Marshmallow เช่นเดียวกับ Marshmallow เป็นอาหารอันโอชะที่เก่าแก่ที่สุดของตะวันออก แต่ก่อนหน้านี้ขนมนี้ทำให้หนาขึ้นด้วยไข่และน้ำตาลแล้วตีด้วยผลไม้ (ส่วนใหญ่มักเป็นแอปเปิ้ล) และตอนนี้วุ้นวุ้นก็มีส่วนร่วมในเรื่องนี้ สารนี้ได้มาจากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดงที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก เช่นเดียวกับทะเลดำและขาว ลักษณะเฉพาะของพืชเหล่านี้คือในสารละลายที่เป็นน้ำพวกมันก่อตัวเป็นเยลลี่ ดังนั้นวุ้นวุ้นสามารถใช้แทนเจลาตินได้ อย่างที่คุณทราบอย่างหลังมีต้นกำเนิดจากสัตว์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากมันจึงไม่สามารถนำมาใช้โดยมังสวิรัติได้ ในบทความนี้เราจะให้วุ้นวุ้น ลองจุด "i" ทั้งหมดทันที มาร์ชเมลโลว์สามารถทำได้โดยใช้เจลาตินหรือเพคติน แต่เทคโนโลยีการเตรียมของหวานทั้งหมดจะแตกต่างกัน
Marshmallow ในภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์และสัดส่วน
หลายประเทศโต้แย้งว่าสูตรที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากอะไร ฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในผู้แข่งขันเนื่องจากเป็นดินแดนที่ขนมหวานสมัยใหม่ปรากฏตัวครั้งแรกในอาณาเขตของตน มาเตรียมขนมนี้กัน โปร่งสบาย เหมือนลมใต้อุ่นๆ ความคิดเห็นบอกว่าง่ายและที่สำคัญที่สุดคืองบประมาณ สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์กับวุ้นวุ้นต้องใช้แอปเปิ้ลขนาดใหญ่สองลูก ควรคำนึงถึงการเลือกผลไม้อย่างจริงจัง แอปเปิ้ลควรจะฉ่ำหวานหอม - คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับรสนิยมของพวกเขาโดยตรง ผลไม้ต้องมีขนาดใหญ่ เราต้องการแอปเปิ้ลอบสองร้อยกรัม เราต้องการน้ำ - แปดสิบมิลลิลิตรและไข่ขาวหนึ่งฟอง (ใช้ไข่แดงสำหรับอาหารอื่น ๆ ) คุณไม่สามารถทำในการเตรียมขนมที่ไม่มีน้ำตาล - สี่ร้อยยี่สิบกรัม ปริมาณที่น้อยที่สุด แต่ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือส่วนผสม เช่น วุ้นวุ้น จะต้องทานเพียง 4 กรัม ช้อนกาแฟ อย่างไรก็ตาม มาร์ชเมลโลว์จะไม่ทำงานหากไม่มีมัน อร่อยเท่านั้นจะออกมา
เทคโนโลยีการทำอาหาร
อย่างแรกเลย สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดกับวุ้นวุ้นแนะนำให้เราผ่าแอปเปิ้ลเป็นซีกแล้วเอากล่องผลไม้ที่มีเมล็ดออก จากนั้นควรวางผลไม้ไว้บนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ความคิดเห็นบอกว่าสามารถทำได้ในไมโครเวฟ เมื่อแอปเปิลนิ่มจนหมดจะต้องปอกเปลือก มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้ผิวหนังจะเคลื่อนออกจากเนื้ออบ แอปเปิ้ลจะต้องถูผ่านตะแกรงหรือสับในเครื่องปั่น ในน้ำซุปข้นใส่น้ำตาลน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง - ประมาณสองร้อยกรัม ปล่อยให้มวลเย็นสนิท ใส่ไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงไป เริ่มต้นด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว เมื่อน้ำซุปข้นสว่างและเพิ่มปริมาตร ให้เพิ่มโปรตีนที่เหลือ ตีจนได้มวลสีขาวปุย เทวุ้นกับน้ำนำไปต้ม เทน้ำตาลที่เหลือ (220 กรัม) คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้หากต้องการ เรากวน หลังจากเดือดให้ปรุงต่ออีกห้านาที
การปลูกมาร์ชเมลโลว์
ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมของหวาน ต้องใช้ความเร็วและความคล่องแคล่ว ล่วงหน้าเราจะเตรียมกระดาษ parchment แผ่นใหญ่ซึ่งเราจะปลูกมาร์ชเมลโล่ครึ่งหนึ่งและถุงทำอาหาร เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลแอปเปิ้ล - โปรตีน เธอเริ่มข้นขึ้นทันที เราจะทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที ลองเปลี่ยนมวลเป็น ความซับซ้อนของการทำงานกับวุ้นวุ้นแข็งอยู่ที่สี่สิบองศา ดังนั้นคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว รีวิวแนะนำให้คุณใช้ผู้ช่วยด้วยถุงขนมอื่น เราสร้างวงกลมด้วยการหมุนวนบนกระดาษ parchment สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์ที่มีวุ้นวุ้นต้องทิ้งช่องว่างไว้ค้างคืนให้แห้ง จะติดกาวครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันได้ง่าย - พวกเขาจะยังคงเปียกและเหนียวจากด้านล่าง โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง
Marshmallow ตาม GOST: สูตรกับ agar
สำหรับหลายๆ คน ของหวานนี้ชวนให้นึกถึงภาพสีรุ้งจากวัยเด็กที่ห่างหายกันไปนาน แต่มาร์ชเมลโลว์ซึ่งขายในร้านค้าตอนนี้มีความคล้ายคลึงกับในขณะนั้นเล็กน้อยซึ่งจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST เพื่อหวนคืนสู่อดีตอีกครั้ง จงเอาแอปเปิลสี่ลูก พันธุ์ที่จำเป็น Antonovka - ในผลไม้ดังกล่าวมีเพคตินธรรมชาติซึ่งเพิ่มโอกาสของความหนาของมาร์ชเมลโลว์ แช่วุ้นวุ้นสี่ช้อนชาในน้ำเย็นที่ไม่สมบูรณ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้อบแอปเปิ้ลตามที่ระบุในสูตรก่อนหน้า บดให้ละเอียดในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลสองร้อยห้าสิบกรัมและวานิลลาเล็กน้อย เขย่าเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น นำน้ำกับวุ้น-วุ้น คนจนเกือบเดือด มาแนะนำน้ำตาลสี่ร้อยห้าสิบกรัมกัน เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที สัญญาณของน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะเป็นเส้นบาง ๆ ที่ยืดออกสำหรับช้อน ตีแอปเปิ้ลซอสด้วยโปรตีนในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตรก่อนหน้า น้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังคงร้อนถูกฉีดเข้าไปในมวลหลักในหยด คุณต้องทำสี่มือ: แส้ข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งเท เรายังคงทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปอีกหกนาที โอนมวลร้อนอย่างรวดเร็วลงในถุงขนมแล้ววางมาร์ชเมลโลว์ครึ่งหนึ่ง
ขนมกล้วย
สูตรมาตรฐานสำหรับมาร์ชเมลโลว์กับวุ้นจะต้องใช้ซอสแอปเปิ้ลเป็นพื้นฐาน นอกจากนี้เขายังแนะนำให้ทาน Antonovka เนื่องจากผลของความหลากหลายนี้มีเพคตินมากกว่า แต่ใครบอกว่าเราไม่สามารถเอาผลไม้อื่นๆ มาทำมาร์ชเมลโลว์ที่นุ่มและอร่อยด้วยเปลือกที่เปราะบางและตรงกลางชื้นเล็กน้อยไม่ได้ กล้วยสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานได้เช่นกัน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเสถียรและมีกลิ่นหอมแปลกใหม่ คุณต้องบดกล้วยหลายลูกเพื่อให้ผลผลิตเป็นข้าวต้มสามร้อยกรัม ต้องต้มเล็กน้อยโดยไม่ใส่น้ำตาลเพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นระเหยไป ในอนาคตสูตรมาร์ชเมลโล่กล้วยก็ไม่ต่างจากที่อธิบายข้างต้น
ขนมเชอร์รี่
คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดสองร้อยกรัม เลือกเมล็ดจากเมล็ด เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนื้อ ต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นบดมวลในเครื่องปั่น แต่คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้และซื้อน้ำซุปข้นเชอร์รี่จากชุดอาหารเด็ก: FrutoNyanya, Agusha, Tyoma มันจะออกมาไม่เลวร้ายไปกว่ามาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลกับวุ้น สูตรเรียกร้องให้เติมเนื้อหาของโถ (ปกติ 125 กรัม) ด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ต้มสองนาที พักไว้ให้เย็น เทวุ้น 1 ช้อนชากับน้ำ 75 มิลลิลิตร หลังจากสิบนาที ให้วางภาชนะบนกองไฟ พอเดือด ใส่น้ำตาล 230 กรัม ต้มอีกครั้งเป็นเวลาห้านาที เราดำเนินการในลักษณะเดียวกับในสูตรมาตรฐาน
แครนเบอร์รี่มาร์ชเมลโล่
เมฆโปร่งสบายและมีรสเปรี้ยว - นี่คือสิ่งที่รีวิวเรียกว่าสูตรนี้ แครนเบอร์รี่มาร์ชเมลโลว์ในสูตรวุ้นที่บ้านแนะนำให้ทำมากกว่าผลเบอร์รี่ เราต้องการเพคติน ดังนั้นเราจึงนำแอปเปิ้ลขนาดใหญ่สองลูกที่เราอบในเตาอบมาปอกเปลือกและถูเนื้อผ่านตะแกรง แครนเบอร์รี่ - สดหรือแช่แข็ง - เราต้องการแปดสิบกรัม เราผสมและถูผ่านตะแกรงด้วย เป็นผลให้เราควรได้แอปเปิ้ลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมและแครนเบอร์รี่น้ำซุปข้น 50 กรัม นี่คือพื้นฐานของเราสำหรับของหวาน
Marshmallow สูตรกับวุ้น: blackcurrant
หลักการของการกระทำเหมือนกับในการเตรียมขนมแครนเบอร์รี่ ที่นี่เราทำมันฝรั่งบดจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่สามลูก (Antonovka, Granny Smith) และลูกเกดดำสามร้อยกรัม สำหรับส่วนผสมหลักจำนวนนี้ เราใช้วุ้น-วุ้นหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรและไข่ขาวหนึ่งฟอง บทวิจารณ์รับรองว่ามาร์ชเมลโล่เปลี่ยนเป็นสีม่วงพร้อมกลิ่นหอมและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
สำหรับมาร์ชเมลโลว์ตาม GOST ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล 4 ลูกอบและทุบในมันฝรั่งบดกับน้ำตาล ในสูตรนี้สำหรับวิธีทำแยมมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล ฉันเพิ่งข้ามขั้นตอนเหล่านั้นไปเพื่อลดเวลาในการทำอาหาร
คำอธิบายการเตรียมการ:
นี่เป็นขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ Zephyr จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของวุ้นวุ้น เจลาตินธรรมชาตินี้ร่างกายของเราแทบไม่ดูดซึม แต่ให้ความรู้สึกอิ่มและเร่งการเผาผลาญ วุ้นวุ้นซึ่งแตกต่างจากเจลาตินควรต้ม คุณต้องทำงานกับมันอย่างรวดเร็วเพราะมันค้างอยู่ที่ 40 องศา นี่เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวซึ่งกลายเป็นคุณธรรม: จานที่ไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง
ฉันปรุงมาร์ชเมลโลว์เป็นครั้งแรกในชีวิต ฉันคิดเสมอว่านี่เป็นกระบวนการที่ยากที่ฉันทำไม่ได้ แต่ก็น่าสนใจที่จะลองทำดู และฉันทำมัน! ดังนั้นอย่าผัดสูตรนี้เป็นเวลานาน แต่ลองเลย! ขอให้สนุกในครัว!
วัตถุดิบ:
- แยมแอปเปิ้ล - 250 กรัม
- โปรตีน - 1 ชิ้น
- Agar-agar - 4 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
- น้ำ - 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาล - 400 กรัม
- วานิลลิน - 1 หยิก
เสิร์ฟ: 20
วิธีทำแยมแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่
อย่าลืมเตรียมพื้นผิวการทำงานล่วงหน้าสำหรับการบีบมาร์ชเมลโลว์และถุงขนม วางแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษรองอบ ตั้งแต่นั้นมา คุณจะไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งนี้เพราะวุ้นวุ้นแข็งตัวเร็วพอที่อุณหภูมิห้อง
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด
แช่วุ้นในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นนำมวลไปต้ม ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีบนไฟอ่อนๆ เพื่อให้ด้ายเส้นบางๆ ทอดยาวหลังช้อนออกจากน้ำเชื่อม ซึ่งจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อน
ตีแอปเปิ้ลแยมกับไข่ขาวจนฟูฟูเป็นเวลา 5 นาที
ปัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำเชื่อมร้อนในกระแสบาง ๆ ตีเป็นเวลา 7 นาทีจนมวลมีรูปร่าง
เติมส่วนผสมอุ่น ๆ ในถุงขนม แล้วบีบมาร์ชเมลโล่ลงบนกระดาษ parchment ฉันได้ 52 ส่วนสำหรับสองแผ่นอบ วางแผ่นอบที่มีมาร์ชเมลโลว์ให้แข็งตัวในที่แห้งเป็นเวลา 1 วัน
จากนั้นโรยมาร์ชเมลโลว์ด้วยน้ำตาลผง พับครึ่ง 2 ส่วน พร้อมเสิร์ฟ
อร่อย!
ฉันจะไม่ซ่อนฉันพร้อมที่จะให้ครึ่งโลกสำหรับความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของมาร์ชเมลโล่! ก่อนหน้านี้ สำหรับฉันดูเหมือนว่าแยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นยากมาก และไม่มีสูตรพร้อมรูปถ่ายใดที่ช่วยฉันเตรียมทีละขั้นตอน ท้ายที่สุด สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นความลับ เป็นเรื่องที่ดีที่ฉันคิดผิด) การทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ทำตามคำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งฉันจะแบ่งปันด้วยความยินดีในวันนี้!
ส่วนผสมสำหรับมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมด:
- ซอสแอปเปิ้ล - 150 กรัม (ต้องใช้แอปเปิ้ลสดปอกเปลือก 800 กรัม)
- น้ำตาลทราย - 130 กรัม (ในซอสแอปเปิ้ล)
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น (เราใช้ไข่ประเภท 1C)
สำหรับน้ำเชื่อมวุ้นวุ้น
- น้ำ -100 มล
- น้ำตาล - 170 กรัม
- วุ้นวุ้น - 6 กรัม
- น้ำเชื่อมผกผัน (สามารถแทนที่ด้วยข้าวโพด / กลูโคส) - 80 กรัม
ทำอาหารอย่างไร
ฉันชอบทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน ทุกครั้งที่ฉันลองสูตรอาหารใหม่ ๆ อัตราส่วนน้ำตาลและน้ำซุปข้นที่แตกต่างกัน ปริมาณของวุ้น - ฉันกำลังมองหาสูตรในอุดมคติของฉัน ขั้นตอนการรังสรรค์ขนมที่โปร่งสบายชิ้นนี้จับใจฉันได้เลย!
สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้คุณปรุงเป็นอย่างแรก (ผลเบอร์รี่อุดมไปด้วยเพคตินมากจนไม่สามารถล้มเหลวได้) ตามลิงค์เพื่ออ่านสูตรทีละขั้นตอนและดูภาพมาร์ชเมลโลว์ลูกเกดที่บ้าน
วันนี้เราจะปรุงมาร์ชเมลโลว์จากแอปเปิ้ล เลือกพันธุ์เปรี้ยว (Antonovka, Semirenko, Granny Smith เป็นต้น) อัตราส่วนของเพคตินในนั้นสูงกว่าสีเหลืองและสีแดงหลายเท่า
ก่อนอื่นมาเตรียมแอปเปิ้ลน้ำซุปข้น: ล้างผลสุก 800-900 กรัมใส่ในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15 นาที
แอปเปิ้ลจะเข้มขึ้น ผลไม้หลายชนิดอาจจะแตกออก และผิวบางจะฉีกขาด ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ ทำให้ช่องว่างของเราเย็นลงสำหรับมันฝรั่งบด
ใช้ช้อนหรือมีดเอาแกนออก ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือ (เนื้อ, เปลือก) ลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน
หลายคนเอาหนังออก แต่ฉันอ่านตำราอาหารเล่มหนึ่งว่ามีเพคตินในปริมาณมากที่สุด ดังนั้นคุณไม่ควรถอดออก
ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในตะแกรงโลหะแล้วเช็ดด้วยช้อนในกระทะ คุณสามารถชั่งน้ำหนักน้ำซุปข้นได้ทันที - สำหรับสูตรที่เราต้องการ 150 กรัม
เทแอปเปิ้ลซอสกับน้ำตาลและต้มจนข้น (ขึ้นอยู่กับความฉ่ำของแอปเปิ้ลอาจใช้เวลา 15-30 นาที) น้ำซุปข้นควรข้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเพคตินในปริมาณเล็กน้อย ในตารางด้านล่าง คุณสามารถดูเนื้อหาของเพคตินในผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ
เมื่อความชื้นระเหยไป ซอสแอปเปิลก็จะได้รสชาติที่เราต้องการ ผู้เริ่มต้นหลายคนล้มเหลวในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านเพียงเพราะพวกเขายังไม่ได้ต้มมันฝรั่งบดเพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้อาหารทารกกระป๋องสำเร็จรูป ความชื้นส่วนเกินก็ควรระเหยออกไปด้วย
โอนน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วไปยังชามอื่นและเย็นอย่างถูกต้อง คุณสามารถทำมันบดในตอนเย็น และทำขั้นตอนของมาร์ชเมลโลว์ในตอนเช้า
ใส่น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลที่เย็นลงในชามลึกสำหรับวิปปิ้งเพิ่มโปรตีนลงไป ดูภาพ: น้ำซุปข้นดั้งเดิมควรมีความหนาและหนืดมากเกือบจะเหมือนแยมผิวส้ม
เราเริ่มตีโปรตีนของไข่หนึ่งฟองด้วยแอปเปิ้ลซอสจนตั้งยอด Agar-agar ซึ่งเราจะเพิ่มให้กับมวลมาร์ชเมลโลว์เริ่มทำให้ผลิตภัณฑ์เสถียรหลังจากเย็นตัวลงเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่ทำการฝาก หน้าที่ของสารตรึงจะดำเนินการโดยโปรตีนวิปปิ้งที่มีน้ำตาลอย่างดี
เฉพาะเมื่อคุณมั่นใจว่ามวลโปรตีนคงรูปร่างได้ดี ยืนบนปัดด้วยยอดและไม่หลุดออก ไปที่ขั้นตอนต่อไปของการเตรียม - น้ำเชื่อมเดือดกับวุ้นวุ้น หากคุณไม่ตีไข่ขาวให้ดีพอ มาร์ชเมลโลว์จะลามไปในระหว่างการจิ๊ก
หากคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบยืน คุณสามารถตีไข่ขาวและเคี่ยวน้ำเชื่อมได้ในเวลาเดียวกัน หากใช้ด้วยตนเอง - ก่อนอื่นคุณต้องตีโปรตีนแล้วจึงดำเนินการเตรียมน้ำเชื่อม
ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณต้องผสมน้ำ (100 กรัม) และวุ้น (6 กรัม) ลงในหม้อ เราจำเป็นต้องเปิดใช้งานวุ้น สำหรับสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องให้ความร้อนอย่างเหมาะสมและเปลี่ยนเป็นเจล 
หลังจากฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (170 กรัม) และน้ำเชื่อมกลับ (80 กรัม)
ฉันบอกในสูตรแยกต่างหาก (ตามลิงค์เพื่อดูภาพทีละขั้นตอนของกระบวนการ
เราเติมน้ำเชื่อมกลับหัว (หรือข้าวโพด กลูโคส) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของทรีตเมนต์ (ส่วนผสมดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้น้ำตาล) แต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลในสูตร 40-50 กรัม
วุ้นไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า สิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากมันเริ่มทำงานเมื่อถูกความร้อนเท่านั้น (ละลายที่ 90-100 C)
ปรุงน้ำเชื่อมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมเดือด มันจะขึ้นในฝาที่เป็นฟอง ดูแลสิ่งนี้ล่วงหน้าและนำกระทะลึกหรือกระทะ พอเดือด ฟองจะยุบตัวลง
เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาด (ปรุงที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส) หรือจนกว่าจะมีการทดสอบด้าย ขั้นแรกน้ำเชื่อมจะหยดจากไม้พายเป็นหยดเราต้องรอจนกว่ามันจะไหลจากไม้พายเป็นเกลียวต่อเนื่อง
คุณสามารถหยดน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแล้วลองยืดนิ้วออก - คุณจะเห็นด้าย
เมื่อน้ำเชื่อมถึงสภาวะที่เราต้องการ นำออกจากเตาแล้วเทลงในมวลโปรตีนทันทีในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมเกาะบนหัวตี (เพราะอาจทำให้น้ำตาลตกผลึกและกระเซ็นได้)
ในภาพคุณจะเห็นว่าปิดมิกเซอร์แล้ว แต่ขณะนี้ฉันไม่มีผู้ช่วยช่วยถ่ายรูป ที่จริงแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องปิดมิกเซอร์ขณะเทน้ำเชื่อม! 
ไม่ใช่ว่าน้ำเชื่อมทั้งหมดจะเทออกจากกระทะ บางอันจะยังคงอยู่ที่ก้นและผนัง ไม่มีอะไรต้องกังวล ไม่จำเป็นต้องขูดทุกอย่างอย่างไร้ร่องรอยเพราะในกรณีนี้จะเจอชิ้นที่เป็นของแข็งในมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้ว
เมื่อเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไป ให้ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดอีกสองสามนาทีจนกว่ามวลจะหนามากและคงรูปร่างไว้ จำไว้ว่าวุ้นจะคงตัวอยู่ที่ 40 องศา ดังนั้นคุณไม่ควรตีนานเกินไป (เพื่อไม่ให้มวลของคุณแข็งตัวในชาม)
เราถ่ายโอนมวลมาร์ชเมลโลว์ไปยังถุงที่มีหัวฉีดโลหะ (คุณสามารถใช้พลาสติกหรือแม้แต่มาร์ชเมลโลว์ปลูกโดยไม่มีหัวฉีดตัดมุมของถุงขนม) หากคุณไม่มีถุงบีบ คุณสามารถใช้กล่องนมแบบหนาที่มีมุมตัดมุมหนึ่งได้
เลือกถุงขนาดใหญ่ (50 ซม. ขึ้นไป) หากคุณสามารถเลือกความหนาแน่นได้ - ให้เลือกกระเป๋าที่ทนทานที่สุด มวลของมาร์ชเมลโล่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอดังนั้นยิ่งเราหยิบถุงได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
บีบมวลสีขาวบริสุทธิ์ลงบนแผ่นซิลิโคน (ตามอุดมคติ) หรือกระดาษรองอบคุณภาพดีที่มีซิลิโคนชั้นบนสุด มาร์ชเมลโลว์แยกออกจากการเคลือบซิลิโคนได้ดีที่สุด แย่กว่านั้น - จากฟอยล์ 
เมื่อผ่านไป 5-6 ชั่วโมงนับตั้งแต่การก่อตัวของมาร์ชเมลโล่ ให้โรยน้ำตาลไอซิ่งที่โปร่งสบายด้วยตะแกรง บนพื้นผิวที่เหนียว แป้งจะนอนเป็นชั้นบางๆ เท่ากัน
มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลควรแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ไม่จำเป็นต้องนำออกไปที่ระเบียงใส่ในตู้เย็น) อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรักษาเสถียรภาพและทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้งคือ 20-22 องศาเซลเซียส หลังจากเวลานี้ มาร์ชเมลโลว์จะแยกออกจากพื้นผิวได้ง่ายมาก
ในการสร้างมาร์ชเมลโลว์ คุณสามารถใช้หัวฉีดได้หลายแบบ ฉันชอบหัวฉีดโลหะ (ด้วยความช่วยเหลือของพวกมันคุณจะได้รูปทรงที่ชัดเจนที่สุด) ฉันชอบหัวฉีดขนาดใหญ่ (เพื่อให้ส่วนล่างมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม.)
ด้านล่างของมาร์ชเมลโลว์จะเหนียว ดังนั้นคุณจึงสามารถจับคู่มาร์ชเมลโลว์เป็นคู่สำหรับเค้กชิ้นเดียวได้อย่างง่ายดาย จากนั้นบรรจุในกล่องหรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ภาพถ่ายแสดงพื้นผิวด้านล่างของมาร์ชเมลโลว์
สามารถเก็บ Zephyr ได้โดยไม่สูญเสียความสดและความโปร่งสบายเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจะเริ่มแห้งและปกคลุมด้วยเปลือกน้ำตาลบาง ๆ จะมีความหนืดมากขึ้น
นี่คือความละเอียดอ่อนที่ดูเหมือนอยู่ในรอยแยก
จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้มาร์ชเมลโลว์ประมาณ 450 กรัม
มาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ ทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวานที่ซื้อตามร้านที่มีสารกันบูดและสารอันตรายอื่นๆ
นอกจากนี้ วุ้น-วุ้นซึ่งเป็นผักอะนาล็อกของเจลาตินที่ผลิตจากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดง มีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
ฉันหวังว่าฉันจะไม่ลืมอะไร แต่ถ้าคุณมีคำถามใด ๆ โปรดถามฉันยินดีที่จะตอบ แท็กฉันในรูปภาพบน Instagram ใส่แฮชแท็ก #pirogeevo #progeevo เพื่อที่ฉันจะได้ไม่พลาดสิ่งพิมพ์
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำมาร์ชเมลโลว์จากลูกเกดสามารถดูได้ในช่อง You Tube ของเรา:
ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ! ปรุงอาหารด้วยความสุข! กินอย่างมีความสุข!
ติดต่อกับ
เสนอให้ใครมาลองแอร์มาร์ชเมลโล่ก็ไม่มีใครปฏิเสธ
แม้แต่คนรักที่ไม่หวานก็ชื่นชมผลิตภัณฑ์ขนมหวานซึ่งได้มาจากการตีมวลผลไม้และผลเบอร์รี่บดกับไข่ขาวและน้ำตาลทราย
ในระดับอุตสาหกรรม มีการเพิ่มสารตัวเติมจำนวนหนึ่งเพื่อสร้างและเพิ่มอายุการเก็บของขนม: มวลเจลาติน เพคตินหรือวุ้น ใช่ และสารประกอบต่างๆ มากมายที่นั่น ซึ่งไม่ได้หมายความว่าจะปรับปรุงสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก
และไม่ต้องบอกว่ามาร์ชเมลโล่ที่ซื้อมานี้อันตรายมาก ถึงกระนั้นมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดก็น่าพอใจสำหรับจิตวิญญาณและรสชาติดีกว่าโฮมเมด
แทนที่จะใช้เจลาตินคริสตัล เราจะใช้วุ้นซึ่งค่อนข้างนิยมในการปรุงอาหาร ตอนนี้ขออธิบายว่ามันคืออะไร
วุ้น-วุ้นเป็นผักที่ใช้แทนเจลาติน และมีจำหน่ายในรูปของจาน ผงสีขาวอมเหลือง และในพันธุ์อื่นๆ
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมของ agarose และ agaropectin polysaccharides ที่ได้จากการสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่ปลูกในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิก ทะเลขาว และทะเลดำ
วุ้นมีความแข็งแรงกว่าเจลาตินในการทำให้เกิดเจล ยิ่งไปกว่านั้น องค์ประกอบยังคูณความร้อนได้หลายเท่า นั่นคือจากองค์ประกอบของเหลวส่วนผสมจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงและในทางกลับกันซ้ำแล้วซ้ำอีก เราทราบดีถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเจลาติน แต่วุ้นวุ้นยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมมีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์ ปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดีและตับ เสริมสร้างเนื้อเยื่อเอ็นและกระดูกอ่อน ในร้านค้าปลีกก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นอยู่ด้วย
หากเราพิจารณาวุ้นแทนเจลาตินที่เป็นผลึก ก็ควรใช้อัตราส่วน 1: 4 ซึ่งเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร เยลลี่ และมาร์ชเมลโลว์
ส่วนผสมสำหรับ 60 ส่วน
4 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่สำหรับน้ำซุปข้น
น้ำตาลทราย 250-300 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง
วานิลลาสกัดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม:
น้ำตาลทราย 475-500 กรัม
น้ำเย็น 160 กรัม
เจลาตินผลึก 30 กรัมหรือวุ้น 8 กรัม (นี่คือประมาณ 4 ช้อนชาโดยไม่ต้องเนินเขา)
น้ำตาลผงสำหรับโรยขนม
รายการสิ่งของ
เตาอบ
เตา
แผ่นอบ
กระดาษ parchment
ช้อนโต๊ะ
คอร์เนติก
วิธีทำมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดจากแอปเปิ้ล
ก่อนอื่นเราแช่วุ้นในน้ำปริมาณหนึ่งตามที่ระบุไว้ในสูตรการใช้ผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมสามารถใช้ในการผลิตได้ทุกประเภท
เราล้างแอปเปิ้ลอย่างดีเอาแกนออกแล้วใส่ในจานอบที่สะดวกในเตาอบ เวลาอบโดยประมาณเท่ากับจำนวนครึ่ง มันจะเพียงพอสำหรับเราที่จะเคี่ยวแอปเปิ้ลประมาณ 7 นาทีและไม่มาก
ใช้ช้อนโต๊ะขูดเนื้อออกจากผลไม้ ตีเนื้อที่สกัดแล้วในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้นหรือด้วยเครื่องผสม หากไม่สามารถใช้อุปกรณ์ที่เสนอได้ ก็เพียงแค่เช็ดมวลผ่านตะแกรง
เมื่อมวลของเราถูกวิปปิ้งเพียงพอแล้วเราจะโอนไปยังหัวฉีดที่สะดวกซึ่งเราจะปลูกมาร์ชเมลโลว์
ในกรณีนี้คุณต้องรีบร้อนเพราะผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นแช่แข็งอยู่แล้วที่อุณหภูมิ 40 °
เตรียมถาดอบขนาดใหญ่กันเถอะเพราะเราจะได้มาร์ชเมลโลว์หลายโหล
เราปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์ที่ปลูกไว้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องประมาณข้ามคืน ในช่วงเวลานี้วุ้นจะทำให้องค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์เสถียรและเปลือกน้ำตาลที่ได้จะมองเห็นได้ซึ่งเราโรยด้วยน้ำตาลผง
แล้วเราก็ไปกินของอร่อยดื่มหวานกัน
Marshmallow บน agar-agar จาก applesauce นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ไม่สามารถซื้อวุ้นวุ้นได้เสมอไป แต่หากต้องการ คุณสามารถดูในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้ มีค่าใช้จ่ายไม่มากไปกว่าเจลาตินจะใช้เวลาน้อยกว่า 3 เท่าและมีประโยชน์มากกว่ามาก
วัตถุดิบ
ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์บนวุ้นวุ้นจากซอสแอปเปิ้ล เราต้องการ:
ไข่ขาว - 1 ชิ้น (ฉันใช้ไข่ขาว 2 ฟอง)
สำหรับซอสแอปเปิ้ล:
แอปเปิ้ล (ฉันมีพิโนวา, โทนอฟก้าดีกว่าหรือสีเขียวแข็งเช่น Renet Simirenko) - 4-6 ชิ้น ใหญ่ (น้ำหนักของแอปเปิ้ลปอกเปลือก 400 กรัม);
น้ำตาล - 200-250 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ - 150 กรัม
วุ้นวุ้น - 4 ช้อนชา (8 กรัม);
น้ำตาล - 450 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร
ฉันแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 ส่วนและเตรียมมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด 2 ประเภท เธอทำมาร์ชเมลโลว์ชนิดหนึ่งจากซอสแอปเปิ้ลเท่านั้น และในวินาทีนั้น เธอเติมแบล็คเคอแรนท์แช่แข็งหนึ่งกำมือ (อุ่นลูกเกดในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาทีเต็มกำลังในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วเติมลงไปครึ่งหนึ่ง น้ำซุปข้น) ฉันให้สูตรสำหรับการเสิร์ฟเต็มรูปแบบ: แช่วุ้น 4 ช้อนชาในน้ำ 150 กรัมเป็นเวลา 10-30 นาที
ปอกเปลือกแอปเปิ้ล (Antonovka เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมาร์ชเมลโลว์ มันมีเพคตินจำนวนมาก - สารก่อเจลตามธรรมชาติ) นำแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
แอปเปิ้ลอบ (ไม่มีน้ำผลไม้ออกระหว่างการอบ) เพื่อฆ่าด้วยเครื่องปั่น
เพิ่มน้ำตาล 200-250 กรัมแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น ทิ้งไว้จนเย็น
เทน้ำตาล 450 กรัมลงในวุ้นกับน้ำ ตั้งไฟให้เดือด (เมื่อให้ความร้อนจะมีคุณสมบัติของวุ้น) ขณะคนและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อน (สูงสุดอุณหภูมิ 110 องศา) โดยไม่ต้องปิดฝา จนน้ำเชื่อมเริ่มยืดด้วยด้ายบาง ๆ จากช้อน ตั้งหม้อให้สูงขึ้น เมื่อเดือด น้ำเชื่อมจะเกิดฟองมาก
เพิ่มครึ่งที่เหลือของโปรตีนและตีต่อเป็นเวลา 5 นาทีจนมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณที่สดใสและเป็นปุย
ในภาพนี้ มันฝรั่งบดกับลูกเกดขูด
เติมน้ำเชื่อมร้อนกับวุ้นในกระแสบาง ๆ ลงในน้ำซุปข้น คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีหรือนานกว่านั้น - 10-15 นาที จนกว่ามวลจะหนาแน่นมากและคงรูปร่างไว้ มันสำคัญ!!!
และรูปถ่ายของวิปปิ้งบดกับลูกเกดขูด
เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะวุ้นยึดทันทีเร็วกว่าเจลาตินมาก
ผลผลิต - มาร์ชเมลโลว์แบ่งครึ่ง 60 ชิ้น เราไม่ได้สัมผัสมาร์ชเมลโล่เป็นเวลาหนึ่งวัน - เราให้มันคงที่และแห้ง หลังจากวัน โรยด้วยน้ำตาลผง (ไม่จำเป็น) และรวมกันเป็นคู่
มาร์ชเมลโล่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพของเราพร้อมแล้ว! นี่คือลักษณะของมาร์ชเมลโลว์จากซอสแอปเปิ้ลเท่านั้น
และนี่คือลักษณะที่มาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากซอสแอปเปิ้ลด้วยการเติมลูกเกดขูด
เราชอบมาร์ชเมลโลว์ด้วยการเติมลูกเกดมากกว่าเพราะแอปเปิ้ลมีรสหวานและลูกเกดก็เพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ราสเบอร์รี่ขูด, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่สามารถเพิ่มลงในซอสแอปเปิ้ลทุกครั้งที่มีรสชาติใหม่ ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินและเซอร์ไพรส์สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์บนวุ้นวุ้นจากซอสแอปเปิ้ล
