खमीर के बिना छोटा पिज्जा आटा। घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा: घर का बना पिज़्ज़ा और आटा के लिए सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी, चरण-दर-चरण विवरण, फोटो और वीडियो के साथ। कैसे जल्दी और आसानी से एक सफल पिज़्ज़ा आटा बिना उपयोग के तैयार करें

परीक्षण के लिए:

• आटा - 370-400 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• गाय का दूध - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• बेकिंग पाउडर आटा - 1 छोटा चम्मच। चम्मच।

भरने के लिए:

• हैम - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 40 ग्राम;
• केचप - 30-40 ग्राम।

बिना यीस्ट के पिज्जा कैसे बनाये:

1. एक गहरी कटोरी में, आपको मिलाना होगा मुर्गी के अंडेऔर नमक। इस द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ थोड़ा पीटा जाना चाहिए ताकि अंडे की बनावट गिर जाए।

2. अंडों में गर्म गाय का दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें। आपको इसे छोटे भागों में मिलाना है और हर बार मिलाना है।

4. जब द्रव्यमान मोटा हो जाए, तो आपको इसे अपने हाथ से गूंथना शुरू करना होगा।

5. हाथ और लोई को तैयार करके चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल 10 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध लें। बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा चमक और लोच प्राप्त करेगा।

6. लोई को बेलन की सहायता से बेल लें और कम से कम 40 सेमी व्यास में बड़े गोल आकार में रखें। यदि आपके पास इतना बड़ा बेकिंग डिश नहीं है, तो आप बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं या आटे को 2 भागों में विभाजित कर सकते हैं और प्रत्येक से एक छोटा पिज्जा बना सकते हैं। आटा को जितना संभव हो उतना पतला रोल करने की जरूरत है और ताकि भरना सतह से बाहर न जाए, आप छोटे पक्ष बना सकते हैं। आकार में आटा एक कांटा के साथ थोड़ा सा चुभना चाहिए, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान विकृत हो सकता है।

7. मेयोनेज़ के साथ आटा की सतह को चिकनाई करें। हैम को हलकों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को 4 खंडों में विभाजित किया गया है। मेयोनेज़ के ऊपर स्लाइस को सावधानी से फैलाएं। थोड़े से केचप के साथ बूंदा बांदी करें।

8. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उन्हें पिज्जा पर छिड़कें। आप कटी हुई जड़ी बूटियों की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़क सकते हैं।

9. पिज्जा को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-17 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

हालांकि पिज्जा पारंपरिक है इतालवी व्यंजन, वह रूसियों के मेनू में मजबूती से प्रवेश करने में सफल रही। आज, पिज्जा के बिना, एक बड़ी कंपनी में एक हार्दिक नाश्ता, एक युवा पार्टी, एक त्वरित नाश्ता, प्रकृति में एक पिकनिक या मैत्रीपूर्ण सभा की कल्पना करना मुश्किल है। अगर शुरू में पिज़्ज़ा को गरीबों का खाना माना जाता था, तो आज यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आम गृहणियां और करोड़पति दोनों समान मजे से खाते हैं।

आप एक कैफे में तैयार पिज्जा ऑर्डर कर सकते हैं या इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन अपने द्वारा बनाए गए घर के बने पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा में पतली परत होती है और रसदार भराई. इस व्यंजन के मुख्य घटकों में टमाटर सॉस और पनीर शामिल हैं, और शेष घटकों - मशरूम, मांस, हैम या समुद्री भोजन - को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है।

ताकि परिणाम आपकी उम्मीदों पर हावी न हो, आपको प्रामाणिक इतालवी पिज्जा बनाने के बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए। पिज्जा का आटा पहले से तैयार कर लेना चाहिए ताकि इसे अच्छी तरह से उठने का समय मिल सके। लंबे समय तक किण्वन का समय आटा को मात्रा में वृद्धि करने में मदद करता है और इसके स्वाद को भी मीठा बनाता है। आटा गूंधने के लिए कट्टरता के साथ व्यवहार नहीं किया जाना चाहिए: यह केवल तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए - यह चिपचिपा होना बंद हो जाता है और अच्छी तरह से फैल जाएगा। आटा गूंथने से तैयार पिज्जा बहुत भंगुर हो सकता है।

आटे को बेलने से पहले, इसे किसी गर्म जगह पर रख दें, ताकि आटा नरम और लचीला हो जाए। कुछ पेशेवरों का मानना ​​है कि पिज्जा बेस को समय से पहले आंशिक रूप से पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, ओवन में रोल किए गए आटे को हल्का सेंकना आवश्यक है, फिर उस पर फिलिंग डालें और इसे तैयार करें। यह भरने और पनीर को जलाने से बचने के लिए किया जाता है, क्योंकि आटा पकाने में अधिक समय लेता है।

एकदम क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए, उच्च प्रोटीन ब्रेड के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपका लक्ष्य एक नरम, भुलक्कड़ बेस वाला पिज़्ज़ा है, तो आपको आटे में अधिक पानी मिलाना होगा या कम आटे का उपयोग करना होगा। अधिक गीला आटाएक नरम परत का परिणाम होगा। इस मामले में, कम प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करना बेहतर होता है।

महंगी सामग्री का उपयोग करने से बचें - भरने के लिए हमेशा आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करें, जैसे हैम, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज, मशरूम, सब्जियां, आदि। अधिक बचत के लिए, अपने फ्रिज में पहले से मौजूद सामग्री का उपयोग करें, जैसे नाश्ते से बचा हुआ सॉसेज। भरने की सामग्री ताजा होनी चाहिए। याद रखें कि डिब्बाबंद और गीले खाद्य पदार्थ पिज्जा को कच्चा बनाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ऐसे उत्पादों से अतिरिक्त पानी निकालने का प्रयास करें।

सॉस पर कभी भी कंजूसी न करें, क्योंकि यह पिज्जा के अंतिम स्वाद को निर्धारित करता है और टॉपिंग को अधिक रसदार बनाने में मदद करता है। टमाटर के पेस्ट से बनी सॉस, जो लगभग हमेशा हाथ में होती है, निस्संदेह बहुत तेज़ और सुविधाजनक है, लेकिन ताजे टमाटर और मसालों से सॉस तैयार करने में आलस न करें, जो वास्तव में पिज्जा के स्वाद को समृद्ध कर सकता है। अगर आपके पास मोत्ज़ारेला चीज़ है अच्छी गुणवत्ता, इसे अन्य अवयवों के नीचे "दफन" न करें, बल्कि इसे शीर्ष पर रखें। याद रखें कि प्रत्येक भरावन विभिन्न मोटाई के आटे के लिए उपयुक्त नहीं है। तो, पतला कुरकुरा आटा मांस और सब्जी भरने के लिए सबसे उपयुक्त है, जबकि कई प्रकार के पनीर से भरे पिज्जा को पकाने के लिए, इसका उपयोग करना बेहतर होता है मोटी पपड़ी, जो पिघले हुए पनीर के द्रव्यमान को अच्छी तरह से सहारा देगा।

अगर आपको रसदार पिज्जा पसंद है, तो आप टॉपिंग में कुछ कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। पनीर के जमने से पहले पिज्जा को पकते ही परोसा जाना चाहिए। ठंडा पिज्जा ओवन या माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है, लेकिन ताजा बेक्ड पिज्जा सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा बेक्ड माल की सुगंध कुछ भी नहीं है। पिज्जा को समय-समय पर ओवन में देखें, खासकर खाना पकाने के समय के अंत में। वह इन अंतिम कुछ मिनटों में जल्दी से अधपके से अधिक पके हुए में जा सकती है।

पिज्जा को खराब चाकू से काटने से टॉपिंग नष्ट हो सकती है और ऐपेटाइज़र को अनाकर्षक बना सकता है, जिससे पिज़्ज़ा कम आकर्षक हो जाता है। इस मामले में, पिज्जा को ओवन से निकालते ही विशेष तेज कैंची से काटना सबसे अच्छा है। इस मामले में संकोच न करना बेहतर है, क्योंकि पिज्जा ठंडा होने पर आटा सख्त हो जाएगा और इसे काटना अधिक कठिन होगा। कैंची से काटने के लिए धन्यवाद, पनीर जगह पर रहेगा, और भरना अलग नहीं होगा।

गुप्त स्वादिष्ट पिज्जा, घर पर तैयार, पेय में भी होता है जिसे आप इस क्षुधावर्धक के साथ परोसते हैं। ध्यान रखें कि अत्यधिक मीठा, कॉफी और सोडा पेय पिज्जा पर हावी हो सकते हैं। सर्वोत्तम विकल्पइस मामले में होगा हरी चाय, शुद्ध पानी, टमाटर या संतरे का रस, सूखी मदिरा और बियर। इन सभी सरल युक्तियों का पालन करके, सुनिश्चित करें कि आपके सभी पाक प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे और रिश्तेदारों और मेहमानों से प्रशंसा और प्रशंसा के साथ पुरस्कृत होंगे।

पिज्जा के लिए खमीर आटा नुस्खा सक्रिय शुष्क खमीर के लिए कहता है। सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि अद्यतित है। आप आटा बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष ब्रेड के आटे में नियमित आटे की तुलना में अधिक ग्लूटेन होता है, जिससे पिज्जा क्रस्ट क्रिस्पी हो जाता है।

अवयव:
1.5 कप गर्म पानी
सूखा खमीर का 1 पैक
3.5 कप मैदा
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
2 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी।

खाना बनाना:
खमीर को गर्म पानी में डालें और 5 मिनट के लिए घुलने के लिए छोड़ दें। मैदा, नमक, चीनी और मक्खन डालें। गूंध लोचदार आटाहाथ से या आटे के लगाव के साथ लगे मिक्सर के साथ। यदि आटा आपको बहुत चिपचिपा लगता है, तो अधिक आटा डालें।
आटे को तेल से ब्रश करें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें आमतौर पर 1-1.5 घंटे लगते हैं। आप आटे को और अधिक समय के लिए छोड़ सकते हैं - इससे केवल पिज्जा का स्वाद बेहतर होगा। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन को 65 डिग्री पर प्रीहीट कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, और आटे के कटोरे को गर्म ओवन में रख सकते हैं, जिससे आटा ऊपर उठ जाए।

पिज़्ज़ा का आटा बनाना पारंपरिक तरीकाखमीर का उपयोग करने में कुछ समय लगता है, इस दौरान आटा मात्रा में बढ़ जाना चाहिए। के बिना खमीरित गुंदा हुआ आटापिज्जा के लिए बिल्कुल सही जब आपके पास आटा उठने का इंतजार करने का समय नहीं है। यह आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, और इसके आधार पर घर का बना पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

अवयव:
2 कप मैदा,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
2/3 कप दूध
वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
एक बड़े कटोरे में, सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और मोटे किनारे बना लें जो फिलिंग को पकड़ ले। टॉपिंग डालें और पिज्जा को 220 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

बेशक, महान पिज्जा की कुंजी है, स्वादिष्ट आटा. जबकि कुछ नरम पसंद करते हैं रसीला आधार, जैसे बहुत से लोग पतली कुरकुरी परत पसंद करते हैं। पतले पिज़्ज़ा के आटे का मतलब है कि इसे विस्तार करने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे में क्रिस्पी क्रस्ट होता है, लेकिन यह काफी प्लास्टिक का होता है।

अवयव:
2 कप मैदा,
3/4 कप गर्म पानी,

1.5 चम्मच नमक
2 चम्मच इटैलियन हर्ब्स

खाना बनाना:
पानी में खमीर घोलें। मैदा, नमक, इटैलियन हर्बस् डालें और मिलाएँ। आटे को टेबल पर रखिये और लगभग 5 मिनट के लिए नरम लोचदार आटा गूँथ लीजिए। यदि आटा आपके हाथों और काउंटरटॉप पर मजबूती से चिपक जाता है, च्यूइंग गम, एक बार में अतिरिक्त आटा - 1 बड़ा चम्मच डालें। आटे को एक बाउल में रखें और फिलिंग तैयार करते समय एक साफ किचन टॉवल से ढक दें।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग से एक बड़ी डिस्क बना लें। आटा की मोटाई 6 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बहुत पतला बेस पाने के लिए, आटे को बेलन से बेलना चाहिए। अगर आटा सिकुड़ने लगे, तो इसे 5 मिनट के लिए आराम दें और फिर बेलना जारी रखें।
आटा को चर्मपत्र कागज के साथ एक पका रही चादर पर रखो। 220 डिग्री पर 4-5 मिनट तक बेक करें। आटे को ओवन से निकालें, फिलिंग डालें और 6-8 मिनट के लिए और बेक करें।

सॉसेज, पनीर और टमाटर के साथ पिज्जा - क्लासिक नुस्खाबहुतों से परिचित। यदि आपके पास सॉसेज, टमाटर और पनीर के टुकड़े को छोड़कर व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा। इस रेसिपी को आधार के रूप में इस्तेमाल करते हुए, आप मशरूम, जैतून, शिमला मिर्चया मकई।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
1.5 कप मैदा
2 चम्मच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच चीनी
0.5 चम्मच नमक

1 गिलास गर्म पानी।
भरने के लिए:
5-7 टमाटर
200 ग्राम पनीर
200 ग्राम सॉसेज।

खाना बनाना:
गर्म पानी में मक्खन, चीनी, नमक और यीस्ट डालकर मिलाते हुए अंत में मैदा डालकर आटा गूंथ लें। परिणामी आटे से एक गेंद तैयार करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा आकार में बढ़ गया है, तो इसे दो भागों में विभाजित करें - आपको दो पिज्जा बेस मिलेंगे जिनका व्यास 25 सेमी है। आटे को बेलकर बेकिंग शीट पर रख दें।
दो टमाटरों को स्लाइस में काट लें, और बाकी को चाकू से या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। यदि आप थोड़ा जोड़ते हैं तेज मिर्चया अदजिका, टमाटर की चटनी अधिक मसालेदार निकलेगी। परिणामस्वरूप सॉस के साथ आटा चिकनाई करें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर दो भागों में बांट लें। पनीर के एक भाग के साथ टमाटर सॉस के साथ बेस छिड़कें। कटा हुआ सॉसेज और टमाटर के स्लाइस डाल दें। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें और पिज्जा को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए बेक कर लें।

मना करने वाला व्यक्ति मिलना दुर्लभ है घर पर बना पिज्जा, क्योंकि घर का बना पिज्जा हमेशा हर बार एक स्वादिष्ट और मूल उपचार होता है, जिसमें भरना रेफ्रिजरेटर की वरीयताओं और सामग्री के आधार पर लगातार भिन्न हो सकता है। हमारा सुझाव है कि आप चिकन फिलिंग के साथ रसदार पिज्जा पकाएं।

चिकन, टमाटर और केचप के साथ पिज्जा

अवयव:
परीक्षण के लिए:
2.5-3 कप मैदा
1 गिलास गर्म पानी
1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच चीनी
0.5 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका,
2 टमाटर
1 शिमला मिर्च
1 प्याज
150 ग्राम पनीर
2 बड़े चम्मच केचप,
स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:
चीनी और नमक के साथ गर्म पानी में खमीर घोलें। अच्छी तरह से मलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, जिसकी मात्रा उसकी गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करती है। नरम खमीर आटा गूंध लें। आटे को किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटे को एक पतली परत में बेल लें, जिसकी मोटाई 3-4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक चम्मच या अपने हाथों से केचप के साथ आटा की सतह को ब्रश करें। चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें, कुचल मीठी मिर्च और टमाटर को हलकों या क्यूब्स में काट लें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
पिज्जा को पहले से गरम ओवन में 190-200 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर पिघल कर हल्का ब्राउन न हो जाए।

सही पिज्जा आटा और टॉपिंग का सही संयोजन है। मशरूम और टोमैटो सॉस के साथ पिज्जा की रेसिपी बस यही है। इस पिज्जा में एक पतली, कुरकुरी परत है, मशरूम की सही मात्रा और मसालों का एक बड़ा संयोजन है - ये सभी सामग्री एक साधारण ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट में बदल देती हैं। इतालवी पिज्जातारीफ के काबिल। यह ध्यान देने योग्य है कि एक भी खरीदी गई टमाटर सॉस की तुलना घर के बने सॉस से नहीं की जा सकती है। हमारे नुस्खा के अनुसार सॉस तैयार करने का प्रयास करें, और आप प्रसन्न होंगे।

मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा

अवयव:
परीक्षण के लिए:
3 कप मैदा
25 ग्राम ताजा खमीर,
1 गिलास गर्म पानी
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
वनस्पति तेल के 8 बड़े चम्मच।
भरने के लिए:
2 मध्यम शैंपेन,
6 जैतून,
1/4 कप डिब्बाबंद मक्का
100 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर।
टमाटर सॉस के लिए:
3-4 टमाटर
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 लहसुन लौंग
1 छोटा चम्मच चीनी
1 तेज पत्ता,
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच सूखी तुलसी
0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:
एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। मैदा में पानी में घुला हुआ यीस्ट और मक्खन डालकर मिला लें। हाथ से गूंथे हुए आटे को तौलिये से ढँक दें और मात्रा में वृद्धि करने के लिए 1 घंटे के लिए उठने दें।
इस बीच, टमाटर की चटनी बना लें। जले हुए टमाटर से त्वचा को हटा दें। सब्जियों को बारीक छलनी से रगड़ें, मांस की चक्की से गुजरें या ब्लेंडर से काट लें। कीमा बनाया हुआ लहसुन तेल में कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर लाल शिमला मिर्च और मैश किए हुए टमाटर डालें। चीनी, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, कवर करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को 2 भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में आकार दें, फिर एक सर्कल में लगभग 30 सेमी व्यास में रोल करें। आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और टोमैटो सॉस से ग्रीस कर लें। कटे हुए मशरूम, कटे हुए ऑलिव और कॉर्न के दाने डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पिज्जा इतना मुश्किल नहीं है। अगर हम अपना सरल सलाहऔर केवल ताजी सामग्री का उपयोग करके, आपका घर का बना पिज्जा एक वास्तविक पाक हिट होना निश्चित है। प्रयोग!

पिज्जा आटा बनाना आसान है अगर आप जानते हैं सही नुस्खा. हमारी साइट पर, स्वादिष्ट पिज्जा पकाने पर शुरुआती लोगों के लिए एक मास्टर क्लास। यहाँ यह है, के लिए सबसे सही परीक्षण के लिए एक सरल नुस्खा पतला पिज्जाकोमल त्वचा के साथ।

अवयव:

• पानी - 125 मिली;
• खमीर - 1.25 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 200-250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

एक महत्वपूर्ण बिंदु - आटा मायने रखता है! सबसे अच्छे आटे का उपयोग करें जो आप कर सकते हैं। सही आटा, यह निश्चित रूप से अधिमानतः इतालवी, ग्रेड 00 (शून्य-शून्य) है। लेकिन सही तरीके से आटा साधारण आटे से भी अच्छा होगा।

सबसे पहले हम खमीर तैयार करते हैं। मैंने नियमित पाउच का इस्तेमाल किया। उन्हें 125 मिली गर्म पानी में घोलें। आप वहां एक चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं, जिससे यीस्ट तेजी से काम करना शुरू कर देगा।

10 मिनिट बाद आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आटे को एक कप में डालें (इसे पकाना आसान है और बाद में इसे साफ करना कम है)।

पहले 200 ग्राम डालें, यदि आवश्यक हो, तो सादे पानी से पतला करने की तुलना में बाद में डालना बेहतर है। एक चम्मच नमक डालें। स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें यीस्ट का सारा तरल डालें।

एक कांटा के साथ मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, और फिर अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें, दीवारों से गांठ इकट्ठा करें। आटे को अपनी उंगलियों के बीच से गुजारें, बार-बार मोड़ें।

यहां देखिए, आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, सूखा नहीं. यदि आवश्यक हो, आटे को चुटकी में डालें। जब आटा एक टुकड़े में एक साथ आना सुनिश्चित हो - जैतून का तेल समान रूप से डालें।

फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटा डालने में जल्दबाजी न करें, पहले आटा तरल/चिपचिपा लगेगा, मिलाते रहें।

और अब सबसे जरूरी राज़, आटा गूंथते रहिये. न्यूनतम 10 मिनट। बस अपनी हथेली से थोड़ा सा रोल करें, आधा मोड़ें और फिर से रोल आउट करें।

अतिरिक्त आटे और अन्य चीजों के बिना, यह बहुत लोचदार और बहुत चिकना हो जाएगा। फोटो को देखें, देखें कि यह पिछले स्टेप से कैसे स्मूद हो गया?

एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्मी (बैटरी के लिए संभव) में डाल दें।

30 मिनट के बाद, आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा, और भी चिकना और "शराबी" (हवादार) हो जाएगा।

अब बस इसे आटे से सने सतह पर रखें और भविष्य के पिज्जा को 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करें। यदि आप पक्षों के साथ पिज्जा पसंद करते हैं - बस परिधि के चारों ओर छोटे टक बनाएं। सामग्री की संकेतित मात्रा से, आप पिज्जा को लगभग 30 सेमी या कुछ छोटे से रोल कर सकते हैं।

पिज्जा का मुख्य नियम अधिकतम संभव तापमान, न्यूनतम समय है। इसलिए, अपने ओवन में उपलब्ध उच्चतम तापमान को बेझिझक सेट करें। सबसे निचली शेल्फ पर सेंकना सबसे अच्छा है - फिर तल पर आटा ऊपर की तुलना में तेजी से भूरा होगा, जो सब्जियों और पनीर के कारण अधिक निविदा है।

स्मोक्ड सॉसेज के साथ घर का बना पिज़्ज़ा

अवयव:

• भरने के लिए: 250-300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, हैम या सॉसेज (स्वाद के लिए),
• 200 ग्राम मशरूम
• 200 ग्राम हार्ड पनीर,
• 150 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर,
• 1 ताजा टमाटर,
• ½ प्याज
• ताजी मिर्च, अचार, मक्का - स्वाद के लिए,
• मेयोनेज़,
• 3-4 सेंट। एल केचप या टमाटर सॉस
• ताजा जड़ी बूटी - सजावट के लिए।
• आटे के लिए: 200-250 ग्राम आटा,
• 1 सेंट एल जतुन तेल,
• नमक स्वादअनुसार
• 1 चम्मच सूखी खमीर,
• 1 सेंट गरम पानी।

खाना बनाना:

आटा गूंधना। मैदा में नमक और सूखा खमीर मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, जैतून का तेल डालें और आटा गूंथ लें।

यदि आप इसे पानी के साथ ज़्यादा करते हैं और आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें (मॉडरेशन में ताकि आटा सख्त न निकले)।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर पकने दें, कंटेनर को आटे से तौलिये से ढक दें।

मशरूम को धो लें और मध्यम मोटाई के स्लाइस में काट लें, प्याज और टमाटर को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काट लें। यदि हैम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे स्लाइस में काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

यदि आप स्वाद के लिए पनीर की दो या अधिक किस्मों को मिलाते हैं, तो आपका पिज्जा मसालेदार और मूल निकलेगा। बेशक, आप अपने पसंदीदा पनीर की एक किस्म का उपयोग कर सकते हैं।

जब आटा गूंथ जाए, तो इसे गूंद लें और एक पतला पिज्जा क्रस्ट बेल लें।

कृपया ध्यान दें: पिज्जा का आटा नरम और हवादार होना चाहिए, अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है - बहुत अधिक आटा जोड़ने के लिए जल्दी मत करो, अन्यथा पिज्जा बेस बेक करते समय सख्त हो जाएगा।

पिज्जा बेस को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पिज़्ज़ा को जलने से बचाने के लिए बेकिंग पेपर पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और फिर आटा गूंथ लें। भविष्य के पिज्जा के किनारों को अच्छी तरह लपेटें।

पिज्जा क्रस्ट को केचप (मेयोनीज, सॉस) से चिकना करें और फिलिंग बिछाएं। आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और पिज्जा में जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह सब ऊपर से पनीर से ढका हुआ है।

घर के बने पिज्जा के लिए स्वादिष्ट: सॉसेज, मशरूम, प्याज के छल्ले, कुछ मकई, टमाटर, पनीर। स्वाद के तीखेपन के लिए - मसालेदार खीरे या जैतून के टुकड़े।

पिज्जा को रसदार बनाने के लिए मेयोनेज़ के साथ भरने की परतों को चिकना करना न भूलें। लेकिन सॉस के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि बेकिंग के दौरान पिज्जा लीक न हो जाए।

घर का बना पिज्जा 200 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें। केक के नरम होने पर तत्परता की जाँच करें। पिज़्ज़ा को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो आटा बहुत सूखा और सख्त हो जाएगा।

तैयार पिज़्ज़ा को भागों में काटें, ताजी जड़ी बूटियों से सजाएँ और परोसें।

पिज्जा मार्गेरिटा

अवयव:

• पित्ज़ा का आटा;
• मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
• तुलसी - 6-8 पत्ते;
• टमाटर सॉस - 3-4 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 1 पीसी।

खाना बनाना:

पिज्जा बनाने के लिए, किसी भी चीज़ का और किसी भी संयोजन में उपयोग करें। यदि हम मार्गरीटा के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो किसी भी उत्पाद का उपयोग करें, जो कार्य सप्ताह के बाद आपके पास रहता है। यह मांस, सॉसेज, जड़ी-बूटियों, सब्जियां, चीज, मशरूम आदि के टुकड़े हो सकते हैं।

आटा, टमाटर सॉस और जड़ी बूटियों को अलग रख दें।

अब फिलिंग तैयार करते हैं। टमाटर को पतले छल्ले में काट लें। और हाँ, सारी सामग्री को पतला काट लीजिए - क्योंकि पिज्जा 3-4 मिनिट तक पक जाता है और हमें आधी पकी हुई सब्जियों की जरूरत नहीं होती है.

लेकिन पनीर को 1 सेंटीमीटर मोटी सलाखों में काटा जाता है। मैं हमेशा Mozzarella का उपयोग करता हूं, मान लीजिए कि यह एक ऐसा पनीर है जो तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी है - अर्थात, यह धीरे-धीरे पिघलता है और आपको बहुत लंबा इंतजार करना पड़ता है जब तक कि यह उबलने न लगे - यह हमारे लाभ के लिए है।

जब सभी फिलिंग तैयार हो जाएं, तो परीक्षण के लिए आगे बढ़ें। मेज पर मैदा छिड़कें और गेंद को एक पतली परत में रोल करें, जो 3 मिमी से अधिक मोटी न हो।

मैं यह करता हूं: मैंने रोलिंग पिन को एक दिशा में चलाया, इसे पलट दिया, आटे के साथ छिड़का और रोलिंग पिन को विपरीत दिशा में चलाया। और इसलिए कई बार। तो आकार गोल हो जाएगा, और लम्बी नहीं (यदि एक दिशा में लुढ़का हुआ है)।

आपको ज्यादा आटे की जरूरत नहीं है, बस आटे की सतह पर धूल भरे हाथ चलाएं। इसके बाद, मैं पिज्जा के आकार को यथासंभव गोल करने के लिए एक प्लेट का उपयोग करता हूं। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। तैयार आटा सावधानी से चर्मपत्र पर स्थानांतरित करें (या इसे तुरंत उस पर रोल करें)।

आटे के बीच में चम्मच से टमाटर की चटनी फैलाएं - यहाँ कोई भी आपको सबसे अच्छा लगता है, अधिमानतः जड़ी बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और काफी मोटी के साथ, आप ले सकते हैं टमाटर का पेस्टअच्छी गुणवत्ता। और इसे चम्मच से मलें।

यदि आप किनारों के साथ पिज्जा पसंद करते हैं, तो आटे के किनारों को परिधि के चारों ओर लपेटें। किसी भी मामले में, पिज्जा के बिल्कुल किनारे पर सॉस न डालें।

अगला, पनीर के बेतरतीब ढंग से टुकड़े बिखेरें। वहाँ दो हैं क्लासिक तरीका- पनीर पूरी फिलिंग के ऊपर और सबसे नीचे (सॉस पर)। दूसरा विकल्प बेहतर है - पनीर, जैसा कि था, भरने को एक साथ रखता है और केक को भरने के साथ जोड़ता है ताकि यह फिसल न जाए।

घास (आधा) और टमाटर के छल्ले के साथ शीर्ष। ऊपर से काली मिर्च, मसाले और पनीर के कुछ और टुकड़े।

ओवन को उच्चतम सेटिंग पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ पिज़्ज़ा को एक गर्म बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (इसे पिज्जा को स्थानांतरित करने से पहले 10 मिनट के लिए ओवन में लेटने दें) और 3-6 मिनट के लिए सबसे कम शेल्फ पर बेक करें।

इस समय के दौरान, केक ढंकना शुरू हो जाएगा। सुनहरा भूराऔर भरावन तैयार है। यहां संकेतक पनीर है। यह पिघलना शुरू हो जाता है और लगभग अपना आकार खो देता है, लेकिन अभी तक पोखर में नहीं बदला है।

तैयार पिज्जाइसे थोड़ा ठंडा होने दें, बस एक मिनट। एक विशेष चाकू से काटें (फोटो देखें)। किसी की मत सुनो, कोई अर्धवृत्ताकार चाकू नहीं, और उससे भी ज्यादा साधारण रसोई वाले, पिज्जा को इतनी सफाई से काटेंगे।

लेकिन हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि फिलिंग अलग न हो और बाहर न जाए। मैं शीर्ष पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कता हूँ (हमने कुछ का उपयोग नहीं किया)। और निश्चित रूप से, पिज्जा को अपने हाथों से खाया जाना चाहिए (त्रिकोण को आधा में मोड़कर) अच्छी शराब और अपने पसंदीदा लोगों के साथ!)

वैसे, बचे हुए आटे से आप बेहतरीन रिंग्स बना सकते हैं जो अगले दिन भी स्वादिष्ट बनी रहेंगी. चूंकि आप नुस्खा के लिए पूछते हैं, मैं आपको बताता हूं, यहां कुछ भी जटिल नहीं है।

बाकी के आटे को एक गेंद में रोल करें और एक रोलिंग पिन के साथ एक परत में फिर से रोल करें। यहाँ, अपने लिए देखें, सिद्धांत पाई की तरह है - आपको क्या आकार चाहिए, आटे की ऐसी परतें बनाएं।

मेरा व्यास लगभग 16 सेमी है। भरने को परत के केंद्र में रखें - फिर से, कुछ भी: सॉस, चीज, जड़ी बूटी, मांस, और इसी तरह।

और आटे के किनारों को केंद्र में मोड़ो, सीवन को चुटकी। फोटो देखें, सब कुछ स्पष्ट होना चाहिए। चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर पिज्जा की तरह ही बेक करें, लेकिन पहले से ही केंद्रीय शेल्फ पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक।

तैयार रिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें। एक एयरटाइट कंटेनर में, वे रात भर सुरक्षित रूप से लेटे रहेंगे। वे पिज्जा की तुलना में थोड़ा अधिक रसदार स्वाद लेते हैं, क्योंकि आटा अंदर से भरा हुआ होता है, जो अंदर से कोमल होता है और बाहर से कुरकुरा होता है। सामान्य पाई के लिए वास्तव में अच्छा विकल्प।

घर पर पेपरोनी पिज्जा

अवयव:

• पानी - 100 मिली
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• मैदा - 1.5 कप
• सॉसेज "पेपरोनी" - 200 ग्राम
• मोत्ज़ारेला चीज़ - 250 ग्राम
• पिज्जा चटनी

खाना बनाना:

गर्म पानी और चीनी मिलाएं। खमीर जोड़ें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि खमीर किण्वन न हो जाए और 1.5-2 सेमी ऊंचा झाग दिखाई न दे। एक गहरे कंटेनर में डालें। नमक, जैतून का तेल डालें। मैदा डालें, आटा गूंथ लें। पिज्जा का आटा मोटा होता है। कंटेनर को कवर करें, गर्म स्थान पर रखें, आटा उठने दें (लगभग 1 घंटा)।
पेपरोनी पिज़्ज़ा के लिए टॉपिंग तैयार कर रहे हैं। सॉसेज को स्लाइस में काट लें। मोत्ज़ारेला पतली प्लेटों में कटा हुआ (या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)

आटे को आटे की सतह पर रखें, दो भागों में विभाजित करें। 3-5 मिमी मोटी परत में रोल आउट करें। एक बड़ी प्लेट (मेरे पास 25 सेमी) का उपयोग करके एक सर्कल काट दिया। परत को आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। सॉस के साथ धब्बा

मोत्ज़ारेला और पेपरोनी में फेंको। 220 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

पिज्जा के लिए टमाटर की चटनी

अवयव:

• ताजा टमाटर- 500 ग्राम,
• जैतून का तेल - 50 मिली,
• समुद्री नमक - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 1 लौंग,
• तुलसी और अजवायन - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

हम टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं और एक ब्लेंडर में प्यूरी करते हैं (आप इसे एक grater के माध्यम से भी रगड़ सकते हैं)। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर गरम करें, जैतून का तेल, चीनी और नमक डालें।

10-15 मिनट तक पकाएं और लगातार चलाते रहें ताकि जले नहीं। लहसुन या तो बारीक कटा हुआ है या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और तैयारी से पहले लगभग पांच मिनट के लिए जड़ी बूटियों के साथ सॉस में जोड़ा जाता है।

वीडियो: बिना खमीर के त्वरित पिज्जा आटा नुस्खा

हमारे टेबल पर पिज़्ज़ा काफी लोकप्रिय व्यंजन है। निश्चित रूप से, आप में से बहुत से लोग देर से घर आते हैं, इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर करते हैं। पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा बढ़िया है, लेकिन होममेड पिज़्ज़ा से बेहतर कुछ नहीं है।

हालांकि आज दो हजार से अधिक हैं विभिन्न व्यंजनपिज्जा, यद्यपि। क्लासिक संस्करणउसके खाना पकाने में पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

हालांकि, अगर पिज्जा के आटे को गलत तरीके से पकाया जाता है, तो विभिन्न एडिटिव्स और घटकों के बावजूद, इसके पूरे स्वाद को बहुत नुकसान होगा। सामान्य तौर पर, पिज्जा का आटा सही ढंग से बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप अक्सर पाई सेंकते हैं।

आटा खमीर और अखमीरी दोनों हो सकता है। आप अपने पिज्जा को फूला हुआ या पतला भी बना सकते हैं। इस लेख में, हम कुछ सरल और सामान्य पिज्जा आटा व्यंजनों को देखेंगे।

त्वरित और स्वादिष्ट पिज्जा आटा - एक पिज़्ज़ेरिया में व्यंजनों की तरह

सबसे पहले, आइए देखें कि खमीर का उपयोग करके पिज्जा का आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर को सूखा और जीवित दोनों तरह से लिया जा सकता है। खमीर के अलावा, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 500 मिली।
• आटा - 1 किलो।
• जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 जीआर।)
• नमक - 30 जीआर।
• जैतून का तेल - 120 मिली।

तो, हम पानी में खमीर को घोलकर शुरू करते हैं (अधिमानतः गर्म) और नमकीन बनाना।

अब जैतून का तेल डालें। यह आटे को लोच और कोमलता देगा।

अगले चरण में, आटे की रेसिपी के अनुसार एक कटोरे में आवश्यक मात्रा में आटा डालें और वहाँ तैयार खमीर घोल डालें, चम्मच से सब कुछ हिलाएँ।

एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे बोर्ड पर रखें और इसे अपने हाथों से लगभग 20 मिनट तक अच्छी तरह से गूंध लें।

झुर्रीदार? एक चाकू लें और आटे को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।

व्यंजन को जैतून के तेल से चिकना करें और उसमें कटा हुआ आटा डालें, जिसे हम पहले गेंदों में बनाते हैं। हम एक सूखे तौलिया के साथ कवर करते हैं और तीन घंटे के लिए सेट करते हैं ताकि यह संक्रमित हो जाए।

उसके बाद, आटा बाहर रोल किया जाता है, इसमें भरना जोड़ा जाता है और आप सेंकना कर सकते हैं।

बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा का आटा - रेसिपी 5 मिनट में

ऊपर, हमने खमीर आटा बनाने की विधि की जांच की। हालांकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ पर खमीर नहीं होता है, यहां तक ​​​​कि सूखा भी। इस मामले में, आप एक खमीर रहित आटा बना सकते हैं। यह बहुत तेजी से पकता है, और स्वाद इससे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है।

खाना पकाने के लिए खमीर रहित आटाआइए निम्नलिखित घटकों को लें:

• मैदा - 2 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 1/2 कप
• वनस्पति तेल

आटा को छानने के लिए पहला कदम है।

फेंटे हुए अंडे में गर्म दूध डालें और मिलाएँ।

अब थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तैयार अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

उसके बाद, एक सजातीय आटा द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से आटा गूंध लें।

उसके बाद, रोल आउट तैयार आटापतली परत, भरने और सेंकना डाल दिया।

केफिर पर पिज्जा के लिए त्वरित आटा

खमीर रहित आटा बनाने का एक अन्य विकल्प, जिसे अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, केफिर का उपयोग होता है।

सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल और आसान है, बस इसमें जोड़ें आवश्यक सामग्रीकेफिर:

• आटा - 400 जीआर।
• केफिर - 200 मिली।
• मक्खन - 100 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच

आटा तैयार करने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान है।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

विशेष पिज़्ज़ेरिया में बने पिज़्ज़ा के प्रेमियों के लिए, इस तरह के एक परीक्षण का एक प्रकार पेश किया जाता है। इसे यीस्ट से तैयार किया जाता है, जिसे सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है.

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• पानी - 1 गिलास
• मैदा - 2.5 कप
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

गर्म पानी में सूखा खमीर घोलें। यहां 2 बड़े चम्मच मैदा डालें। इस प्रकार, हमने आटा तैयार किया। इसे 10 मिनट तक उठने दें।

जब आटा फूल जाए तो उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। थोडा़ सा मैदा डाल कर आटे को गूंद लीजिये. गूदा गाढ़ा होने के बाद, इसे हाथ से तब तक गूंथ लें जब तक कि आटा उन पर चिपकना बंद न कर दे।

इसके बाद आटे को सूखे तौलिये से ढँक दें और आटे को उठने के लिए डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

इस समय के अंत में, आटे को बेल लें पतला पैनकेक. आप एक बड़ा पिज्जा बना सकते हैं, या कई छोटे - यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर लुढ़का हुआ आटा रखें। ऊपर से स्टफिंग डालकर बेक करें। पांच मिनट में पिज्जा तैयार होने के लिए, ओवन को अधिकतम गरम करना चाहिए।

10 मिनिट में एक पैन में पिज़्ज़ा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यदि आपके पास ओवन में पिज्जा पकाने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। यह एक कड़ाही में भी किया जा सकता है।

ऐसे पिज्जा के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को लें:

• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 9 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में अंडे तोड़ें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

अब मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा काफी मोटा होना चाहिए।

हम तैयार आटा को पैन की सभी सतहों पर फैलाते हैं।

हम ऊपर से फिलिंग डालते हैं। यहां पनीर का उपयोग करना वांछनीय है।

पैन को ढक्कन से बंद करें और तलना शुरू करें।

हम धीमी आंच पर तलते हैं, फिर आटा अच्छी तरह से बेक हो जाएगा, और पनीर पिघल जाएगा। जब आटा किनारों से ऊपर उठने लगे तो पिज्जा बनकर तैयार है और इसे आंच से उतार सकते हैं.

पिज्जा तैयार है - बोन एपीटिट!

आप पिज्जा के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं और लिख सकते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, पिज्जा पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, और पिज्जा व्यंजनों की संख्या को गिनना असंभव है।

भरने के साथ, सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है: कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली क्लासिक फिलिंग हैं, और हजारों और लाखों विविधताएं हैं जो रसोइया और गृहिणियां अपनी कल्पना, कल्पना और कुछ पाक वरीयताओं के आधार पर आती हैं। लेकिन यहां, पिज्जा का आधार लेते हुए, कई लोगों को कुछ कठिनाइयों का अनुभव होता है।

पिज्जा बेस तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? क्या सामग्री का उपयोग करना है? आप किस तरह का आटा पसंद करते हैं? ये और अन्य प्रश्न तब उठते हैं जब आप अपने घर के लिए पिज्जा बनाना चाहते हैं, और कुछ इन सभी सवालों के जवाब तलाशने के बजाय पिज्जा तैयार करने के विचार को ऑर्डर करना या पूरी तरह से छोड़ना पसंद करते हैं।

हम आपको 5 . प्रदान करते हैं सबसे अच्छी रेसिपी, जिसके बाद आप आसानी से एक त्वरित और आसान पिज्जा आटा तैयार कर सकते हैं, और अपने परिवार को एक अद्भुत पकवान के साथ खुश कर सकते हैं।

त्वरित और आसान पिज्जा आटा - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सिद्धांत रूप में, पिज्जा आटा चुनने की जटिलता काफी समझ में आती है, कुछ पतले आधार को पसंद करते हैं, दूसरों को कुरकुरे केक पसंद होते हैं, और अन्य लोग अपना आधा राज्य रसीला के लिए देने के लिए तैयार होते हैं और नरम आटा.

त्वरित और . के लिए प्रस्तुत व्यंजनों के लिए धन्यवाद सरल परीक्षणपिज्जा के लिए, आप अपने उत्पादों और स्वाद वरीयताओं के अनुसार, वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।

यदि आप खमीर आटा पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से ताजा खमीर और सूखा खमीर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। केवल विचार करने वाली बात यह है कि ताजा खमीर हमेशा हाथ में नहीं होता है, और पिज्जा का स्वाद लेने की अचानक इच्छा होती है जल्दी सेयहां और अभी पैदा हो सकता है, इसलिए हमेशा एक बैग या दो सूखे खमीर को स्टॉक में रखें।

आटे के लिए, यहाँ कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, स्वादिष्ट पिज्जा बनाने के लिए आपको चाहिए स्वादिष्ट आधार, और इसके लिए आवश्यकता होगी अच्छा आटा. पिज़्ज़ा का आटा बनाने के लिए ब्रेड का आटा बहुत अच्छा होता है। अन्य सभी प्रकारों से इसका मुख्य अंतर लस की उच्च सामग्री (12% और ऊपर से) है।

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, आप केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, सामान्य तौर पर, जो कुछ भी हाथ में होता है।

और अगर आपके पास फ्रिज में अंडे नहीं हैं तो चिंता न करें, यह त्वरित और आसान पिज्जा आटा अंडे के साथ या बिना अंडे के भी बनाया जा सकता है।

पकाने की विधि 1: अंडे और दूध के साथ त्वरित और आसान पिज्जा आटा (खमीर)

इस नुस्खे के बाद, आपको एक स्वादिष्ट, रसीला और नरम आधारपिज्जा के लिए। आटा दूध से गूंथ लिया जाता है, लेकिन इस सामग्री को 50/50 के अनुपात में पानी से पतला करना काफी स्वीकार्य है।

अवयव:

दो गिलास दूध;

छह गिलास आटा;

100 ग्राम कच्चा ताजा खमीर;

नमक का एक चम्मच;

एक चुटकी चीनी;

दो अंडे।

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को क्रम्बल करके पीस लें, इसमें थोड़ी सी चीनी और कुछ टेबल स्पून उबला हुआ ठंडा पानी डालें।

2. तरल द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

3. आवंटित समय के बाद, खमीर फोम करना शुरू कर देगा, फिर खमीर में गर्म दूध डालें, नमक और हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें।

4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और आटा डालें।

5. पिज़्ज़ा का आटा गूंथ लें, किण्वन के लिए डेढ़ घंटे के लिए हटा दें।

6. हर 20-30 मिनट में एक बार आटा गूंथना होगा।

7. एक बार आटा फूलने के बाद, इसे फिर से गूंद लें और आप पिज्जा क्रस्ट को बेल सकते हैं।

पकाने की विधि 2: अंडे के बिना पानी पर त्वरित और आसान पिज्जा आटा (खमीर)

हवा का आटापिज्जा के लिए यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नरम निकलता है, ऐसा लगता है कि यह आपके मुंह में पिघल गया है। जैतून के तेल को नियमित गंधहीन वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

अवयव:

एक किलोग्राम आटा;

650 मिलीलीटर गर्म पानी;

30 ग्राम नमक;

30 ग्राम चीनी;

60-80 मिलीलीटर जैतून का तेल;

15 ग्राम सूखा खमीर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर, नमक और चीनी घोलें।

2. बचा हुआ पानी डालें।

3. छने हुए आटे का आधा भाग एक गहरे बाउल में डालें।

4. इसके केंद्र में डालो तरल आधार.

5. इस प्रक्रिया में बाकी का आटा मिलाकर आटा गूंध लें।

6. आटा लोचदार और लोचदार होना चाहिए।

7. आटा उठने तक प्रतीक्षा करें - यह मात्रा में दोगुना होना चाहिए, इसे नरम करना चाहिए।

8. जब फिर से उठाया जाता है, तो आप पिज्जा बेस को रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: त्वरित और आसान खट्टा क्रीम पिज्जा आटा (खमीर मुक्त)

और यह पिज्जा आटा रसीला नहीं है, लेकिन पतला है, लेकिन नरम है और निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। यह आधार हार्दिक मांस के लिए आदर्श है, मशरूम भराई, और मीठे भराव के लिए।

अवयव:

दो अंडे;

एक किलोग्राम आटा;

160 ग्राम मार्जरीन;

120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

सोडा का चम्मच;

नमक की एक चुटकी;

दो चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ हल्के से फेंटें, लेकिन झाग आने तक नहीं, यह केवल सूखी सामग्री को घोलने के लिए पर्याप्त होगा।

2. खट्टा क्रीम के साथ सोडा मिलाएं।

3. मार्जरीन पिघलाएं।

4. मार्जरीन और जौ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

5. नरम, लोचदार आटा गूंथते हुए, आटे को धीरे-धीरे तरल आधार में डालें।

6. आटे को एक बैग में पैक कर के 15 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा फूल जाये.

7. समय बीत जाने के बाद, त्वरित और आसान पिज्जा आटा बाहर निकाला जा सकता है।

पकाने की विधि 4: त्वरित और आसान केफिर पिज्जा आटा (खमीर मुक्त)

बिना खमीर के केफिर पर तैयार किया गया आटा नाशपाती के गोले जितना आसान होता है, आधार पतला और सुखद कुरकुरा होता है।

अवयव:

केफिर के 500 मिलीलीटर;

50 ग्राम मेयोनेज़;

तीन गिलास आटा;

दो अंडे;

सोडा का एक चम्मच;

एक चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर के साथ सोडा मिलाएं।

2. पांच मिनट के बाद, मेयोनेज़, नमक, अंडे और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. थोडा़ सा मैदा डाल कर बहुत ही मसल मसल कर लोई गूथ लीजिये गाढ़ा खट्टा क्रीम.

4. तैयार बेकिंग शीट में बेस डालें, ऊपर से फिलिंग रखें।

5. इस पिज्जा को किसी भी अन्य पिज्जा की तरह ही बेक करें।

पकाने की विधि 5: त्वरित और आसान पतला पिज्जा आटा (खमीर)

पतला आटा - यही वे इटली में करते हैं। और यदि आप चाहते हैं कि आधार परिपूर्ण हो, तो उत्पादों को अन्य अवयवों से प्रतिस्थापित न करें जो आपको लगता है कि उपयुक्त हैं। नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से होना चाहिए।

अवयव:

तीन गिलास आटा;

एक गिलास गर्म पानी;

2 चम्मच सूखा खमीर;

15 ग्राम समुद्री नमक;

30 ग्राम गन्ना चीनी;

35 मिली जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. छाने हुए आटे में नमक मिलाएं।

2. यीस्ट को पानी में डालें, मिला लें। चीनी डालें और सामग्री के साथ कंटेनर को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें जब तक कि मिश्रण में बुलबुले न आने लगें।

3. खमीर के साथ आटा मिलाएं, तेल में डालें।

4. आटे को देर तक और अच्छी तरह गूंद लें. यह पूरी तरह से चिकना और एक समान होना चाहिए।

5. तैयार आटे को एक बैग में पैक करके कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

6. उसके बाद, आप पिज्जा बेस को अपने हाथों से सुरक्षित रूप से रोल आउट या स्ट्रेच कर सकते हैं।

त्वरित और आसान पिज्जा आटा - ट्रिक्स और सहायक टिप्स

पिज़्ज़ा का आटा गूंथने के लिए मिक्सर का प्रयोग न करें। पिज्जा बेस को हाथ से सख्त गूँथ लिया जाता है। कुछ आदरणीय रसोइया भी रोलिंग के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है, हालांकि यदि आप सफल होते हैं, तो आप अपने हाथों से आटा गूंथने का प्रयास कर सकते हैं।

बेकिंग शीट या फॉर्म पर आटा बिछाते समय, परत को इस तरह से वितरित करने का प्रयास करें कि आटा किनारों की तुलना में बीच में थोड़ा पतला हो।

पिज्जा को उच्च तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, इसलिए ओवन को पहले से गरम करना चाहिए। लेकिन अपने पिज्जा को ओवरकुक न करें, या एक नरम, कुरकुरे, या भुलक्कड़ क्रस्ट के बजाय, आप कुछ सूखा और अखाद्य के साथ समाप्त हो जाएंगे।

यदि आप एक पतला आधार पसंद करते हैं, तो अपने पिज्जा को टॉपिंग के साथ अधिभारित न करें। सामग्री की प्रचुरता की तरह? अधिक हवादार आटा नुस्खा का प्रयोग करें।

बेक करने से पहले, बेस के किनारों को तेल से चिकना कर लें, ताकि किनारे एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर सकें।

अगर आपको लगता है कि आटा पानीदार हो रहा है, तो बेझिझक थोड़ा और आटा डालें। कारण कई कारक हो सकते हैं: आटे की गुणवत्ता,% सूखापन और अन्य पैरामीटर।

आटा गूंथने के लिए, आपको बस एक चुटकी नमक डालना है। इस घटक की एक बड़ी मात्रा आधार को आवश्यक स्थिति तक पहुंचने की अनुमति नहीं देगी।

खैर, इटालियंस के अनुसार, एक त्वरित और सरल पिज्जा आटा तैयार करने में मुख्य बात गर्म हाथ, अच्छा मूड और सुगंधित पिज्जा और एक कप कॉफी के साथ एक महान शगल के लिए मूड है।