Soupe aux champignons sur l'eau. Soupe aux champignons blancs. recette fromage fondu

La plupart des cuisiniers savent faire soupe aux champignons, mais tout le monde n'a pas les secrets de la cuisine délicieuse plat parfumé, provoquant l'appétit même sur la photo. Tous les membres de la famille apprécieront certainement le goût d'une telle première, qui saturera le corps, donnera force et énergie. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer un plat de champignons frais, c'est donc une recette rapide.

Comment faire cuire la soupe aux champignons

La première étape du processus,comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons frais, il y aura un choix compétent des principaux composants. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence - le chapeau de toute sorte doit être élastique, sans dommage ni friabilité. Si vous achetez des champignons, ils doivent être blanc clair, avec jambe entière. Lors de l'achat de champignons forestiers - cèpes, agaric au miel, huile, girolles - il est important de s'assurer qu'ils ne sont pas toxiques et ne causeront pas d'empoisonnement. Les vrais spécimens n'ont pas de jupe sur une jambe, les plaques de chapeau sont uniformes et légères.

Pour obtenir soupe savoureuse champignon à partir de champignons frais, vous devez utiliser immédiatement les ingrédients achetés. Si vous les laissez être conservés, le goût du bouillon ne sera pas si riche et sa couleur ne provoquera pas l'appétit. Vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon pour cuisiner - l'eau claire, légume, boeuf, porc. Il est particulièrement délicieux de faire un plat sur du bouillon de poulet.

Combien cuisiner

Après avoir ramassé les ingrédients et décidé de la vinaigrette, la question se pose,combien faire cuire des champignons forestiers pour la soupe.Le temps de cuisson dépend du type d'ingrédients utilisés. Les champignons cuisent le plus rapidement, car leur pulpe est tendre, facilement bouillie à la consistance désirée. La cuisson du blanc et des cèpes prend le plus de temps, car ils doivent d'abord être bouillis séparément, puis déposés sur le reste des ingrédients. En moyenne, la cuisson prend une heure.

recette de soupe aux champignons frais

Des photos et des vidéos appétissantes accompagnent chacunrecette de soupe aux champignons fraissur le réseau. Cela facilite grandement la vie d'une hôtesse novice, qui peut ne pas être en mesure de faire face à un plat aussi complexe. Grâce à instructions étape par étape il est facile de comprendre comment traiter tel ou tel composant, dans quel ordre les mettre dans la poêle et comment assaisonner plat cuisiné.

Il existe de nombreuses recettes de plats aux champignons cuisinés à base de champignons, de pleurotes ou de champignons sauvages. Les options légèrement moins courantes pour faire du bouillon sont les champignons, les cèpes et les girolles. Ils ont un goût moins riche, il est donc préférable de les faire frire avec des pommes de terre. Le blanc et les cèpes ont un arôme prononcé, idéal pour la soupe à la crème.

De champignons blancs

Il sera utile aux cuisiniers débutants de se familiariser avec la recette, comment cuisinersoupe aux cèpes frais. Il sera facile si vous suivez chaque instruction, en observant la technologie et l'ordre d'exécution, de résister à la composition. Pour que le plat soit beau et savoureux non seulement dans la vie, mais aussi sur la photo, il est recommandé de le décorer avec du persil et de la crème sure.

Ingrédients:

• cèpes frais - 0,4 kg;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• vermicelles - 80 g;
• persil - un bouquet;
• eau - 3 litres;
• feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Laver les chapeaux et les cuisses, les peler, les couper en cubes.
2. Faire bouillir de l'eau avec du laurier, déposer des morceaux de champignons, cuire une demi-heure.
3. Couper les pommes de terre en cubes, hacher l'oignon, frotter grossièrement les carottes.
4. Mettre les pommes de terre dans le bouillon. Cuire 10 minutes, puis les oignons, après 5 minutes les carottes, après le même temps les vermicelles.
5. Cuire 5 minutes, éteindre le feu, retirer la feuille de laurier.
6. Servir avec du persil haché.

De champignons

par le plus recette simple, auquel toute hôtesse peut facilement faire face, estsoupe aux champignons. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin ou marché et, par conséquent, le plat cuisiné aura un arôme et un goût agréables. Bon goût. C'est un repas copieux qui pourrait bien devenir un repas complet. Bien servir le ragoût, accompagné de croûtons à l'ail, de crème sure et d'aneth frais.

Ingrédients:

• champignons frais - un demi-kilo;
• riz - 50 g;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 2 pièces;
• aneth - 30 g;
• huile de tournesol - 50 ml;
• eau - 2 l.

Méthode de cuisson :

1. Lavez les champignons, coupez-les en deux, ajoutez de l'eau. Cuire à couvert à feu moyen pendant 35 minutes.
2. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Coupez les pommes de terre en cubes, trempez-les dans le bouillon avec le riz et laissez reposer un quart d'heure.
4. Mettez la friture d'oignon et le persil haché dans la poêle, salez.
5. Fermez le couvercle, laissez reposer 5 minutes.

Des agarics au miel

A un goût inhabituelsoupe aux champignons frais,qu'il est important d'acheter vrai, pas faux - même les cueilleurs de champignons expérimentés confondent souvent cette variété avec des espèces vénéneuses. L'agaric au miel a un arôme délicat, goût exquis avec une légère netteté, qui est bien soulignée par l'aneth séché, le laurier et le noir poivre moulu. Pour donner au plat un goût crémeux noble, il doit être servi avec de la crème sure grasse fraîche.

Ingrédients:

• champignons frais - 0,6 kg;
• eau - 2,2 l;
• oignons - 2 pièces;
• pommes de terre - 4 pièces;
• le beurre- 60 g ;
• aneth séché - 10 g;
• feuille de laurier hachée - 2 g.

Méthode de cuisson :

1. Triez les champignons, retirez les parties abîmées, rincez à l'eau froide. Faire tremper pendant 10 minutes.
2. Jetez dans une passoire, séchez avec des serviettes, coupez les pattes. Ils peuvent être jetés ou laissés pour un autre plat : dans ce cas, des chapeaux seront nécessaires.
3. Coupez-les en tranches.
4. Couper les pommes de terre en cubes, hacher l'oignon.
5. Placer les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau. Ébullition. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
6. Faire revenir l'oignon avec le beurre dans une poêle pendant 3 minutes. Versez ensuite un verre d'eau, salez, poivrez, ajoutez le laurier, l'aneth, les champignons. Laisser mijoter pendant un tiers d'heure jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
7. Versez la friture, laissez cuire encore un quart d'heure.
8. Couvrir avec un couvercle, laisser infuser 10 minutes.Servir avec pain de seigle, crème fouettée ou mayonnaise maison, crème sure.

Avec pomme de terre

Il s'avère très satisfaisantsoupe aux champignons avec riz et pommes de terregrâce à l'association de légumes riches en féculents et de céréales. Toutes les espèces conviennent au plat - blanc, champignons, cèpes, pleurotes. Pour rendre le goût du plat plus saturé, il est assaisonné d'ail frais et bouilli sur du poulet ou bouillon de viande avec l'ajout d'épices concentrées (un cube de bouillon fera l'affaire).

Ingrédients:

• cèpes frais - un demi-kilo;
• pommes de terre - 2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• riz - un tiers de verre;
• ail - 2 gousses;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• beurre - 40 g;
• persil frais - un bouquet;
• bouillon (sur viande ou poulet) - litre.

Méthode de cuisson :

1. Les champignons versent de l'eau. Laisser poser un tiers d'heure, presser, couper.
2. Faire revenir l'oignon haché avec l'ail écrasé dans l'huile, ajouter les morceaux de champignons, faire revenir pendant 10 minutes.
3. Faire bouillir le bouillon, déposer du riz, des cubes de carottes finement hachés et des morceaux de pommes de terre.
4. Saler, poivrer, assaisonner de laurier. Après 10 minutes de cuisson, ajouter la friture oignon-champignon, cuire encore un quart d'heure.

Avec de l'orge

La texture épaisse et l'arôme incroyablement attrayant diffèrentsoupe aux champignons et orge perlé,qui est préparé selon une vieille recette éprouvée. Si vous voulez obtenir un goût vraiment ancien, versez le ragoût fini dans des pots en céramique et mettez-le au four pour languir pendant une demi-heure: vous pourrez alors répéter le secret de la cuisson dans un four russe.

Ingrédients:

• cèpes frais - 0,4 kg;
• pommes de terre - 3 pièces;
• orge perlé - 125 g;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 3 litres;
• feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Faire tremper l'orge pendant 2 heures.
2. Pelez les cèpes, ajoutez de l'eau, faites bouillir, retirez la mousse. Assaisonnez avec du sel. poivre, feuille de laurier. Faire bouillir 45 minutes.
3. Coupez l'oignon en cubes, frottez les carottes, faites-les revenir dans l'huile.
4. Couper les pommes de terre en cubes.
5. Cèpes bouillis coupés en cubes, remettre dans la poêle, déposer la friture, les céréales, cuire 10 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre, cuire encore 15 minutes.
7. Laisser au chaud une heure pour infuser le plat. Servir avec de la crème sure, des herbes.

Aux huiles

Si les végétariens pensent comment cuisiner plat insolite, ajustement parfaitsoupe au beurre. Cette variété n'est pas aussi commune que les champignons ou les pleurotes. Les petits champignons se distinguent par une chair jaune clair, une texture élastique et un arôme prononcé. Avant la cuisson, assurez-vous d'enlever le film huileux amer des chapeaux, auquel la saleté colle. Vous n'avez rien besoin d'ajouter - le beurrier lui-même a un arôme riche.

Ingrédients:

• noisettes fraîches - 350 g;
• pommes de terre - 0,6 kg;
• oignon - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Epluchez les butternuts, rincez-les, coupez-les en rondelles. Les chapeaux sont légèrement battus avec un marteau.
2. Couper les pommes de terre en cubes.
3. Faire bouillir de l'eau, déposer l'huile, cuire une demi-heure en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les pommes de terre, laissez cuire encore un quart d'heure.
4. Hachez l'oignon, faites-le frire dans l'huile, ajoutez-le au bouillon, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
5. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser une heure.

Avec de la crème

Goût délicat et texture crémeusesoupe aux champignons et à la crème. Ces derniers confèrent au bouillon un arôme prononcé, une belle apparence et une grande valeur nutritive, la satiété. Pour la cuisson, il est préférable de prendre des champignons ou de la crème blanche, également épaisse, et pour épaissir, ajouter un peu de farine ou de purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• oignon - 1 pièce;
• champignons frais - 0,3 kg;
• farine - 40 g;
• eau - 1,5 l;
• pommes de terre - 4 pièces;
• aneth sec - 20 g;
• crème de lait - un verre.

Méthode de cuisson :

1. Hacher l'oignon, le faire revenir dans le beurre, ajouter les champignons hachés, cuire quelques minutes, ajouter la farine, remuer.
2. Faire bouillir de l'eau, déposer des cubes de pommes de terre, les faire frire, saler, assaisonner de poivre, d'aneth. Cuire un tiers d'heure.
3. Verser la crème, faire bouillir, saupoudrer d'herbes.

Avec du fromage

Le goût encore plus nutritif et riche diffèresoupe au fromage aux cèpes. Ce plat peut être servi table de fête pour surprendre les invités avec des nobles classiques apparence surtout si les vacances sont en hiver. Si vous lui servez des croûtons à l'ail, il pourra revendiquer le rôle de plat principal lors du banquet.

Ingrédients:

• pommes de terre - 0,7 kg;
• cèpes frais - 0,3 kg;
• fromage fondu d'accord- 0,3 kg ;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• poivre - 2 g;
• sel - 2 g;
• huile végétale - 20 ml;
• eau - 3 litres;
• feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Moudre les têtes de champignons avec les pattes, verser dans de l'eau bouillante, cuire une demi-heure.
2. Couper les pommes de terre en cubes, ajouter au bouillon, cuire 10 minutes.
3. Hachez l'oignon, frottez les carottes, faites-les frire dans l'huile, versez-les dans le bouillon avec la feuille de laurier.
4. Cuire pendant 10 minutes, couper le fromage, verser en remuant constamment jusqu'à dissolution.
5. Puis salez, poivrez, fermez le couvercle, laissez infuser. Si vous voulez obtenir une soupe de purée, le plat fini doit être haché avec un mélangeur à immersion jusqu'à une consistance homogène.

Au poulet

Un plat populaire estsoupe de champignons au pouletqui a un goût riche, une haute valeur nutritive et une haute teneur en calories. Pour que le plat puisse se satisfaire seul, il est assaisonné de vermicelles. bouilli Pâtes donner au bouillon une consistance épaisse, mais en même temps satisfaire la faim plus rapidement. Il est recommandé de servir le plat avec du persil et de la crème sure.

Ingrédients:

• poitrine de poulet sur les os - 500 g;
• champignons frais - 5 pièces;
• eau - 2 litres;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• pommes de terre - 3 pièces;
• vermicelles - 75 g;
• persil - 3 tiges;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• huile végétale - 90 ml.

Méthode de cuisson :

1. Versez le poulet avec de l'eau, portez à ébullition, assurez-vous d'enlever la mousse. Salez ensuite le bouillon, ajoutez la feuille de laurier et faites cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
2. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, hacher l'oignon.
3. Couper les champignons en tranches, hacher les verts.
4. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et tendres. Ajouter les champignons, laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et faire frire légèrement.
5. Sortez le poulet de la marmite. Refroidir, couper en morceaux.
6. À ce moment, ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Cuire 10 minutes à feu moyen, puis ajouter le rôti.
7. Après cinq minutes, remettez les tranches dans la poêle filet de poulet, vermicelles, herbes, sel, poivre.
8. Porter à ébullition et laisser infuser avec le couvercle fermé.

avec des nouilles

Semble très appétissantsoupe de nouilles aux champignons, qui a goût léger convient pour un goûter d'été. Il est préférable d'utiliser des pâtes maison préparées avant la cuisson du bouillon pour la cuisson de la soupe. Ainsi, le plat se distinguera par un goût plus élégant, un arôme délicat et une richesse. La meilleure option pour la cuisson du bouillon consiste à utiliser des champignons, qui soulignent le goût rafraîchissant du plat.

Ingrédients:

• champignons frais - 250 g;
• pommes de terre - 2 pièces;
• nouilles - 100 g;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 2 litres;
• huile raffinée - un demi-verre.

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez les champignons de la saleté, rincez à l'eau, séchez. Couper ensuite en morceaux.
2. Couper les pommes de terre en cubes, hacher l'oignon.
3. Versez les pommes de terre avec de l'eau, faites bouillir, salez, réduisez le feu, couvrez, laissez cuire un tiers d'heure.
4. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les champignons, faire revenir pendant un tiers d'heure en remuant constamment. Sel poivre.
5. Versez la friture dans le bouillon, faites bouillir, ajoutez les nouilles. Si vous voulez que le bouillon reste transparent, ébouillantez les nouilles à l'avance et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
6. Cuire 4 minutes, insister un tiers d'heure.

Délicieuse soupe aux champignons - secrets de cuisine

À tout culinairecuisiner une soupe aux champignonsCela parait facile, il faut suivre les conseils :

• la soupe aux champignons à base de champignons frais se marie bien avec l'ail, le céleri, la racine de persil, le houblon suneli, l'estragon;
• le piquant donne l'huile d'olive, le blanc vin sec, fromage à pâte dure ou fondu;
• la recette permet d'utiliser du millet, du riz ou même des navets à la place des pommes de terre ;
• pour que le plat ne soit pas amer, champignons frais vous devez rincer plusieurs fois, cuire dans une mijoteuse.

Vidéo

Les champignons blancs sont les plus délicieux, nutritifs et parfumés. Les champignons peuvent remplacer la viande en termes de satiété, et ils donnent une odeur incomparable à n'importe quel plat. Vous pouvez préparer une soupe aux cèpes avec des champignons séchés, frais ou surgelés.

Afin de ne pas digérer les champignons dans la soupe, vous pouvez naviguer comme ceci - si les champignons ont coulé au fond de la casserole, ils peuvent être retirés ou d'autres composants peuvent leur être ajoutés.

Le bouillon de champignons est riche. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus dense, vous devez ajouter de la farine frite.

Il n'est pas d'usage d'assaisonner ce plat noble avec des épices pour ne pas interrompre le goût des cèpes, mais il est bienvenu de l'agrémenter d'herbes et de croûtons au moment de le servir.

Soupe aux cèpes classique

Si vous aimez le bouillon clair, la recette de la soupe aux champignons traditionnelle est parfaite. Une telle soupe est préparée à partir de cèpes frais, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par des marinés.

Ingrédients:

• 200 gr. champignons blancs;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3 pommes de terre;
• sel;
• plume;
• oignon vert.

Cuisson:

1. Couper les champignons frais et les tremper dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant environ une demi-heure, en retirant constamment la mousse du bouillon.
2. Râpez la carotte, coupez l'oignon en cubes. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Couper les pommes de terre en cubes.
4. Lorsque les champignons sont cuits, sortez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les revenir légèrement dans l'huile de tournesol.
5. Tremper les pommes de terre dans le bouillon bouillant, laisser bouillir 10 minutes.
6. Ajouter les légumes sautés au bouillon de champignons. Le sel.
7. Mettez les champignons dans la soupe. Laissez bouillir pendant 3 minutes. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 20 minutes.
8. Servir avec des herbes et du poivre noir.

Velouté de cèpes

Ce plat est servi dans les meilleurs restaurants français. Vous avez la possibilité de vous sentir comme un véritable aristocrate et de goûter à la tendre et délicieuse soupe à la crème de champignons.

Ingrédients:

• 200 gr. champignons blancs;
• 1 oignon;
• 150 ml de crème;
• un demi-verre de farine;
• poireau;
• huile d'olive;
• Ail;
• griller.

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons. Égoutter le bouillon de champignons dans un récipient séparé.
2. Couper l'oignon en cubes, faire revenir.
3. Faire revenir les champignons dans une poêle avec la crème et la farine.
4. Frire séparément dans huile d'olive croûtons, en ajoutant l'ail pressé.
5. Mélanger les champignons et les oignons en une seule masse. Avec un mélangeur, donner la consistance d'une purée de pommes de terre en ajoutant constamment du bouillon de champignons.
6. Servir la soupe garnie de rondelles de poireaux et de croûtons.

Soupe aux champignons blancs

La soupe devient encore plus épaisse. On peut également lui donner une saveur crémeuse en faisant sauter les champignons dans de la crème ou en les ajoutant pendant le processus de purée.

Ingrédients:

• 150 gr. champignons;
• 1 oignon;
• 2-3 pommes de terre;
• poivre noir;
• sel;
• crème aigre;
• verts - aneth, oignons verts.

Cuisson:

1. Rincer les champignons, faire bouillir dans de l'eau salée. Ne versez pas le bouillon.
2. Faire bouillir les pommes de terre séparément.
3. Oignon coupé en cubes, faire frire.
4. Mixez les champignons, les pommes de terre et les oignons au mixeur en ajoutant un peu de bouillon de champignons.
5. Hacher finement les verts, saupoudrer dessus. Servir avec de la crème sure.

Soupe aux haricots et aux cèpes

Les haricots rendent la soupe plus riche et plus épaisse. Avec les cèpes, sa variété blanche est mieux combinée.

Ingrédients:

• 1 boîte de haricots en conserve;
• 150 gr. champignons blancs;
• 2 pommes de terre;
• le beurre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• persil.

Cuisson:

1. Champignons coupés en morceaux, faire bouillir pendant 30 minutes. Enlevez constamment la mousse.
2. Râpez la carotte, coupez l'oignon en cubes. Faites-les revenir dans du beurre.
3. Retirez les champignons du bouillon, faites-les revenir dans du beurre.
4. Pendant que les champignons sont frits, trempez les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon de champignons. Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes.
5. Ajouter les carottes rôties.
6. Mettez les haricots dans la soupe, puis les champignons. Le sel.
7. Laisser mijoter la soupe pendant 5 minutes, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
8. Parsemer généreusement de persil haché.

Soupe aux champignons au fromage

Le fromage rend la soupe tendre, donne un goût particulier et rehausse l'arôme. champignons forestiers. Il est recommandé de servir cette soupe avec des croûtons et un brin de persil.

Ingrédients:

• 2 fromages fondus;
• 200 gr. champignons blancs;
• 2 pommes de terre;
• ampoule;
• 50 gr. fromage à pâte dure;
• poivre noir, sel.

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés.
3. Lorsque le bouillon bout à nouveau, mettez le fromage fondu. Pour les faire fondre plus vite, mieux vaut les couper en tranches. La soupe doit être constamment remuée, assurez-vous que le fromage est complètement fondu.
4. Oignon coupé en cubes et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajouter l'oignon à la soupe. Salez un peu.
6. Donner soupe prête infuser pendant 15-20 minutes.
7. Saupoudrer de fromage râpé et de poivre noir avant de servir.

Avec les cèpes, vous pouvez cuisiner une soupe claire classique ou faire une soupe en purée. La crème et le fromage rendent le goût plus tendre. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, ajoutez des légumes et des champignons non frits à la soupe.

Parfum séduisant bouillon de champignons peu de gens resteront indifférents. La soupe aux champignons est appétissante par son nom. Un tel plat de cèpes à la crème ou champignons séchés, diluera le menu ordinaire et plaira à tous les membres de la famille. C'est pourquoi chaque femme au foyer doit connaître les caractéristiques de la cuisson de la soupe aux champignons et tenir compte de la quantité de cuisson des champignons, ainsi que de la manière de les cuire correctement afin de ne pas perdre le goût et l'arôme du plat.

L'ingrédient principal du plat en question sont différents types produit: champignons de lait, bolets, champignons, blancs ou champignons. Le cuisinier préfère celui qu'il préfère. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent préparer une soupe aux champignons à l'oseille à partir de champignons frais cueillis par leurs propres mains ou à partir de champignons achetés en magasin s'il n'y a pas assez de temps pour faire de la randonnée dans la forêt. Addenda divers ingrédients(par exemple, l'oseille) permet de changer qualités gustatives plats et diversifier la table. Considérez quelques recettes de soupe aux champignons et donnez des recommandations pour sa bonne cuisson.

Les chefs travaillant dans les restaurants notent plusieurs options pour préparer un ragoût aux champignons. En voici quelques uns:

1. Habituel. Cela implique un ensemble classique de produits : pleurotes, pommes de terre, légumes. Mais la méthode de cuisson de la soupe aux champignons sans pommes de terre n'est pas exclue.
2. Plat de purée. Il s'agit d'un ragoût liquide, qui a la consistance d'une crème épaisse et qui est cuit dans un bouillon. Cela peut inclure le premier soupe crémeuse avec du poulet et des champignons et des recettes pour faire de la soupe avec de l'oseille ajoutée.
3. Structure crémeuse. Un tel plat peut être préparé à la fois dans un bouillon et dans diverses sauces. Mais il convient de considérer le fait que lors de l'utilisation du bouillon comme base, il devra être épaissi avec de la farine frite, des jaunes d'œufs ou de la crème. Si nous parlons des produits utilisés dans la soupe, ils sont les suivants : légumes et champignons de lait. L'option idéale est la soupe aux champignons avec de la crème sure.

Quel que soit le type de soupe aux cèpes préparée, elle s'avère toujours savoureuse, parfumée et relativement rapide dans le temps. Nous recommandons à toutes les ménagères de prendre note de la recette de la soupe aux cèpes.

Principes de cuisson

Beaucoup de littérature a été écrite sur la façon de cuisiner la soupe aux champignons. Les ménagères savent bien que la soupe aux champignons sauvages est délicieuse dans n'importe quelle version, mais elle est obtenue à partir de cèpes comme la plus délicieuse et la plus aromatique.

Afin de cuisiner une simple soupe aux champignons, il convient de tenir compte du fait que différents types de produits en question manifestent leurs qualités de différentes manières. Une bonne graisse peut être obtenue à partir de la caméline, et la soupe de cèpes frais est plus nutritive à partir de champignons de lait et de cèpes. La soupe crémeuse aux champignons aux champignons, pleurotes et russula verte a le goût le plus discret.

Avant de préparer la soupe, les champignons sont soigneusement triés, lavés et nettoyés. Les très gros spécimens doivent être coupés en morceaux et les petits doivent être bouillis entiers. Une fois le bouillon prêt, les champignons sont attrapés avec une écumoire, frits et ensuite seulement mis dans la soupe aux cèpes. Si une personne suit un régime, la torréfaction peut être exclue. Dans le cas où vous avez besoin de faire cuire une soupe aux champignons ou crème de champignonsà partir de produits séchés, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 4 heures puis bouillis. La soupe aux champignons marinés cuit plus rapidement.

soupe avec champignons forestiers cuire dans un récipient de la taille désirée. En plus de la casserole, vous devrez avoir une poêle sous la main pour rôtir les légumes.

Plusieurs recettes populaires

Comment dans restaurants chers, et dans les cuisines domestiques, les chefs préparent différentes versions de soupe aux champignons à partir de champignons frais, qui contiennent souvent de l'oseille. Cela vaut la peine de considérer les recettes les plus populaires:

1. Délicieuse soupe aux champignons avec pommes de terre. Pour la cuisson, vous devez prendre 0,5 kilogramme de pleurotes frais, 1,5 petits oignons, 1 carotte, du persil, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 8 pommes de terre, 0,5 tasse de crème sure et des épices au goût.
   Les pleurotes lavés et pelés sont coupés en morceaux moyens et frits dans l'huile. Les légumes sont coupés et sautés dans un autre bol. Ensuite, les champignons sont placés dans une casserole, 2 litres d'eau bouillante y sont ajoutés et bouillis pendant une demi-heure.
   Ensuite, des pommes de terre hachées et des oignons frits, des carottes et du persil sont envoyés au bouillon classique. La soupe aux champignons parfumée est salée, poivrée et bouillie pendant environ 20 minutes. Le plat fini est assaisonné de crème sure et saupoudré d'herbes.
   Pour rendre la soupe aux champignons encore plus satisfaisante, il est permis d'y mettre des nouilles ou n'importe quelle céréale. De plus, d'autres légumes sont appropriés, donnant au bouillon un goût exotique.
2. Velouté de pleurotes séchés. Pour cuisiner ce plat, vous devez préparer les produits suivants : 100 grammes de pleurotes, environ 100 grammes de beurre, un verre de crème sure, 2 cuillères à soupe de farine tamisée et des épices au goût.
   Les champignons sont soigneusement lavés, trempés pendant plusieurs heures et bouillis dans la même eau pendant 2 heures. Ajouter de l'eau à 3 litres, saler, jeter les épices et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. A ce stade, il convient d'ajouter du beurre à la soupe aux champignons avec de la crème.
   Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec une petite quantité de bouillon, ajouter la farine, remuer et verser dans une casserole. A table, ce plat est servi avec des nouilles et agrémenté d'herbes.



Soupe aux champignons sauvages et au fromage. Les ingrédients pour la cuisson sont les suivants : 300 grammes de champignons, 30 grammes huile de tournesol, plusieurs pommes de terre, ail, carottes, fromage fondu et assaisonnement.
La soupe aux cèpes classique est préparée comme suit : les champignons sont coupés et frits dans l'huile. Les pommes de terre sont lavées, coupées, mises dans de l'eau bouillante et bouillies. Les légumes sont pelés, sautés et trempés dans un mélangeur. Le bouillon est versé dans une casserole, les pommes de terre sont écrasées, mélangées avec des carottes, des oignons et des herbes. Ensuite, le mélange est ajouté au bouillon de pommes de terre, mettez sur le feu, faites bouillir, versez le fromage, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
La dernière étape consiste à saler la soupe aux champignons, à assaisonner et à laisser reposer 10 minutes.

3. Soupe aux cèpes et nouilles. Parmi les produits à portée de main, vous devez avoir 0,5 kilogramme de champignons, oignons, carottes, 3 tasses de farine, huile végétale, eau, herbes, crème sure et sel.
   La première étape consiste à faire la pâte pour nouilles maison. Pour ce faire, étalez la moitié de la quantité de farine spécifiée sur la planche et faites une petite dépression dedans. De l'huile et de l'eau bouillie sont versées dans ce trou. Tout saler et pétrir la pâte jusqu'à la consistance de la crème sure. Puis mettre le reste de farine et pétrir pâte dure. Ensuite, une fine couche est déroulée et coupée en bandes étroites, qui sont placées pendant quelques heures à la chaleur pour sécher.
   Lorsque les nouilles sont complètement prêtes, cela vaut la peine de commencer la cuisson de la soupe aux champignons. La recette est assez simple : les champignons sont triés, nettoyés et lavés. Ils sont placés dans une casserole remplie de 3 litres d'eau et bouillis pendant 1 heure, en retirant parfois la mousse de la surface. Ensuite, mettez les nouilles dans le liquide et faites bouillir encore 13 minutes.
   Simultanément à ces actions, faites frire l'oignon et déplacez-le de la casserole au bouillon. La soupe aux cèpes doit bouillir un peu, puis infuser pendant une demi-heure. Avec la soupe, vous pouvez manger de la crème sure, des craquelins et des légumes verts.
4. Soupe de champignons à la crème. Produits requis: 400 grammes de champignons, 1 carotte et 1 oignon chacun, un bouquet de persil, sel, beurre, pommes de terre, 150 millilitres de crème, plusieurs fromages fondus.
   Recette étape par étape: l'eau versée dans un récipient est bouillie, les pommes de terre sont épluchées, coupées en petits cubes et mises dans une casserole. Pendant que les pommes de terre bouillent et bouillent, râpez les carottes et hachez l'oignon. Les champignons sont lavés, séchés sur une serviette et coupés en fines tranches.
   Versez de l'huile dans la poêle, placez-y les champignons avec les légumes et faites revenir pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement. La soupe aux champignons avec de la crème et la friture sont bouillies pendant 15 minutes.
   Le fromage est coupé en morceaux, les verts sont finement hachés. Versez la crème dans une casserole, mettez le fromage, le sel et les épices. Lorsque la soupe aux champignons commence à bouillir, elle est retirée du four et laissée infuser pendant environ 5 minutes.
5. Soupe maigre aux champignons avec oreilles et haricots. Pour cuisiner ce plat, vous aurez besoin du set suivant : haricots blancs, 2,5 litres d'eau, 250 grammes de mycélium, assaisonnement, légumes, herbes, un peu de riz blanc et d'huile végétale.
   La soupe de cèpes se cuisine ainsi : le cuisinier sélectionne et lave les fèves, les met dans l'eau et les laisse toute la nuit. Portez ensuite à ébullition sur une cuisinière à gaz et faites bouillir un peu plus d'une heure. Les champignons sont bouillis dans un autre récipient : porter à ébullition à feu doux et laisser bouillir pendant 5 minutes.
   Pommes de terre, carottes et oignons sont épluchés, lavés et coupés. Ensuite, le champignon bouilli est sorti et coupé en cubes. Le riz est lavé, des pommes de terre, des carottes et des oignons sont jetés dans le bouillon avec du riz. La casserole est couverte et laissée sur le feu pendant 20 minutes.
   Le reste de la masse végétale est cuit, des champignons y sont jetés et frits. Combien faire cuire la soupe aux champignons, lisez ci-dessous.
   Zazharka doit être envoyé à la soupe aux champignons forestiers, mettre du sel et des épices. Mettez ensuite les haricots et laissez cuire 10 minutes. Le plat est prêt. Il est agrémenté de verdure.

Recettes de soupe aux champignons de cèpes, soupe à la crème de champignon blanc, soupe aux champignons à la crème - tout cela se trouve souvent aujourd'hui dans les restaurants prestigieux et dans les cuisines domestiques. Les gens aiment la soupe aux cèpes frais, alors ils essaient de diversifier leur alimentation avec ce précieux produit.

La description

Soupe aux champignons aux champignons fraisà la maison, vous pouvez cuisiner en deux temps. La recette étape par étape avec une photo que vous pouvez trouver ci-dessous vous expliquera clairement et facilement comment cuisiner une délicieuse soupe aux champignons classique, qui nécessitera des cèpes frais. Si vous n'êtes pas cueilleur de champignons ou si vous n'aviez pas en stock des "habitants de la forêt" frais, ne vous découragez pas. À cette fin, en hiver, vous pouvez utiliser des champignons surgelés, par exemple des champignons ou tout autre. Mais seulement dans ce cas, le goût du premier plat fini sera quelque peu différent. Dans la version proposée de la soupe, il n'y a que des composants utiles pour le corps.

Pour cuisiner une soupe délicieuse et riche de champignons frais, ce qui est d'ailleurs très utile, il est préférable d'utiliser des cèpes. De plus, ce chef d'oeuvre de cuisine en seulement 40 minutes. De nombreuses femmes au foyer savent de première main que tout premier plat nécessite une base sous forme de bouillon de viande, de poisson ou de champignons, ainsi que de bouillon de légumes. Dans notre version de la soupe, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les champignons pendant longtemps, puisque nous les ajouterons directement à l'eau bouillante.

A la saison des champignons, vous pourrez vous échapper de l'agitation de la ville et trouver un peu de temps pour recueillir les habitants des lisières de la forêt. En plus de cueillir des champignons, vous pouvez rejoindre la faune, profiter du silence, du léger bruissement des feuilles et du chant des oiseaux. En rentrant chez vous après la récolte de champignons, vous pouvez cuisiner ce soupe facile et faites plaisir à vos proches avec un plat tout neuf et original.

Le goût du plat fini est directement affecté par la variété de champignons. C'est à vous de décider quels "habitants de la forêt" utiliser. Les cèpes sont idéaux pour la soupe car leur chair blanche comme neige ne noircit pas à la suite d'un traitement thermique. Nous sommes sûrs qu'après avoir préparé une riche soupe aux champignons à partir de champignons frais de vos propres mains au moins 1 fois, vous voudrez probablement refaire cuire ce plat.

Ingrédients

• 
  (200 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 cuillères à soupe)
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  (4 succursales)
• 
  (goûter)
• 
  (goûter)
• 
  (goûter)
• 
  (2 pièces)
• 
  (1 litre)

Étapes de cuisson

Pour préparer une soupe aux champignons classique à partir de champignons frais cuits sur le feu, il faut tout préparer ingrédients nécessaires pour qu'ils soient à portée de main.



Vous devriez commencer, bien sûr, avec des cèpes. Ils doivent être soigneusement lavés, inspectés pour leur intégrité et leur qualité, puis enlever tous les trous de ver (le cas échéant). Si de petites aiguilles ou des morceaux de feuillage et de terre tombent, ils doivent être enlevés. Après cela, les champignons doivent être coupés à votre guise. Vous pouvez couper la pulpe de champignon en morceaux plus gros (2-3 centimètres) et hacher les pattes un peu plus petites.



Ensuite, vous devez préparer un récipient approprié pour faire de la soupe, y verser 500 millilitres d'eau et mettre le feu au récipient. Il faut laisser bouillir le liquide, puis, peu de temps avant l'ébullition, y abaisser nos champignons. Après 1 minute d'ébullition active, l'eau doit être vidangée et remplacée par de nouvelles portions. Cela peut être omis pour ne pas perdre toutes les qualités aromatiques du bouillon de champignons, que les dons de la forêt partageront avec le liquide. N'oubliez pas qu'avec ce mode de cuisson (sans changer la première portion d'eau), la couleur du bouillon de champignons sera plus foncée. Ou vous pouvez le faire. Dans un récipient séparé, vous devez verser les champignons avec de l'eau bouillante et laisser reposer un moment, puis les ajouter simplement à la casserole lors de la cuisson de la soupe. Vous pouvez choisir l'une des options proposées. Ensuite, vous devez à nouveau faire bouillir de l'eau dans une casserole (1 litre), qui deviendra notre bouillon, en ajoutant un peu de sel au goût avant de faire bouillir. Là, vous devez également envoyer des feuilles de laurier et d'autres épices (poivre noir et pois de senteur). Ces épices sont nécessaires pour nuancer le goût des champignons et donner au plat fini un arôme épicé. Après avoir fait bouillir de l'eau, il est nécessaire d'y abaisser les champignons, qui doivent être bouillis pendant environ cinq minutes.



En attendant, vous pouvez éplucher les légumes et les préparer pour les envoyer à la poêle. Les pommes de terre, les carottes et les oignons doivent être coupés en carrés de même taille, qui seront 2 fois plus petits que les champignons préalablement hachés. Après une ébullition d'eau de cinq minutes, le mélange de légumes doit être envoyé dans un récipient avec des cèpes. Après avoir fait bouillir le bouillon, tous les composants doivent être cuits pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en vérifiant l'état de préparation de tous les légumes, en particulier les carottes. Cette culture de racines doit être complètement prête. Si vous préférez un ensemble de légumes sautés dans une casserole au lieu de bouillir, vous pouvez le faire frire. Il n'est pas nécessaire de compléter la soupe aux champignons parfumée avec d'autres épices, comme le céleri-rave ou le persil. Croyez-moi, le plat fini acquerra déjà une merveilleuse odeur de champignons, qu'il n'est pas nécessaire d'interrompre avec d'autres épices.



En toute fin de cuisson, il faut saler le premier plat au goût, puis verser une poignée de petits vermicelles à soupe. Ensuite, vous devez faire cuire la soupe un peu plus, jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. En moyenne, cela prendra environ 3 minutes..



Le plat chaud fini peut être versé dans des assiettes et servi, puis inviter immédiatement vos proches à goûter. Une délicieuse soupe aux champignons à base de champignons frais est prête.



Bon appétit!

La soupe aux cèpes frais avec des pommes de terre n'est pas seulement plat savoureux- Il est un entrepôt de substances utiles.

Le champignon blanc est un cadeau unique de notre nature. Il contient en quantité record sous forme bioactive des vitamines A et E, D, des vitamines du groupe B. Les cèpes sont appelés en plaisantant le tableau périodique, car ils contiennent presque tous les éléments. Ces champignons sont également riches en phytohormones et la mélanine favorise les processus de régénération cellulaire. Dans la littérature scientifique, il existe des travaux confirmant la suppression des cellules cancéreuses par les polysaccharides, contenus dans la pulpe des cèpes.

Comment faire cuire une soupe aux cèpes frais avec des pommes de terre - 15 variétés

La soupe est facile à préparer, très parfumée, peu calorique, 100 grammes de soupe - seulement 77 kcal. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps - 1 heure 10 minutes.

Ingrédients:

• Champignons blancs de taille moyenne - 10 pcs.
• Oignon - 1 tête moyenne
• Pommes de terre - 4 tubercules de taille moyenne
• Carotte - 1 légume-racine
• Beurre pour la friture - 25 gr.
• sel au goût

Cuisson:

Rincez les champignons, coupez-les en petits cubes, puis mettez-les dans une casserole à paroi épaisse avec du beurre - faites-les frire pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons finement hachés, les carottes, faire revenir pendant 7 à 10 minutes.

Saler et poivrer au goût, ajouter les pommes de terre grossièrement hachées, ajouter de l'eau pour obtenir une soupe de consistance moyenne, puis ajouter la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Laisser infuser 10 minutes et servir avec de la crème sure.

Une telle soupe peut être préparée à la fois à partir de cèpes et de champignons comestibles. Pour la cuisson, les ingrédients ne sont pas frits. La disposition des produits est donnée à raison de 4 litres de soupe.

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - ½ kg
• Pomme de terre - 600 gr.
• Carotte - 150 gr.
• Oignon bulbe - 150 gr.
• Sel, poivre, laurier - au goût.

Cuisson:

Hacher les gros cèpes. Faire bouillir de l'eau puis ajouter les champignons. Faire bouillir 20 mn.

Si les champignons sont gros, cuire plus longtemps. Mettez les pommes de terre coupées en cubes ou en cubes aux champignons - faites cuire pendant 10 minutes.

Hacher finement l'oignon, les carottes - en petits cubes, ajouter à la soupe et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

En fin de cuisson, mettre une feuille de laurier (après cuisson de la soupe, on la sort).

Dans cette soupe, l'arôme et le goût naturels des cèpes se manifestent pleinement.

Ingrédients:

• Champignons - 500 gr.
• eau - 1 litre
• oignons - 2 petites têtes
• carotte moyenne - 1 légume-racine
• pommes de terre - 5 tubercules moyens
• huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Sel - au goût

Cuisson:

Lavez soigneusement les champignons, hachez-les grossièrement, mettez-les eau froide puis mettre à feu moyen.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Pendant la cuisson des champignons, épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre, préparez les frites.

Pour la friture, coupez l'oignon en demi-anneaux, hachez grossièrement les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale.

Après 15 minutes d'ébullition des champignons, sortez-les de la casserole (il est plus pratique d'utiliser une écumoire) et ajoutez les pommes de terre préparées dans la casserole.

Faire bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter les champignons à moitié bouillis à la soupe et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Quand c'est prêt - ajoutez les frites, placez-les soigneusement, faites cuire pendant quelques minutes et mettez de côté du feu. La soupe insiste 10 minutes.

Servir avec de la crème sure préparée avec des herbes fraîches.

Jimmy Oliver conseille aux herbes fraîches - persil, aneth, menthe, etc. - de ne pas couper ou couper avec des ciseaux, mais de les déchirer finement avec les mains. Les herbes préparées de cette manière ajoutent plus de saveur au plat.

La particularité de ce plat est que l'huile d'olive est utilisée en combinaison avec du beurre.

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - ½ kg
• Pommes de terre (gros tubercules) - 4 pièces
• Carottes - 2 légumes racines
• Oignon - 1 tête
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
• beurre - 2 cuillères à soupe
• Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu - au goût

Cuisson:

Hacher finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez ensuite les champignons hachés grossièrement, le poivre, le sel et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Faire bouillir 2 litres d'eau et ajouter les pommes de terre et les carottes grossièrement hachées - cuire pendant 7 minutes.

Ajoutez ensuite un mélange de champignons et d'oignons et laissez cuire encore 20 minutes, le feu est faible.

La particularité de cette soupe n'est pas seulement l'ajout de semoule, qui donne une texture spécifique à la soupe, mais aussi l'absence d'épices. Pour la cuisson, vous aurez besoin (par litre d'eau).

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - 400 grammes
• Oignon - 2 pièces
• Une demi-petite carotte
• Tubercules de pommes de terre moyennes - 5 pièces
• Pour faire frire deux cuillères à soupe d'huile végétale
• Semoule - une cuillère à soupe.
• Sel - au goût.

Cuisson:

Laver les champignons, les couper et les mettre dans de l'eau froide. Mettez la casserole à feu moyen, après ébullition, ajoutez du sel et, en retirant périodiquement la mousse, faites cuire pendant 10 minutes.

Couper l'oignon en rondelles, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les carottes préalablement râpées sur la plus petite râpe.

Après 10 minutes, retirez les champignons et mettez les pommes de terre grossièrement hachées dans le bouillon - faites cuire pendant 10 minutes

Remettez ensuite les champignons dans le bouillon, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la semoule et remuez constamment pour qu'il ne forme pas de grumeaux.

Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le rôti de carottes et d'oignons, faire bouillir quelques minutes et réserver du feu. Laissez infuser 15 minutes.

Servir avec de la crème sure et des herbes.

Cette soupe est destinée à ceux qui croient que le goût et l'arôme des cèpes frais se suffisent à eux-mêmes et ne nécessitent pas d'arômes divers.

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - 1 kg
• Pommes de terre moyennes tubercules - 3 pièces
• Bouquet vert.
• Hacher grossièrement les champignons et les pommes de terre.

Cuisson:

Mettez les champignons dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle recouvre les champignons d'une couche de 5-7 centimètres.

Mettez la casserole à feu moyen - faites cuire pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre - poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez les herbes ciselées.

Cette délicieuse soupe est préparée à partir de cèpes frais, mais dans les cas extrêmes, elle peut également être préparée à partir de cèpes fraîchement congelés. Pour le préparer, vous aurez besoin (pour 1,2 litre d'eau).

Ingrédients:

• Pomme de terre - 0, kilogramme
• champignons frais blanc - 300 gr.
• Poireau - 80 gr.
• Échalote - 45 gr.
• Coriandre - ½ cuillère à café
• Grains de poivre noir - ½ cuillère à café
• Ail - 2 gousses
• Marjolaine sèche - 1 cuillère à café
• Basilic sec - 1 cuillère à café
• Huile d'olive - 1 ½ cuillères à soupe
• Cumin - une pincée
• Crème avec une teneur en matières grasses de 22% - 100 ml
• Parmesan - 100 gr

Cuisson:

Lavez les champignons, épluchez les pommes de terre. Hacher finement les champignons, petits cubes - pommes de terre.

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et baissez le feu à doux.

Dans une poêle chaude sans huile, faites revenir les grains de poivre, la coriandre, le cumin et broyez-les au mortier.

Hacher finement l'ail, les poireaux et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Ajouter les champignons, les épices râpées, le sel. Frire 5 minutes.

Ajouter les champignons préparés dans la casserole avec les pommes de terre et cuire environ une heure à feu doux. Pendant 15 min. avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic et la marjolaine

Broyez la soupe finie avec un mélangeur, essuyez-la à travers un tamis à mailles fines et rallumez un petit feu pour la réchauffer pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la crème et chauffez à nouveau.

Servi avec des craquelins spécialement préparés, qui sont placés sur une assiette.

Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• Pain blanc - 1/3 de pain
• Beurre - 20 gr.
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
• Ail - ½ tête
• Basilic frais - 3 brins
• Parmesan râpé - 2 cuillères à soupe
• Saler au goût.

Faites chauffer une poêle avec les deux types d'huile, l'ail finement non coupé et le basilic. Faire frire le pain coupé en cubes d'un côté de 1 centimètre. Saupoudrer de parmesan et déposer dans une assiette.

Soupe à la crème servie avec crème sure, oignons verts

Cette soupe sera appréciée de ceux qui veulent gagner du temps.

Ingrédients:

• Champignons - 0,5 kg
• Pomme de terre - 3-4 tubercules
• Carotte - 1 légume-racine
• Oignon - 1 tête
• Fromage à la crème fondu - 200 gr.
• Beurre - 50 gr.
• Poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisson:

Sélectionnez le mode "Cuisson" dans le multicuiseur et réglez le temps sur 40 minutes.

Dissoudre le beurre dans un bol.

Oignon, coupé en petits cubes, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les carottes râpées aux oignons.

Faire frire les légumes, en remuant, 10 minutes.

Mettez les champignons lavés coupés en petits morceaux dans un bol et faites-les frire avec des légumes jusqu'à la fin du régime avec le couvercle ouvert.

Lorsque le temps du régime est compté - mettez les pommes de terre coupées en petits cubes.

Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans le bol, fermez le couvercle et réglez le mode "Extinction" sur 1 heure.

30 minutes avant la fin du régime, ajoutez du fromage finement râpé à la soupe, remuez délicatement jusqu'à ce qu'il fonde.

Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à la fin du temps de mode.

Après le signal de préparation, laissez la soupe infuser pendant 15 à 20 minutes.

C'est une soupe très copieuse et savoureuse.

Ingrédients:

• Cèpes frais - 400 gr
• Sarrasin - ¾ tasse
• Pomme de terre - 2 tubercules moyens
• Carotte - 1 légume-racine
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Beurre - 25 gr.
• Sel au goût

Cuisson:

Hacher finement les pommes de terre et les champignons.

Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons. Faire bouillir 15 minutes

Couper la carotte en fines tranches et hacher finement l'oignon.

dans une poêle huile végétale faire fondre le beurre - passer les carottes et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Retirer les champignons du bouillon - ajouter aux carottes et aux oignons. Mettez les pommes de terre et le sarrasin dans le bouillon. Cuire pendant 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre et du sarrasin, des champignons et des légumes sont ajoutés à la soupe.

Servir avec de la crème sure et des herbes

Cette soupe est parfaite pour ceux qui ont besoin de reprendre des forces.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet- 1,5-2 litres
• Champignons blancs frais - 300-500 gr
• Carotte - 1 légume-racine
• Oignon - 1 tête
• Crème sure - 200 gr.
• Noyaux noix- 3 pièces
• Beurre - 50 gr. pour faire frire des oignons et 100 gr pour une purée de pommes de terre.
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Sel de mer - au goût.
• Verdure pour la décoration.

Cuisson:

Faire bouillir le poulet et les champignons, lorsque le poulet est prêt, les retirer du bouillon.

Mettez les pommes de terre finement hachées dans le bouillon chaud - mettez à cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer les pommes de terre lorsqu'elles sont prêtes et les écraser avec du beurre.

Pendant la cuisson des pommes de terre, dissoudre le beurre dans l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les carottes râpées sur la râpe la plus fine - faire sauter pendant 5 minutes.

Mettez les champignons bouillis hachés, la crème sure - laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez râpé sur une râpe fine noix, 100-150 grammes de viande de poulet bouillie et battre le tout avec un mélangeur.

Se connecter avec purée de pomme de terre, entrez, en mélangeant soigneusement, dans le bouillon et tuez à nouveau avec un mélangeur.

Servir avec des légumes verts, avec des croûtons de pain blanc.

Pour que la soupe soit délicieuse, il est important de sélectionner des champignons de haute qualité pour la cuisson. Les chefs de grande classe ne sélectionnent que les soi-disant «champignons qui sonnent» pour la soupe - ceux qui ont des corps de fruits si denses que lorsqu'ils sont cliqués avec un ongle, ils émettent un son de sonnerie.

Cette soupe a une riche saveur de champignon, car non seulement les cèpes, mais aussi les girolles sont utilisées pour préparer le bouillon.

Ingrédients:

• Champignons blancs - 400 grammes
• Girolles - 200 gr.
• Pomme de terre - 2 tubercules
• Oignon - 1 tête
• Carotte - 1 légume-racine
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Beurre - 50 gr.
• Crème - 100 grammes
• Farine - 2 cuillères
• Fromage fondu - 1 paquet
• Craquelins pour servir

Cuisson:

Cèpes, ainsi que pommes de terre, coupés en morceaux moyens, carottes, oignons - finement.

Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez les pommes de terre et les girolles dans la casserole.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les carottes.

Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez les cèpes. Le sel.

Retirer les girolles du bouillon, mettre des champignons sautés à la place.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire revenir.

Broyer les pommes de terre et les cèpes avec un mixeur.

À l'aide de crème, diluer la farine frite jusqu'à l'obtention d'une consistance crème sure épaisse et versez-le dans la soupe.

Broyer à nouveau avec un mixeur.

Ajouter le fromage fondu et bien battre le tout.

Versez la soupe finie dans des bols, décorez de chanterelles, de croûtons et d'herbes.

Soupe très nutritive et savoureuse, même les enfants l'aimeront.

Ingrédients:

• Champignons blancs frais - 1 kilogramme
• Bouillon de poulet - 2 tasses
• Crème 20% - 1 tasse
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Beurre - 2 cuillères à soupe
• Oignon - 1 tête
• Farine - ¼ tasse
• Poivre, sel au goût

Cuisson:

Les champignons préparent et coupent en tranches, hachent finement l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les champignons. Ajouter l'oignon - faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Passer la farine au tamis en remuant constamment.

Verser le bouillon par petites quantités. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter le jus de citron.

Verser ¼ de tasse de crème, bien mélanger.

Porter à ébullition et réduire le feu pour que la soupe ne bout pas en bouillant. Cuire 10-15 minutes.

Au moment de servir, décorez d'herbes.

Servir avec des craquelins réchauffés.

Ingrédients:

• Cèpes frais - 300 gr.
• Pomme de terre - 3-4 tubercules moyens
• Carotte - 1 légume-racine
• Oignon - 1 tête.
• Aneth séché, persil.
• Feuille de laurier

Cuisson:

Couper les champignons et faire bouillir, égoutter le bouillon.

Mettez les champignons bouillis dans l'eau bouillante

Couper les pommes de terre en morceaux moyens, râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon.

Ajouter les pommes de terre aux champignons, réduire le feu

Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes - ajoutez les carottes, les oignons, les assaisonnements secs - faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Un peu d'histoire. Les spécialistes culinaires russes de la cour royale utilisaient souvent du caviar d'esturgeon et de saumon (le caviar rouge était alors plus valorisé, ce qui se reflétait dans son nom même) pour la cuisson divers plats. Pour ce faire, le caviar a été préalablement séché puis broyé. Les célèbres crêpes russes au caviar à l'époque d'Ivan le Terrible étaient cuites différemment d'aujourd'hui - le caviar sec était moulu et ajouté à la farine, et les crêpes elles-mêmes étaient mangées sans aucune garniture.

Le tsar Pierre Ier n'était pas un gourmet, il se contentait des plats les plus simples, mais sa femme Catherine Ier n'était pas opposée à manger des plats délicieux, ce qui a finalement conduit à l'obésité. Dans le même temps, elle privilégiait les plats dans lesquels les pommes de terre étaient apportées par son mari.

Ingrédients:

• Caviar de saumon séché séché - 150-200 gr.
• Cèpes frais - 500 gr.
• Bouillon de boeuf - 1,5-2 l
• Oignon - 1 tête
• Beurre - 150 gr.
• Crème sure - 150 gr.

Cuisson:

Mouture de caviar.

Coupez les champignons et les pommes de terre préparés en morceaux moyens, mettez-les dans une casserole. Ajouter bouillon de boeuf de sorte que le liquide recouvre les pommes de terre et les champignons d'une couche de 5 à 7 centimètres.

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la crème sure et laissez mijoter 5 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des champignons et des pommes de terre, ajoutez à la soupe les oignons cuits avec la crème sure et le caviar moulu.

Retirez la soupe finie du feu et enveloppez-la chaudement, laissez-la infuser pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec de la crème sure et du poivre noir fraîchement moulu et du pain de seigle grillé

Les haricots ont un goût neutre, ils peuvent donc être ajoutés à la soupe aux champignons sans sacrifier l'arôme et le goût, et la satiété est augmentée.

Ingrédients:

• Cèpes frais - 300 gr.
• Pomme de terre - 300 gr.
• Jeunes haricots - 250 grammes
• Oignons - 1-2 têtes
• Carotte - 1 légume-racine