जाम नुस्खा के साथ विनीज़ पाई। नारंगी भरने के साथ कसा हुआ पाई। वनस्पति तेल और केफिर पर वियना से कुकीज़

यदि आप अपने प्रियजनों को एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश करना चाहते हैं, तो जैम के साथ विनीज़ शॉर्टब्रेड कुकीज़ बनाएं। यह कचौड़ी के आटे पर आधारित है। ऊपर से कद्दूकस की हुई परत की बदौलत ऐसा लगता है कि कई तरह के आटे का इस्तेमाल किया गया है। कुकीज़ के लिए नुस्खा त्वरित बेकिंग के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

जाम के साथ विनीज़ शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए पकाने की विधि

पकवान: पेस्ट्री

तैयारी का समय: 30 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

कुल समय: 1 घंटा

अवयव

• 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 2 पीसी। मुर्गी का अंडा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 0.5 कप चीनी
• 1.5 कप गेहूं का आटा
• 3/4 कप जाम खूबानी या बेर, मध्यम घनत्व
• नमक

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

विनीज़ कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

1. एक गहरे बाउल में चीनी डालें।

2. माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में मार्जरीन या मक्खन को थोड़ा पिघलाएं। चीनी में नरम मार्जरीन डालें। क्रीमी होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

3. मक्खन द्रव्यमान में अंडे जोड़ें। एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ।

4. छने हुए आटे में डालें। एक चम्मच बेकिंग पाउडर डालकर नरम आटा गूंथ लें।

5. तैयार आटे को किसी बैग या फिल्म में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

ओवन में जाम के साथ विनीज़ शॉर्टब्रेड कैसे पकाने के लिए

6. आटे को फ्रीजर से निकाल लें। इसे दो भागों में बांट लें। केक बनाने के लिए पहले (बड़े) भाग की आवश्यकता होगी। दूसरा भाग (थोड़ा छोटा) कुकीज़ को सजाने के लिए उपयोग किया जाएगा।

7. आटे के दूसरे भाग को फ्रिज में रख दें। केक के लिए आटे को अपनी बेकिंग शीट के आकार के अनुसार एक परत में बेल लें।

8. आटे की शीट को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। इसे ध्यान से चिकना कर लें।

9. एक बेकिंग शीट पर जैम डालें। इसे केक की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

10. बचा हुआ आटा फ्रीजर से निकाल लें। आटे के एक टुकड़े को लगातार आटे में डुबाकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए। कुचले हुए आटे को समय-समय पर आटे के साथ छिड़कें और मिलाएँ ताकि छोटे कण आपस में चिपके नहीं।

11. तैयार केक को कटे हुए आटे के साथ छिड़कें, इसे समान रूप से टुकड़ों के साथ कवर करने का प्रयास करें।

12. विनीज़ कुकीज़ को ओवन में लगभग 30 मिनट (180°C) तक बेक करें। कुकीज़ को ऊपर से थोड़ा भूरा, सूखा और क्रम्बल किया जाना चाहिए।

13. कूल्ड शॉर्टब्रेड कुकीज को जैम के साथ छोटे आयताकार या चौकोर टुकड़ों में काट लें।

विनीज़ कुकीज़ के लिए नुस्खा सरल है, जैसा कि उत्पादों का सेट है जो योजना को लागू करने के लिए आवश्यक होंगे। इसका स्वाद और सुगंध किसी भी पेटू को विस्मित कर देगा! यह कुकी अच्छी है क्योंकि यह आपको प्रयोग करने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, मक्खन के बजाय, आप होममेड जैम, स्टोर-खरीदे गए जैम या कन्फिचर के बजाय, सादे मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपका जैम (जैम) तरल न हो। मिठाई के कैंडीड संस्करण को वरीयता दें।

विनीज़ कुकीज़ के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

इस कुकी को बेक करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• मक्खन (मार्जरीन) - 1 पैक;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• आटा - 0.5 किलो;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• जैम - 1 कप।

आटा कैसे तैयार करें?

विनीज़ कुकीज़ को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कचौड़ी आटा चाहिए, जो तैयार करना बहुत आसान है।

1. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं, या ठंडा होने पर इसे आटे से काट लें। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।
2. हम चिकन अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ते हैं, चीनी डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, थोड़ा सोडा डालते हैं।
3. पिघला हुआ मक्खन ठंडा करें और इसे चीनी-अंडे के मिश्रण में डालें। हम मिलाते हैं।
4. गेहूं के आटे को छलनी से छान लें। इसे धीरे-धीरे हमारे मिश्रण में डालें और लगातार गूंदें। जब तक यह करना मुश्किल न हो जाए तब तक चमचे से हिलाते रहना जरूरी है, तब आप हाथ से आटा गूंथ लें. नतीजतन, हमें बिना गांठ के एक लोचदार आटा मिलना चाहिए, जो हमारे हाथों से नहीं चिपकेगा।
5. हम तैयार आटे को दो भागों में विभाजित करते हैं: बड़ा और छोटा। एक छोटे हिस्से को क्लिंग फिल्म से लपेटा जाना चाहिए या बैग में डालकर 20 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देना चाहिए। हम बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखते हैं, अपना अधिकांश आटा लेते हैं और इसे बेकिंग डिश में वितरित करते हैं, इसे दबाएं नहीं ताकि आटा सख्त न हो जाए।

विनीज़ कुकीज़ के लिए एक सरल नुस्खा

अब आप जानते हैं कि घर पर विनीज़ कुकीज़ कैसे बनाते हैं। बेकिंग को चाय या कॉफी, दूध के साथ थोड़ा ठंडा, लेकिन गर्म परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन आपकी मेज पर नियमित हो जाएगा और आपके परिवार, रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों को प्रसन्न करेगा!

एक युवा परिचारिका मिठाई के लिए क्या पका सकती है? किसी नौसिखिए रसोइए के कंधे पर क्या नुस्खा होगा? लंबे समय तक सोचने की ज़रूरत नहीं है: बेशक, ये विनीज़ कुकीज़ हैं! सरल सब कुछ सरल है: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री प्लस जैम, और परिणामस्वरूप, एक उत्कृष्ट कृति! कुरकुरे, कुरकुरे, संतोषजनक, और, सबसे महत्वपूर्ण, किफायती (जो एक युवा परिवार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है) हाथ से बनी मिठाई सभी को पसंद आएगी। और यह ओवन में बहुत जल्दी बेक हो जाता है।

सबसे पहले, भरने के बारे में। इसके लिए कई विकल्प हो सकते हैं। बेशक, जाम जितना मोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा, क्योंकि यह नहीं फैलेगा। लेकिन, तरल जाम, वास्तव में, मोटे में बदल सकता है। सच है, इसमें समय लगेगा। आपको इसे एक मध्यम छलनी के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है। ऊपर जो कुछ बचा है वह फिलिंग में जाएगा। इसे कई बार करने की आवश्यकता है, क्योंकि लक्ष्य 200-250 ग्राम प्राप्त करना है! भरने में जितना अधिक खट्टा होगा, उतना ही विपरीत महसूस होगा: खट्टा - मीठा, स्वाद जितना अधिक तीखा होगा। सामान्य तौर पर, करंट या बेर जैम, साथ ही सेब या नाशपाती जैम लेना बेहतर होता है। चीनी के साथ जमीन जामुन भी करेंगे। और नींबू या खूबानी भरना कितना स्वादिष्ट है! जैसा कि वे कहते हैं - स्वाद का मामला।

• 200 ग्राम वनस्पति तेल (आप 200-250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं),
• 2 मध्यम आकार के अंडे,
• 1 कप चीनी या पिसी चीनी
• 4-5 कप मैदा
• 1 चम्मच (बिना स्लाइड के) बेकिंग पाउडर या 0.5 चम्मच सोडा,
• 1 चुटकी नमक
• 1 चुटकी वैनिलीन
• 200-250 ग्राम जाम, जाम या मुरब्बा, अधिमानतः गाढ़ा, अधिमानतः खट्टा।

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे बाउल में, 2 अंडों को 1 कप चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। पीसी हुई चीनी इसे आसान बना देगी। एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि जाम खट्टा (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी) नहीं है, तो लगभग एक चौथाई कम चीनी लें, अन्यथा यह बहुत मीठा होगा। और फिर भी, मिक्सर के साथ काम करना बहुत आसान और तेज़ है, क्योंकि परिणाम एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान होना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण में 200 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। यदि आप 200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन लेते हैं, तो इसे पहले स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघलाना चाहिए।
3. सूरजमुखी के तेल (पिघला हुआ मार्जरीन, मक्खन) में अंडे और चीनी का फेंटा हुआ मिश्रण डालें, एक चुटकी नमक, एक चुटकी वैनिलिन डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. आटे को एक स्लाइड से छान लें, वहां 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (0.5 चम्मच सोडा) डालें।
5. आटा डालें, लेकिन एक बार में नहीं, लेकिन धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार मिलाएँ। हाथों से मिलाएं। आपको आटा भी अच्छी तरह से गूंथना है। परिणाम काफी सख्त, लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। इस प्रकार, सभी आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
6. आटे का एक तिहाई भाग अलग करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, 25-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
   
7. इस बीच, चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
8. शेष आटे से, 5-7 मिलीमीटर मोटी कुकीज़ के लिए एक आधार बनाएं। बेशक, आप इसे रोल आउट कर सकते हैं, लेकिन यह आटा बहुत उखड़ जाता है, इसलिए इसे अपने हाथों से बेकिंग शीट पर वितरित करना बहुत आसान है।
   
9. बेस पर 200-250 ग्राम जैम (जैम, जैम) डालें। बेकिंग शीट पर आधार के किनारों को थोड़ा ऊपर उठाया जाना चाहिए।
   
10. फ़्रीज़र से आटा का एक तिहाई ठंडा (शायद पहले से ही थोड़ा जमे हुए) निकालें। भरने पर इसे मोटे कद्दूकस पर (वर्कपीस के ठीक ऊपर और जितना हो सके मोटा) कद्दूकस कर लें।
    
11. ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें। वर्कपीस को वहां 25-30 मिनट के लिए भेजें। इसे थोड़ा ब्लश करना चाहिए। ओवन में ओवरएक्सपोज़ करना असंभव है, क्योंकि पेस्ट्री बस कठिन होगी।
12. तैयार केक को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काट लें (आयताकार, चौकोर, जैसा आप चाहें)। चाहें तो पिसी चीनी के साथ हल्का सा छिड़कें।
    

तो वनस्पति तेल में कुकीज़ तैयार हैं! और यह कितनी जल्दी बेक हो गया! शायद इसलिए कि नुस्खा सरल निकला और उत्पाद सबसे आम थे, जो किसी भी परिवार के लिए उपलब्ध थे। यदि आप पेस्ट्री नहीं काटते हैं, तो आपको एक केक मिलेगा, सरल और बहुत स्वादिष्ट! इसे जैम के साथ ग्रेटेड पाई भी कहा जाता है। तो, नुस्खा वही है, लेकिन मिठाई अलग है। वैसे, यह पेस्ट्री दूध, केफिर, किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए है जो इसे पसंद करता है।

ऑस्ट्रिया में वियना कुकीज़ एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गई हैं। प्रारंभ में, यह स्ट्रडेल के प्रकारों में से एक था - जर्मन और ऑस्ट्रियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन, और अब आप इसे लगभग किसी भी शहर के कैफे में आज़मा सकते हैं। विनीज़ कुकीज़ कैसे बनाते हैं? उसका नुस्खा क्या है? मूल संस्करण मक्खन का उपयोग करता है, लेकिन क्या होता है यदि आप इन कुकीज़ को वनस्पति तेल में पकाते हैं? मलाईदार हाथ में नहीं हो सकता है। अच्छी बात यह है कि कचौड़ी का आटा अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह प्रयोग करने लायक है!

बॉन एपेतीत!

विनीज़ कुकीज़ के लिए क्लासिक नुस्खा लगभग सभी कुकबुक में पाया जा सकता है, और उन्हें बनाना अविश्वसनीय रूप से सरल है। बचपन से, कई लोग इस पेस्ट्री के स्वाद को जानते हैं, यह कुकी सोवियत व्यंजनों में नियमित थी और इसे ग्रेटेड पाई के रूप में जाना जाता है, और आज भी यह मेज पर लगातार मेहमान है। टुकड़ों के साथ नाजुक कचौड़ी, मीठे और खट्टे जाम और पाउडर चीनी की एक परत किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

बहुत से लोग इस नुस्खे का उपयोग अप्रयुक्त जाम को निपटाने के लिए करना पसंद करते हैं। आप किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास बड़े टुकड़ों से जैम है, तो बेहतर है कि इसे पहले काट लें। और अगर जैम बहुत लिक्विड है, तो उसे गाढ़ा करने की जरूरत है, एक चम्मच कॉर्न स्टार्च इसके लिए उपयुक्त है, इसे जैम या जैम के साथ अच्छी तरह मिला लें।

मैं हमारे विस्तृत निर्देशों का पालन करते हुए, फोटो के साथ हमारे नुस्खा के अनुसार जाम के साथ विनीज़ कुकीज़ पकाने का प्रस्ताव करता हूं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस कार्य का सामना करेगी, और कुकीज़ कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

अवयव

• मक्खन - 120 ग्राम;
• जर्दी - 2-3 पीसी;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम (+ छिड़काव के लिए);
• आटा - 250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर आटा - 1/2 छोटा चम्मच;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• ब्लैककरंट कॉन्फिगरेशन - 400 ग्राम।

करंट जैम के साथ क्लासिक विनीज़ बिस्कुट कैसे बनाएं

मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें या सफेद होने तक व्हिस्क के साथ पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। अगर आप मिक्सर का इस्तेमाल करते हैं तो उसकी स्पीड कम से कम होनी चाहिए। तो, हमारे तेल को घनी स्थिरता नहीं मिलेगी।

योलक्स जोड़ें और फिर से हरा दें, धड़कन की गति पहले की तरह कम होनी चाहिए ताकि द्रव्यमान बहुत घना न हो।

अब हम चीनी का पाउडर डालते हैं - इसकी बनावट दानेदार चीनी की तुलना में अधिक नाजुक होती है। लेकिन आप हमेशा बारीक पिसी हुई चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद के लिए, पीसा हुआ चीनी (चाकू की नोक पर पर्याप्त? टीस्पून वेनिला चीनी या वैनिलिन) में थोड़ी मात्रा में वैनिलिन मिलाएं।

मैदा को छलनी से छान लीजिये, ताकि आटा और भी शानदार बन जाये, इसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये और सभी चीजों को अपने हाथों या कांटे से मिला दीजिये. बहुत अधिक एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है।

चीनी-मक्खन-अंडे के द्रव्यमान में, हम बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटे को छोटे हिस्से में डालते हैं। सबसे पहले, एक कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं, फिर - अपने हाथों से हरा दें। आटे के साथ आटा को बहुत अधिक "हथौड़ा" करना जरूरी नहीं है, यह हल्का, टुकड़े टुकड़े, सजातीय, तंग और तेलदार होना चाहिए।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से एक गेंद बनाएं। फिर हम आटे के कुल द्रव्यमान से एक तिहाई अलग करते हैं, आप आधे से थोड़ा अधिक ले सकते हैं - छिड़काव के लिए। इसमें से अधिकांश को एक गेंद में रोल करें और एक तरफ रख दें। हम आटे की एक अलग मात्रा से एक गेंद भी बनाते हैं और इसे 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

हम बाकी के आटे को अपने हाथों से तेल के रूप में वितरित करते हैं, पक्षों को बनाते हैं (मेरे पास 18 * 27 सेमी मापने वाला बेकिंग डिश है)। मैं आमतौर पर पहले एक रोलिंग पिन का उपयोग करता हूं, और उसके बाद ही अपने हाथों से (या अपनी उंगलियों से) आकार देना समाप्त करता हूं। भले ही भरना जाम से अधिक सघन हो, फिर भी यह उच्च तापमान के प्रभाव में फैल जाएगा। हम आटे को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए एक ट्रे पर रख देते हैं। यह आवश्यक है!

20 मिनिट बाद, आटे को ब्लैककरंट कॉन्फिचर फिलिंग से चिकना कर लीजिए. भरने के लिए, आप किसी भी फल या बेरी जैम, जैम, मुरब्बा, पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

भरने के बाद, हम फ्रीजर से शेष आटा निकालते हैं, इसे बड़े टुकड़ों के साथ एक grater पर रगड़ते हैं। मोल्ड की सतह पर कसा हुआ टुकड़ा समान रूप से वितरित करें।

हम फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं, लेकिन लगभग 30 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करते हैं। ऐसा करने के लिए, फॉर्म को ओवन में डालने के बाद गर्मी कम करें। समय-समय पर खाना पकाने की प्रगति की जाँच करें। मोल्ड को मोड़ना बेहतर है यदि आप नोटिस करते हैं कि पेस्ट्री एक तरफ तेजी से बेक हो रही है, लेकिन यह बेकिंग शुरू होने के 20 मिनट से पहले नहीं किया जाना चाहिए। तैयारी से पांच मिनट पहले, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएं।

टीज़र नेटवर्क

बेकिंग शीट को सावधानी से हटा दें और इसे तब तक ठंडा करें जब तक कि यह पेस्ट्री को हटाए बिना कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। तभी कटते समय कुकीज नहीं उखड़ेंगी और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की वजह से यह सबसे कोमल निकलेगी, यह आपके मुंह में पिघल जाएगी।

अपने पेस्ट्री को आकार देने के लिए, हम "पाई" से एक ट्रे पर भी आयतों को काटते हैं, पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं। विनीज़ कुकीज़ तैयार हैं। हम आपको चाय के लिए टेबल पर आमंत्रित करते हैं!

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• यदि आप आटे में वेनिला के बजाय लेमन जेस्ट का उपयोग करते हैं, तो आप लेमन शॉर्टब्रेड विनीज़ कुकीज़ प्राप्त कर सकते हैं।
• दही भरने के साथ यह कुकी बहुत स्वादिष्ट होती है। इसके लिए 400 ग्राम पनीर, 100 ग्राम चीनी और 2 अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। सब कुछ मिलाया जाना चाहिए, रगड़ना चाहिए और आटे के साथ-साथ बेरी कॉन्फिचर भी डालना चाहिए।
• यदि आप मुरब्बा को भरने के रूप में लेते हैं, तो आप तुरंत कुकीज़ पका सकते हैं। आटे से मनचाहे आकार की कुकीज काट कर उसके ऊपर मुरब्बा डाल दीजिये, और ऊपर से जमी हुई लोई के टुकड़े भी डाल दीजिये. वर्णित मानक के अनुसार सेंकना।
• बास्केट मोल्ड्स का उपयोग करना आंशिक विनीज़ कुकीज़ बनाने का एक और तरीका है। यहां, कोई भी मिठाई भरने के रूप में उपयुक्त है, लेकिन खट्टेपन के साथ चुनना बेहतर है।