Votre recette de nouilles. Comment faire des nouilles maison. Le test est généralement effectué

Envie de faire plaisir à vos proches avec quelque chose de délicieux ? Les nouilles aux œufs, comme rien d'autre, conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu'au dîner. Elle ne laissera indifférent ni son mari gourmand ni ses petits enfants, car elle cuisine de ses propres mains avec beaucoup d'amour et de soin.

Recette classique de nouilles aux œufs maison

Cette option bon pour les cuisiniers débutants, car les produits utilisés ici sont accessibles à tous et le processus de cuisson est simple et peu contraignant.

Appareils et ustensiles de cuisine : rouleau à pâtisserie en bois, planche, couteau, bol profond.

• Les œufs sont mieux pris à la maison, avec un jaune orange vif, alors les nouilles sortiront d'une belle couleur jaune.
• L'eau pour le test doit être un peu réchauffée, mais assurez-vous qu'il ne soit pas chaud - il aime la chaleur et les mains chaudes, il est donc plus facile de le pétrir.

• La farine doit être tamisée pour enrichir en oxygène et rendre la pâte non bouchée.

Cuisson étape par étape

1. Cassez 4 œufs dans un bol.
   
2. Salez avec 2 pincées de sel, versez 4 cuil. eau, remuer.
   
3. Versez progressivement la moitié de la farine (2 tasses) dans le bol en remuant avec une spatule.
   
4. Puis, dans le même bol, pétrir la pâte avec les mains.
   
5. Séparez 5-6 c. farine pour saupoudrer. Saupoudrer la surface de la planche ou de la table de farine, déposer la pâte dessus et pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant le reste de la farine.
   
6. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un état lisse et élastique, afin de ne pas coller à vos mains, rouler en un chignon rond.
   


7. Couper en 8 morceaux. Prenez une partie et enveloppez le reste dans un film pour qu'ils ne sèchent pas.
   
8. Saupoudrer à nouveau le plan de travail de farine.
   
9. Pétrir la partie restante de la pâte, rouler en boule et mettre sur la surface préparée.
   
10. Étaler au rouleau à pâtisserie en bois très finement, sur une épaisseur d'environ 1 mm.
    
11. Au moment de rouler, saupoudrer un peu de farine sur la table pour que la pâte ne colle pas. Mettez la couche roulée sur la planche et laissez sécher pendant 20 minutes.
    
12. A ce moment, les mêmes manipulations sont effectuées avec le reste des balles. Coupez la couche de pâte séchée en 4 parties de même largeur, pliez-les l'une sur l'autre et coupez en travers, pliez à nouveau et coupez en fines lanières (environ 2 mm chacune) - exactement l'épaisseur nécessaire pour les nouilles finies . Tout, vous pouvez déjà cuisiner !
    

Vidéo recette

Si vous voulez en savoir plus sur le processus de fabrication de nouilles aux œufs de vos propres mains, regardez la vidéo suivante.

Et ce plat plaira aux plus petits membres de la famille, pointilleux dans tous les aliments. Tous les produits et colorants ici sont exclusivement naturels.

Temps de cuisson: 1 heure.
Portions : 8.
Appareils de cuisine: mixeur, couteau, grande planche, rouleau à pâtisserie.

Ingrédients

Étapes de cuisson

Entraînement

Cuisson

Pâte de nouilles aux épinards (verte)

Pâte pour nouilles aux carottes (orange)

Pâte pour nouilles de betterave (rouge)

Couper la pâte reposée en lanières et faire bouillir dans un bouillon de poulet, vous pouvez également dans de l'eau salée ordinaire. Vous pouvez également le sécher et l'envoyer dans quatre récipients différents, afin de pouvoir ensuite cuire une quantité proportionnelle de nouilles colorées.

Vidéo recette

Vous pouvez apprendre un processus plus détaillé de cuisson des nouilles colorées sur des œufs dans la vidéo suivante.

C'est original et très plat savoureux qui combine les cuisines italienne et asiatique. Pour lui, vous pouvez prendre des nouilles préparées selon l'une des recettes ci-dessus. Et la vinaigrette sera des légumes frais et brillants, riches bouillon de poulet morceaux de poulet juteux.

Temps de cuisson: 40-50 minutes.
Portions : 4.
Outils de cuisine: couteau, planche à découper, casserole 2 l, sauteuse.

Ingrédients

Étapes de cuisson

1. lavage poitrine de poulet sous l'eau courante froide. Sec. Couper en fines lanières, en enlevant toutes les veines.
   


2. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole, salez 1 cuil. saler, ajouter 1 c. l. huile de tournesol, jeter des nouilles.
   
3. Faire bouillir pendant environ 5 minutes, pas plus, car alors il cuira encore dans la sauce. Remuez constamment avec une spatule pour éviter que ça colle.
4. Hacher finement 2 gousses d'ail avec un couteau, faire revenir pendant 2-3 c. l. huile d'olive. L'ail donnera sa saveur à l'huile. Dès qu'il commence à siffler, il faut l'enlever immédiatement, sinon l'huile deviendra amère.
   
5. Placez les lanières de viande dans une poêle avec de l'huile parfumée et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2-3 minutes, pas plus, sinon la viande deviendra dure et sèche).
   
6. Incorporer les dés de tomates et le poivron.
   


7. Ajoutez le contenu d'un paquet de bouillon de poulet Knorr dans la casserole, cela donnera au plat un arôme et un goût plus riches.
   
8. Placer les nouilles dans une poêle en ajoutant un peu d'eau dans laquelle elles ont été cuites. Cela est nécessaire pour que le plat ne brûle pas.
   
9. Cuire encore 2-3 minutes en remuant doucement avec une spatule.
   

Le plat fini peut être garni de persil haché et servi!

Vidéo recette

Si vous avez des questions sur la préparation de nouilles maison avec filet de poulet vous pouvez regarder la vidéo suivante.

Comment décorer et avec quoi servir le plat

• Lorsque les nouilles sont servies en accompagnement, elles sont mettre dans une assiette large et plate et assaisonné de sauce ou de friture.
• Sur les nouilles finies, vous pouvez mettre des oignons et des carottes dorés.
• Vous pouvez également râper du fromage à pâte dure.
• d'accord juste mettre un morceau de beurre dessus et saupoudrer généreusement d'herbes fraîches.
• Il se marie bien avec des petits craquelins et des oignons frits.
• Bon ajout - sauce au fromage à la crème sure(dans 200 g de crème sure, ajouter 70 g de fromage à pâte dure, râpé sur une râpe fine, chauffer au four jusqu'à obtention d'une émulsion homogène).

Remarque au propriétaire

• Plus la pâte est étalée fine, plus elle est tendre plat cuisiné . Si vous mettez une feuille de papier de couleur sous la bonne épaisseur de la pâte, elle brillera.
• Pour cuire 200 g de nouilles, vous devez faire bouillir 1 litre d'eau, saler ½ c. saler, ajouter 1 c. l. l'huile de tournesol ou d'olive et jetez-y les nouilles. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes en remuant pour éviter que ça colle. Versez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
• Si vous n'allez pas le cuisiner pour le moment, vous pouvez le stocker pour une utilisation future., sécher les nouilles bien cuites sur un plateau en une seule couche et les mettre dans un récipient avec un couvercle ou les verser dans un bocal.
• Sous-séché, il se détériore rapidement dans un récipient fermé : il moisit et devient sombre et d'aspect inesthétique.

Plats alternatifs

• Une option intéressante pour faire des pâtes maison est la recette des canellonis farcis.
• Aussi une bonne recette pour la cuisson tendre.
• Les amateurs de cuisine asiatique peuvent être intéressés par des recettes de cuisine inhabituelles, mais non moins savoureuses et appétissantes.

Il s'avère qu'il n'est pas si difficile de cuisiner un délicieux dîner fait maison avec quelques produits à portée de main : farine, œufs, huile végétale. Eh bien, un peu plus de fantaisie. Et s'il y a quelques mains ou petites mains supplémentaires, le processus de coupe et de cuisson peut se transformer en une activité familiale passionnante ! Vous n'avez plus qu'à commencer ! Pouvez-vous ajouter autre chose ? Proposez vos options de recettes et de design, elles pourront être utiles à d'autres. Écrivez dans les commentaires.

Il n'y a rien de plus savoureux que des nouilles cuites à la maison, de nos propres mains, selon les recettes de nos arrière-grands-mères, grands-mères et mères.

Auparavant, de nombreuses femmes qui surveillaient strictement leur poids incluaient les pâtes, les nouilles et autres produits à base de farine sur la liste des tabous les plus stricts. Aujourd'hui, on sait de manière fiable que les pâtes à base de farine de blé dur ne nuisent pas du tout à la silhouette.

Nouilles maison saines

C'est une bonne nouvelle, car il existe d'innombrables plats qui peuvent être préparés à partir de nouilles, de pâtes ou de vermicelles. Et certaines hôtesses préfèrent ne pas acheter Pâtes et faites-le vous-même nouilles maison.

Aujourd'hui, les comptoirs des magasins regorgent littéralement de pâtes de divers fabricants, de toutes sortes de formes, de tailles et même de couleurs. Mais il n'y a rien de plus savoureux que des nouilles cuites à la maison, de nos propres mains, selon les recettes de nos arrière-grands-mères, grands-mères et mères.

Mais après tout, une femme moderne a déjà un énorme fardeau de responsabilités : travail, tâches ménagères, s'occuper des enfants. Le plus souvent, dans une minute gratuite, vous voulez vous consacrer à vous-même et ne pas rester des heures dans la cuisine. Il s'avère donc que nous achetons un produit fini, en essayant de gagner du temps.

Cependant, si vous avez envie de chouchouter votre famille et vos amis, cuisinez-leur des nouilles maison. Nous sommes sûrs que ce plat réchauffera leur âme, car ils ressentiront votre amour et vos soins sans bornes. Et pour que la cuisson des nouilles maison prenne le moins de temps possible, connectez les membres de votre foyer à l'entreprise. Après tout, tout le monde aime le goût des nouilles maison et il est donc peu probable que vos proches refusent de vous aider à les préparer. Ainsi, le mari peut se voir confier la tâche responsable et plutôt laborieuse de pétrir et d'étaler la pâte, et les enfants ne refuseront certainement pas d'aider leur mère à couper les nouilles en fines lanières !

Cuisiner des nouilles à la maison (recette)

Alors, commençons par la préparation du test. Pour faire des nouilles maison, vous aurez besoin de :

• 400 gr. farine
• 8 jaunes
• 50 gr. huile végétale
• 2-3 gr. sel
• 1 cuillère à soupe l'eau

• Dans un grand bol ou directement sur la table, versez une lame de 400 gr. farine, faire un puits au sommet.
• Ensuite, dans un bol séparé, mélanger 8 jaunes avec du sel, de l'huile végétale et 1 cuillère à soupe d'eau froide, battre jusqu'à consistance lisse.
• Versez la masse de jaune obtenue dans le renfoncement de la farine et commencez à la mélanger doucement avec la farine. Lorsque la pâte est assez épaisse, commencez à la pétrir avec vos mains.

La pâte doit être la plus serrée et plastique possible, la qualité des nouilles résultantes en dépend. Par conséquent, au stade du pétrissage de la pâte, vous ne pouvez pas vous passer des mains fortes de votre homme bien-aimé - il s'occupera de la pâte plus rapidement et mieux que vous. Plus la pâte est raide, meilleures seront les nouilles, c'est pourquoi nous appelons le représentant de la moitié forte de l'humanité et lui confions solennellement cette entreprise responsable, bien sûr, sous votre stricte direction.

• Avant de commencer à rouler, laissez la pâte pendant 10-15 minutes, recouverte d'une serviette ou d'un bol renversé, elle doit reposer.
• Puis on se remet au travail. Commencez par saupoudrer la table d'une couche de farine suffisamment épaisse, posez la pâte dessus, et commencez à rouler en ajoutant progressivement de la farine sous le rouleau à pâtisserie afin d'éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie.

Tourner la pâte périodiquement tout en la roulant. donc ça ne colle pas à la table. Plus la pâte est mince, mieux c'est, donc, encore une fois, vous pouvez appeler un homme fort à l'aide. Idéal - lorsque l'épaisseur de la pâte ne dépasse pas 1 mm.

Pour faire des nouilles courtes à partir de la pâte roulée, vous devez couper la pâte en bandes de 1,5 à 2 centimètres, puis plier les bandes résultantes en tas, en vous rappelant de les saupoudrer de farine pour éviter qu'elles ne collent.

• Maintenant, prenez un couteau fin plus aiguisé et commencez à couper les nouilles, essayez de le rendre aussi fin que possible. En cours de coupe, n'oubliez pas de retourner et de secouer les nouilles déjà coupées pour qu'elles n'aient pas le temps de se coller.

Si vous décidez de faire des nouilles longues, Saupoudrez la pâte roulée de farine et roulez-la en un rouleau, puis coupez-la finement et secouez les nouilles obtenues pour les déplier.

• Vous avez donc atteint la ligne d'arrivée, il ne reste plus qu'à sécher les nouilles maison, pour cela, éparpillez-les en une fine couche sur une plaque à pâtisserie ou une table farinée et laissez-les sécher pendant environ 30 à 40 minutes.

Que faire avec des nouilles maison ?

Les nouilles peuvent être préparées à l'avance pour ce faire, il doit être séché jusqu'à ce qu'il soit cassant, saupoudré de farine et stocké dans un sac en lin.

Avant la cuisson, placez les nouilles maison dans un tamis et secouez un peu pour enlever l'excédent de farine. Maintenant, tout dépend de vos goûts et de votre imagination.

• Les nouilles bouillies maison sont bonnes comme plat d'accompagnement.
• Amateurs de soupe au lait vous aimerez sûrement l'option de cuisson suivante : vous devez mettre les nouilles pré-bouillies dans une passoire, laisser l'eau s'écouler, puis verser le lait bouilli, ajouter le sucre et le beurre au goût.
• Et soupe au poulet avec nouilles maison - tout simplement un classique de l'art culinaire. Pour la cuisine maison nouilles de poulet vous aurez besoin d'un bouillon de poulet riche. Séparez la viande de poulet bouillie des os, coupez-la en petites portions, mettez le bouillon avec les nouilles. Retirer du feu après 10 min. après ébullition. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché.

Nouilles maison : de nombreuses options

• Si vous n'avez pas peur d'expérimenter dans la cuisine, vous pouvez cuisiner de nombreuses options différentes pour les nouilles maison. Par exemple, remplacer le blé Farine de sarrasin et en renonçant aux œufs, vous obtenez des nouilles maison au sarrasin.
• Pour cuisiner nouilles de riz vous aurez besoin de 3 tasses de farine de riz, 2 c. l. amidon, sel et 2 tasses d'eau froide.
• De plus, les amateurs de douceur aimeront sûrement saveur de nouilles au chocolat, pour la préparation de laquelle il suffit d'ajouter environ 40-50 gr à la pâte. poudre de cacao.
• Pour les amateurs d'insolite et plats originaux peut être suggéré cuisiner des nouilles maison colorées, surtout que c'est assez simple. Il vous suffit d'ajouter un peu de jus de betterave ou de carotte au mélange d'œufs avant de le mélanger avec de la farine - vous obtiendrez ainsi des nouilles uniques ou jaunes.
• De plus, à l'aide de couteaux spéciaux et de divers moules, vous pouvez créer diverses options. compris des nouilles maison.

recette maison de nouilles aux carottes

Une autre option pour faire des nouilles maison est la "carotte".

Pour faire des nouilles aux carottes, vous aurez besoin de :

• 200 gr. les carottes
• 1 cuillère à soupe le beurre
• 1 cuillère à soupe Sahara
• 3 oeufs
• ½ cuillère à café sel
• 3-4 m. farine

Préparation des nouilles maison :

• Carottes épluchées coupées en morceaux et bouillies.
• Une fois les carottes refroidies, essuyez-les à travers un tamis ou hachez-les dans un mélangeur, ajoutez tous les ingrédients sauf la farine, battez.
• Puis, en ajoutant progressivement de la farine, pétrir une pâte serrée.
• Divisez la pâte en 3-4 parties, étalez-la finement et coupez-la en longues bandes.
• Les nouilles "carottes" bouillies sont un excellent plat d'accompagnement pour la viande et les légumes !

N'ayez pas peur d'expérimenter en cuisine et de surprendre vos proches ! bon appétit!

De nombreux produits sont vendus prêts à l'emploi ou semi-finis. Cela réduit considérablement le temps de cuisson, mais les prive de leurs propriétés naturelles et goût naturel et arôme riche. Aujourd'hui, nous allons parler de nouilles faites maison, ou plutôt de sa fabrication et de son stockage ultérieur.

Nouilles aux oeufs maison : recette de pâte

Prenant soin des parents et des amis, de nombreuses hôtesses essaient d'utiliser uniquement des produits frais et réels pour les parents, les amis et, surtout, pour les enfants. Les pâtes sont utilisées dans les soupes, les plats d'accompagnement, les salades et même pour la cuisson. Pour créer des nouilles maison, les produits suivants sont nécessaires :

• farine de blé - 350 g;
• œuf de poule - 3 pièces;
• huile végétale - 40 g;
• sel - 10 g.

La cuisson dure un peu plus d'une heure et la valeur énergétique 100 g seront 280 kcal.

Vous aurez besoin d'un bol profond pour pétrir la pâte. De l'huile y est versée, des œufs y sont enfoncés et toute la masse est secouée avec des mouvements rapides de la fourchette en cercle. Ensuite, vous devez introduire très lentement et progressivement de la farine dans le mélange résultant pour améliorer le processus de pétrissage de la pâte entière. Au début, il est plus facile d'utiliser une fourchette pour mélanger la masse, puis de procéder au pétrissage manuel.

Lors de l'utilisation d'un robot culinaire, ce processus de création pâte dure réduira considérablement le temps de cuisson des nouilles et réduira la complexité de l'ensemble du processus de création de ce produit semi-fini.

Après avoir fait une pâte dense et raide, il faut la mettre de côté pendant quinze minutes, puis pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Ensuite, mettez dans un sac en plastique et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après ce temps, la pâte pour les nouilles maison doit être coupée en plusieurs parties, chacune devant être étalée avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de couche de trois à quatre millimètres, et laissée sécher pendant dix minutes, puis retournée à sécher l'autre côté pendant encore dix minutes.

Après avoir procédé à la coupe, enroulez la couche de pâte en un rouleau et coupez les nouilles aux œufs de l'épaisseur requise sur ce paquet, puis séchez-le.

Ces produits semi-finis peuvent être bouillis immédiatement ou stockés dans un pot, un sac en plastique.

Recette de pâte de nouilles de riz étape par étape

Ce plat peut être consommé avec un seul additif - le beurre, et toujours les nouilles seront savoureuses, satisfaisantes. La farine de riz, utilisée pour créer des produits semi-finis, n'est devenue connue qu'après la Grande Guerre patriotique. Avant cela, elle n'était fabriquée qu'à partir de riz fin et de brisures, mais maintenant cette farine est un produit assez courant et bien connu. Pour faire vos propres nouilles de riz maison, vous aurez besoin de :

• farine de riz - 0,5 kg;
• œuf de poule - 3 pièces;
• sel - 10 g;
• eau - 30 g.

Il faudra une heure pour pétrir la pâte et préparer ce produit semi-fini, et la valeur nutritionnelle cent grammes seront 260 kcal.

La recette pour créer des nouilles consiste à effectuer séquentiellement les étapes suivantes :

Toutes les proportions de produits doivent être strictement respectées afin d'obtenir la bonne épaisseur de produit.

Pâte pour nouilles chinoises maison

Récemment, des archéologues de l'une des provinces chinoises ont trouvé un pot en argile avec des restes de nouilles. C'était la principale preuve de l'amour du peuple chinois pour des produits de pâte faits maison tels que les nouilles. Pour créer ce produit semi-fini, vous aurez besoin de :

• eau - 200 g;
• farine de blé - 500 g;
• sel au goût (2-3 g).

Il faudra deux heures pour créer de vraies nouilles chinoises et la teneur en calories de cent grammes du plat sera de 270 kcal.

Verser la farine tamisée sous forme de lame sur un plan de travail pour pétrir la pâte. Au centre de la "montagne", faites un trou, versez de l'eau et commencez à pétrir. Le résultat final doit être une pâte ferme et dense. Prise eau froide pour créer des nouilles, la pâte sera également plus élastique.

Enveloppant la boule de farine obtenue dans un film plastique, envoyez-la au réfrigérateur pendant une heure. Au bout de ce temps, sortez la pâte, divisez-la en plusieurs morceaux.

Étalez toutes les parties avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'une couche presque transparente se forme, dont chacune est saupoudrée de farine et laissée sécher pendant dix minutes, puis retournez et laissez sécher l'autre côté pendant le même temps.

Accueil Nouilles chinoises couper à l'épaisseur requise, faire bouillir et essayer avec de la crème sure, du beurre, plats de viande et salades fraîches.

Comment faire un produit semi-fini

Le processus correct pour faire des nouilles de pâtisserie maison est un peu différent de simplement rouler la pâte en une feuille régulière avec un rouleau à pâtisserie et de la couper en lanières avec un couteau bien aiguisé.

Les spécialistes culinaires chinois réalisent tous les processus de création de nouilles à la main. Une fois la pâte pétrie, laissée au réfrigérateur pendant environ une heure, elle est roulée dans un long garrot. Les deux extrémités de ce garrot sont prises à deux mains et, faisant des vagues saccadées, elles sont jetées alternativement en bas, en haut, tordues à droite et à gauche.

Ce processus doit être fait jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et commence à se déchirer.

Ce n'est qu'après cela qu'ils le saupoudrent de farine et commencent à le tirer en fils fins et longs, qui sont choix correct création de nouilles.

Avec le processus manuel naturel de préparation de ce produit semi-fini, il doit être utilisé pour créer une variété de plats à la fois afin que les nouilles ne perdent pas leur apparence et leur goût.

Fonctionnalités de stockage

La création de ce produit semi-fini est un processus assez difficile qui ne peut pas être répété quotidiennement en relation avec d'autres tâches ménagères pressantes.

Les questions sur le séchage des nouilles maison et leur stockage peuvent être résolues de la manière suivante :

1. Achetez des supports spéciaux pour y placer les nouilles qui doivent sécher ou utilisez le dossier des chaises, un sèche-linge, qui doit d'abord être recouvert de serviettes en lin propres;
2. Si nécessaire longue conservation produit, la congélation est la meilleure méthode. Pour ce faire, le produit semi-fini est soigneusement disposé sur une surface plane, envoyé au congélateur pendant dix minutes, puis transféré dans des récipients propres et secs. Cela vous permet d'augmenter la durée de conservation jusqu'à six mois;
3. Les nouilles séchées doivent être cassantes, dures et denses. Avec un séchage adéquat de ces produits, le stockage peut se faire en plongeant le produit dans un récipient hermétique envoyé au garde-manger, armoire de cuisine.

Après avoir passé une journée à créer des nouilles maison, vous pouvez ravir vos proches, amis, invités avec des aliments savoureux, sains et sains pendant toute une année. repas copieux de ce produit semi-fini.

Les propriétés bénéfiques des nouilles maison sont dues à la teneur élevée en vitamines E, groupe B, fibres, qui font partie de farine de blé. Les nouilles de riz sont considérées plat de régime et est parfait pour les enfants, les personnes à faible immunité, les problèmes d'estomac. Les nouilles de sarrasin contiennent beaucoup de fer et peuvent augmenter l'hémoglobine. La nourriture faite maison est toujours considérée comme la plus utile et la plus appréciée. Par conséquent, en utilisant la recette pour créer des nouilles, vous devez vous rappeler que:

• Lors du choix de la farine pour la pâte, la préférence doit être donnée à la farine de première qualité ou complète. Cela aidera à conserver plus de vitamines et de minéraux dans le produit ;
• Pour les nouilles, il est préférable d'utiliser de l'eau minérale non gazeuse et réfrigérée - la pâte sera plus élastique, d'aspect brillant après avoir été déposée au réfrigérateur;
• Pour la recette des nouilles aux œufs, vous ne devez prendre que oeufs frais- le rassis de ce produit conduira au fait que la pâte se déchirera lors du laminage;
• Le couteau pour couper les bandes de nouilles doit être pris bien aiguisé, la pâte ne doit en aucun cas y coller;
• Plus vous pétrissez longtemps la pâte, plus les nouilles maison seront savoureuses.

Ce produit semi-fini production industrielle très dangereux pour la santé, ne contient pas de vitamines et de minéraux essentiels, peut entraîner une dépendance et l'obésité. Seul méthode maison la cuisson des nouilles vise à maintenir la santé.

Une autre recette pour faire des nouilles maison est dans la vidéo suivante.

Bonjour à tous les lecteurs et invités du blog ! C'est très bien que les articles précédents donnent envie d'essayer un nouveau plat. Aujourd'hui, notre sujet de discussion est les nouilles maison pour la soupe, une recette avec et sans œufs.

Dans mes souvenirs d'enfance, je suppose que vous avez aussi une soupe claire au poulet avec des étoiles de carottes et nouilles aux oeufs, que maman ou grand-mère cuisinait de ses propres mains. Essayons de recréer cette ambiance cosy et de faire notre propre soupe de nouilles maison.

Des recettes, des secrets de cuisine, des photos à la maison se trouvent ci-dessous.

Quelques règles de cuisson :

1. La farine doit avoir une teneur élevée en gluten. Faites attention à la quantité de protéines dans la composition de la farine.
2. La pâte pétrie ne doit pas coller aux mains. Un bon pétrissage donne une boule dense et serrée.
3. La farine doit être tamisée.
4. Après le pétrissage, vous devez laisser la pâte «reposer» au réfrigérateur, en l'enveloppant dans un film ou en couvrant le bol avec un couvercle.
5. Pour sécher facilement les nouilles sur les œufs, vous devez prendre quelques torchons en lin ou des morceaux de tissu en coton. Choisissez un endroit pour le séchage à l'avance.

Recette classique avec photo étape par étape.

Prenons un exemple sur un ou deux œufs de taille moyenne. Cela suffit pour préparer une grande portion de soupe pour 5-6 personnes. Si vous faites des préparations ou si vous avez une famille d'amateurs de nouilles maison, augmentez proportionnellement la quantité de nourriture.

Gardez simplement à l'esprit que la fabrication pour l'avenir nécessite beaucoup d'espace pour le séchage et le stockage. Vous ne pouvez pas tasser fermement ces nouilles dans un bocal ; les nouilles se briseront une fois retirées. Mais pour le stockage, vous pouvez utiliser des sacs en lin, bocaux en verre en vrac ou en colis.

Pour cuisiner, prenez :

• un deux oeufs de poule;
• 100-120 grammes de farine premium;
• ½ cuillère à café sel fin.

Versez la farine dans un bol profond, en la tamisant avec le sel. Faire un puits dans le monticule et y verser l'œuf. Je préfère d'abord battre un peu l'œuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse dans un bol séparé. Cela facilitera le pétrissage de la pâte. D'abord avec une fourchette, puis avec vos mains, pétrissez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne malléable et sorte facilement de vos mains. Il faudrait peut-être ajouter de la farine.

Lorsque la motte prend la consistance désirée - elle devient dense et il sera possible de pincer les morceaux mous - continuez à pétrir pendant encore une minute ou deux. Toute pâte "aime" les mains, et celle-ci en particulier. Enveloppez maintenant un morceau de film alimentaire et laissez-le pendant une heure au réfrigérateur. Si la pâte n'est pas recouverte, elle deviendra altérée et les lanières de nouilles n'auront pas une texture uniforme.

Après la séparation, nous commençons le processus de coupe. Sur une grande planche ou directement sur la table avec un rouleau à pâtisserie, étalez la couche. Il est très important qu'il soit mince (un, maximum deux millimètres) et uniformément déroulé.

Saupoudrer de farine sur le dessus et commencer à rouler un petit pain lâche. Les bords rugueux sont mieux taillés. Maintenant, avec un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement et clairement en bandes d'environ 5 mm de large.

Il existe deux options pour sécher les nouilles :

1. tordu;
2. rayures plates.

La première option est beaucoup plus facile à sécher et à stocker. Mais les nouilles sont longues. En déroulant l'écheveau, vous pouvez couper des bandes de la longueur requise. Si vous souhaitez couper une "toile d'araignée", vous devez d'abord couper le rouleau en larges bandes (environ 1 cm). Il reste à couper une paille transversale de 2-3 mm de large. Ces pâtes sont très faciles à stocker et à cuire plus rapidement.

Laissez sécher les nouilles crues sur des serviettes pendant environ 6 à 10 heures. Le temps dépend de l'humidité de l'air, de la température dans la maison et de la présence d'un courant d'air. Secouez les nouilles de temps en temps pour qu'elles ne collent pas. Puis, après séchage, plier soigneusement dans un sac ou un bocal. La cuisson des nouilles maison devrait être un peu moins chère qu'achetée.

Options de nouilles maison

Vous pouvez envisager deux autres options de cuisson avec une photo. La pâte peut être préparée uniquement sur les jaunes ou sans œufs du tout.

La première façon - sur les jaunes:

• deux jaunes;
• 20 millilitres d'huile végétale;
• 100 grammes de farine;
• une cuillère à café de sel.

Pétrir la pâte comme avant :

1. Tamiser la farine avec le sel dans un bol.
2. Mélanger le beurre et les jaunes séparément.
3. Verser le liquide dans un bol et pétrir en boule serrée.

Il est préférable de couper ce type de produit plus court, car le manque de protéines rend les lamelles cassantes une fois séchées. Cette recette est juste faite pour la soupe au poulet, complète sa couleur et ajoute de la saturation !

La deuxième façon est les nouilles sans œufs :

1. sur l'eau température ambiante. Nécessite une farine à haute teneur en gluten (protéines) - à partir de 10,5%.
2. ou dans de l'eau bouillante. Il s'avère qu'il s'agit de n'importe quelle qualité de farine, mais une compétence est requise.

Comment cuisiner à l'eau claire :

• Mélanger la farine avec le sel.
• Verser 250 ml d'eau par petites portions.
• Laissez le morceau pendant une demi-heure au réfrigérateur. La pâte est prête.

La pâte à choux à l'eau bouillante pour nouilles se prépare comme suit :

• Mesurez 350 g de farine et tamisez-la dans un bol.
• Préparer 180 ml d'eau bouillante, dans laquelle dissoudre le sel et verser l'huile.
• Versez rapidement et délicatement le liquide au milieu des produits secs et commencez à pétrir.
• En seulement un quart d'heure, vous pouvez couper les nouilles.

Avantage Pâte à choux- il est facile à rouler et à couper, il ne colle pas aux mains et à une planche à découper. Les rouleaux peuvent être roulés serrés sans craindre que les couches ne collent les unes aux autres.

Voici les recettes de base de nouilles maison pour soupe. Pour obtenir des vermicelles multicolores, vous pouvez ajouter de la purée de carottes bouillies, des épinards, des betteraves (une cuillère à café pour 1 œuf), utiliser du curry. La soupe au poulet deviendra colorée et appétissante.

Recette de soupe au poulet avec des nouilles maison

Je partagerai ma méthode éprouvée de préparation de ce un plat simple et pendant que le bouillon de poulet cuit, préparez rapidement les nouilles.

Vous pouvez prendre n'importe quelle partie de l'oiseau, mais de préférence avec des os.

Avant de cuisiner, j'enlève toujours la peau d'un poulet acheté en magasin et je le jette, parce que. elle accumule en elle tous les antibiotiques, etc., avec lesquels l'oiseau a été nourri.

Si le poulet est fait maison, alors j'enlève la peau après la cuisson

Plonger les morceaux de viande dans de l'eau froide et attendre une ébullition à feu vif. Égouttez le premier bouillon, remplissez le poulet d'eau purifiée froide et faites cuire à feu moyen pendant une heure (magasin), deux heures (maison). En fin de cuisson, retirer le squelette de la volaille et en retirer la chair. Ainsi, le bouillon sortira clair et riche.

Autres ingrédients pour les nouilles au poulet :

• Pommes de terre - 4-5 pièces
• Un oeuf.
• Farine - 120-130 g.
• Oignon et carotte de taille moyenne.
• Persil ou aneth.
• Sel, curry.
• 1-2 gousses d'ail (pour les amoureux)

Cuisiner ne vous prendra pas beaucoup de temps :

1. Préparez les nouilles comme dans la toute première recette (selon façon classique)
2. Laisser reposer une demi-heure. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en demi-cercles ou en quartiers, et les oignons finement.
3. Dans un bouillon bouillant, mettre les pommes de terre à bouillir, saler, poivrer et réduire le feu au minimum. Périodiquement, vous devez retirer la mousse.
4. Faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle bien chaude. Doit être d'une belle couleur dorée.
5. Ajouter des nouilles, des légumes cuits à la vapeur, de la viande de poulet bouillie + des gousses d'ail aux pommes de terre bouillies
6. Ajouter ½ c. curry, faire bouillir littéralement 2-3 minutes et éteindre. Laissez la soupe infuser sous le couvercle pendant un moment.
7. Avant de servir, ajoutez généreusement les légumes verts et appelez tout le monde à table.

Travailler avec la pâte sera beaucoup plus facile si vous achetez une machine spéciale (elle aidera également à étaler la pâte en pâtés). Il est peu coûteux et, lors de son utilisation, économise du temps et des efforts, car vous pouvez le couper en même temps.

Il est temps de dire au revoir. C'est très bien que vous partagiez aussi vos secrets, et ensemble nous créons une ambiance appétissante ! La vie avec des poumons et recettes rapides toujours plus facile et plus savoureux. Commentez, enregistrez dans vos favoris.

Les meilleurs chefs du monde vous conseillent de cuisiner vos propres pâtes à la maison. Même de très bonnes pâtes prêtes à l'emploi ne peuvent leur être comparées en termes de goût. La meilleure farine, qui peut être utilisé pour préparer ce plat, est un mélange proportionnel de blé ordinaire et transformé à partir de variétés dures du blé. S'il n'est pas possible de trouver un tel mélange, utilisez farine- et sur sa base de délicieuses nouilles maison sont obtenues. La recette de la pâte peut être classique ou non traditionnelle - tout dépend des préférences de l'hôtesse.

Pâtes maison classiques

Ces nouilles peuvent être bouillies en accompagnement ou ajoutées à d'autres plats, comme le lagman. Pour quatre portions, vous aurez besoin de :

• trois oeufs;
• 500 grammes de farine;
• 25 ml d'huile d'olive (une cuillère à soupe profonde);
• sel au goût.

La recette des nouilles aux œufs maison est simple. La technologie de préparation est la suivante.

La farine doit être versée sur la table. Au centre d'une telle sorte de "volcan", un évidement doit être aménagé dans lequel les œufs sont soigneusement enfoncés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un jaune. L'huile d'olive y est versée et le sel y est versé. La farine et les autres ingrédients sont d'abord mélangés doucement avec une fourchette, puis avec les mains. Pétrir la pâte - processus difficile il faut donc de la patience.

Lorsque la masse devient homogène, elle doit être soigneusement lavée. Puis ça roule en boule, lubrifié huile d'olive et placé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Lorsque le temps est écoulé, le produit semi-fini est prêt et vous pouvez en faire des pâtes fines, des spaghettis et d'autres types de pâtes.

Les pâtes fraîches sont préparées sans œufs, mais avec de l'eau. La recette de pâte pour les nouilles maison implique l'utilisation de deux tasses de farine et de 0,5 tasse d'eau. La pâte est pétrie de la même manière. Cette option de cuisson plaira aux végétariens et aux personnes allergiques aux œufs.

Pâtes pour soupes

Le premier plat aura un goût particulier si vous utilisez des nouilles maison. Les instructions de cuisson doivent être strictement suivies afin de chef d'oeuvre de cuisineétait vouée au succès.

Ingrédients:

• farine premium - 300 grammes;
• trois oeufs;
• sel - 1 cuillère à café

Considérez la recette de pâte pour les nouilles maison pour la soupe. Technologie de cuisson - ci-dessous.

Les œufs sont légèrement battus avec du sel dans un bol séparé. La farine est versée sur la table dans une glissière haute, dans laquelle un évidement est fait. La masse d'œufs est introduite dans cet évidement et le mélange résultant est bien mélangé jusqu'à consistance lisse. Si les propriétés de la farine sont telles que la pâte va s'effondrer, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau.

La masse élastique et dense finie est enroulée en une fine couche, pliée en plusieurs couches, abondamment saupoudrée de farine, enveloppée dans un film plastique et mise au réfrigérateur. Le produit semi-fini doit être refroidi pendant environ une heure, puis il est permis de couper les pâtes elles-mêmes. La forme peut être quelconque, mais pour la soupe, on fabrique le plus souvent des pailles fines - des vermicelles ou des nouilles classiques.

Cuisson des pâtes avec des appareils électroménagers

La cuisson des pâtes dans une machine à pain est un processus moins gênant. Tous les propriétaires d'un tel équipement de cuisine peuvent essayer la recette de pâte à nouilles maison suivante.

Produits utilisés :

• 2/3 tasse d'eau réfrigérée;
• trois jaunes d'œufs;
• 1 cuillère à café sel;
• un demi-kilo de farine.

La recette de la pâte pour les nouilles maison dans une machine à pain n'est pas particulièrement difficile. La technologie de préparation est présentée ci-dessous.

Tous les produits sont placés dans un récipient spécial, puis le mode "Pâte" est activé. Au stade de la préparation, il faut s'assurer que la masse est la plus serrée possible. De la farine supplémentaire peut être nécessaire. Après 10 minutes, l'appareil s'éteint, la pâte est placée dans du film alimentaire, vieillie 20 minutes au réfrigérateur et est prête à l'emploi.

La masse est roulée en une fine couche, coupée en fines lanières et séchée un peu à l'air libre. La recette de la pâte pour les nouilles maison, comme vous pouvez le voir, est très simple, même une hôtesse novice peut gérer la préparation du produit.

Comment faire cuire des pâtes sans eau

Comme vous le savez, le plus délicieuses nouilles est celui préparé sans ajout d'eau. Pour faire de telles pâtes maison, vous devez préparer des œufs, de la farine et du sel. Une tasse à mesurer vous aidera à garder les proportions exactes des ingrédients.

Pâte de cuisson pour nouilles maison (recette sans eau) :

1. La farine (250 grammes) est tamisée à travers un tamis et disposée dans une glissière sur la surface de travail.
2. Du sel et des œufs pré-battus y sont introduits.
3. La pâte est bien pétrie.
4. Lorsque la masse devient élastique et homogène, elle est roulée en boule et laissée pendant 30 minutes.
5. Lorsque le temps s'est écoulé, de petits morceaux sont découpés dans un morceau de pâte et roulés en gâteaux.
6. Les couches doivent être très fines, si nécessaire, elles sont saupoudrées de farine. Ensuite, la pâte doit sécher pendant quelques minutes.
7. De minces cercles roulent en rouleaux, chacun étant coupé en lanières. Vous pouvez couper à différents angles.
8. Si les nouilles doivent être utilisées immédiatement, elles n'ont pas besoin d'être séchées. Sinon, il doit s'allonger à l'air libre, et alors seulement il peut être retiré pour le stockage.

La recette de pâte à nouilles maison (sans eau) est utile lors de la préparation de plats chauds où diverses sauces sont fournies.

Cuisson des pâtes avec un coupe-pâte

L'appareil aide à étaler la pâte avec la couche la plus fine et permet de couper des pâtes de différentes formes (togliatella, spaghetti, lasagne, etc.). Pour cuisiner pâtes maison vous aurez besoin de 350 grammes de farine, quatre jaunes, 25 ml d'huile végétale (cela aidera à dérouler la couche plus fine). De plus, du fromage ou des légumes peuvent être ajoutés à la masse, cependant, ils doivent d'abord être passés dans un hachoir à viande.

Alors, nous présentons à votre attention une recette de pâte à nouilles maison (pour coupe-pâtes). Technologie de cuisson :

1. La pâte est pétrie jusqu'à ce que la plasticité et la douceur soient atteintes. S'il est trop sec et friable, il est recommandé d'introduire un peu d'eau tiède. Une balle est roulée dans la masse et laissée une demi-heure sous une serviette en lin.

2. Pâte prête déroulé avec un appareil de cuisine et coupé en nouilles. Si les arbres ne coupent pas la couche, c'est qu'elle est trop molle. Il doit être saupoudré de farine et repassé à travers le mécanisme de roulement. Si la feuille n'est pas saisie, la pâte est très sèche. Ensuite, vous devez ajouter un peu d'eau et l'étaler à nouveau.

Les meilleurs chefs et femmes au foyer ont partagé leurs secrets pour faire des nouilles parfaites :

1. Les soupes avec des pâtes ne seront pas troubles si elles sont d'abord trempées dans de l'eau bouillante pendant une minute.
2. La recette de la pâte à nouilles maison peut être modifiée à votre guise. Cela vous permettra d'obtenir des pâtes colorées.
3. Les pâtes longues sont plus faciles à préparer en roulant la pâte en un rouleau et en la coupant en morceaux. Les spirales résultantes peuvent être déployées.
4. Préparation de la pâte en robot culinaire ou une machine à pain simplifie le processus, tandis que les pâtes finies ne perdent pas leur appétence, ce qui est important.
5. Avant de rouler la pâte pour les nouilles maison (la recette n'a pas d'importance) doit être tenue dans une serviette humide. En été, il est reporté d'une demi-heure, en hiver - de deux.

Comment faire des nouilles colorées ?

Les nouilles maison peuvent prendre n'importe quelle teinte en ajoutant plus ou moins d'œufs et de matière colorante supplémentaire.

Pour 400 grammes de farine, vous pouvez utiliser la quantité d'additifs suivante :

1. Dans une cuillère à café d'eau tiède, 1 gramme de curcuma est dissous et introduit dans la pâte. La pâte prend une belle couleur jaune orangée.
2. Une purée de 200 grammes d'épinards donnera une couleur verte.
3. Les nouilles maison (la recette de la pâte reste la même) deviendront rouges si vous utilisez trois cuillères à soupe de pâte de tomate.
4. Les betteraves bouillies (250 g) donneront une teinte violette.

La pâte colorée est très appréciée des enfants. Cet aliment sain et nutritif vous permettra de nourrir n'importe quel "petit bébé".

Au lieu de compléter

N'importe quelle hôtesse peut cuisiner autant de pâtes qu'elle le souhaite, car le produit se conserve bien. Si utiliser farine de riz, les nouilles deviendront blanc laiteux, si le sarrasin et le seigle - brun foncé. La cuisine est un lieu d'expérimentation, alors n'ayez pas peur de cuisiner une variété de délicieuses variétés de pâtes maison. Par exemple, nouilles de riz fait maison (la recette de pâte pour Wok est similaire à celles décrites ci-dessus, seule la farine de riz est utilisée à la place de la farine ordinaire) vous aidera à créer des plats asiatiques et asiatiques à la maison cuisine japonaise, et sarrasin - vieux plats russes.