शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से विनीज़ कुकीज़ के लिए पकाने की विधि। घर पर विनीज़ कुकीज कैसे बनाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। विनीज़ कुकीज़ के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

• वरेनिकी, पकौड़ी आह, पकौड़ी, और पनीर के साथ varenniki, चेरी और ब्लूबेरी के साथ आलू और मशरूम। - हर स्वाद के लिए! आपकी रसोई में, आप जो चाहें पकाने के लिए स्वतंत्र हैं! मुख्य बात पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सही आटा बनाना है, और हमारे पास ऐसा नुस्खा है! सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को पकाएं और प्रसन्न करें!

मेरे व्यंजनों के अनुसार घर पर विनीज़ कुकीज़ तैयार करने के बाद, आप सुंदर ऑस्ट्रिया के वातावरण में डुबकी लगाएंगे, और कम से कम मानसिक रूप से वियना की यात्रा करेंगे। कल्पना कीजिए कि आप एक प्यारे कैफे में बैठे हैं और अद्भुत पेस्ट्री पर दावत दे रहे हैं जिसने इस शानदार शहर को प्रसिद्ध बना दिया है।

हमारे देश में, मिठाई सोवियत काल से जानी जाती है, जब हमने सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए सावधानीपूर्वक व्यंजनों को एकत्र किया। कई लोगों ने इस पेस्ट्री को जैम के साथ कद्दूकस किया हुआ बिस्कुट भी कहा। जो सही भी है, क्योंकि यही खाना पकाने का सार है।

विनीज़ कन्फेक्शनर अपने पेस्ट्री के लिए योग्य रूप से प्रसिद्ध हैं। प्रसिद्ध ईशलर टैलर (इशलर टॉलर और लाइनर कुकीज़ - शीर्ष कुकी में एक छोटी सी खिड़की से बाहर झाँकने वाली जाम की परत के साथ दो हिस्सों वाली एक मिठाई) लंबे समय से ऑस्ट्रिया की राजधानी की पहचान रही है।

ग्रेटेड विनीज़ स्ट्रेसेल कुकी टोर्टे इस श्रेणी से है, और आज, पेस्ट्री की प्रचुरता के बावजूद, हम अक्सर अच्छे पुराने अतीत को याद करते हैं और एक साधारण इलाज सेंकते हैं। इसके अलावा, सामग्री हमेशा हाथ में होती है - मार्जरीन, घर का बना जैम और आटा।

विनीज़ कुकीज़ - खाना पकाने के रहस्य

वियना से कुकीज़ एक व्यापक अवधारणा है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए एक या दो से अधिक व्यंजन हैं। आधार वही है - कचौड़ी का आटा और पाउडर, जो जमे हुए आटे से बनाया जाता है। जाम के साथ सबसे आम विकल्प है।

• जैम के लिए, कोई भी अच्छा है, केवल यह महत्वपूर्ण है कि यह पर्याप्त मोटा हो और बहुत अधिक न फैले।
• जैम की जगह अक्सर जैम का इस्तेमाल किया जाता है, जो काफी स्वीकार्य भी है। Blackcurrant या चेरी जाम मुझे विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है - वे खट्टे हैं और आपको यही चाहिए।
• कभी-कभी वेनिला के बजाय लेमन जेस्ट का उपयोग किया जाता है, और फिर पेस्ट्री नाजुक नींबू नोट प्राप्त करते हैं।
• बहुत स्वादिष्ट और कोमल कुकीज़ बन जाएंगी यदि आप जाम के बजाय पनीर को भराव के रूप में लेते हैं।
• खाना पकाने का एक और विकल्प: जाम के बजाय, तैयार मुरब्बा लें। फिर आपको केक को सेंकना नहीं है, आटे से तुरंत आंकड़े काट लें, उदाहरण के लिए, दिल, और फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार सेंकना।
• अब मैं मार्जरीन का उपयोग नहीं करता, या मैं "प्यस्का" पकाने के लिए एक विशेष लेता हूं। लेकिन ज्यादातर मैं अभी भी मक्खन लेता हूं - यह लीवर को अधिक टेढ़ा-मेढ़ा बनावट देता है।
• आटे को छानना चाहिए, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और बेकिंग अधिक हवादार हो जाएगी।
• बेक करने से पहले आप कुकीज को बादाम के गुच्छे या भुनी हुई मूंगफली के साथ छिड़क सकते हैं। जाम के बजाय, आप कैंडीड फल, सूखे खुबानी, prunes (सूखे फल कुचल और चीनी के साथ मिश्रित), या डिब्बाबंद आड़ू डाल सकते हैं।

विनीज़ कुकीज़ - एक क्लासिक नुस्खा (कदम दर कदम)

वैसे, ऑस्ट्रिया में पारंपरिक रूप से क्रिसमस पर कुकीज़ बनाई जाती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य दिनों में आप स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ परिवार को खुश नहीं कर पाएंगे।

लेना:

• मैदा - 4 कप।
• अनसाल्टेड मक्खन - 200 जीआर।
• चीनी - 1 कप।
• अंडे - दो पीसी।
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच।
• जाम - 300 जीआर।
• वैनिलिन - एक मानक बैग।
• नमक - आधा चम्मच।

विनीज़ पेस्ट्री के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

युक्ति: सबसे पहले मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि यदि आप मीठा जाम लेते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, तो थोड़ी कम चीनी लें, लगभग एक तिहाई। इसे तेजी से और आसानी से घुलने के लिए, मैं इसे तुरंत पाउडर में पीसता हूं।

1. एक कटोरे में पाउडर, अंडे मिलाएं और दो या तीन मिनट तक फेंटें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सफेद हो जाए और बुलबुले दिखाई दें।
2. वेनिला और नमक डालें, फिर से हिलाएं और मक्खन डालें। इसे जल्दी से फ्रिज से बाहर निकालें और इसे नरम होने के लिए 20 मिनट तक बैठने दें। उसके बाद, इसे टुकड़ों में काट लें और द्रव्यमान में जोड़ें।
3. मिश्रण को लगातार चलाते रहें और जब यह सजातीय हो जाए तो इसमें मैदा डालना शुरू कर दें। अपना समय ले लो, छोटे भागों से भरें - इसलिए इसे बेहतर तरीके से गूंधा जाता है।
4. मैदा के साथ बेकिंग पाउडर डालें और आटा गूंथना जारी रखें। यह नरम, चिकना हो जाएगा और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा।
5. परीक्षण कॉम को तीन भागों में विभाजित करें। एक को फ्रीजर में भेजें - फिर हम इसे रगड़ेंगे। बाकी दो में से एक को ब्लाइंड करके केक में रोल करें।
6. इस केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। अपने हाथों से आटे को सीधा कर लें ताकि परत एक समान हो जाए, और जाम के लिए किनारों के चारों ओर कम किनारों को बनाना सुनिश्चित करें। लगभग: केक की मोटाई लगभग 0.5 - 0.7 सेंटीमीटर है।
7. बेस पर जैम फैलाएं। इसे बहुत बड़ा मत बनाओ। यह वह मामला है जब इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर होता है - अतिरिक्त भाग जाएगा और जल जाएगा। वैसे, एक और टिप: अगर घर में कोई मोटा जाम नहीं है, तो आपके पास जो कुछ है, उसे बिछाएं, लेकिन केक पर स्टार्च छिड़कें - जाम "पकड़" जाएगा।
8. यह आटा की जमी हुई गांठ पाने के लिए और कुकीज़ के आधार पर इसे रगड़ने के लिए बची हुई है। परेशान न हों, सीधे बेकिंग शीट पर रगड़ें - फिर यह एक साथ नहीं चिपकेगा और तुरंत अच्छी तरह से वितरित हो जाएगा।
9. आटा पर काम करते समय, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए चालू करें।
10. 25 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और बेस को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

टुकड़ों को एक प्लेट में तब तक स्थानांतरित न करें जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं - आप उखड़ने का जोखिम उठाते हैं।

पनीर के साथ विनीज़ कुकीज़

कसा हुआ कचौड़ी कुकीज़ हमेशा जाम के साथ नहीं बनाना है। दही भरना भी विनीज़ पाक कला की उत्कृष्ट कृति के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है।

लेना:

• आटा - 500 जीआर।
• अंडा।
• मक्खन - 200 जीआर।
• सोडा - छोटा चम्मच।
• चीनी - 150 जीआर।
• नमक।

पनीर भरने के लिए:

• 9% से अधिक नहीं - 500 जीआर की वसा सामग्री के साथ पनीर।
• अंडे - पीसी के एक जोड़े।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वैनिलिन - 5 जीआर।
• चीनी - 100 जीआर।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पनीर को छलनी से पोंछना सुनिश्चित करें, मक्खन को नरम करें और टुकड़ों में काट लें - यह प्रारंभिक कार्य है।
2. मैदा में मक्खन मिलाकर, चीनी, बुझा हुआ सोडा, थोडा़ सा नमक डालकर मिला लें और आटा गूंथ लें। आटे का एक तिहाई हिस्सा फ्रीज करें।
3. बाकी के आटे से एक केक बना लें, इसे बेकिंग शीट पर रख दें, जिससे लो साइड्स बना लें।
4. अब फिलिंग बनाएं: दही में अंडे डालें, हिलाएं, फिर चीनी, वैनिलीन डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए। स्टार्च सबसे आखिरी में डाला जाता है - फिलिंग को फिर से चलाएं और आप इसे पाई पर फैला सकते हैं।
5. फिलिंग के ऊपर जमे हुए आटे को कद्दूकस कर लें और आधे घंटे के लिए बेक कर लें।
6. पाई को टुकड़ों में काट लें और थोड़ा ठंडा करके परोसें।

नींबू के साथ विनीज़ कुकीज़ - घर का बना नुस्खा

लेना:

• आटा - 400 जीआर।
• अंडा।
• चीनी - 200 जीआर। + 50 जीआर।
• मक्खन - 200 जीआर।
• नींबू।
• सोडा - एक चुटकी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. अंडे को चीनी (200 जीआर) के साथ मिलाएं, इसे रगड़ें और मक्खन डालें (इसे थोड़ा नरम करें और इसे टुकड़ों में काट लें)। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
2. आटे को छोटे-छोटे हिस्से में डालकर आटा गूंथ लें। इसे दो भागों में विभाजित करें, छोटे वाले को 15 से 20 मिनट के लिए जमने के लिए भेजें।
3. बड़े टुकड़े को केक में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं (चर्मपत्र रखना न भूलें), छोटे किनारे बना लें।
4. नींबू को सीधे ज़ेस्ट के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए और 50 जीआर के साथ मिलाया जाना चाहिए। चीनी - यह हमारी फिलिंग होगी। केक के ऊपर नींबू का द्रव्यमान फैलाएं और इस समय तक जमे हुए आटे को ऊपर से रगड़ें।
5. हर चीज़! बेकिंग के लिए ओवन में रखा जा सकता है। लगभग 30 मिनट के बाद, गोल्डन टॉप द्वारा तैयारी निर्धारित की जाती है।
6. यह केक को टुकड़ों में काटने के लिए और थोड़ा ठंडा होने के लिए बचा है।

वनस्पति तेल और केफिर पर वियना से कुकीज़

विनीज़ कसा हुआ बिस्कुट के इस प्रकार का लाभ यह है कि यह कैलोरी में थोड़ा अधिक है और बहुत सस्ता है। विश्वास मत करो - गिनती। इस नुस्खा की एक और विशेषता यह है कि स्वादिष्टता किण्वित दूध उत्पाद पर या बल्कि केफिर पर बनाई जाती है। और आखिरकार, परिणाम कम प्रभावशाली नहीं है - पेस्ट्री निविदा, crumbly और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलती हैं।

लेना:

• वनस्पति तेल - एक गिलास।
• आटा - 4 कप (या यों कहें, कितना आटा लगेगा)।
• चीनी एक गिलास है।
• केफिर या दही - आधा गिलास।
• नमक - आधा चम्मच।
• अंडे - कुछ टुकड़े।
• जाम - एक गिलास।

खाना बनाना:

1. वनस्पति तेल के साथ आटा मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
2. सिरका, अंडे, चीनी या पाउडर से बुझा हुआ सोडा डालें और केफिर में डालें।
3. आटा गूंध लें - यह लचीला, नरम, लेकिन घना निकलेगा।
4. आटे को लगभग दो बराबर भागों में विभाजित करें, उनमें से एक को एक घंटे के एक चौथाई के लिए जमने के लिए भेजें, और दूसरे के साथ काम करना जारी रखें।
5. इसे बेकिंग शीट के आकार के केक में रोल करें और इसे समतल करते हुए और छोटे-छोटे किनारे बनाकर बिछा दें। वैसे, बेकिंग शीट को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है - कुकीज़ चिपकेगी नहीं।
6. जैम डालें, और ऊपर से जमे हुए आटे को कद्दूकस कर लें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें। लेकिन सुनिश्चित करें कि शीर्ष जल न जाए।
7. यह बेस को बराबर टुकड़ों में काटने और थोड़ा ठंडा होने के लिए बचा है।

मुझे जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी के साथ एक वीडियो मिला, आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है - देखो। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें और यह आपके पक्ष को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है, दोस्तों! स्वस्थ रहो और मुझे मत भूलना। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

चाय के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट विनीज़ कुकीज़ से बेहतर कुछ नहीं है। यह बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। उसके लिए बस इतना करना है कि जल्दी से कचौड़ी का आटा गूंथ लें और एक गिलास जैम निकाल लें। जाम, सिद्धांत रूप में, आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मीठा और खट्टा बेहतर है, उदाहरण के लिए, करंट जैम, रास्पबेरी, चेरी, आदि। फोटो में, चेरी जैम के साथ विनीज़ कुकीज़। इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें, असामान्य कुकीज़ वाले बच्चों को खुश करें।

अवयव:

• गूंथा हुआ आटा:
• 3 कप मैदा
• 5 बड़े चम्मच सहारा
• 1 चम्मच बिना स्लाइड के बेकिंग सोडा
• 200 जीआर। मक्खन
• 3/4 कप खट्टा क्रीम या केफिर
• 1 अंडे की जर्दी
• भरने:
• 1 गिलास जाम

• सबसे पहले, आइए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें। ऐसा करने के लिए, तीन गिलास आटे को मापें, 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास का उपयोग करें। मात्रा और वजन को भ्रमित न करें, यह मत भूलो कि एक गिलास में 160 जीआर। आटा उनके लिए है जो आटा तौलते हैं।
• चीनी और बेकिंग सोडा डालें। हम मिलाते हैं। हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, इसे काफी छोटे टुकड़ों में काटते हैं। बाकी सामग्री में तेल डालें।

• मक्खन को आटे में रोल करें, फिर मक्खन और आटे को अपनी उंगलियों से जल्दी से रगड़ें। बड़े टुकड़ों तक पीस लें, इसमें 3-4 मिनट लगते हैं। हम इसे जल्दी से करते हैं ताकि मक्खन पिघल न जाए।

• जर्दी को केफिर या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, और फिर आटे में डालें। आटे के टुकड़ों में तरल चम्मच। धीरे-धीरे, आटा गीला हो जाता है और एक तरह के आटे जैसा दिखने लगता है।

• अपने हाथों से हम जल्दी से दो कोलोबोक बनाते हैं - एक आधार के लिए बड़ा और दूसरा छिड़काव के लिए छोटा। यदि आटा किसी भी तरह से ढलना नहीं चाहता है, तो सचमुच एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें।

• हम कोलोबोक को फूड-ग्रेड प्लास्टिक में लपेटते हैं। बड़े वाले को रेफ्रिजरेटर में और छोटे को फ्रीजर में रखें। आटा का एक छोटा टुकड़ा तेजी से जमने के लिए, आप इसे एक केक में चपटा कर सकते हैं। आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
• हम रेफ्रिजरेटर से एक बड़ा बुन निकालते हैं और इसे एक पतले केक (0.5-0.6 सेमी) में रोल करते हैं। अपने लिए जीवन को आसान बनाने के लिए, चर्मपत्र कागज पर केक को रोल करें, ताकि इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बहुत आसान हो। आटे को चकले पर चिपकाने से रोकने के लिए आटे से हल्का डस्ट लें।

• चर्मपत्र कागज के साथ केक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। फिर हम आटे पर जैम की एक पतली परत लगाते हैं। यदि जैम बहुत अधिक तरल है, तो हम चाशनी को छान लेते हैं। चूंकि मैंने चेरी जैम (खड़ा हुआ) का इस्तेमाल किया था, इसलिए मुझे पहले चेरी को थोड़ा काटना पड़ा।
• हम फ्रीजर से आटा का दूसरा टुकड़ा निकालते हैं, तीन इसे एक मोटे grater पर, हमारे भविष्य के विनीज़ कुकीज़ के केक की पूरी सतह पर टुकड़ों को वितरित करते हुए।

• हम बेकिंग शीट को अच्छी तरह से गर्म ओवन में डालते हैं, जिसे पहले से चालू किया जाना चाहिए। हम बेकिंग शीट को बीच की स्थिति में रखते हैं ताकि कुकीज़ नीचे से बेक हो जाएं और साथ ही ऊपर से ब्लश हो जाएं। हम कुकीज़ को 170-180 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करते हैं। हम केक की तत्परता की निगरानी करते हैं। अगर जैम में थोड़ी नमी हो, तो केक ज्यादा तेजी से पक सकता है।

• केक को ओवन से बाहर निकालें, ठंडा होने दें। हमने गर्म या पहले से ठंडा केक को एक तेज चाकू से वर्गों, समचतुर्भुज या त्रिकोण में काट दिया - जैसा आप चाहते हैं। कुकीज को प्लेट या ट्रे में ट्रांसफर करें। जाम के साथ बहुत सुंदर और स्वादिष्ट विनीज़ कुकीज़ चाय के साथ परोसी जाती हैं।

• वैसे, यह वियना की तरह पके हुए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित कुकीज़ बन जाता है, अगर आप डालते हैं

विनीज़ कुकीज़ के लिए नुस्खा सरल है, जैसा कि उत्पादों का सेट है जो योजना को लागू करने के लिए आवश्यक होंगे। इसका स्वाद और सुगंध किसी भी पेटू को विस्मित कर देगा! यह कुकी अच्छी है क्योंकि यह आपको प्रयोग करने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, मक्खन के बजाय, आप होममेड जैम, स्टोर-खरीदे गए जैम या कन्फिचर के बजाय, सादे मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपका जैम (जैम) तरल न हो। मिठाई के कैंडीड संस्करण को वरीयता दें।

विनीज़ कुकीज़ के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

इस कुकी को बेक करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• मक्खन (मार्जरीन) - 1 पैक;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• आटा - 0.5 किलो;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• जैम - 1 कप।

आटा कैसे तैयार करें?

विनीज़ कुकीज़ को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कचौड़ी आटा चाहिए, जो तैयार करना बहुत आसान है।

1. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं, या ठंडा होने पर इसे आटे से काट लें। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।
2. हम चिकन अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ते हैं, चीनी डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, थोड़ा सोडा डालते हैं।
3. पिघला हुआ मक्खन ठंडा करें और इसे चीनी-अंडे के मिश्रण में डालें। हम मिलाते हैं।
4. गेहूं के आटे को छलनी से छान लें। इसे धीरे-धीरे हमारे मिश्रण में डालें और लगातार गूंदें। जब तक यह करना मुश्किल न हो जाए तब तक चमचे से हिलाते रहना जरूरी है, तब आप हाथ से आटा गूंथ लें. नतीजतन, हमें बिना गांठ के एक लोचदार आटा मिलना चाहिए, जो हमारे हाथों से नहीं चिपकेगा।
5. हम तैयार आटे को दो भागों में विभाजित करते हैं: बड़ा और छोटा। एक छोटे हिस्से को क्लिंग फिल्म से लपेटा जाना चाहिए या बैग में डालकर 20 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देना चाहिए। हम बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखते हैं, अपना अधिकांश आटा लेते हैं और इसे बेकिंग डिश में वितरित करते हैं, इसे दबाएं नहीं ताकि आटा सख्त न हो जाए।

विनीज़ कुकीज़ के लिए एक सरल नुस्खा

अब आप जानते हैं कि घर पर विनीज़ कुकीज़ कैसे बनाते हैं। बेकिंग को चाय या कॉफी, दूध के साथ थोड़ा ठंडा, लेकिन गर्म परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन आपकी मेज पर नियमित हो जाएगा और आपके परिवार, रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों को प्रसन्न करेगा!