एक पाई के लिए केफिर खमीर आटा। केफिर पर खमीर आटा - घर पर बेकिंग के लिए रसीला आधार के लिए सफल व्यंजन। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप डिश बनाना

हैलो, साइट के प्रिय पाठकों! मैं अक्सर अपने परिवार को स्वादिष्ट खमीर पेस्ट्री के साथ लाड़ प्यार करता हूं, मैं हमेशा आटा खुद बनाता हूं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हाल ही में जल्दी के लिए एक दिलचस्प नुस्खा खोजा गया खमीरित गुंदा हुआ आटाकेफिर पर, यह बहुत जल्दी उगता है, इसमें एक घंटा भी नहीं लगता है। इसके पाई हवादार, रसीले और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
आटा गरम करने के बाद अगले दिन भी ज्यादा देर तक बासी नहीं होता है माइक्रोवेव ओवन, पाई स्वाद लेते हैं और ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें अभी-अभी ओवन से निकाला गया हो। इस आटे से आप पिज्जा बना सकते हैं, मिठाई के साथ पाई बना सकते हैं और नहीं मीठा भराई, ओवन में पकाएं या स्टोव पर भूनें। मैंने ओवन में मीट पाई बनाई, यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

केफिर पर खमीर आटा के लिए सामग्री:

• केफिर - 0.5 लीटर (आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं)
• आटा - 800-1000 जीआर। (कितना आटा लगेगा)
• त्वरित सूखा खमीर - 1 पी। (11 जीआर।)
• अंडे - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - छोटा चम्मच (या स्वाद के लिए)
• घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस - 700 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

ओवन में मांस पाई कैसे पकाने के लिए:

थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में सूखा खमीर घोलें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म केफिर में ( कमरे का तापमान) अंडे को नमक और चीनी के साथ हिलाएं, फिर ऊपर आया खमीर डालें, थोड़ा मिलाएँ, वनस्पति तेल में डालें, आटे को भागों में डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, आटा नरम, हल्का होना चाहिए।

आटा को एक सॉस पैन में रखें, क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। मेरा आटा 45 मिनट में ऊपर आ गया।

आटा गूंथ कर, प्याले से निकाल कर, सॉसेज बना कर, छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का बेल लें और अपने हाथों से या बेलन से केक बना लें। हम प्रत्येक केक पर फिलिंग फैलाते हैं, इस बार मेरे पास मांस है। इसे तैयार करने के लिए, मैंने मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और प्याज के साथ सूअर का मांस पारित किया, सब कुछ मिलाया और स्वाद के लिए अनुभवी।

हम पाई बनाते हैं और उन्हें सीवन के साथ एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं (या सेंकना करते हैं वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में)। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हुए आटे को 15 मिनट के लिए आराम दें। फिर आप एक अंडे (या एक जर्दी) के साथ पाई को चिकना कर सकते हैं। मैंने नहीं किया, खाना पकाने के अंत से सिर्फ 10 मिनट पहले (जैसे ही पाई ब्राउन होने लगी) मैंने बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकाला और मक्खन के साथ चिकना किया, फिर उन्हें ओवन में और 10 मिनट के लिए रख दिया। कुल खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट है।

शायद हर परिचारिका के पास शस्त्रागार में अपना है हस्ताक्षर नुस्खाखमीर आटा बनाना। यह वह आटा है जिसे सही मायने में सार्वभौमिक माना जा सकता है, क्योंकि यह पेस्ट्री के लिए, और पिज्जा के लिए, और एक पैन में पाई तलने के लिए एकदम सही है। ठीक से और जल्दी कैसे पकाएं खमीरित गुंदा हुआ आटाकेफिर पर, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

इससे पहले कि आप सानना शुरू करें, उदाहरण के लिए, एक पाई के लिए केफिर खमीर आटा, अनुभवी रसोइयों की सलाह पढ़ें। यह वे हैं जो आपको सही खमीर आधार चुनने में मदद करेंगे और यह पता लगाएंगे कि आटा गूंधने में केफिर क्या भूमिका निभाता है। यहाँ कुछ हैं व्यावहारिक सलाहपरिचारिकाओं को ध्यान दें:

• केवल चुनें ताजा खमीर.
• दबाया हुआ खमीर कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में वे अपने रख सकते हैं लाभकारी विशेषताएं 3 सप्ताह के लिए, और फ्रीजर में लगभग 2 महीने तक।
• यदि आपने पहले से खमीर खरीदा है और इसे फ्रीजर में संग्रहीत किया है, तो आपको इसे + 8 ° से अधिक के तापमान सीमा पर डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह फैल जाएगा और इसके सभी गुणों को खो देगा।
• "पुराना" खमीर नहीं लाएगा आवश्यक लाभजांच के लिए। यदि आप खमीर का उपयोग करते हैं जो पहले ही अपनी समाप्ति तिथि पार कर चुका है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटा न केवल काम करेगा, बल्कि एक खट्टा स्वाद और एक अप्रिय बियर गंध भी प्राप्त करेगा।
• आज दुकानों में आप विभिन्न प्रकार के सूखे खमीर पा सकते हैं। उनकी पसंद को विशेष देखभाल के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि कुचल और दानेदार खमीर हैं।
• दानेदार खमीर को पहले पानी में पतला होना चाहिए और इसे थोड़ा सा काढ़ा करना चाहिए ताकि यह फैल जाए। ग्राउंड खमीर को प्रारंभिक विघटन की आवश्यकता नहीं है - वे तुरंत उपयोग के लिए तैयार हैं।
• व्यंजनों में संकेतित खमीर के अनुपात पर ध्यान दें। सूखा खमीर और दबाया का अनुपात 1:3 है। इसका मतलब है कि 11 ग्राम सूखे खमीर को 33 ग्राम दबाए गए खमीर से बदला जा सकता है।
• केफिर पर जोर देने के लिए खमीर आटा सबसे अच्छा है - इस मामले में, यह झरझरा और रसीला हो जाएगा। किण्वित दूध उत्पाद के सक्रिय सूत्र का खमीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन होता है और खमीर कोशिकाएं सक्रिय रूप से सूज जाती हैं।

केफिर पर खमीर आटा के लिए क्लासिक नुस्खा

यदि आप तली हुई पाई के लिए केफिर खमीर आटा बनाना चाहते हैं, तो आप उपयोग कर सकते हैं क्लासिक तरीकाखाना बनाना। यह आटा बहुत जल्दी और बिना ज्यादा मेहनत के बन जाता है। इसे प्रेस्ड या ड्राई इंस्टेंट यीस्ट से बनाया जा सकता है।

संयोजन:

• वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत के साथ केफिर - 0.5 एल;
• उच्चतम ग्रेड का आटा;
• दबाया या सूखा खमीर - क्रमशः 40 ग्राम या 17 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 85 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• एक छोटा चुटकी नमक।

खाना बनाना:

पाई के लिए केफिर पर खमीर आटा

हर गृहिणी को केफिर के साथ पाई के लिए खमीर आटा नुस्खा पसंद आएगा। इस तरह के आटे से बने पाई और पाई रसीले, सुनहरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

संयोजन:

• केफिर - 0.3 एल;
• सूखा या दबाया हुआ खमीर - क्रमशः 11 या 33 ग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री का दूध - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• 1 चिकन अंडा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

बन्स के लिए केफिर पर खमीर आटा

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट बन्सफिर एक नया, सरल और प्रयास करें आसान नुस्खाकेफिर पर आटा गूंथना।

संयोजन:

• किसी भी वसा सामग्री के केफिर - 0.25 एल;
• सूखा या दबाया हुआ खमीर - क्रमशः 10 या 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म फ़िल्टर्ड पानी - 0.1 एल;
• 1 चिकन अंडा;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• आटा - लगभग 0.5 किलो।

खाना बनाना:

1. पानी को हल्का गर्म करें, इसका तापमान 40° से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. एक गहरे बाउल में यीस्ट और 1 टेबल-स्पून डालें। एल सहारा। गर्म पानी के साथ सूखी सामग्री डालें।
3. द्रव्यमान को लगभग 5 मिनट तक पकने दें, और फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. केफिर को एक अलग कटोरे में डालें, यह ठंडा नहीं होना चाहिए।
5. केफिर सूरजमुखी तेल, एक चुटकी नमक, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी और अंडा। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को ब्लेंडर या मिक्सर से पीटा जा सकता है।
6. जब खमीर द्रव्यमान पर एक चुलबुली झाग बनता है, तो इसे केफिर में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
7. यदि झाग नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि खमीर खराब गुणवत्ता या बासी है।
8. धीरे-धीरे sifted . जोड़ें गेहूं का आटा. सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लें और जब आटा थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसे किसी काम की सतह पर रखकर अच्छी तरह से गूंद लें।
9. गूंथे हुए आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें और सूखे तौलिये या रुमाल से ढक दें।
10. लगभग 1.5-2 घंटे के लिए आटे को गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें।
11. इस समय के बाद, आटा तैयार हो जाएगा और बन्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक समान नुस्खा के अनुसार, आप केफिर पर समृद्ध खमीर आटा तैयार कर सकते हैं, आपको बस 2 चिकन अंडे और मक्खन जोड़ने की जरूरत है। में मक्खन आटावेनिला चीनी या एसेंस भी डालें।

निर्माता आज खमीर की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। केवल सिद्ध और ताजा खमीर ही खरीदें, क्योंकि आटे का स्वाद और तैयार भोजन. अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और प्रयोग करने से न डरें। केफिर पर खमीर आटा झरझरा, कोमल और बहुत रसीला होता है।

केफिर पर पाई के लिए खमीर आटा उपयुक्त है अलग भराई. यदि आपने जामुन, फल ​​या जैम के साथ गर्भधारण किया है - सानते समय, 5 बड़े चम्मच तक फेंक दें। चीनी (+ वेनिला, अन्य स्वाद)। यदि आप नमकीन बनाना चाहते हैं, तो केवल 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी।

केफिर की वसा सामग्री मौलिक भूमिका नहीं निभाती है, दही (खट्टा दूध) भी उपयुक्त है। मेरी सामग्री सूची सूरजमुखी तेल कहती है, लेकिन आप मकई के तेल, किसी भी दुबले तेल का उपयोग तटस्थ स्वाद (यानी परिष्कृत) के साथ कर सकते हैं।

यह नुस्खा सरल है कि आटा की आवश्यकता नहीं है - आपको तुरंत गूंधने की जरूरत है नरम आटा, दूरी और फिर उत्पाद बनाते हैं।

पाई के लिए खमीर के साथ केफिर पर आटा तैयार करने के लिए, हम तुरंत आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे।

हम केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाते हैं, 35-37 डिग्री तक गर्म करते हैं।

400 ग्राम गेहूं के आटे को छान लें (अगला लगभग 100 ग्राम बाद में और धीरे-धीरे पेश किया जाता है)।

सूखे खमीर के एक हिस्से के साथ मिलाएं।

फिर - एक चुटकी नमक और चीनी के साथ। मैं मिठाई बेक करता हूँ खमीर piesखुबानी के साथ, इसलिए मैं 5 बड़े चम्मच डालता हूं।

केफिर-तेल गर्म संरचना में डालो और गूंधने के लिए आगे बढ़ें।

हम खोया हुआ आटा मिलाते हैं, इसे एक चिकनी बनावट में अच्छी तरह से गूंधते हैं, बन को रोल करते हैं, इसे एक साफ और तंग कंटेनर में कम करते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, इसे गर्मी में डालते हैं (अधिमानतः सीधी धूप में)। प्रूफिंग में 30 मिनट से 2 घंटे तक का समय लगता है।

केफिर पर पाई के लिए खमीर आटा 2.5-3 बार "बढ़ गया" और आगे के काम के लिए तैयार है।

अर्ध-तैयार पाई को ढालने के बाद, हम उन्हें 15-30 मिनट के लिए भी छोड़ देते हैं, उन्हें मक्खन या अंडे की जर्दी से चिकना करते हैं, उन्हें गर्म ओवन (30-35 मिनट के लिए, 180 डिग्री के तापमान पर) में भेजते हैं।

केफिर पर खमीर आटा लचीला है, मेज और हाथों की सतह से चिपकता नहीं है। यह सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, मीठे और हार्दिक प्रकार के भरने के साथ मेल खाता है।

यदि आप सभी बिंदुओं का पालन करते हैं और सामग्री की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करते हैं, तो आप स्वादिष्ट रसीला पेस्ट्री के साथ समाप्त हो जाएंगे।

टिप: लंबे समय से फ्रिज में रखे यीस्ट का इस्तेमाल न करें। ताजा खरीदें।

1. जीवित खमीर (60 ग्राम) को आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच गर्म पानी में मिलाएं।
2. मक्खन के डेढ़ पैकेट को गूंथने की जरूरत है और इसमें एक गिलास आटा मिलाएं। बाद वाले को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए। फिर आपको फुल्का जैसा हल्का और फूला हुआ आटा मिलता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक फिल्म के साथ लपेटें और ठंडे स्थान पर रखें।
4. इस बीच 750 ग्राम मैदा में 100 ग्राम दानेदार चीनी, चार अंडे और थोड़ा सा नमक मिलाएं।
5. पहले से गरम केफिर (300 मिली) में डालें। खमीर मिश्रण डालें।
6. आटा गूंधें और इसे लगभग बीस मिनट के लिए "आराम" करने दें।
7. परिणामी वर्कपीस से एक बड़ा आयत रोल आउट करें। आटे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए।
8. रेफ्रिजरेटर से मक्खन और आटे का द्रव्यमान निकालें, इसे रोल आउट करें। परिणामी परत को आटे के बीच में रखें ताकि यह दो-तिहाई से ढक जाए।
9. दोनों परतों को एक साथ दो बार मोड़ें और रोल आउट करें। फिर से रोल अप करें और ठंडा करें।
10. नौवें चरण को कुछ और बार दोहराएं, आटे को पहले एक घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें, और बाद में आधे घंटे के लिए।

पाई बेस रेसिपी

आप स्वादिष्ट पाई बनाने के कई तरीके ढूंढ सकते हैं, लेकिन सबसे बढ़िया, निश्चित रूप से, खमीर के आधार पर निकलते हैं।

1. यीस्ट को पानी में पतला करके आटा गूंथ लीजिये. रचना को दोगुना करने के लिए इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. ½ लीटर गरमा गरम केफिर लें, उसमें ½ छोटा चम्मच मिला लें। नमक और 2 चम्मच। सहारा। कच्चा अंडा डालें।
3. परिणामस्वरूप रचना को आटे के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल सूरजमुखी का तेलऔर धीरे-धीरे आधा गिलास, एक किलो मैदा डालें।
4. परिणामी आटे को सात मिलीमीटर मोटी परत के साथ रोल करें और उसमें से छोटे घेरे काट लें - भविष्य के पाई के लिए आधार।

याद रखें: केफिर पर पाई के लिए ऐसा खमीर आटा अभी भी बेकिंग के दौरान उठेगा, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें।

बन्स के लिए खमीर आटा

नाश्ते के लिए भुलक्कड़ बन्स से बेहतर क्या हो सकता है? इस नुस्खा का उपयोग उनके आधार के लिए करें, और आपके पेस्ट्री हमेशा उम्मीदों पर खरे उतरेंगे।

1. गर्म पानी (100 मिली) में 10 ग्राम खमीर घोलें।
2. 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा।
3. मिश्रण को 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
4. केफिर का एक गिलास गरम करें, इसे 50 मिलीलीटर . के साथ मिलाएं वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, ½ छोटा चम्मच। नमक और आटा पहले तैयार किया।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ आधा किलो आटा मिलाएं। आटा गूंधें और इसे "आराम" के लिए डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें।
6. सांस लिया हुआ आटा गूंथ लें और छोटे बन्स बना लें।

ऐसी पेस्ट्री में आप खसखस, दालचीनी या किशमिश, कुचले हुए मेवे मिला सकते हैं। के ऊपर तैयार मिठाईस्वाद के लिए शहद, जैम या जैम से सजाना अच्छा है।

यदि आप बन्स में किशमिश डालने का निर्णय लेते हैं, तो आटे में डालने से पहले प्रत्येक किशमिश को आटे से गूंथ लें।

फ्लफी बेकिंग बेस

इस आटे से आप हर तरह की पेस्ट्री बना सकते हैं. हालांकि शानदार के लिए घर पर बना पिज्जा, चीज़केक के लिए भी हवादार, यहां तक ​​कि मछली या अन्य स्वादिष्ट भरने के साथ पाई के लिए भी पूरक।

1. चीनी के साथ दो अंडे मारो। मीठी रेत की मात्रा का चयन नियोजित बेकिंग के स्वाद और प्रकार के अनुसार किया जाता है।
2. केफिर (300 ग्राम), 10 ग्राम बेकिंग पाउडर, थोड़ा नमक डालें।
3. 1 बड़ा चम्मच में शामिल किया जा सकता है। एल कोई भी मजबूत शराबलेकिन कॉन्यैक पसंद किया जाता है।
4. आटा (300 ग्राम) जोड़ें।

केफिर पर त्वरित खमीर आटा

ऐसे समय होते हैं जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर होते हैं, और उनके साथ व्यवहार करने के लिए कुछ भी नहीं होता है। इस मामले में, आप अतिशयोक्ति के बिना, "तत्काल" आटा बन्स या पाई बना सकते हैं। इन्हें तैयार करने में 45 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

1. मैदा (750 ग्राम) को छलनी से छान लें।
2. इसमें खमीर (11 ग्राम) मिलाएं। हलचल।
3. आधा गिलास जैतून का तेल, 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम मीठी रेत डालें। सावधानी: मिठाई के साथ इसे ज़्यादा मत करो, यह बेकिंग के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
4. केफिर (250 मिली) गरम करें, मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
5. परिणामस्वरूप रचना को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर निकालें।

कोई जोड़ा अंडे नहीं

कुछ खाद्य पदार्थों के लिए खाद्य असहिष्णुता असामान्य नहीं हैं। लेकिन अंडे से एलर्जी खुद को नकारने का कारण नहीं है रसीला पेस्ट्री. इसके अलावा, ऐसा नुस्खा उन लोगों से अपील करेगा जो उपवास करते हैं, लेकिन वास्तव में मिठाई चाहते हैं।

केफिर पर अंडे के बिना आटा बनाने के लिए, ले लो:

• 3 कला। एल आटा;
• सूरजमुखी तेल - 125 मिलीलीटर;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• केफिर के 250 मिलीलीटर।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. खमीर और चीनी को पीसकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. केफिर गरम करें, उसमें नमक और सूरजमुखी का तेल डालें।
3. सभी सामग्री मिलाएं, आटा डालें।
4. एक गहरे बर्तन में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा डाल दें। एक तौलिया के साथ कवर करें, आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

केफिर पर खमीर आटा "फुलाना की तरह"

यह पाई या बन के लिए एकदम सही है, लेकिन डोनट्स इसमें सबसे स्वादिष्ट हैं।

1. कम से कम 2.5% वसा सामग्री के साथ आधा लीटर केफिर गर्म करें। अंडे में फेंटें और एक चुटकी नमक।
2. 100 ग्राम चीनी के साथ 10 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं।
3. मिश्रण को मिलाएं, धीरे-धीरे परिणामस्वरूप द्रव्यमान में 1 किलो आटा डालें, मिश्रण करें और 40 मिनट तक खड़े रहने के लिए सेट करें।
4. आटे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, जिससे डोनट्स बेल लें.

इस तरह के आटे से बने किसी भी उत्पाद को बेरी जैम या जैम के साथ स्वाद दिया जा सकता है, लेकिन वे बिना एडिटिव्स के बहुत स्वादिष्ट होंगे।

पैनकेक बेस

इस सबसे आसान नुस्खाकेफिर पर हल्के खमीर पेनकेक्स पकाना। खाना पकाने की प्रक्रिया में, हमें सोडा की आवश्यकता नहीं होती है।

1. आधा कप मैदा 2 टीस्पून के साथ मिलाएं। चीनी, एक चुटकी नमक और 1 चम्मच। ख़मीर।
2. एक गिलास गर्म केफिर के साथ मिश्रण डालें।
3. एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मारो, एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करें और आटे को तीस मिनट के लिए गर्मी में "साँस लेने" के लिए छोड़ दें।
4. 2 अंडे फेंटें और आटे में डालें, एक और कप मैदा डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे हराएं और धीरे-धीरे कप गर्म पानी डालें।
6. आटे को और बीस मिनट तक खड़े रहने दें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।

बन्स और चीज़केक के लिए मीठा खमीर आटा

रसीला मफिन, निश्चित रूप से, इस आंकड़े का दुश्मन है। लेकिन चलिए आज इसे भूल जाते हैं, क्योंकि ऐसे स्वादिष्ट बन्स हमारा इंतजार कर रहे हैं!

1. आधा लीटर गर्म केफिर में 40 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर या 10 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
2. 200 ग्राम चीनी, 1 चम्मच डालें। नमक, 2-3 अंडों में फेंटें।
3. 100 ग्राम पिघलाएं मक्खन, मिश्रण में डालें।
4. मैदा छान लें, आटे में डालें और फेंटें।
5. किसी समय व्हिस्क से काम करना मुश्किल हो जाएगा, फिर हम हाथ से सानना जारी रखेंगे। आप आटे को प्लेट से निकाल सकते हैं, आटे की हुई मेज पर रख सकते हैं और सीधे उसकी सतह पर गूंद सकते हैं।
6. रचना थोड़ी पानीदार निकलेगी, लेकिन इस स्तर पर थोड़ा और आटा जोड़ने की इच्छा को दबाना महत्वपूर्ण है। आटा पर्याप्त लोचदार होने के बाद, इसे और पांच मिनट के लिए गूंध लें, फिर हम धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करते हैं।
7. तैयार बेस को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। थोड़ा पहले से गरम किया हुआ, लेकिन बंद ओवन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

लाइव खमीर पिज्जा आटा

किसी को असली प्यार है इतालवी पिज्जाएक पतली खस्ता क्रस्ट पर। लेकिन ज्यादातर परिवारों में, वे अभी भी घर का बना, रसीला और उच्च पिज्जा पसंद करते हैं।

1. 1 सेंट एल चीनी और 25 ग्राम कच्चा खमीर 150 मिली गर्म पानी में घोलें।
2. एक और 150 मिलीलीटर पानी में, 10 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच घोलें। एल जतुन तेल।
3. तीसरे कटोरे में 500 ग्राम मैदा डालें और पिछले दो बिंदुओं से दोनों द्रव्यमानों को उसमें डालें।
4. रचना को तब तक हिलाएं जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए।
5. एक बड़ा कंटेनर लें और उसे ग्रीस कर लें जतुन तेलयदि आप इसे पहले नहीं जोड़ना चुनते हैं। इसमें आटा रखें और इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने दें। इन उद्देश्यों के लिए ओवन को लगभग 50 डिग्री तक गर्म करना, इसे बंद करना और प्रूफिंग के लिए इसमें आटा भेजना सुविधाजनक है।

आटा अच्छी तरह से उठने के लिए अधिकांश सामग्री, जैसे केफिर और पानी को गर्म किया जा सकता है।

सफेद आटा

गोरों की बात करें तो, कई ऐसे अतुलनीय उत्पादों का प्रतिनिधित्व करते हैं जो संदिग्ध प्रतिष्ठा के खानपान स्टालों में बेचे जाते हैं। लेकिन घर का बना गोरे कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं! नुस्खा लिखें सबसे अच्छा परीक्षणइस बेकिंग के लिए।

1. आधा लीटर केफिर गरम करें, अंडे के साथ मिलाएं।
2. 800 ग्राम आटा छान लें, 20 ग्राम सूखा खमीर और 50 ग्राम चीनी पतला करें।
3. सभी सामग्रियों से आटा गूंध लें ताकि यह नरम हो, लेकिन अतिरिक्त तरल के बिना।
4. परिणामी वर्कपीस से केक को रोल करें - यह गोरों के लिए आधार है।

आटे की मात्रा में बचत न करें और इसे छानना सुनिश्चित करें। हवादार खमीर आटा बनाने के लिए इस सामग्री का चयन करते समय, इसकी संरचना और विशेष रूप से लस की मात्रा पर ध्यान दें। इस घटक की सामग्री कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आपका आटा कभी भी रसीला नहीं होगा।

अधिकांश अनुभवहीन रसोइये अपने घर को खमीर आटा पेस्ट्री के साथ लाड़ करने के बारे में सोचते भी नहीं हैं। लेकिन भेड़िया उतना डरावना नहीं है जितना उसे खींचा जाता है! और इसलिए हमने ऐसे प्रतिनिधियों के लिए यह सामग्री तैयार की है। इस क्षेत्र में किस्मत आजमाने का अच्छा मौका मिला। इसके अलावा, खमीर आटा तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है।

केफिर, खमीर और उनके अग्रानुक्रम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

इस खंड में, हम केफिर और खमीर जैसे उत्पादों के बारे में बात करेंगे। हम सभी बारीकियों का विश्लेषण करेंगे। आइए एक दूसरे के साथ उनकी "दोस्ती" के बारे में बात करते हैं।

यह किसी रहस्य से दूर है कि केफिर पर स्वादिष्ट आटा निकलता है, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों के आटे का आधार बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, ऐसा आटा बेहद स्वादिष्ट निकलता है, यही वजह है कि अधिकांश पाक विशेषज्ञ इसे अपने व्यंजन बनाने के लिए पसंद करते हैं। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ.

केफिर के लिए धन्यवाद, आटे के आधार में एक अम्लीय वातावरण बनता है। जीवाणुओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है स्वाद गुण आटा उत्पाद. साथ ही इसकी सहायता से आटा वांछित बनावट प्राप्त कर लेता है। आटा कुरकुरे और कोमल होते हैं।

यीस्ट एक छोटा बैक्टीरिया है जो प्रजनन करता है और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है, जिससे आटा फूला हुआ और फूला हुआ होता है। प्रकृति में, वे तरल, वायु और पौधों पर पाए जाते हैं।

बेकिंग के लिए, 2 प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है:

1. ताजा (दबाया हुआ) खमीर। वे अक्सर ग्रे-ब्राउन गीले ब्रिकेट में बेचे जाते हैं। 14 दिनों तक प्रशीतित रखें, और 90 दिनों तक जमे रहें। डार्क, एक कोटिंग के साथ, खमीर आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इस प्रकार के खमीर का उपयोग करने वाली कोई भी पेस्ट्री उत्कृष्ट है। हालांकि, इसे लंबे या एकाधिक एक्सपोजर की आवश्यकता होती है;
2. सूखा। इसे सक्रिय और तेज-अभिनय में विभाजित किया गया है।

• सक्रिय खमीर को 15 मिनट के लिए गर्म तरल में डाला जाता है।
• तत्काल खमीर सीधे आटे में मिलाया जाता है। ब्रेड मेकर के लिए जरूरी है।

कई लोगों ने केफिर के साथ खमीर की दोस्ती के बारे में सुना है। उनके लिए धन्यवाद, बेकिंग एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाती है। वह हवादार और कोमल निकलती है। साथ ही, इन उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। तैयार करें और आप अपने पाक प्रसन्नता के लिए ऐसा आटा। और व्यंजनों के हमारे छोटे चयन को पूरा करने में आपकी सहायता करने के लिए।

केफिर पर खमीर आटा पकाने की विधि जैसे फुलाना

रेसिपी आपके सामने स्वादिष्ट आधार. इसकी तैयारी की प्रक्रिया थकाऊ नहीं है। लेकिन परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। इससे उत्पाद बादलों की तुलना में अधिक कोमल प्राप्त होते हैं।

कार्य करने की प्रक्रिया:

गरम करना किण्वित दूध उत्पादएक कटोरी में 39 डिग्री तक;

इसमें चीनी डालें;

सूखा खमीर डालें। सब कुछ ध्यान से कनेक्ट करें। 6 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें;

केफिर की सतह पर बेलियां बनने के बाद पदार्थ में जैतून का तेल मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से कनेक्ट करें;

एक अलग कंटेनर में आटा छान लें। थोड़ा नमक डालें। थोड़ा जोड़ो;

15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। यह अंततः हाथों की त्वचा से चिपकना नहीं चाहिए;

तैयार आटे की गांठ को 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर निकाल लें। इस समय के दौरान, आपको इसे दो बार कुचलने की जरूरत है क्योंकि यह आकार में बढ़ता है।

अब आटा रोमांचक स्वाद संयोजनों की विभिन्न पाक कृतियों को तैयार करने के लिए तैयार है।

पाई के लिए खमीर के साथ केफिर पर त्वरित आटा

हम आपको एक के बारे में बताना चाहते हैं दिलचस्प नुस्खातत्काल परीक्षण। इसकी तैयारी में आपको 45 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा और अंत में यह याद दिलाएगा छिछोरा आदमीखमीर पर। इस आटे की लोई पर पके हुए पाई से अपने घर का आनंद लें।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 750 ग्राम आटा;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• 125 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 15 ग्राम परिष्कृत चीनी;
• 5 ग्राम नमक।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम: 105 किलो कैलोरी।

कार्य करने की प्रक्रिया:

1. एक छलनी के माध्यम से आटा पास करें;
2. इसमें सूखा खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं;
3. किण्वित दूध उत्पाद को जैतून के वसा, नमक और परिष्कृत चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं;
4. तैयार केफिर को आटे के द्रव्यमान में डालें;
5. सानना प्रक्रिया शुरू करें;
6. परिणामस्वरूप आटे की गांठ को 35 मिनट के लिए गर्म स्थान पर निकाल दें ताकि यह आकार में बढ़ जाए।

उपयोग करने से पहले, इसे आखिरी बार मैश करें और पाई बनाना शुरू करें।

बन्स और पाई के लिए दही पर मीठा खमीर आटा

तुम्हारी हलवाई की दुकानइस प्रकार के आधार का उपयोग करने से अंततः आपके मुंह में पिघल जाएगा। इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। इसके अलावा, इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है। यहां आपके लिए हमारी रेसिपी है।

आपको चाहिये होगा:

• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1250 ग्राम आटा;
• केफिर का एक गिलास;
• दो चिकन अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 45 ग्राम परिष्कृत चीनी;
• वैनिलिन पाउच;
• 2.5 ग्राम नमक।

खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम: 250 किलो कैलोरी।

कार्य करने की प्रक्रिया:

1. केफिर को गर्म होने तक गर्म करें। इसमें लिक्विड बटरफैट डालें और मुर्गी के अंडे. सब कुछ अच्छी तरह से मारो;
2. नमक, वैनिला और रिफाइंड चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से कनेक्ट करें;
3. गेहूं के आटे को दो बार छलनी से छान लें। खमीर के साथ मिलाएं। केफिर पदार्थ में सब कुछ दर्ज करें;
4. सानना शुरू करो;
5. तैयार आटे की रोटी को किसी चीज से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें।
6. 20 मिनट के बाद पहला वार्मअप करें। इसे वापस गर्म करने के लिए सेट करें।

जब आपका आटा दूसरी बार आकार में बढ़ता है, तो बेझिझक इससे पाक व्यंजन बनाना शुरू करें।

कुकिंग ट्रिक्स

इस परीक्षण की अपनी खाना पकाने की चाल है। इनका पालन करने से आपकी पेस्ट्री दिव्य हो जाएगी। और यहाँ वे हैं:

1. के लिये लंबा भंडारणबेकिंग, आटा में थोड़ा तरल स्टार्च जोड़ें;
2. केवल छना हुआ आटा ही आटे को एक शानदार चमत्कार में बदल सकता है;
3. खमीर आटा ड्राफ्ट से डरता है;
4. केवल गर्म सामग्री ही आधार की अच्छी वृद्धि की गारंटी देती है;
5. सानने से पहले, हमेशा अपने हाथों की सतह को सूखे तौलिये से पोंछ लें;
6. आटे में डालने से पहले, मार्जरीन को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। तो आप केवल आटा उत्पाद को नुकसान पहुंचाते हैं;
7. ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले खमीर का प्रयोग करें;
8. परिष्कृत चीनी की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो;
9. अंडे के केवल जर्दी वाले हिस्से का ही प्रयोग करें;
10. तैयार आटे का तुरंत उपयोग करना उचित है;
11. अधिक तेल, और यथासंभव कम नमी;
12. किशमिश में प्रवेश करने से पहले, उन्हें आटे से गूंथ लें;
13. किण्वन के अंत में, स्पंज को नमक के साथ पेश किया जाता है।

बस यही राज ऐसे मामले में आपके काम आएगा। हमें उम्मीद है कि हमारे लेख ने आपको परीक्षा की तैयारी को समझने में मदद की है। और केफिर और कुछ सूक्ष्मताओं पर आधार के लिए प्रस्तुत व्यंजन आपको अपने रिश्तेदारों को लाड़ करने की अनुमति देंगे स्वादिष्ट पेस्ट्रीकम से कम हर श्रद्धांजलि।

हम आपके सफल प्रयोगों की कामना करते हैं!