บ้าน เครื่องดื่มและค็อกเทล ครีมเนยโปรตีนสำหรับเค้ก สวิสเมอแรงค์เนยและครีมโปรตีน คุณต้องการอะไรจากเครื่องมือ

เครื่องดื่มและค็อกเทล

ครีมเนยโปรตีนสำหรับเค้ก สวิสเมอแรงค์เนยและครีมโปรตีน คุณต้องการอะไรจากเครื่องมือ

วันนี้ฉันมีให้คุณ สูตรใหม่ครีมลูกกวาด - เตรียมครีมคัสตาร์ดโปรตีนเนย นี่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบมากสำหรับผู้ที่ชอบครีมที่มีส่วนผสมของน้ำมันและผู้ที่ชอบความโปร่งสบายของเมอแรงค์ มีความเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน นุ่ม หวานปานกลางและไม่อมยิ้ม ในขณะที่ครีมน้ำมันโปรตีนที่โปร่งสบายเป็นสวรรค์สำหรับพ่อครัวขนม

คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กและมัฟฟินด้วยครีม (คุณจะได้คัพเค้กที่ทันสมัยมากในปัจจุบัน) นอกจากนี้คัสตาร์ดนี้ ครีมโปรตีนด้วยการบวก เนยทำหน้าที่เป็นชั้นสำหรับเค้กบิสกิตเช่นเดียวกับการตกแต่งการจัดแนวด้านข้างและด้านบนของช่องว่างสำหรับสีเหลืองอ่อน ครีมนี้สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหารได้อย่างปลอดภัย สามารถเติมช็อกโกแลตแล้วฝากโดยใช้ถุงขนม

เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้ใช้ครีมโปรตีนซึ่งเตรียมในคัสตาร์ด - เมอแรงค์สวิสหรืออิตาลี ในสูตรของฉัน ฉันแนะนำตัวเลือกแรก - เราอุ่นไข่ขาวกับน้ำตาลในอ่างน้ำ แล้วตีให้เป็นโฟมแรง และอีกจุดที่สำคัญมาก: เนยสำหรับครีมนี้ต้องมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน โดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%

ครีมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์และเมื่อแช่แข็งก็สามารถรอในปีกได้เกือบ 2 เดือน ฉันควรสังเกตว่าครีมเนยโปรตีนที่ดีที่สุดจะเปิดเผยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อุณหภูมิห้อง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้กลับคืนสภาพอยู่บนโต๊ะสักพักหนึ่ง

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

สำหรับการเตรียมโปรตีน บัตเตอร์ครีมเราต้องการส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น: เนย ไข่ขาว และน้ำตาลทราย หากต้องการคุณสามารถปรุงรสที่ละเอียดอ่อนและ แอร์ครีมวนิลาหรือน้ำหอมอื่นๆ และยังใช้ สีผสมอาหาร. นอกจากนี้บางครั้งในองค์ประกอบของเมอแรงค์สวิสบนพื้นฐานของการที่เราจะเตรียมครีมมีเกลือและน้ำมะนาวซึ่งเพิ่มในปริมาณที่ไม่เพียงพอ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกเขา

ก่อนอื่นคุณต้องเอาเนยออกจากตู้เย็นก่อนแล้ววางลงบนโต๊ะให้นิ่ม เพื่อความสะดวก ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ - วิธีนี้จะทำให้เนยนิ่มขึ้น และใส่ลงในเมอแรงค์จะสะดวกกว่ามาก เนยถือว่าเหมาะสำหรับการทำงานที่อุณหภูมิ 23-25 องศา (ฉันอ่านว่า 20 องศา แต่ไม่ได้ตรวจสอบ)

เทไข่ขาวดิบลงในหม้อหรือหม้อขนาดเล็กที่สะอาดและแห้ง แล้วเทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในคราวเดียว ฉันมีโปรตีน 2 ตัว หนัก 70 กรัม ผสมทุกอย่างด้วยช้อน ส้อม หรือที่ตี แค่คน - ไม่ต้องตี

ตอนนี้เราทำ อ่างอาบน้ำ. ยังดีกว่าเตรียมล่วงหน้า - เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก แต่ในปริมาณที่จานที่มีไข่ขาวและน้ำตาลไม่สัมผัสพื้นผิวของของเหลว เราใส่กระทะบนกองไฟปล่อยให้น้ำเดือดหลังจากนั้นเราก็ตั้งไฟที่ระดับต่ำกว่าปานกลาง เราวางกระทะที่มีน้ำตาลและโปรตีนไว้ในจานล่าง กวนอย่างต่อเนื่อง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) คุณต้องอุ่นโปรตีนด้วยน้ำตาลจนถึงอุณหภูมิประมาณ 60 องศา (ในแหล่งต่าง ๆ อุณหภูมิอยู่ในช่วง 50 ถึง 75) ฉันได้รับเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแล้ว แต่ก่อนหน้านั้น ฉันมักจะจดจ่ออยู่กับความรู้สึกสัมผัสของฉัน ใส่นิ้วของคุณ (สะอาดสะอาดเชื่อฉัน) ลงในกระทะเป็นระยะและพยายามเข้าใจว่ามันร้อนแค่ไหน 60 องศาสำหรับฉันร้อน แต่ก็ยังทนได้ นอกจากนี้ไอน้ำเบาจะเพิ่มขึ้นจากโปรตีนที่มีน้ำตาล

กวนอย่างต่อเนื่องเรารอจนกว่าผลึกน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมด (เพียงแค่ถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกน้ำตาลเลย) และโปรตีนจะเริ่มขุ่นเล็กน้อย ตอนนี้ได้เวลาเอาชนะทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม หลังจากผ่านไป 30 วินาที เราทำความเร็วเฉลี่ยแล้วตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้มวลที่โปร่งสบาย นั่นคือโฟมโปรตีนที่โปร่งสบายไม่แน่นเลยก่อตัวขึ้น

ฐานสำหรับเมอแรงค์สวิสได้อุ่นขึ้นเพียงพอแล้ว ดังนั้นให้ถอดกระทะออกจากอ่างน้ำ เราต้องหยุด การรักษาความร้อนโปรตีนจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะลงในภาชนะที่เติม น้ำเย็นจานใหญ่. เนื่องจากผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ของฉัน (เครื่องผสมดาวเคราะห์) จะยังคงทำงานอยู่ ฉันเพียงแค่เปลี่ยนโฟมโปรตีนลงในชาม ซึ่งฉันแช่เย็นไว้ล่วงหน้าในตู้เย็น

ตอนนี้ตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมจนโปรตีนเย็นสนิท (จะใช้เวลาอีก 5-6 นาที) เป็นสิ่งสำคัญที่เมอแรงค์ต้องเย็นสนิทก่อนใส่เนย มิฉะนั้น เนยจะเริ่มละลายจากความร้อน

ที่เสร็จเรียบร้อย สวิสเมอแรงค์ปรากฎว่าค่อนข้างหนาแน่นหนาเรียบและเป็นมันเงา เธอรักษารูปร่างของเธอได้เป็นอย่างดี

ตอนนี้ได้เวลาใส่เนยลงในเมอแรงค์แล้ว เราทำทีละน้อยทีละช้อนชา (สูงสุดหนึ่งช้อนโต๊ะ) โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ฉันตีครีมในเครื่องผสมดาวเคราะห์ด้วยความเร็วสูงสุดที่สี่

ฉันเสนอให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรพร้อมรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

เนย - 150-200 กรัม
โปรตีนจากไข่สดขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น.;
น้ำตาล - 100 กรัม;
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
สีย้อม - ไม่จำเป็น

วิธีทำโปรตีน-คัสตาร์บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

เราจะเตรียมครีมเครื่องประดับที่ดีที่สุดที่ช่วยรักษารูปร่างให้ดีโดยผสมครีมโปรตีนจากน้ำตาลและโปรตีนที่อุ่นในอ่างน้ำกับเนยนิ่ม

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการรวมโปรตีนกับน้ำตาล ควรค่าแก่การเตือนหรือไม่ว่าควรล้างไข่ให้สะอาดด้วยสบู่และควรเอาโปรตีนที่มีคุณค่าสำหรับครีมออกเท่านั้น?

เราวางชามของเราในอ่างน้ำ กวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องและตีเล็กน้อย

มวลค่อยๆสว่างขึ้น อย่าพยายามตีผ้าขาวจนฟู - ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น

ขณะตีไข่ขาวให้ร้อนจนผลึกน้ำตาลละลาย มีการตรวจคัดกรองอย่างง่าย - ถูมวลโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ หากไม่รู้สึกถึงน้ำตาล สามารถเอาโปรตีนออกจากอ่างได้

เริ่มตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมทันที เราควรได้มวลสีขาวเหมือนหิมะและยอดเขาที่มั่นคง ระหว่างตีวิปจะมีเวลาทำให้เย็นลงถึง อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยไม่ละลายจากความร้อนเมื่อเข้ากัน

ขึ้นอยู่กับคุณภาพ เนยประมาณ 75-100 กรัมสามารถให้โปรตีนหนึ่งชนิด ฉันเอาแพ็ค 200 กรัมหั่นเนยเป็นก้อนแล้วเติมทีละน้อย เพิ่มเนยสองสามก้อนลงในโปรตีนแล้วตี ดังที่คุณเห็นในภาพ มวลกลายเป็นของเหลวมากขึ้น เมื่อรวมกับโปรตีนแล้ว เนยควรจะนิ่มแล้วที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเติมน้ำมันเข้าไป มวลจะหนาขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงเป็นของเหลว

มาเพิ่มอีกสองสามชิ้น เราได้มวลที่ดูเหมือนครีมตัดที่ไม่สำเร็จ

ไม่ต้องกังวล เรามาถูกทางแล้ว 🙂เราวิปปิ้งต่อไป ถ้าครีมไม่อยากข้น ให้เติมน้ำมันอีกหน่อย อย่างน่าอัศจรรย์ บัตเตอร์ครีมโปรตีนที่ดีที่สุดของเราสำหรับการตกแต่งเค้กจะเปลี่ยนเป็นบัตเตอร์ครีมข้นสำหรับดอกไม้และของตกแต่งหวานอื่นๆ 🙂 เมื่อถึงขั้นตอนนี้แล้ว (ภาพด้านล่าง) คุณจะเห็นว่ามันรักษารูปร่างได้ดีมาก

อันนี้ย้อมได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่ละลายน้ำได้หรือเจลธรรมดา แยกส่วนของครีมที่ต้องการไว้ในภาชนะแยกต่างหากและแต้มสีตามต้องการ

นี่คือดอกไม้และใบไม้แสนหวานที่ฉันได้รับ อย่างที่คุณเห็น ครีมสำหรับเครื่องประดับที่ทำเสร็จแล้วนั้นมีลายนูนค่อนข้างมาก มีสีสันที่เป็นธรรมชาติและคงรูปทรงไว้ได้อย่างลงตัว

การใช้บัตเตอร์ครีมโปรตีนคัสตาร์ดนี้ในการตกแต่งเค้ก ทำดอกไม้ และองค์ประกอบอื่นๆ คุณจะสามารถเปลี่ยน ขนมโฮมเมดสู่ผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมอย่างมืออาชีพ 🙂

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็ชื่นชอบครีมโปรตีน เพราะเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายของครีมนี้เหมาะสำหรับการเติมขนมพัฟ หลอด eclairs สำหรับตกแต่งและเคลือบเค้กและของหวานอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้เป็น "วัสดุ" ที่อยู่ระหว่างชั้น ดูเหมือนว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารที่อร่อยและสวยงามได้ แต่เราจะเปิดเผยความลับที่แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็จะเชี่ยวชาญ

พื้นฐานของครีมคือโปรตีนปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไข่ในประเทศที่ตีด้วยน้ำตาลลงในโฟมที่สูงชัน หากต้องการให้ครีมข้นขึ้นหรือมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่ม สินค้าต่างๆ(เช่น ข้าวสองสามเมล็ด กรดมะนาวที่จะมาเติมความหวาน เนื้อครีมบางเบาความเปรี้ยว)

โปรตีนคัสตาร์ด

ครีมโปรตีนชนิดที่พบมากที่สุดแม่บ้านใช้สูตรต่อไปนี้:

กระรอกทำเอง 2 ตัว
น้ำต้มเย็น 25 มล.
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือผง
และกรดซิตริกเล็กน้อย

น้ำตาลเทลงในกระทะด้วยน้ำและวางบนไฟเล็ก ๆ น้ำเชื่อมควร "ทรมาน" จนข้น แต่ไม่จนคาราเมล ในขณะที่กระบวนการนี้ดำเนินการอยู่ คนผิวขาวจะถูกตีเป็นโฟมด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงเทน้ำร้อนลงในกระแสน้ำบางๆ น้ำเชื่อม. ในเวลาเดียวกัน คุณต้องตีโปรตีนโดยไม่หยุด และสุดท้ายเพิ่มกรด ด้วยหลอดฉีดยาลูกกวาด ครีมจะถูกฉีดเข้าไปในหลอดพัฟหรือในคัสตาร์ดเอแคลร์ทันที

เพื่อให้มวลครีมมีความสอดคล้องที่ถูกต้องควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำเชื่อม หากเทลงในโปรตีนที่ปรุงไม่สุก ครีมก็จะเหลวและหนักเกินไป และหากถูกย่อย มันจะข้นขึ้นอย่างมากและเมื่อรวมกับโปรตีนจะสร้างก้อนเนื้อ

ครีมน้ำมันโปรตีน

ต้องใช้ครีมโปรตีนหลายชนิด:

กระรอก 2 ตัว (ควรทำเองที่บ้าน)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เนย 150 กรัม (อย่างน้อย 72%) เนย
2 ช้อนโต๊ะ สุราใด ๆ

ขั้นแรกให้ละลายเนยเล็กน้อยเพื่อให้นุ่ม แต่ยังไม่เหลวแล้วตีจนครีมเปรี้ยว โปรตีนผสมกับน้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด เมื่อพวกเขาได้รับอากาศถ่ายเทที่จำเป็น ให้ใส่ลงในอ่างน้ำแล้วตีแรงๆ อีกสองสามนาที ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันลงไป (ในส่วนที่น้อยที่สุด) ในขณะที่ส่วนผสมถูกกวนตลอดเวลาและในตอนท้ายสุราจะถูกนำเข้าไปในครีมน้ำมันและโปรตีน อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

โปรตีนบัตเตอร์ครีม

ครีมโปรตีนกับครีม? ง่ายมากสำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

4 โปรตีนน้ำตาลครึ่งแก้ว
1 เซนต์ ครีมสด 20-25%

โปรตีนถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลแล้วเทครีมลงในลำธารบาง ๆ ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในนั้นแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ครีมนี้เหมาะสำหรับขนมพัฟ ชูเพสตรี้ และขนมชอร์ตครัส
โดยทั่วไปครีมโปรตีนเสริม ส่วนผสมต่างๆ. ตัวอย่างเช่น เหล้าผลไม้ให้รสและความขมเล็กน้อย ชิ้นผลไม้สด “เจือจาง” ยาหวานและทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น เจลาตินที่เติมในน้ำเชื่อมระหว่างการเตรียมจะเปลี่ยนครีมเป็นมาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโล่ คล้ายกับ “ของนก” นม".

ปริมาณแคลอรี่ของครีมนั้นต่ำ แต่เค้กหรือเค้กชิ้นหนึ่งที่มีไส้ดังกล่าวมีแคลอรีสูงมากดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบริโภคได้มาก แต่ตอนนี้โต๊ะอาหารของคุณจะอุดมไปด้วย ขนมอบแสนอร่อยซึ่งจะนำความสุขที่แท้จริงมาสู่ทุกครัวเรือน

วิธีทำครีมโปรตีน? หลายสูตรชั้นนำถูกแก้ไขล่าสุด: 4 พฤศจิกายน 2013 โดย ผู้ดูแลระบบ

ระหว่างนี้ หยิบชุดหัวฉีด

ครีมน้ำมัน

1. บัตเตอร์ครีม. รากฐานของฐานรากมีความเสถียรมาก มีเส้นที่ชัดเจน แต่หนามาก

เนย 50 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
1-2 ช้อนโต๊ะ นมหรือครีม

ตีเนยจนฟู เพิ่มน้ำตาลผง เมื่อครีมฟูและเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย ให้ใส่นมหรือครีมลงไป

และอย่าลืมทำให้ดอกไม้เย็นลงอย่างเหมาะสมหลังจากการสร้างสรรค์และก่อนโอนไปยังเค้ก! คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้

เปียกเมอแรง

2. เมอแรงค์เปียก. เขายังเป็น "น้ำมันโปรตีน" เขายังเป็น "เมอแรงค์กับเนย" ครีมนี้ทำมาจากเมอแรงค์อิตาเลียนโดยเติมเนยในอัตราส่วน 50/50

เทอร์โมมิเตอร์มีประโยชน์มากสำหรับครีมนี้:

โปรตีน 60 กรัม (ประมาณ 2 โปรตีน)
น้ำตาล 120 กรัม
เนย 100-120 กรัม

ควรใช้กระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลกับน้ำตั้งไฟปานกลาง ขณะกวนให้นำไปต้ม ต้มจนเดือดจนเดือดจนเป็นก้อนตัวอย่างหรือที่อุณหภูมิ 120 องศา ด้วยตาคุณสามารถกำหนดได้ว่าน้ำเชื่อมจะเริ่มเปลี่ยนสีเล็กน้อยเมื่อใด มันจะเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อยและจะเดือดในฟองอากาศขนาดใหญ่

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาวเป็นโฟมแรงๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่ต้องหยุดตีโปรตีน ให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในโปรตีนบางๆ ตีต่ออีก 2-3 นาที

แยกกัน ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง เมื่อผ้าขาวเย็นตัวและพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยที่ตีไว้ทีละน้อยแล้วตีต่อไป ดังนั้นจะดีกว่าครีมจะออกมาสม่ำเสมอมากขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมผลัดเซลล์ผิว ให้ใส่ใจกับความลับต่อไปนี้:

เนยควรจะนิ่มดี นำออกจากตู้เย็นสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เมอแรงค์จะต้องเย็นลงก่อนผสมกับเนยหรือนำไปตั้งที่อุณหภูมิห้อง อย่าใส่ในตู้เย็น!

หากครีมนิ่มพอ ให้ตั้งไว้ครู่หนึ่งแล้วตีอีกครั้ง หรือแช่เย็นในตู้เย็นสักครู่ แต่ก่อนใช้ ให้ตั้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง

ดอกไม้จากครีมนี้สามารถแช่ตู้เย็นได้ชั่วครู่ก่อนจะวางลงบนเค้ก คีย์เวิร์ดสั้นๆ! นาที 5-10

คุณสามารถสนับสนุนโครงการ SuperBaker:

ครีมโปรตีน

3. ครีมโปรตีน. เราจะไม่เบี่ยงเบนจากความคลาสสิก เราจะใช้สัดส่วนตาม GOST อันที่จริงครีมโปรตีนคือ” อิตาเลียนเมอแรงค์"หรือ" คัสตาร์ดเมอแรงค์" อ่านว่า

เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็น: เนย น้ำตาล และไข่ (โปรตีน)

โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากอ่างน้ำให้เริ่มตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเขียวชอุ่มและหนาพอ (จะใช้เวลา 3-4 นาที) นำออกจากเตาแล้วใส่มวลลงในชามผสมที่แช่เย็น (ก่อนเตรียมครีม ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง) หรือใส่กระทะลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นแล้วตีต่อ