Soupe aux gigots d'agneau entiers et riz. Soupe de riz à l'agneau dans le style de Stavropol. Quelles épices - des épices peuvent être ajoutées à la soupe de bouillon d'agneau

La recette de la soupe de riz à l'agneau à Stavropol

1. Habituellement dans la cuisine russe, les soupes sont à base de boeuf, les soupes sont à base de porc, elles cuisent soupes au poulet, moins souvent l'agneau est utilisé pour les soupes. Dans la cuisine caucasienne, c'est le contraire qui est vrai, la principale viande utilisée est l'agneau. La cuisine russe du Caucase a adopté de nombreux plats caucasiens, les a un peu digérés et en a créé de nouveaux. recettes intéressantes, qui appartiennent déjà à la cuisine caucasienne russe. Un tel exemple est le merveilleux riche Soupe de riz à l'agneau dans le style de Stavropol. Et les épices et les additifs utilisés dans sa préparation donnent au plat une teinte caucasienne supplémentaire.
2. Nous savons tous parfaitement que l'agneau est l'un des types de viande les plus durs, mais très savoureux et sains. Par conséquent, pour que le plat d'agneau soit tendre et juteux, nous devons sélectionner correctement le morceau dont nous avons besoin et le traiter avant la cuisson. par le plus la meilleure option pour notre soupe de riz, il y aura de la pulpe d'agneau sur l'os, naturellement la viande ne doit pas être vieille et décongelée ou congelée, c'est-à-dire ne devrait pas passer traitement thermique, sinon son goût d'origine est perdu, et l'os donnera de la graisse à notre bouillon
3. Tout d'abord, la chair de l'agneau doit être séparée de l'os. Nettoyez la pulpe du film et des tendons. Rincer l'os et la viande sous l'eau courante. eau froide. Couper la viande en petits morceaux. Maintenant, nous prenons une casserole de la taille requise, y baissons les morceaux de viande et l'os, remplissons-la d'eau froide, ajoutons un peu de sel. Porter rapidement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1h30. Pendant la cuisson, de la graisse et de la mousse s'accumulent sur le dessus de la casserole, qu'il faut retirer de temps en temps, car elles peuvent ajouter de l'amertume et une odeur désagréable au plat.
4. Nous avons donc 1h30 pour préparer d'autres ingrédients pour notre soupe de riz à l'agneau. Le riz doit être trié et soigneusement lavé dans plusieurs eaux. Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les et hachez-les comme vous le feriez lors de la cuisson. soupe ordinaire. Faites chauffer la poêle pendant huile végétale ou de la graisse animale, dans laquelle faire sauter des carottes hachées avec des oignons. Réserver le rôti. Épluchez les tubercules de pomme de terre, rincez. Rincez aussi tomates fraîches. Les pommes de terre et les tomates épluchées doivent être coupées en tranches
5. Après 1,5 heure, retirez la casserole du feu, étalez rapidement l'os et la pulpe d'agneau, filtrez le bouillon à travers de la gaze et remettez-le dans la casserole où il se trouvait, remettez l'os et la pulpe dans le bouillon, remettez la casserole sur le feu. Ajouter les pommes de terre et les tomates au bouillon, faire revenir les oignons et les carottes, ajouter le riz lavé, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les produits de la soupe soient complètement cuits.
6. Et maintenant, la chose la plus intéressante, parlons de ce qui donnera à notre soupe de riz à l'agneau un arôme incroyable et un goût unique. Tous les produits doivent être préparés vers la fin de la cuisson afin que leur arôme parfumé ne disparaisse pas à l'avance. Nous mettrons ces produits dans la soupe 10 minutes avant qu'elle ne soit cuite.
7. Écraser une gousse d'ail avec du sel dans un mortier jusqu'à consistance lisse. Persil et racine de panais, pour plus d'effet, râper sur une râpe moyenne ou fine. Au choix, hachez finement quelques brins d'herbes fraîches (aneth, persil, certains aiment ajouter de la coriandre, etc.). Toutes ces herbes, assaisonnements et épices satureront la soupe de riz de leurs arômes, donneront au plat un goût supplémentaire et, ensemble, nous obtenons une soupe de riz à l'agneau incroyablement savoureuse et nutritive.
8. Et ainsi, 10 minutes avant la fin de la préparation de la soupe, nous ajoutons à la casserole de l'ail écrasé avec du sel, du panais râpé et des racines de persil. Ajoutez du laurier, il a la capacité de neutraliser les goûts ou les odeurs désagréables résiduels dans le plat, saupoudrez d'herbes fraîches finement hachées. Bien mélanger le tout et cuire 10 minutes.
9. La soupe riche et parfumée prête est retirée du feu, retirez l'os, laissez infuser sous un couvercle fermé pendant 5 à 7 minutes. Maintenant, nous appelons les personnes tant attendues et affamées. La soupe est versée dans des bols à soupe profonds et servie avec du pain frais à l'odeur de cuisson. Soupe de riz à l'agneau à la Stavropol restitue parfaitement la force, et en hiver il réchauffe un voyageur gelé de la route

Bon appétit!

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Soupe d'agneau abkhaze avec du riz (kharcho)

Soupe copieuse et délicieuse !

Les jours d'hiver glacials, vous voulez vraiment sentir la chaleur se répandre dans votre corps, vous réchauffer et vous endormir. Les vêtements chauds, les radiateurs et les couvertures ne peuvent que garder notre propre chaleur, mais pas donner de nouvelles, mais nourriture savoureuse nous réchauffe de l'intérieur.

Et j'ai pensé - qu'est-ce qui est si savoureux peut être cuit dans le froid? La première chose que je voulais manger était un bon, naturel soupe maison. Et encore mieux - soupe épicée sur un assez gras et juteux, par exemple, l'agneau, le bouillon. Une telle entrée sera à la fois copieuse et savoureuse et brûlante, les épices chaudes nous réchaufferont de l'intérieur pour longtemps.

La viande d'agneau, malgré sa teneur en matières grasses, est très savoureuse et saine. L'agneau ou l'agneau est absorbé par notre corps bien mieux et plus rapidement que le porc et même le bœuf, son goût est juteux, salé-sucré, réveille certaines papilles gustatives jusqu'alors endormies et procure un plaisir particulier et unique.

Il me semble que le goût de l'agneau rappelle un peu le goût de viande crue, sang frais, proie, et le souvenir de nos ancêtres se réveille en nous. Si mon hypothèse est correcte ou non, je ne sais pas, mais le goût du mouton et de l'agneau me semble absolument délicieux. Surtout quand la viande est épicée.

En général, cuisinons une délicieuse soupe caucasienne maison à l'agneau, qui en Abkhazie s'appelle Kharcho à l'agneau!

Pour la soupe - kharcho vous aurez besoin de :

pour un pot de 3-3,5 litres

• Agneau (agneau), meilleur - sur l'os - 0,5 kg,
• Eau - 2-2,5 litres;
• Riz - 0,5 tasses;
• Oignon - 2 - 3 pièces;
• Racines : persil - 2-3 morceaux (peut être remplacé par 1 carotte moyenne ou racine de persil séchée) ;
• Ail - 1-2 gousses;
• Tomate - 1 morceau ou 1 cuillère à soupe purée de tomates ou ketchup;
• Adjika (mélange d'épices) - 1 cuillère à soupe;
• Verts : aneth, persil, basilic, coriandre ;
• Assaisonnements pour soupe (mélange d'herbes) - au goût et à l'envie;
• Le sel.

Pour faire sauter la vinaigrette : graisse de mouton ou beurre (peut être fondu, nature crémeux ou végétal pour la friture) - 2 cuillères à soupe;

Comment faire une délicieuse soupe d'agneau

• Lavez la viande et placez-la dans un bol. Remplir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 1 heure). En milieu de cuisson, ajoutez une tête d'oignon entière pelée et les racines que vous avez trouvées au bouillon.
• Retirez la viande cuite, laissez refroidir légèrement et coupez en morceaux de taille moyenne qui tiendront dans une cuillère et qui seront pratiques à mastiquer. Et jetez les racines, elles ont déjà donné au kharcho leur épice.
• Verser le riz dans le bouillon. Pendant que le riz cuit, écrasez l'ail ou passez-le dans une presse; hacher finement les verts; faites frire l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit ramolli et assaisonnez-le avec de l'adjika et de la purée de tomates.

Comment faire de la purée de tomates fraîches

La tomate est coupée en deux, appliquée avec une tranche sur une râpe grossière et frottée. Jetez la peau ou mangez-la.

• Lorsque le riz est cuit, assaisonnez la soupe avec de l'oignon-tomate frit, de l'ail écrasé, de la viande hachée et des épices au goût. Essayez et salez. Ajouter les légumes verts et cuire encore 5 minutes.
• Ce sera très savoureux si, au moment de servir, saupoudrez la soupe d'agneau d'oignons frais, de demi-anneaux tranchés, d'herbes et de morceaux de piment fort et amer (frais ou mariné)!

Oh, maintenant quelqu'un va devenir très chaleureux et bien à l'intérieur !

Caractéristiques de la préparation et du goût du kharcho à l'agneau

Quelles céréales conviennent à la soupe à l'agneau

En plus du riz, vous pouvez prendre des vermicelles ou des nouilles maison pour notre soupe.

Si vous aimez une soupe très épaisse, vous pouvez ajouter plus de riz, si un bouillon juteux est important pour vous, et ne pas le remplir, divisez par deux le taux de riz.

Quelles épices - des épices peuvent être ajoutées à la soupe de bouillon d'agneau

En Abkhazie, ils utilisent souvent mélanges prêts à l'emploiépices et sur le marché, vous pouvez déjà choisir des épices pour la viande, le kharcho, le poulet et d'autres plats délicieux.

Mais si vous avez toutes sortes d'épices différentes séparément, alors il est délicieux d'assaisonner la soupe de mouton avec du houblon suneli, du poivron rouge, du basilic, du kondari (sarriette), de la cannelle, du curcuma ou du safran imérétien.

Que devrait être un vrai adjika

Notre recette fait référence au vrai Abkhaze ou Adjika géorgien, dont la consistance ressemble à des miettes d'épices friables et légèrement humidifiées: graines d'herbes et zeste de rouge piment, ail et sel.

Selon le principe de fabrication, le véritable adjika caucasien ressemble à un mélange concentré d'épices piquantes, qui sert de base ou d'additif à d'autres sauces, viandes, soupes et toutes sortes d'autres plats. Notez qu'il n'y a pas de tomates en adjika et ne peut pas l'être.

En Russie, selon le même principe, les préparations pour soupe sont réalisées à partir de légumes traditionnels, de racines et d'herbes caractéristiques d'une région particulière. Par exemple, dans le centre de la Russie, la vinaigrette à soupe est souvent préparée à partir de sol (dans un hachoir à viande ou râpé sur une râpe grossière): carottes, poivrons, ail, oignons et herbes, saupoudrés de sel, qui sont conservés au réfrigérateur et ajoutés ce concentré maison à la cuillère à soupe de choux, bortsch et autres soupes.

En général, l'adjika et la préparation pour soupe sont un prototype naturel et sain d'un cube de bouillon moderne fait d'on ne sait quoi, mais pas du tout une sauce prête à l'emploi directe.

S'il n'y a pas d'adjika et qu'il n'y a nulle part où l'acheter, ajoutez des épices à votre discrétion, il est conseillé d'utiliser des graines de coriandre grossièrement moulues et du zeste de piment.

Adjika acheté, semblable à l'original, j'ai trouvé, par exemple, dans le magasin Magnit, ils le produisent eux-mêmes, appelé Real adjika au poivre géorgien.

Est-il possible d'appeler la soupe au bouillon d'agneau - Kharcho

Oui, c'est vrai, cette soupe d'agneau abkhaze au riz, préparée selon notre recette, est souvent appelée Kharcho à l'agneau, mais ce n'est pas tout à fait vrai, car la base des soupes kharcho est le bœuf. Et purée de mirabelle aigre-douce, écrasée noix ce qui donne à la soupe un goût unique et délicieux.

D'autre part, je sais que les ménagères caucasiennes cuisinent différentes délicieuses soupes, et sur du porc, et sur de l'agneau, et même sur du poulet et du canard (recette kharcho au canard), suivant la technologie du vrai kharcho. Et ils ne sont pas du tout timides, en l'absence totale d'un élément clé de la soupe - le bœuf, pour les appeler délicieux d'abord Plats Kharcho.

Soupe d'agneau sophistiquée avec pommes de terre et rizétape par étape avec photo.

L'agneau donne à la soupe un goût et un arôme particuliers. Copieux, charnu

Délicieux.

Cette soupe dans ma famille s'appelle kharcho. Mais, à en juger par les archives sur Internet, le vrai kharcho est fabriqué uniquement à partir de bœuf, les pommes de terre ne sont pas mises, mais des noix broyées, des prunes, des tkemals et des prunes marinées sont ajoutés. Je n'ai rien de tout cela, mais le goût de cette soupe est indiscernable du kharcho que j'ai dû manger dans le Caucase.

Les tomates entières ajoutent un zeste spécial à cette soupe.

• Cuisine nationale: cuisine maison
• Type de plat : Soupes
• Difficulté de la recette : Recette complexe

• Temps de préparation : 13 minutes
• Temps de cuisson: 3h15
• Portions : 10 portions
• Quantité de calories : 134 kilocalories

Ingrédients pour 10 portions

• Huile végétale (pour la friture) 2 c. l.
• Pour le bouillon :
• Poivre en grains 8 pcs.
• Agneau 1,5 kg
• Oignon (4 en soupe, 1 en bouillon) 5 pcs.
• Feuille de laurier (1 pour le bouillon, 1 pour l'assaisonnement) 2 pcs.
• Sel (+ plus dans la soupe) 1 table. l.
• Pour la soupe :
• Ail (ou 6) 5 gousses
• Piment 1 pc.
• Riz 150 gr
• Pâte de tomate 1 c. l.
• Tomates (en propre jus) 500 gr
• Pomme de terre 3 pièces.
• Coriandre verte 3 gr
• Pour assaisonner la soupe :
• Aneth (séché) 1 c. l.
• Piment rouge moulu 1 c. l.
• Poivre noir moulu 0,5 c. l.
• Houblon - suneli 2 c. l.

pas à pas

1. Pour le bouillon d'agneau, vous devez prendre une omoplate grasse, coupée en morceaux.
2. Versez l'agneau avec de l'eau, ajoutez un oignon entier et mettez le feu.
3. Retirez la mousse, réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez le bouillon et ajoutez le laurier.
5. Filtrer le bouillon fini. Laisser refroidir la viande.
6. Triez soigneusement la viande réfrigérée, retirez les os et coupez-la en petits morceaux.
7. Coupez les pommes de terre en petits cubes, versez le bouillon et allumez un petit feu.
8. Trier le riz, rincer, ajouter aux pommes de terre.
9. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
10. Ajouter les piments et les tomates finement hachés dans leur propre jus à l'oignon. Laissez les tomates entières.
11. Ajouter pâte de tomate et laisser mijoter le tout pendant 8 à 10 minutes. Éteignez le feu.
12. En surcuisson, mettre l'ail finement haché et tout l'assaisonnement, sauf le laurier. Remuer et laisser infuser 5 à 8 minutes pour révéler les odeurs d'épices.
13. Mettez la viande trop cuite et la coriandre finement hachée dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier.
14. Remuez le contenu de la casserole, vérifiez le sel, éteignez le feu et maintenez la soupe sous un couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes.
15. Versez la soupe finie dans une casserole froide et laissez-la refroidir pour que la soupe ne se transforme pas en bouillie.

L'agneau est très utile pour le corps humain. C'est une viande unique. Les nutritionnistes, par exemple, conseillent d'en manger (plutôt que du veau et du bœuf) pour ceux qui sont en surpoids et qui ont aussi des problèmes métaboliques.

Les bouillons cuits à base d'agneau améliorent la digestion, contribuent à la normalisation du tube digestif. Et aussi, si vous avez périodiquement des problèmes d'estomac, le bouillon d'agneau ou la soupe n'est qu'une baguette magique. Il est capable d'éliminer la douleur, de vous permettre d'en avoir assez et d'aider à soulager l'inflammation de l'estomac.

Récemment, nous mangeons souvent de l'agneau. Après s'être habitué au goût de cette viande, vous ne voulez même pas regarder du porc. Elle semble être un peu trop grosse (nous ne l'avions pas remarqué auparavant). Et quelle délicieuse et parfumée soupe d'agneau avec du riz, par exemple, en guise de remblai !

J'ai ajouté du riz au bouillon longtemps. Avant d'ajouter les céréales, il a été lavé plusieurs fois à l'eau froide. Au fait, vous ne pouvez pas du tout laver le riz si vous avez du riz de bonne qualité.

Je veux faire attention à un produit. Dans la soupe d'agneau avec du riz, je mets de l'ail sans l'éplucher du tout. Je n'enlève que la couche supérieure de l'enveloppe. L'ail est bouilli, comme dans un manteau de fourrure, et il s'avère spécial et très agréable au goût.

Étapes de cuisson :

Ingrédients:

Eau 3 l, agneau 0,5 kg, riz 3 c. cuillères, carottes 1 pc., pommes de terre 3 pcs., ail 3-4 gousses, oignon 1 pc., oignon vert au goût, épices (indiquées dans la recette) au goût, sel au goût.