น้ำส้มสายชูบัลซามิก: แอปพลิเคชั่นและสูตรคืออะไร น้ำส้มสายชูบัลซามิกวิเศษ: ชนิดคุณสมบัติการใช้งาน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเอสเซ้นส์ที่มีรสหวานและเปรี้ยวที่ทำจากองุ่นที่หมักในถัง (aka balsamic) เป็นเครื่องปรุงรสที่ประณีตที่สุดเท่าที่เคยมีมาในอิตาลี

การกล่าวถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 11 เมื่อมาร์เกรฟ โบนิเฟซ นำเสนอบัลซามิกหนึ่งบาร์เรลแก่กษัตริย์เฮนรี่ที่ 2 ในอนาคต

ต่อมาของขวัญดังกล่าวกลายเป็นประเพณีโดยเน้นสถานะทางสังคมที่สูงของผู้บริจาคและทำหน้าที่เป็นสินสอดทองหมั้นสำหรับเด็กผู้หญิงที่แต่งงานได้

ประเภทของน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วันนี้พบกับบัลซามิกสามประเภท

แบบดั้งเดิม

การติดฉลากขวด "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" หมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของจังหวัดโมเดนา และคำจารึก "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ระบุว่าเป็นของ Reggio nel Emilia

ทั้งแบรนด์แรกและแบรนด์ที่สองอยู่ภายใต้การคุ้มครองของรัฐบาลท้องถิ่นและควบคุมโดยกลุ่มผู้ผลิตที่ผ่านการรับรอง ข้อกำหนดที่เข้มงวดของสหภาพยุโรปสำหรับยาหม่องแบบดั้งเดิม (Aceto Balsamico Tradizionale) นั้นสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในกฎหมาย:

• กลุ่มผู้ผลิตตั้งอยู่ในสองภูมิภาคของอิตาลีเท่านั้น
• ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Trebbiano และ Lambrusco โดยเฉพาะ
• การเจริญเติบโตเกิดขึ้น 12 ปีขึ้นไป

บัลซามิโกที่ผลิตขึ้นเฉพาะในสองพื้นที่นี้ของอิตาลี มีสิทธิที่จะเรียกว่าแบบดั้งเดิม

ถูกกว่าแบบเดิมๆ

รวมถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกอื่นๆ ทั้งหมดเมื่อกระบวนการผลิตไม่ได้ถูกควบคุมโดยกลุ่มสมาคม บนขวดคุณจะเห็นคำจารึกต่อไปนี้: "น้ำส้มสายชูบัลซามิกเกรด Condimento", "Aceto Balsamico di Modena", "น้ำส้มสายชูบัลซามิกแห่งโมเดนา" ตัวอย่างเช่น ตระกูล Giusti ได้ผลิต Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) ขึ้นมา และได้รับตำแหน่งผู้จัดจำหน่าย balsamico อย่างเป็นทางการสำหรับราชสำนัก

ทางอุตสาหกรรม

หมวดหมู่นี้รวมถึงบัลซามิโกที่เหลือทั้งหมดซึ่งไม่ได้รับการรับรองแบบดั้งเดิมไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม ในกรณีนี้สาระสำคัญคือ น้ำส้มสายชูด้วยการเติมสีย้อม สารให้ความหวาน และสารเติมแต่งอะโรมาติก โดยไม่มีการแก่ก่อนวัย มีจำหน่ายสำหรับผู้บริโภคเนื่องจากราคาต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Balsamico ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัด ซุป ซอสต่าง ๆ หมักเฉพาะ ขนมหวาน

พวกเขาไม่ได้ใช้การอบชุบด้วยความร้อน แต่จะถูกเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

มีความเชื่อว่าแม้แต่บัลซามิกเพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานนี้จนจำไม่ได้ และองค์ประกอบที่ไร้ความหมายที่สุดก็สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้

อาหารรสเลิศ, สลัดผลไม้และช่วงของหวานก็ปรุงรสด้วยบัลซามิกอายุ 12 ปี ซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง

องค์ประกอบและกระบวนการผลิต

ทุกวันนี้เราไม่สามารถอวดความรู้ที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งระบุส่วนประกอบและสัดส่วนทั้งหมดได้ อย่างไรก็ตาม เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ามีกลูโคส โพลีฟีนอล ฟรุกโตส สารต้านอนุมูลอิสระและกรดต่างๆ เป็นจำนวนมาก มันเต็มไปด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครอย่างไม่เห็นแก่ตัว: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส

แม้ว่าจะไม่มีองค์ประกอบและสัดส่วนที่แน่นอนของบัลซามิก แต่เทคโนโลยีของการพัฒนาก็ไม่ใช่ความลับพิเศษ บิดออก น้ำองุ่นต้มจนเดือด เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก น้ำส้มสายชูไวน์จะถูกเพิ่ม เก็บไว้ในห้องใต้หลังคา ในขั้นตอนแรก สาระสำคัญจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค จากนั้นจะถูกแทนที่ด้วยเถ้า เชอร์รี่ เกาลัด และถังหม่อน

ความลับของสูตรนี้ถูกซ่อนอยู่ในการเพิ่มเครื่องเทศหลายชนิดตามสัดส่วนของแต่ละคน เช่นเดียวกับสภาพภูมิอากาศเฉพาะที่มีอยู่ในจังหวัดที่จำกัดของอิตาลี อุณหภูมิจะสูงขึ้นในฤดูร้อนและกระตุ้นการหมัก ในขณะที่กระบวนการจะหยุดในฤดูหนาว

เมื่อระเหยเนื้อหาจะถูกเทลงในถังขนาดเล็กในแต่ละครั้งซึ่งเป็นผลมาจากองค์ประกอบที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่ซับซ้อนพร้อมรสชาติของไม้นานาพันธุ์

เพื่อให้น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถผลิตได้โดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีและถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม การสลับกันดังกล่าวจะต้องเกิดขึ้นอย่างน้อย 12 ครั้ง และบัลซามิกประเภทที่กลั่นมากขึ้นจะมีอายุประมาณ 50 ปี

การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก

• ในการรักษาแผลไฟไหม้และแผลเปิดนั้นใช้ภายนอก
• ในการรักษาอาการคอ - บ้วนปาก;
• เพื่อป้องกันผมร่วง
• เพื่อปรับปรุงผิวเมื่อเติมครีม;
• ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะในอาหารอิตาเลียนในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม
• เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารทะเล

มายากลทำอาหาร

คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดพื้นฐานด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้อย่างรวดเร็วด้วยตัวคุณเอง นี่คือตัวเลือกการเติมที่เหมาะสมที่สุด

ใช้น้ำมันมะกอกแล้วเทบัลซามิกลงไป ในน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ให้เติมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับสลัด ส่วนใหญ่มาจากใบไม้ ได้แก่ โรมาโน ภูเขาน้ำแข็ง ผักกาดหอม

น้ำสลัดเพสโต้ที่เติมน้ำส้มสายชูไวน์บัลซามิกนั้นมีความโดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อนและความเผ็ดร้อน ในอิตาลีพวกเขาบอกว่าสัดส่วนนั้นผสมด้วยตา: น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ, บัลซามิกหนึ่งอัน, ซอสเพสโต้สีเขียวหนึ่งอัน

ผสมและแต่งสลัดด้วยส่วนผสมนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือชื่นชอบ รสชาติอิตาเลี่ยน. นี้ วิธีที่ดีที่สุดกำจัดร่างกายของคุณของมายองเนส

ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งกับบัลซามิกสำหรับการเตรียมสลัด: น้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ของแก้วเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งหนึ่งเท่าน้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง - ไม่เกินครึ่งช้อนชา, มัสตาร์ด Dijon - ครึ่งช้อน, กานพลูกระเทียม , พริกไทยดำและเกลือ คนละรส สับกระเทียมอย่างประณีตและผสมกับส่วนผสมที่เหลือในขณะที่ตีส่วนผสม น้ำสลัดพร้อม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก โปรดดูวิดีโอ:

การเลือกและการเก็บรักษาบัลซามิก

เรื่องนี้ต้องเข้าหาด้วยความรอบคอบเป็นพิเศษ ถ้าคุณต้องการซื้อเฉพาะ balsamico คุณภาพดีและมีการเปิดรับแสงที่เหมาะสม คุณต้องระวังให้มาก การกระทำนี้ไม่ทนต่อความเร่งรีบไม่มีเรื่องเล็กในนั้น

กฎที่ง่ายและชัดเจนที่สุด: อย่าตระหนี่เมื่อซื้อและความเอื้ออาทรของคุณมีความสำคัญมากขึ้นคุณภาพของสาระสำคัญก็จะสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณอาจรู้สึกเศร้ากับแนวทางนี้ เนื่องจากบัลซามิกที่มีอายุมากกว่า 25 ปีอาจมีราคาสูงถึง 1,000 ยูโร

ดังนั้นทางออกที่ประนีประนอมมากขึ้นจะเป็นค่าเฉลี่ยสีทอง คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัยในราคาเฉลี่ย (10-15 ยูโรต่อขวด) และรับประกันว่าคุณจะได้รับสารสกัดที่มีคุณภาพเหมาะสมกับราคาที่สมเหตุสมผล

เกณฑ์หลักในการเลือกและซื้อ

• สิทธิพิเศษ ได้แก่ บัลซามิกที่มีตัวย่อ ABTM บนขวด ดังนั้นสินค้าของผู้ผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมทั้งหมดจากโมเดนาจึงถูกทำเครื่องหมาย
• รูปแบบทั้งหมดที่ผลิตนอกจังหวัดจัดอยู่ในประเภทที่สอง: รับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF ความสามารถในการจ่ายได้ของราคาและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเต็มไปด้วยของปลอมและคุณภาพต่ำ เพื่อไม่ให้เลอะเทอะเราตรวจสอบความสม่ำเสมออย่างระมัดระวัง - ควรมีความหนืดและมีสีที่หลากหลาย
• บ่อยครั้งที่พวกเขาเสนอผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่ผลิตในสเปนหรือกรีซ คำแนะนำเหมือนกัน: สีและความสม่ำเสมอ
• หากคุณพบตัวอักษร ABM หรือ ABRE บนฉลาก แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีอายุไม่เกิน 5 ปีอยู่ในมือ โดยสามารถเติมสีย้อมธรรมชาติได้
• Balsamico ไม่ควรมีค่าของเสีย เลือกโดย ราคาเฉลี่ยโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• เราศึกษาการติดฉลากอย่างระมัดระวัง องค์ประกอบไม่ควรประกอบด้วยสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด มิเช่นนั้นคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นด้วยรสชาติที่น่าสงสัย
• ต้องทำจากน้ำองุ่น 100% ที่มีความเป็นกรดสูงสุด 6% (ศึกษารายละเอียดจารึกบนฉลาก)
• หนึ่งในตัวชี้วัดหลักคืออายุซึ่งตามเทคโนโลยีการผลิตควรมากกว่าสามปี (ระบุไว้บนขวด)
• หากบัลซามิโกมีคุณภาพสูงและเป็นของคลาสดั้งเดิม จำเป็นต้องมีใบรับรองยืนยัน (ICEA MIPAAF) ฉลากจะประกอบด้วยคำจารึก: รับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• โปรดจำไว้ว่า ทั่วประเทศอิตาลี ผู้ผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมจะต้องได้รับการรับรอง
• บนขวดคุณจะพบตราสัญลักษณ์ทรงกลมสีเหลืองน้ำเงินที่โดดเด่น

เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของซูชิและโรล อาหารญี่ปุ่นจึงได้รับแรงผลักดัน ค้นหาว่ามันคืออะไรตอนนี้บนเว็บไซต์ของเรา

พบกับวิธีการปรุงปลาคาร์พในเตาอบ ไม่ต้องกลัว ทดลองทำอาหาร!

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คอมบูชาคุณสามารถอ่านได้ใน พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจ!

กฎทองสำหรับการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิม:

• ผลิตใน Reggio Emilia (ป้ายแดง - 12 ปี, เงิน - 18 ปี, ทอง - มากกว่า 25 ปี);
• ผลิตในโมเดนา (หมวกสีเบจ - อายุ 12 ปี, สีทอง - อายุมากกว่า 25 ปี);
• ราคาของบัลซามิกหนุ่ม 100 กรัม - สูงถึง 50 ยูโร หากการเปิดรับเกิน 25 ปี - มากถึง 75 ยูโร
• หากคุณมีไฮเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน โอกาสที่คุณจะได้พบกับบัลซามิกแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างสูง มิฉะนั้น คุณควรลองเสี่ยงโชคด้วยการสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์

อะไรสามารถทดแทนอาหารเสริมราคาแพงได้?

หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับราคาน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้ว คุณอาจจะต้องผิดหวังกับราคาที่สูง อย่าอารมณ์เสียเพราะต้นฉบับมีการทดแทนที่คุ้มค่าซึ่งใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมใช้งานและพร้อมเสมอ

แยกเชอร์รี่ออกจากหลุมแล้วบด เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในมวลที่ได้นำไปต้ม

เก็บบนไฟอ่อนๆ นานถึงครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็น เทลงในจานแก้ว ปิดฝาอย่างระมัดระวัง และเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถลืมเกี่ยวกับภาชนะที่หวงแหนได้เป็นเวลาหลายวัน แต่ไม่เกินสาม เรานำภาชนะที่มีสารสำคัญออก กรองอย่างระมัดระวัง เทลงในขวดที่สวยงามแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

แม้ว่าบัลซามิกนี้จะแตกต่างจากองค์ประกอบดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูโมเดน่า แต่คุณจะยังคงรู้สึกอบอุ่นกับความคิดที่ว่าคุณสามารถสัมผัสหนึ่งในความลับอันยิ่งใหญ่ของการทำอาหารด้วยมือของคุณเองได้

บทสรุป

เป็นเวลาหลายปีที่ยาบัลซามิกถูกเตรียมเป็นยารักษาที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อ Lucrezia Borgia ใช้เป็นยาหม่องซ้ำแล้วซ้ำอีกในช่วงที่เกิดโรคระบาดในสเปน และ Giacomo Casanova พบว่ามีการใช้บัลซามิกเป็นยาโป๊

น้ำส้มสายชูบัลซามิกลึกลับจะยังคงเป็นตำนานที่ไม่รู้จักซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้เราพอใจด้วยรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์

เราขอเชิญคุณดูวิดีโอด้านล่าง:

การกล่าวถึง "พื้นเมือง" ที่มีประโยชน์นี้เป็นครั้งแรกจากจังหวัด Reggio Emilia และ Modena ของอิตาลีตรงกับวันที่ 1,046 จากนั้น Marquis Boniface ชาวอิตาลีก็นำเสนอจักรพรรดิเยอรมัน Henry II ด้วยขวดยาหนาที่ทำจากองุ่น Trebbiano

และเป็นของขวัญจากราชวงศ์อย่างแท้จริง ด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และรสเปรี้ยวอมหวาน น้ำส้มสายชูบัลซามิก หรือบัลซามิกในยุโรปยุคกลาง มีชื่อเสียงในฐานะยาหม่องรักษา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ตัวแทนของราชวงศ์ใช้เป็นสารต้านจุลชีพและต้านการอักเสบในช่วงที่เกิดกาฬโรค แต่นักผจญภัยที่มีชื่อเสียงของศตวรรษที่ XVIII, Giacomo Casanova, balsamic - ยาโป๊ที่ทรงพลัง - ช่วยให้ได้รับชื่อเสียงในฐานะคู่รักที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย และเพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา น้ำส้มสายชูบัลซามิกก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับสลัด อาหารทะเล และอาหารจานเนื้อ แล้วน้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร มีประโยชน์อย่างไรและอาจเป็นอันตรายได้?

มีประโยชน์อะไร

เพื่อตอบคำถามนี้ เราจะมาดูกันว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไรและมีสาเหตุมาจากอะไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยใช้น้ำองุ่นที่มีความเปรี้ยวของพันธุ์พิเศษ - Spergola, Bercemino, Lambrusco

น้ำองุ่นสดต้มจนเป็นน้ำเชื่อมสีเข้ม จากนั้นนำไปบ่มในถังไม้ บาร์เรลมีขนาดและวัตถุประสงค์ต่างกัน: บาร์เรลที่เล็กที่สุดมีบัลซามิกสำเร็จรูป เมื่อมีการขายส่วนเล็ก ๆ เนื้อหาของถังแรกจะเสริมจากถังที่สอง ปริมาตรของถังที่สองจะถูกปรับให้เป็นแบบเดิมโดยการเพิ่มเนื้อหาของถังที่สามเป็นต้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสุกในถัง

นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศซึ่งเป็นรายการที่แน่นอนสำหรับผู้ผลิตเท่านั้นที่รู้จัก
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตตัวเลือกงบประมาณสำหรับบัลซามิกนั้นง่ายมาก ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ไวน์แดง น้ำส้มสายชูไวน์ คาราเมล สารเพิ่มความข้น และสีย้อม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ ซึ่งมีอายุอย่างน้อย 12 ปี เกิดจาก "สินทรัพย์" ทางเคมีที่อุดมไปด้วย ซึ่งรวมถึง:

• สารต้านอนุมูลอิสระ
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
• วิตามิน;
• เพกติน;
• โพลีฟีนอล;
• แซคคาไรด์;
• พวกนอกคอก;
• แทนนิน

มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านจุลชีพ และยาชูกำลัง ขึ้นอยู่กับการบริโภคบัลซามิกในระดับปานกลาง:

• ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตช่วยป้องกันโรคหัวใจ
• ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง
• ยับยั้งกระบวนการอักเสบและพืชที่ทำให้เกิดโรคในทางเดินอาหารทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• เป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ มันโทนร่างกาย.

น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยปรับโทนสีร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก?

ตามเนื้อผ้า balsamic เป็น "แขก" บ่อยๆ อาหารอิตาเลี่ยนซึ่งใช้เป็นน้ำสลัด

ซุปและสลัดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยถือเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ในบรรดาสูตรอาหารที่ได้รับความนับถือมากที่สุด ได้แก่ ข้าวกับปลาหมึกและกุ้ง สลัดอะโวคาโด ริซอตโต้และพาสต้า

และแน่นอนว่าเป็นเมนูเมดิเตอร์เรเนียนดั้งเดิมที่มีชีสนุ่มและมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยผักกาดเขียว

เมื่อทำน้ำสลัด น้ำส้มสายชูบัลซามิกมักจะผสมกับน้ำมันมะกอก
แต่นักชิมชอบที่จะเริ่มต้นอาหารค่ำด้วยการจุ่มขนมปังในน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนผสมที่ได้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน

ใช้ที่ไหนอีกบ้าง

ชื่อเสียงของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไปไกลกว่าห้องครัว
ทราบเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกสำหรับร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติของมันในการกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ผู้ผลิตเครื่องสำอางชั้นนำเสริมคุณค่าครีมบำรุงและผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์ด้วย
เนื่องจากความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญจึงทำให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก

ต่างจากน้ำมันพืช ค่าพลังงาน 100 มล. ซึ่งอย่างน้อย 445 Kcal ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชู balsamic ขึ้นอยู่กับที่มาของผลิตภัณฑ์คือ 88 - 106 Kcal ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันคือการไม่มีไขมัน: อัตราส่วนของ bju (โปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต) ในนั้นคือ 0.5 / 0 / 17

หนาๆ เคลือบคาราเมลหน่อยๆ ทำอาหารได้ ซอสอร่อยแทบไม่มีการเติมน้ำมันพืช

น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในอาหาร:เพื่อเตรียมน้ำสลัดที่ดี คุณแค่ต้องการ 1 ช้อนชา วอลนัทหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและมัสตาร์ดอ่อน กระเทียมหนึ่งกลีบ และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. บัลซามิก ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าที่ปรุงจากน้ำมันพืชถึง 20 เท่า

น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังแสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับเซลลูไลท์:ตามรีวิวที่รีวิวมา ห่อด้วยการนวดที่เข้มข้น ทำให้ผิวนุ่มและเนียนขึ้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือ บัลซามิกที่ซึมลึกเข้าไปใต้ผิวหนังช่วยกระตุ้นการระบายไขมันใต้ผิวหนังอย่างแข็งขัน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นอันตรายหรือไม่?

จากผลการวิจัยของนักวิจัยทางจุลชีววิทยาชาวอเมริกัน การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการลดน้ำหนักเป็นเวลานานและในปริมาณมาก ไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ดังนั้น การรับประทานอาหารที่มี "กรด" แบบพิเศษด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ("อาหาร PH") คุกคามปัญหาสุขภาพมากมายที่เกิดจาก "การทำให้เป็นกรด" ของร่างกายที่อาจเกิดขึ้นได้
หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกโดยไม่มีมาตรการ คุณอาจประสบปัญหาสุขภาพ

สตรีมีครรภ์มักจะสงสัยว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้กับหญิงตั้งครรภ์ได้หรือไม่?ไม่มีข้อห้ามที่แน่ชัดสำหรับการใช้งาน แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะใช้อย่างไม่สามารถควบคุมได้ จะดีกว่าถ้าสินค้าจะถูกนำมาใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์: ไม่เจือปน - สำหรับการรักษาบาดแผลภายนอกและรอยถลอก, สารละลายที่เป็นน้ำ - สำหรับล้างคออักเสบ

น้ำส้มสายชูไม่ได้ระบุไว้สำหรับเนื้องอกที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ เช่นเดียวกับในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพต่ำอาจเป็นอันตรายได้: ส่วนประกอบสังเคราะห์จำนวนมากในผลิตภัณฑ์ "งานฝีมือ" คุกคามด้วยพิษ ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีเลือกส่วนประกอบที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ.

วิธีการเลือก

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากจังหวัด Emilia-Romagna หรือ Modena ของอิตาลี และชื่อภาษาอิตาลีมักประกอบด้วยคำว่า tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena หรือ Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia)

ความสุกของน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถระบุได้ด้วยการทำเครื่องหมายสี:

• ฝาครีมบนขวดของผลิตภัณฑ์โมเดน่าสอดคล้องกับบัลซามิกอายุ 12 ปีและฝาสีทองสอดคล้องกับน้ำส้มสายชู 25 ปีที่โตเต็มที่
• ยาหม่องอายุ 12 ปีจาก Emilia-Romagna ทำเครื่องหมายด้วยฉลากสีแดง
• อายุ 18 ปี - เงิน
• และอายุ 25 ปีเป็นสีทอง

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดมีตั้งแต่ 40 ถึง 70 ยูโรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุ ค่าที่ต่ำกว่าอาจบ่งบอกถึงสินค้าลอกเลียนแบบของเยอรมันหรือสินค้า "หัตถกรรม"

คุณจะได้เรียนรู้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงจากวิดีโอ:

มีความแตกต่างกันมากไหม

ด้วยต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์อิตาลีอย่างแท้จริง เชฟผู้ปราดเปรียวของร้านอาหารที่น่านับถือจึงเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็น "เพื่อนบ้าน" คนอื่นๆ จากแผนกอาหาร
ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าการทดแทนดังกล่าวเทียบเท่ากับ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ กับ บัลซามิก ต่างกันอย่างไร?ประการแรกคือมรดกของฝรั่งเศสและที่จริงแล้วเป็นไวน์หมัก ไวน์สองสายพันธุ์ - สีขาวและสีแดง - ได้มาจากไวน์แดงหรือไวน์ขาวตามลำดับโดยการเพิ่มแบคทีเรียกรดอะซิติกจากวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลงไป
• ถ้าเราเปรียบเทียบ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสถั่วเหลืองความแตกต่างนั้นไม่ได้สังเกตแค่ในเทคโนโลยีเท่านั้น การทำอาหาร ซีอิ๊วใช้เวลาหลายเดือนและประกอบด้วยการหมักส่วนผสมของพืชตระกูลถั่วโดยตัวแทนราของอาณาจักรเห็ด
• ความแตกต่างหลักคือ น้ำผลไม้ที่บ่มจากองุ่นอัดแทนการกลั่นแบบแห้งของไม้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกจากปกติ

แม่บ้านฝีมือดีที่ต้องการเอาใจแขกด้วยอาหารค่ำแบบอิตาลีมักถามตัวเองว่าจะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้านได้อย่างไร?

ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ดังกล่าวแทน อย่างไรก็ตาม ควรดูแลให้รสชาติของชาวซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปนี้ใกล้เคียงกับของเดิมเป็นอย่างน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำส้มสายชูผสมกับทาร์รากอนหรือบอระเพ็ดในอัตราส่วน 2: 1 และผสมเป็นเวลา 6 สัปดาห์ในห้องที่ไม่มีแสงสว่าง ทิงเจอร์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ทางเลือกแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้วิธีที่ง่ายกว่าและแทนที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์?
ใช่ ถ้าคุณใช้สูตรนี้:

• หั่นแอปเปิ้ลขนาดกลางเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะแก้ว
• เพิ่ม tarragon 3 ก้าน;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและพริกไทยขาว
• กานพลูกระเทียมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

เท 0.5 ลิตร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเมื่อปิดฝาภาชนะแล้วให้ส่งไปแช่ในห้องมืดเย็น หลังจากผ่านไป 14 วัน ทางเลือกที่หอมกรุ่นสำหรับบัลซามิกก็พร้อม

แต่ละทางเลือกเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของตัวเอง

แต่ยังไงก็ยอมให้ตัวเองทำอาหารบ้างเป็นบางครั้ง อาหารจานเด็ดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้: ความสุขของ รสจัดจ้านและประโยชน์ต่อร่างกายทำให้การใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล

เนื้อหาที่คล้ายกัน

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกในต้นฉบับของ 1046 AD อี ในปีนั้น พระเจ้าเฮนรีที่ 3 จักรพรรดิในอนาคตของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ได้มอบถังที่มีกลิ่นหอมและองค์ประกอบอันน่าอัศจรรย์ในวันพระราชพิธีบรมราชาภิเษก

บ้านเกิดของเครื่องปรุงรสอันวิจิตรงดงามนี้ ซึ่งเดิมใช้เป็นยาเท่านั้น คือจังหวัดของโมเดนา ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลี

วันนี้บัลซามิกแท้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในโลก

เครื่องปรุงรสอิตาเลียนดั้งเดิมแตกต่างจากน้ำส้มสายชูประเภทอื่นอย่างมาก และความแตกต่างประการแรกคือสิ่งที่เทคโนโลยีและน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไร - กระบวนการเตรียมการใช้เวลานานกว่าการผลิตเครื่องปรุงรสประเภทอื่น ๆ

บัลซามิกคลาสสิกทำจากองุ่นเทรบบิอาโนสีขาวที่สุกภายใต้แสงแดดร้อนของอิตาลี สามารถใช้องุ่นพันธุ์ Lambrusco (สีแดง), Sangiovese (มืด) และพันธุ์อื่น ๆ ที่ปลูกในดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของโมเดนา

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการบีบองุ่นสุก ส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้ข้นโดยการต้มและลดลงเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม
ส่วนอื่นของน้ำองุ่นได้รับอนุญาตให้หมักและนำไปเป็นน้ำส้มสายชู

ต่อจากนั้นส่วนประกอบทั้งสองจะถูกผสมในสัดส่วนที่แน่นอนและวางไว้ในถังไม้ที่มีรูพิเศษ - เพื่อโต้ตอบกับสิ่งแวดล้อม ในกรณีนี้จะใช้ถังที่มีความจุหลากหลายและจากไม้ประเภทต่างๆ (ต้นสนชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เชอร์รี่, เกาลัดและอื่น ๆ ) ไม้แต่ละชิ้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม

ในขั้นต้น น้ำส้มสายชูดิบวางในภาชนะขนาด 100 ลิตรซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาสามปีแล้วเทลงในถังขนาดเล็ก - และหลายครั้ง ระยะเวลาอายุรวมของบัลซามิกอยู่ที่ 12 ถึง 25 ปี (บางครั้งอาจถึงครึ่งศตวรรษ)

เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน ผู้ผลิตเพิ่มเครื่องเทศบางชุดลงในบัลซามิก อย่างไรก็ตาม สูตรที่แน่นอนและส่วนผสมครบชุดถูกส่งผ่านโดยช่างฝีมือจากรุ่นสู่รุ่นเท่านั้น และไม่มีให้สำหรับผู้ที่ "ไม่ได้ฝึกหัด"

สีของบัลซามิกคลาสสิกมีสีเข้มชวนให้นึกถึงน้ำมันดิน ความสม่ำเสมอ - หนาหนืด ในขณะเดียวกัน รสชาติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็มีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมที่สว่างและเข้มข้นที่สุดในบรรดาน้ำส้มสายชูอาหาร

เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไร บัลซามิกก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกันความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่เกิน 6%

องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก (100 กรัม) ประกอบด้วย:

• น้ำ 76.45 กรัม
• 0.49 กรัม - โปรตีน
• 17.03 กรัม - คาร์โบไฮเดรต
• 0.37 ก. - เถ้า

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก: 88 kcal / 100 g เครื่องปรุงรส

นอกจากนี้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้ยังประกอบด้วยธาตุต่างๆ แร่ธาตุ กรดบางชนิด รวมทั้งสารต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น โพลีฟีนอลและเพกติน

สำคัญ! ทั้งหมดนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ผลิตในอิตาลีเท่านั้น

ผู้ผลิตเพิ่มน้ำตาล (คาราเมล) รสชาติและสารเพิ่มความข้นให้กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ถูกกว่า

จนถึงปัจจุบันบัลซามิกมีหลายประเภทแตกต่างกันทั้งในด้านองค์ประกอบและราคา

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรเก่าซึ่งสอดคล้องกับเทคโนโลยีการผลิตและอายุที่จำเป็นทั้งหมดถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและมีราคาแพงที่สุด เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน องุ่นชนิดนี้ผลิตขึ้นด้วยกรรมวิธีเฉพาะ (โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทางอุตสาหกรรม) จากองุ่นพันธุ์อ่อน

มีชื่อเรียกว่า Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) และผลิตเฉพาะในอิตาลีในจังหวัดโมเดนา (Tradizionale di Modena) หรือจังหวัดใกล้เคียงของ Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia)

ผู้ผลิตเครื่องเทศอิตาลีดั้งเดิมทุกรายรวมตัวกันในกลุ่มพิเศษที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างเข้มงวดและรับรองว่าเทคโนโลยีการผลิตแบบเก่าจะไม่ถูกละเมิด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้จากโมเดน่า ขึ้นอยู่กับการสัมผัส สามารถมีราคาตั้งแต่ 6 ถึง 20,000 รูเบิลต่อ 100 มล. ยิ่ง "อายุ" ของน้ำส้มสายชูมากเท่าไร ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น

บัลซามิกประเภทที่สองคือน้ำส้มสายชูที่ผลิตใน Modena เดียวกัน (Aceto balsamico di Modena) ที่มีฉลาก IGP เทคโนโลยีการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ผู้ผลิตไม่ใช่สมาชิกของ Consortium ดังนั้นบัลซามิกนี้จึงไม่มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าดั้งเดิม

ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสนี้อาจย่นระยะเวลาในการปรุงรสให้สั้นลงตามธรรมเนียมปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม มีข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญ: อย่างดี,ก็มีราคาจับต้องได้.

นอกจากนี้บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ยังมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกประเภทหนึ่งหรือค่อนข้างถูกแทน (จาก 30 รูเบิลต่อ 10 มล.)

พื้นฐานของบัลซามิกดังกล่าวสามารถเติมน้ำตาลสารแต่งกลิ่นรสสารกันบูดและส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ในระหว่างกระบวนการเตรียมการ

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยในระดับอุตสาหกรรมและไม่ต้องการการเสื่อมสภาพเพิ่มเติม สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่นเครื่องปรุงรสดังกล่าวรวมถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาวซึ่งถึงแม้จะแตกต่างจากบัลซามิกแบบดั้งเดิม แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถแรเงาและปรับปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติหลายจาน

น้ำองุ่น (ต้อง) ยังเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ แต่อย่างอื่นเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากแบบดั้งเดิม

ผู้ผลิตอาจเพิ่มแป้ง น้ำเชื่อมข้าวโพด ฟรุกโตสหรือกลูโคส และสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูอุตสาหกรรมเกรดต่างๆ

สำคัญ! บัลซามิกอุตสาหกรรมสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้เท่านั้นเนื่องจากไม่ได้ให้ประโยชน์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีเก่าของผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลี

การเลือกและการจัดเก็บ

ในการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณต้องจำไว้ว่า ดี สินค้าคุณภาพมันไม่สามารถถูกได้

เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมรวมถึงการมีตัวย่อบนฉลากด้วย AVTMหมายความว่าเครื่องปรุงที่ทำขึ้นตาม สูตรดั้งเดิมในโมเดนา พันธุ์บัลซามิโกอื่นๆ ที่ผลิตนอกจังหวัดของอิตาลีนี้ได้รับการรับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF

ก่อนที่จะเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณควรให้ความสนใจกับอายุของมันด้วย ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักของคุณภาพแบบดั้งเดิมที่สูง

การเปิดรับบัลซามิกคุณภาพสูงตามเทคโนโลยีต้องไม่น้อยกว่า 3 ปี

เวลาซื้อเครื่องปรุงรสอิตาลีสามารถกำหนดอายุได้โดยสีของฝาหรือฉลาก

ดังนั้นผู้ผลิตจากจังหวัด Reggio nel Emilia จึงติดฉลากสีแดงบนขวดที่มีส่วนประกอบที่มีอายุอย่างน้อย 12 ปีในถังไม้ สีเงินของสติกเกอร์หมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 18 ปี

ที่ดีที่สุดคือน้ำส้มสายชูในขวดที่มีฉลากสีทอง องค์ประกอบนี้มี "อายุ" 25 ปีขึ้นไป

ผู้ผลิตจากโมเดนา "บอก" เกี่ยวกับความชราของผลิตภัณฑ์โดยใช้ฝาปิดซึ่งแตกต่างจากเพื่อนร่วมงาน:

• ครีม (สีเบจ) หมายถึงอายุ 12 ปี
• ทอง - 25 ปีและอื่น ๆ

จุดเด่นอีกประการหนึ่งที่จะเน้นให้เห็นถึงเครื่องปรุงรสแบบอิตาลีแท้ๆ คือ ภาชนะ ในโมเดนาจะถูกเทลงในขวดพิเศษที่มีก้นสี่เหลี่ยม ในเมืองอื่น ๆ ของ Emilia-Romagna ควรใช้ขวดรูปดอกทิวลิป ในขณะเดียวกัน ทั้งภาชนะเหล่านั้นและภาชนะอื่นๆ ก็ทำมาจากแก้วที่ทนทานต่อแสง

การซื้อน้ำส้มสายชูราคาถูกที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ คุณสามารถเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่มีคุณภาพหรือคุณสามารถพบเจอของปลอมคุณภาพต่ำที่จะไม่ทำให้ผิดหวัง

เพื่อลดความเสี่ยงในการซื้อเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนกับบัลซามิกจากระยะไกล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับ:

1. ความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีความหนาสม่ำเสมอและหนืด
2. สีที่ควรจะเป็นสีเข้มและอิ่มตัว
3. สารประกอบ. บัลซามิกต้องมีน้ำองุ่น 100% และมีความเป็นกรดไม่เกิน 6% ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่มีสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดเพิ่มเติม
4. นอกจากนี้ ก่อนที่คุณจะซื้อเครื่องปรุงรสกลิ่นโปรด คุณควรถามผู้ผลิต ( เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้คุณได้รับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ต)

เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสหลายคนนึกถึงวิธีเก็บน้ำส้มสายชูบัลซามิกและสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติด้านคุณภาพ

เป็นที่น่าสังเกตว่ากฎเดียวกันนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อเกี่ยวกับองค์ประกอบในถัง: "ยิ่งเก่ายิ่งดี" ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ "อายุน้อย" และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์วางบนชั้นวางที่อยู่ห่างไกลในตู้เสื้อผ้า

สำคัญ! คุณภาพของน้ำส้มสายชู การเก็บรักษาระยะยาวสามารถปรับปรุงได้เฉพาะในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น หากเปิดฝาแล้วการปรับปรุงลักษณะรสชาติจะเป็นไปไม่ได้ ในเวลาเดียวกัน อายุการเก็บรักษาของบัลซามิก แม้ในขวดเปิด แทบไม่จำกัดในทางปฏิบัติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นครั้งแรกที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมในยุคกลาง คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์บัลซามิก "คู่ควรกับราชา"

มีประโยชน์อย่างไร และอาจมีอันตรายจากการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไม่?

หนึ่งในกลุ่มแรกที่ค้นพบคือความสามารถในการฆ่าเชื้อในน้ำ ต่อมาคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียได้ถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคคอ (gargling) และการบาดเจ็บต่างๆ ได้สำเร็จ

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงการระบาดของกาฬโรคในยุโรป ยาบัลซามิกถูกใช้ในยารักษาโรคและวิธีป้องกันโรค

เป็นเพราะคุณสมบัตินี้สามารถปรับปรุงการย่อยอาหาร ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ และมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปในร่างกายมนุษย์

ขอบคุณโพลีฟีนอลที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบ balsamico มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ในระดับปานกลางเป็นการป้องกันโรคที่ดีในการป้องกันโรคมะเร็งและพยาธิสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังช่วยปรับปรุงกิจกรรมอีกด้วย ระบบประสาทและกระตุ้นการทำงานของสมองมีผลดีต่อการมองเห็นและระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของบุคคล

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงยังมีประโยชน์สำหรับผิวภายนอกของบุคคล ดังนั้นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมที่มีชื่อเสียงจึงถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จโดยนักเสริมสวยวิทยาในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านวัยต่อต้านเซลลูไลท์ตลอดจนเพื่อปรับปรุงเส้นผม

แม้จะยังไม่มีการศึกษาพิเศษเกี่ยวกับผลดีของยาบัลซามิโก แพทย์แผนโบราณหลายคนและแม้แต่แพทย์ที่เป็นทางการอ้างว่าการใช้เครื่องปรุงรสเป็นประจำสามารถชะลอกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกายและช่วยยืดอายุชีวิตที่กระฉับกระเฉงและมีสุขภาพดีได้ (เช่น หนึ่งในหลักฐานของคำกล่าวนี้ คุณสามารถใช้อายุขัยของชาวอิตาลีที่บริโภคบัลซามิกเกือบทุกวันได้อย่างมีนัยสำคัญ หลากหลายเมนู).

นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มและถนอมอาหารได้อย่างน่าเชื่อถือ ยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาจึงมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร

สำคัญ! เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์อัศจรรย์ ไม่ควรผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

สำหรับอันตรายของบัลซามิกเฉพาะความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหารและการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบเครื่องปรุงรสอย่างน้อยหนึ่งอย่างเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นข้อห้ามในการใช้งานได้ ในความเป็นธรรมสามารถสังเกตได้ว่าสิ่งหลังไม่ธรรมดา

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพิ่มในการปรุงอาหารที่ไหน?

เนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว จึงสามารถนำมาใช้กับอาหารจานหลักและสลัดได้อย่างเท่าเทียมกัน เช่นเดียวกับในขนมหวาน

ส่วนใหญ่มักจะพบสูตรที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกในอาหารอิตาเลียนและเมดิเตอร์เรเนียน

ที่นิยมมากในหมู่ชาวอิตาลีคือ พานาคอตต้า (ของหวานแบบครีมและน้ำตาล เจลาตินและวานิลลา) โรยหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่หมักในบัลซามิก

ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ชาวอิตาลี (และไม่เพียงเท่านั้น) ชอบบริโภคด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก:

• อาหารทะเล;
• เนื้อสัตว์และไก่ชนิดใดก็ได้
• ซุป;
• จานชีส
• สลัดผักและผลไม้
• พิซซ่า
• ของหวาน

อย่างไรก็ตาม การใช้ที่นิยมมากที่สุดคือการเพิ่มน้ำสลัด

สูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในเวลาเดียวกันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก อัตราส่วนของน้ำมันและบัลซามิกในนั้นคือ 3:1

คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบที่หลากหลายลงในฐานที่เตรียมด้วยวิธีนี้หากต้องการ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดและให้บันทึก "อิตาเลียนแท้ๆ"

หลายคนสนใจคำถามว่าเหตุใดน้ำส้มสายชูจึงเรียกว่าบัลซามิกและเกี่ยวข้องกับการดองอย่างไร คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถพบได้ในเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ได้ชื่อมาจากคำว่า "บาล์ม" และที่แปลกก็คือ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการดอง

องค์ประกอบนี้เรียกว่าบาล์มเพราะมันถูกใช้ (และตอนนี้ยังคงใช้ต่อไป) สำหรับ:

• การรักษาบาดแผลและบาดแผลขนาดเล็กและลึก
• การรักษาแผลไหม้และกัด;
• กลั้วคอด้วยความเย็น
• กำจัดปัญหาทางเดินอาหาร
• การป้องกันโรคเบาหวาน
• การควบคุมความดันโลหิต ฯลฯ

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในอาหารเป็นประจำ ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูก็จะมีมหาศาล ท้ายที่สุดมันช่วยให้คุณลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

ตามตำนานเล่าขาน Giacomo Casanova สุภาพสตรีผู้โด่งดังใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นยาโป๊และเพิ่มลงในจานของสุภาพสตรีของเขา

การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในด้านความงามเป็นที่นิยมมาก

บริษัทเครื่องสำอางรายใหญ่ใช้บัลซามิกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้าและมือ ผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์ และบาล์มเพื่อป้องกันผมร่วง

นอกจากนี้มาสก์ทำความสะอาดและยาชูกำลังด้วยบัลซามิกสามารถทำที่บ้านได้อย่างอิสระ ขั้นตอนการใช้เครื่องปรุงรสยอดนิยมสามารถต่อสู้กับสิว เพิ่มโทนสีผิว ปรับปรุงสี และเร่งการสร้างเนื้อเยื่ออย่างมีประสิทธิภาพ

นักโภชนาการพบการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกแบบหนึ่ง ความจริงก็คือว่าเครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติในการรับน้ำหนักได้ ทำให้อาหารที่กินเข้าไปไม่ตกค้างในร่างกายเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการเผาผลาญแคลอรีส่วนเกินอย่างรวดเร็ว

สรุป

ผลิตภัณฑ์ออริจินัลจากอิตาลี เป็นยาหม่องมหัศจรรย์อย่างแท้จริงและเป็นขุมสมบัติ สารที่มีประโยชน์. เมื่อลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะลืมรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม
อย่างไรก็ตาม การเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ความเพลิดเพลินและประโยชน์อย่างครบถ้วน

ทุกคนต้องการอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในศาสตร์การทำอาหาร มีน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิด ซึ่งทั้งหมดมีคุณสมบัติ กลิ่น รสชาติ และผลกระทบต่อร่างกายต่างกัน หนึ่งในน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่จะมีสุขภาพดีและอร่อยขึ้นเท่านั้น

รสชาติเป็นยังไง ทานกับอะไรดี? มีข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่?

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - มันคืออะไร?

น้ำส้มสายชูบัลซามิก ("บัลซามิก") เป็นเครื่องปรุงรสที่มีอายุมากจากมัสตาร์ดองุ่นซึ่งมีสีเข้มและมีความข้นข้น โดดเด่นด้วย รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้. อย่าสับสนเครื่องปรุงรสนี้กับน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมดา - เหล่านี้เป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ตรงกันข้ามกับชื่อ "น้ำส้มสายชู" ซึ่งแตกต่างจากอาหารทั่วไปอย่างมาก ในคอเคซัสและอิหร่าน เครื่องปรุงที่คล้ายกันถูกผลิตขึ้นโดยใช้ชื่อว่า "โดชาบ" ในอเมริกา เครื่องเทศที่คล้ายกับบัลซามิกทำจากมะพร้าว มะเดื่อ ส้มเขียวหวาน ลูกเกดดำ เมล็ดโกโก้ ฯลฯ

บัลซามิกที่หาตัวจับยากนี้ผลิตในจังหวัด Reggio Emilia และ Modena ของอิตาลี

องค์ประกอบของบัลซามิกประกอบด้วยสารสำคัญมากมาย รวมทั้งกรดทาร์ทาริก เช่นเดียวกับ:

ประกอบด้วยในปริมาณน้อย:

• แมงกานีส

อุตสาหกรรมที่ไร้ประโยชน์ในทางปฏิบัติเนื่องจากจัดทำขึ้นโดยไม่เกิดริ้วรอย balsamic มีสารเหล่านี้:

• กลูโคส
• ฟรุกโตส
• แป้ง
• สารกันบูด
• สีย้อม
• รสชาติ ฯลฯ

แคลอรี่ในน้ำส้มสายชูบัลซามิก: บัลซามิก 100 กรัม มีประมาณ 88 กิโลแคลอรี.

ควรจะกล่าวว่าการเตรียมบัลซามิกที่แท้จริงเป็นกระบวนการที่ยากและยาวนานซึ่งต้องใช้ความรู้และประสบการณ์จากผู้ผลิต ผู้ผลิตเชื่อว่าการมีเวลาและความอดทนในการเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญ ภาพน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าเหมาะกับอาหารประเภทใดและมีลักษณะอย่างไร

บัลซามิก: ประโยชน์และโทษ

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ก็ต่อเมื่อเป็นธรรมชาติ จัดทำขึ้นตามกฎและข้อบังคับทั้งหมด และมีเพียงพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในสาขานี้เท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิต

ในขณะนี้ ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการศึกษาใดๆ ที่จะเป็นเครื่องยืนยันถึงประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ และการป้องกันโรค อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของมันเป็นที่รู้จักกันดีและองค์ประกอบที่มีอยู่ในนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่พิสูจน์แล้ว ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้บัลซามิกและประโยชน์ของมันมาเป็นเวลานาน - ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตั้งแต่ยุคกลาง

กระบวนการย่อยอาหารและการลดน้ำหนัก

ระบบไหลเวียน:

• ปริมาณโซเดียมต่ำ แต่มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• การดูดซึมแมกนีเซียมและแคลเซียมที่ดีขึ้น
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อร่างกายในเลือดและดังนั้นจึงป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดในหลอดเลือด

ต้านเบาหวาน

มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกและความสามารถในการป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยปกป้องเซลล์ของตับอ่อนซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตอินซูลิน น้ำส้มสายชูช่วยให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง จึงช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้

การรักษาบาดแผล

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีประโยชน์เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่รุนแรง หากคุณเติมสารละลายหนึ่งช้อนชาลงในแก้วน้ำ คุณจะได้น้ำยาฆ่าเชื้อที่สามารถนำมาใช้เช็ดแผลเล็กๆ บนพื้นผิวของผิวหนังได้

ทำอันตราย balsamic

ใช่ ประโยชน์นั้นชัดเจน แต่มีอะไรบ้าง คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเครื่องเทศนี้? ทุกอย่างดีพอประมาณ และถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในทางที่ผิด คุณสามารถทำร้ายตัวเองได้ ไม่มีข้อห้ามยกเว้นการแพ้ของแต่ละบุคคล

น้ำส้มสายชูบัลซามิก: การใช้งาน

ไม่พบแอปพลิเคชั่นที่ดีที่สุดในพื้นที่อื่นเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร อาหารอิตาเลี่ยนตัวอย่างเช่น มีชื่อเสียงในด้านปริมาณน้ำมันมะกอก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามักจะเติมบัลซามิกเข้าไป ให้คุณจัดการได้ สลัดพวกเขาจะมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับชีส สลัดผัก,อะโวคาโดและมะเขือเทศ

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ เนื้อ. จานเนื้อถูกโรยด้วยการทอด บัลซามิกหวานและเปรี้ยวเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์จนจำไม่ได้ เตรียมพร้อมด้วยการเพิ่มเติม คอร์สแรก ไข่เจียว ของหวานและแม้กระทั่ง ไอศกรีม. เพื่อช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารหนักและไขมันได้ ให้เติมบัลซามิกเล็กน้อยลงในซอส แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามัน ไม่สามารถสัมผัสกับอุณหภูมิสูงได้.

แม้แต่ในด้านความงาม balsamic ก็พบว่ามีการใช้งาน เนื่องจากเนื้อหา โพลีฟีนอล ไทโอนิน และแอนโธไซยานิน, การเสื่อมสภาพของเซลล์ผิวหนังชั้นนอกจะล่าช้า ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแสดงได้ด้วยครีมที่เพิ่มเข้ามาสำหรับเจ้าของผิวที่มีอายุมาก รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์หลายชนิดและแม้แต่ในยาหม่องเพื่อต่อสู้กับผมร่วง คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อช่วยทำความสะอาดผิวอย่างทั่วถึงและปรับปรุงผิว ขอแนะนำเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม

จะเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ที่ไหน

เพิ่มบัลซามิกในอาหารหลากหลาย: ผัก สลัดผลไม้ เนื้อสัตว์ และ เมนูปลารวมทั้งอาหารทะเล

น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังถูกเติมลงในน้ำดอง รุ่นนี้เหมาะสำหรับทั้งผัก, อาหารจานเนื้อเช่นเดียวกับอาหารทะเล เมื่อโรยด้วยผลเบอร์รี่บัลซามิกจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สิ่งที่สามารถแทนที่บัลซามิก?

น้ำส้มสายชูไวน์ถือเป็นอะนาลอกมาตรฐานของบัลซามิก ในบางกรณีก็ควรที่จะแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล

วิธีทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้าน?

บัลซามิกแท้ทำมาจากองุ่นพันธุ์ขาวเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการเมตาบอลิซึมและการระเหย จากนั้นเทลงในถังไม้ซึ่งมีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 100 ปี ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมมันถึงมีราคาสูงเช่นนี้

เนื่องจากมีผู้ที่ต้องการลิ้มรสผลิตภัณฑ์นี้ แต่ไม่มีโอกาสเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงจึงสร้างสูตรสำหรับทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกราคาไม่แพงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สด 2 ถ้วย
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• 0.5 ลิตร 9% น้ำส้มสายชู
• 0.5 ช้อนชา อบเชย,
• ผิวเลม่อน 1 ลูก.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดเชอร์รี่ ใส่น้ำตาล ความเอร็ดอร่อย อบเชย และน้ำส้มสายชูลงไป
2. ต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที
3. ทำให้สารละลายเย็นลงเทลงในชามแล้วแช่เย็น
4. กรองส่วนผสมหลังจากสองวัน
5. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าซึ่งสารละลายที่ได้จะเต็มไป อย่าลืมเก็บในตู้เย็น

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำบัลซามิกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ชื่อเช่น "บัลซามิก" ฟังดูเหมือนคำที่เข้าใจผิดในภาษาที่ไม่คุ้นเคย เมื่อมีคนพูดถึงวลี "น้ำส้มสายชูบัลซามิก" สูตรอาหารอาจไม่ใช่สิ่งแรกที่คุณนึกถึง แต่ในการปรุงอาหารที่ใช้เครื่องปรุงนี้มากที่สุด

ประวัติการปรากฏตัว

วันนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติศาสตร์เกือบพันปี ตลอดเวลานี้มีอะไรเกิดขึ้นมากมายในโลก - พรมแดนของรัฐเปลี่ยนไปอัจฉริยะและคนร้ายได้ปรากฏตัวและหายตัวไปและมีเพียงน้ำส้มสายชู balsamic เท่านั้นที่ยังคงมีคุณภาพสูงและมีรสนิยมสูง

ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1046 เมื่อกษัตริย์ฝรั่งเศสที่เพิ่งสร้างใหม่ได้รับน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นของขวัญ แล้วอย่างที่พวกเขาพูด มันก็เริ่มต้นขึ้น Balsamic เริ่มถูกใช้เป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ (แม้กระทั่งโรคระบาด) บาดแผลได้รับการรักษาและนำมารับประทาน หลังจากนั้นคุณภาพของรสชาติก็ได้รับการชื่นชมหรือค่อนข้างจะเป็นรสชาติที่ผลิตภัณฑ์ได้มาหากเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก สูตรอาหารที่ตกหล่นเหมือนความอุดมสมบูรณ์และในไม่ช้ามันก็เป็นทรงกลมการทำอาหารที่กลายเป็นสถานที่หลักสำหรับการใช้บัลซามิก

คุณค่าพิเศษของน้ำส้มสายชูนี้ยกย่องสถานที่แห่งการสร้างสรรค์ไปทั่วโลก ตอนนี้เมืองโมเดนาเป็นแหล่งกำเนิดของทองคำสีดำอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักของบรรดานักชิม พ่อครัว และผู้ชื่นชอบ

กระบวนการสร้าง

การสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนี้มีค่าใช้จ่ายสูง ประการแรกมันเกี่ยวข้องกับเวลา ใช้เวลาอย่างน้อย 12 ปีในการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูง และที่นี่คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงข้อกำหนดนี้ได้ การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดจะไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกขาย แต่สามารถกีดกันครอบครัวของสิทธิ์ในการผลิตได้ และนี่จะทำให้เกิดการระเบิดครั้งใหญ่ ท้ายที่สุด มีเพียง 300 ครอบครัวที่เคารพนับถือเท่านั้นที่ผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเป็นความลับและสืบทอดมา ใช่ และเครื่องหมาย tradizionale ก็คุ้มค่า เครื่องหมายนี้หมายความว่าน้ำส้มสายชูมีคุณภาพสูงและผลิตตามสูตรดั้งเดิม

กระบวนการสร้างจึงเริ่มต้นด้วยการคัดเลือกองุ่นพันธุ์หนึ่ง จากนั้นนำไปต้มให้เป็นองุ่นต้องขาดทุนประมาณ 40% จากนั้นสาโทนี้เริ่มปกป้องในถังไม้ที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ ซึ่งแต่ละอันให้กลิ่นหอมของน้ำส้มสายชู เพิ่มเครื่องปรุงรสในกระบวนการ (องค์ประกอบของพวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างเป็นความลับ) และหลังจาก 12 ปีของการแช่ในถังที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะพร้อม บาร์เรลยังได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์สุดท้ายเพียงเล็กน้อย และส่วนที่ระเหยออกเรียกว่า "ส่วนแบ่งของทูตสวรรค์" ผลที่ได้มีสีเข้มเกือบเป็นสีดำและมีความหนาสม่ำเสมอมาก

การใช้งาน

จานที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับเครื่องปรุงรสนี้คือสลัดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมบัลซามิกสองสามหยดกับ น้ำมันมะกอกคุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติดั้งเดิม เหนือสิ่งอื่นใด น้ำส้มสายชูบัลซามิกผสมกับมะเขือเทศ ชาวอิตาเลียนไม่สามารถจินตนาการถึงสลัดกับมะเขือเทศที่ไม่มีบัลซามิกได้ แต่เขาก็รู้สึกดีกับผักอื่นๆ ด้วย

นอกจากนี้ หลายคนทราบดีถึงคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูในการทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์อ่อนตัวลง เก็บไว้ได้นานเกินกว่าที่จะทำได้โดยไม่ต้องใช้บัลซามิก และยังช่วยให้รสชาติของเนื้อเปิดขึ้นด้วยการเพิ่มบันทึกของตัวเอง

โดยทั่วไปแล้วชาวอิตาเลียนที่เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเลือกสูตรใดก็ได้ เข้ากันได้ดีกับพิซซ่า พาสต้า และสลัด การค้นพบการทำอาหารครั้งสุดท้ายที่นักชิมชอบคือบัลซามิกกับสตรอเบอร์รี่

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก จำไว้ว่ารสชาติของมันและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์เก็บรักษาไว้ดีกว่าโดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน. แม้ว่าในอาหารบางจานจะเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

น้ำส้มสายชูบัลซามิก: ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบัลซามิกถูกค้นพบมานานก่อนที่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรส มันมาจากคำว่า "ยาหม่อง" ที่ชื่อของมันมาเพราะเดิมเป็นยา

มันฆ่าเชื้อในน้ำมีผลยาแก้ปวดฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ (ทั้งภายนอกร่างกายและภายใน) นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังต่อสู้กับคอเลสเตอรอลและการอักเสบ และยังมีรายการวิตามินและสารประกอบที่สำคัญสำหรับมนุษย์อีกด้วย

ไม่พบผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำส้มสายชูในร่างกายเป็นเวลาหลายศตวรรษ สิ่งเดียวคือควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีความเป็นกรดสูง

เท่าไหร่คะ

ด้วยความยากลำบากในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์จริงในราคาไม่แพง แน่นอนบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถเห็นขวดบัลซามิกราคาถูก แต่มันจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงและสารเคมีแน่นอนว่าไม่คุ้มที่จะจำอายุสิบสองปี 3-4 ปี เป็นค่าสูงสุด แต่ถึงกระนั้นในหมู่พวกเขาก็มีตัวเลือกที่คุ้มค่าซึ่งแทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากต้นฉบับ

สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ ราคาจะขึ้นอยู่กับการสัมผัส หลังจากผ่านไป 12 ปีผลิตภัณฑ์จะเรียกว่าอ่อนซึ่งเป็นเวลาขั้นต่ำที่ balsamic ต้องยืนอยู่ในห้องใต้หลังคา ขวดผลิตภัณฑ์เล็กจะถูกทำเครื่องหมายด้วยจุกสีเบจหรือสีแดง (ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต) และค่าใช้จ่าย 100 กรัมจะอยู่ที่ 40 ยูโร น้ำส้มสายชูผู้ใหญ่ที่มีอายุ 25 ปีจะถูกทำเครื่องหมายด้วยจุกสีทองและจะเสียค่าใช้จ่ายผู้ซื้อจาก 70 ยูโรต่อ 100 กรัม

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

ด้วยราคาที่ไม่แพงเลยที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกมี วิธีการเปลี่ยนเครื่องปรุงรสแสนอร่อยเช่นนี้ เชฟและแม่บ้านหลายคนกำลังคิด

คุณไม่ควรลองทำบัลซามิกที่บ้าน คุณจะไม่สามารถทำผลิตภัณฑ์ที่ดีได้หากคุณไม่มีถังไม้บางชนิด ห้องใต้ดิน และสำรองไว้ 12 ปี

คุณสามารถซื้อบัลซามิกราคาไม่แพงในซูเปอร์มาร์เก็ตผ่านการลองผิดลองถูก หาบริษัทที่ผลิตสินค้าทดแทนที่คุ้มค่าไม่มากก็น้อย ในกรณีสุดโต่ง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ได้ มันไม่เหมือนกับบัลซามิกทุกประการ แต่ถ้าคุณเติมเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวัน ก็สามารถปรุงเป็นเครื่องปรุงที่ดีได้ คล้ายกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก