बार्बे-निकोल सिलेकॉट, नी पोंसार्डिन, 27 साल की उम्र में विधवा हो गई थी। 18वीं शताब्दी के अंत में, उसकी स्थिति के अनुसार, उसे दूसरी बार शादी करनी थी या उसकी मृत्यु तक शोक करना था, तकिए की कढ़ाई करना और मेहमानों को प्राप्त करना। उसे इसकी आवश्यकता महसूस नहीं हुई - उसके पिता एक धनी सज्जन थे, और उसकी शादी से फ्रेंकोइस सिलेकॉट की केवल एक बेटी बची थी। लेकिन विधवा Clicquot को वाइनमेकिंग पसंद थी और उसे विश्वास था कि वह अपने पति के सपने को पूरा कर सकती है और एक प्रसिद्ध वाइन हाउस का निर्माण कर सकती है। इस विश्वास के साथ, वह अपने स्वयं के पिता और ससुर को संक्रमित करने में सक्षम थी, जिन्होंने अपने उद्यम, पूर्व कर्मचारियों और अपने पति के साथियों के साथ-साथ सम्राट नेपोलियन और ज़ार अलेक्जेंडर द फर्स्ट को पैसा उधार दिया था। उसके व्यवसाय का इतिहास परिस्थितियों, मौसम, कानूनों, प्रतिबंधों और पूर्वाग्रहों के साथ असफलताओं और संघर्षों की एक श्रृंखला है। "द सीक्रेट" ने तिलार माज़ेओ की किताब पढ़ी और बताया कि दुनिया में सबसे प्रसिद्ध शैंपेन कैसे बना।
शैंपेन कैसे आया?
शैंपेन का इतिहास, किसी भी रोमांटिक उत्पाद की तरह, झूठ और चूक से भरा है। उदाहरण के लिए, पियरे पेरिग्नन, एक बेनिदिक्तिन भिक्षु, ने इसका बिल्कुल भी आविष्कार नहीं किया था। किंवदंती है कि पहली बार 1660 में ओविल के अभय में स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन शुरू हुआ, 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया - इसका आविष्कार मोएट हाउस में विपणक द्वारा डोम पेरिग्नन ब्रांड के तहत बेहतर शराब बेचने के लिए किया गया था। किंवदंती पूरी तरह से खरोंच से नहीं उठी, वास्तव में, अभय के तहखाने में, बुलबुले के साथ शराब कभी-कभी ठंडी सर्दियों में पकती थी, लेकिन पेरिग्नन के घर ने इसे स्वीकार नहीं किया और स्पार्कलिंग से छुटकारा पाने की कोशिश की। और वे उस समय फ्रांस में नहीं, बल्कि इंग्लैंड में बुलबुले के साथ शराब पसंद करते थे - 1660 तक स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन और बिक्री के लिए एक छोटा बाजार पहले से मौजूद था।
एक और धोखा यह है कि असली शैंपेन, जिसे राजाओं और दरबारियों ने पसंद किया था, वह बिल्कुल भी सूखा नहीं है। यह सबसे मीठी आधुनिक शराब से लगभग 4-5 गुना अधिक मीठी थी। इसके अलावा, यह ज्यादातर गहरे गुलाबी रंग का था। विधवा Clicquot के बारे में इतिहासकार तिलार माज़ेओ की पुस्तक ऐसे खुलासे से भरी हुई है, क्योंकि विधवा के बारे में स्वयं भयावह रूप से बहुत कम जानकारी थी। उसकी गृहस्थी और लेखा-पुस्तकें पूरी तरह से सुरक्षित थीं, लेकिन न तो व्यक्तिगत डायरी और न ही प्रेम पत्र मिले, इसलिए उसके भाग्य को धीरे-धीरे बहाल करना पड़ा।
उद्यम प्रारंभ
राजा लुई सोलहवें और मैरी एंटोनेट की शादी के 7 साल बाद, बार्बे-निकोल का जन्म 1777 में रिम्स में हुआ था। फ़्रांस की रानी, जो मौज-मस्ती की शौकीन थीं, ने भी बुलबुलों वाली शराब, गढ़वाले और सामान्य से अधिक नशीले पदार्थों को पसंद किया। उस समय, शैंपेन, जहां से बार्बे-निकोल थे, पहले से ही शाही दरबार और कुलीनता के लिए एक वर्ष में कई हजार बोतल स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते थे। उस समय शराब का उत्पादन छोटे घरों द्वारा किया जाता था, जो अपने बैरल को एक ब्रांड के साथ चिह्नित करते थे, और उनकी बोतलें रंगीन सीलिंग मोम के साथ, बस उन्हें अपने पड़ोसियों द्वारा बनाए गए लोगों से अलग करने के लिए।
बार्बे-निकोल के पिता, एक धनी उद्यमी, जो कपड़ा उद्योग में लगे हुए थे, ने कुलीनों के साथ विवाह करने का सपना देखा, लेकिन क्रांति ने उन्हें खुद को जैकोबिन और राजशाही का विरोधी घोषित करने के लिए मजबूर किया। उन्होंने अपनी सबसे बड़ी बेटी, बार्बे-निकोल की शादी रीम्स के एक अन्य धनी निर्माता मिस्टर क्लिक्कॉट के बेटे से कर दी। Clicquot परिवार भी वस्त्रों में लगा हुआ था, लेकिन शराब में भी कारोबार करता था - उन्होंने शैम्पेन में उत्पादकों से बैरल खरीदे और उन्हें फ्रांस के अन्य क्षेत्रों और थोड़ा विदेशों में बेच दिया। उस समय, यह एक मानक व्यवसाय योजना थी - शराब बनाने वालों के लिए नए बैरल के लिए गोदामों को खाली करने और क्षतिग्रस्त उत्पाद के लिए जिम्मेदार नहीं होने के लिए शराब को तेजी से बेचना महत्वपूर्ण था। उस समय, शराब व्यावहारिक रूप से बोतलबंद नहीं थी, सभी बोतलें हाथ से बनाई गई थीं, वे बहुत नाजुक और विभिन्न आकारों की थीं। इसके अलावा, 1720 तक, रीम्स को कानून द्वारा शराब की बोतल की अनुमति नहीं थी।
बार्बे-निकोल के युवा पति फ्रेंकोइस सिलेकॉट ने पारिवारिक शराब व्यवसाय में सुधार करने का निर्णय लिया। सबसे पहले, वह निर्यात शुरू करने जा रहा था, और दूसरी बात, उसने फैसला किया कि उसकी कंपनी अंगूर की खेती और शराब का उत्पादन भी करेगी। एक शादी के उपहार के रूप में, उसे और बार्बे-निकोल को दाख की बारियां सहित ठोस भूमि मिली। 1801 में, फ्रांकोइस ने फैसला किया कि उसकी अपनी शराब की कुल बिक्री का एक चौथाई हिस्सा होना चाहिए। इसके अलावा, उन्होंने महंगी बोतलबंद शराब का उत्पादन करने की योजना बनाई - बोतलबंद शराब को बैरल में ठीक उसी शराब की तुलना में तीन गुना अधिक बेचा जा सकता है।
18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में ग्राहकों को खोजने के लिए, किसी को अपनी शराब के साथ उनके पास जाना पड़ता था और एक गाड़ी में एक महीने के लिए स्वाद लेना पड़ता था, संदिग्ध सराय में रात बिताता था, ठंड से पीड़ित होता था, कीड़ों से पीड़ित होता था। , एक लंबी सड़क, परिवार से अलगाव। जबकि फ्रांकोइस और उनके बिक्री एजेंट, लुई बोनाट ने यूरोप में महत्वपूर्ण सज्जनों को अपनी शराब का ऑर्डर देने के लिए मनाने की कोशिश की, बार्बे-निकोल ने बच्चे को उठाया और स्थानीय बाजार में बिक्री की निगरानी की। सुबह वह दाख की बारियां देखने गई - अच्छी शराब पाने के लिए, आपको भोर में फसल काटने की जरूरत है, जब जामुन गीले और ओस से भारी होते हैं। वह दिन का उसका पसंदीदा समय था, इसलिए उसने अपने पति को पत्रों में लिखा।
Clicquots ने नेपोलियन के बाद अपने अंगूरों को उगाने और संसाधित करने का निर्णय लिया, पहले से ही सम्राट बनने के बाद, शैम्पेन का दौरा किया, अपने पिता के बार्बे-निकोल होटल में रुके और घोषणा की कि वह फ्रेंच वाइनमेकिंग विकसित करने जा रहे थे। यह ज्ञात है कि नेपोलियन ने मोएट परिवार को संरक्षण दिया था, जो अन्य बातों के अलावा, प्रति वर्ष स्पार्कलिंग वाइन की कई दसियों हज़ार बोतलों का उत्पादन करता था। सम्राट ने बुलबुले की सराहना की और माना कि शराब व्यवसाय देश की अर्थव्यवस्था में सुधार कर सकता है, जो क्रांति के बाद हिल गया था और एंग्लो-फ्रांसीसी युद्ध के अगले दौर में, जो 1802 में समाप्त हुआ था। बाजार को बढ़ावा देने के लिए, नेपोलियन ने जीन-एंटोनी चैप्टल, एक रसायनज्ञ और फ्रांसीसी आंतरिक मंत्री, शराब उत्पादन पर एक ग्रंथ की स्थापना की।
वाइन बनाने, रखने और सुधारने की कला को वाइनमेकिंग पर एक उत्कृष्ट काम माना जाता है और इससे सलाह आज भी उपयोग की जाती है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत के लिए, यह एक क्रांतिकारी कार्य था जिसने कई प्रक्रियाओं को विनियमित और मानकीकृत किया जो पहले कहीं भी दर्ज नहीं किया गया था और पिता से पुत्र तक प्रेषित किया गया था। Clicquots, निश्चित रूप से, ग्रंथ की एक प्रति थी, और उन्होंने सभी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन किया। वैसे, बार्बे-निकोल ने शराब के सम्मिश्रण के लिए एक प्रतिभा दिखाई - वह एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट थी और स्वाद के बहुत ही सूक्ष्म रंगों को प्रतिष्ठित करती थी, जिससे विभिन्न परिस्थितियों में उगाई जाने वाली विभिन्न अंगूर की किस्मों से उत्तम गुलदस्ते बनाना संभव हो गया।
सामान्य तौर पर, यह तथ्य कि बार्बे-निकोल अपने पति के साथ व्यापार में थी, नियम का अपवाद था। यदि लुई सोलहवें के तहत परिवार की कंपनियों के प्रबंधन में शामिल महिला उद्यमियों और पत्नियों के उदाहरण थे, तो नेपोलियन के तहत महिलाओं, विशेष रूप से कुलीन और धनी लोगों को उचित पवित्र चीजों में संलग्न होने का आदेश दिया गया था - दान, सुई का काम, बच्चों की शिक्षा, गेंदें और स्वागत महिला को दुनिया की एक नामहीन सजावट माना जाता था, अगर किसी का नाम सुना जाए - इससे अफवाहें उड़ती हैं। विधवाओं के लिए एकमात्र अपवाद था। विधवाओं को एक ओर जहां विवाहित महिलाओं का सम्मान और सामाजिक दर्जा प्राप्त था, वहीं दूसरी ओर उन्हें पुरुषों की तरह व्यवसाय करने का अधिकार प्राप्त था। शराब उद्योग में कुछ विधवाएँ थीं जो अंगूर उगाती थीं, शराब बनाती थीं और उसे वितरकों को बेचती थीं। इसके अलावा, उनमें से कई स्पार्कलिंग में लगे हुए थे - बाजार खंड इतना छोटा था, और उत्पादन इतना जोखिम भरा था कि बड़े शराब घरों के पुरुष बस अपनी ऊर्जा खर्च नहीं करना चाहते थे।
फ्रेंकोइस ने कई वर्षों के काम का अनुभव किया, ऐसा लगता है, सभी कठिनाइयों को खुद पर। उन्होंने ग्रेट ब्रिटेन में डिलीवरी की व्यवस्था की - वहां, युद्ध के दौरान, फ्रांसीसी शराब पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और ब्रिटिश इसके लिए तरस गए, इसलिए उन्होंने उदार आदेश दिए। लेकिन 1803 में फिर से युद्ध शुरू हो गया और इंग्लैंड के साथ व्यापार फिर से मुश्किल हो गया। 1802 की गर्मी बहुत गर्म थी, 80% शैंपेन की बोतलें तहखाने में फट गईं, गर्मी का सामना करने में असमर्थ। लुई, एक बिक्री एजेंट, जो Clicquot परिवार के साथ काम करता था, जर्मनी और फिर रूस गया, अच्छी बिक्री पर भरोसा किया, लेकिन उसकी उम्मीदों में धोखा दिया गया - जर्मन और रूसियों ने उसकी अपेक्षा से बहुत कम शराब का आदेश दिया। यह सब फ्रांकोइस ऊब गया। वह आम तौर पर उदासी से ग्रस्त था, हालांकि हमलों के बीच वह एक ऊर्जावान और हंसमुख व्यक्ति था। शायद आधुनिक मनोवैज्ञानिकों ने उन्हें द्विध्रुवी विकार का निदान किया होगा। 1805 में उन्होंने टाइफस पकड़ा और पीड़ा में उनकी मृत्यु हो गई। बार्ब-निकोल उनका एकमात्र उत्तराधिकारी बन गया।
एक तरह से, वह भाग्यशाली थी, न तो उसके और न ही फ़्राँस्वा के भाई थे। शायद अगर परिवार में अन्य युवक होते, तो बार्ब-निकोल मामलों को अपने हाथों में लेने के बारे में भी नहीं सोचती और बस दूसरी बार शादी करती, जैसा कि उसके पिता चाहते थे। फ्रांकोइस की मृत्यु के एक महीने बाद, लुई रिम्स के लिए रवाना हुए (उस समय वह बहुत जल्दी, सेंट पीटर्सबर्ग से लगभग बिजली की गति से प्राप्त हुआ) और विधवा क्लिककोट को उद्यम नहीं छोड़ने के लिए मनाने लगा। वह अंत में रूस में आवश्यक संपर्क बनाने में कामयाब रहा, और उसने उन्हें अच्छी बिक्री में बदलने की आशा की। तो विधवा Clicquot एक ब्रांड में बदलने लगी।
एक और प्रयास
ससुर, पुराने सिलेकॉट ने अपनी बहू का समर्थन किया और उसे एक पुराने दोस्त, व्यवसायी अलेक्जेंडर जेरोम फोर्नो से मिलवाया। उन्होंने और बार्बे-निकोल ने मिलकर उद्यम में 80,000 फ़्रैंक का निवेश किया। आज के डॉलर के संदर्भ में, यह लगभग $ 2 मिलियन है। उन दिनों, कार्यकर्ता को प्रति वर्ष लगभग 400 फ़्रैंक ($ 8,000), विक्रेता - लगभग 20,000 प्रति वर्ष प्राप्त होते थे। Clicquot ने इस राशि का तीन-चौथाई निवेश किया, उसके साथी ने बाकी का निवेश किया - मुख्य रूप से शराब और पूंजीगत वस्तुओं में। अब कंपनी ने व्यावहारिक रूप से केवल अपनी खुद की शराब बेची, बिक्री के लिए पड़ोसी किसानों से केवल एक चौथाई ही लिया।
1806 में, फ्रांस में व्यापार का माहौल काफी कठोर था। 1803 में नेपोलियन के युद्ध शुरू हुए और 1805 से सम्राट ने गठबंधन का विरोध किया, जिसमें इंग्लैंड, रूस, स्वीडन और नेपल्स शामिल थे। कई सड़कों को अवरुद्ध कर दिया गया, देशों ने एक-दूसरे के खिलाफ प्रतिबंध लगा दिए, खेल के नियम बार-बार बदलते रहे, क्योंकि पड़ोसियों ने एक तरफ या दूसरे का समर्थन किया। इन शर्तों के तहत, Clicquot ने शैंपेन की 55,000 बोतलों (आज की विनिमय दर पर $3 मिलियन) के ऑर्डर एकत्र किए। उनके सहयोगियों ने उन्हें एम्स्टर्डम के माध्यम से ले जाने का फैसला किया - हॉलैंड एक तटस्थ देश था, जहाजों ने एम्स्टर्डम में बंदरगाह को यूरोप के सभी हिस्सों और रूस में छोड़ दिया।
माल के साथ, लुई बॉन चला गया, और भाग्य ने उसे निराश कर दिया - न केवल दिन, बल्कि लदे जहाजों को पालने के लिए घंटे पर्याप्त नहीं थे। मार्शल लॉ के कारण एम्स्टर्डम का बंदरगाह बंद कर दिया गया था, फ्रांसीसी जहाजों को नहीं छोड़ा गया था, और शराब एक गोदाम में फंस गई थी। उम्मीद है कि जल्द ही नाकाबंदी हटा ली जाएगी, जल्दी ही लुप्त हो रही थी। गर्मी फिर से गर्म थी, और Clicquot का माल खराब हो गया। विधवा को भारी नुकसान हुआ, न केवल उसकी शराब बेची नहीं जा सकती थी, उसे एक महंगे गोदाम के लिए भुगतान करना पड़ा और नाकाबंदी गिरने की स्थिति में एक चार्टर्ड जहाज को पाल के नीचे रखना पड़ा। एक अंग्रेजी या अमेरिकी जहाज पर तस्करी करके माल भेजना संभव था, लेकिन पूरे बैच को खोने का जोखिम था - इतनी बड़ी मात्रा में शैंपेन केवल फ्रांस से ले जाया जा सकता था, और सम्राट ने दुश्मनों के साथ व्यापार करने से मना किया।
स्थिति इस तथ्य से जटिल थी कि बाजार ही ढह रहा था। युद्ध ने यूरोप से पैसा निकाला - अब शैंपेन में किसी की दिलचस्पी नहीं थी, विलासिता के लिए समय नहीं था। बॉन रूस पहुंचे और, अपने कनेक्शन के लिए धन्यवाद, पता चला कि महारानी एलिसैवेटा अलेक्सेवना एक स्थिति में थी - उम्मीद थी कि सिंहासन का उत्तराधिकारी आखिरकार पैदा होगा, और इस अवसर पर एक दावत की व्यवस्था की जाएगी, यह संभव नहीं होगा स्पार्कलिंग वाइन के बिना करने के लिए। लेकिन अफसोस, एक लड़की का जन्म हुआ, जो जल्द ही मर गई - शराब बेचने से काम नहीं चला। इस बीच, बॉन पर नेपोलियन के लिए जासूसी करने का आरोप लगाया गया था और लगभग साइबेरिया में निर्वासित कर दिया गया था, उसने लगातार अपने नियोक्ता को पत्रों में चेतावनी दी थी कि उसे राजनीति को नहीं छूना चाहिए और केवल व्यवसाय के बारे में लिखना चाहिए, क्योंकि उसकी स्वतंत्रता और जीवन खतरे में था। केवल 1808 में सेंट पीटर्सबर्ग में 50,000 बोतलें पहुंचाई गईं।
जब फ्रांस और रूस के बीच एक नाजुक शांति स्थापित हुई, जहां विधवा सिलेकॉट पहले से ही प्रसिद्ध थी और अपनी शराब से प्यार करने में कामयाब रही, प्रकृति ने उसे फिर से निराश कर दिया - 1809 एक खराब फसल बन गई, और 1810 में साथी छोड़ दिया बार्बे-निकोल। उसने उद्यम को समाप्त करने के बारे में सोचा, लेकिन इस बार उसके पिता ने उसे हार न मानने के लिए मना लिया। उन्होंने अपनी बेटी को श्रेय दिया, जो अब न केवल पारिवारिक जीवन में, बल्कि व्यवसाय में भी अकेली रह गई थी, और Clicquot ने 30,000 फ़्रैंक के लिए 10,000 बोतलें, 125,000 कॉर्क और छह दर्जन पीपे खरीदने में कामयाबी हासिल की। वह एक स्वतंत्र रईस महिला बन गईं, जिन्होंने अकेले ही काफी बड़े अंतरराष्ट्रीय व्यापार का प्रबंधन किया - नेपोलियन युग के लिए एक उत्कृष्ट उदाहरण।
जब वह अपनी फर्म की अकेली मुखिया बन गई तो विधवा ने जो पहला काम किया, वह था हिसाब-किताब और बही-खातों को क्रम में रखना। दूसरे, इसने स्थानीय बाजार पर ध्यान केंद्रित किया, महंगी लेकिन अविश्वसनीय शैंपेन की हिस्सेदारी को कम किया और सरल लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली होममेड टेबल वाइन की हिस्सेदारी में वृद्धि की। दिसंबर 1810 तक, जब विधवा सिलेकॉट 33 वर्ष की थी, उसने व्यावहारिक रूप से पिछले संयुक्त उद्यम के ऋणों का भुगतान कर दिया था, अपने पुराने आपूर्तिकर्ताओं और ग्राहकों को वापस पा लिया था, नए साल के जश्न के लिए फ्रेंच को अपनी अच्छी शराब की उचित मात्रा बेच दी थी। वर्ष 1811 की बैठक में, वह अपना सौभाग्य लाने के लिए इसके लिए तैयार थी। और वह ले आया।
हैप्पी स्टार
पियरे बेजुखोव ने एक धूमकेतु देखा, "जैसा कि उन्होंने कहा, रात में मास्को के माध्यम से ड्राइविंग करते समय, सभी प्रकार की भयावहता और दुनिया के अंत को चित्रित किया।" वह प्रीचिस्टेन्का के ऊपर दिखाई दी, और पियरे "खुशी से, उसकी आँखों में आँसू के साथ, इस चमकीले तारे को देखा।" शैंपेन, 1811 में निर्मित, "यूजीन वनगिन" में, वैलेंटाइन पिकुल के उपन्यास "टू हर हिज़ ओन" और अन्य कार्यों में पाया जाता है। यह, निश्चित रूप से, वाइन "वीव सिलेकॉट" है। बारबे-निकोल अंत में भाग्यशाली था - गर्मी गर्म नहीं थी, 1811 की शराब और शैंपेन शहद के बाद अविश्वसनीय रूप से पारदर्शी हो गए। दाख की बारियों के ऊपर उड़ने वाले बिग धूमकेतु ने इसमें रहस्य जोड़ा (और कीमत में कई दसियों फ़्रैंक जोड़े)। Clicquot ने इस विंटेज की बोतलों को अपने उत्पादन का मोती माना।
दुर्भाग्य से, राजनीतिक स्थिति ने फिर से उन्हें उस कीमत पर बेचने की उम्मीद नहीं होने दी जिसके वे हकदार थे। वास्तव में, 1812 में Clicquot ने शराब की मात्रा का केवल 80% बेचने में कामयाबी हासिल की, जिसे उसका दुर्भाग्यपूर्ण पति 1805 में बेच सकता था। लेकिन फिर वह बीमार पड़ गया और एक व्यावसायिक विफलता के कारण उसने जो अनुभव किया, उससे उसकी मृत्यु हो गई।
1813 के अंत तक, रिम्स के लोगों ने युद्ध को अपने दरवाजे पर पाया। सिलेकॉट निराशा में था - उसके तहखाने शराब से भरे हुए थे जिसे बेचा नहीं जा सकता था। वह गुस्से में, भूखी सेना का इंतजार कर रही थी - चाहे वह किसी भी तरफ से हो - शहर में प्रवेश करने और उसकी तिजोरी लूटने के लिए। इसका मतलब होगा पूर्ण विनाश। सबसे बढ़कर, वह 1811 के उसी शैंपेन के लिए डरती थी, जो लगभग पका हुआ था और मयूर काल में एक शानदार आय लाता था। जब रूसी आखिरकार पहुंचे, तो यह पता चला कि वे बर्बर लोगों की क्रूर भीड़ नहीं थे। आर्कान्जेस्क रेजिमेंट के प्रमुख प्रिंस सर्गेई अलेक्जेंड्रोविच वोल्कोन्स्की को रिम्स का कमांडेंट नियुक्त किया गया था, उन्होंने डकैतियों को मना किया और सख्ती से आदेश का पालन किया। जब उन्होंने युद्धविराम के बाद शहर छोड़ दिया, तो शहर के अधिकारियों ने उन्हें ज्ञान और न्याय के लिए कृतज्ञता में हीरे से जड़ा एक ताबूत भेंट किया।
रूसी सेना के अधिकारी नहीं ले गए, उन्होंने बारब-निकोल से शराब खरीदी। हां, कई लोगों ने इसे क्रेडिट पर किया, लेकिन विधवा सिलेकॉट ने स्वेच्छा से उन्हें बोतलें उधार दीं। उसने इसे एक निवेश के रूप में देखा - जल्द ही वे घर लौट आएंगे और छुट्टियों और वर्षगाँठ के लिए उससे महंगी शैंपेन मंगवाएंगे। विडंबना यह थी कि इन सभी वर्षों में, विधवा सिलेकॉट खरीदारों का पीछा कर रही थी और युद्ध से नफरत करती थी, जिसने उसे पूरी ताकत से व्यापार करने की अनुमति नहीं दी थी। और अब युद्ध ने ही ग्राहकों की एक सेना को अपने पास ला दिया। वैसे, उनके प्रतिद्वंद्वी जीन-रेमी मोएट भी समझ गए थे कि सेना के साथ व्यवहार करना कितना महत्वपूर्ण है: "ये अधिकारी, आज मुझे बर्बाद कर रहे हैं, कल मेरे लिए एक भाग्य लाएंगे," उन्होंने अपनी डायरी में लिखा।
प्रकाश की लकीर
धूमकेतु विधवा Cicquot के लिए लंबे समय से प्रतीक्षित भाग्य लाने के लिए लग रहा था - उसके लिए सभी रोमांच काम करने लगे। 1814 के वसंत में, उसने कोनिग्सबर्ग को सर्वश्रेष्ठ शैंपेन के एक बैच की तस्करी करने का फैसला किया, जहां रूसी कुलीनों ने ज़ार का जन्मदिन मनाया। बोतलें बरकरार रहीं, और उन्हें बंदरगाह पर एक बढ़ी हुई कीमत पर बेच दिया गया। उसके जहाजों को अब बर्बाद नहीं किया गया था, खरीदारों ने उसे खुद पाया और अधिक से अधिक शराब की मांग की। रूस कई वर्षों तक मुख्य बाजार बना रहा, लेकिन यूरोप में विधवा को ग्रांडे डेम - द ग्रेट लेडी कहा जाता था। 1790 से 1830 तक, दुनिया में शैंपेन की बिक्री में 1000% की वृद्धि हुई - एक वर्ष में कई लाख बोतलों से 5 मिलियन तक। और इसमें बार्बे-निकोल की योग्यता बहुत बड़ी थी। विडो सिलेकॉट एकमात्र महिला निर्माता थी जिसके पास एक विशाल उत्पादन मात्रा और एक विस्तृत व्यापारिक नेटवर्क था।
विधवा को संकीर्ण लम्बे गिलासों में शैंपेन परोसने का विचार आया - वे इसे चपटे कटोरे से पीते थे - और यह व्यंजन जल्द ही दुनिया भर में फैशनेबल हो गया। वह पहली निर्माता थीं, जिन्होंने बोतलों पर चमकीले लेबल चिपकाना शुरू किया, ताकि खरीदार तुरंत और स्पष्ट रूप से उसकी शराब में अंतर कर सकें - यह वह थी जिसने सिग्नेचर ऑरेंज रंग चुना था। अंत में, बार्बे-निकोल ने तलछट-पहेली से छुटकारा पाने की एक विधि का आविष्कार किया, जिसका उपयोग आज भी किया जाता है। यह Clicquot था जो एक कैबिनेट के साथ आया था जिसमें पकने वाली शैंपेन की सभी बोतलें अलग-अलग कोणों पर गर्दन के नीचे खड़ी होनी चाहिए और एक प्रक्रिया जिसके अनुसार उन्हें समय-समय पर हटाया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और एक नए कोण पर अन्य घोंसलों में डाला जाना चाहिए।
Clicquot एक असाधारण महिला, एक प्रतिभाशाली व्यवसायी और आविष्कारक थी, लेकिन वह एक नारीवादी नहीं थी। सिलेकॉट ने महिलाओं पर समाज के दृष्टिकोण को पूरी तरह से साझा किया और माना कि उनके लिए शादी करना बेहतर होगा, उन्होंने अपनी बेटी को व्यवसाय करने की अनुमति नहीं दी और पूरे व्यवसाय को एडुआर्ड वेर्ले को सौंप दिया, जिसे उसने शुरू किया था जब उसने काम पर रखा था। बूढ़ा और कमजोर होना। उनका मानना था कि उन्होंने सभी सफलताओं को बल से हासिल किया था - अगर यह उनके पति की मृत्यु और परिवार में अन्य युवकों की अनुपस्थिति के लिए नहीं होता, तो उन्होंने एक महिला के लिए अधिक उपयुक्त व्यवसाय चुना होता। फिर भी अत्यंत कठिन परिस्थितियों में पूरे साम्राज्य का निर्माण करने वाली इस महिला का उदाहरण सभी को प्रेरणा देना चाहिए।
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कवर फोटो: विकिमीडिया कॉमन्स
"किसी चीज की अति बुरी होती है, लेकिन बहुत ज्यादा शैंपेन हमेशा अच्छा होता है"
फ्रांसिस स्कॉट फिट्जगेराल्ड
"शैंपेन ही एक ऐसी शराब है जिसके बाद औरत खूबसूरत बनी रहती है"
मैडम डी पोम्पाडॉर
लुई रोएडरर क्रिस्टाला
हमारे देश में एक प्रसिद्ध प्रकार का शैंपेन नहीं है - लेकिन वास्तव में अद्वितीय है। अंगूर की फसल से लेकर लेबलिंग तक, यह शैंपेन हस्तनिर्मित है। "आर्मंड डी ब्रिग्नैक" विशेष रूप से संगीत बोहेमियन के प्रतिनिधियों द्वारा पसंद किया जाता है - ऐसे सितारे जो खुद को कुछ भी नकारने के आदी नहीं हैं। जैसा कि किम कार्दशियन ने एक बार कहा था: "अगर मुझे किसी चीज़ पर पैसा खर्च करना है, तो मैं पहले इस शैंपेन के बारे में सोचूंगा!" (यह "आर्मंड डी ब्रिग्नैक" था जिसे 2011 में उसकी शादी में मेहमानों के साथ व्यवहार किया गया था)। विक्टोरिया बेकहम ने अपनी पसंदीदा शैंपेन की पसंद को सरलता से समझाया: "यह मेरे जैसा ही ठाठ है!" ("पॉश स्पाइस", यानी "ठाठ", स्पाइस गर्ल्स समूह में उसका उपनाम था)। और ओपरा विन्फ्रे जे जेड द्वारा आर्मंड डी ब्रिग्नैक पर झुका हुआ था - उसने एक बार उसे उपहार के रूप में एक बोतल भेजी थी, और तब से प्रसिद्ध प्रस्तुतकर्ता जानता है कि क्रिसमस के लिए अपने सभी दोस्तों को क्या देना है। खैर, लियोनार्डो डिकैप्रियो: वह आर्मंड डी ब्रिग्नैक के इतने बड़े प्रशंसक हैं कि अपने पिछले जन्मदिन पर उन्होंने केवल इस शराब की बोतलों पर 3 मिलियन (!) खर्च किए। वैसे, इसका मतलब यह नहीं है कि पार्टी में शैंपेन पानी की तरह बहता है: एक अच्छे साल के आर्मंड डी ब्रिग्नैक की एक बोतल की कीमत 250 हजार डॉलर तक पहुंच जाती है।
डोम पेरिग्नन
प्रशंसक:जेम्स बॉन्ड,
"वह जो '52 डोम पेरिग्नन पीता है वह बुरा व्यक्ति नहीं हो सकता" - ये शब्द एजेंट 007 से संबंधित हैं। चलो बहुत कठोर न हों: शैंपेन सबसे अच्छे जासूसों के सिर पर भी जा सकता है। "डोम पेरिग्नन", वास्तव में, हर किसी से प्यार करता है: गैंगस्टर, शाही परिवार के सदस्य, और केवल नश्वर। यह शैली का एक क्लासिक है, जैसे वर्डी ओपेरा और चैनल की एक छोटी काली पोशाक। निष्पक्ष होने के लिए, जेम्स बॉन्ड ने खुद बोलिंगर और टैटिंगर जैसे प्रतिस्पर्धी ब्रांडों के साथ डोम पेरिग्नन को बार-बार धोखा दिया है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद प्लेसमेंट के साथ कौन अधिक उदार था)। केवल आखिरी फिल्मों में डेनियल क्रेग की भागीदारी के साथ बॉन्ड ने बीयर पर स्विच किया, सर्वहारा का पेय - क्या शर्म की बात है!
मोएट और चंदोन
प्रशंसक:, क्लेयर डेंस, शेरोन ऑस्बॉर्न, प्रिंस हैरी
कोई सोचेगा: ठीक है, बेशक, वह उसका "चेहरा" था! लेकिन, "मोएट ..." के निर्माताओं के अनुसार, उन्होंने स्कारलेट को चुना क्योंकि उसने बार-बार इस किस्म के लिए अपने प्यार को कबूल किया, और उन्होंने बस "इस जुनून को साझा करने" में उसकी मदद की। खैर, प्रिंस हैरी ने किसी तरह मोएट एंड चंदन की एक दर्जन बोतलों के साथ अपनी और अपनी कंपनी का मुफ्त में इलाज करने के लिए अपनी स्थिति का फायदा उठाया: जल्द ही विरोध का एक आधिकारिक पत्र बकिंघम पैलेस से आया: नहीं, उनका "लड़का" बस इतना नहीं पी सकता था सूखी जगमगाती!
शैंपेन वाइन का सबसे महत्वपूर्ण और सबसे प्रसिद्ध गुण बुलबुले हैं, जो फटकर कांच के ऊपर एक छोटी सुगंधित आतिशबाजी बनाते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ रिम्स (शैम्पेन, फ्रांस) के शैंपेन के जन्मस्थान के शोधकर्ताओं ने एरोसोल में शामिल पदार्थों का सबसे सटीक मास स्पेक्ट्रोमेट्रिक विश्लेषण किया जो स्पार्कलिंग ड्रिंक की सतह के ऊपर दिखाई देता है। विश्लेषण के परिणामों के अनुसार, यह एरोसोल सैकड़ों सुगंधित पदार्थों के साथ कई बार समृद्ध (तरल चरण की तुलना में) होता है जो शराब की गंध को निर्धारित करता है, जिसके लिए बड़े पैमाने पर शैंपेन ने एक महान पेय के रूप में अपनी प्रसिद्धि हासिल की है।
आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, स्पार्कलिंग और मसालेदार!
मैं कुछ नार्वेजियन में हूँ! मैं सब कुछ स्पेनिश में हूँ!
मुझे आवेग से प्रेरणा मिलती है! और कलम उठाओ!
हवाई जहाज की आवाज! कार चलाओ!
एक्सप्रेस सीटी! बुआ का पंख!
यहाँ किसी को चूमा गया है! वहाँ कोई मारा गया था!
शैंपेन में अनानस शाम की नब्ज है!
घबराई हुई लड़कियों के समूह में, महिलाओं के एक तीव्र समाज में
जिंदगी की त्रासदी को सपनों का तमाशा बना दूंगा...
शैंपेन में अनानास! शैंपेन में अनानास!
मास्को से नागासाकी तक! न्यूयॉर्क से मंगल तक!
मुझे कहना होगा कि इस अध्ययन का वैचारिक पूर्ववर्ती भी स्पलैश पर काम था, लेकिन शैंपेन नहीं, बल्कि समुद्र का पानी। यह लंबे समय से स्थापित किया गया है कि समुद्री हवा (पानी के स्तंभ की तुलना में) कई बार समुद्री मूल के कार्बनिक अणुओं से समृद्ध होती है। इस घटना का तंत्र काफी सरल है: ये सभी यौगिक हैं सर्फेकेंट्स, - अर्थात, सतही गतिविधि वाले पदार्थ - और, अपनी उभयचर रासायनिक प्रकृति के कारण, समुद्र की लहरों में उत्पन्न होने वाले बुलबुलों की सतह पर अधिशोषित हो जाते हैं। सतह पर तैरते हुए, बुलबुले फूटते हैं, और, सूक्ष्म बूंदों के असंख्य में टूटते हुए, बनते हैं स्प्रे कैनइन कार्बनिक अणुओं से समृद्ध।
शैंपेन के साथ, स्थिति लगभग समान है। यदि इस पेय को केवल वैज्ञानिक ज्ञान के सिद्धांतों द्वारा अपवित्र और निर्देशित किया जाता है, तो इस शराब (और अन्य उत्सर्जक वाइन) को कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2 ) के साथ एक बहु-घटक जल-अल्कोहल समाधान के रूप में दर्शाया जा सकता है, जो शराब के साथ समानांतर में बनता है। किण्वन प्रक्रिया। हालांकि, यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह नहीं है, लेकिन सैकड़ों सतह-सक्रिय यौगिकों की सामग्री अंगूर के कच्चे माल या सूक्ष्मजीवों से "विरासत में मिली" है जो पूरी प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। (वैसे, शैंपेन की एक विशिष्ट बोतल (0.75 लीटर) में लगभग 5 लीटर CO 2 होता है, जो कि विशिष्ट बुलबुले के आकार (0.5 मिमी) को देखते हुए, लगभग 80 मीटर 2 के सतह क्षेत्र में जुड़ जाता है।)
हर सेकंड, प्लेइंग वाइन सूक्ष्म बूंदों के पूरे बादलों को छिड़कती है जो कांच के फटने में अगले उभरते गैस बुलबुले के बाद दिखाई देती हैं। केवल हमारी दृष्टि के अंगों पर भरोसा न करने के लिए, इस आकर्षक प्रक्रिया का उच्च गति मैक्रो फोटोग्राफी और लेजर टोमोग्राफी (छवि 1) का उपयोग करके पर्याप्त विस्तार से अध्ययन किया गया है।
चित्र 1. शैंपेन के गिलास की सतह पर एरोसोल बनने की प्रक्रिया। ए - 1 एमएस के समय अंतराल के साथ तस्वीरों की एक श्रृंखला, एक बुलबुले के अस्तित्व के अंतिम चरण को दर्शाती है (चिह्न: 1 मिमी)। बी - एक दोस्त के साथ विलय और फटने पर, शैंपेन के बुलबुले वास्तव में हवा में (एयरोसोल के रूप में) तरल की ऊपरी परत उठाते हैं। सूक्ष्म बूंदों के असंख्य, जो हर सेकेंड में बहुत अधिक मात्रा में छिड़के जाते हैं, सतह से कई सेंटीमीटर ऊपर बिखर जाते हैं। वी - कांच की सतह पर शैंपेन से एरोसोल, जैसा कि लेजर टोमोग्राफी तकनीकों की मदद से दिखता है।
एरोसोल की संरचना का अध्ययन करने के लिए, एक गिलास स्लाइड को शैंपेन के गिलास पर 10 मिनट के लिए रखा गया था, बसे हुए तरल के नमूने जिनमें से मास स्पेक्ट्रोमेट्रिक विश्लेषण किया गया था। 150-1000 के द्रव्यमान-से-चार्ज अनुपात (एम/जेड) रेंज में एरोसोल के द्रव्यमान स्पेक्ट्रा और तरल चरण की तुलना में हजारों "सामान्य" यौगिकों के साथ-साथ सौ से अधिक अणुओं की सामग्री का पता चला जो एरोसोल में तरल की तुलना में अधिक परिमाण के कई क्रम निकला।
इन अणुओं की पहचान करने के लिए, वैज्ञानिकों ने बड़े पैमाने पर स्पेक्ट्रोमेट्रिक डेटा के लिए एक इंटरफेस के साथ चयापचय डेटाबेस की खोज की, संभावित उम्मीदवारों के रूप में अंगूर मेटाबोलाइट्स की पहचान की ( वाइटिस विनीफेरा) और खमीर ( Saccharomyces cerevisiae), जो शराब की जैव रसायन से सबसे अधिक सीधे संबंधित हैं। माना जाता है कि 163 एरोसोल समृद्ध यौगिकों में से 32 अंगूर से और 13 खमीर से हैं।
शैंपेन स्पलैश में "मान्यता प्राप्त" अणुओं में से संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिनकी श्रृंखला लंबाई सी 13-सी 24, नॉरिसोप्रेनोइड्स (टेरपेन्स) का एक समूह होता है, जो शराब की गंध की सामान्य "रूपरेखा" और विशिष्ट सुगंध दोनों को निर्धारित करता है। शिराज, शारदोन्नय, तरबूज, जायफल, रिस्लीन्ग और अन्य पदार्थ, एक नियम के रूप में, एक विशिष्ट गंध के साथ।
जेरार्ड लिगर-बेलार्ड, जिन्होंने इस काम को करने वाले फ्रांसीसी और जर्मन वैज्ञानिकों की टीम का नेतृत्व किया, ने एक गिलास शैंपेन में जो हो रहा था, उसमें उनकी रुचि पर टिप्पणी की: "इन अद्भुत प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, एक गिलास में मन के लिए भोजन और इंद्रियों के लिए आनंद दोनों होते हैं".
साहित्य
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हम, महिलाएं, परफेक्ट फिगर खोजने के लिए बहुत कुछ करने के लिए तैयार हैं। कई बार हर तरह के प्रयास कमर को संकरा और कूल्हों को पतला बनाने में मदद नहीं करते हैं। फिर हम एक अद्भुत तरीके का सपना देखते हैं जो अतिरिक्त को ठीक उसी स्थान पर हटाने में मदद करेगा जहां इसकी आवश्यकता है, और आकृति को छेनी और हल्का बना दें। ऐसा अद्भुत तरीका है - यह गुहिकायन है। और यहाँ, जैसा कि फोम से सुंदर एफ़्रोडाइट के जन्म की कहानी में है, यह जादू के बुलबुले के बिना नहीं होगा।
कैविटी स्थानीय वसा जमा से निपटने का एक तरीका है। यदि आप अतिरिक्त वजन की समस्या को हल करना चाहते हैं, जब वसा का व्यवस्थित जमाव होता है, तो सबसे पहले जटिल उपायों की आवश्यकता होती है जो चयापचय को गति देने और वसा जलने की प्रक्रिया शुरू करने में मदद करेंगे। आपको अपना आहार बदलना होगा, शारीरिक गतिविधि बढ़ानी होगी और शायद अपनी जीवन शैली भी बदलनी होगी। और उसके बाद ही, जब कुल वजन कम हो जाता है, लेकिन समस्या क्षेत्रों के प्रति असंतोष बना रहता है, तो पोकेशन विधि बचाव के लिए आती है।
एस्थेटिक मेडिकल सेंटर के मुख्य चिकित्सक, फिजियोथेरेपिस्ट स्वेतलाना नेक्रासोवा कहते हैं, "अल्ट्रासोनिक और ईडब्ल्यूएटीज (निकासी) पोकेशन प्रभाव की प्रकृति से अलग होते हैं।" अल्ट्रासोनिक एक्सपोज़र का सार यह है कि कड़ाई से परिभाषित लंबाई (34 से 73 मेगाहर्ट्ज तक) की एक लहर ऊतकों में प्रवेश करती है और वसा कोशिकाओं के हिलने का कारण बनती है - एक प्रकार का माइक्रोमैसेज। इस तरह के रॉकिंग के परिणामस्वरूप कोशिका के अंदर सूक्ष्म बुलबुले बनते हैं। वसा ऊतक में उनकी उपस्थिति गुहिकायन का प्रभाव है।"
पोकेशन प्रक्रिया के बाद, आपको सही खाने और डॉक्टर के नुस्खे का पालन करने की आवश्यकता है, फिर मात्रा में कमी का प्रभाव प्रति सप्ताह चार सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
फिर निम्नलिखित होता है: बुलबुले कोशिका को अंदर से ओवरफ्लो करते हैं, इसका विस्तार करते हैं, झिल्ली में दरारें बनाते हैं। उनके माध्यम से, सामग्री कोशिका छोड़ती है, और फिर शरीर। प्रक्रिया के बाद, आहार पोषण, लसीका जल निकासी और एक विशेष पीने के आहार की सिफारिश की जाती है।
इवेटेज-कैविटेशन अल्ट्रासोनिक निकासी से भी अधिक तीव्र है। यह एक्स्ट्राकोर्पोरियल शॉक वेव थेरेपी पर आधारित है, यानी ऊतकों पर एक यांत्रिक प्रभाव। इस पद्धति का वर्णन करने के लिए, तुलना की जा सकती है कि कैसे एक फेंका गया पत्थर पानी में घेरे का कारण बनता है। इसी तरह, तरंग प्रभावों की एक श्रृंखला वसा ऊतक की अस्थिरता का कारण बनती है। नतीजतन, बुलबुले भी दिखाई देते हैं, और सेल की सामग्री स्थिरता में बदल जाती है। सामान्य अवस्था में, वसा कोशिका काफी घनी होती है, और गुहिकायन इसे लचीला और हटाने के लिए तैयार करता है। प्रक्रिया के तुरंत बाद ध्यान देने योग्य परिणाम की उम्मीद करना गलत है: अतिरिक्त वसा को धीरे-धीरे हटा दिया जाना चाहिए, फिर यह एक अधिक प्राकृतिक, शारीरिक प्रक्रिया है।
दोनों प्रक्रियाओं को आराम से सहन किया जाता है: अल्ट्रासोनिक गुहिकायन के साथ, गर्मी महसूस होती है, निकासी-गुहिकायन के साथ - थोड़ा सा दोहन। प्रत्येक मामले में कौन सी विधि अधिक उपयुक्त है, डॉक्टर तय करता है - चुनाव वसा ऊतक की मात्रा और गुणवत्ता और अन्य व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है।
"मैं नोट करना चाहूंगा," स्वेतलाना व्लादिमीरोव्ना जारी है, "कि निकासी-गुहिकायन हमारे केंद्र का विकास है। शॉक वेव उपकरण के निर्माता ने शरीर में वसा को कम करने के लिए इसके उपयोग के लिए प्रदान नहीं किया। लेकिन आवश्यक नोजल का चयन, शक्ति की गणना और जोखिम की आवृत्ति ने हमें आवेदन के इस क्षेत्र में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति दी। परिणाम उपकरण निर्माता द्वारा मान्यता प्राप्त थे, और अब हम अपने अनुभव को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर साझा करने के लिए तैयार हैं, क्योंकि आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में इस क्षेत्र के विकास में बहुत रुचि है।
फोटो: एक कोशिका झिल्ली के साथ एक पुटिका का संलयन: "सॉसेज" SNARE रिसेप्टर प्रोटीन (दाएं) और वायरल प्रोटीन दिखाते हैं जो उनके काम (बाएं) की नकल करते हैं।
इस साल का फिजियोलॉजी या मेडिसिन में नोबेल पुरस्कार तीन अमेरिकी वैज्ञानिकों को "वेसिकुलर ट्रांसपोर्ट को नियंत्रित करने वाले तंत्र पर शोध" के लिए दिया गया था। रैंडी शेकमैन, जेम्स रोथमैन और थॉमस ज़ुडोफ़ ने अपने कार्यों में समझाया कि झिल्ली पुटिकाओं में कोशिकाओं के अंदर विभिन्न पदार्थ कैसे चलते हैं: इसके लिए काम करने के लिए कौन से जीन की आवश्यकता होती है, आणविक स्तर पर पुटिका संलयन कैसे होता है, और यह प्रक्रिया न्यूरॉन्स में कैसे विनियमित होती है, जहां यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि विलय सही समय पर और सही जगह पर ही हुआ हो।
एक यूकेरियोटिक, यानी जैव रसायन की दृष्टि से एक नाभिक युक्त कोशिका बहुत बड़ी होती है। यद्यपि इसे आमतौर पर केवल एक माइक्रोस्कोप के माध्यम से देखा जा सकता है (अंडे और नारंगी फाइबर की गिनती नहीं होती है), यहां तक कि सबसे छोटी यूकेरियोटिक कोशिका भी एक जीवाणु कोशिका से सैकड़ों और हजारों गुना बड़ी होती है। एक जीवाणु जितना जटिल है, यह अंततः एक (बहुत जटिल) समाधान के साथ एक परखनली से दूर नहीं होता है, लेकिन यूकेरियोटिक कोशिकाएं इस संबंध में परमाणु-मुक्त रोगाणुओं से बहुत अलग हैं। वे हमेशा कई विभागों में विभाजित होते हैं जो विभिन्न कार्य करते हैं और अक्सर पूरी तरह से अलग, असंगत पदार्थ होते हैं।
इसका मतलब यह है कि यूकेरियोट्स, बैक्टीरिया के विपरीत, उनके विकास में किसी बिंदु पर इंट्रासेल्युलर रसद की समस्या का सामना करना पड़ा। परमाणु जीवों के उत्पन्न होने से पहले, ऐसी कोई समस्या नहीं थी: जीवाणु कोशिका के एक हिस्से में जो संश्लेषित किया गया था, वह तुरंत उसके दूसरे हिस्से में फैल गया। यदि किसी पदार्थ को पर्यावरण में फेंकने की आवश्यकता होती है, तो इसे आमतौर पर झिल्ली पर संश्लेषित किया जाता है, जबकि सुई की आंख के माध्यम से धागे की तरह बाहर निकाला जाता है।
हालांकि, एक बड़ी और जटिल यूकेरियोटिक कोशिका के लिए, भले ही यह एक पूरी तरह से स्वतंत्र जीव है, इंट्रासेल्युलर परिवहन प्रणाली के बिना करना असंभव है। और इससे भी अधिक, बहुकोशिकीय जीवों के लिए ऐसी प्रणाली आवश्यक है, जिनमें से कुछ कोशिकाएं विभिन्न पदार्थों के उत्पादन में विशिष्ट हैं: हार्मोन, पाचन एंजाइम या न्यूरोट्रांसमीटर। यही कारण है कि यूकेरियोट्स, नाभिक और माइटोकॉन्ड्रिया के साथ, एक और मौलिक नवाचार है - झिल्ली पुटिकाओं में पदार्थों के परिवहन के लिए एक विकसित प्रणाली।
रैंडी शेकमैन: फ्रॉम बबल्स टू जीन्स
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान नोबेल पुरस्कार वैस्कुलर ट्रांसपोर्ट की खोज के लिए नहीं दिया गया था, बल्कि इसके काम के तंत्र को स्पष्ट करने के लिए दिया गया था। तथ्य यह है कि कुछ पदार्थों को कंटेनर पुटिकाओं में कोशिकाओं के अंदर ले जाया जा सकता है, लगभग उसी समय स्पष्ट हो गया जब इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप व्यापक हो गया - ऐसे पुटिका तस्वीरों में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे थे। "लॉजिस्टिक नोड्स" में से एक, जहां वे बनते हैं, गोल्गी तंत्र, की खोज इतालवी वैज्ञानिक कैमिलो गोल्गी ने 19 वीं शताब्दी के अंत में, इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप के आविष्कार से भी पहले की थी। दूसरा मुख्य "सेलुलर हब", एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम (ईपीआर), कुछ समय बाद अल्बर्ट क्लाउड द्वारा खोजा गया था, जिसके लिए वैज्ञानिक ने दो सहयोगियों के साथ, 1974 में फिजियोलॉजी या मेडिसिन में नोबेल पुरस्कार प्राप्त किया था। और, अंत में, तथ्य यह है कि यह न्यूरोट्रांसमीटर के साथ झिल्ली पुटिका है जो सिनैप्स में एक न्यूरॉन से दूसरे में सिग्नल संचारित करता है, काट्ज, वॉन यूलर और एक्सेलरोड द्वारा स्थापित किया गया था, जिसकी बदौलत वे 1970 में नोबेल पुरस्कार विजेता भी बने।
हालांकि, झिल्ली पुटिकाओं को वास्तव में क्या नियंत्रित करता है, जिसके कारण उन्हें कोशिका के दाहिने हिस्सों में ले जाया जाता है, वे कोशिका झिल्ली के साथ कैसे विलय होते हैं, पिछली शताब्दी के सत्तर के दशक के अंत तक अस्पष्ट रहे, जब एक शोधकर्ता रैंडी शेकमैन बर्कले विश्वविद्यालय में, इस मुद्दे को संबोधित किया।
विश्वविद्यालय में शेकमैन के पर्यवेक्षक आर्टूर कोर्नबर्ग हैं, जो नोबेल पुरस्कार विजेता और प्रसिद्ध जैव रसायनज्ञ हैं (और नोबेल पुरस्कार विजेता रोजर कोर्नबर्ग के पिता भी हैं, जो अब ज़ोरेस अल्फेरोव के साथ स्कोल्कोवो साइंस काउंसिल की अध्यक्षता करते हैं)।
जैव रासायनिक स्कूल के बावजूद, वेसिकुलर परिवहन से निपटने के लिए, शेकमैन ने जैव रासायनिक नहीं, बल्कि अनुसंधान की आनुवंशिक पद्धति की ओर रुख किया। उन्होंने सबसे सरल यूकेरियोटिक मॉडल जीव का उपयोग करने का फैसला किया, और खमीर उत्परिवर्ती प्राप्त करने के बारे में निर्धारित किया जो वेसिकुलर परिवहन में कुछ दोष प्रदर्शित करते हैं।
पीटर नोविक (यह वह है जो शेकमैन के प्रमुख लेखों के पहले लेखक के रूप में सूचीबद्ध है) के साथ संयुक्त रूप से किए गए कार्यों की एक श्रृंखला में, वैज्ञानिक ने खमीर में 23 जीनों की खोज की, जिनमें से काम ग्लाइकोप्रोटीन के सामान्य स्राव के लिए आवश्यक है। जब उत्परिवर्तित खमीर को उच्च तापमान वाले थर्मोस्टेट में स्थानांतरित किया गया (वहां उत्परिवर्तन अपना प्रभाव दिखाना शुरू कर दिया), कोशिकाओं ने विभाजित होना बंद कर दिया। एक इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप के तहत, ऐसी कोशिकाओं के किनारों के साथ हजारों छोटे बुलबुले देखे जा सकते थे, जो झिल्ली के साथ विलय नहीं कर सकते थे और अपनी सामग्री को बाहर नहीं फेंक सकते थे। इन म्यूटेंट में दूषित जीनों को नाम दिया गया है sec1,sec2,sec3आदि। वे एक प्रकार का पुस्तकालय बन गए, जब बाद के वैज्ञानिकों ने उच्च यूकेरियोट्स में संबंधित जीन की तलाश शुरू की। हालाँकि, इन जीनों द्वारा एन्कोड किए गए प्रोटीन आणविक स्तर पर कैसे काम करते हैं, यह अब शेकमैन नहीं था जो यह पता लगाने में कामयाब रहे, बल्कि उनके स्वतंत्र रूप से काम करने वाले सहयोगी जेम्स रोथमैन थे।
जेम्स रोथमैन: प्रोटीन लाइटनिंग
जेम्स रोथमैन, जो शेकमैन से केवल दो साल छोटा है और लगभग उसी समय स्टैनफोर्ड में इंट्रासेल्युलर ट्रांसपोर्ट पर काम कर रहा था, का शोध के लिए एक मौलिक रूप से अलग दृष्टिकोण था। सबसे पहले, उन्होंने खमीर पर नहीं, बल्कि स्तनधारी कोशिका संस्कृतियों पर काम किया। अधिक सटीक रूप से, स्वयं कोशिकाओं पर भी नहीं, बल्कि उनके अर्क पर। दूसरे, वह म्यूटेंट की खोज में नहीं, बल्कि शास्त्रीय जैव रासायनिक कार्य - प्रोटीन के अलगाव में लगे हुए थे। एक मायने में, कोई कह सकता है कि रोथमैन ने "दूसरे छोर से सुरंग खोदना" शुरू किया और सौभाग्य से, 1992 में, अनुसंधान की ये दो पंक्तियाँ एक संयुक्त कार्य में परिवर्तित हो गईं।
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रोथमैन का मुख्य मॉडल वेसिकुलर स्टामाटाइटिस वायरस (वीएसवी) था, जिनमें से एक प्रोटीन परिपक्वता पर ग्लाइकोसिलेटेड होता है, अर्थात यह विभिन्न शर्कराओं द्वारा संशोधित होता है। चूंकि यह प्रोटीन, ईआर झिल्ली पर संश्लेषित होने के बाद, कोशिका के परिवहन "कन्वेयर" के साथ चलता है, यह पहले प्राप्त करता है और फिर कुछ शर्करा खो देता है। रोथमैन के लिए ये शर्करा बहुत सुविधाजनक मार्कर बन गए, जिसकी बदौलत यह ट्रैक करना संभव था कि कुछ सेल अर्क जोड़े जाने पर परिवहन किस स्तर पर रुक गया।
इस जैव रासायनिक प्रणाली के साथ काम करते हुए, रोथमैन ने पहले एक (NSF) और फिर कई प्रोटीनों को अलग किया, जिनका कार्य झिल्ली पुटिकाओं के संलयन और विभाजन के लिए आवश्यक था। और इस बिंदु पर, शेकमैन और रोथमैन का काम, एक आनुवंशिक और जैव रासायनिक दृष्टिकोण, अभिसरण हुआ: यह पता चला कि सेल के अर्क (एसएनएपी) से पृथक प्रोटीन में से एक उस का एक करीबी रिश्तेदार है जिसका अनुक्रम जीन द्वारा एन्कोड किया गया है। sec17खमीर से। खोज को वर्तमान नोबेल पुरस्कार विजेताओं के पहले संयुक्त कार्य में प्रकाशित किया गया था, जिन्होंने इस बिंदु तक एक दूसरे से पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से काम किया था। अन्य बातों के अलावा, इस संयोग से यह हुआ कि खमीर और स्तनधारियों में वेसिकुलर परिवहन प्रणाली समान सामान्य तंत्र के माध्यम से काम करती है।
रोटमैन द्वारा आगे के जैव रासायनिक प्रयोगों ने आणविक बुलबुले के संलयन में शामिल प्रोटीन के एक पूरे परिसर की संरचना को स्थापित करना संभव बना दिया। इन अणुओं की खोज के लिए, वैज्ञानिक ने अब सेल संस्कृतियों के अर्क का उपयोग नहीं किया (आमतौर पर उनमें काफी सामग्री होती है), लेकिन गोजातीय मस्तिष्क की तैयारी, क्योंकि यह तंत्रिका ऊतक में है कि बहुत सारे सिनेप्स होते हैं जहां पुटिकाएं होती हैं न्यूरोट्रांसमीटर के साथ विद्युत उत्तेजना के आदेश पर विलय होना चाहिए।
रोथमैन के काम ने तथाकथित SNARE परिकल्पना को जन्म दिया, एक मॉडल जो बताता है कि पुटिका कोशिका झिल्ली के साथ ठीक उसी जगह फ़्यूज़ क्यों होती है जहाँ उनकी आवश्यकता होती है। इस मॉडल के अनुसार, संलयन को रिसेप्टर्स के दो समूहों द्वारा नियंत्रित किया जाता है: t- (लक्ष्य) -SNARE (वाक्यविन्यास) और v- (vesicle) -SNARE (synaptobrevins), अर्थात्, झिल्ली पर और पुटिकाओं पर स्थित अणु, क्रमशः। कुछ v-SNARE रिसेप्टर्स केवल बिल्कुल सही प्रकार के t-SNARE रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करने में सक्षम हैं (जिनमें से कम से कम 35 ज्ञात किस्में हैं), इसलिए फ्यूजन विशिष्ट है, हालांकि तंत्र मोटे तौर पर समान है।
संलयन का मुख्य बिंदु विभिन्न झिल्लियों पर स्थित चार अल्फा-हेलीकॉप्टरों के अजीबोगरीब ब्रैड्स में स्थित प्रोटीन का इंटरविविंग है (अंग्रेजी भाषा के साहित्य में उन्हें आमतौर पर "ज़िपर" कहा जाता है)। यह उलझाव लिपिड परतों को फ्यूज करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है, जो सामान्य रूप से फॉस्फेट के नकारात्मक चार्ज के कारण एक दूसरे को काफी मजबूती से पीछे हटाते हैं।
थॉमस सुडोफ: कैल्शियम विनियमन
झिल्ली पुटिका संलयन के आणविक तंत्र को स्पष्ट करने के बाद, इस प्रक्रिया के अस्थायी नियमन का प्रश्न बना रहा। दरअसल, तंत्रिका कोशिकाओं में, एक न्यूरोट्रांसमीटर के साथ पुटिकाओं को सिनैप्टिक फांक में बाहर निकाला जाना चाहिए यदि और केवल तभी जब कोशिका उत्तेजित हो। न्यूरॉन का विद्युत विध्रुवण हमेशा कोशिकाओं में कैल्शियम आयनों के प्रवेश के साथ होता है, और यह वे थे जो पूरी प्रक्रिया की कुंजी बन गए।
गोटिंगेन के एक बायोकेमिस्ट थॉमस सुडोफ थे, जिन्होंने टेक्सास विश्वविद्यालय में संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना मुख्य काम पहले ही पूरा कर लिया था, जो कैल्शियम विनियमन के विवरण को स्थापित करने में कामयाब रहे। उन्होंने पाया कि, SNARE रिसेप्टर्स के अलावा, कई अन्य प्रोटीन सिनैप्स में झिल्ली पुटिकाओं के संलयन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसकी कुंजी कॉम्प्लेक्सिन और सिनैप्टोटैगमिन निकली।
तथाकथित नॉकआउट चूहों पर काम करना - जिन जानवरों में से एक जीन को कृत्रिम रूप से बंद कर दिया गया है, ज़ुडोफ़ ने दिखाया कि कॉम्प्लेक्सिन को हटाने से बिना किसी अपवाद के सभी सिनेप्स की गतिविधि में भारी कमी आती है। कैल्शियम आयनों का सीधा बंधन एक अन्य प्रोटीन, सिनैप्टोटैगमिन द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, ज़ुडोफ़ और उनके सहयोगियों ने एक तीसरा प्रोटीन पाया जो एक ही उत्परिवर्ती के अनुरूप था धारा -1, जिसे पहली बार शेकमैन ने 70 के दशक के अंत में अपने शोध में पकड़ा था।
छवि: डैंको डिमचेव जॉर्जीव, एम.डी.
दिलचस्प बात यह है कि इन प्रयोगों के दौरान, ज़ुडोफ़ ने नॉकआउट चूहों की एक पंक्ति प्राप्त करने में भी कामयाबी हासिल की, जिसमें प्रोटीन में से एक की अनुपस्थिति के कारण, पूरे तंत्रिका तंत्र में एक भी (!) सिनैप्स ने काम नहीं किया। सबसे आश्चर्यजनक बात यह थी कि इस तरह के कृन्तकों ने लगभग सामान्य मस्तिष्क का निर्माण किया, जिसके न्यूरॉन्स अभी भी मरते हैं, लेकिन बहुत देर से - पूर्ण परिपक्वता के बाद ही। इस प्रकार, वेसिकुलर परिवहन के नियमन के विवरण के स्पष्टीकरण के साथ, यह स्थापित करना संभव था कि मस्तिष्क के अस्तित्व को बनाए रखने के लिए सिनेप्स का कार्य आवश्यक है, लेकिन जब तक यह अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है, तब तक इसकी आवश्यकता नहीं है।
विज्ञान के लिए फैशन के बारे में
पिछले साल चिकित्सा में नोबेल पुरस्कार जॉन गार्डन और शिन्या यामानाका को एक रिप्रोग्रामिंग तंत्र की खोज के लिए दिया गया था जो लगभग किसी भी परिपक्व कोशिका से स्टेम सेल प्राप्त करना संभव बनाता है। इन दो वैज्ञानिकों के कामों में काफी अंतर था - गार्डन ने 70 के दशक में महत्वपूर्ण प्रयोग किए, और यामानाका को 2004 में पहली बार पुन: प्रोग्राम किए गए स्टेम सेल प्राप्त हुए। यह कहना कि यह नवीनतम खोज अत्यधिक प्रत्याशित है, एक अल्पमत है: इसने अंततः भ्रूण के उपयोग के बिना स्टेम कोशिकाओं के साथ काम करना संभव बना दिया और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जीवविज्ञानियों को स्टेम सेल प्राप्त करना सिखाया जो आनुवंशिक रूप से सामग्री दाताओं के समान हैं। आज, कृत्रिम अंगों को प्राप्त करने के लिए ऐसी कोशिकाओं का पहले से ही उपयोग किया जा रहा है। इनमें से, जैसा कि वैज्ञानिकों ने हाल ही में दिखाया है, मस्तिष्क जैसे अंग भी बनते और बनते हैं बगल में, ऐसी कोशिकाओं में पूर्ण पूर्ण शक्ति होती है - वे शरीर के अंदर भ्रूण बनाने में भी सक्षम होती हैं।
सेलुलर रिप्रोग्रामिंग की तुलना में वेसिकुलर ट्रांसपोर्ट, बहुत कम "फैशनेबल" विषय लगता है। शायद फैशनेबल और बहुत फैशनेबल विषयों का ऐसा विकल्प नोबेल समिति की एक सचेत नीति है, या शायद सिर्फ संयोग का परिणाम है। किसी भी मामले में, स्टॉकहोम विशेषज्ञ अभी भी अप्रत्याशित हैं: इस वर्ष के दवा पुरस्कार में जिन विषयों का वादा किया गया था उनमें से कोई भी नहीं जीता। लेकिन उनमें से एपिजेनेटिक मिथाइलेशन जैसा एक महत्वपूर्ण विषय था - यह उस पर था कि आणविक जैविक समुदाय में कई लोग "शर्त"।
जैसा कि हम देखते हैं, नोबेल समिति हमेशा फैशन का पालन नहीं करती है। और यह अच्छा है: लंबे समय में, किसी खोज का मूल्य उसकी तत्काल प्रयोज्यता से नहीं, बल्कि उसकी मौलिक प्रकृति से निर्धारित होता है, यानी यह कितनी गहरी प्रक्रियाओं की व्याख्या कर सकता है।
यदि कोई वास्तव में वर्तमान पुरस्कार को एक फैशनेबल स्वभाव देना चाहता है, तो यह नाशपाती के समान आसान है। "बोटॉक्स" जैसी कॉस्मेटिक प्रक्रिया याद रखें, बोटुलिनम विष का एक इंजेक्शन? तो, बोटुलिनम विष पुटिका संलयन स्थल पर SNARE रिसेप्टर परिसर में रोथमैन (अर्थात् SNAP-25) द्वारा खोजे गए समान प्रोटीन को काट देता है, जिससे यह सिनैप्स बंद हो जाता है।
