วิธีทำเค้กครีมให้อร่อย ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

เนื้อครีมเป็นก้อนหนาๆ ที่เตรียมโดยการตีเนย ไข่ ครีมกับน้ำตาล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ครีมเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่ยอดเยี่ยม และปั้นได้ ช่วยให้คุณสร้างการตกแต่งที่มีรูปร่างที่ซับซ้อนที่สุด

อย่างไรก็ตาม นอกจากข้อดีแล้ว ครีมยังมีข้อเสียที่สำคัญคือ ครีมเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียทุกชนิด

เก็บครีมไว้ในที่เย็นโดยที่อุณหภูมิ 2-5 °การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะช้าลง

ครีมที่ปนเปื้อนแบคทีเรียอาจเป็นสาเหตุของโรคและพิษได้ จุลินทรีย์สามารถนำเข้ามาในครีมด้วยวัตถุดิบ จากจานหรือจากมือ ครีมไม่ควรเตรียมไว้สำหรับอนาคต

ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีครีมไว้นานกว่า 36 ชั่วโมง และด้วยคัสตาร์ดนานกว่า 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 5 ° ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเค้กและเค้กด้วยครีมก่อนบริโภค

ในการผลิตครีม จำเป็นต้องสังเกตความสะอาดของมือ จาน และอุปกรณ์ ครีมนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่เท่านั้น

คำอธิบายสูตร

กรดซิตริกพบได้ในมะนาว ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ได้มาจากการหมักน้ำตาลเป็นหลัก กรดซิตริกขายเป็นผลึก คริสตัล 1 ช้อน กรดมะนาวละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะใช้ในการผลิตช่องว่างโดยให้หยดหรือช้อนชา (ใน 1 ช้อนชาของสารละลายกรด 50-55 หยด) น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูกมีกรดผลึกประมาณ 5 กรัมหรือสารละลาย 2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร

ครีม สารเคลือบเงา และสารปรุงแต่งอื่นๆ สามารถแต้มสีด้วยสีธรรมชาติและสีเทียมที่ไม่เป็นอันตราย สีย้อมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากการกระทำของแสง อากาศ และความชื้น ดังนั้นจึงต้องเจือจางในส่วนเล็กๆ และเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม เมื่อระบายสีช่องว่างและผลิตภัณฑ์ พึงระลึกไว้เสมอว่าสีที่สว่างเกินไปและผิดธรรมชาติของอาหารทำให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ สีละลายในน้ำต้มอุ่น ปริมาณจะถูกกำหนดตามต้องการ

สีขาว ให้น้ำตาลผง, ลิปสติก, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ครีมขาว

สีเหลืองได้รับ: จากหญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำอุ่นวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ จากเปลือกมะนาว จากมวลแครอทเตรียมจากน้ำมันและแครอทบดเท่า ๆ กันทอดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่มและกรองด้วยผ้าขาวหรือกระชอน จากผงหรือแป้งทาร์ทราซีนและดอกคำฝอยที่ละลายได้ง่ายในน้ำ

สีเขียวได้จากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินหรือคั้นน้ำสีเขียวจากผักโขม

สีน้ำตาล ให้การชงกาแฟที่เข้มข้น ชาที่ชงหรือเผามาก ๆ ซึ่งเป็นน้ำตาลไหม้
Zhzhenka จัดทำขึ้นดังนี้ เทลงในพิมพ์ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและควันเริ่มโดดเด่น ผัดต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำร้อน 0.5 ถ้วยแล้วคนจนก้อนละลาย
สารละลายสีน้ำตาลเข้มเหนียวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าหรือกระชอน แล้วเก็บไว้ในขวด
ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือไม้พายยาว ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาลไหม้ที่ร้อนจัด เมื่อน้ำตาลไหม้ไม่เพียงพอ สีก็จะอ่อนลง และน้ำตาลที่เผาแล้วจะม้วนตัวเป็นก้อนแข็งและไหม้เล็กน้อย

สีแดงและ สีชมพู ระบายสีได้มาจากการเพิ่ม: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, lingonberry, ลูกเกด, น้ำผลไม้เชอร์รี่; น้ำเชื่อมสีแดง, แยม, ไวน์; กะหล่ำปลีแดงหรือหัวบีทที่สับละเอียดให้เทน้ำที่เป็นกรดในปริมาณเท่ากันนำไปต้มและเครียด สีแดงเลือดนกซึ่งละลายด้วยแอมโมเนียและหลังจากเติมน้ำแล้วต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป

สีส้ม ให้ส่วนผสมของสีแดงและสีเหลืองรวมทั้งน้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน

สีฟ้า ได้มาจากสีย้อมครามสีแดงซึ่งเป็นเพสต์สีน้ำเงิน-ดำ ซึ่งเมื่อละลายในน้ำแล้ว สร้างสารละลายสีน้ำเงินบริสุทธิ์

ระบายสีพิสตาชิโอ เกิดจากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินเล็กน้อย

ระบายสีชอคโกแลต สามารถรับได้โดยการเพิ่มช็อกโกแลตหรือ ผงโกโก้รวมทั้งเมื่อผสมน้ำตาลไหม้กับสีแดง

I. ครีมน้ำมันพื้นฐาน

ครีมน้ำมันเป็นครีมที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด พวกมันใช้รูปแบบบรรเทาต่างๆ ได้อย่างง่ายดายและคงไว้ซึ่งความคงตัว
ด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับครีมพื้นฐาน 5 ชนิด (ที่มีปริมาณน้ำมันต่างกัน): บนนมข้น น้ำเชื่อม น้ำตาลผง นม และไข่ บนไข่
เนยซึ่งเป็นพื้นฐานของครีมเนย จะต้องไม่ใส่เกลือ ไม่ปนเปื้อน ปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
ครีมหลักมีความแตกต่างกันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิต อายุการเก็บรักษา และรสชาติ
ครีมหลักใด ๆ สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันได้โดยการเพิ่มสารอะโรมาติกหรือสารแต่งกลิ่น
นอกจากสูตรครีมพื้นฐานแล้ว หนังสือยังมีสูตรสำหรับครีมปรุงแต่งต่างๆ

1. บัตเตอร์เบสครีมนมข้น

สินค้า / ปริมาณ
(คำอธิบาย: เป็นขั้นเป็นตอน เช่น ถ้าคุณใช้น้ำมันสะเด็ดน้ำ 50 กรัม คุณต้องเติมนมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะลงไป คุณจะได้ครีม 110 กรัมที่ทางออก)
เนยหวาน g
50
100
200
นมข้นจืด ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
110
220
440

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้นๆ แล้วตีด้วยตะกร้อโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่นได้ จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีเทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ถ้านมข้นจืดถูกทำให้เป็นน้ำตาล จะต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน
หากครีม "ขาด" (กลายเป็นรอยเปื้อน) คุณต้องอุ่นครีมเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน หากไม่ได้ผล ควรทำให้ครีมเย็นลง ผสมให้เข้ากัน พับเป็นตะแกรงละเอียด และหลังจากแยกของเหลวออกแล้ว ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง หรือใส่เนยที่นิ่มไว้เล็กน้อย
การตกแต่งครีมอุ่นมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่การออกแบบจากครีมดังกล่าวไม่มีลายนูน ตกแต่งครีมเย็น - เคลือบด้าน ลายนูน

2. บัตเตอร์เบสครีมบนน้ำเชื่อม

เนยหวาน g
50
100
200
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
1,5
3
6
น้ำ ศิลปะ. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
110
220
440

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะเทน้ำคนด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลละลายหมดเอาโฟมออก พร้อม น้ำเชื่อมเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ตีเนยตามสูตร 1 และขณะตี ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้เป็นส่วนเล็กๆ
ตีจนฟู

3. บัตเตอร์เบสครีมบนน้ำตาลผง

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
เนยหวาน g
50
100
200
น้ำตาลผง, เซนต์. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
100
200
400

ครีมทำในลักษณะเดียวกับบัตเตอร์ครีมบนนมข้น (สูตรที่ 1) โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเติมน้ำตาลผงละเอียดที่ร่อนอย่างระมัดระวังเป็นส่วนเล็กๆ ขณะตี
เมื่อสิ้นสุดการตี ให้เร่งกระบวนการ

4. เนยครีมเบสกับนมและไข่ (ชาร์ล็อต)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
เนยหวาน g
50
100
200
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
1
2
4
ไข่ ชิ้น
1/2
1
2
นม, อาร์ต. ช้อน
1
2
4
ผลผลิตครีม g
100
200
400
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ในกระทะที่แยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดเกือบเดือด จากนั้นเทน้ำเชื่อมนมลงที่อุณหภูมิห้อง
ขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้ตีเนยตามสูตรที่ 1
โดยไม่ต้องหยุดตีเนย ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมแช่เย็นลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้ครีมฟู

5. ครีมรองพื้นน้ำมันบนไข่ (เคลือบ)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
เนยหวาน g
50
100
200
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
1
2
4
ไข่ ชิ้น
1/2
1
2
ผลผลิตครีม g
100
200
400

ใส่น้ำตาลและไข่ลงในกระทะ อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 45 ° ตีด้วยตะกร้อมือจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า จากนั้นในขณะที่ตีต่อไป ให้ทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในกระทะที่แยกจากกันตั้งน้ำมันให้ร้อนจนครีมข้นตีจนขาวแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ เทมวลไข่และน้ำตาลลงไป
ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นครีมฟู

ครีมน้ำมันปรุงรส

ในตอนท้ายของวิปครีมพื้นฐานใด ๆ ที่เตรียมตามสูตร 1-5 คุณสามารถเพิ่มสารต่าง ๆ ที่ให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย
ในสูตรสำหรับครีมปรุงแต่ง สารเติมแต่งจะถูกคำนวณสำหรับส่วนของครีมหลักที่เตรียมจากน้ำมัน 100 กรัม
ถ้าตามจริงแล้วส่วนของครีมหลักมีขนาดใหญ่หรือเล็กกว่า ก็ควรเปลี่ยนปริมาณสารเติมแต่งของสารอะโรมาติกตามนั้น

6. ครีมน้ำมันแอปริคอท

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์แอปริคอทหรือเหล้าแอปริคอตหนึ่งช้อนเต็ม หรือน้ำเชื่อมจาก แยมแอปริคอท. แต้มครีมสีส้ม (ดูตอนต้นของหน้า)

7. ครีมน้ำมันสับปะรด

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋องหนึ่งช้อน สีเหลืองอ่อน (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากันจนได้สีที่สม่ำเสมอ

8. บัตเตอร์ครีมส้ม

สำหรับบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ให้เติมน้ำจาก% ส้ม (สูตรที่ 129) และน้ำจากเปลือกส้ม (ดูที่ต้นหน้า) คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแทนได้ น้ำส้มหนึ่งช้อน แต้มครีมสีส้ม (ดูตอนต้นของหน้า)

9. ครีมน้ำมันเบเนดิกติน

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าเบเนดิกตินหนึ่งช้อน แต่งสีครีมด้วยสีพิสตาชิโอ (ดูที่ต้นหน้า) แล้วผสมให้เข้ากัน

10. วานิลลาบัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลวานิลลา 2 กรัม หรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยด สีครีมเป็นสีขาว

11. เชอร์รี่บัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำเชอร์รี่ (สูตร 138) บีบจากเชอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์เชอร์รี่หรือเหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่แยม แต้มสีชมพูครีม (ดูตอนต้นของหน้า)

12. บัตเตอร์ครีมสตรอว์เบอร์รี่

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่ (สูตร 150) หรือน้ำเชื่อมจาก แยมสตรอเบอร์รี่. แต้มสีชมพูครีม (ดูตอนต้นของหน้า)

13. สตรอเบอรี่บัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมจาก แยมสตรอเบอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ. เหล้าสตรอเบอรี่หนึ่งช้อน แต้มสีชมพูครีม (ดูตอนต้นของหน้า)

14. ครีมน้ำมันคอนญัก

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน

15. บัตเตอร์ครีมกาแฟ

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนหรือทิงเจอร์กาแฟ (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า) หากในเวลาเดียวกันครีมกลายเป็นสีอ่อน ให้เพิ่มครีมที่ไหม้ (ดูที่ต้นหน้า)

16. ครีมน้ำมันมะนาว

ใส่ครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) เติมน้ำจาก 1/2 มะนาวและผิวเลมอนขูดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนหรือทิงเจอร์มะนาวหรือมะนาว 2-3 หยด แต้มครีมสีเหลือง (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

17. ครีมน้ำมันราสเบอร์รี่

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากราสเบอร์รี่สด (สูตร 165) หรือน้ำเชื่อมแยมราสเบอร์รี่ แต้มสีชมพูครีม (ดูที่ต้นหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่ต้นหน้า)

18. ครีมน้ำมันส้มเขียวหวาน

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากส้มเขียวหวาน (สูตร 169) และน้ำคั้นจากส้มเขียวหวานหนึ่งผล แต้มครีมสีส้ม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูตอนต้นของหน้า)

19. บัตเตอร์ฮันนี่ครีม

ไปที่ครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) เติมน้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน

20. บัตเตอร์ครีมอัลมอนด์

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะอัลมอนด์บดละเอียดคั่วหรือ 3-4 หยดอัลมอนด์เอสเซนส์ ผสมครีมให้เข้ากัน

21. บัตเตอร์นัทครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนถั่วบดละเอียดที่ปอกเปลือกแล้ว ถั่วคั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมครีมให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติของครีม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า "Aromatic" หรือ "New Year's" หนึ่งช้อน ระบายสีครีมด้วยครีมทาแผลเป็นสีถั่ว (ดูในตอนต้นของหน้า)

22. ครีมน้ำมันพราลีน

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมวลพราลีนแล้วตีด้วยไม้พายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ในการเตรียมมวลพราลีน คุณต้องมี กำลังติดตามสินค้า:
1 เซนต์ ถั่วหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์ 1 ช้อนชา ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

เตรียมมวลพราลีนด้วยวิธีต่อไปนี้:
ถั่วอบ (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เอาเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือ
ถั่วอบ, อัลมอนด์และน้ำตาล ใส่ในกระทะขนาดเล็ก (ไม่มีกระป๋อง) ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมที่ร้อนและเหนียวไว้อย่างระมัดระวังบนแผ่นอบหรือจานที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วแช่เย็น
หลังจากเย็นตัวลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแข็งซึ่งจะต้องบดในครกและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลายครั้ง ข้ามมวลสำหรับช่วงเวลาสุดท้ายให้ใส่ผงโกโก้ลงไป
ถ่ายเทมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในโถแก้วที่ปิดจุกแน่น จากนั้นจึงถ่ายมวลตามต้องการ

23. บัตเตอร์พิงค์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ากุหลาบหนึ่งช้อนหรือน้ำมันดอกกุหลาบหนึ่งหยด ผสมครีมให้เข้ากันแล้วให้สีชมพู (ดูต้นหน้า)

24. บัตเตอร์รัมครีม

ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เติมเหล้ารัม 3-4 หยดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหนึ่งช้อนและคนให้เข้ากัน

25. บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอ

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนถั่วพิสตาชิโอสับละเอียดปอกเปลือกแล้วผสมให้เข้ากัน

26. ครีมชาออยล์

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำชาหนึ่งช้อนชา (ดูในตอนต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากัน

27. ครีมน้ำมันแบล็คเคอแรนท์

สำหรับบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะที่ส่วนท้ายของวิปปิ้ง ช้อนน้ำผลไม้คั้นจาก เบอร์รี่สดแบล็คเคอแรนท์ (สูตร 182) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าหรือเหล้าแบล็คเคอแรนท์หนึ่งช้อน เติมกรดเพื่อลิ้มรสและสี ครีม ชมพู (ดูต้นหน้า)

28. ครีมน้ำมัน Chartreuse

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า Chartreuse หนึ่งช้อนและทาสีด้วยสีพิสตาชิโอ (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

29. ช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ร่อนหนึ่งช้อนเต็มหรือช็อคโกแลต 50 กรัม ตั้งช็อกโกแลตบนไฟอ่อนจนเป็นของเหลวแล้วคลุกเคล้ากับครีมอย่างรวดเร็ว

30. บัตเตอร์ครีมแอปเปิ้ล

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำผลไม้ธรรมชาติ(สูตร 187). เพิ่มกรดอาหารเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ครั้งที่สอง ครีมโปรตีน

พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ขาวตีน้ำตาล ครีมโปรตีนใช้ในการทาและตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบตลอดจนเติมหลอดและเวเฟอร์รีด
ครีมเหล่านี้เนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่ม ไม่เหมาะสำหรับการแบ่งชั้น เช่น การติดชั้นอบที่ติดกาว
หลัก ครีมโปรตีนคุณสามารถใส่สารอะโรมาติกและสารแต่งกลิ่นในขณะที่รับครีมโปรตีนปรุงแต่ง
ปริมาณของสารเหล่านี้ที่แนะนำสำหรับครีมน้ำมันจากน้ำมัน 100 กรัมยังเหมาะสำหรับครีมโปรตีนที่ทำจากไข่ขาวสามฟอง

31. ครีมโปรตีนดิบ(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลผง, เซนต์. ช้อน
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
ผลผลิตครีม g
140
210
280
420
560
เทกระรอกลงในกระทะ วางบนน้ำแข็งหรือใน น้ำเย็นและตีด้วยตะกร้อโลหะประมาณ 10-15 นาทีจนได้โฟมสีขาวนวลหนาซึ่งควรถือไว้บนที่ตีที่ยกขึ้น โดยไม่ต้องหยุดตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งละเอียดที่ร่อนไว้ (1/3 ส่วน) ลงในโปรตีนที่ร่อนแล้วค่อยๆ เป็นส่วนเล็กๆ แล้วตีต่ออีก 2-3 นาที
จากนั้นนำที่ตีไข่ออก ใส่น้ำตาลผง สารอะโรมาติก สี กรดซิตริก ที่เหลือ แล้วตีครีมให้เข้ากัน
ใช้ครีมทันทีหลังการผลิต เนื่องจากครีมจะสูญเสียความงดงามระหว่างการเก็บรักษา

32. ครีมโปรตีนคัสตาร์(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
4
6
8
12
16
น้ำ แก้ว
1/8
1/4
1/2
3/4
1
กรดซิตริกเจือจาง หยด
3
5
6
9
12
ผลผลิตครีม g
150
225
300
450
600

ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ เทน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วปรุงจนตัวอย่างเป็นเส้นหนา เทกระรอกลงในกระทะอีกใบ ใส่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง แล้วตีด้วยตะกร้อโลหะจนเกิดฟองสีขาวหนานุ่มขึ้น ซึ่งควรเก็บไว้ในที่ตีที่ยกขึ้น โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำขาวบาง ๆ จากนั้นตีต่ออีก 1-2 นาทีแล้วผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
หากคุณเทน้ำเชื่อมที่ปรุงไม่สุกลงในโปรตีนครีมจะกลายเป็นครีมที่อ่อนแอคลุมเครือถ้าสุกเกินไปแล้วจะมีก้อนคาราเมล ก้อนยังสามารถก่อตัวได้จากการเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในกระแสน้ำข้นและจากการกวนครีมที่ไม่ดีเมื่อร้อน
ทันทีหลังการต้ม ให้เติมกรดซิตริก เติมกรดซิตริก เติมกรดซิตริก เติมสี น้ำผลไม้ และสารอะโรมาติกอื่นๆ ที่ใช้สำหรับครีมน้ำมัน
ควรใช้ครีมทันทีหลังการผลิต

33. ครีมโปรตีนผลไม้ (มาชเมลโล่)

ส่วนผสมสำหรับครีม 240 กรัม: ไข่ขาว 3 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แยม แยม หรือแยมผิวส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เจลาติน 1 ช้อนชา
เจลาตินล้างด้วยความร้อนและแช่ในน้ำ 1/4 ถ้วยจนละลายหมด ตีไข่ขาวจนได้มวลปุยหนา อุ่นแยม แยมหรือแยมเล็กน้อย ถูตะแกรงใส่น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
ผสมมวลผลไม้ต้มร้อนกับเจลาตินที่ละลายแล้วค่อยๆ เทลงในโปรตีนที่ตีไว้อย่างดี จากนั้นเติมอะโรเมติกส์เพื่อลิ้มรส
ใช้ครีมทันทีในรูปแบบอุ่น ๆ เมื่อมันเย็นลงจะกลายเป็นมวลเจลาติน

34. ครีมโปรตีนจากแอปเปิ้ลโทนอฟ

ส่วนผสมสำหรับครีม 450 กรัม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, แอปเปิ้ลโทนอฟ 300 กรัม
หลังจากเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้ว ให้อบแอปเปิ้ลในกระทะในเตาอบจนนิ่มจนหมด ถูผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นและต้มประมาณ 3-5 นาที เทส่วนผสมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน
ใช้ครีมทันทีขณะอุ่น

สาม. คัสตาร์ดพื้นฐาน

คัสตาร์ดเปรี้ยวและเน่าได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในที่อบอุ่น
ถึง คัสตาร์ไม่ไหม้จะต้องอุ่นในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน ๆ และไม่คนด้วยที่ตีหรือช้อน แต่ใช้ไม้พายที่พอดีกับก้นกระทะ
หลังจากปรุงอาหารครีมจะเย็นลงประมาณ 10 °ในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็นควรวางกระทะที่มีครีมไว้ในน้ำเย็นหรือระหว่างน้ำแข็งคลุมด้วยกระทะอีกใบ (อ่าง) ซึ่งใส่น้ำแข็ง (หิมะ) แล้วโรยด้วยเกลือ ในสภาวะเช่นนี้ครีมจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว
เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกหนาทึบบนพื้นผิวของครีมจึงโรยด้วยน้ำตาลหรือครีมผสมเป็นระยะในระหว่างการทำความเย็น ครีมแช่เย็นใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว
ไม่ควรใช้คัสตาร์ดในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดลวดลายนูน
ครีมเหล่านี้ใช้สำหรับเติมหลอด ตะกร้า เวเฟอร์แบบม้วน เช่นเดียวกับการตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากยีสต์ และบ่อยครั้งกว่า สำหรับเลเยอร์และกระจายเค้กและขนมอบ
เมื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์แต่ละรายการเป็นสูตรสำหรับครีมหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณจะได้รับคัสตาร์ดปรุงแต่งที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

35. คัสตาร์ดไข่(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
นม ครีม หรือ น้ำเปล่า แก้ว
1/2
1
1,5
2
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
2
1/2
1
1,5
2
ไข่ ชิ้น
1,5
3
4,5
6
ผลผลิตครีม g
180
360
540
720

แทนที่จะใช้ไข่ คุณสามารถใช้ปริมาณไข่แดงได้สองเท่า
ใส่น้ำตาลแป้งลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรเคลือบฟัน) แล้วเทไข่ หลังจากกวน 1-2 นาที ใส่นม ตั้งบนเตาแล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟจนเกือบเดือด (สูงสุด 80-85 กรัม C) เช่น จนข้น (ไม่ว่าในกรณีใดครีมควรร้อนมากเกินไป และต้มจนเดือดมิฉะนั้นจะตัดออก)
นำออกจากเตาแล้วตั้งครีมให้เย็น

36. คัสตาร์ดแป้ง(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350-400 กรัม: นม 1 แก้ว ครีมหรือน้ำ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนชา
ผสมไข่กับแป้งในกระทะจนก้อนหายไป ใส่นม 1/4 ที่เตรียมไว้ในสูตร คนให้เข้ากันอีกครั้ง
ในกระทะที่แยกต่างหากต้มนมที่เหลือด้วยน้ำตาลแล้วคนด้วยไม้พาย เทส่วนผสมนมที่เดือดลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลแป้งไข่ในขณะที่กวนด้วยไม้พายจากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนเตาแล้วคนให้เข้ากันจนข้น แต่อย่าต้ม
เพื่อปรับปรุงรสชาติและการฆ่าเชื้อ แป้งสาลีผัดเบา ๆ บนแผ่นอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว)
ทำให้ครีมที่ปรุงสุกเย็นลง

37. คัสตาร์ดแอร์(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม: นมหรือครีม 1 แก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทราย 4 ฟอง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะเทนมแล้วคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะอีกใบหนึ่งให้ตีไข่ขาวในที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมร้อน อุ่นส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันอีก 2-3 นาที
ครีมจะออกโปร่งสบายและหลังจากเย็นตัวแล้วจะเป็นเจลาตินเล็กน้อยจึงควรใช้ในผลิตภัณฑ์ที่อุ่น
แช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีมในที่เย็น

คัสตาร์ดรส

38. คัสตาร์ดแอปริคอท

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยตวง และแยมแอปริคอต 1/2 ถ้วยตวง (สูตร 119) หรือน้ำซุปข้น ถูผ่านตะแกรงละเอียด .
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลักแทนน้ำซุปข้นได้ ทิงเจอร์แอปริคอทหรือเหล้าหนึ่งช้อน

39. สังขยาสับปะรด

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยตวง และน้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวงจากสับปะรดกระป๋องหรือสับปะรดสด
คุณสามารถเพิ่มสับปะรดสดหรือกระป๋องหั่นเป็นลูกเต๋าลงในครีมได้

40. คัสตาร์ดส้ม

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแทนนมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 แก้วและ 1/2 แก้ว น้ำส้ม(สูตร 129) หรือหลังจากเดือดและเย็นแล้วให้เติมน้ำจากผิวส้มหนึ่งผล

41. วานิลลาคัสตาร์ด

ใส่คัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) ที่ทำจากนม 1 ถ้วย น้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อน
สำหรับครีมที่ใช้เป็นไส้ คุณสามารถใช้วานิลลาในอัตรา 1/4 แท่งต่อนมหนึ่งแก้ว ใส่วานิลลาลงในนมก่อนเดือดแล้วจึงเอาออก

42. คัสตาร์ดมะนาว

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้ 3/4 ถ้วย หลังจากเดือดและเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูกและความเอร็ดอร่อย
คุณยังสามารถเติมนมได้ 1 ช้อนโต๊ะหลังปรุงโดยไม่ลดปริมาณนม เหล้ามะนาวหรือทิงเจอร์หนึ่งช้อน

43. คัสตาร์ดส้มเขียวหวาน

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้มเขียวหวาน 1/2 ถ้วยตวง และน้ำผลไม้จากความเอร็ดอร่อยของส้มสองลูก

44. น้ำผึ้งสังขยา

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่สำหรับนม 1 แก้ว ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง

45. คัสตาร์ดอัลมอนด์ (วอลนัท)

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่ใส่ตอนเริ่มหุงสำหรับนมแต่ละแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนอัลมอนด์คั่วสับละเอียด, ถั่ว, ถั่วลิสง
ควรใช้ครีมสำหรับอุดเท่านั้น

46. ​​​​คัสตาร์ดช็อคโกแลต

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่ใส่ตอนเริ่มหุงสำหรับนมแต่ละแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม (ไม่เติมน้ำตาล) แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ

47. คัสตาร์ดแอปเปิ้ล

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่ใช้นมสด 1/2 ถ้วยตวง กับ 1/2 ถ้วยแทนนมทั้งแก้ว น้ำแอปเปิ้ล(สูตร 187) หรือ ซอสแอปเปิ้ลสีอ่อนมีรสชาติที่ถูกใจ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มปริมาณน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

IV. บัตเตอร์ครีมพื้นฐาน

ครีมวิปครีม โดดเด่นด้วยความงดงาม ความนุ่ม บางเบา มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติดี. การเตรียมครีมนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ครีมเหลวสดควรอุ่นด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 80 ° (พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและเปรี้ยวของครีมตาย จากนั้นให้ครีมเย็นที่อุณหภูมิ 3-4 °และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะสุกจะหนาขึ้นและเป็นฟอง
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการปั่นครีมคือ 2-3°C และที่อุณหภูมิ 10-13°C อยู่แล้ว จะทำให้คนปั่นครีมได้ไม่ดี และทำให้เป็นเนย ดังนั้นครีม จาน และที่ตีควรเย็นที่สุด อากาศโดยรอบควรเย็นและสะอาด เนื่องจากครีมจะรับรู้กลิ่นจากภายนอกได้ง่าย
ครีมหนักที่มีวิปไขมัน 35% ได้ดี; จากครีมที่มีไขมัน 20% สามารถรับครีมได้ด้วยการเติมเจลาตินเท่านั้น
ตีครีมด้วยการตี อย่างช้า ๆ ก่อน แล้วค่อย ๆ เร็วขึ้น จนได้โฟมหนานุ่ม หากครีมกลายเป็นก้อนระหว่างการตี (เกิดเป็นก้อนเป็นรอยด่างที่ไม่เท่ากัน) คุณควรหยุดวิปปิ้งครีม ใส่ครีมบนตะแกรงที่สะอาดแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นจึงตีต่อ ความล้มเหลวซ้ำแล้วซ้ำเล่าบ่งชี้ว่าครีมมีน้ำมูกไหลหรืออุ่นและจะไม่ทำให้ครีมกลายเป็นครีม ครีมดังกล่าวสามารถตีต่อไปด้วยไม้พายไม้จนได้เนย

ต้องเตรียมครีมครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
ครีมวิปครีมที่ไม่มีเจลาตินจะเสียรูปร่างและกระจายอย่างรวดเร็ว ครีมที่มีเจลาตินรักษารูปร่างให้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่โครงสร้างของมันไม่โปร่งสบาย แต่เป็นเจลาติน
บัตเตอร์ครีมใช้สำหรับตกแต่งพื้นผิวของขนมอบและเค้ก เช่นเดียวกับการเติมหลอด ตะกร้า และเวเฟอร์ที่รีดเป็นหลอด สำหรับชั้นจะใช้ครีมเนยในเค้กบิสกิตและขนมอบเท่านั้น
ไม่แนะนำให้ใช้ชั้นทรายและชั้นพัฟด้วยครีมเหล่านี้เนื่องจากภายใต้น้ำหนักของน้ำหนักของชั้นบนครีม "นั่งลง" และเมื่อตัดและขณะรับประทานอาหารจะถูกบีบออก

48. บัตเตอร์ครีมไม่เจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
ครีมไขมัน 35% แว่น
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลทรายป่น ช้อนชา
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลวานิลลา ก
1
2
3
4
ผลผลิตครีม g
135
270
405
540
สำหรับครีมนี้ ใช้ครีมไขมันเพียง 35% เทครีมที่แช่เย็นลงในกระทะเย็น ใส่น้ำเย็น น้ำแข็งหรือหิมะแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนได้โฟมหนานุ่ม ตีไปเรื่อยๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน
พร้อมตีวิปครีมอย่างดีบนไม้กวาดที่ยกขึ้นบ่อยๆ
ครีมนี้ไม่เสถียรมากระหว่างการเก็บรักษาจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและกระจายอย่างรวดเร็ว
หลังจากตีวิปครีมควรใช้ทันที และผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้ควรแช่เย็น ครีมนี้ไม่ควรย้อมสี เฉพาะน้ำตาลวานิลลาเท่านั้นที่สามารถใช้แต่งกลิ่นรสได้

49. ครีมครีมเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1.5 ถ้วยไขมัน 20-35%
- เจลาติน 1/2 ช้อนชา,
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผง

ล้างเจลาตินในน้ำและใส่ตะแกรงละเอียด ใส่ในแก้ว ใส่ครีม 1/2 ถ้วยตวงแล้วผสม หลังจาก 2 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ใส่แก้วลงใน น้ำร้อนและคนส่วนผสมจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นเทเจลาตินเจลาตินให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงสุด 40-50 °)
ตีครีมแช่เย็นที่เหลือด้วยตะกร้อมือที่อุณหภูมิต่ำจนได้โฟมหนานุ่ม โดยไม่ต้องหยุดตีให้ค่อยๆเทน้ำตาลผงแล้วเทเจลาตินเจลาตินบาง ๆ
แต้มครีมด้วยสีผสมอาหาร (ดูในตอนต้นของหน้า) จนกลายเป็นเจลาติน และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้แต่งรสเพื่อขจัดรสชาติของเจลาติน สามารถเพิ่มถั่วสับหรือชิ้นผลไม้ลงในครีมที่ใช้สำหรับเติมได้ ใช้ครีมทันทีหลังจากเติมเจลาติน

50. ครีมไข่ครีมเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 ถ้วย ไขมัน 20-35%
- 3 ไข่
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมสารละลายเจลาตินและครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตร 49
บดไข่ด้วยน้ำตาลให้ละเอียดด้วยที่ตีไข่ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 °ในขณะที่ตีส่วนผสม นำกระทะออกจากอ่างใส่ในน้ำเย็นแล้วตีส่วนผสมต่อไปจนเป็นก้อนฟู เย็นลงจนได้อุณหภูมิของน้ำเย็น
ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีครีมเย็นจนโฟมหนานุ่ม จากนั้นผสมวิปครีมกับไข่ที่ตี แล้วเติมเจลาตินอุ่นๆ (40-50 องศา)
ดมกลิ่นครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง แต้มสีและทำงานอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์เจลาติน

บัตเตอร์ครีมรส

คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นลงในบัตเตอร์ครีมเจลาตินพื้นฐานที่เตรียมตามสูตรที่ 49 และ 50 ได้ ทำให้ได้ครีมปรุงแต่งที่หลากหลาย

51. ครีมแอปริคอท

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าแอปริคอทหรือทิงเจอร์ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแอปริคอทบดละเอียด

52. ครีมสับปะรดครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมสับปะรดหรือน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นสับปะรดขูดละเอียด แต้มครีมสีเหลือง (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

53. ครีมส้มครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินจากส้มหนึ่งผล (สูตร 129) และความเอร็ดอร่อยของมัน ครีมสามารถแต้มสีส้มได้ (ดูต้นหน้า)

54. ครีมวานิลลาครีม

เพิ่มครีมของครีมหลัก (สูตร 49, 50) ที่จุดเริ่มต้นของวิปปิ้งน้ำตาลวานิลลา 5 กรัมหรือก่อนเจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อน

55. ครีมเชอร์รี่ครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชอร์รี่หรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากเชอร์รี่สด (สูตร 138) หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่แยม (สูตร 140, 141)

56. ครีมสตรอว์เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ ครีมราสเบอร์รี่

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำเจลาตินน้ำผลไม้ 1/2 ถ้วย, แยมหรือสตรอเบอร์รี่สด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ (สูตร 150 หรือ 165)
แต้มสีชมพูครีม (ดูตอนต้นของหน้า)

57. ครีมคอนญักครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนญัก

58. ครีมกาแฟครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะกาแฟเข้มข้นที่ทำจากกาแฟธรรมชาติ 1 ช้อนชา

59. ครีมมะนาว

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินและความเอร็ดอร่อยจาก 1/2 มะนาวหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริกเจือจาง 3-5 หยด (ดูที่ตอนต้นของหน้า) หรือสาระสำคัญของมะนาว
ทาสีเหลืองครีม (ดูที่ต้นหน้า)

60. ครีมครีมส้มเขียวหวาน

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินและความเอร็ดอร่อยจากส้มหนึ่งหรือสองผล (สูตร 169) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน

61. ครีมน้ำผึ้งครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งธรรมชาติอุ่นเล็กน้อย

62. ครีมอัลมอนด์ครีม(วอลนัท)

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1/2 ถ้วยถั่วคั่วหรือสับหรืออัลมอนด์คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "Aromatic" หรือ "New Year's" หนึ่งช้อน

63. ครีมพราลีน ครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2-3 ช้อนโต๊ะ ไส้พราลีนหนึ่งช้อนเตรียมตามสูตร 22.

64. ครีมชมพูหรือครีมเหล้ารัม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสุรา "สีชมพู" หรือสาระสำคัญของเหล้ารัม 4-5 หยดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำมันดอกกุหลาบ 1 หยด

65. ครีมชาครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแช่เข้มข้นเตรียมจากชาแห้ง 1 ช้อนชา

66. ครีมช็อคโกแลตครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาตินผสมผงโกโก้และน้ำตาลผง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) หรือช็อกโกแลตอุ่น 50 กรัม

67. ครีมแอปเปิ้ลครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำแอปเปิ้ล (สูตร 187) มันฝรั่งบดหรือแอปเปิ้ลสด (กระป๋อง) สับละเอียด

V. ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ครีมสำหรับเตรียมครีมควรสดไม่มีร่องรอยของการหมักไม่มีความเป็นกรดที่คมชัด ใช้ครีมเปรี้ยวดีกว่า พรีเมี่ยมมีไขมัน 30%
เช่นเดียวกับครีม ครีมเปรี้ยวต้องเย็นลงก่อนวิปครีมควรวิปที่อุณหภูมิอากาศต่ำ
ครีมเปรี้ยวและครีมครีมไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีพวกเขาสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

68. ครีมเปรี้ยวไม่เจลาติน

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
ใส่กระทะด้วยครีมเปรี้ยวในน้ำเย็นบนน้ำแข็งหรือหิมะแล้วตีครีมเปรี้ยวด้วยคนให้เข้ากันจนเป็นฟองหนานุ่มซึ่งควรถือไว้บนที่ตีที่ยกขึ้น
ร่อนน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลาแล้วปัดด้วยวิปปิ้งครีม

69. ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผง
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมครีมตามสูตร 68 แต่ตอนท้ายวิปปิ้ง เทเจลาตินอุ่น (40 °) ที่เตรียมไว้ในน้ำ 1/2 ถ้วยตวง (สูตร 49) หรือนมลงในกระแสน้ำบางๆ แต่งกลิ่นครีมด้วยสารต่างๆ ซึ่งเติมท้ายวิปปิ้งก่อนใส่เจลาติน
ปริมาณของสารแต่งกลิ่นได้รับในสูตรก่อนหน้า

70. เนยและครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 ถ้วย ไขมัน 20 หรือ 35%
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลผง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมไขมัน 30%
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
เทครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ใส่ในน้ำเย็น น้ำแข็งหรือหิมะ แล้วตีด้วยตะกร้อตีจนเป็นฟองหนานุ่ม ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน

71. ครีมมักมาก

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 3/4 ถ้วย 20%,
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
น้ำตาลกับครีมคนตลอดเวลาต้มจนตัวอย่างบนเส้นด้ายบาง ๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาและเย็นลงที่ 15-18 °ตีเนยเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วค่อยๆใส่ 5 ปริมาณเพิ่มน้ำเชื่อมนม ผสมให้เข้ากัน

หก. ครีมต่างๆ

72. ครีมบนมาการีนครีม

ส่วนผสมสำหรับครีม 200 กรัม:
- มาการีนครีม 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน นมข้น,
- น้ำเชื่อมแยม 2 ช้อนชา
- คอนญักหรือไวน์ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ต้มนมข้นและเย็น เนยเทียมความร้อนในกระทะเพื่อความสอดคล้องของครีมข้นและตีด้วยปัดหรือไม้พายไม้จนได้มวลปุย จากนั้นใส่นมข้น น้ำเชื่อม คอนยัค น้ำตาลวานิลลาและผสมให้เข้ากันโดยไม่หยุดตี

73. ครีมถั่วลิสง

ส่วนผสมสำหรับครีม 280 กรัม:
- มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วลิสงคั่ว สับละเอียด . ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ตีเนยตามสูตร 72. ตีเนยอย่างต่อเนื่อง ใส่ถั่วลิสง และส่วนผสมของน้ำตาลผง ผงโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

cookingclassy.com

เป็นครีมอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับวางเค้กบิสกิตหลายชั้น และสำหรับตกแต่ง รักษารูปทรงได้ดี เหมาะสำหรับดอกกุหลาบเนยและดอกไม้ทุกชนิดตามเทคนิคมาเลเซีย รวมทั้งสำหรับทาเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

การเรียนการสอน:
ครีมแบบนี้ต้องใช้คุณภาพ เนยเนื่องจากการวิปปิ้งนาน ๆ รสชาติของครีมจึงไม่มันแต่เป็นครีม เนยควรจะนิ่มลง เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณปล่อยเนยทิ้งไว้ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้วให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่โปร่งและเป็นปุย หากจำเป็น ให้แช่ตู้เย็นเล็กน้อย ใน สมัยโซเวียตเป็นเค้กครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกแบบหนึ่งคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte

คัสตาร์ดไร้แป้ง ดีสำหรับ layering และตกแต่งเค้ก สำหรับ caps บนคัพเค้ก.

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่.

การเรียนการสอน:

ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่ในกระแสบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้มจนเดือดนำออกจากเตาและเย็นเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลงให้ตีเนยจนเป็นสีขาวนวล ในกระบวนการตีเนย เทส่วนผสมไข่-นมที่เย็นลงในกระแสบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 อิงลิชคัสตาร์

คัสตาร์ดผสมผสานอย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและ แป้งพัฟ. มันยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ต profiteroles หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• 4 ไข่แดง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

การเรียนการสอน:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ ใส่ลงไปในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดไฟลงเหลือน้อย ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา กวนต่อไปจนครีมข้น ทาครีมให้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหนาทึบก่อตัวด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

#4 ครีม Patisser

นี่คือคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ใช้ทำเค้กหลายชั้น เอแคลร์ ทาร์ต สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและเครป แป้งที่ใช้แทนแป้งในครีม Patissier ต่างจากครีมอังกฤษแบบคลาสสิก เนื่องจากครีมนี้ไม่เคยทำให้ติดไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก.

การเรียนการสอน:

ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ขูดเมล็ดด้วยมีดคมแล้วใส่ลงในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลในกระทะ ใส่นมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่นมที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อฟองสบู่จำนวนมากผุดขึ้นจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วยกออกจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นครีมจะหนา เค้กครีมที่ดีมาก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงในครีมปาติเซียร์ (ครีม 100 มล. ต่อครีม 300 กรัม) จะได้ครีมมัสลิน ครีมนี้เหมาะสำหรับ Millefeuil และ Napoleon

#6 สวิสบัตเตอร์เมอแรงค์

ทั่วโลกรู้จักกันในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมอบมากมาย ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! ถือรูปร่างได้ดีและดูดีมาก. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 3 โปรตีน;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

การเรียนการสอน:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้าง อ่างอาบน้ำในขณะที่ควรนึ่งกระทะที่มีโปรตีนเช่น จะต้องไม่สัมผัสกับน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน บดส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาหนาแน่นหากคุณพลิกภาชนะที่มีโปรตีนกลับด้านพวกเขาควรจะนิ่ง

นำเนยที่นิ่มแล้วลงไป เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยลงในมวลโปรตีนทีละช้อนชา และนี่คือจุดที่สำคัญมาก คุณต้องตีมวลหลังจากแต่ละส่วนของน้ำมันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ในโปรตีน เพิ่มวานิลลินสีย้อมครีมสำเร็จรูป

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย

#7 ครีมชีสหรือครีมชีส

อีกหนึ่งครีมยอดนิยม ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) มันมีรูปร่างที่ดี มันทำหมวกสวยงามสำหรับคัพเค้ก มันยังใช้เลเยอร์ และตกแต่งเค้กและขนมอบ. ท็อปเปอร์เค้กที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 gr
• ครีมชีส - 500 gr
• น้ำตาลผง - 70 gr

การเรียนการสอน:

ตีวิปครีมให้ตั้งยอด ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถทำใจให้เย็นและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผงและ ครีมชีสและตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ

มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสหรือครีมชีส - 500 กรัม;
• เนย 82.5% ไขมัน - 180 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

การเรียนการสอน:

เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 อิตาเลี่ยนเมอแรงค์

เมอแรงค์ที่เข้มข้นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การเรียนการสอน:

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุงอยู่ ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม ตีคนผิวขาวอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป

#9 ช็อกโกแลตกานาซ

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลุมเค้กด้วย fondant นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและคัพเค้กเพื่อทำท็อปปิ้งสำหรับของหวาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาช (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องมี 3 ส่วน ช็อกโกแลตนมและครีมส่วนหนึ่งที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับกานาซขาวต้องทาน 3 ส่วน ไวท์ช็อกโกแลตและครีมส่วนหนึ่งที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไป ไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่นุ่มที่สุด ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมีแนวโน้มที่จะกระจายตัวในความร้อน ดังนั้นลูกกวาดจำนวนมากจึงไม่ค่อยเต็มใจที่จะทำงานกับมันในฤดูร้อน หากคุณเป็นมือใหม่ ควรเริ่มด้วยกานาซสีเข้มหรือสีน้ำนม

การเรียนการสอน:

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด

เทครีมลงในกระทะลึกที่มีผนังหนาวางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวนำออกจากความร้อน เย็นลงเล็กน้อยจนฟองอากาศหายไปและเทช็อกโกแลตลงไป เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมคลุมช็อกโกแลตและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนให้เข้ากันเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคนคุณสามารถใช้ปัดได้ แต่ต้องแห้งสนิท! วางกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นช็อกโกแลตกระจายตัวจนหมด มวลควรเป็นมันและเรียบ เทกานาซลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ค้างคืนที่ อุณหภูมิห้องเพื่อการทรงตัว ก่อนใช้งาน ให้อุ่นในไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด

#10 เลมอนเคิร์ด

อันนี้อัศจรรย์ ครีมอร่อยใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ต สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ และครีมนี้ทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ที่โคนของครีม น้ำมะนาวคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมของมันได้ แต่ต้องเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม

การเรียนการสอน:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้จุ่มมะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยดับกลิ่นของมัน กรองส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่ตึงลงในกระทะ ใส่น้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น จัดเก็บใน เหยือกแก้วในตู้เย็น ครีมออกมาอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมได้ทันทีและปรุงอาหารได้มากขึ้น

เค้กอะไรที่ไม่มีความหนารูปร่างและ ครีมหอม? ใช่ไหม! ไม่! มันจะกลายเป็นแห้งน่าเกลียดชั้นจะไหลลงบนจาน ครีมข้นจะเป็นไส้และการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด แต่จะปรุงอย่างไร?

ครีมข้นสำหรับเค้ก - หลักการทำอาหารทั่วไป

ครีมและท็อปปิ้งสำหรับของหวานทั้งหมดจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์นม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติและความสม่ำเสมอของครีมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีม ดังนั้นคุณไม่ควรทานนมข้นจืดหรือครีมเปรี้ยวจะไม่มีอะไรดีขึ้นมา

หลักการทั่วไปครีมหนา:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมเค้กหนาขึ้นคือการใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ มีขายในร้านค้าใช้ในแต่ละกรณีตามคำแนะนำที่แนบมา

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับครีมควรเป็นไขมัน นมอย่างน้อย 3%, เนย 65%, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 70%, วิปปิ้งครีมจาก 33% ครีมเปรี้ยวยากกว่าแม้จะเข้มข้นถึง 25% และบางครั้งก็เป็นของเหลว

น้ำตาลและผงจะถูกแทนที่โดยกันและกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องนำทางด้วยปริมาตร แต่ด้วยน้ำหนักเนื่องจากความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ต่างกัน

ก่อนใส่ครีมต้องร่อนโกโก้เพื่อกำจัดก้อน สามารถบดด้วยน้ำตาลทรายก่อนเติมของเหลวถ้าครีมเป็นคัสตาร์ด

ก่อนทาครีมต้องทอดถั่วก่อนมิฉะนั้นจะเปรี้ยวและไม่มีรส

การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน ผลิตภัณฑ์จากนมกลายเป็นของเหลวในความร้อน ใช้งานยาก ไม่ตีเป็นโฟม ในทางกลับกัน ควรเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนตีและใส่ครีมลงไป

วิธีทำเค้กครีมข้นจากครีมและช็อคโกแลต

บัตเตอร์ครีมนั้นอร่อย แต่ก็ไม่แน่นอนมาก เมื่อเติมน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ เข้าไป มวลจะบางลงและมีรูปร่างไม่คงที่ วิธีที่ดีที่สุดวิธีทำหนา บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กคือการเพิ่มช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

ครีม 350 มล. มีไขมัน 33%;

ช็อคโกแลต 100 กรัม

ผง 6 ช้อน;

สารสกัดจากวานิลลา.

การทำอาหาร

1. ตั้งกระทะใส่น้ำสำหรับอ่างน้ำ ในกระทะขนาดเล็กเทครีม 2-3 ช้อนโต๊ะและช็อคโกแลตสับ กินดีกว่า ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงอย่างน้อย 60%

2. เทครีมที่เหลือลงในชาม ตีจนเป็นฟองฟู

3. หลังจากนั้นเราก็เริ่มเติมน้ำตาลผง เทในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น ควรอุ่นแต่ไม่ร้อน

5. เราเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วที่เล็กที่สุดเราเริ่มใส่ช็อคโกแลตลงในครีมอย่างช้าๆแล้วคนให้เข้ากัน

6. ใส่วานิลลา แต่คุณสามารถเทคอนยัคหรือสุราเล็กน้อยได้เพียงหนึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว พร้อม!

7. ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใช้ทาจารบีเค้กและตกแต่งเค้กและขนมอบ

วิธีทำครีมเค้กให้หนาขึ้นด้วยเจลาติน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับครีมที่เตรียมจากนมข้น ครีม โปรตีน มวลคัสตาร์ดยังสามารถทำให้หนาขึ้นได้อีกด้วย ทานเจลาตินชนิดใดก็ได้ทันทีหรือปกติก็จะไม่แตกต่างกันมาก

วัตถุดิบ

ครีม 800 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

น้ำ 50 มล.

การทำอาหาร

1. ผสมเจลาตินกับน้ำ ถ่ายได้ นมทั้งตัว, กาแฟ หรือ โกโก้ ถ้าเข้ากันกับรสชาติของครีม เป็นเพียงว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้น้ำเปล่าในการอุดฟัน แช่เจลาตินตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

2. ใส่ชามเจลาตินที่ละลายในน้ำร้อน คนจนมวลเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ แต่อย่าร้อนมากเกินไป ความร้อนจะทำให้ครีมบางลง

3. เราลดมิกเซอร์หรือปัดธรรมดาลงในครีมเพิ่มเจลาตินในกระแสบาง ๆ แล้วตี

4. ตอนนี้ครีมต้องใส่ในตู้เย็น แต่ระวังให้ดี ทันทีที่มันเริ่มข้นคุณต้องเอาออกและทาเค้กตกแต่ง ถ้าครีมแข็งตัวก็จะทำได้ยากขึ้น

ครีมข้นสำหรับเค้กชาร์ล็อต

ครีมเค้กที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งทำจากโปรตีน คุณจะต้องใช้ไข่และนมไขมันเต็มโดยควร 4%

วัตถุดิบ

นม 200 มล.

น้ำตาล 360 กรัม

400 กรัม น้ำมันที่ดี.

การทำอาหาร

1. แยกไข่แดงใส่ชาม ใส่น้ำตาลทราย คน. โปรตีนไม่มีประโยชน์ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์หรืออาหารอื่นๆ จากพวกมันได้

2. เทนม คนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ตั้งเตาแล้วต้มน้ำเชื่อมนม ทันทีที่มันเริ่มคล้ายกับนมข้นข้น เราจะเอาออกจากความร้อนทันที เย็นลง. คุณสามารถใส่ในชามน้ำเย็นก็จะเร็วขึ้น

4. ใส่เนยจืดลงในชาม จุ่มเครื่องผสมลงไป ตีจนขึ้นฟู อย่างน้อย 10 นาที

5. หลังจากนั้นให้เติมนมที่ชงไว้หนึ่งช้อน ตีต่อไป ใส่อีกช้อนหนึ่งไปเรื่อยๆ จนน้ำเชื่อมหมด

วิธีทำเค้กครีมข้นจากครีมเปรี้ยว

สูตรครีมเปรี้ยวมักเรียกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและหนา แต่หาซื้อได้ยากในร้านค้าหรือราคาก็แพงลิบลิ่ว จริงๆ แล้วมีวิธีที่ง่ายมากที่จะทำ ครีมข้นสำหรับเค้กครีมเปรี้ยวไขมัน 20-25%

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 1 กก.

ผง 150 กรัม

สารเติมแต่ง: วานิลลา, โกโก้, กาแฟ, สุรา

คุณจะต้องใช้ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบางๆ

การทำอาหาร

1. ใส่ผ้าก๊อซ 4 ชั้นลงในกระชอน ความสนใจ! ถ้ามันหายากเราก็ทำ 6-8 ชั้นเนื่องจากคุณภาพของผ้ากอซที่ทันสมัยนั้นแตกต่างกัน คุณสามารถใช้ผ้าบาง

2. เราทาครีมเปรี้ยวบนผ้าแล้วมัดปลายผ้ากอซให้เป็นปม เราแขวนทิ้งไว้เพื่อแยกเวย์ให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนภาชนะเพื่อเก็บของเหลวส่วนเกิน

3. หลังจาก 3-4 ชั่วโมงครีมจะข้นขึ้นมากคุณสามารถทิ้งไว้ทั้งคืน คุณจะได้มวลที่คล้ายกับครีมชีสอย่างสม่ำเสมอ

4. เราเปลี่ยนครีมที่ชั่งน้ำหนักลงในชามแล้วเริ่มตีและเติมน้ำตาลผง ทรายดีที่สุดที่จะไม่ใช้

5. ในตอนท้ายเราใส่ส่วนผสมสำหรับกลิ่นและรสชาติ จะเป็นอะไรก็ได้แต่เหมาะสมกับของหวาน

วิธีทำครีมเค้กให้หนาขึ้นด้วยโกโก้

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ครีมเค้กหนาขึ้นหากคุณไม่มีผงโกโก้อยู่ในมือ ดูดซับความชื้นได้ดี แต่คุณต้องเติมครีมให้ถูกต้อง เติมโกโก้ลงในครีมอะไรก็ได้ โดยไม่คำนึงถึงเบส

วัตถุดิบ

ครีม 600 กรัม

โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีน้ำตาล

การทำอาหาร

1. ใส่ครีมในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที แต่ไม่ควรแช่แข็งด้วยน้ำแข็ง มวลควรเย็นดี

2. เทโกโก้ลงในกระชอน ร่อน

3. แช่เครื่องผสม เริ่มตีครีม หยุดหลังจากสองนาที ใส่โกโก้ ตีอีกนาที และใส่ครีมกลับในตู้เย็น ภายในครึ่งชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน

ครีมข้นสำหรับเค้กนมข้นกับเนย

คุณมักจะได้ยินว่าตอนนี้นมข้นไม่เหลวและไม่แข็ง แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณสามารถปรุงครีมที่หนาและอร่อยมากสำหรับเค้กหรือขนมอบ

วัตถุดิบ

เนย 350 กรัม

นมข้น 1 กระป๋อง;

โกโก้หรือวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ทิ้งน้ำมันไว้ในห้องอุ่นสักสองสามชั่วโมง มันควรจะนิ่มด้วยแรงกดเบา ๆ รูจะปรากฏขึ้น โอนไปยังชาม

2. จุ่มเครื่องผสม เปิดความเร็วสูงสุดแล้วตีเนยจนเป็นสีขาวฟู

3.เปิดขวดนมข้นคนให้เข้ากัน เรารวบรวมด้วยช้อนแล้วเติมน้ำมัน แต่อย่าหยุดตี ทันทีที่ไขมันดูดซับนมทั้งหมด เราก็รวบรวมนมข้นจืดหนึ่งช้อนแล้วเติมอีกครั้ง

4. ทำจนกว่านมจะหมด หากคุณเททั้งหมดลงในครั้งเดียว ครีมจะกลายเป็นของเหลว

5. ในตอนท้ายเพิ่มโกโก้หรือวานิลลินส่วนผสมใด ๆ เพื่อลิ้มรส

คัสตาร์ดหนาสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดเค้กมักมีน้ำมูกไหลหากไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม อันที่จริง คุณสามารถสร้างเลเยอร์ที่หนาและเข้มข้นสำหรับเค้กได้ ซึ่งจะใช้ได้กับการตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ เส้นขอบ สามารถใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดแทนแป้งข้าวโพดได้

วัตถุดิบ

4 ไข่แดง;

น้ำตาล 90 กรัม

นม 250 มล.

เนย 120 กรัม

2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด.

การทำอาหาร

1. ใส่ไข่แดงลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วบดให้ละเอียดจนเนียน หากไม่เสร็จ ชิ้นส่วนของไข่กวนจะลอยอยู่ในครีมหลังการต้ม

2. ใส่แป้งหรือแป้ง บดให้ละเอียด ถ้าคุณใส่โกโก้ลงไปตอนนี้จะดีกว่าถ้าเทออกแล้วบดไม่เช่นนั้นจะมีก้อน

3. ใส่นม คนให้เข้ากัน

4. ใส่สังขยาลงบนเตาไฟปานกลาง เราไม่ทิ้งกระทะไว้ที่ไหนเลย คนส่วนผสมตลอดเวลา ซึ่งจะข้นจากด้านล่างและตามผนัง อัปเดตเลเยอร์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

5. ทันทีที่ครีมดูเหมือนนมข้น ยกออกจากความร้อน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่นำมวลไปต้ม

6. ตอนนี้พวกเขามักจะทำผิดพลาดในการเติมเนยลงในครีมร้อน ทำได้แต่จะไม่หนา มันจะดีกว่าที่จะเย็นนมที่ชง

7. ทำให้เนยนิ่ม เพิ่มครีมเย็น ตามหลักการแล้วสามารถทุบได้ แต่มีปริมาณเล็กน้อยที่จะแพร่กระจายบนผนังของจานเท่านั้น

8. เพื่อรสชาติ ใส่วานิลลิน คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่ควรใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในครีมเปรี้ยวจากน้ำผลไม้จะกลายเป็นของเหลวอย่างรวดเร็ว ข้อยกเว้นคือกล้วย

ครีมอะไรก็ได้ที่ทำให้ข้นขึ้นได้ถ้าละลายแล้ว แต่ไม่ใช่ ช็อคโกแลตร้อน.

หากไม่มีสารเพิ่มความข้นอยู่ในมือและครีมกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่ม เกล็ดมะพร้าว. ดูดซับมวลได้ดี ขนมชนิดร่วนแต่ต้องมีพื้นอย่างดี

ความสม่ำเสมอของครีมมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมัน หากมีไขมันน้อยกว่า 70% จะทำให้มวลหนาและเขียวชอุ่มเป็นเรื่องยาก

ไม่มีวันหยุดในบ้านหลังเดียวที่จะจินตนาการได้หากไม่มีช่วงเวลาที่ดีที่สุด - การเสิร์ฟเค้กขนาดใหญ่และน่ารับประทาน! ไม่ว่าโอกาสหรือไม่มี เค้กที่ทำด้วยตัวเองก็เป็นวันหยุดเล็กๆ ไปแล้ว ของหวานที่ละลายในปากที่ละเอียดอ่อนที่หล่อลื่นด้วยครีมที่น่ารับประทานจะทำให้คนที่คุณรักและแขกประหลาดใจอย่างแน่นอน และทุกครั้งที่ใช้ สูตรต่างๆครีมแม้สำหรับเค้กเดียวกันที่จะได้รับ รสชาติใหม่และทำให้ช่วงเวลาอันแสนหวานเหล่านี้ในชีวิตมีความหลากหลายมากขึ้น

ซาวครีมแสนอร่อย
เตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและครีมเปรี้ยวแสนอร่อยที่น่าแปลกใจเหมาะสำหรับเค้กเกือบทุกชนิด เค้กทาครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับงานเลี้ยงของเด็ก ๆ เนื่องจากเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระเพาะอาหารของเด็ก แค่ส่วนผสมสองอย่าง ซาวครีมและน้ำตาล แล้วเค้กของคุณจะกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง! ในการทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 20% ไขมัน - ครึ่งกิโลกรัมหรือ 3 แพ็ค 180 กรัม
  
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
  

การทำอาหาร ครีมเปรี้ยวจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที:

1. พับครีมเปรี้ยวลงในชามลึกหลังจากระบายความชื้นส่วนเกินออก
   
2. เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในครีม
   
3. เริ่มการตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมหัวตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดประมาณ 10-15 นาที
   

เพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นและคงตัวมากขึ้น คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากขึ้น ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการใช้ครีมเปรี้ยวคือการหล่อลื่นพวกเขา เค้กแพนเค้กหรือบิสกิตนกเชอร์รี่

คัสตาร์ดนุ่มๆ
คัสตาร์ดหนากว่าครีมเปรี้ยวจึงเหมาะสำหรับเค้กของพวกเขา ขนมชนิดร่วนและบิสกิต เนื่องจากมีไข่หรือไข่แดงอยู่ในครีมจึงได้สีที่น่ารับประทานมาก สำหรับ สูตรคลาสสิคคัสตาร์ที่เราต้องการ:

• นม 2.5-3.2% ไขมัน - 2 ถ้วย;
  
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
  
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
  
• แป้ง - ช้อนโต๊ะ ล.
  

เราเตรียมคัสตาร์ดดังนี้:

1. ผสมนมครึ่งหนึ่งกับไข่และแป้ง
   
2. เทนมครึ่งหลังลงในกระทะเทน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ
   
3. คนตลอดเวลา นำนมไปตั้งไฟเดือด แต่อย่าปล่อยให้เดือด
   
4. เพิ่มส่วนผสมของนมเย็น ไข่ และแป้งลงในนมร้อน
   
5. กวนต่อไปและรอให้เดือด
   

หลังจากนั้นนำออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เย็นลง ครีมจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ตอนนี้คุณสามารถทาจารบีด้วยเค้กและเอแคลร์ ในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มโกโก้และจากนั้นคุณจะได้คัสตาร์ดช็อคโกแลต

ง่าย ครีมเปรี้ยว
ครีมตาม ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันเบาอย่างน่าประหลาดใจและไม่ทิ้งความหนักไว้ในท้อง นี่เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับงานเลี้ยงเด็ก ในการทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยใช้คอทเทจชีสเราต้องการ:

• คอทเทจชีส 2 ห่อ 180 กรัม
  
• ครีม 20-25% - 3 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาลหรือผง - 1/2 ถ้วย;
  
• เนย - ช้อนโต๊ะ
  

ครีมนมเปรี้ยวยังง่ายต่อการเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก
   
2. ก่อนอื่นคุณต้องใช้สิ่งที่แนบมากับน้ำซุปข้นเพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม
   

ก่อนใช้ต้องชิมครีมที่เสร็จแล้ว เนื่องจากคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยว หลายคนอาจดูเหมือนไม่มีน้ำตาลเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในครีมนมเปรี้ยวหรือทาบนเค้กร่วมกับครีมนมเปรี้ยวก็ได้

ยูนิเวอร์แซลบัตเตอร์ครีม
เป็นครีมที่อเนกประสงค์ที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท แต่เนื่องจากมีเนยอยู่มากจึงค่อนข้างหนักสำหรับกระเพาะอาหาร แต่กัดครั้งเดียวก็ไม่เสียหายอะไร ก่อนทำอาหาร บัตเตอร์ครีมคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย - 1 แพ็ค;
  
• นมข้น - ครึ่งแก้ว
  

การเตรียมบัตเตอร์ครีมไม่ยากโดยเฉพาะ:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนแล้วปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
   
2. โอนเนยลงในชามลึกแล้วตีด้วยหัวตีจนฟู
   
3. คุณต้องค่อยๆเทนมข้นลงไปโดยไม่หยุดตีเนย
   
4. ตีต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   

คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนยัคลงในบัตเตอร์ครีมได้ เช่นเดียวกับผงโกโก้ เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและ กระสอบทราย: บัตเตอร์ครีมใช้ได้ดีกับดอกไม้และของประดับตกแต่งอื่นๆ

บัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่ม
วิปครีมใช้ในขนมอบหลายประเภท สามารถตกแต่งเค้ก และทำเป็นของหวานกับผลไม้ได้ วิปครีมจะเข้ากันได้ดีกับ เค้กบิสกิต. เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:

• ครีมไขมันจาก 33% - ครึ่งลิตร
  
• น้ำตาลผง - 50-70 กรัม
  
• เจลาติน - 10 กรัม
  

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำอุ่นต้มหนึ่งในสี่ส่วนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
   
2. เทครีมเย็นลงในชามลึกเย็น
   
3. ตีครีมจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและเจลาตินลงไป
   
4. ตีต่อจนครีมข้นและแน่น
   

เราเคลือบชั้นเค้กด้วยครีมสำเร็จรูปแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เจลาตินถูกเติมลงในครีมเพื่อรักษารูปร่างให้ดีและไม่กระจาย

เตรียมครีมสำหรับเค้ก สูตรง่ายๆไม่ว่าใครก็ตาม แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็จะประสบความสำเร็จ เค้กที่ทำขึ้นจากครีมโฮมเมดนั้นแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ และทั้งหมดเป็นเพราะในกระบวนการทำอาหาร คุณทุ่มเทความพยายามและจิตวิญญาณของคุณอย่างเต็มที่ และคุณไม่สามารถซื้อสิ่งนี้ในร้านค้าใดๆ ได้อย่างแน่นอน

พ่อครัวมือใหม่บางคนมักถามคำถามนี้: “ควรใช้ครีมชนิดใดสำหรับสิ่งนี้” และเพื่อไม่ให้คำถามนี้เกิดขึ้น ฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความนี้ โดยเน้นที่ประสบการณ์ของฉัน ฉันจะพูดทันที: ในแง่ของความสอดคล้อง มันต้องค่อนข้างคงที่เพื่อที่จะอยู่ภายในอย่างมั่นใจ

ใช้ตัวอย่างเช่น: ครีมเหลวเกินไปในกรณีนี้ภายใต้น้ำหนักของเค้กมันจะไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาหนักและแช่อย่างทั่วถึง นอกจากนี้ครีมหนาสำหรับชั้นไม่ควรหนาเกินไปเพราะจะแห้งและไม่อ่อนโยนพอ

ดังนั้นในบทความของวันนี้เราจะมาวิเคราะห์สูตรครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับ สปันจ์เค้กซึ่งได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยฉันและเพื่อนของฉัน แน่นอน รสชาติสูตรทั้งหมดจะแตกต่างกัน แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันจะพยายามอธิบายให้ชัดเจนที่สุดว่าจะออกมาอย่างไรและคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้มากขึ้น ฉันยังแนะนำให้เรียน

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด คุณจะได้เนื้อนุ่มซึ่งสามารถเสริมด้วยครีมหรือเนยได้ ฉันต้องการทราบว่าการเติมดังกล่าวเบามาก ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับคุกกี้ วาฟเฟิล และเค้กได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 82.5% - 180 gr
• นมข้น - 120 gr
• คอนญัก - 1 ช้อนชา
• วานิลลินเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมทุกอย่าง สินค้าจำเป็นแล้วเราก็เริ่มทำอาหาร เราเปลี่ยนเนยนิ่มลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเติมนมข้นหวาน วานิลลินหากต้องการ และคอนญักหนึ่งช้อนชา หลังจากที่เรานำเข้าสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

คอนญักไม่เพียงให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

จากนั้นเราก็ส่งครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นเราใช้ครีมนี้ตามวัตถุประสงค์

วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยว

มีหลายอย่าง ทางที่ดีวิธีทำไส้ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน หนึ่งในนั้นจะถูกนำเสนอในบทความนี้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 680 gr
• น้ำตาล - 150 gr
• เนย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก โดยเฉพาะตอนกลางคืนหรือประมาณ 5-7 ชั่วโมง ให้แขวนครีมเปรี้ยวไว้ในผ้าก๊อซ เราเปลี่ยนเป็นกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลที่นี่ (ปริมาณระบุไว้ด้านบน)

ในระหว่างนี้ เราต้องตัดเนยที่นิ่มแล้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวเย็นในส่วนเล็ก ๆ ให้กับเนยที่ตีแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

นี่คือครีมที่อ่อนโยนและยืดหยุ่นได้

ช็อคโกแลตฟองดองกับครีม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ จู่ๆ ฉันก็อยากจะอบเค้กบิสกิต ต้องเตรียม Fondant สำหรับเขาจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็น - นี่คือวิปปิ้งครีมและดาร์กช็อกโกแลต ตัดสินใจทำการบรรจุจากส่วนประกอบเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 400 gr
• ครีม - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาและนำออกจากเตาทันที

ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ ให้ผสมกับช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว เราก็เอามวลนี้ใส่ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่เพื่อให้เซ็ตตัวและลืม แต่อย่าลืมนำออกมาผสมทุกๆ 10-15 นาที ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเครื่องผสมและนำส่วนผสมของเราไปสู่ความหนาแน่น โดยที่เราตีด้วยความเร็วต่ำในช่วง 1-2 นาทีแรก จากนั้นจึงนำมาผสมให้มีความเข้มข้นมากขึ้นโดยใช้กำลังเต็มที่

นี่เป็นครีมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมมาก

สูตรกับมาสคาร์โปเน่

นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบทำขนมนี้ เพราะไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเอแคลร์ด้วย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นพื้นที่ว่างด้วย!

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 300 gr
• น้ำตาล - 150 gr
• วานิลลา - 10 กรัม
• ครีมไขมัน - 600 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามรายการด้านบนลงในชามลึก แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1.5 นาที

2. จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วและนำไปเป็นครีมที่นุ่มลื่นและอร่อยมาก

3. นี่เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงเมื่อแขกของคุณอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถปรุงเค้กด้วยมันหรือใส่ในชามและเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือคุกกี้ที่คุณโปรดปราน

ครีมทำอาหารจากนมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

• เนย - 400 gr
• นมข้นต้ม - 400 gr
• นมข้นธรรมดา - 400 gr
• สารสกัดจากส้ม - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใช้เครื่องผสม ตีเนยที่นิ่มแล้วเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้กลายเป็นสีขาวเล็กน้อย

ตอนนี้เรายังเพิ่มในส่วน นมข้นต้มและผสมให้ละเอียด

จากนั้นเราก็ส่งนมข้นธรรมดา สารสกัดจากส้มหนึ่งช้อนชา หรือเปลือกส้มขูดสองสามช้อนชาบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วตีอีกครั้ง

ไส้ที่เสร็จแล้วค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับการวางเค้กเป็นชั้นและสำหรับทำดอกกุหลาบ

วีดีโอวิธีทำครีมผลไม้

กล้วยฟัดจ์อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวเลือกแบบ win-win ไม่เพียงแต่สำหรับคนรักหวานตัวน้อยเท่านั้น แต่สำหรับผู้ใหญ่ด้วย

อร่อย!!!