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Magazine BBQ : Archives. Sauce géorgienne exceptionnellement délicieuse: tkemali - recettes de cuisine Retirez la viande du bouillon fini

Tkemali est un traditionnel Sauce géorgienne, qui a un goût aigre-doux et un piquant épicé. Il s'adapte parfaitement à plats de viande. Cette sauce est généralement préparée à partir de prunes aigres. Cependant, il existe d'autres recettes de tkemali, où les groseilles à maquereau, le prunellier, les pommes, les groseilles et d'autres produits sont pris comme base. Cependant version classiqueà base de prunes.

secrets de cuisine

Avant de procéder à l'examen des recettes de tkemali, il convient de donner quelques secrets de sa préparation. En les suivant, vous pouvez créer une excellente sauce pour les plats de viande. Au fait, n'importe quelle hôtesse peut cuisiner du tkemali à la maison. Après tout, cela ne nécessite pas de compétences particulières ni d'équipements spécifiques. Il suffit de suivre la recette et de suivre quelques règles. Alors, les secrets de la cuisson du tkemali :

L'huile et le vinaigre ne sont pas ajoutés à cette sauce. La pièce est stockée longtemps en raison du traitement thermique, ainsi que les épices qui en font partie et sont particulièrement piquantes. Même avec température ambiante le produit ne sera pas endommagé. La chose la plus importante est des banques bien préparées. Ils doivent être soigneusement lavés, stérilisés et scellés hermétiquement.
Il est préférable de cuisiner du tkemali à partir de prunes, de préférence des variétés aigres. Certains professionnels recommandent d'utiliser des fruits légèrement pas mûrs pour cela.
Pour éviter que les prunes ne brûlent lors du traitement thermique, il est nécessaire de les remuer régulièrement. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser une spatule en bois. Quant aux appareils métalliques, ils ne doivent pas être utilisés. Bien que l'exception concerne les produits en acier inoxydable.
Pour cuire la sauce, vous devez utiliser uniquement des récipients émaillés ou en acier inoxydable. Les pots en aluminium peuvent gâcher le produit. De plus, ce métal, au contact des acides, libère des substances nocives pour la santé humaine.
Lorsque vous étudiez la recette du tkemali, portez une attention particulière aux assaisonnements. Ils vous permettent de donner à la sauce un goût et un arôme uniques. Pour rendre le tkemali original, on y ajoute de la menthe pouliot, qui est souvent remplacée par de la menthe poivrée. Seul un vrai connaisseur peut remarquer la différence Cuisine géorgienne.
Les prunes pour la préparation d'une telle sauce doivent être écrasées. Pour ce faire, selon la recette classique du tkemali, ils sont bouillis, broyés à travers un tamis ordinaire. De ce fait, la sauce acquiert une structure plus fine et plus délicate. Si cela n'est pas important, vous pouvez broyer les composants avec un mélangeur ou passer le tout dans un hachoir à viande. Cela simplifiera grandement et, bien sûr, accélérera le processus.
Lors du calcul du nombre de composants, il faut tenir compte du fait que pour obtenir un produit épais, il est bouilli presque 4 fois.

recette de sauce

Considérez la recette classique pour faire du tkemali. Cela nécessitera :

3 kg de prunes dénoyautées de variétés aigres;
2 têtes d'ail;
200 g de coriandre (fraîche);
½ tasse) de sucre;
4 c. l. sel ordinaire;
10 g de marais ou de menthe poivrée;
quelques piments forts.

Étapes de cuisson

Alors, comment cuisiner le tkemali ? Pour commencer, il vaut la peine de préparer le composant principal - les prunes. Pelez-les, ajoutez du sucre (environ 3 cuillères à soupe) et placez-les au frais pendant un moment. Les prunes doivent rester debout et laisser le jus. Placez-les sur la cuisinière et allumez le feu. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau (de préférence bouillie). Porter le contenu à ébullition et faire bouillir pendant un moment (5-10 minutes). Enfin, les prunes doivent être frottées à travers un tamis ordinaire.

Placez la purée de prunes sur la cuisinière et allumez le feu. Faire bouillir la masse jusqu'à ce que son volume diminue de 3 à 4 fois. Lorsque cela se produit, ajoutez à la sauce l'ail haché, le poivre amer râpé au mélangeur, le sucre restant, les herbes hachées, le sel et le houblon suneli. Faire bouillir la masse pendant encore 10-15 minutes.

Mettez la sauce tkemali finie dans des bocaux préparés (lavés et stérilisés). Fermez les récipients avec des couvercles précuits. Lorsque les bocaux sont froids, déplacez la pièce dans un endroit plus frais, comme un garde-manger.

Version simplifiée

Beaucoup de gens font du tkemali à partir de mirabelles, mais il est préférable d'utiliser des prunes pour faire la sauce. Considérez une recette simplifiée:

1,5 kg de prunes de variétés aigres;
20 g de sel ordinaire;
50 g de sucre;
20 g d'épices (houblon-suneli);
environ 2 têtes d'ail;
pas plus de deux gousses piment.

Commençons à cuisiner

Tout d'abord, épluchez les prunes, puis hachez-les avec un mixeur. Ajoutez du sucre et, bien sûr, du sel à la masse obtenue. Placez le récipient de prunes sur le feu. Faire bouillir la masse jusqu'à ce que son volume d'origine soit réduit de 2 à 3 fois.

Épluchez l'ail et broyez-le avec du piment, préalablement pelé des graines, à l'aide d'un mixeur. Ajouter le mélange, ainsi que les épices sèches, dans un bol avec les prunes. Faire bouillir la sauce tkemali pendant encore 6-7 minutes. Retirer le produit fini du feu, verser dans des bocaux stérilisés et bien sceller.

Y a-t-il une différence ?

Une sauce réalisée selon une recette simplifiée est-elle différente d'une sauce classique ? Vous pouvez le conserver même à température ambiante. L'essentiel est que les conteneurs soient hermétiquement fermés. Concernant appétence, il y a quelques différences. Le tkemali, préparé selon une recette simplifiée, est moins salé et plus épicé.

sauce aux prunes jaunes

Pour préparer le tkemali selon cette recette, il vous faudra :

1 kg pelé prunes jaunes;
de 20 à 40 g de sucre ;
30 g de sel;
une tête d'ail;
1 piment fort;
50 g de coriandre (fraîche);
50 g d'aneth frais;
10 g de coriandre moulue.

La quantité de sucre dépend de la douceur de la prune. Si nécessaire, la quantité de ce composant peut être augmentée.

Alors, commençons…

Tkemali pour l'hiver selon cette recette est préparé rapidement et simplement. Tout d'abord, pelez les prunes des noyaux, puis hachez-les. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Cette dernière option est préférable, car il est recommandé d'éviter le contact des produits avec du métal.

Pelez l'ail puis écrasez-le. Préparez également des piments forts. Il doit être épépiné et haché. Hacher finement les verts. Ajouter le sucre et le sel à la purée de prunes jaunes. Faire bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle soit réduite de volume de 2 fois. Laisser refroidir et ajouter la coriandre, l'ail, le poivre et les herbes. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.

Versez le tkemali fini dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Vous pouvez stocker la pièce dans toutes les conditions: dans le garde-manger, la cave, le réfrigérateur. La sauce n'est pas capricieuse et tolère parfaitement la température ambiante.

Préparation des tomates et des prunes

Pour préparer le tkemali rouge, vous devez préparer les produits suivants :

environ 1 kg de prunes;
1,5 kg de tomates rouges;
750 g de poivron doux;
500 g d'oignons;
500 g de pommes, de préférence des variétés aigres;
1 piment fort;
sel, herbes fraîches, sucre.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, versez de l'eau bouillante sur les tomates. Cela leur enlèvera la peau. Broyer la pulpe de tomates avec un mixeur. Placez les prunes dans une casserole, couvrez d'eau, faites cuire pendant 5 minutes maximum, puis retirez-les du feu et passez-les à travers un tamis ordinaire.

Pelez et hachez les pommes avec une râpe. Faites de même avec l'arc. Vous pouvez utiliser un mixeur pour le broyer. Préparez les autres ingrédients de la même manière : piments forts et doux.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et placez-le sur le feu. Faire bouillir la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée. Placez le tkemali préparé à partir de prunes et de tomates dans des récipients stérilisés et fermez hermétiquement. Bien entendu, le goût d'une telle préparation est sensiblement différent de celui préparé selon la recette classique.

Vous ne savez pas cuisiner ?

Il existe une recette de tkemali aux prunes où les composants ne passent pas traitement thermique. Considérons-le plus en détail. Pour préparer la sauce il vous faudra :

environ 1,2 kg de prunes, déjà dénoyautées ;
2 à 4 gousses de piment fort;
une tête d'ail;
pas plus de 50 g de basilic;
50 g de coriandre;
environ 25 g de menthe poivrée;
20 g de sel ordinaire sans additifs ;
20 g de sucre blanc.

Processus de cuisson

Pour faire cette sauce, broyez les prunes, l'ail pelé et les poivrons sans pépins avec un mélangeur. Hacher les verts de la même manière. Combiner tous les ingrédients et mélanger. Ajoutez du sel et du sucre à la masse obtenue. Pour bien mélanger le tout, utilisez un mélangeur ou un mixeur.

Stériliser les bocaux et les couvercles. Versez la sauce préparée dans des récipients et fermez hermétiquement. Il est nécessaire de stocker une telle pièce dans une pièce fraîche. A température ambiante, la sauce se gâtera et ne durera pas jusqu'à la fin de l'hiver.

A noter que ce mode de cuisson permet de conserver le maximum de tous substances utiles en tkemali prêt.

Recette avec du jus de grenade

Pour préparer une sauce extraordinaire, préparez :

2 kg de prunes;
de 60 à 80 g de sucre ;
sel au goût;
coriandre;
houblon-suneli;
1 tête d'ail;
100 ml de jus de grenade naturel.

Broyez les prunes après en avoir retiré les pépins. Ajouter le sel, les épices sèches et le sucre à la purée obtenue. Mettre le mélange sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Eplucher l'ail, le passer au pressoir et l'ajouter au tkemali. Versez le jus de grenade, mélangez le tout et laissez cuire 5 minutes. Versez la sauce finie dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement. Vous pouvez stocker la pièce à température ambiante. Cette sauce est parfaite pour les plats de viande. Oui, et il se prépare rapidement et facilement. Vous savez maintenant comment cuisiner le tkemali.

Source : www.fb.ru

Kharcho est un célèbre plat géorgien. Aujourd'hui, je présente une option pour préparer le kharcho selon la recette d'Ilya Lazerson. Il a d'abord essayé un tel kharcho dans un café de la ville de Sotchi, dans lequel un cuisinier géorgien cuisinait. Selon Lazerson, c'est alors qu'il s'est rendu compte que c'était son plat.

En gros ça recette traditionnelle kharcho, mais avec de petits ajouts. Il montrera également le processus de fabrication de la sauce tkemali, qui fait partie intégrante du kharcho.

À partir de la quantité de prunes indiquée, on obtient beaucoup plus de sauce qu'il n'en faut pour préparer le plat. Mais cette sauce est merveilleuse et se conserve assez longtemps au réfrigérateur, et vous pourrez l'utiliser plus tard. L'auteur précise également qu'il ne cuisine pas de tkemali spécialement pour cette soupe, mais qu'il a toujours du tkemali maison au réfrigérateur. En conséquence, si vous avez du tkemali prêt à l'emploi, vous pouvez l'utiliser.

Après avoir préparé du kharcho selon cette recette, vous préparerez également du tkemali maison en même temps. Au lieu de prune, vous pouvez utiliser de la prune cerise ou un hybride de prune et de prune cerise. Kharcho s'avère très savoureux, malgré sa couleur disgracieuse.

Sauce géorgienne exceptionnellement délicieuse: tkemali - recettes de cuisine.

Tkemali est la sauce géorgienne numéro un. On pense que sans cela, il est impossible de survivre aux interminables fêtes géorgiennes - les prunes aigres dont il est fait aident à faire face aux aliments gras. Soit dit en passant, le tkemali est aussi une sorte de prune aigre, qui a donné son nom à la sauce. Il est très difficile de le trouver en Russie, donc un coing aigre non mûr, qui est vendu sur les marchés, peut être un bon substitut. Mais jamais de prunes sucrées.

Sauce "Tkemali".

Ingrédients 4 portions

Coriandre (coriandre) au goût
Prunes Tkemali ½ tasse
Aneth au goût
Piment rouge 1 pièce
Ail 3 gousses
Coriandre moulue au goût
Sel de mer au goût

Instruction

1. Mettez les prunes dans une casserole, versez de l'eau pour couvrir les baies et mettez le feu. Les prunes bouillent très rapidement : dix minutes - et le tour est joué.

2. Vidanger l'eau. Nous retirons les os avec nos mains et écrasons les prunes avec une cuillère, ou les frottons à travers une passoire, ou les cassons avec un mélangeur - nous obtenons une masse homogène qui ressemble à de la confiture.

3. Hacher finement le poivron et l'incorporer aux prunes. Sel. Écrasez les feuilles de coriandre, l'aneth et l'ail dans un mortier et mélangez également avec les prunes. Ajoutez un peu de coriandre. En fait, on pense qu'il n'y a pas de tkemali sans herbe ombalo, qui ne pousse qu'en Géorgie - vous ne pouvez pas la trouver ici. Mais nous nous entendons très bien sans l'ombalo et ne sentons pas beaucoup de différence.

4. Eh bien, c'est tout - tkemali est prêt. Il mange très vite. Si vous voulez cuisiner du tkemali pour l'hiver, il vous suffit de faire bouillir la prune, de la séparer des graines, de la saler et de la rouler dans des bocaux. Et seulement alors, en hiver, avant de mettre le tkemali en action, ajoutez-y de la coriandre, du poivre et de l'ail. Au printemps, lorsque la prune a déjà poussé, mais n'a pas encore mûri, il est de coutume en Géorgie d'inviter les invités à un tkemali fraîchement infusé. Poulet, viande, poisson et jeunes pommes de terre y sont préparés. Mais l'essentiel est tkemali. Après l'hiver, ce plat jeune et frais est particulièrement délicieux.

Tkemali est une variété aigre spéciale de prune. Il est très difficile de trouver du tkemali en Russie, seule la prune cerise est vendue sur les marchés. Vous pouvez également en faire cuire de la sauce tkemali, mais ce ne sera pas tout à fait pareil. Mais si vous allez cuisiner du tkemali à partir de prune de cerise, alors certainement à partir de non mûr. Nous ne recommandons même pas d'essayer de cuisiner du tkemali à partir de prunes douces. Ombalo est une variété géorgienne de menthe. Les feuilles de cette plante herbacée sauvage vivace, à la fois fraîches et séchées, sont utilisées comme assaisonnement, ainsi que dans la préparation de certaines sauces et fromages.

Sauce Tkemali

Ingrédients 4 portions

Ail 1 tête
Prunes tkemali 1 kg
Coriandre (coriandre) 2 cuillères à soupe
Aneth 2 cuillères à soupe
Poivron rouge 1,5 cuillères à café
Sel au goût

Instruction

1. Mettez les prunes triées et lavées de tkemali ou de prune cerise dans un bol émaillé, versez de l'eau pour les recouvrir et, en remuant souvent, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau se détache et que les os se séparent.

2. Ensuite, essuyez les prunes avec le bouillon à travers un tamis ou une passoire.

3. À la masse résultante, de densité similaire à la crème sure, ajoutez de la coriandre et de l'aneth finement hachés, du poivron et de l'ail écrasés, du sel et un peu de sucre si vous le souhaitez.

4. Porter à ébullition, refroidir.

À stockage à long terme versez la sauce dans des bouteilles, versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dessus, fermez hermétiquement.

Vert Tkemali

Ingrédients 12 portions

Cerise prune vert 2 kg
Coriandre (coriandre) 2 bouquets
Jeune aneth 2 bouquets
Menthe 1 botte
Poivrons verts 2 pièces
Ail 2 têtes
Graines de coriandre 1 cuillère à soupe
Sel au goût

Instruction

1. Faites bouillir la mirabelle et séparez-la des graines.

2. Hacher finement les verts.

3. Pressez l'ail dans un presse-ail, écrasez les graines de coriandre. Mélangez tout.

4. Ajouter du sel au goût.

Sauce "Tkemali"

Ingrédients 4 portions

Prunes 500 g
Ail au goût
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Coriandre (coriandre) au goût

Instruction

1. Faites bouillir les prunes séchées aigres lavées dans de l'eau. Filtrer le bouillon et frotter les prunes (dénoyautées) à travers un tamis, diluer le bouillon jusqu'à la densité de la crème sure liquide, ajouter l'ail écrasé, le sel, poivre moulu, coriandre finement hachée ou aneth, porter à ébullition, puis refroidir.

Servi avec du poulet à la broche, ainsi que barbecue, filet, etc.

Tkemali - sauce délicieuse de la Géorgie ensoleillée

Avec quoi cette sauce est-elle consommée, demandez-vous ? Oui avec tout ! Il accompagnera à merveille viandes, poissons, légumes, et tout simplement avec du pain croustillant ou avec nouilles maison, sera ce dont vous avez besoin - vous vous lécherez les doigts.

Soit dit en passant, la recette de tkemali est un nom très conditionnel. Pas un seul Géorgien ne mesure l'ail, la coriandre ou les piments forts par gramme. Tout est fait au goût. Pendant la cuisson, essayez d'ajouter des ingrédients à votre goût. Et une réponse de plus à la question "Comment faire cuire le tkemali à partir de prune cerise?". Cuisinez-le avec amour et bonne humeur ! C'est pourquoi tous les plats géorgiens sont si délicieux !

Produits Tkemali

◾Jaune prune ( Prune aigre) - 2kg;
◾Coriandre - 1 gros bouquet ;
◾Cilantro (coriandre) moulu sec - au goût ;
◾ Ail - une grosse tête;
◾Ombolo est un assaisonnement géorgien spécial pour cette sauce. Vous pouvez lui demander au bazar, où l'on vend des épices du Caucase. En d'autres termes, c'est de la menthe sauvage, mais elle n'a pas du tout le goût de notre menthe. Si vous ne le trouvez pas et que vous ne l'ajoutez pas, ce n'est pas grave.
◾Sel ;
◾ Piment rouge fort - autant que vous le souhaitez.

C'est une composition classique. Dans de nombreuses recettes, de l'aneth, du persil, du vinaigre sont ajoutés - ne le faites pas pour ne pas gâcher le goût classique de ce plat merveilleux.

Comment cuisiner le tkemali ?

1. Nous lavons la prune cerise et la laissons sécher.

On le transfère dans un bol à fond épais (j'ai cuit au chaudron).

2. Versez 1/3 tasse d'eau. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que la mirabelle soit bouillie.

Les 30-40 premières minutes n'interfèrent pas ! Cuire jusqu'à ce que la mirabelle se détache de l'os et commence à s'étaler sur une cuillère.
3. Refroidissons un peu. Nous essuyons à travers un tamis ou un tamis fin pour que l'os et la peau se détachent. Si la masse est trop liquide, faites-la bouillir.

4. Broyer l'ail, la coriandre, l'ombolo, le piment le plus finement possible. Le grand-père Sandro les broie dans un mortier, et vous pouvez les passer dans un hachoir à viande ou les broyer dans un mélangeur.

5. Ajouter l'assaisonnement haché à la purée de mirabelles et saler au goût. Il est préférable de ne pas ajouter de sel, puis réessayez et ajoutez du sel si nécessaire.

6. Nous mettons le feu et laissons bouillir pendant 10 à 15 minutes avec des assaisonnements et du sel.

Remuez tout le temps pour que la sauce ne brûle pas.

7. Versez dans des bouteilles ou des bocaux en verre, versez de l'huile végétale bouillie dessus et couvrez avec un couvercle.

Versez Tkemali dans une bouteille chaude de 1 cm pas jusqu'en haut, puis remplissez lentement cet endroit libre avec de l'huile chaude. J'allume généralement une petite quantité d'huile pour faciliter le traitement d'un col étroit.

Vous pouvez enrouler le pot avec un couvercle. Nous stockons au réfrigérateur ou au sous-sol.

C'est tout. Notre merveilleuse sauce tkemali géorgienne est prête pour la Géorgie. Les Géorgiens sont un peuple très hospitalier qui aime par-dessus tout traiter ses amis. J'espère que la sauce tkemali aux cerises et aux prunes n'est pas le dernier plat géorgien que nous cuisinerons avec vous. Soupe satsivi et kharcho, chakhokhbili et khachapuri - pouvez-vous tous les énumérer ! Faites plaisir à votre famille et à vos amis - plaisir et admiration garantis.

Sauce Tkemali

La sauce Tkemali a un goût vif et convient donc particulièrement aux barbecues. Il tire son nom du tkemali - prune cerise rouge aigre, qui donne à la sauce un goût spécifique. Mais même si vous faites cette sauce avec des prunes surgelées achetées au supermarché, elle a toujours un goût délicieux.

Pour préparer la sauce tkemali, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Prune cerise ou prunes dénoyautées - 1 kg
sucre - 50 g
sel - 20g
ail - 6 gousses
poivre rouge fraîchement moulu - 1,5 g
coriandre fraîche - 50 g
aneth - 50 g
coriandre moulue - 0,5 c.

La sauce Tkemali se prépare très simplement :

1. Passez les prunes ou les prunes dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du sucre et faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Hachez très finement l'ail et les herbes, ajoutez-les à la prune bouillante avec le poivron rouge et la coriandre, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Verser la sauce dans des bocaux propres et conserver au réfrigérateur.

Sauce Tkemali

Ceux qui connaissent la cuisine géorgienne savent ce qu'est la sauce tkemali. Il est servi avec de la viande et plats de poisson. Personnellement, je l'aime beaucoup. Certes, il est désormais vendu dans les rayons des magasins, mais son goût n'est pas du tout le même que celui d'une cuisine maison. Alors j'ai envie d'écrire une recette, peut-être que ça vous plaira. Le tkemali peut être cuit comme de la prune cerise verte. et de mûr.

Composé:

Prune cerise - 1 kilogramme
Piment rouge - 2-3 pièces
Coriandre fraîche - 1 gros bouquet
Aneth frais - 1 gros bouquet
Menthe - quelques feuilles
Ail - 1/2 tête (plus au goût)
Coriandre une demi-cuillère à café
Houblon Suneli - une demi-cuillère à café
Sucre et sel au goût

Ma prune cerise, mettre dans une casserole et faire bouillir. Nous essuyons à travers une passoire pour enlever les os et la peau. Les épices passent dans un hachoir à viande. Frotter l'ail avec du sel dans un mortier. Remettez tout cela dans la casserole, ajoutez un peu d'eau, de sorte que la masse ressemble à de la crème sure du commerce. Saler au goût, si le tkemali est très acide, ajouter du sucre. Faire bouillir pendant vingt minutes et verser dans des bocaux stériles, rouler les couvercles. La sauce est prête.

La superbe cuisine géorgienne s'est toujours distinguée par sa saveur délicieuse, juteuse et plats parfumés. Nous avons déjà donné plus tôt. Parlons maintenant de la soupe Kharcho. Sa recette est complètement simple, comme on le croit généralement à propos des plats géorgiens. Tous les produits nous sont familiers et sont toujours disponibles dans les épiceries. Vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup et beaucoup de temps pour cuisiner.

La soupe de bœuf Kharcho se prépare assez rapidement, surtout si vous suivez la recette photo ou vidéo. Également sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses variantes: avec d'autres viandes, des tomates au lieu de prune cerise, sans noix et autres.

La description

L'étonnante soupe de bœuf Kharcho originaire de Géorgie se distingue parmi les autres entrées par ses ingrédients. La viande de bœuf ne surprendra personne : elle est juteuse et nous rappelle les vacances de mai. Mais vous ne voyez pas de noix dans la soupe tous les jours.

Et enfin, la purée de prunes de cerise - tkemali peut à juste titre être qualifiée de caractéristique distinctive de ce plat. Bien sûr, chaque femme géorgienne expérimentée en cuisine rend sa soupe Kharcho unique grâce à diverses épices et proportions d'ingrédients.

Nos hôtesses ont adapté la recette classique aux différentes conditions de vie, par exemple, dans la région où la prune cerise ne pousse pas, elles ont remplacé le tkemali sauce tomate. D'autres utilisent du jus de grenade. Et certains n'utilisent même pas de noix. D'autres transforment complètement la soupe Kharcho au bœuf en un plat de porc, d'agneau ou de poulet. Ingrédients traditionnels restent toujours les oignons et le riz.

Pour un goût piquant, les Géorgiens ajoutent des brins de persil, de l'aneth frais, diverses épices et, bien sûr, dont les verts sont connus depuis au moins 500 ans. La plupart des plats géorgiens ne sont pas complets sans un mélange d'épices houblon-suneli.

La méthode de cuisson est assez simple. Pour commencer, la viande est séparée des os, les films sont retirés et coupés en morceaux. Il est bouilli dans de l'eau pendant environ deux heures, puis il est sorti pour être frit avec des oignons dans l'huile. Et le bouillon est filtré. Ensuite, des tomates ou du tkemali sont ajoutés. Ensuite, tous les ingrédients, ainsi que le riz et les noix, sont placés dans le bouillon et bouillis pendant 5 minutes. À la fin, des épices et des herbes sont ajoutées. L'essentiel est de laisser infuser la soupe.

Produits requis

Habituellement, la recette de la soupe Kharcho au bœuf implique l'achat des produits suivants :

300 g de boeuf;
100 g de riz;
2-3 pièces. oignon;
150 g de sauce tkemali (vous pouvez remplacer le satsebeli) ;
1 verre de noix;
2 gousses d'ail;
3 feuilles de laurier;
3 petits pois de piment de la Jamaïque;
1-2 cuillères à café de houblon suneli ;
3 art. l. pâte de tomate;
1/2 cuillère à café poivron rouge moulu;
La moitié du poivron rouge ;
4 brins de coriandre et persil;
2 branches d'aneth;
1-1,5 cuillère à café sel et huile végétale.

Certains utilisent également des prunes, des tomates et diverses viandes pour cuisiner.

Technologie de cuisson

Il n'y a rien de compliqué dans la recette classique pour faire du Kharcho à partir de bœuf, car tous les ingrédients sont faciles à acheter et même la sauce tkemali peut être remplacée par la sauce satsebeli disponible pour l'acheteur moyen. Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés sur la table, nous commençons à cuire le bouillon. La poitrine de boeuf est versée avec de l'eau froide et bouillie pendant environ deux heures.

De temps en temps, il est nécessaire de retirer la mousse et, entre-temps, hacher l'oignon et hacher la noix. Couper les légumes verts et laver le riz à l'eau froide. Nous commençons la cuisson de la friture: faites revenir l'oignon, versez la pâte de tomate et après 5 minutes, le houblon suneli et l'ail haché, le poivron rouge haché ou entier.

Laissez-le refroidir, à ce moment-là, nous sortons le bœuf cuit du bouillon et le coupons en morceaux. Il peut également être frit. Puis, à tour de rôle, ajouter le riz, le bœuf et le piment de la Jamaïque au bouillon. Après 10-15 minutes, versez la friture et la noix. Ajoutez également les légumes verts, la sauce et la feuille de laurier. Salez et après cinq minutes, retirez du feu. Avant de servir, vous devez laisser infuser le plat.

Instruction étape par étape

Pour commencer, nous plaçons nos ingrédients sur la table ;
Nous étalons la viande dans une grande casserole profonde et versons 3 litres d'eau froide. Pour le goût, vous pouvez également mettre des carottes et des oignons épluchés, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque, comme pour un bouillon ordinaire. Saler et cuire pendant au moins deux heures jusqu'à tendreté;
Ensuite, nous sortons la viande avec des légumes (si vous les mettez) et filtrons le bouillon à travers un tamis dans une autre casserole;
Maintenant, hachez finement les gousses d'ail et transformez-les en bouillie;
Nous frottons également grossièrement les carottes et hachons l'oignon;
Faites frire ces composants dans une poêle avec la pâte de tomate;
Pour que la friture ne ressorte pas épaisse, ajouter une louche de bouillon;
Vous pouvez maintenant verser le rôti dans le bouillon bouillant;
Séparez la viande des os et coupez-les en morceaux le long de la ligne des fibres ;
Ajoutez ensuite le riz lavé et la viande bouillie au bouillon. Ajouter les herbes et les épices hachées. Cuire la soupe jusqu'à ce que le riz soit cuit. Avant de servir, laissez infuser Kharcho.

Des plats de la cuisine géorgienne d'aujourd'hui peuvent être vus sur toutes les tables. Quelle ménagère ne sait pas cuisiner ? C'est délicieuse gâterie peut être préparé à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi.

La cuisine géorgienne est unique, même de l'apparence viande nature le poulet peut être cuit plat gastronomique. vous pouvez voir la recette sur la façon de cuisiner le poulet géorgien Satsivi. MAIS secret principal Satsivi est que chaque femme au foyer a un plat à sa manière.

Photo-recette Boeuf Kharcho

Pour plus de clarté, nous vous suggérons de regarder le processus détaillé de fabrication de la soupe. Nous espérons que cela vous aidera à surprendre vos proches et vos amis.

Préparer les ingrédients

Oignon coupé en demi-anneaux

Verser l'agneau eau froide et cuire le bouillon. Faire bouillir le bouillon à feu moyen pendant 40 minutes.

Mettre l'oignon dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale

Ajouter pâte de tomate frire

Sortez la viande du bouillon préparé.

Ajouter l'oignon frit avec la pâte de tomate au bouillon. Le bouillon doit mijoter à feu moyen.

Ajouter du riz

Ajouter tkemali et adjika

Lorsque le riz est presque cuit, remettez la viande dans la soupe.

Ajouter des épices

Sel et poivre

Ajouter du sucre au goût

Ajouter les tomates en dés

Ajouter les herbes et l'ail finement haché

Porter la soupe à ébullition et retirer du feu.

Verser la soupe dans des bols ou des bols. Râper finement la noix

Bon appétit

Vidéo pour aider les hôtesses

Pour ceux qui veulent se familiariser avec la recette traditionnelle du Kharcho, nous proposons une vidéo dans laquelle toutes les étapes de cuisson sont décrites en détail.

Ilya Lazerson dans son émission « Lazerson. Préféré "démontrera une recette vidéo pour la cuisson du boeuf Kharcho.

Le maître est comme toujours charmant et magnifique ! Je ne savais pas que l'herbe itkho-suneli était nécessaire à kharcho. Je vais certainement essayer d'obtenir les épices nécessaires et cuisiner du kharcho pour mon fils, pour qui c'est sa soupe préférée. Au fait, il sait le cuisiner lui-même, mais quelques difficultés se sont ajoutées... Ilya, merci beaucoup pour les \"Principes\" ! C'était un péché pour moi de penser qu'après le "dîner de célibat", je ne verrais plus de tels programmes, mais il s'est avéré que cela s'est passé ...

Waouh comme c'est délicieux. Santé et longévité au donateur principal

J'aime la façon dont vous proposez vos recettes de manière simple.

Très soupe savoureuse il s'avère. J'ai regardé à la télévision et j'ai lu comment le cuisiner correctement. Merci, Ilya, c'est agréable d'écouter les explications. C'est délicieux.

Merci maestro ! La semaine dernière, j'ai cuisiné votre soupe au fromage à la crème, je l'ai beaucoup aimée. Aujourd'hui je veux kharcho :)

Tous les cuisiniers préparant des bouillons ne mentionnent même pas la mousse. Ilya a mentionné, mais n'a pas montré quoi et comment il le fait, et surtout, pourquoi? Beaucoup sur le net croient gentiment que le type de prena est une protéine pliée, de plus, ils prétendent qu'il est même utile. Et tout comme on mentionne qu'ils enlèvent la mousse uniquement pour que le bouillon ne soit pas trouble. Mon avis - la mousse est nocive. Dans notre corps, pour une vie courte, pour une longue vie, des poisons et des substituts s'accumulent, des radiations sous forme de radicaux libres, etc. Lorsqu'il est chauffé et bouilli, quelque chose précipite naturellement et il y a des produits de décomposition. Si les ancêtres des gens intelligents récoltaient de la mousse avec une mini ou micro cuillère à fentes, une cuillère avec des trous ne dépassant pas 3 mm et un long manche. Eh bien, nulle part ils ne montrent comment enlever la mousse. Il semble que ce soit un attribut facultatif lors de la cuisson des légumes, de la viande et du poisson.

Ma mère est ukrainienne, elle a étudié à l'école technique d'Odessa de l'industrie de la farine en 1955. Je grince encore des dents, mais vous ne pouvez pas indiquer à votre mère ses méthodes lorsqu'elle recueille de la mousse avec une louche, et même alors une ou deux fois. Je me lève et tire jusqu'à ce qu'elle cesse d'apparaître. C'est ce que j'ai remarqué, mais en fait j'ai été distrait et la mousse au fond, a versé de l'eau froide et la mousse a flotté à nouveau. Et je pensais que même l'eau donne de la mousse, bien que ce qu'ils disent, etc.

Obizatelno prigotovlu ! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit ! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya !

Cher Ilya Isaakovich ! Tu es le meilleur! Mais! Essayez ma recette. Ce n'est pas votre kharcho classique mais incroyablement délicieux. La différence dans ma recette est qu'en plus de tout ce que vous avez indiqué, des pruneaux fumés finement hachés sont ajoutés à la soupe, très peu de carottes finement hachées et, surtout, nous prenons des noix, les versons avec du tkemali et les amenons à un état de pâte fine sans grumeaux. Ajoutez ensuite la sauce à la soupe. Ces ingrédients sont conformes aux traditions de la cuisine géorgienne et sont en harmonie avec les classiques. La soupe s'avère épaisse, pas la même que le kharcho habituel. Les noix atténuent un peu le piquant et donc plus de piment est souhaitable, mais c'est mon personnel. En fait, le classique n'est pas du tout épicé, mais parfumé. Et la présence de noix dans la soupe est toujours une tradition géorgienne et on ne sait pas pourquoi vous ne la suivez pas. Concernant la mousse. Nous faisons toujours bouillir la viande à la maison. Lorsque la mousse sort, ne vous contentez pas de l'enlever, mais égouttez l'eau, lavez la viande puis commencez à cuire dans la seconde eau. Le bouillon est transparent comme une larme, l'essentiel est qu'il ne bout pas avec des bulles. D'ailleurs, pourquoi n'avez-vous pas mentionné le safran imérétien ? Sans cela, kharcho n'est pas kharcho. Avec le plus profond respect et espoir pour votre réponse Rumat.

Merci je vais certainement apprendre

Cher Ilia ! UN GRAND merci pour la recette ! Je n'ai jamais vu de telles nuances sur Internet auparavant. J'ai toujours plaisir à regarder vos émissions. Je suis tombé par hasard sur ucho-suneli dans le magasin juste après l'émission sur kharcho ! Je vais certainement préparer! Tous les cuisiniers préparant des bouillons ne mentionnent même pas la mousse. Ilya a mentionné, mais n'a pas montré quoi et comment il le fait, et surtout, pourquoi? Beaucoup sur le net croient gentiment que le type de prena est une protéine pliée, de plus, ils prétendent qu'il est même utile. Et tout comme on mentionne qu'ils enlèvent la mousse uniquement pour que le bouillon ne soit pas trouble. Mon avis - la mousse est nocive. Dans notre corps, pour une vie courte, pour une longue vie, des poisons et des substituts s'accumulent, des radiations sous forme de radicaux libres, etc. Lorsqu'il est chauffé et bouilli, quelque chose précipite naturellement et il y a des produits de décomposition. Si les ancêtres des gens intelligents récoltaient de la mousse avec une mini ou micro cuillère à fentes, une cuillère avec des trous ne dépassant pas 3 mm et un long manche. Eh bien, nulle part ils ne montrent comment enlever la mousse. Il semble que ce soit un attribut facultatif lors de la cuisson des légumes, de la viande et du poisson. Cher Ilya Isaakovich ! Tu es le meilleur! Mais! Essayez ma recette. Ce n'est pas votre kharcho classique, mais délicieusement inimaginable. La différence dans ma recette est qu'en plus de tout ce que vous avez indiqué, des pruneaux fumés finement hachés, très peu de carottes finement hachées sont ajoutées à la soupe, et surtout, nous prenons noix, versez-les avec du tkemali et amenez-les à l'état d'une pâte fine sans grumeaux sur un mixeur. Ajoutez ensuite la sauce à la soupe. Ces ingrédients sont conformes aux traditions de la cuisine géorgienne et sont en harmonie avec les classiques. La soupe s'avère épaisse, pas la même que le kharcho habituel. Les noix atténuent un peu le piquant et donc plus de piment est souhaitable, mais c'est mon personnel. En fait, le classique n'est pas du tout épicé, mais parfumé. Et la présence de noix dans la soupe est toujours une tradition géorgienne et on ne sait pas pourquoi vous ne la suivez pas. Concernant la mousse. Nous faisons toujours bouillir la viande à la maison. Lorsque la mousse sort, ne vous contentez pas de l'enlever, mais égouttez l'eau, lavez la viande puis commencez à cuire dans la seconde eau. Le bouillon est transparent comme une larme, l'essentiel est qu'il ne bout pas avec des bulles. D'ailleurs, pourquoi n'avez-vous pas mentionné le safran imérétien ? Sans cela, kharcho n'est pas kharcho. Avec le plus profond respect et l'espoir de votre réponse, Maxim.

Tout va bien, mais il n'y a pas de fenugrec nulle part dans notre ville, même au marché. À une certaine époque, il y était vendu sous le nom de "Shambhala", mais maintenant il n'y est même plus. Ne faites pas cuire le kharcho?

Dans un bon livre, j'ai lu comment cuisiner Kharcho - et maintenant je ne cuisine que de cette façon !! Tout en principe - Le même, mais ... à Kharcho, des noix broyées sont nécessairement ajoutées - environ un demi-verre par casserole de 3 litres. Les noix sont ajoutées quelque part 15-20 minutes avant la fin de la cuisson ! Essayez-le - et vous serez surpris !

Ingrédients

Instruction

Ingrédients : pulpe de boeuf - 500 g ;oignon- 2 pièces ; riz- 1/2 tasse; tomates - 2 pièces ; pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. je.; Ail- 4 clous de girofle ; sauce tkemali rouge - 1 cuillère à soupe. je.; huile végétale - 2 cuillères à café.; adjika- 1 cuillère à café.; piment- goûter; persil - 1/4 botte ; coriandre- 1/2 bouquet ; feuilles de céleri - 1/8 botte; ucho-suneli ou houblon-suneli -1 cuillère à café

Bœuf coupé en gros cubes et cuire le bouillon. couper les tomates et sur laisser mijoter, puis essuyer. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la purée de tomates, la pâte de tomate dans la poêle et laisser mijoter avec les oignons pendant 15 minutes, sans laisser brûler. Mettez le mélange tomate-oignon, le riz lavé dans le bouillon avec la viande et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite utskho-suneli, adjika, tkemali, piment, sur le légumes verts hachés et ail écrasé. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 15 minutes.

Recette étape par étape pour le kharcho d'Ilya Lazerson avec photographie.
cuisine nationale: Cuisine géorgienne
Type de plat : Premier repas
Difficulté de la recette : Recette complexe
Technologie de cuisson : Cuisson

Temps de préparation : 13 minutes
Temps de préparation : 1 heure
Portions : 1 portion
Quantité de calories : 61 kilocalories
Occasion : Déjeuner

Kharcho est un célèbre plat géorgien. Aujourd'hui, je présente une option pour préparer le kharcho selon la recette d'Ilya Lazerson. Il a d'abord essayé un tel kharcho dans un café de la ville de Sotchi, dans lequel un cuisinier géorgien cuisinait. Selon Lazerson, c'est alors qu'il s'est rendu compte que c'était son plat.
En principe, il s'agit d'une recette traditionnelle de kharcho, mais avec quelques ajouts. Il montrera également le processus de fabrication de la sauce tkemali, qui fait partie intégrante du kharcho.
À partir de la quantité de prunes indiquée, on obtient beaucoup plus de sauce qu'il n'en faut pour préparer le plat. Mais cette sauce est merveilleuse et se conserve assez longtemps au réfrigérateur, et vous pourrez l'utiliser plus tard. L'auteur précise également qu'il ne cuisine pas de tkemali spécialement pour cette soupe, mais qu'il a toujours du tkemali maison au réfrigérateur. En conséquence, si vous avez du tkemali prêt à l'emploi, vous pouvez l'utiliser.
Après avoir préparé du kharcho selon cette recette, vous préparerez également du tkemali maison en même temps. Au lieu de prune, vous pouvez utiliser de la prune cerise ou un hybride de prune et de prune cerise. Kharcho s'avère très savoureux, malgré sa couleur disgracieuse.
Ingrédients pour 1 portion
Pour rôtir
Huile de tournesol raffinée 3 c. l.
Pour kharcho
Basilic vert frais 1 branche
Eau 1500 ml
Pulpe de boeuf 300 g
Coriandre fraîche 4 branches
Oignon 1 pc.
Noix 3 c. l.
Piment frais 0,5 pcs.
Persil frais 4 branches
Riz rond 5 c. l.
Feuilles de céleri frais 2 brins
Un mélange de houblon - suneli 0,5 c.
Sel 1 pincée
Ail 3 gousses
Pour le tkemali
Eau 100 ml
Coriandre fraîche 1 botte
Tomates cerises 2 pcs.
Prune 500 g
Un mélange de houblon - suneli 1 c.
Sel 1 pincée
Utskho - suneli 0,5 cuillère à café
Ail 3 gousses

pas à pas
Pour préparer le kharcho, vous avez besoin de pulpe de bœuf, de prunes, de tomates cerises, d'herbes diverses, d'épices du Caucase, d'huile de tournesol, d'ail, de piments, d'oignons, de noix pelées, de riz.
Commençons par la préparation du tkemali. Pour ce faire, mettez la prune et les tomates (j'ai pris 1 grosse tomate cerise) entières dans une casserole, ajoutez un peu d'eau bouillante (100 grammes), couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la prune devienne tendre et puisse être pétrie facilement.
Pendant que la prune cuit, nous commençons à préparer la soupe elle-même. La viande doit être coupée en morceaux, comme du goulasch (environ la taille d'une noix).
Faites frire la viande dans l'huile végétale pendant 7 à 10 minutes.
À ce stade, l'eau devrait bouillir dans la casserole. Nous envoyons la viande dans l'eau. Retirez la mousse (ce sera un peu). Nous ajoutons un peu de sel.
Couper l'oignon en quartiers de rondelles, hacher l'ail arbitrairement. Une partie de l'ail ira dans le bouillon et une autre dans la sauce.
Au moment où la viande est dans la marmite, la prune sera déjà molle. Nous le retirons du feu. Nous essuyons tout à travers un tamis. On obtient ainsi une masse en purée sans peau ni pépins. Si la sauce est aqueuse, vous pouvez faire bouillir un peu plus et évaporer l'excès de liquide. J'ai tout de suite eu une belle régularité. Nous remettons la sauce à feu doux, ajoutons du sel, du houblon - suneli et utsho - suneli (s'il y en a, vous pouvez faire quelque chose 1). Ajouter plus de coriandre et d'ail hachés au hasard. Retirer du feu. Et avec un mélangeur, mixez à nouveau le tout. Nous ajoutons du sel au goût.
La sauce Tkemali est prête. Vous pouvez le transférer dans un bol ou un bocal.
Lorsque la viande dans le bouillon est prête, ajoutez du riz bien lavé.
Faire revenir légèrement l'oignon à l'avance huile végétale et ajouter au bouillon immédiatement après le riz. Et ajoutez également un peu de piment, haché au hasard.
Ajoutez ensuite environ 5 cuillères à soupe de tkemali. Goûtez le bouillon, il doit être acide.
Broyez les noix avec un mixeur et mettez-les dans la soupe. À ce moment-là, le riz sera prêt.
Hachez les légumes verts, salez l'ail et hachez-le également. Nous ajoutons tout au bouillon. Et retirez-le du feu.
Kharcho est prêt dans le style de Sotchi. Servons tout de suite.

Pour préparer le tkemali, j'aurai besoin, bien sûr, de prune, de menthe (dans le classique recette géorgienne la menthe des marais est nécessaire, elle s'appelle "ombalo" elle a une odeur plus riche, mais toute menthe est tout à fait appropriée, le goût ne s'aggravera pas, vous pouvez l'utiliser à la fois séchée et fraîche), ail, poivron rouge moulu, frais de la coriandre et de la coriandre, c'est-à-dire des graines de coriandre séchées, ainsi que du sel.
En principe, tous les assaisonnements aux prunes vont au goût, l'essentiel est la présence de ces ingrédients.
Tout d'abord, lavez la prune, mettez-la dans une casserole ou un réservoir, selon la quantité de prune, remplissez-la d'eau, portez à ébullition.
Il est nécessaire d'obtenir un effet tel que la prune devienne douce et que la peau se fissure un peu.
Ensuite, nous salerons une partie du bouillon et en laisserons une petite quantité, environ 1 à 2 tasses, cela pourra nous être utile plus tard.
Laissez passer la prune dans une passoire, écrasez-la. Pour le tkemali, nous n'avons besoin que de la pulpe de la prune, tout ce qui reste dans la passoire - le noyau et la peau, ne va pas dans le tkemali.
Au départ, j'ai fait cuire 8 kg de prunes, j'ai donc obtenu environ 3,5 litres de pulpe pour une préparation ultérieure du tkemali.
Ensuite, nous remettons cette pulpe en purée sur un petit feu, il faut qu'elle bout légèrement, remuez-la périodiquement dans la casserole.
Passons maintenant aux épices et assaisonnements.
2-3 c. cuillères de menthe séchée (ombalo) ajouter à la poêle, mélanger.
Graines de coriandre séchées 2 c. l., c'est-à-dire la coriandre, nous passons dans un mélangeur et ajoutons également à la casserole, mais nous devons jeter 2 cuillères à soupe supplémentaires dans le tkemali sous une forme non moulue.
Ensuite, nous nous occuperons de la coriandre fraîche (exactement la même que celle que vous voyez dans la vidéo, va à tkemali), séparez les brindilles et les inflorescences des bâtons. Les bâtonnets n'entrent pas dans la sauce, seulement les parties molles de la coriandre.
La coriandre doit également être hachée dans un mélangeur et également ajoutée à la casserole avec la future sauce.
Maintenant, l'ail, 6-7 grosses gousses, il doit également être amené à l'état pâteux dans un mélangeur et ajouté à la sauce bouillante à feu doux.
À la fin, il reste à ajouter 0,5 cuillère à café de poivre rouge moulu et 3 à 3,5 cuillères à soupe de sel. cuillères., bien mélanger à nouveau le tout et laisser sur le gaz pendant encore 5 minutes.S'il nous semble que la sauce s'est avérée épaisse, c'est là que la décoction de prunes est utile pour diluer la sauce avec elle jusqu'au cohérence dont vous avez besoin.
Ensuite, nous éteignons le gaz - le tkemali est prêt.
Pour un stockage ultérieur, il faut le verser dans de petits pots stérilisés, car lors de l'ouverture et de l'utilisation de la sauce, elle ne peut pas être conservée longtemps, la prune est un produit très pointilleux à cet égard, et bien sûr il n'y a pas de conservateurs ...
Il est conseillé de conserver les bocaux au frais, dans une cave ou au réfrigérateur.
La sauce se consomme froide, principalement utilisée avec du poisson, de la viande, de la volaille, des garnitures de pommes de terre et des pâtes.
Bon appétit!