स्वादिष्ट पिज्जा आटा पकाना। पतले पिज़्ज़ा के आटे की रेसिपी: तैयारी। How to make अमेरिकन पिज़्ज़ा आटा

यह आटा पिज्जा और कैलज़ोन दोनों के लिए एकदम सही है।

• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से दो बार छानना चाहिए;
• वी गेहूं का आटामकई या जमीन चोकर जोड़ा जा सकता है;
• अंडे जोड़े जा सकते हैं या नहीं;
• उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है दुरुम की किस्मेंगेहूं;
• तेल, आमतौर पर जैतून, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड का, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन"। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का;
• एक तरल घटक के रूप में, या तो पीने का पानी (शायद गैस के साथ खनिज पानी भी), या दूध, कोई किण्वित दूध उत्पाद, या मेयोनेज़ जोड़ा जाता है;
• नमक, चीनी, मसाले;
• बहुत बार, सूखे जड़ी बूटियों को आटे में जोड़ा जाता है, एक नियम के रूप में, ये जड़ी-बूटियाँ हैं जो एक सुगंधित गंध देती हैं, जैसे कि प्रोवेंस;
• सोडा या बेकिंग पाउडर, वे आपको कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, भंडारण के दौरान बेकिंग अधिक समय तक बासी नहीं होगी;
• गूंथने के बाद, आटा लेट जाना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए आराम करना चाहिए, इससे आटा अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान होगा;
• तैयार करने के लिए व्यंजन हैं बैटर. इस तरह के परीक्षण के लिए झूठ बोलने की जरूरत नहीं है। इसका उपयोग किया जा सकता है, और इसे सानने के तुरंत बाद करने की भी सिफारिश की जाती है।

दूध पर

यह आटा 2 पिज्जा के लिए काफी है।

अवयव:

• 1 गिलास हल्का गर्म दूध;
• 3 कला। एल सूरजमुखी का तेल;
• 3 कप गेहूं का आटा (पहले छना हुआ) आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले 2 कप मैदा डालें;
2. एक कटोरे में एक कांटा के साथ दूध, अंडा, मक्खन, नमक मिलाएं;
3. परिणामी मिश्रण को आटे में थोड़ा सा डालें, प्रत्येक सर्विंग के साथ मिलाएँ;
4. आटा धीरे-धीरे फूलता है। अब बाकी का आटा मिलाते हुए, चिकना आटा मिलने तक गूंथ लीजिए;
5. एक गेंद बनाओ, सिक्त के साथ कवर करें ठंडा पानीरसोई तौलिया, छोड़कर कमरे का तापमान 20 मिनट के लिए;
6. एक आटे की मेज पर सचमुच पारभासी होने तक रोल करें, एक रोलिंग पिन पर थोड़ा तेल लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

अंडे के साथ केफिर पर

अवयव:

• 1 गिलास केफिर;
• 1 चम्मच नमक;
• गेहूं के आटे के 3 पतली दीवार वाले गिलास;
• 1/3 चम्मच सोडा;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे के साथ नमक और सोडा मिलाएं;
2. केफिर के साथ अंडे को हिलाएं और एक लोचदार आटा गूंधते हुए, छोटे भागों में आटा डालें;
3. आटे को समान रूप से छिड़कते हुए, तुरंत रोल आउट करें;
4. केफिर को किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध या खट्टा दूध से बदला जा सकता है।

पिघला हुआ मक्खन पर

अवयव:

• आधा गिलास पिघला हुआ मक्खन;
• 1 चम्मच। आटा के लिए नमक, दानेदार चीनी और बेकिंग पाउडर;
• 2 कप आटा;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा पिघला हुआ मक्खन गरम करें, नमक और चीनी में घोलें;
2. बेकिंग पाउडर और अलग से फेंटा हुआ अंडा डालें;
3. अच्छी तरह से मलाएं;
4. छने हुए आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालें, जब तक पर्याप्त न हो जाए तब तक गूंथ लें नरम आटा;
5. 10 मिनट के लिए, पानी से सिक्त एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, इसे रसोई की मेज पर छोड़ दें ताकि आटा प्रोटीन सूज जाए;
6. फिर आटे से लपेट कर बेल लें।

अखमीरी आटा

अवयव:

• 1 गिलास शुद्ध पानी(या बस उबला हुआ, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा);
• 3 कप (पतली दीवार वाली) छना हुआ गेहूं का आटा;
• आधा चम्मच। नमक और बेकिंग सोडा;
• 1 सेंट एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

1. रसोई की मेज पर सूखी सामग्री मिलाएं - आटा, चीनी, नमक और सोडा;
2. एक स्लाइड बनाएं, और फिर शीर्ष पर एक छेद करें। धीरे से भागों में पानी डालें, हिलाते रहें;
3. लोचदार आटा बदलें, यह आगे बेकिंग के लिए पहले से ही तैयार है;
4. आवश्यक आकार का एक टुकड़ा फाड़ें, इसे आटे से सजी सतह पर पतला रोल करें और इसे एक मोल्ड (चादर या बेकिंग शीट) में स्थानांतरित करें, जहां आप फिर भरना चाहते हैं।

कम कैलोरी मेयोनेज़ के साथ

अवयव:

• 5 सेंट एल मेयोनेज़;
• आधा चम्मच। नमक;
• 1 गिलास आटा;
• 3 अंडे।

खाना पकाने की विधि:

1. मेयोनेज़ और नमक के साथ मिक्सर के साथ अंडे मारो;
2. एक कटोरे में एक स्लाइड के साथ आटा छान लें, फिर शीर्ष पर एक छेद बनाएं और एक बार में सभी अंडे का मिश्रण डालें;
3. आटा गूंधें, एक लोचदार गेंद बनाने के लिए यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें;
4. जितना संभव हो उतना पतला, तुरंत रोल आउट करें;
5. रोलिंग पिन से हटाए बिना, ग्रीस में स्थानांतरित करें वनस्पति तेलअवन की ट्रे।

सीरम

अवयव:

• 4 कप आटा;
• 1 गिलास मट्ठा;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 कला। एल। वनस्पति तेल, अधिमानतः गंधहीन;
• 1/2 छोटा चम्मच पाक सोडा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में मट्ठा डालें;
2. सबसे पहले, केवल 1 गिलास मैदा, नमक और सोडा में एक सजातीय द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं;
3. फिर तेल डालें और फिर से मिलाएँ;
4. अब बाकी के आटे को थोड़ा थोड़ा करके, ध्यान से हर बार एक नया भाग मिलाते हुए मिलाएं;
5. धीरे-धीरे, एक अच्छी तरह से फैला हुआ आटा प्राप्त होता है;
6. इसे भागों में विभाजित करें;
7. अपने हाथों को तेल से चिकना करें और प्रत्येक टुकड़े को रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट पर एक गोलाकार आकार में फैलाएं।

पानी पर और अंडे के साथ

अवयव:

• 1 गिलास थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 कप आटा;
• 3 कला। एल कोई भी परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी कटोरी में, मैदा के साथ नमक मिलाएं, एक गहरीकरण करें;
2. एक अलग कंटेनर में, अंडे और वनस्पति तेल के साथ पानी को अच्छी तरह से फेंटें;
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण करें;
4. अधिक आटा जोड़ें, यदि आवश्यक हो, जब तक आपको एक लोचदार गेंद न मिल जाए;
5. इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें;
6. आटे के साथ मेज छिड़कें, जितना संभव हो उतना पतला रोल करें।

दूध, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ

अवयव:

• 3 कला। एल खट्टी मलाई;
• 1/2 छोटा चम्मच। नमक और सोडा;
• 3 कप आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 गिलास दूध।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा में नमक और सोडा मिलाएं, फिर चाकू से काट लें सख्त मक्खन(फ्रीजर से);
2. खट्टा क्रीम में दूध डालो, हलचल और मक्खन-आटा मिश्रण में डालें;
3. आटा गूंध लें और फिर बेकिंग शीट पर अपने हाथों से फैलाते हुए वितरित करें।

खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ

अवयव:

• 3 कला। एल बहुत नरम मक्खन;
• 3 कप मानक आटा;
• 1 अंडा;
• गैर-अम्लीय और कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 300 ग्राम;
• 1 चम्मच नमक, पाक सोडाचाकू की नोक पर (चुटकी)।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को व्हिस्क या मिक्सर में खट्टा क्रीम और नमक के साथ फेंटें, फिर मक्खन डालें;
2. सोडा के साथ आटा मिलाएं;
3. अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण में डालो, हलचल;
4. आटा बाहरी रूप से बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है (चम्मच खड़ा होता है और तुरंत गिरता नहीं है);
5. यदि बहुत अधिक तरल है, तो वांछित स्थिरता में आटा जोड़ें।

केफिर और मार्जरीन पर

अवयव:

• मार्जरीन का एक पैकेट;
• 6 गिलास गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• केफिर के 2 कप;
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर (बुझा हुआ सोडा से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. 2 घंटे के लिए, मार्जरीन को फ्रीजर में रख दें;
2. केफिर में नमक और बेकिंग पाउडर डालें;
3. एक बड़े कंटेनर में ग्रेटर के बड़े जाल के माध्यम से मार्जरीन को रगड़ें;
4. केफिर मिश्रण में डालो और सब कुछ एक साथ मिलाएं;
5. आटे को भागों में छिड़कें, नियमित रूप से तब तक हिलाएं जब तक कि आपको नरम आटा न मिल जाए, जिसे बाद में 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
6. फिर आटे से आवश्यक मात्रा को अलग करें और इसे अपने हाथों से एक पतली परत में सीधे एक बेकिंग शीट (ट्रे) पर चिकना करें जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो।

घर का बना खट्टा क्रीम पर

अवयव:

• 3 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 कप आटा;
• 1 कप पिघला हुआ मक्खन;
• एक चुटकी बेकिंग सोडा;
• 200 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे, नमक, मक्खन और सोडा को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें, खट्टा क्रीम डालें, जल्दी से हिलाएं;
2. फिर एक बार में सारा आटा मिलाकर आटा गूंथ लें;
3. गूंदने के तुरंत बाद बेल लें, अगर यह चिपक जाता है तो आटे से गूंथ लें।

केफिर पर खमीर रहित आटा

अवयव:

• 1 चम्मच सोडा (केवल एक स्लाइड के बिना);
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 अंडा;
• केफिर के 100 ग्राम;
• एक छोटा चुटकी नमक;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में केफिर, नमक मिलाएं और आटे की कुल मात्रा का आधा हिस्सा डालें;
2. अब अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए, लेकिन बहुत गाढ़ा न हो, और फिर अंडे को केफिर और आटे के साथ एक कंटेनर में डालें;
3. अब हम तेल (लगभग 10 मिलीलीटर) पेश करते हैं;
4. हम धीरे-धीरे आटे में छोटे भागों में आटा डालना जारी रखते हैं, लगातार हिलाते रहना बंद न करें;
5. सुनिश्चित करें कि आटे में कोई गांठ न हो। यदि आवश्यक हो, बचा हुआ तेल बहुत अंत में डालें;
6. अब द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि यह एक स्थिरता प्राप्त न कर ले, जैसा कि सोडा फ्रिटर्स के लिए होता है। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो चिंता न करें, क्योंकि इस मामले में हम थोड़ा और आटा जोड़ते हैं, लेकिन साथ ही हम यह सुनिश्चित करते हैं कि द्रव्यमान बहुत मोटा न हो;
7. पिज़्ज़ा की परत बनाने से पहले हम आटे को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं;
8. इस समय, आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं;
9. अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अपने हाथों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और आप पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।

जैतून के तेल के साथ पानी पर

अवयव:

• 4 बड़े चम्मच। एल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल;
• 1 चम्मच समुद्री नमक;
• 2 कप पहले से ही मैदा छान लें;
• आधा गिलास उबला हुआ, थोड़ा गुनगुना पानी;
• 1 सेंट एल बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर)

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पावडर डालें, मिलाएँ;
2. पहले पानी डालो फिर जतुन तेल;
3. लोचदार होने तक अपने हाथों से कम से कम 10 मिनट तक मिलाएं;
4. एक गेंद में रोल करें, चाकू से चिह्नित करें कि कितने केक निकलेंगे;
5. अपने हाथों से टेबल पर सीधे प्रत्येक भाग को काटें और फैलाएं और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ

अवयव:

• 5 सेंट के अनुसार। एल खट्टा क्रीम 15% वसा और कोई भी कम वसा वाला मेयोनेज़ (आप सोया कर सकते हैं);
• 1 अंडा;
• 2 कप मैदा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मिक्सर में अंडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं;
2. धीरे-धीरे आटा डालें और गूंथना बंद न करें;
3. आटा, अंत में, मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है;
4. धीरे से और समान रूप से इसे एक समान परत में तेल से सने हुए गहरे रूप, स्टीवन में डालें;
5. भरने को वितरित करने के बाद, इस मामले में, आप एक पैन में पिज्जा पका सकते हैं।

खमीर पिज्जा आटा

इस परीक्षा को तैयार करने के भी नियम हैं। सिद्धांत रूप में, सभी नियम खमीर-मुक्त के समान हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो केवल इस श्रेणी पर लागू होते हैं।

• एक तरल घटक के रूप में, आप पानी, दूध और खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह वांछनीय है कि वे थोड़ा गर्म हों। तो किण्वन प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी, और आटा तेजी से बढ़ेगा;
• आप अंडे जोड़ सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना, आधार पतला होता है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए;
• पिज्जा के लिए बेस बनाते समय कई इटालियंस रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे हाथ से आटा गूंथते हैं;
• खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि जब इटैलियन घर पर पिज्जा बनाते हैं, तो वे ताजा जीवित खमीर का उपयोग करने की कोशिश करते हैं;
• आटा 1.5 से 5-6 घंटे तक संक्रमित होना चाहिए;
• आटा में थोड़ी सी चीनी मिलाना हमेशा आवश्यक होता है, फिर से किण्वन प्रक्रिया में सुधार करने के लिए;
• पिज्जा के किनारों को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें तेल से चिकना करना होगा;
• यदि खमीर लंबे समय से पड़ा है और वे समाप्त हो गए हैं, तो उन्हें अब उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उनसे कोई मतलब नहीं होगा;
• द्रव्यमान बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए, इससे पिज्जा सख्त हो जाएगा;
• सभी उत्पाद भी ताजा होने चाहिए;
• पिज्जा को बहुत ज्यादा सूखने से बचाने के लिए, इसे ओवन में ज्यादा एक्सपोज नहीं करना चाहिए;
• आटे में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं;
• नुस्खे के अनुसार कभी भी अधिक नमक न डालें। इसकी अधिकता किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और आटा एक ही समय में "तैरता है";
• यदि आपके पास बचा हुआ आटा है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए;
• तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना आवश्यक है और जब तक यह हाथों से दूर नहीं जाना शुरू हो जाता है;
• भरने को बिछाने से पहले, आटे के आधार को तेल से ब्रश करें। इस मामले में, भरना आधार से नहीं चिपकेगा और इसे गीला नहीं होने देगा;
• इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसे 200-220 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए;
• यदि आप एक पतला पिज्जा बना रहे हैं, तो इसे टॉपिंग के साथ ओवरलोड न करें।

सबसे अच्छा पिज्जा बेस

अवयव:

• 1/2 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1/3 कप (425 ग्राम) मैदा
• 1/4 छोटा चम्मच (7 ग्राम) शुष्क सक्रिय खमीर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• 1/2 कप (350 मिली) गर्म पानी

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में, गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें, 10 मिनट खड़े रहने दें;
2. खमीर मिश्रण में नमक और तेल डालें। आधा आटा में हिलाओ;
3. आटे को एक साफ, अच्छी तरह से गुंथी हुई सतह पर पलटें और अधिक आटा डालें। तब तक गूंधें जब तक द्रव्यमान चिपचिपा न हो जाए;
4. द्रव्यमान को एक कटोरी में डालें, जिसे रास्ट से चिकना किया गया हो। तेल, और एक नम कपड़े के साथ कवर;
5. आटे को तब तक उठने दें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 घंटा;
6. आटे को मसल कर टाइट बॉल बना लें। बेलने से पहले आटे को एक मिनट के लिए आराम दें। रोल आउट करें और अपनी सॉस और टॉपिंग डालें;
7. ओवन को 220 सी पर प्रीहीट करें। अगर आप पिज्जा स्टोन पर बेक कर रहे हैं, तो टॉपिंग को आटे पर फैलाएं और तुरंत बेक करें;
8. यदि आप बेकिंग शीट पर पिज्जा बेक कर रहे हैं, तो उस पर हल्का तेल लगाएं और टॉपिंग और बेक करने से पहले आटे को 15-20 मिनट के लिए उठने दें;
9. पिज्जा को पहले से गरम ओवन में 15 से 20 मिनट तक पनीर और क्रस्ट के सुनहरा होने तक बेक करें।

पिज्जा के लिए त्वरित खमीर आटा

अवयव:

• 1 सेंट एल सहारा;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• 1 गिलास गर्म पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1/4 छोटा चम्मच सूखी खमीर;
• 1/2 कप मैदा।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, चीनी और खमीर मिलाएं और खमीर के घुलने तक खड़े रहने दें;
2. जैतून का तेल और नमक डालें;
3. मैदा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ (गूंदने की ज़रूरत नहीं है) और आटे को 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
4. बेकिंग शीट या पिज्जा स्टोन पर अपनी उंगलियों को जैतून के तेल में डुबो कर आटा गूंथ लें;
5. यदि आप चाहें, तो बेस को तुलसी, अजवायन के फूल, या अन्य सीज़निंग के साथ छिड़कें;
6. ऊपर से अपनी फिलिंग डालें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

ब्रेड मशीन में पिज़्ज़ा का आटा

अवयव:

• 3/4 छोटा चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• 2.5 कप आटा (350 ग्राम);
• 2 चम्मच सूखी खमीर;
• 200 मिली. गरम पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. निर्माता द्वारा बताए गए क्रम में ब्रेड मशीन में सामग्री डालें। आटा मोड चालू करें और चक्र शुरू करें;
2. प्रस्तुत करना तैयार आटाएक बढ़ी हुई रूप या बेकिंग शीट में, वितरित करें;
3. 10 मिनट खड़े रहने दें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें;
4. आटे के ऊपर पिज़्ज़ा सॉस और टॉपिंग डालें। शीर्ष - कसा हुआ पनीर;
5. 15-20 मिनट या किनारे के ब्राउन होने तक बेक करें।

आसान खमीर पिज्जा आटा पकाने की विधि

अवयव:

• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• 7 ग्राम फास्ट-एक्टिंग ड्राई यीस्ट;
• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• 270 मिली. पानी;
• एक चुटकी टेबल सॉल्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास तेजी से काम करने वाला खमीर नहीं है, तो आप नियमित रूप से दबाए गए या सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि उन्हें आटे में मिलाया जाए, उन्हें सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में डालना चाहिए और 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए;
2. तेजी से काम करने वाला खमीर सीधे आटे में मिलाया जाता है और हिलाया जाता है;
3. फिर हम वहां एक चुटकी नमक, थोड़ी दानेदार चीनी डालते हैं और फिर से मिलाते हैं;
4. सूखे मिश्रण के मध्य भाग में एक छोटा सा छेद करें और उसमें धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। एक चम्मच के साथ सब कुछ हिलाओ;
5. इसके बाद, मिश्रण में जैतून का तेल डालें और अपने हाथों से सब कुछ गूंधना शुरू करें। इसे गूंदने में लगभग 15 मिनट का समय लगना चाहिए, नतीजतन, एक चिकना और लोचदार आधार बाहर आना चाहिए;
6. गूंथने के बाद, आटे को गर्म तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर रखना चाहिए। यह 40-45 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए;
7. जैसे ही यह 3 गुना बढ़ जाता है, इसे मिलाने की जरूरत है;
8. गूंदने के बाद इसे 20 मिनिट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि ये फिर से ऊपर आ जाए.
9. जब द्रव्यमान फिर से बढ़ जाता है, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

दूध पिज्जा के लिए खमीर आटा

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• 5 ग्राम कच्चा खमीर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 270 मिली;
• चीनी - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में कच्चा खमीर फैलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
2. एक गहरे बाउल में मैदा डालकर बीच में एक छोटा सा कुआं बना लें। जैसे ही दूध पर झाग दिखाई देने लगे, इसे आटे में एक छेद में डाल देना चाहिए और सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला देना चाहिए;
3. अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, उनमें चीनी, नमक और जैतून का तेल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।
4. उसके बाद, व्हीप्ड मिश्रण को आटे में डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ;
5. हम द्रव्यमान को हाथ से तब तक गूंधते हैं जब तक कि यह एक नरम, लोचदार संरचना प्राप्त न कर ले;
6. तैयार आधार से हम एक छोटी सी गेंद बनाते हैं, गर्म सामग्री के साथ कवर करते हैं और इसे 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं;
7. जैसे ही यह 2-3 गुना बढ़ जाता है, इसे पिज्जा पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कम कैलोरी वाला खमीर आटा

अवयव:

• सूखा खमीर (छोटा पैकेज);
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 0.25 एल ।;
• नमक (एक चुटकी);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 350 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी के साथ खमीर डालो, इसके उठने तक प्रतीक्षा करें;
2. फिर हम आटे को एक कटोरे में एक स्लाइड में डालते हैं, बीच में एक गहरीकरण करते हैं और वहां चीनी, नमक, जैतून का तेल और उपयुक्त खमीर डालते हैं;
3. अपने हाथों से आटा गूंध लें;
4. पांच मिनट के बाद, द्रव्यमान को मेज पर रख दें, कम से कम 10 मिनट तक गूंधना जारी रखें;
5. उसके बाद, आटे को कटोरे में लौटा दें, एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे (लगभग) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
6. जब यह फूल जाए तो आप पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।

दूध के साथ पिज़्ज़ा के लिए त्वरित खमीर आटा

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• गर्म दूध - 1 कप;
• आधा गिलास सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 1 चम्मच। नमक और चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म किया जाना चाहिए ताकि खमीर तेजी से "खेल" सके;
2. फिर गरम दूध में खमीर, नमक और चीनी डालिये और उसी तेल में डालिये, आप जानते हैं कि इसे फ्रिज में नहीं रखा जा सकता है। यह भी ठंडा नहीं होना चाहिए;
3. हम भविष्य के आटे के सभी घटकों को अच्छी तरह से गूंधते हैं, हमारे लिए खमीर को पूरी तरह से भंग करना बहुत महत्वपूर्ण है;
4. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आप इसे तुरंत तरल में छान सकते हैं;
5. अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटा अच्छा, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
6. अंतिम चरण में, द्रव्यमान को फिट होने के लिए गर्म छोड़ दें, इसे आधा बढ़ाना चाहिए। फिर पिज्जा बेक करने के लिए बेस तैयार करना शुरू करें।

केफिर पर जल्दी आटा

यदि आप एक स्वादिष्ट पिज्जा बनाने की इच्छा रखते हैं, लेकिन आप आटे से ज्यादा परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है।

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस नुस्खा के अनुसार खाना बना सकता है, मुख्य बात यह है कि निर्दिष्ट नुस्खा का ठीक से पालन करना है।

अवयव:

• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 250 ग्राम केफिर (के साथ बदला जा सकता है नरम दही, एक अच्छी चलनी के माध्यम से मला);
• 1 अंडा;
• नमक - थोड़ा, स्वाद के लिए;
• 2 कप आटा;
• 3 कला। एल जतुन तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. हम इस पिज्जा के आटे को केफिर पर उसी तरह तैयार करते हैं जैसे पेनकेक्स के लिए, लेकिन साथ ही यह मोटा होना चाहिए, लेकिन ज्यादा नहीं;
2. अब हम सीधे आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं - एक कांटा या रसोई की व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे को अच्छी तरह से फेंटें, लेकिन साथ ही यह एक मोटी झाग में नहीं बदलना चाहिए;
3. हम पीटा अंडे में थोड़ी मात्रा में केफिर, थोड़ा तेल और नमक मिलाते हैं - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता का है;
4. बेकिंग पाउडर को मैदा के साथ मिलाएं और एक महीन छलनी से छान लें ताकि पिज्जा अधिक कोमल और हवादार हो जाए;
5. फिर हम केफिर-अंडे के मिश्रण में आटा डालते हैं, लेकिन आटे की पूरी मात्रा को एक बार में न डालें, क्योंकि गांठ दिखाई दे सकती है, लेकिन इसे धीरे-धीरे, छोटे भागों में जोड़ें और लगातार हिलाएं। लेकिन साथ ही, आटे को बहुत देर तक नहीं हिलाना चाहिए, ताकि गैस के बुलबुले न टूटे;
6. पिज्जा आटा के लिए इस नुस्खा का उपयोग करते हुए, आपको इसे अपने हाथों से गूंधने की आवश्यकता नहीं है। हम चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कते हैं, और फिर तैयार द्रव्यमान डालते हैं। ताकि आटा बेकिंग शीट की सतह पर समान रूप से वितरित हो, अपने हाथ को पानी से सिक्त करें और इसे अपनी उंगलियों से फैलाएं;
7. अगर यह चिपचिपा हो गया है और बहुत नरम नहीं है, तो ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें और जोर से दबाएं, और किनारों पर एक छोटी सी साइड बनाएं;
8. शीर्ष पर किसी भी सॉस के साथ आटा चिकनाई करें, पहले से तैयार भरने को बिछाएं और बेकिंग शीट को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें, लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि द्रव्यमान सुगंधित क्रस्ट के साथ कवर न हो जाए।

केफिर पर पिज्जा के लिए खमीर आटा

इसे तैयार करना काफी आसान है. इस रेसिपी की सबसे बड़ी कमी यह है कि आटा गूंथने में थोड़ा समय लगता है।

अवयव:

• केफिर के 700 ग्राम;
• 2 चम्मच सहारा;
• आटा - आपको आटा की स्थिरता से नेविगेट करने की आवश्यकता है;
• 3 चम्मच तेजी से अभिनय खमीर;
• नमक - थोड़ा, स्वाद के लिए;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 कप गर्म पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम एक काफी गहरा कटोरा लेते हैं और उसमें आधा गिलास पानी डालते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि पानी गर्म हो, क्योंकि इस मामले में खमीर बहुत तेजी से कार्य करना शुरू कर देगा);
2. अब रेसिपी में बताई गई चीनी की सारी मात्रा पानी में डालें और किचन व्हिस्क की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चीनी पूरी तरह से आटे में घुल जाए;
3. जैसे ही चीनी घुल जाए, पानी में तीन चम्मच इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। अब, नरम, चिकनी हलचल के साथ, एक चम्मच या व्हिस्क के साथ खमीर को हिलाएं (यह महत्वपूर्ण है कि अचानक आंदोलन न करें);
4. - अब आटे को करीब 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यीस्ट पूरी तरह से घुल जाए. निर्दिष्ट अवधि के बाद, केफिर को आटा (लगभग 700 मिलीलीटर) में जोड़ें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, केफिर के साथ खमीर को अच्छी तरह से हरा दें;
5. अब हम एक छलनी लेते हैं और आटे को कई बार छानते हैं और इसे आटे में मिलाते हैं। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक आटा न डालें, इसलिए इसे धीरे-धीरे, छोटे भागों में पेश किया जाता है। आटा को स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि गांठ न बने, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो हम द्रव्यमान को गायब होने तक गूंधते रहते हैं;
6. अब आटे में थोडा़ सा और मैदा डाल दीजिये - परिणामस्वरूप, इसे चम्मच से मिलाना बहुत मुश्किल होना चाहिए. हम द्रव्यमान को अपने हाथों से तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि यह नरम न हो जाए और एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको आटा बहुत ज्यादा गूंधने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे यह आसानी से नहीं उठ सकता है;
7. जैसे ही यह लगभग पूरी तरह से तैयार हो जाए, इसमें वनस्पति तेल डालें (यदि आप चाहें, तो आप जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। अब द्रव्यमान को अंत तक गूंध लें, और जैसे ही तेल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, आटे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें और इसे लगभग एक घंटे तक अच्छी तरह उठने तक छोड़ दें;
8. जबकि आटा बढ़ रहा है, हम भरना शुरू करते हैं ताकि व्यर्थ समय बर्बाद न हो। नुस्खा में इंगित की गई सामग्री की मात्रा से, आटा लगभग चार या पांच पिज्जा बन जाएगा, इस पर निर्भर करता है कि किस आकार की बेकिंग शीट का उपयोग किया जाएगा;
9. जैसे ही यह अच्छी तरह से ऊपर उठ जाए, अपने हाथों को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा से चिकना करें और हल्का आटा गूंध लें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं और इसे फिर से लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम सीधे पिज्जा पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं;
10. हम आटे को चार या पांच बराबर भागों में बांटते हैं, इसे एक पतली शीट के साथ रोल करते हैं और इसे पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रख देते हैं, किनारों के चारों ओर छोटे-छोटे किनारे बनाते हैं। हम ऊपर से तैयार फिलिंग फैलाते हैं और भविष्य के पिज्जा को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखते हैं, एक स्वादिष्ट सुनहरा होने तक पूरी तरह से बेक होने तक बेक करते हैं। सुनहरा भूरा. शेष द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और अगली बार उपयोग किया जा सकता है।

इतालवी आटा नुस्खा

अवयव:

• 200 मिली. पानी;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक;
• 250 ग्राम आटा;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• 15 ग्राम ताजा खमीर;
• 1 सेंट एल एक स्लाइड के बिना चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सही आटा चुनने का ध्यान रखना होगा। स्वाभाविक रूप से, असली इतालवी आटा एक आदर्श विकल्प के रूप में काम करेगा, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कम से कम 12% की उच्च प्रोटीन सामग्री वाला घरेलू विकल्प के रूप में काम करेगा। साधारण आटे का उपयोग सुनिश्चित करेगा कि पिज्जा रसीला होगा, और इस मामले में लक्ष्य क्लासिक पतला आटा बनाना है;
2. 250 ग्राम आटा 1/4 छोटा चम्मच के साथ मिलाया जाता है। नमक, यह सब टेबल पर एक स्लाइड में डालें, और इसके केंद्र में एक छेद बनाया गया है;
3. पानी में एक चम्मच खमीर और उतनी ही मात्रा में चीनी डाली जाती है। खमीर अपनी प्रक्रिया शुरू करने के लिए, इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है;
4. जोर देने के बाद, इसे आटे में बने छेद में डाला जाता है, और 1 बड़ा चम्मच डालने के बाद। तेल के बड़े चम्मच, आप धीरे-धीरे यह सब मिलाना शुरू कर सकते हैं;
5. आपको सावधानी से और स्लाइड के केंद्र से किनारे तक जाने की आवश्यकता है। यदि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, और फैलाने पर फटता नहीं है, तो आप इसे एक घंटे के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं। यदि द्रव्यमान 2 गुना बढ़ गया है, तो पिज्जा काटना शुरू करना आवश्यक है;
6. एक केक का निर्माण 10 सेमी व्यास और लगभग 3 सेमी मोटा होता है। उसके बाद, इसे बढ़ाया जा सकता है, लेकिन केवल हाथों की मदद से। आदर्श केक 3-4 मिमी की मोटाई के साथ 30-35 सेमी व्यास का आटा होगा;
7. यह एक क्लासिक बन जाएगा। इतालवी आटा. वैसे, इतालवी अनुष्ठान, जिसमें केक को हवा में फेंक दिया जाता है और एक उंगली पर घुमाया जाता है, आटा को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए किया जाता है।

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अधिकांश जल्दी आटापिज्जा के लिए परिचारिका का समय बचाता है, कुछ ही मिनटों में घर पर स्वादिष्ट पतला पिज्जा बनाना संभव बनाता है। पिज्जा तेज है जल्दी से, सूखे खमीर के आटे से आसानी से तैयार, पर तरल आधार, तेज - एक नियमित खमीर-मुक्त परीक्षण पर।

एक पतले पिज्जा बेस में उपलब्ध उत्पाद और सामान्य तरल सामग्री होती है - पानी, दूध, केफिर, दही दूध, खनिज पानी, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़। तरल के अलावा, आटे में थोक घटकों को जोड़ा जाता है - आटा, सूजी, स्टार्च, सोडा, बेकिंग पाउडर, या अंडे के साथ या बिना खमीर, साथ ही नमक, चीनी, तेल, असली इतालवी फास्ट के क्लासिक नुस्खा के अनुसार खाना।

सुपर फास्ट आटा खमीर, तरल के साथ गूंधा जाता है, जिसका उपयोग धीमी कुकर या ओवन में एक पैन में पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है; पिज्जा तेज और स्वादिष्ट है। बैटर को किसी पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके उपयोग की आवश्यकता है तैयार भराईसॉसेज, मसालेदार खीरे के साथ, ताजा टमाटर, तला हुआ चिकन या बेक्ड चिकन मांस।

नियमित आटाहाथ से गूंथे हुये आटे से पिज़्ज़ा बना लीजिये फास्ट फूड, सूखे खमीर के साथ, अखमीरी पतले केक को रोल आउट किया जाता है, रसीला केक को हवादार, नरम पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए बेक किया जाता है।

मिरेकल शेफ की सलाह। आटा कम उच्च कैलोरी, पतला और अधिक कुरकुरा हो जाएगा यदि दूध, मेयोनेज़, केफिर या खट्टा क्रीम से बने पिज्जा के आधार के लिए तरल घटक साधारण पानी, खनिज या कार्बोनेटेड के साथ पतला होता है, और उत्पादों को कम किया जाता है वसा सामग्री का उपयोग किया जाता है।

पिज्जा का आटा जल्दी कैसे बनाते हैं? हाथ से गूंदना ज्यादा सही है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए घर पर बना पिज्जा, रसोइया अक्सर रसोई सहायकों का उपयोग करते हैं - आटा मिक्सर, कंबाइन - या किराने की दुकान पर तैयार आटा खरीदते हैं।

हम 15 मिनट में सूखे खमीर और शहद के साथ स्वादिष्ट घर का बना आटा व्यंजनों की पेशकश करते हैं, 10 मिनट में बिना खमीर के खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पर आधारित और एक त्वरित खमीरित गुंदा हुआ आटापिज्जा के लिए। टॉपिंग के साथ पिज़्ज़ा तैयार किया जाता है कीमाझींगा के साथ, ओवन में या पैन में सबसे तेज़ पिज़्ज़ा घर पर सॉसेज और चीज़ के साथ नाश्ते के लिए पकाया जा सकता है, या दिन के किसी भी समय परिवार को हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन खिला सकता है।

15 मिनट में झटपट पिज़्ज़ा के लिए स्वादिष्ट आटा

अगर आप कोशिश करते हैं, तो 15 मिनट में आप जल्दी से आटा गूंध सकते हैं, केक पर फिलिंग डालने में 15 मिनट और लगेंगे, केक को पहले से गरम ओवन में फिलिंग के साथ रखें और एक त्वरित पिज्जा बेक करें। एक साधारण खुली पाई बनाने के लिये क्लासिक टेस्टसूखे खमीर और शहद के साथ जल्दी से आटा गूंथने की तुलना में पानी में 3-4 गुना अधिक समय लगेगा।

अंडे के बिना पानी में आटा की तेजी से परिपक्वता एक पतले आधार के लिए क्लासिक संरचना की तुलना में शुष्क खमीर की बढ़ी हुई मात्रा का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। जब आटा मीठे शहद और खमीर के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो आटा, चीनी और तत्काल शुष्क खमीर के लिए धन्यवाद, जल्दी से उगता है, यह नरम और बिना अंडे के, आज्ञाकारी हो जाता है। केक को पतला बेलकर बनाया जा सकता है, या आप आटे को बेलन से बेलकर या बेकिंग शीट या आकार पर अपने हाथों से फैलाकर एक शराबी पिज्जा बना सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 1 ढेर।
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• जल्दी सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच राइडिंग
• पानी - ढेर का एक तिहाई।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. एक छोटी कटोरी में गर्म पानी डालें, सूखा खमीर और शहद डालें, मिश्रण को मिलाएँ।
2. मैदा को एक अलग प्याले में छान लीजिये और आटे में एक कुआं बना लीजिये.
3. शहद के साथ पानी डालें, तेल डालें, नमक डालें।
4. हम सामग्री को मिलाते हैं और अपने हाथों से स्पर्श के लिए सुखद, नरम आटा गूंधते हैं। आटे को 5 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें, आप इसे पहले से गरम माइक्रोवेव में रख सकते हैं।
5. 5 मिनिट बाद, आटा आगे की तैयारी के लिए तैयार है, आप इससे पिज्जा केक बना सकते हैं, फिलिंग बिछा सकते हैं और बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं.

लगभग झटपट पिज़्ज़ा तेज़ और स्वादिष्ट बनता है, त्वरित 15 मिनट पकाने से प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता स्वादिष्टकेक।

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ त्वरित पिज्जा के लिए तरल आटा

तरल खट्टा क्रीम आटाबिना खमीर के मेयोनेज़ के साथ, आपको अपने हाथों से गूंधने की ज़रूरत नहीं है; पिज़्ज़ा ऑन बैटर- लोकप्रिय की विविधताओं में से एक, लेकिन बिल्कुल वास्तविक इतालवी व्यंजन नहीं - तत्काल पिज्जा। अधिकतम 10 मिनट और आटा तैयार है।

मेयोनेज़ के साथ बैटर पर पिज्जा जैसा दिखता है जेली पाई, अर्ध-तरल आटा, पेनकेक्स जितना मोटा, एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है या, सामग्री को मिलाकर, इसे एक समान परत में एक सांचे में बिछाया जाता है।

यह सुविधाजनक है, आटा तैयार करना आसान है, सामग्री - आटा, चिकन अंडे, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक, सोडा - एक चम्मच के साथ एक डिश में मिलाया जाता है, खमीर नहीं जोड़ा जाता है, हाथों को आटे से नहीं लिप्त किया जाता है, पिज्जा स्वादिष्ट निकला; अधिक बार, ओवन में खुले पिज्जा को पकाने के लिए गृहिणियों द्वारा नुस्खा का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक पैन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

आटा - 1 ढेर।

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच

मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच।

सोडा - 0.5 चम्मच

अंडा - 2 पीसी।

नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. अंडे को खट्टा क्रीम में तोड़ें, मेयोनेज़ डालें और एक कांटा के साथ मिलाएं।
2. नमक और सोडा डालें, फिर से मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को चम्मच से चलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे, पैनकेक के लिए घनत्व समान होना चाहिए।
4. घी लगी बेकिंग शीट पर एक समान परत में आटा डालें, चम्मच या स्पैटुला के साथ समतल करें।
5. पिज्जा के लिये झटपट मेयोनीज आटा तैयार है. हम बेस की सतह पर टमाटर या व्हाइट सॉस लगाते हैं, फिलिंग बिछाते हैं और पिज्जा को 25 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

आधार सूखा नहीं है, सख्त नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है - बिना खमीर के घर का बना पिज्जा कोड़ा मारने का एक शानदार तरीका।

झटपट घर का बना पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

जैसा कि आप जानते हैं, इतालवी नेपल्स को पिज्जा का जन्मस्थान माना जाता है, इस हार्दिक का इतिहास और स्वादिष्ट व्यंजन; पिज्जा को अपनी यात्रा की शुरुआत में गर्म कोयले पर एक साधारण केक के रूप में बेक किया गया था। आधुनिक इतालवी कैफे, पिज़्ज़ेरिया में, पिज़्ज़ा जल्दी से 10-15 मिनट में बन जाता है और गरमा गरम परोसा जाता है।

इतालवी पिज़्ज़ायोलो आटा रोलिंग पिन के साथ नहीं लुढ़का है, आटा की एक नरम गेंद मैन्युअल रूप से एक बेकिंग शीट पर फैली हुई है, इसे पतले आधार में बदल देती है। केक पर थोड़ी मात्रा में फिलिंग बिछाई जाती है, जो केक के स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि इसमें तृप्ति जोड़ते हुए डिश को पूरक करता है।

प्रख्यात इतालवी पिज्जा मास्टर्स के निर्देशों का पालन करते हुए, घर पर त्वरित खमीर आटा बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ से लैस करने की ज़रूरत है - एक पिज़्ज़ा आटा नुस्खा चुनें और ऐसे उत्पाद खरीदें जो इतने सरल हों कि, शायद, कई घरों में आटा, खमीर, पानी, नमक और तेल जैसी सामग्री लगातार उपलब्ध हो।

अवयव:

आटा - 400 ग्राम

जल्दी सूखा खमीर - 5 ग्राम

पानी या दूध - 1 ढेर।

अंडा - 2 पीसी।

चीनी - 1 चम्मच

नमक - एक चुटकी

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. सूखा तेज़ खमीरअगर उनमें गर्म दूध, चीनी और आटा मिला दिया जाए तो तुरंत उठना शुरू हो जाता है।
2. एक बाउल में आधा गरम दूध डालें, उसमें यीस्ट, चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, एक कांटा के साथ हल्के से मिलाएं।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे तोड़ें, नमक डालें, मक्खन और बाकी दूध डालें, सामग्री मिलाएँ।
4. हम दो तरल रचनाओं को एक साथ जोड़ते हैं - खमीर और अंडा-दूध द्रव्यमान।
5. धीरे-धीरे बचा हुआ मैदा डालें और हाथ से आटा गूंथ लें।
6. आटा नरम होना चाहिए, हाथों से ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
7. हम आटे को कई भागों में विभाजित करते हैं और इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं या इसे अपने हाथों से फॉर्म के नीचे से पतला करते हैं।
8. एक पतले केक के लिए, आटे को पतला फैलाएं - 1.5 सेमी मोटा, एक शराबी केक के लिए, मोटाई अधिक होनी चाहिए।

इतने आटे के आटे से 3-4 . हो जाएंगे पतला पिज्जाया 2-3 रसीला।

सबसे तेज़ घर का बना पिज्जा आटा, स्वाद क्लासिक इतालवी से नीच नहीं है। कम से कम प्रयास के साथ, इन व्यंजनों से घर पर पिज़्ज़ा बनाना 10 मिनट, 15 मिनट में आसान हो जाता है स्वादिष्ट पेस्ट्रीअप्रत्याशित मेहमान, घर का बना खाना, पिज़्ज़ेरिया की तरह स्वादिष्ट, परिवार को लाड़ प्यार।

बॉन एपेतीत!

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मूल बातें उपयोग में शामिल हो सकती हैं विभिन्न सामग्री. कुछ गृहिणियां साधारण पानी पर आधारित इतालवी व्यंजन के लिए आटा बनाती हैं, और कुछ दूध और यहां तक ​​कि केफिर का उपयोग करती हैं। आज हम कई विकल्प पेश करेंगे जिनमें से आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं। प्रयोग, आपको एक स्वादिष्ट और कोमल पिज्जा (आटा) जरूर मिलेगा। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपकी मदद करेगा।

स्वादिष्ट और सुंदर

अगर आप रेस्टोरेंट में जाकर थक चुके हैं फास्ट फूडऔर पिज़्ज़ेरिया, तो यह सीखने का एक अच्छा कारण है कि अपने दम पर स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन कैसे पकाना है। इतालवी व्यंजन. मुख्य बात आधार को सही ढंग से बदलना है। आखिर यह उस पर निर्भर करता है कि घर का बना पिज्जा पतला और मुलायम होगा या नहीं।

पिज़्ज़ेरिया की तरह आटा तैयार करना आसान है। इसके अलावा, इसमें महंगे और बाहरी उत्पाद शामिल नहीं हैं।

तो, आधार के लिए हमें चाहिए:

• उच्च ग्रेड sifted आटा - लगभग 180 ग्राम;
• मध्यम आकार का नमक - लगभग एक छोटा चम्मच;
• चीनी - एक छोटा चम्मच;
• सूखा खमीर - ½ चम्मच;
• गर्म पानी (उबला हुआ) - लगभग 150 मिली;
• जैतून का तेल - लगभग 2 बड़े चम्मच।

आधार सानना

यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा जल्दी से गूँथ जाता है और यह अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में चीनी और खमीर (सूखा) डालना होगा, मिश्रण करना होगा और घंटे के लिए अकेला छोड़ देना होगा। इस समय के बाद, नमक, जैतून का तेल और उच्च ग्रेड का आटा वहाँ डालना चाहिए। खमीर का नरम आटा गूंथ लें, इसे मोटे कपड़े से ढँक दें और 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पिज्जा बेस अच्छी तरह से उठना चाहिए।

स्टफिंग उत्पाद

अब आप जानते हैं कि पिज्जा के लिए यीस्ट का आटा ठीक से कैसे गूंथना है। पकवान की तैयारी के लिए नुस्खा में भरने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल है। हमने उत्पादों का एक मानक सेट लागू करने का निर्णय लिया, अर्थात्:

• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 90 ग्राम;
• कोई भी सख्त पनीर - लगभग 130 ग्राम।

पिज्जा को आकार देना और पकाना

पिज्जा के लिए आटा (खमीर) अच्छी तरह से बढ़ने के बाद, इसे एक गोल शीट में बहुत पतला रोल किया जाना चाहिए और ताजा खाना पकाने के तेल के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। अगला, आधार के शीर्ष पर, आपको सावधानीपूर्वक पके टमाटर, उबले हुए या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के स्ट्रॉ, मेयोनेज़ नेट लगाने और अर्ध-तैयार उत्पाद को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की आवश्यकता है।

केफिर पर एक इतालवी व्यंजन के लिए आटा बनाना

केफिर पिज्जा आटा, जिस नुस्खा पर हम आगे विचार करेंगे, वह खमीर के साथ पके हुए की तुलना में कम नरम निकला, लेकिन सानने की यह विधि तेज है: आपको खमीर के फूलने और आधार के उठने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे में आप इस तरह के आटे से सारी सामग्री मिलाकर तुरंत पिज्जा बना सकते हैं.

तो सामग्री हैं:

• उच्च ग्रेड sifted आटा - 2 कप;
• चीनी - एक छोटा चम्मच;
• टेबल सोडा - ½ चम्मच;
• गर्म केफिर - 200 मिलीलीटर;
• मार्जरीन - लगभग 100 ग्राम।

आटा तैयारी

झटपट पिज़्ज़ा का आटा सवा घंटे में बनकर तैयार हो जाता है. इसे गूंदने के लिए आपको किण्वित दूध के पेय को हल्का गर्म करना है, इसमें टेबल सोडा मिलाना है और इसे बुझाना है। अगला, उसी कटोरे में, आपको चीनी, नमक और एक अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडा डालना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, मार्जरीन (पिघला हुआ) और उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा छान लें। सभी सामग्री को लंबे समय तक गूंदने के बाद, आपको काफी नरम और लोचदार आटा. इसे गर्म या इसके विपरीत ठंड में नहीं रखना चाहिए।

डिश शेपिंग

आप केफिर बेस से इसकी तैयारी के तुरंत बाद एक इतालवी व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा को लगभग 0.8 सेंटीमीटर मोटी एक बड़ी परत में रोल किया जाना चाहिए और फिर बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। अगला, आधार की सतह पर, आपको वैकल्पिक रूप से किसी भी सामग्री को रखना होगा। उदाहरण के लिए, टमाटर, सॉसेज, साग, मशरूम, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, पनीर और अन्य।

बेकिंग प्रक्रिया

बेक होने में कितना समय लगता है केफिर आटापिज्जा के लिए? नुस्खा इसे 30 मिनट के लिए ओवन में पकाने की सलाह देता है। अगर इस दौरान बेस के किनारे और नीचे का हिस्सा सुर्ख हो गया है, तो पिज्जा को सुरक्षित निकाल कर सर्व किया जा सकता है.

अगर आपको लगा कि केफिर आटा पिज्जा बहुत सख्त निकला है, तो अगली बार इसे आटे में न डालें अंडा. इस घटक के बजाय, आप किसी भी वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच बेस में डाल सकते हैं।

पफ पेस्ट्री से पिज्जा बनाना

तो सबसे ज्यादा क्या होता है स्वादिष्ट आटापिज्जा के लिए, हमें पता चला। यह खमीर (पहला नुस्खा) है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसका उपयोग रेस्तरां और फास्ट फूड कैफे में किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इतालवी पिज्जाउच्च गुणवत्ता वाले पफ बेस से, यह बदतर नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के आटे को हमेशा स्टोर पर खरीदा जा सकता है, हालांकि इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

तो, हमें चाहिए:

• उच्चतम ग्रेड का छना हुआ आटा - 3 कप + 50 ग्राम;
• चिकन अंडा गांव मानक - 1 पीसी ।;
• नमक बहुत बड़ा नहीं है - लगभग ½ छोटा चम्मच;
• चालीस डिग्री वोदका - एक बड़ा चम्मच;
• ठंडा पानी - 3/4 कप;
• टेबल सिरका - 3 मिठाई चम्मच;
• मक्खन - लगभग 200 ग्राम।

आधार तैयारी

पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको अंडे को एक कांटा से पीटना होगा, उसमें वोदका डालना होगा और पर्याप्त पीने का पानी डालना होगा ताकि द्रव्यमान की कुल मात्रा 250 मिलीलीटर हो। उसके बाद, सिरका को उसी कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए, नमक डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि अंतिम उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए। इसके बाद, धीरे-धीरे गेहूं के आटे को तरल में डालना और घने आटे को अच्छी तरह से गूंधना आवश्यक है, जो हथेलियों से अच्छी तरह पीछे रह जाएगा। अंत में, तैयार बेस को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 30-55 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।

पफ बेस तैयार करना

जबकि आटा कमरे के तापमान पर है, खाना पकाने के तेल को संसाधित करें। ऐसा करने के लिए, आपको ठंडा मक्खन को कद्दूकस करने की जरूरत है, इसमें थोड़ा सा मैदा डालें और ब्लेंडर से हल्का सा फेंटें।

एक मलाईदार स्नेहक तैयार करने के बाद, फिल्म से आटा निकालना और इसे लगभग 6-8 मिमी मोटी एक वर्ग में रोल करना आवश्यक है। इसके बाद, बेस की सतह पर व्हीप्ड मक्खन लगाएं। आटे को आधा मोड़कर, हम इसे फिर से रोल करते हैं, लेकिन पहले से ही एक लंबी और पतली आयत की स्थिति में। उसके बाद, तैलीय मिश्रण को फिर से सतह पर लगाना चाहिए। आटा गूंथने के बाद, इसे फिर से पतला बेल लें और ग्रीसिंग प्रक्रिया को दोहराएं।

इन क्रियाओं को लगभग 10-15 बार करना वांछनीय है। यदि आप बहुत अधिक रसीला आधार नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो 6-8 रोल पर्याप्त होंगे।

पिज्जा बनने की प्रक्रिया और उसका हीट ट्रीटमेंट

बाद छिछोरा आदमीपकाया जाता है, इसे फिर से रोल आउट करने और बेकिंग शीट पर डालने की आवश्यकता होती है। आप बेकिंग शीट को तेल से चिकना नहीं कर सकते, आटा पहले से ही काफी चिकना है। फिलिंग को ऊपर रखने के बाद, अर्ध-तैयार पिज्जा को तुरंत ओवन में भेजा जाना चाहिए। पकवान को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें, अधिमानतः 30-33 मिनट। इस मामले में, आटा काफ़ी ऊपर उठना चाहिए और छूटना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पफ बेस से बना पिज्जा काफी चिकना होता है। इस संबंध में, इसके भरने में कम से कम मेयोनेज़ और पनीर जोड़ना आवश्यक है।

पिज्जा प्रेमियों के लिए, एक नुस्खा काम आएगा, जिसमें से एक असली इतालवी पिज्जा प्राप्त होता है, जिसमें खस्ता किनारों के साथ, पतले बीच के साथ।

इस नुस्खे के लिए, असली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बाकी सामग्री पूरी तरह से साधारण हैं और किसी भी गृहिणी की रसोई में मिल सकती हैं।

तो, पिज्जा के लिए एक पतला आटा तैयार करने के लिए, जैसा कि पिज़्ज़ेरिया में होता है, हम सूची में सभी उत्पादों को लेते हैं।

मैं तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर खरीदने की कोशिश करता हूं, जो आटे के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, एक सुविधाजनक कंटेनर में, आपको दो गिलास आटा (320 ग्राम) छानने की जरूरत है, सूखे खमीर के साथ मिलाएं, मिलाएं।

नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

बीच में एक छेद करें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें।

फिर जैतून का तेल।

आटे को चम्मच से मिला लें। और फिर मैदा (आधा गिलास से भी कम) के साथ टेबल पर रखकर आटा गूंथ लें। अच्छा होता है कि आटे को 5-7 मिनिट के लिए टेबल पर गूंथ लें, ताकि वह आपके हाथ से पूरी तरह निकल जाए. बहुत अधिक आटा नहीं डालना चाहिए।

आटा काफी नरम और सजातीय होना चाहिए। यह हाथों से चिपकता नहीं है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर उठने दें।

40-50 मिनिट बाद, पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला पिज़्ज़ा आटा, ऐसा लगता है कि यह अच्छी तरह से बढ़ गया है. इससे आप पूरी बेकिंग शीट पर पिज्जा बना सकते हैं, या आप इसे दो असमान भागों में विभाजित कर सकते हैं - एक बड़ा और एक छोटा, जैसा मैंने किया था।

इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं, यह सलाह दी जाती है कि रोलिंग पिन का उपयोग न करें। लेकिन अगर इसके बिना काम नहीं होता है, तो लोई को बेलन की सहायता से बेल लें. पिज्जा सॉस से ब्रश करें और सूखे अजवायन के साथ छिड़के (यह महत्वपूर्ण है)। मेरे पास सॉस का एक सरलीकृत संस्करण है ( टमाटर का पेस्ट, पानी, नमक, चीनी और मसालेदार लहसुन की चटनी) मैंने वर्णन किया और दिखाया कि पिज्जा सॉस कैसे तैयार किया जाता है।

आपके रेफ्रिजरेटर में क्या है, इस पर निर्भर करते हुए, किनारों से पीछे हटते हुए, भरने को बेतरतीब ढंग से फैलाएं।

फिर मोज़ेरेला चीज़, जैतून डालें और पिज्जा को पहले से गरम ओवन में अधिकतम तक बेक करें। ओवन का तापमान उच्चतम होना चाहिए। बेक करने के लिए 5-7 मिनट काफी हैं।

पिज्जा तैयार है। बॉन एपेतीत!

बचे हुए आटे से, मैंने एक अलग टॉपिंग के साथ एक और पिज्जा बनाया।

और एक टुकड़ा...

सुबह गरमा गरम पिज़्ज़ा पनीर क्रस्टएक पति को प्रसन्न करेगा जो अभी-अभी शॉवर से बाहर आया है (आपको बस एक त्वरित पिज्जा आटा के लिए नुस्खा जानने की जरूरत है - और अब आप सबसे कुशल जादूगरनी की तरह, एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए तैयार हैं!) दोपहर के भोजन में, सहकर्मी हार्दिक मारिनारा या क्लासिक मार्गेरिटा का आनंद लेंगे, जिसे आप उन सभी के साथ साझा करेंगे जो आपके साथ एक ही कार्यालय में काम करते हैं (एक मोटी भुलक्कड़ आटे पर घर का बना पिज्जा और गर्म होने के बाद माइक्रोवेव ओवनबहुत स्वादिष्ट है!) शाम को, परिवार सबसे साधारण खमीर आटा पर पिज्जा की सराहना करेगा - एक गिलास टार्ट रेड वाइन, एक हल्की फ्रेंच कॉमेडी और एक गर्म घरेलू माहौल के साथ।

दोस्तों के लिए एक पार्टी, बच्चों का जन्मदिन, प्रशिक्षण के बीच एक ब्रेक के दौरान एक बिजनेस लंच, दोस्तों के साथ एक बैठक, प्रकृति में एक पिकनिक - पिज्जा हर जगह उपयुक्त है, हर जगह वांछित और हर जगह जरूरत है।

निश्चित रूप से आपके पास अपना खुद का सिद्ध पिज्जा आटा नुस्खा है जिसका आप साल-दर-साल उपयोग करते हैं: यह आपको निराश नहीं करता है, आपको पूरी तरह से उपयुक्त बनाता है और आपको हर रात के खाने से पहले कुछ उपयुक्त खोजने के लिए ऑनलाइन जाने के लिए मजबूर नहीं करता है। बेशक, इस मामले में, आपको किसी अन्य विकल्प में दिलचस्पी होने की संभावना नहीं है - और फिर भी ... पास मत करो! नया नुस्खाहमेशा उपयोगी अनुभव प्राप्त करने और अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में एक परिचित व्यंजन तैयार करने का एक और अधिक सफल तरीका लिखने का मौका होता है।

बहुतों को पता नहीं है कि रहस्य स्वादिष्ट पिज्जाएक सफल परीक्षण में निहित है। आप लंबे समय तक फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आप कुछ घटकों को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, अंतहीन रूप से सही का चयन कर सकते हैं टमाटर की चटनी, केवल खरीदें सबसे अच्छी चीज, लेकिन अगर बेस स्वादिष्ट नहीं है, तो आपको स्वादिष्ट पिज्जा कभी नहीं मिलेगा।

चलो पिज्जा आटा बात करते हैं, हम करेंगे?

पतले पिज्जा के लिए सबसे आम खमीर आटा

शैली का एक क्लासिक, जो एक व्याख्या या किसी अन्य में सभी पाठ्यपुस्तकों में प्रस्तुत किया जाता है इतालवी व्यंजन, जिसका उपयोग प्रख्यात रेस्तरां में रसोइये द्वारा किया जाता है और जिसका सबसे अधिक बार सहारा लिया जाता है मानक व्यंजन. पिज्जा एक लोक और साधारण भोजन है, और इसलिए इसे तकनीकी रूप से कठिन या समस्याग्रस्त नहीं बनाया जाना चाहिए। क्या अधिक है, इसमें ऐसी सामग्री शामिल नहीं है जो खोजने में कठिन हैं, बहुत अधिक पैसे खर्च करते हैं, और कोने की दुकान में नहीं मिल सकते हैं। एक साधारण खमीर पिज्जा आटा की मूल सामग्री पानी, खमीर, आटा, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल है। बाकी सब बुराई से है।

अवयव:

175 ग्राम आटा;
125 मिलीलीटर पानी;
1 चम्मच ख़मीर;
1/4 छोटा चम्मच नमक;
1 सेंट एल वनस्पति तेल।

गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक, तेल डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, एक नरम, चिपचिपा नहीं, लोचदार आटा गूंध लें। आटा तैयार होने के बाद, एक या दो बड़े चम्मच आटा जोड़कर इसे मेज पर गूंधने के लिए बहुत आलसी न हों: खमीर आटा स्नेह प्यार करता है, और तीन "बोनस" मिनट का ध्यान जो आप इसे देते हैं, केवल गुणवत्ता में सुधार होगा तैयार पकवान।

प्याले को चाय के तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर दोगुना होने तक रख दें। उसके बाद, आटा गूंथा जा सकता है और पिज्जा को ढालना शुरू कर सकता है।

रसीला पिज्जा के लिए सबसे आम खमीर आटा

पहला रहस्य अच्छा पिज्जारसीला आधार पर - इस विकल्प को तैयार करने के लिए आटे को पतले की तुलना में थोड़ा मोटा रोल किया जाता है। दूसरा रहस्य आटे-पानी के अनुपात से थोड़ा अलग है।

अवयव:

225 मिलीलीटर पानी;
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच ख़मीर;
1/3 चम्मच नमक;
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।

गर्म पानी के साथ सूखा खमीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे "खेलना" शुरू न कर दें। उसके बाद, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें (जैतून - आदर्श, सूरजमुखी - स्वीकार्य)। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, एक चिकना, सुखद, चिपचिपा नहीं आटा गूंधें। हम इसे उठने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए एक तौलिया से ढके कटोरे में छोड़ देते हैं (समय कमरे में हवा के तापमान और उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)। आटा दोगुना करने के बाद, हम धोखा देते हैं और पिज्जा इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा

कई गृहिणियां, किसी न किसी कारण से, ढूंढ रही हैं अच्छा नुस्खा खमीर रहित आटापिज्जा के लिए। कुछ लोग खमीर को एक स्वस्थ भोजन के रूप में बिल्कुल भी नहीं समझते हैं, यह उत्पाद दूसरों के लिए contraindicated है, और फिर भी दूसरों के पास खमीर आटा उठने की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त धैर्य और समय नहीं है। बाहर निकलें - खमीर के बिना आटा। खस्ता, सूखा, पतला और बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

2 कप आटा;
0.5 कप दूध;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
2 अंडे;
3 कला। एल वनस्पति तेल।

मैदा, नमक और सोडा मिलाएं। एक अलग कटोरे में दूध, अंडे और मक्खन को मिलाएं। दो-तिहाई आटे को तरल द्रव्यमान में डालें, एक सजातीय चिपचिपा पदार्थ तक चम्मच से हिलाएं। चम्मच को एक तरफ रख दें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें - आपको एक चिकनी, चमकदार, यहां तक ​​​​कि गांठ मिलनी चाहिए, स्पर्श के लिए बहुत सुखद। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, आप परीक्षण के साथ काम कर सकते हैं।

केफिर पिज्जा आटा पकाने की विधि

केफिर आटा उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो पसंद करते हैं त्वरित विकल्पपिज्जा पकाना - लंबे समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है, उठने और प्रूफिंग के लिए इंतजार करने की जरूरत नहीं है। केफिर आटा का एक और महत्वपूर्ण प्लस बचे हुए का सामान्य निपटान है: अक्सर ऐसा होता है कि पैकेज में एक गिलास केफिर रहता है, जिसे कोई भी पीना नहीं चाहता। समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है, और घर के रास्ते में एक नया हिस्सा खरीदा गया था किण्वित दूध उत्पाद. बचे हुए को ऐसे ही फेंक देना - हाथ नहीं उठता, जिसका अर्थ है कि आपको कुछ ऐसा करने की आवश्यकता है जो आपको अपने परिवार को केफिर पीने के लिए मजबूर किए बिना उनका उपयोग करने की अनुमति देगा जो कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में खड़ा है। बाहर का रास्ता पिज्जा के लिए केफिर आटा है, क्लासिक या, उदाहरण के लिए, गैर-मानक के रूप में।

अवयव:

1 गिलास केफिर;
2.5 कप आटा;
वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर;
1 अंडा;
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा।

मैदा, नमक और सोडा मिलाएं।

एक अलग कटोरे में वनस्पति तेल, केफिर और अंडा मिलाएं।

धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें और एक सजातीय चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक हिलाएं। आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं गूंध सकते - आप सभी हवा को "बाहर" निकाल देंगे, और आटा "भरा हुआ" और सख्त हो जाएगा। सभी सामग्री को मिलाने के बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोकर, आटे को अच्छी तरह से तेल में फैलाएं और समान रूप से फैलाएं। फिर आप भरने के साथ काम कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

शायद, सभी गैर-विहित पिज्जा आटा विकल्पों में से, यह सबसे दिलचस्प, स्वादिष्ट और सुविधाजनक है। बहुत जल्दी (अधिकतम 10 मिनट) और न्यूनतम श्रम (मापा, मिश्रित, प्राप्त) के साथ, आपके पास एक अद्भुत पिज्जा बेस तैयार है - स्वादिष्ट, कोमल, सूखा नहीं और कठोर नहीं। बढ़िया विकल्प! बेशक, एक असली पिज़्ज़ायोलो शायद बेहोश हो जाएगा यदि आप उसे खमीर के बिना एक अस्पष्ट द्रव्यमान दिखाते हैं, जिसे हम खट्टा क्रीम पिज्जा आटा कहते हैं। हम उसे परेशान नहीं करेंगे - हम इस बात से सहमत होंगे कि आधिकारिक तौर पर खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतितरल खट्टा क्रीम आटा पर हम इसे एक खुली पाई कहेंगे, और आपस में हम इसे पिज्जा कहेंगे। घर का बना और बेहद स्वादिष्ट।

अवयव:

1/2 कप खट्टा क्रीम;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 कप मैदा।

अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटे में डालें और कुछ तीखे आंदोलनों के साथ एक सजातीय गांठदार आटा गूंध लें। हम इसे अच्छी तरह से ग्रीस करके फैलाते हैं, इसे चम्मच से समतल करते हैं। आप स्टफिंग के साथ काम कर सकते हैं।

पनीर पिज्जा आटा

नरम, सुखद मलाईदार स्वाद के साथ, निविदा और लंबे समय तक सूखता नहीं है। यह वह आटा है जो एक बार में दो बड़े पिज्जा के लिए तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरे दिन और तीसरे दिन भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रहता है।

अवयव:

250 ग्राम पनीर;
1 अंडा;
50 ग्राम मक्खन;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1.5 कप मैदा।

पनीर को अंडे के साथ पीस लें, सोडा, नमक और नरम मक्खन डालें। धीरे-धीरे मैदा डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है - अपने आप को आटे की निर्दिष्ट मात्रा तक सीमित करने का प्रयास करें ताकि आटे को "हथौड़ा" न डालें और इसे सख्त न करें। एक बेकिंग शीट पर आटा फैलाने के लिए, इसे बेकिंग पेपर के साथ लाइन करें, वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और बीच में आटे की एक गेंद रखें। गीले हाथों से, एक समान परत प्राप्त करते हुए, आटे को सभी दिशाओं में फैलाएं। अगला, आप भरने को फैला सकते हैं।

पिज्जा के लिए यीस्ट पफ पेस्ट्री

और यह उपरोक्त सभी पिज्जा आटा व्यंजनों में सबसे अधिक समय लेने वाली है। जाहिर है, कोई भी इसे हर दिन नहीं पकाएगा, लेकिन कभी-कभी आप खमीर के साथ एक अद्भुत पफ पेस्ट्री के लिए खुद का इलाज कर सकते हैं - यह नरम, और कुरकुरा, और निविदा, और एक ही समय में ठोस होता है।

अवयव:

200 ग्राम मक्खन;
3 कप आटा;
7 ग्राम खमीर;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
3/4 कप तरल;
1 अंडा;
3 चम्मच सहारा।

एक बर्तन में गर्म पानी डालें, चीनी और खमीर डालें।

मोटे कद्दूकस पर आइसक्रीम बटर को आटे में जल्दी से मलें, जल्दी से क्रम्ब्स बनने तक मिलाएँ।

खमीर "खेलना" शुरू होने के बाद, अंडा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और आटे के द्रव्यमान में डालें। हम कट्टरता के बिना हलचल करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो एक और चम्मच या दो आटा जोड़ें, आटा को एक गेंद में इकट्ठा करें और कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, आटा को 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छुपाएं। उसके बाद, आटे को निकालकर काट लिया जा सकता है।

बियर पिज्जा आटा

अवयव:

1/2 गिलास बियर;
125 ग्राम मक्खन (आधा पैक);
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा;
1.5-2 कप मैदा।

पिघला हुआ बियर मिश्रित मक्खन, नमक और सोडा डालें। हम आटे में मिलाते हैं - आपको एक नरम, चिपचिपा आटा नहीं मिलना चाहिए, बहुत सुखद और कोमल। हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं या इसे अपने हाथों से फैलाते हैं और इसे स्टफिंग से भर देते हैं।

तैयार आटे से पिज़्ज़ा

आलसी के लिए एक विकल्प, व्यस्त, जल्दी में और जो आटा के साथ "खेलने" से नफरत करते हैं, लेकिन जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं - खरीदे गए पिज्जा पर छिछोरा आदमी, ताजा या खमीर। डीफ़्रॉस्ट करें, एक बेकिंग शीट पर रखें, भरने को वितरित करें और ओवन में डालें - बस। यह नहीं कहा जा सकता है कि इस तरह के जोड़तोड़ से आपको एक पाक कृति मिल जाएगी, हालांकि, यह तथ्य कि रात का खाना स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है।

5 कुकिंग टिप्स स्वादिष्ट आटापिज्जा के लिए:

1. कई लोगों को ऐसा लगता है कि आटा में आधा चम्मच नमक बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है और महसूस नहीं होता है, इसलिए आप बस उनके बारे में भूल सकते हैं। निंदनीय गलती! नमक आटे के स्वाद को संतुलित करता है, जो मजबूत करने की आवश्यकता है उसे बढ़ाता है, इसलिए किसी भी मामले में आपको इस तथ्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि तैयार पकवान की लवणता भरने की मदद से बाहर हो जाएगी और आटा में नमक जोड़ने की उपेक्षा करें .

1. अपना हाथ भरने और प्रशिक्षित करने के बाद, एरोबेटिक्स के लिए आगे बढ़ें - एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल न करें, लेकिन धीरे से इसे अपने हाथों से फैलाएं। पिज़्ज़ायोलो से पता चलता है कि हवा में आटे को खूबसूरती से उछालकर आपके लिए ट्रीट तैयार करना न केवल कुकिंग शो का हिस्सा है। यह खाना पकाने का एक पूरी तरह से उचित तरीका भी है। उत्तम पिज्जा: यह नाजुक खमीर रेशों को नहीं फाड़ता है, एक नरम और सुखद आटा संरचना प्रदान करता है।

1. एक सामान्य गलती जो एक उदार स्लाव आत्मा पिज्जा तैयार करते समय करती है वह है टॉपिंग की एक मोटी, मोटी परत। हम ईमानदारी से भूल जाते हैं कि हम तैयारी नहीं कर रहे हैं खुली पाई, अर्थात् पिज्जा, और हम अधिक टॉपिंग लगाने का प्रयास करते हैं, यह मानते हुए कि, चूंकि हम अपने लिए तैयारी कर रहे हैं, लालची होने के लिए कुछ भी नहीं है। हालांकि, वास्तविकता अलग हो जाती है - और पिज्जा बिल्कुल बाहर नहीं निकलता है जिस तरह से इसे बाहर निकलना चाहिए। आदर्श विकल्प: तैयार पकवानमहसूस किया जाना चाहिए और भराई, और अद्भुत स्वादिष्ट आधार. इस बारे में मत भूलना, अगली बार आटा पर मांस, टमाटर, जैतून, मशरूम, पनीर और अन्य व्यंजनों को रखना।

1. पिज्जा को केवल उच्च तापमान पर बेक करें - एक असली इतालवी व्यंजन लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है, जो एक सूखी और बहुत अच्छी गर्मी प्रदान करता है। घर पर एक समान तस्वीर के करीब जाने के लिए, अपने ओवन में तापमान नियंत्रण को कम से कम 220 डिग्री पर सेट करें।

1. उसी कारण से, जैसा कि ऊपर वर्णित है, यह एक ठंडी धातु की शीट पर नहीं, बल्कि अच्छी तरह से गर्म सतह पर आटा फैलाने के लायक है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें, और उसके बाद ही उस पर आटा स्थानांतरित करें।

अपने प्रयोगों और स्वादिष्ट पिज्जा के साथ शुभकामनाएँ!