एक ब्लेंडर के साथ खट्टा क्रीम की क्रीम। खट्टी मलाई। केक के लिए चीनी के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम

खट्टी मलाई - सबसे अच्छी रेसिपी. कैसे ठीक से और स्वादिष्ट खाना बनाना है खट्टी मलाई.

खट्टा क्रीम के कई फायदे हैं। सबसे पहले, इस क्रीम को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। दूसरे, खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए बहुत ही सरल और सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है। तीसरा, यह क्रीम काफी बहुमुखी है। मीठे दाँत वाले इसे बहुत मीठा बना सकते हैं, और जिन्हें मीठा मीठा पसंद नहीं है वे थोड़ी दानेदार चीनी के साथ खट्टा क्रीम बनाते हैं। और खट्टा क्रीम का सबसे बड़ा प्लस यह है कि यह किसी भी आटे के केक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि वे केक जो ओवन में अतिरंजित थे और सूखे निकले थे, वे पूरी तरह से भीगे हुए हैं।

खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको बस एक कटोरी में सब कुछ मिलाना होगा आवश्यक सामग्रीऔर एक शराबी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक उन्हें मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। ऐसा लगता है, क्या आसान हो सकता है? लेकिन खट्टा क्रीम बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। खट्टा क्रीम जिलेटिन, पनीर, दूध क्रीम, गाढ़ा दूध के साथ हो सकता है। यह गद्दीदार भी हो सकता है। तो यहाँ भी, आपकी पाक कल्पना होगी कि कहाँ घूमना है।

खट्टा क्रीम - भोजन तैयार करना

एक पारंपरिक खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम मोटा, गाढ़ा और निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए। कम वसा वाली सामग्री के साथ खट्टा क्रीम कोड़ा नहीं जाएगा, क्रीम तरल हो जाएगी और बस केक को हटा दें। अगर ऐसा हुआ है कि आपके पास केवल लो-फैट खट्टा क्रीम है, तो आपको निश्चित रूप से एक क्रीम थिकनेस का उपयोग करना होगा। व्हिपिंग के दौरान दानेदार चीनी को तेजी से घोलने के लिए, इसे पाउडर चीनी से बदलने की सलाह दी जाती है।
अधिक जटिल खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको पनीर, गाढ़ा दूध, मक्खन, चिकन अंडे जैसी सामग्री की आवश्यकता हो सकती है। आलू स्टार्च, जामुन, फल, मेवा, चॉकलेट, कोको पाउडर और बहुत कुछ।
यदि आप चाहते हैं कि क्रीम अच्छी तरह से सख्त हो जाए और अपना आकार बनाए रखे, तो आप जिलेटिन के बिना नहीं कर सकते।
खट्टा क्रीम - सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि

पकाने की विधि संख्या 1। खट्टी मलाई

हम आपके ध्यान में खट्टा क्रीम के लिए सबसे आसान नुस्खा लाते हैं। यह क्रीम किसी भी केक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और हमेशा एक जीत का विकल्प होगा।
खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
2. पिसी चीनी - 200 ग्राम।
3. वनीला चीनी - 10 ग्राम।
पकाने हेतु निर्देश:
खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा करें। एक गहरी कटोरी में, ठंडा खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। एक मोटी सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक सभी सामग्री को मिक्सर से फेंटें।
खट्टा क्रीम तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 2। कस्टर्ड खट्टा क्रीम

बहुत मूल नुस्खाखट्टा क्रीम पर आधारित कस्टर्ड तैयार करना। यह क्रीम बहुत स्वादिष्ट बनती है और केक की परतों को पूरी तरह से सोख लेती है।
कस्टर्ड खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
2. चिकन अंडे - 1 टुकड़ा।
3. चीनी - 130 ग्राम।
4. गेहूं का आटा- 2 बड़ा स्पून।
5. मक्खन - 150 ग्राम।
पकाने हेतु निर्देश:
1. एक कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, एक चिकन अंडे में ड्राइव करें, मैदा और दानेदार चीनी डालें। चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कटोरी डाल दो पानी का स्नान, लगातार हिलाते हुए इसकी सामग्री को गाढ़ा होने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है। जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. कस्टर्ड खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, हमें नरम मक्खन चाहिए, इसलिए आपको पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। नरम मक्खन को एक बाउल में निकाल लें और मिक्सर से फेंटें। छोटे हिस्से में, हम मिक्सर के साथ काम करते हुए, क्रीम के कटोरे में तेल डालना शुरू करते हैं। द्रव्यमान रसीला और सजातीय हो जाना चाहिए।
कस्टर्ड खट्टा क्रीम तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 3. नींबू खट्टा क्रीम

नींबू के लिए धन्यवाद, क्रीम सुगंधित और ताज़ा हो जाती है। यह क्रीम उन लोगों के लिए आदर्श है जो ज्यादा मीठे केक पसंद नहीं करते हैं।
नींबू खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
2. कंडेंस्ड मिल्क - आधा कैन।
3. आधा नींबू।
पकाने हेतु निर्देश:
क्रीम तैयार करने से पहले हम खट्टा क्रीम को कई घंटों तक फ्रिज में रखते हैं। ठंडा खट्टा क्रीम को प्याले में निकाल लीजिए और मिक्सर से फेंट लीजिए। हम नींबू को बहते पानी के नीचे धोते हैं, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उसका रस निचोड़ते हैं। व्हीप्ड खट्टा क्रीम में एक पतली धारा में डालें नींबू का रसऔर गाढ़ा दूध डालें। एक बार फिर, एक रसीला सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें।
नींबू खट्टा क्रीम तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 4. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और फैलता नहीं है।
जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
2. चीनी - 200 ग्राम।
3. जिलेटिन - 10 ग्राम।
4. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
पकाने हेतु निर्देश:
1. सबसे पहले आधा गिलास ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालें, इसके फूलने का इंतजार करें। फिर हम पानी के स्नान में जिलेटिन का एक कटोरा डालते हैं, इसे लगातार हिलाते हुए गर्म करते हैं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। उसके बाद, कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और ठंडा करें।
2. खट्टा क्रीम को पहले से ठंडा करें, फिर इसे एक गहरे बाउल में डालें, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें। एक सजातीय मोटी द्रव्यमान और चीनी के पूर्ण विघटन तक सब कुछ मारो। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, फिर से हरा दें। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत क्रीम का उपयोग करें।
जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 5. स्ट्रॉबेरी खट्टा क्रीम

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम के लिए एक और नुस्खा, इस बार क्रीम स्ट्रॉबेरी होगी। हल्के ग्रीष्मकालीन केक बनाने के लिए बिल्कुल सही।
स्ट्रॉबेरी खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
2. ताजा स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम।
3. चीनी - 150 ग्राम।
4. जिलेटिन - 20 ग्राम।
5. स्ट्रॉबेरी का रस - 150 मिली।
पकाने हेतु निर्देश:
1. हम स्ट्रॉबेरी को बहते पानी के नीचे धोते हैं, डंठल हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। यदि स्ट्रॉबेरी मध्यम आकार की हैं, तो जामुन को आधा काटने के लिए पर्याप्त होगा।
2. स्ट्रॉबेरी के रस के साथ जिलेटिन डालो, सूजन होने तक बीस मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी के स्नान में सूजे हुए जिलेटिन के साथ एक कटोरा डालते हैं, इसे तब तक गर्म करते हैं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। कटोरे को पानी के स्नान से निकालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. हम पूर्व-ठंडा खट्टा क्रीम को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, दानेदार चीनी डालते हैं, एक सजातीय शराबी द्रव्यमान तक हराते हैं। फिर कटे हुए स्ट्रॉबेरी डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप क्रीम में ठंडा जिलेटिन एक पतली धारा में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं। अब आप केक को खट्टा क्रीम से कोट कर सकते हैं, या आप उन्हें छोटे कटोरे में डाल सकते हैं, तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।
खट्टी मलाई स्ट्रॉबेरी क्रीमतैयार!

पकाने की विधि संख्या 6. क्रीम के साथ खट्टा क्रीम

एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से नाजुक, हवादार, मध्यम मीठी क्रीम किसी भी केक या मिठाई के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।
क्रीम के साथ खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
2. दूध की मलाई - 300 मिली।
3. चीनी - 100 ग्राम।
पकाने हेतु निर्देश:
जिस कटोरे में क्रीम तैयार की जाएगी उसे पहले से फ्रिज में या ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। इस बाउल में दूध की मलाई डालें। उन्हें एक मिक्सर के साथ मारो जब तक कि मोटी शराबी द्रव्यमान न हो। फिर धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें, जबकि मिक्सर चलाना जारी रखें। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, तो हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खट्टा क्रीम पेश करते हैं। एक बार फिर, एक सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से हरा दें।
क्रीम के साथ खट्टा क्रीम तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 7. पनीर और आड़ू के साथ खट्टा क्रीम

यह पनीर - खट्टा क्रीम एक पाई के लिए एकदम सही है जिसे ओवन में बेक किया जाएगा।
पनीर और आड़ू के साथ खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
2. पनीर - 400 ग्राम।
3. आड़ू - 3 टुकड़े।
4. आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
5. चीनी - 100 ग्राम।
6. चिकन अंडे - 2 टुकड़े।
पकाने हेतु निर्देश:
1. सबसे पहले पनीर को छलनी से पीस लें। पनीर के साथ एक बाउल में खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी डालें, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। अब, परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम - दही द्रव्यमान में, हम दो ड्राइव करते हैं मुर्गी के अंडेऔर आलू स्टार्च, सब कुछ एक साथ फिर से हरा दें।
2. आड़ू को बहते पानी के नीचे धो लें, काट लें, बीज हटा दें। आड़ू को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये, क्रीम में डालिये और मिलाइये। इस क्रीम को तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करना काफी संभव है और डिब्बाबंद आड़ू. इस मामले में, दानेदार चीनी को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है। यह क्रीम किसी भी पेस्ट्री पाई के साथ अच्छी तरह से चलती है।
पनीर और आड़ू के साथ खट्टा क्रीम तैयार है!

1. आदर्श रूप से, खट्टा क्रीम बनाने के लिए घर का बना खट्टा क्रीम इस्तेमाल किया जाना चाहिए। स्टोर-खरीदी गई खट्टा क्रीम में मट्ठा होता है, इस वजह से, क्रीम तरल हो सकती है। इसलिए, यदि आप खरीदी गई खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे तौलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कोलंडर को लाइन करें। धुंध पर खट्टा क्रीम लगाएं और सिरों को कसकर बांधें, खट्टा क्रीम को कई घंटों के लिए छोड़ दें, इस दौरान सारा मट्ठा निकल जाना चाहिए।
2. प्री-चिल्ड खट्टा क्रीम ज्यादा बेहतर और तेज व्हिप करता है।
3. घर का बना खट्टा क्रीमधीरे से हराएं, यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा आप खट्टा क्रीम को मक्खन में बदलने का जोखिम उठाते हैं।
4. अक्सर, दानेदार चीनी ठंडी खट्टा क्रीम में पूरी तरह से नहीं घुलती है और फिर दांतों पर क्रंच हो जाती है। इससे बचने के लिए चीनी की जगह आइसिंग शुगर का इस्तेमाल करें।
5. खट्टा क्रीम में पनीर डालते समय याद रखें कि यह भी वसायुक्त होना चाहिए। दही के दानों के बिना क्रीम सजातीय बनाने के लिए कॉटेज पनीर को कई बार एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।
6. खट्टा क्रीम समृद्ध देने के लिए मलाईदार स्वादइसमें हैवी मिल्क क्रीम या सॉफ्ट क्रीम चीज़ डालें।

क्रीम किसी भी केक का एक अभिन्न हिस्सा है। यह आटे को नरम बनाता है। इसकी बनावट सुखद और कोमल है। हैरानी की बात है कि क्रीम न केवल मीठा हो सकता है। उदाहरण के लिए, लीवर केक के लिए, इसे व्हीप्ड मेयोनेज़ से जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ बनाया जाता है। लेकिन मिठाई के लिए मीठे दाँत इसे खाने के लिए प्यार करते हैं क्लासिक संस्करणकेक। बनाने से पेस्ट्री, आपको आटा और क्रीम के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आधार बिस्किट, रेत, पफ, कस्टर्ड हो सकता है। जिससे केवल कोमल परत नहीं बनती। कोई दूध की मलाई पसंद करता है, कोई जैम का उपयोग करता है, कोई इसके बिना नहीं रह सकता मक्खन क्रीम, और किसी को खट्टा क्रीम पसंद है। मक्खन के आधार पर तैयार की गई परत की तुलना में, खट्टा क्रीम में कम कैलोरी होती है।

आप एक निश्चित वसा सामग्री का डेयरी उत्पाद चुन सकते हैं। जो लोग फिगर या जेनेटिक्स का पालन नहीं करते हैं, उन्हें वजन बढ़ाने की अनुमति नहीं है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से डरने के लिए नहीं, उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद के लिए ये संकेतक लगभग 30-40% हैं। लेकिन ऐसी खट्टा क्रीम पूरी तरह से चाबुक मार देगी, जिसकी जरूरत है अच्छी क्रीम. अगर किसी को अभी तक पता नहीं है कि चीनी के साथ खट्टा क्रीम कैसे हराया जाता है, तो वे इसे आसानी से करेंगे, सुझावों को पढ़कर। जैसा कहा गया था किण्वित दूध उत्पादउच्च वसा सामग्री पूरी तरह से मार पड़ी है। एक स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त करने के लिए, खट्टा क्रीम को एक तामचीनी सॉस पैन या उच्च किनारों वाले प्लास्टिक के कटोरे में रखा जाना चाहिए। यदि वे कम हैं, तो संभव है कि सफेद बूंदें कपड़े और मेज पर आ जाएं।

व्यंजन चुनने के बाद, कन्फेक्शनरी उद्योग के मुख्य उपकरण - एक बीटर पर निर्णय लेना आवश्यक है। यदि रसोई इलेक्ट्रॉनिक्स के साथ "भरवां" नहीं है, तो कोई बात नहीं। खट्टा क्रीम 30-40% जल्दी से एक हाथ की मदद से चाबुक मार देगा, और 20-30 प्रतिशत आपको निराश नहीं करेगा। द्रव्यमान को बहुत रसीला बनाने के लिए, उत्पादन प्रक्रिया के अंत में चीनी जोड़ना बेहतर होता है। लेकिन नमक के कुछ क्रिस्टल चोट नहीं पहुंचाएंगे। खट्टा क्रीम, प्रोटीन की तरह, एक घने द्रव्यमान में तेजी से कोड़ा मारेगा यदि इसे थोड़ा सा नमकीन किया जाए। अब आप अपने हाथों को मुफ्त लगाम दे सकते हैं और एक झटके से ठीक से काम कर सकते हैं। नतीजतन, आप अतिरिक्त ऊर्जा बाहर फेंक सकते हैं। अगर काम पर कोई दुश्मन या मालिक परिचारिका को परेशान करता है, तो क्यों न उन्हें एक कटोरे में पेश करें और उनसे पहला नंबर पूछें? इस तरह की शारीरिक गतिविधि के बाद मूड में सुधार होगा।

किण्वित दूध उत्पाद को हाथ से 10 मिनट तक फेंटें। आप खुद को थोड़ा ब्रेक दे सकते हैं। मिक्सर की मदद से 3-5 मिनट के लिए टाइमर सेट करके इस प्रक्रिया को काफी तेज किया जा सकता है। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि कभी-कभी विद्युत उपकरण को आराम देना न भूलें, क्योंकि इसकी मोटर लंबे भार का सामना नहीं कर सकती है। जब द्रव्यमान काफी घने बर्फ-सफेद बादल जैसा हो जाता है, तो आप इसमें चीनी डाल सकते हैं और मिला सकते हैं, और फिर हाथ से या मिक्सर से कम गति से कुछ और मिनटों के लिए हरा सकते हैं। अगर चीनी का पाउडर है, तो इस उत्पाद का उपयोग करना अच्छा होगा। आप इसमें थोड़ा सा वैनिलीन मिला सकते हैं ताकि क्रीम का स्वाद बढ़ जाए। अब इसे आटे के केक पर लगाया जाता है और समान रूप से एक चौड़े चाकू से उनकी सतह पर वितरित किया जाता है।

आप न केवल खट्टा क्रीम की एक परत बना सकते हैं, बल्कि केक की सजावट भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसका एक हिस्सा पेस्ट्री बैग या पाक सिरिंज में रखा जाता है और गुलाब और कर्ल बनाए जाते हैं। ऐसी क्रीम का फ्रेम बहुत प्रभावशाली दिखता है। व्हीप्ड खट्टा क्रीम सॉस को ऊपरी केक के किनारे पर लहर जैसी हरकतों के साथ लगाया जाता है। शादी के लिए स्नो-व्हाइट केक तैयार किया जा सकता है, यह बहुत सुंदर लगेगा नए साल की मेज, सर्दियों की शुरुआत और आने वाले वर्ष की शुद्धता का प्रतीक है। जो लोग छुट्टियों पर भी अपने नियम से विचलित नहीं होते हैं और विशेष रूप से कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। यह वह जगह है जहाँ तरकीबें काम आती हैं अनुभवी गृहिणियां. वे जानते हैं कि क्रीम के लिए चीनी के साथ खट्टा क्रीम कैसे हराया जाता है, भले ही किण्वित दूध उत्पाद में केवल 10-20% वसा हो।

सबसे पहले इसे अच्छे से ठंडा किया जाता है। तब वह ठीक हो जाएगी। आप खट्टा क्रीम के कटोरे को बर्फ के पानी के बर्तन में रख सकते हैं। प्रक्रिया के अंत में पीसा हुआ चीनी डालना बेहतर है। मिक्सर की सहायता से कार्य अधिक कुशल होगा। क्रीम के लिए एक विशेष गाढ़ापन है, आप इसे यहाँ भी मिला सकते हैं। और एक और तरकीब। जिलेटिन को उबले हुए पानी में घोल दिया जाता है, फिर इस द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, हिलाया जाता है, थोड़ा गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है और व्हीप्ड खट्टा क्रीम में डाला जाता है। अब आपको केक के लिए एक बड़ी परत मिलती है। जिलेटिन द्रव्यमान पूरी तरह से जमने तक केवल तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। क्रीम उत्कृष्ट स्थिरता की हो जाती है और "पक्षी के दूध" के समान होती है।

पंचो केक को चखने वालों ने इसके नाजुक स्वाद की सराहना की। लेकिन यह खूबी सिर्फ नहीं है अखरोट, अनानास, लेकिन यह भी खट्टा क्रीम। यह भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा पनीर पुलाव, चीज़केक। बच्चों को इस क्रीम से बेकिंग बहुत पसंद होती है। यहां तक ​​​​कि जो लोग पनीर उत्पादों के प्रति उदासीन हैं, वे भी उन्हें इस तरह के एक अद्भुत जोड़ के साथ खाकर खुश हैं। एक मोटी किण्वित दूध क्रीम का उपयोग आलूबुखारा के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है, सूखे मेवों को छिलके और कटे हुए अखरोट से भरा जाता है। खट्टा क्रीम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। इसमें कैल्शियम होता है, जो नाखूनों, हड्डियों को मजबूत करता है और बालों को घना और चमकदार बनाने में मदद करता है।

खट्टा क्रीम उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि मक्खन या प्रोटीन से बनाया जाता है। और यह सब उसकी अस्थिरता के बारे में है। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ हैं जो केवल खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं - ज़ेबरा, कोमलता या हनी केक। इसकी स्थिरता के कारण, क्रीम केक को पूरी तरह से भिगो देती है।

खट्टा क्रीम में जिलेटिन या अगर-अगर मिलाकर संशोधित किया जा सकता है, ऐसे में आपको मिलेगा नाजुक मिठाईया आप मोटाई के बराबर क्रीम की परतों के साथ एक केक को इकट्ठा कर सकते हैं बिस्कुट केक. यह सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन फिर से, लंबे समय तक नहीं। फिर भी, खट्टा क्रीम किसी और चीज के लिए है।

क्रीम को वास्तव में रसीला, कोमल और मखमली बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

• घर पर क्रीम के लिए खट्टा क्रीम लेने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर में उच्च वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम खरीदें, कम से कम 30%, लेकिन किसी भी मामले में तथाकथित "खट्टा क्रीम उत्पाद", ऐसे कच्चे माल से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। आप कीमत, समाप्ति तिथि, उत्पाद संरचना और निर्माताओं की ईमानदारी के आधार पर छद्म खट्टा क्रीम से "अच्छी" खट्टा क्रीम को अलग कर सकते हैं (ठीक है, यदि आपके क्षेत्र का अपना दूध प्रसंस्करण संयंत्र है, तो उम्मीद है कि स्थानीय उत्पाद आयातित से बेहतर हैं वाले);
• खट्टा क्रीम को आसानी से चाबुक करने और रसीला बनाने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें। वजन पर ध्यान दें, क्योंकि चीनी की तुलना में पाउडर मात्रा में बहुत छोटा होता है। यदि आप चूक जाते हैं - यह बहुत मीठा निकलेगा;
• फेंटने से पहले खट्टा क्रीम बहुत अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए;
• और, शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, खट्टा क्रीम सबसे ताज़ा होना चाहिए।

खैर, यह व्यंजनों के बारे में है। उनमें से कई हैं, लेकिन वे सभी मुख्य चीज से शुरू होते हैं - खट्टा क्रीम बेस। इसे पकाना सीखें - बाकी सब कुछ निकल जाएगा!

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार

अवयव:
2 ढेर खट्टी मलाई
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी,
5 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। बर्फ के पानी में या बर्फ में खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन डालें। मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि व्हिस्क पर गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। छानी हुई आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और केक को परत करने के लिए तुरंत उपयोग करें।

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार (दूसरा तरीका)

अवयव:
400 ग्राम खट्टा क्रीम
150 ग्राम पिसी चीनी,
½ छोटा चम्मच वेनिला चीनी या अर्क की एक बूंद।

खाना बनाना:
खाना पकाने से पहले खट्टा क्रीम को सूखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध की दोहरी परत के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, उस पर खट्टा क्रीम डालें और 3-4 घंटे के लिए तनाव में छोड़ दें। उसके बाद, खट्टा क्रीम को ठंडा करें। इसके बाद, खट्टा क्रीम को एक कटोरे में डाल दें जिसमें इसे व्हीप्ड किया जाएगा, बर्फ के पानी में डाल दें। पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

अवयव:
1 स्टैक खट्टी मलाई
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी
1 चम्मच जेलाटीन।

खाना बनाना:
इस तरह की क्रीम तैयार करने के लिए आप लो-फैट का इस्तेमाल कर सकते हैं, बहुत नहीं गाढ़ा खट्टा क्रीम. मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक हो। जिलेटिन को ½ कप में भिगो दें। गर्म पानी और 15-30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बिना उबाले पानी के स्नान (या माइक्रोवेव में) में घोलें, और ठंडा होने दें। इस बीच, खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ शराबी होने तक फेंटें और, बिना फेंटे, जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। क्रीम पानीदार हो जाएगी, इसलिए केक की एक परत के लिए एक अलग करने योग्य रूप का उपयोग करें। केक को इकट्ठा करने के बाद रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। खट्टा क्रीम एक सूफले की तरह होगा।

खट्टा क्रीम - चीनी के साथ आधार

अवयव:
500 ग्राम खट्टा क्रीम
250 ग्राम चीनी
10 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात कम से कम 2:1 होना चाहिए। चीनी और वेनिला चीनी के साथ ठंडा खट्टा क्रीम मिलाएं और एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टा क्रीम

अवयव:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 30% वसा,
1 स्टैक क्रीम 20% वसा,
2 बड़ी चम्मच पिसी चीनी
वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना बनाना:
ठंडी क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाएं, उनके साथ व्यंजन को कुचली हुई बर्फ में डालें या ठंडा पानीबर्फ के साथ और कम गति के मिक्सर पर फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे, बीट करना बंद किए बिना, छानी हुई आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी डालें और तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि चिकना और फूला न हो जाए।

खट्टा क्रीम मक्खन क्रीम

अवयव:
1 स्टैक खट्टी मलाई
1 स्टैक दूध,
1 स्टैक मक्खन,
1 स्टैक पिसी चीनी
जायके - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना बनाना:
इस क्रीम के लिए, सभी उत्पादों को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, गर्म किया जाता है कमरे का तापमान. खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएं और धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर पिसी चीनी डालें और तेज गति से फूलने तक फेंटें। कॉन्यैक, रम, लिकर या वेनिला एसेंस के साथ क्रीम का स्वाद लें।

अखरोट के साथ खट्टा क्रीम

अवयव:
700 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
1 स्टैक सहारा,
100 ग्राम अखरोट
कॉन्यैक या रम।

खाना बनाना:
चीनी के साथ भारी ठंडा खट्टा क्रीम मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि फूला हुआ और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अखरोटकाट कर एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनें और ठंडा करें। क्रीम में डालें, स्वाद और इच्छा के अनुसार ड्रिप फ्लेवरिंग और चिकना होने तक मिलाएँ।

पनीर और नट्स के साथ क्रीम खट्टा क्रीम

अवयव:
250 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
200 ग्राम ताजा पनीर,
100 ग्राम पिसी चीनी,
1 स्टैक कोई पागल।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं और फूलने तक फेंटें। कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से पहले से रगड़ा जा सकता है (बस पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित न करें)। हरा करना जारी रखें, पाउडर चीनी डालें। तैयार क्रीम में कटे हुए, सूखे मेवे (अखरोट, मूंगफली, काजू) डालें।

खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम

अवयव:
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30-33% वसा,
250 ग्राम चीनी
4 गिलहरी,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम को 3-5 घंटे के लिए धुंध की कई परतों से ढकी छलनी में डालकर छान लें, फिर फ्रिज में ठंडा करें। गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि जर्दी उनमें न जाए। अलग से, खट्टा क्रीम को 50 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ शराबी होने तक फेंटें। ठंडे प्रोटीन को एक साफ, सूखे कटोरे में अलग से फेंटें, पहले कम गति पर, झागदार होने तक, फिर, बिना फेंटे, धीरे-धीरे चीनी डालें और एक घने द्रव्यमान (कठोर चोटियों) तक अधिकतम गति से हरा दें। वी प्रोटीन क्रीमधीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। तुरंत प्रयोग करें।

खट्टा क्रीम पर नींबू क्रीम

अवयव:
2 ढेर गाढ़ा खट्टा क्रीम
1.5 ढेर। सहारा,
20 ग्राम जिलेटिन,
1 नींबू।

खाना बनाना:
नींबू को छान लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कद्दूकस से ज़ेस्ट हटा दें। रस निचोड़ें और ठंडा करें। जिलेटिन को ½ स्टैक में भिगोएँ। गर्म पानी, इसे सूज जाने दें, फिर पानी के स्नान में घोलें (उबालें नहीं!) और ठंडा करें। अच्छी तरह से ठंडा खट्टा क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे सारी चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, नींबू का रस, जिलेटिन डालें, फेंटें और लेमन जेस्ट डालें।

खट्टा क्रीम ब्रुली

अवयव:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन,
वैनिलिन या वेनिला एसेंस।

खाना बनाना:
इस क्रीम के लिए आप रेडीमेड खरीद सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, लेकिन अक्सर, वास्तविक गाढ़ा दूध के बजाय, एक डेयरी और सब्जी उत्पाद को उबाला जाता है। इसलिए, गाढ़ा दूध खुद पकाना बेहतर है। असली कंडेंस्ड मिल्क की कैन खरीदें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और 2 घंटे तक पकने के लिए स्टोव पर रख दें। अगर पानी उबलने लगे तो उबलता पानी डालें। तैयार स्टू को ठंडा करें। क्रीम ब्रूली बनाने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं उबला हुआ गाढ़ा दूध(यह करना आसान नहीं होगा, क्योंकि वारेंका काफी मोटी है) और फूला हुआ होने तक फेंटें।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

अवयव:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
गाढ़ा दूध के 2/3 डिब्बे
½ नींबू (रस)
1 छोटा चम्मच कॉन्यैक या शराब।

खाना बनाना:
ठंडा खट्टा क्रीम फूलने तक फेंटें। फिर, बिना फेंटे, नींबू का रस, कॉन्यैक या लिकर और गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।

हमारे किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार खट्टा क्रीम में, आप जोड़ सकते हैं प्राकृतिक रस- यह न केवल स्वाद और सुगंध जोड़ देगा, बल्कि आपकी क्रीम को एक नाजुक छाया भी देगा। अगर ताजी बेरियाँहाथ में नहीं, जैम सिरप का प्रयोग करें। चीनी के हिस्से को तरल शहद से बदला जा सकता है, हनी केक तैयार करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आप कुचल बादाम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अमरेटो जैसे मदिरा के साथ इसका स्वाद बढ़ाएं।

खट्टा क्रीम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी अच्छा है: खट्टा क्रीम को कटोरे में डालें, इसे नट्स या फलों और जामुन के टुकड़ों के साथ बिछाएं, और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

खट्टा क्रीम केक में एक नाजुक बनावट और एक हल्का, सूक्ष्म खट्टापन होता है। बिस्कुट लगाने के लिए यह आदर्श उपाय है। खट्टा क्रीम का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट भरने के लिए कई विकल्प बना सकते हैं।

स्पंज केक के लिए, खट्टा क्रीम तैयार करने का सबसे आसान विकल्प है। वह सब कुछ बचाता है लाभकारी विशेषताएंखट्टा क्रीम, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी - 300 ग्राम।

खाना बनाना:

1. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको क्रीम को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इसकी सादगी के बावजूद, किसी को निरीक्षण करना चाहिए आसान टिप्स. क्रीम घनी और रसीली होनी चाहिए, अन्यथा यह बाहर निकल जाएगी। मध्यम या उच्च वसा सामग्री की खट्टा क्रीम और हमेशा ठंडा होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन घंटे तक रखें।
2. बीटर साफ और सूखा होना चाहिए।
3. खट्टा क्रीम में डालो। चीनी में डालो। वैनिलिन जोड़ें।
4. मिक्सर शुरू करें।
5. तब तक मारो जब तक द्रव्यमान घना न हो जाए।
6. यदि आप कंटेनर को झुकाते हैं और क्रीम दीवारों पर नहीं फैलती है, तो आपको सही परिणाम मिलता है। यदि द्रव्यमान पानीदार है, तो मारना जारी रखें।

बिस्किट रेसिपी

खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम में भिगोया हुआ बिस्किट केक को एक विशेष कोमलता देता है।

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 750 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 300 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन तैयार करें। एक छलनी लें, आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। व्यास मेल खाना चाहिए।
2. एक साफ सूती कपड़ा तैयार करें। छलनी को ढक दें। सिरों को किनारों पर नीचे लटका देना चाहिए।
3. खट्टा क्रीम डालें, बचे हुए कपड़े से ढक दें। रात भर फ्रिज में रख दें।
4. इस दौरान मट्ठा पैन में निकल जाएगा। खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा और आसानी से कपड़े से अलग हो जाएगा।
5. एक गहरा कंटेनर तैयार करें। बर्फ के पानी में डालो।
6. पानी में एक छोटा कंटेनर रखें।
7. खट्टा क्रीम फैलाएं।
8. पीसा हुआ चीनी में डालो।
9. मिक्सर शुरू करें, कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए हरा दें।

शहद केक के लिए

हनी केक के लिए क्रीम के लिए आदर्श रूप से केक को भिगोने के लिए और उन्हें दलिया में न बदलने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पीटने की आवश्यकता है। नाजुक, सुंदर क्रीम में रेशमी बनावट होती है और शहद केक के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती है।

अवयव:

• तौला हुआ खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• तेल - 90 ग्राम;
• चीनी - 115 ग्राम।

खाना बनाना:

1. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम फैलाएं।
2. हर 10 मिनट में हिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक उबालें।
3. थोड़ा कारमेल टिंट के साथ द्रव्यमान रेशमी हो जाएगा।
4. आग से हटा दें। तेल डालो। हलचल। शांत हो जाओ।

गाढ़ा दूध के साथ

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम किसी भी गृहिणी के लिए एक वरदान है। कम से कम समय बिताने के साथ, आपको एक शानदार, हवादार, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मिठाई मिलती है।

अवयव:

• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 470 ग्राम;
• नींबू का रस - 55 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 410 ग्राम;
• तरल वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में खट्टा क्रीम डालें।
2. मिक्सर को तेज गति से चालू करें।
3. चार मिनट तक मारो। उत्पाद ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, घनत्व प्राप्त करेगा और हवादार हो जाएगा।
4. गाढ़ा दूध में डालो। नींबू का रस डालें। वेनिला छिड़कें। और अंत में, कॉन्यैक।
5. मिक्सर को फिर से चालू करें। उच्च गति निर्धारित करें। आधे घंटे के लिए मारो।
6. पन्नी के साथ कवर करें। तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड

खट्टी मलाई कस्टर्डउपयुक्त है जब आपको बिस्कुट के बीच क्रीम की एक मोटी परत की आवश्यकता होती है। वह भारी केक के नीचे भी नहीं बसेगा। जैसे ही क्रीम तैयार हो जाए, चिकनाई तुरंत होनी चाहिए।

अवयव:

• मक्खन - 210 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 310 ग्राम;
• चीनी - 130 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मुर्गी का अंडा;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. अंडे को पैन में डालें, चीनी डालें। चिकना होने तक पीसें।
2. आटे में डालो।
3. खट्टा क्रीम में डालो। मिक्स।
4. पानी के स्नान में रखो।
5. गाढ़ा होने तक उबालें।
6. तेल का हिस्सा (50 ग्राम) रखें।
7. बचा हुआ तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
8. कंटेनर में रखें। फूलने तक मिक्सर से फेंटें।
9. परिणामस्वरूप रचना में खट्टा क्रीम आधार दर्ज करें। एक दो चम्मच के हिस्से डालें, बिना फेंटना बंद किए।
10. यदि परिणामी मिठास को ठंडा किया जाता है, तो आप विभिन्न पैटर्न बनाकर केक को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ

इस सार्वभौमिक नुस्खा, क्योंकि परिणामी द्रव्यमान का उपयोग न केवल बिस्किट के लिए क्रीम के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। द्रव्यमान हवादार, कोमल और बहुत सुगंधित निकलता है। मुख्य लाभ न केवल है स्वाद गुणलेकिन तैयारी की गति भी।

अवयव:

• गर्म पानी - 60 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 160 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 2 कप;
• जिलेटिन - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक छोटे कंटेनर में जिलेटिन डालें। पानी में डालो, जो गर्म होना चाहिए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक बर्तन में पानी डालें। उबाल लें। जिलेटिन के साथ कंटेनर को पैन के ऊपर रखें।
3. हिलाते समय, जिलेटिन के घुलने तक प्रतीक्षा करें। स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, यदि द्रव्यमान उबलता है, तो मिठाई खराब हो जाएगी।
4. एक कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मारो।
5. जिलेटिन डालो, जल्दी मत करो, एक छोटी सी धारा में जोड़ें। अगर द्रव्यमान पूरी तरह से तरल हो गया है तो डरो मत।
6. एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. यदि समय कम है, और आपको तेजी से एक विनम्रता पकाने की जरूरत है, तो जिलेटिन की मात्रा बढ़ाएं।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम

आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट क्रीमकेक बिछाने और पके हुए माल को सजाने के लिए उपयुक्त।

अवयव:

• मक्खन - 55 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच;
• कड़वा चॉकलेट - 160 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 420 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें। एक बाउल में रखें, से कनेक्ट करें मक्खन. पिघला। आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं सकते।
2. मिक्स। शांत हो जाओ।
3. खट्टा क्रीम नमक और वेनिला निकालने के साथ।
4. चॉकलेट द्रव्यमान दर्ज करें।
5. हरा करना जारी रखें, पाउडर चीनी के कुछ हिस्सों में डालें। आपको इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है। द्रव्यमान मलाईदार, गाढ़ा हो जाना चाहिए।
6. संसेचन के लिए, आधार का तुरंत उपयोग किया जा सकता है। यदि आप एक क्रीम सजावट बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे ठंडा करना चाहिए।

अवयव:

• पनीर - 420 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 210 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• वेनिला चीनी - एक पैक (वैकल्पिक)।

खाना बनाना:

1. अगर इस्तेमाल किया जाता है नरम दही, जिसमें एक सजातीय संरचना है, इसे आगे संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। छाना घर का पकवानया दानेदार को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर का उपयोग करके हराया जाना चाहिए। आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं और पीस सकते हैं।
2. चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, इसके लिए रेडीमेड या पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल करें। इससे मीठा घटक पूरे क्रीम में समान रूप से वितरित हो जाएगा।
3. खट्टा क्रीम को उच्चतम वसा सामग्री की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, यदि आप मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए इसे धुंध में, एक कोलंडर में कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं। इस मामले में, क्रीम जितना संभव हो उतना मोटा होगा।
4. सामग्री मिलाएं। व्हिस्क। कुछ घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको युक्तियों का पालन करना चाहिए:

1. गाढ़ा मलाईदार पदार्थ प्राप्त करने के लिए, खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा सबसे अधिक (33%) होनी चाहिए।
2. मोटाई चाबुक की गति और समय पर निर्भर करती है। बीट लगभग आधे घंटे का होना चाहिए, कम से कम।
3. खाना पकाने से पहले खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेट करें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन घंटे तक रखें। एक गर्म उत्पाद कभी भी गाढ़ा मलाईदार परिणाम नहीं देगा।
4. यदि क्रीम पानीदार निकली, तो स्टार्च स्थिति को बचाने में मदद करेगा। इस सामग्री को क्रीम में डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
5. जिलेटिन पाउडर भी बचाव में आएगा। यह क्रीम को आकार देने में मदद करता है।
6. यदि आप अधिक गाढ़ा और गाढ़ापन प्राप्त करना चाहते हैं, तो क्रीम में तेल डालें। लेकिन इस मामले में, क्रीम अधिक उच्च कैलोरी बन जाएगी।
7. एक अच्छा सहायक भोजन को गाढ़ा करने वाला होता है। इसे किसी भी स्टोर से खरीदा जा सकता है और पैक पर छपे निर्देशों का पालन करते हुए इस्तेमाल किया जा सकता है।

केक के लिए खट्टा क्रीम

क्लासिक खट्टा क्रीम केक - नुस्खा देखें स्टेप बाय स्टेप कुकिंग, साथ ही क्रीम की सामग्री और उपयोग पर अद्वितीय सुझाव।

प्रति 1 किग्रा

25 मिनट

275 किलो कैलोरी

5/5 (8)

रसोई के उपकरण और बर्तन:वॉल्यूमेट्रिक व्यंजन 500-800 मिली, कई बड़े चम्मच और चम्मच, एक मापने वाला कप, एक व्हिस्क और एक ब्लेंडर, क्योंकि यह द्रव्यमान को उस गति से गूंधने की सिफारिश की जाती है जो केवल विशेष उपकरण प्रदान कर सकता है।

साधारण केक की परतें बनाने से आसान कुछ नहीं है। लेकिन क्रीम का चुनाव अक्सर सबसे परिष्कृत रसोइयों को भी पीड़ित करता है। कभी-कभी मुझे ऐसा प्रश्न पूछने की कोई इच्छा नहीं होती है, और मैं सबसे अधिक चुनता हूं सरल, स्वादिष्ट और तेज़केक के लिए मीठी खट्टी क्रीम, जिसकी रेसिपी मेरी दादी हर मौकों पर इस्तेमाल करती थी।

ठीक से तैयार की गई क्रीम स्टफिंग के लिए पर्याप्त मोटी होती है और को सजायेकोई भी मिठाई, क्योंकि यह महीन दानेदार चीनी के साथ वसा खट्टा क्रीम (कम से कम 20 प्रतिशत) से तैयार की जाती है। यह आपके केक और पेस्ट्री के लिए एकदम सही संयोजन है। इसका उपयोग न केवल भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सतह को कोटिंग और समतल करने के लिए भी किया जा सकता है। तैयार केक. हालांकि, इसकी गरिमा मुख्य समस्या को छुपाती है। कई लोग खाना बनाना शुरू करने की हिम्मत भी नहीं करते हैं, क्योंकि वे नहीं जानते कि केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है ताकि यह पर्याप्त रूप से चिपचिपा, लगातार और गाढ़ा हो।

आज मैंने हमेशा के लिए खट्टा क्रीम बनाने के बारे में सभी सवालों के जवाब देने के लिए एक विस्तृत गाइड लिखने का फैसला किया।

सबसे महत्वपूर्ण में से एक रहस्यपेशेवर पाक उपकरण का उपयोग किए बिना केक के लिए एक क्लासिक खट्टा क्रीम बनाने और गाढ़ा करने के तरीके के बारे में, लेकिन बस घर पर, खाना पकाने की सही गति होती है। कोशिश करें कि नुस्खा पढ़ते समय और इसे लागू करने के लिए आगे बढ़ते समय जल्दबाजी न करें।

आपको चाहिये होगा

क्रीम के लिए खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना होना चाहिए तेल कातो दुकान में एक खोजने की कोशिश मत करो। बहुत अच्छी और ताज़ा खट्टा क्रीम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "एक चम्मच के लायक", केवल बाजार में पाया जा सकता है।

खट्टा क्रीम को अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए सुनिश्चित करें - ऐसा करने के लिए, इसे धुंध के पतले टुकड़े पर रखें और इसे 30 मिनट के लिए एक बड़े कटोरे में लटका दें। इससे अतिरिक्त मट्ठा जल्दी निकल जाएगा।

एक केक के लिए खट्टा क्रीम और चीनी की मोटी क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आप क्रीम को एक सुखद चॉकलेट रंग और सुगंध बनाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच कोकोआ मिला सकते हैं।

इसके अलावा, व्हिपिंग के अंतिम चरण में, मैं अक्सर स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या अन्य जामुन के टुकड़ों को द्रव्यमान में जोड़ता हूं, क्योंकि उसके बाद भी सामान्य बिस्कुट केकआपको और आपके परिवार को भीषण गर्मी के भयानक स्वाद और सुगंध से विस्मित कर देगा।

आपका सार्वभौमिकक्रीम तैयार है! अब आप आत्मविश्वास से इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्टबहुत समय और प्रयास खर्च किए बिना केक और पेस्ट्री के लिए खट्टा क्रीम की क्रीम। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें 1-3 घंटे, चूंकि सबसे मोटी और सबसे चिपचिपी खट्टा क्रीम को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले प्रूफ और सख्त करने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है: केक भरना या केक फैलाना।

खट्टा क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

आप यह देख कर सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपने सब कुछ ठीक किया है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीनीचे दिए गए वीडियो में केक के लिए खट्टा क्रीम बनाना:

यह नाजुक खट्टा क्रीम हो सकता है लागून केवल संसेचन के लिए, बल्कि के लिए भी सजावटकेक। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में कुछ ग्राम जिलेटिन को भी घोलें, और फिर अंतिम व्हिपिंग स्टेज पर क्रीम में मिला दें। आपकी क्रीम के ठंडा होने के बाद, इसे एक पाइपिंग बैग या पाइपिंग बैग में रखें और अपनी कल्पना को चलने दें।

बस मामले में, मैं आपको आधार के रूप में खट्टा क्रीम के साथ क्रीम के विषय पर कुछ अन्य विविधताओं की सलाह देना चाहता हूं। यदि बाजार पर घटकों की तलाश करने का समय नहीं है, तो यह आपको अच्छी तरह से सूट करेगा, जो कि खट्टा क्रीम के साथ 20% की वसा सामग्री के साथ भी निकलेगा। गाढ़ा दूध के प्रेमियों के लिए, एक मिश्रित दूध है जो मेरे घर के मीठे दाँत को हमेशा प्रसन्न करता है। और हवा न केवल तैयारी में आसानी से, बल्कि इस तथ्य से भी अलग है कि यह बच्चों के लिए उपयोगी है।