Pour savoir comment boire correctement du vin, comment choisir une boisson et des plats, vous devez étudier les règles de l'étiquette du vin.

L'étude comprend également le service, et à quelle température il doit être servi, et quels verres doivent être, et avec quels plats le vin est combiné. Mais les règles les plus importantes sont : il faut boire du bon vin, en excellente compagnie et lentement. Ce n'est pas pour rien qu'Henryk Sienkiewicz a écrit une merveilleuse phrase dans l'ouvrage "Kamo Coming Soon": "Ne soyez pas trop persistant, rappelez-vous que le bon vin doit être bu lentement." Voyons d'abord comment les boissons au vin doivent être servies.

Étonnamment, ce sont les règles de service des vins qui ne sont le plus souvent pas prises en compte. Chaque type de vin doit avoir un certain régime de température :

pour les vins rouges, qui contiennent une grande quantité de tanins, ainsi que pour le dessert et l'alcool, il est nécessaire au moment de servir température ambiante;

pour le rouge clair - de 14 à 16 degrés;

pour blanc clair - 12 degrés.

Si la température du vin est inférieure à celle spécifiée, l'ouverture du bouquet ne se produira pas, et si elle est supérieure, l'arôme se mélangera et s'évaporera rapidement.

Lors du choix des plats, vous devez savoir que, selon la tradition, les boissons au vin doivent être bues dans des verres spéciaux à pied fin, constitués du verre transparent le plus fin. Et tout le reste dépend du choix du vin. Dans des verres de forme allongée, ils boivent du rouge et vin sec, et en large et ouvert - mi-doux. Mais, il est conseillé de boire du vin mousseux dans des verres étroits. Le vin fortifié se boit dans des verres rétrécis vers le haut, et les verres de configuration conique, de petite taille, conviennent au vin de dessert et aux liqueurs. Il y a une bonne règle : pour une boisson forte, les plats doivent être petits.

Il serait utile de savoir que lors de la planification d'une réception de gala : les verres, les verres et les verres à vin doivent se tenir devant chaque assiette en une chaîne ou un demi-cercle et dans l'ordre dans lequel le vin sera servi.

Il n'est pas interdit de verser le vin jeune dans des carafes ou des cruches, mais les vins millésimés doivent être servis dans leurs propres bouteilles. Mais il arrive que des sédiments se forment dans le vin de longue garde. Dans le cas où les sédiments s'élèveraient librement du fond de la bouteille, la meilleure option serait de verser le vin dans un autre plat. Dans le cas où la sédimentation est assez dense, la bouteille est placée très soigneusement.

Arracher la bouteille

Une attention particulière doit être portée à l'ouverture du flacon. Les personnes bien informées recommandent d'ouvrir le vin blanc directement à table, mais le rouge - une demi-heure avant de boire, afin que la saturation en oxygène se produise. Il vous suffit de remplir les verres de vin aux deux tiers seulement pour «faire pivoter» la boisson au vin, évaluer la nuance et vous familiariser avec l'arôme.

N'oubliez pas que le vin n'est pas de l'eau, vous n'avez pas besoin de le boire immédiatement et à grandes gorgées. Questions les plus posées :

A quelle heure et quel type de vin faut-il boire ?

Par temps chaud, il est préférable de boire des vins blancs secs, ils sont un peu rafraîchissants et permettent d'étancher la soif. Mais comment boire du vin dans le froid ? Pour le froid hivernal, les vins rouges et forts avec leur effet réchauffant sont parfaits.

Avec quoi boivent-ils différents vins ?

Les vins fortifiés et aromatiques sont considérés comme d'excellents apéritifs, il est conseillé de les servir avant les repas.

Les vins secs, demi-secs et demi-doux conviennent mieux aux plats de légumes.

Le rouge sec est idéalement combiné avec des plats de viande.

Le blanc sec et le champagne sont parfaits pour les fruits et les fromages.

Les plats à grignoter, ainsi que les plats légers de viande et de poisson, ne peuvent pas se passer de vin de table blanc.

Les fruits de mer exotiques sont compatibles avec des vins blancs délicats sans acidité.

Les plats chauds sont bien adaptés, les boissons telles que le porto, le madère, le sherry.

Les desserts nécessitent des vins de liqueur et de dessert.

Dans tous les cas, ce ne sont que des exemples de la façon de boire du vin correctement et avec ce qu'il y a de mieux.

Mais il est absolument déconseillé de boire des vins avec des plats brûlants, trop gras, généreusement assaisonnés d'épices, ainsi qu'avec des aliments salés et acides. Avec ces plats, vous ne pourrez pas apprécier le goût et l'arôme de la boisson.

En dépit du fait que plat à dessert doit être plus sucré que le vin, il est important de ne pas franchir le pas : le vin sec, associé à des aliments sucrés, paraîtra trop acide. Ne convient pas à une bonne consommation de boissons à base de vin : cigarettes, y compris la fumée de tabac, plats assaisonnés au curry et à la menthe, épices, vinaigre et poissons gras. Malgré le fait que le café, la vanille, le chocolat et la cannelle se retrouvent souvent dans la composition du vin, ces produits ne conviennent pas au vin, à l'exception de certains vins forts.

Il n'y a pas de règles strictes sur la façon de bien déguster le vin et ce qu'il faut servir. Une interdiction catégorique qui impose de ne boire du vin rouge qu'avec plats de viande, et blanc - avec du poisson, est déjà devenu une relique. Nul besoin d'avoir peur de fantasmer et d'expérimenter.

La chose la plus importante à retenir est qu'un vin plus simple va avec un plat complexe et, au contraire, une nourriture simple va bien avec le plus goût exquis culpabilité. Mais la principale condition pour boire du vin est l'accord du goût. Même le vin le plus simple, le moins cher et le moins assaisonné peut vous plaire beaucoup, en montrant ses nouvelles couleurs, si vous choisissez la bonne nourriture pour lui. Et en même temps, un grand vin vieux peut vous paraître dégoûtant s'il ne correspond pas au plat servi. Mais même si le vin est excellent, il ne faut pas trop.

Même Benjamin Disraeli a dit : « La variété est la mère du plaisir », il serait donc idéal de préparer plusieurs variétés de vin pour la table. Assurez-vous de prendre note de :

avant les repas, des apéritifs sont servis (portos, vermouths, etc.);

pendant la fête - les vins les plus jeunes et les plus légers sont servis en premier, de plus, les vins rouges viennent après les blancs.

Et, en conclusion, il serait utile de noter que beaucoup dépend de la variété que vous préférez. Mais sans une atmosphère confortable, une compagnie agréable et une bonne humeur, vous ne pourrez pas profiter pleinement du vin.

Le vin, comme une fille capricieuse, demande attention et manipulation délicate. Un faux mouvement peut ruiner irrévocablement une boisson exquise. Comment préparer un élixir de raisin, comment bien boire le vin pour en ressentir le bouquet raffiné et la palette gustative dans les moindres nuances ?

Les amateurs de vin se demandent souvent pourquoi une boisson chère ressemble à du concentré de vanille ou vinaigre de table? Nous avons acheté une bouteille dans un bon magasin, choisi le verre approprié, en nous concentrant sur les recommandations de cet article. Et pourtant, dès la première gorgée, on peut douter de la qualité du raisin produit. Malheureusement, il existe de nombreux facteurs en raison desquels sa valeur est instantanément réduite: température de service incorrecte, sédiments, stockage dans une pièce trop humide ou chaude. Connaissant les secrets de base de la consommation d'un verre, même un Chardonnay ou un Bordeaux bon marché peut être présenté aux invités comme un élixir divin !

Caractéristiques du stockage du vin

Souvent, une boisson exquise est perçue comme un jus ordinaire: nous venons au magasin, prenons une bouteille chère et le soir, nous traitons les invités. Les vignerons avertissent: avant de servir, il n'est pas souhaitable de déranger le liquide capiteux, et après transport ou agitation, il vaut mieux l'envoyer dans n'importe quelle cave pendant trois semaines! Il y aura suffisamment de temps pour que les sédiments coulent complètement au fond et que les réactions chimiques se calment, car elles sont particulièrement préjudiciables au produit du raisin.

Où stocker des bouteilles avec une boisson noble

Les caves à vin spéciales multi-températures sont les mieux adaptées. En bas, la température n'est pas supérieure à +10 degrés, ce qui est optimal pour les vins blancs, et en haut à +17°C, adaptée aux rouges.


S'il est difficile de fournir des équipements coûteux, il est conseillé de placer les objets de valeur dans un garde-manger ou une cave, cependant, il y a ici des nuances. Si l'humidité de la pièce est supérieure à 65-80%, la coque extérieure du liège sera déformée et l'étanchéité du récipient sera rompue. Un air trop sec gâchera également la croûte: sa taille diminuera, des fissures apparaîtront. C'est pourquoi lors de l'achat, vous devez soigneusement considérer la fermeture d'une bouteille de vin. Le moindre dommage, y compris par des micro-organismes, entraîne la détérioration éclair d'une boisson noble.

Ce qu'il faut considérer lors du stockage

Pour créer un microclimat optimal dans la cave, le sol est partiellement rempli de mortier de ciment, laissant de petits îlots recouverts de gravier ou de pierres concassées. Cela évite les fluctuations brusques d'humidité et de température, ce qui est également inacceptable pour le liquide de raisin capricieux. Pour prolonger la durée de conservation, les vignerons expérimentés recommandent d'équiper les caves dans un endroit calme, où il n'y a pas de tremblements fréquents. Toute agitation accélère les réactions biochimiques, grâce auxquelles la boisson mûrit plus rapidement, perdant une partie importante du bouquet et du goût.

Afin de ne pas vous soucier de la sécurité du vin, les bouteilles doivent être stockées en position horizontale, sinon le liège se dessèche de l'intérieur.


Avant la fête, le vin jeune doit être placé verticalement et conservé plusieurs jours. Un récipient contenant une boisson riche et adulte est placé sur des supports spéciaux, où l'angle d'inclinaison n'est que de 30 à 40 degrés.

Malgré le bon stockage de l'élixir de raisin, chaque cépage a sa propre jeunesse, maturité et coucher de soleil. La durée de conservation dépend de l'année de récolte, du mode de transformation des baies, de la région, du sol, des méthodes de récolte des grappes et de la culture de la vigne. Il est préférable d'en savoir plus sur les caractéristiques du vin auprès d'un sommelier ou d'un vendeur et d'étudier attentivement les étiquettes dans les magasins.

Le bon service est le principal secret des boissons au vin

En raison d'une présentation analphabète, il est facile de perdre l'étonnant bouquet et le goût riche d'un produit de collection ! Il est impossible de déguster un champagne ou un Riesling trop chaud, pour saisir le moindre soupçon de Bourgogne glacé.


Ce n'est pas un hasard si les sommeliers recommandent de refroidir ou de chauffer le vin à une certaine température afin qu'il révèle pleinement ses arômes les plus subtils. Connaissant les caractéristiques gustatives d'une boisson noble, le contenu de la bouteille peut être soigneusement ajusté : rehausser les senteurs florales, étouffer l'amertume, l'acidité ou l'excès de douceur inutiles.

Température - un indicateur du bouquet des vins

Il est impossible de vraiment savourer une boisson noble si elle est chaude ou trop froide. Les récepteurs de la langue sont très sensibles aux aliments chauds chauffés entre 20 et 40 degrés. Dans un jus multivitaminé glacé, vous voulez jeter une autre cuillerée de sucre, et dans un liquide chaud, vous pouvez facilement attraper la moindre amertume et l'odeur de fumée. De nombreux sommeliers sont convaincus que dans une pièce bruyante, les clients ne se plaindront pas de plats trop salés ou trop sucrés.


Les récepteurs du dégustateur sont faciles à tromper si vous connaissez de telles subtilités. En modifiant la température recommandée du vin, vous pouvez réduire son acidité, masquer le goût du caoutchouc, une forte teneur en alcool ou une odeur désagréable, améliorant ainsi la qualité d'une mauvaise boisson.

Chaque produit de raisin a ses propres caractéristiques de bouquet et de notes gustatives, qui dépendent de son cépage, de son âge, de sa région de viticulture, donc la température de mise en bouteille diffère sensiblement :

• grands vins rouges de Bordeaux - 16-19°C ;
• grandes boissons rouges de la variété Bourgogne - 15-16 ° C;
• vins rouges et grands vins qui n'ont pas atteint leur maturité - 14-16 ° C;
• grand blanc sec - 14-16 ° C;
• au bouquet fruité et aux rouges jeunes - 11-12°C;
• vins rosés - entre 10 et 12 ° C;
• tous faits maison, ainsi que les blancs secs - 10-12 ° C;
• jeunes rouges âgés de plusieurs années - 13-15 ° C;
• vins mousseux, ainsi que blancs ordinaires - 7-8 ° C;
• vins de liqueur (uniquement blancs) - 9-12 ° C;
• icewein - 12°C;
• Cabernet Sauvignon - 16-18°C;
• Chardonnay - 8-12°C;
• Pinot Noir - 14-17°C ;
• Sauternes - 7-13°C ;
• rieslings - 8-12 ° C;
• vins fortifiés (Madère, xérès, porto) - 10-18°C.

Quand est-ce que le vin est meilleur ?

Malgré la température recommandée, les sommeliers tiennent compte de l'heure de consommation de l'élixir de raisin et des conditions météorologiques. Il est préférable de servir des vins frais à l'apéritif, et de déguster des vins plus chauds avec les plats. Au soleil, la perception du goût est différente. Le chardonnay, refroidi à 11°C, semblera glacé, alors les vignerons suggèrent de réchauffer le contenu de la bouteille à 12 degrés. Et les jours d'été ordinaires, il est conseillé de servir entre 9 et 10 ° C.


Les boissons au raisin avec une acidité et une minéralité élevées, en particulier les pétillants et les rieslings, doivent toujours être froides, mais pas en dessous de 6 degrés. Les viticulteurs conseillent de faire attention au goût et à l'arôme de l'alcool : plus le vin est bon et brillant, plus sa température de service est élevée.

Une bouteille avec une boisson noble ne doit pas être conservée au congélateur, plus de deux heures au réfrigérateur ou près du radiateur et de la cuisinière. Son goût peut être gâché si des glaçons sont jetés dans le verre. Il n'est pas souhaitable de chauffer dans de l'eau bouillante ou de refroidir dans de l'eau glacée si les invités éclatent soudainement.

Il vaut mieux éviter les changements brusques de température, et aussi dépasser +20°C, sinon la boisson exquise se transformera en un liquide amer et acide.

Enrichissement artificiel du vin - les secrets d'un sommelier

Une boisson au raisin révélera pleinement son bouquet étonnant dans les moindres nuances, si vous appliquez quelques techniques simples.

Aération

Les vins solides ont beaucoup de tanins agressifs et un fort pourcentage d'alcool, c'est pourquoi le sommelier recommande une aération peu avant de servir. Le liquide noble est versé dans un récipient spécial, au milieu duquel se trouve un bol avec de petits trous. À travers eux, le liquide capiteux s'écoule en minces filets dans le récipient principal, saturé d'oxygène. L'aérateur aide à libérer des notes délicates et légères d'arôme et de goût, rendant la boisson plus lumineuse, plus riche, plus saturée. Réduire la viscosité excessive et le piquant. Des vins jeunes, des substances apparues lors du processus de fermentation naturelle car il n'y a pas d'échange d'air dans la bouteille. Si le produit à base de raisin n'est pas autorisé à «respirer» avant la consommation, il y aura au premier plan un bouquet boisé-végétal persistant et lourd, derrière lequel il est impossible de goûter l'élégant arrière-goût fruité-floral.


Les dispositifs d'aération diffèrent par leur principe de fonctionnement et leur forme. Le sommelier recommande donc de choisir un récipient avec plus de soin, en fonction de la variété d'élixir de raisin et de ses caractéristiques gustatives. La « poire à vin », qui ressemble à un dispositif médical, ne convient pas aux boissons nobles blanches et vieillies. Un excès d'oxygène rendra le liquide ambré insipide et déséquilibré.

Décantation

Pour de nombreux bons vins (Cabernet, Syrah, Sauvignon), la présence de sédiments est un indicateur de qualité. Cependant, il n'est pas permis d'être remarqué au fond du verre. Il est facile d'éliminer les particules solides si vous utilisez un plat spécial - une carafe. La bouteille est soigneusement débouchée pour ne pas secouer le liquide, versée dans un récipient large spécial avec un col rétréci, un fond bouclé. Ils le laissent tranquille pendant quelques heures, jusqu'à ce que les granules de vin s'enfoncent dans un renfoncement spécial, versent dans des verres.


Avec l'aide de la décantation, le liquide aromatique est légèrement enrichi en oxygène, devenant plus intéressant et aromatique. Cette méthode d'aération est parfaite pour les vins mûrs et riches. Au lieu d'une carafe, vous pouvez utiliser des verres spéciaux, au fond desquels se trouve un renfoncement étroit qui pénètre dans la jambe. Le sédiment restera dans le bol et ne se mélangera pas à la boisson lors de la dégustation.

L'eau comme catalyseur de bouquet

Une boisson exquise ne révèle pas toujours son bouquet et son goût étonnant. Les composés aromatiques "tiennent" fermement les molécules d'alcool et ne s'évaporent pratiquement pas, il est donc difficile de capturer des arômes floraux ou fruités subtils.


L'eau aide à libérer les esters, de sorte que le produit de raisin dilué a une odeur plus prononcée et raffinée.

Comment bien diluer le vin ? Habituellement, on utilise un liquide distillé ou bouilli, qui doit être refroidi à la température du vin. L'eau minérale convient à certaines variétés.

Le sommelier verse soigneusement l'eau préparée dans un verre de vin. Si vous faites le contraire, le goût du produit à base de raisin sera instantanément gâché.


Le rapport optimal entre l'eau et une boisson noble est de 3:1. Afin de ne pas en faire trop, dans les temps anciens, ils étaient guidés par la couleur de l'améthyste. Le bijou a été jeté dans un récipient rempli et un catalyseur de vin a été ajouté par portions. La pierre dans le récipient doit «se dissoudre», se fondre avec la couleur de l'alcool.

Les vins doux et fortifiés et le champagne ne doivent pas être dilués.

Une boisson de mauvaise qualité peut devenir trouble, changer de teinte, dans certains cas, de l'amertume, des tons désagréables de caoutchouc et de fumée apparaissent. En utilisant cette méthode, l'authenticité de l'élixir de raisin a été préalablement vérifiée.

Comment bien déguster une boisson noble et avec quoi ?

Ne vous précipitez pas pour déboucher une bouteille de vin cher et remplir les verres à ras bord ! Il est nécessaire d'inspecter le goulot du récipient : le vin ne doit pas toucher les éléments métalliques du bouchon. Pour éviter une oxydation destructrice, il vaut la peine de nettoyer le haut du récipient, assurez-vous de gratter le sceau de cire. Il vaut mieux choisir un tire-bouchon de forme hélicoïdale pour que les particules de bois ne pénètrent pas dans le produit des vignerons ! L'outil défile jusqu'au milieu de la croûte, puis est soigneusement retiré.


La boisson est versée sans hâte, en un mince filet, en appliquant le goulot sur le bord du verre. La bouteille est tenue par le fond, en essayant de ne pas secouer le contenu sans fermer l'étiquette de l'invité. Un vin rouge mature avec une palette riche est mieux servi immédiatement dans des carafes.

Combien de vin doit-il y avoir dans les verres ?

• le champagne avec des boissons enrichies est rempli presque à ras bord;
• mousseux productif précieux - par 2/3;
• tableau blanc - 3/4;
• salles à manger rouges, vermouth au madère - 2/3 verres ;
• vins mûrs et millésimés, ainsi que sherry - 1/3;
• porto et boissons sucrées - 1/2.

Le vin ne tolère pas la précipitation et la mauvaise manipulation. Pour attraper et goûter toutes les nuances de la palette gustative, vous devez l'aborder comme un vrai dégustateur. Saisissez le pied du verre avec vos doigts, et ne le tenez pas par le bol, afin que le contenu ne chauffe pas à cause de la chaleur des paumes. Assurez-vous d'examiner le liquide noble, admirez l'ombre, comment les gouttes de rubis («jambes grasses») coulent. Après avoir apprécié l'arôme, essayez d'attraper les moindres notes du bouquet. Prenez une petite gorgée, aspirez un peu d'air et avalez lentement. Un vin rouge exquis est servi dans d'immenses verres afin que les invités puissent rouler le long des murs, le saturant d'oxygène.

Snack – conducteur de produit de raisin

En arrivant dans un restaurant, il vaut mieux demander au sommelier de choisir un plat adapté pour un verre de vin. Il existe plusieurs produits avec lesquels il n'est pas souhaitable de combiner une boisson noble.

Un arrière-goût exquis est difficile à ressentir après une cigarette et des plats acides, il est donc préférable de ne pas fumer pendant quelques heures et de ne pas ajouter de vinaigre aux aliments.

Le fromage est un excellent ajout au vin, mais vous devriez abandonner le brie, le gorgonzola ou le parmesan. Il est préférable de choisir des variétés ordinaires sans moisissure ni épices.

Toutes les noix donnent aux boissons et aux aliments un effet astringent, de sorte que les notes de saveur délicates ne sont pas du tout ressenties. Dans un tel tandem, le vin perd l'essentiel de ses nuances florales et fruitées !

Il y a peu de meilleurs "amis" d'une boisson noble : pain blanc, fruits ordinaires et fromage à pâte dure simple. Un tel apéritif n'affecte pas l'arrière-goût d'un bon vin.

Les sommeliers expérimentés estiment que le produit du raisin doit mettre l'accent sur la nourriture et ne pas se battre pour la primauté des goûts. Lors de la commande d'un dessert intéressant pour un produit à base de raisin, il est conseillé de s'assurer qu'il est préparé sans ajout de chocolat, d'essence de café et qu'il est modérément sucré. Vous voudrez peut-être opter pour des boissons enrichies et liqueurs qui accompagnent à merveille un fondant, un tiramisu ou une glace aux cacahuètes.

Connaissant la nature capricieuse d'une boisson délicate, il est facile de préserver son bouquet précieux, ses notes de saveur étonnantes et sa couleur exquise.

Enfin, je vous propose une vidéo avec quelques règles de soumission :

Le bon vin cher ne tolère pas la négligence. Le plaisir retiré de l'utilisation de la boisson dépend d'un certain nombre de facteurs. Ceux-ci incluent le choix des bons verres, la température de l'approvisionnement en médicament, la méthode d'utilisation. Afin d'observer toutes les subtilités de l'étiquette, il est nécessaire d'étudier des informations précieuses auprès de sommeliers et de gourmets expérimentés.

Bienfaits du vin pour le corps

Ainsi, le vin a les qualités précieuses suivantes:

• maintient l'acidité de l'estomac à un niveau optimal;
• élimine le mauvais cholestérol, laissant le bon;
• normalise les niveaux de sucre dans le sang (pertinent pour les personnes atteintes de diabète);
• éveille l'appétit;
• a un effet bactéricide sur le système immunitaire;
• élimine les poisons et les toxines des parois intestinales;
• aide à éliminer l'insomnie;
• améliore l'humeur et soulage les effets du stress;
• combat l'anémie, reconstituant le manque de fer dans le corps;
• élimine le blocage des vaisseaux sanguins, augmente la circulation sanguine;
• améliore le métabolisme;
• met en ordre le travail du tube digestif;
• compense le manque de vitamine B et d'acides aminés;
• a un effet tonique sur le corps humain dans son ensemble.

Comment choisir son vin

1. Chacun détermine lui-même quel vin privilégier. Certains aiment les variétés rouges, d'autres les blanches. En règle générale, l'achat de vin doit être effectué en tenant compte des collations disponibles.
2. Les gourmets avertis disent unanimement qu'il faut refuser d'acheter du vin demi-sec ou demi-doux. Ces types sont fabriqués à partir de matières premières de faible qualité. Ils ajoutent souvent des exhausteurs de goût, des conservateurs, des colorants. Choisissez un vin doux ou sec qui n'est pas étiqueté "demi-".
3. Faites attention au nom du fabricant. Un fabricant consciencieux imprimera le nom en grosses lettres bien lues. Vous devez également étudier l'année de collecte des matières premières à partir desquelles le vin a été produit. Si la date de tri du millésime n'est pas précisée, alors vous avez un vin en poudre de mauvaise qualité.
4. En plus du nom, les cépages sur la base desquels le médicament est préparé doivent être indiqués. Si vous avez entre les mains une série de vins d'élite (coûteuse), une seule variété peut être indiquée.
5. Il est préférable de choisir le vin dans une bouteille foncée en verre ou un tonneau en bois. Vous ne devez pas acheter de boissons emballées, elles ne conservent pas de substances précieuses dans la composition du vin. Quant au couvercle, il peut être fait de copeaux de bois pressés ou de plastique.

Comment conserver le vin

1. Après l'achat, choisissez un endroit approprié où le vin sera stocké jusqu'à sa consommation. Il doit être sombre, frais et sec. Ne conservez pas la composition au réfrigérateur.
2. La température optimale est considérée comme étant comprise entre 10 et 14 degrés. Si la température saute, le vin perdra ses bienfaits et sa palette gustative.
3. L'humidité ne doit pas dépasser 75 %. Gardez le vin à l'écart des aliments à forte odeur, sinon l'arôme passera dans la bouteille à travers le bouchon.
4. Si possible, choisissez une cave sèche ou un garde-manger avec des étagères inclinées. Tenez la bouteille en biais.

Vous ne pourrez pas ressentir toute la palette gustative d'une boisson noble si le vin est trop froid ou, au contraire, chaud.

Les récepteurs humains de la langue ressentent les moindres fluctuations de la température des produits préchauffés à 20-40 degrés.

Dans le cas du vin, s'il est surfondu, vous voudrez fournir la boisson avec du sucre, car les notes sucrées du médicament disparaîtront tout simplement.

Vous pouvez facilement tromper les récepteurs d'une personne qui déguste du vin. Il suffit d'avoir des connaissances sur la température d'alimentation.

Chaque composition de vinification diffère par l'âge, la variété, l'arrière-goût, l'arôme. Par conséquent, la température varie considérablement.

Alors:

• porto, sherry, Madère et autres variétés fortifiées - 10-17 degrés;
• vin rouge jeune jusqu'à 2 ans - 12-16 degrés;
• vin qui n'a pas atteint sa maturité - 14-16 degrés;
• grand vin sec ou rouge - 14-16 degrés;
• Vin Pinot Noir - 14-17 degrés;
• vin "Cabernet Sauvignon" - 16-18 degrés;
• vins rouges "Bordeaux" - 16-19 degrés;
• vin rosé - 11-13 degrés;
• vin blanc fait maison et sec - 10-13 degrés;
• jeune vin rouge et de fruits - 11-12 degrés;
• vin blanc ou mousseux - 7-9 degrés;
• vin blanc de dessert "Sauterne" - 8-12 degrés;
• vin blanc de type liqueur - 10-11 degrés;
• vin-riesling - 9-12 degrés;
• Vins de Bourgogne (comme le Chardonnay) - 8-11 degrés ;
• vin de glace ("Icewein" et autres) - 11 degrés.

Caractéristiques du changement de température du vin lors du service

1. Quelle que soit la température de service du vin, de nombreux gourmets changent d'indicateur en tenant compte des conditions climatiques et de l'heure de consommation. Si le médicament se boit en apéritif, le réfrigérer selon les recommandations ci-dessus. Dans le cas où le vin est consommé avec des collations et des plats chauds, augmentez la marque de 1 degré.
2. Les personnes qui souhaitent prendre un verre sous un soleil brûlant doivent augmenter la température de 2 degrés. Sinon, l'élixir apparaîtra glacé. Si nous parlons de journées d'été ordinaires, servez le vin selon les recommandations ci-dessus.
3. En ce qui concerne les Rieslings et les vins mousseux, vous ne devez boire que du vin froid. Dans ce cas, la température ne doit pas descendre en dessous de 7 degrés.
4. Les dégustateurs professionnels conseillent de partir de l'arôme et appétence boisson alcoolisée. Si le vin est brillant et cher, vous devez augmenter partiellement la température de service. Alors vous feriez mieux de sentir tout le bouquet.
5. Ne conservez jamais une bouteille de potion noble au congélateur. Il vaut également la peine de limiter l'utilisation du réfrigérateur, il est préférable d'envoyer le navire dans un seau spécial avec de l'eau et de la glace.

1. Les verres pour boire une boisson curative doivent être en verre fin complètement transparent. On sait que la perception visuelle affecte le goût final du vin.
2. Il convient de mentionner qu'un verre correctement sélectionné a une jambe haute qui, en fait, doit être maintenue pendant l'utilisation. Sinon, vous chaufferez le contenu de votre propre main et augmenterez la température autorisée de la boisson.
3. Les vins rouges sont consommés dans des verres d'un volume de 550-1100 ml. En même temps, le navire a une longue jambe, ainsi qu'un bol volumineux, se rétrécissant vers le bord. La boisson est versée dans un demi-verre.
4. Le vin blanc est censé être bu dans des verres dont le volume ne dépasse pas 300-350 ml. Le verre a également une longue tige et un bol qui se dilate progressivement vers le col. Le verre doit être rempli aux ¾ du volume total.
5. Pour les vins mousseux, un récipient haut et étroit convient, dont la largeur est la même. Le volume de ces dispositifs ne dépasse pas 220 ml. Le vin est versé presque à ras bord en 2 approches.

Comment ouvrir et verser le vin

1. Vous devez d'abord prendre un tire-bouchon avec une vis à travers laquelle le vin sera ouvert. Insérez l'outil dans le bouchon, tournez-le à ½ peler, puis essayez de le retirer avec précaution.
2. Ne secouez pas le contenu du récipient. Fixez le goulot de la bouteille au bord du verre, en tenant le récipient avec la boisson légèrement incliné, exactement comme le verre. Ne couvrez pas l'étiquette de la bouteille des invités, tenez la bouteille par le bas.
3. Selon le type de vin, la quantité qui va dans le verre varie également. Les espèces blanches de table sont versées aux ¾, fruitées pétillantes (coûteuses) - 2/3, médicaments enrichis et champagne - à ras bord, reculant de 0,5 à 1 cm.
4. Les vins doux et le porto doivent être versés à raison de la moitié du volume total du verre. Sherry et variétés mûres - 1/3, Madère avec vermouth et rouges de table - 2/3.

Comment boire du vin

1. Après la mise en bouteille, vous pouvez commencer la dégustation. Ne prenez pas le verre de vin par la tasse elle-même, sinon la chaleur des paumes augmentera la température de consigne de la boisson. Tenez la jambe avec deux doigts (index et pouce).
2. Ne vous précipitez pas pour avaler une boisson noble. Tournez légèrement le verre dans sa main pour que le vin touche les parois. Admirez le contenu du verre, sa teinte, les gouttes "huileuses" qui coulent.
3. Après une évaluation visuelle, sentez le vin lentement et tranquillement. Essayez d'attraper toutes les notes du bouquet divin. Prenez une petite gorgée, inspirez, avalez le contenu.
4. Le vin ne révèle pas toujours son goût lorsqu'il est consommé à l'état pur. Parfois, vous devez diluer la boisson avec de l'eau distillée ou eau minérale. Dans ce cas, versez d'abord le vin, puis ajoutez-y de l'eau (rapport 3:1).

Le vin peut être arrosé d'eau, il n'est pas nécessaire de diluer la boisson noble. Quant aux collations, tout dépend du type de drogue.

1. Vin rouge - barbecue, champignons, viande dans l'une de ses manifestations.
2. Vin blanc - plats de poisson, maigre de veau, cocktails de la mer, caviar noir et rouge, assiettes de fruits et salades.
3. Vin de dessert - fromages, tous les desserts, plats sucrés.
4. Vin mousseux - volailles, fruits de mer, desserts, poissons, entrées froides.
5. Vin fortifié - nourriture épicée, fromages, plats de poisson, viandes maigres.

Le vin ne doit pas être bu avec des plats assaisonnés de vinaigre. Le chocolat, les olives, les agrumes, les noix, les truffes, la sauce aigre ne conviennent pas non plus.

Le vin a un effet bénéfique sur la santé humaine, si vous suivez la norme de son utilisation. Les femmes ne doivent pas boire plus d'un verre par jour. Les hommes sont autorisés à augmenter le nombre à 4 verres. Si vous dépassez les limites autorisées, vous empoisonnerez le corps.

Vidéo : les subtilités de boire du vin

Les principaux avantages d'une boisson au raisin sont son goût sucré, agréable et acidulé, son arôme de baies et son pourcentage d'alcool plutôt faible.
Mais cette boisson est-elle saine ? Et quelle est la bonne façon de boire du vin ?
Découvrons-le...

Les bienfaits du vin

Le vin ne peut être utile que si les règles sont respectées. Pour les femmes, c'est 1 verre par jour. Pour les hommes - jusqu'à 4 verres. Le dépassement des mesures autorisées rend tout boisson alcoolisée en un poison qui empoisonne le corps.

Définissons exclusivement les qualités positives du vin :

1. Stimule l'appétit.
2. Augmente le tonus du corps.
3. Améliore le métabolisme.
4. Favorise la vasodilatation.
5. Réduit le taux de cholestérol.
6. Soutient l'acidité normale de l'estomac.
7. Contient des acides aminés, des oligo-éléments et des vitamines B.
8. Source de fer.
9. Soulage le stress, améliore le sommeil.
10. A une action antibactérienne.

Mais, bien sûr, il ne faut pas oublier les contre-indications et les conséquences d'une consommation excessive d'alcool.

Bien choisir et conserver son vin

L'achat de blanc ou de rouge est un choix individuel. Qui aime quoi. Les vrais sommeliers recommandent de choisir du vin pour une collation.
Le vin est préférable d'acheter sec ou doux. Tous les autres types (demi-secs, mi-sucrés) sont généralement fabriqués à partir de matières premières de mauvaise qualité avec l'ajout de conservateurs, de colorants, de substituts.

Le nom du fabricant doit être imprimé en gros caractères lisibles.
L'année de récolte doit être indiquée. S'il n'y en a pas, cette boisson est un concentré ordinaire dilué avec de l'eau.

La bouteille doit mentionner les noms des cépages dont est issu le contenu de la bouteille. Ou une variété, s'il s'agit d'une marque de vin très chère.
Le vin en bouteilles de verre ou le vin à la pression d'un tonneau en bois est préférable à un contenant en carton.
Le liège peut être en bois ou en plastique.

Conservez la potion de raisin dans un endroit frais et sombre. Pas au réfrigérateur. La température optimale est de 10 à 13 °C. Le vin peut perdre ses propriétés et son goût avec de fortes fluctuations de température.

A travers le bouchon, la boisson peut absorber l'odeur étrangère des produits voisins. Par conséquent, il vaut mieux le garder "seul".
Humidité pas plus de 75%.
La meilleure position de stockage dans la bouteille est en biais.

Sans verre il n'y a pas d'étiquette

La première règle est qu'un verre à vin doit être transparent, propre, en verre fin. La perception visuelle de la boisson affecte également les sensations gustatives.
La deuxième règle est une jambe haute. Il est nécessaire de tenir la jambe pour que le liquide ne chauffe pas à cause de la chaleur de la main.

Pour le vin rouge, les verres volumineux (de 550 ml à 1100 ml) avec un large bol rétréci vers le haut sur une tige fine sont plus adaptés. Le vin rouge est versé dans 1/2 verre.
Pour le blanc - des verres moins volumineux (300–350 ml) conviennent, s'étendant vers le haut, sur une jambe haute. Il est d'usage de verser du vin blanc dans 3/4 verres.
Le champagne (vin mousseux) est généralement versé à ras bord dans de grands verres à vin étroits d'un volume d'au moins 210 ml.

Que boire avec quoi et quand ?

Les vrais connaisseurs savent boire correctement le vin, suivez toujours les principes de compatibilité des goûts et des arômes. Ils savent combiner les boissons avec différentes collations et accompagnements.
Par exemple, le vin rouge est associé à n'importe quelle viande (agneau, bœuf, volaille, porc). Avec le barbecue préféré de tous. Le vin rouge est également servi avec des champignons.

blanc- à servir avec un maigre de veau, plats de poisson, fruits de mer, légumes et accompagnements de fruits(ananas, pommes). Parfaitement blanc est combiné avec du caviar noir et rouge.
Vins de dessert, dont le rose bonbon, parlent d'eux-mêmes. Ils sont servis avec des desserts, des mets sucrés, des fromages doux.
Les vins mousseux demi-doux sont combinés avec des fruits de mer, des collations de poisson et des plats de volaille. Mousseux demi-sec - avec les desserts.

Sec(fortifié) est parfait à l'apéritif. Dry peut également être combiné avec de la viande légère, des collations au poisson, du fromage et des aliments épicés.

Absolument pas adapté à tout type de boisson aux baies :

• Chocolat;
• Agrumes;
• Olives;
• sauces aigres;
• Des noisettes;
• Truffes;
• Plats assaisonnés de vinaigre.

Quelques règles plus importantes

S'il y a plusieurs types de boissons au vin lors de l'événement, alors selon les règles, le vin blanc est bu avant le rouge. Et les jeunes - devant les fortifiés.

Une variété différente est versée dans un nouveau verre afin de ne pas mélanger les nuances de saveurs.

Moveton - versez n'importe quelle boisson alcoolisée dans un verre inachevé. Requis uniquement dans le vide.

Lors de l'ouverture d'une bouteille, vous ne pouvez pas immédiatement verser le vin dans un verre. Ce serait bien de le laisser "respirer" pendant 5 à 10 minutes pour un goût plus riche.
Verser doit être sur le côté droit de l'invité. De préférence pour que le col ne touche pas le verre.
Le vin n'est pas arrosé d'autres boissons. Ce n'est que pendant la dégustation qu'il est permis de boire une petite gorgée d'eau entre les échantillons différents types.

Et la règle principale - vous ne pouvez pas boire de vin en une seule gorgée. La boisson raffinée des dieux se boit lentement, par petites gorgées, en la tenant quelques secondes dans la bouche.
En observant toutes les mesures, règles et subtilités, vous pouvez vraiment profiter, profiter et profiter d'une boisson au raisin sucré.

Encyclopédie moderne complète de l'étiquette Yuzhin Vladimir Ivanovich

Comment verser le vin

Comment verser le vin

Les vins blancs, rosés et mousseux réfrigérés sont mis sur la table peu de temps avant d'être consommés, si désiré - dans un récipient avec de la glace afin de les garder au frais plus longtemps. Les bouteilles doivent être ouvertes avant de verser le vin dans les verres.

L'exception est le vin rouge : il est ouvert environ 1 heure avant de servir, afin qu'il ait le temps d'inhaler suffisamment d'oxygène, qui, pénétrant à l'intérieur de la bouteille, réveille l'arôme de la boisson.

Le vin est versé de la bouteille dans une carafe pour drainer les sédiments au fond. La plupart des vins ne nécessitent pas d'égouttage des lies. Cette technique n'est utilisée que pour les vieux vins rouges. Le précipité formé est un signe de la qualité et du vieillissement du produit. Le porto vintage est un exemple classique de vin qui doit être décanté.

Le vin est versé dans des plats propres et secs. Dans le même temps, la bouteille est maintenue en position horizontale (comme elle a été stockée) afin de ne pas secouer les sédiments. Inclinez légèrement la bouteille et versez le vin lentement. Laissez les 1-2 derniers cm dans la bouteille. Vous pouvez acheter un entonnoir spécial et filtrer les restes à travers un tamis ou une étamine. (Les sédiments du vin ordinaire peuvent être versés dans une soucoupe et utilisés pour préparer n'importe quel plat.)

En règle générale, au moins 1/3 du verre et pas plus de 1/2 sont remplis de vin, car cela vous permet de prendre confortablement le verre dans votre main et de sentir plus pleinement l'arôme du vin.

Les verres à vin doivent être incolores et de préférence transparents. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez apprécier la couleur des vins blancs et surtout rouges.

Les verres à vin et les verres à vin doivent nécessairement avoir une jambe, et il est très important qu'elle soit confortable, car un verre de vin doit être tenu précisément par la jambe, et non par la partie supérieure, sinon la chaleur de votre main sera transféré à la boisson et tous vos efforts pour la refroidir aux températures souhaitées seront vains.

Le dessus d'un verre à vin doit être effilé. Ainsi, les substances aromatiques s'évaporant de la surface du vin sont recueillies dans la partie supérieure du verre. Pour la même raison, le verre ne doit jamais être rempli à ras bord.

Les verres à vin rouge sont généralement plus grands que les verres blancs. Ceci est encore une fois dû au fait que le vin blanc se boit plus frais et versé dans des verres, respectivement, en plus petites quantités.

Les coupes à champagne sont généralement grandes et fines. De larges verres à vin bas sont également souvent utilisés, cependant, les gaz quittent très rapidement la surface du vin versé dans de tels verres.

Bien entendu, les verres que vous posez sur la table doivent être parfaitement propres. Si vous utilisez produits chimiques pour laver la vaisselle, assurez-vous de bien rincer les verres sous l'eau courante. Dans le cas contraire, des traces ou des résidus chimiques peuvent subsister sur les plats, ce qui peut par la suite altérer le goût du vin ou aggraver la formation de bulles de gaz dans le champagne.

Si pendant le festin vous buvez des vins différents, il est préférable d'utiliser des verres différents ou de rincer ceux qui ont été utilisés. Cela est particulièrement vrai si vous passez du vin rouge au vin blanc.

Si vous dînez dans un restaurant où pendant le repas vous sera servi divers vins, alors ne soyez pas surpris de voir un certain nombre de verres devant vous. La séquence habituelle est de droite à gauche. Le serveur verse du vin, respectivement, sur le côté droit, mesdames - en premier lieu.

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