गाजर के बिना सौकरकूट। चीनी के साथ नमकीन के बिना एक बैरल में सायरक्राट के लिए पकाने की विधि

सभी खाना पकाने के प्रेमियों को बुलाओ! आज मैं एक बार में एक नहीं, बल्कि 9 क्लासिक सौकरकूट रेसिपी लिख रही हूँ। ऐसा लगता है कि यहां कुछ नया हो सकता है: कटा हुआ, नमकीन, कुचला हुआ और उपयुक्त कंटेनर में घुमाया गया। और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वहां सब कुछ किण्वित न हो जाए। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको निश्चित रूप से जानना आवश्यक है कि आप इस तरह के एक जिम्मेदार व्यवसाय को कब शुरू करते हैं। और मैंने सब कुछ विस्तार से वर्णित किया है, ध्यान से पढ़ें।

में क्लासिक संस्करणगोभी को थोड़ी मात्रा में गाजर और नमक के साथ किण्वित किया जाता है। गाजर में प्राकृतिक शर्करा होती है जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है, इसलिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में, यह सफेद सब्जी काफी रसदार होती है, इसलिए इसे किण्वित किया जाता है खुद का रसपानी का उपयोग किए बिना। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जब वर्कपीस को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इस लेख में इन विकल्पों पर भी चर्चा की जाएगी।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 3 किलो कटी हुई (लगभग 3.5 किलो कांटे)
• गाजर - 300 जीआर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के

खाना पकाने की विधि:

1. ज्यादा गाजर न लें, एक बड़ा टुकड़ा ही काफी होगा। अगर आप इस जड़ वाली फसल का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करेंगे तो तैयार सलाद कड़वा हो जाएगा। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. पत्ता गोभी को काटने की जरूरत है। आदर्श रूप से, टुकड़े मध्यम मोटाई के होने चाहिए, लगभग 5 मिमी। इन उद्देश्यों के लिए दो ब्लेड वाले विशेष चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।

3. एक बड़े बाउल में कटी हुई सब्जियां डालें और नमक डालें। साफ हाथों से, डिश की सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दें ताकि रस बाहर निकलने लगे (नमक रस अलग होने की प्रक्रिया को तेज कर देगा)।

आप गोभी को टेबल पर गूंद सकते हैं, और फिर इसे पैन में डाल सकते हैं।

4. पके हुए फलों को एक सॉस पैन में मोड़ो (आप उन्हें एक जार में डाल सकते हैं) और उन्हें अपने हाथ (या एक पुशर) से कसकर दबा दें। बैचों में आवेदन करें और नीचे दबाएं। जब बर्तन ऊपर तक भर जाता है, तो पूरी गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त रस पहले से ही निकलेगा।

5. यदि आप इसे सॉस पैन में करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से उत्पीड़न की आवश्यकता होती है ताकि सभी सब्जियां तरल से ढकी हों। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर कोई भार (पत्थर, पानी का घड़ा या ग) रख दें।

6. पहले घंटों में, वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। इस प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आप सब्जियों के साथ एक कंटेनर को गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) में रख सकते हैं। और फिर गोभी को 3 दिनों के लिए, स्टोव से दूर नहीं, रसोई में किण्वन के लिए छोड़ दें।

7. ताकि तैयार पकवान में कड़वाहट न हो, इसके लिए आवश्यक गैसों को छोड़ना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, दिन में दो बार, प्लेट को हटा दें और गोभी को लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक कई जगहों पर छेद दें। आप देखेंगे कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलते हैं। एक दिन में नमकीन बादल बनेंगे, झाग दिखाई देगा, यह सामान्य है, चिंता न करें।

जब खट्टा गर्म होता है, तो लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, जो एक संरक्षक होगा और सब्जियों को कई महीनों तक रखेगा। किण्वन के अंत के बाद ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए गोभी को निकालना मुख्य बात है।

8. स्टार्टर के मामले में जार में गिलास को एक गहरी प्लेट में रखें। किण्वन के दौरान, रस झाग देगा और कंटेनर से बाहर निकल जाएगा। और अगर आप जार को सिर्फ मेज पर या फर्श पर छोड़ देते हैं, तो सुबह आपको पोखर के रूप में बहुत सुखद आश्चर्य नहीं मिलेगा। अगर आप किसी सॉस पैन में वर्कपीस बना रहे हैं और उसे ऊपर से भर रहे हैं, तो उसे भी एक ट्रे या बेकिंग शीट पर साइड से रख दें।

9. तीन दिनों के बाद, रस गिरना चाहिए, किण्वन समाप्त हो जाता है, कोई और बुलबुले नहीं होते हैं, नमकीन अधिक पारदर्शी हो जाता है। तो, ठंड में गोभी को साफ करने का समय आ गया है। इसे जार में स्थानांतरित करना और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर है।

किण्वन का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। गर्मी हो तो 2 दिन में सब कुछ खत्म हो सकता है, ठंडा हो तो 5 दिन भी लग सकता है।इतनी लज़ीज़ पूरी सर्दी में रखने के लिए इसे किसी स्टरलाइज़्ड डिश में डाल दें।

10. नाश्ते को एक जार में 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें और आप इसे पहले से ही खा सकते हैं। उपयोग करने का सबसे आसान विकल्प प्याज के साथ एक कुरकुरा सलाद है और सूरजमुखी का तेल. स्वादिष्ट भी पकाएं - बहुत ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानासर्दियों और शरद ऋतु के दिनों के लिए।

एक सॉस पैन में क्वासिम बहुत स्वादिष्ट घर का बना गोभी: जीरा के साथ एक नुस्खा

सौकरकूट में जीरा डालने से आपको एक नई सुखद सुगंध मिलेगी। यह वह मसाला है जिसे अक्सर इस खाली जगह में रखा जाता है। आप चाहें तो कुछ सौंफ, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर भी डाल सकते हैं। बहुत सारे अलग-अलग मसाले तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं, इसलिए इस व्यवसाय को न्यूनतम रखना सबसे अच्छा है।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 4 किलो
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• जीरा - 2 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. यदि आपने पिछली रेसिपी पढ़ ली है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि सभी चरण बहुत सरल हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है, और गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए।

2. सफेद गोभी को एक बड़े बेसिन में या सिर्फ टेबल पर मोड़ो। चीनी और नमक के साथ छिड़के। साफ हाथों से अच्छी तरह मिला लें। जीरा डालें और फिर से चलाएँ। अंत में, गाजर को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और थोड़ा और याद रखें ताकि रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाए।

3. सब्जी के मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डालें, इसे नीचे दबाएं।

सब्जियां बहुत टाइट होनी चाहिए। पूरी सतह को कवर करें गोभी के पत्तेइसे धूल से बचाने के लिए।

4. अब आपको वर्कपीस को दबाव में रखना होगा। ऐसा करने के लिए गोभी के ऊपर एक प्लेट लगाएं और पानी का एक जार सेट करें। लगभग सब कुछ, किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। यह 2-5 दिनों में हो सकता है। 22 डिग्री के तापमान पर आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।

5. लेकिन हर दिन, सुबह और शाम, गैस के बुलबुले छोड़ना आवश्यक है ताकि कड़वा उत्पाद समाप्त न हो। यह एक लंबी लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से किया जाता है, गोभी को कई जगहों पर छेदा जाता है। छेद करने के बाद फिर से दबाएं।

6. जब गैस बंद हो जाए, तो किण्वित सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद आप ऐसा स्नैक खा सकते हैं। लेकिन कुछ दिनों बाद इसका स्वाद और तेज हो जाएगा। इसलिए थोड़ा इंतजार करना ही समझदारी है।

शुगर-फ्री बीट्स के जार में सौकरकूट - एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हाल ही में मैंने लिखा है कि कैसे बनाना है। और उस मामले में, सब्जियां काटना बड़ा था। इस रेसिपी में सफेद गोभी को काफी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। और चुकंदर इसे चमकीले गुलाबी रंग में रंगता है, बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

• देर से पकने वाली गोभी - 1 बड़ा सिर
• बीट्स - 1 पीसी। औसत
• गाजर - 1 पीसी। औसत
• लहसुन - 1 लौंग
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी - परोसने से पहले गार्निश के लिए वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और बीट्स को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें (आप मोटे कद्दूकस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। गोभी को कद्दूकस कर लें।

वैसे, सब्जी के छिलके की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन पहले आपको थोड़ा अभ्यास करने की आवश्यकता है। परिणाम सुंदर, लंबी धारियां हैं।

2. सभी कट्स को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें सुआ के बीज और एक बारीक कटी हुई लहसुन की कली (आप लहसुन को छोड़ सकते हैं) डालें। नमक स्वादअनुसार। वास्तव में, पर्याप्त नमक डाला जाता है ताकि सलाद ताजा पकाए जाने की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन हो।

3. सभी उत्पादों को अपने हाथों से चिकना होने तक हिलाएं, जबकि उन्हें अच्छी तरह याद रखें।

4. मैश की हुई सब्जियों को एक जार में डालकर अच्छी तरह से थपथपाएं. धुंध या ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन कसकर नहीं) और 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में कम से कम एक बार, चाकू या लकड़ी के कटार से कई जगहों पर नीचे की ओर पंचर बनाएं।

यह आवश्यक है कि गोभी को रस से ढक दिया जाए। ऐसा करने के लिए, आप पानी की कांच की बोतल के रूप में लोड डाल सकते हैं। या फिर आलू मैशर से सब्जियों को दिन में कई बार क्रश करें।

5. तैयार सलाद को फ्रिज में रख दें और आप इसे एक दिन में खा सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकलता है। वैकल्पिक रूप से, सौंफ के अलावा, आप धनिया या ज़ीरा (इन मसालों का 1 चम्मच पर्याप्त होगा) मिला सकते हैं।

एक बाल्टी में क्रैनबेरी के साथ सॉकरक्राट के लिए क्लासिक नुस्खा

अचार बनाने के दौरान स्वाद में सुधार करने के लिए, गोभी में खट्टे जामुन - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी मिलाए जाते हैं। इस प्रकार, इस वर्कपीस की उपयोगिता बढ़ जाती है। मेरा सुझाव है कि आप सब्जियों को चमकीले लाल जामुन के साथ पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 8 किलो
• गाजर - 3 किलो
• नमक - 150 जीआर। (6 बड़े चम्मच)
• क्रैनबेरी - 0.5 किलो (जमे हुए जा सकते हैं)

खाना कैसे बनाएँ:

1. वास्तव में, आप किसी भी कंटेनर में गोभी को किण्वित कर सकते हैं - एक जार, एक सॉस पैन, एक बाल्टी, एक बैरल। यहाँ एक दस-लीटर बाल्टी के लिए सामग्री दी गई है। यदि आप कम करना चाहते हैं - कृपया उत्पादों को आनुपातिक रूप से कम करें।

तीन लीटर के जार में लगभग 3 किलो गोभी और 5 लीटर के पैन में क्रमशः 5 किलो गोभी फिट होगी।

2. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास बड़ी मात्रा में काम है, तो आप खाद्य प्रोसेसर की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चाकू (आवश्यक रूप से अच्छी तरह से तेज), एक श्रेडर या, फिर से, एक हार्वेस्टर लें। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं, वे फिर भी काम में आएंगे।

3. तामचीनी वाली बाल्टी को अच्छी तरह धो लें। शीर्ष शेष शीट को नीचे रखें, जो वर्कपीस की निचली परतों को रोगजनक रोगाणुओं से बचाएगा।

4. एक बड़ा कटोरा लें, उसमें एक तिहाई पत्ता गोभी, गाजर और नमक मिलाएं। सब्जियों को चलाते हुए हाथों से अच्छी तरह से मसल लें ताकि उनका रस निकलने लगे। परिणामस्वरूप मिश्रण को तैयार बाल्टी में स्थानांतरित करें और ध्यान से इसे नीचे दबाएं। आधा क्रैनबेरी के साथ शीर्ष।

6. ऊपर से चौड़े बर्तन से ढँक दें और जुल्म करें। इस मामले में, रस को पूरी तरह से वर्कपीस को कवर करना चाहिए। 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। अगले ही दिन, समुद्र में बादल छा जाएंगे, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा। इन गैसों को छोड़ने के लिए, पूरे किण्वन अवधि के दौरान, पूरे किण्वन अवधि के दौरान, एक लकड़ी की छड़ी के साथ कई जगहों पर गोभी को छेदें, बाल्टी के नीचे तक पहुंचें।

7. जब गैसों का निकलना बंद हो गया हो, तो आपको सब्जियों को ठंड में निकालने की जरूरत है, क्योंकि वे गर्मी में खराब हो जाएंगी। औसतन, यह चौथे दिन होता है (सब कुछ तापमान पर निर्भर करेगा)। भंडारण के लिए, पत्ता गोभी को यहां स्थानांतरित करें कांच का जार, उन्हें ढक्कनों से ढक दें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे ठंडा करने के 2 दिन बाद टेबल पर सर्व किया जा सकता है.

एक कांच के कंटेनर में बिछाने से पहले, गोभी को एक टेबल या बेसिन में फैलाने और इसे फुलाने की सिफारिश की जाती है। दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए वेंटिलेट करें।

8. सौकरकूट को विनिगेट, गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है, इसमें से हरे और प्याज, जड़ी-बूटियों, चीनी के साथ सलाद बना सकते हैं, वनस्पति तेल. जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा ब्लैंक तैयार करना मुश्किल नहीं है, और आपको बहुत सारे लाभ और स्वाद मिलेंगे।

वैसे, हाल ही में स्टोर से खरीदे गए सौकरकूट को गुणवत्ता के लिए जाँचा गया था। यह पता चला कि इसमें लगभग सभी में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एडिटिव्स होते हैं। इसलिए, निष्कर्ष निकालें और अपने लिए खाना बनाएं।

3 लीटर जार में नमकीन पानी के साथ पत्ता गोभी को किण्वित करने का एक त्वरित तरीका

शास्त्रीय रूप से, गोभी को कमरे में तापमान के आधार पर लगभग 3 दिनों, प्लस या माइनस के लिए किण्वित किया जाता है। यह रेसिपी झटपट तैयार होने वाले सलाद की श्रेणी से है जिसे एक दिन में खाया जा सकता है। और पिछले व्यंजनों से इसका अंतर पानी के अतिरिक्त के साथ नमकीन की उपस्थिति है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 पीसी। बड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• सहरा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोकर काट लें। गाजर - कोरियाई व्यंजनों के लिए मोटे कद्दूकस या कद्दूकस पर। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा। तैयार खाद्य पदार्थों को बेसिन में डालें और उन्हें ध्यान से याद रखें। उसी समय, वे मात्रा में कमी करेंगे और रस को जाने देंगे।

2. कुल कुचले हुए द्रव्यमान में मसाले, अजमोद और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। अगर आपको इन मसालों का स्वाद पसंद नहीं है, तो इनका इस्तेमाल न करें। सब्जी के मिश्रण को एक जार में डालें, इसे नीचे दबा दें।

बिछाने से पहले कांच के ऊपर उबलता पानी डालना उचित है।

3. सबसे आसान अचार बनाएं। इसके लिए आपको ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलनी होगी। इस मैरीनेड के साथ पत्ता गोभी डालें और फिर से अच्छी तरह से दबाएं। ऊपर से ढक्कन या रुमाल से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. अगले दिन, कोशिश करें कि क्या हुआ। लेकिन जान लें कि सौकरकूट हर दिन स्वादिष्ट होता जा रहा है, आपको थोड़ा और इंतजार करना पड़ सकता है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें। 10 किलो के लिए क्लासिक नुस्खा

यह सौकरकूट के लिए एक क्लासिक रेसिपी है जो इसके रस में किण्वित होती है। सर्दी से बचाव के लिए एक बार में बड़ी मात्रा में तैयारी की जा रही है। यह रिक्त अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन केवल ठंडे स्थान पर। मैं नवंबर में इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की सलाह देता हूं, जब स्थिर ठंड का मौसम आता है और जार को तहखाने या बिना गरम किए हुए लॉजिया में स्थानांतरित करना संभव होगा।

आप अपने स्वाद और इच्छा के लिए इस लेख में उल्लिखित सभी एडिटिव्स जोड़ सकते हैं: तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा, खट्टा जामुन, सेब, बीट्स, सोआ बीज।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 250 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. पूरी गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। गोभी को कद्दूकस कर लें। चूंकि सब्जियों की संख्या अधिक है, आप उपयोग कर सकते हैं फूड प्रोसेसरया एक विशेष grater, जैसा कि फोटो में है।

2. एक बड़ा किण्वन कंटेनर लें। यह एक बाल्टी या 10-20 लीटर का बड़ा बर्तन हो सकता है। एक बाउल में पत्ता गोभी, गाजर और नमक को थोड़ा-थोड़ा करके मिला लें। जोर से गूंधना जरूरी नहीं है, बस हलचल के लिए पर्याप्त होगा। सब्जियों को तैयार साफ कंटेनर में डालें और उन्हें अपने हाथ से अच्छी तरह दबाएं ताकि वे कसकर लेट जाएं। सब्जियों को डिश में भागों में ढेर करना जारी रखें, उन्हें नीचे दबाएं।

तुरंत कोई रस नहीं होगा, यह थोड़ी देर बाद, अगले दिन दिखाई देगा। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार ऐपेटाइज़र बहुत ही क्रिस्पी बनेगा।

3.कंटेनर को ऊपर तक न भरें। किण्वन के दौरान, गोभी उठ जाएगी, रस निकल सकता है, इसलिए इन प्रक्रियाओं के लिए खाली जगह छोड़ दें। वर्कपीस को ऊपर से सफेद पत्तियों से ढक दें, एक प्लेट लगाएं और एक वजन डालें।

4. पत्ता गोभी को दो दिन तक गर्म रखें। जब बुलबुले दिखाई देने लगें (एक दिन या उससे कम समय में), तो गैस छोड़ने के लिए वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से रोजाना छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद कड़वा हो जाएगा।

5. 2-3 दिन बाद किण्वित सब्जियों को साफ जार में फैलाकर किसी ठंडी जगह पर रख दें, आप बालकनी में जा सकते हैं. एक और 5 दिनों के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद आप पहले से ही इस रसदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक को खा सकते हैं। इस पत्तागोभी का उपयोग पाई बनाने के लिए भी करें, इसे स्टू करें, इसे विनिगेट और गोभी के सूप में डालें। सामान्य तौर पर, बोन एपीटिट!

चीनी के साथ नमकीन के बिना एक बैरल में सायरक्राट के लिए पकाने की विधि

यदि आपके पास लकड़ी का बैरल है, तो इसका उपयोग सब्जियों को किण्वित करने के लिए करें, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। इस रेसिपी में, ब्राउन ब्रेड का उपयोग किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है, जो तैयार स्नैक को एक सुखद सुगंध देता है। गोभी की केवल देर से आने वाली किस्में ही लें और तैयार होने पर इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1 किलो
• नमक - 250 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 15 जीआर।
• राई की रोटी - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. बैरल पहले से तैयार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे धोकर रात भर गर्म पानी (40 डिग्री तक) से भर दें। इस प्रकार, लकड़ी सूज जाएगी और यथासंभव तंग हो जाएगी।

2.अब सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया पर आगे बढ़ें - सब्जियों को काटना। गोभी को काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत बारीक और पतली नहीं, नहीं तो पकने पर यह बहुत नरम हो जाएगी। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी सब्जियों को एक साथ न काटें, टुकड़ों में काटें और मिलाएँ, क्योंकि मात्रा बड़ी है।

3. यहां आपने एक सिर (ऊपरी पत्तों और डंठल के बिना) काटा - टुकड़ों को एक कटोरे में (एक किलो से थोड़ा अधिक) डाल दें। एक दो गाजर, एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें। 3-5 काली मिर्च भी डालें। अपने हाथों से मिलाएं और आप कोशिश कर सकते हैं। आप चाहें तो स्वादानुसार नमक या मीठा डालें।

4. बैरल के नीचे राई, बासी रोटी का एक टुकड़ा रखें। इसे राई के आटे के एक बड़े चम्मच से भी बदला जा सकता है।

5. रोटी को ढककर, नीचे की पूरी सतह को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें।

6. मिश्रित सब्जियों को एक बैरल में डालें और अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह से दबाते हुए दबाएं। इस प्रकार, गोभी को गाजर और मसालों के साथ भागों में मिलाकर, तैयारी करना जारी रखें। बैरल को बहुत ऊपर तक न भरें, उत्पीड़न के लिए जगह छोड़ दें।

जब पूरा कंटेनर भर जाए, तो अपने हाथ से भविष्य के स्नैक पर दबाएं। यदि रस बाहर खड़ा है, तो सब कुछ सही ढंग से और अच्छी तरह से किया जाता है।

7. पूरे वर्कपीस को दो परतों में या गोभी के पत्तों के साथ धुंध के साथ कवर करें। बैरल या प्लेट के साथ आने वाले छोटे ढक्कन से ढक दें। ज़ुल्म करो और बैरल को उसके देशी ढक्कन से बंद करो। 12 घंटों के बाद, जोरदार किण्वन शुरू हो जाएगा (बस सब्जियों को गर्म छोड़ दें), कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा और लैक्टिक एसिड बन जाएगा।

8. दिन में एक बार, गैसों को छोड़ने और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए सभी सब्जियों को नीचे से छेदें (इससे पहले, उत्पीड़न को हटा दें, छेदने के बाद इसे वापस रख दें)। वर्कपीस को 2 दिनों तक गर्म रखें।

9. तीसरे दिन गोभी को बाहर या बालकनी में ले जाएं, जहां औसत तापमान 8 डिग्री हो। खट्टा स्नैक इस मोड में एक और 3-4 दिनों के लिए रखें, इसे रोजाना छेदना याद रखें।

10. तैयार सौकरकूट पर रस डूब जाएगा और यह सतह पर दिखाई नहीं देगा। छेद करने पर बुलबुले नहीं निकलेंगे और क्षुधावर्धक का स्वाद खस्ता होगा।

11.अब पकी हुई पत्ता गोभी को ठंडी जगह पर रख दें। यह एक सड़क हो सकती है, अगर अभी तक कोई ठंढ नहीं है, या एक तहखाना है। इस नुस्खे को आजमाएं और सर्दियों में बहुमूल्य विटामिन प्राप्त करें।

नमकीन पानी में गोभी, सेब के साथ सौकरकूट

यदि आपने कभी सेब के साथ सौकरकूट नहीं बनाया है, तो आपको इस अंतर को ठीक करने की आवश्यकता है। यह सेब है जो इस क्षुधावर्धक को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार, फल और सब्जी द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जो लगभग एक सप्ताह में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। इसे तीन लीटर के जार में किया जाएगा, जो हर किसी के पास खेत में होता है।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.3 किलो
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• सेब - 4-6 पीसी। मध्यम
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

पानी की मात्रा एक छोटे से मार्जिन के साथ इंगित की जाती है, ताकि यह बिल्कुल पर्याप्त हो।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यह रेसिपी बहुत ही सरल है, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इसके प्रयोग से स्वादिष्ट पत्ता गोभी बना सकेगी। सबसे पहले पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालकर घोलें। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

2. एक बड़े कंटेनर में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मध्यम टुकड़ों में कटी हुई पत्ता गोभी मिलाएं। 1 चम्मच डालें। कुल मात्रा से नमक, सब्जियों को थोड़ा कुचलकर, फिर से हिलाएं। मजबूत दबाव, जैसा कि बिना नमकीन व्यंजनों में आवश्यक नहीं है।

3. सेब को बड़े स्लाइस में काट लें, आप आधा कर सकते हैं। सेब काटने की विधि कोई भी हो सकती है, यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है।

4. सोडा या से धोए गए साफ जार में सरसों का चूरा, गोभी को परतों में रखना शुरू करें (आपको इसे अपने हाथ से टैंप करने की आवश्यकता है) और सेब। ऊपर की परत सब्जी होनी चाहिए।

5. ठंडे हुए नमकीन को भरे हुए जार में डालें। वर्कपीस को एक कटोरे या पैन में रखें ताकि रस वहाँ बहे, जो किण्वन के दौरान ऊपर उठेगा। जार के शीर्ष को ढक्कन (कसकर नहीं) या धुंध के साथ कवर करें। 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। इस दौरान, दिन में दो बार, आपको गोभी को लकड़ी के कटार से छेदने की जरूरत है ताकि गैस के बुलबुले निकल जाएं।

जब छेदा जाता है, तो नमकीन पानी नीचे चला जाएगा, इसलिए आपको उसमें से निकलने वाले रस को पैन में जार में डालना होगा।

6. गोभी का अचार बनाते समय हर समय तरल से ढककर रखना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, आप एक छोटा सा ज़ुल्म - पानी का एक छोटा जार या एक कांच की बोतल डाल सकते हैं। दो दिनों के बाद, कोशिश करें कि क्या हुआ। यदि अभी भी पर्याप्त क्रंच नहीं है, बहुत अधिक एसिड है, तो नाश्ते को एक और दिन के लिए खड़े रहने दें। अगला, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इतनी बढ़िया पत्ता गोभी परोसी जा सकती है उत्सव की मेज, और कार्यदिवसों पर। अचार वाले सेब भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे, ट्राई करें. सब्जियों में जमा होने पर, बलगम और एक अप्रिय गंध प्रकट नहीं होता है।

सौकरकूट को हॉर्सरैडिश, बीट्स और लहसुन के साथ कैसे पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा

पत्ता गोभी को काटने के तरीके में यह रेसिपी बाकियों से अलग है। आमतौर पर इस सब्जी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यहां बड़े टुकड़े भी किण्वित होते हैं। स्वाद, रंग और सुगंध के लिए चुकंदर, लहसुन और सहिजन को मिलाया जाता है। और यह सारा धन नमकीन पानी से भरा है।

मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा, पहले यह सर्दियों की तैयारी 2 दिनों के लिए दबाव में रखा जाना चाहिए और पर रखा जाना चाहिए कमरे का तापमान. इसके बाद, इसे एक और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) में रख दें, बिना उत्पीड़न को हटाए। कुल मिलाकर, 5 दिनों के बाद (संभवतः बाद में), सब्जियां किण्वित हो जाएंगी और उन्हें खाया जा सकता है। पांच दिनों के बाद, दमन को हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें।

गोभी को किण्वित करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं क्लासिक तरीका. जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और इस तरह की उपयोगी और कुरकुरी तैयारी के साथ खुद को खुश करें। मैं आप सभी को एक स्वादिष्ट सर्दी की कामना करता हूं!

खट्टी गोभीइसमें कई उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन होते हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर है। सर्दियों में, इस उत्पाद को हमारे मेनू में अवश्य शामिल किया जाना चाहिए। सौकरकूट बनाने की कई विधियाँ हैं, इस स्नैक को बनाने के लिए लगभग हर परिचारिका का अपना "हस्ताक्षर" नुस्खा होता है। यह लेख बिना गाजर डाले सौकरकूट बनाने की विधि प्रदान करता है।

गाजर के बिना सफेद और लाल गोभी का अचार बनाना: एक नुस्खा

किराना सूची:

• 4 किलो सफेद बन्द गोभीऔर 1 किलो लाल गोभी;
• 1/4 छोटा चुकंदर विनिगेट
• 2 लीटर पानी;
• 400 ग्राम नमक;
• जौ के 10-15 दाने।

खाना बनाना:

हम ऊपरी क्षतिग्रस्त और सूखे पत्तों से सिर के सिर को साफ करते हैं। गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। धुले हुए जौ को सॉस पैन, बोतल या लकड़ी के छोटे कंटेनर में डालें, यह किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है। हम यहां गोभी डालते हैं।

मेरे बीट्स, साफ, क्वार्टर को अलग करें। इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गोभी के ऊपर बीट्स डालें।

पानी उबालिये, नमक डालिये, मैरिनेड को 5 मिनिट तक पकाइये. हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं। नमकीन को गोभी और बीट्स के साथ एक कंटेनर में डालें। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, वर्कपीस को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

गोभी के रिसाव को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से पारित करने के लिए, नमकीन पानी को निकालना और डालना आवश्यक है। वर्कपीस तैयार करने के एक दिन बाद, नमकीन पानी निकालें और इसे फिर से डालें। हम इसे दिन में दो बार और करते हैं। एक चम्मच के साथ वर्कपीस की सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दें। हम स्वाद के लिए उत्पाद की तत्परता की जांच करते हैं, सौकरकूट के लिए अनुमानित समय 10 दिन है।

• मध्यम और देर की किस्मों की गोभी खट्टे के लिए उपयुक्त है, उनमें अधिक चीनी होती है, जो किण्वन प्रक्रिया के सक्रिय प्रवाह में योगदान करती है। इस तरह की तैयारी में एक समृद्ध स्वाद होता है और इसके गुणों को खोए बिना लंबे समय तक रहता है।
• गोभी के टुकड़े जितने बड़े होंगे, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे। गोभी, सौकरकूट पूरे सिर में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा बनी हुई है।
• गोभी को किण्वित करने वाले धातु के कंटेनर को गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बना होना चाहिए। इस प्रकार की वर्कपीस बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर लकड़ी के बर्तन या कांच के बने पदार्थ हैं।
• कंटेनर में गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होनी चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप इसे पहले से ही वर्कपीस को किण्वित करने की प्रक्रिया में जोड़ सकते हैं: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ)।

सभी को सलाम! गोभी का मौसम जोरों पर है, इसलिए यह समय है। आज हम सीखेंगे कोरियाई गोभी को घर पर कैसे पकाना है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जिसे सर्दियों के लिए और किसी भी समय उत्सव की मेज के लिए मैरीनेट किया जा सकता है।

कोरियाई गोभी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह बहुत जल्दी पक जाती है। अगर आपके पास थोड़ा समय है तो 20 मिनट का समय आपके लिए एक स्वादिष्ट और क्रिस्पी स्नैक तैयार करने के लिए काफी है।

कोरियाई गोभी को स्वस्थ माना जाता है आहार उत्पाद. यह शरीर को ठंड के मौसम में आवश्यक विटामिन से संतृप्त करता है और साथ ही अतिरिक्त वसा को भी जलाता है। तो जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, मैं उसे इन व्यंजनों के अनुसार पकाने की सलाह देता हूं। हैप्पी पाक रचनात्मकता!

यह व्यंजन बहुत सुगंधित, स्वाद में तीखा और मध्यम मसालेदार होता है। कोरियाई गोभी - खस्ता और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ताकिसी भी टेबल पर। और यह इस रेसिपी के अनुसार बहुत ही आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाती है।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच (ढीला)
• चीनी - 2 चम्मच
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• लाल पीसी हुई काली मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच
• कोरियाई गाजर के लिए मसाले (वैकल्पिक)

पत्ता गोभी को बारीक काट लें और नमक और चीनी डालें।

हम सब्जी को तब तक दबाते हैं जब तक कि रस दिखाई न दे।

एक विशेष grater पर तीन गाजर (के लिए कोरियाई गाजर), लहसुन को पीस लें।

कड़ाही में तेल गरम करें, मसाले डालें। हम 5-10 सेकंड का सामना करते हैं।

गाजर में मसाला तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

इस मिश्रण को पत्ता गोभी में मिला लें।

सिरका में डालो, हलचल।

प्लेट से ढक कर प्रेस लगा दीजिये. 9-10 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। एक जार में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर पर गाजर के साथ तेजी से कोरियाई गोभी पकाना

इस अद्भुत नुस्खापाठक इरीना ने मेरे साथ साझा किया। वह आश्वस्त करती है कि उसके कोरियाई पति को ऐसी गोभी से कान नहीं फाड़ने चाहिए। तो चलिए कोशिश करते हैं दोस्तों!

लेना:

• पत्ता गोभी - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 2 छोटे चम्मच
• लहसुन - 3 लौंग
• अपरिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

हम गाजर को एक विशेष grater पर रगड़ते हैं, गोभी को काटते हैं।

गाजर में काली मिर्च और हरा धनिया डाला जाता है।

मैंने लहसुन डाल दिया।

वनस्पति तेल में, नमक, चीनी और डालें सेब का सिरकानिर्दिष्ट अनुपात में। हम सब कुछ मिलाते हैं।

हम गोभी को गाजर में स्थानांतरित करते हैं और मिलाते हैं।

तेल में डालो, हलचल।

ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

घर के बने नुस्खे के अनुसार कोरियाई गोभी को बीट्स के साथ जल्दी से कैसे पकाएं?

तैयार कोरियाई सलादइस नुस्खा के अनुसार तैयार, एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। तो इस बात का ध्यान रखें जब आप टेबल के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने की योजना बना रहे हों।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी का सिर
• बल्ब
• लहसुन का सिर
• मसाला (लाल पिसी काली मिर्च, धनिया पाउडर, स्वाद बढ़ाने वाला)
• चीनी
• सोया सॉस
• सिरका सार 70%
• वनस्पति तेल

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

गोभी को बड़े टुकड़ों में काटकर एक सॉस पैन में डाल दें। हम डंठल हटाते हैं।

कोरियाई सलाद के लिए बीट्स को कद्दूकस कर लें।

पत्ता गोभी में बीट्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3 बड़े चम्मच मोटा नमक और 3 बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ) चीनी मिलाएं।

2 लीटर उबलते पानी में डालो।

1 चम्मच 70% डालें सिरका सार.

हम प्रेस डालते हैं और गोभी को 14-15 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

मसाले डालें और सोया सॉसकोरियाई सलाद की तैयार सेवा में।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

एक गरम कढ़ाई में तेल में 1-2 छोटी चम्मच लाल मिर्च डालकर भून लें।

5 मिनिट बाद प्याज़ डाल कर 7-8 मिनिट के लिए गैस पर रख दीजिये.

हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ्राइंग को छानते हैं।

सब्जियों को तलने के बाद सलाद को गर्म तेल में डालें।

पर अंतिम चरणकटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

घर पर गाजर के मसाले के साथ कोरियाई गोभी बनाना

यह सलाद सिर्फ 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है! तो ध्यान रखना सुनिश्चित करें, खासकर यदि आपके पास लंबे समय तक स्टोव पर खड़े होने का समय नहीं है, और आप वास्तव में मेनू में विविधता लाना चाहते हैं।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• दिल
• वनस्पति तेल
• लाल गर्म मिर्च
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच (ढेर किया हुआ)
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

गोभी को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी डालें।

हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

लहसुन को बारीक काट लें।

इसे काली मिर्च के मिश्रण में डालें।

साग (सोआ) को काटकर गाजर में डालें।

गोभी में गाजर, मसाले, नमक और लहसुन का मिश्रण डालें। सिरका 6% डालें और सब कुछ मिलाएं। सलाद में गरम किया हुआ वनस्पति तेल डालें।

गाजर के बिना स्वादिष्ट झटपट कोरियाई गोभी की रेसिपी

किम्ची प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजनों में से एक है। इसे बनाने के लिए कंकोची की गर्मागर्म चटनी का इस्तेमाल किया जाता है. यह पागल हो जाता है स्वादिष्ट नाश्तागाजर के बिना, इसे स्वयं आज़माएं!

तैयार करना:

• चीनी गोभी - 1 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• मसालेदार मसाला "कंकोची"
• पानी - 2 लीटर

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

हम गोभी का एक सिर साझा करते हैं चीनी गोभीदो बराबर भागों में।

इस तरह के क्वार्टर बनाने के लिए प्रत्येक आधे को फिर से आधा में विभाजित करें।

नमकीन पानी तैयार करें: कटोरे में पानी डालें और नमक डालें, मिलाएँ।

इसमें पत्ता गोभी के क्वार्टर डुबोएं।

हम प्रेस डालते हैं और इसे एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हम गोभी को नमकीन पानी से निकालते हैं, अतिरिक्त तरल निचोड़ते हैं और इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं।

हम प्रत्येक शीट को कंकोची से कोट करते हैं।

हम कंटेनर को लुब्रिकेट करते हैं गर्म सौसऔर उसमें तैयार स्नैक डालें।

हम गोभी की शीर्ष परत को कोट करते हैं और थोड़ा नमकीन पानी डालते हैं।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। तैयार भोजनरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें!

सर्दियों के लिए गाजर और बीट्स के साथ कोरियाई शैली का घर का बना गोभी - वीडियो

चुकंदर, गाजर और लहसुन के साथ यह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यह तले हुए, उबले और बेक्ड आलू के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 1 सिर
• गाजर - 1-2 पीसी।
• बीट्स - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• सिरका - 50 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• बे पत्ती
• कार्नेशन - 2 पीसी।

कोरियाई गोभी को चुकंदर और गाजर के साथ पकाने के विस्तृत निर्देशों के लिए, यह वीडियो देखें।

घर पर कोरियाई फूलगोभी की रेसिपी

यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद है। मांस और मछली के लिए बढ़िया साइड डिश!

लेना:

• फूलगोभी - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 10 जीआर।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

हम फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं।

हम गाजर को एक विशेष grater पर रगड़ते हैं।

लहसुन को स्लाइस में काट लें।

हम गोभी को उबलते पानी में फैलाते हैं और इसे आग पर पांच मिनट से ज्यादा नहीं रखते हैं।

इस बीच, अचार तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, 9% सिरका और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और पांच मिनट बाद आंच से उतार लें।

गोभी को आग से हटा दें।

लहसुन डालें।

कोरियाई में गाजर के लिए मसाला छिड़कें।

गाजर बिछाएं।

गरम मैरिनेड में डालें। ढक्कन बंद करें और 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

हम कोरियाई गोभी को ठंडे तरीके से जार में बनाते हैं

इस रेसिपी के अनुसार सिर्फ 12 घंटे में विंटर ऐपेटाइज़र तैयार हो जाता है. साथ ही, यह साधारण ठंडे पानी में पूरी तरह से मैरीनेट हो जाता है। खाना पकाने की इस विधि का प्रयास करें यदि आपके पास बहुत सारी गोभी है जो कहीं नहीं जाना है।

हमें आवश्यकता होगी:

• गाजर और पत्ता गोभी बराबर मात्रा में
• 10 लीटर पानी
• 2 कप नमक
• 4 कप चीनी
• 75 मिली सिरका एसेंस 70%
• के लिए मसाला बैग कोरियाई गाजर

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

गाजर और पत्ता गोभी को काटकर एक कन्टेनर में रख लें।

हम नमकीन तैयार करते हैं: एक बाल्टी में 10 लीटर ठंडा पानी डालें, 2 कप नमक और 4 कप चीनी, साथ ही 75 मिलीलीटर सिरका एसेंस 70% डालें। हम अपने मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाते हैं।

गोभी में नमकीन डालें।

ढक्कन के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

कोरियाई गाजर के लिए मसाला डालें, मिलाएँ, गोभी को जार में डालें और बंद करें।

क्या आपको कोरियाई गोभी पसंद है? यदि हां, तो क्या आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करेंगे? टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें! मुझे आपके साथ चैट करने में खुशी होगी। मिलते हैं अगले लेखों में!

खस्ता, स्वादिष्ट और उज्ज्वल, गाजर के साथ सौकरकूट प्राप्त होता है - नमकीन में या अपने रस में पकाना। काली मिर्च या बीट्स के साथ - बस सुंदरता!

• ताजा सफेद गोभी - लगभग 2 किलो (एक बड़ा सिर या 2 छोटे वाले)
• गाजर - 3 मध्यम जड़ वाली सब्जियां
• नमक - 1 मुट्ठी
• चीनी - 0.5 मुट्ठी
• सौंफ के बीज - 1 छोटा चम्मच
• जीरा - एक चुटकी
• साधारण ठंडा पानीनल से - उस कंटेनर में कितना जाएगा जिसमें आप गोभी को किण्वित करने की योजना बना रहे हैं।

आप अपनी इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं। और अगर जीरा मेरे लिए एक चंचल सामग्री है, तो सौकरौट में सोआ हमेशा होना चाहिए। यह इसे और अधिक सुगंधित बनाता है, गोभी का सूप पकाते समय यह विशेष रूप से उज्ज्वल रूप से प्रकट होता है खट्टी गोभी. तो, मेरी गोभी, ऊपर की पत्तियों को हटा दें, गोभी के बड़े सिर को आधा में काट लें और बारीक काट लें।

क्या आपको इसे हाथ से करने की आदत है? तो इसे करें, लेकिन आप गोभी के लिए विशेष graters का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, दूसरा तरीका तेज होगा। हम तैयार गोभी को एक बड़े कंटेनर में, मेरे मामले में, एक साफ साधारण प्लास्टिक बेसिन में डंप करते हैं। मध्यम कद्दूकस पर तीन छिलके वाली गाजर।

गोभी के साथ मिलाएं।

उसी नमक, चीनी में डालो (मैंने बिल्कुल उतना ही संकेत दिया जितना मैं खुद लेता हूं और मैं सही मात्रा कैसे मापता हूं)।

एक बहुत ही स्वादिष्ट सौकरकूट पाने के लिए, my . में घरेलू नुस्खामसाले हैं - हम सोआ, जीरा फेंकते हैं। सबसे पहले, बस हलचल। हम कोशिश करते हैं, अगर नमक और चीनी के मामले में गोभी का स्वाद आपको सूट करता है, तो हम अपने हाथों से, गंदे होने के डर के बिना, हम सब कुछ अच्छी तरह से पीसते हैं।

आदर्श रूप से, इसे इतना उच्च गुणवत्ता वाला बनाएं कि आप गोभी का बहुत सारा रस निचोड़ लें। इस मामले में, उत्पाद अपने रस में किण्वन करेगा। लेकिन मेरी दादी ने मुझे एक और तरीका बताया जो वह खुद इस्तेमाल करती है, जिसका मैं भी उपयोग करता हूं: जब गोभी को अचार के लिए पहले से ही सॉस पैन या बाल्टी में डाला जाता है, तो हम इसे पूरी तरह से पानी, एक पुशर, एक चम्मच, एक रोलिंग से भर देते हैं। पिन, एक स्पैटुला (जरूरी लकड़ी), मानो पानी को अंदर धकेल रहा हो, लेकिन मिश्रण न करें। हम एक अखबार के साथ शीर्ष को कवर करते हैं ताकि कुछ मलबा गलती से उड़ न जाए और इसे रात भर छोड़ दें।

चलो सुबह फिर से कोशिश करते हैं। अगर पत्ता गोभी आपको ताजा लगती है, तो 1 और चम्मच नमक डालें (अब और नहीं)। इस रूप में, अर्थात्। एक अखबार के नीचे और एक धातु के कटोरे में, हम इसे एक सप्ताह के लिए खट्टा करते हैं। फिर हम इसे कांच के जार में रख देते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। कुल मिलाकर हम सौकरकूट को खट्टा खाने के 2 हफ्ते बाद खाना शुरू करते हैं। फिर हम इसे पसंद करते हैं: खस्ता और मसालेदार-खट्टा।

पकाने की विधि 2: गाजर के साथ गोभी को जार में कैसे पकाने के लिए

• पत्ता गोभी,
• गाजर,
• नमक और चीनी।

मैं 3.1 किलो वजन वाली गोभी का सिर लेता हूं।

पत्ता गोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए। पत्ता गोभी अगर कड़वी हो तो सौकरकूट में भी कड़वी हो सकती है। मैं गोभी काटता हूं, इसके लिए मेरे पास एक विशेष चाकू है। आप इसे ऊपर दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप गाजर को किसी भी कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

फिर मैं एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। नमक को साधारण सेंधा नमक के साथ लेना चाहिए। कभी भी आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। मैं इसे सीधे टेबल पर डालता हूं, और अब मैं अच्छी तरह मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंथ रहा हूं। गोभी को कुचलने से डरो मत, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी।

गोभी को अच्छी तरह याद आने के बाद आप इसे किसी जार में भर कर रख सकते हैं. हम गोभी को एक जार में डालते हैं और इसे लकड़ी की रॉकिंग चेयर से अच्छी तरह से दबाते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सभी गोभी जार में फिट हो जाती हैं। बैंक में भी जगह बची है।

मैंने पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया। गोभी ने रस दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरे गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आपको पूरा जार मिलता है, तो जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब गोभी में किण्वन शुरू हो जाता है, तो एक या दो दिन से भी कम समय में, जार से रस ऊपर से बह जाएगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह बुलबुले के रूप में रस को जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वन के लिए, यह आवश्यक है कि यह कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक खड़ा रहे। तीन दिन बाद गोभी तैयार है। इसके बाद गोभी को फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, आप दो दिनों में खा सकते हैं, केवल यह अभी भी पर्याप्त खट्टा नहीं होगा।

अगर पत्ता गोभी थोड़ी कड़वी है तो रात को वापस कमरे में ले आएं. कड़वाहट जाना चाहिए। पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकली। मेरे पास यह गोभी लगभग दो महीने तक बालकनी पर थी, और ऊपर कोई बलगम या मोल्ड नहीं था।

पकाने की विधि 3: शिमला मिर्च और गाजर के साथ सौकरकूट

इस में स्टेप बाय स्टेप फोटोनुस्खा सौकरकूट कम मात्रा में काटा जाता है। एक दो लीटर के जार के लिए हमें एक किलोग्राम पत्ता गोभी और दूसरी सब्जियों की जरूरत थी। बेशक, यह राशि शीतकालीन स्टॉक के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, सर्दियों के लिए इस तरह के सलाद को तैयार करने के लिए अक्सर छोटे बैरल का उपयोग किया जाता है। ऐसे बर्तनों में एक बार में कम से कम दस किलोग्राम नमकीन नमकीन बनाया जा सकता है। हालांकि, गोभी और काली मिर्च क्षुधावर्धक साधारण जार में पूरी तरह से फिट होंगे, जो तहखाने में स्टोर करने के लिए भी बहुत सुविधाजनक हैं।

तो, चलिए सर्दियों के लिए सौकरकूट बनाना शुरू करते हैं फास्ट फूड!

• सफेद गोभी - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - 200 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर अचार बनाने के लिए हम सभी सब्जियों को धो कर तैयार कर लेंगे। फिर पत्ता गोभी के ऊपर के पत्ते निकाल कर काट लें।

धुली हुई काली मिर्च को हम आधा काट कर उसमें से सारे बीज निकाल लेते हैं, इसके बाद इसे छोटे-छोटे स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लेते हैं।

हमने गाजर की ऊपरी परत को काट दिया, और फिर इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। अब हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में डाल कर अच्छी तरह मिला लें।

मिश्रित गोभी को मिर्च और गाजर के साथ जार में व्यवस्थित करें। इस तैयारी के लिए, लीटर और दो लीटर के जार का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन आप सौकरकूट को तीन लीटर के कंटेनर में भी स्टोर कर सकते हैं।

अब हम सब्जियों के लिए नमकीन पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, नमक को पानी में घोलें, और फिर इसे उबाल लें। उबली हुई नमकीन के साथ गोभी की तैयारी डालें। गोभी को तैरने से रोकने के लिए, आपको इसके ऊपर लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ें पहले से रखनी होंगी।

हमारे मामले में, गोभी लगभग तीन दिनों तक किण्वित होगी। इस समय के दौरान, सब्जियों के जार को थोड़ा हिलाना चाहिए ताकि गठित गैसें वर्कपीस से बाहर आ जाएं। जब सौकरकूट का किण्वन बंद हो जाए, तो इसे ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर भेजा जा सकता है। परोसने के लिए, सौकरकूट को लहसुन और प्याज के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रसदार सलाद निकला।

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: सहिजन और गाजर के साथ सौकरकूट

जब आप सफेद गोभी को सहिजन के साथ पकाते हैं, तो इस क्षण को ध्यान में रखें, और इसे बड़े अंतर से बनाना बेहतर है! अतिश्योक्तिपूर्ण, यह कभी नहीं होगा, मेरे अनुभव पर विश्वास करें। गोभी बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी और सुगंधित निकलती है, इसके लिए इसमें सहिजन मिलाने के लिए धन्यवाद।

• सबसे आम सफेद गोभी का 1 सिर,
• 1 गाजर
• 1 सहिजन जड़
• 250 मिलीलीटर पानी,
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच सिरका।

सबसे पहले गाजर को सब्जी के छिलके से छील लें, फिर धोकर कद्दूकस कर लें।

पत्तागोभी से ऊपर की पत्तियों की कुछ परतें हटा दें। बाकी को बहते पानी के नल के नीचे धो लें, और फिर इसे काट लें।

जार के तल पर गाजर डालें।

सहिजन के टुकड़े और गोभी के साथ शीर्ष।

एक कटोरी में पानी डालें।

इसमें सारे मसाले डाल दें। मैरिनेड को उबाल लें, और फिर इसे उन सब्जियों के ऊपर डालें जिन्हें आपने जार में डाला है।

बेहतर होगा कि जार को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को 3 दिनों के लिए पूरी तरह से भीगने के लिए छोड़ दें। एक ठंडी जगह चुनना उचित है: एक रेफ्रिजरेटर या एक तहखाना। सहिजन और गाजर के साथ सौकरकूट आपके परिवार में लोकप्रिय होगा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं।

पकाने की विधि 5: सेब और गाजर के साथ सौकरकूट (फोटो के साथ)

आप साल के किसी भी समय क्लासिक रेसिपी के अनुसार सौकरकूट बना सकते हैं। आप स्टोर पर ताजा खरीद सकते हैं, घर पर सेब, क्रैनबेरी या गाजर के कुछ जार किण्वित कर सकते हैं। ऐसी गोभी हमेशा गृहिणियों के बीच मांग में रहती है।

• सफेद गोभी - 10 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• टेबल नमक (आयोडीन नहीं) - 200 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - 5-6 पीसी।

चलो गाजर से शुरू करते हैं, हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें छीलना सुनिश्चित करें, और फिर उन्हें मोटे grater पर रगड़ें। आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, दूसरे विकल्प का उपयोग करके यह बहुत तेज हो जाएगा।

अगला, हमें गोभी को कतरन के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, खट्टे के लिए बड़े सिर लेना अधिक सुविधाजनक है, हम प्रत्येक से ऊपरी दूषित और क्षतिग्रस्त पत्तियों को अलग करते हैं, और फिर इसे आधा में काटते हैं ताकि गोभी का सिर दो भागों में विभाजित हो जाए . उसके बाद, हमने गोभी के सिर के हिस्सों को दोनों हिस्सों से काट दिया।

अलग से, एक गहरे बाउल में, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता मिलाएं। यह सब धीरे से मिलाया जाता है, नाजुक लवृष्का को तोड़ने की कोशिश नहीं की जाती है।

फिर हम एक श्रेडर लेते हैं और गोभी के हिस्सों को पतली स्ट्रिप्स में काटना शुरू करते हैं। आप इसे बड़े नुकीले चाकू से कटिंग बोर्ड पर हाथ से भी कर सकते हैं।

उसके बाद एक बड़े प्याले या बेसिन में कटी हुई पत्ता गोभी का एक भाग डालें, वहां थोडी़ सी कद्दूकस की हुई गाजर और नमक डालकर मसाले को मिला दें।

एक बाउल में सब कुछ मिला लें, गूंद लें और रस निकलने तक पीस लें।

गोभी लेने से पहले, हम एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करते हैं - यह एक बड़ा बर्तन, बाल्टी, टब, प्लास्टिक कंटेनर या कोई अन्य उपयुक्त बर्तन हो सकता है। आप गोभी को तीन लीटर कांच के जार में भी उबाल सकते हैं। आप जो कुछ भी खट्टा के लिए एक कंटेनर के रूप में चुनते हैं, उसे गर्म पानी से अच्छी तरह से बेकिंग सोडा के साथ थोड़ा सा कुल्ला और इसे सूखा पोंछ लें। हम रसदार गोभी के साथ व्यंजन को कसकर भरते हैं, इसे लगातार दबाते हैं ताकि शीर्ष पर रस बन जाए। हम गोभी की परतों के बीच पूरे धुले हुए सेब बिछाते हैं। यदि आप जार में वर्कपीस को नमक करते हैं, तो फलों को छोटे स्लाइस में काटा जा सकता है।

हम गोभी को शीर्ष पर एक विशेष लकड़ी के घेरे के साथ कवर करते हैं या इसे एक नियमित प्लेट के साथ उल्टा कर देते हैं और उत्पीड़न सेट करते हैं। हम 4-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर गोभी के साथ कंटेनर को खट्टा छोड़ देते हैं, और हर दूसरे दिन हमें गैस के बुलबुले को छोड़ने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ वर्कपीस की तंग परतों को बहुत नीचे तक छेदना चाहिए।

एक और 1-2 दिनों के बाद, हम सेब के साथ सौकरकूट की तैयारी को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं या जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

पकाने की विधि 6: गाजर और चुकंदर के साथ सौकरकूट (स्टेप बाय स्टेप)

ऐसी गोभी जल्दी तैयार हो जाती है। मैं इसे आमतौर पर तीन-लीटर जार में करता हूं, इसलिए इसे स्टोर करना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। लेकिन आप किसी भी कंटेनर या सॉस पैन में पका सकते हैं। सभी प्रक्रियाओं में लगभग आधा घंटा लगेगा। और अचार बनाने के लिए 12 घंटे।

ऐसे पकवान की लागत कम है। लेकिन बाजार में ऐसी गोभी काफी पैसे में बिकती है (जो कि बहुत ही अजीब है)। इसलिए, मैं आपको गोभी को स्वयं पकाने की सलाह देता हूं - यह तेज, सस्ती और स्वादिष्ट है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
• बीट्स - 2 पीसी। मध्यम (लगभग 300 जीआर।)
• गाजर - 1 पीसी। औसत
• लहसुन - 5 लौंग

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1, 1 लीटर
• सिरका - 150 मिली
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल सहारा
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - स्वादानुसार

सबसे पहले पत्ता गोभी तैयार करें। इसे धोकर ऊपर की खराब पत्तियों को हटा दें। इसके बाद, गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें, काटने की जरूरत नहीं है। गोभी को काटने में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।

अब बीट्स की बारी है। इसे धोने और साफ करने की भी जरूरत है। अगला, बीट्स को क्यूब्स में काट लें (आप क्यूब्स या किसी भी सुविधाजनक तरीके से कर सकते हैं)।

हम गाजर के साथ वैसा ही करते हैं जैसा हम चुकंदर के साथ करते हैं। धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें।

छिलके वाले लहसुन को स्लाइस में काट लें।

सारी सब्जियां तैयार हैं. अब आपको उन्हें तीन लीटर के जार में डालने की जरूरत है। सबसे नीचे पत्ता गोभी, ऊपर से थोड़ी गाजर, चुकंदर और लहसुन डालें। और इसी तरह, सभी सब्जियों को परतों में बिछाएं, उन्हें नीचे दबा दें। आखिरी परत चुकंदर-गाजर होनी चाहिए।

जब सब्जियां एक जार में ढेर हो जाएं, तो मैरिनेड पकाएं। पैन में पानी डालें (एक लीटर आमतौर पर एक जार भरने के लिए पर्याप्त नहीं होता है, इसलिए एक लीटर और 100 मिलीलीटर लें)। पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें (आप पिसे भी कर सकते हैं)। एक उबाल लेकर आओ और पानी में चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग कर दें।

आखिर में सिरका डालें और आंच बंद कर दें।

तेज पत्ता निकालें। बाकी अचार को तुरंत सब्जियों के जार में डाल दिया जाता है। गोभी को गर्म अचार के साथ डालना आवश्यक है, जबकि अचार को सब्जियों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। ऊपर से कुछ और बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और हमारी स्वादिष्ट पत्ता गोभी को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

यदि आप इसे सॉस पैन में करते हैं, तो गोभी के ऊपर अचार डालने के बाद, आपको इसे एक उल्टे प्लेट से ढंकना होगा और उस पर दमन करना होगा।

मैं आमतौर पर शाम को गोभी का अचार बनाता हूं। सुबह नाश्ते में आप इसे सलाद के तौर पर पहले से ही खा सकते हैं।

आपको चमकदार गुलाबी, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी मिलती है। अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! गाजर और चुकंदर भी एक धमाके के साथ चलते हैं। मैं इस तरह की एक सुंदर गोभी पकाने की अत्यधिक सलाह देता हूं!

पकाने की विधि 7, सरल: सर्दियों के लिए गाजर के साथ सौकरकूट

इस तथ्य पर विशेष ध्यान दें कि आप खट्टे गोभी के लिए धातु एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग नहीं कर सकते हैं। गांवों में, लकड़ी के बैरल में गोभी खट्टी होती है, शहरी परिस्थितियों में, कांच के जार इसके लिए एकदम सही हैं - 3-5 लीटर। सौकरकूट बनाने के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि प्रत्येक परिचारिका के पास इस घर की तैयारी का अपना विशेष तरीका है। हम में से प्रत्येक का अपना स्वाद और प्राथमिकताएं होती हैं, लेकिन एक क्लासिक नुस्खा है जो सभी के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गाजर के साथ सौकरकूट - बढ़िया नाश्ताऔर सूप और गोभी के सूप के लिए ड्रेसिंग। इसका उपयोग पाई और पाई भरने के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

खट्टी गोभी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है। सौकरकूट में ही है कि सर्दियों में विटामिन सी इतना आवश्यक होता है।

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 2 किलो
• बिना आयोडीन का मोटा नमक - 200-250 ग्राम/स्वादानुसार/

सर्दियों के लिए घर की कटाई के लिए गोभी सफेद, पकी हुई होनी चाहिए, बहुत ढीली नहीं। हमने गोभी को एक तेज चाकू से जितना संभव हो उतना पतला काट दिया, अगर कतरन के लिए एक विशेष grater है, तो इसका उपयोग करना सबसे अच्छा होगा।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

हम तैयार गोभी को गाजर के साथ एक सुविधाजनक डिश में स्थानांतरित करते हैं - इसके लिए आप एक विस्तृत बेसिन या कटोरा ले सकते हैं। पूरे सब्जी द्रव्यमान को नमक के साथ छिड़कें और गोभी का रस बनाने के लिए अपने हाथों से हल्के से दबाते हुए बहुत अच्छी तरह मिलाएँ।

हम तैयार गोभी को कांच के जार या एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं - हम इसे अच्छी तरह से टैंप करते हैं। अगर आप खाना बना रहे हैं बड़ा सॉस पैन, ऊपर ज़ुल्म डालें - पानी का एक कांच का जार। हम एक कपड़े या साधारण धुंध के साथ शीर्ष को कवर करते हैं - धुंध को एक धागे से बांधना सबसे अच्छा है ताकि यह गोभी किण्वन के दौरान फिसल न जाए। हम कमरे के तापमान पर गाजर गोभी को खाली छोड़ देते हैं, अधिमानतः 20 डिग्री से अधिक नहीं।

अतिरिक्त हवा और बुलबुले जो किण्वन के दौरान बनेंगे, छोड़ने के लिए हर दिन एक लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को छेदें। लगभग एक सप्ताह के बाद, रेफ्रिजरेटर में अधिक सुविधाजनक भंडारण के लिए गोभी को 0.5 - 1 लीटर की मात्रा के साथ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। हम गाजर के साथ गोभी के जार को रोल नहीं करते हैं, यह प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करने के लिए पर्याप्त है। हम गोभी की तत्परता को रस से जांचते हैं - यह पारदर्शी हो जाना चाहिए।

आप गोभी की कोशिश कर सकते हैं - आप कटा हुआ प्याज और मूक वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।

आप इसका उपयोग सूप और अन्य गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: काली मिर्च और गाजर के साथ सौकरकूट

हम काली मिर्च और गाजर के साथ सौकरकूट के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कुरकुरा निकलता है। गोभी को उत्कृष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है जो मेरी दादी ने मुझे दी हैं। अनुपात 3 लीटर जार के लिए दिया जाता है।

• सफेद गोभी के कांटे - 3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी। (छोटा);
• मोटे नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल (या स्वाद के लिए);
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 6-7 पीसी।

सबसे पहले, आपको अचार बनाने के लिए गोभी का चयन करना होगा। यह सफेद (हरे पत्ते नहीं) और घने होना चाहिए। गोभी को केवल पुरुषों के दिनों में - सोमवार, मंगलवार और गुरुवार को किण्वित करना आवश्यक है। आदमी गोभी पकाने का ख्याल रखे तो बेहतर है। ये सिफारिशें हास्यास्पद लगती हैं, लेकिन मैंने बार-बार उनका परीक्षण किया है! ऊपरी पत्तियों को हटा दें, गोभी को काट लें, आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं, आप गोभी के लिए एक विशेष grater का उपयोग कर सकते हैं। गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें, गोभी में डालें।

गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें, लेकिन पीछे की तरफ से (बस इसे ढक दें) और इसे 2-3 दिनों के लिए उबालने के लिए गर्म स्थान (स्टोव, बैटरी के पास) में रख दें। एक दिन के बाद, गोभी की सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए और गोभी का रस जार से बाहर निकल जाएगा। इसलिए, जार के नीचे आपको एक कटोरा या प्लेट रखने की जरूरत है। गोभी को बीच में एक लंबे चाकू से जार के बहुत नीचे तक छेदें और इसे थोड़ा मोड़ें - ऐसा इसलिए है ताकि सभी बुलबुले निकल जाएं।

गोभी को 2 दिनों के बाद चखा जाना चाहिए, ताकि पेरोक्साइड न हो, यह विविधता के आधार पर अलग-अलग तरीकों से खट्टा होता है। यदि यह अभी भी पर्याप्त खट्टा नहीं है और इसमें एक तटस्थ, मीठा स्वाद है, तो इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें। गोभी को एक विशिष्ट खट्टा मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। गाजर के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट तैयार है! आवश्यकतानुसार पत्ता गोभी की सही मात्रा को एक बाउल में डालें, गंधयुक्त मौसम दें वनस्पति तेल, कटा हुआ प्याज डालें। बाकी गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।

पकाने की विधि 9: गाजर और बीट्स के साथ जॉर्जियाई सौकरकूट

जॉर्जियाई शैली का सौकरकूट बहुत स्वादिष्ट, सुंदर होता है। उत्सव की मेज को सजाएं और दुबली मेज को रोशन करें। जल्दी से किया, पूरी तरह से कुरकुरे, जल्दी समाप्त हो गया।

• सफेद गोभी - 1 पीसी।
• बीट्स - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। (स्वाद)
• प्याज (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 4-6 पीसी। (स्वाद)
• नमकीन पानी के लिए:
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5-1 कप
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

बीट्स को छीलकर धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें।

गाजर साफ, धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज छीलें, धो लें, आधा छल्ले में काट लें।

पत्ता गोभी को चार टुकड़ों में काट लें।

और फिर सिर काट लें, पत्ता गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को छील लें, चाकू से बारीक काट लें या लहसुन मेकर में क्रश कर लें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

सभी सामग्री को एक बाउल में रखें। आप काली मिर्च के कुछ मटर डाल सकते हैं।

सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।

मिली-जुली सब्जियों को 3 लीटर के जार में डालें।

नमकीन बनाना: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। फिर पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, सिरका डालें।

गोभी के एक जार के ऊपर गर्म नमकीन डालें।

एक केप्रोन ढक्कन के साथ जार को बंद करें। गोभी को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। जॉर्जियाई सौकरकूट तैयार है!
(जॉर्जियाई सौकरकूट को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए)। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 10: शिमला मिर्च और गाजर के साथ सौकरकूट

खस्ता सौकरकूट, जिस रेसिपी के लिए आप देखेंगे, वह भी पाई, पकौड़ी, पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। सौकरकूट का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। गोभी को लकड़ी के टब, कांच के जार या तामचीनी के बर्तन में किण्वित करना सबसे अच्छा है। प्लास्टिक के कंटेनर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं।

• सफेद गोभी 1500 ग्राम;
• गाजर 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च 300 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच;
• पानी 1 एल।

खट्टे के लिए, मीठे स्वाद के साथ, गोभी के घने सिर लेना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से पहले गोभी के सिर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। गोभी के सिर को चार भागों में काट लें। भूसा काट लें। इस प्रयोजन के लिए, आप एक तेज चाकू, एक विशेष श्रेडर या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

बिना काले धब्बे वाली गाजर लें। गाजर रसदार और स्वाद में मीठी होनी चाहिए। धोकर छील लें। स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। गाजर की मात्रा आपकी पसंद के आधार पर घटाई या बढ़ाई जा सकती है। कद्दूकस की हुई गोभी में डालें।

मीठी मिर्च को धोकर सुखा लें। आधा काट लें, बीज की फली हटा दें। स्ट्रिप्स में काटें। आप काली मिर्च का कोई भी रंग और वैरायटी ले सकते हैं। अन्य सब्जियों में जोड़ें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। यह आवश्यक है कि सभी सब्जियां आपस में समान रूप से वितरित हों।

खट्टे के लिए, कांच के जार का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। उपयोग करने से पहले कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। गोभी के द्रव्यमान को कसकर बिछाएं।

पहले पानी उबाल लें। नमक और चीनी छिड़कें। सामग्री को भंग करने के लिए हिलाओ। ब्राइन को जार में सावधानी से डालें ताकि सारी गोभी नमकीन पानी से ढँक जाए। गोभी के जार को 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। गोभी के साथ कंटेनर को एक प्लेट पर रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खट्टा होने पर, नमकीन जार से बाहर निकल जाएगा। समय-समय पर गोभी को एक छड़ी के साथ बहुत नीचे तक छेदें ताकि परिणामी गैस निकल जाए। जब वांछित परिणाम प्राप्त हो जाता है, तो गोभी को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में गर्म स्थान से हटा दें।

क्रिस्पी सौकरकूट खाने के लिए तैयार है. स्वादिष्ट कुरकुरे नाश्ते के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। बॉन एपेतीत!

सौकरकूट बहुत सेहतमंद होता है। लगभग सभी उसे प्यार करते हैं। लेकिन हर कोई इसे अपने आप से किण्वित नहीं करता है। कोई बाजार में खरीदता है तो कोई रिश्तेदारों के हवाले कर देता है। आज मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट सौकरकूट की रेसिपी लिखूंगी। घर का पकवान. खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं है, आपको बहुत सारी सामग्री की भी आवश्यकता नहीं है।

मैं तीन लीटर के जार में सौकरकूट करता हूं। जब यह समाप्त होता है, तो मैं और अधिक करता हूं। आप किसी भी कांच के कंटेनर, लकड़ी या तामचीनी में किण्वन कर सकते हैं। यदि यह हो तो तामचीनी पैन, तो इसमें चिप्स नहीं होने चाहिए। आप गोभी को प्लास्टिक की बाल्टी या स्टेनलेस स्टील में किण्वित नहीं कर सकते।

सौकरकूट के लिए नमक ज्यादा मात्रा में लेना चाहिए न कि आयोडीन युक्त। आयोडीन युक्त नमक गोभी को नरम बना देगा और कुरकुरा नहीं होगा।

वैकल्पिक रूप से, आप गोभी में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं: काली मिर्च, जीरा, लौंग, डिल के बीज। और आप खट्टे जामुन भी डाल सकते हैं: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खट्टे फल: सेब, आलूबुखारा। लेकिन यह हर परिचारिका के लिए स्वाद का विषय है। में क्लासिक नुस्खासौकरकूट में केवल गोभी, गाजर, नमक, चीनी होती है।

नमकीन के बिना सौकरकूट की रेसिपी।

तीन लीटर जार के लिए आपको लगभग 3.2 किलो गोभी लेने की जरूरत है। और एक बड़ी गाजर। नमक - 3 बड़े चम्मच, चीनी - 2 बड़े चम्मच।

नमक के लिए, 20 ग्राम का अनुपात क्लासिक माना जाता है। 1 किलो गोभी में नमक। अगर आप गोभी को ज्यादा देर तक स्टोर करने का प्लान नहीं करते हैं तो नमक कम डाला जा सकता है।

पत्ता गोभी को ढीली नहीं बल्कि गाढ़ी लेनी चाहिए, ताकि उसमें कड़वाहट न आए।

गोभी को काटने की जरूरत है।

एक गाजर को छील कर कद्दूकस कर लें।

गोभी में गाजर डालें, नमक डालें, चीनी डालें। अपने हाथों से मिलाएं, जबकि आपको गोभी को मैश करना है ताकि इसका रस शुरू हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि पत्ता गोभी कुरकुरी बनी रहे। यदि आपके पास एक बड़ा बेसिन है, तो आप इसमें गाजर के साथ सभी गोभी मिला सकते हैं, आप एक कटोरे में या मेज पर दाहिनी ओर मिला कर गूंद सकते हैं।

सभी तैयार गोभी को एक जार (या अपनी पसंद के अन्य कंटेनर) में रखें। गोभी बिछाते समय, इसे या तो अपने हाथ से या लकड़ी के पुशर से कसकर दबाना चाहिए। नमकीन या पानी की जरूरत नहीं है, गोभी अपना रस छोड़ देगी, जो प्रचुर मात्रा में होगा।

भरे हुए जार को धूल या धुंध के ढक्कन से ढक दें। जार को किसी भी कंटेनर में रख दें, क्योंकि किण्वन के दौरान गोभी बहुत सारा रस छोड़ देगी, जो जार से बाहर निकल जाएगा।

सौकरकूट को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। तीन दिन बाद जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में या किसी ठंडी जगह पर रख दें।

दिन में दो बार, किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए गोभी को उसी दिन तक छड़ी से छेदना चाहिए (आप एक खुली सन्टी टहनी का उपयोग कर सकते हैं)। इससे जूस का स्तर कम हो जाएगा।

सौकरकूट सलाद प्याज के साथ स्वादिष्ट होता है समुद्री कली. वे उसके साथ पाई, विनैग्रेट बनाते हैं, पत्ता गोभी का सूपइसे उबाल कर तला भी जाता है। बॉन एपेतीत!

नमकीन नमकीन के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट की रेसिपी।

अवयव:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 1 पीसी। बड़ा

खाना बनाना।

नमकीन के साथ सौकरकूट की यह रेसिपी। इस तथ्य के कारण कि गोभी नमकीन से भर जाएगी, इसे कुचलने के लिए आवश्यक नहीं है, जैसा कि पिछले संस्करण में है।

सबसे पहले हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, डेढ़ लीटर पानी लें, उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। चीनी और नमक को घोलने के लिए नमकीन घोलें। में गर्म पानीआपको मसाले डालने की जरूरत है: बे पत्ती, काली मिर्च (5-6 पीसी।)।

सब कुछ, नमकीन तैयार है। हम इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। आप कोरियाई गाजर के लिए ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं, ऐसे में गाजर सुंदर दिखेगी। सब्जियां मिलाएं, लेकिन क्रश न करें। सब्जी मिश्रणएक बैंक में डाल दिया। दृढ़ता से टैंप करना आवश्यक नहीं है, जैसा कि बिना नमकीन के खट्टे के मामले में होता है। नमकीन के लिए जगह छोड़ दो। इसलिए, इस विकल्प के लिए गोभी कम ली जाती है।

गोभी को ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है।

जरूरी: गर्म पानी न भरें। अन्यथा, गोभी के किण्वन वाले बैक्टीरिया मर जाएंगे। और पत्ता गोभी में फफूंद लग सकती है।

अगला, जार को एक कटोरे में डाल दें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी निकल जाएगा। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए आपको तीन दिनों के लिए गोभी को गर्म रखने की जरूरत है, सुबह और शाम को लकड़ी की छड़ी से छेद कर बहुत नीचे तक।

तीन दिन बाद जार को ढक्कन से बंद करके ठंड में रख दें।

बॉन एपेतीत!

अगर आप बीट्स के साथ स्वादिष्ट अचार गोभी बनाना चाहते हैं, तो पढ़ें।

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