Saucisse maison - très savoureuse et plus saine qu'un produit en magasin produit de viande, que tout le monde peut facilement cuisiner à la maison, donc dans cet article, nous examinerons combien de temps et comment cuisiner saucisse maison pour le rendre juteux et savoureux.
Combien de temps pour cuire des saucisses maison
Le temps de cuisson de la saucisse maison dépend du type de viande hachée (viande) qui y est utilisée, de sorte que la saucisse de viande de volaille est cuite plus rapidement que la saucisse de porc ou de bœuf. Examinons plus en détail combien de temps il faut pour cuire des saucisses maison dans l'intestin, farcies de diverses viandes hachées:
- Saucisse de porc maison en moyenne, il faut 40 à 45 minutes de cuisson après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
- Saucisse de boeuf maison cuire pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits après avoir fait bouillir de l'eau.
- Saucisse de poulet maison en moyenne, il faut 30 à 35 minutes de cuisson après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.
Remarque : si un mélange de viande hachée a été utilisé pour faire de la saucisse maison, alors il est préférable d'utiliser le même temps de cuisson que pour la viande hachée, qui nécessite une cuisson plus longue.
Après avoir appris combien de temps la saucisse maison est cuite à temps, nous verrons plus loin comment la cuire correctement pour qu'elle soit savoureuse et que la viande y soit complètement bouillie.
Comment faire cuire des saucisses maison dans une casserole
- Ingrédients : saucisse maison, eau.
- Temps de cuisson total : 45 minutes, temps de préparation: 5 minutes, temps de cuisson : 40 minutes.
- Calories : 302 calories (pour 100 grammes de produit).
- Cuisine : Européenne. Type de plat : Plat de viande. Portions : 2.
Le plus souvent, la saucisse maison n'est pas seulement bouillie, mais cuite (frite) dans une poêle ou cuite au four, tandis que le temps de cuisson est en moyenne le même qu'avec la cuisson conventionnelle. Considérez la recette la plus populaire pour savoir comment faire cuire des saucisses maison dans une casserole ou une poêle à frire:
- Nous enroulons la saucisse achetée ou faite maison dans l'intestin dans un anneau et l'attachons avec un fil, et utilisons également un cure-dent pour percer la saucisse entière tous les 4-5 cm afin qu'elle ne gonfle pas et n'éclate pas pendant la cuisson.
- Nous mettons la saucisse maison préparée dans une casserole ou une poêle à frire et la remplissons d'eau de manière à ce qu'elle recouvre complètement la saucisse et soit 1 à 2 cm plus haute que celle-ci.
- À feu moyen ou élevé, porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et cuire la saucisse de 30 à 60 minutes, selon sa composition.
- Nous sortons la saucisse cuite de la poêle et laissons refroidir à température ambiante. Ensuite, il peut déjà être mangé, mais pour le rendre plus savoureux et parfumé, vous pouvez le faire frire dans une poêle (dans du saindoux ou de la graisse) jusqu'à ce qu'il soit doré.
En conclusion de l'article, on peut noter que la cuisson de saucisses maison dans l'intestin de porc, de bœuf ou viande de poulet pas difficile, l'essentiel est de suivre les règles de sa cuisson et de suivre le processus. Vos avis et conseils utiles, comment et combien cuisiner des saucisses maison, laissez dans les commentaires de l'article et partagez-le sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.
La saucisse bouillie du magasin a longtemps été exclue des listes de produits naturels et produits utiles. Mais beaucoup incluent encore ce produit dans leur menu quotidien, car un sandwich à la saucisse est toujours une collation ou un petit-déjeuner rapide et pratique. De plus, la saucisse bouillie est un ingrédient fréquent dans les recettes de salade et d'okrochka.
Saucisse bouillie maison selon ceci recette simple peut servir d'alternative savoureuse et saine, d'autant plus que vous n'avez pas besoin de boyau naturel sous forme d'intestin ou de boyau, ainsi que de moules spéciaux comme "Belobok" en cuisine. Dans la recette d'une délicieuse saucisse bouillie maison, nous utiliserons porc émincé, sac (manchon) pour cuisson ou film alimentaire. Vous pouvez faire cuire des saucisses bouillies façon traditionnelle sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.
Saucisse maison
recette de cuisine photo étape par étape
Nous cuisinerons des saucisses de porc hachées bouillies maison. Selon la façon dont vous broyez le bacon, il ressemblera à "Docteur" ou "Amateur". Pour la saucisse maison "Amateur", le saindoux devra être ajouté en morceaux. Et aussi, vous pouvez prendre du bacon fumé ou de la poitrine dans cette recette. Le porc est un ingrédient de viande facultatif dans la recette, il peut être remplacé si désiré. Le bœuf haché, filet de poulet ou de dinde. Une telle saucisse bouillie peut être donnée aux enfants si certaines épices sont exclues de la recette.
Ingrédients:
- Porc - 1 kg,
- Salo (ou couches de viande de la poitrine) - 300 gr.
- Oignon - au goût (j'ai 3 oignons moyens),
- Ail - 2 gousses,
- Oeuf cru - 1 pc.,
- Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.,
- Poivre noir - 0,5 cuillère à café,
- Noix de muscade - 1 cuillère à soupe.,
- Semoule - 1 cuillère à soupe.,
- Sel - 1 cuillère à soupe. l. (pas de haut)
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
Processus de cuisson :
Lavez soigneusement la viande, coupez toutes les veines et les films, coupez-les en morceaux. À l'aide d'un mélangeur, hacher finement le porc pour saucisse avec l'oignon et l'ail jusqu'à consistance crémeuse.
Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, ainsi qu'ajouter de plus gros morceaux de porc ou de poulet à la viande hachée hachée, puis vous obtiendrez des saucisses au jambon faites maison.
Casser l'œuf dans le porc haché, mélanger.
Ajouter ensuite : la gélatine, le poivre noir, Noix de muscade, la semoule, huile de tournesol et sel. Encore une fois, mélangez soigneusement la masse de saucisses afin que toutes les épices soient uniformément réparties dans la viande hachée.
Aujourd'hui, je n'utilise pas le moule à jambon Belobok, dans lequel j'aime habituellement cuisiner des saucisses maison pressées, mais je prends un sac de cuisson ordinaire (manchon). J'ai décidé d'essayer de faire cuire des saucisses maison sans outil spécial.
Mettez la viande hachée pour la saucisse bien serrée dans un sac, roulez-la et serrez-la avec une corde (ficelle) à plusieurs endroits (pour que la saucisse soit bien serrée).
Faire bouillir la saucisse maison après ébullition pendant 2 heures à feu doux (mais pour qu'elle bout). Un sac bien attaché pour la cuisson avec de la viande hachée doit être placé dans une casserole afin que l'eau le recouvre.
Vous ne pouvez pas suivre le processus de cuisson des saucisses à la cuisinière, mais faites cuire saucisse bouillie maison dans une mijoteuse en mode "Mijoté" ou "Soupe", le temps de cuisson dans la mijoteuse est de 2 heures.
La deuxième façon : mettre à cuire saucisse de porc du soir dans le mode spécifié pendant 1 heure, puis le multicuiseur passera en mode chauffage jusqu'au matin. Versez de l'eau bouillante sur la saucisse avant la cuisson. Le matin, sortez la saucisse maison dans un sac de cuisson du multicuiseur et laissez-la refroidir.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le sac à saucisses de l'eau, laissez refroidir au moins 5 heures au réfrigérateur (ou mieux une nuit) et vous pouvez essayer !
Bon appétit!
pour la recette et photos étape par étape cuisinant des saucisses de porc maison dans un sac, nous remercions notre lectrice Svetlana Burova.
Autres façons de cuisiner des saucisses bouillies maison
De plus, selon cette recette simple, la saucisse maison peut être cuite au four directement dans cette manche, en plus enveloppée de papier d'aluminium sur le dessus. La température dans un four préchauffé est de 180 degrés - 15 minutes, puis elle doit être réduite à 150 degrés et cuite dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes supplémentaires. Retirez ensuite le papier d'aluminium du bâton de saucisse maison et faites cuire sans lui pendant 10 minutes en versant un peu d'eau dans le plat de cuisson.
Et un peu plus sur la façon dont vous pouvez faire cuire des saucisses à la maison sans appareil spécial.
Vous pouvez également envelopper la viande hachée pour les saucisses de porc maison ou d'autres viandes dans du film alimentaire. Pour ce faire, découpez un rectangle de film alimentaire, placez-le au centre viande hachée crue sous la forme d'une saucisse, enveloppez-la étroitement avec un film et bandez les extrémités des deux côtés. Étant donné que ces saucisses se révéleront plus petites, elles doivent être moins cuites. Faire bouillir dans de l'eau salée à feu doux pendant 45 à 60 minutes après l'ébullition.
Conseils:
Pour que la saucisse bouillie maison ait une couleur rose agréable, vous devez ajouter un colorant naturel à sa recette - du jus de betterave cru et le fixer avec quelques cuillères à soupe d'alcool (cognac, alcool ou vodka).
Essayez, chers amis, et expérimentez !
La saucisse maison s'avère très savoureuse et vous allez la cuisiner plus d'une fois.
Comme toujours, nous avons hâte de discuter de cette recette dans les commentaires ci-dessous et de vos options de cuisson.
Cordialement, Anyuta et Carnet de recettes.
Ce n'est un secret pour personne que la saucisse achetée est farcie de divers arômes artificiels, conservateurs et ingrédients qui préservent apparence produit. D'ailleurs, dans saucisse hachée du cartilage broyé, des veines et d'autres composants "appétissants" sont ajoutés pour augmenter le volume et réduire le coût du produit final.
Mais vous pouvez faire une vraie saucisse au lait bouilli sans tous ces additifs de vos propres mains. Et dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner de délicieuses saucisses à la maison. Simple et compréhensible recettes étape par étape avec une photo aidera à fabriquer ce merveilleux produit à base de viande, même pour un débutant en cuisine. Et des didacticiels vidéo avec une démonstration visuelle du processus de fabrication de saucisses bouillies maison vous permettront de faire le travail très rapidement.
Voici donc la recette classique :
Pour préparer des saucisses bouillies, vous pouvez faire de la viande de bœuf hachée. Mais nous allons faire une délicieuse saucisse de porc.
Ingrédients:
- 1 kg de viande de porc;
- 350 gr de matière grasse;
- 1 œuf cru;
- 3 oignons de taille moyenne;
- 2 gousses d'ail;
- 1er. une cuillerée de noix de muscade;
- 1er. une cuillerée de gélatine;
- Une demi-cuillère à café de poivre noir;
- 1er. une cuillerée d'huile de tournesol;
- 1 cuillère à soupe de semoule;
- 1 cuillère à soupe de sel.
Cuisson:
√ coupez la viande de porc en petits morceaux, après l'avoir rincée et coupé les films et les veines dures. Nous nous endormons tous les morceaux dans un mélangeur, ajoutons les gousses d'ail et l'oignon, puis broyons soigneusement jusqu'à consistance crémeuse.
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Casser l'œuf dans ce mélange et mélanger. Maintenant, vous devez ajouter de la noix de muscade, de la gélatine, du poivre noir, des céréales, de l'huile à cette viande hachée et saler le tout.
Il s'est déjà avéré être une excellente farce pour notre saucisson maison ! Mélanger tous les ingrédients uniformément.
CONSEIL UTILE!
Vous pouvez ajouter un colorant naturel à la recette pour que la saucisse maison acquière une teinte rose naturelle. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de betterave et une cuillerée de cognac (ou autre boisson forte) à la viande hachée.
√ maintenant nous avons besoin d'un manchon (sac) pour la cuisson. Nous chargeons fermement la viande hachée préparée dans le manchon, l'enroulons et la tirons soigneusement avec une corde solide sur toute la longueur du rouleau.
√
puisque nous devons faire cuire une saucisse bouillie, nous allons faire cuire notre pièce :)
Mettez le rouleau au fond de la casserole et remplissez d'eau pour qu'il soit complètement caché. Cuire la saucisse à feu doux pendant deux heures. Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez y faire cuire la saucisse en sélectionnant le mode "soupe".
UNE RECETTE SIMPLE POUR UNE CUISSON RAPIDE DE SAUCISSES BOUILLIES À LA MAISON
Avec cette méthode, vous pouvez rapidement cuisiner de délicieuses et tendres saucisses de poulet.
Ingrédients:
- 800 gr filet de poulet;
- Protéine œuf de poule(3 pièces);
- PaulArt. cuillères de poivre noir;
- 350 ml de crème;
- 1er. cuillères;
- Assaisonnement (de préférence italien);
- Noix de muscade.
Cuisson:
√
La méthode de préparation de la viande hachée est approximativement la même que dans la recette précédente.
Couper la viande de poulet en petits morceaux. Dans un mélangeur, torsadez les morceaux de filet en ajoutant des protéines, du sel, du poivre noir, des noix.
√ Ajoutez de la crème à cette viande hachée crémeuse et mélangez jusqu'à consistance lisse.
√ à partir de la consistance cuite, vous obtenez 4 délicieuses saucisses maison. Divisez la masse en 4 parties et étalez chacune sur une feuille rectangulaire de film alimentaire. Nous enveloppons le film et l'attachons avec une corde fine, en l'attachant étroitement sur les bords.
√ il reste à faire bouillir des saucisses. Versez de l'eau dans la casserole (jusqu'à la moitié). Portez l'eau à ébullition, puis baissez les flans dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant un peu plus d'une heure. Appuyez sur les saucisses avec une assiette pour qu'elles ne flottent pas et assurez-vous que l'eau ne bout pas.
√ dans une heure notre saucisse bouillie sera prête. Il reste à lui donner une "présentation".
√ Posez le papier sulfurisé sur la table et étalez-y uniformément l'assaisonnement. Retirez le film des saucisses refroidies. Enveloppez chacun dans du papier assaisonné. Nous retirons la saucisse bouillie cuite au réfrigérateur pour la nuit.
RECETTE ORIGINALE POUR LA CUISSON DE SAUCISSES MAISON EN... BOCAUX
Si vous faites cuire un produit à base de viande dans un récipient hermétiquement fermé, il conservera mieux son goût et ses qualités nutritionnelles.
Profitons-en propriété utile pour cuisiner délicieuse saucisse au goût riche. Préparez 3 bocaux étirés avec des bouchons à vis
Ingrédients pour 1 pot :
- 200 gr de porc sans graisse;
- 200 gr de boeuf sans matière grasse;
- 60 gr de matière grasse;
- 1 carotte de taille moyenne;
- 2 oignons de taille moyenne;
- Un bouquet de persil et un bouquet d'aneth;
- un demi-céleri-rave ;
- 150 ml de glaçons;
- Marjolaine, cumin, laurier ;
- 1er. cuillères de sel;
- 1er. une cuillerée de poivre noir.
Cuisson:
√ mettre la viande dans un mélangeur, ajouter les légumes verts et broyer le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez à nouveau pendant 5 minutes.
√ Nous transférons la consistance crémeuse dans des bocaux et tordons fermement les couvercles.
√ maintenant au fond grand pot posez la serviette et placez les bocaux dessus. Versez de l'eau dans la casserole, fermez le couvercle. Cuire 4-5 heures dans de l'eau bouillante.
RECETTES PHOTOS. CUISSON MAISON SAUCISSE BOUILLIE
Comment faire un délicieux filet de poulet et sa crème en une heure et demie saucisse maison.
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La saucisse de magasin a récemment cessé de satisfaire les besoins des acheteurs: ses composants sont parfois trop douteux et le goût n'est souvent pas très agréable. La saucisse bouillie à la maison est beaucoup plus utile et moins dangereuse, et les coûts financiers pour sa préparation seront un peu moindres. Par conséquent, vous devriez retrousser vos manches et commencer à préparer votre propre viande.
Des classiques intemporels sont aussi dans cette recette.
Pour se retrouver avec un kilo de pain de saucisse, il vous faudra les produits suivants :
- viande - boeuf (qualité la plus élevée) et porc (pas trop gras) 0,4 et 0,35 kg chacun, respectivement;
- 0,1 kg de lard;
- 2-3 testicules ;
- 0,1 kg d'ail haché (peut être râpé sur une râpe fine);
- 1,5 cuillères à soupe de sel;
- assaisonnements : poivre noir moulu, quatre-épices, noix de muscade et sucre pour un total de 3 g.
Des intestins de bœuf ou de porc bien lavés et d'un diamètre suffisant (environ 5-6 cm) serviront de boyau. Ce produit peut être remplacé par artificiel.
La procédure de préparation est la suivante :
- La viande est bien lavée, séchée, si nécessaire, séparée de l'os et broyée en viande hachée.
- Le saindoux est broyé et mélangé à la viande hachée.
- Les œufs et les assaisonnements sont ajoutés à la masse, puis soigneusement mélangés.
- La masse résultante est versée dans la coque préparée. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous pouvez le faire manuellement.
- Des deux côtés, la coque est scellée, puis envoyée pour traitement thermique.
Le traitement à haute température se déroule en 2 étapes :
- Fumeur. Les pains sont suspendus dans un fumoir et soumis à haute température, la portant en une demi-heure de 70 à 110°C. Vous pouvez remplacer le fumage par un traitement similaire au four.
- Cuisson. Une miche de saucisses est bouillie eau chaude(70-90°C) pendant environ une demi-heure.
Après les procédures, le produit est refroidi dans eau froide. La teneur en calories du produit fini est assez élevée : 257 kcal pour 0,1 kg.
Une recette de saucisse simplifiée avec un seul type de traitement thermique - la cuisson - suggère les ingrédients suivants :
- viande : poulet (un demi-kilo), langue bouillie (0,2 kg) ;
- 2 œufs (blancs);
- un verre de crème de lait (20%);
- une gousse d'ail;
- épices moulues : zira, noir et poivre épicé½ cuillère;
- une cuillerée de paprika;
- sel (au besoin)
Étapes pour faire des saucisses maison :
- Préparation de la viande de poulet: elle est lavée, nettoyée des os et hachée avec la langue.
- Mélanger tous les ingrédients : le résultat est une masse assez épaisse qui ne colle pas aux mains.
- La formation d'un bouton. La farce est disposée sur du parchemin et pliée. Le dessus est enveloppé de cinq couches de film alimentaire. Les extrémités sont torsadées et fixées à plusieurs endroits avec de la ficelle.
- Faire bouillir dans une grande quantité d'eau à feu très doux. La saucisse est plongée dans un liquide bouillant et cuite pendant au moins 2/3 heures. Périodiquement, il doit être tourné pour que la saucisse bout uniformément.
La dernière étape peut être remplacée par une cuisson à la vapeur. Seulement dans ce cas, le produit sera préparé pendant au moins une heure.
Pour préparer une friandise fumée, vous aurez certainement besoin d'un fumoir.
S'il y en a un, vous pouvez préparer en toute sécurité les produits nécessaires:
- un kilogramme de viande - porc ou bœuf (mieux si les deux);
- graisse 600 g;
- une cuillerée de sucre;
- une cuillère (sans lame) de sel.
S'il y a plus de boeuf, on prend un peu plus de sucre et de sel (environ une demi-cuillerée).
La saucisse bouillie-fumée est préparée pendant une longue période - au moins 10 heures.
Préparation de la saucisse bouillie-fumée :
- Hacher la viande de bœuf, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger.
- La viande hachée est retirée dans un récipient et, recouverte d'un film, laissée infuser à une température de 3-4 ° C pendant environ 6 heures.
- Le porc et le bacon sont hachés au couteau et mélangés avec du boeuf haché lorsqu'il est infusé.
- La coquille est remplie de la masse finie, ses extrémités sont liées et percer à plusieurs endroits pour que l'air ne brise pas la coque lors du traitement thermique.
- Les produits sont envoyés au fumoir pendant quelques heures pour un traitement à haute température (90-100 ° C). Les saucisses finies doivent être rouge brunâtre.
- La dernière étape de préparation est la cuisson d'environ une heure.
Après traitement thermique, le pain est refroidi à l'eau froide (environ 10 minutes).
Selon GOST
Pour créer une vraie saucisse GOST, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- viande: bœuf (qualité la plus élevée) et porc (pas trop gras) en quantité de 0,25 et 0,7 kg, respectivement;
- 0,1 kg de lard;
- quelques œufs;
- une cuillerée de lait;
- gousse d'ail hachée;
- un mélange d'épices (poivrons moulus noirs et piment de la Jamaïque, muscade, sucre) - une demi-cuillère.
Vous aurez également besoin d'un boyau naturel (intestin) ou artificiel.
Créer une friandise selon cette recette est facile:
- Faites de la viande hachée à partir de viande (plus elle est petite, mieux c'est).
- Broyer le bacon.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
- Remplissez les coquilles et bandez bien les bords avec un garrot.
- Exposez le produit reçu traitement thermique: fumage (0h30) et cuisson (0h30) similaire à la recette classique.
Il est important de rappeler que plus il y a de bœuf dans la saucisse, plus la température de cuisson doit être élevée produit fini.
Comment cuisiner du poulet?
L'option la moins chère pour préparer un mets délicat est la saucisse de poulet bouillie faite maison.
Pour faire des saucisses de poulet, vous aurez besoin de :
- kilogramme de filet de poulet;
- 4 blancs d'œufs;
- un verre avec un quart de crème sure;
- sel, épices (au besoin).
Une telle saucisse est préparée pendant au moins 1,5 heure.
La préparation comprend les étapes suivantes :
- Broyage de la viande en pâte. Il est conseillé d'enlever d'abord le gras et la peau du filet.
- Mélanger la masse de saucisse. Ajouter le reste des ingrédients à la viande hachée et bien mélanger.
- La formation d'un bouton. La masse est étalée sur un film plastique de sorte que le diamètre du pain résultant soit de 6 à 12 cm.Le film est enveloppé et étroitement lié afin qu'aucun liquide ne pénètre à l'intérieur.
- Mijoter une heure.
Après cuisson, le produit est disposé sur une assiette et refroidi.
Saucisse sans boyaux - en papillote
Tout le monde n'aimera pas emballer de la viande hachée dans les boyaux (c'est une tâche plutôt laborieuse si un équipement spécial n'est pas disponible). Il est beaucoup plus facile d'envelopper le pain formé dans du papier d'aluminium et de le cuire sous cette forme.
Pour cuire la saucisse de porc de cette manière, vous devez suivre ces étapes :
- Retirez toutes les veines, les veines et la graisse du porc (2 kg), puis hachez-les avec un hachoir à viande.
- Broyer la masse obtenue dans un mélangeur.
- Ajouter l'ail haché (5 gousses), la crème sèche (2 cuillères à soupe) et le sel (au besoin). Bien mélanger avec un mélangeur.
- Ajouter des épices au mélange pâteux (un peu de coriandre, du poivre moulu, du sucre), un œuf, bien mélanger.
- Faites des saucisses à partir de la masse, étalez-les sur du parchemin et enveloppez-les comme des bonbons, en fixant les extrémités avec de la ficelle.
- Enveloppez chaque "bonbon" dans du papier d'aluminium, transférez-le dans une casserole, versez de l'eau. Une petite assiette peut être placée sur les pains pour les empêcher de flotter.
- Faire bouillir la saucisse pendant une heure et 15 minutes après que l'eau bout à feu doux.
- Mettre les produits cuits sur une assiette, et lorsqu'ils refroidissent, retirer pour infuser dans un endroit frais (3-4°C) pendant 12 heures.
- Après avoir insisté saucisse cuite retirer de la coquille et rouler dans le mélange d'herbes (0,5 c. à thé de romarin, basilic, persil et origan) et envelopper de papier sulfurisé.
Vous pouvez également cuisiner de la délicatesse de bœuf de la même manière :
- Broyer 1 kg de veau dans un hachoir à viande avec 0,2 kg de graisse d'agneau, quelques gousses d'ail.
- Incorporer un peu de curry et d'aneth séché, ajouter une cuillerée de sel.
- Si la masse s'avère liquide, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de farine ou de semoule.
- Transférer la farce sur le papier d'aluminium et l'envelopper comme un bonbon.
- Cuire la saucisse dans un four préchauffé à température moyenne (200°C) pendant environ 50 minutes.
- Refroidir le produit fini en le posant sur un plat.
Recette pour multicuiseur
Vous pouvez faire des saucisses bouillies à l'aide d'une mijoteuse. La principale différence avec manière conventionnelle– mode de traitement thermique programmable. Vous pouvez faire cuire des produits dans une mijoteuse selon l'une des recettes ci-dessus. Vous pouvez utiliser une autre option, dans laquelle un mélange de bœuf et de dinde est utilisé pour préparer le produit.
Ingrédients:
- viande : 2 kg de dinde et de bœuf ;
- 0,3 litre d'eau;
- épices : noix de muscade, poivre moulu et feuille de laurier Herbes de Provence- goûter;
- 3-4 gousses d'ail;
- sel - au besoin;
- intestins salés.
Cuisson:
- Hacher la viande, ajouter le reste des produits et bien mélanger.
- Les intestins sont remplis de la masse résultante, les extrémités sont fixées avec de la ficelle.
- Les saucisses sont disposées dans un bol, complètement rempli d'eau et cuites en mode « Ragoût » ou « Cuisson » pendant environ une heure.
- Lorsque les intestins sont cuits, passez le mode "Friture" et faites frire les saucisses pendant environ 10 minutes des deux côtés.
Avant la cuisson, les saucisses peuvent être soumises à un traitement thermique d'une demi-heure au four, comme dans recette classique. Ensuite, ils peuvent être servis à table, en contournant l'étape de friture.
Je me suis basé sur la recette de P. Agapkin, merci beaucoup pour les idées. La cuisiner n'est pas si difficile, et le goût et l'arôme sont tout simplement fantastiques ! Essayez-le et anathématisez toujours la saucisse du magasin!
Ingrédients pour la saucisse de porc maison :
Valeur nutritionnelle et énergétique :
Recette "Saucisse de porc bouillie maison":
En début de recette, je tiens à donner un conseil : ne faites pas de saucisson sans sel nitrite ! Le sel de nitrite n'est pas seulement une couleur et un goût, c'est aussi une protection contre le botulisme et la salmonellose ! Prends soin de ta santé!
Nous divisons la viande en deux parties de 1 kg chacune. Nous faisons défiler une partie dans un hachoir à viande et coupons l'autre en morceaux d'environ 1,5 x 1,5 cm, bien qu'il puisse être encore plus gros : 2-2,5 cm.
Ensuite, la viande hachée et la viande hachée sont disposées séparément dans des sacs, la viande est répartie aussi finement que possible et envoyée au congélateur pour refroidir. Nous refroidissons également l'eau dans le congélateur. Nous devons refroidir la viande dans un tel état lorsqu'elle est recouverte de cristaux de glace et commence à "saisir", mais à l'intérieur, elle sera toujours molle.
Lorsque la viande est assez froide, on sort la viande hachée, on la met dans une moissonneuse-batteuse, on verse de l'eau glacée, on ajoute 20 g de sel (10 nitrite + 10 sel de table) et on mélange jusqu'à obtenir une émulsion, bien, ou proche de celle-ci . Et nous veillons définitivement à ce que notre émulsion ne se réchauffe pas au-dessus de 12 gr. S est important! Je fais une réservation tout de suite, prends soin de ton matériel et ne mets pas toute la viande hachée, je l'ai divisée en 4 parties, pendant qu'une était mixée, les autres attendaient au congélateur !
Lorsque l'émulsion est prête, nous la renvoyons au congélateur et commençons à traiter la viande. Pour viande réfrigérée ajouter 20 g de sel (10 nitrite + 10 sel de table) et commencer à pétrir très soigneusement. Nous pétrissons pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne brune, la masse devienne collante et visqueuse, et nous veillons également à ne pas surchauffer la viande.
Mélanger l'émulsion, la viande et les épices. J'ai des épices GOST n ° 1 (pour les saucisses prime), vous voyez la composition. Vous pouvez ajouter du poivre noir, de la muscade (ou de la cardamome). Bien mélanger pour que les morceaux de viande soient bien répartis dans l'émulsion.
On bourre la coque, j'ai utilisé du collagène 65 gauge. Nous farcissons à l'aide d'un hachoir à viande avec une buse spéciale "zevka", ou à l'aide d'un poussoir à saucisses ou avec mes mains, je l'ai farci avec un hachoir à viande. On bourre bien, on perce les bulles d'air avec une aiguille. Il s'est avéré que deux de ces pains de saucisses.
