Recette pour faire de la solyanka pour le premier plat. Solyanka classique - recette. Les secrets pour faire la bonne solyanka

Êtes-vous fatigué des premiers plats familiers de longue date ou avez-vous envie de cuisiner un plat délicieusement savoureux selon les « légendes de la profonde antiquité » ? On ressort la recette de ma grand-mère, qui a jauni avec l’âge. La voici, la soupe solyanka - un plat qui a conquis plus d'une génération avec son goût délicieux.

Nous suivons certainement les traditions culinaires de nos ancêtres, car seule leur sagesse rendait les plats russes si satisfaisants et nutritifs que personne ne quittait la table affamé.

Ingrédients:

• huile végétale;
• poitrine, y compris os de sucre - 800 g;
• oignon - 3 pièces;
• saucisses (trois types) - 250 g;
• côtes fumées - 200 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• concombres (salés ou marinés) - 6 pcs.;
• saumure - 200 ml;
• purée de tomates - 60 g;
• carotte;
• citron, olives, câpres, herbes, épices - sélectionnez selon vos préférences.

Quelle que soit la fraîcheur et la qualité de la viande utilisée, pour obtenir un bouillon riche, veillez à y ajouter un os de sucre !

Mode de cuisson :

1. La propreté est une condition préalable aux anciennes et cuisine moderne. Par conséquent, nous lavons soigneusement tous les légumes.
2. Nous traitons de la même manière produits carnés, mettez-les dans une poêle spacieuse (ce serait bien si c'était une fonte).
3. Remplissez la composition d'eau filtrée (3 l), préparez un bouillon riche. Ajouter l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
4. Une fois l’ébullition commencée, écumer la mousse. Restons un peu bouche bée, et il sera difficile de la « rattraper ». Vous ne pourrez alors pas obtenir une décoction claire. Nous faisons mijoter la nourriture pendant environ trois heures, puis retirons la viande et la coupons en morceaux.
5. Nous retirons la pelure du reste de l'oignon, le coupons en lanières et le faisons revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous disposons les carottes sous la même forme et les ajoutons aux morceaux mous du légume. Faites frire encore 5 minutes, assaisonnez les aliments avec de la pâte de tomate.
6. Placez ici les lanières de concombre mariné et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore sept minutes.
7. Placez les tranches de viande et de pomme de terre coupées en portions dans le bouillon bouillant et faites bouillir les produits jusqu'à ce que les tubercules soient tendres. Salez un peu le bouillon.
8. Placez des saucisses hachées au hasard, trois cuillères de câpres, une feuille de laurier, versez un verre de saumure et du jus de citron (au goût). Laisser mijoter les aliments pendant 5 minutes, éteindre le feu et laisser infuser le plat un moment.

Servir la soupe chaude. Placez un bol d'olives à côté des assiettes. La solyanka de viande mélangée a répondu à toutes nos attentes !

Cuisiner avec des saucisses

Ne dites pas qu'un plat avec des saucisses « banales » ne peut pas être considéré comme un repas gastronomique. La fabuleuse « soupe à la hache » a également suscité quelques inquiétudes, mais elle s'est avérée être un véritable chef-d'œuvre culinaire !

Liste d'épicerie :

• huile végétale;
• tomates en purée - 200 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• saucisses (choisissez épaisses, légèrement fumées) - 250 g;
• purée de tomates - 30 g;
• Saucisses Okhotnichye - 250 g;
• concombres marinés (de préférence faits maison) - 3 pcs.;
• feuille de laurier, citron (3 tranches), sel et poivre, herbes.

Procédure de préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Puisque les tubercules deviendront la base du bouillon, nous les plaçons sous un jet d'eau pour éliminer autant d'amidon que possible avec le liquide. Ensuite, la soupe deviendra certainement transparente.
2. Placez les pommes de terre dans une casserole et remplissez les ¾ du récipient avec de l'eau potable. Faire bouillir le produit jusqu'à ce qu'il soit tendre sans sel.
3. Coupez les saucisses en tranches et saucisses de chasse, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, envoyer aux tubercules déjà mous.
4. Faire revenir l'oignon émincé dans la poêle libérée. Ajoutez les concombres hachés, la purée de tomates et la purée de tomates aux morceaux dorés. Laissez les ingrédients de la soupe mijoter pendant 2 minutes et ajoutez-les à la poêle.
5. Nous plaçons également ici une feuille de laurier, des olives noires et des tranches de citron. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre, saupoudrez de persil haché. Cuire encore 5 minutes, laisser reposer et servir.

Le meilleur ajout au plat obtenu sera une croûte croustillante de pain frais. Mangeons en russe !

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Cuisiner la soupe solyanka dans un appareil miracle est un plaisir. Rapide, simple, savoureux.

Ingrédients requis :

• huile végétale;
• viande bouillie - 300 g;
• saucisses - 3 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• olives - 120 g;
• concombres marinés - 5 pièces;
• pâte de tomate - 70 g;
• saucisses bouillies et fumées - 150 g chacune;
• citron, câpres, herbes.

Processus de cuisson :

1. Versez un peu d'huile fraîche dans le bol du multicuiseur, ajoutez l'oignon coupé en dés, faites revenir 2 minutes en activant le programme « Cuisson ».
2. Ajouter la viande coupée en portions et les saucisses (les deux types) divisées en tranches. Assaisonnez les aliments avec de la pâte de tomate et faites revenir les ingrédients pendant 5 minutes.
3. Versez le bouillon très chaud (2 l), placez les concombres hachés dans un récipient (des cornichons croustillants peuvent également être obtenus frits).
4. Nous complétons la composition de la soupe avec des olives noires et/ou des olives (au goût), assaisonnons de sel et de poivre.
5. Mettez l'appareil en mode « Soupe ». Nous continuons la cuisson encore un quart d'heure, à couvert.

Servir les aliments dans des assiettes portionnées, en ajoutant de fines tranches de citron et des herbes hachées.

Soupe Solyanka au chou

Toute soupe est un plat universel, rassemblant divers composants dans sa « communauté ». Le chou complétera donc parfaitement la composition alimentaire d'un délicieux méli-mélo.

Liste des produits :

• jambon - 300 g;
• oignons - 2 pièces;
• choucroute (de préférence marinée maison) - 500 g;
• saucisses (fumées crues et salami) - 150 g chacune;
• purée de tomates - 40 g;
• olives (dénoyautées) - à partir de 20 pièces ;
• feuille de laurier, citron, épices, herbes.

Préparation étape par étape :

1. Pressez le chou du jus. Si le légume a été coupé en longues lanières, veillez à les raccourcir. Nous rappelons que manger doit être esthétique. La nourriture suspendue à une cuillère ou aux lèvres n’est pas une image très impressionnante !
2. Placer le chou dans une poêle et laisser mijoter à couvert à feu doux en n'oubliant pas de remuer.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'oignon haché, laissez cuire encore un quart d'heure, puis ajoutez le concentré de tomate, continuez le processus jusqu'à ce que tous les composants combinés soient tendres.
4. Placez le jambon divisé en morceaux, les saucisses et les saucisses coupées en tranches, les feuilles de laurier et les herbes sèches dans la poêle. Nous utilisons l'assortiment de produits carnés selon nos préférences, car le choix est aujourd'hui tout simplement énorme.
5. Remplissez le bol de bouillon chaud. Nous ajustons sa quantité en fonction de l'épaisseur souhaitée du premier plat.
6. Assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre et portez le mélange à ébullition.
7. Réduisez l'intensité du chauffage et laissez mijoter les aliments pendant 15 minutes. À la fin du processus, ajoutez les olives à la soupe.

Servir le plat à table en garnissant le méli-mélo d'herbes hachées et de tranches de citron.

Avec des saucisses et des olives

La particularité de la soupe présentée réside dans le bouillon riche à base de filet de porc frais. Seule une viande aussi tendre et juteuse vous permettra de préparer un méli-mélo avec des saucisses dans une version aussi exquise.

Ensemble de composants :

• huile de tournesol;
• concombres marinés - 2 pièces;
• carotte;
• pommes de terre - 2 pièces;
• oignon;
• tomates - 2 pièces;
• filet de porc - 300 g;
• saucisse;
• saucisses (fumées et bouillies) - 50 g chacune;
• épices, herbes.

Technique de cuisson :

1. Nous lavons soigneusement la viande, faisons bouillir un bouillon fort à base de celle-ci, puis retirons le filet et le coupons en cubes pas très gros.
2. Divisez les pommes de terre en morceaux, plongez-les dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Hachez finement l'oignon épluché, râpez les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Ajouter les concombres hachés et cuire encore 10 minutes.
5. Hachez les tomates au mixeur, versez le mélange dans la poêle avec les légumes et laissez mijoter un quart d'heure.
6. Tranche saucisses, envoyer au bouillon avec viande préparée. Nous plaçons également ici le contenu de la casserole.
7. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et des épices. Terminer la cuisson au bout de 15 minutes en chauffant lentement la composition.

Servez la solyanka chaude. Si vous le souhaitez, aromatisez avec de la crème sure fraîche maison.

Recette avec des viandes fumées

Présentation d'une manière originale d'obtenir plat diététique, qui soulage parfaitement les conséquences désagréables des libations festives. Pas de gueule de bois !

Composants requis :

• filet poitrine de poulet et cuisses - 200 et 300 g, respectivement ;
• champignons au lait marinés (ou autres champignons) - 100 g;
• oignon;
• olives vertes - utiliser comme vous le souhaitez ;
• carotte;
• pâte de tomate - 40 g;
• une pincée de sucre ;
• citron;
• saucisse fumée dans n'importe quelle version - 300 g;
• cornichon au concombre - 50 ml;
• crème sure, épices, herbes.

Séquence de cuisson :

1. Nous divisons la saucisse, par exemple «finlandaise», en cercles et la plaçons sur une feuille de papier d'aluminium. Placer les portions tranchées dessus filet de poulet(viande blanche, ainsi que des morceaux prélevés sur les cuisses).
2. On fixe les extrémités du papier aluminium, on met le sachet au four pendant 40 minutes, on cuit à 200 °C.
3. Nous lavons les champignons (marinés ou salés), divisons les chapeaux en moitiés ou en quartiers.
4. Coupez les carottes en lanières, les oignons et les concombres en cubes. Faire revenir les produits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonner le mélange avec une pincée de sucre et de concentré de tomate.
5. Faites chauffer 1,5 litre d'eau potable dans une casserole. Placez les champignons, les saucisses cuites au four et les composants de viande du plat dans le liquide bouillant. N'oubliez pas le jus parfumé formé pendant la cuisson. Poivrez et salez les aliments.
6. Versez la saumure aromatique dans le mélange chaud, ajoutez le contenu de la poêle et au bout d'une minute éteignez le feu.

Lorsque le méli-mélo infuse un peu, un arôme extraordinaire s'en dégage. Une véritable infusion curative !

Délicieuse soupe solyanka aux champignons

Pour ceux qui préfèrent le premier plat, préparer une soupe solyanka aux champignons pour le déjeuner ne sera pas difficile. L'essentiel est d'utiliser des produits de qualité et toujours frais.

Ingrédients:

• huile végétale;
• concombres marinés - 3 pièces;
• oignon - 1 tête;
• câpres - 20 g;
• olives et olives - 5 pièces;
• citron;
• feuille de laurier;
• champignons (frais, marinés et séchés) - 15 g chacun;
• sel, poivre, concentré de tomate - au goût.

Mode de cuisson :

1. Bouillir champignons séchés jusqu'à ce qu'il soit tendre. Filtrer et laisser le liquide dans un récipient séparé.
2. Cuisson champignons frais, laisser refroidir, couper en lanières et tremper dans la décoction obtenue à partir du produit séché.
3. Nous épluchons l'oignon, le coupons en rondelles et le faisons revenir dans l'huile. Retirez la casserole du feu, ajoutez la pâte de tomate (1 cuillère à soupe) et les cornichons hachés au légume.
4. Ébouillantez les champignons marinés, coupez-les en lanières, mettez-les dans une casserole avec les « frères » frais bouillis.
5. Nous ajoutons également le contenu de la poêle, les champignons séchés prêts à l'emploi, les feuilles de laurier, les olives et les câpres, le sel et le poivre. Assaisonner la soupe avec de la crème sure fraîche.

Liste d'épicerie :

• huile végétale;
• grosse tomate mûre;
• viande bouillie - 350 g;
• sauce tomate - 50 ml;
• oignon - 2 pièces;
• citron;
• saucisses, saucisses - 100 g chacune;
• olives - 100 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• concombres - 3 pièces;
• saumure - 100 ml.

Cuisson:

1. Coupez l'oignon épluché en demi-rondelles, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les cornichons hachés et une tomate divisée en petites tranches.
2. Versez sauce tomate, laissez mijoter les aliments 10 minutes à feu très doux.
3. Faites bouillir le bouillon de viande (2 litres), ajoutez les pommes de terre hachées et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. On ajoute du saucisson coupé en petits morceaux, des cercles de saucisson et de la viande démontée en fibres.
5. Nous continuons la cuisson jusqu'à ce qu'une nouvelle ébullition commence, sortons les légumes de la poêle, versons la saumure parfumée et versons les herbes hachées.

Décorez le plat avec des tranches de citron. Profitons du merveilleux plat combiné !
Autrefois, la soupe Solianka était appelée « soupe rurale ». Aujourd’hui, nombreux sont ceux qui ont enfin compris le vrai goût et les bienfaits de la simple nourriture villageoise. Nous sommes heureux de revenir à nos racines gastronomiques traditionnelles.

Vous serez peut-être surpris, mais auparavant, la solyanka, un plat désormais populaire dans les restaurants, était un plat typique du village. Même son nom, qui sonnait d'abord comme « village », en parle. Nous l'avons préparé simplement en mélangeant les restes de cuisson dans un chaudron. divers produits. Ce principe de préparation de la solyanka, ayant évolué en détail au fil du temps, est resté le même : pour sa préparation, ils utilisent au moins quatre variétés de viande bouillie ou frite ou de produits fabriqués à partir de celle-ci sous forme de saucisses, de saucisses, etc. Solyanka est également préparé à partir de champignons marinés, marinés ou cornichons, oignons et carottes, concentré de tomates, olives. Avant de servir, le plat est généralement garni d'une tranche de citron.

Cependant, la viande n'est pas la seule à être utilisée pour préparer le méli-mélo. Il existe également de la solyanka de poisson, de la solyanka de chou, de la solyanka aux champignons, de la solyanka aux légumes, de la solyanka géorgienne et de la solyanka maison.

Soupe Solyanka - préparation des aliments

La préparation des produits pour le méli-mélo dépend de la recette. Par exemple, s'il s'agit d'un méli-mélo de viande, la viande doit être bien lavée, nettoyée des films et coupée en morceaux. Les saucisses, saucisses de Francfort et autres produits carnés doivent être finement coupés en cubes.

Lors de la cuisson solianka aux champignons les champignons frais doivent être lavés et coupés en fines tranches, et les champignons séchés doivent être lavés dans plusieurs eaux et trempés toute la nuit. Faites ensuite bouillir et coupez également en fines tranches.

Les légumes qui servent à préparer le méli-mélo doivent être épluchés et hachés : coupez les pommes de terre en gros cubes, les oignons en petits cubes et hachez les carottes à l'aide d'une râpe grossière.

Soupe Solyanka - meilleures recettes

Recette 1 : Équipe de soupe Solyanka

La solyanka à la viande combinée est une soupe très satisfaisante et aromatique cuite sur bouillon de viande, auxquels s'ajoutent de la viande, des viandes fumées, des saucisses et des saucisses de Francfort. Recette classique La recette Solyanka n'inclut pas l'utilisation de pommes de terre, mais nos ménagères y ajoutent quelques pommes de terre pour rendre la soupe plus riche et plus épaisse. Après tout, l’avantage du méli-mélo est qu’il permet d’ajouter au goût tous les produits qui se marient bien les uns avec les autres.

Ingrédients:

300 gr. bœuf;
200 gr. saucisses fumées bouillies;
200 gr. toute viande fumée;
6 saucisses ;
3 pommes de terre ;
3 concombres marinés ;
1 oignon et 1 carotte chacun ;
3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
un pot d'olives ;
quelques tranches de citron ;
sel et herbes au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites cuire le bœuf, puis, en retirant la viande presque finie, coupez-le en petits morceaux et remettez-le dans le bouillon.

2. Hachez finement les oignons et les cornichons, hachez les carottes à l'aide d'une râpe grossière. Faites ensuite revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale, puis ajoutez-y des cornichons et faites frire le tout ensemble, en ajoutant également concentré de tomate.

3. Transférez la friture obtenue dans le bouillon de viande et faites cuire le tout à feu doux.

4. Hachez finement la viande fumée avec les saucisses et les saucisses de Francfort, puis faites-les frire dans l'huile végétale.

5. Hachez finement les pommes de terre et ajoutez-les au bouillon.

6. Coupez le citron en fines tranches, hachez les légumes verts.

7. Ajoutez les produits carnés préalablement frits à la soupe et faites cuire la soupe à feu doux.

8. En fin de cuisson, ajoutez les olives (accompagnées de la saumure) et les citrons préparés aux herbes. Éteignez le méli-mélo fini, couvrez avec un couvercle et laissez infuser la soupe.

Recette 2 : Soupe de poisson solyanka

Merveilleusement savoureux et plat sain, qui présente tous les avantages de la solyanka : arôme délicieux, satiété, merveilleux apparence. Ceux qui aiment les plats de poisson apprécieront certainement cette recette. Cependant, ils ne sont pas les seuls.

Ingrédients:

500 gr. filet de saumon;
1 boîte d'olives en conserve ;
300 gr. parures de saumon;
3 pommes de terre ;
4 concombres marinés ;
1 oignon;
1 citron ;
2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
sel et grains de poivre noir au goût ;
rassasié. huile.

Mode de cuisson :

1. Mettez les parures de saumon dans une casserole et versez-y 3 litres eau chaude. Portez ensuite à ébullition et, en ajoutant la feuille de laurier avec les grains de poivre noir, faites cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu et passer à travers une étamine.

2. Coupez les concombres marinés en petits cubes. Coupez les pommes de terre pelées en gros cubes. Éplucher et hacher finement l'oignon. Coupez le filet de saumon en petits morceaux. Lavez le citron et coupez-le en tranches en enlevant les pépins.

3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons et les cornichons. Après avoir ajouté la pâte de tomate, faites revenir les légumes encore quelques minutes en remuant constamment. Mettez les pommes de terre et les légumes frits dans une casserole avec le bouillon et portez à nouveau à ébullition.

4. Envoyez-y les morceaux de filet de saumon et faites cuire le méli-mélo jusqu'à ce qu'il soit prêt, puis ajoutez les olives avec le liquide, salez, ajoutez les épices, portez à nouveau à ébullition et ajoutez les tranches de citron. Après avoir retiré du feu, laissez infuser sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Versez ensuite dans des assiettes en ajoutant dans chacune des légumes verts finement hachés.

Recette 3 : Soupe aux champignons Solyanka

Très savoureux et soupe aromatique, qui ne laissera certainement pas indifférents les amateurs de champignons. Cependant, il ne faut pas oublier que les champignons séchés pour leur préparation doivent être préparés à l'avance.

Ingrédients:

300 gr. champignons ou autre champignons frais;
50 gr. champignons séchés(mieux que le blanc);
1 oignon;
1 carotte ;
2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
1 cuillère à soupe. l. farine;
2 concombres marinés ;
un pot d'olives ;
sel, poivre, feuille de laurier au goût ;
7 tomates cerises (facultatif) ;
herbes fraîches;
huile d'olive.

Mode de cuisson :

1. Les champignons secs sont bien lavés dans plusieurs eaux et trempés pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Lorsque nous commençons à préparer le méli-mélo, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Épluchez et hachez finement l'oignon, puis, après avoir fait chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Après avoir râpé les carottes sur une râpe grossière, faites-les revenir avec les oignons pendant plusieurs minutes.

4. Ajouter le concentré de tomate avec la farine aux oignons et aux carottes, mélanger, ajouter le liquide dans lequel on a fait bouillir les champignons secs, cuire environ 5 minutes.

5. Coupez les concombres en petits cubes, ajoutez-les aux légumes et, après avoir bien mélangé le tout, laissez mijoter encore un peu.

6. Coupez les champignons secs pré-bouillis en fines tranches, coupez les champignons en fines tranches et, après avoir légèrement fait revenir les champignons dans l'huile végétale, ajoutez-les aux légumes dans la poêle et mélangez. Remplissez le tout d'eau chaude (environ 2 litres) et, en ajoutant du sel et du poivre, faites cuire la soupe pendant environ 10 minutes.

7. Ensuite, en ajoutant les olives et les tomates cerises, faites cuire le méli-mélo pendant 5 minutes. Avant de servir, saupoudrez d'herbes et déposez une tranche de citron dans l'assiette.

— Lors de la préparation d'un méli-mélo, il ne faut pas lésiner sur les ingrédients. Plus vous y mettez de viandes fumées et de produits carnés, plus la soupe sera savoureuse.

— Les cornichons pour solyanka doivent être croustillants. Si vous prenez des concombres mous, ils risquent simplement de s'étaler pendant la cuisson et le plat n'aura plus fière allure.

— Lors de la préparation du méli-mélo, n’abusez pas des assaisonnements. Il ne faut pas oublier qu'il possède déjà un arôme unique, grâce aux viandes fumées ou à d'autres composants entrant dans sa composition, et un excès d'épices peut interrompre cet arôme.

Aujourd'hui, nous allons préparer une autre soupe célèbre: il s'agit d'un méli-mélo de viande. On pourrait même dire que c’est une soupe de fêtes. Cela dépend de ce que vous ressentez. Il existe deux façons de préparer cette soupe et probablement des milliers d’options. La première tendance est qu'il doit être préparé uniquement à partir de produits fraîchement achetés, la deuxième tendance est qu'il peut être préparé à partir de tout ce qui est au réfrigérateur ou laissé après les vacances. Je pense qu'il n'est pas nécessaire de diviser cette soupe comme ça.

Bien sûr, ce que vous mettez dans la poêle est ce que vous obtenez. Mais nous ne conservons pas les aliments au réfrigérateur pendant des mois et nous ne mettrons certainement rien de ce qui est avarié dans la poêle. Les deux options sont donc acceptables. Pour la soupe des fêtes, il est préférable d'utiliser des produits fraîchement achetés.

Comment préparer du solyanka de viande mélangée à la maison

Solyanka, ce plat est purement à nous, russe. Aussi étrange que cela puisse paraître, personne ne prétend pour ce plat l'avoir inventé. N'importe quel méli-mélo peut être qualifié de classique, car il n'y a pas de norme. Chaque femme au foyer ajoute la sienne. Nous allons donc vous préparer quelques plats classiques.

Menu:

1. Viande de Solianka

Ingrédients:

Pour une casserole de 5 litres :

• Porc 300 grammes
• Boeuf 300 grammes
• Saucisses de chasse 200 grammes
• Viandes fumées à votre goût 400 grammes
• Pommes de terre 250 grammes
• Carottes 100 grammes
• Oignon 100 grammes
• Pâte de tomate 100 grammes
• Concombres marinés 300-400 grammes
• Huile végétale 60 grammes
• Sel, épices, coriandre, grains de poivre
• Olives, citron, crème sure, herbes : pour servir

Préparation:

Solyanka doit être préparée à partir d'une très grande quantité différentes viandes. Et les viandes fumées doivent être présentes. C’est pourquoi nous avons pris du bœuf, du porc, des saucisses et des viandes fumées.

1. Coupez le porc et le bœuf en petits morceaux oblongs.

2. Placez la viande hachée dans une poêle profonde pour cuire.

3. Ajoutez la feuille de laurier, la coriandre, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre multicolores à la viande. Ajoutez tout à votre goût.

4. Salez la viande, environ un peu plus d'une demi-cuillère à soupe. Je vous conseille d'abord d'ajouter moins de sel, puis, si nécessaire, d'ajouter plus de sel.

5. On commence à découper les viandes fumées. Nous les coupons en mêmes longs morceaux.

6. Nous coupons également les saucisses en lanières. Tout d'abord, nous coupons les assiettes en diagonale, puis nous les coupons en lanières.

7. Coupez les pommes de terre et les carottes de la même manière, d'abord en cercles, puis des cercles en lanières.

8. Prenez l'arc. Coupez l'oignon en petits cubes.

9. Versez juste un peu d'huile végétale dans la poêle, juste pour que les oignons ne brûlent pas, et ajoutez les oignons. Placer sur le feu et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

10. La viande a déjà bouilli, bouillie pendant 2-3 minutes, vous devez maintenant égoutter toute l'eau de la viande, laver la casserole avec de l'eau chaude, rincer également la viande avec de l'eau chaude, la remettre dans la casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Le fait est que le premier bouillon est très gras et que toutes les substances inutiles entrent dans le premier bouillon, nous le vidons donc. Maintenant, vous devez ajouter du sel au deuxième bouillon. Puisque vous avez versé de l'eau bouillante, le bouillon bouillira rapidement.

11, Nos oignons sont devenus dorés, vous pouvez désormais y ajouter d'autres légumes.

12. Râpez le concombre sur une râpe très grossière.

13. Ajoutez les concombres aux oignons, augmentez le feu au-dessus de moyen, faites revenir un peu les oignons et les concombres.

14. Environ 4 minutes après avoir ajouté les concombres, ajoutez la pâte de tomate. Si vous n’avez pas de concentré de tomates, vous pouvez le préparer avec du ketchup ou des tomates.

15. Mélangez le tout, réduisez le feu à très doux, fermez le couvercle et laissez mijoter 5 à 6 minutes.

16. Revenons maintenant à la viande. Assurez-vous que la viande est cuite et tendre. Le porc cuit plus vite que le bœuf, vous devez garder cela à l'esprit et essayer le bœuf. Si la viande est prête, ajoutez-y des pommes de terre et des carottes hachées.

17. Surveillez la friture. C'est devenu pour nous une masse homogène. Tout s'est complètement éteint. La pâte de tomate ne se sépare pas. Le rôti est prêt.

18. Lorsque les pommes de terre dans la soupe sont presque prêtes, il leur reste encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, mais elles sont déjà molles, ajoutez la friture à la soupe avec la viande, les pommes de terre et les carottes.

19. Ensuite, nous envoyons les viandes fumées. Mélangez bien le tout. La soupe doit bouillir et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

20. Après ébullition, un film gras se forme à la surface de la soupe. Si vous n'aimez pas la soupe grasse, retirez-la avec une cuillère. Une fois la soupe reposée, le même film gras peut se former à nouveau ; il peut également être éliminé.

21. Solyanka est prête. Éteindre la cuisinière. Remuer et goûter pour l'acidité. Si vous aimez la soupe aigre, versez-y un peu de cornichon au concombre directement du pot.

Versez le méli-mélo dans des assiettes. Ajoutez quelques olives, la crème sure, le citron et servez.

Et l'odeur..! Et le goût..!

Bon appétit!

1. Recette Solyanka avec saucisse

Ingrédients:

• Poitrine de bœuf - 600 g.
• Bouillon - 2,5 litres
• Saucisse bouillie
• Saucisse fumée bouillie
• Saucisses (vous pouvez ajouter de la langue, des rognons, etc.)
• Jambon (cou, glucides, etc.)
• Oignon - 1 grosse tête
• Carottes moyennes - 2 pcs.
• Tomates - 3-4 pcs.
• Concombres marinés (ou marinés) - 3-4 pcs.

Préparation:

1. Mettez la viande dans une casserole et versez 2,5 litres d'eau. Fermez le couvercle et laissez cuire 1,5 à 2 heures. Nous n'ajoutons pas de sel, car nous utiliserons des saucisses, et les saucisses, comme vous le savez, contiennent beaucoup de sel.

2. Coupez les carottes en lanières.

3. Nous coupons également les concombres en lanières.

4. Coupez l'oignon en petits cubes.

Ce méli-mélo ne contient pas nos pommes de terre habituelles, mais vous pouvez les ajouter si vous le souhaitez.

Pour préparer le méli-mélo, nous aurons besoin de diverses spécialités de viande. Parfois, j'aime le faire avec un assortiment de différents types de saucisses. Vous pouvez bien sûr taper ce que vous voulez. Total charcuterie il vous en faudra environ 800 g, je l'ai définitivement mis dans le méli-mélo saucisse bouillie, saucisses, saucisses fumées bouillies, cou ou carbonate, en général, tout ce qui a attiré votre attention dans le magasin.

5. Commencez à trancher. Coupez la saucisse bouillie en lanières.

6. Coupez les saucisses. Habituellement, nous le coupons en demi-cercle. Coupez la saucisse en deux et coupez-la en demi-anneaux.

7. Coupez le carbonate. Celui-ci est déjà une paille.

8. Coupez le saucisson fumé bouilli et le jambon, le tout en lanières. Jambon rond fin.

N'oubliez jamais que le goût de la solyanka dépend directement de la viande. Choisissez donc des produits frais, savoureux et de qualité.

N'utilisez pas ce plat pour jeter les aliments restés dans le réfrigérateur. bien que certains préfèrent faire le contraire, cuisiner un méli-mélo précisément à cause de cela.

9. La découpe est prête. Ajouter séparément les saucisses bouillies et les saucisses, les saucisses bouillies-fumées tranchées séparément et le carbonate, le cou, etc. tranchés séparément. Nous les ferons frire différemment.

Maintenant, vous devez tout faire frire, les légumes et les tranches.

10. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle. Placez-en environ 2/3 dans l'huile chaude. saucisse bouillie et des saucisses. Nous ajouterons le reste au méli-mélo sans faire frire.

11. Lorsque la saucisse est dorée, mettez-en environ la moitié dans une tasse avec celle non frite et laissez le reste dans la poêle pour qu'elle soit bien frite. Pas au point de craquer, mais fort. Cela créera goût intéressant, avec des notes de saucisse crue, dorée et frite. Lorsque la saucisse est frite, réservez-la pour le moment.

12. Placez la saucisse fumée et bouillie dans la poêle. Il n'est pas nécessaire de verser de l'huile ici. La saucisse a sa propre graisse. Mais si votre poêle est ancienne et que le fond n'a pas de revêtement antiadhésif, alors cela vaut peut-être la peine d'ajouter une goutte d'huile. Nous ne ferons pas trop frire cette saucisse. Faites-le frire pendant 2-3 minutes et réservez.

13. Nous ajoutons des délices tels que le carbonate, le cou, etc., non frits.

14. Nous mettons les oignons hachés dans une poêle à frire. En règle générale, après avoir fait frire des saucisses bouillies fumées, il reste suffisamment de graisse dans la poêle, nous y mettons les oignons et les faisons frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

15. Ajoutez les carottes aux oignons frits et faites revenir le tout pendant encore 3-4 minutes. Les carottes doivent être légèrement frites.

16. Pour mieux rôtir, ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café de sucre dans la poêle.

17. Ajoutez les tomates aux oignons et aux carottes frits. Vous pouvez émincer les tomates ou les hacher finement. Faites frire le tout ensemble pendant encore 3 à 5 minutes.

18. Enfin, ajoutez du salé, enfin, en dernier recours, s'il n'y en a pas, des concombres marinés. Faites frire encore 1 à 2 minutes.

19. Notre friture est prête. Nous le retirons du feu.

20. Pendant que vous et moi coupions et faisions frire tout, nous avons préparé du bouillon. Je vous rappelle que nous n'avons pas ajouté de sel au bouillon, avant de faire bouillir, nous avons écumé la mousse et ajouté quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir au bouillon.

21. Retirez la viande du bouillon et réservez. Filtrez le bouillon. Lavez la casserole et versez le bouillon dans une casserole propre.

22. Laissez la viande refroidir légèrement et coupez-la en petits morceaux. Nous ajouterons de la viande au méli-mélo non frit, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la faire frire un peu.

23. Laissez bouillir le bouillon et mettez-y notre rôti. Fermez le couvercle et attendez que le bouillon bout à nouveau.

24. Ajoutez des tranches de saucisse fumée.

25. Nous y mettons également de la viande bouillie hachée.

26. Ajoutez des tranches de saucisse bouillie et ajoutez toutes les autres coupes dont nous disposons.

27. Laissez bouillir à nouveau le méli-mélo et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Ajoutez un demi-verre de marinade de solyanka à olives vertes(goût au goût).

28. Assurez-vous de goûter et, si nécessaire, ajoutez du sel, du sucre et jus de citron. Le goût de la solyanka doit être sucré, aigre et salé.

29. À la toute fin, ajoutez quelques feuilles de laurier. Laissez cuire le méli-mélo encore 3-4 minutes, éteignez le feu. Ferme la couverture. Laissez infuser le méli-mélo pendant 20 à 25 minutes.

Solyanka est complètement prête.

Solyanka est généralement servie avec des olives, des câpres et du citron. S'il n'y a pas de câpres, prenez du concombre mariné. Coupez le citron en tranches, le concombre en cubes et les olives en tranches. Parfois, de la crème sure est servie, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Versez le méli-mélo dans des assiettes. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de verdure, et bien sûr des olives et du citron.

C'est le plat que nous avons eu..! Beauté! Délicieux!

Bon appétit!

1. recette Solyanka

Ingrédients:

Pour une casserole de 5 litres :

• Viande de porc - 0,5 kg
• Saucisse fumée - 400 g.
• Porc bouilli - 500 g.
• Concombres marinés - 200 g.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Sauce tomate (pâte) - 200 g.
• Olives - 150 g.
• Poivre
• Feuille de laurier
• Citron
• Crème aigre

Préparation:

1. Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu et portez-la à ébullition. Coupez la viande en petits morceaux

et mettez-le dans la poêle pendant 30 à 40 minutes.

2. Coupez le porc bouilli en petits morceaux.

3. Saucisse fuméeégalement coupé en petits morceaux.

4. La viande a déjà bouilli, il faut retirer la mousse et laisser cuire.

5. Hachez finement l'oignon.

6. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer et mettez-y les oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

7. Coupez les concombres en deux, coupez l'autre moitié en deux et coupez-les en petits cubes.

8. L'oignon est devenu doré, ajoutez-y des concombres. Faire frire pendant 10 minutes. Lorsque vous faites frire des oignons avec du concombre, la solyanka s'avère très savoureuse.

9. Coupez les pommes de terre en deux, puis coupez-les en lanières et coupez-les en petits cubes.

10. Faites revenir les oignons et les concombres, ajoutez-y de la sauce tomate, mélangez le tout et laissez mijoter encore 10 minutes.

11. Les oignons et les concombres sont déjà prêts, la viande a déjà bouilli pendant 40 minutes, ajoutez les saucisses hachées et le porc bouilli.

12. Ajoutez immédiatement les pommes de terre hachées au bouillon. Vous devez ajouter du sel, ajoutez environ une cuillère à soupe de sel.

13. Les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez nos oignons et concombres frits au bouillon. Laissez bouillir et laissez cuire environ 10 minutes.

14. Tout bout, tous les ingrédients sont inclus. Poivrez notre méli-mélo et ajoutez des feuilles de laurier au goût, 1 à 3 feuilles.

Notre solyanka est prête, nous devons la laisser infuser pendant 15 à 20 minutes.

Versez dans des assiettes et ajoutez dans chacune beaucoup d'herbes, des olives, de la crème sure et une tranche de citron.

Apprécier.

Bon appétit!

1. Recette classique de solyanka

Chaque femme au foyer a son propre méli-mélo de viande, bien sûr, tout le monde soutient la direction principale - vous pouvez mettre un peu de tout au réfrigérateur dans le méli-mélo, expérimenter. Prenez vos viandes, cornichons, olives, câpres, etc. préférés. et préparez le méli-mélo selon votre recette.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le méli-mélo, si vous avez des questions, si vous avez des suggestions ou des conseils, écrivez dans les commentaires

1. Vidéo - solyanka de viande mélangée

Bon appétit!

La soupe de l'équipe nationale Solyanka est préparée de différentes manières différentes façons. Chefs professionnels et amateurs expériences culinaires inventer de nouvelles recettes et utiliser également divers ingrédients, améliorant vos compétences.

Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets de préparation de ce plat et vous expliquerons en détail comment cuisiner une soupe - un méli-mélo.

Qu'est-ce que Solyanka?

On pense que le prédécesseur de ce plat merveilleux était un simple ragoût de village dans lequel les ménagères mettaient les produits à portée de main. Certains associent même le nom de la simple soupe « Selyanka » au plat de restaurant « Solyanka », y trouvant des caractéristiques communes et des méthodes de préparation similaires. D'une manière ou d'une autre, le méli-mélo classique est préparé dans différents établissements selon des méthodes complètement différentes recettes, tout en conservant des traits communs. Tout d'abord, ce plat doit comprendre un ensemble de délices à base de viande. Deuxièmement, pour que la soupe « Équipe nationale Solyanka » acquière une caractéristique goût épicé, des cornichons, des olives et du citron y sont ajoutés. De plus, ce plat peut être préparé à partir de légumes, de champignons et même de poisson.

Si vous ne savez pas comment préparer la soupe Solyanka, commencez par la plus simple, version classique. Nous en fournissons une description détaillée ci-dessous.

Produits pour Solyanka

Pour éviter que ce merveilleux plat ne se transforme en un plaisir coûteux, cuisinez-le après le festin festif. En règle générale, ces jours-là, les restes de viande fumée s'accumulent dans le réfrigérateur, différentes variétés viandes, snacks épicés, salés et marinés. Ainsi, la soupe nationale Solyanka peut devenir une solution non pas coûteuse, mais merveilleusement économique. Voici une composition approximative des produits utilisés pour la recette classique :

Certaines ménagères, afin de ne pas perdre un temps précieux à préparer les légumes, préparent leur soupe préférée à l'automne. Pour suivre leur exemple, vous devez procéder comme suit :

• Broyez ou râpez deux kilogrammes de concombres, 300 grammes de carottes, 300 grammes d'oignons, une tête d'ail, ajoutez des herbes au goût.
• Mélangez les légumes. Ajoutez-y trois cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sel et un verre d'huile végétale.
• Cuire la vinaigrette à feu moyen jusqu'à ébullition. Réchauffez-le encore quelques minutes, puis mettez-le dans des bocaux stériles et roulez-le.
• Vous pouvez désormais préparer facilement vos plats préférés en hiver et en régaler vos proches.

Recette de solyanka à la viande mélangée (classique)

Certains chefs préparent ce merveilleux soupe copieuse sans lésiner sur les produits. C'est pourquoi la solianka ressemble parfois plus à un deuxième plat qu'au premier. Pour rendre votre soupe savoureuse et aromatique, essayez de suivre la séquence d'actions :

• Bœuf avec os (porc) et côtes fumées mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Après cela, retirez délicatement la mousse obtenue, réduisez le feu, ajoutez l'oignon pelé à la viande et faites cuire le bouillon pendant environ deux heures.
• Quelques temps avant que ce soit prêt, salez l’eau, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Au bout d'un quart d'heure, retirez la viande et l'oignon et passez le bouillon au tamis fin.
• Une fois le bœuf (porc) refroidi, séparez la viande de l'os et déchirez-la en fines fibres.
• Coupez le saucisson et le jambon en lanières.
• Coupez les concombres en fines tranches, placez-les dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu de bouillon et faites chauffer quelques minutes.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, ajoutez la pâte de tomate dans la poêle, mélangez-la avec les oignons, puis transférez la friture obtenue dans le bouillon.
• Mettez toutes les viandes, concombres, olives, câpres, sel et poivre dans la poêle. Faites cuire la soupe à feu doux encore quelques minutes.
• Avant de servir, déposez un peu de crème sure et une fine tranche de citron dans chaque assiette.

Comme vous pouvez le constater, la recette du méli-mélo de viandes mélangées (classique) n'est pas trop compliquée si vous suivez la séquence de ces étapes.

Solyanka aux câpres et champignons

Dans ce cas, nous utiliserons un ensemble de produits complètement différent, mais le goût de notre plat n'en sera pas du tout affecté. Au contraire, il se révélera sous un aspect nouveau, complètement inattendu. Nous espérons que vous l’aimerez certainement. Donc, la soupe "Viande Solyanka".

Recette:

La soupe de l'équipe nationale Solyanka est prête. Il est temps d'inviter votre foyer à table. Garnir chaque portion de crème sure, d'herbes hachées et d'une fine tranche de citron.

Soupe « Équipe Solyanka aux saucisses »

Cette recette est un analogue simplifié plat classique. Malheureusement, nous n'avons pas toujours le temps de préparer une version complète méli-mélo de viande. Par conséquent, dans ce cas, nous utiliserons un ensemble composé de légumes et de saucisses.

Préparation du méli-mélo :

• Versez trois litres et demi d'eau dans une grande casserole. Si vous avez du bouillon de poulet ou de viande, vous pouvez l'utiliser.
• Épluchez six pommes de terre moyennes, coupez-les en petits cubes et faites cuire à feu moyen.
• Pour la vinaigrette, épluchez et râpez une carotte, coupez deux oignons rouges en demi-anneaux et râpez également quatre concombres marinés sur une râpe grossière. Faites revenir les légumes frais dans une poêle puis ajoutez-y les concombres râpés. A la toute fin, mélangez la friture avec deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
• Coupez 200 grammes de saucisses bouillies en cubes, cinq saucisses de chasse et 100 grammes d'olives dénoyautées en cercles.
• Placez tous les aliments préparés dans le bouillon, ajoutez du sel et les épices nécessaires au goût.

Lorsque la soupe est prête, versez-la dans des bols et servez avec de la crème sure (ou de la mayonnaise), une tranche de citron et des herbes hachées.

Solyanka dans une mijoteuse

Puisque de nombreuses femmes au foyer modernes ne peuvent imaginer les tâches de cuisine sans leur meilleur assistant - un multicuiseur, nous avons décidé de vous proposer ceci recette intéressante. La soupe de l'équipe nationale Solyanka (nous avons posté une photo de ce plat dans notre revue) est préparée comme suit :

Solianka de poisson

Cette recette séduira ceux qui aiment les plats de poisson. Ce plat est facile à préparer - suivez simplement l'algorithme décrit ci-dessous. Alors, essayons de préparer la soupe « Méli-mélo ».

Recette:

• Pour préparer un bouillon de poisson fort, prenez deux oignons, quatre grains de poivre noir, une feuille de laurier, une carotte, du sel, une racine de persil séchée et un petit poisson (600 grammes). Épluchez les légumes, coupez-les selon vos envies et faites-les revenir dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes. Nettoyez le poisson, videz-le et rincez-le. Placez les ingrédients préparés dans une casserole, remplissez-les de deux litres d'eau et mettez le feu. Une fois le bouillon bouilli, retirez la mousse de sa surface, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Après quelques minutes, filtrez le bouillon à travers une étamine ou un tamis fin.
• Divisez 400 grammes de filet de sterlet ou d'esturgeon en petits morceaux. Coupez deux petits oignons en demi-anneaux. Épluchez deux concombres marinés puis coupez-les en fines lanières.
• Faites chauffer une poêle et faites revenir légèrement l'oignon préparé avec deux cuillères à soupe de farine. Après cela, versez-y un peu bouillon de poisson, mélangez bien avec la farine et faites cuire le tout pendant un moment. Ajouter la pâte de tomate et les concombres dans la poêle, remuer et cuire environ cinq minutes.
• Placer le rôti dans le bouillon et porter à ébullition. Mettez les morceaux de poisson, les olives, les câpres, le poivre et le sel dans la poêle. Faites cuire le méli-mélo jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servez-le à table en décorant d'une tranche de citron et d'herbes hachées.

Solyanka aux champignons de carême

Cette recette aidera les croyants à égayer les jours de jeûne stricts. Le goût riche du plat est presque aussi bon que le goût soupe classique, et donc même les personnes qui n'adhèrent pas à un régime spécial aiment le préparer. Nous vous invitons à l'essayer ensemble soupe maigre"Fatras".

Recette:

Assaisonner chaque portion de citron et d'herbes hachées.

Solyanka avec langue et reins

La soupe à la viande « Sbornaya Solyanka » a un goût incroyable. Il est parfait pour un dîner en famille, et pourra également décorer le vôtre. table de fête. Enfin, nous proposons une autre option pour préparer un plat aussi merveilleux que la soupe « Équipe de viande de Solyanka ».

• Faire bouillir une langue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre (il est préférable de le faire la veille). Pour ce faire, remplissez-le eau froide et porter à ébullition. Changez l'eau et remettez-la sur le feu. Au bout de deux heures, la langue doit être retirée, placée dans l'eau froide et la peau retirée (comme un bas).
• Rincer les rognons (deux morceaux), retirer tous les conduits et pellicules, découper la graisse. Coupez-les en cubes, couvrez de soda et laissez reposer 20 minutes, rincez à nouveau, versez le vinaigre et saupoudrez de sel. Après 40 minutes, lavez et séchez.
• Coupez un oignon et quatre concombres marinés en lanières.
• Coupez 300 grammes de bœuf (il vaut mieux prendre du filet) et 300 grammes de filet d'agneau en morceaux. Faites revenir légèrement la viande dans une poêle, ajoutez 200 grammes de saucisses fumées, des oignons, des concombres et un verre de bouillon. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu moyen pendant plusieurs minutes.
• Versez le concentré de tomate dans la casserole et portez son contenu à ébullition. Transférez le rôti dans un bouillon bouillant, ajoutez-y la langue et les rognons et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• En fin de cuisson, il faut ajouter du sel et du poivre au méli-mélo, y ajouter des olives et des câpres, si désiré.

Conclusion

Soupe d'équipe de viande Solyanka, dont la recette, et plus d'une, que nous avons présentée dans la revue, peut consister en absolument différents produits. Cependant, la combinaison de différents types de viande, de viandes fumées et de goût salé confère au plat fini des caractéristiques communes. Nous espérons que les descriptions des soupes données dans notre article vous seront utiles pour mener des expériences culinaires passionnantes. Trouvez la combinaison d'ingrédients la plus réussie - et la soupe nationale Solyanka deviendra votre plat signature.

Initialement, le nom de ce type de soupe était « Selyanka », ce qui indique clairement son origine rurale. La principale exigence et condition de son goût était la présence obligatoire de «l'acidité», qui «aidait» de toute façon sa comestibilité, puisque dans la modeste vie paysanne antique, ils préparaient une telle soupe à partir de tout ce que Dieu envoyait pour nourrir un souvent très famille nombreuse.

Dans les restaurants et les livres de cuisine réputés, on l’appelait « méli-mélo », ou « solyanka » en abrégé. Lors de la préparation d'une telle soupe, de nombreux ingrédients sont en fait utilisés, environ quatre variétés de viande sous toutes leurs formes, y compris des saucisses et saucisse hachée, jambon. Ajoutez des champignons marinés, des concombres marinés et marinés, des olives en conserve, des carottes, des oignons, de la pâte de tomate et bien plus encore au méli-mélo. plat prêt Garnir d'une fine tranche de citron frais.

Cette merveilleuse soupe laisse place à la créativité culinaire. Par conséquent, ils ont proposé une solyanka au poisson, diverses solyanka aux légumes : solyanka au chou, champignons, solyanka maison, solyanka géorgienne. Vous et moi avons également la possibilité d'inventer notre propre méli-mélo. C'est très probablement ce qui se passe - chaque fois, une telle soupe s'avère différente, mais elle est absolument délicieuse.

Produits nécessaires pour le méli-mélo

Pour un méli-mélo de viande, vous devez tout d'abord sélectionner la viande différents types et préparez des produits carnés bouillis selon vos préférences, naturellement ou en suivant la recette de solyanka. Tous les types de viandes et produits carnés cuits doivent être coupés en beaux cubes : de viande crue- les plus gros (ils vont bouillir), issus des bouillis - tels quels (pendant la cuisson ils augmenteront légèrement de volume).

Tous les légumes selon la recette solyanka doivent être lavés, pelés et coupés en cubes : pommes de terre plus grosses, carottes plus grosses, oignons finement hachés.

Si votre choix s'est porté sur la soupe solyanka aux champignons, lavez les champignons frais et coupez-les en fines tranches, et faites tremper les champignons séchés pendant plusieurs heures, plus facilement du soir au matin. Ne jetez pas l’eau d’infusion – elle sera filtrée dans le bouillon méli-mélo. Faites bouillir les champignons trempés dans un peu d'eau et coupez-les, comme les champignons frais, en fines tranches.

La soupe Solyanka est préparée dans un bouillon de viande et de la viande, des saucisses, des saucisses de Francfort et des viandes fumées y sont ajoutées au fur et à mesure de la cuisson. Il n'y a pas de pommes de terre dans cette soupe selon la recette, mais il est impossible d'arrêter les amateurs de pommes de terre, et ils font une telle retraite - et aucun dommage au goût d'un tel méli-mélo ne se produit. Le résultat final est une soupe solyanka très nourrissante, appétissante et magnifiquement aromatique.

Ingrédients:

• boeuf frais - 300 grammes;
• saucisse fumée bouillie - 200 grammes;
• viande fumée - 200 grammes;
• saucisses - 6 pièces;
• pommes de terre - 3 pièces;
• concombre salé ou mariné - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes fraîches - 1 racine;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
• Tranches de citrons;
• sel et herbes - selon vos préférences.

La soupe Solyanka est préparée comme suit :

1. Pour une telle soupe, le bœuf doit être légèrement cuit, retiré du bouillon, coupé en morceaux égaux et remis dans le bouillon, puis y ajouter les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson du méli-mélo à feu moyen.
2. A ce moment, râpez les carottes fraîchement lavées sur une râpe grossière, et coupez les oignons épluchés et les concombres marinés en petits cubes. Faites d'abord revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale, puis ajoutez-y les cornichons hachés et continuez à frire pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez la pâte de tomate et, en remuant, laissez mijoter toute la masse obtenue pendant une minute ou deux à feu doux.
3. Placer la friture de légumes préparée avec la pâte de tomate dans le bouillon avec la viande et les pommes de terre à cuire, porter à ébullition et ajouter les dés de saucisse, les saucisses de Francfort et la viande fumée, préalablement légèrement frites dans l'huile végétale. Encore une fois, faites cuire jusqu'à ébullition et laissez mijoter le méli-mélo à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
4. En toute fin de cuisson, ajoutez les olives sans saumure et les citrons tranchés dans le méli-mélo, testez l'acidité et, si possible, ajoutez la saumure d'olives. Encore une fois, on attend que ça bout et le méli-mélo est prêt.
5. Il est conseillé de retirer la casserole du feu pendant un moment, de laisser infuser le méli-mélo sous le couvercle et de placer les herbes fraîches finement hachées dans une assiette avec la soupe avant de servir.

2. Recette de solyanka aux champignons

La soupe aux champignons solyanka est préparée, tout le monde le comprend, avec l'ajout de champignons, qui donnent à la solyanka un goût et un arôme faits maison uniques. Les champignons peuvent être utilisés frais ou séchés. Seuls les champignons séchés doivent être pré-trempés.

Ingrédients:

• champignons ou champignons frais - 300 grammes;
• champignons séchés (les blancs sont plus savoureux) - 50 grammes;
• oignon frais - 1 pièce;
• carottes fraîches - 1 racine;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe;
• concombre mariné - 2 pièces;
• olives en saumure - 1 pot;
• tomates cerises - 7 pièces;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel et poivre au goût;
• eau pour cuisiner - 2 litres.

Préparez la soupe solyanka aux champignons comme suit :

1. Rincer les champignons secs sous l'eau courante dans une passoire et les tremper dans un peu d'eau, de préférence le soir. Pour préparer directement le méli-mélo, faites bouillir les champignons trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Hachez finement les oignons pelés, hachez les carottes pelées sur une râpe grossière. Directement dans la poêle où sera cuite la soupe, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale bouillante à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y les carottes râpées et continuez à frire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes, puis ajoutez le concentré de tomate, remuez et saupoudrez de farine dessus en remuant. . Continuez à faire frire le mélange de vinaigrette pendant littéralement 2 minutes.
3. Ajouter au mélange de garniture bouillon de champignons et laisser mijoter environ 5 minutes, après quoi on ajoute les cornichons coupés en dés, on mélange le tout et on laisse mijoter un court instant.
4. En même temps, faites revenir légèrement les champignons bouillis secs et frais coupés en tranches dans de l'huile végétale dans une poêle et placez-les dans une casserole avec la compote de légumes, où vous versez de l'eau chaude en remuant. Après avoir tout salé et poivré, faites cuire la soupe solyanka aux champignons pendant 10 minutes à partir du moment où elle bout.
5. Ajoutez les olives, les tomates cerises et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le laurier 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Placez les herbes hachées et une fine tranche de citron frais dans une portion de soupe solyanka aux champignons.

3. Recette maison de soupe solyanka au poisson

C'est une entrée assez intéressante et saine, où la présence de poisson ne contredit pas les règles de base de la préparation de la soupe solyanka. En plus, c'est tellement génial plat savoureux peut enrichir et diversifier notre menu maison, notamment avec le poisson.

Ingrédients:

• filet de saumon - 500 grammes;
• olives en conserve - 1 pot;
• parures de saumon pour la richesse du bouillon - 300 grammes ;
• pommes de terre fraîches - 3 tubercules;
• concombre mariné - 4 morceaux moyens;
• oignon - 1 pièce;
• citron - 1 pièce;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir moulu et pois de piment de la Jamaïque, sel de table - au goût.

Préparez la soupe Solyanka au poisson comme suit :

1. Placez les parures de saumon dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus et faites cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant du poivre et enfin une feuille de laurier. Le bouillon est prêt à être filtré pour une utilisation ultérieure.
2. Coupez les concombres marinés en petits cubes. Pommes de terre fraîches pelées - en gros cubes, oignons pelés - hachez-les finement au couteau. Coupez le citron lavé en tranches et retirez les graines. Coupez le filet de saumon en morceaux de taille égale.
3. Faire revenir dans une poêle avec de l'eau bouillante huile végétale l'oignon haché avec les cubes de concombre mariné jusqu'à tendreté. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir encore quelques minutes en remuant constamment.
4. Mettez les gros cubes de pommes de terre et les légumes frits dans une casserole avec le bouillon et portez la soupe à ébullition. Ajouter immédiatement les morceaux de saumon hachés et cuire jusqu'à cuisson complète
5. Il ne reste plus qu'à ajouter les olives avec la saumure, les épices, le sel et porter à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez des tranches de citron à la soupe. Soupe prête méli-mélo de poisson, retirer du feu, laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 minutes et saupoudrer chaque portion d'herbes hachées au moment de servir.

1. La viande et les ingrédients fumés ne gâcheront pas la soupe solyanka par leur abondance et la qualité doit être irréprochable. Le goût de la soupe solyanka dépend directement de sa richesse.
2. Exigences particulières pour concombres marinés- ils doivent être croustillants pour qu'ils ne s'étalent pas pendant la cuisson, ce qui gâcherait non seulement l'apparence du plat, mais aussi son goût.
3. Il est impératif de trouver un équilibre des épices introduites, compte tenu de la concentration assez forte de l'arôme de viande avec le fumé. Des épices excessives peuvent clairement aggraver le goût de toute la soupe solyanka, que ce soit avec de la viande ou du poisson.