Aujourd'hui tu sauras comment faire cuire des saucisses maison sans gras, épicé et appétissant ! Elle a très goût original, aucun magasin ne peut être comparé. Il y a même du miel dans la recette, c'est peut-être à cause de cet ingrédient secret que la viande s'avère si juteuse...
Quand j'ai cuisiné cette saucisse pour la première fois, j'étais inquiet : eh bien, je ne pouvais pas croire qu'il était possible de fabriquer un produit à la maison qui n'était en rien inférieur en termes d'esthétique et appétence saucisse achetée. Laissez-moi vous dire que je n'ai jamais été déçue par cette recette ! Toujours un repas de première classe.
Comment faire des saucisses maison
INGRÉDIENTS
- 1,5 kg de boeuf
- 2 kg haché cuisses de poulet sans pépins
- 75 g de sel
- 350 ml de bouillon
- 1er. l. chéri
- 2 cuillères à soupe. l. paprika
- 1er. l. poivre noir grossièrement moulu
- 0,5 m. l. Noix de muscade
- 1er. l. ail séché
- 1er. l. aneth séché
- 1er. l. basilic séché
- grains de poivre noir pour le bouillon
- boyau pour saucisses (par exemple, polyamide épaisseur 60 mm)
CUISSON
- Séparez la viande de poulet des os et de la peau. À partir des os, préparez le bouillon en ajoutant du poivre noir et du sel. Egouttez-le et mettez-le au réfrigérateur.
- Prenez la moitié de la viande de bœuf et la partie la plus grasse avec la peau des cuisses de poulet, passez-les dans un hachoir à viande avec une grille fine. Coupez le reste de la viande de bœuf et de poulet en cubes d'environ 2 cm.
- Combinez la viande hachée avec la viande hachée, ajoutez le miel, mélangez. Dans un bol sec, mélanger le sel et les épices, ajouter ce mélange à la viande hachée. Bien pétrir en ajoutant progressivement le bouillon froid.
- Farcissez bien le boyau de saucisse avec de la viande hachée, assurez-vous que l'air ne pénètre pas à l'intérieur. Si de l'air pénètre encore, percez cet endroit avec une fine aiguille. Attachez les extrémités. Coque pour saucisse maison doit être de qualité, le succès de l'ensemble de l'événement en dépend !
- Accrochez le blanc de saucisse verticalement pendant 1 à 2 heures à température ambiante.
- Faites bouillir la saucisse à une température de 80 à 85 degrés pendant 1,5 à 2 heures.
- Refroidissez rapidement le plat fini sous une douche froide et suspendez-le dans une pièce fraîche pendant 12 heures. Après cela, enveloppez la saucisse dans du papier et mettez-la au réfrigérateur. Bon appétit!
Après avoir essayé cette recette, j'ai dit à tous mes amis, comment faire des saucisses. Dans le contexte, ça a l'air chic et très appétissant, et le goût de la saucisse est épicé, riche. Je vous conseille sincèrement de décider et de cuisiner ce miracle, la saucisse maison hachée deviendra un invité fréquent sur votre table!
La description
La saucisse hachée est une alternative unique aux produits de saucisse achetés en magasin. Sa composition de viande naturelle et son goût riche étonneront même les gourmets les plus capricieux. Vous pouvez cuisiner cette délicatesse de vos propres mains à base de porc et de bœuf, et la simple viande de poulet est également parfaite pour sa préparation. La saucisse maison s'avère en tout cas juteuse, tendre et incroyablement savoureuse. Et au goût, il ressemble beaucoup à un produit jambon-saucisse.
Délicieuses saucisses hachées faites selon ce recette étape par étape comme le montre la photo, idéal pour la congélation. Après congélation, ils ne perdent pas leur forme, mais conservent leur goût et leur arôme. La délicatesse doit être décongelée exclusivement de manière naturelle. Veuillez noter que l'eau chaude ne doit jamais être utilisée à cette fin.
Pour préparer la saucisse hachée, il faut d'abord la faire bouillir. Après cette procédure, la délicatesse bouillie peut également être cuite au four ou frite dans une casserole. Aussi des saucisses cuites à la maison de viande hachée, adapté pour rôtir sur le gril. Sous cette forme, ils remplaceront même un barbecue juteux et parfumé.
Alors, nous vous suggérons de ne pas perdre un temps précieux et de passer immédiatement à la cuisson de saucisses hachées maison !
Ingrédients
Saucisse hachée - recette de cuisine
Pour commencer, rincez soigneusement la viande fraîche, puis séchez-la avec une serviette et coupez-la en petits morceaux comme suggéré sur la photo ci-dessous.
Ensuite, prélevez le gras et séparez la peau. Hacher finement la graisse restante et l'ajouter à la viande préparée.
Remuez la viande hachée hachée obtenue, puis ajoutez-y du sel, de la moutarde et de l'ail pressés à travers une presse. Ensuite, n'oubliez pas de saupoudrer le mélange avec les épices que vous aimez. Bien pétrir la viande hachée préparée.
Maintenant, prenez un pré-lavé boyau naturel et mettez un appareil spécial pour hachoir à viande. Si vous ne souhaitez pas travailler avec les intestins, remplacez-les par une coquille artificielle. Aussi saucisse maison peut être formé dans du film alimentaire, mais dans ce cas un hachoir à viande ne sera pas nécessaire.
Alors, remplissez la coquille préparée avec de la viande hachée, en formant progressivement un anneau de saucisse. Assurez-vous d'attacher les bords de la friandise finie avec un fil solide.
Après cela, placez l'anneau de saucisse bouilli sur le gril à air ou sur un huile végétale plaque de cuisson. La délicatesse doit être cuite à une température de deux cents degrés pendant vingt-cinq minutes. En conséquence, la saucisse hachée maison devrait acquérir approximativement la même couleur rougeâtre et le même goût appétissant. apparence comme sur la photo.
Aurait besoin:
- Porc (jambon) - 2 kg.
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Salo - 200-300 gr. (possible sans matière grasse)
- Sel nitrite - 20g. (j'en mets 17-18 grammes pour 1 kg de viande)
- Noix de muscade - 1 cuillère à café pour 3 kg. Viande
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café pour 3 kg. viande (il est préférable de moudre les grains de poivre noir à la main - grossièrement)
- Graines de moutarde - 1 cuillère à café pour tout le volume de viande (vous ne pouvez pas utiliser)
- Coriandre moulue (j'ai utilisé des graines de coriandre naturelles de la brousse) - 1 cuillère à café pour toute la viande
- Enveloppe de saucisse protéinée (collagène) d'un diamètre de 65 mm - seulement environ 70 cm.
- Jambe fendue
- Chips (aulne) - pour fumer la saucisse
- Sel et eau - pour faire tremper la coquille
- Thermomètre
Recette de saucisse à la maison:
Vous pouvez utiliser les assaisonnements pour la cuisson des saucisses que vous aimez le plus. Après avoir goûté mon saucisson, je me suis rendu compte que ce set d'épices me convenait très bien. Vous pouvez essayer avec d'autres suppléments différents.
Tout d'abord, vous devez acheter de la viande bonne qualité. Il est préférable d'utiliser de la viande de bétail. J'avais une cuisse de porc maigre et poitrine de poulet. J'ai aussi utilisé du salo fait maison. Coupez la viande et le poulet en petits cubes de 1 à 1,5 cm dans un bol commun. 
Ajouter le saindoux finement haché. 
Ajouter le sel nitrite et toutes les épices à la viande. 
Pétrir la viande pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un « fil blanc » apparaisse. La protéine devrait sortir. 
Remplir la coquille de viande, après l'avoir coupée à la longueur désirée. 
La coquille de collagène doit d'abord être trempée dans de l'eau avec du sel pendant 5 minutes. Elle devient douce. 
Farcir la coquille avec du haché viande hachée. Condenser la viande aussi étroitement que possible. Il est préférable de farcir avec un presse-saucisse, mais vous pouvez aussi de la manière habituelle cuillère. 
Nous scellons le pain et attachons les bords avec de la ficelle. 
J'ai eu 2 longues saucisses, pesant 1 kg. Je dois dire tout de suite qu'il vaut mieux faire des saucisses plus courtes... C'est ma conclusion. Nous retirons les saucisses au réfrigérateur pendant 2 jours. 
Ensuite, nous sortons la saucisse du réfrigérateur pendant une journée, en la gardant à température ambiante. 
Après avoir reposé toute la journée à température ambiante, nous commençons à le cuire au four, en le mettant dans un four froid et en augmentant la température de 50 à 80 degrés par heure. Lors de la cuisson des saucisses, nous retournons toutes les 20 à 30 minutes afin que le jus résultant ne s'accumule pas au même endroit. 1 heure - 50 degrés, 2 heures - 60 degrés, 3 heures - 70 degrés, 4 heures - 80 degrés. À la fin de la cuisson, l'intérieur du pain de saucisse doit être à 69-70 degrés. Cela peut être vérifié avec un thermomètre à sonde. Il sera également pratique de coller une sonde avec un thermomètre à l'intérieur d'une saucisse immédiatement avant d'envoyer la saucisse au four. 
Ce sont les saucisses que j'ai sorties du four après 4 heures. À l'intérieur du pain, j'avais 70 degrés. 
Les saucisses peuvent être refroidies immédiatement eau froide avec de la glace pendant 20 minutes ou fumer en plus dans un fumoir pendant 30 à 60 minutes. J'ai fumé pendant 30 minutes.
C'est la beauté que j'ai sortie du fumoir. Et maintenant, nous envoyons la saucisse à ventiler dans un endroit frais pendant 3-4 heures, puis la mettons au réfrigérateur pendant la nuit. 
Vous pouvez essayer la saucisse le matin. 
Voici une saucisse de porc et de volaille hachée maison si belle et très savoureuse et parfumée que j'ai obtenue. Les membres de ma famille ont été surpris que la saucisse ait exactement le goût d'une saucisse achetée en magasin, malgré le fait que nous l'avons cuite nous-mêmes et que nous n'avons mis que de la viande et des épices. 
Et voici des saucisses de porc et de poulet, cuites par moi pour la deuxième fois. On peut voir que ce résultat est sorti beaucoup mieux pour moi. 
Et je l'ai fait cuire immédiatement en grande quantité de 6 kg. poids total de la viande. Mais j'ai eu une si belle lame de saucisse après la cuisson et le fumage ultérieur des saucisses. J'ai fait quelques saucisses dans une belle enveloppe en nid d'abeille. 
À mon avis, la saucisse s'est avérée même très personnelle. 
Je veux aussi vous montrer à quel point ma saucisse de porc grossièrement hachée avec l'ajout de viande de dinde s'est avérée appétissante. Incroyablement tendre, parfumé et délicieux. Selon les épices, j'ai ajouté de la viande hachée hachée: coriandre hachée, graines de moutarde, ail séché, poivre noir grossièrement moulu et, bien sûr, sel nitrite. 
Svetlana et mon site d'accueil souhaitent à tous un bon appétit !
Les saucisses cuiront uniformément au four. Contrairement à la poêle, ils sont garantis de ne pas rester crus à l'intérieur. Un autre avantage est qu'ils n'ont pas besoin d'être pré-bouillis.
Comment faire cuire des saucisses pour les faire frire au four afin qu'elles n'éclatent pas?
La règle la plus importante est de piquer sur toute la surface avec une grosse aiguille (gitane) ou un cure-dent. Sous l'influence de températures élevées, les coquilles rétrécissent et l'air à l'intérieur délicatesse de la viande au contraire, développez. En raison du perçage, un excès de vapeur sortira, ce qui signifie que les saucisses resteront saines et sauves.
Qu'est-ce que le four : une douille, une plaque à pâtisserie ou un moule ?
Pour que les saucisses ne perdent pas leur jutosité et leur tendreté, il est préférable de les cuire non pas sur une plaque à pâtisserie, mais sous une forme ou dans une manche - c'est ainsi qu'elles laisseront propre jus et y seront mijotés, et à la toute fin ils seront recouverts d'une croûte dorée.
Combien de temps faut-il pour cuire une saucisse pour la rendre juteuse ?
Tout dépend de la taille du produit semi-fini. Plus il est gros, plus il mettra de temps à cuire. En moyenne, cela prendra 40 à 50 minutes.
Temps de cuisson total : 55 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : environ 1 kg
Ingrédients
- saucisses grillées (produits semi-finis) - 1,5 kg
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Cuisson
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Les recettes de saucisses maison dans les tripes sont un délicieux plat de viande, une vraie trouvaille pour les hôtesses. Le site présente une grande variété d'excellentes recettes : kupaty, frit, fumé, foie et boudins. Du bœuf, du poulet, du porc, de l'agneau, avec l'ajout de saindoux, de sarrasin et de pommes de terre.
Pour la préparation des saucisses, il est préférable d'utiliser des intestins de bœuf ou de porc. Les moutons sont moins populaires (seuls les boyaux et le caecum leur conviennent). Ils doivent être nettoyés et lavés immédiatement après l'abattage. Sinon, ils perdront leur souplesse, pourront devenir cassants, se détériorer.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de saucisse maison aux tripes sont :
Recette de délicieux kupat:
1. Rincez et séchez la viande de poulet.
2. Hacher finement avec le saindoux et l'ail.
3. Assaisonnez avec du houblon suneli et du poivre moulu.
4. Bien mélanger.
5. Laisser reposer un tiers d'heure.
6. Farcissez l'intestin avec le mélange obtenu et attachez-le avec des ficelles.
7. Faites bouillir de l'eau.
8. Faites bouillir la saucisse pendant deux minutes.
9. Séchez.
10. Frire jusqu'à tendreté à feu très doux.
Les cinq recettes les plus nutritives pour des saucisses maison dans les tripes :
Astuces utiles:
. Pour la préparation de saucisses destinées à la friture, les intestins de porc sont les mieux adaptés.
. À la place de viande de poulet vous pouvez utiliser n'importe quel autre. L'agneau, par exemple, donnera au plat un goût épicé intéressant, du porc maigre - une douceur particulière. Et le bœuf le rendra plus diététique.
. Il n'est pas conseillé de faire des saucisses de plus de 15-20 cm, elles ne rentreront pas bien dans la poêle.
. Les saucisses peuvent être préparées pour une utilisation future si vous les congelez immédiatement après les avoir fait bouillir et refroidies.
. La marjolaine se marie aussi bien avec la nourriture, Noix de muscade, cumin et fenouil.
