Délicieux cèpes marinés pour l'hiver. Cèpes marinés pour l'hiver

Borovik est considéré comme le roi de tout le royaume des champignons. Il surpasse même la viande en teneur en protéines et est considéré comme son substitut naturel, pour lequel il a été surnommé la viande blanche. Par conséquent, il vaut la peine d'inclure ce produit dans l'alimentation.

Mais s'il est plus facile de l'obtenir en été-automne, que faire en hiver? Bien sûr, mangez délicieuses préparations fait en été. Apprenons à mariner et à mettre en pot des cèpes.

Pour un cueilleur de champignons expérimenté, il ne sera pas difficile de distinguer bon champignon de toxique. Mais il y a des chances que le champignon mute et devienne impropre à la nourriture. Par conséquent, il est préférable d'acheter des champignons, qui sont spécialement cultivés dans des fermes.

Le champignon blanc a un chapeau brun caractéristique (la couleur peut varier selon la composition du sol et l'âge) et une tige blanche. Une caractéristique distinctive est la couleur blanche de sa couche tubulaire entre le chapeau et la tige, qui sera toujours blanche quel que soit l'état ou la méthode de préparation.

Avant de cuisiner, vous devez vous assurer qu'aucun champignon vénéneux satanique ou biliaire n'y est accidentellement entré, qui ressemble à un cèpe.

Il vaut la peine de traiter les champignons dans les toutes premières heures après leur cueillette ou leur achat, car ce produit se détériore rapidement et il est préférable de les préparer pour la consommation ou le marinage dans les 5 à 6 premières heures. Ils peuvent être marinés, salés, séchés et congelés - ils sont savoureux dans n'importe quel état.

Tout d'abord, vous devez sélectionner de bons spécimens, les trier par taille et les rincer.

Un bon champignon doit être fort, entier, non écrasé et sans trous de ver, sinon non seulement il ne sera pas stocké longtemps, mais il peut également contenir des substances toxiques.

Quelle que soit la méthode de stockage ultérieur, ils doivent d'abord être triés, soigneusement examinés pour détecter les bosses, les coupures, les trous de ver et les zones touchées enlevées. Il est bien sûr préférable de ne pas utiliser de champignons gâtés pour stockage à long terme et manger immédiatement, mais après avoir retiré la zone touchée, ils peuvent toujours être marinés ou salés.

Pour la préparation, vous avez besoin d'un grand récipient pour le lavage et le trempage. Bien sûr, la taille du récipient dépend de la quantité de produit, mais il est préférable de prendre un grand bassin ou d'utiliser une salle de bain pour que les champignons s'y glissent librement en une seule couche.

Ils peuvent être nettoyés de la saleté de trois manières :

• trempage d'abord pendant 30 minutes, puis à nouveau pendant 15 minutes en grande quantité eau froide;
• aspergé d'eau bouillante jusqu'à 5 fois;
• rincer abondamment à l'eau courante.

Dès que la saleté et l'herbe sont lavées, les champignons doivent être séchés et préparés pour une cuisson ultérieure. Quelle que soit la méthode de stockage choisie, il est préférable d'utiliser des spécimens de petite et moyenne taille entiers, et surtout des gros - coupés en deux. Pour le marinage ou le marinage, vous ne pouvez utiliser que des chapeaux et mettre les jambes dans les aliments.

Cèpes marinés

Les champignons marinés se conservent parfaitement longtemps dans un récipient hermétique. Habituellement, ils sont marinés avec de l'acide - acétique ou citrique. Il existe de nombreuses variétés de marinade, mais les cèpes se marient bien avec n'importe laquelle d'entre elles. Considérez les recettes de cuisine pour l'hiver, qui, à notre avis, sont les plus réussies.

Champignons marinés à l'acide citrique

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, vous pouvez facilement le remplacer par de l'acide citrique. Le goût des champignons est épicé et ils se conservent aussi longtemps qu'avec l'utilisation d'une marinade au vinaigre.

• cèpes - 800 gr;
• acide citrique - 20 gr;
• sel - 60 grammes;
• sucre - 10 gr;
• eau - 2 verres.

Temps passé : 3h30.

Calories : 30 calories.

Une recette rapide de cèpes marinés

Grâce à cette marinade, les champignons se conservent longtemps. La recette est basée sur l'utilisation d'un pot de 1 litre.

Ingrédients:

• cèpes- 1 kilogramme;
• eau - 750 ml;
• sel - 90 gr;
• sucre cristallisé - 25 gr;
• vinaigre - 30 ml;
• laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque et pois noirs - 3-4 pièces;

Temps passé : 30 minutes.

Calories : 25 calories.

1. Faire bouillir les champignons pré-préparés pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante;
2. En parallèle, faire bouillir la marinade : dissoudre le sel avec le sucre et le vinaigre dans 500 ml d'eau ;
3. Une fois les champignons cuits dans la première eau, placez-les dans la marinade et faites-y cuire pendant 8 minutes;
4. Dans un bocal stérile, mettez les feuilles de laurier, les poivrons au fond et les champignons au-dessus. Il est nécessaire de poser avec précaution, car les champignons mous se déforment facilement;
5. Remplissez le pot de marinade et enroulez le couvercle à l'aide d'une machine spéciale;
6. Champignons blancs Fast food prêt pour l'hiver. Vous devez les stocker dans un endroit sombre et frais.

Cèpes salés

Une option de stockage tout aussi populaire pour les cèpes est le salage pour l'hiver. C'est la manière la plus ancienne et la plus éprouvée de conserver ce produit. Il existe plusieurs types de salage.

Recette classique

C'est ainsi que la plupart des femmes au foyer l'utilisaient à une époque où ni l'acide citrique ni l'acide acétique n'étaient largement disponibles. Les champignons salés sont parfaitement conservés et ont un goût unique.

Des produits:

• 1 seau de champignons;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 2 tasses de sel.

Temps de préparation : 4 jours.

Teneur en calories : 24 kcal.

1. Versez les champignons avec du sel (ils doivent déjà être nettoyés et lavés) et laissez-les pendant une journée;
2. Après cela, égouttez le jus obtenu dans une casserole et faites chauffer un peu. Reversez le jus dans la cuve et laissez reposer un autre jour.
3. Répétez la procédure avec du jus, ne le chauffez que davantage;
4. Le troisième jour, égouttez à nouveau le jus, faites-le bouillir et remettez-le chaud dans le récipient;
5. Au bout de trois jours, faire bouillir les champignons avec le jus et laisser refroidir;
6. Mettez les champignons à l'envers dans un récipient (il est préférable d'utiliser un bac en bois) et versez dessus le jus;
7. Versez de l'huile végétale sur le dessus, attachez le récipient avec un sac et couvrez hermétiquement avec un couvercle;
8. Avant utilisation, vous devez les maintenir plusieurs heures dans de l'eau froide, puis les faire bouillir 2 fois dans deux eaux.

salage à chaud

En utilisant cette méthode de salage pour l'hiver, les champignons sont exposés à traitement thermique dans de l'eau chaude. Leur goût n'en change pas et le temps est gagné.

Des produits:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 30 g pour la saumure et 50 g pour le salage;
• lavrushka - 3-4 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• grains de poivre - 3 pièces;
• feuilles de cerisier ou de cassis - 2-3 pièces;
• aneth - 30 gr.

Temps de cuisson : 4 heures pour la cuisson et 45 jours pour le salage.

Calories : 40 calories.

1. Faites bouillir de l'eau avec du sel et placez-y les champignons;
2. Dès que de la mousse se forme en surface, retirez-la et ajoutez toutes les épices ;
3. Cuire 30 minutes en remuant;
4. Laisser refroidir et disposer dans des bocaux, saupoudrer de sel et remplir de saumure pour qu'elle ne recouvre que 1/3 du bocal ;
5. Après 45 jours, vous pouvez manger.

Salage à froid

Une autre option pour le salage pour l'hiver, mais sans cuisson, au lieu de laquelle un long trempage est utilisé.

Des produits:

• champignon blanc - 1 kg;
• sel - 30 grammes;
• ail - 1 tête;
• aneth - 10 gr;
• feuilles de cerisier - 10 pcs.

Temps de préparation : 3 jours pour la préparation et 40 jours pour le salage.

Calories : 30 calories.

Comment congeler les cèpes pour l'hiver

La congélation est le moyen le plus rapide et le plus simple de conserver n'importe quel aliment, et pas seulement pour l'hiver. Cela ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts.

Ingrédients:

• champignons - 1 kilogramme.

Temps écoulé : 15 minutes.

Calories : 24 calories.

1. Séchez les cèpes épluchés et lavés. Pour plus de commodité, vous pouvez immédiatement les couper en morceaux ;
2. Placez-les sur une palette afin qu'ils ne se touchent pas;
3. Envoyer à pré-congeler pendant 10 minutes ;
4. Procurez-vous des champignons et placez-les dans un sac ou un contenant;
5. Remettre au congélateur. Décongeler avant utilisation.

Tout produit peut être transformé en chef-d'œuvre s'il est préparé correctement. Pour éviter les ennuis, vous devez utiliser de petits secrets :

1. Lors de la cuisson, il est nécessaire d'utiliser des champignons de la même taille ou de les faire ainsi, car les petites pièces bouilliront rapidement et perdront leur forme, tandis que les gros morceaux ne seront pas encore prêts;
2. Les champignons blancs doivent être cuits séparément des autres espèces en raison des temps de cuisson différents ;
3. Suivez la recette à la lettre et ne la modifiez pas ;
4. À salage à froid au-dessus de la surface de la baignoire, une petite couche de moisissure peut se former, il n'y a rien à craindre et vous pouvez simplement l'enlever avec une cuillère;
5. Une fois congelés, vous pouvez les mélanger avec d'autres légumes surgelés pour obtenir Mélange prêt pour les soupes ou les ragoûts.

Ces conseils vous aideront à éviter les erreurs et la détérioration des aliments. Utiliser des recettes éprouvées et connaître les secrets cuisine délicieuse préparatifs pour l'hiver, vous pouvez toute l'année savourez le goût unique des cèpes !

Vous trouverez dans la vidéo suivante comment bien sécher les cèpes pour les récolter pour l'hiver.

Cuisiner des champignons pour l'hiver

Les cèpes marinés sont une alternative intéressante et très collation savoureuse Pour l'hiver. Simple recette étape par étape avec des images vous aidera à le cuisiner rapidement et savoureux!

45 minutes

30 kcal

4.25/5 (4)

Toujours pendant une situation économique instable, comme maintenant, les gens se souvenaient du jardin et de divers cornichons, cueillant des baies et des champignons. Ma famille vit en Sibérie, et chaque été nous faisons des préparatifs. Nos forêts sont riches en baies - canneberges, airelles, myrtilles. Et les champignons - papillons, volants, cèpes, girolles. Pas tous les ans, mais environ une fois tous les trois ans, il y a une récolte de cèpes. Les cèpes sont les représentants les plus précieux du royaume des champignons, les gens les ont ramassés et récoltés en Russie. On l'appelle champignon blanc car il ne noircit pas à la coupe, c'est l'un des types de champignons les plus nobles. Que cuisiner à partir de cèpes pour l'hiver?

je dirai à notre recette de famille mariner les cèpes. C'est assez simple et même un débutant peut le faire. Et les champignons sont délicieux !

Comment choisir et préparer les champignons

• Nous cueillons toujours les champignons nous-mêmes, mais vous pouvez aussi les acheter au marché. Mais encore, il est préférable de les ramasser soi-même dans des endroits éloignés des routes, des usines, car les champignons sont excellents absorbants, mais où les champignons du marché sont ramassés est une grande question.
• Les cèpes peuvent être pris dans n'importe quelle taille - petits et grands, la taille n'affecte pas qualités gustatives, les gros champignons ont juste besoin d'être coupés.
• Les champignons doivent être forts, pas vermoulus, il est préférable de faire cuire les champignons immédiatement après la cueillette afin qu'ils ne soient pas rassis au réfrigérateur.
• Quelqu'un ne marine que des chapeaux, je marine tous les champignons, ainsi que les jambes, je coupe les jambes en cercles. Décapage au vinaigre obligatoire sinon, le stockage à long terme n'est pas possible.

Je prépare des bocaux, je les pré-stérilise. Je verse un centimètre d'eau au fond et le mets au micro-ondes à pleine puissance jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Je préfère les bocaux de 500 grammes et 700 grammes car ils se mangent rapidement et les champignons ne s'attardent pas dedans.

Comment mariner les cèpes

Nous passons au plus intéressant - la recette directe pour préparer cette merveilleuse délicatesse pour l'hiver.

Produits nécessaires à la recette de marinade de cèpes

cuisiner des champignons

Préparation des marinades

Comment conserver les cèpes en bocaux

Vous pouvez manger nos champignons marinés en trois jours. Nous stockons nos flans dans un endroit sombre et frais, vous pouvez dans la cave, vous pouvez au réfrigérateur.

Probablement, il n'y a personne qui n'aimerait pas les champignons marinés. Les amateurs de ce plat se rendent en ficelle dans la forêt d'automne avec des paniers pour ramasser les cadeaux de la nature et les stocker pour l'hiver.

rois sur Table du nouvel an devenir des champignons blancs marinés. La recette de ce plat est simple, mais c'est elle qui s'avère souvent hors compétition à n'importe quel festin.

Que devez-vous savoir avant de mariner des champignons?

Presque tous les types de champignons conviennent au marinage, y compris les cèpes. Si ce sont les cadeaux de la forêt de petite taille, alors tout leur corps peut être utilisé. Dans les grands spécimens, seuls les chapeaux sont utilisés. Et à partir des jambes, vous pouvez cuisiner de nombreux autres plats délicieux, par exemple, faire frire des pommes de terre avec eux. Lors de la cueillette des cèpes, cette circonstance doit être prise en compte, car le volume du prochain décapage s'avérera finalement beaucoup moins important.

Contrairement aux autres types de champignons, les cèpes ne sont pas pré-trempés, car ils absorbent trop activement l'eau. Avant utilisation, rincez-les bien sous l'eau courante et nettoyez-les avec une brosse.

Le champignon blanc est très utile pour le corps. Il contient beaucoup de riboflavine, qui participe à la formation des os et des ongles. Si vous décidez de préparer des cèpes pour l'hiver, le mieux est de les sécher. Cependant, sous forme marinée, elles seront également très savoureuses.

Cuisson des champignons et inventaire

La préparation des champignons pour le marinage ultérieur comprend plusieurs étapes obligatoires :

Triez les champignons et répartissez-les selon leur taille.

Laver à l'eau claire, enlever la saleté avec une brosse, séparer les capuchons des pieds.

Découpez les trous de vers.

Sèche bien.

Les champignons peuvent être cuits par pré-ébullition. En d'autres termes, avant de faire bouillir la marinade, les champignons sont bouillis séparément puis séchés. Cependant, le champignon blanc appartient à la soi-disant catégorie 1, il n'a donc pas nécessairement besoin d'une pré-cuisson.

Comment mariner les cèpes pour l'hiver? L'une des réponses à cette question est la préparation à l'avance de "l'inventaire". Il faudra rincer les bocaux et les désinfecter à l'eau bouillante ainsi que les couvercles. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une casserole en y plaçant un disque spécial pour la stérilisation ou une bouilloire ordinaire. Si vous avez l'intention de manger les champignons immédiatement après leur préparation, les bocaux peuvent être utilisés sans stérilisation.

Comment préparer une marinade ?

Pour les cèpes marinés, la recette de la marinade peut être la suivante :

Faire bouillir l'eau.

Ajoutez du sel pour donner à l'eau un goût amer, comme du sel de mer.

Versez le vinaigre. Cela devrait tuer le goût du sel et l'eau devrait devenir acide.

Ajouter les épices : ail, poivre, laurier, clous de girofle.

Versez les champignons dans la marinade, faites bouillir quelques minutes et versez dans des bocaux.

Il s'agit d'une recette de marinade générale préparée "à l'œil". Vous pouvez essayer d'expérimenter :

• si vous ajoutez plus de grains de poivre, les champignons seront un peu amers ;
• pour rehausser le goût épicé, vous pouvez ajouter des bâtons de cannelle;
• les champignons pour salades sont préparés avec de l'ail;
• un goût frais particulier ajoute des verts.

Comment mariner les cèpes à la maison?

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des cèpes marinés. Le rapport des ingrédients dans la marinade et les méthodes de traitement dépendront de la durée de conservation du plat et du goût que l'hôtesse souhaite obtenir.

Champignons marinés pour l'hiver

Pour 1,5 kg de champignons pour une marinade suffisante, il faut prendre :

Ingrédients:

• 1 litre d'eau;
• sel - 1,5-2 c. l. ;
• sucre - 1-1,5 c. l. ;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre - 6 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• cannelle et clous de girofle au goût.

Préparation des champignons et des plats :

Rincez les champignons, épluchez-les, coupez les chapeaux des pattes.

À ce moment, vous devez mettre de l'eau pour désinfecter les bocaux et faire bouillir les champignons.

Lavez les bocaux, couvrez d'eau bouillante.

Salez l'eau bouillante et mettez-y les champignons.

Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.

Préparation des marinades :

En même temps, vous pouvez préparer la marinade. Du fait qu'il est préparé séparément, le liquide reste transparent.

Verser les épices dans 1 litre d'eau bouillante, laisser tremper 15 minutes. La quantité de marinade est calculée en fonction du nombre de champignons: pour 1 pot de trois litres de champignons - 200 ml de marinade. Après cuisson, ajouter 1 cuil. le vinaigre.

Les champignons et la marinade sont cuits en parallèle. Lorsque tout est prêt, remplissez les bocaux avec le contenu et enroulez les couvercles. Une telle préparation est conservée jusqu'à six mois.

Si vous souhaitez conserver les champignons plus longtemps, ajoutez plus de vinaigre et un peu d'huile de tournesol. Ensuite, les pots de champignons remplis de marinade doivent être conservés dans une casserole avec de l'eau bouillante. Les bocaux d'un demi-litre bouillent pendant une demi-heure et les bocaux d'un litre - 40 minutes.

Si vous allez utiliser les blancs pendant l'hiver, vous pouvez faire cuire des cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation.

Recette rapide

Pour cuire rapidement des champignons marinés, vous pouvez utiliser la recette simple suivante.

Ingrédients:

• champignons - 0,7 kg;
• clous de girofle - 5-6 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• plusieurs brins d'herbes parfumées - persil, basilic, sarriette, céleri et autres;
• incomplet 1 c. l'eau;
• 1/3 m. le vinaigre;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• piment de la Jamaïque sous forme de pois - 1,5 c.

Cuisson:

Couper les champignons préparés.

Pelez l'oignon et coupez-le en tranches.

Rincer les verts et mettre dans un bocal.

Mettez tous les ingrédients, sauf les légumes verts, dans une casserole et faites bouillir.

Réduire le feu et cuire encore 15 minutes.

Laisser refroidir légèrement, verser dans des bocaux, couvrir et réfrigérer.

Recette à la noix de muscade

Ingrédients:

• Pour 1 kg de champignons :
• sel - 20 g;
• vinaigre - 60 ml;
• incomplet 1 c. l'eau;
• noir et piment de la Jamaïque sous forme de pois - 17 pcs.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• 0,5 cuillère à café Sahara;
• oignon - 1 pièce;
• un peu de muscade.

Cuisson:

Les champignons préparent, coupent et mettent dans une casserole.

Pelez l'oignon et coupez-le en tranches.

Rincez les verts et mettez-les au fond des bocaux.

Mélanger les champignons avec tous les ingrédients, sauf les légumes verts, faire bouillir et cuire encore 10 minutes. A la fin ajouter le vinaigre.

Champignons mis dans des bocaux, verser la marinade et le liège dans des bocaux.

Encore une recette

Ingrédients (pour 1 kg de champignons) :

• 2/3 m. le vinaigre;
• 1/3 m. l'eau;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• piment de la Jamaïque sous forme de pois - 5 pièces;
• cannelle et sucre - 1 cuillère à café chacun;
• feuille de laurier;
• boîtes de clous de girofle.

Cuisson:

Mettez les champignons préparés dans de l'eau froide, ajoutez-y du vinaigre et du sel.

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Lorsque les champignons coulent au fond et que le bouillon devient transparent, ajoutez des épices.

Verser dans des pots, ajouter huile de tournesol et obstruer.

secrets de cuisine

Pour vous protéger des empoisonnements et des infections qui se développent souvent dans les champignons marinés, suivez ces règles :

• il est conseillé de faire bouillir les champignons en les jetant dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure;
• il faut garder à l'esprit que les bouchons métalliques contribuent au développement du botulisme ;
• même les champignons qui ont subi une double stérilisation ne doivent pas être conservés plus d'un an ;
• ne roulez pas les champignons dans de grands bocaux, car ils longue conservation sous forme ouverte peut entraîner le développement de maladies.

Champignons blancs marinés - extrêmement plat savoureux, dont presque personne n'entreprendra de contester les mérites. En même temps, il ne faudra pas beaucoup de temps pour préparer les cadeaux de la forêt de cette manière. Les recettes de cèpes marinés peuvent être standards ou non sans moments d'improvisation. Dans tous les cas, pendant le processus de traitement, essayez de suivre les règles de base - et vos blancs seront au top.

Les cèpes marinés sont une délicatesse exquise et un excellent collation froide même sans l'ajout d'oignons et de beurre. Nous vous suggérons de lire sur cette page comment cuisiner des cèpes marinés. Voici une variété de façons de conserver. En utilisant ces recettes de marinade de cèpes à la maison, vous pourrez réaliser d'excellentes préparations qui raviront vos papilles en hiver. Le plus souvent, les bocaux en verre sont utilisés comme récipients pour stocker la conservation. Avec le vinaigre inclus dans la recette, ils conservent parfaitement leur goût au réfrigérateur pendant 10 à 12 mois. Pour une fermeture hermétique, des couvercles en étain spéciaux sont utilisés.

Regardez les cèpes marinés dans la recette avec une photo et assurez-vous qu'il s'agit d'un moyen assez simple de traiter cette matière première.

Les cèpes en conserve sont très populaires; les champignons conservent un bon goût et une bonne odeur et sont donc largement utilisés en cuisine. Meilleure recette Le marinage des cèpes commence par le fait qu'ils sont récoltés tôt le matin, car ils peuvent résister plus longtemps au froid de la nuit. Lors de leur collecte, ils sont nettoyés avec un couteau de la terre et des débris et placés dans un panier afin qu'ils ne soient pas cuits à la vapeur et froissés.

Même cette méthode la plus simple de marinage des cèpes recommande un prétraitement des matières premières. Étant donné que les champignons se détériorent rapidement, ils doivent être pris en charge immédiatement après la récolte. Les champignons doivent être conservés au plus tard 24 heures après la récolte ; jusqu'à ce moment, ils sont laissés à l'air frais afin qu'ils ne soient pas fatigués et vermoulus. Les mélanges de champignons sont très beaux et savoureux, par exemple, certains champignons ou girolles sont ajoutés aux cèpes.

Si vous utilisez cette recette la plus simple pour mariner les cèpes, vous aurez besoin de pots émaillés ou étamés, d'auges en bois, de plateaux ou de bassines émaillées, de bols réfrigérants, d'écumoires, de bocaux en verre ou en terre vernissée, de bacs et de tonneaux en chêne ou en tilleul. Tous les ustensiles en métal doivent être émaillés ou étamés, sinon ils sont corrodés par le vinaigre. De plus, vous devez avoir du vinaigre, du sel fin pur, du sucre semoule, de l'alun, du salpêtre, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, du laurier, du cumin, ainsi que des légumes frais : carottes, persil, céleri, oignons, ail. Les recettes de marinade des cèpes en bocaux permettent l'utilisation d'autres ingrédients intéressants.

Il existe de nombreuses variétés de vinaigre : pain (naturel), aromatique, essence du Rhin (nidification), bière et vinaigre. Le vinaigre d'essence est bon marché et fort, les marinades qu'il contient sont conservées longtemps, mais acquièrent un goût piquant et un aspect jaunâtre sale.

Le vinaigre de bière pour la marinade est faible: les champignons qu'il contient se détériorent rapidement et moisissent.

Le vinaigre de pain et de fruits convient le mieux aux marinades. Mais le vinaigre du Rhin (de nidification) et aromatique est considéré comme le meilleur en qualité. Les champignons sont pré-triés par type et taille. Ils nettoient, coupent les jambes, soigneusement, rincent plusieurs fois à l'eau froide, en le changeant à chaque fois. Jetez ensuite les champignons sur un tamis pour les faire sécher. Il faut laver les champignons sans épargner d'eau (pour qu'ils soient un peu trempés en même temps), sinon il faudra les retraiter et la marinade complètement remplacée. Les gros bonnets sont coupés en deux ou en quatre parties, les cuisses de cèpes, de cèpes et de cèpes - en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur (les mariner séparément des bonnets). Les champignons cueillis en août et septembre sont considérés comme les meilleurs pour le marinage, car ils poussent lentement et sont plus denses, plus forts et plus petits. À la maison, les champignons sont marinés de deux manières: ils sont immédiatement bouillis dans une marinade ou, après avoir fait bouillir de l'eau salée, ils sont versés avec de la marinade.

Recette délicieuse et rapide de cèpes marinés

Pour mettre en œuvre ce délicieuse recette cèpes marinés pour 10 kg de matières premières fraîches :

• eau - 1,5 litre
• sel - 400 g
• acide citrique ou tartrique - 3 g
• essence de vinaigre alimentaire - 100 ml
• Feuille de laurier
• Cannelle
• Œillet
• piment de la Jamaïque
• noix de muscade et autres épices.

Alors recette rapide décaper les cèpes, ils doivent être triés, triés par type et par taille, couper les pattes (retirer la peau de l'huile), rincer abondamment en changeant l'eau plusieurs fois. Puis champignons frais verser dans poêle en émail, ajouter de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices.

Faites bouillir les champignons en enlevant périodiquement la mousse jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. En fin de cuisson ajouter essence de vinaigre, après l'avoir mélangé avec du bouillon de champignons. Versez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux stérilisés préparés, fermez avec des couvercles et stérilisez à l'eau bouillante: bocaux d'un demi-litre - 30 minutes, litre - 40 minutes. A la fin de la stérilisation, les bocaux sont rapidement enroulés et refroidis.

Comment mariner des cèpes à la maison: une recette avec une photo

Avant de faire mariner des cèpes chez vous, vous devez préparer une marinade, pour cela, dans 1 litre d'eau :

• 1er. une cuillerée d'essence de vinaigre à 80% ou 200 ml de vinaigre à 9% (dans ce cas, il faut prendre 200 ml d'eau en moins)
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 4 cuillères à café de sel
• 3 feuilles de laurier
• 6 pois de la Jamaïque
• 3 clous de girofle
• 3 morceaux de cannelle.

Disposez les champignons refroidis bouillis dans des bocaux préparés de manière à ce que leur niveau ne dépasse pas les épaules du bocal. Versez les champignons avec la marinade réfrigérée, versez une couche sur la marinade (environ 0,8–1,0 cm) huile végétale, fermez les bocaux avec du papier sulfurisé, nouez et mettez au réfrigérateur pour la conservation.

Découvrez comment mariner les cèpes dans la recette avec des photos qui illustrent toutes les étapes de la cuisson.

Recettes de cèpes marinés

Verser dans des plats émaillés pour 1 kg de champignons frais :

• 1/2 tasse d'eau
• 1/3 tasse de vinaigre de table
• une cuillère à soupe de sel

Selon la recette de cuisson des cèpes par marinage, dès que l'eau bout, les champignons préparés y sont abaissés et bouillis à feu doux en remuant doucement. La durée de cuisson dépend du type, de la taille, de l'âge des champignons. Mais le plus souvent, cela dure, si vous comptez à partir du moment de l'ébullition, 8 à 10 minutes. Les cèpes sont bouillis pendant 20 à 25 minutes, les cuisses de champignons - 15 à 20 minutes. En cours de cuisson, la mousse apparaissant abondamment est retirée à l'aide d'une écumoire. Lorsque la marinade commence à s'éclaircir, la libération de mousse s'arrête et les champignons commencent à se déposer au fond, l'ébullition est terminée. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 kg de champignons frais dans la poêle :

• 1 cuillère à café de sucre granulé
• 5 pois de la Jamaïque
• clous de girofle au goût
• feuille de laurier et sur la pointe d'un couteau - acide citrique

Les champignons prêts sont rapidement refroidis, mis dans des bocaux et versés sur le dessus avec le reste de la marinade.

Une recette simple : comment mariner des cèpes en bocaux

Avant de faire mariner les cèpes recette simple, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez un peu de sel (40-50 g pour 1 litre d'eau), puis mettez les champignons et commencez à les cuire. En cours d'ébullition, la mousse résultante est éliminée. Cuire 20 à 25 minutes en remuant doucement. Lorsque les champignons sont prêts (se déposent au fond), ils sont retirés du feu, mis sur un tamis, refroidis, puis transférés dans des plats en céramique ou des bocaux en verre. Préparation de la marinade pour 1 litre d'eau :

• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% (ou 1 verre à facettes de vinaigre à 9%, il faut alors prendre 1 verre d'eau en moins)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 4–5 feuilles de laurier
• 10-12 grains de poivre noir
• 6 pois de la Jamaïque
• 3 clous de girofle
• 2-3 g d'aneth sec.

Tous ensemble, porter à ébullition et verser dans des bocaux avec des champignons afin qu'il y ait une couche de liquide au-dessus d'eux. Une fois la marinade refroidie, les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique. Avant de mariner les cèpes dans des bocaux, la recette peut être complétée avec d'autres ingrédients à votre goût.

Selon leurs propres goûts, les fabricants rendent souvent les marinades plus épicées ou plus douces en ajustant la quantité de vinaigre, et encore plus sucrées en ajoutant du sucre et de l'ail. Ils changent aussi le set d'épices : certains n'en utilisent pas du tout, d'autres en mettent plus, etc.

Comment bien et savoureux cornichons porcini

Avant de mariner correctement les cèpes, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires :

• 1 kg de champignons blancs
• 20 g (3 cuillères à café) de sel
• 12 grains de poivre noir
• 5 pois de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• un peu de muscade
• 60–70 g 30 % acide acétique
• 0,5 cuillère à café de sucre
• (1-2 verres d'eau)
• (1 oignon).

Avant de mariner délicieusement les cèpes, ils sont nettoyés, rapidement lavés à l'eau froide et jetés dans un tamis.

Les petits champignons sont laissés entiers, les gros sont coupés en morceaux.

Les champignons sont placés dans une casserole à fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés.

Dans le jus libéré, les champignons sont bouillis pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter ensuite le piment de la Jamaïque et l'oignon et cuire encore quelques minutes. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique (marinade foncée).

Si une marinade légère est préférée, les champignons sont retirés du jus.

Et la marinade est cuite à partir d'eau, de sucre et d'acide acétique.

Ensuite, les champignons y sont plongés avec des assaisonnements, bouillis pendant plusieurs minutes, mis en bocaux et immédiatement fermés.

Comment faire des cèpes marinés

Cèpes préparés - 10 kg. Avant de faire des cèpes marinés, une garniture spéciale est préparée:

• eau - 2 litres
• essence de vinaigre 80% - 60 g
• acide citrique - 3 g (1/3 cuillère à café)
• feuille de laurier - 10 feuilles
• cannelle - 1 g (1/2 cuillère à café)
• quatre-épices - 20 petits pois
• clous de girofle-15 bourgeons
• sel - 400 g.

Les champignons sont nettoyés et bouillis pendant 10 à 15 minutes dans une marinade préparée à partir de 3 litres d'eau, 20 g d'essence de vinaigre et 175 g de sel, puis ils sont jetés dans un tamis. Lorsque les champignons ont refroidi, ils sont mis dans un tonneau et versés avec une garniture de marinade préparée à l'avance.

Comment mariner les cèpes à la maison

Ingrédients:

• 1 kg de champignons
• 1½ à 2 verres d'eau
• 50 à 70 ml d'acide acétique à 30 %
• 15–20 g (2–3 cuillères à café) de sel
• 15 grains de poivre
• 10 pois de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• 1-2 ampoules
• 1 carotte.

1. Pour le marinage, sélectionnez de petits champignons ou coupez les plus gros en morceaux.
2. Avant de faire mariner les cèpes à la maison, ils doivent être nettoyés, lavés à l'eau froide et, rejetés sur un tamis, laisser l'eau s'écouler.
3. Faites ensuite bouillir les champignons dans une petite quantité d'eau ou sans ajouter d'eau pendant 5 à 10 minutes.
4. Préparation de la marinade : verser de l'eau dans un bol et faire bouillir pendant plusieurs minutes avec le piment de la Jamaïque et les oignons et carottes hachés, ajouter l'acide acétique en fin de cuisson.
5. Tremper les champignons légèrement séchés dans la marinade et cuire 4 à 5 minutes, puis assaisonner.
6. Transférez les champignons dans des bocaux ou des bouteilles, versez la marinade pour que les champignons en soient recouverts.
7. Couvrez immédiatement la vaisselle, laissez refroidir et emmenez dans le local de stockage.
8. Pour clarifier la marinade, les champignons sont retirés du bouillon, versés avec du vinaigre, dilués avec de l'eau et assaisonnés avec du sucre.
9. Les champignons sont à nouveau bouillis dans cette marinade et transférés dans un bocal avec.

Comment faire mariner rapidement et savoureusement des cèpes à l'aneth

Composé:

• 1,5 kg de champignons blancs

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 50 g de sel
• 75 g de sucre
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 5-6 grains de poivre noir
• une paire de parapluies à l'aneth

Avant de faire mariner des cèpes savoureux et rapidement, ils doivent être nettoyés et lavés soigneusement. Dans les gros champignons, séparez les chapeaux des pattes et coupez-les en plusieurs parties. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez (30 g de sel pour 1 litre d'eau), mettez les pieds de champignons, faites cuire 10 minutes, puis ajoutez les chapeaux et laissez cuire encore 10 minutes. Jetez les champignons dans une passoire, rincez eau chaude. Pour la marinade, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, l'aneth et le poivre, verser le vinaigre. Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux stérilisés à sec, versez dessus la marinade chaude. Une fois les champignons refroidis, nouer les cols des bocaux avec du papier sulfurisé et conserver au frais.

Recette pour mariner les cèpes

Composé:

• 1 kg de champignons blancs

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• 30 g de sel
• 5 g de sucre
• 200 ml de vinaigre 9%
• 10 grains de poivre noir
• 5-7 pois de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier

La recette pour savoir comment mariner les cèpes leur conseille de bien nettoyer, laver, couper les gros en 2 parties. Plonger les champignons préparés dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et cuire 10 minutes. Ensuite, allongez-vous dans une passoire, laissez le liquide s'écouler. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec les épices, le sel et le sucre, verser le vinaigre. Avant de mariner correctement les cèpes, ils doivent être trempés dans de la saumure et bouillis pendant 10 minutes. Étalez ensuite les champignons dans des bocaux stérilisés à l'aide d'une écumoire, versez dessus la marinade bouillante. Les banques roulent immédiatement, retournent et enveloppent jusqu'à refroidissement.

La meilleure façon de mariner les cèpes

Avant de faire mariner les cèpes la meilleure façon, ils doivent être triés et nettoyés correctement, lavés dans deux ou trois changements d'eau froide, coupés des racines et trempés dans de l'eau bouillante salée, en y ajoutant 1 verre de vinaigre. Lorsque les champignons bouillent bien 4 fois avec une clé blanche, retirez et mettez tous les champignons sur un tamis, laissez égoutter l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, et ne versez pas d'eau froide dessus, mais refroidissez-les soit sur un tamis, soit sur un plat. Lorsque les champignons sont complètement refroidis, mettez-les dans des bocaux et versez le bouillon froid vinaigré préparé, mettez quelques branches dessus : estragon, lavande et marjolaine, versez le haut du bocal avec de l'huile de Provence sur votre doigt et nouez d'abord le bocal avec du papier, sur une tasse en bois, puis recouvrez-le d'une bulle brute, laissez-le sécher, puis amenez-le dans un endroit frais mais sec.

Recettes pour mariner les cèpes

Nous continuons à étudier des recettes sur la façon de mariner correctement les cèpes à la maison et la prochaine en ligne est une recette avec des clous de girofle.

Composé:

• Champignons blancs gros et petits 50 pièces
• Vinaigre 6 tasses
• Eau (3 tasses
• Oeillets 8 têtes
• Feuilles de laurier 16
• Poivre noir 16 boules
• Sel fin 2 cuillères à café équitation
• Sucre ou miel 2 c. l.

Lavez les têtes de cèpes nettoyées dans trois eaux, coupez les gros champignons en 2 ou 4 parties, et laissez les petits entiers, mettez dans une casserole en ajoutant 8 têtes de clous de girofle, 16 feuilles de laurier, 16 billes de poivre noir, 2 cuillères à café pleines de sel fin et 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel. Versez le tout avec des verres de vinaigre et 3 verres d'eau, faites bouillir pendant 1 heure, assurez-vous d'enlever le calcaire.

Après une heure de cuisson des champignons, sélectionnez soigneusement les champignons avec une cuillère large ou perforée dans un bol ou un bol profond, versez votre propre bouillon chaud dans lequel ils ont été bouillis, laissez reposer au frais pendant 6 heures. Ensuite, vous pouvez le mettre dans des bocaux, le verser avec le bouillon dans lequel il a été bouilli, mais déjà filtré et sans épices (qui ne doit pas être mis dans des bocaux). Versez le haut du bocal avec de l'huile provençale ou de l'huile de vache tiède, bouchez-le avec un bouchon ou, si l'ouverture du bocal est très large, puis mettez un cercle en bois, nouez-le avec une bulle ou un harpius, remplissez-le et posez-le dans un endroit froid.

Cèpes marinés (méthode 1)

Tremper les jeunes champignons nettoyés et lavés dans de l'eau bouillante salée, faire bouillir 2-3 fois, mettre au tamis. Une fois sec, mettre dans des bocaux, verser du vinaigre fort refroidi bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, attacher. Au bout d'un moment, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et versez-le tout aussi frais.

Cèpes marinés (méthode 2)

Faire bouillir le vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, y mettre les champignons bouillis déjà dans l'eau, laisser bouillir 2 fois de plus. Une fois les champignons refroidis, mettez-les dans des bocaux en verre avec leurs bouchons vers le haut et, pour ne pas les abîmer, versez dessus du beurre fondu.

Comment mariner des cèpes surgelés

Avant de faire mariner les cèpes surgelés, ils doivent être décongelés et bouillis avec du vinaigre avec une petite quantité de sel, y mettre de jeunes champignons pelés. Quand ils bouillent bien, versez-les immédiatement avec du vinaigre dans un plat en pierre ou en terre cuite et laissez reposer pendant une journée. Puis lavez-les bien dans le même vinaigre, mettez-les sur un tamis et mettez-les dans des bocaux avec les chapeaux relevés. Versez du vinaigre fort frais et refroidi bouilli avec du laurier, du poivre et un peu de sel. Verser le beurre d'olive ou fondu sur le dessus et sceller avec une bulle. À conserver dans un endroit frais et sec.

Cèpes marinés (recette 1)

Ingrédients:

• 1 kg de champignons frais
• 1-2 verres d'eau
• 60 à 70 g de vinaigre à 9 %
• 20 g (3 cuillères à café) de sel
• 12 grains de poivre noir
• 5 pois de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• un peu de muscade
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 ampoule

Les petits champignons préparés sont laissés entiers, les gros sont coupés en petits morceaux et mis dans une casserole avec un fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Dans le jus libéré, les champignons, en remuant, sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, puis des épices, des oignons sont ajoutés et bouillis pendant quelques minutes de plus, à la fin, du vinaigre est versé. Souvent, le jus de champignons avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s'avère sombre. Alors ils le font différemment. Les champignons sont sortis du jus et trempés simultanément avec les assaisonnements dans de l'eau bouillante, où du sucre et du vinaigre sont ajoutés. Après une courte ébullition, les champignons sont disposés dans des bocaux et, versés avec de la marinade, ils sont fermés et une soupe ou une sauce est préparée sur le jus de champignon.

Cèpes en marinade aigre-douce

Ingrédients:

• Champignons - 1 kg
• Oignon - 200 g
• Carottes - 100 g
• Acide citrique - 10 g
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Moutarde sèche et poivre au goût
• Vinaigre 6% - 100 ml
• Sucre - 30 g
• Sel - 20 g

1. Les champignons sont lavés, hachés grossièrement, blanchis pendant 3 à 5 minutes dans 100 ml d'eau additionnés de 10 g de sel et d'acide citrique.
2. Les feuilles de laurier sont placées dans des bocaux, des champignons sont déposés dessus, de la moutarde et du poivre sont ajoutés.
3. Les oignons sont pelés, lavés, coupés en rondelles.
4. Les carottes sont pelées, lavées, coupées en cercles.
5. Légumes tartinés de champignons. Porter à ébullition 150 ml d'eau, ajouter le sel, le vinaigre, le sucre, verser dans des bocaux.
6. Stérilisé et scellé.

Comment mariner les cèpes à l'ail

Ingrédients:

• Champignons - 1 kg
• Ail - 200 g
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Vinaigre 6% - 100 ml
• Sucre - 30 g
• Sel - 20 g
• Pois de la Jamaïque - 10 pcs.

Avant de mariner les cèpes à l'ail, ils sont soigneusement lavés, nettoyés, hachés grossièrement, blanchis pendant 5 minutes dans 100 ml d'eau avec l'ajout de 10 g de sel. L'ail est pelé, lavé. Pour préparer la marinade, porter à ébullition 200 ml d'eau, ajouter le sel et le sucre, faire bouillir 5 minutes, puis verser le vinaigre. Les épices, les champignons et l'ail sont placés dans des bocaux stérilisés, versés avec une marinade bouillante, stérilisés et hermétiquement fermés.

Comment mariner les pattes de cèpes

Pour 1 kg de pieds de champignons :

• 100 ml d'eau
• 100–125 ml de vinaigre
• 1,5 m. l. sel
• 0,5 m. l. Sahara
• 2 feuilles de laurier
• 3–4 pièces. grains de poivre noir
• 2 pièces. œillets.

Avant de faire mariner les cuisses de cèpes, il faut les laver soigneusement et à plusieurs reprises à l'eau froide, puis les mettre sur un tamis pour que l'eau soit en verre. Versez de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre dans des plats émaillés, mettez le feu et portez à ébullition. Tremper les champignons dans le liquide bouillant, retirer la mousse et ajouter les épices épicées au bout de 10 minutes. La cuisson des champignons se poursuit pendant environ 25 minutes après l'ébullition. Les petits champignons seront prêts dans 15 à 20 minutes. Habituellement, les champignons prêts à l'emploi coulent au fond et le liquide devient plus clair. Après cuisson, refroidissez les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, fermez-les avec du papier sulfurisé, ficelez-les et conservez-les au frais.

Comment mariner les cèpes avec de l'acide citrique

Pour 10 kg de cèpes frais :

• 1,5 litre d'eau
• 3 g d'acide citrique
• 400 g de sel
• 0,5 tasse d'essence de vinaigre
• Feuille de laurier
• Œillet
• cannelle au goût.

Avant de mariner les cèpes avec de l'acide citrique, ils doivent être lavés, en changeant l'eau plusieurs fois, nettoyés, mis dans une casserole, ajouter de l'eau, du sel, de l'acide citrique, du laurier, de la cannelle, des clous de girofle. Faire bouillir les champignons en retirant périodiquement la mousse. En fin de cuisson, ajouter l'essence de vinaigre (les champignons prêts se déposent au fond de la casserole). Après cela, retirez la casserole du feu, mettez les champignons chauds dans des bocaux stériles, versez le bouillon dans lequel ils ont été bouillis. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser à l'eau bouillante (d'une capacité de 0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Après stérilisation, enroulez les bocaux, retournez-les et mettez-les au réfrigérateur.

Cèpes marinés sans vinaigre

Composé:

• 3 kg de champignons
• 3 art. l. sel
• aneth et piment au goût
• 0,5 litre d'eau
• 0,5 litre d'huile végétale

Pour mariner les cèpes sans vinaigre, il faut les laver, les couper en deux et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposer dans des bocaux, mettre des parapluies à l'aneth et du poivre dessus. Verser un tiers de l'huile, le reste du volume - saumure salée. Stérilisez les bocaux pendant 40 minutes, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Une autre recette sans vinaigre.

Ingrédients:

• 3 kg de jeunes champignons blancs durs

Pour la cuisson des champignons dans 1 litre d'eau :

• 1 cuillère à café de sel
• 2 g d'acide citrique.

A verser dans 1 litre d'eau :

• 3 art. cuillères de sel
• 1er. une cuillerée de sucre
• 1er. une cuillerée de lactosérum frais.

Les champignons trient, nettoient, séparent les chapeaux et les pattes, coupent les racines, éliminent les zones endommagées. Couper les gros champignons en morceaux. Les cuisses plus grosses sont coupées transversalement en petits morceaux et mises en conserve séparément. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée et acidifiée en enlevant la mousse à l'aide d'une écumoire. Lorsque les champignons se sont déposés au fond, retirez la casserole du feu. Retirez les champignons bouillis de la casserole avec une passoire, laissez l'eau s'écouler. Disposez les champignons dans des bocaux préparés et versez le liquide filtré chaud obtenu pendant la cuisson, ou une solution chaude, qui est préparée en ajoutant 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café d'acide citrique à 1 litre. Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés, mettez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 degrés et stérilisez à faible ébullition: bocaux d'un demi-litre - 70 minutes, litre - 90 minutes. A la fin de la stérilisation, retirez les bocaux et roulez-les immédiatement.

Regardez la recette du marinage des cèpes dans la vidéo, qui montre étape par étape toute la technologie de cuisson.

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Si le lion est le roi des bêtes, alors le "roi" reconnu du royaume des champignons est bien sûr le cèpe ou le champignon blanc. Ce produit a un goût merveilleux et un arôme attrayant, et est parfait pour cuisiner tous les plats et les conserves. Voyons comment mariner les cèpes pour l'hiver dans des bocaux afin que l'apéritif soit un succès.

Les cèpes sont faciles à cuisiner, car il est presque impossible de gâcher leur goût. Mais, bien sûr, vous devez connaître certaines des subtilités et des nuances de la préparation de la pièce.

Idéalement, vous devez utiliser des champignons auto-cueillis pour le marinage. Le fait est que lors de l'achat de champignons sur les marchés, nous n'avons pas la possibilité de savoir exactement où ils sont collectés. Pendant ce temps, les champignons récoltés dans des zones écologiquement défavorisées peuvent être nocifs, car ils ont la capacité d'accumuler diverses toxines de l'environnement.

Les champignons ramassés doivent être soigneusement lavés et nettoyés. Pour le nettoyage, il est recommandé d'utiliser une brosse (vous pouvez même utiliser une brosse à dents), car c'est le seul moyen d'éliminer tous les grains de sable et autres débris adhérents. Mais il n'est pas nécessaire de les tremper. De plus, un trempage prolongé peut rendre les champignons insipides.

Pour le marinage, il est préférable de sélectionner de jeunes petits champignons. Les gros champignons sont mieux envoyés pour être séchés ou frits. Faire bouillir les cèpes n'est pas nécessaire, cependant, un blanchiment préalable dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique aide à préserver la couleur claire du champignon.

Champignons faciles à faire mariner bocaux en verre. Les aliments en conserve peuvent être préparés sans stérilisation en recouvrant les bocaux de couvercles en nylon. Cette préparation doit être conservée strictement au réfrigérateur.

Vous pouvez également faire cuire des aliments en conserve enroulés avec des couvercles en étain. Mais comme cette méthode de conservation est dangereuse pour le développement du botulisme, il est nécessaire de stériliser en plus les aliments en conserve. De plus, il est recommandé de conserver les pots avec des fermetures hermétiques pendant une courte période - 1 à 2 mois. Mais les bocaux recouverts de couvercles en plastique, s'ils sont conservés au froid, peuvent être utilisés tout au long de l'année.

Faits intéressants : les cèpes ne peuvent être récoltés que dans les forêts. Leur culture industrielle n'est pas rentable. De plus, les champignons frais sont très mal conservés.

Une recette simple pour mariner les cèpes au vinaigre

Vous pouvez mariner des cèpes en utilisant une simple recette de marinade au vinaigre. Pour le marinage, nous sélectionnons de jeunes champignons de petite taille.

• 1,2-1,5 kg de cèpes (poids frais);
• 7-8 grains de poivre noir;
• 3-5 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 litre d'eau;
• 130 ml de vinaigre (9%);
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 4 cuillères à café de sel.

Nous lavons les champignons à l'eau froide avec un pinceau, coupés en gros morceaux. Versez ensuite une quantité suffisante d'eau dans la casserole, ajoutez-y du sel. Nous baissons les champignons hachés dans de l'eau bouillante et cuisons pendant une demi-heure à partir du moment de l'ébullition. Pendant la cuisson, remuez les champignons.

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Égoutter les champignons bouillis dans une passoire et rincer à l'eau froide. Arrosez les champignons avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Pour préparer la marinade, versez 1 litre dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et faites bouillir pendant plusieurs minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et remuez. Tremper les champignons préparés dans la marinade et cuire à feu doux pendant une demi-heure.

Nous lavons les bocaux, stérilisons à la vapeur ou au four. Au fond du récipient, nous déposons une feuille de laurier et quelques grains de poivre.

Conseils! En option, vous pouvez ajouter 1 à 2 clous de girofle dans les bocaux.

Nous déposons les champignons avec la marinade dans des bocaux préparés. Il n'est pas nécessaire de remplir le récipient trop étroitement, la disposition optimale est considérée comme étant de 70 % de champignons et de 30 % de liquide.

Nous fermons hermétiquement les bocaux avec des couvercles, les posons sur les couvercles à l'envers et refroidissons. Ensuite, nous mettons les bocaux au réfrigérateur pour les conserver. Mangez des champignons de préférence dans les deux mois.

Recette avec de l'acide citrique

Vous pouvez mariner des champignons sans vinaigre. La marinade est préparée avec de l'acide citrique.

• 800 gr. champignons blancs;
• 1 cuillère à café d'acide citrique;
• 50 gr. Sahara;
• 30 gr. sel;
• 2 verres d'eau;
• feuille de laurier, pois noirs et piment de la Jamaïque au goût.

Nous sélectionnons les jeunes champignons, les lavons bien, coupons la partie inférieure des pattes. Couper les champignons en 4 morceaux. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, salez-la légèrement. Nous baissons les champignons préparés dans de l'eau bouillante, cuisons pendant 30 à 40 minutes. Puis égouttez les champignons à travers une passoire, versez-les dessus avec de l'eau froide et laissez refroidir.

Nous déposons les champignons refroidis dans des bocaux propres et stérilisés. Préparez la marinade : versez deux verres d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez l'acide citrique. Faire bouillir jusqu'à ce que tous les assaisonnements soient dissous. Verser la marinade bouillante dans des bocaux. Nous les fermons avec des couvercles en nylon ordinaires et laissons les bocaux refroidir. Ensuite, nous le stockons au réfrigérateur.

Faire mariner des cèpes surgelés pour l'hiver

Les cèpes récoltés doivent être transformés le plus rapidement possible. Cependant, il n'y a pas toujours le temps de jouer avec la préparation de la marinade. Par conséquent, il est logique de congeler les champignons lavés. Et puis, quand il sera temps, il sera possible de faire mariner des champignons surgelés.

• 1 kg de champignons surgelés;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre;
• 4 clous de girofle ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 6 gousses d'ail;
• 6 grains de poivre noir.

Nous mettons une casserole d'eau sur le feu, la portons à ébullition et y ajoutons du sel. Nous sortons les champignons du congélateur et les baissons dans de l'eau bouillante sans décongeler. Cuire les champignons pendant un quart d'heure à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, nous jetons les champignons dans une passoire et versons dessus avec de l'eau froide.

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Nous lavons bien les pots de marinade et les stérilisons. Par exemple, vous pouvez réchauffer les bocaux au four. Au fond de chaque bocal on met de l'ail coupé en deux, on ajoute des grains de poivre et des bourgeons de girofle. Nous déposons les champignons dans le récipient préparé, il est nécessaire de le poser suffisamment serré, mais sans bourrage supplémentaire.

Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faire bouillir la marinade pendant au moins trois minutes. Après vous être assuré que le sucre et le sel sont dissous, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Verser la marinade chaude dans des bocaux, couvrir de couvercles en plastique. Laisser refroidir les bocaux et conserver au réfrigérateur.