क्रीमियन शैली में चेब्यूरेक्स के लिए आटा तैयार करना। क्रीमियन पेस्ट्री। पनीर के साथ क्रीमियन चेब्यूरेक्स: चौक्स पेस्ट्री रेसिपी

क्रीमिया जाने के लिए और चेब्यूरेक्स की कोशिश नहीं करने के लिए? खैर, यह समुद्र में तैरने जैसा नहीं है - आपको क्यों जाना पड़ा? शास्त्रीय - बर्फ के पानी पर, युवा मेमने से भरा हुआ, अब आप लगभग कभी नहीं मिलते हैं, लेकिन अन्य सभी - एक पैसा एक दर्जन! और सब्जियों के साथ, और पनीर के साथ, और विभिन्न संयोजनों में भरने के साथ। ठीक है, अगर यह क्रीमिया के करीब नहीं है, जैसा कि एक छुट्टी से पहले है, लेकिन आप स्वादिष्ट च्यूबर्स पर क्रंच करना चाहते हैं, अपने आप को भोजन के साथ बांधे और काम पर लग जाएं, तो वे इतने जटिल नहीं हैं - क्रीमियन चेब्यूरेक्स।

क्रीमियन पेस्ट्री - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

क्रीमियन चेब्यूरेक्स की मुख्य विशेषता पतली, अंदर से स्तरित और बाहर चुलबुली, आटा, हल्का सुनहरा रंग है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, इसमें अंडे, वनस्पति तेल, मलाईदार मार्जरीन, वोदका मिलाया जाता है। मिश्रित उत्पादों के तापमान को अलग-अलग करते हुए इसे अलग-अलग तरीकों से गूंधा जाता है।

कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन क्लासिक क्रीमियन चेब्यूरेक्स के भरने में डाला जाता है। उत्पादों को रसदार बनाने के लिए, भरने में बहुत सारे प्याज डाले जाते हैं और पानी डाला जाता है। प्याज को मांस की चक्की में काटा जाता है या बहुत बारीक कटा हुआ होता है। कीमा बनाया हुआ मांस के प्रति पाउंड लगभग 120 मिलीलीटर ठंडा, पूर्व-उबला हुआ पानी जोड़ने का रिवाज है। मांस भरना थोड़ा पानी भरा होना चाहिए।

क्रीमियन चेब्यूरेक्स के लिए भरना न केवल मांस हो सकता है। अक्सर उन्हें पनीर और टमाटर के साथ पकाया जाता है, अन्य रसदार सब्जियांया कई टॉपिंग मिलाएं। उदाहरण के लिए: कटा मांस, तले हुए मशरूम और पनीर।

चेब्यूरेक्स के लिए आटा छोटे हलकों में एक पेपर शीट की तुलना में थोड़ा मोटा होता है और उनसे अर्धचंद्र के रूप में उत्पादों में ढाला जाता है। सीम और स्टफिंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है, यह ज्यादा नहीं होना चाहिए।

क्रीमियन पेस्टीकैलक्लाइंड वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में तला हुआ। ताकि किनारों पर झुलसा न हो, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को गर्म वसा की मोटाई में स्वतंत्र रूप से "फ्लोट" करना चाहिए और डिश के निचले हिस्से को नहीं छूना चाहिए।

बर्फ के पानी में आटे से मांस के साथ क्रीमियन चेब्यूरेक्स के लिए एक सरल नुस्खा

अवयव:

तीन पूर्ण गिलास (250 मिलीलीटर) आटा;

एक अंडा;

एक गिलास रिफाइंड तेल का एक तिहाई;

आधा चम्मच बारीक नमक;

3/4 कप पीने का पानी।

भराई के लिए:

आधा किलो कम वसा, अधिमानतः मिश्रित, कीमा बनाया हुआ मांस;

कड़वे प्याज के चार बड़े सिर;

नमक और काली, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. धीरे से अंडे को तोड़ें, प्रोटीन को अलग करें, और जर्दी को 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले गिलास में डालें। एक गिलास का लगभग तीन-चौथाई हिस्सा बनाने के लिए बर्फ के पानी से टॉप अप करें। यदि तरल गर्म है, तो आटा स्तरित नहीं होगा। नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि उसके क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। महीन नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, घुलने के बाद यह एक गहरा अवक्षेप नहीं देता है।

2. एक चौड़े प्याले में मैदा डालिये, मैदा को पानी में डालिये, फोर्क से हिलाइये. वनस्पति तेल डालकर एक सख्त, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें।

3. इसे एक बॉल बना लें, क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख दें। न्यूनतम ठंडा करने का समय आधा घंटा है।

4. एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तीन प्याज मोड़ें, शेष प्याज को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस भेजें।

5. अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ा नमक, लगभग आधा चम्मच, काली मिर्च डालें। रस के लिए, मांस द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच पानी या दूध डालें, मिलाएँ।

6. ठंडे आटे को एक ही आकार के बारह टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक पतले, लेकिन पारदर्शी नहीं, पैनकेक को रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस को एक आधे हिस्से पर रखें, इसे एक मुक्त किनारे से ढक दें और किनारों को कसकर जोड़ दें, उन्हें हल्के से एक कांटा के साथ दबाएं।

7. बिना बचाए पैन में वनस्पति तेल डालें। क्रीमियन चेब्यूरेक्स बड़ी मात्रा में तले जाते हैं। पैन को तेज आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल चटकना बंद न कर दे।

8. आँच को मध्यम कर दें और गरम तेल में दोनों तरफ से एक चमकदार सुनहरा रंग दिखाई देने तक तलें।

उबले हुए पानी के आटे की सब्जियों के साथ खस्ता क्रीमियन चेब्यूरेक्स

अवयव:

ताजा, बड़ा अंडा;

चीनी का एक चम्मच;

सेंधा नमक - 0.5 चम्मच;

300 मिलीलीटर ठंडा, लेकिन बर्फ का पानी नहीं;

स्वादहीन वोदका का एक बड़ा चम्मच;

आधा किलो सफेद आटा;

दो बड़े चम्मच गैर-सुगंधित तेल।

भरने:

छोटे आकार के टमाटर, उदाहरण के लिए, चेरी की किस्में - 6 पीसी ।;

एक शिमला मिर्च;

कड़वे प्याज का छोटा सिर;

दो चम्मच हल्का सोया सॉस;

स्वाद के लिए - मसालेदार, हल्के मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी आटे को दोबारा छान लें, पानी को उबाल लें।

2. एक छोटी कटोरी में 100 ग्राम मैदा डालिये, इसमें 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालिये और जोर से मिलाइये. कार्य करना चाहिए मोटी पपड़ी, दलिया जैसी स्थिरता।

3. एक अन्य कटोरे में, 300 ग्राम आटे में वोदका, वनस्पति तेल डालें, एक अंडा फोड़ें। शेष में गर्म पानीपहले नमक घोलें, फिर चीनी और आटे में डालें, मिलाएँ।

4. दोनों तरह के तैयार आटे को एक बड़े प्याले में एक साथ मिला लें, बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह धीरे-धीरे गूंद लें. आटा आज्ञाकारी हो जाता है, व्यंजन और हाथों से चिपकता नहीं है, मेज पर सानते समय आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे काउंटर पर रख दें।

6. टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। छिलके वाली मिर्च को आधा काट लें और अनुप्रस्थ तिनके को काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

7. सब्जियां मिलाएं, कुछ मसाले डालें या पीसी हुई काली मिर्चऔर स्टफिंग डालें सोया सॉस.

8. बचे हुए आटे को 20 गोले में बाँटकर, प्याले में डालिये और ढककर रख दीजिये, ताकि वे खराब न हों.

9. आटे से लदी हुई मेज पर बारी-बारी से गोले को कागज़ की शीट की मोटाई में बेल लें। परिणामी सर्कल के आधे हिस्से पर सब्जी की फिलिंग डालें, किनारे के चारों ओर जगह छोड़ दें ताकि आप इसे कसकर बंद कर सकें, और खाली आधे के साथ कवर कर सकें। आटे की ऊपरी परत को अपने हाथों से धीरे से दबाएं ताकि सारी हवा निकल जाए और चेब्यूरेक के किनारे को मजबूती से दबाएं।

10. एक छोटे व्यास की मोटी दीवार वाली कड़ाही में लगभग एक गिलास तेल डालें और तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें। फिर आंच को मध्यम कर दें और पेस्टी को पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर के साथ क्रीमियन चेब्यूरेक्स: चौक्स पेस्ट्री रेसिपी

अवयव:

गेहूं का आटा - 650 जीआर ।;

एक अंडा;

40 मिलीलीटर वोदका या अल्कोहल पानी के साथ 1:2 पतला;

पानी का पूरा गिलास (250 मिली);

गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल - 35 मिलीलीटर;

भरने के लिए कम पिघलने वाला हार्ड पनीर - 150 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें। थोड़ा सा नमक डालें, वनस्पति तेल में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें।

2. जब तरल उबल जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और आधा छना हुआ आटा तरल में मिला दें। थोड़ा ठंडा कस्टर्ड आटा में अंडा तोड़ें, वोडका डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएँ। इसमें कम समय लग सकता है, आटे के घनत्व पर ध्यान दें। यह टाइट होना चाहिए, लेकिन टाइट नहीं।

3. कस्टर्ड के आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें. फिर इसे छोटे छोटे बॉल्स में काट लें। प्रत्येक को एक पतले घेरे में रोल करके, पेस्टी बनाएं, मूर्तिकला करते समय एक आधा बारीक कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़के।

4. सामान्य पेस्टी की तरह, पर्याप्त मात्रा में गर्म तेल में तलें। तैयार उत्पादों को डिस्पोजेबल तौलिये पर रखें ताकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सकें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रसदार क्रीमियन चेब्यूरेक्स और बिना अंडे के आटे से साग, मार्जरीन पर

अवयव:

एक गिलास पीने का पानी;

125 जीआर। गुणवत्ता मार्जरीन;

तीन गिलास (लगभग 500 जीआर।) गेहूं का आटा;

सेंधा नमक - 1/2 छोटा चम्मच

भरने:

किसी भी कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस का आधा किलो;

दो मध्यम बल्ब;

युवा डिल का साग - 40 जीआर।, या स्वाद के लिए;

जमीन काली मिर्च, आप अन्य मसाले कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त मात्रा के कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। ठंडे पानी में डालें, एक कांटा के साथ जोर से मिलाएं, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आटा गांठ में एक साथ आता है।

2. मध्यम आंच पर मार्जरीन को घोलें, उबाल लें और इसे एक पतली धारा में तैयार गूंथे हुए आटे में डालें, गूंध लें। फिर इसे टेबल पर रख दें, अगर जरूरत हो तो मैदा डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें। एक गेंद का आकार दें और डेढ़ घंटे के लिए सर्द करें। ठंडा आटा लोचदार, बेलने में आसान होगा।

3. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें। मसाले, बारीक कटा हुआ सोआ, नमक अपनी पसंद के हिसाब से डालें। आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा पानीदार होना चाहिए। पानी मांस को अधिक रसदार बनाता है और इसके पकाने को गति देता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को ढक्कन के साथ कवर करें, अस्थायी रूप से इसे ठंड में डाल दें।

4. लगभग डेढ़ घंटे के बाद, रेफ्रिजरेटर और फैशन से आटा और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनरों को हटा दें क्लासिक पेस्टीअर्धचंद्राकार। उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से, कम से कम सोलह टुकड़े निकलते हैं।

5. दोनों तरफ से ब्लैंक को भूनें, उन्हें बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में डालकर, आग को औसत से थोड़ा कम कर दें।

चिकन, मशरूम और पनीर से भरे क्रीमियन पेस्टी - "विशेष"

अवयव:

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया कोई भी चेबुरेक आटा।

भराई के लिए:

आधा किलो ठंडा मुर्गे की जांघ का मास;

बड़ा बल्ब;

दो बड़े टमाटर;

120 मिलीलीटर ठंडा पानी;

200 जीआर। ताजा शैंपेन;

वनस्पति तेल के डेढ़ बड़े चम्मच;

हार्ड फ्यूसिबल पनीर - 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. कटा हुआ में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें छोटा प्याज. अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें, पानी डालें और मिलाएँ।

2. धोकर काट लें ठंडा पानीशैंपेन। एक पैन में मशरूम को गरम होने के लिए रख दें वनस्पति तेल. भरावन रसदार होना चाहिए, इसलिए मशरूम को ज्यादा न भूनें। मध्यम आँच पर, नमी को वाष्पित करने के बाद उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म करें और स्टोव से हटा दें, ठंडा करें।

3. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। घर से पेस्ट्री का गूंथा हुआ आटापतले हलकों को रोल आउट करें। प्रत्येक के आधे भाग पर पहले कीमा बनाया हुआ चिकन, तले हुए मशरूम डालें और ऊपर से कटा हुआ पनीर छिड़कें।

4. आटे के विपरीत भाग के साथ भरने को कवर करें, इसके किनारों को कसकर बांधें। पेस्ट्री बनाते हुए, आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रिक्त स्थान बिछाएं। जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक पैन में एक-एक करके भूनें, जो सभी व्यंजनों के लिए सामान्य सिद्धांत द्वारा निर्देशित है - बहुत गर्म तेल की एक बड़ी मात्रा।

टमाटर और पनीर के साथ मांस के बिना क्रीमियन पेस्टी

अवयव:

एक भाग घर का बना परीक्षणपेस्टी के लिए

भराई के लिए:

150 जीआर। सख्त पनीर;

तीन छोटे टमाटर;

सूखी पिसी हुई तुलसी, सूखा लहसुन और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके पेस्ट्री आटा तैयार करें।

2. टमाटर को धोकर सुखा लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। चेब्यूरेक्स के लिए टमाटर की मांसल किस्में लेना बेहतर होता है।

3. मध्यम कद्दूकस पर भरने के लिए सख्त, कम पिघलने वाले पनीर को कद्दूकस कर लें। सूखा लहसुन, पिसी हुई तुलसी डालें। सभी चीजों को थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें और मिलाएँ।

4. पतले हलकों में लुढ़के हुए आटे पर, टमाटर के कुछ स्लाइस बिछाएं, उन पर कटा हुआ पनीर छिड़कें और ब्लैंक को मोल्ड करें, उन्हें अर्धचंद्राकार के आकार में थोड़ा मोड़ें। मुक्त किनारों को कसकर बंद कर दें, अन्यथा तलते समय सारा रस निकल जाएगा।

5. मांस के बिना पेस्टी भूनें, क्लासिक वाले की तरह, रिक्त स्थान को गर्म तेल में कम करें। कृपया ध्यान दें कि इसे तलने में कम समय लगेगा। जैसे ही एक तरफ से सुनहरा क्रस्ट लिया जाता है, चेबुरेक को पलट दें और इसके नीचे वाले हिस्से को भी इसी तरह तलें।

क्रीमियन पेस्टी - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स

आटे को एक साफ घेरे में बेलने में परेशानी हो रही है? इसे एक बड़ी परत में रोल करें और स्टैंसिल के रूप में विभिन्न व्यास के प्लेट या सॉसर का उपयोग करके इसमें से वांछित व्यास के सर्कल काट लें।

सीम को चिपके रहने से रोकने के लिए, एक कांटा के साथ उनके माध्यम से जाएं, हल्के से दांतों से दबाएं। जोर से न दबाएं, अन्यथा आप उत्पाद के किनारे को काट देंगे।

तेल बचाने के लिए, छोटे व्यास के गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करें और उत्पादों को एक-एक करके तलें।

पनीर भरने के साथ क्रीमियन पेस्टी, पनीर के सख्त होने की प्रतीक्षा किए बिना, गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। पनीर के साथ बहुत सारे चेब्यूरेक्स को एक बार में न भूनें, अतिरिक्त अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करें। जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तलने से पहले पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें केवल थोड़ा पिघलना होगा।

लगभग हमेशा, जब किसी प्रकार का एक राष्ट्रीय व्यंजन, स्पष्टीकरण हैं "लेकिन हमारे पास यह नहीं है, लेकिन इस तरह ..."
अब तक, मैं केवल दो दिनों के लिए क्रीमिया में रहा हूं, मैंने क्रीमियन पेस्ट्री पर एक मास्टर क्लास में भाग नहीं लिया, लेकिन मैंने इंटरनेट पर इसकी चर्चा की।

क्रीमियन पेस्टी

मुझे निम्नलिखित विकल्प पसंद आया: नरम बुलबुला आटा, संरचना में सरल, लेकिन आकार देने और रसदार मांस भरने में दिलचस्प। यह निर्धारित किया गया है कि भेड़ का बच्चा मांस के रूप में वांछनीय है, लेकिन वे लगभग किसी भी मांस के बिना तैयार किए जाते हैं।

यान्टिको

तातार संस्करण, जिसमें पेस्टी के साथ अलग भराईसूखे पैन में तला हुआ, इसलिए बोलने के लिए, अधिक आहार।

क्रीमियन पेस्टी के लिए सामग्री तैयार करें

कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और लहसुन के लिए मांस, टुकड़ों में काटा, अर्थात्। उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल करने के लिए तैयार करें।

यहाँ वसा और चिकन पट्टिका के साथ सूअर का मांस - संयोजन काफी स्वादिष्ट है। कीमा बनाया हुआ मांस में ताज़ी पिसी हुई गर्म और ऑलस्पाइस मिर्च, शोरबा या पानी और नमक डालें। साथ ले जाएं।

परीक्षण के लिए, वनस्पति तेल के साथ पानी या खनिज पानी और नमक के साथ आटा मिलाएं।

हाथ से या घरेलू उपकरणों की मदद से आटा गूंथ लें। आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए आराम करने की सलाह दी जाती है।

इसके बाद, आटे को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में बांट लें, उनमें से बॉल्स को रोल करें, सूखने से ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्रत्येक गेंद को अपने हाथों से एक पतली लंबी फ्लैगेलम में रोल करें और इसे एक तंग सर्पिल में घुमाएं। आटा को एक निश्चित सुखद परत देने के लिए ऐसा किया जाता है।

परिणामी "सर्पिल" या "घोंघे" को एक गोल पतले केक में रोल करने की आवश्यकता होती है।

आटे के आधे भाग पर समान रूप से फैलाएं। मांस भरना, लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

किनारों को पिंच करें और पारंपरिक अर्धचंद्राकार आकार में पेस्ट्री की तैयारी तैयार है। मैं एक ही बार में अलग-अलग फिलिंग के साथ पेस्ट्री पकाती हूं, इसलिए आगे के अंतर के लिए मैं उन्हें अलग-अलग तरीकों से चुटकी बजाती हूं: कुछ कांटे से, कुछ घुंघराले चाकू से, अन्य मेरी उंगलियों से ...

क्रीमियन चेब्यूरेक्स के लिए ब्लैंक्स को तुरंत पैन में, सॉस पैन में, डीप फ्रायर में या धीमी कुकर में तला जा सकता है, और आप भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार कर सकते हैं और फ्रीजर में भेज सकते हैं।

तलने के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में वनस्पति तेल गरम करें, यह विधि साइट पर भी प्रस्तुत की गई है।

एक परत में 2-3 चेब्यूरेक्स को उबलते तेल में डुबोएं और नरम होने तक, हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

यदि आवश्यक हो, तो अगले बुकमार्क पेस्ट के लिए, पैन में वनस्पति तेल डालें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार गुलाबी पेस्टी को क्रीमियन स्टाइल में कागज़ के तौलिये पर रखें।

बॉन एपेतीत!

आराम के दौरान, हमारे पास न केवल हल्के उपोष्णकटिबंधीय जलवायु का आनंद लेने, समुद्र में तैरने और धूप सेंकने, भ्रमण पर जाने का अवसर है, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन में भी शामिल है, नए व्यंजन आज़माएँ जो स्थानीय लोगों को पसंद हैं, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप कर सकते हैं अपने पसंदीदा भोजन का नुस्खा खोजें। यदि आप क्रीमिया में छुट्टियां मना रहे हैं, तो आपको बस स्थानीय पाक सितारा - क्रीमियन चेब्यूरेक को अवश्य आज़माना चाहिए। इस तरह की डिश घर पर क्रीमियन की रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती है।

क्रीमिया में पेस्ट्री को सबसे स्वादिष्ट क्यों माना जाता है?

जिन लोगों ने याल्टा, सुदक, फोडोसिया, एवपेटोरिया, अलुश्ता के प्रसिद्ध रिसॉर्ट शहरों में छुट्टियां मनाई हैं, वे निश्चित रूप से पारंपरिक ब्लैक सी डिश को याद करेंगे, क्रीमियन पेस्टी जैसे वे क्रीमिया में बेचते हैं. यह वहाँ है कि यह सरल और सरल व्यंजन, जिसके साथ आप हार्दिक नाश्ता कर सकते हैं, विशेष रूप से स्वादिष्ट तैयार किया जाता है। क्रीमियन रसोइया चुलबुली संरचना के कारण आटे को कुरकुरा, पतला, हल्का बनाते हैं, और भरावन रसदार होता है, यह आपके मुंह में पिघल जाता है।

यदि आप स्वाद संवेदनाओं को तट पर छुट्टी के माहौल में जोड़ते हैं, तो ताज़ा समुद्री हवा, इस पाई की यादें (इस तरह से "बोरेक" शब्द का अनुवाद क्रीमियन टैरेट से किया गया है) सबसे सुखद रहता है। यही कारण है कि बहुत से लोग अविस्मरणीय छुट्टी के लिए पुरानी यादों में जाना चाहते हैं और घर पर इसका स्वाद लेना चाहते हैं क्रीमियन पेस्टी जैसे कि वे क्रीमिया रेसिपी में बेचते हैंजो खाना पकाने की कुछ बारीकियों और रहस्यों को जानकर दोहराना आसान है।

अवयव

यदि आप चीकू के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होगी सरल उत्पाद, जो निकटतम सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाते हैं, इसके अलावा, सभी सामग्री सस्ती हैं, जबकि क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला है। खाना पकाने के लिए, आपको 250 मिलीलीटर पानी, बड़ा चम्मच नमक, 1/3 बड़ा चम्मच चाहिए। चीनी के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। एक और घटक है जो इस व्यंजन के मुख्य रहस्यों से संबंधित है।

आटे को आटे से गूंथ लिया जाता है, आपको 480 ग्राम (3-3.5 मानक पहलू वाले गिलास) की आवश्यकता होगी। आटा छानना चाहिए।

अगर आप खाना बना रहे हैं क्रीमियन पेस्ट्री जैसे वे क्रीमिया में पनीर के साथ बेचते हैं, क्रमशः, भरने के लिए आपको पनीर खरीदना होगा। क्रीमियन व्यंजनों के लिए मसालेदार पनीर को पारंपरिक फिलिंग माना जाता है। आप कीमा बनाया हुआ गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, या उसके संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में पाई और भी स्वादिष्ट होती है क्योंकि आटा मांस के रस में भिगोया जाता है।

मुख्य रहस्य

आटा तैयार करने के कई विकल्प हो सकते हैं, प्रत्येक गृहिणी या रसोइया का अपना रहस्य होता है। कभी-कभी, उपरोक्त सामग्री के अलावा, 1 अंडा जोड़ा जाता है, जबकि चीनी को नुस्खा से बाहर रखा जाता है। बहरहाल, क्रिस्पी बनाने का मुख्य रहस्य बुलबुला पेस्टी 9% सिरका या वोदका का जोड़ है। क्रीमिया में, आपको सबसे अधिक संभावना है कि यह व्यंजन सिरका के अतिरिक्त के साथ पेश किया जाएगा, क्योंकि। इसकी लागत कम है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आप पेस्टी का उपयोग करके पकाते हैं फूड प्रोसेसर, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले एक कंटेनर में डेढ़ गिलास आटा छान लें और पहले से तैयार तरल (पानी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और चीनी) डालें। मिश्रण तैयार होने के बाद, बचा हुआ आटा मिलाकर हाथ से गूंथ लिया जाता है. आटा 5 मिनिट के लिए गूंथ लिया जाता है, कम से कम अंत में यह हाथों और बोर्ड की सतह से चिपकना बंद कर देना चाहिए.

रेफ्रिजरेटर में आटा लेटने के बाद, हम एक छोटा टुकड़ा अलग करते हैं और पैनकेक को 1.5-2 मिमी की मोटाई के साथ रोल करते हैं, एक आधा पर भरने को फैलाते हैं, अगर यह कीमा बनाया हुआ मांस है, तो इसे एक पतली परत में फैलाने के लायक है ताकि मांस तला हुआ हो, क्योंकि। खाना पकाने का समय न्यूनतम है। दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को सील कर दें।

क्रीमियन पेस्ट्री के प्यार में नहीं पड़ना असंभव है। खस्ता क्रस्ट के साथ सुगंधित, रसदार - वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं! आप सीख सकते हैं कि असली क्रीमियन चेब्यूरेक्स खुद कैसे बनाएं। आपको बस इतना करना है कि थोड़ा प्रयास करें और इसकी आदत डालें। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ क्रीमियन चेब्यूरेक्स।

क्रीमियन चेब्यूरेक्स तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 3 कप मैदा
• 3/4 कप पानी
• 1 अंडे की जर्दी
• 150 मिली वनस्पति तेल (आटा बनाने के लिए 1/3 कप, बाकी चीबू तलने के लिए आवश्यक है)
• 1 चम्मच नमक (आधा आटा के लिए, आधा कीमा बनाया हुआ मांस के लिए)
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 4 मध्यम आकार के प्याज
• 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

असली क्रीमियन चेब्यूरेक्स कैसे पकाने के लिए - एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और जर्दी को एक गिलास में डालें। इसमें पानी डालकर 3/4 कप बना लें।
2. जर्दी में 0.5 चम्मच नमक पानी के साथ डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक घुल जाए।
3. आटे को किसी प्याले में छान लीजिए, जिसमें हम आटा गूंथ लेंगे. परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में डालें और एक कांटा के साथ हिलाएं।
4. यह कुछ इस तरह निकलेगा।
5. अब एक तिहाई गिलास में डालें सूरजमुखी का तेलऔर आटा गूंथना शुरू करें। आपको इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है।
6. आपको काफी सख्त आटा मिलना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. जबकि आटा आराम कर रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं, मांस को धोते हैं और एक मांस की चक्की में एक प्याज को छोड़कर सब कुछ मोड़ते हैं। बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च और कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं - यह जूसर हो जाएगा। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
8. आटे को फ्रिज से निकालकर टुकड़ों में काट लें। आपको लगभग 10-12 टुकड़े मिलेंगे। अनुभाग दिखाता है कि आटा कैसे निकल जाना चाहिए - यह एक कश की तरह दिखता है।
9. आटे को बेल कर बेल लें पतला पैनकेक. कीमा को एक तरफ रख दें।
10. हम पेस्टी के किनारों को अच्छी तरह से दबाते हैं। अतिरिक्त सुंदरता के लिए, किनारों को घुंघराले चाकू से काटा जा सकता है।
11. हम वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करते हैं और पेस्टी को मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
12. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पेस्टी को एक नैपकिन पर रखें।

इसे और दूसरों को आजमाएं स्वादिष्ट व्यंजनक्रीमियन व्यंजनों में से, आप एक अद्भुत बना सकते हैं

जो शानदार प्रायद्वीप से बहुत दूर वितरित है। बेशक, हर स्वाभिमानी क्रीमियन महिला इस व्यंजन को तैयार करने के अपने तरीके को ध्यान से रखती है, खुशी-खुशी मेहमानों के साथ व्यवहार करती है और आश्वासन देती है कि यह उसके चेबरेक हैं जो वास्तविक हैं।

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और तरकीबें होती हैं, और विभिन्न परिवारों की स्वाद परंपराएं अलग-अलग होती हैं। लेकिन फिर भी, क्रीमियन चेब्यूरेक्स में निहित सामान्य विशेषताओं को अलग करना संभव है। आइए इस व्यंजन को पकाने की पेचीदगियों को समझने की कोशिश करते हैं।

peculiarities

खस्ता सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। हवा के बुलबुले, मांस के रस में लथपथ रसदार परतें और एक तली हुई सुनहरी पपड़ी इसकी अपरिवर्तनीय विशेषताएं हैं।

भरना भी महत्वपूर्ण है। आमतौर पर इसे सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे, बीफ या से तैयार किया जाता है चिकन का कीमा. लेकिन ऐसे अन्य विकल्प हैं जो क्रीमियन व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं। इसमें तातार परंपराओं का प्रभाव बहुत मजबूत है, जिसका अर्थ है कि घर के बने अचार को एक महत्वपूर्ण स्थान दिया जाता है, जिसे स्थानीय गृहिणियां सदियों से बनाती आ रही हैं। ऐसे पनीर से क्रीमियन चेब्यूरेक्स भी तैयार किए जाते हैं। नुस्खा क्लासिक के समान ही है, लेकिन इस तरह की फिलिंग उदासीन मांस खाने वालों को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

सूरजमुखी तेल के साथ पफ पेस्ट्री

इस रेसिपी के अनुसार, पफ पेस्ट्री से बहुत स्वादिष्ट क्रीमियन चेब्यूरेक्स प्राप्त होते हैं। कई लोग गलती से मानते हैं कि आप तैयार जमे हुए आटे को आधार के रूप में ले सकते हैं या इसे पका सकते हैं क्लासिक तरीका, परतों को रगड़ना मक्खनऔर रोलिंग। वास्तव में, यह खुद को स्तरीकृत करता है। और ऊपर सूचीबद्ध विकल्प संसा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन चेब्यूरेक्स के लिए नहीं।

हमें आवश्यकता होगी:

• एक अंडे की जर्दी;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• आटा - 480 ग्राम;
• वनस्पति तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत) - 75 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी।

एक प्याले में मैदा छान लीजिये, आटा बहुत ही शानदार बन जायेगा. एक गिलास में, जर्दी को कांटे से तोड़ें, नमक डालें, भागों में पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और आटे में डालें। ऐसा आटा गूंथना आसान नहीं है, यह थोड़ा अजीब व्यवहार करता है। आपको इससे डरना नहीं चाहिए। सबसे पहले, गुच्छे दिखाई देंगे जो एक गेंद में संयोजित नहीं होना चाहेंगे। ठीक ऐसा ही होना चाहिए। इसका मतलब है कि तेल डालने का समय आ गया है। आप इसे सीधे आटे में या अपने हाथों पर डाल सकते हैं।

क्लिंग फिल्म में वनस्पति तेल के साथ आटा लपेटें और छोड़ दें कमरे का तापमान 40 के लिए मिनट।

चॉक्स पेस्ट्री

अगला क्रीमियन सतह पर प्रचुर मात्रा में बुलबुले की गारंटी देता है। इसमें थोड़ा मजबूत शराब. यह केवल एक अभिकर्मक के रूप में कार्य करता है। चालू उष्मा उपचारडिग्री पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - एक पूरा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी। (औसत);
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 640 ग्राम;
• वनस्पति तेल और वोदका - प्रत्येक 35 मिलीलीटर।

हम पानी को नमक करते हैं, ध्यान से इसमें तेल डालते हैं और आग लगा देते हैं। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें और आटे में मिलाना शुरू कर दें। आधा निर्धारित मात्रा जोड़ने के बाद, अंडे को आटे में तोड़ें और वोदका में डालें। बाकी का आटा आवश्यकतानुसार मिला लें - आटा निर्धारित मात्रा से थोड़ा कम लग सकता है।

मांस भरना

क्रीमियन चेब्यूरेक्स पकाने के लिए, जिसका नुस्खा कई पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा जोड़ा जाता है। यह भरने को उसका रस देता है। आधा किलो कीमाऔसतन, आपको 50 ग्राम शोरबा चाहिए। आप इसे दूध या गर्म पानी से बदल सकते हैं।

अच्छे रसोइये प्याज को मांस की चक्की से गुजरने की सलाह नहीं देते - इससे उसमें से सारा रस निकल जाएगा और संरचना नष्ट हो जाएगी। अगर प्याज को कद्दूकस कर लिया जाए तो यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। यह भरने को रसदार और सुगंधित बना देगा। आप कटिंग बोर्ड पर प्याज को चाकू से बारीक काट भी सकते हैं।

पनीर के साथ असली क्रीमियन चेब्यूरेक्स

इस अद्भुत व्यंजन को अवश्य आजमाएँ! क्रीमियन महिलाएं कई तरह से फिलिंग तैयार करती हैं। स्टफिंग के लिए, सलुगुनी, फेटा चीज़, या कोई अन्य घर का बना अचार पनीर एकदम सही है। स्वाद और सुगंध के लिए इसमें सोआ, पालक, युवा लहसुन डाला जाता है, हरी प्याज. भरने के लिए एक परत बनाने के लिए, कई कच्चे अंडे. कुछ को पनीर और का संयोजन पसंद है घर का बना पनीरसमान मात्रा में। कोशिश विभिन्न तरीकेऔर आप निश्चित रूप से वही पाएंगे जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है। में जोड़ना सुनिश्चित करें पनीर भरनाऔर हार्ड पनीर, जैसे कि चेडर, मासडम, या कोई अन्य जिसे कद्दूकस किया जा सकता है।

पनीर के साथ क्रीमियन पेस्ट्री पकाने के लिए उत्पादों का अनुमानित संयोजन:

• पनीर, सलुगुनि या उनका मिश्रण - 350 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• 2 जर्दी या 1 अंडा।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मिलाएँ, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

गठन

लोई को बेलिये, तश्तरी की सहायता से उसका गोला काट लीजिये. फिलिंग को एक पतली परत में लगाएं, नहीं तो आपको ऐसे उत्पाद मिलेंगे जो पाई की तरह अधिक दिखेंगे। एक चेबुरेक कीमा बनाया हुआ मांस के एक चम्मच से थोड़ा अधिक लेता है। किनारों को पिंच करें और धीरे से चेबरेक को बेलन से बेल लें।

गर्मी उपचार प्रक्रिया

क्रीमियन पेस्टी पकाने के लिए एक डीप फ्राइंग पैन या कड़ाही एक आदर्श व्यंजन है। नुस्खा बताता है कि उन्हें न केवल एक पैन में तला जाएगा, बल्कि गर्म तेल में उबाला जाएगा।

बर्तन में तेल कम से कम एक सेंटीमीटर की परत में डालें। इसे उच्च तापमान तक पहुंचने दें। पेस्टी को एक-एक करके फैलाएं, त्वचा पर छींटे पड़ने से बचें। तलने के दौरान, किसी भी स्थिति में पेस्टी को छेद न करें। अन्यथा, रस बाहर निकल जाएगा, जिससे प्रचुर मात्रा में छींटे पड़ेंगे, और खस्ता पेस्ट्री आटा बनाने में खर्च किए गए सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। एक चम्मच का प्रयोग करें, कांटा नहीं।

तैयार पेस्टी को पेपर नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी उन पर से निकल जाए। सॉस और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।