Probablement chaque hôtesse pense menu des fêtes sur la table bien avant le jour X. Cette règle s'applique particulièrement à la nuit la plus magique de l'année - le Nouvel An. Chaque fois que vous voulez quelque chose d'intéressant, d'inhabituel et de beau, vous voulez surprendre tout le monde. Et, peut-être, l'un de ces plats peut-il être appelé en toute sécurité poisson aspic.
L'histoire de l'aspic a commencé au 19ème siècle. Il existe 2 légendes sur l'apparence de ce plat. Selon la première version, un chef français (et à cette époque, ils étaient souvent invités en Russie) espionnait la façon dont les serviteurs ramassaient les restes de nourriture après les banquets, les broyaient, les versaient avec du bouillon et les mettaient au froid. Le chef a modernisé le plat en utilisant de la viande, de la volaille et du poisson comme base, avec l'ajout de légumes verts et de légumes. Et ainsi le remplissage est apparu.
Selon une autre version, les mêmes chefs français, amenés par des riches en Russie, ont modifié les plats locaux en préparant quelque chose de nouveau. La gelée était donc la base de l'aspic, mais les Français ont fait du bon travail pour obtenir la transparence du bouillon, et ils n'ont pas broyé la base du plat, comme dans la gelée russe, mais l'ont laissé en morceaux assez gros, décorant avec toutes sortes de légumes et d'herbes.
Quelle que soit la légende qui s'avère vraie, le résultat final est le même : l'aspic de poisson est exceptionnellement tendre, beau et plat savoureux, sans laquelle il est difficile d'imaginer la table du Nouvel An. Par conséquent, si vous voulez surprendre vos invités, utilisez l'une des recettes ci-dessous.
Poisson en gelée Sandre - une recette simple étape par étape avec une photo
La sandre est l'une des options de poisson les plus réussies pour l'aspic. Il est assez résistant, pas très osseux et en même temps exceptionnellement tendre. Vous ne passerez pas beaucoup de temps à transformer le poisson, ce qui est également très pratique. De plus, il est très utile : une grande quantité d'acides aminés et l'absence presque totale de graisse rendent ce poisson désirable même sur tableau de régime. Et l'ensemble des produits pour ce plat est très simple : tout ce dont vous avez besoin peut être acheté dans le magasin le plus proche pour un prix très raisonnable. Recette classique peut être varié avec des légumes supplémentaires et un assaisonnement selon votre désir.
Tu auras besoin de:
- sachet de gélatine 1 pc.;
- poisson sandre - 0,7 kg (il est plus pratique d'acheter une section de queue);
- oeufs - 3-5 pièces;
- eau 1 litre pour le bouillon plus pour diluer la gélatine;
- épices pour soupe de poisson ou toute autre épices au goût;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Tout d'abord, diluez la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
2. Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Versez un litre d'eau, ajoutez du sel et des épices et faites cuire sur la cuisinière. Une fois l'eau bouillie, ne faites pas cuire le poisson plus d'un quart d'heure pour qu'il ne bout pas (le temps exact dépend de la taille de la pièce).
3. Sortez le sandre et laissez-le refroidir.
4. Pendant ce temps, versez la gélatine dans bouillon de poisson et bien remuer. Ajoutez des épices ou du sel si nécessaire.
5. Amener à un état où le bouillon est presque en ébullition et le filtrer à travers une étamine.
6. Coupez soigneusement le poisson en 2 parties (si vous avez une queue) avec un couteau bien aiguisé et retirez l'os principal. Coupez chaque moitié en lanières assez fines.
7. Pelez les œufs durs à l'avance et coupez-les en tranches.
8. Prenez les plats pour l'aspic et versez 1 louche de bouillon. Mettez les morceaux de poisson en forme, en imitant les pétales d'une fleur. Entre les poissons, placez une tranche d'oeuf avec le jaune vers le bas. Verser le bouillon et réfrigérer pendant au moins deux heures.
9. Retirez l'aspic du réfrigérateur, faites le tour du périmètre avec un couteau de manière à ce qu'il reste derrière les murs. Fermez la casserole avec un plat de taille appropriée et retournez doucement mais rapidement. Une condition préalable est le bon choix de plats: l'aspic doit y reposer à plat et ne pas se plier.
couper en plat cuisiné morceaux, garnir d'herbes et servir. Un aspic de poisson très tendre et savoureux sera une décoration Table du nouvel an et ravir tous vos proches et invités.
Comment cuisiner un aspic de saumon festif
Le saumon est l'un des plus délicieux et poisson utile. La texture la plus délicate, l'arôme étonnant et le goût inhabituellement profond le distinguent de son propre genre. Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas le saumon. De plus, sa masse diffère propriétés utiles, mais beau apparence fait de n'importe quel plat avec l'ajout de ce poisson une décoration de table festive. Pour rendre le poisson aspic encore plus beau, vous pouvez travailler sur une coupe insolite de légumes d'accompagnement. Cela peut être fait à l'aide d'outils spéciaux ou d'un couteau ordinaire.
Ingrédients:
- saumon (dos) - 0,5 kg;
- queue, nageoires et tête de saumon pour le bouillon de cuisson ;
- citron - 0,5 pièces;
- carottes - 1-2 pièces;
- oeufs de caille- 7-10 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- sachet de gélatine - 1 pc .;
- feuille de laurier - 2-3 feuilles;
- eau 1 l. au bouillon;
- eau pour diluer la gélatine;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Rincez le poisson sous l'eau et séchez-le avec une serviette en papier. Si vous avez une carcasse entière, coupez la tête, la queue et les nageoires.
2. Pelez les oignons et les carottes. 3. Transférez les parties du poisson pour la cuisson du bouillon dans une casserole, versez un litre d'eau froide, salez un peu, ajoutez du poivre, du laurier et des légumes, envoyez au feu. Retirer la mousse au besoin. Laisser mijoter le bouillon après ébullition pendant environ 20-30 minutes.
4. Pendant ce temps, diluez la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
5. Séparez la partie dorsale de la carcasse du poisson, coupée en portions. Retirez la peau avec un outil spécial. Assurez-vous d'enlever tous les os. Il n'y en a pas beaucoup dans le saumon, il n'y aura donc pas de difficultés.
6. Une fois le bouillon prêt, retirez les morceaux de poisson et les oignons avec les carottes. Dans le même bouillon, mettre des tranches de saumon, dont sortira éventuellement l'aspic. Cuire environ 5 à 10 minutes selon la taille.
7. Filtrez le bouillon à travers une étamine et laissez-le refroidir à environ 60 degrés.
8. Pendant que le bouillon et le saumon refroidissent, coupez le citron et les carottes en fines rondelles. À l'aide d'outils spéciaux ou d'un simple couteau, vous pouvez leur donner n'importe quelle forme : étoiles, fleurs, etc.
9. Écalez les œufs durs précuits, coupez-les en deux. 10. Ajouter la gélatine diluée au bouillon légèrement refroidi et bien mélanger.
11. Choisissez une forme où l'aspic se solidifiera. Il peut s'agir de petits bols ou d'un grand plat. Versez une louche de bouillon à la gélatine dans le moule, laissez saisir. Si le bol est grand, vous pouvez verser 2-3 louches.
12. Une fois que la couche inférieure a légèrement durci, étalez tous les ingrédients. Gardez à l'esprit qu'après la cuisson, ce qui sera maintenant en bas sera en haut. Assemblez une belle nature morte de carottes, de citrons, d'œufs et de poisson. Déposez les jaunes d'oeufs vers le bas.
13. Verser le bouillon juste pour couvrir les ingrédients. Une fois que l'aspic a légèrement saisi, versez le reste du bouillon et envoyez-le durcir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
14. Après le temps spécifié, retirez le plat fini du réfrigérateur. Couvrez le bol en gelée avec des plats appropriés, sur lesquels vous servirez votre chef-d'œuvre sur la table. Retournez rapidement mais avec précaution. Si vous allez postuler pour belle assiette ou forme, vous n'avez pas besoin de le retourner. Servir le poisson en gelée en portions, garni de verdure.
Préparer délicieux aspic de la carpe argentée sans utiliser de gélatine, vous devez prendre une grosse carcasse d'au moins 5 kg. La tête de ce poisson contient une substance spéciale qui, libérée pendant la cuisson, aidera ensuite le plat à se congeler sans ingrédients supplémentaires. La cuisson de la viande en gelée prendra plus de temps que la viande en gelée. Mais pour ceux qui n'aiment pas la gélatine, c'est une excellente option. Assurez-vous de suivre la recette : lors de la préparation du poisson, retirez les branchies. Assurez-vous qu'il ne reste même pas une petite particule, sinon le bouillon pourrait devenir amer et trouble. Lors de la cuisson, le céleri est utilisé. Même si vous ne l'aimez pas, ne l'ignorez pas : son goût sera presque imperceptible, mais grâce à cette plante, le bouillon se révélera léger et le plus transparent possible.
Aurait besoin:
- carcasse entière de carpe argentée - 5 kg;
- eau - 4 litres;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 2 pièces;
- feuille de laurier - 3-4 pièces;
- céleri-rave - 1 anneau;
- aneth - 1 bouquet;
- pois de la Jamaïque au goût;
- grains de poivre noir au goût;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Coupez le poisson en morceaux : séparez la colonne vertébrale, la queue et la tête. Retirez les yeux et les branchies. Bien rincer le tout eau froide. Si le temps le permet, faire tremper dans l'eau pendant environ 1,5 heure.
2. Mettez la carpe argentée dans une casserole, couvrez d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Ajouter le céleri, les oignons et les carottes préparés à l'avance. Retirer la mousse au besoin. Laisser mijoter sous un couvercle à moitié ouvert - c'est important.
3. Après environ 1,5 à 2 heures, ajoutez la feuille de laurier, le poivre et le sel. Les carottes peuvent être retirées du bouillon.
4. Après encore 1,5 à 2 heures, lorsque vous voyez que la pulpe s'éloigne facilement de l'os, retirez la casserole du feu. Mettez la viande de poisson dans une assiette séparée et filtrez le bouillon à travers une étamine.
5. Lorsque la carpe argentée a suffisamment refroidi, séparez la chair de l'os. De gros morceaux de poisson peuvent être hachés ou laissés entiers - tout dépend de votre désir.
6. Coupez les carottes du bouillon en rondelles. Vous pouvez utiliser un outil spécial ou un couteau pour rendre les tranches plus belles.
7. Versez le bouillon dans des petits moules. Dans chacune, ajoutez du poisson, des carottes et des brins de persil (préalablement lavés et séchés).
Envoyez la gelée de poisson préparée au réfrigérateur pendant la nuit. Servir en portions. Retirez l'aspic de poisson de chaque moule et coupez-le en morceaux si vous le souhaitez.
C'est un véritable plat d'hiver qui sera la décoration principale de la table du Nouvel An. Le brochet aspic est non seulement très savoureux, mais aussi très beau plat. Contrairement à de nombreuses recettes, où les ingrédients principaux sont généralement identiques, cet aspic a une composition de produits plus variée. Ils donnent non seulement de nouvelles notes de goût, mais rendent également le plat vraiment beau. Et le choix de ce poisson particulier plaira même à ceux qui suivent un régime: dans la viande de brochet, il y a une grande quantité de protéines avec une absence presque totale de graisse. Par conséquent, en mangeant de l'aspic de brochet, il est peu probable que vous vous amélioriez. De plus, le poisson a des propriétés antibactériennes et renforce le système immunitaire.
Tu auras besoin de:
- brochet entier - 700 gr.;
- eau 1,5 l.;
- oeufs - 4 pièces;
- tomates cerises - 8 pièces;
- pois en conserve - 0,5 boîte;
- verts - 1 bouquet;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pc .;
- citron - 1 pc .;
- gélatine - 1 paquet;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- grains de poivre noir au goût;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Diluer la gélatine selon les instructions.
2. Séparez la tête, les nageoires et la queue. Retirer les branchies. Couper le poisson en portions, bien rincer.
3. Transférer le poisson dans une casserole, ajouter les oignons et les carottes pré-épluchés. Remplir d'eau et envoyer au feu. Saler, ajouter le poivre et le laurier.
4. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer la mousse si nécessaire.
5. Mettez le poisson et les légumes, laissez refroidir. Verser le bouillon à travers une étamine ou une passoire fine.
6. Nettoyez le poisson des arêtes et mettez-le dans un moule.
7. Écalez les œufs précuits et coupez-les en quartiers. Disposer en forme avec les jaunes de poisson vers le bas. Entre les morceaux de brochet, mettre des brins de verdure.
8. Coupez les tomates en deux, mettez-les de la même manière avec le poisson. Couper les carottes en fines rondelles, décorer le poisson.
9. Mettez des rondelles de citron sur le poisson et saupoudrez le tout de petits pois.
10. Versez la gélatine dans le bouillon et remuez bien. Verser le poisson décoré et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
11. Retirez la garniture de poisson finie du réfrigérateur, faites le tour du périmètre avec un couteau afin que la gelée reste derrière les murs. Couvrez la poêle avec un plat adapté et retournez-la rapidement mais avec précaution.
Servir à table, coupé en portions. Il est souhaitable que dans chaque portion, les morceaux de poisson et les décorations de légumes soient capturés. Joyeuses fêtes!
Le saumon est l'un des poissons rouges les plus délicieux. Tendre, assez grasse, elle fond littéralement en bouche. Ce poisson est idéal pour les plats chauds et froids. En dehors de appétence Il est également très utile pour les personnes de tous âges. L'un des avantages du saumon est qu'il est presque impossible de le gâcher lors de la cuisson. Pour préparer l'aspic, vous devez utiliser la queue et la tête. Comme le plat est fait sans gélatine, il faudra beaucoup de temps pour cuire les os, les nageoires et la tête pour que le bouillon gèle par la suite. Le saumon en gelée selon cette recette est une excellente option pour ceux qui n'aiment pas utiliser de gélatine. Bien sûr, le plat n'est pas bon marché, mais une fois par an pour table de fête tout le monde peut se le permettre.
Tu auras besoin de:
- tête et queue de saumon - 500 gr.;
- eau - 3 verres;
- feuille de laurier - 1 pc .;
- oignon - 1 pièce;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- citron - 0,5 pièces;
- aneth - 1 bouquet;
- ail - 2 gousses;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Bien rincer le saumon à l'eau froide. Séparez les nageoires, retirez les branchies. Fileter le poisson en séparant la chair de l'os principal, retirer la peau.
2. Os, nageoires et tête, versez 2-3 verres d'eau - assurez-vous que le poisson y est complètement immergé. Jetez la feuille de laurier dans la marmite. Mettre le feu.
3. Pendant que les os cuisent, retirez tous les petits (si vous pouvez les appeler ainsi) os de la pulpe de saumon. Retirer la mousse si nécessaire. Après que l'eau bout, ajouter l'oignon et les gousses d'ail préparées à l'avance, le poivre noir et le sel. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter sous un couvercle à demi fermé pendant 1h30.
4. Après 90 minutes, ajouter la pulpe de saumon et cuire jusqu'à tendreté de 3 à 10 minutes, selon la taille du morceau. Retirer le bouillon du feu, retirer la chair du poisson et laisser refroidir le tout.
5. À ce moment, coupez le citron en fines tranches. Vous pouvez lui donner une certaine forme ou un motif avec un couteau ou un outil spécial.
6. Disposez le poisson sur les assiettes dans lesquelles vous servirez l'aspic fini. Broyez ou non des morceaux, dépend de votre désir.
7. À travers un tamis fin, remplir le poisson de bouillon, garnir de citron et d'herbes. Après refroidissement complet, envoyez l'aspic au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Et donc, aujourd'hui, nous préparons de l'aspic de poisson avec de la gélatine (ou sans, si le poisson est très gras). Une recette avec une photo du processus est jointe étape par étape.
On associe toute mention de poisson inondé à Hippolyte de L'Ironie du destin qui a un peu dépassé et au raifort, ce qui n'est pas suffisant pour ce même poisson. Cependant, devant vous n'est pas seulement élégant plat de vacances, mais aussi tout à fait tous les jours, ce qui pendant 2-3 jours résoudra la question importante du menu du jour, quoi manger pour le déjeuner ou le dîner, de sorte qu'il soit à la fois utile et que la taille ne s'étende pas sur les côtés. Eh bien, la complexité de la cuisine pour un solide deux - même si le besoin de recherche culinaire ne provoque pas les émotions les plus positives, vous pouvez le gérer sans difficulté. On promet.
Intéressant de "Pate": il est généralement admis que le poisson en gelée est à l'origine plat russe. Ce n'est qu'en partie vrai - son ancêtre est en effet notre gelée préférée. Cependant, les Français ont pensé à préparer de l'aspic à base de poisson et de fruits de mer au 19ème siècle.
Comme toute la noblesse russe préférait vivre sur la Côte d'Azur, les messieurs ont apporté avec eux de nombreuses recettes de la cuisine russe, que les Français ont adaptées pour eux-mêmes. Les poissons de mer en sont la preuve. Et votre guimauve préférée, au fait, aussi, car elle est sortie de la guimauve russe.
Quels poissons utiliser ?
Tout ce qui est à portée de main: sandre, saumon rose, maquereau, poisson-chat, carpe argentée, etc. Il est souhaitable qu'il contienne moins d'os. Nous avons pris du saumon. Et pour rendre le bouillon aussi riche et gras que possible, n'oubliez pas la tête et la queue.
Pour la gelée de poisson à la gélatine, il vous faudra :
- Tête et queue de saumon - environ 1-1,5 kg
- 1 ampoule
- 1 carotte
- 1 racine de persil facultatif
- 3 œufs durs
- 10 g de gélatine
- Feuille de laurier
- Piment de la Jamaïque noir
- Verts pour la décoration
Poisson en gelée à la gélatine - recette avec photo, cuisson étape par étape
Étape 1: préparer le poisson : laver, nettoyer, retirer les branchies de la tête. Nous divisons la queue en morceaux de la taille requise et la mettons de côté - elle sera cuite en second lieu. Nous nettoyons les carottes, les oignons et la racine de persil.
Étape 2: nous baissons la tête et les légumes dans une casserole d'un volume ne dépassant pas deux litres. Remplissez d'eau et mettez le feu. Quand il bout, retirez la mousse avec une écumoire, salez, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et, après quoi, nous allumons le gaz au minimum et oublions le bouillon pendant une heure.
Étape 3:œufs durs. La gélatine est diluée dans un demi-verre d'eau et laissée gonfler pendant 30 à 60 minutes.
Utilité de "Pate": la gélatine ordinaire peut être remplacée par de l'agar-agar végétarien ou vous pouvez utiliser l'agar de poisson lui-même, comme nous l'avons fait. Il peut être acheté dans n'importe quel grand supermarché.
Étape 4: notre bouillon bout, sa quantité diminue progressivement - en aucun cas vous ne devez ajouter de l'eau. Pour que l'aspic de poisson avec ou sans gélatine gèle, le liquide doit bouillir le plus possible. Dans la recette, cela se voit clairement sur les photos étape par étape.
Étape 5 : après une heure et demie, nous sortons la tête et l'oignon de la poêle, et envoyons les morceaux de queue à leur place et cuisons encore 20 minutes. Retirer les carottes si elles sont cuites. S'il est dur, laissez-le patauger dans le bouillon.
Étape 6 : toutes les pièces sont faites. Mettez le poisson dans une assiette. Pendant qu'il refroidit, diluez la gélatine dans le bouillon et procédez, en fait, à la formation du plat.
Étape 7 : Nous séparons le saumon des os, retirons les peaux. Au fond de chaque assiette, nous mettons un brin de légumes verts pour la décoration, puis la quantité requise de saumon, un demi-œuf à la coque, un morceau de carotte et 2/3 de bouillon.
Lorsque le liquide est complètement refroidi, nous envoyons les plaques au réfrigérateur pour qu'elles durcissent pendant 3 à 4 heures.
Le poisson en gelée avec de la gélatine est prêt - nous vous avons apporté le plus recette facile avec des photos et des instructions étape par étape.
Le saumon est un poisson rouge qui contient des graisses précieuses, des acides aminés et des vitamines qui ont un effet bénéfique sur de nombreux systèmes du corps humain.
Un des plus repas simples(en termes de préparation et d'ensemble d'ingrédients) l'aspic de saumon est pris en compte - cette friandise diététique convient aussi bien aux vacances qu'à la consommation quotidienne. Il est difficile de surestimer les bienfaits de ce plat : il est facilement digestible, de plus il contient peu de calories, donc le goûter convient aussi bien aux enfants, aux personnes âgées qu'à ceux qui suivent leur silhouette.
Comment faire cuire l'aspic du saumon
Ingrédients
- – 600-800g + -
- - 1 PC. + -
- — 1 grand ou quelques petits + -
- Racine de céleri— 30-50g + -
- Épices (laurier, piment de la Jamaïque, coriandre, fenouil, etc.)- goûter + -
- Gélatine - 2 c. + -
- - goûter + -
- Verts (tout) - au goût + -
Le saumon est assez gros, son poids peut atteindre 35 à 40 kg. Pour cuisiner, il vous suffira d'acheter une pièce pesant 700 à 800 g.Certains préparent également de l'aspic à partir de la tête et des ailerons de saumon.
Il y a beaucoup de viande dans la tête et c'est largement suffisant pour plusieurs portions du plat. Le goût du plat ne sera pas pire. Quelles parties du poisson vous utilisez - décidez vous-même, cela n'a pas d'importance.
- Si vous utilisez la tête, enlevez les branchies, elles peuvent gâcher le goût du bouillon, vous n'avez pas besoin de toucher au reste. Lorsque vous utilisez un steak, rincez simplement un morceau, mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau et mettez le feu.
- Épluchez les carottes et les oignons, ne les coupez pas. Lorsque l'eau dans la casserole avec le poisson bout, retirez la mousse, ajoutez les épices, le sel, les légumes, la racine de céleri.
- Laisser mijoter le poisson à feu doux pendant 20 minutes, puis retirer la casserole du feu.
- Sortez la viande et laissez-la refroidir. Retirez les légumes du bouillon, jetez l'oignon et le céleri et coupez les carottes comme vous le souhaitez une fois refroidies.
- Pendant que le bouillon est encore chaud, filtrez-le, ajoutez la gélatine et laissez gonfler pendant 20 à 30 minutes.
- Une fois le poisson refroidi, séparez la viande des arêtes.
- En verre, porcelaine ou moules en silicone disposer les légumes verts, les légumes, la viande de saumon.
- À l'aide d'une cuillère ou d'une louche, remplissez les moules, presque jusqu'en haut, de bouillon.
- Placez la garniture au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Pour vous faciliter la mise en place des bols au réfrigérateur, disposez-les immédiatement sur un plateau et versez-les ensuite seulement.
Certaines personnes préfèrent ajouter d'autres légumes dans les moules au moment du coulage : rouge poivron, petites tomates, salé ou concombres frais, courgette.
Vous pouvez également faire bouillir des œufs de poulet ou de caille durs et les ajouter au plat. Vous pouvez utiliser des produits supplémentaires à votre discrétion, l'essentiel est d'observer recette de base que nous avons passé en revue.
Les gelées de saumon peuvent être servies avec de la moutarde, de la mayonnaise, du raifort ou de la crème sure. Le plat appartient aux collations, il est donc mis sur la table plus tôt que chaud. La recette de ce délicieux produit culinaire est très simple et vous pouvez facilement y faire face, même si vous faites de la gelée pour la première fois de votre vie.
Moi-même, je n'aime pas vraiment la gelée, mais mon mari l'adore. Par conséquent, je voulais faire un plat similaire que je mangerais, mais pour ne pas offenser les autres. C'est comme ça que j'ai trouvé cette recette.
Retirez la colonne vertébrale et les côtes du poisson et retirez la peau. Verser ces os, parures et peau dans 500 ml. l'eau et porter à ébullition.
Épluchez les oignons et les carottes. Ajoutez-les entiers ou coupés en deux au bouillon avec le céleri-rave. Faire bouillir 20 minutes à feu doux. Puis salez-le, ajoutez le filet de saumon, le laurier. Cuire 10 minutes de plus.
Éteignez le bouillon, retirez-en le filet. Refroidir le bouillon. Gélatine verser 50 ml. eau bouillie froide et laisser gonfler.
Retirez tous les aliments cuits du bouillon. Ensuite, égouttez-le à travers une étamine. Dans un autre bol, ajouter 100 ml de gélatine. bouillon, remuer jusqu'à dissolution, puis mélanger avec le reste du bouillon.
Préparez des plats pour le versement. Mettez les carottes hachées et l'aneth au fond. Versez 2 cuillères à soupe. cuillères de bouillon et mettre au congélateur pendant 5 minutes. Versez ensuite 3 cuillères à soupe de bouillon dessus et envoyez-le durcir à nouveau.
Coupez le saumon en carrés et placez la gelée dessus, puis versez le tout avec le reste du bouillon et placez au réfrigérateur pendant une nuit. Au moment de servir, retirer la garniture des moules.
