ครีมชีสโรลชื่ออะไรค่ะ. สูตรม้วนชีสฟิลาเดลเฟีย ทดแทนชีสฟิลาเดลเฟีย

หลายคนหลงรักเมนูซูชิและโรลแล้ว ส่วนสำคัญของพวกมันไม่ได้เป็นเพียงอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย

อาหารญี่ปุ่นคัดสรรมาอย่างดี ส่วนผสมที่จำเป็น. ม้วนจะไม่มีข้อยกเว้น

ปรมาจารย์ซูชิใช้นุ่ม ครีมชีสซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสหวาน และโดดเด่น ครีมชีสเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากปลาและผัก โดยการเพิ่มลงในม้วนคุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นและพิเศษ

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับโรล

หนึ่งในชีสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโรลคือฟิลาเดลเฟีย ชื่อเดียวกันกับจานซึ่งรวมถึงชีสนี้ เนื่องจากมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและอ่อนนุ่ม ม้วนจึงมีรสชาติเฉพาะที่ละเอียดอ่อน

ฉันจะทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้อย่างไร

เนื่องจากฟิลาเดลเฟียไม่มีขายในร้านค้าเสมอไป และราคาก็ไม่แพงสำหรับทุกคน แม่บ้านจึงมองหาทางเลือกอื่นอยู่เสมอ สำหรับการเตรียมม้วนที่บ้านใช้ครีมชีส "Buko", "Natura", "Almete" บ่อยครั้งที่ชีสแปรรูปถูกเติมลงในม้วน หลายคนชอบทำโรลกับชีสจืดหรือเฟต้าชีส

อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงเป็นแฟนตัวยงของโรลจริงๆ ให้ใช้ครีมชีสนุ่มๆ

วิธีทำครีมชีสโรล

ในการทำม้วนคุณจะต้อง:

• แผ่นลิฟต์
• ฟิลาเดลเฟียชีส"
• แซลมอน
• แตงกวาและอะโวคาโด

เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นโนเรีย สูงประมาณ 1 ซม.

พลิกโนเรียกลับด้านโดยให้ด้านข้าวคว่ำลง แล้ววางชีสที่มีความกว้างประมาณ 2 ซม. ตรงกลาง

หั่นอะโวคาโด แซลมอน และแตงกวาเป็นเส้นบางๆ แล้ววางตามแนวยาวถัดจากชีส

เมื่อวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใช้เสื่อเพื่อเริ่มม้วนม้วน

ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดชุบน้ำหมาด ๆ เรียบง่ายแต่ในเวลาเดียวกัน จานไม่ธรรมดาพร้อม!

เมนูยอดนิยม อาหารญี่ปุ่นซูชิชนิดหนึ่งคือม้วนซึ่งม้วนเป็นม้วนทรงกระบอกโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ (makisu) แล้วหั่นเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น ไส้ถูกห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริ - สาหร่ายแห้งและบดอัด ไข่คน ข้าวหรือกระดาษถั่วเหลืองไม่บ่อยนัก ซูชิและโรลปรุงด้วยเกลือรมควันเล็กน้อย ปลาดิบ, อาหารทะเล, ผลไม้และผัก, ไก่รมควัน, เบคอน, ประเภทต่างๆครีมชีส.

ชีสชนิดใดที่ใช้ทำโรล

หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในเกือบทุกสูตรคือครีมชีส นิยมนำมาประกอบอาหาร อาหารญี่ปุ่น- นครฟิลาเดลเฟีย. ชีสม้วนนี้อาจเป็นปัญหาในการซื้อเพราะ มันมีราคาสูง สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงที่สุดคือชีสนมเปรี้ยวนุ่ม ๆ เช่น Almette, Mozzarella, Buco หรือ Mascarpone

ชีสเหล่านี้มีราคาถูกกว่าชีสในอเมริกา เนื้อนุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับสูตรของโรลคลาสสิค หากความแม่นยำของม้วนไม่ได้มีบทบาทสำคัญคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูป "Viola", "President" แม้แต่ Yantar หรือ Cheese เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์หลอมรวม แนะนำให้เลือก รุ่นคลาสสิค, ปราศจากสารเติมแต่งเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติอาหารญี่ปุ่น

ครีมชีสสำหรับซูชิ

ผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่ม หอมหวาน ทำจากนมที่มีรสชาติเด่นชัด - ครีมชีสสำหรับม้วนฟิลาเดลเฟีย มันมีเนื้อครีมไม่ผ่านช่วงสุกซึ่งแตกต่างจากชีสนิ่ม ๆ (บรี) องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิดของกลุ่ม B, A, E, K และแร่ธาตุ: แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟลูออรีน, โพแทสเซียม, เหล็ก, ซีลีเนียม ปริมาณแคลอรี่ของครีมชีสคือ 340 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเนื่องจากมีไขมันสูง เกือบทุกประเทศผลิตชีสดังกล่าวนอกจากนี้ยังสามารถเตรียมชีสบางชนิดได้ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของพันธุ์อ่อนที่ไม่ผ่านกระบวนการสุก ในการเตรียมนมนั้น นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเพิ่มการหมักแลคติคแบบพิเศษ กระบวนการแยกเวย์ออกจากลิ่มนม ใช้เวลา 20-22 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องกรองมวลแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามสูตร ครีมชีสประเภทนี้เริ่มผลิตในเมืองฟิลาเดลเฟียในสหรัฐอเมริกาในปี 1870 ตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์ก็ไม่สูญเสียความนิยม

ด้วยเทคโนโลยีการผลิต ฟิลาเดลเฟียสามารถจัดเก็บได้นานถึง 4 เดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ประกอบด้วยโคลีนซึ่งปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 341 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ฟิลาเดลเฟียโรลไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นชนิดเดียวที่มีการเติมครีมชีสดังกล่าว

ถ้าคุณทำซูชิชีสแบบโฮมเมด คุณจะได้ทดแทนฟิลาเดลเฟียที่อร่อยและราคาไม่แพง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร
• ไขมัน kefir - 0.5 l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรดมะนาว- ที่ปลายมีด

ต้มนมในกระทะ คนตลอดเวลา ใส่มะนาว เกลือ และน้ำตาล ยกออกจากเตา เท kefir และผสมให้เข้ากัน นมจะงอนทันที พับผ้าก๊อซที่สะอาดเป็นสองหรือสามชั้น ใส่กระชอน เทมวลนมอย่างระมัดระวังมัดปลายด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ 6-7 ชั่วโมง ม้วนชีสยังสามารถทำกับฟิลาเดลเฟียอื่นแทนได้ ชีสกระท่อมไขมันผสมกับครีมในเครื่องปั่นและนำไปที่ความหนาแน่นที่ต้องการ

บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้คืออิตาลีแม้ว่าจะผลิตโดยประเทศอื่น - สเปน, รัสเซีย, ฝรั่งเศส ฯลฯ แพะ, วัว, แกะ, นมควายใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณลักษณะของริคอตต้าคือผลิตจากวัตถุดิบรอง ซึ่งก็คือเวย์ ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตชีสชนิดอื่นๆ ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วผสมกับกรดชนิดพิเศษแล้วนำไปต้มให้กลายเป็นตัว เกล็ดชีสกระท่อม. ขั้นตอนสุดท้ายคือการแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยว - ริคอตต้าในอนาคต ในการรับชีส 100 กรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เซรั่ม - 4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเวย์ให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศา คนตลอดเวลา
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. กระบวนการแยกเกล็ดนมเปรี้ยวจะเริ่มขึ้นทันที ซึ่งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
4. ลิ่มเหล่านี้ต้องจับด้วยช้อน slotted และวางบนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซ
5. ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ชีสนุ่ม เป็นเวลา 7 ชั่วโมง - สำหรับ Ricotta ที่หนาแน่น
6. เก็บได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

นอกจากแคลเซียมปกติสำหรับผลิตภัณฑ์นมแล้ว Ricotta ยังมีวิตามินเอซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดี วิตามินบีซึ่งทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบประสาท. ขอแนะนำให้ใช้ริคอตต้าสำหรับเด็ก วัยรุ่น สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เพียง 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

มันถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกในอิตาลี องค์ประกอบของ Mascarpone ของอิตาลีประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันทริปโตเฟนซึ่งช่วยทำให้ระบบประสาทเป็นปกติต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าความเครียดการนอนไม่หลับรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุอย่างมีประสิทธิภาพ Mascarpone - ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูง - 405 kcal ต่อ 100 กรัม

สูตรการทำครีมชีสนั้นง่ายมาก: ครีม 1 ลิตร 25% ถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้มเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเคี่ยวไฟอ่อน 3-5 นาที วางมวลในถุงผ้าพิเศษหรือถุงผ้ากอซแล้วแขวนไว้เพื่อกำจัดซีรั่ม - ใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง มาสคาร์โปเน่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและเนื้อครีม จึงมักใช้ทำขนม ของว่าง แซนวิช

เฟต้า

ชีสนี้เป็นของพันธุ์กึ่งแข็ง ภายนอกคล้ายกับชีสกระท่อมอัดแน่น มันถูกเตรียมจากส่วนผสมของนมแกะและแพะซึ่งมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33 ถึง 65% Feta มีรสเปรี้ยวเค็มพร้อมกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน กรีซถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีส แต่ประเทศส่วนใหญ่ของโลกมีส่วนร่วมในการผลิต ผลิตภัณฑ์ทำขึ้นเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ชีส Calorie Feta - 255 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิต Feta นั้นเรียบง่าย: นมถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้เป็นก้อน จากนั้นจึงกรองด้วยถุงพิเศษเป็นเวลาหลายวัน มวลที่ได้จะถูกจัดวางในรูปแบบพิเศษเพิ่มเกลือเครื่องเทศและน้ำดอง ขั้นตอนต่อไปคือการกดและทำให้ชีสสุกเป็นเวลา 14 วัน ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ไม่อนุญาตให้หักด้วยมือของคุณหรือทาบนขนมปังเช่นเนย

ส่วนผสมสำหรับทำ Feta ที่บ้าน:

• นม - 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ - 200 มล.;
• เปปซิน - 1g;
• น้ำกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งนมออกเป็น 2 ส่วน
2. ความร้อนครึ่งถึง 38 องศาผสมอีกครึ่งหนึ่งกับครีมเปรี้ยว
3. ละลายเปปซินกับน้ำ ใส่ส่วนผสมของนม-ครีมเปรี้ยว
4. ผสมนมทั้งสองส่วน ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง.
5. ความเครียดห่อมวลที่เกิดขึ้นในชีสวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

เฟต้าชีสมีโคลีนซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบคลอเรสเตอรอลและเพิ่มกลไกการป้องกันของเซลล์ ในระหว่างการทดลองในสหรัฐอเมริกา พบว่าชีสมีจุลินทรีย์ที่สามารถผลิตยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์ได้ พวกเขามีส่วนทำให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจาก dysbacteriosis และอาหารเป็นพิษ

มีธาตุเหล็กในเฟตซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในกระบวนการขนส่งออกซิเจน เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด วิตามินบี 2 ช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายและป้องกันการพัฒนาของโรคความเสื่อม - อัลไซเมอร์, พาร์กินสัน ทริปโตเฟนมีส่วนช่วยในการสร้าง "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เซโรโทนินซึ่งช่วยเพิ่มอารมณ์และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

แปลกใหม่ อาหารอีสาน- ม้วนและซูชิสามารถปรุงได้อร่อยมาช้านานแล้ว ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังทำที่บ้านด้วย อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมของสูตรอาหารต่างๆ มักจะมีราคาสูง ดังนั้นคุณต้องมองหาผลิตภัณฑ์ราคาแพงซึ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารมาทดแทน และมักจะพบเสมอ ดังนั้นคราวนี้ แทนที่จะใช้ชีสฟิลาเดลเฟียราคาแพง คุณสามารถเตรียมชีสโฮมเมดที่จะมาแทนที่มันได้อย่างง่ายดาย แต่รสชาติก็ไม่ด้อยกว่า

ก่อนที่คุณจะปรุงชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้าน คุณจะต้องนำผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่อยู่ในตู้เย็นทุกเครื่อง สิ่งเหล่านี้คือนม (จะดีกว่าถ้าเป็นแบบธรรมชาติ - 1 ลิตร) คีเฟอร์ธรรมดา (0.5 ลิตร) ไข่ (1 ชิ้น) ) เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนชา) และกรดซิตริกสองสามกรัม ขั้นตอนการทำชีสฟิลาเดลเฟียนั้นไม่ซับซ้อนเลย สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ กระทะเคลือบเทนมลงไปแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และ kefir ลงในนม - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีบนไฟอ่อน

ผู้รู้วิธีทำ คอทเทจชีส,; ระลึกไว้ว่ามวลที่ม้วนงอจะต้องพับบนผ้ากอซสองเท่าหรือบนตะแกรงละเอียด ในกรณีนี้ก็จำเป็นต้องทำเช่นเดียวกัน ผสมทิ้งไว้ 20-30 นาทีจนของเหลวทั้งหมดไหลออกมา ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนาและเติมกรดซิตริกเล็กน้อย เมื่อนมเปรี้ยวฟู ให้ผสมกับส่วนผสมของไข่

ในตอนท้ายจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วลงในจานเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและแช่เย็น ในเวลา 1.5-2 ชั่วโมง สามารถใช้ทำซูชิหรืออาหารแปลกใหม่อื่นๆ ได้ มีอาหารตะวันออกที่แปลกใหม่มากมาย ชุดค่าผสมที่ผิดปกติ- ที่นี่คุณสามารถพบมากที่สุด สูตรไม่ธรรมดาอาหารและคำแนะนำและเรียนรู้วิธีการกินบลูชีสซึ่งสำหรับหลาย ๆ คนเป็นการทดลองรสชาติที่ผิดปกติ

ฟิลาเดลเฟียซูชิชีสยังสามารถทำโดยใช้อย่างอื่นเพิ่มเติม สูตรง่ายๆ. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 20% 500 กรัมแล้ววางบนตะแกรงละเอียดปิดฝาแล้วปล่อยให้บวม เมื่อไม่มีเวลารอคุณสามารถทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเมื่อไม่มีเหตุผลต้องรีบเร่งแนะนำให้ทิ้งครีมเปรี้ยวไว้ค้างคืนในตู้เย็นในชั่วข้ามคืน หลังจากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยลงในมวลที่ชุบแข็งแล้วตีหลังจากนั้นชีสฟิลาเดลเฟียโฮมเมดก็พร้อมรับประทาน!

ชีสฟิลาเดลเฟียกลับกลายเป็นว่านุ่มและน่ารับประทานเป็นพิเศษ หากใครสนใจวิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน แนะนำให้เอาสูตรฟิลาเดลเฟียชีสเป็นหลัก สู่สินค้า โฮมเมดเก็บของเขา รสชาติคุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บชีสอย่างถูกต้อง แนะนำให้ใช้ซอฟต์ชีสหลังจากเตรียมภายใน 2 วัน และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้น - ในภาชนะที่ปิดสนิทและแยกจากกัน

โรลก็อร่อย อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารที่บ้านถ้าไม่ใช่สำหรับ "แต่" หาซื้อชีสม้วนฟิลาเดลเฟียได้ยากในร้านค้า ซึ่งจำเป็นต้องเติมลงในจานเพื่อให้มีความฉ่ำและนุ่มขึ้น ข่าวดีก็คือผลิตภัณฑ์นี้ง่ายต่อการเตรียมตัวเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ชีสมีหลายสูตร ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์จะนุ่มหรือยืดหยุ่น และเข้ากันได้ดีกับไส้ต่างๆ

คลาสสิกคือครีมชีสฟิลาเดลเฟียครีมชีส ทำไมถึงเป็นพันธุ์พิเศษเหล่านี้? พันธุ์เหล่านี้มีรสครีมที่ไม่สร้างความรำคาญพร้อมความหวานเล็กน้อย พวกเขากำหนดรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะปลาและอาหารทะเลกร่อย นอกจากนี้ ชีสยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน เพราะการม้วนอาจดูแห้งไปจากนิสัย

เพื่อไม่ให้คำนวณผิดพลาดกับตัวเลือก สิ่งสำคัญคือต้องจำลักษณะสำคัญต่างๆ ไว้ สินค้าที่ต้องการ: มีเนื้อครีมละเอียดอ่อน และมีรสหวานคล้ายน้ำนม ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเลือกอะนาล็อกแบบคลาสสิกของฟิลาเดลเฟียที่มีราคาไม่แพง

สิ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ได้

แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์อย่างเห็นได้ชัด แต่ทางเลือกในกลุ่มแอนะล็อกก็มีน้อย ใด ๆ ชีสแปรรูปด้วยสารปรุงแต่ง เช่น สมุนไพร เห็ด เบคอน พวกเขาทั้งหมดจะให้รสชาติของบุคคลที่สามและสามารถทำให้ม้วนเสียได้ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใส่ปลาหรืออาหารทะเล เต้าหู้ครีมชีสสำหรับมื้อเช้าที่มีรสชาติของกระเทียม

สินค้าที่ไม่พึงปรารถนาอีกอย่างคือคลาสสิก ชีสแปรรูป. หั่นเป็นแท่ง แทบไม่ละลาย จึงไม่ผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ และ จานฉ่ำจะไม่อย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่เหมาะอย่างที่สุด ชีสรมควัน, Adyghe, ชีสหรือเฟต้า พวกเขาทั้งหมดแม้จะมีความนุ่มนวลสัมพัทธ์ แต่ก็มีพื้นผิวที่หนาแน่นซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการม้วน

เพื่อไม่ให้สมองของคุณเกี่ยวกับชีสที่ใส่ในม้วนแทนที่จะเป็นฟิลาเดลเฟียควรทำอาหารอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์ด้วยตัวเอง

ฟิลาเดลเฟียซอฟท์ครีมชีส

แม้จะดูซับซ้อน แต่การทำชีสที่มีรสชาติใกล้เคียงกับชีสที่ใช่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ไข่นกกระทาสด - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา;
• นมไขมัน - 500 มล.;
• kefir ไขมัน - 250 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ - 0.5 ช้อนชาต่อคน

การทำอาหารฟิลาเดลเฟียไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องคอยดูอยู่เสมอว่าอาหารไม่ไหม้มิฉะนั้นรสชาติของชีสจะเสื่อมลง สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับนี้:

1. เทนมลงในกระทะเคลือบฟันแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
2. หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นเท kefir อุ่น ๆ ลงในกระแสบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ของเหลวแข็งตัว
3. เทมวลที่เกิดขึ้นลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออกครึ่งชั่วโมง
4. ตีไข่ในชามแยกและ น้ำมะนาวจนเกิดมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
5. จากนั้นผสมนมและไข่ที่เตรียมไว้แล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน

ใส่ชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่มีฝาเกลียวและใส่ในตู้เย็น

กับคอทเทจชีส

ชีสสำหรับม้วนที่เตรียมจากคอทเทจชีสไม่อยู่ภายใต้ การรักษาความร้อนและทุกอย่างจะถูกบันทึกไว้ วัสดุที่มีประโยชน์และวิตามิน สิ่งสำคัญคือการทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่นเพื่อให้ "สุก"

ในการเตรียมชีสสำหรับม้วนฟิลาเดลเฟียโดยใช้คอทเทจชีสคุณต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 250 กรัม;
• ครีมไขมัน - 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 100 มล.;
• เกลือ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับม้วนผัก

การเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องทำดังนี้:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกแล้วตีจนมวลยืดหยุ่นและโปร่งสบาย
2. หลังจากนั้นให้วางชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก
3. วันรุ่งขึ้น ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแล้วส่งไปยังตู้เย็น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าชีสดังกล่าวไม่ได้ผ่านการอบร้อนจึงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 วัน

จากนมกับครีม

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวง่ายต่อการเตรียมโดยใช้นมและครีมที่มีไขมันเต็ม ประกอบด้วยส่วนผสมสามอย่าง ไม่ต้องใช้เกลือหรือน้ำตาล

ในการทำครีมชีสคุณจะต้อง:

• นมไขมันอาจจะเปรี้ยวเล็กน้อย - 250 มล.
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% - 125 มล.
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. ต้มนมในกระทะ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้เกิดการไหม้
2. ครีมควรอุ่น ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า พวกเขาจะเทลงในน้ำนมที่อ่อนระโหยในลำธารบาง ๆ ผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้สองสามวินาทีหลังจากนั้นก็ปิดไฟ
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมกรดซิตริก ผสมมวลให้ละเอียดเอนกายในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซก่อนหน้านี้
4. วางโหลดไว้ด้านบนแล้วส่งไปที่ห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เมื่อซีรั่มเป็นแก้วแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ซอฟครีมครีมชีส

ชีสที่เตรียมตามสูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมากกว่าชีสชนิดอื่น สำหรับมันใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดที่มีไขมันเท่านั้น เท่านั้นจึงจะเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องและรสชาติที่ต้องการ

ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 100 มล.;
• โยเกิร์ตโฮมเมดหรือนมเปรี้ยว - 250 มล.
• เกลือ

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังนี้:

1. เตรียมกระชอนที่มีเซลล์ขนาดเล็ก มันถูกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางบนภาชนะที่หางนมจะระบายออก
2. ผสมส่วนผสมในชามจนเนียน แล้วใส่กระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ
3. งอขอบของเรื่องใส่ของด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องระบายน้ำเวย์ที่แยกออกเป็นประจำ ผลิตภัณฑ์พร้อมเมื่อไม่มีความชื้นออกมา

ครีมชีสที่บ้าน

ครีมชีสเป็นครีมชีสที่บางเบาและละเอียดอ่อนซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มันเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับม้วน มันเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือ แช่ข้าวและให้ความนุ่มเป็นพิเศษ

ข้อดีอย่างมากของซอฟต์ครีมชีสดังกล่าวคือความง่ายในการเตรียมที่บ้าน ส่วนประกอบหลักคือครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตไขมันสูง เกลือและกรดซิตริก ทางที่ดีไม่ควรเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมากในคราวเดียว เนื่องจากเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่ง และหากไม่มีสารกันบูดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาอันสั้น

เป็นครั้งแรก จะดีกว่าที่จะปรุงส่วนเล็ก ๆ เพื่อดูว่าคุณชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์หรือไม่ มีเพียงสี่องค์ประกอบ:

• ครีมเปรี้ยวจะดีกว่าถ้าทำที่บ้าน - 250 gr.;
• โยเกิร์ตที่มีไขมันอย่างน้อย 3% - 250 gr.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - หยิก

การทำครีมชีสของคุณเองนั้นง่ายมาก:

1. ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ประเด็นนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากสารผสมที่ไม่ดีจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันทั้งในด้านโครงสร้างและคุณภาพ
2. หลังจากนั้นมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซพับอย่างน้อย 4 ชั้นพับขอบของผ้าและวางภาระ ยิ่งหนักเท่าไหร่ ยิ่งดี เพราะเวย์จะหลุดออกมามากขึ้นและชีสจะไม่เป็นน้ำ
3. มวลชีสที่มีการกดขี่ถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำผ้าก๊อซออกใส่ชีสใส่จานใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดแล้ววางในที่เย็น

ครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้วสามารถเติมลงในม้วนได้
การเตรียมอะนาล็อกของฟิลาเดลเฟียสำหรับม้วนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เงื่อนไขหลักในการรับ สินค้าอร่อย- ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง สด และปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ถือว่าเป็นม้วน อาหารพื้นบ้านอาหารญี่ปุ่น แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่คิดค้นโดยตัวแทนของประเทศนี้ ตัวอย่างที่ดีคือฟิลาเดลเฟียโรล วิธีทำอาหาร ม้วนเดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกาหลังจากนั้นก็ได้รับความนิยมทั่วโลกในทันที ลักษณะเฉพาะของม้วนประเภทนี้คือจำนวนของส่วนผสมแต่ละอย่างและวิธีการรวมกัน ปลาแซลมอนมักจะใช้สำหรับอุดฟัน และในกรณีนี้ เนื้อปลาที่นุ่มจะทำหน้าที่เป็นเปลือกหอย ด้วยคุณสมบัตินี้ ม้วนเหล่านี้จึงมักถูกเรียกว่า "ม้วนด้านในออก" หรือ "ม้วนอุรามากิ"

ส่วนผสมของฟิลาเดลเฟียโรล

ในการทำโรลฟิลาเดลเฟีย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก ล่วงหน้า คุณจะต้องหุงข้าวพิเศษ ตุนสาหร่ายโนริแผ่นอัด เตรียมแตงกวาสด อะโวคาโด ฟิลาเดลเฟียชีส มะนาว โทบิโกะคาเวียร์ วาซาบิ ซีอิ๊วและปลาแซลมอนสดหรือเค็มเล็กน้อย อุปกรณ์หลักในการทำม้วนคือแผ่นโลหะหรือไม้ไผ่

ขั้นตอนการทำม้วนเพียงแวบแรกนั้นดูซับซ้อน ในความเป็นจริง ความแตกต่างหลักในกรณีนี้คือความเข้าใจในแต่ละขั้นตอนและข้อมูลเฉพาะของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์บางอย่าง ข้าวเป็นส่วนผสมหลักในจาน ไม่เพียงแต่รสชาติขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและความถูกต้องของการเตรียมเท่านั้นแต่ยัง รูปร่างม้วนสุดท้าย

สำหรับข้าว

ในการทำม้วน คุณต้องเตรียมข้าวพิเศษล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ธรรมดาไม่เหมาะกับอาหารญี่ปุ่นเสมอไป ข้าวในกรณีนี้ควรมีลักษณะเป็นก้อนเหนียว ผลิตภัณฑ์ที่ร่วนจะม้วนเป็นม้วนแน่นไม่ได้และความสอดคล้องของโจ๊กจะทำให้รูปลักษณ์ของม้วนเสีย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือข้าวที่ออกแบบมาสำหรับซูชิและโรล ซึ่งมีจำหน่ายทั่วไปในแผนกเฉพาะของร้านขายของชำ

ข้าวถูกเตรียมในหลายขั้นตอน เนื่องจากต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูข้าวล่วงหน้า สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 200 กรัม คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชา หนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำตาลและน้ำส้มสายชูข้าวในปริมาณดังกล่าว ก่อนข้าวจะถูกล้างให้สะอาดจนกว่าน้ำจะหยุดเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีใส

ข้าวที่ล้างแล้วเทน้ำ ปริมาณของเหลวควรเท่ากับซีเรียล ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมากเกินไป ข้าวควรจะเหนียวและหนา ขั้นแรกให้วางชิ้นงานลงบนกองไฟที่แรงและหลังจากที่น้ำเดือดก็จะค่อยๆลดลง เวลาหุงข้าวทั้งหมดคือ 10-15 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้ส่วนผสมเย็นลง ไม่แนะนำข้าวสวยร้อนๆ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงแล้ว ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูข้าวลงไป

ไส้และสินค้าอื่นๆ

ไส้ดั้งเดิมของฟิลาเดลเฟียคือแตงกวา อะโวคาโด สาหร่ายโนริ โทบิโกะคาเวียร์ และชีสฟิลาเดลเฟีย อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ไม่ใช่ตัวเลือกเดียว มีหลายตัวเลือกสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์ ความแตกต่างหลักระหว่างม้วนของพันธุ์นี้คือชั้นบนสุดของปลาแซลมอน ปลาไหลมักใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับอุดฟัน แตงกวาสดจะถูกแทนที่ด้วยชีสหมักและชีสฟิลาเดลเฟียก็ถูกแทนที่ด้วยชีสประเภทอื่น

ไส้ทั่วไปสำหรับม้วนปลาแซลมอน:

• อะโวคาโด, แตงกวา, ฟิลาเดลเฟียชีส, สาหร่ายโนริ, โทบิโกะคาเวียร์;
• แตงกวา, ฟิลาเดลเฟียชีส, ปลาไหลรมควัน, สาหร่ายโนริ;
• อะโวคาโด, ฟิลาเดลเฟียชีส, สาหร่ายโนริ;
• ฟิลาเดลเฟียชีส, สาหร่ายโนริ;
• สาหร่ายโนริ ปลาไหล ชีสฟิลาเดเลีย

ในการผสมผสานผลิตภัณฑ์สำหรับการอุดฟันมีโอกาสที่จะแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ ผู้เชี่ยวชาญซูชิบางคนใช้ความลับของตัวเองในการทำม้วน ตัวอย่างเช่น เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ขอแนะนำให้เติมสาหร่ายโนริสองสามใบลงไปในน้ำขณะต้มข้าว ก่อนต้มของเหลว ส่วนผสมจะถูกลบออกจากกระทะ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมอื่นในการทำม้วน - เนื้อปลา ปลาแซลมอนมักใช้ในฟิลาเดลเฟีย แต่ปลาประเภทนี้มักถูกแทนที่ด้วยปลาเทราท์ ในกรณีนี้ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่จุดที่สำคัญกว่านั้นคือระดับความสดของเนื้อ ปลาแซลมอนในม้วนใช้เกลือเล็กน้อยหรือสด หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการเตรียมผิว คุณควรจำกฎสองสามข้อ

กฎการเลือกปลาแซลมอนสด:

• เนื้อปลาต้องสดและไม่แช่แข็ง
• ไม่แนะนำปลาแช่แข็งสด
• หากเนื้อปลาแซลมอนมีโทนสีส้มสดใสแสดงว่ามีสีย้อมอยู่
• หากสงสัยว่าผลิตภัณฑ์มีความสดไม่เพียงพอควรทิ้งการใช้งาน

อะโวคาโดเป็นส่วนผสมที่เป็นส่วนสำคัญของม้วนที่หลากหลายนี้ ระดับความสดของผลไม้ก็มีความสำคัญเป็นพิเศษเช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้อะโวคาโดสุกเกินไปสำหรับม้วน เนื้อของพวกมันจะนิ่มเกินไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะไปรบกวนรูปลักษณ์โดยรวมของจาน ขอแนะนำให้คุณตัดผิวของอะโวคาโดออก

สิ่งที่คุณสามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟีย?

ฟิลาเดลเฟียชีสถือเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับม้วนที่มีชื่อเดียวกัน หากต้องการผลิตภัณฑ์นี้จะถูกแทนที่ด้วยชีสชนิดอื่น ความแตกต่างหลักในกรณีนี้คือชีสควรมีเนื้อนุ่มและหวานเล็กน้อย ไม่ใช้พันธุ์ที่ละลายแล้วสำหรับม้วนฟิลาเดลเฟีย รสชาติของอาหารจานสุดท้ายหลังจากการทดลองจะเปลี่ยนไป

สารทดแทนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชีสฟิลาเดลเฟีย:

• คอทเทจชีส;
• ชีส;
• fetaci;
• ครีมชีสยี่ห้อ "Crème Bonjour", "Viola" หรือ "Almette"

เป็นไปได้ที่จะเตรียมอะนาล็อกของชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้ เคล็ดลับการทำอาหารคุณต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - คอทเทจชีสและครีมชีสชนิดใดก็ได้ ผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วเปลี่ยนส่วนผสมสุดท้ายให้เป็นก้อนหนาที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่แตกต่างจากชีสดั้งเดิม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำโรลพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนแรกในกระบวนการทำม้วนคือการหุงข้าว ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหารมีความสำคัญเป็นพิเศษ ส่วนผสมสำหรับไส้ควรหั่นเป็นเส้นและแซลมอนใส่จาน มีดสำหรับตัดม้วนต้องคม ในภาชนะที่แยกต่างหาก เตรียมน้ำส้มสายชูข้าวจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำให้ใบมีดเปียกขณะตัด ความแตกต่างนี้จะไม่เพียงทำให้ขอบของม้วนเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณไม่ติดครีมชีสกับมีด

การทำอาหารทีละขั้นตอนม้วน:

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของจาน

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารใด ๆ โดยตรงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เตรียม ม้วนฟิลาเดลเฟียถือเป็นหนึ่งในอาหารแคลอรี่ต่ำที่สุด ส่วนผสมเช่นปลาไหลสามารถเปลี่ยนตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้ เมื่อใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมนี้ ปริมาณแคลอรี่ของม้วนจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากคุณทำตามกฎของอาหารแนะนำให้เปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ

ม้วนฟิลาเดลเฟียดั้งเดิม (100 กรัม) ประกอบด้วย:

• โปรตีน 9.7 กรัม
• ไขมัน 6.7 กรัม