เค้กเอแคลร์กับบัตเตอร์ครีม วิธีการปรุงครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์ Eclairs - สูตรแป้งข้าวไร

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กเอแคลร์เป็นหนึ่งใน "ปาฏิหาริย์" ของการทำอาหารที่จะทำให้คนไม่กี่คนไม่แยแส อย่างน้อยฉันก็ยังไม่เคยเจอคนที่ไม่รักเอแคลร์เลย ... ฉันขอสารภาพว่าฉันทำบาปด้วยความรักที่มีต่อพวกเขา ที่ไหน? ทำไม? การรักษาเล็กๆ น้อยๆ นี้จะเอาชนะความรักของคนทั้งโลกได้อย่างไร

ฉันมักจะสงสัยเกี่ยวกับเหตุการณ์หรือชุดของเหตุการณ์ (หรืออาจจะเป็นแค่จินตนาการที่ "ป่วย" ของผู้เขียน?) ซึ่งกลายเป็นตัวส่วนและตั้งชื่อให้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. เอแคลร์… ฉันชอบคำนี้มาตลอด - มีบางสิ่งที่ประเสริฐในนั้น! แท้จริงจากภาษาฝรั่งเศส "Eclair" - แฟลชฟ้าผ่า ไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมและใครเป็นผู้ให้สิ่งนี้ ชื่อที่น่าสนใจเค้ก. มีรุ่นหนึ่งที่เค้กคัสตาร์ดที่มีความเบาและแทบไม่มีน้ำหนักสมควรได้รับชื่อที่ "เป็นประกาย" เช่นนี้ คนอื่นเชื่อว่าเค้กรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและรสชาติ "กระตุ้น" ให้ดูดซับฟ้าผ่า และบางทีทุกอย่างก็ง่ายกว่ามาก - เค้กไม่ซับซ้อนในแง่ของการเตรียมการที่กระบวนการผลิตเตือนผู้สร้างสายฟ้า ... เราจะต้องเดา! ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Eclairs ผู้สร้างคือ Marie-Antoine-Kareme เชฟชาวฝรั่งเศส สูตรสำหรับเอแคลร์ถูกนำเสนอครั้งแรกในปี พ.ศ. 2427 ในหนังสือสอนทำอาหารของโรงเรียนสอนทำอาหารบอสตัน

Classic Eclair เป็นเค้กที่ทำจากละเอียดอ่อน ชู เพสตรี้,สอดไส้คัสตาร์ดคลุม ช็อคโกแลตไอซิ่ง. ฉันตัดสินใจปรุงเอแคลร์ด้วยครีมสามประเภท: คัสตาร์ด ครีม และมาสคาโปน

สำหรับเอแคลร์คุณต้อง:

ไข่ 225 กรัม (ประมาณ 4-5 ชิ้น)
- น้ำ 150 กรัม
- 130 กรัม เนย;
- นม 20 กรัม
- แป้ง 140 กรัม - เกลือหนึ่งหยิบมือ.

จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้เอแคลร์ประมาณ 16-18 เอแคลร์ (ขึ้นอยู่กับขนาด)

วิธีการทำ:

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันลงไป ต้มให้เดือด

2. ลดไฟ ใส่แป้งลงไป คนจนแป้งเริ่มล้าหลังกำแพง (ประมาณ 2 นาที) นำออกจากไฟ

3. เทนมลงในแป้ง มันจะ "ช่วย" แป้งให้เย็นลงในอุณหภูมิที่เหมาะสม - เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มไข่ได้อย่างปลอดภัย

4. ใส่ไข่ทีละฟอง เพิ่ม-กวน-เพิ่ม. สิ่งสำคัญคือต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง คุณอาจต้องการไข่มากหรือน้อย ฉันแนะนำให้แบ่งไข่ใบสุดท้ายลงในถ้วยและเพิ่มช้อนชา แป้งควรเป็นครีม หากคุณยกช้อนขึ้นโดยที่แป้งขึ้น มวลควรระบายออกจากช้อนเล็กน้อย คือการระบายหรือยืดออกและไม่เทลงในลำธาร ฉันเอาไข่ไป 5 ฟอง

5. เราเกลี่ย eclairs ด้วยเข็มฉีดยาบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย น้ำมันพืช. ฉันทำเช่นนี้: ฉันทาแผ่นอบด้วยแปรงทาน้ำมันด้วยกระดาษชำระ ไม่ต้องใช้กระดาษทำอาหาร

6. นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที เค้กของฉันใหญ่พอและใช้เวลา 20 นาที มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณและขนาดของเค้ก!

7. เติมครีมเค้กสำเร็จรูปโดยใช้เข็มฉีดยาทำอาหารและเคลือบ

คัสตาร์(ขึ้นอยู่กับเค้ก 16-18 ชิ้น):

60 0 มล. นม;
- ฝักวานิลลา
- 10 ไข่แดง
- น้ำตาล 150 กรัม
- แป้งข้าวโพด 110 กรัม
- เนย 110 กรัม อุณหภูมิห้อง.

วิธีการทำ:

1. ผ่าฝักวานิลลาตามยาว เอาเมล็ดออก ใส่ฝักและเมล็ดพืชลงในหม้อ เทนมลงไป นำไปต้มปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่ ตะแกรงแป้งข้าวโพด ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. นำฝักวานิลลาออกจากนม กรองนมและตั้งไฟอีกครั้ง เทลงในมวลไข่แดงคนให้เข้ากัน ตีจนเนียนเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาด้วยความร้อนต่ำ ไม่ให้มวลเดือดจนข้น (ประมาณ 8-10 นาที)

4. นำออกจากเตาแล้วเช็ดผ่านตะแกรง

5. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในครีม ผสมให้เข้ากัน

บัตเตอร์ครีม (ขึ้นอยู่กับเค้ก 16-18 ชิ้น):

600 มล. วิปปิ้งครีมที่มีไขมัน 30%;
- 7-9 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล;
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีการทำ:

ตีครีมจนขึ้นฟูด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

บัตเตอร์ครีมกับมาสคาร์โปเน่ (ตามเค้ก 16-18 ชิ้น):

350 มล. วิปปิ้งครีมปริมาณไขมันจาก 30%
- มาสคาโปน 250 กรัม
- 7-9 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล;
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีการทำ:

ตีครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม แยกจากกันตี Mascarpone และค่อยๆกวนผสมชีสลงในมวลครีม ผัดจนเนียน

ครีมที่ระบุในสูตรสำหรับครีมแต่ละประเภทน่าจะเพียงพอสำหรับ "เอแคลร์" เต็ม "แบทช์" ดังนั้น หากคุณต้องการใช้ครีมทั้ง 3 ชนิดสำหรับเอแคลร์ในปริมาณที่กำหนด ก็ลดปริมาณส่วนผสมลง 3 เท่า!

กระจก

ฉันทำฟรอสติ้งง่ายๆ แต่อร่อย เปรี้ยวมันแตกต่างกันมากและอร่อยมากใน บริษัท ของครีมหวาน

จำเป็น: 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว + น้ำตาลผง 100 กรัม หากคุณต้องการเคลือบมากขึ้น ให้เพิ่มสัดส่วน

พวกเราทำ:รวมน้ำผลไม้และผงคนให้เข้ากัน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเพิ่มผงมากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ เราเคลือบเอแคลร์ด้วยการเคลือบสำเร็จรูป

เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เสิร์ฟที่โต๊ะ โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

อร่อย!

เค้กที่ทำจากแป้งชูว์ไร้เชื้อได้รับความรักอย่างล้นหลามจากของหวาน และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเรียบง่ายของการเตรียมเค้กและตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันที่อร่อยสำหรับพวกเขา คุณสามารถใช้ครีมใดก็ได้สำหรับเอแคลร์ที่มีความเสถียรเพียงพอเพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหล ด้านล่างนี้คือสัดส่วนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเติมดังกล่าว

ครีมนี้ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับขนมฮันนี่ชูว์ในเมโดวิคหรือแป้งพัฟนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีอีกด้วย ไส้อร่อยเอแคลร์โฮมเมด เฉพาะในกรณีนี้ควรปรุงในตอนเย็นก่อนอบเค้กด้วยตัวเองเพื่อให้มวลเย็นลงเพียงพอ

Eclairs - โปร่ง โล่ง และเป็นไปไม่ได้ ของหวานแสนอร่อย.

ในการเติมเอแคลร์ด้วยฐานที่กล่าวถึง คุณจะต้อง:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ไข่ 2 หมู่บ้าน;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลาในปริมาณที่เหมาะสม);
• เนย 150 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. น้ำตาล ½ ส่วนตามใบสั่งแพทย์ ผสมกับวานิลลาสกัด ละลายในนมแล้วส่งไปตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่ไม่ให้เดือด
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งร่อนแล้วบดด้วย ไข่ไก่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งและเม็ดน้ำตาล
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลสองโดส ซึ่งจะต้องผสมพร้อมกันเพื่อไม่ให้ไข่แข็งตัว
4. หลังจากนั้นให้นำสารละลายไข่นมหวานกลับไปตั้งไฟอีกครั้งแล้วต้มให้สม่ำเสมอ ครีมข้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้
5. ใส่เนย 40-50 กรัมลงในฐานร้อน คนจนละลายหมด เมื่อครีมเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ทั่วพื้นผิวสัมผัสกัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
6. ปล่อยให้เนยที่เหลืออุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีให้เป็นก้อนฟูๆ เทลงในคัสตาร์ดเบสหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ จากนั้นครีมจะเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นและคุณสามารถเริ่มเติมเค้กได้

ไส้คอทเทจชีส

ไส้เอแคลร์จากคอทเทจชีสเตรียมด้วยการเติมวิปครีมหรือเนย ตัวเลือกหลังมีความเสถียรมากกว่าและไม่แน่นอนน้อยกว่า ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบโดยคำนึงถึงสัดส่วนที่คลาสสิก

ในการทำครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์คุณต้องทำ:

• คอทเทจชีสไขมัน 300 กรัม (ปริมาณไขมัน 9 ถึง 18%);
• น้ำตาลผง 100-150 กรัม
• เนยนุ่ม 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือผงวานิลลา)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสขูดผ่านตะแกรงละเอียดกับเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรหยิบเครื่องผสม พวกเขาควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้วจึงจำเป็นต้องเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของครีม - น้ำตาลผง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาแน่น ความงดงาม และความเรียบเนียนของมวลตามที่ต้องการ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนมักใช้ในการเติมเค้ก แต่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องซึ่งจะไม่ยอมให้ไส้รั่วควรใช้โปรตีนน้ำตาลและของเหลวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

เพื่อให้ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ไข่จะต้องสดที่สุด

สำหรับ choux pastry มาตรฐานหนึ่งส่วนสำหรับ eclairs ก็เพียงพอแล้ว:

• 4 โปรตีน;
• น้ำมะนาวสด 45 มล.
• น้ำร้อน 100 มล.
• น้ำตาล 360 กรัม.

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์:

1. ขั้นแรก ตีผ้าขาวกับ น้ำมะนาวจนถึงจุดยอดที่มั่นคง เกี่ยวกับว่าควรแช่เย็นโปรตีนหรือไม่ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่เมื่อตีโปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะเกิดพันธะที่เสถียรขึ้นซึ่งทำให้มวลมีเสถียรภาพมากขึ้น
2. ตั้งไข่ขาวไว้ครู่หนึ่งแล้วต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกด้วยของเหลวเดือดหรือร้อน คนบนกองไฟ นำไปให้ละลายจนหมดและปรุงอาหารจนตัวอย่างอยู่บนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม น้ำเชื่อมหนึ่งหยด น้ำเย็นควรเปลี่ยนเป็นลูกอ่อน
3. เปิดเครื่องผสมอีกครั้งและในขณะที่ตีไข่ขาวในลำธารบาง ๆ ให้ใส่สารละลายหวานร้อนลงไป จากนั้นตีครีมจนเย็นสนิท (10-15 นาที) หลังจากนั้น จะเริ่มเติมเอแคลร์ให้เต็มตามแฟชั่น

ตัวเลือกที่ใช้เนย

เอแคลร์ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนเป็นเวลานาน บัตเตอร์ครีมที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากจะช่วยคุณได้ สำหรับเขาคุณควรทานเนยและนมข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับเค้ก 10-12 ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82%;
• นมข้นจืด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนยนุ่ม (ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศา) ตีจนนุ่มและขาว
2. จากนั้นในขณะที่ตีต่อไปให้เติมนมข้นเป็นส่วนเล็ก ๆ สามารถลดปริมาณลงเล็กน้อยเมื่อได้เนื้อครีมที่ต้องการ
3. ส่งเค้กที่เติมแล้วไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมคงตัวและเก็บของหวานที่ทำเสร็จแล้วต่อไป

ด้วยมาสคาโปน

อ่อนโยน ครีมชีสมาสคาร์โปเน่มักใช้ทำครีมที่สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเค้กเท่านั้น แต่สำหรับเอแคลร์ด้วย เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนมาก (สามารถถูก overwhip ได้ง่าย) ดังนั้นคุณต้องใช้งานอย่างระมัดระวัง

หากมีมาสคราปอนชีสเหลืออยู่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำครีมได้

สำหรับการเสิร์ฟครีมเค้กครีมชีส 16-18 คุณต้องเตรียม:

• มาสคาร์โปน 250 กรัม;
• ครีม 350 มล. มีไขมัน 33% ขึ้นไป
• น้ำตาลผง 140-180 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เราเตรียมดังนี้:

1. หลังจากถือภาชนะและที่ตีวิปปิ้งในช่องแช่แข็งครู่หนึ่งแล้ว ให้ตีครีมที่แช่เย็นกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม
2. ปัดชีสแช่เย็นแยกกัน จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมครีมลงใน mascarpone ที่ตีด้วยไม้พายซิลิโคน คุณต้องระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมา คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ได้

จากนมข้นจืด

ในการเติมเค้ก คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ครีมนมข้นและเนยตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่ยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นนี้ได้ด้วย เช่น ครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม (“ทอฟฟี่”) .

สำหรับครีมรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันโฮมเมด 250 กรัม
• นมข้นต้ม 180 กรัม
• บรั่นดี 10-15 มล. สามารถเลือกรสได้

กระบวนการทำงาน:

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมสักครู่ในมวลที่เขียวชอุ่ม ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อน หากครีมมีน้อยเกินไปควรชั่งน้ำหนักล่วงหน้าหรือใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ
2. แล้วใส่ชิ้นเล็กๆ นมข้นต้มในขณะที่ตีครีมต่อไป ในตอนท้าย เติมคอนยัค และปัดเพียงไม่กี่ครั้ง ผสมกับครีมที่ทำเสร็จแล้ว

อัตราส่วนของจำนวนผลิตภัณฑ์ในการเติม:

• ครีม 250 มล. มีไขมัน 20% ขึ้นไป
• น้ำตาล 220 กรัม
• 1 ไข่;
• เนย 200 กรัม

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมไข่ที่ตีกับน้ำตาลกับครีมอุ่นเล็กน้อย ส่งส่วนผสมนี้ไปที่กองไฟและอุ่นจนข้น แช่เย็นฐานครีมที่เสร็จแล้ว
2. ตีเนยที่นิ่มพอให้เป็นก้อนสีขาวนวล ในส่วนเล็ก ๆ ให้แนะนำส่วนผสมของไข่ครีมหวานที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสได้

ไส้ช็อคโกแลต

ครีมช็อกโกแลตสำหรับเอแคลร์สามารถเตรียมด้วยโกโก้ในการเติมใดๆ ข้างต้น แต่ ดาร์กช็อกโกแลตจะทำให้รสชาติสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ดังในตัวแปรด้านล่าง ครีมช็อคโกแลต"มัสลิน".

สำหรับเขาคุณต้องรับ:

• 2 ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• นม 350 มล.
• ครีม 100 มล.

การทำอาหาร:

1. ผสมในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของไข่ แป้ง น้ำตาลและนม ตั้งไฟและต้มจนครีมข้นข้น
2. ใส่ช็อกโกแลตสับเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในฐานคัสตาร์ดร้อน แล้วผสมจนละลายหมด
3. ตีครีมแช่เย็นในชามแยก ตีฐานคัสตาร์ดเย็นกับเนยนุ่ม แล้วคนด้วยช้อนวิปครีม เท่านี้ครีมก็พร้อม

คราวที่แล้วไม่ชอบเค้กเลย เพราะมักป้ายและแต่งให้หวานที่สุด ครีมน้ำมัน. ฉันป่วยเกินไป แต่พอได้ลองบัตเตอร์ครีมเมื่อหลายปีก่อน ฉันก็ตกหลุมรักมันทันที นี่เป็นรสนิยมของฉันอย่างแน่นอน และฉันชอบมันมากกว่าคนอื่นๆ ครีมนั้นดีในรูปแบบบริสุทธิ์หรือด้วยการเติมช็อคโกแลตรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่ - ไม่ว่าอย่างไรมันก็จะยังนุ่มและอร่อย

ฉันเสนอให้เตรียมบัตเตอร์ครีมใส่เอแคลร์ด้วย และจำนวนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะอัดจาระบีหนึ่งม้วน

เพื่อเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ เราต้องการส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น

เทครีมลงในภาชนะทรงสูงและใส่วานิลลา ฉันเพิ่มครึ่งถุงมีหนึ่งกรัมครึ่ง

ร่อนน้ำตาลผง ที่นี่จำเป็นต้องทำตามรสนิยม โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบให้ครีมหวานเกินไป เลยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับเอแคลร์ที่มีรสชาติเป็นกลาง กลับกลายเป็นว่าหวานน้อยมาก สำหรับเค้กและโรล แค่นั้นเอง คุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลังหากเป็นเช่นนั้น ผงละลายได้ง่ายในครีมและไม่ทิ้งเมล็ดพืช

จากนั้นใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในครีมแล้วผสมกับช้อน พยายามทำให้ก้อนใหญ่แตกเล็กน้อย

มันก็เลยปะปนกันไป

จากนั้นให้ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ใช้เวลาสองสามนาที คุณต้องหยุดให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ครีมตีเนย

โอนครีมไปยังถุงบีบที่มีปลายแคบและเจาะรูในเอแคลร์เพื่อบรรจุ คุณเองจะรู้สึกถึงการต่อต้านเล็กน้อยเมื่อช่องด้านในเต็ม

ครีมสำหรับเอแคลร์ (5 สูตร)

1. คัสตาร์ด
ครีมคลาสสิกแบบดั้งเดิมสำหรับเอแคลร์ - คัสตาร์ด ไม่มีแคลอรี่จำนวนมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่าง คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ที่เตรียมไว้แบบนี้
ใช้น้ำตาล 1.5 ถ้วยแล้วผสมกับไข่หนึ่งฟอง เติมนม 500 มล. แล้วตั้งไฟ แยกจากกันเจือจางในนมที่เหลือแป้งสองช้อนโต๊ะและแป้ง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ เมื่อนมเริ่มเดือดไฟ ให้ใส่แป้งและแป้งที่เจือจางแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนเริ่มเดือด มันจะข้นเมื่อมันเดือด จำเป็นต้องกวนครีมสำหรับเอแคลร์โดยไม่หยุด เมื่อมันหนาให้นำกระทะออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงแล้วใส่เนย 100 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องผสม

2. ครีมเต้าหู้

ทำอาหารก็ได้ ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คอทเทจชีส 200 กรัมแล้วบดด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว บดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ครีม 200 มิลลิลิตรและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในมวลนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสม จากนั้นครีมสำหรับเอแคลร์จะโปร่งและนุ่มขึ้น เราเติมคัสตาร์ดเค้กด้วยครีมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้

3.ครีมชีสจากมาสคาโรน
ครีมเอแคลร์สามารถทำได้โดยใช้มาสคาร์โปเน่ชีส เราใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 250 กรัมและผสมกับน้ำตาลผง 120 กรัมและครีม 100 มล. โดยมีปริมาณไขมัน 20 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ ใช้เครื่องผสม ตีส่วนผสมนี้ให้เข้ากัน ผลที่ได้คือครีมชีสที่นุ่มมาก เกือบจะโปร่งและหนา หลังทำอาหารต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจนไส้

4. ครีมน้ำมัน
บัตเตอร์ครีมทำง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนย 200 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นใส่นมข้นลงในส่วนเล็ก ๆ โดยรวมแล้ว คุณต้องเพิ่ม 3/4 ของกระป๋อง ตีครีมอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

5. ชอคโกแลตบานาน่าครีม

น้ำส้ม (หรือผสมน้ำส้มและน้ำมะนาว) - 50 มล
กล้วย - 2 ชิ้น
ช็อคโกแลต - 100 กรัม
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

บดกล้วยในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นเติมน้ำผลไม้และน้ำตาลต้มเป็นเวลาห้านาทีคนตลอดเวลา
นำลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลต หักเป็นชิ้นๆ
ขณะกวน ให้รอให้ช็อกโกแลตละลายหมด
เทครีมลงในขวดโหลหรือใช้ทันทีตามที่กำหนด หลังจากเก็บรักษาไม่กี่ชั่วโมง ครีมจะข้นขึ้นอย่างมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ จากกล้วยสองลูกและช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง ครีม 300 มล. ก็ออกมา

ไอซิ่งสำหรับเอแคลร์

ในการเตรียมเคลือบคุณต้องผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมข้นจืด น้ำตาลผงเท่ากัน 1 ช้อนชา เนย และ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา. ใส่ส่วนผสมนี้บนเตาแล้วนำไปต้ม อย่าลืมคนตลอดเวลา เทเคลือบร้อนบนเค้กและใส่ในตู้เย็น
ช็อกโกแลตขาวหรือดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วสามารถใช้เป็นไอซิ่งสำหรับเค้กได้

เอแคลร์เป็นเค้กที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมีไส้ที่โปร่งสบายอยู่ข้างใน ครีมสำหรับ eclairs จัดทำขึ้นอย่างหลากหลายที่สุด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกับคัสตาร์ด, ครีม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวก็เหมาะ คุณสามารถเติมเค้กด้วยนมข้นหรือไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ในการแสดงใด ๆ eclairs กับกาแฟหรือชาจะอร่อยมาก

สูตรทำคัสตาร์ดเค้กอย่างรวดเร็ว

เค้กของคุณจะออกมาอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณตัดสินใจที่จะทำซ้ำสูตรที่เสนอ คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์เป็นแบบคลาสสิก ตัวเลือกการอุดฟันนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่คนรักหวาน
เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เย็นมากในขณะเดียวกันก็ไม่กระจาย
มีสูตรการเติมมากมายสำหรับเค้กเหล่านี้ เตรียมเอแคลร์ด้วย บัตเตอร์ครีม, คัสตาร์ด, โปรตีน. นักทำขนมแต่ละคนพยายามที่จะนำบางสิ่งบางอย่างจากตัวเองไปสู่การปรุงอาหาร
สำหรับผู้ที่ไม่เคยเตรียมครีมสำหรับเค้กหรือเค้กแบบนี้มาก่อน เราขอแนะนำให้คุณลองหลายสูตรเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดตามรสนิยมของคุณ

คัสตาร์ดง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง พรีเมี่ยม- 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• นม - 0.5 ลิตร;
• สาระสำคัญของวานิลลา - ไม่กี่หยด

การทำอาหาร

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยแป้งเล็กน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมมวลจนเนียน เป็นการดีที่สุดและง่ายที่สุดที่จะใช้ที่ตีตะกร้อไฟฟ้า
2. เติมนมลงในส่วนผสมที่ผสม และหลังจากผสมแล้ว ให้นำจานไปตั้งไฟให้ร้อน
3. กวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงจนเกิดฟอง ครีมที่ต้มแล้วจะเริ่มข้นขึ้นทันที สิ่งสำคัญคือต้องไม่จัดเรียงช้อนใหม่ ไม่ให้ฟุ้งซ่าน ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหม้หรือเกิดเป็นก้อนได้
4. ขณะทำอาหารจะเห็นได้ชัดว่าถึงเวลาที่ต้องเอาครีมออกจากกองไฟ ซึ่งจะคล้ายกับโจ๊กเซโมลินาที่สูงชัน ในตอนท้าย ใส่กลิ่นวานิลลา ผสมและพักไว้จนเย็น
5. คัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรนี้ หลังจากเย็นตัวแล้ว จะถูกส่งไปยังตู้เย็นและรออยู่ในปีกจนกว่าจะเริ่มเติมเอแคลร์ด้วยการเติม

บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ดแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ

• เนย 89% - 30 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• นม - 400 มล.;
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น

การเตรียมครีม

1. ขั้นแรกให้ผสมไข่แดงที่แยกจากกันกับน้ำตาลผง จากนั้นค่อยๆใส่แป้งผสม คุณจะได้มวลที่หนาชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นเด็ก
2. อุ่นนม (ห้ามต้ม!) ผสมกับน้ำตาล ใส่วานิลลาบีนผ่าครึ่ง ปล่อยให้กลิ่นหอมร่วมกับส่วนผสมของนมหวาน หลังจากถอดฝักแล้ว เพิ่มบรรทัดฐานของเนยแล้วตีด้วยที่ตีจนละลาย
3. ค่อยๆเทนมหวานและหอมลงในมวลไข่แดง บนเตา นำส่วนผสมไปต้มกับสัญญาณแรกของการเดือด และนำออกจากเตาอย่างรวดเร็ว
4. ถัดไปจะต้องให้เวลามวลเย็นลง ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ เมื่อไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้ สำหรับเค้ก ครีมนี้ก็เหมาะเช่นกัน

เอแคลร์กับครีมชีสกระท่อมถือเป็นของหวานที่ไม่ธรรมดา ตัวเลือกการทำอาหารและสูตรนี้คิดค้นโดยแม่บ้านสมัยใหม่แล้ว เค้กไม่ได้มีแคลอรีสูง แต่มีรสเผ็ดน้อย

การเตรียมคอตเทจชีสครีมสำหรับเอแคลร์เป็นเรื่องง่าย เชฟมือใหม่และมือใหม่สามารถรับมือได้

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอร่อยอย่างพอประมาณ คอทเทจชีสที่มีไขมันและครีมที่ดีควรโฮมเมด หากครีมขาดตลาด คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปกติ หนึ่งนี้ขึ้นอยู่กับชีสกระท่อมสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กบิสกิต

วัตถุดิบ

• ชีสกระท่อมไขมันปานกลาง - 220 กรัม
• น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยผงหวาน) - 200 กรัม
• ครีม - 220 มล.;
• วานิลลินหรือน้ำตาลอะโรมาติก - 2 ซอง

การทำอาหาร

1. ผ่านตะแกรงคุณต้องบดบรรทัดฐานของชีสกระท่อมให้ดีรวมกับน้ำตาล หากหลังจากบดแล้ว คอทเทจชีสยังคงมีลักษณะหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดต่อไปได้
2. ตีครีมด้วยเครื่องตี แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นครีมจะกลายเป็นเนยซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ สำหรับคนชอบทำอาหาร ครีมเปรี้ยว, แนะนำ ผลิตภัณฑ์นมข้นเล็กน้อยด้วยผงข้นขนมก่อนตีและผสมกับนมเปรี้ยว
3. เทวิปครีมลงในชามที่มีคอทเทจชีส แล้วใส่น้ำตาลวานิลลาสองสามห่อที่นี่แล้วตีอีกครั้ง ครีมสามารถถือว่าพร้อมถ้าส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้ง ละลาย และกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทันทีหลังจากทำอาหารคุณสามารถเติม eclairs ด้วยครีมนมเปรี้ยวพวกเขาจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยวิธีการที่ครีมเหมาะสำหรับ สปันจ์เค้ก.

สูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมมีแคลอรีสูงอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่มีคนรักจะปฏิเสธพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตรียมไส้ด้วยนมข้น นี้มันมาก ของอร่อยสำหรับขนม พวกเขาเป็นที่รักของทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานขนาดเล็ก
มันจะดีกว่าที่จะให้บริการเอแคลร์กับนมข้นในคู่กับชาหรือ กาแฟหอมกรุ่น. ท้ายที่สุดพวกเขาก็หวานอย่างไม่น่าเชื่อ หลังทำอาหารควรเก็บในตู้เย็น จริงอยู่พวกเขาไม่น่าจะยังคงอยู่ในวันที่สองหลังงานเลี้ยง ไม่ว่าคุณจะกินเค้กเหล่านี้มากแค่ไหน คุณก็ยังอยากกินอีก

ครีมนมข้น

แม่บ้านที่ตัวเล็กที่สุดจะสามารถปรุงเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีมได้ สำหรับการเติมคุณต้องรวมผลิตภัณฑ์สองอย่างเข้าด้วยกัน เหมาะสำหรับทำสปันจ์เค้กด้วย

วัตถุดิบ

• เนย - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ใช้เนยนิ่มแต่ไม่ละลายมาก ต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยเครื่องตี
2. ทันทีที่เนยถูกตีจนเป็นสีขาว ให้ค่อยๆ เทนมข้นที่ตีแล้วคนให้เข้ากันทันที ใช้นมข้นต้มสุก
3. เสร็จแล้ว คุณสามารถเติม eclairs, profiteroles หรือ choux pastry ใดก็ได้

แอร์ครีม

ตามสูตรการเติมนี้ แม้จะไม่มีประสบการณ์ด้านขนมมาก่อน คุณสามารถปรุง profiteroles หรือ eclairs สำหรับวันหยุดได้ การเตรียมการนั้นง่าย มีองค์ประกอบของส่วนผสม - มีทุกอย่างในฟาร์ม

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 220 กรัม
• เนย 89% เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 22%) - 1 ถ้วย

การทำอาหาร

1. ไข่ในชามแยกควรตีกับน้ำตาลให้ดีเสียก่อน
2. อุ่นครีมก่อน แต่อย่านำไปต้ม เทลงในกระทะที่มีไข่หวาน ผสม. ถัดไปทำงานต่อไปด้วยการตีโดยวางกระทะที่มีของเหลวไว้บนเตาที่มีไฟเล็กน้อย มวลที่ร้อนขึ้นจะข้นขึ้น
3. เพื่อรสชาติ เพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
4. ทิ้งมวลที่ข้นไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ ตีเนยจนขาว
5. สัมผัสสุดท้ายในการเตรียมครีม: คุณต้องผสมเนยกับเนื้อหาของกระทะ ตีจนเข้ากันด้วยเครื่องผสม ตอนนี้คุณสามารถเติม profiteroles และ eclairs ได้แล้ว

สำหรับการเปรียบเทียบ เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรครีมโปรตีน เมื่อเทียบกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิกจะออกมาเป็นก้อนเมฆ เบา และโปร่งสบาย เมื่อคุณกัดเค้กสักชิ้น คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่ามันละลายในปากของคุณอย่างไร ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุด. ใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 20 นาที ความยากลำบากอยู่ที่ความจริงที่ว่าในระหว่างการให้ความร้อนในอ่างน้ำคุณจำเป็นต้องผสมมวลกับเครื่องตีของเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีการต้มอย่างสม่ำเสมอ ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์เหมาะสำหรับบิสกิตหรือเค้กวาฟเฟิล

วัตถุดิบ

• กระรอก - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• กลิ่นหอม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ระวังอย่าให้ไข่แดงแยกไข่ขาว เทลงในชามเหล็ก
2. ใส่เธอ อ่างอาบน้ำและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เริ่มเติมน้ำตาลในกระแสบาง ๆ ตอนนี้คุณต้องเปลี่ยนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเป็นความเร็วสูง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีมวลจะเริ่มข้นขึ้นและเป็นเงางาม ทันทีที่มีความหนาแน่นสูง คุณสามารถนำจานออกจากอ่างน้ำได้ ไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้

ในช่วงเวลาสั้นๆ เป็นไปได้ที่จะเตรียมครีมหลายชนิดสำหรับเอแคลร์ เค้กเหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนที่อยากลอง เติมความหลากหลายได้ ไส้ช็อคโกแลตละลายแท่งหวานแล้วผสมกับครีม แยม เยลลี่ฟรุต หรือใส่ถั่วทั้งลูกหรือผลไม้หวานลงไป ถ้าเติมด้วยไส้ครีมเปรี้ยวผสมสตรอเบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่ป่าจะออกมาอร่อย