Saucisse avec un tabouret. Mélanges d'épices et d'herbes pour saucisses bouillies. Colorant Bio Betterave

Les mélanges complexes multifonctionnels sont destinés à être utilisés dans la production de produits carnés émulsionnés, tels que les saucisses de Francfort, les petites saucisses et les saucisses bouillies (Doctorskaya, Dairy, Russian, Lyubitelskaya, Stolichnaya). Le mélange est ajouté à la viande hachée sous forme de poudre, répartie uniformément sur la surface des matières premières mélangées ou coupées.

La composition du mélange peut comprendre : des protéines de lait, des exhausteurs de couleur et de goût, des fibres alimentaires, de l'isolat de soja, des phosphates, du sucre, des antioxydants et des stabilisants.

À base de phosphate

Nom	Application	Norme consommation, g/kg	Emballage, kg
NOUVEAU! Combiné doctoral N art.10013	Direction des saveurs : noix de muscade, poivre noir	9-10	5
Mélange de coupeurs doctoraux art.10064		9-10	5
NOUVEAU! Épice doctorale article L8270904	Arôme : muscade, poivre noir, cardamome.	9-10	5
Doctorat fort art.10035	Arôme : noir et piment de la Jamaïque, muscade, cardamome	9-10	5
Doctorat Mascate art.L140203	Arôme : macis, muscade, poivre noir.	9-10	5
Kombi bouilli art.10060		8-10	5
Bœuf Parfumé art.10061	Arôme : poivre noir, ail, céleri.	9-10	5
Kit MDM art.10049	Arôme : poivre noir, muscade, gingembre, ail, arôme de viande	18-20	5
Produits laitiers MDM art.10050	Arôme : poivre noir, muscade, gingembre, ail, arôme de viande et de lait	18-20	5
Économie MDM article L181	Arôme : poivre noir, muscade, livèche, ail, arôme de viande	15-20	5
Crème Laitière art.10045	Un mélange complexe d'épices pour saucisses cuites à l'arôme de crème et de lait.	8-10	5
Combinaison de lait art.10014		8-9	5
Milchwürstchen art.10008	Mélange complexe d'épices pour saucisses bouillies telles que « Molochnaya » et « Saucisses au lait ».	8-10	5
Combi amateur art.10012	Mélange complexe d'épices pour saucisses cuites selon GOST.	8-9	5
amateur fort art.10017		9-10	5
Combi russe art.10011	Mélange complexe d'épices pour saucisses cuites selon GOST.	8-10	5
NOUVEAU! Arôme russe article L8011001	Un mélange complexe d'épices pour saucisses cuites avec remplacement de viande crue jusqu'à 20-25%.	9-10	5
NOUVEAU! Russe Combi DV article L8221102	Un mélange complexe d'épices pour saucisses cuites avec remplacement de viande crue jusqu'à 20-25%.	9-10	5
NOUVEAU! Capital Combi art.L8102507	Un mélange complexe d'épices pour saucisses cuites avec remplacement de viande crue jusqu'à 20-25%.	9-10	5
Combi Gérone art.10028	Un mélange complexe d'épices pour saucisses cuites avec remplacement de viande crue jusqu'à 20-25%. Arôme : poivre noir, gingembre, livèche	5-6	5
NOUVEAU! Combiné de surlonge art.10071	Saveur : poivre noir, cardamome, céleri, arôme de fumée.	10-11	5
NOUVEAU! Mélange de coupe-surlonge article L8102508	Saveur : poivre noir, muscade, coriandre, céleri, gingembre, arôme de fumée	10-11	5
NOUVEAU! Crème Combinée Fleischwurst article L8102509	Arôme : poivre noir, muscade, coriandre, céleri, gingembre, arôme crème	10-11	5
MDM de Francfort art.10002		9-10	5
Combiné à thé art.10056	Mélange complexe d'épices pour saucisses cuites selon GOST.	7-8	5
NOUVEAU! Salon de thé Kuttermix art.L8280901		9-10	5
NOUVEAU! Thé Extra Combi art.L8280902	Un mélange d'épices complexe au goût vibrant pour tous les types de saucisses.	9-10	5
Combiné supplémentaire art.10003	Un mélange d'épices complexe au goût vibrant pour tous les types de saucisses. Arôme : poivre noir, muscade, ail	6-8	5
NOUVEAU! Saucisses du docteur art.10016	Saveur : poivre noir, cardamome, macis, arôme de lait	9-10	5
Saucisses maison art.10018	Saveur : poivre noir, macis, arôme de viande	12-14	5
Saucisses au lait combinées art.10010	Mélange complexe d'épices pour saucisses cuites selon GOST.	5-6	5
Saucisses au lait aromatique art.10007	Un mélange complexe d'épices pour saucisses cuites conformément à GOST avec l'arôme du lait.	9-10	5
NOUVEAU! Saucisses laitières Premium 2 art.L8060902	Saveur : arôme de poivre noir, de muscade, de beurre et de crème.	9-10	5
Arôme de saucisses crémeuses art.10067	Saveur : arôme de poivre noir, de muscade, de beurre et de crème	10-12	5
Saucisses combinées art.10019	Saveur : poivre noir, macis, arôme de fumée	9-10	5
NOUVEAU! Saucisses fumées DV article L8102503	Saveur : poivre noir, muscade, arôme fumé	10-11	5
NOUVEAU! Saucisses de poulet DV article L8102504	Saveur : poivre noir, muscade, gingembre, arôme de fumée et de viande	10-11	5
NOUVEAU! Saucisses Piquantes DV article L8102505	Saveur : poivre noir, muscade, arôme de fumée et de viande	10-11	5
NOUVEAU! Buffet de saucisses au lait article L8102506	Saveur : poivre noir, muscade, lait et arôme de fumée.	10-11	5
Saucisses du docteur art.10029	Arôme : poivre noir et rouge, muscade, coriandre.	9-10	5
Combinaison de pointes art.10004	Arôme : poivre noir et rouge, piment de la Jamaïque, muscade, coriandre, ail.	9-14	5

Gamme de mélanges STARK

La société Kraft Foods JSC (Moscou) propose des mélanges de haute qualité du célèbre fabricant allemand STARK GMbh à un prix compétitif auprès du fournisseur officiel. La gamme est conçue pour différentes catégories de produits de qualité et de prix et comprend des mélanges, y compris ceux sans phosphates ni glutamate monosodique.

Pour les saucisses bouillies, nous proposons des options selon le type de saucisse : mélange combiné Doctorskaya, mélange Doctorskaya (pour Saucisse du docteur), Combi lait (pour saucisse au lait), Combi amateur (pour saucisse amateur), Combi russe, Combi Stolichnaya (pour saucisse Stolichnaya).

Pour saucisses et saucisses - Saucisses au lait Combi, Saucisses au lait Aroma, Wienerwürstchen pour saucisses de Vienne, Saucisses au mélange de bœuf et bien d'autres.

Pas de phosphate

Nom	Application	Norme consommation, g/kg	Emballage, kg
Doctorat Classique art.20030	Un mélange d'épices au goût et à l'arôme harmonieux et nobles. Arôme : poivre noir, muscade, ail	5-6	5
Mélange doctoral art.20008	Arôme : muscade, poivre noir, cardamome	5-7	5
MDM bouilli art.20009		6-7	5
Combiné MDM art.20010	Un mélange d'épices colorant pour saucisses bouillies, mi-fumées et produits semi-finis hachés. Arôme : muscade, poivre noir, ail	6-7	5
Saucisses crémeuses art.20011	Un délicat mélange d'épices pour des saucisses cuites à l'arôme de crème.	3-5	5
NOUVEAU! Saucisses Versailles article L8281101	Un mélange universel d'épices au goût vif pour saucisses, saucisses de Francfort, saucisses et produits semi-finis hachés. Arôme : muscade, poivre noir, gingembre, paprika.	5-7	5
NOUVEAU! Saucisses de ville art.20034	Saveur : macis, muscade, poivre noir, cardamome, paprika	4-6	5
Saucisses supplémentaires art.20007	Un mélange d'épices au goût harmonieux et vif pour les saucisses cuites et les produits semi-finis hachés. Bien adapté aux produits utilisant de la volaille désossée mécaniquement. Arôme : muscade, poivre noir, gingembre, ail	6-8	5
Saucisse à la charcuterie art.20033	Un mélange d'épices économique pour tous types de produits carnés. Arôme : muscade, poivre noir, piment, gingembre, ail	3-4	5

Avantages de l'utilisation des mélanges STARK

• améliorer les propriétés organoleptiques du produit fini ;
• augmenter le rendement, réduire les coûts des produits ;
• réduction de la perte de poids lors du traitement thermique.

Vous pouvez acheter chez nous des mélanges d'arômes STARK (Combi du Docteur, Mélange du Docteur, Combi Lait, Combi Amateur, Combi Stolichnaya, Combi Russe), sur le site Internet de la société Kraft Foods JSC.

Saucisse bouillie"AVEC"

Article : 22021
Taux de consommation : 3-5 g/kg
Ingrédients : Cardamome, muscade, poivre, gingembre, extraits d'épices.

Saucisses de Vienne

Article : 78006
Taux de consommation : 6-8 g/kg
Ingrédients : Poivre noir, gingembre, muscade.

Halberstadt Deli

Article : 42012
Taux de consommation : 4-6 g/kg
Ingrédients : Poivre, coriandre, cumin.

Debretsinskaïa

Article : 30017
Taux de consommation : 7-9 g/kg
Ingrédients : Poivre, marjolaine, dextrose, E 621.

Curry

Article : 27047
Taux de consommation : 5-7 g/kg
Application et composition : Coriandre, paprika, poivre

Saucisse de volaille 1

Article : 39130
Taux de consommation : 7-9 g/kg
Application et composition : Extraits de macis, poivre noir, cardamome et épices, E 300, E 330, E 621.

Royal

Article : 24024
Taux de consommation : 5-7 g/kg
Ingrédients : Poivre noir, cardamome, extraits d'épices, E 330, 621.

Mortadelle

Article : 54059
Taux de consommation : 4-6 g/kg
Application et composition : Poivre noir et blanc, gingembre, coriandre, E 621.

Chasse Bouillie

Article : 24037
Taux de consommation : 6-8 g/kg
Ingrédients : Poivre, muscade, macis.

Saucisses Juteuses

Article : 66042
Taux de consommation : 6-8 g/kg
Ingrédients : Poivre, muscade, macis, extraits d'épices, arômes naturels, E 621.

Saucisses de Delhi

Article : 30014
Taux de consommation : 3-5 g/kg
Application et composition : Poivre, macis, paprika.

Saucisses européennes

Article : 33026
Taux de consommation : 6-7 g/kg
Ingrédients : Épices et extraits d'épices, exhausteur de Vxa E 621, dextrose.

Saucisses épicées

Article : 24076
Taux de consommation : 6-8 g/kg
Ingrédients : Épices et extraits d'épices, dextro, lactose, exhausteur de goût E621.

Mortadelle Bio Délicatesse

Article : 54147
Taux de consommation : 6-8 g/kg

Saucisses de Vienne bio

Article : 79018
Taux de consommation : 6-8 g/kg.
Ingrédients : Poivre, coriandre, gingembre, muscade, cumin, piment.

Saucisse de viande bio

Article : 36115
Taux de consommation : 10 g/kg.
Ingrédients : Poivre, paprika, zeste de citron, coriandre, gingembre, cardamome, macis.

Saucisses aux francs bio

Article : 36112
Taux de consommation : 10 g/kg.
Ingrédients : Poivre, paprika, gingembre, muscade, macis, cumin, ail, oignon, curcuma, extrait de levure, farine de riz, Huile de palme, sel de mer, sucre de canne.

Jambon à la bière bio

Article : 24155
Taux de consommation : 8 g/kg.
Ingrédients : Poivre, macis, gingembre, moutarde, sucre de canne brut, épices végétales.

Bio Cracovie

Article : 48169
Taux de consommation : 8-10 g/kg.
Ingrédients : Coriandre, poivre, gingembre, cumin, muscade, livèche, piment, ail, curcuma, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel de mer.

Saucisse paysanne bio aux herbes

Article : 24253
Taux de consommation : 20 g/kg.
Ingrédients : Poivre, oignon, marjolaine, gingembre, cardamome, muscade, thym, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin

Saucisse de petit-déjeuner Bio en gelée

Article : 36159
Taux de consommation : 50 g/kg.
Ingrédients : Gélatine comestible, oignon, poivre, cumin, livèche, muscade, persil, ail, curcuma, dextrose, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin.

Doctorat

Article : 7784780
Taux de consommation : 5-6 g/kg.
Application : Mélange d’épices pour saucisses cuites selon le type « Docteur ». Il est recommandé de l'utiliser dans les saucisses en remplaçant les matières premières carnées jusqu'à 20-30 %.

Saucisses aux fruits de franc

Article : 7737100
Taux de consommation : 5 g/kg.
Application : Mélange d'épices pour saucisses cuites économiques à base de volaille désossée mécaniquement et de matières premières en bloc.
Ingrédients : poivre noir et rouge, coriandre, aneth, ail, cumin, muscade, paprika, amidon, glutamate monosodique (E 621), glucose.

Laitier

Article : B707019
Taux de consommation : 5-6 g/kg.
Application : Mélange d'épices pour saucisses cuites.
Ingrédients : glucides (glucose), glutamate monosodique (E621), sel, épices (muscade), fibres alimentaires, huiles essentielles et oléorésines (poivre noir, gingembre), arômes (huile), antiagglomérant (E551).

Instructions technologiques pour l'utilisation d'ingrédients BIO pour la production de produits carnés

Instructions technologiques destiné aux entreprises de transformation de viande situées en Russie et dans les pays de la CEI.

Le fournisseur est Gewurz Muhle Nesse, Allemagne.

1. Objectif

Ingrédients BIO sont des produits biologiques naturels cultivés sur

sol respectueux de l'environnement, sans application produits chimiques protection des plantes, engrais minéraux, stimulants de croissance et technologies génétiques.

Les épices incluses dans la composition sont cultivées sous contrôle environnemental conformément à l'EWG-VO 20/92/91.

Ingrédients BIO destiné à la production des groupes de produits carnés suivants :

• Saucisses bouillies;
• Saucisses grillées;
• Saucisses mi-fumées, bouillies-fumées et fumées crues ;
• Produits de charcuterie et jambons ;
• Produits semi-finis.

2. Caractéristiques, composition et champ d'application

Gamme Ingrédients BIO:

• Mélanges d'épices;
• Additifs aromatisants;
• Produits d'injection;
• Additifs fonctionnels (citrates, stabilisant de couleur, colorant) ;
• Marinades.

2.1. Mélanges d'épices pour saucisses cuites

	Nom		Taux de consommation, g/kg
	Mortadelle Bio Délicatesse
	Saucisse de viande bio	Poivre, paprika, zeste de citron, coriandre, gingembre, cardamome, macis
	Saucisses de Vienne bio	Poivre, coriandre, gingembre, muscade, cumin, piment
	Saucisses de Francfort bio	Poivre, paprika, gingembre, muscade, macis, cumin, ail, oignon, curcuma, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin, sucre de canne
	Bio Cracovie	Coriandre, poivre, gingembre, cumin, muscade, livèche, ail, curcuma, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin

	Nom		Taux de consommation, g/kg
	Jambon à la bière bio	Poivre, macis, gingembre, moutarde, sucre de canne brut, épices végétales
	Saucisse paysanne bio aux herbes	Poivre, oignon, marjolaine, gingembre, cardamome, muscade, thym, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin
	Saucisse de petit-déjeuner Bio en gelée	Gélatine comestible, oignon, poivre, cumin, livèche, muscade, persil, ail, curcuma, dextrose, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin

2.2. Mélanges d'épices pour saucisses grillées

2.3.Mélanges d'épices pour saucisses mi-fumées

2.4. Mélanges d'épices pour saucisses fumées crues

2.5. Additifs aromatisants

	Nom	Portée et composition	consommation, g/kg
	Puissance de coupe biologique	Un produit pour ajouter de la plénitude de goût et de fraîcheur aux saucisses cuites, aux saucisses grillées, aux jambons et aux viandes fumées. Dans les produits de viande hachée confère de la jutosité, un goût complet et réduit les pertes lors de la friture. Ingrédients : graines de moutarde, oignon, curcuma, ail, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin, dextrose, glucose
	Assaisonnement Bio "Top"	Un mélange d'épices pour rehausser la saveur et compléter la saveur produits carnés, soupes, sauces. Ne contient pas d'exhausteurs de goût supplémentaires. Ingrédients : Épices (dont persil), sel marin, sucre.

2.6. Produits d'injection

2.7. Additifs fonctionnels

	Nom		consommation, g/kg
	Bio Cutter à base de citrate de sodium
	Stabilisateur de couleur bio	Acide ascorbique E 300, dextrose
	Colorant Bio Betterave	Poudre de betterave
	Citrate de sodium biologique	Citrate de sodium E 331

2.8. Marinades prêtes

	Nom	Apparence et composition	consommation, g/kg
	Bio Barbecue - marinade pour griller "Asie"	Aspect : marinade jaunâtre épaisse Ingrédients : huile végétale, épices, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin
	Marinade BBQ Bio « Méditerranéenne »	Aspect : marinade rougeâtre avec des particules d'épices visibles Ingrédients : huile de tournesol et de palme, paprika, origan, curry, oignon, tomates, extrait de levure, farine de riz, curcuma, ail, racine de persil, cumin, thym, coriandre, poivre, sel marin
	Marinade BBQ bio « Curry »	Aspect : marinade jaunâtre épaisse et visqueuse avec des particules d'épices visibles. Ingrédients : huile de tournesol et de palme, curry, oignon, curcuma, ail, extrait de levure, farine de riz, sel marin
	Marinade BBQ bio pour côtes levées	Aspect : marinade épaisse, visqueuse et rougeâtre avec des particules d'épices visibles. Ingrédients : huile végétale, paprika, poivre, oignon, piment, ail, origan, cumin, curcuma, miel de fleurs, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin
	Marinade BBQ bio pour viande de volaille	Aspect : marinade jaunâtre épaisse parsemée d'épices. Ingrédients : huile végétale, paprika, oignon, origan, persil. cumin, coriandre, ail, poivre, extrait de levure, farine de riz, huile de palme, sel marin, sucre de canne.

Document autorisant l'utilisation Ingrédients BIO est un véritable enseignement technologique.

Produits finis en utilisant Ingrédients BIO doit être conforme à SanPiN 2.3.2.1078-01 « Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle produits alimentaires."

Stockage Ingrédients BIO effectué dans des locaux secs et frais dans un emballage standard et intact.

Durée de conservation : 12 mois dans un emballage non ouvert.

3. Processus technologique

Usage Ingrédients BIO dans la production de produits carnés ne nécessite pas de modifications du processus de production et est conforme aux schémas technologiques généralement acceptés.

• BIO Mélanges d'épices et additifs aromatisants BIO ajouté au cutter ou au mixeur 2-3 minutes avant la fin du traitement de la viande hachée (pour les matières premières grasses) ;
• BIO Coupeur à base de citrate de sodium ajouté à un coupeur ou à un mélangeur pour les matières premières faibles en gras ;
• Les produits naturels semi-finis sont mélangés avec des produits prêts à l'emploi Marinades BIO et conservé pendant 6 à 8 heures pour mariner. Il est permis d'ajouter des marinades au masseur.
• Agent d'injection BIO utilisé pour la production de jambons avec un rendement allant jusqu'à 130% et l'injection de produits musculaires entiers jusqu'à 25-30%.

Avantages d'utilisation :

• Les ingrédients BIO sont plusieurs fois plus efficaces en termes d'intensité de saveur et de propriétés aromatiques que les mélanges d'épices classiques ;
• Possibilité de produire des produits carnés haut de gamme avec des ingrédients BIO - produits naturels biologiques.

Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !

Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article interdisant la production domestique de produits contenant de l'alcool a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et du chiffre d'affaires. alcool éthylique, produits alcoolisés et contenant de l'alcool" (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."

Moonshining dans d’autres pays :

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente boissons alcoolisées la production illégale "faite maison" de clair de lune, de chacha, de vodka de mûrier, de purée et d'autres boissons alcoolisées en vue de la vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, entraîne une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées les boissons, les appareils, les matières premières et l'équipement pour leur production, ainsi que l'argent et autres objets de valeur reçus de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.

L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. Le point n°1 précise : « Fabrication personnes les boissons alcoolisées fortes (moonshine), les produits semi-finis pour leur production (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production - entraînent un avertissement ou une amende pouvant aller jusqu'à cinq unités de base avec confiscation de ces boissons, semi- produits et appareils finis.

*Achat alambics au clair de lune Il est encore possible de les utiliser à la maison, puisque leur deuxième fonction est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour les cosmétiques et parfums naturels.