Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Un plat délicieux - les rouleaux de chou - a ses homologues dans les cuisines de différentes nations du monde. On trouve donc des analogues de ce plat dans les cuisines géorgienne et asiatique.
Les rouleaux de chou farcis sont un plat de viande composé de viande hachée additionnée de légumes, de riz bouilli, parfois de champignons et d'autres additifs. Cette viande hachée est utilisée pour former une escalope enveloppée dans des feuilles de chou. Dans d'autres pays, au lieu d'une feuille de chou, on utilise une feuille de vigne - il s'avère. Les rouleaux de chou farcis sont mijotés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le niveau de liquide pendant le mijotage doit également être surveillé. Il devrait y en avoir suffisamment pour que les rouleaux de chou puissent cuire uniformément. Nos grands-mères mijotaient des rouleaux de chou dans des chaudrons, dans de grands fours russes. Vous pourriez manger ces rouleaux de chou avec vos lèvres, ils étaient si tendres et moelleux. Essayons de cuisiner des rouleaux de chou à la maison.
Je vais préparer des rouleaux de chou avec des feuilles de chou de Milan. Il diffère du chou blanc en ce que ses feuilles sont plus rainurées et le chou de Milan lui-même est plus doux et plus juteux. Les feuilles de chou de Milan peuvent être facilement retirées de la tête, même sans pré-cuisson. Voir ma recette avec des photos de rouleaux de chou de Milan et répétez-la dans votre cuisine. Résultat, vous ne serez pas déçu !
Ingrédients:
- chou de Milan - 1 tête (1,5 kg),
- oignons - 3 pcs.,
- carottes - 1 pièce,
- riz rond - 1 tasse,
- sel - au goût,
- poivre noir moulu - au goût,
- viande hachée - 700 gr.,
- tomate ou concentré de tomate - au goût,
- eau potable - 1,5 litre,
- huile végétale - 100 ml.,
- crème sure pour servir.
Recette avec photos étape par étape :
2. Préparez la viande hachée. J'utiliserai de la viande hachée maison fraîchement préparée au hachoir à viande. Mettez la viande hachée dans un bol.
3. Rincez le riz séparément. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. Ajoutez du sel. Mettez le riz dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler. Cool. Ajouter le riz à la viande hachée. Hachez finement l'oignon épluché.
4. Ajoutez du sel et des épices à la viande au goût. J'utilise uniquement du poivre noir moulu et du sel. Mélangez bien la viande hachée pour que les épices, le riz et les oignons soient uniformément répartis.
5. Placez la feuille de chou refroidie sur la planche. La feuille a toujours une nervure dure. J'ai eu une tête de chou chanceuse. Il n’était pas nécessaire de se débarrasser de la raideur de cette veine. Si votre feuille présente une nervure rugueuse à la base, battez-la avec un maillet à viande.
6. Prenez une petite portion de viande hachée préparée. Formez une escalope avec cette viande hachée et placez-la sur le bord de la feuille.
7. Couvrir l'escalope avec le bord de la feuille et envelopper l'escalope dans une feuille de chou avec une enveloppe. Nous faisons cela avec toutes les feuilles de chou et la viande hachée. 
8. Placez les rouleaux de chou formés dans une poêle profonde. Il est important de disposer les rouleaux de chou de manière à ce qu'ils reposent fermement mais uniformément. Des distorsions brusques entraîneront l'éclatement des rouleaux de chou pendant la cuisson, la déchirure de la feuille de chou et la sortie de la garniture.
9. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale. Quand c'est frit, ajoutez les carottes râpées. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez du jus de tomate (1 verre) ou du concentré de tomate (2 cuillères à soupe). Remuer. Versez de l'eau. Laissez bouillir.
10. Versez la sauce bouillante sur les rouleaux de chou dans la poêle. Placer sur feu doux. Ajoutez un peu de sel et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. La préparation se produira dans 40 à 50 minutes.
Disposez les rouleaux de chou finis en portions sur des assiettes à raison de 2-3 morceaux par portion. Versez la crème sure sur les rouleaux de chou et servez.
Ils s'avèrent également délicieux
Dernièrement, j'adore faire des rouleaux de chou à partir de chou de Milan. Bien sûr, je réalise ce plat à partir de chou blanc ordinaire, mais si j'ai le choix, je privilégie le chou de Milan. Ses feuilles sont plus molles, elles se plient facilement (les feuilles de chou blanc peuvent être dures), il est plus facile d'y envelopper la garniture et les rouleaux de chou cuisent plus rapidement. Mais malgré cela, même les rouleaux de chou de Milan sont assez longs à préparer, car nous devons faire de nombreuses opérations avec nos produits : d'abord faire de la viande hachée (vous pouvez en prendre du tout prêt), puis faire bouillir le riz, préparer le chou , puis enveloppez la garniture dans des feuilles et, enfin, faites cuire ce que nous avons préparé.
Mais malgré toutes ces difficultés, les rouleaux de chou sont le plat préféré de nombreuses femmes au foyer. Ils sont préparés aussi bien pour les vacances que pour tous les jours. Et il existe tellement de recettes que l’on peut cuisiner longtemps son plat préféré sans se répéter.
Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis faites-le bouillir dans de l'eau salée. Vous n’avez pas besoin de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit ; il sera prêt lors d’une cuisson ultérieure.
En attendant, prenons soin de la tête de chou. Il faut dire que les feuilles du chou de Milan se séparent facilement de la tête du chou. Gardons les feuilles séparées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis cuisons un peu la tête de chou elle-même en coupant le milieu.
Nous allons progressivement « déshabiller » le chou, en séparant les feuilles extérieures déjà ramollies.
Épluchez, râpez et faites revenir les carottes.
Nous diviserons le sauté en deux parties : ajoutez une partie à la viande hachée et ajoutez la pâte de tomate à la seconde.
Pendant ce temps, le riz sera prêt. Lavez-le et ajoutez-le à la viande hachée. Pressez également quelques gousses d'ail dans la viande hachée. Mélangeons le tout.
Préparons les feuilles pour y envelopper la garniture : coupez l'épaississement à l'extérieur de la feuille.
Placer la garniture à la base de la feuille au centre.
Fermez la garniture sur les côtés.
Roulez la feuille avec la garniture en un rouleau.
Couvrez le fond de la casserole avec les feuilles non réclamées et placez nos rouleaux dessus. Remplissez d'eau et ajoutez la partie du sauté à laquelle nous avons ajouté le concentré de tomate. Cuire les rouleaux de chou de Milan environ une heure dans de l'eau salée, à couvert.
Au moment de servir, versez les rouleaux de chou avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits.
Description
Avec de la viande hachée cuite au four avec du bouillon et des légumes, ils se révéleront très copieux, savoureux et festifs.
La texture des feuilles de chou de Milan nous permet de réaliser non pas tant la forme classique des rouleaux de chou, mais des boules soignées et très appétissantes.
Ce plat peut être préparé à la maison et servi en toute sécurité même sur une table de fête.
Pour réaliser ces rouleaux de chou de Milan, nous utiliserons un morceau de bœuf frais, mais le porc fera également l'affaire.
Après avoir roulé la viande et l'avoir mélangée avec du chou frit et des oignons, nous envelopperons la viande hachée obtenue dans des feuilles de chou bouillies.
Une recette étape par étape pour faire des rouleaux de chou avec du bœuf haché et du chou de Milan est présentée ci-dessous avec une photo. À partir de là, vous apprendrez comment préparer ce plat de manière pratique et simple à la maison.
Ce qui est inhabituel, c'est que nous ne ferons pas mijoter les rouleaux de chou, mais que nous les ferons cuire dans un bouillon riche et avec des légumes : de cette façon, les ingrédients seront complètement saturés de tous les jus.
Commençons par préparer les rouleaux de chou de Milan.
Ingrédients
-
(1 tête) -
(500g) -
(2 pièces.) -
(2 pièces.) -
(3 tiges) -
(1,5 litre) -
(pour la friture) -
(goût) -
(goût) -
(goût) -
(goût)
Étapes de cuisson
Lavez et séchez soigneusement la tête du chou de Milan, en enlevant les feuilles supérieures si elles sont trop abîmées.
Épluchez un oignon, coupez-le en deux, puis en quatre et chaque quart en deux à nouveau. Séparez chaque quartier d'oignon en pétales individuels. Hachez les branches de céleri assez grossièrement. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale, placez tous les légumes hachés au fond et faites-les frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Nous divisons tout le chou en feuilles, versons de l'eau dans une casserole profonde et portons à ébullition. Placer les feuilles dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Après cela, nous transférons les feuilles avec une écumoire dans un bol profond avec de l'eau très froide : de cette façon, les feuilles de chou deviendront assez molles, mais ne perdront pas leur structure. Étalez les feuilles de chou pour qu'elles sèchent.
Nous hachons assez finement les feuilles de chou qui, en taille et en couleur, ne répondent pas aux exigences d'un remplissage ultérieur : celles qui sont plus proches du centre du chou. Hachez finement l'oignon restant, mélangez-le avec le chou et faites frire les ingrédients dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passez un morceau de bœuf frais et juteux dans un hachoir à viande, salez au goût et ajoutez du chou et des oignons frits à la future viande hachée. Vous pouvez également ajouter une pincée de thym et juste un peu d'origan si vous le souhaitez.
On enveloppe une grosse cuillère à soupe de viande hachée dans chaque feuille de chou selon le principe de l'enveloppe : on plie d'abord le fond, puis les côtés, puis la partie supérieure souple. Nous formons tous les rouleaux de chou comme indiqué sur la photo.
Transférez les légumes rôtis dans une poêle profonde et volumineuse résistante à la chaleur. Nous abaissons toutes les enveloppes de chou formées avec de la viande hachée dessus.
Versez les rouleaux de chou avec la quantité spécifiée de bouillon de viande ou de légumes.
Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y une poêle de rouleaux de chou de Milan, qui doit d'abord être bien recouverte de papier d'aluminium. Cuire le plat pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Servir le plat fini chaud ou froid avec du bouillon. Les rouleaux de chou farcis au chou de Milan émincé sont prêts.
Bon appétit!
Rouleaux de chou de Milan
Ce sont inhabituels, brillants et très, très savoureux. rouleaux de chou de Milan Je le cuisine dès qu'il arrive dans les rayons des magasins. Le chou de Milan est beaucoup plus sain et plus tendre que le chou blanc, et les rouleaux de chou s'avèrent tout simplement extraordinaires. Je cuisine sans tomate, je pense que cela submergera à la fois le goût et l'apparence de ce plat. Je recommande fortement de l'essayer!
Rincez le dessus du chou de Milan avec de l'eau et séchez-le. Démonter en feuilles (se démonte parfaitement).
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel. Faites bouillir les feuilles dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et rincez immédiatement à l'eau froide (cela évitera au chou de perdre une grande partie de sa couleur).
Placez la viande hachée dans un bol profond, ajoutez le riz bouilli, le sel, le poivre, les épices et le paprika.
Épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement un oignon et râpez la moitié des carottes sur une râpe grossière.
Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 4 à 5 minutes). Laisser refroidir et ajouter à la viande hachée. Mélangez bien le tout. Coupez la partie épaissie de la feuille de chou et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée.
Pliez la feuille de chou avec la viande hachée dans une enveloppe. Préparez ainsi toutes les feuilles avec la viande hachée.
Disposez les rouleaux de chou de Milan dans un plat allant au four.
Coupez les oignons et les carottes restants en petits cubes. Hachez également le poivron.
Faites frire dans l'huile végétale pendant littéralement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Répartissez uniformément les légumes sur les rouleaux de chou.
Versez le bouillon et faites cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 30 à 35 minutes. Retirez ensuite le moule avec les rouleaux de chou du four, versez la crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Remettre au four encore 10 minutes.
Servez ces rouleaux de chou de Milan incroyablement appétissants et délicieux chauds avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits.
Bon appétit!
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Recette pas à pas pour faire des rouleaux de chou de Milan avec photos
Rouleaux de chou de Milan avec de la viande hachée, cuite au four avec du bouillon et des légumes, se révélera très copieux, savoureux et festif.
La texture des feuilles de chou de Milan nous permet de réaliser non pas tant la forme classique des rouleaux de chou, mais des boules soignées et très appétissantes.
Ce plat peut être préparé à la maison et servi en toute sécurité même sur une table de fête.
Pour réaliser ces rouleaux de chou de Milan, nous utiliserons un morceau de bœuf frais, mais le porc fera également l'affaire.
Après avoir roulé la viande et l'avoir mélangée avec du chou frit et des oignons, nous envelopperons la viande hachée obtenue dans des feuilles de chou bouillies.
Une recette étape par étape pour faire des rouleaux de chou avec du bœuf haché et du chou de Milan est présentée ci-dessous avec une photo. À partir de là, vous apprendrez comment préparer ce plat de manière pratique et simple à la maison.
Ce qui est inhabituel, c'est que nous ne ferons pas mijoter les rouleaux de chou, mais que nous les ferons cuire dans un bouillon riche et avec des légumes : de cette façon, les ingrédients seront complètement saturés de tous les jus.
Commençons par préparer les rouleaux de chou de Milan.
Ingrédients
(3 tiges)
(pour la friture)
Poivre noir moulu
(goût)
Origan (origan)
(goût)
Étapes de cuisson
Lavez et séchez soigneusement la tête du chou de Milan, en enlevant les feuilles supérieures si elles sont trop abîmées.
Épluchez un oignon, coupez-le en deux, puis en quatre et chaque quart en deux à nouveau. Séparez chaque quartier d'oignon en pétales individuels. Hachez les branches de céleri assez grossièrement. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale, placez tous les légumes hachés au fond et faites-les frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Nous divisons tout le chou en feuilles, versons de l'eau dans une casserole profonde et portons à ébullition. Placer les feuilles dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Après cela, nous transférons les feuilles avec une écumoire dans un bol profond avec de l'eau très froide : de cette façon, les feuilles de chou deviendront assez molles, mais ne perdront pas leur structure. Étalez les feuilles de chou pour qu'elles sèchent.
Nous hachons assez finement les feuilles de chou qui, en taille et en couleur, ne répondent pas aux exigences d'un remplissage ultérieur : celles qui sont plus proches du centre du chou. Hachez finement l'oignon restant, mélangez-le avec le chou et faites frire les ingrédients dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passez un morceau de bœuf frais et juteux dans un hachoir à viande, salez au goût et ajoutez du chou et des oignons frits à la future viande hachée. Vous pouvez également ajouter une pincée de thym et juste un peu d'origan si vous le souhaitez.
On enveloppe une grosse cuillère à soupe de viande hachée dans chaque feuille de chou selon le principe de l'enveloppe : on plie d'abord le fond, puis les côtés, puis la partie supérieure souple. Nous formons tous les rouleaux de chou comme indiqué sur la photo.
Transférez les légumes rôtis dans une poêle profonde et volumineuse résistante à la chaleur. Nous abaissons toutes les enveloppes de chou formées avec de la viande hachée dessus.
Versez les rouleaux de chou avec la quantité spécifiée de bouillon de viande ou de légumes.
Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y une poêle de rouleaux de chou de Milan, qui doit d'abord être bien recouverte de papier d'aluminium. Cuire le plat pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Servir le plat fini chaud ou froid avec du bouillon. Les rouleaux de chou farcis au chou de Milan émincé sont prêts.
Carbonara avec poitrine à la crème
1134 0 40 min. 2
1216 0 140 min. 20
444 0 300 min. 4
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Rouleaux de chou de Milan
Porc haché – 400 g
Pâte de tomate – 100 g
Ail – 3-5 gousses
Processus de cuisson
Dernièrement, j'adore faire des rouleaux de chou à partir de chou de Milan. Bien sûr, je réalise ce plat à partir de chou blanc ordinaire, mais si j'ai le choix, je privilégie le chou de Milan. Ses feuilles sont plus molles, elles se plient facilement (les feuilles de chou blanc peuvent être dures), il est plus facile d'y envelopper la garniture et les rouleaux de chou cuisent plus rapidement. Mais malgré cela, même les rouleaux de chou de Milan sont assez longs à préparer, car nous devons faire de nombreuses opérations avec nos produits : d'abord faire de la viande hachée (vous pouvez en prendre du tout prêt), puis faire bouillir le riz, préparer le chou , puis enveloppez la garniture dans des feuilles et, enfin, faites cuire ce que nous avons préparé.
Mais malgré toutes ces difficultés, les rouleaux de chou sont le plat préféré de nombreuses femmes au foyer. Ils sont préparés aussi bien pour les vacances que pour tous les jours. Et il existe tellement de recettes que l’on peut cuisiner longtemps son plat préféré sans se répéter.
Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis faites-le bouillir dans de l'eau salée. Vous n’avez pas besoin de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit ; il sera prêt lors d’une cuisson ultérieure.
En attendant, prenons soin de la tête de chou. Il faut dire que les feuilles du chou de Milan se séparent facilement de la tête du chou. Gardons les feuilles séparées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis cuisons un peu la tête de chou elle-même en coupant le milieu.
Nous allons progressivement « déshabiller » le chou, en séparant les feuilles extérieures déjà ramollies.
Épluchez, râpez et faites revenir les carottes.
Nous diviserons le sauté en deux parties : ajoutez une partie à la viande hachée et ajoutez la pâte de tomate à la seconde.
Pendant ce temps, le riz sera prêt. Lavez-le et ajoutez-le à la viande hachée. Pressez également quelques gousses d'ail dans la viande hachée. Mélangeons le tout.
Préparons les feuilles pour y envelopper la garniture : coupez l'épaississement à l'extérieur de la feuille.
Placer la garniture à la base de la feuille au centre.
Fermez la garniture sur les côtés.
Roulez la feuille avec la garniture en un rouleau.
Couvrez le fond de la casserole avec les feuilles non réclamées et placez nos rouleaux dessus. Remplissez d'eau et ajoutez la partie du sauté à laquelle nous avons ajouté le concentré de tomate. Cuire les rouleaux de chou de Milan environ une heure dans de l'eau salée, à couvert.
Au moment de servir, versez les rouleaux de chou avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits.
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Rouleaux de chou de Milan
Vous souhaitez ajouter une nouvelle note gustative à un plat familier ? Alors faites attention à la recette pour faire des rouleaux de chou à partir de chou de Milan. Ils s'avèrent très appétissants et beaux.
INGRÉDIENTS
- Chou de Milan 1 pièce
- Viande hachée 450-500 grammes
- Oignon 1 pièce
- Tomate 2-3 pièces
- Thym 5-6 morceaux
- Ail 1-3 gousses
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
- Paprika 1 pincée
1. Pour la garniture, il est préférable d'utiliser de la viande hachée faite maison. Pour ce faire, la viande doit être lavée, séchée et passée dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser du bœuf ou du porc pour les rouleaux de chou.
2. La recette pour faire des rouleaux de chou à partir de chou de Milan est similaire à la recette standard. Le chou doit être soigneusement divisé en feuilles, en retirant la partie dure, et placé dans l'eau bouillante pendant littéralement une minute pour qu'elles deviennent plus molles. Placez ensuite dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide et laissez les feuilles refroidir légèrement.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau ou passez-le au hachoir à viande après la viande. L'ail peut également être roulé avec de la viande hachée ou pressé dans une presse.
4. Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter un peu de sauce tomate ou de tomates fraîches hachées, pelées et passées au mixeur (peut être hachée avec un couteau) à la viande hachée.
5. Mélangez la viande avec les oignons et la sauce tomate. Ajoutez du sel et du poivre au goût, mélangez bien le tout. Pour rendre plus originale cette recette simple de rouleaux de chou de Milan, vous pouvez ajouter quelques brins de thym en cours de cuisson.
6. Placez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée dans des feuilles légèrement refroidies et enveloppez délicatement. Pour plus de fiabilité et de beauté, vous pouvez l'attacher avec des plumes d'oignon vert. Placer sous une forme résistante à la chaleur et, recouvert de papier d'aluminium, placer dans un four ou un cuiseur vapeur préchauffé. Pour rendre les rouleaux de chou plus juteux, vous pouvez verser un peu d'eau au fond du moule. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit pendant 25 à 30 minutes.
