पाई - क्लासिक घर का पकवान. ऐसा लगता है कि वे प्राथमिक हैं, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट पाई , साथ ही सामान्य रूप से पेस्ट्री, केवल सच्चे पारखी से प्राप्त की जाती हैं। मुख्य रहस्यसरल: आटा और भरने का अनुपात सही होना चाहिए।

"स्वाद के साथ"नुस्खा आपके साथ साझा करें फ्लैट पैटीअधिक केक की याद ताजा करती है। लोचदार केफिर आटाअपने आप में स्वादिष्ट, लेकिन भरने के रूप में, कल के मैश किए हुए आलू या दम किया हुआ गोभी- कुछ नरम और रसदार पर्याप्त (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं)।

अवयव

खाना बनाना

1. 1 मार्जरीन पिघलाएं और इसे केफिर, अंडे, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण होना चाहिए कमरे का तापमानया थोड़ा गर्म। मिश्रण तैयार होने के बाद, खमीर डालें और इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. 2 बहुत नरम गूँथते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें लोचदार आटा. आटे को एक बॉल में रोल करें और इसे सूरजमुखी के तेल से कोट करें, फिर एक कटोरे में रखें और एक बड़े कटोरे से ढक दें। परिणामी ग्रीनहाउस में 40 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें।
3. 3 भरावन तैयार करें। मैश किए हुए आलू, नमक और काली मिर्च तैयार करें, थोड़ा तला हुआ प्याज डालें। दूसरे प्रकार के पाई के लिए स्टू गोभी।
4. 4 फिर आटे को निकाल लें, इसे भागों में विभाजित करें और पाई को तराशना शुरू करें। आटे का एक टुकड़ा बेलें, उस पर भरावन डालें, किनारे से चुटकी बजाते हुए फिर से बेल लें। आपको बस्ट शू का आकार मिलना चाहिए।
5. 5 एक फ्राइंग पैन में पाई को मक्खन के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तलना एक फ्राइंग पैन में पाई- प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन यह इसके लायक है। बहुत सारे पाई हैं, एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त हैं। भरना आलू और गोभी तक ही सीमित नहीं है, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ पनीर भी एक अच्छा विकल्प होगा, दम किया हुआ मशरूमप्याज के साथ या। हमारे साथ प्रयोग करें और हमारे व्यंजनों को अपने दोस्तों के साथ साझा करें!

अच्छा दिन! प्यार तली हुई पाईआलू के साथ? और पर सूखा फ्राइंग पैनआपने कोशिश की है? यदि नहीं, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है और आपको स्थिति को तुरंत ठीक करने की आवश्यकता है। पाई उत्कृष्ट हैं - पतली, भूख बढ़ाने वाली सुनहरा भूरा. वाह, और केवल!
वे हास्यास्पद रूप से बनाने में आसान हैं। लेकिन फिर भी मैं एक होममेड पेश करने की हिम्मत करता हूं फोटो नुस्खा, अचानक कोई काम आएगा।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आलू के साथ फ्राइड पाई। फोटो नुस्खा

यहाँ, ऐसा प्रतीत होता है, क्या सरल है - एक साधारण आटा, एक साधारण भरना, लेकिन ऐसा आलू के साथ पाईअटूट प्रतिष्ठा का आनंद लें। किसी भी मामले में, हम घर पर हैं। वे फट जाते हैं, ज़ाहिर है, और साधारण तले हुए। लेकिन समय-समय पर वे सूखे फ्राइंग पैन में पकाने के लिए कहते हैं।
उनका मुख्य आकर्षण पतला लुढ़का हुआ आटा है, जो एक गर्म सतह पर एक स्तब्ध केक में बदल जाता है। गर्म पैटी स्मियर्ड मक्खनऔर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। उसकी संगती में स्वादिष्ट भरनागीत बन जाता है।
और आज हमारे पास भरने के रूप में हमेशा वांछित आलू होगा! हाँ, ज़्यादा पके हुए प्याज के साथ भी!

परीक्षण के लिए उत्पाद तैयार करना

♦ केफिर 0.5 एल। (कोई भी वसा सामग्री)

आटा 1.5 किलो (आटा कम लगेगा, लेकिन छिड़काव के लिए अधिक की आवश्यकता होगी)

सोडा 1 छोटा चम्मच।

स्वादानुसार नमक (लगभग 0.5 चम्मच)

♦ सूरजमुखी का तेल 1 बड़ा चम्मच।

मैं तुरंत निम्नलिखित जोड़ दूंगा - अगर घर में केफिर नहीं था, या शायद आप उपवास करते हैं, तो इस तरह के पाई को आलू के शोरबा पर पकाया जा सकता है।
हम भरने के लिए आलू उबालते हैं, पानी को एक कंटेनर (0.5 एल) में डालते हैं, इसे ठंडा करते हैं - सुरक्षित रूप से उस पर आटा गूंधते हैं। इस मामले में केवल सोडा को सिरके से बुझाना होगा।

तैयार पाई को भरने और ग्रीस करने के लिए सामग्री

आलू जीआर। 800 - 1000

प्याज 2 - 3 मध्यम पीसी।

वनस्पति तेल एमएल। 50

नमक स्वादअनुसार

मक्खन जीआर। एक सौ।

आप फिलिंग को ज्यादा पके हुए प्याज से नहीं, बल्कि सिर्फ मक्खन से बना सकते हैं। लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1 . आलू छीलिये, पानी डालिये, नमक डालिये, मैश किये हुये आलू के लिये उबाल आने दीजिये. जबकि फिलिंग तैयार हो रही है, आप आटा गूंथ सकते हैं।
2. आटे को किसी उपयुक्त बर्तन में डालिये, उसमें एक छेद कर दीजिये.

3. इसमें केफिर डालें, नमक, सूरजमुखी का तेल, सोडा डालें। आटा गूंधना। यह मध्यम लोचदार होना चाहिए। मजबूत खड़ी को गूंथने की जरूरत नहीं है। इतना ही काफी है कि - हाथों से चिपके नहीं।
4. तैयार आटाकवर, छोड़ मिन। कम से कम 30. बस इसी समय फिलिंग की तैयारी पूरी हो जाएगी।

5. प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का लाल होने तक भूनें। बहुत ज्यादा पकाना जरूरी नहीं है।
6 . आलू का सारा पानी निकाल कर प्यूरी बना लें।
7 . तला हुआ प्याज़ डालें, मिलाएँ। नमक का स्वाद अवश्य लें, यदि आवश्यक हो तो डालें।
8 . काम की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे से एक छोटी लोई अलग कर लें. हाथ से या बेलन से गोल केक बनाइये, बीच में एक चम्मच स्टफिंग डालिये, किनारों को पिंच कर लीजिये, छोटी पाई बना लीजिये. किस चम्मच का उपयोग करें? और यह पहले से ही पाई के वांछित आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैं कैंटीन को लेता हूं।
9 . बीच से शुरू करते हुए, एक रोलिंग पिन के साथ एक छोटी पाई को सावधानी से रोल करें। एक बड़े उत्पाद की मोटाई कहीं मिमी होनी चाहिए। 3. समान रूप से रोल आउट करें ताकि पाई की नोक पतली हो।

10 . पाई को कांटे से चुभोएं ताकि आटा बुलबुला न हो।

11 . अच्छी तरह गरम किए हुए सूखे फ्राई पैन में दोनों तरफ से भूनें। उदाहरण के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन, कच्चा लोहा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

12. तैयार उत्पादों को दोनों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना करें। थोड़ी देर के लिए ढक दें ताकि वे तेल से थोड़ा संतृप्त हो जाएं।


मैं आपको "थोड़ी देर के लिए कवर" करने की सलाह देता हूं, और मैं खुद मुस्कुराता हूं। आखिरकार, मुझे पता है - सब कुछ मक्खी पर तड़क रहा है। ये बहुत स्वादिष्ट है!

बोन एपीटिट और जल्द ही मिलते हैं!

आपकी टेबल पर ग्राम्य, सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पाई हमेशा काम आएगी। सुनहरी सुगंधित प्याज के साथ नरम आलू, स्पष्ट खमीर खटास के साथ सुर्ख आटे की एक पतली परत के नीचे भरना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! यह आश्चर्यजनक है कि यूक्रेन के गांवों में ऐसे कितने व्यंजन हैं। यहाँ, ऐसा प्रतीत होता है, सबसे सस्ती उत्पाद हैं - वे जो हमेशा परिचारिका के हाथ में होते हैं; और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बिल्कुल सरल है, कोई रहस्य नहीं है, आप इसे अपनी आँखें बंद करके संभाल सकते हैं। और अंतिम परिणाम क्या भोजन है! कोशिश करना सुनिश्चित करें!

खमीर आटा से आलू के साथ पतली पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

गूंथा हुआ आटा:
200 मिली पानी
40 मिली रिफाइंड सूरजमुखी का तेल,
0.5 सेंट एल सहारा,
1 सेंट एल सूखी खमीर,
एक चुटकी नमक।

भरने:
700 ग्राम आलू
1 बड़ा प्याज
4 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल,
नमक,
पीसी हूँई काली मिर्च।

तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।

खमीर आटा से आलू के साथ पतली पाई कैसे पकाने के लिए:

तो, चलिए आलू के पतले पीसेस बनाने की प्रक्रिया पर चलते हैं खमीरित गुंदा हुआ आटा.

सबसे पहले, पाई के लिए खमीर आटा तैयार करते हैं।
गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें।

सूरजमुखी तेल डालें।

कई चरणों में, आटे को सूखे खमीर के साथ मिलाएं।

मध्यम स्थिरता का आटा गूंधें - प्लास्टिक, लेकिन बहुत नरम नहीं।

हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ आटे के साथ कवर करते हैं, हवा के उपयोग के लिए फिल्म में एक छेद बनाते हैं और इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

इस बीच, पाई के लिए भरावन तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और सूरजमुखी के तेल में अच्छी तरह तलते हैं ताकि प्याज के टुकड़े लाल हो जाएं और अतिरिक्त नमी खो दें। यानी हम पारदर्शी होने तक फ्राई नहीं करते हैं, बल्कि ऐसे गोल्डन फ्लेक्स तक फ्राई करते हैं। तलने की प्रक्रिया में, प्याज को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालते हैं।

शोरबा निकालें और आलू को नरम प्यूरी में मैश करें, धीरे-धीरे शोरबा को वांछित स्थिरता में जोड़ें, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक और जमीन काली मिर्च जोड़ें। प्रति मसले हुए आलूप्याज को जिस तेल में तला हुआ था उसमें प्याज मिलाएं।

भरावन तैयार है, आटा पहले ही बढ़ चुका है।

आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। हम मुट्ठी भर आटा अलग करते हैं, इसे अपने हाथों से केक में फैलाते हैं, बीच में 2 टेबलस्पून डालते हैं। एल भराई।

आलू के साथ एक कड़ाही में तले हुए साधारण पतले पीसेस बनाना।

आटा पकाना। मैदा को छान कर बीच में एक छेद कर लें। गर्म (40 डिग्री सेल्सियस तक) उबले हुए पानी में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और खमीर घोलें। परिणामी घोल को कुएँ में डालें और आटा गूंथ लें।

एक तौलिये से ढक दें और आटे को उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस बीच, जब आटा बढ़ रहा है, तो पाई भरने का समय आ गया है।

तो अब समय आ गया है कि आलू को पाई के लिए फिलिंग पकाने के बारे में बात की जाए। आप यहां और अधिक पढ़ सकते हैं...
नमकीन पानी में आलू को निविदा तक उबालें। जब तक हमारे आलू पक रहे हों, मैश किए हुए आलू तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें और तलें वनस्पति तेलपारदर्शिता के लिए।
- जैसे ही आलू पक जाएं, उसमें से पानी पूरी तरह से निकाल दें. मैश किए हुए आलू में आलू को क्रश से कुचला जाता है। तैयार प्यूरी में तली हुई प्याज को वनस्पति तेल, स्वादानुसार काली मिर्च के साथ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।
ठंडा मैश किए हुए आलू को गूंथने की सलाह दी जाती है ताकि पाई में भरना अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाए।

आटे का किण्वन समय सीधे खमीर की ताजगी और परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है।
चूंकि हमारा आटा हल्का है (अंडे और वसा से बोझिल नहीं है), आटा का एक उठाना हमारे लिए पर्याप्त होगा।

आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यह हिस्सा लगभग बनाता है। 40 पाई गोले लगभग 4-5 सेमी व्यास के होते हैं।

आटा तैयार है, आप पाई बना सकते हैं।
आटे की एक लोई लें और उसे बेलन की सहायता से बेल लें। मैश किए हुए आलू को बीच में डालिये और किनारों को y की तरह पिंच कीजिये.

फिर हम कई अनुप्रस्थ टक बनाते हैं।

और पाई को अपने हाथ की हथेली से थपथपाएं।

तैयार पाई को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अब बात करते हैं कि अपने पतले, पाई को और भी पतला कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, तैयार पाई को रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें।

दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

हम तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं, यह बचा हुआ तेल सोख लेगा।
गर्म - गर्म परोसें।

ओवन में चेरी के साथ पाई (पाई के लिए भरने के लिए व्यंजन भी दिए गए हैं)

प्यारे दोस्तों, आज हम एक पैन में मीट और आलू की फिलिंग के साथ पतले पीसेस फ्राई करेंगे। पतले के साथ ये पाई नरम आटाऔर पिकनिक के लिए ढेर सारी टॉपिंग तैयार की जा सकती हैं।

मैं आपके साथ पहले ही साझा कर चुका हूं। इन स्वादिष्ट पाई को पकाने की भी सिफारिश की जाती है।

अवयव:

500 मिली केफिर

800 ग्राम गेहूं का आटाअधिमूल्य

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

1 छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल

एक कटोरे में, केफिर, अंडा, नमक, बेकिंग पाउडर, वनस्पति तेल को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।

नरम आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा। थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

पतली पाई के लिए भरना कोई भी हो सकता है: प्याज, मांस या जिगर के साथ आलू, उबले अंडेसाथ हरा प्याज, जड़ी बूटियों के साथ पनीर, तली हुई या दम किया हुआ गोभी।

आलू की फिलिंग के लिए छिले हुए आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मसले हुए आलू में डालें। हम वहां अजमोद, डिल और पिसी हुई काली मिर्च भी डालते हैं, मिलाते हैं।

प्याज की जगह आप ले सकते हैं हरा प्याजऔर सूरजमुखी के तेल में हल्का उबाल लें। जब जंगली लहसुन वसंत में बाजार में आता है, तो इसे स्टफिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक पैन में हल्का उबाल लें और मैश किए हुए आलू में डालें।

हल्के आटे के बोर्ड पर आटे को बहुत पतला बेल लें। एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। हम एक सर्कल में ठंडा डालते हैं आलू की स्टफिंग, दूसरे सर्कल के साथ कवर करें और परिधि के साथ सिरों को कनेक्ट करें, उन्हें अपनी उंगली से थोड़ा दबाएं।

फिर, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, इसे एक फ्लैट केक में पतला रोल करें। आलू बहुत नरम होते हैं, इसलिए पाई पतले बेलते हैं।

मांस भरने के लिए हम बनाते हैं घर का बना कीमा बनाया हुआ मांससूअर का मांस, बीफ या मिश्रित। वनस्पति तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें।

हिलाते हुए, पकने तक भूनें और अंत में कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। फिलिंग को एक बाउल में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

इसके बाद, हम पाई बनाते हैं मांस भरनाबिल्कुल आलू पाई की तरह। हम उन्हें अच्छी तरह से गरम पैन में थोड़ी मात्रा में परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ भूनते हैं। तैयार पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।