लाखों गृहिणियां इस समय किचन में व्यस्त हैं और टेबल सेट करने की तैयारी कर रही हैं। रूसियों के नए साल के मेनू में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक कई वर्षों से एक फर कोट के नीचे हेरिंग है।

साथ ही, कम ही लोग जानते हैं कि उनके पसंदीदा स्नैक के नाम पर "फर कोट" एक संक्षिप्त नाम है, और राजनीतिक ओवरटोन के साथ। किसी भी मामले में, किंवदंतियों में से एक के अनुसार, प्रसिद्ध सलाद की जीवनी में उनमें से कई हैं।

"राष्ट्रपति के प्रोटोकॉल ने एक बैठक की। और इच्छाएँ इस प्रकार थीं: जेली डालें और एक फर कोट के नीचे हेरिंग डालें," रूसी पाक संघ के अध्यक्ष विक्टर बेलीएव कहते हैं।

यह वह दुर्लभ मामला था जब उच्च श्रेणी के मेहमानों को "फर कोट के नीचे" हेरिंग पकाना पड़ता था, क्रेमलिन के एक पूर्व शेफ को याद करते हैं। हजार भाग, प्रत्येक हाथ से एकत्र किए गए। लेकिन 2000 के दशक की शुरुआत से पहले, इस तरह के सलाद को राज्य के रिसेप्शन में नहीं परोसा जाता था, केवल एक बार विक्टर बिल्लाएव ने उन्हें आंद्रेई एंड्रीविच ग्रोमीको में एक घरेलू उत्सव में देखा था।

विक्टर बिल्लाएव कहते हैं, "डिश स्वयं सामग्री के सेट के मामले में बहुत समृद्ध नहीं है। कोई अनानास, हेज़ल ग्राउज़ नहीं हैं। एक साधारण साधारण पकवान। अंडा, हेरिंग और सब्जियां।"

एक संस्करण के अनुसार, सलाद का आविष्कार गृहयुद्ध के दौरान किया गया था और इसे सबसे अधिक से एकत्र किया गया था सरल उत्पाद. एक अन्य संस्करण के अनुसार, किंवदंती के अनुसार, सब्जियों के एक फर कोट के नीचे हेरिंग को पहली बार मास्को की सड़कों पर व्यापारी बोगोमिलोव के सराय में परोसा गया था। साथ लाकर विभिन्न उत्पाद, इस व्यंजन को विभिन्न सामाजिक स्तरों को एकजुट करने वाला भी माना जाता था।

सलाद में गाजर और प्याज किसान, हेरिंग - सर्वहारा, बीट्स की एक परत - क्रांति का लाल बैनर, और फ्रांसीसी मेयोनेज़ का प्रतीक है, दुश्मनों के बारे में नहीं भूलने का आग्रह किया - पूंजीपति। यहां तक ​​कि नाम - शुबा - को संयोग से नहीं चुना गया था, और इसे "चौविनिज्म एंड डिक्लाइन - बॉयकॉट एंड अनाथेमा" के रूप में समझा गया था।

इतिहासकारों द्वारा इस किंवदंती की जाँच की गई थी, लेकिन अनास्तास बोगोमिलोव मास्को के व्यापारियों की सूची में नहीं पाए गए थे। पुरानी रसोई की किताबों में फर कोट के नीचे हेरिंग के बारे में एक शब्द भी नहीं है। पाक समीक्षक ओल्गा स्युटकिना केवल पूर्वज को खोजने में कामयाब रही, जैसा कि उनका मानना ​​​​है कि लोकप्रिय नए साल की डिश - फिश विनिगेट।

"डच या शाही हेरिंग को बीट्स और आलू के गोल स्लाइस के साथ किनारों पर मढ़ा जाता है - एक की एक पंक्ति और दूसरे की एक पंक्ति," वह उद्धरण देता है पुराना नुस्खाओल्गा स्युटकिना।

एक तरह से या किसी अन्य, एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग ने उत्सव की मेज पर जल्दी से अपना स्थान जीत लिया और क्रिसमस ट्री, सांता क्लॉज़ और कीनू के रूप में नए साल की एक ही विशेषता बन गई।

महिलाओं के लिए एक पत्रिका के संपादक, जो लगभग सौ वर्षों से परिवार, जीवन और खाना पकाने के बारे में लिख रहे हैं, इस सलाद को समय का प्रतीक कहते हैं और यह समझाने की कोशिश करते हैं कि ऐसा क्यों है नमकीन मछलीउसका आधार बन गया।

"हेरिंग एक सार्वजनिक उत्पाद था जिसे प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं थी। इसे लोहे के डिब्बे में बेचा जाता था, जिसे हर कोई याद रखता है, और बड़े बैरल से वजन से। स्वाभाविक रूप से, हेरिंग के लिए व्यंजन मुख्य उत्पाद के रूप में नए साल के मुद्दों में दिखाई दिए। जिसे उत्सव की मेज के लिए पेश किया जा सकता है," पत्रिका के संपादक तात्याना टिटोवा बताते हैं।

सार्वजनिक रूप से उपलब्ध उत्पादों में से, प्रत्येक सोवियत गृहिणी के अपने व्यंजन थे, बेशक, एक दूसरे से बेहतर है। उन्हें काट दिया गया, रसोई की किताबों में कॉपी किया गया और कभी-कभी रहस्य साझा किए गए।

फर कोट के नीचे एक हेरिंग का क्रेमलिन संस्करण सब्जियां, मछली और मेयोनेज़ है। विशेष रसोई के पूर्व शेफ अपने पकवान को लाल कैवियार से सजाते हैं। वह कहता है कि उसने देखा - उन्होंने इसे एक निजी रिसेप्शन पर किया, लेकिन सार्वजनिक रात्रिभोज में - कभी नहीं। और सलाद की लोकप्रियता के रहस्य के बारे में बोलते हुए, पाक विशेषज्ञ टिप्पणी करते हैं कि यह व्यंजन सर्वहारा है या नहीं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात हमेशा एक हार्दिक नाश्ता है। इसलिए इसकी सराहना की जाती है।

नया साल आ रहा है, और फर कोट के नीचे हेरिंग के बिना यह कैसा नया साल है? एक अद्भुत सलाद जिसका एक लंबा इतिहास है और बिल्कुल उम्र नहीं है।

फर कोट के नीचे हेरिंग हर किसी का पसंदीदा सलाद होता है, जिसे अक्सर सजाया जाता है उत्सव की मेजहमारे नागरिक। मीठी सब्जियों के साथ नमकीन और तैलीय मछली का मेल डिश को एक अनूठा स्वाद देता है। यदि पहले सोवियत संघ में बनाने के लिए कुछ उत्पाद थे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँऔर लोग चुकंदर, गाजर और आलू सभी के लिए उपलब्ध थे, अब चुनाव बहुत बड़ा है। नए व्यंजन उपलब्ध हैं जो इंटरनेट से भरे हुए हैं, लेकिन ऐसा सरल सलाद अभी भी सभी दावतों में मौजूद है।

इसके अलावा, समय के साथ, इस व्यंजन ने कई किंवदंतियों को प्राप्त किया, जिन्होंने फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किया, जब यह व्यंजन हमारे माता-पिता की मेज पर दिखाई दिया, जो एक खूबसूरती से सजाए गए उत्सव के पकवान के रूप में दिखाई दिया।

नॉर्वेजियन जड़ें

फर कोट के नीचे हेरिंग का इतिहास हमारे देश से उत्तरी स्कैंडिनेवियाई देशों तक जाता है, जो हमेशा इस स्वादिष्ट मछली की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।

1851 से नॉर्वेजियन कुकबुक में, आप एक समान नुस्खा पा सकते हैं जिसे सिल्सलाद कहा जाता है, जिसका रूसी में अर्थ हेरिंग सलाद है। नुस्खा में हेरिंग शामिल था, जिसे एक बड़ी प्लेट के तल पर रखा गया था, इसके ऊपर उबले हुए बीट, गाजर और पतले हलकों में कटे हुए अंडे रखे गए थे। हालांकि, सभी सामग्री मिश्रित नहीं थीं।

अंग्रेजी समकक्ष

कई पाक इतिहासकार इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया था। एक समान नुस्खा इंग्लैंड में 1845 की रसोई की किताब में पाया गया था जिसे स्वीडिश सलाद कहा जाता है। इस सलाद के घटकों में भी हम जिस व्यंजन का अध्ययन कर रहे हैं, उससे समानता है। यह नॉर्वेजियन हेरिंग है, जिसे छीलकर, टुकड़ों में काटकर एक डिश पर रख दिया गया था। उन्होंने इसे कटा हुआ बीट, आलू, बारीक कटा हुआ अंडे, अधिक अचार और एक कसा हुआ सेब की परतों के साथ कवर किया।

रूसी स्रोतों में पकाने की विधि

19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, और रूसी रसोई की किताबों में, कोई सलाद नुस्खा "फर कोट के नीचे हेरिंग" के इतिहास का पता लगा सकता है। यद्यपि यह व्यंजन, निश्चित रूप से, मेयोनेज़ के बिना और एक vinaigrette की तरह बनाया गया था। इस तरह के सलाद में मौजूद सामग्री अविश्वसनीय रूप से फर कोट के नीचे हेरिंग के समान होती है। ये वही उबले हुए बीट, कटे हुए आलू और गाजर हैं।

बहुत बाद में, मेयोनेज़ सॉस, जो दुनिया भर में लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है, लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह सलाद भी इस लोकप्रिय सॉस के अतिरिक्त से बच नहीं पाया, और लगभग 1960 के बाद से मेयोनेज़ के साथ रूसी दावत पफ डिश के लिए आधुनिक, इसलिए पारंपरिक का एक प्रकार दिखाई दिया है।

सोवियत काल की खूबसूरत किंवदंती

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया, तो कई इंटरनेट साइटों पर आप इस लोकप्रिय व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में किंवदंती पढ़ सकते हैं। ऐसा लगता है।

मॉस्को और टवर में, 1918 में अनास्तास बोगोमिलोव नाम के एक निश्चित नौकर ने अपने प्रतिष्ठानों में मामलों की स्थिति के बारे में सोचा। कई आगंतुक, शराब के एक अच्छे हिस्से के बाद, विवाद और लड़ाई शुरू कर देते हैं, इस प्रकार राजनीतिक आधार पर संबंधों को सुलझाते हैं। आखिरकार, विभिन्न वर्गों के लोगों ने सराय का दौरा किया, स्वाभाविक रूप से, शराब ने जल्दी से अपनी जीभ खोल दी, और शाश्वत विवाद शुरू हो गए।

एक निश्चित अरिस्तार्क प्रोकोप्टसेव ने सराय में एक रसोइए के रूप में काम किया, जिसे मालिक ने एक सलाद के साथ आने का काम दिया जो पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होगा ताकि लोग इतने नशे में न हों और उसकी सराय में लड़ें। उसे भयानक नुकसान होता है, क्योंकि लड़ाई के बाद टूटे हुए बर्तन, फर्नीचर, खिड़कियां आदि हैं। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि लोग बस उसकी सराय में जाने और उन्हें बायपास करने से डरते हैं।

अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव ने रचनात्मक रूप से इस मामले में संपर्क किया।

उन्होंने चयनित अवयवों की संरचना को इस प्रकार समझा:

हेरिंग सर्वहारा का प्रतीक है, जैसा कि श्रमिक अक्सर आदेश देते थे और इसे प्यार करते थे;

बीट - क्रांतिकारी लाल बैनर का प्रतीक;

बाकी सब्जियां जड़ फसलें (प्याज, गाजर, आलू) हैं, जो भूमि का प्रतीक हैं, जिसका अर्थ है किसान;

मेयोनेज़ एक फ्रांसीसी सॉस है जो फ्रांसीसी क्रांतिकारियों को श्रद्धांजलि देता है।

"फर कोट" शब्द को समझना

यदि आप एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग के इतिहास में रुचि रखते हैं, तो आपको यह कथन मिल सकता है कि शब्द "फर कोट", जो प्लेट पर मछली को ढकता है, एक संक्षिप्त नाम है। इसे निम्नानुसार डिकोड किया गया है:

श - का अर्थ है अंधभक्ति।

यू - क्रमशः गिरावट।

बी - बहिष्कार के लिए खड़ा है।

और - पूर्ण संस्करण में - अभिशाप।

शब्दों का संयोजन इस प्रकार है:

"चौवनवाद और पतन के लिए - बहिष्कार और अनात्म"

किंवदंती ठीक समाप्त होती है। प्रतिष्ठान के आगंतुक, नए साल 1919 के लिए सलाद का स्वाद लेने के बाद, अविश्वसनीय रूप से संतुष्ट थे, कोई भी नशे में नहीं था, सभी ने एक फर कोट के नीचे हेरिंग खाया, जो एक लोकप्रिय सलाद बन गया था, और सराय में चीजों में सुधार हुआ।

किंवदंती को उजागर करना

तब से, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार वास्तव में किसने किया?" पाक इतिहासकारों ने पुरानी रूसी और सोवियत रसोई की किताबों का अध्ययन किया है और एक निराशाजनक निष्कर्ष पर पहुंचे हैं: सुंदर किंवदंती में इसकी सत्यता का कोई सबूत नहीं है। कोई नौकर अनास्तास बोगोमिलोव नहीं था और कोई रसोइया अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव नहीं था। और सोवियत रूस में रसोई की किताब के पहले संस्करण में ऐसा कोई नुस्खा नहीं था।

इस तरह के सलाद का पहला उल्लेख 1960 के दशक के अंत और 1970 के दशक की शुरुआत में मिलता है। यह इस अवधि के दौरान था कि मेयोनेज़ सॉस ने लोकप्रियता हासिल की, कई देशों में उन्होंने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया, साधारण सलाद को परतों के साथ बदल दिया। प्रत्येक घटक को कुचल दिया गया, अलग से ढेर किया गया और मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया गया।

विधि

इस व्यंजन की उत्पत्ति को विस्तार से स्पष्ट करने के बाद, आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाना चाहिए। यह एक स्तरित सलाद है, जिसमें हेरिंग के अलावा, कई अन्य घटक शामिल हैं। चुकंदर मीठा, मैरून, ताजा लेना चाहिए, सुस्त नहीं।

हल्के और बिना पके हुए बीट पकवान की स्वाद विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। आपको गाजर उबालने की भी जरूरत है। आलू को उसी आकार और किस्म का चुना जाता है, जो नरम नहीं उबलता। सलाद के लिए सब्जियों को काटने से पहले उन्हें ठंडा करना चाहिए।

स्वादिष्ट हेरिंग कैसे चुनें?

क्लासिक "हेरिंग अंडर ए फर कोट" सलाद के लिए सामग्री खरीदने से पहले, आपको यह सीखना होगा कि हेरिंग कैसे चुनें। यह 3 प्रकार के नमकीन में आता है। नमकीन हेरिंग की आंखें लाल होती हैं। वह आमतौर पर मोटी होती है। मध्यम नमकीन मछली स्पर्श करने के लिए दृढ़ होनी चाहिए। उस पर कोई "जंग खाए" भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए, कोई दरार या खरोंच नहीं होनी चाहिए। यदि वे मछली के शरीर पर हैं, तो इसका मतलब है कि यह नमक में अतिरंजित था, और नमकीन का तापमान शासन नहीं देखा गया था।

अगर मछली की आंखें धुंधली हो जाती हैं, तो वह कैवियार के साथ हो सकती है। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन तैयार रहें कि इसमें गूदा और वसा की मात्रा कम होगी। हेरिंग ने संतानों की परिपक्वता के लिए अपना सारा जीवन भंडार दे दिया। यदि मछली को सफेद रंग से ढक दिया जाता है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले नमक को इंगित करता है, जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ मौजूद थीं।

अधिकांश स्वादिष्ट हेरिंगनर हैं। उन्हें उनके संकीर्ण और लंबे मुंह से पहचाना जा सकता है। वे मोटे और मांसाहारी हैं। यदि एक हेरिंग का मुंह गोल होता है, तो वह मादा होती है। उसके पेट में कैवियार हो सकता है, जिसका अर्थ है कि बहुत कम मांस होगा, मुख्यतः पीठ पर। और जैसा कि ऊपर बताया गया है, महिलाएं इतनी मोटी नहीं होती हैं।

इसके अलावा, हेरिंग खरीदते समय, आपको उस नमकीन की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें इसे नमकीन किया गया था। यह पारदर्शी होना चाहिए। यदि आप एक बादल तरल देखते हैं, और यहां तक ​​​​कि एक अप्रिय गंध भी गंध करते हैं, तो इसे जोखिम में न डालें, लेकिन इसे किसी अन्य स्टोर में देखें।

सलाद पकाने के चरण "फर कोट के नीचे हेरिंग"

आपके द्वारा खरीदे जाने के बाद आवश्यक उत्पाद, अच्छी तरह से नमकीन हेरिंग, आलू, प्याज, गाजर और डार्क बीट्स, तो आप पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको हेरिंग को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, त्वचा को हटा दें, सभी हड्डियों का चयन करें और इसे सीवेज के नीचे कुल्लाएं। साफ बोनलेस फ़िललेट्स को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। यह हमारे स्तरित सलाद की पहली परत होगी।

प्याज को हेरिंग के ऊपर रखा जाता है। आप प्याज का उपयोग कर सकते हैं, कुछ को ताजा हरा प्याज पसंद है। प्याज को पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काट दिया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। आप पानी, सिरका और एक चम्मच चीनी का उपयोग करके प्याज को पहले से अचार बना सकते हैं, या आप इसे उबलते पानी से उबाल सकते हैं ताकि इसकी सारी कड़वाहट निकल जाए। मेयोनेज़ प्याज के साथ मछली की एक परत पर फैला हुआ है।

आगे आलू, गाजर की परतें हैं, जिन्हें मेयोनेज़ के साथ भी लिप्त किया जाता है। पारंपरिक रूप से बीट को शीर्ष पर रखा जाता है। कुछ लोग मेयोनेज़ की परत के ऊपर बारीक कटा अंडा या हरा प्याज छिड़कते हैं।

सलाद अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: कुछ सब्जियों को क्यूब्स में काटते हैं, और कुछ उन्हें कद्दूकस पर रगड़ते हैं। एक रोल के रूप में फर कोट के नीचे हेरिंग सुंदर दिखती है। जैतून या सब्जी की मूर्तियों के साथ परोसने से पहले सलाद को सजाएं, मेयोनेज़ के साथ एक ग्रिड बनाएं, साग जोड़ें।

W.U.B.A.: प्रसिद्ध सलाद का इतिहास और नुस्खा

नए साल 2016 की पूर्व संध्या पर, पूरे देश में गृहिणियां सोच रही हैं कि उनकी रसोई में मूल और लेखक क्या होगा। लेकिन असामान्य व्यंजनों के बीच, किसी भी रूसी घर में हर मेहमान को कुछ सलाद अच्छी तरह से ज्ञात होंगे। इन "पसंदीदा" में एक फर कोट के नीचे प्रसिद्ध हेरिंग हेरिंग है। फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया?

ऐसा माना जाता है कि इस सलाद के लेखक व्यापारी अनास्तास बोगोमिलोव थे। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, वह मास्को कैंटीन और सराय के एक नेटवर्क के मालिक थे। कठिन क्रांतिकारी समय में, उनके प्रतिष्ठानों के कई मेहमानों ने खुद को बहुत अधिक पीने की अनुमति दी, अपनी मातृभूमि के भाग्य के बारे में जोरदार विवाद शुरू कर दिया और आक्रामक व्यवहार किया। गरमागरम चर्चा और झगड़े ने सराय के मालिक को खुश नहीं किया: उनकी वजह से, उन्हें नियमित रूप से टूटे हुए व्यंजन और क्षतिग्रस्त फर्नीचर के बिल मिलते थे।

तब बोगोमिलोव ने एक सलाद के साथ आने का फैसला किया जो मेहमानों को लंबे समय तक नशे में नहीं रहने देगा और राष्ट्रीय एकीकरण का प्रतीक बन जाएगा।

यह सलाद पहली बार कब दिखाई दिया?

फर कोट के नीचे प्रसिद्ध हेरिंग को पहली बार 1919 में नए साल की पूर्व संध्या पर परोसा गया था।

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आपने सामग्री कैसे चुनी?

दिलचस्प बात यह है कि सलाद की सामग्री को संयोग से नहीं चुना गया था। मुख्य घटक हेरिंग था - सर्वहाराओं का भोजन। व्यापारी ने इसे प्याज के साथ पूरक किया, उबले हुए आलू, गाजर, और शीर्ष पर कसा हुआ चुकंदर की एक परत जोड़ा, जो एक लाल सर्वहारा बैनर जैसा दिखना चाहिए था। सोवियत संघ के दुश्मनों के बारे में नहीं भूलने के लिए, सलाद को फ्रेंच मेयोनेज़ सॉस के साथ तैयार किया गया था।

इस तरह एक फर कोट के नीचे सभी की पसंदीदा हेरिंग दिखाई दी।

सलाद के नाम का क्या अर्थ है?

एक शहरी किंवदंती के अनुसार, व्यापारी खुद क्षुधावर्धक के नाम के साथ आया: "चौविनिज्म एंड डिकैडेंस - बॉयकॉट एंड अनाथेमा", या बस "SH.U.B.A।" समय के साथ, नुस्खा के लेखक का नाम लोकप्रिय सलादभुला दिया गया, और पकवान को फर कोट के नीचे हेरिंग कहा जाने लगा।

सलाद "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" एक गैस्ट्रोनॉमिक विकृति नहीं है (हालांकि कुछ विदेशी ऐसा सोचते हैं), हमारी कठोर परिचारिकाओं की कल्पना का एक अनुमान नहीं है, जो कभी-कभी सलाद बनाते हैं जो उनकी रचना में आश्चर्यजनक होते हैं। इसमें ओलिवियर या अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों की तरह रहस्यों और रहस्यों से भरी ऐसी जासूसी कहानी नहीं है। "फर कोट के नीचे हेरिंग" - इसकी सादगी में एक सुरुचिपूर्ण सलाद, उन लोगों की तरह जिनके लिए इसे बनाया गया था, यह "दुनिया का व्यंजन" है, जिसका उद्देश्य वर्ग एकीकरण और शराब के आगंतुकों को शांत करना है, क्रांतिकारी द्वारा उत्तेजित देश में घटनाएँ। हम निर्माता का नाम जानते हैं, हम सलाद की विशिष्ट रचना जानते हैं, लेकिन यह उस समय की भावना का प्रतिबिंब है। और यह 100% है नए साल की डिशक्योंकि इसे नए साल की पूर्व संध्या 1919 पर प्रस्तुत किया गया था।

कोई साज़िश नहीं, आप कहते हैं। लेकिन यह एक परिवार और दोस्ताना दावत के लिए एक तैयार मज़ेदार कहानी है जो बातचीत के लिए एक चंचल स्वर सेट करती है और मज़ा जारी रखती है! और सामान्य व्यंजनों को एक नए पक्ष से सीखना दिलचस्प है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि हेरिंग के लिए फर कोट एक संक्षिप्त नाम है? मेरे छोटे लेकिन मजेदार लेख में और अधिक :)

(चित्रकारी मारिया स्कोरोडुमोवा)

तो, रूस में 1918। देश में समझ में नहीं आ रहा है कि क्या हो रहा है, लोगों के मन में यह स्पष्ट नहीं है कि क्या हो रहा है। उस समय, जैसा कि अब होता है, किसान और युवक मधुशालाओं में इकट्ठा होते थे, और यदि पुरुष सेक्स किसी हानिरहित कारण के लिए लड़ाई में चढ़ जाता है, तो कल्पना कीजिए कि एक अशांत क्रांतिकारी समय में क्या हुआ था, और यहां तक ​​कि उत्पादों के गायब होने और वृद्धि के साथ भी शेष की कीमत।

और ऐसे मामलों में सबसे पहले नुकसान कौन उठाता है? यह सही है, रेस्तरां के मालिक। समझ में आता है, है ना?

तो अनास्तास बोगोमिलोव, एक मास्को व्यापारी और कई सराय के मालिक, मन में इस तरह के किण्वन से पीड़ित थे, जिसका अर्थ है कि उन्हें नुकसान हुआ। और क्या होगा अगर खाना अधिक महंगा हो, लेकिन पुरुषों ने कम नहीं पी? इसके अलावा, थोड़ी मात्रा में स्नैक्स सामान्य से अधिक तेजी से पिया जाता है? यह सही है, एक सस्ता वाला लाओ, लेकिन हार्दिक नाश्ता, जो उक्त व्यापारी अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव के एक सराय के रसोइए द्वारा किया गया था।

वे कहते हैं कि उस समय हेरिंग सबसे सस्ते उत्पादों में से एक था, इसलिए रसोइए ने इससे सलाद, आलू, प्याज और बीट्स बनाया, इसे मेयोनेज़ के साथ स्वाद दिया, जिसे रूसी नागरिक आज भी बहुत पसंद करते हैं। हमारे समय में, सलाद के राजनीतिक घटक के बारे में एक किंवदंती है, जो कहती है कि यह सलाद "दुनिया का व्यंजन" है और उन शक्तिशाली वर्गों को संयोजित करने के लिए बनाया गया था जिन पर क्रांति निर्भर थी: सर्वहारा वर्ग के प्रतीक के रूप में हेरिंग , प्याज और आलू - किसानों के प्रतिनिधियों के रूप में, और चुकंदर, अपने लाल रंग के साथ, क्रांति को ही पहचानते हैं, लेकिन मेयोनेज़ को या तो एक भस्म दुश्मन की भूमिका सौंपी जाती है, या वे फ्रांस के क्रांतिकारी अतीत को श्रद्धांजलि देते हैं। तो हमें एक सलाद-नारा, एक सलाद-घोषणापत्र, एक सलाद-प्रतीक मिला। तो यह था या नहीं, अब नहीं पता।

क्या आपको लगता है कि "फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद का मूल नाम है? कोई बात नहीं कैसे। सलाद का पहला नाम उस समय की भावना के अनुरूप था और संक्षेप के लिए सदी की शुरुआत में हमारे लोगों के जुनून - S.U.B.A., का अर्थ है "चौवनवाद और गिरावट - बहिष्कार और अनाथेमा!"। लेकिन, हमेशा की तरह, इस तरह के एक अजीब नाम को सरल बनाया गया और "फर कोट के नीचे हेरिंग" में बदल दिया गया।

इस सलाद का आविष्कार 1918 में किया गया था, लेकिन इसे 1919 की पूर्व संध्या पर पेश किया गया था। वह सराय के आगंतुकों से इतना प्यार करता था कि सलाद बनाने वाले सस्ते उत्पादों के बावजूद, वह उत्सवी बना रहा। इसके अलावा, यह रूसी नव वर्ष के मुख्य प्रतीकों में से एक बन गया है।

क्रांति कम हो गई है, सोवियत संघ गुमनामी में डूब गया है, इक्कीसवीं सदी आ गई है, और "फर कोट के नीचे हेरिंग" के लिए रूसी लोगों का प्यार कम नहीं होता है। अब हमारे नए साल की मेजअधिक से अधिक विदेशी मदिरा, विदेशी उत्पाद, विदेशी देशों के ताजे फल दिखाई देते हैं, लेकिन इन सभी प्रसन्नता के साथ पड़ोस के कई घरों में, फर कोट सलाद के तहत हेरिंग एक सम्मानजनक स्थान पर है।

मेरा सुझाव है कि, मेरे दोस्तों, अपने पसंदीदा सलाद के बारे में रेडियो ज़्वेज़्दा से एक छोटा कार्यक्रम (केवल 3 मिनट) सुनें।

खैर, रूसी परंपरा के अनुसार, हमारे देश में "हेरिंग अंडर ए फर कोट" की क्लासिक रचना पर बहुत अधिक विविधताएं हैं।

इसके अलावा, सलाद "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" कई उपाख्यानों, फोटो चुटकुले और चित्रों का नायक बन गया है।

इलस्ट्रेटर निकोलाई अनिकेव के पास "फर कोट" विषय पर एक अच्छा सूचनात्मक पत्रक है।

सबसे आम मजाक एक बिल्ली और एक हेरिंग के बारे में कहानी है।

या सोशल मीडिया पर सबसे लोकप्रिय तस्वीरों में से एक:

कभी-कभी एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग के बारे में हास्य कला पर एक अलग विमान और सीमाओं में जाता है:

हमारी प्यारी महिलाओं में एक बेईमानी के कगार पर हास्य की अद्भुत भावना है। इस तस्वीर ने कई सालों से अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है।

यह लेख एक गंभीर पाठ नहीं है और शैक्षिक और मनोरंजक है।