทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้และไม่รั่วไหลในระหว่างการทอดเพิ่มเล็กน้อย น้ำมันพืช.
เราต้องการ:
- เนื้อสันในหมู - 2 กก.
- หัวหอม -1.2 กก.
- มะเขือเทศ -1.3 กก.
- ขิงสด - 30 gr
- น้ำมันพืช -4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- พริกไทย - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
- บดมะเขือเทศ 800 กรัมในโถปั่นกับขิง ถ้าไม่ ขิงสดจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเป็นผง
- มะเขือเทศ 500 กรัมหั่นเป็นชิ้น
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับหัวหอม น้ำมะเขือเทศ และเครื่องเทศ คลุกเคล้าเนื้อหาเพื่อให้น้ำผลไม้ดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้น
- เพิ่มมะเขือเทศสับ ผสมเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศยังคงสมบูรณ์
- ทน 4-5 ชม.
- เกลือและฝนตกปรอยๆกับน้ำมันเป็นเวลา 30-40 นาที ผสม.
- ด้ายบนไม้เสียบและย่างจนสุก
บนน้ำแร่
ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้คน มันก็เช่นกัน ทางยาว. จะต้องทนต่อเศษเนื้อในน้ำและน้ำหัวหอมตลอดทั้งคืน
ข้อดีของวิธีนี้คือ น้ำมีรสเป็นกลาง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้อย่างเต็มที่ที่สุด และข้อดีประการที่สองคือเนื้อจะนุ่มด้วยน้ำแร่และนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม และเส้นใยของมันภายใต้อิทธิพลของน้ำแร่จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเครื่องเทศก็อิ่มตัวได้ดีขึ้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและยังคงความนุ่มนวลในเวลาเดียวกัน
เราต้องการ:
- หมู - 3 กก.
- หัวหอม -1 -1.5 กก.
- น้ำแร่อัดลมสูง - 1 ลิตร
- เครื่องเทศ
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันพืช
การทำอาหาร:
- ตัดเนื้อเป็นชิ้น 5x5 ซม.
- หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมเริ่มคั้นน้ำผลไม้และเพิ่มลงในเนื้อ
- ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบา ๆ เพื่อคั้นน้ำออก
- เพิ่ม น้ำแร่. ควรเลือกน้ำที่มีโพแทสเซียมและเกลือโซเดียม
- เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทย ไม่ต้องใส่เกลือทันที เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง ควรใส่เกลือ 1-2 ชั่วโมงก่อนทอด
- ทิ้งชิ้นส่วนไว้ในส่วนผสมของน้ำและน้ำหัวหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ใส่ในตู้เย็น คนเป็นครั้งคราว
- ก่อนปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำ เอาหัวหอมออกแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ในกรณีนี้เมื่อทอดชิ้นจะไม่ไหม้
นี่เป็นเพียงบางส่วนที่จานเสร็จจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกสำหรับเก็บเนื้อในไวน์แดงและไวน์ขาว (สำหรับคู่รัก) ในน้ำทับทิมและมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชู balsamic อย่างไรก็ตามเช่นน้ำส้มสายชูธรรมดา และผู้ชื่นชอบเบียร์และรสชาติเฉพาะที่ทนทานต่อเนื้อในเบียร์
เมื่อชิ้นที่สับผสมกับส่วนผสมทั้งหมดจะต้องปิดให้แน่นและกดลงด้วยของหนัก
หากคุณใช้วิธีที่รวดเร็วเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงควรเก็บไว้ในที่เย็น และถ้าคุณต้องการเวลามากกว่านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สำหรับบาร์บีคิวที่จะออกมาดี ก็ควรจะทอดอย่างเหมาะสมด้วย
ย่างบาร์บีคิวอย่างไรให้ถูกวิธี
1. ก่อนทอดชิ้นที่หั่นแล้วต้องร้อยด้วยไม้เสียบให้เรียบร้อย คุณไม่จำเป็นต้องรัดแน่นเกินไป ควรมีช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้ทอดจากทุกด้านได้ดีขึ้น
2. คุณต้องร้อยให้เท่ากันเพื่อให้อยู่บนไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอและเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยเป็นชิ้น ๆ
3. หากใช้หัวหอมสำหรับหมักจะต้องนำออกจากแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หากยังไม่เสร็จหอมใหญ่ที่เผาแล้วจะทำให้จานมีรสขมและกีดกันรสชาติที่ต้องการ
4. หากไม่มีการใช้น้ำมันก่อนทอดคุณสามารถเคลือบน้ำมันพืชแต่ละชิ้นได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อด้านในทอดได้ดีและไม่ไหม้ด้านนอก
5. ถ่านหินสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่เตรียมไว้แล้วแม้ว่าจะมีฝ่ายตรงข้ามมากมายก็ตาม และฝ่ายตรงข้ามมักจะสร้างถ่านหินเอง พวกเขาเอาฟืนจากต้นไม้ผลัดใบ - เบิร์ช, แอสเพน, ต้นแอปเปิ้ล ... เผาพวกมันและเมื่อถ่านหินปรากฏขึ้นพวกมันจะทอดบนพวกมัน คุณไม่ควรทอดเนื้อโดยใช้ฟืนเท่านั้น แต่จะทำให้เสียกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ
6. ในระหว่างการทอดบนตะแกรงคุณต้องหมุนไม้เสียบไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ชิ้นผัดสม่ำเสมอ ควรใช้ความระมัดระวังว่าถ่านที่ระอุได้ดี หากความร้อนอ่อน เยื่อกระดาษก็จะแห้ง และหากเปลวไฟหนีออกมาอย่างต่อเนื่อง มันก็จะเริ่มไหม้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำหนึ่งขวดให้พร้อม และทันทีที่เปลวไฟดับก็ควรดับทันทีด้วยน้ำจากขวด
7. ระหว่างการทอดทั้งหมด คุณต้องอยู่ใกล้เตาบาร์บีคิวเพื่อตรวจสอบกระบวนการทั้งหมด
8. เมื่อเคบับเป็นสีน้ำตาล สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยกรีดส่วนที่เบาที่สุด หากไม่มีเลือดไหลออกมาและข้างในเป็นสีชมพูที่น่ารื่นรมย์แสดงว่าจานก็พร้อม
9. นำออกจากไม้เสียบลงในจานขนาดใหญ่แล้วพักไว้ 5 นาที พักผ่อนก็จะยิ่งฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
10. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปกับผักย่าง ผักสด สมุนไพรและหัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชู
อันที่จริงหัวข้อต่อไปควรจะวางไว้ในตอนแรก แต่เนื่องจากบทความเกี่ยวกับน้ำดอง พวกเขาจึงไปก่อน ดังนั้นแม้ว่าจะล่าช้า แต่เราจะพูดถึงหัวข้อสำคัญนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น
วิธีการเลือกหมูสำหรับบาร์บีคิว
ชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกสำหรับทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของบาร์บีคิวที่คุณได้รับ ทำได้ น้ำดองที่ยอดเยี่ยม, ผัดเนื้อให้ดี แต่ถ้าซื้อมาผิดก็ยากที่จะเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบ
และเป็นการดีที่สุดที่จะใช้คอหรือเนื้อซี่โครง
1. เป็นการดีที่สุดที่สด จากนี้ไปก็กลายเป็นสินค้าที่อร่อยที่สุด ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถใช้การแช่แข็งได้ แต่ต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น ถ้าคุณซื้อมันสด คุณต้องแช่แข็งมันเอง และละลายมันเพียงครั้งเดียว พวกเขาละลายเพียงแค่สำหรับโอกาสนี้ นั่นคือ สำหรับทำอาหาร
2. ต้องละลายที่อุณหภูมิห้องด้วยวิธีธรรมชาติ ไร้ประโยชน์ น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ
3. นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น ดังนั้นผลลัพธ์จึงไม่สามารถคาดเดาได้
4.ให้ความสนใจ รูปร่างเมื่อคุณซื้อมัน มันควรจะเป็นสีชมพูอ่อน มีเส้นไขมันบางๆ หากเป็นสีแดง แสดงว่าอาจเก่าและควรทิ้งให้ดีที่สุด จานที่เสร็จแล้วจะแข็งไม่ว่าจะปรุงสุกและผัดอย่างไร
5. การทานชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปนั้นไร้ประโยชน์ ในระหว่างการทอด ไขมันส่วนเกินจะหยดลงบนถ่าน เผาไหม้ และจะทำให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
6. ผลิตภัณฑ์สดไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม มีเพียงกลิ่นที่สดและเกือบเป็นกลางเท่านั้น
7. เมื่อกดลงไปไม่ควรให้เลือดไหลออก และร่องรอยจากการกดจะหายไปเกือบจะในทันที หากร่องรอยยังคงอยู่เป็นเวลานานเนื้อก็จะถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้ง
8. ระหว่างการตรวจภายนอก ให้ดูที่ความสม่ำเสมอ ไม่ควรเคลือบด้าน แต่เป็นมันวาว ไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ
ตอนนี้เมื่อไปที่ร้าน ให้เลือกชิ้นที่ใช่เสมอ แล้วจานไหนก็อร่อยสำหรับคุณ
หมูเสียบไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องหมัก
ทั้งๆที่รู้ วิธีต่างๆหมักฉันกำลังมองหาสูตรใหม่ ๆ สำหรับตัวเองอยู่ตลอดเวลา และฉันก็พบวิธีดั้งเดิมนี้
สูตรนี้แตกต่างจากที่เสนอข้างต้นทั้งหมดไม่เพียง แต่ในเรื่องนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์หลักไม่ใช่ส่วนคอ แต่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้นปกติ แต่ในแผ่นบาง ๆ รูปแบบของสเต็ก
น่าสนใจและ สูตรดั้งเดิม! เขาเป็นอย่างไรบ้างกับคุณ คุณชอบมันหรือไม่?
และโดยทั่วไปแล้ว น่าสนใจมาก ปกติคุณใช้วิธีการอะไร? บางทีคุณอาจมีวิธีดั้งเดิมของคุณเอง จะดีมากถ้าคุณแบ่งปันกับเรา!
ในบทความของวันนี้ ฉันพยายามบอกรายละเอียดอย่างละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างของการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อยและนุ่มละมุน ควรให้ความสนใจในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ ล้วนมีความสำคัญและมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ในการปรุงอาหารจานอร่อย คุณไม่ต้องละเลยจานใดจานหนึ่ง จากนั้นมันก็จะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก
อร่อย!
ดูสูตรอาหารจานพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง
ที่คำว่า kebab สำหรับหลาย ๆ คน บางสิ่งเช่นภาพนี้ปรากฏขึ้นในความทรงจำของพวกเขา: หิมะเพิ่งละลาย ข้างนอกอุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่น้ำค้างแข็งยังคงเกิดขึ้น มีวันหยุดยาวข้างหน้า (วันหยุดเดือนพฤษภาคมอยู่ใกล้แค่เอื้อม) และเนื้อบาร์บีคิวกำลังหมักในตู้เย็น. และพรุ่งนี้ ... ร่วมกับญาติและเพื่อนฝูงที่ร่าเริงไปตามธรรมชาติไปปิกนิก - ชงชาบนกองไฟอบผักและปลาในกระดาษฟอยล์ในถ่านหินเพลิดเพลินกับอากาศฤดูใบไม้ผลิที่สะอาดและแสงแดดอันอบอุ่นครั้งแรก! นี่คือเสน่ห์ของฤดูใบไม้ผลิ - เริ่มฤดูกาลบาร์บีคิว !
บทความนี้เกี่ยวกับอะไร?
สามีของฉันทำบาร์บีคิวในครอบครัวของเรา ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้และฉันจะไม่บอกคุณถึงความแตกต่างของการทอดเนื้อโดยตรง แต่ฉันรู้ หมักเนื้อได้อร่อยและดั้งเดิมแค่ไหนเพื่อที่คุณจะได้บาร์บีคิวเพื่อความรุ่งโรจน์ในที่สุด! ฉันและสามีทำงานเป็นทีม เขาเองเลือกและซื้อเนื้อในตลาดจากเพื่อนขายเนื้อ ฉันหมักเนื้อ แล้วสามีของเขาก็ทอดมันเสียบไม้
ความสำเร็จของบาร์บีคิวถูกกำหนดโดยน้ำดองเป็นหลัก หากเนื้อหมักในน้ำดองที่ "ถูกต้อง" เป็นเวลาหลายชั่วโมงเนื้อจะนุ่มและอ่อนนุ่มคงความอ่อนโยนของเส้นใยไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
ขอเสนอวิธีเตรียมตัวจัดงานรื่นเริง - พิธีเปิด ฤดูกาลใหม่ของเคบับและปิกนิก 2015 . กล่าวคือ อ่านบทความของฉันเกี่ยวกับ ตัวเลือกหมักบาร์บีคิว . วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อคืออะไร? จะแน่ใจได้อย่างไรว่ารสชาติของบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้วทำให้ทุกคนพอใจ?ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว
วิธีที่จะไม่หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว
หลายคนหมักเนื้อบาร์บีคิวที่สดและนุ่มในน้ำส้มสายชูด้วยวิธีแบบเก่า นี่คือความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด! ลืมน้ำส้มสายชูหมักไปตลอดกาล! ชิชเคบับจาก เนื้อสดและน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ แน่นอน น้ำส้มสายชูสามารถ “ประหยัด” เนื้อสัตว์ได้ไม่มาก แต่คุณและฉันจะไม่ใส่เนื้อเน่าเสียด้วยไม้เสียบ น้ำส้มสายชูฆ่ารสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์และทำให้เนื้อแข็งแต่น้ำดองมีภารกิจที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เพื่อให้เนื้อบาร์บีคิวนุ่มและอร่อย!
ดังนั้นฉันจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา (เอสเซนส์) ในการหมักเคบับ แม้ว่าน้ำส้มสายชูผลไม้จะพบได้ในสูตรน้ำดองบางชนิด การหมักตามธรรมชาติ- แอปเปิล ไวน์ บัลซามิก สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ (รายละเอียดด้านล่าง)
ไม่ฉันยังแนะนำให้คุณใช้ส่วนผสมที่ระเบิดได้ยอดนิยมสำหรับการหมักชิชเคบับ ซอสมะเขือเทศ+มายองเนส . สินค้าเหล่านี้เป็นสินค้าจำนวนมาก การผลิตภาคอุตสาหกรรมอย่าหมักเนื้อบนบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศหมักกับมายองเนส ในท้ายที่สุดคุณจะไม่ได้รับ shish kebab แต่เป็นอุปมาที่น่าสังเวช
ผู้อ่านบางคนจะถามถึงวิธีการหมักเนื้อถ้าไม่ได้อยู่ในน้ำส้มสายชูและไม่ได้อยู่ในส่วนผสมของซอสมะเขือเทศมายองเนส และฉันจะบอกคุณทุกอย่างพร้อมรายละเอียดทั้งหมด!
5 ซอสหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด
ดังนั้นก่อนอื่นฉันจะแสดงรายการหมักบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดห้าอันดับแรกที่มีรากฐานมาจากประเพณีของครอบครัวของเรา แล้วฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละรายการ ดังนั้นผมขอเสนอ 5 หมักที่ดีที่สุดเพื่อเตรียมเนื้อสำหรับเคบับที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม:
- ซอสหมัก kefir-onion;
- หมักไวน์แห้ง
- กีวี + สับปะรด;
- หมักกาแฟและหัวหอม
- ซอสเปรี้ยวหวานไทย.
วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับเสียบ kefir กับหัวหอม
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับหมูเสียบไม้ ในการเตรียมน้ำดอง kefir-onion เราต้องใช้ (ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามีเนื้อ 2 กิโลกรัม):
- 5-6 หัวหอม;
- 1 ลิตรไม่ใช่ kefir ที่อ้วนที่สุด (fat< 2,5 %);
- ชิ้นพริกไทยดำ 5-8 ชิ้น;
- เครื่องเทศบางอย่างเช่น hops-suneli (1 ช้อนชาก็เพียงพอ)
บดพริกไทยดำในครก รวมหัวหอมสับในกระทะลึกที่มีส่วนผสมของฮ็อพ - ซันลีและพริกไทย ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณกับส่วนผสมของหัวหอมและเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส (0.5-1 ช้อนชา) เทและผสมอีกครั้งด้วยมือของคุณ ควรปิดเนื้อด้วย kefir อย่างสมบูรณ์ เราปิดฝากระทะแล้ววางในที่เย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น, ตู้เสื้อผ้า) เวลาในการเตรียมเนื้อในซอสนี้คืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันชงในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
วิธีทำน้ำดองไวน์แห้ง
เป็นธรรมชาติ ไวน์องุ่นยังทำได้ดีในการหมักเนื้อบนเคบับ ในการเตรียมน้ำดองไวน์ใช้ (สัดส่วนสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):
- ไวน์แดงแห้ง 750 มล.;
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ไม่มีสไลด์
- 2 หัวหอมใหญ่
- เกลือตามต้องการ
น้ำดองไวน์ดังกล่าวหมักเนื้อและเนื้อลูกวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน ซี่โครงหมู. หากคุณปรุงเนื้อเสียบไม้ ให้ตัดส่วนที่ย่อยไม่ได้ทั้งหมดออก - เส้นเลือด ฟิล์ม ฯลฯ เมื่อหั่นเนื้อ เราใส่ชิ้นเนื้อในกระทะบนพริกไทยป่นเกลือเล็กน้อยและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยมือจับแล้วเทไวน์แห้งชั้นดีหนึ่งขวด ใส่เนื้อในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน
วิธีหมักเนื้อด้วยกีวีและสับปะรด
เราชื่นชมตัวเลือกน้ำดองนี้อย่างเต็มที่ในช่วงฤดูหนาวของเราในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีผลไม้สดและฉ่ำมากมายที่นี่ แต่ด้วยไวน์ชั้นดีและคีเฟอร์ทำให้เกิดความตึงเครียด นั่นเป็นเหตุผลที่สิ่งนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้น น้ำดองแสนอร่อยสำหรับผลไม้เสียบไม้สด - กีวีและสับปะรด
ทั้งกีวีและกีวีมีรสเปรี้ยวที่จำเป็นซึ่งช่วยให้ชิ้นเนื้อนิ่มลง เคบับปรุงสุกละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! สับปะรดและกีวีหมักเป็นของจริงสำหรับเรา!
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว สำหรับไก่, ดังนั้น และสำหรับหมู. กีวีต้องเลือกสุก นิ่ม ไม่ใช่ "หิน" น่าสัมผัส สับปะรดควรเป็นสีเหลืองทั้งหมดโดยไม่มีพื้นที่สีเขียว - นี่คือการรับประกันความสุกและความฉ่ำของผลไม้ ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 - 2 กก. คุณต้องใช้:
- 1 กีวี;
- 1 สับปะรดขนาดกลาง
- ผักชี 1 พวง;
- 1 เซนต์ พริกไทยป่นดำหนึ่งช้อน
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ตัดเนื้อขูดด้วยพริกไทยผสมกับผักชีสับและซีอิ๊วขาว ล้างสับปะรดและกีวีปอกเปลือก น้ำซุปข้นผลไม้ด้วยเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่นให้ลองบดกีวีด้วยส้อมในน้ำซุปข้นแล้วสับสับปะรดอย่างประณีตจนมีน้ำผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้น ...
เนื้อผสมกับกีวีสับและสับปะรด หมักในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดประมาณ 2 ชั่วโมง
กาแฟ (ร้อน) หมักเนื้อบนบาร์บีคิว
ฉันอ่านสูตรนี้ทางอินเทอร์เน็ตเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว ฉันรับทราบและเมื่อฤดูร้อนที่แล้วเราได้ทดสอบในทางปฏิบัติ ปรากฎว่าทอดบนถ่านที่อร่อยและนุ่มจริงๆ ผู้เขียนไม่ได้หลอกลวง เรากำลังเตรียมน้ำดองกาแฟซึ่งเหมาะสำหรับหมูและเนื้อ เพื่อเตรียมมัน คุณต้องมีพื้นธรรมชาติ (ลืมทันที!) สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนกาแฟบด
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
- 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์);
- 3-4 หลอด;
- พริกไทยป่นแดงและดำ (½ช้อนชา);
- คุณสามารถเพิ่มโหระพาสดหรือแห้งเพื่อปรุงรส (2-3 ก้านหรือ 1 ช้อนชาซ้อนถ้าแห้ง)
หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผสมกับเนื้อ, เนย, ส่วนผสมของพริกและโหระพา เทน้ำร้อนลงบนกาแฟ (ต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร) วางบนเตา และทันทีที่กาแฟเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาทันที เรากรองกาแฟร้อนจากที่ข้นใส่เกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทเนื้อของเราด้วยน้ำเกลือกาแฟร้อน ปิดฝา หมักทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราปรุงชิชเคบับเนื้อนุ่มแสนอร่อย!
ซอสเนื้อไทยเปรี้ยวหวาน
ในขณะที่ประเทศไทยเราพยายาม อาหารจานเด็ดท้องถิ่น . ในเมนูภาษาอังกฤษเรียกว่า หวานเปรี้ยวกุ้ง. แปลตามตัวอักษร จานนี้ฟังดูเหมือนกุ้งในภาษารัสเซีย ในซอสเปรี้ยวหวาน . ไก่กับหมูก็ปรุงแบบเดียวกันในเมืองไทย
สูตรเนื้อที่คล้ายกันใน ซอสเปรี้ยวหวานพบในอาหารเอเชียมากมาย เช่น จีน ฟิลิปปินส์ ฯลฯ) ซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานชิ้นนี้ใส่พริกหวาน สับปะรดสด และมะเขือเทศเชอร์รี่ ปลุกความรู้สึกอ่อนโยนที่สุดในสามีและท้องของฉัน ตัดสินใจที่จะลองซอสนี้ เป็นซอสหมักบาร์บีคิว. ปรากฎว่าอร่อย! ฉันกำลังบอก.
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. (เหมาะสำหรับทั้งไก่และหมู):
- ซีอิ๊วขาว 150 มล.
- 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
- มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนข้าวหรือน้ำส้มสายชูสับปะรด
- 3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้
- ขิงหรือข่ายาว 2 ซม.
- พริกขี้หนู 1 เม็ด;
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
- ½ ช้อนชา เกลือ.
ขิง (ข่า) ปอกเปลือกและสับละเอียด รวมซีอิ๊วขาวกับขิงสับ พริกป่น และน้ำผึ้ง (แยม) ผัดส่วนผสม เทน้ำส้มสายชูธรรมชาติ (คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์) มะเขือเทศสดบดกับเครื่องปั่นผสมกับน้ำดอง (คุณสามารถทานได้สองสามช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ, แต่ด้วย มะเขือเทศสดที่ต้องการ)
เช็ดเนื้อสับที่ล้างแล้วด้วยกระดาษชำระขูดด้วยเกลือและพริกไทยดำเทน้ำดองที่ได้ ในซอสนี้หมักเนื้อไว้ 12-15 ชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้ได้หนึ่งวัน บาร์บีคิวชิ้นในเคลือบเปรี้ยวหวาน - อร่อยจริงๆ!
เพื่อให้เนื้อสุกได้รสชาติแบบไทยแท้ ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นเนื้อสลับกับมะเขือเทศราชินี สับปะรดสดชิ้นเล็กๆ และพริกหวานหั่นชิ้นเสียบไม้ ร้อยเชือกให้แน่นยิ่งขึ้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้น! ทอดบนถ่านร้อนจนเนื้อเป็นสีเหลืองทอง คุณจะได้เคบับสไตล์เน็คไทที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ - อร่อยมาก!
วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิว
บอกของฉัน แฮ็คชีวิตสำหรับสถานการณ์ฉุกเฉิน มันเกิดขึ้นที่ความปรารถนาที่จะไปบาร์บีคิวเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและไม่มีเวลารอเป็นเวลาหลายชั่วโมงเมื่อหมักเนื้อ รับคำแนะนำของฉัน หมักบาร์บีคิวด่วน. มันถูกเตรียมจากหัวหอมขูด
หากเวลาหมดและมีเวลาหมักเนื้อสองสามชั่วโมงอย่างแท้จริง - ใช้หัวหอมหมัก. ในการหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว หัวหอมจะขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นเป็นโจ๊ก สำหรับหมู 1กก. หอมใหญ่ 3 ต้น และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยป่นดำหนึ่งช้อน ชิ้นเนื้อถูด้วยพริกไทยแล้วเทด้วยส่วนผสมของหัวหอมเหลว หลังจาก 1.5 - 2 ชั่วโมง คุณสามารถทอดเคบับได้ (ก่อนเสียบไม้ ให้เอาหัวหอมที่เหลือออกจากเนื้อ)
มีตัวเลือกอื่น ๆ อะไรบ้างสำหรับหมักบาร์บีคิว
มีมากมายในโลก สูตรต่างๆกำลังเตรียมน้ำดองสำหรับ เคบับแสนอร่อย. ด้านล่างฉันจะแสดงรายการตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับน้ำดอง แต่ตัวฉันเองยังไม่ได้ลองเลย หากคุณมีประสบการณ์การหมักเนื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่เสนอ - แบ่งปันในความคิดเห็นว่าอร่อยหรือไม่
ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจสำหรับบาร์บีคิว
- โยเกิร์ต + กระเทียม + เครื่องเทศ
- น้ำทับทิม + ผักชีบด + หัวหอม
- มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) + ยี่หร่าป่นและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) + ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล
- น้ำแร่อัดลม + หัวหอม + เกลือ + สมุนไพร
- Adjika + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ + พริกไทย
- น้ำมะเขือเทศ (ไม่มีสารเคมี) + หัวหอม + พริกไทยป่นแดงและดำ + กระเทียม + มะรุม + แรสต์ เนย
- น้ำมะนาว (คั้นสด) + น้ำมันมะกอก + กระเทียม + โรสแมรี่แห้ง
- ไลท์เบียร์ + หัวหอม + มะนาว + แรสต์ น้ำมัน + พริกไทยป่น + มัสตาร์ด
- ซอสเคมาลี+ราสท์ น้ำมัน + น้ำผึ้ง + พริกไทยป่น
- ครีม + โหระพาแห้ง + กระเทียม + พริกไทยป่น
เนื้อหมักชิ้นที่พันด้วยไม้เสียบเคบับพร้อมสำหรับการทอด!
Shashlik ไม่ใช่เรื่องง่าย จานเนื้อ. นี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ เก็บกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืน) ผู้หญิงจะคลุม "บึง" และเศษเชือกบนไม้เสียบและผู้ชายคุยกันถึงวิธีการทำบาร์บีคิวที่เหมาะสม ( แน่นอนพวกเขาทอดเขา) และมันน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทได้รับ “พื้นรองเท้า” ที่กินไม่ได้อันเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมด แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซากสัตว์ให้ถูกต้อง คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักเคบับ - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมู ไม่ว่าจากเนื้อวัว จากเนื้อแกะ หรือแม้แต่จาก ปลาหรือสัตว์ปีก
ต้องเลือกเนื้อให้ถูกและเตรียมมาอย่างดี
เงื่อนไขหลักคือเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อไม่อ้วนเลย ดังนั้นให้เลือกชิ้นที่ไม่มัน (แต่ไม่อ้วน!) มิฉะนั้นวิธีการหมักหมูเสียบไม้จะเหมือนกันอย่างแน่นอน แต่ก็ยังไม่ฉ่ำและนุ่ม ด้านหลังถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากมีชั้นไขมันอิ่มตัวปานกลาง แต่ไม่หมดอายุเมื่อทอดด้วยไขมัน ไม้พายก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แม้ว่าควรหมักให้มากกว่านี้ ความผิดพลาดเกิดขึ้นจากผู้ที่ใช้สับสำหรับบาร์บีคิว ผลจะแห้งไม่ฉ่ำ
ก่อนวันปิกนิก ก่อนหมักเคบับหมู ควรประเมินว่าจะมีผู้เข้าร่วมงานกี่คน โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ "หดตัว" ในระหว่างกระบวนการทอด ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลามากกับบาร์บีคิว) คุณต้องทานหมูสี่กิโลกรัม
กฎพื้นฐาน
แม้จะรู้แล้วก็ยังต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและทั่วปริมาตรจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อโคนี้ค่อนข้างเหนียว เนื้อหมูสามารถผ่อนปรนได้ การหั่นเป็นชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากเนื้อหมูจะดูดซับน้ำหมักได้แทบทุกชนิด
ความละเอียดอ่อนต่อไป: ก่อนเคบับหมูดองและหัวหอมและสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะเพิ่มลงในน้ำดองคุณต้องนวด (ดีกว่า - ด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยช้อนหรือมากกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งต้องขอบคุณเนื้อที่หมักได้เร็วและดีขึ้น
ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมอาหารที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีที่รุนแรงที่สุด สแตนเลสก็เหมาะ แต่ไม่ใช่อลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน
ที่นิยมมากที่สุด - kefir - ทาง
ในบรรดาวิธีการปรุงหมูเสียบไม้สูตรหมักที่ใช้ kefir นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการดอง ข้อดีที่สองคือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ได้ผลลัพธ์
อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม - ลิตร ผลิตภัณฑ์นมหมัก. อย่างไรก็ตาม เราทราบดี: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อที่ "เปียก" เกินไป ของเหลวเพียงพอก็เพียงพอแล้วแค่คลุมหมู ใช้หัวหอมมากขึ้นเนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับหัวหอมเป็นประเพณีสำหรับสูตรน้ำดองไม่ว่าจะใช้อะไรก็ตาม
สำหรับสูตร kefir คุณจะต้องใช้พริกไทย, ผักชี, ใบกระวานและเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอมสับ และเครื่องเทศ แต่บางคนแนะนำให้ใส่ทุกอย่างลงไปแล้วคลุกเคล้าเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ตามหลักการแล้ว 1 ใน 4 ของชั่วโมงก็เพียงพอที่จะหมักหมูด้วยวิธีนี้ แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อก็จะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสม kefir กับมายองเนส เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับมายองเนสและ kefir จะเร็วกว่า เนื้อสัตว์จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและสามารถใช้น้ำดองราดได้ บางคนถึงกับยกเว้น kefir จากสูตรดังกล่าว แต่แล้วบาร์บีคิวจะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ
สูตรมะนาว
วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมหมูเสียบไม้ สูตรน้ำดองซึ่งให้ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนมากนั้นใช้มะนาว นอกจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องใช้โหระพา หัวหอมใหญ่ เกลือ และพริกไทยพวงหนึ่ง หมู, หัวหอม, หญ้าวางเป็นชั้น ๆ บีบมะนาวไว้ด้านบน ดังนั้นชั้นจะถูกจัดวางจนกว่าเนื้อจะหมด ไม่ต้องผสมก็เท น้ำมะนาว- มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก ทุกครั้งที่เชี่ยวชาญสูตรเคบับใหม่ คำถามก็เกิดขึ้น: “เคบับหมูหมักเท่าไหร่” สำหรับวิธีการทำอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจนคือแปดชั่วโมง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครตั้งเวลาได้ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่า: เก็บหมูในน้ำดองนานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้ "มะนาว" มากเนื้อเปรี้ยวและมีกลิ่นฉุนซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ
มะเขือเทศดอง
สูตรที่บอกวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับมะเขือเทศให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในการนำไปใช้ ไม่ใช่วิธีที่ไม่ดี คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นมาจากธรรมชาติและปราศจากสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือถูบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องทิ้งหรือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
เนื้อสับเปลี่ยนด้วยหัวหอม (มากมาย) พริกไทยเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นเทน้ำผลไม้สำเร็จรูป - ไม่ถึงขอบ แต่ถ้าปิดเฉพาะเนื้อ ยังคงเป็นคำถามปลายเปิดเกี่ยวกับการหมักหมูเสียบไม้มากแค่ไหน ซอสมะเขือเทศ. พ่อครัวแต่ละคนตัดสินเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตามเวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมงนั่นคือเพียงพอที่จะทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ค้างคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดบาร์บีคิวคุณจะต้องระมัดระวังในการดูเพราะหมักในมะเขือเทศจะไหม้ได้ง่าย
ไวน์คลาสสิค
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนยึดมั่นในหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงหมูเสียบไม้ก็ตาม สูตรสำหรับหมักไวน์นั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อ
อันดับแรก. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัม ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วจะถูกนำไป หัวหอมสับหยาบผสมกับเนื้อ พริกไทย และเกลือ (หากต้องการ ให้ใส่เครื่องปรุงตามชอบ) โหลดวางอยู่ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดจะถูกส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ตัวเลือกที่สองเป็นสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในไวน์แดง องค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดเหมือนกัน ไวน์ถูกนำมาใช้มากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อซ่อนอยู่ใต้มันอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องโหลด และที่สำคัญที่สุด - คุณต้องยืนยันเนื้อหมูอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง (ควรสองวัน) แต่เคบับจะนุ่มชุ่มฉ่ำมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถรดน้ำเนื้อด้วย
แปลกแต่อร่อย
คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) ในซอสพิเศษ จะใส่น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว (ทุกอย่างออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 ต้น, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศ, เกลือทะเล,กานพลูและพริกปาปริก้า. แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะดีกว่าถ้าคั้นเองตามธรรมชาติ แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านก็ทำได้ โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเท่านั้น
หมูวางในชามเคลือบในชั้น แต่ละคนครอบคลุม หัวหอม, สมุนไพรสับและพริกปาปริก้า ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเทน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุกๆ 60 นาที เนื้อหาจะถูกผสมอย่างขยันขันแข็ง ในตอนท้ายการกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนและบาร์บีคิวในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็ว และมีรสทับทิมอ่อนๆ
แปลกใหม่: กีวี
สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เราขอเสนอวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับกีวี - อร่อยแบบคาดไม่ถึง และสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัม ต้องใช้ผลไม้เพียงผลเดียว นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้มีถั่ว) พร้อมกับใบกระวานหัวหอมสองอันและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะเข้าไปในน้ำดอง
ขั้นตอนหลักของการเตรียมเป็นมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรส จากนั้น - กีวีก็ปอกเปลือกถูอย่างประณีตรวมกับส่วนผสมที่เหลือและผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากนั้นกระทะก็เติมน้ำแร่ทุกอย่างผสมอีกครั้ง - และค้างคืนในตู้เย็น
น้ำส้มสายชู
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำหมักหมูหมักน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้รสจืด นอกจากนี้ ฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองดังกล่าวเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นและ "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวให้เนื้อเป็นธรรมชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์
ดังนั้นไม่ควรหั่นหัวหอมอย่างหยาบ แต่ให้ขูดหรือผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของหมูที่มีความเข้มข้นน้อยกว่านั้นใหม่) ยิ่งกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือในกรณีร้ายแรงแอปเปิ้ล - พวกมันมีกลิ่นหอมกว่าและมีผลกับเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
จินตนาการเบียร์
เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มเร็วมาก - แค่ดองหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว “ช่วงอายุ” นั้นคล้ายกับคีเฟอร์ แต่เบียร์นั้นน่าดึงดูดกว่าเพราะให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แต่ให้กลิ่นที่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์จะต้องมืดและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาดี นอกจากเบียร์ พริกไทย เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว ยังหมักในน้ำดองอีกด้วย โบว์เหมือนเดิมนะ กระบวนการดองในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการจัดวางชั้น: หมูถูกส่งไปยังจานปกคลุมด้วยหัวหอมโรยด้วยเครื่องเทศเทเบียร์หมักเกลือและน้ำตาลแล้วชั้นถัดไปเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการดอง - อย่าวางกระทะในที่เย็นให้ทิ้งไว้ในที่ร่มเพียงเพื่อไม่ให้ดวงอาทิตย์ตก
น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง
เธอได้รับการกล่าวถึงในสูตรด้วยผลไม้กีวี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มสิ่งนี้ น้ำแร่ดองเนื้อได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ก่อนอื่นจำไว้ว่ามันสามารถเป็นตารางอัลคาไลน์และเป็นกรด หากคุณแค่พยายามหมักเคบับตามสูตรนี้ ให้เลือกห้องอาหารเป็นครั้งแรก เพราะมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยวคุณจะไม่สามารถคำนวณปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ และรับเคบับเปรี้ยวได้
หากต้องการกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไปในน้ำ รักเผ็ด? ใช้พริกปาปริก้า. ชอบเนื้อเผ็ด? โหระพา โรสแมรี่ และโหระพาทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติ
บาร์บีคิวด่วน
หากคุณบังเอิญไปตามธรรมชาติแม้สำหรับตัวคุณเองโดยไม่คาดคิดคุณต้องคิดหาวิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "เงื่อนไขที่จำเป็น" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรหมักดอง คุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: อิงจากเบียร์ มะนาว ไวน์ขาวหรือคีเฟอร์ คุณสามารถนึกถึงน้ำดองมายองเนส หากคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ไม่นานก็จะพร้อม เทคนิคเล็กน้อย อย่างแรกและที่สำคัญคือหมูไม่ได้ราดมายองเนสทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องหมักเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล ประการที่สอง จุดสำคัญไม่น้อย: ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไป อันที่จริงมันถูกเคลือบเป็นชิ้น ๆ และไม่เททับพวกมัน เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - แม้แต่สีขาว หรือแม้แต่สีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับมายองเนสประมาณครึ่งหนึ่ง
ในเวลาเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการ "เร็ว" สามารถเร่งขึ้นได้อีก อย่างแรกเลยคือการเลือกเนื้อสัตว์ ซื้อสดดีกว่าซึ่งยังไม่ได้แช่แข็ง มิฉะนั้น จะต้องใช้เวลามากในการละลายในสภาวะธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของเคบับด้วยการละลายเนื้อหมูในน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟใช่หรือไม่)
ขั้นตอนต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการใช้ถุงเก็บอุณหภูมิ ถาดสูญญากาศ หรืออย่างน้อยก็ถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลัง เนื้อหมักพร้อมกับส่วนประกอบที่เหลือจะถูกพับลงในถุงและบีบอากาศทั้งหมดออกจากมันอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการ ห่อและมัดถุงให้แน่น สังเกตได้จากรูปแบบนี้ เนื้อหมูหมักได้เร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดให้ดีด้วย กระบวนการก็จะเร็วขึ้นอีก
และข้อสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้การดองช้าลงแม้ว่าจะทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม
โปรดทราบว่าวิธีการดองที่ระบุไว้จะไม่ทำให้รายการทั้งหมดหมด ใช้สำหรับน้ำหมัก แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ลูกเกดแดงหรือพลัมเชอร์รี่ แน่นอนว่ารสผลไม้นั้นดูแปลกและผิดปกติ แต่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าใช้ผลเบอร์รี่หวานเท่านั้น - หมูมีรสหวานอยู่แล้ว พวกเขาชมเชยน้ำดองที่ใช้น้ำเกลือ - จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือจะหาวิธีหมักหมูเสียบไม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็ได้
ทุกคนชอบที่จะออกไปข้างนอกในสภาพอากาศที่อบอุ่น ก่อไฟและทอดเนื้อ แต่ใช่ว่าทุกคนที่รู้วิธีทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำ ท้ายที่สุด การทำอาหารจานนี้เป็นศิลปะที่แท้จริง ซึ่งมีผู้เชี่ยวชาญเพียงไม่กี่คนเท่านั้น เพื่อให้นุ่มและไม่เพียงพอ เพียงแค่ทอดบนถ่าน - ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมและหมักไว้ เคบับจะออกมาอร่อยจริงๆก็ต่อเมื่อสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดที่ขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์โดยตรง
เคบับเนื้อ
การทำอาหารจานเนื้อที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนก็ไม่สามารถบอกคุณถึงวิธีทำบาร์บีคิวฉ่ำจากเนื้อสัตว์นี้ได้ การละเมิดน้อยที่สุด กระบวนการทางเทคโนโลยีนำไปสู่ความจริงที่ว่าในท้ายที่สุดเนื้อไม่ได้เคี้ยวมันกลายเป็นเนื้อแน่นเกินไปและเกือบจะไม่มีรส คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าวได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้วิธีทำเคบับเนื้อฉ่ำโดยการเตรียมและหมักเนื้อตามอำเภอใจอย่างเหมาะสมที่สุด
เคล็ดลับการทำอาหาร
ในการสร้างอาหารจานอร่อย คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ต้องขอบคุณพวกเขา เงินสำหรับอาหารและเวลาทำอาหารจะไม่สูญเปล่า ท่ามกลางกฎหลัก:
- พ่อครัวส่วนใหญ่จะแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้าเพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง ผลิตภัณฑ์สองสามช้อนโต๊ะจะไม่เพียงพอที่จะทำงานผ่านชิ้นส่วนอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำต้มและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 2: 1 ด้วยวิธีนี้กรดจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของเคบับสำเร็จรูปจะกลายเป็นที่พอใจและสม่ำเสมอ
- คนส่วนใหญ่ทำอาหาร น้ำหมักแบบดั้งเดิมจาก kefir เครื่องเทศธรรมดาหรือ ซอสมะเขือเทศแต่ในความเป็นจริง พวกเขาไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ การทดลองประเภทนี้จะเหมาะสมเฉพาะในกรณีของเนื้อเล็กเท่านั้น เพื่อไม่ให้เสี่ยง คุณควรใช้น้ำหมักที่มีน้ำส้มสายชู ไวน์แดง หรือกรดซิตริก
- เนื้อเป็นเนื้อนุ่ม รสชาติของเครื่องเทศสามารถครอบงำได้ง่าย ดังนั้นเมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำบาร์บีคิวให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างนี้ทันที ในกรณีของเนื้อวัว เครื่องเทศใด ๆ จะถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรอะโรมาติก
- เมื่อหั่นหมูหรือเนื้อแกะ คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเป็นพิเศษ แต่จะทำสิ่งนี้กับเนื้อวัวไม่ได้ ต้องตัดด้วยมีดที่คมที่สุดที่ไม่ทำลายเนื้อสัมผัสของเส้นใยซึ่งสำคัญมาก และคุณสามารถกำหนดขนาดชิ้นส่วนที่เหมาะสมที่สุดได้โดยใช้กล่องไม้ขีดคู่ที่ซ้อนกัน
- เวลาหมักที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์คือ 5 ถึง 8 ชั่วโมง หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่านี้จะได้รสเปรี้ยวที่ไม่อร่อยจนเกินไป
- พริกไทยและเกลือไม่ได้เติมลงในน้ำดองเพราะต้องถูชิ้นเนื้อล่วงหน้า นอกจากนี้ พ่อครัวมือใหม่หลายคนยังสงสัยว่าจะทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำได้อย่างไร เพื่อเพิ่มรสชาติ คำตอบนั้นง่าย - คุณต้องใช้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมะนาวหรือไวน์
- เมื่อตัดสินใจปรุงเนื้อเสียบไม้แล้ว ไม่ควรใช้เนื้อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด
หมักเนื้อเสียบไม้
ต้องขอบคุณการปฏิบัติตามกฎที่กล่าวมาข้างต้น ทำให้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจะทำเคบับเนื้อฉ่ำๆ ได้อย่างไร แต่จานนี้ยังสามารถทำให้คุณพอใจยิ่งขึ้นด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และความนุ่มนวล หากคุณเตรียมน้ำดองอย่างสร้างสรรค์ มีหลายวิธีแต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีให้สำหรับพ่อครัวมือใหม่ แม้ว่าจะเข้าใจและ สูตรง่ายๆยังมีอีกมาก:
- อะซิติก ถามคนที่ชอบทำเคบับฉ่ำๆ แบบธรรมชาติ คุณจะได้ยินคำตอบในทันทีว่า "หมักเนื้อในน้ำส้มสายชู" อันที่จริงวิธีนี้เป็นวิธีที่ทุกคนใช้กันทั่วไปและเป็นที่รักมากที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือง่าย สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. คุณจะต้องใช้หัวหอม 5 หัว พริกแดงและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) เกลือ และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทุบแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นพวกเขาควรถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกสองเม็ดใส่ในชามโรยด้วยหัวหอมสับโรยด้วยน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เตรียมน้ำดองล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อช่องว่าง
- ไวน์. บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจที่จะทำบาร์บีคิวเนื้อฉ่ำโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ดูเหมือนว่าหลายคนจะเป็นไปไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วมีทางออก ด้วยส่วนผสมหลัก น้ำดองไวน์จึงทำให้ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวพอใจมากกว่า "น้ำส้มสายชู" รุ่นก่อนๆ เนื้อ 2 กก. ต้องใช้หัวหอมใหญ่ 3 ต้น ไม่เกิน 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องรวมเนื้อกับหัวหอมสับหยาบแล้วผสมด้วยมือของคุณ ถัดไป คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ (ไวน์สุดท้าย) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นควรใส่ภาชนะที่มีบาร์บีคิวในอนาคตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- แปลกใหม่. ทั้งสองสูตรก่อนหน้านี้เป็นที่คุ้นเคยของคนมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่บางครั้งคุณต้องการความหลากหลาย เชฟที่มีประสบการณ์มากขึ้นจึงถามว่า: "วิธีทำบาร์บีคิวให้นุ่มและชุ่มฉ่ำโดยใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ" ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรนี้อาจดูแปลกและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับหลาย ๆ คน แต่อันที่จริงแล้วบาร์บีคิวจะได้รับ รสชาติใหม่และจะดึงดูดความสนใจของคู่รักที่แปลกใหม่ไม่เพียงเท่านั้น อีกครั้งสำหรับเนื้อ 2 กก. คุณควรนำหัวหอมใหญ่ประมาณ 6 ต้น น้ำอัดลม 2 แก้ว กีวี 1 ลูก พริกไทยดำและใบกระวาน เนื้อจะต้องผสมกับหัวหอมและพริกไทยจากนั้นเพิ่มผลกีวีที่ปอกเปลือกและสับที่นั่นแล้วเทโซดาลงในใบกระวาน ขอแนะนำให้ยืนยันชิ้นงานเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ช่องว่างเหล่านี้สามารถใช้ได้ทั้งกลางแจ้งและที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบด้วยน้ำดองก็จะอร่อยและจะถูกจดจำไปอีกนาน
เคบับเนื้อแกะ
อย่างที่ทราบกันดีว่าบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมนั้นทำมาจากเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนเกินไป แต่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง คุณสามารถวางใจในผลลัพธ์ในอุดมคติได้ก็ต่อเมื่อคุณทำตามกฎ มีความแตกต่างหลายอย่างในกระบวนการทำอาหาร แต่พ่อครัวทุกคนสามารถรับมือได้
วิธีเลือกสินค้า
หากคุณไม่รู้วิธีทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำและน่าจดจำ ก่อนอื่น จำไว้ว่าคุณควรซื้อเฉพาะเนื้อคุณภาพสูงเท่านั้น เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
- อุดมคติจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกินสองสามเดือน ในรูปแบบที่เสร็จแล้วมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีกลิ่นเฉพาะ
- หากยังคงใช้เนื้อของผู้ใหญ่ก็ควรให้ความสนใจกับปริมาณไขมัน ไม่ควรเกิน 15% แม้ว่าคุณไม่ควรละทิ้งโดยสิ้นเชิงเพราะเป็นไขมันที่ให้ความชุ่มฉ่ำของเคบับและรสชาติที่น่ารับประทาน
- สีของไขมันที่มีอยู่บนพื้นผิวของเนื้อควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสีน้ำนม แต่ไม่ใช่สีเหลือง (บ่งบอกถึงอายุที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์)
- ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ลื่นหลุดมือหรือมีเลือดออก
- สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถใช้ส่วนกระดูกสันหลัง ขาหลัง หรือสันใน
เนื้อสัตว์คุณภาพสูงจริงๆจะไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธ มันมีกลิ่นที่ดีไม่ให้ไขมัน แต่น่าประหลาดใจกับโน๊ตหวานเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อแกะแช่เย็น
วิธีทำเคบับเนื้อแกะฉ่ำ: คลาสสิก
หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวแบบคลาสสิกที่นุ่มและอร่อย คุณต้องใช้หัวหอมประมาณ 5 หัวหอมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ไวน์ขาวแห้ง พริกไทย เกลือ และสมุนไพรหนึ่งแก้วเพื่อลิ้มรส ชิ้นของบาร์บีคิวในอนาคตควรผสมกับหัวหอมน้ำมันพืชและเกลือ จากนั้นคุณต้องเทไวน์ลงในมวลนี้แล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (เนื้อแกะ) และประมาณ 4 ชั่วโมง (สัตว์ที่โตเต็มวัย)
ห้ามแช่เนื้อโดยไม่คำนึงถึงประเภทหรือองค์ประกอบของน้ำดองในชาม / กระทะโลหะ มิฉะนั้นโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งจะทำให้ได้รับจานที่บูด ควรใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก
สถานีบริการน้ำมันอื่นๆ
ยกเว้น สูตรคลาสสิคคุณสามารถพิจารณาตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการหมัก:
- โยเกิร์ต. ในการเตรียมบาร์บีคิวจากเนื้อ 1.5 กก. คุณจะต้องกินมากกว่าแก้ว โยเกิร์ตธรรมชาติ, หัวหอมประมาณ 5 หัว, ใบโหระพาแห้ง, สะระแหน่, พริกไทยและเกลือ หัวหอมจะต้องสับหยาบและผสมกับสะระแหน่สับ จากนั้นควรเพิ่มเนื้อสัตว์และส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ หลังจากผสมองค์ประกอบด้วยมือแล้วจะต้องวางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
- มะเขือเทศ. สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ธรรมชาติหนึ่งลิตร น้ำมะเขือเทศ(ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ) หัวหอมใหญ่ไม่เกิน 5 ต้น ก้อนสีเทาครึ่งก้อน เกลือและเครื่องเทศ เนื้อแกะควรผสมกับหัวหอมสับ เครื่องเทศ ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณควรบดเนื้อของก้อนด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในชิ้นงานผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมง
คุณสมบัติของการปรุงอาหารหมู
มีข่าวลือว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งเห็นเนื้อสัตว์มากมายและรู้วิธีทำงานกับพวกเขาเท่านั้นที่สามารถรับมือกับเนื้อหมูได้ แต่วิธีทำเคบับหมูฉ่ำสำหรับคนที่ไม่ใช่มืออาชีพ? อย่างง่ายดาย! สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด อันที่จริง เนื้อหมูนั้นเน่าเสียยากมาก แต่ก็ไม่ง่ายที่จะทำเป็นเคบับในอุดมคติเช่นกัน
การเลือกเนื้อสัตว์
ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม นี่คือเคล็ดลับพื้นฐานบางประการสำหรับสิ่งนี้:
- ผลิตภัณฑ์ควรแช่เย็นเล็กน้อย แต่ไม่แช่แข็งหรือนึ่ง ในกรณีนี้พื้นผิวของเส้นใยจะหลวม
- คุณไม่ควรใช้เงินกับเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้ว - คุณต้องใส่ใจกับชิ้นที่ใหญ่กว่า
- บาร์บีคิวที่ดีจะกลายเป็นถ้าคุณใช้เนื้อซี่โครงหมู, หัวไหล่หรือแฮม
- ในชิ้นเนื้อจะต้องเป็นชั้นของไขมัน
กฎการหมัก
หากคุณไม่รู้วิธีทำเคบับหมูฉ่ำ ก่อนอื่น ให้หากฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อ:
- ชิ้นควรทำขนาดใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
- สำหรับหมูหัวหอมจำนวนมากจะไม่ฟุ่มเฟือย
- มีความจำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์ผ่านเส้นใยเพื่อให้เนื้อผัดและเคี้ยวได้ดีขึ้น
- มายองเนสและน้ำมันพืชห้ามใช้สำหรับหมักโดยเด็ดขาด
เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นจะต้องดองนาน เวลาที่เหมาะที่สุดคือ 10-12 ชั่วโมง
วิธีทำหมูเสียบไม้นุ่มๆฉ่ำๆ
สำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว คุณสามารถใช้น้ำดองที่ผ่านการทดสอบตามเวลา (สูตรสำหรับเนื้อ 2.5 กก.):
- มะเขือเทศ. คุณควรนำผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมหนึ่งต้น ปาปริก้าหนึ่งช้อน มะเขือเทศที่ซื้อตามร้านสองสามช้อนโต๊ะ พริกไทย และผักชี ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดผสมกับเนื้อสัตว์เทน้ำจนปิดส่วนผสมและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
- เทแชมเปญ สำหรับน้ำดองดั้งเดิมคุณต้องใช้แชมเปญแห้งหนึ่งขวด หัวหอม 4-5 ต้นและเครื่องเทศ หัวหอมควรสับหยาบผสมกับหมูแล้วโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทแอลกอฮอล์ มีความจำเป็นต้องยืนยันน้ำดองดังกล่าวเป็นเวลา 10 ชั่วโมงกวนทุก 3-4 ชั่วโมง
เคบับไก่
ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำไก่เสียบไม้ฉ่ำๆ เนื้อนี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดและแช่ในน้ำดองเกือบจะในทันที ไก่ใช้เวลาเพียง 30 นาทีในการดูดซับทุกสิ่งที่ต้องการ
ก่อนแช่ในน้ำดองต้องล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็นจากนั้นตากให้แห้งและแบ่งออกเป็นหลายชิ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนที่แยกจากกัน (เนื้อเต้านม, ต้นขา, ปีก)
สูตรน้ำดองที่ผิดปกติ
ไก่สามารถหมักด้วยวิธีที่น่าสนใจที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกคน สูตรด้านล่างสำหรับผลิตภัณฑ์ 2 กก.:
- หมักจากน้ำมันพืช เนื้อควรจะเค็มและแช่ด้วยเครื่องเทศจากนั้นเทน้ำมันประมาณหนึ่งในสามและช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์. คุณต้องยืนยันไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
- ตัวเลือกเบียร์ ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อจะถูกแช่ในเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที
ขอบคุณสูตรด้านบน ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแล้ว เคบับไก่ฉ่ำและคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
